SOPA DE CTRICOS CON ESFERIFICACIN INVERSA DE FRAMBUESA Y NARANJA

SOPA DE CTRICOS CON ESFERIFICACIN INVERSA DE FRAMBUESA Y NARANJA__________________________________

.100 Litro Jugo de naranja (colado).010 Litro Jugo de limn (colado).050 Litro Jugo de toronja (colado).020 Litro Agua.030 Kg. Azcar Refinada (Blanca).001 Kg. Goma de xantana

Poner todos los ingredientes en el procesador y triturar, montar en copa o tazn de cristal.

ESFERIFICACIN INVERSA DE FRAMBUESA Y NARANJA._________________________________________________________

.250 Litro Agua.002 Kg. Alginato de calcio.080 Kg. Azcar refinada (Blanca)Triturar en procesador y reservar.

5 Piezas Frambuesa entera (desinfectada y seca)4 Piezas Naranja en supremas

Sumerja las supremas de naranja en la solucin de alginato y vace en la solucin de Cloruro de calcio, deje reposar por un minuto y enjuague en agua limpia, repita el procedimiento con las frambuesas.

.500 Litro. Agua.0025 Kg. Cloruro de calcioMezclar hasta que el cloruro se desintegre.

.500 Litro AguaPara enjuagar el producto.Cuando las frutas estn esferificadas coloque dentro de la sopa de ctricos