LA CUARESMA ENCARECE EL PRECIO

DEL HUEVO

MUNDO CAPITAL HUMANO TECNOLOGÍA CAPITAL HUMANO

MILLENNIALS, ¿TALÓN DE AQUILES PARA

EMPRESAS MEXICANAS?

BOLETÍN 18 MARZO 2016

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

SOCIALES PAÍS ECONOMÍA JURÍDICO

PREVÉN AUMENTO DE 15% EN CONSUMO

MUNDIAL DE AGUACATE

LA FOTOGRAFÍA, PARTE IMPORTANTE EN LA EXPERIENCIA DE COMER

DIFERENCIAS ENTRE UN MESERO Y UN ANFITRIÓN

SÓLO 11 DÍAS LIMPIOS HA TENIDO LA CIUDAD DE

MÉXICO EN ESTE AÑO

SUSPENDEN LEY SECA EN IZTAPALAPA

JUNTA DE CONSEJO DIRECTIVO

Torcuato Tasso 325 Int. 103Col. Polanco CP. 11570Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

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SOCIALES

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+

JUNTA DE CONSEJO DIRECTIVO

El pasado martes 15 de marzo se llevó a cabo la Junta Mensual de Consejo Directivo de la Asociación Mexicana de Restauran-tes, en el restaurante La Milanezzería.

SOCIALES

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En la reunión se tocaron los te-

mas relevantes que competen a

la Asociación y al gremio res-

taurantero y gastronómico de

la Ciudad de México. Se pre-

sentaron los Estados Financieros

actualizados de la AMR, mismos

que fueron aprobados por los

miembros del Consejo.

El Lic. Francisco Mijares, Pre-

sidente AMR, dio a conocer la

incorporación de Grupo Hunan

y Grupo Potzolcalli como Socios

de la AMR. Informó del Proyecto

Piloto de reciclaje de PET con

PetStar, la planta de reciclado

de PET Grado Alimenticio más

grande del mundo. Por su par-

te, el Lic. Daniel Loeza, Repre-

sentante ante las Delegaciones

Políticas de la Ciudad de Méxi-

co, compartió con el Consejo los

avances y entrevistas realizadas

con las Delegaciones en pro de

la industria restaurantera.

El Arq. Mario Martínez de la em-

presa Tarqus, Socio Proveedor

de la AMR, presentó su servicio

en decoración y construcción

de restaurantes, con más de 5

años de experiencia en el ramo.

Al término de la junta, los miem-

bros del Consejo Directivo e in-

vitados especiales degustaron

del exquisito Menú que ofreció

nuestro anfitrión el Sr. Benigno

Pardo del restaurante La Mila-

nezzería. El Menú acompañado

por el maridaje de Vernazza

(Bouza do Rei y Cuna de Tierra)

consistió en: Gamberi impanati

fritti y Calamari fritti, Minestro-

ne, Cessare, Milanezzas (Milano

Classico y Chilaquiles) y para

terminar, Merengue Pavlova.

Además, como en cada Junta

de Consejo contamos con la

participación de los Socios Es-

tratégicos: Banorte-IXE, Grupo

Modelo, Coca Cola, Unilever

Food Solutions y William Grant.

I N I C I O

Este conteo se realiza con respecto al Índice

Metropolitano de Calidad del Aire, el valor de

100 puntos corresponde a la concentración lí-

mite definida por la Norma Oficial Mexicana.

A 75 días transcurridos en 2016, sólo ha habi-

do 11 días limpios, se han activado tres pre-

contingencias ambientales, y una contingencia

por ozono en el valle de México.

La Dirección de Monitoreo Atmosférico reportó

además que de esos días, en 41 se presentó

concentración máxima de ozono (O3) menores

o iguales a 100 puntos en el Índice Metropoli-

tano de la Calidad del Aire (Imeca), y en 13 de

micropartículas suspendidas (PM10).

En la misma escala, 75 días hubo concentración

máxima de dióxido de nitrógeno (NO2), dióxi-

do de azufre (SO2), y de monóxido de carbo-

no (CO) que afectaron al valle de México.

