Dirección Nacional de Alimentos

Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOSALIMENTOS

Dirección Nacional de Alimentos

Mejorar las capacidades de gestión empresarial e institucional.

Crear y armonizar normas.

Promover y posicionar la diferenciación de los alimentos.

Intensificar la relación y la comunicación con los sectores: informar y facilitar el acceso a los trámites.

Promover el apoyo financiero.

Objetivo principal: Generar e implementar herramientas que contribuyan a diferenciar la producción agroalimentaria argentina

Herramientas a Disposición

Estudios de cadenas

Foros de competitividad

Publicaciones y página web

Capacitación

Proyectos Piloto

Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”

Cadenas Alimentarias

Estudios de cadenas actualizados

Análisis de nuevas cadenas

Guías de trámites para exportar

Actualización periódica de

información

Convenios con instituciones

públicas y privadas

FOROS de COMPETITIVIDAD

Propiciar ámbitos de discusión y debate entre los sectores público y privado, generando puestos de trabajo, incremento de las ventas,apertura de nuevos mercados, etc.

Foros de competitividad coordinados por la DNAForos de competitividad coordinados por la DNA::olivícola, hortícola, apícola, orgánico, mesa nacional de la papa. Participación en el Comité Federal de Lechería y en el Foro Porcino.

Foros VirtualesForos Virtuales:: apícola, legumbres, trigo y sus derivados, vitivinícola, orgánicos, hortícola, frutas finas, olivícola, Buenas Prácticas.Total 9 en funcionamiento con algo más de 3500 participantes.

- Revista Alimentos Argentinos (trimestral).

- Guías de Buenas Prácticas en distintas producciones.

- Guías de Trámites para comercializar alimentos: carne aviar, productos lácteos, conservas vegetales y de frutas.

- Estudios especiales: políticas lecheras en distintos países, guía de rotulado de alimentos envasados, etc.

- Folletos de divulgación sobre sistemas de gestión de la calidad.

- Boletín Informativo con las actividades y acciones de la DNA (mensual).

Publicaciones

Página Web

www.alimentosargentinos.gov.ar

- Formación de implementadores por cadena.- Cursos específicos.- Creación de la figura del implementador con respaldo

institucional (Res. SAGPyA 61/2005).- 128 implementadores registrados oficialmente (Agosto de

2006).

Capacitación

Difundimos normas de calidad entre los Difundimos normas de calidad entre los actores de las cadenas, formando actores de las cadenas, formando

profesionales capaces de implementar profesionales capaces de implementar sistemas de gestión en la agroindustriasistemas de gestión en la agroindustria

Proyectos Piloto

Pimentón

Higos

Dulce

Miel

Cítricos

Frutas Finas

Azúcar

PaltaMosto

Uva de Mesa

Aceituna

Frutas Secas

Tomate

Ajo Ajo

Ciruela Ciruela DuraznoDurazno

CalabazaCalabaza

VinosVinos

Frutilla

Lacteos

Chacinados

Azúcar Orgánico

Chacinados

Bananas

Miel

Calabaza

Cítricos

Lácteos Hortícolas

Miel Ajo y Cebolla

Chacinados

Cerezas

Peras y Manzana

Aceite de Oliva

Maní

Hongos

Miel

Derivados de Frutas Finas

• 35 realizados

• 7 a finalizar

Más de 1000 empresas beneficiarias

Asistimos a grupos de empresarios Asistimos a grupos de empresarios en la implementación de sistemas en la implementación de sistemas de gestión de la calidad, a fin de de gestión de la calidad, a fin de

difundir estos sistemas como difundir estos sistemas como herramientas de diferenciación e herramientas de diferenciación e

ingreso a mercadosingreso a mercados

La calidadConjunto de propiedades y características de de

un PRODUCTO o SERVICIO que satisface las necesidades declaradas e implícitas de los

usuarios o consumidores

Satisface:

A quién?

Necesidades:Implícitas: lo que es evidente y esencial

Explícitas: de conformidad con las

exigencias declaradas

Consumidor:

Orientación de mercado

La Calidad

• No tiene por qué ser el punto más alto de la gama.

– Un Ferrari no es un vehículo de calidad para un agricultor, porque no se ajusta a las necesidades para trabajar en zonas rurales.

