1

SÍLABO POR COMPETENCIAS

I. DATOS GENERALES

1.1 Nº DE ORDEN : 7

1.2 CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : IIA -202

1.3 NOMBRE DE LA ASIGNATURA : QUÍMICA ORGÁNICA

1.4 TOTAL DE HORAS DE TEORÍA (T ) : 3 HORAS

1.5 TOTAL DE HORAS DE PRÁCTICA : 4 HORAS

1.6 (HORAS DE TEORÍA + HORAS DE PRÁCTICA ) : 7 HORAS

1.7 TOTAL DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA : 5 CRÉDITOS

1.8 TIPO DE CURSO : OBLIGATORIO

1.9 CÓDIGO DEL CURSO PRE –REQUISITO : IA-101 (QUÍMICA GENERAL)

1.10 CICLO : II

1.11 SEMESTRE ACADÉMICO : 2018-B

1.12 DURACIÓN : 17 SEMANAS

1.13 DOCENTE : ETELVINA C. LEÓN CHUMBIAUCA

II. SUMILLA

La asignatura corresponde al Área de Estudios Generales :Ciencias

Naturales y Matemática, es de naturaleza teórico-práctico .El propósito es

desarrollar en el estudiante competencias (conocimientos ,procedimientos y

actitudes )que le permitan identificar los principales grupos funcionales

orgánicos ,formular sus estructuras , analizar sus propiedades físico y

químicas usando mecanismos de reacción ,y aplicarlos en las moléculas

biológicamente activas (carbohidratos, proteínas y lípidos),así mismo

mediante técnicas de laboratorio será capaz de separar, purificar, analizar e

identificar la materia orgánica, en el Marco del Enfoque Constructivista-

Cognitivista. Esto implica formar estudiantes con criterio en la investigación,

al trabajar en equipo se genera la tolerancia, solidaridad, el orden y la

responsabilidad.

Los contenidos: Química del carbono-Mecanismos de reacción-

Hidrocarburos –Alcoholes –Fenoles-Éteres-Aldehídos y cetonas –Ácidos

carboxílicos –Derivados de ácidos carboxílicos-Anhidridos –Ésteres -Aminas

–Amidas- -Compuestos biológicamente activos- Aminoácidos y proteínas-

Carbohidratos –Lípidos, se desarrollaran en 3 unidades temáticas:

Unidad I: Química del carbono-Mecanismos de reacción

2

Unidad I I:Hidrocarburos - Grupos funcionales orgánicos

Unidad III: Moléculas biológicamente activas

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS GENERALES

El ingeniero de alimentos de la Universidad Nacional del Callao Investiga, dirige y analiza Física, química, y microbiológicamente, los alimentos procesados y sin procesar. Estudiando sus características, nutrientes y componentes sensoriales y funcionales, en sus principios activos y evalúa su calidad sanitaria para seguridad del consumidor, de acuerdo a la formación que se le ha impartido.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIA DE LA

ASIGNATURA CAPACIDADES ACTITUDES

I .Comprende la

estructura del carbono y

sus propiedades, justifica

los mecanismos de

reacción de los compuestos

orgánicos utilizando los

conocimientos básicos de

Química General,respeta

las reglas.

1-Identifica las

propiedades de los

compuestos del carbono y

los contrasta con los

compuestos inorgánicos,

para diferenciarlos.

2-I.F

Interpreta los mecanismos

de reacción, utilizando

conocimientos previos, y

los justifica con criterio

analítico cualitativo.

3. Desarrolla ejercicios y

problemas, en equipo,y

comprende el proceso

químico.

Muestra iniciativa y

predisposición por el

aprendizaje, desarrolla los

ejercicios con orden y

limpieza.

3

II-Formula y Justifica las

reacciones químicas y

físicas de los

Hidrocarburos y de los

grupos funcionales

orgánicos, los comprueba

mediante prácticas de

laboratorio,con criterio y

responsabilidad.

III Analiza las estructuras

,las propiedades físicas, y

química de los compuestos

biológicamente activos ,y

justifica las reacciones de

los diferentes grupos

funcionales con prácticas en

el laboratorio, demuestra

interés por la investigación

1-Identifica a los

Hidrocarburos y a los

grupos funcionales

orgánicos mediante sus

propiedades físicas y

químicas, ejecuta

prácticas en el laboratorio

con sustancias químicas.

2-I.F

Investiga y Sintetiza

compuestos

orgánicos,utilizando

sustancias orgánicas

básicas.