Este conteo se realiza con respecto al Índice

Metropolitano de Calidad del Aire, el valor de

100 puntos corresponde a la concentración lí-

mite definida por la Norma Oficial Mexicana.

PAÍS

HA TENIDO LA CIUDAD DE MÉXICO EN ESTE AÑO

11 DÍAS LIMPIOS SÓLO

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Fondo Negro

FUENTENOTICIAS MVS

I N I C I O

ECONOMÍA

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LA CUARESMA

DEL HUEVOENCARECE EL PRECIO

+

Banxico dice que el alza es transitoria y que por el mo-mento no ha impactado a la inflación general; el Gober-nador de la entidad dijo que si se tratara de un tema de competencia, la CFCE lo atendería.

FUENTECNN EXPANSIÓN

El Banco de México (Banxico)

espera que alza en el precio

del huevo sea transitoria por el

efecto estacional de Cuaresma,

pero si llegara a tratarse de un

tema de competencia, la Comi-

sión Federal de Competencia

Económica (CFCE) tendrá que

atenderlo.

“Es un cambio en precios re-

lativos, es decir, no genera un

aumento en todos los precios

de la economía. Por el momen-

to no ha afectado de manera

significativa la medición de la

inflación”, dijo el gobernador

de Banxico, Agustín Carstens, en

una conferencia de prensa en

el marco de la 78 Convención

Bancaria.

Indicó que la Secretaría de

Economía sigue muy de cerca

el tema y ya pidió una investi-

gación por parte de la CFCE.

“Esperamos que se deba a cambios estacionales por te-mas de la Cuaresma y si hay un tema más fundamental de competencia se atienda a través de las competencias de la CFCE”.

El kilogramo de huevo (blanco

o rojo) oscila en el Distrito Fe-

deral entre 33 y 35 pesos, que

es el mayor valor en el país, de

acuerdo con datos de esta

semana de la Agencia de Ser-

vicios a la Comercialización y

Desarrollo de Mercados Agro-

pecuarios. Sin embargo, la Pro-

curaduría Federal del Consu-

midor (Profeco) señaló que un

paquete de 18 huevos marca

Bachoco o El Calvario supera

los 40 pesos en la capital del

país.

La Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural,

Pesca y Alimentación (Sagarpa)

dice que el aumento se debe a

la temporada de Semana San-

ta y Cuaresma, el titular de la

Secretaría de Economía (SE),

Ildefonso Guajardo Villarreal

advirtió esta semana que el

Gobierno federal ya analiza el

origen del encarecimiento injus-

tificado para aplicar acciones

contra los responsables.

ECONOMÍA

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Fondo Negro

SALARIO MÍNIMO Y TIPO DE CAMBIO

Respecto a la homologación del salario mínimo de

las áreas geográficas A y B, el banquero central

dijo que la institución ya la tenía contemplada y

no tendría que afectar los niveles de inflación.

Este miércoles, el Gobierno anunció un acuerdo

junto con los sectores obrero y patronal del país

para homologar las áreas geográficas A y B en un

50% en abril con el objetivo de tener un minisalario

único en todo el país para finales de año.

En medio de la depreciación que ha sufrido el

peso ante el dólar de más de 10% desde media-

dos de octubre, Carstens advirtió que si el merca-

do cambiario presenta movimientos erráticos no se

descarta tomar medidas extraordinarias.

“Hay que dejar que el tipo de cambio se ajuste y

que responda a las condiciones del mercado y en

ultimísima instancia se tomarán acciones extraor-

dinarias”.

Aclaró que estas decisiones dependerán de la

Comisión de Cambios, integrada por Banxico y

Hacienda. “Si ciertamente en un momento de movi-

mientos sumamente erráticos y de índole especula-

tiva no se elimina de que hagamos una interven-

ción discrecional (...) pero sería realmente un caso

extraordinario”.

Agregó que lo que se busca es que el tipo de

cambio no se separe de un nivel que refleje los

fundamentales de la economía mexicana.