• El criterio de selección depende de las necesidades:

– Qué es un buen caballo para un , , , ?» Militar» Carnicero» Aficionado a las carreras

Extraído deManual de Capacitación. Certificación de calidad de los alimentos orientada a los sellos de atributos de valor en países de AL, Jean Claude Pons Patrick Sivardiere.Ecocert y FAO

Componentes de la Calidad

Calidad higiénica, nutricional, organoléptica

Calidad de uso, facilidad de empleo

Aptitud de conservación

Calidad psicosocial o subjetiva: placer, imagen, salud, seguridad

Derecho a elegir

CALIDAD

SATISFACCIÓN SALUD SERVICIOSEGURIDAD

RastreabilidadRastreabilidad

Según FAO, la calidad

…...Está relacionada con los requisitos básicos que deben cumplirse en virtud de las leyes y reglamentos vigentes para que los alimentos sean inocuos y no estén contaminados o adulterados ni se presenten en forma fraudulenta.

2222ªª Conferencia Regional de la FAO para Europa, Oporto. 2000.Conferencia Regional de la FAO para Europa, Oporto. 2000.

Nuevo enfoque de FAO, Comité de Agricultura 2005:

• La calidad y la inocuidad ....• “la aplicación de medidas reglamentarias y no

reglamentarias en puntos adecuados de la cadena alimentaria, desde las prácticas anteriores a la producción hasta el punto de venta o de distribución a los consumidores, de manera que el alimento cumpla las normas vigentes”….

• Incluye las BPA, las BPM ….

El ConceptoEl Concepto

El aseguramiento de la calidad

Parte de la gestión de la calidad orientada a proporcionar CONFIANZA

de que se cumplirán los requisitos de la calidad

Sistema preventivo

Implica planificar, controlar, dirigir

Sistema basado en el análisis del

riesgo

El común denominador de estos nuevos sistemas es que:

Lo invisible comienza a ser cada vez más importante:

Los procesos de producción

El respeto por el medio ambiente

La responsabilidad social

El comercio justo

• DECIR LO QUE SE HACE

• HACER LO QUE SE DICE

• PODER DEMOSTRARLO

Procedimiento mediante el cual un organismoda una garantía por escrito, de que unproducto, un proceso o un servicio estáconforme a los requisitos especificados.

Los requisitos deben ser medidos y para ellodebe existir un patrón para comparar:

Protocolo, Norma, Código de Práctica

¿Por qué la certificación como herramienta para el ingreso a los mercados?

Riesgo de ser marginados

Las certificaciones y sellos de calidad ayudan a crear Las certificaciones y sellos de calidad ayudan a crear imagen, dar confianza, segmentar clientes y mercadosimagen, dar confianza, segmentar clientes y mercados

Proveedores calificados:Proveedores calificados:CumplenCumplen

Proveedores no calificados:Proveedores no calificados:No cumplen No cumplen

Implicancias para el sector agroindustrial:

Implicancias para el sector agroindustrial…

FORTALEZAS

ESTRATEGIAS DEESTRATEGIAS DE

DIFERENCIACIDIFERENCIACIÓÓNN

Adaptado de: la calidad e inocuidad de las F&H frescas con un enfoque práctico. FAO/ESNS. 2005

DEBILIDADES

AMENAZAS

OPORTUNIDADES

¿Esto es calidad?

¿Esto es calidad?

La Agricultura Sonorense en los Mejores Mercados: Frutas y Hortalizas con Certificación de Calidad e Inocuidad .Higiene, sanidad y calidad para frutas y hortalizas. México

MARCA TUCUMANLa calidad se distingue a través de un sello o logotipoEn las naciones desarrolladas existen políticas de calidad institucionalizadas y se controlan en el ámbito estatal.

CONTROL NULO O CONTROL NULO O ESPORÁDICOESPORÁDICO

CONTROL POR CONTROL POR REACCIÓNREACCIÓN

CONTROL DE CONTROL DE PRODUCTOPRODUCTO

CONTROL DE CONTROL DE PROCESOPROCESO

GESTIÓN DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTALCALIDAD TOTAL

Evolución del concepto de calidad

Estructuras organizacionalesEstructuras organizacionales

PlanificaciónPlanificaciónResponsabilidadesResponsabilidades

RecursosRecursos humanos y físicoshumanos y físicosSGCSGC

Sistemas de Gestión Sistemas de Gestión de la Calidadde la Calidad

BPM BPM Buenas Buenas Prácticas de Prácticas de ManufacturaManufactura

HACCPHACCPAnálisis de Peligros Análisis de Peligros

y Puntos Críticos de Controly Puntos Críticos de Control

BPABPA Buenas Buenas Prácticas AgrícolasPrácticas Agrícolas

ManejoManejode Plagasde Plagas

LA CALIDAD SE HACELA CALIDAD SE HACEA CADA INSTANTEA CADA INSTANTE

Gestión Ambiental,Gestión Ambiental,Seguridad e Higiene Seguridad e Higiene

y otrosy otros

POESPOES

CALIDAD: ¿Por qué? ¿Para qué?CALIDAD: ¿Por qué? ¿Para qué?