3-Contrasta resultados

químicos en pruebas de

laboratorio y explica los

resultados encontrados.

1--Reconoce las

propiedades físicas y

químicas de las

biomoléculas con prácticas

en el laboratorio , propone

alimentos naturales

saludables

2-I.F.

Formula y analiza las

estructuras de los

compuestos

biológicamente activos ,y

los discrimina.

Practica la tolerancia ,la

solidaridad , y

responsabilidad.

Trabaja con orden y

limpieza ,respeta las guías

de práctica

Compara los alimentos

naturales con los

alimentos procesados. y

recomienda los alimentos

saludables.

IV. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

4

Unidad N° I: Estructura y propiedades del átomo de carbono-Mecanismos de

Reacción

Duración: dos semanas

Fecha de inicio:13-08-18 Fecha de término:20-08-18

Capacidades de la

unidad

C

E-A

Explica las características de las reacciones orgánicas, con ejercicios aplicativos.

Describe los mecanismos de reacción, utilizando diferentes compuestos orgánicos

C

IF

Investiga las hibridaciones del átomo de carbono, utilizando material bibliográfico

Interpreta los datos de Enlace, utilizando modelos moleculares.

5

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SE

M

CONTENIDO

CONCEPTUA

L

CONTENIDO

PROCEDIMENTA

L

CONTENIDO

ACTITUDINA

L

INDICADORE

S DE LOGRO

1

Describe las

estructuras-

propiedades

del átomo de

carbono-

Caracteristicas

diferenciales

de los

compuestos

orgánicos e

Hibridaciones

del átomo de

carbono

Enlaces –

Datos de

Enlace

Analiza los

datos de:

longitud,

ángulos y

energía de

enlace de los

compuestos

del carbono

Utiliza modelos

moleculares

Ejercicios

aplicativos

Demostrando

creatividad

Analizando con

interés los

datos.

Señala las

Hibridaciones

del átomo de

carbono

En ejercicios

prácticos.

Reporta

Datos de

Enlace

De ejercicios

propuestos

.

2

Clasificación

de las

reacciones

orgánicas.

Ejercicios

aplicativos

Respetando la

clasificación

Describe ,e

identifica las

reacciones

orgánicas

,usando

6

Interpreta las

reacciones

químicas

orgánicas a

través de:

Mecanismos

de reacción-

Efectos

electrónicos –

Reactivos

orgánicos-

Sistema ácido-

base-

clasificación de

las reacciones

según la

naturaleza del

reactivo-

Sustitución-

Adición-

Eliminación y

Radicalaria-

Ejercicios

aplicativos

Cumpliendo las

reglas

mecanismos de

reacción..

Evaluación

cognoscitiva

inicial

Unidad N°II : Hidrocarburos -Grupos Funcionales Orgánicos( Alcoholes

,Fenoles ,Éteres, Aldehídos , Cetonas ,Ácidos carboxílicos y derivados, Aminas

y Amidas)

Duración: 9 semanas

Fecha de inicio: 27-08-

18

Fecha de término:29-10-18

Capacidades de

la unidad

C

E-

A

Diferencia los Hidrocarburos y los Grupos Funcionales Orgánicos ,mediante sus propiedades físicas y químicas

C

IF

Describe las características físico-químicas, utilizando manuales químicos.

7

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SE

M

CONTENIDO

CONCEPTUAL

CONTENIDO

PROCEDIMENT

AL

CONTENIDO

ACTITUDIN

AL

INDICADORES DE

LOGRO

3

Hidrocarburos

saturados

Reconoce y

describe a: Los

Hidrocarburos

alifáticos-

Alcanos-

Estructura-

Nomenclatura-

Isomería

estructural-

Conformacione

s rotacionales-

Propiedades

físicas-

Reacciones

químicas-

Síntesis-

Reconoce y

describe a los

Cicloacanos-

Nomenclatura-

Isomería-

Reacciones

químicas –

Ejercicios.

Reconoce en el

laboratorio a los

alcanos a través

de sus

propiedades

físicas y

químicas,

utilizando

hidrocarburos

conocidos.

Actúa con

responsabilid

ad.

Respeta a

sus

compañeros.

Aplica las normas

de seguridad .

Comenta las

experiencias

4

Hidrocarburos

insaturados

Identifica

,describe a los

: Hidrocarburos

insaturados-

Reconoce en el

laboratorio a los

hidrocarburos

insaturados a

través de sus

propiedades

físicas y

Actúa con

responsabilid

ad.

Aplica las normas

de seguridad .

