TABLA DE CONTENIDO - repositorio.sena.edu.co · 8.2.4. Cultivo Intensivo de Camarón 188 8.3....

TABLA DE CONTENIDO

Pág. Lista de Gráficas 9 Lista de Tablas 11 Lista de Esquemas 12 INTRODUCCION 13

1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO 15 1.1. Objetivos 15 1.1.1. Objetivo general 15 1.1.2. Objetivos específicos 15 1.2. Población y metodología 16 1.2.1. Recolección y análisis de la información primaria 16 1.2.2. Recolección y análisis de la información secundaria 17

2. ENTORNO ECONOMICO 18 2.1. Generalidades del Subsector Acuícola de Colombia 18 2.1.1. Origen y Evolución de la Acuicultura en Colombia 18 2.2. Modalidades de Acuicultura 20 2.2.1. Definiciones de Acuicultura Industrial y Artesanal 21 2.2.1.1.Acuicultura Industrial 21 2.2.1.2.Acuicultura Artesanal 21 2.2.2. Cultivo de Tilapia 21 2.2.3. Cultivo de Cachama 23 2.2.4. Cultivo de Trucha 23 2.2.5. Cultivo de Camarón 23 2.3. Entorno Macroeconómico 24 2.3.1. Participación del Subsector Agropecuario en el PIB Nacional 25 2.3.2. Balanza Comercial 27 2.3.3. Fuentes de Financiación 28 2.4. Dinámica del Empleo 30 2.5. Principales Productos Acuícolas 30 2.5.1. Camarón 31 2.5.2. Tilapia 33 2.5.3. Cachama 34 2.5.4. Trucha 34

Pág 2.6. Situación del Mercado 35 2.6.1. Canales de Distribución 35 2.6.1.1.Mercado Nacional de Piscicultura 36 2.6.1.2.Mercado Nacional de Camaricultura 38 2.6.2. Desempeño de Las Exportaciones del Subsector Pesca

y Acuicultor de Colombia 39 2.6.2.1.Desempeño de las Exportaciones de Camarón 42 2.6.2.1.1.Evolución de las Exportaciones del Camarón 42 2.6.2.1.2.Evolución de los precios del Camarón 45 3. ENTORNO TECNOLOGICO 47 3.1. Antecedentes y Estado Actual 47 3.2. Clasificación de la Acuicultura 48 3.2.1. Acuicultura Extensiva 49 3.2.2. Acuicultura Semiintensiva 49 3.2.3. Acuicultura Intensiva 49 3.2.4. Acuicultura Superintensiva 50 3.3. Practicas de Cultivo 50 3.3.1. Monocultivo 50 3.3.2. Policultivo 50 3.3.3. Cultivos Integrados 51 3.4. Instalaciones Empleadas en Acuicultura 52 3.4.1. Estanques 52 3.4.2. Jaulas y Corrales 53 3.4.3. Acuicultura Artesanal 53 3.4.4. Acuicultura Industrial 54 3.5. Estado Tecnológico de Producción de Tilapia 56 3.5.1. Características de la Especie 56 3.5.2. Reproducción y Alevinaje 58 3.5.3. Larvicultura 60 3.5.3.1.Obtención de Poblaciones Monosexo 60 3.5.4. Cultivo de Engorde ó Ceba 64 3.5.5. Cosecha 67 3.6. Tecnología de la Producción de la Trucha 68 3.6.1. Características de la Especie 68 3.6.2. Reproducción y Producción de Semilla 69 3.6.3. Alevinaje 70

Pág. 3.6.4. Cultivo de Engorde ó Ceba 72 3.6.5. Cosecha 73 3.7. Tecnología de la Producción de la Cachama 73 3.7.1. Características de la Especie 74 3.7.1.1.Reproducción y Obtención de Semilla 74 3.7.2. Larvicultura y Alevinaje 76 3.7.3. Cultivo de Engorde ó Ceba 77 3.7.4. Cosecha 78 3.8. Cultivo de Otros Peces 79 3.8.1. Cultivo de Bocachico 79 3.9. Procesamiento de Peces 81 3.10. Maricultura en Colombia 82 3.10.1. Cultivo de Ostras 82 3.10.2. Cultivo de Langostas 83 3.11. Tecnología de Producción de Camarón 84 3.11.1. Características de la Especie 84 3.11.2. Características de la Cadena Productiva 84 3.11.3. Maduración 85 3.11.3.1.Selección de Reproductores 85 3.11.3.2.Infraestructura y Manejo 86 3.11.4. Larvicultura 88 3.11.5. Cultivo de Engorde 90 3.11.5.1.Manejo de Engorde de Camarón 93 3.11.5.2.Cosecha 94 3.11.6. Planta de Proceso 94 3.12. Aseguramiento de la Calidad 95 3.12.1. Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) 96 3.12.2. Normativa ISO (Organización Internacional de Normalización) 97 3.12.3. BASC (Business Anti-Smuggling Coalition 98 3.13. Análisis de la Producción Acuícola de Colombia 99 3.13.1. Producción de Tilapia 100 3.13.2. Producción de Cachama 101 3.13.3. Producción de Trucha 102 3.13.4. Producción de Bocachico 103 3.13.5. Producción de Carpas y Otros Peces 103 3.13.6. Producción de Ostras 104 3.13.7. Producción de Camarones 104

Pág. 4. ENTORNO ORGANIZACIONAL 109 4.1. Tipos de organizaciones 109 4.1.1. Tipos de organización en la Piscicultura y Camaricultura 110 4.2. Sistemas de Gestión y Administración 112 4.2.1. Jerarquía 113 4.2.2. Áreas Funcionales 114 4.2.3. Sistemas de Gestión y Administración Aplicados

a las empresas de Piscicultura 114 4.2.4. Sistemas de Gestión y Administración Aplicados

a las empresas de Camaricultura 115 4.3. Gremios 116 4.4. Entidades Reguladoras 118 4.5. Marco Legal y Políticas 119 4.6. Distribución Geográfica 120 4.7. Relaciones con Proveedores 122 5. ENTORNO OCUPACIONAL 126 5.1. Estructura Ocupacional 126 5.1.1. Organigramas del Subsector Acuicultor de Colombia 126 5.1.2. Ocupaciones Específicas del Subsector Acuicultor de Colombia 130 5.1.2.1.Ocupaciones Específicas en las Empresas Piscicultoras 131 5.1.2.2.Ocupaciones Específicas en las Empresas Camaricultoras 131 5.2. Distribución Ocupacional 133 5.3. Competencias Laborales 135 5.3.1. Competencias Laborales en la Piscicultura 135 5.3.1.1.Competencias Laborales en las Empresas de Producción de Larvas

y Alevinos de Peces 135 5.3.1.2.Competencias Laborales en las Empresas de Ceba ó Engorde de Peces 136 5.3.1.3.Competencias Laborales en las Plantas de Proceso Peces 137 5.3.1.4.Competencias Laborales en el área Administrativa de la Piscicultura 137 5.3.2. Competencias Laborales en las Empresas Camaroneras 138 5.3.2.1.Competencias Laborales en las Empresas de Maduración de Camarones 138 5.3.2.2.Competencias Laborales en las Empresas de Larvicultura de Camarones 139 5.3.2.3.Competencias Laborales en las Finca de Camarones 139 5.3.2.4.Competencias Laborales en las Plantas de Proceso de Camarón 141 5.3.2.5.Competencias Laborales en el área Administrativa de Fincas Camaroneras 142

Pág. 5.4. Relaciones Funcionales 142 5.4.1. Relaciones Funcionales en la Piscicultura 144 5.4.1.1.Relaciones Funcionales en la Producción de Larvas y Alevinos de Peces 144 5.4.1.2.Relaciones Funcionales en la Ceba ó Engorde de Peces 145 5.4.1.3.Relaciones Funcionales en las Plantas Procesadoras de Peces 146 5.4.1.4. Relaciones Funcionales en el área Administrativa

de las Plantas de Proceso Peces 146 5.4.2. Relaciones Funcionales en las Empresas Camaroneras 147 5.4.2.1.Relaciones Funcionales en las Empresas de Maduración

ó Reproducción de Camarones 147 5.4.2.2.Relaciones Funcionales en las Empresas de Larvicultura de Camarón 148 5.4.2.3.Relaciones Funcionales en las Fincas Camaroneras 149 5.4.2.4.Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarón 150 5.4.2.5. Relaciones Funcionales en el área Administrativa

de las Plantas de Proceso de Camarón 151 6. ENTORNO EDUCATIVO 6.1. Estructura de Formación 153 6.2. Oferta de Capacitación y Formación para el Sector 153 6.3. Problemas en la Capacitación 161 6.4. Relación entre Oferta y Demanda de Formación en el Subsector Acuícola 161 6.5. Requerimientos de Capacitación 163 7. ENTORNO AMBIENTAL 7.1. Generalidades 165 7.2. Ordenación Ambiental Operativa para el Subsector Acuicultor 166 7.3. Marco Legal Ambiental 167 7.3.1. Marco Jurídico de mayor importancia del Subsector 169 7.3.1.1.Usos del Agua y Vertimientos 169 7.3.1.2.Tasas Retributivas 171 7.4. Plan de Manejo Ambiental 172 7.5. Guía Ambiental de camaricultura 173 7.6. Cartilla Técnico Ambiental para el Subsector Piscícola 174 7.7. Programas de Gestión Ambiental ISO 14001 175 7.7.1. Concepto ISO 14001 175 7.7.2. Introducción y Aplicación de ISO 14001 176

Pág. 7.7.3. Establecimiento y Puesta en Marcha de ISO14001 176 7.7.4. Ventajas ISO 14001 177 7.7.5. Resultados 177 7.8. Aportes del Subsector Camaricultor al Desarrollo Sostenible 177 8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR 179 8.1. Contexto Mundial de la Producción 179 8.1.1. Contexto Mundial en la Piscicultura 180 8.1.2. Contexto de la Camaricultura Mundial 182 8.2. Tendencias de Desarrollo Tecnológico en la Acuicultura 183 8.2.1. Otras Especies de Interés Para la Acuicultura 184 8.2.2. Cultivo de Peces Ornamentales 186 8.2.3. Cultivo de Moluscos Bivalvos 188 8.2.4. Cultivo Intensivo de Camarón 188 8.3. Tendencias de Desarrollo Económico, Ocupacional y Organizacional 189 8.4. Tendencias de Desarrollo en el Entorno Educacional 191

CONCLUSIONES 193 BIBLIOGRAFIA 197

Lista de Gráficas

Pág. Gráfica 1 Participación del Subsector Pesca y Acuicultura

en las Exportaciones Colombianas. período 1985-1996 39 Gráfica 2 Evolución de las Exportaciones Colombianas de camarón de Cultivo

Periodo 1985-2004 43 Gráfica 3 Evolución de las Exportaciones Colombianas

de Nauplios y Post-Larvas 44 Grafico 4 Evolución de Precios de Colas de Camarón Desde 1998-2004 46 Gráfica 5 Participación Porcentual por Especies y Actividad Productiva 55 Gráfica 6 Participación Porcentual de Tilapia Cultivada (por Especies)

Participación Porcentual de otras Especies de interés 57 Gráfica 7 Cantidad de Padrotes Utilizados en la Reproducción de Tilapia 59 Gráfica 8 Capacidad de Producción Mensual de Alevinos de Tilapia 60 Gráfica 9 Distribución Regional del Área de Producción

de Empresas Piscicultoras 64 Gráfica 10 Distribución Porcentual de Empresas según la infraestructura

de Cultivo 65 Gráfica 11 Distribución Regional de Producción Promedio de Tilapias

(TM/año). Distribución Regional de Empresas según Producción 67 Gráfica 12 Producción de Alevinos de Trucha/anual 70 Gráfica 13 Distribución Porcentual del Área de Producción de Truchas 72 Gráfica 14 Distribución Regional de la Producción de Truchas 72 Gráfica 15 Cantidad de Reproductores para Producción de Alevinos

de Cachama, Tilapia y Otros 75 Gráfica 16 Producción Promedio de Larvas y Alevinos de Cachama

y Otros / año 76 Gráfica 17 Distribución Regional de Engorde y Empresas por Rango

de Producción de Cachama y Otros 78 Gráfica 18 Porcentaje de Fertilidad de huevos / hembra y Producción

de Nauplios / hembra (Promedio anual 87 Gráfica 19 Distribución Regional de la Producción de nauplios de Camarón 88 Gráfica 20 Distribución Regional de la Producción de Larvas de Camarón 90 Gráfica 21 Distribución Regional de Producción y Sistema de Producción

Empleado 91

Pág. Gráfica 22 Distribución Regional de Producción Promedio

de Camarones (TM / año) 92 Gráfica 23 Distribución Regional de Producción Promedio

de Camarones (TM / año) 95 Gráfica 24 Producción Acuícola de Colombia 100 Gráfica 25 Participación por especies en el Sector Piscícola 100 Gráfica 26 Producción Nacional de Tilapia 101 Gráfica 27 Producción Nacional de Cachama 101 Gráfica 28 Producción Nacional de Trucha 102 Gráfica 29 Producción Nacional de Bocachico 102 Gráfica 30 Producción Camaronera de Colombia 105 Gráfica 31 Evolución de Sobrevivencia en el Cultivo de Camarón 106 Gráfica 32 Evolución de Productividad en el Cultivo de Camarón 107 Gráfica 33 Distribución Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo de Peces 121 Gráfica 34 Participación Regional de las Empresas dedicadas

al Cultivo del Camarón 122 Gráfica 35 Distribución Personal por Tipo de responsabilidad 134 Gráfica 36 Distribución Porcentual por Área Funcional 134 Gráfica 37 Participación Regional de la Oferta Educativa de Acuicultura 156 Gráfica 38 Participación Regional de la Oferta Educativa de otros Programas Afines 158 Gráfica 39 Distribución de la Oferta Educativa de Acuicultura por niveles 161 Gráfica 40 Producción Mundial de la Acuicultura en el año 2000 180

LISTA DE TABLAS Tabla 1 Producto Interno Bruto. Período 1994-2003 26 Tabla 2 Balanza Comercial. Período 1994-2003 27 Tabla 3 Créditos al Subsector Pesquero Período 2002-2004 29 Tabla 4 Generación de Empleo Subsectorial en el Subsector Acuicultor de

Colombia. 30 Tabla 5 Exportaciones Totales Subsectorizadas de la Pesca en Colombia. Período 1998-2004 40 Tabla 6 Evolución de las Exportaciones Colombianas de Camarón de Cultivo

Periodo 1985-2004 43 Tabla 7 Empresas con certificación HACCP 97 Tabla 8 Serie ISO 9000 98 Tabla 9 Clasificación del Subsector Acuicultor de acuerdo con el Tamaño 110 Tabla 10 Clasificación del Subsector Acuícola de acuerdo con su Actividad 111 Tabla 11 Distribución Regional del Subsector Piscicultor por Área Geográfica 121 Tabla 12 Distribución del Subsector Camaricultor por Región y Actividad 121 Tabla 13 Oferta Educativa de Acuacultura Nivel Superior- Pregrado 154 Tabla 14 Oferta Educativa de carreras afines a la Acuicultura Nivel 156 Superior- Pregrado 158 Tabla 15 Oferta Educativa de acuacultura Nivel Superior – Postgrado 159 Tabla 16 Oferta Educativa SENA. Subsector acuícola 160 Tabla 17 Distribución por Nivel Educativo de la Oferta Nacional

en Acuicultura, carreras afines y SENA 161 Tabla 18 Concentraciones de Referencia en Agua 170

LISTA DE ESQUEMAS Esquema No. 1. Marco Jurídico General 33 Esquema No. 2. Decretos y Resoluciones 33

EQUIPO INVESTIGADOR MARIA ROSA ANGARITA P. (Directora de la Investigación): Bacterióloga, con Postgrado de Especialización en Gestión Gerencial, Experiencia 11 años Cadena Productiva del Sector Camaronero de Colombia, Investigadora de Ceniacua, Consultora Sector Acuícola. MARCELA JIMÉNEZ R. Economista, Investigaciones de Comercio Exterior con énfasis en Exportaciones bajo ATPA – ATPDEA, consultora de empresas del sector camaronero. MARIA E. GUERRA H. Bacterióloga, Tres años de experiencia en el sector camaronero, con especialización en Control de Calidad y Patología de camarones OSCAR DUMAR B. Acuicultor, con dos años de experiencia en cultivo de tilapia, cachama y cultivo superintensivo de camarón. RUBEN E. GUERRERO A. Acuicultor, seis años de experiencia en cultivo de camarón, cultivo de moluscos bivalvos, Asesor de Técnico en cultivos intensivos.

“ Agradeciendo a Dios los ejemplos de amor y trabajo en medio de los cuales me ha permitido vivir, dedicoespecialmente esta investigación a la memoria de mi

hermano del alma William y su querida Erika,con quienes compartí muchos de ellos.”

María Rosa

INTRODUCCIÓN

La producción acuícola, se ha intensificado a nivel mundial. De acuerdo a las estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementó en casi 200% durante la ultima década, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilos de este tipo de alimento proviene de la Acuicultura1. Queda claro entonces, que esta actividad ha adquirido mayor importancia en los últimos años, arrojando beneficios sociales y económicos los cuales a su vez se han traducido en una fuente de alimentación con un elevado valor nutricional En Colombia, la acuicultura ha tenido una expansión considerable tanto en la costa como en el interior del país, en donde esta actividad productiva, ha contribuido con el desarrollo de zonas donde los recursos, y los ecosistemas han permitido adelantar el cultivo de especies hidrobiológicas, favoreciendo de esta la generación de riqueza y empleo en la región. A pesar de que la Acuicultura ha venido presentando un desarrollo gradual, su continuidad en el tiempo debe basarse en conocimientos científicos y tecnológicos que permitan solucionar la problemática existente y alcanzar los niveles de competitividad necesarios, no sólo a escala latinoamericana, sino en el ámbito mundial - en el cual Colombia se encuentra ad portas de firmar el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos-, a fin de que los productores nacionales compitan eficientemente en los mercados globales. La mercada tendencia hacia la globalización de los mercados, así como el acelerado cambio producido en las tecnologías no deja otras posibilidades sino revaluar y capacitar de forma sistemática el Recurso Humano con el objeto de lograr altos niveles de competencia a escala mundial y hacerle frente a los cambios que se están desplegando en el comercio internacional El gobierno central, con el objetivo de dinamizar el Subsector, y aumentar la competitividad en todos los procesos de la actividad agropecuaria, ha contemplado la creación del Programa de Cadenas Productivas PROAGRO. Asimismo, en conjunto con el SENA, ha desarrollado Mesas Sectoriales en los diferentes renglones productivos con la participación de industrias y asociaciones, a fin de desarrollar estrategias que admitan el enriquecimiento de los grados de competencia del Recurso Humano e identificar los diferentes perfiles ocupacionales que cubren todas las fases de la cadena productiva. Ello, tendiente a mejorar y fortalecer los programas conducentes a la formación y mejoramiento de la calidad de la oferta de trabajo, de acuerdo con los requisitos del sector productivo.

1 ROLDAN, Diego, SALAZAR, Marcela y otros. Caracterización de la Cadena de Piscicultura en Colombia. Observatorio Agrocadenas Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogotá. 2.001. p. 1.

Dentro de este marco, se llevó a cabo el Estudio de Caracterización Ocupacional del Subsector Acuìcultor, cuyo propósito es facilitar al SENA un nivel de información global y a vez detallado del mismo, que admita establecer modelos de trabajo presentes y futuros para la formación del Recurso Humano. En líneas generales, el documento recoge el contexto en que se desenvuelve el Subsector en sus principales modalidades: Camaricultura y Piscicultura, las ocupaciones que caracterizan estas actividades, las tecnologías utilizadas para la ejecución de las mismas, las instituciones relacionadas con la actividad económica, la oferta educativa existente para la formación y capacitación en estas áreas, así como también las disposiciones ambientales que le competen, captando de esa forma una visión general de los entornos económico, tecnológico, educativo, ambiental, organizacional y ocupacional. Este estudio se convierte entonces, en una plataforma de consulta para el conocimiento del Subsector Acuicultor de Colombia y los aspectos sobre los que se debe acentuar la capacitación y formación del talento humano, que en últimas conlleva al incremento de los niveles de competitividad del país.

1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO La Caracterización Ocupacional permite identificar, describir y analizar los límites, naturaleza, características y tendencias del área objeto de análisis, para este caso del Subsector Acuicultor. Por lo tanto, es un insumo fundamental para el análisis funcional y la elaboración de unidades de competencia laboral y titulaciones. 1.1 OBJETIVOS 1.1.1 Objetivo general Describir la situación actual del Subsector Acuicultor Industrial y Artesanal de Colombia en sus diferentes segmentaciones: Piscicultura y Camaricultura, haciendo énfasis en los aspectos Económicos, Tecnológicos, Ocupacionales, Educativos, Organizacionales y Ambientales y las Tendencias de Desarrollo, como plataforma para definir las prioridades de mejoramiento en la oferta laboral. 1.1.2 Objetivos específicos

• Describir la situación Económica del Subsector Acuicultor de Colombia. • Determinar el estado Tecnológico de la Camaricultura y en la Piscicultura de Tilapia,

Cachama, Truchas y otros. • Identificar las Ocupaciones, la Distribución Ocupacional, Competencias y Relaciones

Funcionales de la Piscicultura y Camaricultura. • Establecer la oferta de capacitación para el Subsector Acuicultor y sus áreas afines, así

como las necesidades en la formación para dicho Subsector. • Especificar el Marco Jurídico-Legal, y la normatividad que rige al Subsector Acuicultor de

Colombia dentro de los aspectos Ambientales, al igual que las tendencias que permitirán a futuro la sostenibilidad del medio ambiente.

• Definir la estructura organizacional, los sistemas de gestión y administración, distribución geográfica de las empresas que ejercen este tipo de actividad y los gremios que las agrupan.

• Enunciar el Contexto Mundial de la Actividad e Identificar las Tendencias de Desarrollo del Subsector Acuicultor en sus diferentes Entornos.

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1.1.3. POBLACION Y METODOLOGÍA Para llevar a cabo el estudio de Caracterización Ocupacional del Subsector Acuicultor, se determinó como Poblaciones objeto las empresas dedicadas a las actividades de Acuicultura Industrial y Artesanal que cultivan Peces y Camarones, integrados en los diferentes eslabones que componen la cadena productiva: Reproducción, Larvicultura, Alevinaje, Engorde o Ceba y Proceso.

• Empresas de Piscicultura: se realizó un estudio sobre las diferentes especies que principalmente se cultivan en el país: Tilapia, Trucha, Cachama, y otras de menor producción como Carpa, Bocachico y Nicuro. Igualmente, están implicadas las empresas que se dedican a la Transformación y/o Proceso de éstos productos. De esta manera se lograron realizar 66 encuestas.

• Empresas de Camaricultura: se llevó a cabo una investigación que requirió la consulta a

los diferentes empresarios y personas involucradas en esta actividad, teniendo en cuenta todas las fases de la cadena productiva anteriormente citada, obteniendo al final 47 encuestas.

1.2.1. Recolección y análisis de información primaria Se seleccionó una muestra de empresas representativas, a las cuales se le aplicó una encuesta directa para determinar los aspectos relacionados con el tipo de productos cultivados o procesados, tecnologías y equipos empleados para los procesos productivos, volumen de producción, número de empleados, entre otros. Adicionalmente, fue muy valioso entrevistar directamente a los gerentes, psicólogos u otros profesionales de recursos humanos del Subsector Acuicultor, para adelantar la Caracterización Ocupacional y determinar las Competencias Laborales (conocimientos, actitudes, habilidades, destrezas), funciones y necesidades de capacitación demandadas por esta industria.

• Instrumento de recolección de información primaria: La información de la encuesta para recoger la información primaria en las empresas del Subsector Acuicultor se realizó directamente por el grupo de Investigadores. Es importante mencionar la escasa participación de los diferentes Regionales del SENA a quienes se invitó a tomar parte del estudio, ya que únicamente cuatro sedes de las catorce indicadas colaboraron en la realización de la encuesta.

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• Método de recolección de la información primaria: Para la recolección de la información primaria en las empresas, se alisto el personal que efectuaría las encuestas, se relacionaron y contactaron las empresas, finalmente se establecieron citas para la aplicación de las mismas. Debido a que las empresas están diseminadas por todo el país, se recurrió a la utilización del correo electrónico, fax y entrevistas telefónicas como medios para responder las encuestas. Luego se realizó el procesamiento y análisis de la información, que en total (incluyendo Piscicultura y Camaricultura) se recopilaron 113 encuestas, que constituyen una muy buena representación del Subsector Acuicultor de Colombia.

1.2.2. Recolección y análisis de información secundaria Para la elaboración de los entornos económico, tecnológico, organizacional, ocupacional, educativo, ambiental y tendencias de desarrollo se recurrió a diferentes fuentes secundarias tales como: documentos del Ministerio de Agricultura, INCODER (antiguo INPA), Departamento de Planeación Nacional, DANE, Asociaciones Gremiales: FEDEACUA, ACUIORIENTE, ASOACUICOLA, ACUAOCCIDENTE, ACUANAL, ACUAGEN Y CENIACUA. Y de otras instituciones como CORANTIOQUIA, CARDIQUE, Capitanías de Puerto, SENA, Universidades y diversas fuentes en Internet.

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2. ENTORNO ECONÓMICO Gracias al análisis económico, se pueden tomar decisiones y definir las estrategias encaminadas a obtener mayores rendimientos sobre los que reposan, entre otros, los parámetros de competitividad del sector productivo. En éste capítulo, se abordarán temas como la participación del Subsector Acuicultor dentro de la economía doméstica, la dinámica de las exportaciones en el tiempo, la balanza comercial de los productos acuícolas y los empleos que se emanan del ejercicio de dicha actividad. De igual forma, se tratará la situación del mercado en el ámbito nacional para los principales productos derivados de éstas labores 2.1. GENERALIDADES DEL SUBSECTOR ACUÍCOLA DE COLOMBIA Colombia, debido a su ubicación geográfica y a los pisos térmicos de los cuales goza, posee unas condiciones naturales únicas, lo que indiscutiblemente le imprime unas características climatológicas, de luminosidad, topográficas y de suelos que permiten el desarrollo y sostenibilidad de diversas actividades agrícolas entre ellas la Acuicultura. La Acuicultura, ha sido una de las actividades económicas con mayor desarrollo y crecimiento dentro del sector agropecuario, entre otras, debido a su rentabilidad, que se traduce en beneficios económicos y sociales, y disminución en las capturas en el medio natural. Este crecimiento contínuo del subsector, ha facultado el perfeccionamiento de las tecnologías aplicadas a la producción de alevinos y engorde de individuos. Igualmente la tendencia progresiva al alza del Subsector, ha promovido el aumento del número de productores a escala industrial y ha extendido e intensificado las áreas de producción, ampliándose así, las áreas de espejo de agua. La Acuicultura marina, es prácticamente industrial (99.8%) y está representada totalmente por el Camarón. En cuanto a la Acuicultura continental, esta puede ser industrial (70%) o artesanal (30%), en donde se cultivan peces, especialmente Trucha, Cachama y Mojarra”1. 2.1.1. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA La Acuicultura en Colombia, inicia sus primeras etapas de desarrollo a partir de los años 40, su evolución fue lenta debido a la falta de infraestructura física, equipos y desarrollo de tecnologías.

1 www.dnp.gov.co. Archivo: Desarrollo Sector Agrario, Pesca y Acuicultura

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Sólo hasta mediados de la década de los sesenta comienza el progreso de la actividad mediante el estímulo y apoyo de algunos organismos internacionales y del Estado. Con la creación del INDERENA, la actividad adquiere una mejor dinámica que se refleja en la aparición de numerosos proyectos, convenios para la capacitación del Recurso Humano y ambiciosos programas de fomento. En este contexto, gracias a proyectos como los de la FAO (1970-1974), AID (1976-1980), el Gobierno de Taiwán (1976-1979), y el CID (1980-1990), se consolidaron algunos elementos sobre asistencia técnica, capacitación, y la construcción de estaciones piscícolas en el país, en las cuales fue posible obtener los conocimientos necesarios para iniciar los primeros cultivos de peces y camarones. Las estaciones, fueron orientadas preferencialmente a programas de extensión, producción de semilla y de manera reducida, a la realización de investigaciones2. Hacia la década de los ochenta, la Acuicultura comienza su etapa de consolidación que se explica no sólo por la acumulación de experiencias y esfuerzos, sino por los niveles de precios internacionales y las posibilidades de los mercados de Estados Unidos y Japón –principalmente-, que ofrecían acogida a un volumen cada vez mayor de crustáceos (camarones y langostinos) lo que estimuló el incremento de inversiones en el Subsector. La dinámica del cultivo del Camarón se reflejó en un incremento sostenido de la producción, es así, que entre 1987 y 1990 prácticamente la producción se multiplicó por 12, pasando de 535 toneladas a 6.000 toneladas en el mismo lapso 3. Al concluir la década de los noventas, se hacía efectivo el objetivo de generación de divisas que a la par con la seguridad alimentaria, se planteaba como el horizonte para la Acuicultura en los distintos planes de desarrollo elaborados desde la década de los setentas por el Departamento Nacional de Planeación. De otra parte, el crecimiento de la Acuicultura, no se debe exclusivamente al Camarón. Otras variedades piscícolas como la Trucha, la Tilapia y la Cachama, también cuentan con explotación comercial y son objeto de programas de atención a nivel del pequeño y mediano productor De hecho, para 1992, existían alrededor de 30 productores de Trucha a escala empresarial que se ubicaban en el Altiplano Cundiboyacense y en algunas zonas del departamento de Antioquia, los cuales producían cerca de 700 toneladas anuales. Asimismo, se observaba la presencia de más de 50 granjas comerciales, de importancia relativa, que cultivaban Cachama y Tilapia localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, Caldas, Meta, Atlántico y Valle, con extensiones que oscilaban entre cinco y setenta hectáreas, por unidad. Estas unidades productivas fueron las 2 ACUANAL. Plan Operativo Estratégico (1994-1996). Bogotá. p. 6. 3 Ibíd., p.8.

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responsables de gran parte del incremento acelerado de la producción en las variedades de Cachama y Tilapia4. Entre 1991 y 1992 se adecuaron granjas industriales destinadas a las exportaciones. Sin embargo, desde el mismo período la producción general de Truchas se afectó por la reducción de los caudales de agua, generada por el intenso verano. Sobresale el hecho, que las empresas truchicultoras que operaban desde hace más de diez años, atravesaron por una crítica situación, pues además de las bajas de los volúmenes de producción, el desplazamiento de los mercado tradicionales para la Trucha, el sobrecosto de producción y las dificultades para acceder a un mercado internacional sobreofertado y con precios deprimidos, impidió al Subsector crecer en 1992, manteniendo los volúmenes promedio de 800 toneladas anuales, similares a las de los años anteriores, lo que repercutió en el escaso aprovechamiento de la capacidad instalada. Para 1993, el cultivo de la Tilapia se había extendido por todo el país y su producción fue creciente. Se estima que existían cerca de 80 granjas y que la capacidad instalada podría superar las 6.000 toneladas anuales5. El proceso técnico productivo de la Tilapia, sus costos de producción y la comercialización internacional, empiezan a consolidarse. No obstante, los precios internacionales de la Tilapia, en sus diferentes presentaciones son bajos con respecto al de otros productos relacionados, y las proyecciones de tales precios se han desfasado por debajo, en cerca de un 30%, por lo que las empresas productoras han volcado su estrategia de comercialización a los mercados nacionales. 2.2. MODALIDADES DE ACUICULTURA Dentro de las modalidades de la Acuicultura que se han puesto en marcha en Colombia, se pueden diferenciar la Piscicultura que se ha desarrollado con mayor amplitud para especies como la Tilapia o Mojarras (Oreochromis), Trucha Arco Iris (Oncorhyncgus mykiss), y Cachama y se ha desarrollado a nivel industrial y artesanal. Por otro lado, se tiene la Camaricultura, que es una de las actividades emanadas de la Acuicultura que presenta mayor desarrollo a escala industrial.

4 Ibíd., p. 14. 5 CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. La Importancia de la Tilapia Roja en el Desarrollo de la Piscicultura en Colombia. Asociación Red Cauca, Alevinos del Valle. 2002. p. 17.

