SANCOCHO
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Con anterioridad, corte la carne en pedazos pequeños y frote con limón.
1 libra de carne de chivo.
1 libra de longaniza (salchicha de cerdo).
1 libra de carne de cerdo.
2 libras de carne de res con huesos.
1 pollo entero de 2 libras.
2 libras de costillas de cerdo.
1 libra de huesos de un jamón ahumado.
2 limones.
1 cucharada de ajo triturado.
4 cucharadas de aceite.
2 ajíes verdes grandes cortados en cubos.
1/2 libra de yuca cortada en pedazos.
1/2 libra de ñame cortado en pedazos.
2 cucharadas de apio.
1/2 libra de yautía cortada en pedazos.
1/2 libra de papas cortadas en pedazos.
3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos.
2 cubos de caldo de res (puede ser de cerdo o pollo).
2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (opcional).
1/2 cucharadita de orégano en polvo.
1/2 cucharadita de cilantro.
2 cucharaditas de vinagre.
2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja.
ñame
yuca
yautía
cilantro
Coloque la carne de res en una cacerola y agregue las hierbas, el ajo, el
vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente.
En un caldero grande caliente el aceite, agregue la carne de res y mezcle.
Cubra y espere un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas
cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúe este proceso
por 20 minutos.
Agregue el cerdo y deje sofreír por 15 minutos, ajuste el agua cuando sea
necesario.
Agregue el resto de las carnes a la mezcla y los cubitos de carne de res, y
deje a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros
10 minutos.
Agregue 1/4 galón de agua (1 galón = 3,78 litros) y lleve a punto de
ebullición.
Agregue el ñame, la yautía y los dos plátanos que había cortado
previamente. Deje hervir por 10 minutos. Ralle el plátano restante y
agregue al caldero.
Agregue todos los ingredientes restantes y ajuste el agua cuando sea
necesario. Revuelva regularmente para evitar que se pegue. Deje hervir
hasta que los ingredientes ablanden. Deje hervir hasta que espese. Ajuste la
sal al gusto.
Sirva caliente acompañado con arroz blanco.