Comenta las

experiencias

8

Alquenos-

Estructuras-

Nomenclatura-

Propiedades

físicas-Isomería

Cis-Trans-

Reacciones de

adición –Regla

de Markonikoff-

Síntesis-

Estabilidad de

alquenos-Regla

de Sayselft-

Alquinos-

Estructura-

Nomenclatura-

Reacciones

químicas-

Síntesis-

Ejercicios

químicas,

utilizando

hidrocarburos

conocidos.

Sintetiza el

acetileno

Respeta a

sus

compañeros

Evaluación

formativa.2da.prácti

ca.

5

Hidrocarburos

Aromáticos

Identifica,

describe a los

:Hidrocarburos

aromáticos y

sus derivados-

Estructura-

Aromaticidad-

Regla de

Huckel –

Nomenclatura-

Propiedades

físicas-

Reacciones de

sustitución

En el laboratorio

través de las

propiedades

físicas y químicas

reconoce al

benceno

Sintetiza un

derivado

Reflexiona y

actúa con

responsabilid

ad.

Respeta las

normas de

seguridad

Aplica las normas

de seguridad .

Comenta las

experiencias

9

electrofílica-

Ejercicios.

6

Reactividad y

orientación en

el anillo

aromáticos

Justifica la

reactividad del

benceno y sus

derivados a

través de

Reglas de

orientación en

el anillo

aromático-

Sustituyentes

de 1er y 2do

orden-

Activadores y

desactivadores

del anillo

aromático-

Ejercicios.

Utiliza las reglas

de orientación y

describe el

comportamiento

de los derivados

aromáticos

Muestra

iniciativa y

predisposición

por el

aprendizaje

Ordena los

compuestos

aromáticos ,de

acuerdo a su

rectividad, con

facilidad

7

Grupos

Funcionales

Orgánicos:

Alcoholes y

Fenoles

Clasifica y

reconoce a los

:Alcoholes-

Clasificación-

Nomenclatura-

propiedades

físicas-

Reacciones

químicas-

Síntesis-

En el laboratorio

compara los

tipos de

alcoholes.

Diferencia a los

alcoholes y

fenoles mediante

sus propiedades

químicas y físicas

Tiene orden y

disciplina en

el trabajo

grupal

Opina y

discute con

sus

compañeros

Identifica y clasifica

a los alcoholes

10

Fenoles-

Estructura-

Nomenclatura-

Propiedades

físicas-

Reacciones

químicas-

Actividad

fisiológica-

Ejercicios-

8

PRIMERA

EVALUACIÓN

PARCIAL

9

Grupos

Funcionales

Orgánicos:

Éteres

Identifica a los

Éteres como

grupos

funcionales

inertes:Estructu

ra-

Nomenclatura-

Propiedades

físicas-

Reacciones

químicas-

Síntesis-

Ejercicios

Reconoce al éter

como un

disolvente de

grasas .

Analiza el

comportamien

to de éste

compuesto

frente a los

alcoholes y

su utilidad en

la industria

Compara la

estructura del éter

con los alcanos y

comprueba su

inactividad

10

Grupos

Funcionales

Orgánicos:

Aldehídos y

cetonas

Define y

reconoce a los

Mediante

experiencias en

el laboratorio

reconoce y

diferencia a los

aldehídos y

cetonas

Manifiesta

interés por la

relación de

los carbonilos

con las

moléculas

biológicas

Elabora un listado

de agentes

oxidantes capaces

de reaccionar con

los aldehídos.

11

carbonilos:

Aldehidos y

cetonas -

Estructura del

carbonilo-

Nomenclatura-

Propiedades

físicas –

Reacciones de

adición

nucleofílica-

Oxidación-

Reducción –

Síntesis-

Ejercicios

11

Grupos

Funcionales

Orgánicos:

Ácidos

carboxílicos

Describe e

identifica a los

:Ácidos

carboxílicos y

sus derivados-

Estructura-

Nomenclatura-

Propiedades

Físicas-

Carácter ácido-

Ka de acidez-

Efectos de

sustituyentes

sobre el grado

de acidez-

Reacciones

químicas-

Derivados de

En el laboratorio,

diferencia los

ácidos por la

solubilidad frente

al agua.

Sintetiza

Amidas.

Produce jabón

mediante la

saponificación de

la grasa.

Trabaja con

interés.

Muestra

confianza y

seguridad en

si mismo.

Comparte las

tareas con

sus

compañeros.

Describe e

interpreta los

resultados.