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2.2.1. DEFINICIONES DE ACUICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL 2.2.1.1. Acuicultura Industrial La Acuicultura Industrial, tiene como finalidad el Cultivo a escala comercial de las especies de interés, cuyo destino generalmente es el mercado nacional o internacional. Dentro de las especies de gran interés para la Acuicultura Industrial en Colombia, podemos destacar al camarón, tilapia, trucha y cachama. Este tipo de acuicultura es realizada por empresas o personas naturales empleando una estructura organizacional, que realizan inversiones en infraestructura y perseveran para alcanzar los objetivos propuestos. La acuicultura industrial ha evolucionado en cuanto al empleo de nuevas tecnologías y nuevas especies de cultivo; aquí se habla de sistemas intensivos y superintensivos de explotación de los recursos acuícola, sean estos peces o camarones. 2.2.1.2. Acuicultura Artesanal Acuicultura artesanal o de pequeña escala tiene como finalidad el sustento de quienes la realizan o es utilizada campañas de repoblamiento, y arranca desde los años 60 con la ayuda de FOA, AID y entidades estatales. Es practicada por campesinos o personas del área rural, bajo un esquema empresarial familiar como producto de subsistencia y con tímidos fines comerciales. La tecnología empleada ha sido de carácter extensivo y semiintensivo, empleando especies en monocultivo y policultivo de tilapia, cachama y bocachico; utilizando fertilización del agua, alimentación natural y otros productos de la finca. Al igual que también se trabaja bajo la modalidad de cultivos integrados. Hay que anotar que en la acuicultura artesanal no se ha implementado el cultivo de camarón por sus altos costos de inversión y capital de trabajo, al igual que sucede con la trucha por las mismas razones. Dado que tanto la Acuicultura Industrial, como la Acuicultura Artesanal, comparten en su mayoría las especies cultivadas en Colombia, a continuación se describirán los aspectos económicos más relevantes de los cultivos de Tilapia, Trucha, Cachama y Camarón. 2.2.2. CULTIVO DE TILAPIA La producción de Tilapia en Colombia, ha pasado por las mismas etapas que muchos países productores en el mundo, partiendo de ser una actividad totalmente desconocida y de alta incertidumbre, de la que sólo se conocía la muy limitada información proveniente de otros países, Congresos, Talleres, Foros o Publicaciones y algunos paquetes tecnológicos aplicados en otras naciones por profesionales asiáticos o israelitas.

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En esta primera época, el mecanismo aplicado correspondía al de “Ensayo-Error”, las tecnologías consideradas en la actualidad eran totalmente desconocidas, por ejemplo: procesos de inducción sexual (reversión sexual), densidades de siembra, recambios de agua, calidad de suelos, conversión alimenticia, mallas antipájaros, relación talla vs peso, rentabilidad, etc., no eran parte del vocabulario de los primeros piscicultores. En este período, se importan por primera vez, especies de Tilapia caracterizadas por su rusticidad, alta resistencia y adaptabilidad a todo tipo de medios de cultivo, sin tomar mayores precauciones en su manejo. Esa falta de experiencia en su conducción técnica, ocasiona la reproducción incontrolable de las primeras Tilapias en los sitios acondicionados para su cultivo, lo que facilitó su escape hacia el medio natural, en donde se adaptaron sin problemas a un medio enteramente propicio para su desarrollo. A su vez, el avance de las actividades agroindustriales contaminantes, provocó que este mismo medio se tornara cada día, más hostil para las especies nativas, principalmente las endémicas, mientras que las primeras Tilapias se hacían más dominantes en sus nuevos nichos. En dicha fase, debido a la ausencia de políticas ambientales, estas especies caracterizadas por su alta reproducción, se fueron degenerando y no alcanzaron tallas atractivas para los primeros consumidores. Además, se les responsabilizó por la disminución de la población de peces nativos. La mala imagen de las Tilapias, rápidamente se expandió en todos los países, llegándose a prohibir totalmente su introducción con fines investigativos y de cultivo. Empero, esta situación tiende a cambiar cuando se comienza a ver a la Piscicultura como una alternativa de producción que más que de auto subsistencia, podía convertirse en una actividad altamente rentable y generadora de ingresos. En Colombia, el departamento del Huila es el mayor productor de Tilapia roja, seguido por departamentos como Tolima, Valle y Santanderes. Cabe anotar que el 70% de la producción reportada en el Huila y el 50% de la reportada en el Tolima, corresponden a la producción de Tilapia roja en jaulas en los Embalses de Betania (35.000 m2) y Prado (12.000 m2), respectivamente6. Se destaca, que el 66% de la producción acuícola, proviene de sistemas industriales e intensivos, y el 34% restante, de sistemas de mediana y pequeña escala. En los últimos años, el cultivo en jaulas ha tenido un gran desarrollo ante la facilidad de cultivar en altas densidades y el aprovechamiento de grandes cuerpos de agua como reservorios, represas, lagunas, ciénagas y esteros. En cuanto al cultivo en estanques, es cada vez más popular las siembras en policultivo, combinando entre 2 y 3 especies, principalmente a la Tilapia roja o Plateada y Cachama con Bocachico, Carpa, Dorada, Yamú o Sábalo7

6CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 15 7 Ibíd., p. 16.

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2.2.3. CULTIVO DE CACHAMA En Colombia, la Cachama al igual que la Tilapia se cultiva normalmente en climas cálidos. Dado que es un cultivo relativamente sencillo que no exige un alto nivel de tecnificación, su distribución por todo el país ha sido extensa. Existen cultivos de Cachama en casi todas las regiones de Colombia, pero la zona de mayor concentración de cultivos es los Llanos Orientales, en donde se produce alrededor de un 60% de la producción nacional. La cadena productiva de esta especie, cuenta con un alto desarrollo desde la reproducción y producción de alevines hasta el engorde, de manera que existen compañías dedicadas a cada una de estas fases productivas. Hay que destacar, que gran parte de los productores son artesanales, los cuales podrían a llegar a ser responsables de un 80% de la producción total. Se debe anotar, que existen empresas dedicadas a la producción para pesca deportiva, entre ellas una ubicada en el departamento del Cauca. 2.2.4. CULTIVO DE TRUCHA Trucha un pez de clima frío, La cadena productiva tiene en Colombia todas sus etapas: reproducción, producción de alevinos y engorde. El cultivo de la Trucha, es una actividad ejercida sobre todo a escala industrial dada la gran inversión que requiere su operación tanto en infraestructura con estanques de cemento, así como por los grandes volúmenes de agua que demanda. En los embalses fríos de Tota, Cocha y en el departamento del Cauca, ya se han puesto en marcha cultivos en jaula. El mercado destino de este producto es nacional, con una tímida participación en las exportaciones principalmente Alemania. 2.2.5. CULTIVO DE CAMARON El cultivo del Camarón en Colombia, ha pasado por varias etapas. En su estadio inicial los productores colombianos se vieron sometidos como los de otras regiones del orbe, a los avatares de una actividad tremendamente riesgosa y desconocida, en la que dependían de los desarrollos y avances reportados por otros países, principalmente Ecuador, o de la adquisición de tecnología de firmas especializadas, en particular estadounidenses y franceses. Tanto la obtención de la semilla, como otros desarrollos tecnológicos, estaban sujetos a lo sucedido en el vecino país y en otras naciones.

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En los orígenes de la actividad, los cultivadores de Camarón, recibieron créditos subsidiados mediante las líneas especiales de PROEXPO, el otorgamiento de subsidios con los Certificados de Abono Tributario, luego CERT, y el auspicio de misiones técnicas extranjeras, los cuales, a la par con el apoyo de las entidades del Estado, explican en gran parte el éxito de la actividad. De hecho, éste éxito fue palpable durante la década de los ochenta, en la cual la Camaricultura presentó un panorama de crecimiento y desarrollo sostenido. No obstante, tuvo serias dificultades en 1992 con la aparición del “Síndrome del Taura” desde 1994. Esta enfermedad, obligó a los camaricultores colombianos a buscar solución a sus problemas sanitarios y de abastecimiento de semilla con base en la investigación y el desarrollo de tecnologías”8. Gracias a la labor conjunta de las empresas, y del centro de investigación creada, llamada CENIACUA, se logró superar la crisis, desarrollar material resistente a este virus, establecer el ciclo cerrado en la producción y reiniciar la expansión de la actividad. El desarrollo de la Camaricultura, ha tenido notables diferencias en las dos costas colombianas. En promedio, el cultivo se desarrolló en la Región Pacífica, influenciado por el rápido crecimiento que experimentaba Ecuador. No obstante, dadas las mejores condiciones de infraestructura existentes en el litoral Atlántico y sus propicias condiciones ambientales han favorecido la sostenibilidad de las empresas en esta región del país. Otra de las razones por las cuales la industria camaronera de la Costa Atlántica ha despuntado por encima de la costa Pacífica, fue debido a que “en 1999, el virus de la Mancha Blanca hizo su aparición en la costa Pacífica y ocasionó una fuerte reducción de la producción en esta zona”9; mientras los cultivos en el litoral Atlántico, lograron mantenerse libres de la enfermedad por los controles de bioseguridad, por las mejores condiciones ambientales (en particular, la mayor temperatura del agua a lo largo del año), por la lejanía de zonas infectadas, y por el manejo cuidadoso y serio, lo que a la postre ha conllevado a un mantenimiento de la industria. El Pacífico por el contrario, ha registrado un comportamiento negativo en todos estos indicadores. 2.3. ENTORNO MACROECONÓMICO En Colombia, se inicia un nuevo enfoque con miras al desarrollo de la Pesca y la Acuicultura a partir de 1990 con la divulgación de la ley 13, su decreto reglamentario 2256 de 1991, y la ley 101 de 1993. No obstante esta nueva legislación, y los alcances en materia de potencial productivo, control y ordenamiento, la explotación de los recursos pesqueros y acuícolas, permanecen como 8 PERRY, Santiago. Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edición. Bogota. D.C. 2002. P.11 9 Ibíd., P. 12.

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una actividad con un exiguo peso dentro de la política del sector Agropecuario. Esto, no tomando en cuenta sus indiscutibles posibilidades, pues es uno de los subsectores que le origina importantes divisas al país mediante la exportación de productos como el Camarón de cultivo y de captura, langosta, caracol, pesca blanca y atún, a diferentes mercados internacionales; así como también el mercado doméstico, cuyo recurso proviene en su mayoría de las extracciones efectuadas por los pescadores artesanales. Asimismo, la gran biodiversidad acuática presente en el país, permite aseverar que aún existe una gran cantidad de especies con un atractivo potencial de cultivo a estudiar, especialmente cuando el recurso pesquero en aguas continentales decrece cada año debido a problemas de contaminación y sobrepesca, otorgándole a la Acuicultura un rol importante en la seguridad alimentaria de las poblaciones afectadas, hecho palpable a partir de 1990, cuando la producción acuícola superó a la pesca continental. La Camaricultura, durante toda la década de los ochenta presentó un panorama de crecimiento y desarrollo sostenido que se fundamentó en el apoyo que brindó el Estado con miras a aprovechar las posibilidades que ofrece el mercado internacional. Referente a la Piscicultura, se puede decir que ésta es una indiscutible alternativa de producción en los predios agropecuarios, pues los mercados locales, regionales y nacionales, siguen recibiendo y exigiendo más pescado proveniente de los cultivos controlados en cautiverio. Igualmente, se establece como una alternativa de diversificación de la producción agrícola, con el fin de optimizar el uso del terreno y ofrecer diversas fuentes de ingresos a los productores Vale mencionar que en el campo social, la producción pesquera y acuícola responde por la generación de empleo a unas 120.000 personas entre directos e indirectos, derivando su sustento de estas actividades un conjunto de 360.000 pobladores incluyendo el núcleo familiar10

2.3.1. PARTICIPACIÓN DEL SUBSECTOR AGROPECUARIO EN EL PIB NACIONAL En la producción de bienes agrícolas como el café, el banano, las flores y otros, la producción industrial de carbón y petróleo, así como también en la construcción y el comercio, se sunstenta fundamentalmente la economía colombiana. Sin embargo, la actividad pesquera y acuícola, causa un impacto muy significativo en los territorios en donde se ejerce, por lo tanto, ayuda a la consecución de los objetivos nacionales de contribuir con la generación de ingresos, empleo y seguridad alimentaria, al mismo tiempo que aportó al desarrollo y progreso regional, a pesar de las restricciones que posee tanto el país como la actividad misma. 10 REDES DE PESCA ARTESANAL Y ACUICULTURA DEL PACÍFICO Y DEL CARIBE COLOMBIANO. Documento Resumen. Enero 2002.

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Es sumamente vital indicar que el análisis económico de las cifras suministras por el DANE y el Departamento Nacional de Planeación, corresponden a la actividad pesquera y acuícola de manera conjunta, y no por separado. De acuerdo con los datos proporcionados por estas entidades, se puede afirmar que el PIB Pesquero y Acuícola ha presentado durante los años 1988 - 1998, un incremento sostenido que en promedio es del 9.33% anual, superior al del sector Agropecuario global que es del 2.03%.11 Igualmente, en los años 1991 – 1998 la media del aporte de dicho Subsector al PIB Agropecuario es de 3.27% y al PIB Nacional de 0.48%. Se hace necesario subrayar, que durante el año 1998, la producción menguó 8,6% con respecto al año 1997 debido al fenómeno El Niño, lo que perturbó las capturas de atún en el Pacífico y los ingresos de ese mismo año12. Por otro lado, analizando la Acuicultura en Colombia de manera individual, se puede observar que la misma, ha tenido un crecimiento continúo, pero en el año 2.000, ha presentado una baja en su producción al haberse cerrado algunos grandes proyectos, principalmente por los problemas de orden público que sufre el país; empero, la Acuicultura de pequeña y mediana escala si prosigue su expansión, al no sufrir de manera tan aguda la problemática de los productos industriales.

Tabla 1. Producto Interno Bruto. Período 1994-2003 (PRECIOS CONSTANTES DE 1994 EN MILLONES DE PESOS)

Año PIB Nacional

PIB Pesquero y Acuícola

Aporte al PIB nacional

Aporte PIB del sector agropecuario

1994 67,532,862 271.920 0.40% 2.79% 1995 71.046.217 363.412 0.51% 3.59% 1996 72.506.824 343.935 0.47% 3.43% 1997 74.725.533 437.753 0.59% 4.37% 1998 75.421.325 233.577 0.31% 2.26% 1999 72.250.601 266.197 0.37% 2.58% 2000 74,363,831 276.053 0.37% 2.78% 2001 75,393,822 306.527 0.41% 3.06%

2002p 76,612,707 312.755 0.41% 3.06% 2003p 79,479,959 319.736 0.40% 3.06%

Fuente: DANE, tomado de www.Agrocadenas.gov.co DNP: años 1998-1999. P: preliminar El anterior cuadro, muestra la conducta del Subsector Pesquero y Acuícola dentro del PIB doméstico y del Sector Agropecuario. Cabe anotar, que los datos de los años 1998 y 1999 fueron

11 TORRES, José Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER. p. 11. 12JIMÉNEZ VILLANEDA, Abraham, BELTRÁN TORRIAGO, Claudia. Perfil de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Bogotá. 2000. p.4.

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suministrados por el DNP (Departamento Nacional de Planeación), y no por el DANE como los demás años. En los comienzos de esta nueva época, se evidencia una tendencia desigual a la década de los noventa, tanto así, que la contribución del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Agropecuario en el período 2000 - 2003 ha fluctuado entre el 2.78% y 3.06%, lo que revela, que la aportación de dicho subsector se ha contraído cotejándola con la de años anteriores. Si se examinan los datos de los años 2000 al 2003, se observa que la participación del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Nacional ha mermado ligeramente hasta obtener en promedio 0.40% comparado con el 0.44% de los años 1994 – 1999. 2.3.2. BALANZA COMERCIAL Los resultados de la balanza comercial de los recursos pesqueros y acuícola, han sido positivos desde el año de 1987. Esto se debe, a la dinámica actividad exportadora que ha tenido el atún, el Camarón capturado y de cultivo, la langosta y la semilla para la Camaricultura desde 199613.

Tabla 2. Balanza Comercial. Período 1994-2003 (A PRECIOS FOB EN MILES DE DÓLARES)

Año Exportaciones Importaciones Balanza 1993 143,334 11,066 132,268 1994 197,861 20,704 177,157 1995 180,684 37,747 142,937 1996 164,285 28,675 135,610 1997 170,498 26,232 144,266 1998 158,595 35,080 123,515 1999 148,153 18,859 129,294 2000 159,580 14,059 145,521 2001 150,698 14,328 136,370

2002p 135,762 17,913 117,849 2003p 122,459 23,491 98,968

Fuente: www.agrocadenas.gov.co P: preliminar (acumulados a Septiembre)

En la etapa comprendida entre 1993 – 2003, se percibe, una ligera baja con recuperaciones en los años 1994 y 2000, empero, el resultado final sigue siendo positivo. Cabe anotar, que las importaciones se condensan más que todo en la harina de pescado para la elaboración de alimento concentrado, en enlatados, crustáceos y moluscos de alto valor agregado para los grupos poblacionales de mayores ingresos. Las importaciones de harina de pescado

13 Ibíd., p.5

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representan un 30% o 40% del total importado.14 Los principales proveedores del país son: Ecuador, Perú, Venezuela, Chile, Estados Unidos, España y Puerto Rico.15

2.3.3. FUENTES DE FINANCIACIÓN

Las fuentes de mayor importancia en la financiación de proyectos relacionados con la Pesca y la Acuicultura son BANCOLDEX y FINAGRO, sin embargo, entidades como PROEXPO, a su vez, ha financiado proyectos para el fomento y desarrollo de la Camaricultura, es así, que en el período 1984-1989, dicha entidad financió 31 proyectos y 9 laboratorios de producción de larvas por un valor cercano a los $ 7.000 millones, mientras que el Fondo Nacional de Garantías apoyaba 16 proyectos con cerca de $ 1.100 millones16

Las líneas de crédito de FINAGRO, usualmente son utilizadas por pequeños y medianos pescadores y acuicultores, cuyos productos están orientados al mercado nacional y en menor magnitud a la exportación. De igual forma, buscando apoyar a los Pequeños Productores, FINAGRO creó el Fondo Agropecuario de Garantías (FAG), como respaldo a proyectos colectivos de productores que no pueden ofrecer las garantías normales requeridas por los intermediarios financieros, y el cual abarca hasta el 80% del total de crédito. Lamentablemente, el gran obstáculo para el éxito de este programa son los mismos intermediarios financieros. De otra parte, las líneas de crédito de BANCOLDEX, aplican para aquellos cuyo objetivo son las exportaciones.

Bancoldex:

Es un banco de segundo piso especializado en el fomento de las exportaciones, que ofrece a los empresarios colombianos un esquema de financiación integral, que permite atender todas las necesidades financieras requeridas en las diferentes etapas de la cadena de producción y comercialización de los bienes y servicios relacionados con el comercio exterior.

Un cotejo de los créditos tanto en valor como en número para el período 1991-2002 revela que a partir de 1994, se presenta una tendencia a la baja en el valor real de los créditos otorgados. En total para ese período, BANCOLDEX concedió $ 554.243 millones (valor real) distribuidos en 2.180 créditos, para una cuantía promedio por crédito de $ 130.6 millones en valor real17.

14 RESUMEN INFORMATIVO SOBRE LA PESCA POR PAÍSES. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. FID/ CP/ COL. Rev.6.Nov 2003. p. 5. 15 Ibíd., p.5. 2003. 16 ACUANAL. Op. Cit. P.10. 17 TORRES, José Francisco. Op.cit. p.13.

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Tabla 3. Créditos al Subsector Pesquero Período 2002-2004 (EN MILES DE PESOS)

Año

Desembolso Descripción Posición Arancelaria Modalidad No. de Desembolsos

Desembolso Total COP

2.002 Los demás salmónidos, excepto hígados, huevas o lechas, frescos o refrigerados. Capital de Trabajo 1 52.050

2.002 Camarones de pesca, congelados. Capital de Trabajo 1 1.000.000

2.002 Harina, polvo y "Pelletes" de crustáceos, aptos para la alimentación humana. Capital de Trabajo 3 120.000

2.003 Peces Ornamentales Capital de Trabajo 1 30.000



2.003 Los demás crustáceos, aptos para la alimentación humana.

Atpdea Capital de Trabajo 1 100.000

2.004 Peces Ornamentales. Capital de Trabajo 1 30.000 2.004 Camarones de pesca, congelados. Capital de Trabajo 1 400.000

Fuente: BANCOLDEX De la tabla No 3, se puede determinar que la mayor cuantía de créditos admitidos, fueron para la modalidad de capital de trabajo. También es de subrayarse, la alta contribución en los créditos para la posición arancelaria de camarones de pesca congelados, al que se le confirieron créditos por valor de $ 3.000 millones bajo la modalidad de capital de trabajo en el año 2003 y $ 2.196 millones para este mismo renglón en el mismo año. Cartagena por su parte, es una cuidad identificada por el asentamiento de importantes industrias pesqueras y de cultivo de Camarón, y en esta medida el mayor número de créditos son otorgados a las industrias que se encuentran en este municipio. Asimismo, Cali, también es un gran beneficiario de estos créditos al situarse como uno de los principales centros de acopio de empresas y productos de Pesca y Acuicultura del litoral Pacífico. De la misma manera, es pertinente mencionar, que los departamentos pertenecientes al Eje Cafetero tales como Antioquia, Quindío, Risaralda y Caldas, así como Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Putumayo, presentaron una producción récord en la Piscicultura para el año 2000, apoyados en la creación de estas Cadenas Productivas que apoyan la competitividad y la asociación, en todos los niveles del sector productivo, en sus insumos y en la comercialización. Por otro lado, en el mes de Julio de 2000, entró en vigencia el Decreto 2685, que simplifica los procesos de exportación hasta en un 30% en tiempo y trámites, reflejándose casi de inmediato un aumento significativo de las exportaciones hasta fin de año18. 18 CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 14.

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2.4. DINÁMICA DEL EMPLEO El Subsector Acuicultor, posee una alta generación de empleos en toda la cadena productiva. La creación de fuentes de trabajo, está caracterizada por los dos grandes grupos en que se divide esta actividad. Así, la formación de los empleos empieza desde la fase de reproducción, pasando por larvicultura- alevinaje, engorde, hasta el último período que es la parte de proceso y comercialización. En el Subsector Acuicultor de Colombia, la Piscicultura reportó en el año 2002, 248 productores comerciales que generaron unos 4.700 empleos directos y otros 15.000 indirectos, y la Acuicultura de pequeña escala generó alrededor de 71.000 empleos directos en todo el país para un total en la producción acuícola de 91.800 empleos19. Los datos más recientes que se tienen (a 2003) referente a la generación de empleo, han sido proporcionados por el Ministerio de Agricultura, a quienes les fue suministrada ésta información por los gremios, y éstos últimos obtuvieron los datos mediante las empresas asociadas. Es muy importante recalcar, que la Acuicultura artesanal, no se encuentra agremiada como tal, por lo tanto datos actuales correspondientes a la generación de empleo en este tipo de Acuicultura son desconocidos. En la tabla a continuación, se puede observar la distribución de empleo en las dos grandes actividades de la Acuicultura. Tabla 4. Generación de Empleo Subsectorial en el Subsector Acuicultor de Colombia.

GENERACIÓN DE EMPLEO SUBSECTORIAL EN EL 2003 Tilapia 25.000 Piscicultura Cachama 12.000

Trucha 24.000 Empleos directos 7.200 Camaricultura Empleos indirectos 14.400

TOTAL 82.600 Fuente: Ministerio de Agricultura Datos suministrados por los gremios piscícolas y ACUANAL.

2.5. PRINCIPALES PRODUCTOS ACUÍCOLAS En la industria acuícola, el recurso de mayor interés es el Camarón por su alto valor comercial y gran volumen de producción que se destina en gran parte al mercado internacional. En cuanto a

19 Ibíd., P. 11.

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los productos fruto de la Piscicultura como la Tilapia, Cachama y Trucha, son apetecidos, en el ámbito nacional, y sólo un incipiente porcentaje está dirigido a la exportación. 2.5.1. CAMARÓN: A escala mundial, los camarones se encuentran agrupados dentro de la categoría de Crustáceos, Moluscos y Cefalópodos, en donde se destacan por sus volúmenes de producción y por su valor mercantil. De hecho, los camarones son el principal producto pesquero comercializado y representa 20% del valor total de los productos pesqueros en el comercio internacional20 De otra parte, el consumo mundial de Camarón presenta una tendencia creciente en el tiempo, pues de 0.56 kgrs consumidos en 1994, pasó a 0.67 kgs en el año 1997, lo que representó un incremento anual promedio del 3.65%, cifra un poco superior a las registradas en los últimos veinte años del siglo XX21. Los camarones, se clasifican de acuerdo con su tamaño; popularmente se les llama langostinos a los de tallas grandes, y a los pequeños, comercialmente se les conoce como tití, aunque biológicamente es otra especie diferente al Camarón blanco cultivado en Colombia. Las características del producto demandado dependen del país que lo consume; así por ejemplo, en los Estados Unidos la demanda se concentra en las colas de Camarón, mientras que en Europa se prefiere el Camarón entero, en Colombia, predomina el consumo de Camarón tití o las tallas más grandes de colas. A continuación, se amplían aspectos relevantes de estos productos. Langostinos: es el Camarón blanco (Litopenaeus vannamei) de gran tamaño y elevado valor comercial, del cual Colombia exporta aproximadamente un 90% de su producción, quedando un pequeño porcentaje para el mercado nacional. Su comercialización, se lleva a cabo principalmente bajo dos presentaciones: Camarón Entero y Colas.

• Camarón Entero El producto bajo esta presentación hace referencia a que el Camarón se presenta completamente (cabeza y cola). Éste, es usualmente empacado en cajas de 2 kilos, y congelado bajo el sistema semi-IQF, que le permite al consumidor descongelar solo las cantidades necesarias para su consumo. Para el mercado Europeo y Asiático, también se está empleando el sistema IQF (Individually Quick Frozen) usando empaques que van desde 400gr, hasta los 2 kilos. Cabe anotar, que las plegadizas llevan etiquetas con toda la

20 Ibíd., p. 4. 21 PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edición. Bogota. D.C. 2002. P. 76.

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información pertinente a su uso, tal como la fecha de cosecha, fecha de congelación, fecha máxima de consumo y características nutricionales del producto. Es importante recalcar que los langostinos enteros, se embalan según las especificaciones de los clientes, donde generalmente piden la primera capa de los mismos en forma ordenada. Las cajas, a su vez son empaquetadas en cartones Master de 20 kilos, diseñados en cartón parafinado para mantener la temperatura, humedad del producto y evitar que se rompan durante el transporte. Actualmente, las tallas de langostinos enteros más vendidas por los productores colombianos son: la 60/70 y la 70/80 que representan aproximadamente el 60% de la totalidad transada, seguida por la talla 50/60 y 80/100 que suman casi un 35% de las ventas. El resto se distribuye en tallas más grandes como la talla 30/40 y la 40/50. Vale precisar, que las importaciones de la Unión Europea para el año 2.000, en un 70% fueron de Camarón entero crudo; no obstante, se ha registrado un crecimiento del 18% en las importaciones de Camarón cocido22. • Colas En esta presentación del producto, el Camarón es descabezado y sólo se venden las colas que se empacan en cajas de 2 kilos glaseado con agua para el mercado de los Estados Unidos y sin agua para el mercado Europeo, en las tallas que van desde la talla U–5 (quiere decir 5 colas de langostino por libra) hasta 91-110 (promedio de 95 colas por libras de langostino). Al igual que el entero suele envolverse en cajas masters que contienen 10 cajas de productos, cada una de 5 libras americanas (454 g). En cuanto a los métodos de congelación, se aplica principalmente semi-IQF. Las colas también pueden ser exhibidas como Colas Peladas. Esta presentación, se reserva para el mercado Japonés en las tallas habituales de cola con cáscara. También se aplica la congelación IQF, especialmente a productos con valor agregado.

Aunque la mayor parte del Camarón que se comercializa internacionalmente tiene un bajo nivel de procesamiento (colas o entero), el consumo de productos con valor agregado tiende a crecer significativamente, y parece verse menos afectado por la recesión internacional. Como el langostino se destina a la exportación, es pertinente mencionar que se adopta el transporte marítimo para estos fines, cargando el producto en contenedores de 20 o 40 pies dependiendo del lugar de destino de los mismos. Para mercados como el japonés, que en el año 2.000 tenía un 6% del consumo mundial, y el europeo cuyo consumo al nivel global en ese mismo 22 PERRY, Santiago. Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edición. Bogota. D.C. 2002. P. 79.

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año representó el 9%, se usan los de 40 pies. En Estados Unidos, el consumo de este recurso para el año 2.000 se calculó en cerca del 28%. Es preciso anotar también, que este país también utiliza ambos tipos de contenedores. Cabe mencionar, que la Unión Europea y Estados Unidos establecieron el sistema de higiene y control HACCP como una exigencia de seguridad alimentaria. Vale destacar, que el consumo de Camarón en los Estados Unidos, creció 6.1% promedio anual entre 1991 y 2.000, al pasar de 750.000 toneladas a 1.2 millones de toneladas. El 70% aproximadamente, se efectuó a través de los restaurantes, y el 30% restante en ventas al detal. De éstas últimas, las ventas de Camarón sin procesar representan cerca del 45%, las de cocinado el 36%, apanado el 17% y los valores agregados el 4% que, aunque son el menor porcentaje, son las de más rápido crecimiento23. Camarón Tití: es otra especie de Camarón, y también se le llama comercialmente así al Litopenaeus vannamei, de tallas muy pequeñas. El mismo, llega a los destinos en bolsas de 5 y 10 libras, en donde se fracciona y se re-empaca en volúmenes pequeños. Este producto se designa casi en su totalidad para la preparación del ceviche y por lo tanto sus ventas son generalmente llevadas a cabo en las cevicherías de las grandes ciudades. El Camarón tití, también es utilizado para la preparación de productos terminados como cazuelas de mariscos, arroz a la valenciana, ceviches de Camarón, etc. 2.5.2. TILAPIA La Tilapia que es la especie piscícola más cultivada en Colombia, puede ser negra o roja. Con respecto a esta última su coloración constituye en un elemento muy importante para el mercado nacional, ya que los consumidores domésticos han relacionado a la Mojarra roja con el Pargo rojo, sin embargo, el mercado internacional acepta cualquiera de los tonos segregativos de color de esta especie, por cuanto lo que reciben es el filete limpio de piel. Las presentaciones en las cuales comúnmente se comercializa y distribuye la Tilapia, es fresco, principalmente, y entero congelado en menor proporción. Adicionalmente, la Tilapia es exhibida en filetes mariposa, lo que le genera al producto un valor agregado. Es destacable, que desde el punto de vista nutricional, se considera que la carne de Tilapia posee un nivel de proteína más elevado que el presentado por las carnes rojas.

23 PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edición. Bogota. D.C. 2002. P.78

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Suplementariamente, es de anotar que la Tilapia es muy popular dentro de los consumidores que gustan de un pez de carne blanca y sabor relativamente neutral, por eso se considera que la Tilapia tiene un enorme potencial comparado con el Bagre de canal, que tiene carne algo grasosa. Además, el consumo de Tilapia ha aumentado considerablemente en los últimos 5 años, incrementando de esta forma la producción de esta clase de especie, debido a que los pescados de río como: el Nicuro, Bagre, Bocachico y otros géneros han ido desapareciendo de las cuencas nacionales. Sin embargo, no hay que olvidar que Colombia posee un mercado cuya demanda es creciente y en la medida en que la oferta sea manejada prudentemente por productores e industriales, se puede incrementar sin afectar directamente el precio de venta al consumidor final. 2.5.3. CACHAMA El marketing de la Cachama, se realiza básicamente bajo dos clases de presentaciones; el entero fresco que es el de mayor venta, dado que es un producto apetecido en el mercado local y regional, que puede ser adquirido directamente en las granjas de producción y su distribución llega hasta las ciudades vecinas. Por otro lado, se halla el entero congelado, el cual, tiene un rol menos importante en las transacciones de dicho producto. Sobresale el hecho de que la Cachama, a diferencia de otros recursos piscícolas es muy difícil de filetear, pues el mismo tiene una espina intramuscular que dificulta el proceso. Vale destacar, que en los mercados locales, las Cachamas se están comercializando con pesos promedios de 700 y 800 g., incluso de 450 g., peso que podría lograrse al 4to mes de cultivo y que tiene una marcada demanda. Con relación a este producto, llama la atención que en la actualidad existen granjas en las cuales se practica la pesca deportiva del mismo. Este ha sido un método novedoso, no sólo para la comercialización de la Cachama, sino como medio de entretenimiento. El sistema de operación de este tipo de pesca es muy sencillo, pues inmediatamente el producto es capturado, es llevado a las instalaciones administrativas de la granja para su compra. 2.5.4. TRUCHA Este recurso es principalmente cultivado en los departamentos de Cauca, Boyacá, Antioquia y Nariño. El producto luego de pasar por la última fase de la cadena productiva, es procesado y transportado a las grandes ciudades como Bogotá, Cali, y Medellín en donde es comercializado en las presentaciones de entero fresco, y entero congelado, éste último es el de mayor venta, contrario a la Cachama. Hay que subrayar, que también tiene presentaciones que le aportan valor agregado, como los filetes con cortes mariposa que se le practican al pescado.