I N I C I O

JURÍDICO

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I N I C I O

SUSPENDENLEY SECAEN IZTAPALAPA

En la delegación Iztapalapa estará permiti-da la venta de bebidas alcohólicas duran-te la Semana Santa, es decir del 24 al 26 de

marzo del 2016, por lo que se deja sin efecto

la restricción publicada este lunes en la Gaceta

Oficial de la Ciudad de México.

La delegada Dione Anguiano Flores, solici-tó dejar sin efectos la decretada ley seca por considerar que se afecta la economía

de las familias que dependen de los empleos

generados por los establecimientos mercantiles

en donde se pretendía suspender la venta de

bebidas alcohólicas en todos sus grados y por

así convenir a los intereses de los habitantes de

Iztapalapa.

La delegación Iztapalapa, en coordinación con las dependencias competentes, será la responsable de garantizar el orden público, la seguridad y la integridad de las perso-nas que con motivo de la conmemoración de

los festejos de Semana Santa acuden a esa de-

marcación.

MUNDO

15 % PREVÉNAUMENTO DEEN CONSUMO MUNDIAL

DE AGUACATE

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FUENTE2000AGRO

Se estima que el consumo del aguacate tendrá un aumento del 10 al 15 por ciento en los próximos años. Esta noticia es de esperar si tomamos en cuenta que el alto conteni-do en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales que esta fruta contiene han logrado el crecimiento progresivo de la demanda.

Asimismo, estas propiedades beneficiosas para la salud vie-nen acompañadas por el sabor agradable y combinable para diversas comidas, lo que fortalece el consumo mundial del aguacate.

+

MUNDO

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España y Holanda han contribuido al posicio-

namiento del aguacate en Europa, incluso im-

pulsando el desarrollo de espacios de cultivo

locales. A pesar de todo, las condiciones cli-

máticas no les permiten tener la capacidad de

producción para el abastecimiento de todo el

mercado europeo, cosa que abre muchas puer-

tas para la oferta internacional.

“Perú tomó esta oportunidad con los brazos

abiertos en los últimos años, logrando en 2015

una exportación de aguacates valorizada en

más de 300 millones de dólares, y así se con-

virtió en el segundo exportador de aguacates

más importante”, afirma Gillermo Parodi, gerente

técnico de BlueAgro (Perú).

Europa es la cartera más importante para la ex-

portación de este producto peruano, ocupan-

do un 65 por ciento de la exportación, seguido

por Estados Unidos. “Perú posee un clima y tie-

rras favorables para la cosecha del aguacate,

lo que nos brinda la posibilidad de cosechar

durante todo el año, dadas las diferentes re-

giones y climas distribuidos en todo el país. El

pico en la producción y oferta comienza en la

segunda quincena de marzo hasta finales de

julio”, asegura el portavoz de BlueAgro.

“Los estrictos controles de calidad y el continuo

seguimiento en campo del valor de maduración

del producto, proceso que es realizado durante

toda la cosecha hasta llegar al valor exacto

de consumo, han hecho que nuestros aguacates

estén considerados entre los mejores del mundo.

Las certificaciones procedentes de los campos

y acreditaciones de buenas prácticas agrícolas

refuerzan el compromiso con nuestros clientes,

ofreciéndoles un producto de alta calidad a un

precio justo”, corrobora Guillermo Parodi.

El precio del aguacate peruano se mantiene

estable actualmente, sin verse afectado por el

tipo de cambio del dólar actual. Pero tomando

en cuenta que en abril-mayo empieza la pro-

ducción del principal competidor, Sudáfrica, se

pronostica que con el aumento de la oferta in-

ternacional, el precio estará bajando progre-

sivamente, pero manteniéndose dentro de los

promedios normales.

I N I C I O

CAPITAL HUMANO

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¿TALÓN DE AQUILES PARA EMPRESAS MEXICANAS?

MILLENNIALS

FUENTEFORBES MÉXICO

Los Millennials representan aproximadamen-

te una cuarta parte de la población mexi-

cana (casi 30 millones), según datos del Ins-

tituto Nacional de Estadística y Geografía

(Inegi).