Evaluación

formativa 3era

práctica

12

ácidos-Síntesis

–Ejercicios

12

Grupos

Funcionales

Orgánicos:

Aminas y

Amidas

Reconoce y

diferencia a

las: Aminas –

Amidas-

Nomenclatura –

Clasificación-

Propiedades

físicas-

Reacciones

químicas-

Síntesis –

Ejercicios.

En el laboratorio

mediante

reactivos

químicos

discrimina a las

aminas alifáticas

de las aromáticas

Trabaja con

cuidado,

respetando

las medidas

de seguridad

correspondien

te

Elabora un

resumen de las

solubilidades de las

aminas frente al

agua y al alcohol

Unidad N° III: Moléculas biológicamente activas

Duración: 3 semanas

Fecha de inicio: 05-

11-18

Fecha de término:19-11-18

Capacidades de

la unidad

C

E-

A

Diferencia los carbohidratos, las proteínas y ,lípidos mediante sus propiedades físico químicas

C

IF

Relaciona las características de las macromoléculas con los grupos funcionales que presenta ,mediante cuadros comparativos.

13

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SEM CONTENIDO

CONCEPTUAL

CONTENIDO

PROCEDIMENTAL

CONTENIDO

ACTITUDINAL

INDICADORES

DE LOGRO

13

Carbohidratos :

Identifica y

diferencia a los

Carbohidratos-

Clasificación-

Estructuras-

Nomenclatura-

Monosacáridos-

Estructura

cíclica-

Propiedades

físicas-

Disacáridos-

Estructura-

Propiedades

Físicas-Isomería

óptica-

Mutarrotación-

Polisacáridos-

Estructuras-

Reacciones

Químicas-

Ejercicios

propiedades

físico químicas

En el laboratorio,

comprueba las

propiedades físicas

y químicas de los

carbohidratos.

Experimenta

procesos de

hidrólisis de los

disacáridos y

polisacáridos.

Reflexiona

sobre la

estructura de

los

carbohidratos,

y la presencia

de grupos

carbonilos y

alcoholes,

como parte de

la bio-molécula

Clasifica a los

carbohidratos

de acuerdo a la

solubilidad

frente al agua

14

Proteínas :

Amino ácidos y

sus propiedades

físico químicas

Analiza la

Estructura de

los

Aminoácidos-

Nomenclatura-

Propiedades

ácidas y

Grafica e

interpreta las

formas

estructurales de las

proteínas.

Analiza las

estructuras de

los amino

ácidos, como

unidades

fundamentales

de las

proteínas

Describe el

anfoterismo de

los

aminoácidos.

14

básicas-Punto

Isoeléctrico-

Justifica las

reacciones

químicas-

Síntesis-

Proteínas-

Estructuras

químicas-

Ejercicios.

15

Lípidos:

propiedades

físico químicas

Diferencia las

estructuras de

los Lípidos-

Clasificación-

Ácidos grasos

saturados-

Ácidos grasos

insaturados-

Aceites y

grasas-

Propiedades

físicas-Explica

las reacciones

químicas-

Saponificación-

Hidrólisis ácida-

Hidrogenación

de aceites-Índice

de los lípidos-

Ejercicios

Reconoce y

Formula los

diferentes lípidos:

simples y

complejos.

Establece

diferencias entre

los ácidos grasos

saturados e

insaturados

Reflexiona

sobre la

presencia de

los ácidos

carboxílicos y

derivados en

los

triglicéridos.

Se interesa

por la

presencia de

carbonilos, y

alcoholes en el

colesterol.

Analiza

diferentes

estructuras

lipìdicas

Evaluación

formativa,4ta

práctica

16 SEGUNDA

EVALUACIÓN

FINAL

17 EXAMEN

SUSTITUTORIO

15

16

RELACIÓN DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO

PRIMERA SEMANA

Selección y acondicionamiento materiales.

SEGUNDA SEMANA

Medidas de Seguridad en el Laboratorio.

TERCERA SEMANA

Recristalización.

CUARTA SEMANA

Determinación del Punto de Fusión y Ebullición

QUINTA SEMANA

Destilación: Simple, Fraccionada y por Arrastre de vapor.

SEXTA SEMANA

Análisis Químico Cualitativo

:

SÉPTIMA SEMANA

Hidrocarburos Alifáticos y Aromáticos (reconocimiento).

OCTAVA SEMANA : PRIMER EXAMEN PARCIAL

NOVENA SEMANA

Alcoholes - Reconocimiento Químico.