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2.6. SITUACIÓN DEL MERCADO La situación del mercado de la Acuicultura, se encuentra dividida esencialmente en dos grandes grupos que son la Camaricultura destinado en su mayor parte a la exportación y la Piscicultura, que presenta una situación completamente opuesta, pues sus productos están orientados en casi su totalidad al mercado nacional. No obstante, ya se han dado los primeros pasos en la exportación de la Tilapia y la Trucha. A continuación, se presentan los aspectos más sobresalientes del mercado nacional de peces y de camarones, así como también las exportaciones del Subsector Acuicultor. 2.6.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN El consumo de productos pesqueros y acuícolas ha aumentado paulatinamente en los últimos años a razón de los cambios en los hábitos del consumidor quien reconoce sus altas cualidades nutricionales, así como al incremento y diversidad de la oferta tanto de productos nacionales como importados. Entre 1993 y 1998 el consumo per cápita creció de 3.8 a 6.5 kgrs/ año, acercándose así cada vez más al promedio latinoamericano de Kgrs/año24. En Colombia, como en los demás países de costumbres cristianas se genera alta demanda y gran consumo en la época de la cuaresma y de la Semana Santa. En dicho período se vende cerca del 20 al 30% de la producción anual con excelentes precios. Además, se puede decir que durante este periodo hace falta producto para vender, lo que lleva al productor a aprovechar esta situación tratando de cosechar gran parte de sus cultivos. En cuanto a comercialización se refiere, los principales entes que participan en los canales de distribución de los productos acuícolas más importantes son: el agente intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una comisión, el distribuidor que toma posesión del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que transforma el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas. Por su parte, el mercado mayorista, se surte principalmente de los intermediarios que acopian los productos. Usualmente, se ubican en las plazas de mercado de las ciudades, en donde abastecen a los detallistas y minoristas. En el rango de los mayoristas se sitúan también los comerciantes que cuentan con plantas procesadoras. En lo referente a los supermercados, los mismos, se encuentran ubicados en sectores de ingresos medios y altos, los cuales cuentan con almacenamiento en frío y modernas pescaderías que 24 Ibíd. P.15.

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funcionan dentro de ellos. La incidencia de los supermercados hacia la compra de los productos pesqueros y acuícolas por parte del consumidor final va considerablemente en aumento, debido a que se están logrando posesionar en los diferentes estratos de la población por calidad, precio y nutrición. Finalmente, los vendedores ambulantes (canequeros) venden principalmente sus productos en barrios de estratos 1, 2, y 3. La actividad, es realizada por personas de escasos recursos económicos, los cuales compran cada uno diariamente, un promedio de 12.5 kilos de pescado en las diferentes plazas del país. Debido a la naturaleza del mercadeo, las condiciones de conservación no son las más adecuadas. Actualmente, los productores en Colombia manejan primordialmente tres canales de mercadeo. La más utilizada es la colocación del producto a diferentes agentes que le entregan a los grandes comerciantes de las centrales de abastos y almacenes de cadena, ya que la mayoría de los productores no originan más de 4 a 5 toneladas mensuales, y por ende no poseen la capacidad de comercializarlo. Los mayoristas, son los que adquieren grandes volúmenes del producto y son intermediarios que posteriormente desplazan el producto hacia otros vendedores, y finalmente llega al consumidor final. En el caso de que algún productor de pequeña escala lleve su producto a ésta clase de mercados, recibe un menor precio que el que recibe en su región, debido a que incurre en costos de transporte y logística; por ello, les resulta mejor comercializarlo en cercanías a su granja de producción. Otro de los canales de comercialización, ofrece la ruta más corta, en donde el productor le vende al minorista, y éste a su vez le vende al consumidor con la menor cantidad de intermediarios. Sólo aquellos que posean la infraestructura y la capacidad económica podrán por ende obtener mejores utilidades y beneficios económicos. Finalmente, se tiene la ruta: productor-mayorista-minorista-consumidor que brinda una alternativa clara al productor procurándoles ganancias aceptables. Es además el recorrido que la colectividad de los productores usa normalmente. 2.6.1.1. Mercado Nacional de Piscicultura Referente al consumo de especies piscícolas en Colombia, es de distinguir que el producto más demandado es la Tilapia, que para el año 2.000 superó las 20.000 toneladas, que se obtuvieron sumando la producción nacional (10.000 toneladas aproximadamente) y la Tilapia que con licencia o sin ella entre desde Ecuador (8.000 toneladas/año) y Venezuela (500 toneladas/año), aprovechando los beneficios del Grupo Andino. Igualmente, es preciso anotar que durante ese mismo año se registró un consumo per cápita de 0.54Kgrs. Con relación al mercado interandino,

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éste se encuentra determinado por la Tilapia entera entre 250 a 350 gramos en su mayoría, donde el principal problema radica en los precios bajos con los cuales los mayoristas compran la Tilapia en Ecuador y que emplean como mecanismo de presión para bajar el precio a pagar al productor nacional, logrando atractivas ganancias en el mercado colombiano. Sin embargo, lo satura con un producto congelado de no tan buena calidad25. En cuanto a los precios en el mercado nacional para Tilapia entera, en el año 2002, alcanzaron en promedio entre $ 6.000 y $ 7.000/Kg, para el comprador final, y el cual presenta una demanda creciente por sus precios competitivos, a diferencia del comportamiento de los últimos 5 años en donde la Tilapia ecuatoriana dominó muchos mercados26 Para los filetes congelados, los precios oscilaron entre $ 15.000 y $ 16.000/Kg, lo que hizo mucho más competitivos el mercado doméstico que el de exportación. Sin embargo, la capacidad de compra, de la mayoría de la población colombiana, no permite consumir un producto que por su precio puede ser considerado elitista en la actualidad27.. Con relación al consumo per cápita de la Trucha en Colombia, se puede decir que para el año 2000, el mismo se estimó en 0.20Kgrs, un 50% menos que el consumo mundial per cápita que se tasó en 0.39 kgrs. Llama la atención, el hecho de que la tasa de crecimiento del consumo doméstico, mostró un mayor desarrollo que la tasa de consumo global al alcanzar la cifra del 11%, mientras que la mundial fue del 2% para este período28. Concerniente al mercado de la Trucha, el mismo, se caracteriza por ser de carácter nacional, y no regional como lo es el de la Cachama. Es preciso, hacer mención que las ciudades en donde se da una mayor venta de este recurso es Bogotá y Medellín, centros desde donde se distribuye a otras ciudades. Cabe destacar, que recientemente se ha empezado a exportar este producto, aunque en cantidades muy pequeñas, pues los volúmenes de producción dados en las diferentes granjas de los departamentos que lo cultivan como Cauca, Boyacá, Antioquia y Nariño, todavía son escasos. De igual forma, se distingue el hecho de que la comercialización de la Cachama es a nivel local y regional, siendo la región de los Llanos Orientales su principal productor y consumidor a la vez, puesto que este recurso después de cosechado en las granjas de producción, se vende en los alrededores de la fincas, veredas y ciudades más próximas. Vale anotar, que las ventas que se realizan en torno a las granjas productivas, corresponden a cerca del 80% de las transacciones totales de este producto. Adicionalmente, este es un producto de gran aceptación en el mercado,

25 Ibíd., p.14. 26 CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op, cit. P.16. 27 Ibíd, p. 16. 28 www.agrocadenas.gov.co.

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por la buena calidad de su carne, y el cual se exhibe al consumidor bajo la presentación de entero congelado. En lo referente con la producción de Yamú, Colombia está en sus primeras etapas por ser relativamente nuevo. Este, ha brindado una excelente alternativa para los productores; sin embargo, no ha logrado posesionarse comercialmente en el mercado, debido a las importaciones de Bocachico argentino que se han venido incrementando, hasta lograr inundar el mercado actual. Lo anterior, no ha permitido que el Yamú se instale en el mercado nacional. Además, otro factor limitante son los métodos actuales de alevinaje del Yamú, los que sólo acceden a la obtención de semilla dos veces al año, admitiendo una producción inconstante durante todo el año29 2.6.1.2. Mercado Nacional de Camaricultura En el ámbito nacional, el mercado camaricultor, debido a su gran demanda y a la escasez del mismo a nivel doméstico, ha registrado importaciones en los últimos cuatro años. Sin embargo, se ha desestimulado el consumo de estos productos puesto que desde la reforma tributaria del año 1998 el Camarón debe pagar IVA, pues fue considerado como producto suntuario; esta medida, lo encareció y por lo tanto se encuentra al alcance sólo de la clase alta que cuenta con los recursos económicos para comprarlo. Contrariamente, anterior al año 1995 prácticamente no se registraban importaciones de Camarón, pues la producción nacional abastecía el mercado interno. La aparición de importaciones de Camarón, se debe básicamente al incremento en el consumo de los productos pesqueros y a que los productores nacionales prefieren exportar debido a los precios que estos tienen en el mercado internacional. Es de anotar que en el mercado nacional de camarones, la demanda está enfocada principalmente a las colas de tallas grandes como U5, U10 y 16-20, que son adquiridas por restaurantes gourmet y hoteles de lujo. Igualmente, se demanda Camarón de las tallas más pequeñas como el Camarón tití que se consumen en su mayoría en las principales ciudades de la costa Atlántica. Las fuentes de abastecimiento para el mercado nacional, son las plantas de proceso de Camarón de cultivo, así como también importaciones de países vecinos como Ecuador y Venezuela. En cuanto al reprocesamiento se refiere, es llevado a cabo en las plantas localizadas en ciudades como Bogotá, Medellín, Cali y algunas ciudades de la Costa Atlántica, donde son vendidos a minoristas quienes venden el producto al consumidor final.

29 GUEVARA, José, PINILLA, Silvia. Diseño de una Planta de Esviceración de Pescado para la Compañía Agro Industrial y Comercial 13C LTDA en Aipe, Huila. Universidad de La Salle. 2.004. p. 15.

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Los minoristas por su parte, estos ofrecen sus productos a los consumidores, que también comercializan a través de puntos de expendio en plazas de mercados, pescaderías, cevicherías y ventas ambulantes. Otro importante canal de comercialización son los restaurantes, hoteles, clubes e instituciones, entre las que se encuentran los hospitales, colegios, Fuerzas Armadas y casinos empresariales, quienes han incrementado los productos pesqueros en sus menús. 2.6.2. DESEMPEÑO DE LAS EXPORTACIONES DEL SUBSECTOR PESCA Y ACUICULTOR DE COLOMBIA Las exportaciones al igual que otros indicadores económicos del Subsector, están compendiados en algunas entidades, que conjugan las actividades de la Pesca y la Acuicultura. De esta manera, las cifras analizadas entre 1.985-1.996 que fueron tomadas de entes como el DANE y el INPA, corresponden a la actividad pesquera y acuícola conjuntamente, y no de forma particular.

Gráfica 1. Participación del Subsector Pesca y Acuicultura en las Exportaciones Colombianas. Período 1985-1996

(EN MILLONES DE DÓLARES)

0,00

50,00

100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

Años

Dól

ares

$

Dólares 33,64 42,37 49,85 61,70 83,88 117,4 118,5 174,5 179,5 105,1 228,4 240,7

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995* 1996*

Fuente: INPA, DANE. En: (INPA, op.cit.) * Supersociedades SUBSECTOR Agropecuario 1995-1996 Tomado de: RUBIO GÓMEZ, Carlos. Estudio de Caracterización y Análisis Ocupacional del Subsector de la Pesca Industrial y Artesanal Marítima. Informe 1era Fase. Caracterización Subsector. SENA. 1999.

Los productos más representativos de este Subsector son: Atún entero, Atún en lomos, Camarón de cultivo y Camarón de pesca, Langosta, Caracol, Pargo, Jaiba, Trucha Arco Iris de cultivo, Peces ornamentales y semilla de Camarón para cultivo.

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Los principales mercados destino de Colombia, por su alto volumen de compra son: Estados Unidos, Japón, algunos países de la Unión Europea como Italia, España, Francia, Alemania, Bélgica, Inglaterra y Portugal; y ciertos países de América Latina como México, Panamá, Costa Rica, El Salvador y Puerto Rico. Las exportaciones totales del Subsector Pesca y Acuicultura, han revelado a partir del año 1985 hasta el año 1996, un crecimiento sostenido, pues de US $ 33.6 millones en el año de 1985, pasaron a US $ 117.4 millones en el año de 1990, cifra que revela un notorio incremento. En el año 1992, se alcanzó una alta participación, equivalente a US $ 174.6 millones, en donde fue muy importante la contribución del atún entero con 53.000TM correspondientes a US $ 56 millones y 8.000TM de lomos por valor de US $ 25 millones”30

En el año 1993, se devela un alza considerable en el monto total de las exportaciones, pues el subsector alcanza la cifra nada despreciable de US $ 179.4 millones. De igual manera, los años 1995 y 1996 obtienen un notable aumento de las exportaciones al obtener US $ 228.4 millones y US $ 240.7 millones respectivamente, es decir, que durante la década de los noventas, el Subsector Pesca y Acuicultura mostró una tendencia progresiva al alza, con algunos períodos de decrecimiento, como lo fueron los años 1994 y 1997. Tabla 5. Exportaciones Totales Subsectorizadas de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Período 1998-2004 (PRECIOS CORRIENTES DE 1994 EN DÓLARES)

SUBSECTOR 2001 2002 2003 2004*PR

Atunes frescos, congelados o refrigerados 46.441.084 42.926.103 36.586.006 28.299.310

Camarones y langostinos 83.803.079 71.464.113 67.732.421 39.407.664

Crustáceos y moluscos 10.457.868 12.504.003 11.453.529 7.159.649 Filetes de pescado 1.413.819 660.182 992.405 809.042

Los demás pescados frescos, congelados o refrigerados 3.631.157 2.569.815 2.934.242 3.591.428

Pescados y subproductos de pescado secos, salados, ahumados 1.351.336 1.283.124 1.077.557 1.034.057

TOTAL 147.098.343 131.409.342 120.778.163 80.303.154

Fuente: PROEXPORT *pr Resultados preliminares al III trimestre de 2004

30RUBIO, Carlos. Estudio de Caracterización y Análisis Ocupacional del Subsector de la Pesca y Pesca Artesanal Marítima. 1ra Fase. Caracterización Subsector. SENA. .1999. p. 64.

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En el nuevo milenio, se puede analizar el desempeño de las exportaciones hasta el año 2004. en donde sobresalen los camarones y langostinos, que se encuentran como los principales productos pesqueros con fines exportables, teniendo un gran peso dentro de las exportaciones de este subsector. Sin embargo, a pesar de ser uno de los productos más dinámicos en cuanto a exportación se refiere, se percibe una baja ostensible en los montos totales exportados, es así, que de US $ 83.8 millones alcanzados en el año 2001, se pasaron a US $ 67.7 millones en el año 2003. Lo anterior obedece, a la caída de los precios internacionales de las tallas del Camarón. En cuanto a los filetes de pescado, se puede comentar que las cifras de exportación fluctuaron entre los US $ 1.4 millones en el año 2.001 y US $ 809 mil en el año 2.004 (hasta el tercer trimestre). Se destaca el hecho de que en el año 2.002, se presenta una caída sensible en las exportaciones de ésta partida, llegando a US $ 660 mil. No obstante, la actividad revela un despunte en el año 2.003 alcanzando US $ 992 mil. Por otra parte, la exportación de los demás pescados, guardó similitud con la tendencia registrada por los filetes de pescado que presentó altos y bajos en los años sometidos a estudio. De hecho, para el año 2.001 las exportaciones de estos productos, registraron una cifra de US $ 3.6 millones, mientras que en el año siguiente, dichos bienes observaron una caída abrupta en la actividad logrando US $ 2.5 millones, es decir, aproximadamente US $ 1 millón menos en el total transado. Empero en el 2.003, las exportaciones tuvieron un pequeño resarcimiento al enviar producto por valor de US $ 2.9 millones. Para el año 2.004, se sigue manteniendo una tendencia al alza, al obtenerse US $ 3.5 millones por concepto de exportación. Finalmente, es menester enfatizar que la Tilapia junto con la Trucha, han iniciado su actividad exportadora aunque muy tímidamente. Referente al tema de las exportaciones, es fundamental hacer hincapié sobre el hecho de que las mismas fueron prácticamente desplazadas del mercado internacional por China, quien empieza a cultivar esta especie piscícola a menores costos, lo que la hace más competitiva y da como resultado que Estados Unidos, volcara sus intereses hacia este país asiático por la diferenciación en los precios del mismo. De otra parte, la Trucha al igual que la Tilapia, se exporta bajo varias presentaciones que son: Truchas frescas o refrigeradas y Truchas congeladas. Se destaca, que Estados Unidos y Alemania son los principales destinos de las exportaciones de las mismas. Sin embargo, países como Canadá, Eslovenia y Venezuela, también importan este producto. Sobresale el hecho de que gran parte del total de la producción colombiana de Truchas frescas tiene como país destino Estados Unidos, el cual importó cerca 263.0 toneladas en 2002 correspondientes a US $ 1.0 millones, los cuales representan el 99.79% del total. Referente a la presentación de Truchas congeladas,

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Alemania despunta con el primer lugar, adquiriendo en el año 2002, 156.9 toneladas que equivalen a US $ 341.90331. 2.6.2.1. Desempeño de las Exportaciones de Camarón 2.6.2.1.1. Evolución de las exportaciones del Camarón Actualmente, el Subsector Camaricultor de Colombia genera divisas considerables al país gracias a las exportaciones de Camarón de cultivo. No obstante, a nivel mundial Colombia sólo registra el 5% de la producción mundial de Litopenaeus vannamei y exporta 21 veces menos que Tailandia, que se consolida como el mayor productor de Asia y exportador mundial. Por su parte en América Latina, se destaca Ecuador como el mayor productor y exportador del continente32. En Colombia, el Camarón de cultivo desde el año 1992, ostenta un mayor peso en los volúmenes de exportación que el Camarón de pesca. Referente al primero, se puede anotar que sus exportaciones aumentaron de algo más que seis mil toneladas en 1.991, correspondientes a US $ 30.2 millones, a 8.450 toneladas en 1.994 que equivalen a US $ 53.9 millones, luego bajaron a 6.785 toneladas en 1.997 que corresponden a US $45.9 millones, y volvieron a crecer hasta llegar a 10.000 toneladas en 2.000, que se igualan a US $ 60 millones. Para el año 2.001, las exportaciones mostraron un leve incremento en la producción con respecto al año anterior, registrándose 11.493 toneladas exportadas concernientes a un valor de US $56.8 millones, no sucediendo lo mismo con los valores transados, los cuales disminuyeron con relación al año inmediatamente anterior. En el 2.002, llama la atención, que a pesar de que la producción aumentó en casi más de 4.000 toneladas (de 11.493 pasaron a 15.103 toneladas), las divisas continuaron decayendo -en razón de que la China empezó a producir-, hasta quedar reducidas a US $ 57.5 millones. Esta tendencia a la baja, llevó a la drástica caída de los precios de las tallas de Camarón, que llegaron a US $ 3 por libra en las tallas mas grades y en camarón entero hasta 80% si se comparan precios del 2000 con respecto al 2004. En los años 2003 y 2004, despuntan las exportaciones de este recurso al registrarse ventas por valor de US $ 63 millones en el 2.003 las cuales corresponden a un crecimiento anual del 10%, muy diferente del anterior período en el se observó un crecimiento del 1% anual. Ello obedeció en parte al aumento de la producción, pues de 15.100 a 16.300 toneladas. Del mismo modo, en el año

31 ROLDÁN, Diego, SALAZAR, Marcela y otros. Caracterización de la Cadena de piscicultura en Colombia. Observatorio Agrocadenas de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Diciembre de 2.001. Actualización: Fredy González: mayo 2.003. p. 25. 32 PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edición. Bogota. D.C. 2002. P 13.

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2004 la tendencia de dicha actividad continúa al alza, pues las exportaciones en ese año descollaron no solamente en el volumen producido, el cual fue de 17.700 toneladas, sino en las ventas que estuvieron alrededor de US $ 70.3 millones de dólares. Este incremento, también se vio reflejado en el crecimiento anual que fue del 12%33. Hay que destacar, que en general la disminución en los ingresos por la exportaciones durante el 2004 estuvo afectada en gran medida por la reevaluación del peso colombiano con respecto al dólar y la merma de los precios de las tallas del Camarón. Tabla 6. Evolución de las Exportaciones Colombianas de Camarón de Cultivo. Período 1985-2004 (PRECIOS CORRIENTES DE 1994 EN DÓLARES)

AÑO 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004Miles US$ 600 1.009 2.410 7.040 16.015 30.784 30.199 25.676 30.520 53.001 33.482 36.207 45.915 52.833 53.397 60.000 56.854 57.548 63.034 70.344

Gráfica 2. Evolución de las Exportaciones Colombianas de Camarón de Cultivo. Período 1985-2004

Evolucion de las Exportaciones colombianes de Camaron de Cultivo

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

M illo nes US$

Fuente: ACUANAL

Gran parte de las producciones de langostinos tiene como destino Europa, en donde España es el mayor importador en el Viejo Continente con 106.000 toneladas en el año 2.000 y el cual se abastece principalmente de Latinoamérica. El segundo importador es el Reino Unido, con 72.000 toneladas en el mismo año, y en donde sus importaciones están creciendo al 11% anual en valor y al 10% en volumen34.

33 ACUANAL. Tabla de Evolución Histórica de la Industria de Camaricultura en Colombia 1.985-2.004. Bogotá. 34 PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edición. Bogota. D.C. 2002. P. 79.

43

En Asia, específicamente en el Japón, el consumo de Camarón, ha registrado una tendencia decreciente en los últimos años, como resultado de la prolongada recesión que enfrenta la economía nipona. Los consumidores ante la merma de sus ingresos, han buscado comprar bienes más baratos, lo que en alimentación ha implicado el desplazamiento de la demanda hacia las fuentes protéicas más económicas. Entre 1993-1998, las importaciones disminuyeron significativamente, y luego se han mantenido relativamente estables en algo menos de 250.000 toneladas anuales.35. Contrario a lo anterior, en China el consumo venido creciendo notoriamente, uno de los factores que han incidido en esta tendencia, es el crecimiento de la economía y el incremento de los ingresos, los cuales han tenido un efecto positivo en el consumo de comida de mar y de Camarón. A la exportación de Camarón Entero, Colas y Valores Agregados en Colombia, se sumó recientemente un nuevo renglón exportador que ya tiene alguna significación: el del material genético (camarones vivos para cultivo), las cuales se iniciaron en 1.999. A continuación, se presentan las gráficas que muestran el desempeño de las exportaciones colombianas tanto de Post-larvas, como de Nauplios. Gráfica 3. Evolución de las Exportaciones Colombianas de Nauplios y Post-Larvas

EXPORTACIONES DE POST-LARVAS

- 1.000.000 2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000

1999 2000 2001 2002 2003AÑOS

(US$)

EXPORTACION DE NAUPLIOS

- 50.000

100.000 150.000 200.000 250.000 300.000 350.000

1999 2000 2001 2002 2003AÑOS

(US$)

Fuente: C.I. AQUAGEN S.A. Respecto a las exportaciones colombianas de Post-larvas y Nauplios, puede decirse que las mismas han mostrado una tendencia sistemática de ascenso durante los años 1.999-2.003. En el primer año, se captaron divisas por US $ 485. Posteriormente, en el año 2.000 las exportaciones se multiplicaron dando como resultado transacciones por valor de US $ 2.7. Luego en el 2.001 mostraron de nuevo un incremento al lograr ventas por valor de US $ 3.2; no obstante, en el

35 Ibid p. 83.

44

siguiente año la tendencia se mantuvo constante. Finalmente en el año 2.003, estas exportaciones descollaron al obtenerse 979.800 millares de Post-larvas, por valor de US $ 4.7 millones. Referente a la conducta de las exportaciones de los Nauplios, cabe decir, que el mismo ha presentado altos y bajos en el mismo período de referencia. En el 2.000, se logró alcanzar la cifra de US $ 288 mil, equivalentes a 332.155 millares de Nauplios. No obstante, en 2.001 se registró un desplome en la actividad, en donde sólo se logró enviar 133.127 millares de Nauplios por valor de US $ 101 mil. En el año 2.002, las exportaciones manifiestan una exigua variación en la cantidad de Nauplios exportados, pues se logró hacer envío de 148.229 millares correspondientes a US $ 98 mil, lo que indica que el comportamiento de esta actividad se mantuvo estable. Contrario al año anterior, en el 2.003 las exportaciones despuntaron, registrándose uno de los períodos más productivos dentro de los años sometidos a estudio, debido a que se consiguió exportar 334.858 millares que corresponden a un valor de US $ 272 mil. Cabe resaltar, que en el año 2.004, se han visto disminuidas significativamente las exportaciones de Nauplios y Post-larvas, debido especialmente a que algunos países de Centroamérica como Honduras y Guatemala han implementado la fase de maduración y larvicultura. Esto, se traduce en una marcada baja de las exportaciones de Colombia hacia estos destinos, que ya no requieren de semilla colombiana para las fincas de engorde. A pesar de que todavía no existen cifras que muestren este comportamiento, hay datos particulares que así lo confirman. 2.6.2.1.2. Evolución de los precios del Camarón En términos generales, las fluctuaciones de los precios del Camarón han obedecido a factores de demanda y oferta. Asimismo, la producción de Camarón ha sido muy inestable, en razón a la gran cantidad de fenómenos naturales y sanitarios que la afectan, entre estos, las enfermedades que han tenido un efecto devastador sobre los cultivos en diversas regiones del mundo. Esta situación, ha determinado problemas serios de abastecimiento en diferentes períodos en los últimos veinte años, lo que a la postre ha tenido incidencia en los precios del Camarón. Referente a los precios, es preciso anotar que los mismos muestran un marcado ciclo anual, o de corto plazo, su punto más bajo de presenta en marzo, mes a partir del cual comienzan a subir hasta que en el mes de octubre alcanzan su máximo. Una de las herramientas utilizadas para las negociaciones de precios en el mercado del Camarón y en especial de los valores de las colas es la lista Urner Barry, que es publicada por Urner Barry Inc. Dicha compañía, es la más antigua sobre noticias relacionadas con el mercado comercial en América, y cuyo liderazgo es indiscutible por la divulgación oportuna sobre las condiciones de

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mercado para las aves de corral, huevo, lechería, carne e industrias de los mariscos36. Entre éstos últimos, el Camarón blanco para el que los precios son dados por libra del producto y donde la actualización de los mismos se realiza dos veces por semana. Grafica 4. Evolución de Precios de Cola de Camarón

URNER BARRY-CAMARON ECUADOR WHITE

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

oct-9

8

mar

-99

ago-

99

ene-

00

jun-

00

oct-0

0

feb-

01

may

-01

jul-0

1

nov-

01

abr-0

2

jul-0

2

dic-

02

may

-03

sep-

03

ene-

04

abr-0

4

jun-

04

ago-

04

oct-0

4

dic-

04

FECHA

US$

PO

R L

IBRA

31/35 36/40 41/50 51/6061/70 71/90 PROM Lineal (PROM)

Fuente: C.I. ANTILLANA S.A. De acuerdo con Urner Barry, el período que comprende octubre desde 1998, hasta Agosto del año 2.000, presenta un ascenso de los precios para todas las tallas comerciales hasta alcanzar en el trimestre de junio-octubre del año 2.000 los precios históricos más altos del mismo. Empero lo anterior, desde el año 2000, los precios de la tallas del Camarón, han presentado un descenso progresivo y sistemático, hasta el primer mes del año 2005. Dentro de éste período (2.000-2.005), es vital anotar que durante el trimestre comprendido entre abril-junio de 2.004, se observó el más drástico desplome de los precios del Camarón en todas sus tallas. No obstante, se presentan períodos de leve recuperación en Junio de 2003 y en el trimestre Noviembre de 2.004 a Enero de 2.005.

36 Lista de los precios de Camarón en Estados Unidos, con revisión quincenal.

46

3. ENTORNO TECNOLÓGICO DE LA ACUICULTURA 3.1. ANTECEDENTES Y ESTADO ACTUAL La Acuacultura es el cultivo controlado de animales y plantas acuáticas hasta su cosecha, proceso y comercialización. Estas técnicas se han venido desarrollando en Colombia con relativo éxito durante las tres últimas décadas con el propósito de mejorar la dieta de la población y mercadear el producto. En 1938, inicia la práctica de la Acuicultura con la introducción de la trucha arco iris, para el repoblamiento de aguas de uso público en la zona Andina. Posteriormente, fueron introducidas la “carpa” y la “mojarra”, con las que se adelantaron los primeros cultivos en estanques, con resultados no muy satisfactorios. En 1967, se introdujo al país la Tilapia rendalli y se iniciaron las experiencias con el “tucunare” como especie apropiada para controlar la superpoblación de tilapia en los estanques; también se efectuaron estudios especies nativas, especialmente el “bocachico”, y para 1968 se iniciaron los cultivos experimentales con la “ostra de mangle”. A comienzos de la década de los años ochenta, se logró la reproducción inducida de la cachamas blanca y negra, obteniéndose alevines y así mismo, se efectuó la hibridación entre estas dos especies. Para mediados de la década de los 80's, la tilapia se había difundido ampliamente y se constituyó en la base de la producción de aguas cálidas a nivel industrial. A finales de la misma década, con el apoyo de una misión técnica de Taiwán, se investigaron las especies de camarones del Atlántico en aspectos de reproducción y larvicultura y se transfieren las tecnologías para el cultivo del camarón. Un aspecto importante y de gran trascendencia para el desarrollo de la Acuicultura, lo constituyó la incorporación del cultivo de camarón al plan de fomento a las exportaciones (1984-1990), formulado por PROEXPO. Por intermedio de él, se destinaron los recursos financieros necesarios para la promoción del cultivo de camarón y se apoyó la realización de estudios científicos y tecnológicos. En el año 1989, se descentralizó la asistencia técnica mediante el Programa Nacional de Transferencia de Tecnología (PRONATA), mecanismo que contó con la creación de la Unidades de Asistencia Técnica Agropecuaria UMATAS, quienes tienen entre sus funciones, brindar la asistencia técnica en Acuicultura; para esto recibirán la tecnología y capacitación a través de los diferentes centros institucionales generadores de tecnología. Por otro lado, se logró la reproducción del bagre rayado, siendo esta una especie nativa de alto valor comercial que ha presentado una reducción de su población debido a la excesiva captura y a los problemas de

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contaminación de las aguas. Además, se trata de una especie de bagre que puede presentar en un futuro amplias posibilidades de cultivo, si se dominan sus fases de reproducción, larvicultura, levante, engorde y nutrición. Hasta el momento, se ha logrado su reproducción y levante, y se están preparando algunos trabajos sobre su comportamiento en cultivo. La acuicultura representó durante 1992, el 14,54% del total de la producción pesquera nacional, estando basada su explotación en langostinos, mojarra plateada, híbrido rojo de Tilapia, cachamas y finalmente la trucha Arco Iris. Actualmente ya se cuenta con alguna experiencia en la práctica de la Acuicultura y se poseen tecnologías desarrolladas para la producción de algunas especies tanto marinas como continentales, tal es el caso del camarón marino, que ha sido la base de la producción de exportación en el país. La Piscicultura se ha constituido en la base de la producción en agua dulce, siendo la trucha Arco Iris, la única especie que se cultiva en clima frío y que mantiene la producción a pequeña, mediana y gran escala en este piso térmico; se cuenta con la tecnología necesaria en cuanto a la producción de ovas, alevines y carne, pero en los últimos años se ha visto afectada por la reducción de los canales de agua, altos costos de producción y mercadeo entre otros. Para clima medio y cálido, la mojarra plateada, fue la especie más importante en la década de los ochenta, remplazada en los últimos años por el híbrido rojo de tilapia, que posee mejores características para el cultivo y consumo, debido principalmente a sus rendimientos y presentación. Con respecto a la cachama blanca y negra, ya se dominan las tecnologías de producción de alevines en forma masiva y se la emplea a nivel de fomento rural y de cultivo semiindustrial e industrial en algunos Departamentos del país. Las carpas común y espejo, no han logrado un desarrollo importante a pesar de contarse con la tecnología de producción de semilla y cultivo; probablemente algunos de los factores que han influído son la disponibilidad insuficiente de semilla, el daño que causan a los diques de los estanques, el enturbiamiento del agua y en ocasiones el sabor de su carne, lo cual no ha estimulado su producción a nivel comercial. 3.2. CLASIFICACION DE LA ACUICULTURA La Acuicultura se puede clasificar de acuerdo al tipo de producción, grado de manejo y tecnología aplicada en: extensiva, semiintensiva, intensiva y superintensiva.