• Porque está de moda….• Porque es una barrera no arancelaria….• Porque somos buenos….• Por imposición del Estado….• Por temor al castigo divino….

PARA SER MÁS COMPETITIVOS

“Capacidad de una empresa o productor de formular estrategias que le permitan conservar o aumentar su

participación en el mercado”(Paolino, 1995)

COMPETITIVIDADCOMPETITIVIDAD

Nuestro objetivo

LO VIEJO Y LO NUEVOLO VIEJO Y LO NUEVO

• Mano de Obra

• Tasa de Interés

• Tipo de Cambio

• Recursos Naturales

LA PROSPERIDAD

SE HEREDA

ECONOMIA

CLASICA

VENTAJA

COMPARATIVA

PROSPERIDAD

NACIONAL

• Habilidades

• Tecnología

• Diferenciación

• Innovación

LA PROSPERIDAD

SE CREA

ECONOMIA

GLOBAL

VENTAJA

COMPETITIVA

Nuestro objetivo

Calidad & Competitividad

COSTOSCOSTOS

Actividades de Implementación

DiagnosticarDiagnosticar

PlanificarPlanificar

OrdenarOrdenar

LimpiarLimpiar

RegistrarRegistrar

DocumentarDocumentar

FALLAS EXTERNAS

COSTOS DE LA CALIDAD

PREVENCIÓN

EVALUACIÓN

COSTOS DE LA BAJA CALIDAD

FALLAS INTERNAS

COSTOS TOTALES DE LA CALIDAD

PREVENCIÓN EVALUACIÓN

FALLAS INTERNAS

FALLAS EXTERNAS

Tiempo de la gerencia - Tiempo del personal

Ventas perdidas - Clientes insatisfechos

Pérdida de imagen - Tiempo de reacción

Inventarios ocultos - Paradas de máquinas - Problemas de entrega -Desmotivación - Falta de participación

Fallo externo

Fallo interno

Evaluación

Prevención Prevención

Evaluación

Fallo interno

Fallo externo

AHORRO

ANTES DE LA GESTIÓN DE LA

CALIDAD

DESPUÉS DE LA GESTIÓN DE LA

CALIDAD

Evolución de los costos relacionados con la calidad

MPABPA

Viejo concepto

MANEJO INTEGRADO DE LA PRODUCCIÓN

BPAMPA

Calidad & Competitividad

++CALIDADCALIDAD SATISFACCIÓN DEL SATISFACCIÓN DEL

CLIENTECLIENTE

COSTOS COSTOS TOTALES TOTALES MENORESMENORES

++CALIDADCALIDAD

Entonces...

Calidad & Competitividad

COMPETITIVIDADCOMPETITIVIDAD

CALIDADCALIDAD

INOCUIDADINOCUIDADBPA BPA -- BPM BPM -- HACCPHACCP

CALIDADCALIDADEUREP EUREP -- ISOISO

DIFERENCIACIONDIFERENCIACIONSello Alimentos Argentinos Sello Alimentos Argentinos -- DO DO -- IGIG

2001

2005

MÁS ALLÁ DE UN TIPO DE MÁS ALLÁ DE UN TIPO DE CAMBIO FAVORABLE…CAMBIO FAVORABLE…

• Incrementar escalas y productividad,

• Mejoras tecnológias,

• Integracion vertical,

• Diferenciar productos,

• Mejora continua de la calidad

El camino ...

Desafíos para el sector agroindustrial…

FORTALEZAS

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

ESTRATEGIAS DEESTRATEGIAS DE

DIFERENCIACIDIFERENCIACIÓÓNN

Nuestra Reflexión

¡Muchas gracias por su atención!

Rol del Ingeniero Agrónomo

“ Profesional universitario preparado para comprender, manejar, mejorar y transformar sistemas de produccion

agropecuario con el objetivo de servir al

bienestar social y desarrollo nacional sostenido”

Escenario de cambio y transformacion...

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Ing. Agr. Amanda Fuxman

Paseo Colon 922 2º Piso Ofic. 223Tel.: 011-4349-2043

afuman@mecon.gov.ar