DÉCIMA SEMANA

Aldehídos y Cetonas Reconocimiento químico.

DÉCIMA PRIMERA SEMANA.

Ácidos Carboxílicos - Reacciones de reconocimientos. Saponificación

DÉCIMA SEGUNDA SEMANA.

Aminas - Reacciones de Reconocimiento

17

DÉCIMA TERCERA SEMANA

Carbohidratos Reacciones de Reconocimiento- Saponificación

DÉCIMA CUARTA SEMANA.

Técnicas de Separación Cromatográfica

DÉCIMA QUINTA SEMANA. : SEGUNDO EXAMEN ,FINAL

DÉCIMA SEXTA SEMANA : Entrega de Notas.

DÉCIMA SÉPTIMA SEMANA : Inventario General de Materiales, equipos

y reactivos.

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Estrategias de enseñanza:

Clase Magistral

Trabajo en equipo

Debate

Dinámica grupal

Exposiciones

Prácticas previas en el laboratorio

Ayudas audio visual

Visita de campo

Estrategias de aprendizaje

Prácticas grupales en el laboratorio

Prácticas dirigidas

Seminarios

Talleres

Estudio de casos

Proyecto de Investigación

Elaboración de Redes semánticas

Elaboración de cuadros sinópticos

18

VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS:

Materiales Educativos.

Medios impresos: Separatas de teoría, separatas de ejercicios y problemas, guías

de laboratorio.

Materiales de clase: pizarra, tizas ,papelógrafos .equipo multimedia.

Recursos didácticos.

Laboratorio

Equipo multimedia

Modelos moleculares

VII .EVALUACIÓN

El sistema de evaluación es permanente, e integral, de carácter formativo, de

acuerdo al Modelo Educativo de la UNAC. Comprende evaluaciones conceptuales,

procedimentales y actitudinales

La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once

(11)

7.1 TEORÍA % Calificación

Primer Examen Parcial EP 25 0,0-20

Segundo Examen, final EF 25 0,0-20

Promedio de prácticas (Laboratorio) PP 35 0,0-20

Investigación formativa I.F. 15 0,0-20

PROMEDIO FINAL = 0.25 EP + 0.25 EF + 0.35 PP + 0.15 IF.

El Examen Sustitutorio Es, reemplazará a la nota más baja de los

Exámenes EP ó EF.

19

7.2 PROMEDIO DE PRÁCTICAS ( PP) .Corresponde a la nota del

Laboratorio .

% Calificación

Promedio de exámenes (Parcial y Final) PE 15 0,0-20

Promedio de Prácticas calificadas PPC 40 0,0-20

Investigación formativa I.F 15 0,0-20

Trabajo final sustentado TFS 30 0,0-20

PROMEDIO DE PP = 0.15 PE +0,40 PPC + 0,15 IF +0,3 TFS

VIII. BIBLIOGRAFÍA

a.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

ALLINGER NORMA L (et.al)

Respuestas a los problemas de Química Orgánica

Editorial Reverté S.A. España 1980.

, ATKINS, PETER

Quimica Organica.

Editorial McGraw-Hill / interamericana de Mexico, 2008

BELLER WALTER

Manual de Química Orgánica 19ava edición alemana,

Editorial Reverte S.A. – España ,1987

, BRUICE, PAULA YURKANIS Química Orgánica 5 ta ediciòn.

Editorial Prentice Hall México, 2007

CAREY, FRANCIS Química Orgánica,

Editorial McGraw-Hill / Interamericana de México, 2006

20

CASTELLS GUARDIOLA J.

Química General y Bio Orgánica

Editorial Alhambra, España, 1985.

DICKSON

Química – Enfoque Ecológico ,7ma edicion.

Editorial Difusa S.A. de C. V.

Grupo Noriega - Editores Banderas 95 - Mexico ,1996.

DOMÍNGUEZ A. Xorge

Química Orgánica Fundamental.

Editorial Limusa; México,1987.

Experimentos en Química Orgánica.

Editorial Reverté S.A. Barcelona España, 1987 .

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA C.

Texto-“Orgánica Experimental “

Biblioteca Especializada FIPA. 2001

MORRINSON y BOYD

Química Orgánica

Fondo Educativo Interamericano. USA1990

Mc.MURRAY

Química Orgánica

Editorial Iberoamericana, EE.UU ,1994.

Química Orgánica. Quinta edición.

