SaltLite Powerpoint, Global Version Peru

7/23/2019 SaltLite Powerpoint, Global Version Peru

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SaltLite: Una solucin natural parala Reduccin de Sodio

Luis Fernando Ramos

Soporte tecnico Indutria Lactea.

Centro America y Pacto [email protected]


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Riesos del Consumo e!cesi"o de sodio

#


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$l consumo de sodio y la hipertensin

Correlacin directa entre el consumo de sodio y la presinarterial alta %hipertensin&

Principal causa de muerte en el occidente' tercero a ni"elmundial

(ipertensin arterial %()A& causa *actor de rieso de:Accidente cere+ro"ascular %, de los casos&Las en*ermedades del cora/n %caso 0&

$n*ermedad renal %#0 de los casos&

Com1nmente conocido como el 2asesino silencioso2

Se1n los datos +rindados por la 34S' m5s de 6., millonesde personas mueren al a7o por el consumo e!cesi"o desodio. $ntre dichos *allecimientos' ,89 mil se de+eran apro+lemas coronarios' ,80 mil a in*artos cere+rales' yotros #9, mil a pro+lemas de ndole "ascular. Adem5s' el; de estas muertes se producira en menores de 9a7os.%articulo de trome.pe 69 de *e+rero #60.

Sal> "s Sodio

>Sal> Compuesto de sodio %Na& y cloruro %Cl&

Los Cloruros no contri+uyen a la hipertensin

? de sodio es consumido como sal' lo ue resulta en sal y sodio ue seutili/a de *orma intercam+ia+le

0

Salt

1,000mg 2,542

mg

Na

393mg 1,000mg

Cl

607mg 1,649

mg


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Promedio de consumo de sodio

,

NHMRC: $ustra"ian ationa" Hea"t! and ;edica" Researc!


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)endencias mundiales en el consumo desodio

686 de 689 pases superan lmite de inesta de sodio de la 34S de # m

Representa el ?? de la po+lacin mundial

66? pases superan el lmite de la 34S por 6' m da

Representa el 88 de la po+lacin mundial

90 de la po+lacin mundial consume el ni"el dos "eces diariarecomendada de sal

Slo Benia tiene un promedio de inesta de sodio por de+ao de las

recomendaciones de la 34S de 60 m D da

9Food Bnredients First, 22 ;arc!, 2013


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Los costos sociales de la (ipertensin

Economico

E0 +illones

$$.UU.: E 8-80 +illion

Canad5: E ,'0 +illones

$U:F 6,0 +illiones

6 de los costos de salud en la 3CG$atri+uye a la hipertensin

Prevalencia

Hlo+al: 6 +illon casos %#0 adultos&

$$.UU: 0-90 milln %


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=uentes dietticas de sodio

77%

13%10%

(rigenAlim$nt)s +r)$sad)s

$ )rig$n natural

isr$i)nal

?

65%25%

10%

Lugar

$nta al ()r m$n)r

R$staurant$s

Casa

Los nDmeros #ueden ariar seDn e" #as rein= #atrones asiEticos

%undamenta"mente di%erente.

ur ?


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Alimentos Procesados como *uente desodio

6;;WR, 2012. 61:1-7

( Researc! a#ers, 2012. 5:1-40

Categoria Consumo de Sodio

+an 74 139%

Carn$s +r)$sadas 51 #9%

+ia 49 105%

and8i$s 40 #6%

A$s d$ )rral 3# 45%

)(as 36 74%

+asta 33 57%

:u$s) 32 54%

Carn$s 30 42%

alsas ; C)ndim$nt)s 29 3#%

Total #1- . /-%

Top 10

3rden y cateoras "aran se1n el pas y la reinJ Indica los productos ue pueden contener ueso


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Iniciati"as para la reduccin de sodio

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La accin mundial so+re la reduccinde sodio

K(3 m5!ima recomendacin de # m de sodio %0 de sal&

Las iniciati"as "oluntarias en la mayora de los pases D reiones occidentalespara reducir la inesta de sodio

AustraliaCanada

Union $uropeaReino Unido

$$.UU

Unin $uropea' con la mayora de los o+eti"os de reduccin de enricos

Canad5' Reino Unido y $$.UU. con la mayora de las iniciati"as detalladas3+eti"os claros de reduccin de sodio por semento

Directrices especficas para el queso.

6#


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Union $uropea3+eti"o de reduccin de sodio del 6, en ; a7osesta+lecidos en #8 aceptado por 66 pases

$stados 4iem+ros recomendados se centran en 0de doce 5reas o+eti"o' la mayora se centra enel pan' la carne' los quesosy Platos Preparados

Reconoci ue para el ueso' los puntos dere*erencia de+en ser por de+ao del 6, minimo%de reduccin&.

=le!i+ilidad a los $stados miem+ros a esta+lecerdi*erentes puntos de re*erencia o lneas detiempo

Moluntario

6< Bm#"ementation o% t!e @ (a"t Reduction Frameor)u+"is!ed ?une 2012


14/29

Canada

6;

Hea"t!


15/29

Reino Unido

60

u+"is!ed 200C, re 2010

-4

-31

-12

-14

-1

-32

$

r


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$stados Unidos de America

6,

-15

-10

-14

-16

-25

e or)


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Reduccin de sodio en el ueso

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Importancia de sodio en el ueso

La sal uea un papel *uncional importante en el ueso' ue in*luyen entres caractersticas principales

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Reduccion de sal : reduce la e!pulsin de suero' aumenta la humedad%intercam+io de Ca DNa&. Hrandes concentraciones de sodio disminuyenla a+sorcin .

Austes en los procesos necesarios antes de la sala/n para reducir lahumedad

)ama7o de corte Gisminucin

Aumento del tiempo de coccin' la temperatura

Condiciones de coccin m5s duras dan luar a un aumento de la tensintrmicas

$l uso de trmico in*luencia la ro+uste/ en el arranue de los culti"osde %es decir' R-,;O R-,8&

$uili+rio de componentes %alterados si hay me/cla meso D termo&utili/ado %RS) D RS=&

6?

Implicaciones de procesos de reduccin dela sal %#&


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$emplo de cam+ios en el proceso

Ni$l d$sal .arg$t salt


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$*ecto de la Sal-en-humedad en lactosa%6; das despus de la *a+ricacin&

#6

4 45 5 55 60

02

04

06

0#

1

S2 3g100 g4

Lactosa 3g100 g !ueso4

;odi%ied %rom !omas and earce K1C1


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$*ecto de la sal en la humedad con elp(T %6; das despus de la *a+ricacin&

##

4 45 5 55 65

51

52

53

S2 3g100 g4

p'

;odi%ied %rom !omas and earce K1C1


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$*ectos de S D 4 en la protelisis y laamarura

Como S D 4 disminuye'aumento de la deradacinS6-y V-casena

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