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3.2.1. ACUICULTURA EXTENSIVA Por lo general, se efectúa en embalses, reservorios y jagüeyes, bien sean naturales o artificiales, dejando que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que allí se produzca. En este sistema de cultivo no se proporciona ninguna clase de alimento suplementario y el aprovechamiento se efectúa a partir del momento en que se detectan animales de la talla comercial. Las densidades a las cuales se siembran los organismos son bajas entre 0.5 – 3 peces/m2 y la intervención del hombre se limita simplemente a la siembra y al aprovechamiento de estos organismos. La producción de peces con este sistema suele estar entre 4 y 10 TM/Ha/año.37

3.2.2. ACUICULTURA SEMIINTENSIVA En este sistema, se cuenta por lo general con estanques o reservorios construídos por el hombre y su intervención se limita simplemente a la siembra de los animales, abonamiento y preparación del estanque esporádicamente. Se suministra algún tipo de alimento, se emplean densidades mas altas que en el sistema anterior, entre 4 y 15 peces/m2; se hace poco control sobre el cultivo; los recambios utilizados están entre el 15 – 30% del volumen/día, existe una mayor producción debido al suministro de alimento. Este tipo de sistemas puede ofrecer una productividad de 20 a 40 TM/Ha/año. 3.2.3. ACUICULTURA INTENSIVA Se efectúa básicamente con fines comerciales y para esto se necesitan estanques que en Piscicultura oscilan entre 500 y 1.000 m2, técnicamente construidos con entrada y salida de agua. Las cosechas y las siembras se llevan a cabo periódicamente, obedeciendo a una programación de la producción. Se realiza un control permanente de la calidad del agua y se practican abonamientos frecuentes con fertilizantes orgánicos. Se realizan recambios de 250 a 600 L/s. En este sistema las densidades de peces se encuentran en el rango de 80 - 150 peces/m3, lo que equivale a cargas máximas de hasta 90 Kg/m3, en un sistema de estas características, se pueden producir en un rango de 200 - 400 toneladas de pez/m3/año38. Se suministra alimento concentrado con niveles mayores de proteína y se programa la densidad de siembra, la cual varía de acuerdo a la especie y el grado de explotación. Se aplica una mayor tecnología cuya base está dada por los recambios continuos de agua y/o la aireación. En lagos, represa y embalses, también se pueden llevar a cabo cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes. En este tipo de cultivo, es de gran importancia conocer constantemente la

37 MANUAL DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe 38 Ibid.,

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concentración de oxígeno disponible y poder ajustar las densidades, tasa de alimentación y reducir así la mortalidad. 3.2.4. ACUICULTURA SUPERINTENSIVA este tipo de Acuicultura se viene practicando como producto de los avances tecnológicos desarrollados y consiste en aprovechar al máximo la capacidad del agua y los estanques. Existe una programación y una atención total del cultivo. Utilizando continuos recambios de agua y aireación artificial, con el fin de obtener altas producciones. Se emplean alimentos concentrados con un alto contenido de proteína (28-45%). El control permanente de los parámetros fisicoquímicos del agua es fundamental para la obtención de las producciones esperadas, ya que se trabaja con elevadas densidades de siembra y por lo tanto se deben controlar parámetros vitales como el oxígeno disuelto, pH, amoníaco, nitritos, entre otros. 3.3. PRACTICAS DE CULTIVO De acuerdo al número de especies que se encuentren involucradas en el cultivo, se empleará el término monocultivo, en caso del cultivo de una sola especie, y policultivo, si se trata de dos o más especies. El sistema que se practica mas comúnmente en el país es el monocultivo. 3.3.1. MONOCULTIVO Se utiliza una sola especie durante todo el proceso, bien sea con trucha, mojarra plateada o roja, cachama y camarón. Con este sistema se dejan muchas fuentes de alimento sin aprovechar en el estanque y en algunos casos el exceso de alimento causa deterioro de la calidad del agua, ocasionando el florecimiento de plancton o desarrollo de plantas acuáticas, al no existir una especie que aproveche este exceso de alimento. Este sistema es realizado por la gran mayoría de los productores del país, 3.3.2. POLICULTIVO Es el cultivo de dos o más especies en un mismo estanque, con el propósito de aprovechar de una mejor forma el espacio y alimento que existe en él. Con este sistema se aumenta la producción, se utiliza mejor la disponibilidad de espacio y alimento de la columna de agua del estanque y se diversifica la producción. En el país, este sistema de cultivo aún no ha sido adoptado en producciones a gran escala, a excepción de unas pocas explotaciones tipo artesanal. El policultivo en un principio se realizó como una forma para el control de las crías de las especies utilizadas en monocultivo, como en el caso de la tilapia herbívora (Tilapia rendalli) y la mojarra

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plateada (Oreochromis niloticus), donde se utilizaron como predadores la mojarra amarilla (Petenia kraussii), la mojarra negra (P. umbrifera) y el tucunaré (Cichla ocellaris). Dentro de las especies aptas para el policultivo, podemos nombrar la mojarra plateada, cachama blanca, carpa común o espejo y el camarón de agua dulce. En policultivo. se pueden utilizar con éxito las siguientes densidades: cachama 0.5/m2, mojarra 1/m2, carpa 1/15 m2 y camarón 2/m2. Con buena productividad del agua se puede esperar a los 6 meses de cultivo, una producción por encima de las 18 TM/Ha/año, con conversiones alimenticias del orden de 1.2 : 1 39. A continuación se presentan los policultivos posibles. • Policultivo cachama blanca y mojarra plateada, esta modalidad de cultivo debe realizarse

en zona cálida inferior a los 1.350 m.s.n.m. se puede obtener hasta 6.000 kg/Ha en 6 meses, aumentando los rendimientos y reduciendo los costos de producción. A menor densidad de la mojarra plateada se obtienen cachamas de mayor talla y por lo tanto de mayor valor comercial.40

• Policultivo mojarra plateada y carpa, esta alternativa está destinada a zonas con altitudes

superiores a los 1.400 m.s.n.m. (zona cafetera), en donde la cachama no es recomendable por su lento crecimiento. Para zonas cálidas este policultivo también presenta buenos rendimientos. La carpa se debe sembrar a una densidad la cual no afecte el desarrollo de la mojarra, por competencia de espacio o variación de las condiciones productivas del estanque.41

• Policultivo cachama blanca, mojarra plateada y camarón. Este policultivo se debe

desarrollar en dos etapas, siendo las siguientes: la primera de ellas se lleva a cabo en un precriadero de postlarvas de camarón, se recomienda una precría por un lapso de tiempo definido hasta que los camarones alcancen un gramo o mas para su inclusión posterior al policultivo. La segunda parte es la siembra en policultivo, se aclimata el camarón a las nuevas condiciones de cultivo y los alevines de cachama y mojarra deberán tener mas de un gramo al momento de la siembra para evitar la predación entre ellos. 42

3.3.3. CULTIVOS INTEGRADOS Se fundamenta en la productividad de los cuerpos de agua en zonas tropicales. Esta productividad depende de la existencia de las algas y fitoplancton, el cual para su existencia demanda elementos 39 TORRES QUEVEDO, Enrique. Cultivo de la Mojarra Plateada (Oreochromis niloticus) y la Mojarra Roja (Oreochromis spp). Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993. p. 193. 40 USECHE LOPEZ, C.A. Algunas experiencias de Policultivos en Colombia. Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993. p. 273 41 Ibid., p. 5 42 Ibid., p. 5

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esenciales como dióxido de carbono y otros compuestos de carbono, fosfatos y nitratos, los cuales están presentes en el estiércol fresco de animales domésticos, ya que ellos proveen la materia prima (estiércol) a los estanques, que al descomponerse mediante la acción bacteriana aportan los minerales esenciales para la producción de sustancias orgánicas como carbohidratos y proteínas entre otros, a través del fito y zooplancton, que servirán de alimento a los peces. 3.4. INSTALACIONES EMPLEADAS EN ACUICULTURA Para la práctica de la acuicultura con peces y crustáceos, generalmente se construyen o aprovechan estanques, jagüeyes, pozos y embalses; ó se instalan estructuras fijas o flotantes en el agua, como corrales y jaulas. A continuación se describen brevemente algunas de ellas. 3.4.1. ESTANQUES Es el sistema más utilizado en el país, pueden ser de tierra o de cemento de acuerdo al tipo de terreno, sistema de cultivo y especie a cultivar. Si se trata de cultivar trucha arco iris, los estanques serán por lo general de cemento y de forma rectangular, con proporciones 10 : 1 tipo canal. Generalmente el flujo de agua es laminar, abarcando todo el ancho del estanque tanto a la entrada como a la salida para evitar puntos muertos, donde los niveles de oxígeno son bajos, por la acumulación de materia orgánica, se acumulan. Los estanques en tierra, se construyen, bien sea excavando totalmente el terreno, semiexcanvado ó recubiertos de geomembrana. Los estanques artesanales construídos en las fincas se acomodan por lo general al terreno, buscando en la mayoría de los casos el menor costo de inversión y oscilando sus tamaños entre 100 y 2.000 m². En las factorías comerciales lo que se busca es la eficiencia y comodidad para el manejo de las especies, bien sean camarones o peces. La forma y el tamaño son variables dependiendo de la fase del cultivo, ya sea que se trate de reproducción, larvicultura, alevinaje, levante o engorde. Estos tamaños oscilan entre 100m² y 10.000m², para el caso de los peces y en los camarones entre 0.1 y 15 Ha. Los tipos de Estanques mas utilizados son: • Semi-natural.- Cuerpo de agua confinado con cierto acondicionamiento por parte del hombre y

se utiliza de preferencia sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones. • Artificial.- Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o

con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.) • Represa.- Puede construirse a manera de un embalse y también como una secuencia de

estanques aprovechando un declive del terreno, también es conocido como estanque con dique, generalmente se instala en la parte más baja de un valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presa de contención.

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• De derivación.- Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, y la cantidad de agua a utilizar. Los estanques de derivación, se pueden clasificar en: estanques en Rosario o serie, Paralelo y Mixtos.43

3.4.2. JAULAS Y CORRALES Consisten básicamente en el montaje de una infraestructura que permita el control del agua y de los organismos que en ellas se cultiven. Generalmente son recintos anclados o suspendidos en el agua, tal como sucede con los corrales y las jaulas flotantes. Los dos constituyen un método económico, ya que sus costos iniciales son mas bajos que la infraestructura empleada en tierra y requieren del desarrollo de tecnologías relativamente sencillas. Ambas incluyen el mantenimiento de organismos en cautiverio dentro de un espacio cerrado pero con flujo libre de agua. La diferencia está en que las jaulas permanecen suspendidas y se encuentran cerradas por todos los lados con rejillas; en los corrales la parte inferior o fondo la constituye el mismo fondo del reservorio, lago, ciénaga o el mar.44

Las características del medio en donde se instalarán las jaulas va a depender de la intensificación del cultivo y el tipo de jaula a utilizar. Dentro de los tipos de jaulas, podemos nombrar: las jaulas que descansan en el fondo, ocupando completamente la columna de agua; jaulas flotantes de las cuales sobresale entre un 15 a un 20% de su altura, y jaulas sumergidas que pueden estar flotando a ras de la superficie, a media agua o inclusive en el fondo del estanque.45

Colombia tiene un alto potencial para el cultivo en jaulas y corrales, ya que posee una gran área de espejo de agua en ciénagas, lagos, lagunas y embalses46. El cultivo de peces en corrales no ha tenido una importancia significativa en el país, ya que han sido muy pocas las experiencias efectuadas con este sistema. En Colombia, su construcción se efectúa sujetando los paños de la red a postes ubicados a pocos metros de distancia y el fondo de la red se fija al substrato mediante clavijas largas de madera. Las dimensiones más adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 metros de lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad.47

3.4.3. ACUICULTURA ARTESANAL En la Acuicultura Artesanal se cultivan principalmente tilapia, cachama y bocachico. Los mismos bajo la modalidad de monocultivo, policultivo y como cultivo integrados. 43 PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Viceministerio de Pesquería. Dirección Nacional de Acuicultura. Lima-Perú. 2004 44 SALAZAR ARIZA, Gustavo. Op.cit. p. 7 45 MANUAL DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe 46 RODRÍGUEZ GÓMEZ, H, ROMERO, Polo y otros. Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993 47 PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Op.cit. p. 7

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Por ser cultivos de pequeña escala, se prefiere construir estanques en tierra o jagüeyes, por sus bajos costos, son de tamaño pequeño, entre 20 y 300 m2, se aprovecha al máximo las características del terreno disponible, los dispositivos de entrada y salida de agua son bastante simples, estos pueden ser mangueras o tubos de PVC, dependiendo de los recursos económicos. La disponibilidad de semilla en algunos casos ha tenido dificultades sobre todo, porque sitios apartados, los cuales no cuentan con buenas vías de acceso lo que encarece en cierto grado la materia prima del cultivo. Se aprovecha al máximo la productividad natural como fuente de alimento en estos cultivos, realizando fertilizaciones periódicas a los cuerpos de agua o estanques, según sea el caso. De esta manera reducen costos de producción hasta en un 50%, elevando la rentabilidad del cultivo. A pesar de esto, algunos pequeños productores complementan la alimentación natural con aportes de alimento concentrado para las especies que estén en cultivo, de esta manera la producción se acelera y obtienen productos en menor tiempo. La faena de cosecha es igual de simple, es una actividad familiar, que en algunos casos se ve facilitada por la ayuda o colaboración de amigos y vecinos de la zona, los equipos utilizados son básicos, estos incluyen chinchorros, atarrayas, baldes, tinas, balanzas, cavas, la mayoría de origen nacional; si es para subsistencia, la cosecha es a diario, pero, si es con fines comerciales, esta puede ser parcial o total, dependiendo de la demanda del mercado o cuando los peces han alcanzado la talla comercial, y las ganancias al final son repartidas entre los asociados. Con respecto al procesamiento, vale anotar, que este no se realiza bajo las mejores condiciones, en parte, por la falta de recursos económicos y por el desconocimiento en el manejo de estos productos, sin embargo, no se puede concluir que no cumplan con las condiciones mínimas de higiene y salubridad. El transporte es rudimentario tanto para los alevines como para el pescado cosechado, ya que se emplean carretas tiradas por caballos o burros, para desplaza restos productos además de los insumos que se empleen, ya que una gran parte de los productores viven en zonas retiradas de las poblaciones y las carreteras en muchos casos es deficiente y en otras ocasiones otro tipo de transporte le resulta costoso al productor. 3.4.4. ACUICULTURA INDUSTRIAL En la Acuicultura Industrial, se observa un mayor grado de desarrollo tecnológico, se ha orientado principalmente en la Piscicultura con especies como tilapia, trucha, cachama; hay que destacar que el cultivo de camarón se desarrolla únicamente a nivel industrial.

54

Se emplean unidades de cultivo tipo estanques en tierra o jaulas, con dimensiones variadas, con el fin de optimizar el uso del terreno disponible o el volumen de agua de la zona destinada para el cultivo. Los volúmenes de siembra son altos, por tal razón es imprescindible que exista una producción y abastecimiento constante y elevada de semilla (larvas), de esta manera las empresas pueden estar en operación continua durante todo el año. Para el normal funcionamiento de esta actividad, se deben crear módulos destinados a la producción de larvas de manera intensiva, en algunos casos el trabajo de mejoramiento genético va de la mano con la producción de semilla para explotar características específicas de determinada especie en cultivo. Es preciso proporcionar alimento concentrado con un elevado nivel de proteína que vaya a cubrir los requerimientos nutricionales de las especies, este tipo de alimentación conlleva una fuerte inversión por parte del productor, ya que de ella depende el éxito o fracaso del cultivo y del menor o mayor tiempo empleado en el mismo para que los animales alcancen la talla comercial. Además, como se trata de un cultivo de gran escala, existen numerosas herramientas que permiten monitorear la salud de los animales, así como las características físico-químicas del agua de manera permanente. En el mercado se pueden conseguir aparatos para medir la concentración de oxigeno en el agua, pHmetro, Refractómetro, Kit para análisis químico de aguas, Kit para pruebas patológicas y microbiológicas, muchos de ellos importados. Ya que la gran mayoría de la producción se exporta, es preciso contar con plantas Procesadoras, de gran capacidad de proceso y de almacenaje, que además cuente con mano de obra calificada, que cumpla con estándares de calidad aprobados internacionalmente, y que conozcan las tendencias del mercado internacional, para la manipulación, transformación y comercialización de la producción. A continuación, observamos la participación de las empresas por actividad, como alevinaje y engorde para varias especies, que participan en la Acuicultura Industrial y Artesanal.

Grafica 5. Participación Porcentual por Especies y Actividad Productiva. n=62 Participación Porcentual por Especies y Actividad Productiva

n=62

Engo

rde

Truc

ha

8%

Engorde Tilapia26%

Engorde Cachama, B.chico, Yamú

23%

Alevinos Cachama, B.chico, Yamú

16%

Alevinos Trucha11%

Alevinos Tilapia16%

Fuente: Datos del Estudio

55

3.5. ESTADO TECNOLOGICO DE PRODUCCIÓN DE TILAPIA La Tilapia es originaria de África, pertenece a la familia de los Cíclidos y está representada por cerca de 100 especies pertenecientes a seis géneros diferentes. Las especies de Tilapia más conocidas e introducidas al país son las siguientes:

Oreochromis mosambicus o mojarra negra Oreochromis niloticus o mojarra plateada Oreochromis urolepis hornorum Oreochromis aureus o Mojarra azul Tilapia rendalli o mojarra herbívora

La Tilapia roja es un tetrahíbrido, es decir, un cruce híbrido entre cuatro especies representativas del género Oreochromis: O. mossambicus, O. niloticus, O. hornorum y O. aureus. En vista de que cada una de estas especies, aporta al híbrido sus mejores características, resulta el pez con mayor potencial para la acuicultura comercial en el mundo. La Tilapia roja o Mojarra roja, es un pez relativamente nuevo en nuestro país, no así en países como Israel, República Dominicana, Costa Rica y Panamá. Su cultivo puede efectuarse en agua dulce o salada, pues tiene una alta resistencia a enfermedades y una gran capacidad para adaptarse a condiciones adversas del medio. Esta situación le permite tolerar condiciones extremas de contaminación, bajas de oxígeno y temperaturas elevadas, y actualmente el país produce carne de Tilapia roja, sembrada a una densidad promedio de 15 peces/m2 y desde 1987 son conocidos en todo el territorio nacional. Gracias a la diversidad de métodos de cultivo y al mejoramiento genético, con el cual se han obtenido animales de gran tamaño y peso, la producción de este híbrido se incrementa considerablemente. La tilapia plateada es originaria de países asiáticos como Taiwan, Filipinas, Guam y Singapur, en nuestro país se presenta a partir de 1982 en el Valle del Cauca, donde se iniciaron los trabajos de producción extensivamente (un pez por metro cuadrado), 3.5.1. CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE La tilapia es un pez teleósteo, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento. Goza de buen sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxígeno, de hábitos

56

omnívoros, fitófagos (es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques), con tendencia a carnívoros, y puede ser manipulado genéticamente. El cruce selectivo permitió la obtención de un pez cuya coloración fenotípica puede ir desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por la variedad con manchas negras o completamente negro. El desarrollo de este híbrido permitió obtener muchas ventajas sobre otras especies, tales como, alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura de carne y una coloración de muy buena aceptación en el mercado. Son especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y subtropicales. Debido a su naturaleza híbrida se adapta con gran facilidad a ambientes lénticos (aguas poco estancadas), estanques, lagunas y en general a medios confinados.

Grafica 6. Participación porcentual de Tilapia cultivada (por especies). Participación Porcentual de otras Especies de interés

Participación Nacional según especies de tilapia cultivada

n= 10

91%

9%

Tilapia roja Tilapia plateada

Especies con potencial para Explotación n=9

37%

21%

21%

21%

CACHAMA YAMU OTRAS MOJARRAS BOCACHICO

Fuente: Datos del Estudio La producción de tilapia en el país esta orientada en mayor proporción a cultivar tilapia roja híbrida, ya que el 100% de las empresas encuestadas lo realizan, solamente una empresa cultiva tilapia roja y nilotica. Para los productores de Tilapia, la cachama es una de las especies que llama la atención de los productores como de gran potencial para su cultivo, el 37% de los encuestados la prefieren, seguida de manera otras mojarras, bocachico y yamú con el 21% de aceptación.

57

3.5.2. REPRODUCCIÓN Y ALEVINAJE Los sistemas para producir existencias de semilla para el cultivo de tilapia varían de un lugar a otro según la demanda, las condiciones geográficas y ambientales. La forma más simple es utilizar los alevines resultantes de la reproducción de tilapias de engorde mantenidas en estanques.48 A pesar de que en la actualidad se dispone de tecnologías adecuadas y fiables para controlar esta reproducción mediante la producción de semillas exclusivamente de machos, muchos pequeños productores todavía utilizan semillas de ambos sexos para la repoblación. Para estos, los alevines producidos en sus estanques son el material de repoblación para posteriores engordes. Una forma más intensiva de producción de semilla que es practicada ampliamente, es el uso de estanques de reproducción, que suelen ser pequeños (0.01-0.1 Ha) y son manejados con procesos de fertilización, control de agua, etc. Los reproductores son mantenidos en los estanques y alimentados. Las larvas y alevines son pescados con redes periódicamente (diariamente, semanalmente o quincenalmente).49 Lo ideal en la producción de alevines es conseguir una población monosexo, específicamente masculina; toda vez que son los machos los que presentan mayor crecimiento, mejor estampa, color, mayor rendimiento y menor riesgo al momento de verse contaminada la población con animales del otro sexo.50

Con respecto al Manejo del plantel de Reproductores, la tilapia es sexualmente madura entre los 80 a 100 gramos, o a la edad de 5 a 6 meses y de allí en adelante puede producir crías cada 4 semanas dependiendo de las condiciones del estanque y de la condición nutricional del reproductor.51

Los reproductores permanecen en dichos estanques durante un tiempo determinado con un flujo contínuo de agua y una alimentación de mantenimiento intermitente; en una proporción de 3 hembras por cada macho.52 Cuando se observa una significativa reducción de producción de larvas, la reproducción es desmantelada para transferir los padrotes a su período de descanso. Los estanques pueden ser exteriores e interiores, generalmente se emplean estanques exteriores para las fases de maduración de reproductores y desove; los estanques interiores se utilizan para

48 SURESH, Arul Victor. Últimos avances en el Manejo de Reproductores de Tilapia. Traducción. Proceedings of Aquaculture 99, Nov 17-20, Puerta La Cruz, Venezuela. Traducido por Ignacio de Blas. 1999 49 Ibid., p.13 50 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5 51 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8 52 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5; SURESCH, Arul Victor. Op.cit. p.13

58

los procesos de reversión y precría, y son cubiertos con algún tipo de plástico para mantener la temperatura constante.53

Es importante luego de cada ciclo, separar los reproductores y proporcionales un descanso, para mantener picos de producción constantes y para realizar tratamientos preventivos con el fin de evitar cualquier tipo de enfermedad. Por esta razón, es necesario tener reproductores de reemplazo, para llevarlos a producción mientras los otros se encuentran en período de descanso. Alcanzar más de 200-300 alevines efectivos por hembra/ciclo es difícil y requiere un manejo muy selectivo.54

Los reproductores se pueden confinar en estanques de cemento, jaulas flotantes o estanques en tierra, de máximo 1.5m de profundidad con un área entre 500 y 1.500 m2 para facilitar la recolección de alevines y la cosecha.55

Dependiendo de la temperatura, las larvas de tilapia son recolectadas después de 10 a 15 días de instalada la pose. esto se realiza dos a tres veces por semana, según la cantidad de larvas que se está obteniendo. Cada hembra produce entre 250 y 1.000 alevines según su tamaño.56

Grafica 7. Cantidad de Padrotes utilizados en la Reproducción de Tilapias. n=17

CANTIDAD DE REPRODUCTORES PARA REPRODUCCION DE TILAPIA

n=17

0123456789

Hasta 400 Machos Y1200 Hembras

401 - 1000 Machos 1201- 3000 Hembras

1001 - 2000 Machos 3001- 16.000 Hembras

Rango de Reproductores

# Em

pres

as


Dado que la producción de alevinos de tilapia es una actividad más industrializada por lo que demanda que se manejen ciertas cantidades de animales. En el estudio realizado se encontró que los reproductores para esta fase, varia tanto para machos como para las hembras, en machos va desde 400 hasta mas de 2000 y en hembras oscila entre 1200 y 16000. El mayor número de empresas encuestadas (8) que representan un 47% maneja los stocks mas altos de reproductores. Le siguen aquellas con rangos entre 1000 machos y 3000 hembras, esto es el 30% de las 53 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8 54 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8 55 Ibid., p.8; TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5 56 MOSCOSO CAVALLINI, Julio. Producción de alevinos revertidos de tilapia. xxxx

59

encuestadas, y por ultimo 4 empresas utilizan hasta 400 machos y menos de 12000 hembras (23%). Los reproductores deben tener un peso promedio alrededor de 250 – 1.000 gramos para los machos y de 250-800 gramos para las hembras. 3.5.3. LARVICULTURA Luego de la recolección de la semilla, se debe realizar una selección a través de un tamiz de 8-10 milímetros, los animales que no logren atravesarlo, se descartan y los que pasen, entran al proceso de reversión. Se deben recolectar los lotes máximo cada 5 días para entrar en la fase de reversión. Un número mayor de días implica problemas con la eficiencia de la hormona en el proceso de reversión y pérdida de alevines en los estanques de reproducción por efectos de canibalismo. Se deben realizar medidas profilácticas sobre cada uno de los estanques, artes de pesca y utensilios de recolección, para evitar una epidemia por reproductores que han estado enfermos.

Grafica 8. Capacidad de Producción Mensual de Alevinos de Tilapia. n=10

Producción Mensual de Alevinos de Tilapia por Región de Cultivo n=10

0

1

2

3

4

5

6

Costa Atlántica Costa Pacífica Región Andina Llanos Orientales

Región de Producción

# Em

pres

as

Hasta 100,000/mes 100,000 - 1,500,000/mes


La región Andina tiene la producción de alevinos muy desarrollada, las empresa que fueron encuestadas, dijeron que están en capacidad de producir mensualmente entre 100 mil y un millón quinientos mil alevines, lo que la coloca a la cabeza de esta actividad por el numero de empresas dedicadas a ella (5 empresas encuestadas). Sin embargo, la costa Atlántica, Pacífica y la región de los Llanos Orientales también pueden producir esos volúmenes pero el numero de empresas es menor. 3.5.3.1. Obtención de Poblaciones Monosexo Debido a las diferencias de crecimiento entre el macho y la hembra, es necesario que los cultivos de tilapia sean monosexo (mayor porcentaje posible de machos). El cultivo únicamente de machos

60

se recomienda debido a una mayor tasa de crecimiento, mayor eficiencia en la tasa de conversión de alimento, además, es posible alcanzar tamaños de hasta un kilogramo de peso vivo en un año de producción y un mayor rendimiento de filete.57 El cultivo monosexo se puede lograr de varias formas:

a) Sexado manual de los peces al tener un tamaño de 30-50 gramos de peso. b) Producción de híbridos que garantizan reproductores genéticamente manipulados. c) Reversión sexual utilizando alimento mezclado con hormona.

• Hibridación La hibridación de la mojarra es el cruce de dos especies diferentes, afines etológica y genéticamente, con el fin de obtener individuos monosexo y un mejoramiento en sus características fenotípicas. Como condición especial para que este sistema funcione, se necesita contar con cepas absolutamente puras de las dos especies seleccionadas. El híbrido más utilizado en piscicultura proviene del cruce entre el de macho de Oreochromis aureus y la hembra de Oreochromis niloticus, que garantiza un 100% de machos de excelentes condiciones y características, resistente a bajas temperaturas, buen rendimiento en filete y acelerado crecimiento.58

En la actualidad se utilizan reproductores híbridos rojos (dihíbridos, trihíbridos o tetrahíbridos) de las especies anteriormente citadas, donde cada una de ellas aporta una característica deseable para el individuo, tal es el caso de O. aureus, en la resistencia a bajas tensiones de oxígeno. Sin embargo, este tipo de reproductores necesita un manejo cuidadoso, pues de lo contrario es fácil perder la línea genética y regresar a los ancestros, o empezar a encontrar animales con un fenotipo no deseado. Al mantener los reproductores es importante contar como mínimo con dos líneas genéticas, con el fin de tener siempre buena calidad y cantidad de reproducciones, ya que al tener solo una, los sucesivos cruces entre hermanos terminarán por separar los parentales y se perderán las características adquiridas durante los cruces iniciales. • Proceso de Reversión Sexual Es un proceso que se realiza durante el primer mes de vida del animal una vez reabsorbido el saco vitelino utilizando hormonas. Para ello el alimento balanceado de las larvas es preparado agregando la hormona, en una proporción que varía según la metodología e infraestructura a utilizar. Para ello, primero se muele, luego tamiza, y se le adiciona la hormona 17-α-metil testosterona. Es importante garantizar el consumo de la hormona incorporada al concentrado para poder obtener un buen porcentaje de reversión. 57 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8 58 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5

61

La reversión puede realizarse en jaulas, estanques de cemento, canaletas o estanques en tierra, cada sistema tiene sus ventajas y desventajas.59

a) Reversión en Jaulas Generalmente se trabaja en jaulas de 3m2 de área por 1m de profundidad, según el adecuado recambio y la calidad de agua que exista en el sitio donde se encuentran las jaulas, se utilizan densidades de 500 a 3.000 alevines por m3, o más. b) Reversión en Estanques de Cemento En este tipo de infraestructura, la reversión es generalmente más eficiente debido a que existe más control sobre la población, pero a diferencia de las jaulas se presenta un mayor riesgo de mortalidades masivas por infestación de hongos, bacterias y ciliados. Por lo anterior, es de suma importancia establecer un manejo que contemple la limpieza diaria, el retiro de restos de comida y si es posible el traslado periódico de la población. Las densidades a las cuales se puede trabajar con éxito son de 500 a 2.000 alevines por m2. c) Reversión en Canaletas Es un sistema tan eficiente como el anterior, pero de menor capacidad. Si se efectúa un aseo adecuado y diario, se puede trabajar con 500 a 3.700 alevines por m3, aunque se puede trabajar con densidades más altas que en los sistemas anteriores, el bajo volumen de las canaletas hace que se necesiten más unidades para obtener una producción significativa, con los consiguientes costos de instalación y de mano de obra de operación. Sin embargo, se pueden conseguir igualmente porcentajes de reversión del orden del 95 al 97%. d) Reversión en Estanques en Tierra Este sistema presenta la ventaja de alcanzar una alta supervivencia, poca demanda de mano de obra y bajo costo de instalación, pero a su vez las densidades de siembra son menores, de 200 a 500 alevines por m2. Se obtienen bajos porcentajes de reversión en razón a que consumen alimento del medio natural por lo que es necesario aumentar la cantidad y la frecuencia de suministro del alimento. La reversión puede estar entre el 75 y el 95%, según el manejo y se utilizan dosis más altas de hormona.

En Colombia la infraestructura mas utilizada durante la reversión son los estanques en tierra con la participación de seis empresas encuestadas, luego están las piletas en concreto con 4, en tercer lugar de preferencia las jaulas que son utilizadas por dos de las 10 empresas y finalmente las canaletas con una participación. En cambio, durante el alevinaje, solamente utilizan estanques en tierra y las piletas en concreto con el 40% y 20% de preferencias respectivamente (10 empresas encuestadas).

59 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5

62

En general, para un mayor éxito de los tratamientos de reversión sexual hay que saber que intervienen factores como el tiempo de ingestión de la hormona, la talla inicial del tratamiento y un adecuado suministro de alimento en cuanto a calidad, cantidad y frecuencia. Así mismo, en el país se emplea para la reversión sexual la hormona 17-α-metiltestosterona, cuya presentación pura la mencionaron 2 de los encuestados y mezclada en el balanceado otras 4, mientras que 3 empresas no contestaron esta pregunta. La recolección de alevinos en mayor proporción la realizan de manera total (60%) y de manera parcial el 30%, una empresa no participo en esta pregunta. Esta recolección prefieren hacerla entre 3 y 15 días. Las tallas de los alevinos para reversión oscilan entre 5 y 10 mm. La duración de la reversión esta alrededor de 21 – 30 días, el 40% de las empresas lo realizan en 30 días, el 30% en 28 días, dos empresas (20%) en 25 días y solamente una empresa lo realiza en 21 días. La densidad de siembra para reversión mas empleada es de 300 larvas/m2 (50% de los encuestados, 5 empresas), pero oscila entre 20- mas de 300 larvas/m2. Para alevinaje la mitad de las empresas encuestadas (de un total de 10 empresas) prefieren sembrar entre 20 – 100 alevinos/m2 y un 30% entre 150 – 300 alevinos/m2. la talla final de esta fase esta entre 0.5 – 30 gramos. El alimento preferido para estas fases de la producción de Tilapias debe contener 45% de proteína, tanto para reversión como para alevinaje. Solamente una empresa utiliza alimento con 50% de proteína. La fuente de agua mas aprovechada es la de río con el 80% de las empresas, una empresa aprovecha el agua de mar (estero) y una mas utiliza el agua proveniente de lagunas. El suministro de energía eléctrica aprovechada por 5 empresas son la red publica y plantas autogeneradoras, cuyo funcionamiento es con diesel una sola empresa funciona con planta hidroeléctrica exclusivamente y tres empresas se sirven de la red pública. Dentro de los equipos requeridos para la producción de larvas podemos mencionar que los mas utilizados son las plantas eléctricas, las bombas de succión de agua, los artes de pesca como chinchorros, mallas y nasas, necesarias para los muestreos o cosecha, solamente una empresa utiliza Oxímetro, pHmetro y microscopio. Para la parte de empaque y embalaje de las larvas, lo que mas requieren las empresas son las bolsas plásticas, los tanques de oxigeno, tanques de transporte y bandejas. Cabe recalcar que la mayoría de los equipos que se utilizan son de fabricación nacional.

63

3.5.4. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA Se han desarrollado a través de los años diversos métodos de cultivo con el fin de incrementar el rendimiento acuícola. Para el engorde o ceba de tilapias, se utilizan estanques artificiales construídos en tierra y jaulas flotantes en lagos o lagunas. Como se observa las empresas de la Costa Pacífica son quienes mas área dedican a este tipo de cultivo con 10 Ha, le sigue los Llanos Orientales con 9.1 Ha, la región Andina en tercer lugar con 5.27 Ha y la costa Atlántica aparece con 3,15 Ha. Se encuestaron 13 empresas dedicadas al engorde de Tilapias a nivel nacional.