J. International Thomson Editores, 2001.

D. R. PALLEROS.

Experimental Organic Chemistry

Editorial, Wiley-VCH, 2000

21

PAVIA LAMPAM, Kiniz

Introduction to Organic Laboratory Techniques: A Microscale

Approach”, 3rd Edition,

Harcourt College Publishers, 1999.

QUIÑOÁ R. RIGUERA.

Nomenclatura y Representación de los Compuestos Orgánicos

2ª ed.

Editorial McGraw-Hill/Interamericana de España, Madrid, 2005.

Cuestiones y Ejercicios de Química Orgánica 2ª ed.,

Editorial McGraw-Hill/Interamericana, Madrid, 2004

SOLOMONS, T. W. G. et.al

Organic Chemistry. Octava edición.

Editorial Wiley & Sons. New York, 2003

STREITWIESER Andreu Jr. y Clayton H. HEATHCOCK

Química Orgánica

Editorial Mc. Graw-Hill, Tercera Edición, México,1987.

VOLLHARDT, K. P. C.

Química Orgánica. Tercera edición

Editorial Omega. Barcelona, 2001

WADE

Química Orgánica 2da edición

Editorial Whitesell Perason Addison Wesley,2004.

22

b.- BIBLIOGRAFÍA ESPECIALIZADA

P. BALLESTEROS, P. CABILDO.

Curso Experimental de Química Orgánica.

Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED).

Madrid, 1991.

CAREY,F.A.

Organic Chemistry. Quinta edición.

Editorial McGraw-HillScience,2002.

EGE, S. N

Química Orgânica. Tercera edición.

Editorial Reverte. Barcelona, 1998.

M. A. FOX E J. K.

Química Orgânica 2ª ediciòn.

Editoria lWhitesell Perason Addison Wesley, 1999

. HART, H.; CRAINE, L. E. D. J. HADAD,

Química Orgánica. Decimosegunda edición.

Editorial. Mc Graw-Hill, 2007.

F. W. HEMMING Y J.N. HAMTHORNE

Análisis de Lípidos

Editorial Acribia S.A.,2001

MATAIX VERDÙ JOSÉ

Nutrición para Educadores

Editorial :Fundación Universitaria-ibero American-España ,2005

23

MILLER DENNIS

Química de Alimentos

Editorial Limusa – Wiley ,2001

SACHA BARRIOS HEALEY

La gran Revolución de las Grasas

Editorial Norma-Perú ,2008

SÁNCHEZ OCAÑA RAMÓN

Enciclopedia de la Nutrición

Editorial Espasa- Colombia, 2004 .

OLGA LOCK SING DE UGAZ

Colorantes Naturales

Pontificia Universidad Católica del Perú

Fondo Editorial ,1997

REINHARD MATISSEK

Análisis de los Alimentos

VAN CLEAVE J.

Alimentos y nutrición

Editorial :Limusa-Wiley-Mèxico ,2002

WHILBRAHAM / MATTA

Introducción a la Química Orgánica y Biológica

Editorial Ibero Americana ,1987

c.- BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTO

Química Orgánica

www.quimicaorganica.net/ -

24

Recuperado :21/03/12

Aplicaciones de química orgánica

www.textoscientificos.com/quimica/for..

Recuperado :21/03/12.

Química Orgánica y los Alimentos

www.agapea.com/libros/Qua-mica-de-los...

Recuperado :21/03/12

Química Orgánica Avanzada · Productos Naturales

www.quimicaorganica.org/foro/producto..

Recuperado :21/03/12

Proteínas

www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm

Recuperado :21/03/12

d. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FIPA

Biblioteca especializada

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Método y tiempo óptimo de cocción para mantener

la estabilidad del color en los carotenos vegetales”

Res.Nº 428-03-R . 2003.

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Determinación del grado de oxidación lipídica de

los filetes de pescado graso /semigraso inmersos

en carotenoides vegetales y congelados a -5ºC”

Res.Nº 518-05-R.2005

25

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Muestreo estacional del contenido graso en

Músculos de “Caballa” Scomber japonicus ,

“Jurel” Trachurus picturatus Murphy, ”Lorna”

Sciaena deliciosa y “Machete” Ethmidium macu

latum chilcae.”

Res.Nº 630-09-R .2009

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Determinación de la calidad de los productos

Alimenticios fritos, tipo snack,en función de la

Oxidación lipídica”.

Res. Nº 639-2011-R . 2011

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Determinación de la vida útil de frutas inmersas en

dos tipos de geles a Tº ambiente en periodos estacionales”

Res. Nº 582-2013-R

“