SINTESIS DE PIGMENTOS FOTOSINTETICOS

–ANTOCIANINA-PRESENTA:

Adrian González Rodríguez

-PIGMENTOS FOTOSINTETICOS-

El color de las hojas proviene de los pigmentos. Los pigmentos son sustancias naturales producidas por las celulas de las hojas. Los tres pigmentos que dan color son:

Clorofila (verde)Carotenoide (amarillo, naranja y marrón)Antocianina (rojo)

La antocianina agrega el color rojo a las plantas, tales como los arándanos, manzanas rojas, cerezas, fresas y frambuesas, entre otros.

En las plantas superiores las antocianinas se encuentran en todos los tejidos, incluyendo las hojas, los tallos, las raices, las flores y los frutos. Las antocianinas pueden confundirse con los carotinoides, aunque a diferencia de las antocianinas estos no son solubles en agua, sino que están ligados a las proteínas de los cloroplastos.

Las antocianinas se encuentran en muchas frutas oscuras (como la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, mora azul, uva azul y negra). Según el pH su color esta dado por los grupos hidroxilos de los anillos revolicos y benzopirilos. Con un pH menor a 5, toma coloraciones rojizas y con un pH mayor a 7, adquiere coloración purpura.

Las antocianinas pueden presentar coloración roja en las hojas. Como un mecanismo de defensa, para proteger las plantas, sus flores y frutas contra la luz ultravioleta y por su propiedad antioxidante. En el otoño cuando se pierde un átomo de oxigeno de los flavonelos de la clorofila da lugar a la antocianina. Esto aumenta la efectividad de las hojas para transportar nutrientes durante esta etapa.

FACTORES QUE ALTERAN LA ESTABILIDAD DE LA ANTOCIANINA.

-EFECTO PH-DIOXIDO DE SULFURO-OXIGENO Y ACIDO ASCORBICO-TEMPERATURA