Esta generación que nació entre 1982 y

2002, vive con ideas y perspectivas inno-

vadoras para el mundo laboral; sin embar-

go, sus valores, objetivos y prioridades di-

fieren de las generaciones que dirigen las

empresas.

Page Personnel, firma consultora de recluta-

miento especializado, identificó que esta

situación plantea un nuevo reto para las

empresas que deben reclutarlos y desarro-

llar relaciones laborales productivas y de

largo plazo.

Los Millennials se caracterizan, según Page

Personnel, por particularidades como el po-

seer las últimas innovaciones tecnológicas,

tener una necesidad por estar conectados

constantemente a Internet, ser egocéntricos,

tener relaciones estrechas con sus marcas

favoritas y, al mismo tiempo, priorizar el cui-

dado de su entorno y el medio ambiente.

“Ya se han abierto paso en las empresas;

el año pasado el 15% de todas las con-

trataciones que realizaron las compañías

en México fueron de recién egresados de

universidades, casi el doble que hace dos

años. A mediano plazo, se estima que esta

cifra aumentará hasta en un 25%, por lo que

las empresas deben empezar a adaptar sus

estrategias de reclutamiento a las persona-

lidad de esta generación”, expresó Sylvain

Namy, director ejecutivo de Page Personnel.

Esta generación vive con ideas y perspectivas innovadoras para el mundo laboral; sin embargo, sus valores, objetivos y prioridades difieren de las generaciones que dirigen las compañías.

+

En el ámbito laboral, se ha encontrado que

a los Millennials les gusta ser incluidos en la

toma de decisiones importantes, así como

saber que están aportando un valor agre-

gado a la empresa.

Buscan que los líderes de las organizacio-

nes los formen como personas y sean sus

guías durante su carrera profesional.

En contraste, el cambiar de un trabajo a

otro es usual en la búsqueda de un creci-

miento profesional acelerado y un balance

total entre el trabajo y la vida personal.

“Para reclutar Millennials con éxito, prin-cipalmente se debe entender que sus prioridades no son las mismas que las de la Generación X o los Baby Boomers. Ellos buscan flexibilidad de horarios, trabajo en equipo, dinamismo constante y siem-pre toman la oportunidad de negociar, ya que no les gusta sentirse subestima-dos por su edad,” comenta Sylvain Namy.

La contratación de este talento tiene claros

beneficios, pues su adaptación a la cultu-

ra corporativa es mucho más rápida, tienen

hambre de aprender y combinan el desarro-

llo de procesos antiguos con innovaciones

que generan oportunidades de crecimiento

para las empresas.

CAPITAL HUMANO

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I N I C I O

TECNOLOGÍA

LA FOTOGRAFÍA SE HA CONVERTIDO EN UNA PARTE IMPORTANTE EN LA EXPERIENCIA DE COMER

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FUENTEGASTRONOMÍA & CÍA.

Una investigación reafirma que la fotografía se ha convertido en una parte importante en la experiencia de comer, se asegura que los usuarios que toman las fotografías de sus platos, si estos tienen buena presentación y además son saludables, se incrementa la satisfacción de comerlos, ya que se crea un retraso que fa-vorece la construcción de un modelo anticipado del placer que se va a obtener al comer.

Un estudio conjunto desarrolla-

do por expertos de la Universi-

dad Saint Joseph de Filadelfia

y la Universidad de San Diego

(ambas de Estados Unidos), te-

nía como objetivo analizar el

impacto de las imágenes de

los alimentos que se fotografían

antes de tomarlos y su relación

con la satisfacción al comerlos.

Según los resultados obtenidos,

la fotografía se ha convertido en una parte importante en la experiencia de comer, al tomar

una foto de lo que se va a co-

mer se crea un retraso momentá-

neo intencionado en el consumo,

lo que favorece que todos los

sentidos estén alerta y se cons-

truya un modelo anticipado del

placer que se experimentará

con la degustación.