Grafica 9. Distribución Regional del Área de Producción de Empresas Piscicultoras. n=13

Distribución Regional del Area de Producción de Tilapias (%) n=14

Costa Pacífica37%

Costa Atlántica

11%

Región Andina19%

Llanos Orientales

33%


El cultivo de tilapia en estanques se puede llevar a cabo en diferentes grados de intensidad dependiendo de las características del estanque, pueden ser pequeños o grandes, y de formas variables. El cultivo en jaulas, se puede realizar permitiendo una explotación intensiva de un cuerpo de agua. El cultivo intensivo de tilapias en jaulas puede emplear varias jaulas en un mismo cuerpo de agua, de esta manera se intensifica la producción, facilita el control de depredadores y reduce el costo de inversión inicial, ofreciendo por tanto una tecnología relativamente económica y simple, es aplicable en aguas con profundidades mayores a 2 metros. Según estudios realizados, con este método de cultivo se evita el desperdicio de agua, además, resulta favorable para controlar la excesiva reproducción de las tilapias, pues a los dos meses de sembradas se realiza el proceso de sexado o separación de machos y hembras.60

60 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8

64

Grafica 10. Distribución Porcentual de Empresas según la Infraestructura de Cultivo. n=13 Produccion de Tilapia por Infraestructura de Cultivo

n=14

31%

69%

JAULAS ESTANQUES EN TIERRA


En el estudio se encontró que la infraestructura mas común para las empresas de engorde de Tilapias son los estanques en tierra con el 69% de preferencia, mientras que las jaulas son utilizadas por el 31% de los encuestados, de un número total de 13 empresas. Aquellos que utilizan jaulas flotantes para engorde, seleccionan animales de 350 a 550 gramos para cosecha, el tiempo de cultivo esta entre 180 y 300 días. En tanto que, los que optan por los estanques en tierra, cosechan animales de 200 hasta 400 gramos, estas tallas se alcanzan en un periodo de tiempo entre 180 y 270 días. La etapa de engorde se divide en varias subetapas, dependiendo del tamaño que presenten las tilapias, así tenemos: Precría La Precría es un estadio comprendido entre 1 a 5 gramos, generalmente se realiza en estanques pequeños (350 y 800 m2), a una densidad alta (100 a 150 peces/m2) y con aireación; en tanto que si siembran a bajas densidades (50 a 60 peces/m2) se mantienen sin aireación y con un recubrimiento total de malla antipájaros para controlar la depredación. Los alevines son alimentados con un concentrado con 45% de proteína. Levante La fase de Levante, está comprendida entre los 5 y 20 gramos. Normalmente se lleva a cabo en estanques de 450 a 1.500 m2, con una densidad variable que puede estar entre 30/m2 hasta los 100/m2; con un buen porcentaje de recambio de agua (5 a 10% por día) y un recubrimiento total de malla para controlar la depredación. En la modalidad de superintensivo (densidades mayores a 150/m2), es importante contar con un buen flujo de agua y aireación constante. El tiempo de duración de esta fase pede extenderse hasta los 70 días dependiendo del peso al que se quiera

65

llegar. Las tilapias son alimentadas con un concentrado de 30 o 32% de proteína, dependiendo de la temperatura y el manejo de la explotación.61

Preengorde Durante este período o fase las tilapias pueden mantenerse a densidad variable, podemos hablar de cultivos intensivos de preengorde (12 alevines/m2), en el cual los animales de 20g. llegan a los 150g., en un período de 3,5 meses, dependiendo de la productividad del agua, el tipo y calidad del alimento suministrado y la temperatura. La otra variante del preengorde, es sembrando animales a mayor densidad (25-40 alevines/m2), conocida como superintensivo, los animales pasan de 12 a 120g. en aproximadamente 4 meses; normalmente se realiza un segundo preengorde desde los 120g hasta los 300g en 3,5 meses adicionales, bajando la densidad un poco entre 10-20 peces/m2. 62

Hay que hacer énfasis en que los rangos de peso anteriores varían según el manejo integral que se haga en la explotación, los controles sobre la calidad del agua, los muestreos periódicos (cada 15 días), y la calidad, método y frecuencia con que se alimente. Referente a esto último, en los cultivos intensivos y superintensivos, es sumamente importante incrementar la frecuencia de alimentación. Engorde La fase de engorde también la podemos dividir de forma intensiva o superintensiva, dependiendo de la cantidad de alevines sembrados. En los cultivos intensivos, la densidad en la etapa de engorde puede ir desde 1,5 hasta 3 - 5 animales/m2, dependiendo entre otros factores, de la disponibilidad del agua para hacer recambios y el tipo de alimento como se ha indicado anteriormente. El tiempo de duración de la etapa, desde los 150g. de preengorde, hasta el tamaño final de 350g. para la venta, puede estar entre 2 y 3,5 meses. En cambio la forma superintensiva, consiste en llevar los animales desde los 300 hasta los 500g. o más, según los intereses del productor y la finalidad del cultivo, bien sea producción de filetes, eviscerado, etc. Se pueden mantener a una densidad de 15 a 25 animales/m2, en estas condiciones es necesario contar con sistemas de aireación o con un porcentaje alto de recambio (40 – 50%), esta etapa puede durar de 3 a 3,5 meses.63

61 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5; MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8 62 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5 63 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5

66

Grafica 11. Distribución Regional de Producción Promedio de Tilapias (TM/año). Distribución Regional de Empresas según Producción . n=14

Distribución Regional de la Producción Anual de Tilapias (TM/año) n=14

96,5 150

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000


Región de Cultivo

Tone

lada

s

Distribucion Empresarial de acuerdo al Volumen de Producción de Tilapia n=14

0

1

2

3

4

5

6

Hasta 10 TM 10 - 100 TM 100 - 200 TM

Rango de Producción

# E

mpr

esas


Con relación a la fuente de agua para la operación de engorde, el 38% de las empresas que colaboraron con las encuestas utilizan aguas provenientes de ríos cercanos para sus cultivos; 3 de las 13 empresas (23%) aprovechan las quebradas para obtener agua, igual número de empresas se sirven de ciénagas y el 16% aprovechan los embalses. Por otro lado, entre los equipos mas utilizados en esta fase son aquellos relacionados con las artes de pesca, que son utilizadas por la mayoría de las empresas que se encuestaron (13), podemos distinguir las mallas, chinchorros y nasas. Equipos de pesaje también son utilizadas en un buen porcentaje de empresas (31%); una sola empresa reportó usar Kits de análisis de agua HACH, otra usa blower, una con microscopio y otra utiliza aireador de paletas. 3.5.5. COSECHA La cosecha se realiza dependiendo de la cantidad de estanques, con redes de pesca como atarrayas o chinchorros y se emplean un número de personas proporcionales al tamaño de los estanques y a la producción. Se extrae el pescado bajando a 1/3 el nivel del agua en el estanque y con este volumen, se hacen 2 o 3 arrastres con la red para sacar la mayoría de la población; posteriormente se desocupa completamente el estanque para pescar el resto. Este método agilizará la cosecha y permitirá recuperar la mayoría del pescado sin barro y con menor estrés. Durante la cosecha de las piscinas, las empresas adoptan diversas medidas de conservación para las tilapias, podemos nombrar: tinas con agua-hielo, que es utilizada por el 61% de las empresas encuestadas; el 15% de las encuestadas mantiene las tilapias en tanques sin hielo ya que la distancia hasta las plantas de proceso es muy corta, el 8% de las empresas restantes reportaron mantenerlas vivas en carro tanque para llevarlas a las plantas para procesarla como filete. Otras formas de mantener las Tilapias cosechadas es en canastas o en corrales tipo jaulas sin hielo ya

67

que la distancia hacia la planta de proceso es muy corta, cada una de estas categorías agrupan un 8%. El número de empresas encuestadas fue de 13. 3.6. TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN DE LA TRUCHA La trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), es una especie íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacífico de América del Norte, y debido a su fácil adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En América del Sur, se encuentra distribuída en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.64

3.6.1. CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme, la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduración sexual; además posee gran número de máculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama también trucha pecosa. La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del cuerpo.65

El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas; típico de los ríos de alta montaña. La “trucha arco iris” prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua frías, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores cercanos a la congelación. En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor tamaño y las aves. La trucha es un pez de hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustáceos, gusanos, renacuajos y peces pequeños.66

En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces nativos, luego a medida que se va desarrollando, preda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, ocupa un sitio determinado en posición contraria a la corriente del río, que solo abandonará cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de él a otro congénere, a medida que va adquiriendo mayor tamaño tiene

64 PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Op.cit. p.7 65 ERAZO KELLER. Andrés., Aspectos basicos para el cultivo de la Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) Richardson, 1836. INPA. 1993 66 Ibid., p.24

68

mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeños a emigrar o colonizar otras partes del río. 3.6.2. REPRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE SEMILLAS La trucha arco iris es una especie ovípara cuya fecundación es externa, alcanza la madurez sexual aproximadamente a los 3 años de edad en las hembras y a los 2 a 2½ años en los machos, con tallas promedio generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales. Los períodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez por año, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma artificial en las granjas. Las truchas en ambientes naturales, como todos los salmónidos son reofílicos, es decir, que remonta las corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, áreas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los óvulos, los que luego son fecundados por el macho siendo la fecundación externa. El tiempo de incubación de los huevos varía de acuerdo a la temperatura del agua y puede estar generalmente entre 20 y 35 días, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estén en capacidad de obtener su propio alimento.67

Para llevar a cabo la reproducción artificial de la trucha es indispensable contar con: un Plantel de Reproductores.- Constituído por cierta cantidad de truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el lote de reproductores y de donde se obtendrán las ovas. Es conveniente que algún tiempo antes de la reproducción se separe las hembras de los machos. Que se mantienen por lo general en estanques, que por lo general son rectangulares y de concreto, donde se mantiene separados las hembras de los machos; si se tiene espacio disponible las hembras deben distribuirse de acuerdo a su estado de madurez sexual En la Sala de Incubación se realiza la incubación de las ovas; su área va de acuerdo a la cantidad de las mismas, se ubica procurando que este alejada de la luz solar. Aquí encontraremos los incubadores y los canales para recibir las ovas embrionadas y/o las larvas recién eclosionadas. La fuente de abastecimiento de agua deberá proveer agua sin turbidez. Por lo general se utiliza filtro de grava a presión, cuya función es retener partículas en suspensión presentes en el agua. Con relación al Desove y la Fecundación Artificial, esto constituye en la expulsión de lo óvulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen dos métodos para la desove artificial :

67 Ibid., p.24

69

El método húmedo, que consiste en el acopio de los huevos en un recipiente con agua al cual se le añaden posteriormente el semen. Si este sistema se efectúa con rapidez, se obtienen altos porcentajes de fecundación. El método seco, donde los huevos son recogidos en un recipiente completamente seco, lo que evita que el huevo se hidrate y que el micropilo se cierre e impida la posterior entrada del espermatozoide, este método es mayormente utilizado. Estos procesos deben efectuarse en un lugar protegido sin incidencia de luz solar directa.68

La incubación aproximadamente dura 30 días, dependiendo mas que nada de la temperatura del agua. Únicamente dos empresas encuestadas están produciendo alevines de trucha en Colombia, el resto de las empresas importan las ovas y hacen la larvicultura en el país. Las productoras de alevines nacionales reclutan padrotes con peso promedio de 700 hasta 1.000 gramos. El numero de machos utilizados va de 200 hasta 700 y el de hembras oscila entre 300 y 700 (datos de dos empresas). 3.6.3. ALEVINAJE La larvicultura es el período que va desde la eclosión hasta la reabsorción del saco vitelino, deben mantenerse en completa oscuridad, es muy importante extraer aquellos huevos que no lograron eclosionar y las larvas muertas para evitar contaminación por hongos y bacterias.

Grafica 12. Distribución empresarial de acuerdo al volumen de producción de Alevinos y al origen de las Ovas de Trucha/año n=5

Distribución empresarial de acuerdo al volumen de producción de Alevinos y al origen de las Ovas de Trucha/año n=5

0

1

2

3

Hasta 1,000,000/año 1,000,000 - 3,000,000/añoRango de Producción

# Em

pres

as

OVAS IM PORTADAS OVAS PRODUCIDAS


68 Ibid., p.24

70

La etapa de alevinaje se inicia una vez las larvas puedan nadar libremente y reciban el alimento sin ninguna dificultad. Se denominan alevines hasta que alcanzan una talla aproximada de 8 cm, momento en el cual se llaman dedinos o juveniles y se comienza con la etapa de engorde. La fase de alevinaje es uno de los períodos mas críticos, donde se debe tener mucho cuidado con el manejo, pues de esto depende el éxito o fracaso de un criadero de truchas especialmente en tallas entre los 2,5 y 3,5 cm. Algunos productores de semilla utilizan la misma infraestructura de canales en donde se encuentran las larvas para el levante de los alevines hasta una talla de 5 cm, trasladándolos luego a canales externos. Pueden usarse tanques de forma variada en cemento, fibra, madera o material galvanizado; este último debe ser recubierto con una pintura a base de caucho para evitar la formación de óxido que es altamente tóxico. El rango de los alevines producido va de 3 hasta los 10 cm, este dato fue proporcionado por 4 de las 5 empresas encuestadas. El suministro de agua puede ser por tubería, manguera o canal, pero siempre se debe contar con un registro para contar el caudal. La salida o desagüe puede diseñarse por rebosamiento o por vertedero, el mas utilizado es el sistema de tubo, que permite mantener el nivel del agua, pero el diámetro de éste debe ser superior al de entrada. Vale destacar que solamente una de las empresas utiliza o posee reservorio de agua. Dos empresas utilizan agua de quebradas; dos empresas tienen como fuente de energía eléctrica la red pública, dos empresas funcionan con planta propia y una se sirve de las dos fuentes. El equipo de mayor predilección por parte de las empresas encuestadas en el estudio, son las incubadoras necesarias para esta actividad, le sigue en importancia las bolsas plásticas, utilizadas por 3 de las 5 empresas encuestadas, necesarias durante el embalaje de las larvas hasta los lugares de engorde o ceba, dos empresas nombraron los tanques de oxigeno, otras nombraron las cavas de cartón y la planta eléctrica. El buen desarrollo de los alevinos se ve influenciado por varios factores, entre los cuales vale mencionar, la cantidad y calidad de agua, la densidad de siembra, el manejo y la alimentación. Debe realizarse además una selección de los alevinos por talla, para evitar el canibalismo que se presenta en esta fase.69

69 Ibid., p.24

71

3.6.4. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA Cuando los alevines adquieren una longitud entre los 7-9 cm., se inicia el proceso de engorde o ceba, que finaliza con el sacrificio cuando alcanza la talla comercial, con un peso entre los 270-300 g. o de acuerdo a los requerimientos del mercado. La duración de esta etapa esta condicionada a la calidad del agua, en especial a la temperatura y al tipo de manejo que se mantenga durante el proceso.

Grafica 13. Área de Producción destinada al Cultivo de Truchas. n=5

Area de Producción destinada al Cultivo de Tuchasn=5

49%

51%

Costa Pacífica Región Andina


En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que se trata de una especie carnívora. La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo).70

Grafica 14. Distribución Regional de la Producción Anual de Truchas. n=5 Distribución Regional de la Producción Anual de Truchas

n=5

0

100200

300

400

500600

700

Costa Pacífica Región Andina

Región de Cultivo

Tone

lada

s


70 ERAZO KELLER, Andrés. Op.cit. p.24; MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8

72

Se encuestaron 5 empresas de engorde de trucha, una de esas empresas esta ubicada en el Departamento del Cauca (catalogada como costa Pacífica), aportando 600 TM/año como promedio (71,4% de la producción); las cuatro restantes, todas ellas de la región Andina, producen en promedio 240TM/año que representa el 28,6%. La producción para mercado nacional se reparte de la siguiente manera: de las 390 TM producidas, 240 TM provienen de la región Pacifico (61.5%) y 150 TM de la región Andina (38.5%). Mientras que la producción de Exportación se divide de la siguiente forma: Producidas 450 TM, la única empresa de la costa Pacífica aporta 360 TM (80%) y la región Andina participa con 90 TM (20%). 3.6.5. COSECHA La aceptación del pescado en el mercado depende en gran parte de los métodos utilizados en el sacrificio del animal. Es conveniente evitar señales de golpes, pérdidas de escamas, deterioro en las aletas, etc. Entre mas rápida y efectiva sea la muerte del pez, menores traumatismos presentará. El sistema de conservación mas empleado es la tina con hielo, ya que todas contestaron afirmativamente en esta opción, también se nombraron tinas sin hielo y otra empresa mencionó utilizar la cava de congelación. La aplicación de corriente eléctrica en el agua, es uno de los métodos más efectivos que se utilizan en truchicultura de alta producción. Consiste en introducir dos electrodos dentro del estanque y generar una corriente de 0,8 amperios/m2, con lo que se obtiene la insensibilización y muerte del animal. Otro método eficiente, es colocarlos en un recipiente con agua, sal y hielo, y dejarlos hasta que la temperatura se reduzca a -2°C; así se provoca la insensibilización de la trucha y posteriormente se realiza el proceso de evisceración. 3.7. TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN DE LA CACHAMA La cachama es un pez de gran porte, ampliamente conocido en los países afluentes de la cuenca amazónica, principalmente Colombia, Brasil, Venezuela, así como también en el Perú; ha sido introducida a otros países como Panamá, Guatemala, Costa Rica, Honduras y hasta en algunos países asiáticos. Entre las especies de cachama más importantes económicamente, tenemos: la cachama negra o cherna, Colossoma macropomum y la cachama blanca o morocoto, Piaractus brachypomum. Dentro de las características favorables de esta especie, está el buen tamaño, rápido crecimiento,

73

hábitos alimenticios omnívoros, lo que permite que se adapten fácilmente a recibir una gran variedad de alimentos naturales, sobrantes de procesos agroindustriales y domésticos; aceptan alimento concentrado, son resistentes a parásitos y enfermedades, se desarrollan muy bien en aguas con temperaturas que varían entre los 23 y 30°C; resisten bajas concentraciones de oxígeno disuelto por períodos de tiempo no prolongados y además, porque no se reproduce en los estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.71 3.7.1. CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE La cachama es un pez de comportamiento migratorio que se desplaza en verano, procurando mejores condiciones para su sobrevivencia, a la vez que se prepara para su reproducción que se cumple en invierno. Como se anotó, la cachama, se reproduce anualmente con la llegada de las primeras lluvias. Los huevos recién desovados se dejarán arrastrar por las aguas de los ríos ocupando las zonas recién inundadas donde las futuras postlarvas y alevines encontrarán alimento natural en abundancia, principalmente constituído por fito y zooplancton. Su madurez sexual se alcanza a los 3-4 años de edad cuando los ejemplares tienen un peso promedio entre los 4-5 kilogramos. Las hembras pueden colocar en promedio 150.000 huevos por kilogramo de peso vivo, y se puede sembrar a una densidad máximo de 4 peces/m2, cuando se tiene entrada constante de agua para obtener al final de 6 meses animales de 500 gramos. Los alevines de estos peces, hasta hace muy poco, eran capturados en los ríos y esteros, ya que la reproducción era muy difícil en cautiverio. Brasil se convirtió en el país pionero, al lograr la reproducción artificial o inducida de la cachama. En Colombia, se comienzan los ensayos en reproducción inducida por el año 77, coincidentalmente con Venezuela y Perú, largos años de ensayo científico ha permitido progresos y se ha incursionado en la producción de alevines por métodos de inducción artificial, lo que ha permitido desarrollar el cultivo de la cachama en cautiverio. 3.7.1.1. Reproducción y Obtención de Semilla La cachama por ser un pez de comportamiento migratorio, su maduración y reproducción en cautiverio es difícil, dado que se bloquea su sistema endocrino; sin embargo, con un manejo técnicamente adecuado se puede lograr. La cantidad de reproductores necesaria es determinada por el número de alevines que se desea obtener, así como el número de huevos, considerándose evidentemente, la pérdida por mortalidad en varias etapas (fecundación, eclosión, alevinaje y larvicultura), se debe proporcionar a los reproductores las mejores condiciones tales como, densidad conveniente (1 Kg/pez/m2), en 71 DÍAZ GUZMÁN, F.J. y LÓPEZ BRICEÑO, R.A. El Cultivo de la Cachama blanca y de la Cachama negra. INPA. 1993

74

lagunas preferiblemente de forma rectangular, con un nivel de agua operacional menor de 2 metros y una buena alimentación de los reproductores es fundamental para obtener productos sexuales de buena calidad. Los reproductores pueden obtenerse directamente de su medio natural o de las mismas crías en la granja o estación. La ventaja de disponer de reproductores en cautiverio desde jóvenes y en condiciones favorables, es que siempre se dispondrá de individuos capaces de desovar en el tiempo deseado. Son seleccionados, descartando aquellos que presenten deformaciones fenotípicas. Generalmente las cachamas alcanzan su primer desove al 3er o 4to. año de vida, en el caso de las hembras y 3er año en los machos. Después de 5 años de uso estos ejemplares pueden ser descartados y sustituídos por otros más jóvenes. La incubación de los huevos es un proceso muy importante donde debe mantenerse la temperatura del agua y el oxígeno disuelto. El flujo de agua depende del tamaño de las incubadoras las cuales deben ser cónicas para un mejor aprovechamiento del flujo del agua.

Grafica 15. Cantidad de Reproductores de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpa y otros. n=6 Cantidad de Reproductores de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpas

y otros. n=6

0

1

2

3

4

5

6

Hasta 100 Machos y 150 Hembras

101 - 200 Machos 151- 250 Hembras

Rango de Machos y Hembras

# Em

pres

as


Para la mayoría de las empresas productoras de alevinos de cachama, su lote de reproductores esta alrededor de 100 Machos y 150 Hembras (83% de los encuestados), solamente uno de los encuestados posee un stock de reproductores de 200 y 250 machos y hembras respectivamente, con un peso promedio tanto para machos como para hembras de 4,4 Kg. Adicional a estas dos especies las encuestas aportaron otros datos acerca de empresas que están produciendo alevinos de otras especies tales como Bocachico, Mojarra negra, Carpa espejo, Carpa roja, Dorada, Sabaleta,, Bagre y Yamú.

75

El número de reproductores y su peso promedio se enlistan a continuación

Número de Padrotes Peso Promedio (g) ESPECIE Machos Hembras Machos Hembras

Bocachico n=3 1.000 – 2.000 1.000 – 2.000 380 350 Carpa espejo n= 1 40 50 600 600 Carpa roja n= 1 20 25 600 600 Dorada n= 1 100 130 250 250 Sabaleta n= 1 60 80 140 200 Bagre n= 1 2 2 5.000 5.000 Yamú n= 1 100 100 3.000 2.500

Fuente: Datos del Estudio 3.7.2. ALEVINAJE El proceso de levante de larvas puede hacerse en laboratorio, en tanques, acuarios o en las mismas incubadoras. Las larvas tardan entre 3 a 5 días para absorber su saco vitelino o reserva propia de alimento, según la temperatura del agua. En caso de utilizar lagunas, estas puede ser desde 500 m² hasta 3.000 m²; deben secarse totalmente y eliminar cualquier predador presente en ellas y realizar una fertilización. Después de 30 días tendremos alevines del tamaño de 2 a 3 gr. listos para comenzar el proceso de ceba, en lagunas destinadas para tal fin. Las post-larvas, se siembran en las lagunas donde encontraran suficiente plancton para su alimentación.

Grafica 16. Distribución Empresarial por Volumen de Producción de Alevinos de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpa y otros. n=10

Distribución Empresarial por Volumen de Producción de Alevinos de Cachama, Bocachico, Mojarra, Carpa, Dorada, Sabaleta, Bagre y Yamú

n=10

0

1

2

3

4

5

6

7

Hasta 1.000.000/año 1.000.000 - 10.000.000/año > 10.000.000/año


# Em

pres

as

LARVAS ALEVINOS


76

La capacidad instalada en las empresas que producen alevinos de cachama podemos agruparlas en, aquellas que producen hasta 100.000 alevinos/mes, dentro de las cuales tenemos a 4 empresas de las 6 encuestadas (67%), y el otro grupo son aquellas que producen mas de 100.000 alevinos por mes y solamente 2 empresas de las encuestadas pertenecen a esta calificación (37%). Para la Cachama, los rangos de peso al final de la etapa de alevinaje son de: 0,25 – 2 gramos dentro del cual se han agrupado a 2 empresas (22%), el siguiente rango va desde los 2 – 10 gramos, aquí también dos empresas (22%) respondieron afirmativamente y el tercer rango va de 10 – 30 gramos agrupando a 5 empresas encuestadas (56%) de un total de 9 para esta especie. Con respecto al Bocachico, las productoras de alevinos sacan animales un poco mas grandes, ya que el rango mínimo va de 2 – 10 gramos y el otro rango es desde 10 – 30 gramos, con 6 y 2 empresas que respondieron afirmativamente, correspondiente a 75 y 25% respectivamente. Para las empresas que producen alevinos de bagre, se manejan rangos menores de peso; tres de las 8 empresas encuestadas (37.5%) producen alevinos entre 2 – 8 gramos, las cinco empresas restantes (62.5%) producen semilla entre 9 – 15 gramos. 3.7.3. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA Los cultivos de cachama marchan excelentemente en estanques de tierra o lagunas. El terreno apropiado para la construcción de lagunas deberá poseer una ligera pendiente natural, no descartando los terrenos totalmente planos o muy quebrados. Las lagunas que recibirán a los alevines, se preparan previamente, con el fin de proporcionarles un ambiente favorable para el desarrollo de los mismos, y disposición abundante de alimento natural. Hay que tomar en cuenta que se debe desinfectar el estanque muy bien, sobre todo si ha pasado por una fase de producción previa. Para evitar putrefacción o eutroficación en las lagunas. Una vez terminado el abonamiento, se da inicio al llenado de las lagunas para llevarlas al nivel acuático deseado. Los cultivos son controlados periódicamente para evaluar su desarrollo y observar el estado de salud y apariencia de las cachamas y a la vez hacer los ajustes de alimentación diaria correspondiente. La cachama es un pez de alimentación omnívora, principalmente planctófaga en sus primeros estadios de vida y frugívora en sus estadios posteriores. Se adapta muy bien al consumo de balanceado comercial. Es conveniente suministrar alimento específico para peces, aunque en

77

época de emergencia puede proporcionarse otros alimentos, como concentrados comerciales para cerdos, pollos, etc, procurando que estos alimentos tengan al menos un 20% de proteína. Los híbridos de cachama responden muy bien al alimento concentrado, lográndose pesos de hasta 1,5 Kg. en 7 meses. Grafica 17. Distribución Regional de la Producción Anual y Empresas por Rango de Producción Mensual de Cachama y

otros. n=12 Distribución Regional de la Producción Anual de Cachama y otros n=12

12,2 TM0

200400600800

1.0001.2001.4001.6001.8002.000


Región de Cultivo

Tone

lada

s

Distribución de Empresas por Rango de Producción Mensual de Cachamas y otros n=12

0

1

2

3

4

5

6

7

HASTA 10 TM 10 - 100 TM 100 - 2000


# E

mpr

esas


Los equipos de mayor uso en las fincas de engorde son los artes de pesca como atarrayas, chinchorros y nasas utilizados por la mayoría; también anotamos los equipos de pesaje con balanzas grameras y de tipo reloj nombradas por el 33% de las empresas, los aireadores y blowers para el 25% de las empresas; solamente una de los encuestados dijo utilizar Oxímetro. 3.7.4. COSECHA Una vez capturadas las cachamas deben ser sacrificadas y preparadas para el mercado en las mejores condiciones higiénicas posibles. También se puede realizar una cosecha parcial, que consiste en cosechar un porcentaje de la población existente -las que tengan mayor peso- esto permitirá disminuir la densidad en esas lagunas en los meses subsiguientes, permitiendo un mejor crecimiento a las cachamas que quedan en cultivo. Durante la cosecha de las piscinas, las empresas adoptan diversas medidas de conservación para los pescados, podemos nombrar: tinas con agua-hielo, que es utilizada por el 58% de las empresas encuestadas; el 25% de las empresas utilizan tinas con hielo al granel y el 17% de las empresas restantes reportaron mantenerlas vivas en carro tanque para la pesca deportiva. El número de empresas encuestadas fue de 12. Según los datos recabados en la encuesta para empresas dedicadas al engorde de peces, se destaca la talla de cosecha de los mismos, que oscila entre 350 y 750 gramos, siendo el promedio

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de tamaño para cosecha de 380 gramos. Solamente el 17% de las empresas encuestadas (2/12) dijeron cosechar animales de 750 gramos de peso El tiempo de cultivo dura aproximadamente de 120 a 210 días para alcanzar las tallas descritas. 3.8. CULTIVO DE OTROS PECES En cuanto al cultivo de otros peces, se han realizado estudios con el tucunaré o pavón (Cichla ocellaris), originario del Orinoco-Amazonas; el bocachico (Prochilodus reticulatus), y en los últimos años, el barbudo negro o guabina (Rhamdia sebae), lisa (Mugil sp.) y nicuro (Pimelodus clarias) como especies ícticas nativas.72

3.8.1. CULTIVO DE BOCACHICO (Prochilodus reticulatus) Se encuentra distribuído en la cuenca de los Ríos Atrato, Magdalena y Sinú, hasta una altura de 1.000 m sobre el nivel del mar. Este pez participa en las migraciones conocidas como “subienda”, que se presentan en las épocas del verano tardío. Su madurez sexual la alcanza a los 25 cm de talla aproximadamente. En este período penetra en los pequeños afluentes de los ríos ya mencionados, donde desovan cuando inicia el invierno. El número de huevos por hembras es de 100.000 aproximadamente. Debido a que esta especie no se reproduce en ambientes cerrados, se ha experimentado su reproducción inducida (hipofisación) con éxito. Cualquiera sea el origen de los reproductores, estos deben ser sometidos a un proceso de domesticación, buscando reducir las respuestas negativas a los tratamientos de inducción ocasionadas por el estrés. La muerte post-inducción de los reproductores, es más frecuente cuando se induce reproductores provenientes del medio natural sin haber sido acostumbrados a la manipulación. En cautiverio, los peces reofílicos realizan la maduración ovocitaria pero no ovulan ni desovan debido a la falta de los estímulos ambientales finales. La variación de caudal en los ríos ha sido reportada como el principal estímulo para la ovulación y desove de estas especies. Cuando han iniciado la maduración final es cuando los tratamientos de inducción hormonal pueden ser efectivos. Los criterios para la selección de reproductores maduros pueden ser basados en las características morfológicas externas y/o la obtención de muestras de ovocitos mediante la biopsia ovárica. Las características más comunes en las hembras maduras son el abultamiento del abdomen y el enrojecimiento de la papila genital y en los machos, la expulsión de semen a una leve presión abdominal.