Fotografiar la comida forma par-

te de la experiencia de comer,

las redes sociales están satura-

das de hashtags y fotografías

de comida de todo tipo, aho-

ra es normal ver a los comen-

sales en cualquier restaurante

tomando fotos de lo que van a

comer para compartirlas en las

redes sociales, de hecho, inclu-

so se han realizado pruebas en

programas como Top Chef, cuya

finalidad era crear un menú su-

gerente para ser fotografiado y

compartido en Instagram, aquí

no se juzgaba el sabor, la in-

novación u otros parámetros, la

prueba la ganaba quien más

“me gusta” recibía.

+

TECNOLOGÍA

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Los expertos realizaron tres estudios con más de

120 participantes en cada uno de ellos para

averiguar hasta qué punto influía el hecho de fo-tografiar la comida en la percepción y satisfac-

ción. En todos los casos los resultados apuntan lo

ya indicado, se evalúa la comida de forma más

favorable, pero sobre todo cuando el plato fo-

tografiado es además de tentador, más nutritivo.

Según explican los expertos, los comensales quie-

ren recordar la estética visual de la comida, por

otro lado, cuando se trata de una comida sana

existe un deseo de indicar al resto de personas

que verán la foto en las redes sociales, que se

está comiendo de forma saludable.

Anteriormente hemos hablado de investigaciones

relacionadas con este tema, se puede citar el es-

tudio desarrollado por investigadores de la Uni-

versidad de Oxford, cuyo resultado advertía del

impacto sobre la salud de la exposición a las fo-

tos de comida en redes sociales. Los expertos ex-

plicaban que la exposición constante a imágenes

de alimentos apetecibles a través de esa venta-

na, podía provocar un aumento de la ingesta de

alimentos y en muchos casos ricos en grasas, ya

que seduce más un pastel que chorrea chocolate

que un plato de espinacas cocidas, lo que a su

vez puede derivar en un aumento de peso.

+

TECNOLOGÍA

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I N I C I O

En otra investigación realizada

por investigadores de la Univer-

sidad Brigham Young se determi-

naba que era menos agradable

comer si se veían demasiadas

fotografías de comida. En este

caso se hablaba del uso de Ins-

tagram o Pinterest, consideran-

do que el hecho de tomar con-

tinuamente fotografías de todo

lo que se come en casa o en

un restaurante para compartirlo

en las redes sociales, se podía

considerar un comportamiento

obsesivo. Los expertos asegu-

raban que quienes miraban es-

tas fotografías podían sentirse

como si ya las hubieran proba-

do, y por tanto provocaría que

disfrutaran menos de lo que fue-

ran a comer.

A diferencia de los estudios ci-

tados, en esta nueva investiga-

ción se habla de quien toma las

fotografías, no de quien las ve,

pero en los tres casos se pue-

de decir que se confirma que

visualizar los platos de comida

apetecible mediante la toma de

fotografías, mejora la experien-cia de comer, sobre todo si se

trata de comida saludable. Los

expertos creen que estos estu-

dios tienen implicaciones para

los restaurantes y las marcas

alimentarias, considerando que

deben aceptar esta realidad

(algo que ya ocurre desde hace

algún tiempo), para capitalizar

el entusiasmo de sus clientes a

la hora de hacer las fotografías

de las imágenes y compartirlas

en las redes sociales.

Si la comida tiene una buena

presentación y los comensales

quieren hacer fotos, hay que

aprovechar esa publicidad

gratuita. En este tema hay di-

ferencias de opiniones, algunos

establecimientos promueven que

se compartan sus platos en las

redes, y otros no quieren que se

realicen fotos por varios motivos,

porque se ralentiza el servicio

en el restaurante, por considerar

que se viola la Ley de Propie-

dad Intelectual, o simplemente

porque el comensal no va a

poder disfrutar del plato en su

momento cumbre de sabor al

dejarlo enfriar.

Da la impresión de que este es-

tudio es incompleto, ya que no

ha tenido en cuenta algunas

cuestiones como las indicadas.