72 Informe sobre la situación de la Acuicultura en Colombia. SC/6. Min. de Agricultura. Dirección General de Pesca. INDERENA. Bogotá-Colombia

79

Sustancias inductoras como extracto pituitario de carpa (EPC), de salmón (EPS), gonadotropina coriónica humana (HCG) han dado resultados positivos en la inducción a la maduración final y ovulación de las especies reofílicas. El desove puede darse en condiciones semi-naturales en piletas. Luego de 1 a 2 horas de iniciados los desoves se recogen los huevos una vez que están completamente hidratados. A partir de ese momento son más resistentes a la manipulación e inmediatamente se llevan a incubadoras tipo cilindro-cónicas de flujo ascendente, con caudal entre 1,5 y 2,5 L/min. La densidad de incubación oscila entre 2 y 4 g de huevos/L o su equivalente en huevos hidratados. También es posible realizar el desove por extrusión manual para la obtención de los gametos y proceder a la fertilización en seco. Este método causa un mayor estrés en los reproductores, pero permite mejores tasas de fertilización y eclosión con relación a las de fertilización natural que a pesar de producir un menor estrés en los reproductores, provoca un mayor manoseo sobre los huevos lo que aumenta la tasa de mortalidad durante la incubación. Uno de los problemas más frecuentes en las estaciones productoras de alevinos del norte de Colombia son las elevadas temperaturas del agua en las incubadoras; las cuales cuando se encuentran por encima de 30°C ocasionan bajas tasas de eclosión, por lo general siempre menores del 20%.73

Para la Larvicultura y Alevinaje, el sistema más ampliamente usado en la producción de alevinos de las especies migratorias continentales consiste en que las larvas una vez inician su alimentación exógena son sembradas en estanques en tierra abonados donde permanecen hasta convertirse en alevinos. Este sistema ha sido exitoso en la producción de alevinos de bocachico, recientes estudios han demostrado que el manejo de la primera alimentación del bocachico con nauplios de Artemia sp. o zooplancton silvestre libre de predadores, mejoran los indicadores de crecimiento y sobrevivencia en su larvicultura y alevinaje. Luego del manejo de la primera alimentación, las post-larvas son sembradas, en estanques debidamente preparados, a densidades entre 200 y 400 post-larvas/m2, obteniéndose sobrevivencias mayores del 50% en la fase de alevinaje con este sistema. 74

Para los cultivos de bocachico, que se realizan intensiva y extensivamente en la costa atlántica, los alevines se obtienen por reproducción inducida, por inyección de extracto hipofisario de la misma especie. El desove se obtiene aproximadamente tres o cuatro horas después de la última inyección, durando en promedio 14 horas el proceso embrionario del huevo. La larva se mantiene en laboratorio alimentándola con zooplancton por espacio de 10 a 25 días para luego sembrarla en estanques o pequeñas ciénagas llamadas “jagüeyes”.75

73 ATENCIO-GARCÍA, Victor. Producción de alevinos de peces migratorios continentales en Colombia. CIVA 2003. pp 263-270. http://www.civa2003.org 74 ATENCIO-GARCÍA, Victor.Op.cit. p.37 75 INFORME SOBRE LA SITUACIÓN DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA. SC/6. Ministerio de Agricultura. Dirección General de Pesca. INDERENA. Bogotá-Colombia

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El fomento piscícola con el “bocachico” especialmente en fincas particulares ha permitido adquirir información sobre su crecimiento en ambientes cerrados sin alimentación suplementaria. En estas condiciones se han logrado producciones de 1.300 kg/ha/año.76 Los resultados de este cultivo en la zona del Atlántico son satisfactorios y se espera difundirlo ampliamente dada la importancia que tiene esta especie en el consumo nacional de pescado. 3.9. PROCESAMIENTO DE PECES Apenas los peces lleguen a la planta de proceso, se realiza un primer lavado, con lo que se retira el mucus; posteriormente, se evisceran y se realiza un segundo y a veces un tercer lavado. Según las exigencias del mercado, el producto tendrá las siguientes presentaciones comerciales: fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada, corte mariposa, filete, ahumada en frío o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

DIAGRAMA DE FLUJO PARA PROCESAMIENTO DE PECES

RECEPCION

INSENSIBILIZACION

EVISCERACION

Empaques

FILETE

PESAJE, EMPACADO Y SELLADO

PRODUCTO TERMINADO

CONGELACION

VENTA

Empaques e implementos

PESCADO CON ESPINAS

LAVADO Y ESCURRIDO

CORTE DE CABEZA, ALETAS Y COLA

76 ACERO SÁNCHEZ, A., Informe sobre la Pesca Continental y la Piscicultura en Colombia.SC/5. Proyecto INDERENA/FAO. Colombia

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Este proceso debe efectuarse en un lugar adecuado con las mejores condiciones sanitarias y donde se encuentren los elementos necesarios como mesas, lavaderos, balanzas, cuchillos, guantes y un sistema de refrigeración y/o congelación. Debe mantenerse suficiente hielo para conservar los peces mientras se empacan y almacenan en un cuarto frío, o para evitar esto, se sitúa la mesa de evisceración lo más cerca posible del sitio de almacenamiento. En Colombia, la cantidad de plantas de proceso para peces es mínima, actualmente existen alrededor de tres; recientemente se inauguró en el departamento del Huila una planta que cuenta con una buena tecnología y se ocupara principalmente del proceso de tilapia. Por lo general, los piscicultores utilizan plantas muy simples, en las que se realiza un proceso, selecciona el producto, se entrega a los clientes o se congela. 3.10. MARICULTURA EN COLOMBIA En el país el desarrollo dela Maricultura es mínimo, solo se han realizado trabajos en el cultivo de ostras y con refugios artificiales para langostas en la Guajira. 2.10.1. CULTIVO DE OSTRAS Los moluscos, también han sido sometidos a prácticas primarias de cultivo. Tal es el caso de la ostra (Crassostrea rhizophorae) con la cual se lleva 30 años aproximadamente tratando de implementarla, realizando estudios de su biología y algunas experiencias de cultivo hasta finales de la década de los 90. Para el año 1993, se valida con éxito la tecnología Cubana y se da inicio al cultivo en la Ciénaga de Mestizo en Córdoba, arrancando con la colaboración de 30 familias de la zona, dando oportunidad a la gente desplazada por diversos problemas. En el 2004, el INCODER retoma el cultivo de ostras, transfiere la tecnología a la Asociación de Ostreros de Cispatá, junto con un desembolso de $ 49.800.000 para la instalación de colectores de aluminio, con la cual se tiene previsto generar una producción de 4 toneladas de ostras anuales dirigidas al mercado interno, especialmente Bogotá y Medellín.

La técnica del cultivo básicamente en armar unos colectores de aluminio cubiertos con una mezcla de cal y cemento, los cuales se ubican en una estructura de madera de forma horizontal (camas), a una altura tal que por lo regular ocupa la parte superficial del agua, realizando posteriormente el mantenimiento a la estructuras y el cuidado técnico de lo que es el cultivo. Las ostras crecen rápidamente en el lugar debido principalmente a las altas temperaturas (25–30°C) con lo que alcanzan la talla mínima a que se recogen actualmente (40 mm de longitud de concha) en tan solo tres meses, y en seis a ocho meses alcanzarían una dimensión que sería más valiosa y aceptable en el mercado (60 mm). El cuidado mas importante que se tiene es sobre los organismos

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indeseables dentro del cultivo, para esto las ostras se dejan expuestas a la intemperie un período de tiempo. Para este año se tiene previsto realizar un convenio con la CVS en Córdoba, con el fin de fortalecer el cultivo de ostras en compañía de las comunidades de pescadores y ostreros de Cispatá y producir alrededor de 3-4 toneladas por año, dando trabajo a seis de las 30 familias originales del proyecto, que aun se mantienen en esta actividad, con el objetivo de colocar 12 módulos de 500 colectores de semilla cada uno, llegando a ocupar aproximadamente dos hectáreas de la bahía. En este cultivo es primordial que se tenga un certificado de calidad que garantice al consumidor que está comprando un producto libre de agentes patógenos perjudiciales para su salud, en vista que la ostra es una especie filtradora, tiene la fama de ser vector de enfermedades como el cólera y portadora de coliformes, por esto es importante que el cultivo garantice buena calidad y de esta manera poder negociar la ostra de manera favorable. Adicionalmente, en estanques de 1 y 2 Ha, se ha venido experimentando el cultivo de ostras de agua dulce (Anodontites trapecialis glaucus) con resultados ponderados estadísticamente muy esperanzadores en la producción de carne por unidad de área. Los resultados son apenas preliminares, razón por la cual su cultivo no se ha fomentado. 3.10.2. CULTIVO DE LANGOSTAS El Departamento de la Guajira se ha caracterizado por tener unos niveles altos de captura de langosta, por esta razón, y para poder preservar el recurso, entre 1997 y 1998 se da inicio a un proyecto con el fin de evaluar la utilización de refugios artificiales para la captura de este organismo. El INPA realiza un convenio con expertos cubanos para que vengan a asesorar en esta actividad. De esta manera se hace la adaptación de la técnica cubana en la utilización de este tipo de refugios, participando en ella alrededor de 5 comunidades con aproximadamente 50 personas y elaborando 100 refugios. Estos refugios iban a permitir tener un lote constante de langostas que serian después de un espacio de tiempo, cosechadas y comercializadas, ya sea directamente en el mercado local o a las plantas de procesamiento de mariscos. Se logro tener dentro de los refugios, langostas de todas las tallas, y aquellas que alcanzaban la talla mínima comercial eran cosechadas después de 2,5 meses, con una producción promedio de 20 Kg/mes (langosta de 25 cm de longitud).

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Desafortunadamente, la falta de reglamentaciones para el uso adecuado de estos refugios hizo que mas gente se uniera a este tipo de explotación (actualmente existen mas de 2000 refugios), volviéndola incontrolable, con la consiguiente sobrepesca de langostas, comercializándose en estos momentos langostas de menos de 15 cm de longitud. En estos momentos el INCODER esta haciendo un convenio con la U. Jorge Tadeo Lozano para evaluar el estado real del recurso y de esa manera poder hacer regulaciones para el número de refugios instalados como para la comercialización de las langostas, estableciendo tallas mínimas de pesca. 3.11. TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE CAMARON 3.11.1. CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE Conocido regionalmente como camarón blanco del Pacífico (Penaeus vannamei), es una especie nativa de la costa oeste del Océano Pacífico y su distribución va desde Sonora, en el Golfo de California, México, hasta las costas del Perú. Se le puede encontrar en aguas costeras desde 0 hasta 72 m. de profundidad sobre fondo fangosos, con preferencia por las aguas marinas en su vida de adulto y por las estuarinas desde postlarva hasta juvenil.77

Se trata de una especie que tolera amplios rangos de salinidad y temperatura, por lo tanto puede crecer bien en salinidades muy bajas. El camarón blanco, como especie de cultivo ha sido muy apreciado por los acuicultores no solo por sus excelentes condiciones de crecimiento y sobrevivencia, sino además por su alto valor en el mercado. Estos organismos se caracterizan porque crecen a través de mudas sucesivas a lo largo de su ciclo de vida, proceso que se conoce como ecdisis y que tiene gran importancia y repercusiones en muchos aspectos fisiológicos78. 3.11.2. CARACTERÍSTICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA La cadena productiva del Camarón en Colombia trabaja con ciclo cerrado, no depende del medio natural para su abastecimiento de semilla ni reproductores; ésta cadena incluye varias actividades que se desarrollan con infraestructuras totalmente distintas.

77 MARTÍNEZ CÓRDOVA, Luis Rafael.. Camaronicultura, Bases técnicas y científicas para el cultivo de camarones peneidos. A.G.T. Editor S.A. México. 1993. p. 78 BAUTISTA PAREJO, Carmen. CRUSTACEOS, Tecnologia de cultivo. Edic. Mundi-Prensa. Madrid. 1988. p. 12

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El cultivo de camarón se realiza en tres procesos de mucha relevancia como son la maduración o reproducción, larvicultura y el engorde. Parte fundamental del camarón de cultivo en el país, es el tema genético, ya que ha permitido contar con larva seleccionada por métodos masales, y recientemente, mediante métodos genéticos familiares, todo esto le ha permitido al país estar a la vanguardia en el tema de mejoramiento genético de camarones a nivel internacional. Es importante señalar que a lo largo de toda la cadena de producción, se observan controles sanitarios, de bioseguridad, de parámetros productivos y de calidad, además de un monitoreo constante de las condiciones del medio y la calidad del agua. 3.11.3. MADURACIÓN La Maduración es la división base de esta cadena productiva. En los laboratorios destinados a este fin, se mantienen reproductores machos y hembras, a los que se procura lograr un desarrollo de las gónadas sexuales, para luego inducir a la cópula y la producción de nauplios, finalidad principal de esta fase en la cadena de producción. La producción de nauplios es un proceso que dura 24 horas aproximadamente, de manera que permite ofrecer diariamente un lote de producto y se puede lograr ya sea por cópula natural o por inseminación artificial. 3.11.3.1. Selección de Reproductores En Colombia, el 100% del lote de reproductores es producido en cautiverio, criados en piscinas o tanques. Los reproductores están listos para reproducir cuando alcanzan un tamaño de 40 a 50 gramos, lo cual ocurre entre los 8 y 11 meses, dependiendo del sistema de cría. Se estima que para animales criados en cautiverio la edad mínima para que un reproductor sea útil es de 10 meses. La selección de los padrotes se basa en aspectos fenotípicos, tales como: grado de maduración sexual, que en machos es la observación de los sacos espermáticos o espermatóforos completamente desarrollados, de color blanco, sin necrosis y al presionarse deben salir muy fácilmente; y en las hembras se observa, el abultamiento o desarrollo de los ovarios en la parte dorsal del cuerpo con su coloración marrón-naranja característico. También forma parte de los criterios de selección, el tamaño de los reproductores, que éstos no presenten manchas (necrosis) en el cuerpo, así como también que no presenten deformidades; adicionalmente, se les realizan análisis de sanidad para comprobar que no estén infectados o sean portadores de enfermedades como WSSV (virus de la Mancha blanca), NHP (Hepatitis necrotizante)y en algunos casos IHHNV (Virus que causa enanismo).

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La alimentación de los reproductores es en base a mariscos frescos como el calamar, artemia adulta, poliquetos, y en los últimos años se está utilizando alimento fabricado en las maduraciones, que se prepara mezclando concentrado comercial de 35% de proteína con poliquetos, Emulsión de Scott, Spirulina y una mezcla de vitaminas. Los reproductores seleccionados son llevados a las salas de maduración donde se aclimatan, estas salas deberán poseer tanques de mantenimiento, donde se colocan los reproductores. Estos tanques que por lo general son de fibra de vidrio, en promedio tienen 5 metros de diámetro, de interior oscuro, pintados con pintura epóxica de color negro. La densidad de reproductores utilizada es las empresas encuestadas esta entre 5 – 7.5 camarones/m2. El número de reproductores en promedio es de, 500-850 para hembras y de 600-1150 para los machos, con un promedio de vida útil de 4 meses. El manejo debe permitir recambios de agua diario del 300%; la aireación es permanente y facilita un movimiento del agua de manera circular para concentrar los desechos en el centro del tanque y de esta manera desalojarlos durante el trabajo diario (sifoneo). Por último, debe tener un circuito eléctrico que permita regular los períodos de luz y oscuridad, ya que se trabaja con fotoperíodo invertido para lograr un mejor manejo. La capacidad de bombeo dependerá del tamaño y capacidad del laboratorio, pero este oscila entre 1 y 4 bombas con un caudal aproximado de 240 galones/min. De la misma manera, la aireación es un punto importante, según la empresa el número de estos va de 2 a 12 con un caballaje de ½ a 10 HP, solamente una empresa requiere 12 aireadores, ya que sus salas son independientes y cuentan con biofiltros cada una de ellas. La fuente de energía eléctrica utilizada es de la red publica y de plantas que funcionan con diesel en el 84% de las empresas encuestadas, ya que es necesario contar con una fuente alterna de energía en caso de emergencia. Solamente una de las empresas, esto es el 16% de las encuestadas realiza la autogeneración de energía. Para el funcionamiento de chillers (utilizado por el 50% de los laboratorios), calentadores empleado por una de ellas, y los biofiltros en la mitad de las empresas (3). 3.11.3.2. Infraestructura y Manejo En el país, una gran parte de las instalaciones de maduración están ubicadas cerca a la playa, la salinidad oscila entre 24 a 36 unidades prácticas de salinidad (UPS) y la temperatura óptima deberá estar entre 27º y 30ºC. Adicionalmente, se tiene como criterio para la captación de agua, que ésta debe ser clara y libre de contaminantes.

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Una vez que son pescadas las hembras copuladas, se las lleva a las salas de desove, en donde se colocan de 1 a 2 por cada tanque. Los tanques de desove son de menor volumen (entre 200-300L), de forma cilíndrica, de color negro y con aireación moderada. El desove puede ocurrir en una o cuatro horas después; se empieza a vaciar los tanques, se observan novedades como abortos, hembras muertas, hembras que no han desovado, y los huevos son recogidos y llevados a las mesas de eclosión previo un conteo de la producción. Las mesas de eclosión, poseen unos cascos donde se colocan los huevos producidos durante el desove, se mantienen las mismas condiciones de temperatura y salinidad que los tanques de desove, aquí se mantienen por 12 horas hasta que eclosionen los nauplios. De la misma manera, se deben colocar en cada casco, lo producido en cada tanque de desove, sobre todo si se está haciendo una producción de selección, caso contrario, en la producción normal, todo lo recolectado de manera grupal o masal se reparte en los cascos necesarios. La recolección se hace utilizando el principio de fototropismo positivo de los nauplios y se procede a contarlos antes del despacho. En condiciones normales, diariamente deben desovar un porcentaje del total de las hembras. Cada hembra produce entre 150.000 y 300.000 huevos, dependiendo de la especie y procedencia de los reproductores, de los cuales se obtienen entre 70.000 y 180.000 nauplios. En Colombia el desarrollo tecnológico ha permitido mejorar progresivamente los niveles de fertilidad de los huevos, tal como se puede observar en la grafica 18, donde se nota que durante el año 2004 superaba el 70%. Ello también ha conllevado a que el número de nauplios obtenidos por hembra se haya incrementado y hoy en día esté alrededor de 100.000 naup/hembra como se denota en la grafica 19.

Grafico 18. Porcentaje de Fertilidad de huevos/hembra y Producción de Nauplios/hembra (Promedio anual)

MADURACION EN COLOMBIA

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑOS

PRODUCCION NAUPLIOS/ HEMBRA (PROMEDIO)

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑOS

# N

AU

PLIO

S

Fuente: CENIACUA

La capacidad instalada, de producción y el volumen de ventas del departamento de Sucre, supera considerablemente a las otras dos regiones que participaron de este estudio; las maduraciones de esta zona, poseen una capacidad instalada de producción de alrededor de mil millones de nauplios

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mensuales, esto es, casi cuatro veces lo que se podría estar produciendo en Bolívar y aproximadamente diez veces lo de Nariño.

Grafico 19. Distribución Regional de la Producción de nauplios de Camarón. n=6

Distribución Regional de la Producción Mensual de Nauplios de Camarón n=6

25 250

200

400

600

800

1.000

1.200

BOLIVAR n=2 SUCRE n=3 NARIÑO n=1

Región

Mill

ones

de

naup

lios

Capacidad Instalada (millon/naup)Producción (millon/naup)Ventas (millon/naup)


El volumen producido por Sucre, 600 millones, es decir que están aprovechando el 54% de su capacidad instalada; en cambio Bolívar aprovecha el 63% de sus instalaciones de producción, y Nariño que participó con una sola empresa produce al mes 25 millones, utiliza el 17% de la capacidad propuesta. En cuanto a las ventas, Sucre lidera esta actividad con sus 365 millones mensuales de nauplios, seguido de Bolívar con 120 millones y Nariño cierra este renglón con los 25 millones de nauplios. 3.11.4. LARVICULTURA A esta etapa se la denomina "hatchery", el camarón presenta muchas metamorfosis en su primera etapa de vida, llamada fase larval, dentro de la cual podemos destacar los estadios de: nauplio, zoea y mysis. La infraestructura necesaria para desarrollar la larvicultura, requiere tanques de volumen variable (pero no menor de 10 toneladas), pueden ser de concreto o fibra de vidrio, en cuanto a la forma, ésta puede ser rectangular o circular, dependiendo de las condiciones de espacio de cada laboratorio, donde se siembran de 80 a 150 nauplios por litro de agua de mar, obteniéndose una sobrevivencia entre 50% y 70%. La aireación la proporciona un blower, del cual sale una tubería de P.V.C. que mas adelante se ramifica hasta llegar a cada tanque con una tubería de menor diámetro. Esta estructura debe ser de fácil manipulación que permita su mantenimiento al final del ciclo de producción.

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A la llegada del nauplio al laboratorio, es importante lavarlos con agua de mar y una solución de yodo. En caso que los parámetros físico-químicos del agua, como salinidad y temperatura, sean diferentes a los de la maduración, los nauplios deben ser primeramente aclimatados a las nuevas condiciones de manera lenta y progresiva. Después de esto se realiza la siembra de los nauplios en los tanques de larvicultura. El estadio de nauplio dura aproximadamente dos días y se alimenta de las reservas que tenía en el huevo. La fase larval tiene una duración de 20 a 22 días y se inicia con los nauplios que se transforma en zoea, que dura entre cuatro y cinco días, dependiendo de las características del cultivo, durante los cuales el animal es exclusivamente fitófago, es decir, consume básicamente microalgas, podemos citar las siguientes especies mayormente utilizadas: Chaetoceros sp. y Tetraselmis sp., la alimentación se puede complementar con dieta artificial la cual posee ciertos perfiles nutricionales que no poseen las algas. La siguiente fase es la de mysis que dura aproximadamente cuatro días. Las larvas son omnívoras ya que se alimentan con algas y con animales más pequeños que ellos, principalmente de Artemia salina; se complementa la alimentación con dieta seca microencapsulada. En esta etapa, ya se pueden realizar recambios de agua diarios, entre un 50 y 70% según las necesidades del cultivo, esto permitirá mejorar la calidad de agua, evitar enfermedades y mantener controlados los metabolitos tóxicos producidos por las larvas y algas. Finalmente aparece la postlarva, forma a partir de la cual el animal ya no se transforma sino solamente crece. Como rutina diaria de trabajo hay que resaltar la observación de las larvas para distinguir cada una de sus metamorfosis, la presencia o no de protozoarios, necrosis, posibles daños a nivel de intestino y apéndices, para este efecto se debe contar con un microscopio. Igualmente los análisis microbiológicos son de mucha ayuda durante el proceso, para conocer el estado de salud de las larvas. No hay que olvidar los conteos diarios en cada uno de los estadios larvales para hacer una estimación de la sobrevivencia de las larvas. La actividad previa a la cosecha de las larvas es su aclimatación a temperatura y salinidad según los requerimientos del cliente, una vez alcanzado estos parámetros, se da inicio a la cosecha, la cual consiste en ir vaciando el tanque poco a poco; mientras tanto, en la caja de pesca se coloca una tina con agua de mar para amortiguar la salida de las larvas por el tubo de drenaje que lleva amarrada una red donde quedaran confinadas las larvas. A continuación, se colocan en una tina para el respectivo conteo de población, luego, se van distribuyendo en bolsas plásticas, con 20L. de agua de mar (a la misma temperatura y salinidad de aclimatación) y se aplica oxígeno puro para finalmente sellar las bolsas con bandas elásticas.

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Grafico 20. Distribución Regional de la Producción de Larvas de Camarón. n=13

Distribución regional de la Producción Annual de Larvas de Camarones n=13

9 6 12 575 4075 350

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

BOLIVAR n=9 SUCRE n=2 NARIÑO n=1 MAGDALENA n=1

R egió n de P ro ducció n

Capacidad Instalada (millon/larvas) Producción (millon/larvas) Ventas (millon/larvas)


Los principales laboratorios de larvicultura están ubicados en el Departamento de Bolívar, estos poseen una capacidad de producción de 2500 millones de larvas anual, seguido por las instalaciones de Sucre que puede producir anualmente algo mas de 500 millones; la capacidad de instalaciones de Nariño y Magdalena son muy pequeñas, apenas podrían estar produciendo alrededor de 200 millones anuales. La parte de Producción como tal, tiene como principal abastecedor los laboratorios de Bolívar que esta en capacidad de producir al año mas de mil millones de postlarvas esto es mas del 75% de la producción nacional, el otro proveedor de importancia es el Departamento Sucre con 250 millones anuales de larvas, el aporte de Nariño y Magdalena en este aspecto es muy poco, pero es suficiente para abastecer a sectores aledaños. En cuanto a la cantidad de larvas vendidas, los laboratorios pertenecientes a este departamento (Bolívar) comercializa el 74% de la producción nacional de larvas (1000 millones anuales), los laboratorios de Sucre participan con el 18% que corresponde a 250 millones, Nariño con el 5% (75 millones de larvas) y Magdalena con una participación muy baja, de 35 millones de larvas (3% de la producción). Los laboratorios del departamento de Bolívar tiene una rotación promedio de 8 ciclos anuales, de la misma manera se comporta el laboratorio ubicado en Sucre, e tanto que Magdalena tiene una rotación de 5 y Nariño de 3. La densidad de siembra también divide a los laboratorios, algunos siembran hasta 150 nauplios por litro (73% de los encuestados) y el 27% restante (3 empresas) siembran a densidades mayores de 150 nauplios/L. 3.11.5. CULTIVO DE ENGORDE El proceso de engorde comprende el crecimiento del camarón hasta llegar al tamaño comercial que es de 10 a 20 gramos, usualmente de 12 a 14 gramos. Este tamaño es alcanzado en 95 a 120

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días a partir de la siembra; el ciclo puede realizarse de una a tres veces por año, dependiendo de las condiciones climáticas.

Grafico 21. Distribución Regional de Producción y Sistema de Producción empleado. n=22 DISTRIBUCION REGIONAL DEL AREA DE PRODUCCION (Ha) n=22

N A R IÑO7%

SUC R E24%

GUA JIR A3%

C OR D OB A11%

A N T IOQUIA1%

A T LA N T IC O2%

DISTRIBUCION REGIONAL DEL SISTEMA DE PRODUCCION EMPLEADO n=22

EX T EN SIV O6,8%

SU PER IN TEN SIV O

0,2%

SEM IIN T EN SIV O C ON

A IR EA C ION30%

SEM IIN TEN SIV O

63%


DISTRIBUCION REGIONAL DEL AREA DE PRODUCCION (Ha) n=22

ANTQUIA ATLCO BOL CORDB GUAJR NARÑ SUC TOTAL

40 46 1538,7 316,8 82.6 218 693 2.935

DISTRIBUCION REGIONAL DEL SISTEMA DE PRODUCCION EMPLEADO n=22

EXTENSIVO SEMI

INTENSIVO SEMIINTENSIVO CON AIREACION

SUPER INTENSIVO TOTAL

# Hectáreas en Producción 200 1864 865 6,83 2.935,83

De acuerdo a la investigación adelantada en el presente estudio, la distribución del área de cultivo muestra un desarrollo mayor en la zona de Bolívar, la cual posee el 41% del área total de cultivo con 1.538 Ha.; en segundo lugar esta Sucre con 693 lo que equivale al 19% Ha, Guajira con 82.6 Ha. (23%),. en tercer lugar; el departamento de Córdoba tiene una representación importante con 316 Ha., Nariño está presente con el 6% del área total (218 Ha.). Antioquia y Atlántico tienen poca participación, cada uno está presente con el 1% del área (40 y 36 Ha respectivamente). El sistema de cultivo mayormente aceptado es el Semiintensivo que trabaja con densidades entre 15 y 35 pl/m2 , en el cual están destinadas 1.853 Ha. (63,4% del área total registrada), el sistema Semiintensivo con aireación, cuya densidad de siembra oscila entre 40 y 60 pl/m2, está en segundo lugar de preferencia, esto lo ratifica las 864 Ha. bajo este sistema de producción lo que representa casi el 30% del área, el sistema extensivo, que siembra 5pl/m2, es un poco menos utilizado, solo se dedican a este sistema 200 Ha. (6,8%) y por último el sistema Superintensivo, que esta siendo aplicado en los últimos años, trabaja con densidades entre 100 y 160 pl/m2, está presente con menos del 1% del área (6,83 Ha.). El cultivo de camarón se puede realizar en varios sistemas, entre los cuales tenemos: SISTEMA DE CULTIVO EXTENSIVO, es aquel cuya densidad de siembra es de 1 a 5 camarones/m2 y los organismos son mantenidos en condiciones naturales sin alimentación. SISTEMA DE CULTIVO SEMIINTENSIVO, aquí el número de camarones sembrados va de 5 a 30/m2 y aún cuando son mantenidos en condiciones ambientales naturales, se les proporciona alimento complementario, se obtienen producciones entre los 1.500 y 2.000 Kg/Ha.

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SISTEMA DE CULTIVO INTENSIVO o SEMIINTENSIVO MEJORADO, en este sistema el número de camarones sembrados va de 40 a 80/m2; se les proporciona alimentación y aireación artificial entre 8 – 12 HP/Ha., para poder mantener altas densidades de población. SISTEMA DE CULTIVO SUPERINTENSIVO, aquí el número de camarones sembrados está entre 100-180/m2, el fondo de las piscinas están recubiertas con plástico (geomembrana), el manejo es cero recambios, únicamente hay reposición de agua evaporada y se mantienen con aireación constante (40 HP/Ha). Los camarones se crían en grandes estanques de tierra con áreas promedio entre 5 y 10 hectáreas de forma predominantemente rectangular. El sitio suele estar situado en un estuario o cerca de la costa, para asegurar una fuente cercana de agua salobre o salada.

Grafico 22. Distribución Regional de Producción Promedio de camarones (TM/año). n=22 Distribución Regional de Producción Annual Promedio de Camarones

(TM/año) n=22

210 264 360 200

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

9.000

ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CORDOBA GUAJIRA NARIÑO SUCRE

Prod

ucci

ón (T

M)

DISTRIBUCION REGIONAL DE PRODUCCION PROMEDIO DE CAMARONES/año n=19

ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CORDOBA GUAJIRA NARIÑO SUCRE TOTAL

Producción Promedio anual (TM) 210 264 7.768,2 1.250 360 200 6.371 16.423,.

Fuente: Datos del Estudio De acuerdo al estudio realizado, la producción de camarones en Colombia, tiene al departamento de Bolívar como su principal proveedor con el 48% de la producción nacional con sus 7.768 TM promedio, seguido de Sucre con 6.371 TM que representan el 39%, el departamento de Córdoba aporta el 8% con alrededor de 1.250 TM. Estos son las regiones que participan con gran parte de la producción nacional de camarón de cultivo. Guajira y Atlántico producen el 3% del total nacional con 360 y 204 TM respectivamente; Antioquia tiene una producción muy parecida a la del Atlántico y Nariño posee una de los aportes mas bajos de toda Colombia, registrado con un promedio de 140TM. La rotación promedio nacional de los cultivos esta entre 2 y 2,9 veces al año.

92

3.11.5.1. Manejo de Engorde de Camarón Las actividades previas a la siembra de las larvas incluyen un tratamiento al suelo que dura alrededor de 15 días, inicia con el secado, desinfección (hidróxido de calcio), y fertilización usando superfosfato triple, nitrato de amonio y otros abonos orgánicos. Para el control de predadores el método mas usado es la filtración mecánica del agua. La sobrevivencia y desarrollo de los camarones en cautiverio, también depende del tipo y cantidad de alimento que se les suministre. El camarón es un organismo omnívoro, variando su dieta desde el plancton hasta el alimento concentrado. El sistema de alimentación puede ser al boleo o en bandejas (comederos), en número de 10-15/Ha, llegando algunas empresas a utilizar hasta 20/Ha; la alimentación en bandejas para algunos productores ha representado grandes ventajas, sobre todo en la disminución del factor de conversión, ya que existe un mayor control en el manejo del alimento en la piscina, sin embargo, requiere de mayor mano de obra. Se utiliza alimento concentrado entre el 25 y 35% de proteína animal de las marcas Agrinal, Nicovita y Molino de Alimentsa, importada ésta última directamente por los productores, o comprada a intermediarios por otros cultivadores con cantidades de compra menores. El alimento es objeto de algunas pruebas de control de calidad como estabilidad, flotabilidad, presencia de aflatoxinas y porcentaje de finos. El mantenimiento de la calidad del agua favorable es un aspecto esencial de la acuicultura del camarón. Los camarones son particularmente sensibles a la concentración de oxígeno en el agua. Con el fin de mantener concentraciones favorables de oxígeno disuelto, en los estanques de cultivo el régimen de recambio de agua durante el cultivo oscila entre el 4 y el 15%. Los sistemas intensivos pueden necesitar ritmos de intercambio de agua mayores al diez por ciento diario de su volúmen, sólo para mantener la concentración de oxígeno por encima del nivel crítico. Una buena parte de las empresas cultivadoras hacen lectura al microscopio de fito y zooplancton, mientras que otros solamente hacen lectura utilizando el disco Secchi a una profundidad mínima esperada de entre 25 y 30 centímetros. Los productores colombianos realizan controles de crecimiento semanalmente en sus piscinas, mediante muestras aleatorias, a partir de la cuarta o quinta semana, dependiendo del cultivo. Este control se realiza además, con el fin de estimar sobrevivencia y condiciones sanitarias. De acuerdo con los productores, los factores medioambientales con mayor efecto sobre el rendimiento de las piscinas son en su orden: oxígeno disuelto, temperatura, productividad primaria, contaminación, sedimentación y salinidad.

93

3.11.5.2. Cosecha Las fincas de la Costa Caribe cosechan en promedio entre los 98 y 120 días, hasta cuando el camarón pese entre 12 y 17 gramos. El producto se lleva vivo a la planta de preproceso donde se separa de cualquier elemento ajeno al camarón, y se carga inmediatamente a unas tinas con hielo, las cuales son transportadas a las plantas de proceso donde es clasificado y seleccionado de acuerdo a su talla y calidad. 3.11.6. PLANTA DE PROCESO El camarón es empacado entero o sin cabeza, según las preferencias de sus compradores. Los japoneses prefieren los camarones pelados, desvenados y descabezados; los europeos importan los camarones enteros y sin pelar; y los estadounidenses piden camarones descabezados y sin pelar. La congelación se hace a 45 ºC bajo cero garantizándose una total frescura, que puede durar cerca de dos años. El camarón entero se congela en la modalidad IQF o semi-IQF, el producto congelado se conserva a 18 º C bajo cero. Las plantas de procesamiento de camarón, tienen un área de proceso muy sencilla, con tareas realizadas casi en su totalidad de manera manual, iniciando en la zona de recepción, luego viene el área de procesamiento donde existe una clasificación que en el caso del camarón es manual; en algunas plantas de procesamiento la tecnología cambia y para esto se utilizan máquinas clasificadoras que hacen mas fácil y rápida la labor; posteriormente viene el área de empaquetamiento, pasan después a los túneles de congelamiento, se almacenan y por último se despachan a los mercados. Según los datos obtenidos en la presente investigación, la capacidad instalada en las plantas de proceso ubicadas en Cartagena es alta, son capaces de procesar hasta 16.000 TM al año; además, se hizo una diferenciación con las plantas ubicadas en la Zona Franca de la misma ciudad, y estas tienen un potencial de procesamiento anual alrededor de las 11.000 TM, la única planta de Nariño que respondió la encuesta puede procesar anualmente algo mas de 4.000 TM y la de Antioquia alrededor de 800 TM. Sin embargo los volúmenes de procesamiento promedio del ultimo año colocan a las plantas ubicadas en Cartagena (incluyendo Zona Franca) como las principales en esta actividad ya que todas ellas procesan el 97% de la producción nacional de camarón de cultivo con los siguientes volúmenes, 7.200 y 6.800 TM para las plantas de Cartagena y Zona Franca respectivamente.

94

Grafico 23. Capacidad Instalada y Producción Anual Real en Plantas de Proceso de Camarón. n=6 Capacidad Instalada y Producción Anual Real en Plantas de Proceso de

Camarón n=6

720 90 3000

2.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.00018.000

ANTIOQUIA CARTAGENA NARIÑO ZONA FRANCA(Cartagena)

Región

TM/a

ño

CAPACIDAD INSTALADA (TM /año) VOLUM EN DE PROCESO (TM /año)


Las salas de Procesamiento tienen tamaño variable y este depende de la cantidad de personal que labora en el, por ejemplo hay salas cuya capacidad mínima es de 50 personas trabajando y una máxima de 450 trabajadores. La capacidad de Congelación está entre 3 TM las pequeñas y de 45 TM/día las mas grandes, en cambio las de almacenamiento son un poco mas grandes, va desde 100 hasta las 400 TM de capacidad. Las diferentes presentaciones que procesan en planta según las empresas encuestadas son, camarón entero que lo realizan algunas plantas entre el 30 y 78% de la producción. Las Colas es una presentación que las plantas lo realizan entre 7,2 y 50% de la producción; camarón cocido preparado, solo dos empresas lo efectúan y su participación dentro de su proceso va de 10 al 30%, y por último está el de Valor Agregado que es realizado entre el 4,8 y 25% de la producción de las plantas. 3.12. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD El aseguramiento de la calidad, según la Norma ISO 8402, es el conjunto de actividades preestablecidas y sistemáticas, aplicadas en el marco del sistema de la calidad, necesarias, para dar la confianza que una entidad satisfará los requisitos para la calidad. Por lo tanto, todas aquellas empresas de productos o servicios que deseen satisfacer no sólo las necesidades y demandas de sus clientes, sino que además, desean obtener mejores rendimientos económicos, ampliar sus mercados, mejorar su posicionamiento y crear valor, tendrán que organizarse en todos sus procesos de forma tal, que garanticen el mejor desempeño y excelentes productos.

95

Dentro de las estrategias de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria podemos nombrar: • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que identifica los peligros de

contaminación del alimento en las distintas etapas operativas, determina donde pueden ocurrir y donde deben controlarse y eliminarse.

• Normas ISO 9000, son normas orientadas a ordenar la gestión de la empresa que ha

ganado reconocimiento y aceptación internacional debido al mayor poder que tienen los consumidores y a la alta competencia internacional acentuada por los procesos integracionistas.

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son aquellas medidas mínimas necesarias

para evitar la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización hasta su etapa final.

• Procedimientos Operativos Estandarizados, POES (SSOP's), que describen tareas de

saneamiento que aseguren la conservación de la higiene.

• Programa BASC (Business Anti-Smuggling Coalition), es un programa creado para fomentar un comercio internacional seguro, es un programa voluntario que busca, promueve y apoya el fortalecimiento de los estándares de seguridad y protección del comercio internacional.

3.12.1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) El sistema se basa en el reconocimiento de que existen peligros (microbiológicos, físicos y químicos) en diferentes puntos en la cadena productiva, pero que pueden tomarse medidas para su control. Por consiguiente, la anticipación de los peligros y la identificación de los puntos de control son elementos clave en el HACCP. Una razón para esta nueva orientación, es que hoy en día, diversas legislaciones alimentarías internacionales cargan toda la responsabilidad de la calidad de los alimentos sobre los productores, esto significa que un sistema de aseguramiento de la calidad verdaderamente documentado puede apoyar el argumento de defensa de que el fabricante ha actuado con la debida diligencia en la elaboración de sus productos. En los actuales momentos, está ampliamente reconocida la ventaja de tener un procedimiento documentado y formal de garantía de la calidad de los alimentos. En Europa, se reconoce y exige el uso del HACCP a los empresarios del sector alimentario, de la misma manera sucede con los Estados Unidos de Norte América, a través de la FDA.

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Paso 1. Compromiso: por parte de la alta dirección. Paso 2. Organizar el equipo de trabajo y plan HACCP. Paso 3. Iniciación del programa HACCP. Paso 4. Análisis del proceso: Se hace con toda la información recogida referente al producto y al proceso de elaboración. Paso 5. Procedimientos de control: Identificar los riesgos y establecer los Puntos Críticos de Control. Paso 6. Procedimientos de vigilancia: Son los realizados con las herramientas capaces de asegurar que todas las operaciones y que todos los PCC se mantengan bajo un control absoluto. Paso 7. Formación del personal: Todas las personas que participan en el plan deben ser capacitados con regularidad, desde los operarios de planta hasta los directivos, con el fin de entender los principios y tener una idea muy clara de su propio papel en el sistema. La gran ventaja del sistema HACCP, es que representa un enfoque de garantía de la calidad preventiva que es a la vez sistemático, estructural, racional, multidisciplinario, adaptable y con una buena relación costo-beneficio. Observando los datos de las empresas que brindaron su apoyo en las encuestas realizadas en el Subsector Acuicultor que están certificadas o en proceso para obtener la norma de Calidad HACCP en el país. En el sector Piscicultor la exigencia de control de calidad se esta iniciando y hay mucho interés en el tema, ello debido quizás a que hasta ahora se están montando plantas de proceso y transformación para peces. De hecho se registro existen dos plantas debidamente establecidas para ello. No obstante la gran mayoría únicamente realiza acciones de conservación de las capturas en hielo, desde el momento de la cosecha hasta llegar al preproceso y desde allí a las plazas de mercado.

Tabla 7. Empresas con Certificación de HACCP

Costa Atlántica Costa Pacifica

Empresas Certificadas 1 6

3.12.2. NORMATIVA ISO (Organización Internacional de Normalización) La ISO trabaja para lograr una forma común de conseguir el establecimiento del sistema de calidad, que garantice la satisfacción de las necesidades y expectativas de los consumidores.

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Esta norma comprende cinco normas distintas, como se detalla a continuación: Tabla 8. Serie ISO 9000

NORMA ISO CAMPO DE APLICACIÓN

ISO 9000 Selección de la norma ISO 9000 apropiada.

ISO 9001 Requisitos del sistema de la calidad para la elaboración (diseño), producción, distribución y funciones postventas del producto.

ISO 9002 Requisitos del sistema de la calidad para la producción y la distribución.

ISO 9003 Requisitos del sistema de la calidad para la inspección y los ensayos finales.

ISO 9004 Directrices para la ISO 9000, elementos del sistema de la calidad.

En el país, las certificadoras nacionales normalmente son avaladas adicionalmente por otra acreditadora, ya sea europea o norteamericana para que su sello tenga validez en el mercado internacional. Dentro de las certificadoras nacionales nombramos a:

ICONTEC, el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, SGS Colombia Ltda., organización independiente que presta varios servicios de inspección y certificación incluyendo los de manejo ambiental. Bureau Veritas Quality International (BVQI), es una subsidiaria del Grupo Bureau Veritas

Las principales ventajas para empresas certificadas con la Norma ISO 9001 son: Méritos de mercado; Reducción de los costos de la calidad; Eficiencia Superior, y Mayor Rentabilidad. Tomando en cuenta las empresas encuestadas del Subsector Acuicultor, existen en Colombia 7 empresas que están en proceso para obtener la Norma de Calidad ISO 9001, todas ellas dedicadas a la producción de camarón. 3.12.3. BASC (Business Anti-Smuggling Coalition-Coalición Empresarial Anticontrabando) El BASC es un programa de cooperación entre el sector privado y organismos nacionales y extranjeros, creado para fomentar un comercio internacional seguro además busca, promueve y apoya el fortalecimiento de los estándares de seguridad y protección del comercio internacional.

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La iniciativa BASC refleja el compromiso de las empresas por mejorar las condiciones de su entorno, y a su vez, contribuye a desalentar fenómenos que perjudican los intereses económicos, fiscales y comerciales del país. Entre los objetivos y beneficios de su aplicación se Plantean: • Promover la normalización y estandarización de procedimientos en la cadena de exportación

con el objeto de asegurarla contra los riesgos actuales y potenciales. • Brindar a los empresarios una herramienta gerencial que les permita mantener y fortalecer sus

negocios con alta calidad en sus procesos de seguridad. • Fomentar la credibilidad internacional en los productos y servicios. • Asesorar a los asociados a fin de prevenir que sus productos y/o servicios sean utilizados para

la comisión de actividades ilícitas. • Optimizar los procesos y operaciones de la cadena logística del comercio. • Crear un ambiente de trabajo seguro. Actualmente, las compañías exportadoras del Subsector Acuicultor más importantes de Colombia son las que mantienen este programa, lo que sumado a su buen nombre en el exterior dada a la calidad de sus procesos y a la transparencia de sus exportaciones. Dentro de las empresas encuestadas, 4 están certificadas para BASC todas ellas ubicadas en la costa Atlántica. 3.13. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA DE COLOMBIA En esta parte del estudio haremos énfasis en tres áreas de este sector de la producción que son, la Piscicultura, Camaricultura y Ostricultura. Para el período estudiado entre 1992 hasta 2004, la Acuicultura en Colombia muestra un desarrollo contínuo, entre ellas se destaca la Piscicultura como la principal actividad productora con un promedio anual de 27.890 toneladas, seguida de la Camaricultura con 10.300 toneladas promedio anual y en tercer lugar la Ostricultura con aproximadamente 12 toneladas anuales. El máximo volumen de producción acuícola de Colombia se dió en el 2004 con 58.036 TM y la mínima producción para 1992 con 23.932 TM. Como se mencionó anteriormente, la Acuicultura ha tenido un crecimiento considerable, y desde 1992 hasta 1999 éste ha sido del 54.1% en volumen (correspondiente a 28.3 TM). Vale destacar, que hubo un descenso en la producción durante el año 2000 del 39.4% con respecto a 1999 (20.554 TM), debido, principalmente a la merma en los cultivos de peces, a diferencia de la producción camaronera que siguió incrementándose, como se aprecia en la grafica 1. La recuperación continua de la producción acuícola alcanza en el 2004, 26.377 TM correspondiente a un incremento del 83% con respecto al año 2000.

99

Grafica 24 Producción Acuícola de Colombia PRODUCCION ACUICOLA DE COLOMBIA

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑO

T ON ELA D A S

TOTAL PECES TOTAL CRUSTACEOS

TOTAL M OLUSCOS TOTAL NACIONAL

Fuente: INCODER

En lo que respecta a la Piscicultura, por los datos recabados, podemos catalogarla como la actividad más representativa en este período de tiempo, observándose un crecimiento interesante, tanto en área de cultivo como en capacidad de producción. Su aporte representa el 73,03% de toda la acuicultura del país. Dentro de ella podemos destacar los cultivos de Tilapia, Cachama y Trucha como los mas importantes; como cultivos con menos producción mencionamos al Bocachico y Carpa, de los cuales tenemos datos reportados desde 1996, y por último, el rubro de Otros Peces, dentro de los cuales nombramos al Yamú, Bagre y Salmón.

Grafica 25. Participación por Especies en la Piscícultura

PRODUCCION PISCICOLA DE COLOMBIA

4%

27%

12%

53%

2%

2%

Bocachico Cachama Carpa Otros Tilapia Trucha

Fuente INCODER

3.13.1. PRODUCCIÓN DE TILAPIA Esta actividad es la principal en el sector acuícola del país, ha mostrado un crecimiento notable, producto del mejoramiento de la tecnología aplicada al cultivo, sobre todo con el desarrollo de la parte de producción de alevines y en la fase de ceba o engorde.

La producción total de tilapia desde 1992 hasta el 2004, ha sido de 193.677 TM, representando el 53,4% de la Producción Piscícola; con una fluctuación en este período entre 21.512 TM, obtenidas

100

en el 2004 y la mínima producción de 10.175 TM en el 2000; su promedio anual es de 14.898 TM/año. El crecimiento de este cultivo ha sido continuo con un ligero descenso en 1996 debido a la caída en los precios registrados en 1995, lo que influyo de manera negativa en los volúmenes de cultivo. A ello se suma el desplazamiento de la población a otras zonas y el consiguiente abandono de los sectores de producción por inseguridad. La producción del 2000 fue el fiel reflejo de toda esta situación que mermó el sector productor de tilapias hasta disminuir su producción en 9.600 TM cerca del 48.7% con respecto al año 1999; sin embargo, la recuperación ha sido rápida, y para el 2004 hablamos de un incremento de casi el doble con respecto al año 2000.

Grafica 26 y 27. Producción Nacional de Tilapia y Cachama PRODUCCION NACIONAL DE TILAPIA

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑO

TON ELA D A S

PRODUCCION NACIONAL DE CACHAMA

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑO

T ON ELA D A S

Fuente: INCODER

3.13.2. PRODUCCIÓN DE CACHAMA El cultivo de cachama aparece como la segunda mejor producción piscícola de Colombia, su cultivo no está tan desarrollado como el de la tilapia, ya que su incorporación a la acuicultura lleva pocos años. Según los datos proporcionados por el INCODER, la producción de cachamas ha sido alta y su aporte a la piscicultura nacional es del 27,1%; se reportan las producciones desde 1992 hasta el 2004, observando tres etapas por las cuales ha pasado la producción de esta especie. La primera etapa, corresponde al período (1992 – 1995), que se caracteriza por producciones bajas, con un promedio de 3.200 TM/año, debido quizás al tiempo requerido para poner a punto la tecnología; el segundo período empieza un año después, en el cual notamos un crecimiento acelerado pasando de las 3.800 TM (1995) hasta un máximo de 13.445 TM (1999), producto de la masificación del cultivo, aumento de las áreas y el desarrollo y puesta en marcha de la tecnología

101

en el sector productivo como una alternativa de buenas expectativas, gracias al buen desarrollo de la especie. Al igual que lo ocurrido en el cultivo de tilapia para el año 2000, con un descenso en la producción, la cachama también se vio afectada (las causas son las mismas que se reportaron en el cultivo de tilapia, entre otros, el desplazamiento de la población), con una disminución de 6.900TM (51.6%) con respecto al año anterior. No obstante, el mejoramiento del cultivo ha sido rápido y gradual, es así que para el 2004, la producción alcanzó las 11.125 TM, esto significa que aumentó en un 71%. 3.13.3. PRODUCCIÓN DE TRUCHA El cultivo tradicional de truchas en el país se ha establecido paulatinamente constituyéndose como el tercer renglón dentro de la piscicultura con una participación del 12,4%, cuya producción totaliza las 45.039 TM en estos 13 años. Se observa que en 1997 es el año de mejores resultados con 7.800 TM, mientras que 1992 fue el año con la producción mas baja dentro del periodo estudiado con 1.300 TM. Se destaca el periodo 1994 hasta 1997 donde se logro un incremento del 80% de la producción; pasando de las 1.495 TM hasta las 7.800 TM., debido también a la masificación del cultivo de esta especie. Así mismo, el cultivo ha sufrido altibajos años después, teniendo para el 2000 una caída del orden del 71% que redujo la producción a 2.253 TM, cuya tendencia se mantuvo hasta el 2002 donde se produjeron 1.931 TM. Desde el año 2002 se vislumbra una leve mejoría en la producción de trucha que se ha incrementado en un 41%, lo que se traduce en 2.727 TM producidas.

Grafica 28 y 29. Producción Nacional de Truchas y Bocachico

PRODUCCION NACIONAL DE TRUCHA

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

9.000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑO

TON ELA D A S

PRODUCCION NACIONAL DE BOCACHICO

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑO

T ONELA D A S

Fuente: INCODER

102

3.13.4. PRODUCCIÓN DE BOCACHICO El cultivo de esta especie es solamente de engorde, y muestra datos de producción a partir de 1996 de manera consecutiva hasta la actualidad. Es una actividad que avanza rápidamente, va llenando espacios dejados por otros cultivos y esta siendo considerada como otra alternativa que permita diversificar la acuicultura. Su aporte es del 3,7% de la producción piscícola; en estos 9 años de producción ha alcanzado las 13.462 TM, con un promedio anual de 1.495 TM, volumen nada despreciable que ha servido para abastecer a gran parte del mercado nacional, sin embargo, si lo comparamos con los volúmenes de pesca, vemos que lo producido por el cultivo ha sido 6 veces menos. Su tasa de crecimiento ha sido de manera escalonada, para 1998, se había logrado producir 1.200 TM; desde ese año hasta el 2000 el crecimiento fue lento, mostrando un aumento del 18% (1.473TM); y a partir del 2000 hasta el 2004 la producción de bocachico se duplicó, 2.676 TM se obtuvieron durante el 2004. 3.13.5. PRODUCCIÓN DE CARPAS Y OTROS PECES El cultivo de Carpas en Colombia no ha alcanzado la difusión esperada, ha sido muy irregular, aparece como la quinta alternativa dentro de la cría de peces, participando con el 1,8% de la producción piscícola, esto es, con 6.339 TM. El INCODER reporta datos de producción a partir de 1996, y durante los cuatro años siguientes mostró un crecimiento bastante satisfactorio, pasando de 83 TM en 1996 hasta 877 TM en el año 2000, Los dos años siguientes, muestran un descenso de la producción de casi el 50%, y el los dos últimos años se reporta un mejoramiento en los cultivos de carpa para el 2003 y 2004, con volúmenes de producción superiores a los años anteriores, llegando a producir 1.177 TM (el máximo alcanzado) durante el 2004. La producción de otros peces entre los cuales podemos incluir yamú, bagre, y otras especies locales, tuvo un crecimiento muy pobre en el período 1992-1995; no se tienen datos registrados para 1996, pero desde 1997 hasta 2002 se nota un crecimiento en los cultivos de otros peces (aunque solo es engorde de juveniles capturados y sembrados en estanques o pozas familiares). Su aporte es muy bajo, en comparación con las otras especies (1,6%), esto es con 445 TM/año, sin embargo, el desarrollo mostrado desde el año 2000, gracias a las investigaciones desarrolladas en la búsqueda de nuevas especies de cultivo, el desarrollo y mejoramiento de tecnologías de

103

maduración y larvicultura, así como la creación de centros de investigación y producción, augura mejores y nuevas alternativas de producción. Cabe anotar, que desde el 2003 se nota un descenso en los volúmenes producidos del 39%, lo que hace pensar que la producción de otros peces debe incentivarse por parte de las entidades correspondientes, ya sea en la parte de tecnología, recursos económicos, entiéndase créditos de operación, y en la apertura de nuevos mercados para la producción. 3.13.6. PRODUCCIÓN DE OSTRAS Si bien este tipo de producción no tradicional ha sido estudiado en detalle, e incluso existe el paquete tecnológico para que sea explotado por el sector productivo, no ha aportado a la producción nacional como se esperaba. Existe la producción de ostra de mangle desde 1996 (datos del INCODER) hasta el 2002, la producción obtenida fue de 75.8 TM, con un promedio de 10,8 TM/año. El mejor año para el cultivo de ostras fue durante el 2000 cuando se obtuvieron 18 toneladas que fueron a proveer el mercado nacional. Observando un bajón en la producción bastante considerable, ubicándose para el 2002 con algo más de 6 toneladas. 3.13.7. PRODUCCIÓN DE CAMARONES La producción camaronera ha evolucionado positivamente en estos 20 años, concentrando su producción en la costa Atlántica, debido a las mejores condiciones ambientales para su cultivo, mayores vías de acceso y una infraestructura tecnológica desarrollada. Los datos que recaba el SIC (Sistema Información CENIACUA) y el SICAM (INVEMAR/CENIACUA), nos muestran un crecimiento sostenido desde que arrancó el cultivo de camarones en Colombia en 1985 hasta el año 2004, tanto en la costa Atlántica como la Pacífica, con un total de 148.388 toneladas producidas, oscilando esta producción entre 122 TM en 1985 y 13.026 TM en el 2004. De la producción nacional, corresponde a la costa Atlántica el 94% con 68.945 TM (período 1997-2004), oscilando esta producción desde 5.201 TM durante 1997 hasta 12.788 en el 2004, con un promedio anual de 8.618 TM. En tanto que, en la costa Pacífica la producción en este mismo período fue de 565 TM promedio anual, con una producción máxima y mínima de 1.160 y 238 TM respectivamente, logradas en 1999 y el 2004. El sector Camaricultor de Colombia, ha mostrado una regularidad en la producción, con una clara tendencia positiva de crecimiento, sobre todo en los últimos seis años.

104

Una de las variables productivas que inciden notablemente en los resultados finales del cultivo de camarón, es la sobrevivencia. Podemos notar que el comportamiento de la misma en los cultivos de Colombia, difiere notablemente en las dos costas. En el litoral Atlántico, notamos una tendencia positiva con un promedio de sobrevivencia del 65%, con una mínima en el año 1996 con el 35% y una máxima de 80% en los años de 1993-94. A diferencia de la anterior, la costa Pacifica, cuyo comportamiento en sobrevivencia es irregular, no ha superado el 43% promedio, antes del azote de WSSV (White Spot Virus), con un máximo de 63% durante 1990 y un mínimo de 31% en los años 1995-96; después del impacto de WSSV, el promedio de sobrevivencia anual se ubicó en el 29%, con un máximo de 37% en el 2000, y un mínimo del 21% en el 2001, resultados que impactan la producción. La grafica de Producción Total muestra varios períodos de interés dentro de la actividad camaronera que ha continuación mencionamos. La primera de ellas, abarca los años de 1985 hasta 1990, tiempo en el cual se incrementó la producción desde 122 TM hasta 6.000 TM, debido sobre todo al aumento en el área de cultivo (ocho veces), pasando de las 300 Ha en 1985 hasta las 2.535 Ha para 1990.

Grafica 30. Producción Camaronera Exportada de Colombia

EVOLUCION PRODUCCION EXPORTADA POR LA COSTA ATLANTICA Y COSTA PACIFICA

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

COSTA ATLANTICA COSTA PACIFICA

EVOLUCION DE LA PRODUCCION EXPORTADA DE CAMARONES

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

PROD

UCCI

ON (T

M)

SIC (Sistema Información CENIACUA), SICAM (INVEMAR-CENIACUA)

El segundo período en la historia camaronera colombiana (desde 1990 hasta 1994), donde resalta una ligera meseta ascendente, producto de la estabilidad en la producción, ya que durante este tiempo, el volumen producido se incrementó solamente en 2.000 toneladas, no hubo mayores cambios en lo tecnológico, a pesar que el área de cultivo fue mayor en un 24%. Durante el período comprendido entre 1995 y finales de 1998, notamos un descenso en la producción; este período se ve caracterizado por la presencia de varios factores que provocaron dicha disminución, tanto en el Pacífico como en el Atlántico. Dentro de ellos los efectos que los

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cambios ambientales (Fenómeno El Niño, año 1993) produjeron en los cultivos de la costa Pacífica, presentando muchos altibajos, haciendo que el rendimiento por hectárea se redujera de 1.200 Kg/Ha hasta su punto mas bajo 740 Kg/Ha en 1994 (36%). Los cultivos de la costa Atlántica sin embargo, no se vieron afectados por estos cambios y su rendimiento por área se mantuvo constante y muy por encima de la del Pacífico, alrededor de los 1.300 Kg/Ha, al igual que la sobrevivencia que se mantuvo en promedio alrededor del 80% (durante 1994), y son los que sustentan que la producción global no se vea afectada. Durante 1995 hasta mediados de 1998 se sienten los efectos de la enfermedad "Síndrome de Taura", que hizo registrar la peor participación de la Camaricultura en este período, disminuyendo la producción nacional de la última década en un 30%, pasó de 8.431 TM en 1994 hasta las 6.092 TM en 1998, afectando primeramente las fincas localizadas en la zona Pacífica, observándose una caída paulatina de la sobrevivencia en piscinas, que viene desde 1992, debido a los factores antes mencionados y que se acrecientan con el brote de la enfermedad de Taura y provoca sus mayores estragos hasta 1996. Esto provocó que algunas fincas dejaran de operar por los problemas de mortalidad presentados.

Grafica 31. Evolución de la Sobrevivencia en el Cultivo de Camarón

SOBREVIVENCIA PROMEDIO ANUAL

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑOS



La costa Atlántica también se vio afectada por esta enfermedad durante 1995 y parte de 1996, especialmente la sobrevivencia, que cayó en un 50% de manera abrupta, afectando varias fincas. Este problema hizo que se redujera el área de espejo de agua destinado al cultivo en un 22% y de esa manera la producción presenta una tendencia a la baja. La cuarta etapa arranca a finales de 1997 e inicio de 1998, donde se observa un avance rápido, producto de la visión que tuvieron los productores en cerrar el ciclo biológico de la especie, todo el trabajo de mejoramiento genético, con la producción de semilla resistente a Taura producida por los laboratorios locales, mejorando las expectativas de productores, haciendo que estos incrementaran el área de cultivo, reactivaran piscinas en desuso, con el consiguiente incremento

106

en la producción que se comienza a notar en 1997 y continua con la misma tendencia el siguiente año. A partir de 1999, se nota la recuperación del sector, producto del mejoramiento de la semilla, sobre todo se ganó la resistencia a Taura; esto hace que se gane en Crecimiento/Ha, y no se presente WSSV en los cultivos de la Costa Atlántica gracias a las medidas de Bioseguridad aplicadas en el subsector y lideradas por CENIACUA. La producción nacional es superada año tras año, y crece en un 75% hasta el 2004, cuando se alcanzan las 13.000 TM. La participación de la costa Atlántica es mayoritaria (cerca del 95%) de la producción total, igualmente la sobrevivencia se incrementa y hoy en día se ubica por encima del 70% en promedio.

Grafica 32. Evolución de la Producción en el Cultivo de Camarón

RENDIMIENTO EN FINCA (kg/Ha)

0200400600800

100012001400160018002000220024002600

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑOS

PROD

UCCI

ON (k

g/Ha

)



Desafortunadamente, la costa Pacífica sigue sintiendo el azote de las enfermedades presentes en esa zona geográfica, ya que desde el 2000 hasta estos días, la presencia de la enfermedad de la Mancha Blanca, ha causado un gran deterioro de este sector productivo, tanto en rendimiento –que incluso ha llegado a ubicarse alrededor de los 300 Kg/Ha- como en sobrevivencia, que está alrededor del 30%. Con respecto al rendimiento en finca, la Costa Atlántica empieza a repuntar a partir del año 1999 con 1500 Kg/Ha y hoy en día se encuentra en 2400 Kg/Ha que lo ubica como el mejor indicador de producción a nivel mundial. Contrario a ello en la Costa Pacifica, tan solo se alcanzan los 300 Kg/Ha dado la permanencia de la enfermedad de la mancha blanca. El sector camaronero está en pleno desarrollo de todas sus áreas, por ejemplo podemos mencionar que, la producción de semilla abastece al mercado local y además, está siendo considerada en Centroamérica como una de las mejores; la tecnología empleada en las fincas es

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de última generación, así como también todos los insumos utilizados desde larvicultura hasta la fase de engorde en finca, a pesar de esto, el sector productor camaronero sigue siendo pequeño lo que impide un mayor aprovechamiento de la Economía de Escala de otros países.

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4. ENTORNO ORGANIZACIONAL En el Subsector Acuicultor de Colombia, se destacan fundamentalmente dos grandes actividades: Piscicultura y Camaricultura, cada uno de ellos posee una estructura organizacional que aunque es similar en muchos aspectos, tiene particularidades propias de cada una de ellas. El presente capítulo, tiene por objeto hacer una relación detallada del entorno organizacional tocando aspectos tales como: tipos de organización empresarial, los sistemas de gestión y administración característicos, los gremios que las agrupan y las entidades que se encargan de regular y controlar el ejercicio de la Acuicultura. Asimismo, se abordará y tratará el Marco Jurídico que lo cobija, así como también las políticas para su desarrollo y fomento. Indistintamente, se presentará la distribución geográfica de las empresas del Subsector Acuicultor y por último, se hará mención sobre las relaciones de este Subsector con sus proveedores. 4.1 TIPOS DE ORGANIZACIONES “La organización es la característica de toda asociación humana cuando se busca un objetivo común. La técnica de organización puede ser descrita como la manera de correlacionar actividades y funciones en un todo coordinado”77. Las organizaciones son muy diferentes entre sí y presentan enorme variabilidad, de hecho, no existen dos organizaciones iguales. Las clasificaciones, permiten un análisis comparativo de las organizaciones desde el punto de vista de una determinada característica común o de una variable relevante. Por ello, existen clasificaciones de acuerdo con el tamaño de la empresa (empresas grandes, medianas y pequeñas), la naturaleza de las mismas (empresas primarias, secundarias y/o terciarias) o su mercado (industrias de bienes de capital o industrias de bienes de consumo). El Subsector Acuicultor de Colombia por su parte, se ha desarrollado principalmente en dos grandes frentes de trabajo: Piscicultura y Camaricultura, los cuales tienen divididas sus tareas de acuerdo con la naturaleza de la actividad (reproducción, larvicultura-alevinaje, engorde y proceso), el tamaño de las empresas (empresas grandes, medianas y pequeñas), y la responsabilidad (sociedades anónimas, sociedades limitadas, y cooperativas).

77 CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la Teoría General de la Administración. Editorial Mc Graw-Hill. Quinta edición. México. 2000. p. 96.

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4.1.1. TIPOS DE ORGANIZACIÓN EN LA PISCICULTURA Y CAMARICULTURA En la Piscicultura y Camaricultura, sobresale el hecho que de acuerdo con el tamaño de las empresas dedicadas a éstas actividades, son predominantemente medianas y pequeñas, tal como se puede observar en la tabla 9. Para ello se tuvo en cuenta la clasificación dada por la Ley 590 del 2000

Tabla 9. Clasificación del Subsector Acuicultor de acuerdo con el Tamaño. Modalidad Grandes Medianas Pequeñas y Micro

Camaricultura (n = 65) 4% 53% 43% Piscicultura (n = 66) 0 17% 81%

Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas Con relación a las empresas dedicadas a la Piscicultura, podemos notar que la mayor parte de ellas, son compañías pequeñas o microempresas. En el estudio realizado, un 86% perteneció a esta categoría y tan solo un 14% perteneció a las empresas medianas. Cabe anotar que en la Piscicultura, no se encontraron empresas, con un capital superior registrado a los 30 mil salarios mínimos, ni con mas de 200 trabajadores, es por ello que ninguna de las encuestadas fue catalogada como empresa grande. Específicamente las empresas camaricultoras colombianas, a diferencia de lo que sucede en Asia, encontramos mayormente empresas medianas, que cuentan con un grado de desarrollo organizativo y empresarial comparativamente elevado y una integración vertical significativa. En las fases de maduración y larvicultura se presenta una mayor dispersión de la producción, pues la conforman laboratorios de tamaño mediano a pequeño, en especial en la segunda. En la etapa de engorde, aunque hay un número significativo de productores pequeños y medianos, las empresas grandes cuentan con la mayor parte del área y de la producción. En la fase de procesamiento, es donde se presenta, como sucede en otros países, unas pocas compañías respondiendo por la inmensa mayoría de esta labor industrial. Vale la pena destacar que las empresas más grandes y más exitosas en las dos costas forman parte de grupos o conglomerados empresariales que tienen experiencia en otras actividades agropecuarias. En cuanto a la naturaleza de la actividad, se puede distinguir que en la Piscicultura y Camaricultura hay empresas dedicadas a la reproducción, larvicultura-alevinaje, engorde y proceso-comercialización.

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Tabla 10. Clasificación del Subsector Acuícola de acuerdo con su Actividad Grupo de la Acuicultura Reproducción Larvicultura-

Alevinaje- Engorde Proceso Camaricultura n = 65 7 19 31 8 Piscicultura n = 66 28 31 7

Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas Cabe anotar que, en la Piscicultura se encuentran agrupadas las actividades de reproducción y larvicultura-alevinaje, diferente a ella, en la Camaricultura, se encuentran separadas, manteniéndose como actividades independientes. No obstante, dentro de las especies piscícolas explotadas, se hallan en la truchicultura, un grupo reducido de empresarios que adquieren las ovas importadas y centran el objeto de su empresa en la producción de alevinos que posteriormente venden a aquellos que se dedican al engorde de las mismas. La gran parte de las empresas dedicadas a la crianza de peces han centrado su actividad en el engorde, que representan mas del 50% del universo de empresas encuestadas. Vale la pena mencionar, que las empresas mas importantes ubicadas en el Huila y en los Llanos Orientales, han adelantado una integración vertical de la cadena productiva, contando con cada uno de los eslabones, desde la reproducción hasta el proceso, incluso, una de ellas cuenta con fabrica propia de alimentos concentrados para peces. El sector cultivador de camarón en Colombia se caracteriza por ser pequeño y contar con pocos actores que integran la cadena productiva, en especial en las fases de cultivo y de procesamiento. La cadena gira alrededor de las fincas de cultivo, las cuales, además de producir el camarón producen los reproductores o “padrotes” que utilizan posteriormente las maduraciones para obtener los nauplios. Estos últimos son la materia prima que usan las larviculturas para producir la postlarva, la cual venden como semilla a las granjas de cultivo. Cuando el camarón tiene la talla requerida, o deseada, las fincas lo cosechan y lo despachan a las plantas de proceso para su preparación y empaque. Los cultivos se caracterizan por estar predominantemente trabajando con el sistema semi-intensivo de producción. Algunas empresas están experimentando con el cultivo intensivo o con semi-intensivo mejorado, en áreas modestas de sus fincas. Los laboratorios de maduración utilizan sistemas de fertilización basados en la cópula natural, el desove se realiza de forma individual, se recurre al fotoperíodo invertido y también se practica la ablación de las hembras. Las empresas de larvicultura realizan importantes controles a partir de la llegada del nauplio, análisis microscópicos y microbiológicos se realizan a lo largo del ciclo y aplican algas, nauplio de artemia y dietas secas en la alimentación.