Podéis conocer todos los deta-

lles de la investigación, a través

de este artículo publicado en la

página web de la Universidad

Saint Joseph, y en este otro pu-

blicado en la revista científica

Journal of Consumer Marketing.

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+

DIFERENCIAS ENTRE

UN ANFITRIÓNUN MESERO Y

TEXTOADRIÁN URBANO

El origen del mesero está ligado al nacimiento

del tatarabuelo del restaurante: el mesón. Un es-

pacio en donde el fin práctico del negocio era

alimentar a los viajeros y forasteros, la cultura de

ocupar el tiempo ocioso en salir a comer y diver-

tirse aún no existía. Estos lugares eran descritos

como locales oscuros, sucios y de servicio medio-

cre, sin duda debieron concebirse como un oficio

más para garantizar la renta de la familia utilizan-

do los recursos existentes y a la mano. El “produc-

to” principal del establecimiento era la comida y

los meseros podían ser “cualquiera”, es decir, no

existía especialización en la atención al comensal

como una parte fundamental del servicio de ali-

mentos y bebidas.

Es extraño pero podría decirse que aún hoy día,

siglos después de aquel primer bosquejo de res-

taurante, algunos locales tienen como empleados

a personas de este tipo, que llevan los platos de

la cocina a la mesa para garantizar una renta

específica y sin motivación aparente de generar

valor, reputación o fidelidad.

CAPITAL HUMANO

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El anfitrión tiene un origen etimológico interesan-

te, pero ahora veremos que el concepto de la

palabra también deriva de la antigua idea del

“bien recibir”. Agasajar u “holgar” personas “como

se debe”, habla del protocolo y la etiqueta, es-

tos términos bajo el significado del cual hablamos,

datan de la Alta Edad Media, en concreto, de la

increíble y fastuosa corte del Imperio Bizantino. La

etiqueta ceremoniosa bizantina estaba ligada a

su estilo de vida religioso, tradición que de cierta

forma heredarían las casas reinantes de occidente.

El Renacimiento puso de “moda” las buenas mane-

ras, aquellas heredadas por Bizancio, podría de-

cirse que en esta época nació el sentido moderno

del anfitrión y sus espectaculares “motes” y “gra-

cias” para conquistar a sus invitados, pero, ¿quién

era el responsable de velar por esta satisfacción?

Aquí pueden existir muchos nombres pero una sola

respuesta: el mayordomo. El encargado de los

asuntos domésticos era el valet más importante y

cercano al señor de la casa, el señor podía ser un

lord, conde, duque o incluso un rey. El mayordomo

del rey, era pues el estratega del protocolo y ser-

vicio por antonomasia.

La nobleza europea de estos tiempos pensaba

que el rey y su familia eran seres elegidos por Dios

para dar continuidad a sus estados, el poder di-

vino del rey era un aura que tocaba todo lo más

próximo a él. La división de funciones dentro de

la casa se hacía siguiendo esta idea y por tanto

todas las actividades de su día a día, que tenían

puntillosos estándares que garantizaban a la cor-

te en la que vivía el rey, compartir un poquito de

esa magnífica aura. La gente que vivía en palacio,

los cortesanos, gozaba de la protección y brillo

del rey, a cambio, su vida debía girar en torno a

él, como una serie de planetas alrededor de un sol.

El mayordomo y su extensísimo organigrama de sir-

vientes a cargo de la satisfacción del monarca y su

séquito estelar de planetas, debía conocer todas

estas relaciones entre títulos y poder para estar

en posibilidades de brindar un servicio digno de

la casa de su señor. Un error en el servicio, podía

desencadenar una cruenta guerra entre estados.

Usualmente, los puestos de este organigrama eran

heredados de padre a hijo, ya que requerían de

un exhaustivo entrenamiento para poder ser de-

legados, eran puestos vitalicios. De origen, la ser-

vidumbre formaba parte de palacio mediante un

juramento de fidelidad, el vasallaje se basaba en

entregar la vida al servicio de la corona a cambio

de alimento y protección.

Con el paso del tiempo, el mayordomo reflexionó

acerca de su labor en el estado y fue constru-

yéndose una idea en su cabeza, se dio cuenta

de la importancia de su papel en el honor y buen

destino de la casa de su señor. Nada menor si se

piensa en el mayordomo del rey por ejemplo, que

su casa (la corte/palacio) era nada más y nada

menos que la representación en paredes de todo

su vasto territorio.

+

CAPITAL HUMANO

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La ceremonia en el acontecer

y vivir de la corte lo era todo

para los cortesanos, de ello de-

pendía su vida y la de sus pre-

decesores, el cuidado en el bien

actuar era fundamental para

seguir “existiendo” en su mundo.

El mayordomo como meticuloso

anfitrión, daba a cada quien

lo que le correspondía, de su

buen actuar, dependía que si-

guiera brillando la estrella que

daba sentido y fuerza a todo

el sistema alrededor de ella.

Este hombre serio, caricaturiza-

do muchas veces hoy día, vivía

para engrandecer el nombre de

su casa y sobre todo dotarle de

valor y fidelidad.

Con el paso del tiempo devino

el derrocamiento de viejos regí-

menes, las coronas pasaron de

“moda” y los palacios fueron ya

muy costosos de mantener, ¿el

nuevo sol alrededor del cual gi-

raría todo?: el capital. Para des-

gracia de muchos nobles, este

nuevo sol no pedía audiencias

por la mañana ni juegos en los

jardines para recrearse y contar

con su favor, sino simplemente

pedía liquidez monetaria y mu-

chos… no la tenían. Bajo el anti-

guo régimen, el dinero no lo era

todo, era más valiosa la reputa-

ción, el nombre, los títulos, las fin-

cas y la servidumbre, todo este

despliegue de poder provenía

de sus “derechos” divinos. La ma-

yoría no tuvo más opción que

abandonar su estilo de vida y

con ella, todos los sirvientes muy

bien capacitados, quedaron

“huérfanos”.

A la par, la nueva sociedad tenía

nuevos conceptos que disfru-

tar, el tiempo libre adquirió otro

significado, ya no se empleaba

en definir quién hacía qué de

acuerdo a su rango y línea en

el trono, ahora simplemente se

hacía… por diversión. Los sím-

bolos cortesanos y su etiqueta

ya no era necesaria para “vivir”,

si bien podían conservarla para

diferenciarse de los nuevos ricos,

los nobles ahora pensaban en

dónde vacacionar durante el

invierno, qué hotel nuevo habría

abierto y qué gran restaurante

prometía deliciosos platillos.

El maitre d’ de los restaurantes

heredó la figura del hombre a

cargo de la satisfacción de los

invitados, algunos creen que

fueron los mismos mayordomos

desterrados los que se apode-

raron de este puesto, lo cierto

es que la exigencia de la noble-

za y aristocracia expulsada de

sus palacios debía ser atendida

“como se debe”. El maitre d’ y su

equipo de trabajo contenían y

contienen, el poderoso legado

de sus ancestros en la corte pa-

ladina, su deber va más allá de

llevar platillos, copas o artículos

a sus invitados, su forma de mirar,

hablar, moverse y actuar siguen

siendo fundamentales para lo-

grar una relación digna para su

casa, el restaurante, o una terri-

ble guerra que desemboque en

la vergüenza pública, terror de

los dueños.

Así que la diferencia entre un me-

sero y un anfitrión es que aquel

facilita el cumplimiento de una

necesidad fisiológica: comer; un

anfitrión en cambio, facilita el

cumplimiento de absolutamente

todas las necesidades humanas:

fisiológicas, de seguridad, socia-

les, de reconocimiento, estima y

autorealización, en la sangre de

los anfitriones corre el deber de

crear inmejorables vías para la

plenitud y realización de cada

persona. Creo que en los res-

taurantes no debería haber me-

seros, sólo anfitriones, ¿para qué

es el servicio, sino para realizar

sueños?

I N I C I O