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La mayor parte de las plantas de procesamiento se encuentra integrada con fábrica de hielo, casi la totalidad están realizando la clasificación del producto de forma manual, se maneja principalmente amoníaco como gas refrigerante, y el sistema de placas de contacto es el más utilizado para la congelación del producto. 4.2. SISTEMAS DE GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN De acuerdo con Likert78 “la administración es un proceso relativo en el que no existen normas ni principios válidos para todas las circunstancias y ocasiones”. Likert79 además, propone una clasificación de sistemas de administración en el cual define perfiles organizacionales los cuales están caracterizados con cuatro variables. Estos son cuatro a saber: • Autoritario-Coercitivo y Autoritario Benevolente:

El proceso decisorio en ambas, está totalmente centralizado en la cúpula administrativa. El sistema de comunicaciones tanto en el perfil autoritario-coercitivo como en el benevolente es bastante precario y sólo permiten comunicaciones verticales y descendentes que llevan órdenes. Las relaciones interpersonales, son toleradas con cierta condescendencia. El sistema de recompensas y castigos en uno y otro, hace vehemencia en los castigos y medidas disciplinarias; las recompensas son escasas y son de origen salarial.

• Consultivo: El proceso decisorio consulta los niveles inferiores y permite su participación y delegación. El sistema de comunicaciones busca facilitar el flujo en el sentido vertical y horizontal. En las relaciones personales hay cierta confianza en las personas, y en donde la empresa busca proporcionar el desarrollo de una organización informal sana. El sistema de recompensas y castigos se destaca en las recompensas materiales, principalmente salarios.

• Participativo: El proceso decisorio está totalmente descentralizado, y en donde el nivel institucional define las políticas y controla los resultados. Los sistemas de comunicaciones deben ser eficientes para el éxito de la empresa. En las relaciones interpersonales, el trabajo es realizado en equipo, donde impera un ambiente de confianza mutua. El sistema de recompensas y castigos, está caracterizado porque se le da mucha importancia a las recompensas sociales y porque los castigos raras veces ocurren.

78 CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la Teoría General de la Administración. Editorial Mc Graw-Hill. Cuarta edición. México.1988. p. 537. 79 Ibid, p.537

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4.2.1. JERARQUÍAS Una de las consecuencias del principio de la división del trabajo es la marcada diversificación funcional dentro de la organización eficiente. En toda organización formal, existe una jerarquía que divide la organización en niveles o escalas de autoridad, en los cuales los supervisores tienen cierto tipo de autoridad sobre los subordinados. Esta organización formal, puede estructurarse a través de tres tipos: • Organización lineal:

Se basa en el principio de la unidad de mando. Sus características principales son la autoridad única basada en la jerarquía, los canales formales de comunicación, la centralización de las decisiones y su configuración piramidal. Sus ventajas radican en una estructura simple y de fácil comprensión, la gran delimitación de la responsabilidad de cada órgano y la adecuación a organizaciones pequeñas. Las principales ventajas de este tipo de organización, es el mando autocrático, la falta de especialización, la inflexibilidad y la congestión en las líneas de comunicación.

• Organización funcional: Está soportado en el principio funcional, es decir, en el principio de la especialización. Se distingue por la autoridad dividida, por las líneas directas de comunicación, por la descentralización de las decisiones, y por la propensión a la especialización. Sus ventajas descansan en la supervisión técnica, y las comunicaciones directas sin intermediarios, mientras sus ventajas residen en la múltiple subordinación, la tendencia a la competencia entre los diferentes especialistas, la confusión de objetivos y el surgimiento de conflictos en la organización.

• Organización línea- staff Ésta, es una combinación de la organización lineal y la funcional, que maximiza las ventajas de ambas y reduce sus desventajas, aunque en el fondo predominen las características lineales. Existen órganos de línea (de ejecución o de operación) y órganos de staff (de consultoría, asesoría ó prestación de servicios especializados). Se destaca primordialmente por la fusión de la estructura lineal con la estructura funcional, lo cual permite la coexistencia de canales formales de comunicación, también permite la convivencia de la jerarquía de mando y la especialización técnica. Sus ventajas radican en la oferta interna de asesoría especializada, manteniendo el principio de unidad de mando y la actividad conjunta de los órganos de línea y staff. Sus desventajas se hallan en los posibles conflictos entre los órganos de línea y los de staff. Hoy por hoy, es el tipo de organización más utilizado en las empresas.

113

4.2.2. ÁREAS FUNCIONALES Según Fayol,80 toda empresa puede ser dividida en seis grupos de funciones:

• Funciones técnicas: Relacionadas con la producción de bienes o servicios de la empresa

• Funciones comerciales: Relacionadas con la compra, la venta y el intercambio • Funciones financieras: Referida a la protección y preservación de los bienes y las

personas • Funciones contables: Referida a los inventarios, los registros, los balances, los costos y

las estadísticas • Funciones administrativas: Son las que se refieren a la integración de las otras cinco

funciones por parte de la dirección. Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las demás funciones de la empresa, y están siempre por encima de ellas.

4.2.3. SISTEMAS DE GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN APLICADOS A LAS EMPRESAS DE PISCICULTURA En el trabajo de campo, se pudo constatar, que las empresas del Subsector Piscicultor incluyendo las de producción de alevines así como las fincas de engorde se caracterizan por tener una organización lineal, en donde existe un único jefe quien imparte las líneas de comunicación y las órdenes. Por otro lado, las organizaciones que se encargan de la transformación del producto y de su respectiva comercialización, se destacan por tener una organización funcional, en la que hay un departamento de Control de Calidad, Producción y Mantenimiento. En ellas se pueden observar distintos canales de comunicación y de mando. Todo ello quizás influido por el tamaño de la empresa, existiendo una relación directa, cuando es mayor el número de empleados es más evidente la organización funcional. De otra parte, se observó, que en general en las empresas dedicadas a la Pisicicultura prevalece la existencia del área Operativa y una muy reducida área Administrativa, que absorbe las funciones Comerciales, Contables y Financieras, por lo general asumidas por el Gerente que en muchos casos es socio o propietario de la compañía.

80 Ibid, p.90.

114

4.2.4. SISTEMAS DE GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN APLICADOS A LAS EMPRESAS DE CAMARICULTURA Las empresas camaroneras, mostraron una tendencia diferente de las piscícolas, pues los datos arrojados por las encuestas aplicadas en las compañías que ejercen ésta actividad económica, se pudo determinar que las destinadas a las fases de maduración y larvicultura, poseen sistemas de organización formales lineales, en donde sobresale la figura de la estructura piramidal, como distribución de las jerarquías. Sin embargo, el panorama que se presenta en las fincas de engorde, como en las Plantas de Proceso, difiere de las anteriormente mencionadas pues se estructura organizacional está caracterizada por la descentralización de las decisiones y el énfasis en la especialización. Cabe anotar, que las compañías camaroneras, contemplan dentro de sus organizaciones todas las funciones y/o áreas básicas de las empresas. Esto aplica para todas las divisiones productivas observándose con mayor vehemencia en las empresas medianas y en menor proporción las pequeñas. Sin duda el Subsector Camaronero es manejado por directivos bastante capacitados y con experiencia previa en diversos sectores económicos, siendo el agrario el más frecuente. Todos los gerentes cuentan con título profesional, especialmente en áreas administrativas, aunque algunos han obtenido el grado en áreas técnicas Biología Marina, entre otras. Una gran proporción ha cursado estudios de postgrado en áreas afines a sus funciones, siendo el mercadeo y finanzas las dos áreas de mayor interés, aunque se encuentran también gerentes con estudios en temas ambientales. En el segundo nivel de la empresa, se encuentra personal igualmente capacitado en áreas técnicas acordes con sus funciones, destacándose los contadores en áreas administrativas y financieras; biólogos marinos, veterinarios y zootecnistas en áreas técnicas y trabajadores sociales en subdirecciones de recursos humanos y bienestar social. Para el caso de las plantas procesadoras se cuenta con perfiles de comercio exterior, además de una alta presencia de ingenieros industriales. Algunas de las empresas del sector, cuentan con una política de desarrollo institucional escrita. El eslabón que presenta mayores avances en el tema es larvicultura, empresas estas que basan su desarrollo institucional en instrumentos de planeación importantes como el análisis DOFA y planeación estratégica. Esta labor se complementa con una política de desarrollo de los recursos humanos bien establecida, contando con los planes de capacitación e incentivos económicos como sus principales estrategias.81

81 ACUANAL. Estudio de Competitividad de la Camaricultura Colombiana. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ACUANAL. Bogotá. 2002. p. 22.

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El manejo de la información interna se hace de forma organizada y con propósitos de seguimiento y control de sus procesos. Aunque la mayor parte de las empresas poseen sistemas de información internos, sólo algunas lo tienen integrado entre las distintas áreas de la compañía. Todas las empresas llevan registro de sus principales variables productivas, sin embargo, esta información no se maneja exclusivamente de forma sistematizada, aún en las empresas de esta cadena se siguen llevando algunos registros de forma manual. Estos registros están siendo útiles para la reducción de costos y aumento de productividad principalmente, y en menor medida para la reducción de pérdidas y aumento de la rentabilidad. Además de esta importante labor de control, se hace análisis económico a toda propuesta de modificación administrativa, técnica y logística en la empresa. 4.3. GREMIOS La Piscicultura y la Camaricultura, como otras actividades económicas, se han agrupado en organizaciones que representan los intereses económicos y políticos que a ellas les atañen, lo cual le han otorgado solidez, dinamismo y competitividad. Gracias a la diligente labor de los gremios, en especial, a los del sector camaricultor, esta actividad ha logrado avances significativos en materia de crecimiento económico, desde que fue instaurada su práctica. Los gremios más sobresalientes en la actividad piscícola son:

FEDEACUA: Federación Colombiana de Acuicultores de Tilapia Roja Continental. Esta agremiación, fue fundada en el año 1998, y su sede se encuentra ubicada en Bogotá. Tiene a la fecha 35 afiliados. El principal objetivo de FEDEACUA, es representar los intereses del productor nacional y contribuir a la promoción, divulgación, desarrollo y aprovechamiento sostenible e integral de la cría y cultivo de los recursos pesqueros e hidrológicos. Es de destacar, que en la actualidad, ésta federación tiene una alianza estratégica con APROPESCA a fin de asegurar a futuro el abastecimiento de los recursos pesqueros, esencialmente la Tilapia.

ACUIORIENTE: Asociación de Acuacultores del Oriente Colombiano. Fundada en 1994, su sede se encuentra localizada en Villavicencio. Ésta asociación, cuenta con 45 afiliados, y agrupa a los cultivadores de Cachama y Tilapia Roja en los Llanos Orientales y los Santanderes.

ASOACUICOLA: Asociación Colombiana de Acuacultores. Ésta, es una entidad sin ánimo de lucro fundada en el año 1998 con sede en Medellín, la cual congrega a los cultivadores de trucha. Uno de sus más importantes objetivos es promover, defender, impulsar y fomentar la industria acuícola,

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así como prestar asesoría en los trámites de licencia y demás requisitos de las autoridades ambientales. De igual forma, propende por un mayor bienestar y desarrollo a los asociados y a la comunidad en general. Actualmente, cuenta con 17 asociados.

ACUAOCCIDENTE: Asociación de Acuacultores del Occidente Colombiano. Ésta asociación, fue constituida en el año 2001, y su sede se encuentra ubicada en Cali. Actualmente, su número de afiliados asciende a 25. ACUAOCCIDENTE, concentra esencialmente a los cultivadores deTilapia. Dicha asociación, ha desempeñado un rol muy importante en el encadenamiento de la producción en el Valle del Cauca, e igualmente ha obtenido logros muy significativos como la disminución costo alimento a piscicultores. Cabe anotar, que para el año en curso, lograron conseguir un descuento en los precios de los alimentos, así como también la adquisición de un paquete tecnológico de software para la estandarización de los costos de producción. Es de anotar que también lograron unificar los precios de venta de manera que los asociados ofrecen los mismos valores bajo un sistema de tallas que han establecido. En este momento, la asociación tiene un convenio con la Universidad Nacional-con sede en Palmira-, y con la Universidad del Valle con el logro de los precios venta iguales objeto de adelantar investigaciones en sanidad acuícola.

No obstante, a pesar de existir 4 gremios que acogen a todos los cultivadores de peces (Tilapia, Cachama y Trucha, entre otros) en el ámbito nacional, ésta rama de la acuicultura, no ha despuntado como así lo ha hecho la Camaricultura. En la camaricultura, las personas que ejercen dicha labor, está agremiados en:

ACUANAL: Asociación de Cultivadores de Camarón. Ésta asociación, fue creada en el año 1995, y su sede se halla en Bogotá. Hoy por hoy, tiene aproximadamente 30 afiliados. Uno de sus más importantes logros, fue haber logrado la unificación y organización del Subsector camaronero. Ésta asociación, tiene por objeto aumentar la competitividad del Subsector a través de la disminución de los costos de los alimentos, la implantación de nuevas biotecnologías, y la apertura hacia nuevos mercados potenciales.

La producción de camarón de cultivo en Colombia ha desarrollado un conjunto de instituciones que le han dado significativa solidez y que ha sido fundamental para la obtención de avances y éxitos logrados. La conformación de ACUANAL, la creación de CENIACUA, la constitución de C.I. ACUAGEN S.A., y la firma de Acuerdo de Competitividad Exportadora y de Competitividad de la Cadena de Camarón de Cultivo son hitos fundamentales en el desarrollo del Subsector82. 82 ACUANAL. Estudio de Competitividad de la Camaricultura Colombiana. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ACUANAL. Bogotá. 2002. p. 18.

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La unidad y organización del Subsector contribuyó a posicionar la industria camaronera en el país. Como fruto de esta labor, liderada por ACUANAL, se consiguió el apoyo gubernamental para la constitución y puesta en marcha de CENIACUA, entidad cuya labor fue determinante para la superación del Taura y para la prevención del White Spot en la costa Caribe. El establecimiento del ciclo cerrado en la actividad camaronera y la puesta en marcha del programa de mejoramiento genético son de importancia vital para la supervivencia y competitividad de la cadena. Sus resultados y alcances hasta ahora comienzan a vislumbrarse. La alianza establecida con un grupo internacional de excelencia, de origen noruego, en mejoramiento genético de especies acuáticas – AKVAFORSK- es, asimismo, trascendental para continuar en la vanguardia tecnológica en la cadena. Igualmente importantes han sido la creación de la empresa C.I. ACUAGEN S.A. , constituida por los laboratorios de maduración y larvicultura con el objeto de de exportar la semilla que se produzca en el país por encima de las necesidades de los cultivos, con el claro compromiso de dar prioridad al abastecimiento del mercado nacional. La estrategia de trabajo totalmente integrado entre el gremio camaronero en cabeza de Acuanal, y el centro de investigación (CENIACUA) ha sido fundamental para la obtención de los logros alcanzados. Asimismo importante ha sido el compromiso de los agremiados con la financiación de sus actividades, con base en un esquema en que los aportes se realizan de acuerdo con la participación en al área de cultivo y en la producción reportada83. 4.4. ENTIDADES REGULADORAS El sector Acuicultor, se encuentra regulado por entidades gubernamentales. En primera instancia, se encuentra el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, y otros ministerios enunciados a continuación tras entidades son:

Ministerio del Medio Ambiente Ministerio de Comercio Exterior Ministerio de Seguridad y Protección Social DIAN DIMAR (Dirección Marítima y Portuaria) INCO (Instituto Nacional de Concesiones) Corporaciones Autónomas regionales EPA (Establecimiento Público Ambiental) INCODER (Instituto Colombiano para el Desarrollo Rural) ICA (Instituto Colombiano Agrario)

83 Ibid, p. 18.

118

INVIMA DNP (Departamento Nacional de Planeación)

Adicionalmente, existen otras instituciones vinculadas al Subsector Acuicultor como:

BANCOLDEX FINAGRO PROEXPORT COLCIENCIAS CENIACUA SENA UNIVERSIDADES-CENTROS EDUCATIVOS

4.5. MARCO LEGAL Y POLÍTICAS Desde la Ley 154 de 1938, que creó el instituto de Piscicultura y Pesquería adscrito al Ministerio de Agricultura, se han promulgado numerosas normas para regir la Pesca y la Acuicultura. Esta ley fijó preceptos para conservar y desarrollar actividades de pesca, cultivo y reproducción; también brindaba incentivos para quienes quisieran invertir en estas actividades, sin embargo, la ley no fue reglamentada, por lo tanto, no entró en vigencia84. En la actualidad, El Estatuto General de Pesca, amparado mediante la ley 13 de 1990 y el correspondiente decreto reglamentario 2256 de 1991, estableció un nuevo marco legal para la práctica de la Pesca y la Acuicultura con el objetivo de regular la dirección integral, la explotación racional de los recursos pesqueros y de asegurar su aprovechamiento sostenido. De igual forma, el antiguo INPA, emitió acuerdos de junta directiva y resoluciones de la Dirección General que normatizan el ejercicio de la actividad acuícola. Con respecto al tema del registro General de Pesca y Acuicultura y de la estadística pesquera la ley 13/90 promulgó los artículos:

Artículo 56: en el cual se inscribirán los permisos, patentes y concesiones de pesca y Acuicultura, y los cultivos de recursos pesqueros, entre otros.

Artículo 1: el cual reglamenta la Acuicultura, la asistencia técnica pesquera y acuícola, entre otros85.

De otro lado, el INCODER está encargado de llevar a cabo las funciones que ejercía el antiguo INPA, por lo tanto es importante hacer mención del Decreto No 1334 del 23 de Mayo de 1991, por el cual se aprueban los Estatutos del Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura INPA. Dicho decreto establece las funciones que realizaba el INPA.

84 RUBIO GOMEZ, Carlos., Estudio de Caracterización del Subsector Pesca. Documento Resumen. SENA 1999. p. 23. 85 TORRES, José Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER. p. 5-6.

119

Es menester, citar el Decreto 1300 por el cual se crea el INCODER, y en donde se establecen las funciones que debe realizar el Instituto como son:

Promover procesos de capacitación a las comunidades rurales en asuntos de organización, acceso y uso de los factores productivos, formación socioempresarial y gestión de proyectos.

Regular, autorizar y controlar el ejercicio de la actividad pesquera y acuícola para asegurar el aprovechamiento de los recursos pesqueros y acuícolas.

Dirigir y coordinar los programas y proyectos de investigación para el desarrollo y ordenamiento de la Pesca y la Acuicultura.

Para el Subsector Acuicultor en Colombia, no ha habido una política estatal decidida y clara para la promoción de su desarrollo, es así, que las directrices formuladas para esta actividad han sido criticadas con vehemencia. Evidentemente, en el año de 1997, el CONPES (Consejo Nacional de Políticas Económicas y Sociales) estableció una política para el desarrollo de la pesca y la Acuicultura, con el objetivo de implantar y fortalecer modelos estratégicos e institucionales para dinamizar el subsector, permitiendo su ajuste a los procesos de integración económica y el aprovechamiento de las oportunidades propias de la apertura de mercados con criterios de equidad, competitividad económica y biosostenibilidad ambiental86. Sin embargo, a pesar de la importancia y de la envergadura de ésta política, no se han podido instaurar, herramientas que permitan un crecimiento sostenido del Subsector, y que en últimas ha conllevado a una crisis institucional. Empero lo anterior, en la actualidad se está a la espera del establecimiento del CONPES para el Subsector Acuicultor, lo que se vislumbra será la piedra angular para la promoción y el desarrollo de estrategias orientadas al crecimiento del mismo. 4.6. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Referente a la Piscicultura, el panorama es muy distinto. Si bien la costa Pacífica no logra importantes lugares de participación en el cultivo de camarón, en la Piscicultura su producción descolla por el número de empresas dedicadas a esta actividad que se encuentran en esta región del territorio nacional. De hecho, la contribución porcentual de la costa Pacífica representa el 40% de la producción doméstica en el ámbito nacional por la participación de empresas ubicadas en el departamento del Valle. En la tabla siguiente, se observa pormenorizadamente la producción nacional piscícola en la cual se puede distinguir de manera tangible que el litoral Pacífico se destaca en el ejercicio de esta 86 RUBIO GOMEZ, Carlos. Op. Cit. p. 25.

120

labor, seguido por la zona del Interior de Colombia en donde un grupo de compañías localizadas en los departamentos de Huila y Santander..

Tabla 11. Distribución Regional del Subsector Piscicultor por Área Geográfica Grafica 33. Distribución Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo de Peces. n = 45

DIstribución Regional de la Piscicultura

25%

17%46%

12%

Costa Atlántica Costa Pacífica

Zona Centro Llanos Orientales

Región No de empresas Participación Porcentual

Costa Atlántica 17 25%

Costa Pacífica 11 17%

Zona Centro 30 46% Llanos Orientales 8 12%

Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas

El desarrollo del cultivo del camarón ha tenido notables diferencias en las dos costas Colombianas. Inicialmente el cultivo se desarrollo en la región Pacífica, influenciado por el rápido crecimiento que experimentaba en el Ecuador. No obstante, dadas las mejores condiciones de infraestructura existentes en el litoral Atlántico, comenzaron a crearse empresas camaroneras en esta región del país.

Tabla 12. Distribución del Subsector Camaricultor por Región y Actividad Costa Atlántica Costa Pacífica Fase de la cadena

de producción No. de empresas

Participación porcentual

No. de empresas

Participación porcentual

Total

Maduración 6 75% 1 25% 7 Larvicultura 18 81% 2 19% 20 Finca 28 90% 3 10% 31 Proceso 5 63% 3 37% 8

Fuente: ACUANAL y datos tomados de las encuestas aplicadas En la actualidad los cultivos del Atlántico muestran una mayor vitalidad, pues han logrado mantenerse sin presencia del virus de la Mancha Blanca (WSSV), conseguir excelentes productividades y continuar expandiéndose, gracias a las excepcionales condiciones ambientales y a un manejo cuidadoso y serio. De manera que tanto el área cultivada, como la productividad y las exportaciones del Atlántico han mantenido un crecimiento sostenido.

121

Grafica 34. Participación Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo del Camarón. n = 66

Participación Regional de la Camaricultura

05

101520253035

Maduración Larv icultura Finca Proceso

No. E

mpr

esas

Costa Atlántica Costa Pacífica

Fuente: ACUANAL y datos tomados de las encuestas aplicadas El Pacífico, por el contrario ha registrado un comportamiento negativo en todos estos indicadores. La caída en la productividad de la Costa Pacifica fue prácticamente dramática con la llegada del WSSV, hecho que redujo significativamente la industria camaronera en esta región de Colombia. De acuerdo con los datos arrojados por el trabajo de campo, se pudo establecer, que la participación de las empresas de la Costa Atlántica en el cultivo de camarón ha sido notable frente a la producción de la Costa Pacífica, de hecho la primera despunta con una participación porcentual del 90% en la fase de engorde, comparado con un escaso 10% del litoral Pacífico. En la tabla a continuación, se detalla la distribución de las empresas dedicadas al cultivo del camarón por áreas geográficas y por fases de la cadena productiva, en donde claramente se puede observar que la aportación de las compañías de la Costa Atlántica en la Camaricultura es muy sobresaliente con respecto a la del Pacífico. 4.7 RELACIONES CON PROVEEDORES Esta involucra la relación del Subsector Acuicultor con los proveedores y representantes del sector comercial. Éste vínculo, permite el suministro de materia prima y bienes, necesario para la operación física de sus propósitos. Entre los principales proveedores se destacan los vendedores de embarcaciones, bombas, plantas eléctricas, empaque y alimento. La adquisición de embarcaciones menores tales como lanchas, no se realiza en forma continua; es posible comprarlas en almacenes especializados, normalmente filiales o asociados, tanto en el país como en el exterior.

122

La compra de maquinaria para la producción acuícola, tareas de construcción y mantenimiento, son adquiridos fundamentalmente en el exterior, en almacenes especializados. En este renglón hay que destacar que los proveedores más importantes de plantas eléctricas y bombas de agua se ubican en Estados Unidos, Brasil y Ecuador, en donde se ofrecen precios más económicos que en Colombia; así como también mayor diversidad en las opciones tecnológicas. El comercio natural del cual se surte el Subsector Acuicultor de nuestro país es el de Estados Unidos, por razón de costos y tiempo para contar con los elementos. En algunos casos, existen en el país representantes de los productores, quienes ocasionalmente ofrecen servicios técnicos especializados a los equipos, además de los servicios comerciales. Por otro lado, los equipos de campo especializados para la operación acuícola tales como salinómetros, conductímetros, espectrofotómetros, intercambiadores de calor, microscopios y balanzas, son comprados en el exterior, especialmente en Estados Unidos y en las grandes ciudades del país como Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla. Al igual que en las otras fases, los equipos y maquinaria especializada para atender las plantas de proceso, tales como clasificadoras, marmitas de cocción, empacadoras al vacío, y el equipo requerido para los cuartos fríos, comprensores, difusores equipo de monitoreo y control, son adquiridas esencialmente en Estados Unidos, Japón y España. Con respecto a los insumos y materias primas para la producción acuícola, tal vez los más significativos son los alimentos concentrados, fertilizantes, reactivos químicos, combustibles y material de empaque. En cuanto a los reactivos químicos, éstos son utilizados para las pruebas de control de calidad, cabe mencionar que aunque algunos son importados, en el país hay una industria química que proveen la mayoría de los elementos necesarios. De otro lado, las cajas de empaque son obtenidas en España y con proveedores nacionales que elaboran estos materiales y los cuales están primordialmente relacionados con los fabricantes de productos que tienen como base el cartón. En cuanto al combustible rubro que reviste especial importancia para el subsector, es atendido sin problemas por las diferentes empresas que se dedican al expendio del mismo en el país. En Colombia, se vende un combustible de buena calidad constituido por ACPM y Diesel Marino. Con respecto al abastecimiento de alimentos concentrados, encontramos que una gran parte son importados. Entre ellos, el alimento fresco empleados en las maduraciones de camarón tales como artemia adulta y poliqueto que se importan desde Estados Unidos e Inglaterra. Los micro encapsulados para larvicultura de camarón, son adquiridos en Ecuador, Venezuela y Estados

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Unidos en donde se adquiere los quistes de Artemia. Finalmente en la fase de engorde de camarón, el principal mercado se encuentra en Perú aunque recientemente han penetrado al país alimentos balanceados manufacturados en Ecuador y Panamá. Por otro lado, la industria colombiana de concentrados esta fabricando alimentos tanto para peces como camarón, vale resaltar que día a día se posiciona en mayor escala dentro del país y sobresalen marcas como Agrinal, Solla e Italcol. También hay que destacar, un grupo de empresas ubicados en el Huila y dedicadas a la Piscicultura, han montado su propia planta de balanceados para abastecer sus cultivos y vender a terceros. Relaciones con el Sector de los Servicios Los servicios de contratación que cualquier empresa dedicada a la acuicultura demanda podrían ser muy extensos. Sin embargo, los principales servicios solicitados, se enmarcan en servicios técnicos, de diseño, comercialización de productos, control de calidad y seguimientos sanitarios. Las empresas acuícolas, deben relacionarse con una amplia gama de oferentes de servicios técnicos, relacionados con el diseño de las instalaciones acuícolas, donde se encuentran los profesionales de arquitectura, ingeniería civil, ingeniería mecánica y topógrafos. Adicionalmente, participan los ingenieros eléctricos y especialistas en refrigeración, para el diseño y montaje de la plantas de procesamiento. También se solicita oferentes de servicios técnicos de mantenimiento y reparación, que usualmente son contratados por prestación de servicios. De otra parte, la asistencia técnica es un servicio que puede ser prestado en distintas actividades, entre ellas, las reformas a las instalaciones, equipos o procesos de transformación de los productos para el estudio de índole técnica. Para ello sí bien las compañías pueden contar con personal idóneo, se recurre a organizaciones o a consultores especializados en las áreas de ingeniería, investigación y laboratorios modernos. En tales casos, es frecuente se derive hacia una prestación de servicios técnicos. La contratación de asesores en el área tecnológica es algunas veces de carácter correctivo (identificar causas de mortalidad, por ejemplo) y en otras ocasiones corresponde a la necesidad del mejoramiento en los parámetros productivos Para las actividades de importación-exportación se demandan servicios de expertos, es decir, agencias encargadas del diligenciamiento de los trámites legales ante autoridades, como el INCOMEX y la DIAN. Hoy en día, existe la tendencia a contratar empresas y/o personas que se dedican a estas gestiones especiales. Referente al transporte, se pueden diferenciar dos tipos de transporte, con el cual las actividades acuícolas tienen relación. El transporte general, que se requiere para la movilización de personal o

124

de cargas para la movilización de materiales e insumos desde el comercio hasta la empresa, y el transporte para la exportación del producto en contenedores. Se destaca que para ambos casos puede ser marítimo, terrestre o aéreo. Otra situación que suele contar con esta asistencia es el estudio de decisiones procedimentales; por ejemplo, modificaciones en el Plan de Actividades, u otros permisos diligenciados ante las autoridades competentes. En este caso, las empresas pueden buscar los servicios de profesionales en el ramo de Derecho, Biología Marina u otras. Por último, al igual que otras organizaciones de los demás sectores, se requieren de las funciones contables y jurídicos-legales, los cuales dadas las especializaciones mencionadas atrás, exigen profesionales capacitados. Muchas empresas, especialmente las más grandes, cuentan con equipos dentro de su estructura, pero hay una creciente tendencia a la contratación de los mismos vía outsourcing.

125

5. ENTORNO OCUPACIONAL “La estructura ocupacional constituye una variable dependiente, su valor radica en la operacionalización de los factores intervinientes para la funcionalidad de la organización en cuestión”.87 El ambiente laboral impone desafíos a las empresas cualesquiera que sea el tamaño y naturaleza de la organización. En este capítulo sobre el entorno ocupacional, inicialmente presentaremos la estructura ocupacional característica del Subsector Acuicultor, en el país. Posteriormente, pasaremos a la distribución ocupacional en las empresas dedicadas a la piscicultura, así como también en las empresas Camaricultoras. La Piscicultura y la Camaricultura son campos con actividades específicas, cobra importancia describir las normas de competencia laboral, al igual que las relaciones funcionales y ocupacionales. 5.1. ESTRUCTURA OCUPACIONAL Como es sabido, el Subsector Acuicultor de Colombia involucra actividades tipo Industrial y Artesanal. En la primera con la participación del sector empresarial en el que se destaco la producción de Camarón y otros peces como Tilapia, Trucha y Cachama principalmente. A diferencia de la anterior, la Acuicultura Artesanal cuenta con menos campos de acción, su organización es menos formal y usualmente, son empresas familiares orientada a obtener producto para el consumo y escasa comercialización. Las ocupaciones son las mismas al igual que las funciones, solo que el numero de cargos disminuye para las empresas artesanales. A continuación, se presentan los organigramas y las ocupaciones específicas del subsector Acuicultor. 5.1.1. ORGANIGRAMAS DEL SUBSECTOR ACUICULTOR DE COLOMBIA Inicialmente, se esquematizan las relaciones y líneas de autoridad de las empresas, diferenciando la Piscicultura y la Camaricultura, La segunda cuenta con una estructura más compleja, con mayor número de ocupaciones y tecnificación. Estos organigramas, se estructuraron con base a la información de las encuestas realizadas, complementadas con

87 CHIAVENATO, Adalberto. Introducción a la Teoría General de la Administración. Mc Graw-Hill editores. Quinta edición. P.889. 2000. México D.F.

126

entrevistas a conocedores del tema en Colombia, teniendo en cuenta cada una de las actividades de la cadena productiva comunes a los cultivos de Tilapia, Trucha, Cachama y otros. Al igual que para la camaricultura que también involucra el desarrollo de cada una de estas fases productivas. ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: REPRODUCCION Y PRODUCCION DE ALEVINOS

OPERARIO ALIMENTADOR

OPERARIO DE CAMPO

ADMINISTRADOR O TÉCNICO DE CAMPO

OPERARIO CELADOR

GERENTE O PROPIETARIO ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: ENGORDE O CEBA

OPERARIO ALIMENTADOR

OPERARIO DE CAMPO

OPERARIO CELADOR

OPERARIOS DE PROCESO

ADMINISTRADOR O TÉCNICO DE CAMPO

GERENTE O PROPIETARIO

127

ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: PLANTA DE PROCESO

GERENTE

JEFE DE PRODUCCION CONTADOR GERENTE COMERCIAL

AUXILIARES DE CONTABILIDAD

SECRETARIA ASISTENTE FINANCIERO

SUPERVISOR

VENDEDORES AUX. COMERCIO EXTERIOR

CONTROL DE CALIDAD

MANTENIMIENTO

OPERARIOS

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: MADURACION O REPRODUCCIÓN

GERENTE

TECNICOS

OPERARIOS

DIRECTOR DE MADURACION

AUXILIAR DE CONTROL DE CALIDAD

OPERARIO SALAS

OPERARIO DESOVE

OPERARIO ECLOSION

CONDUCTOR

128

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: LARVICULTURA GERENTE

TECNICOS

OPERARIOS

DIRECTOR DE LARVICULTURA

AUXILIAR DE CONTROL DE CALIDAD

OPERARIO SALAS

OPERARIO ALGAS

OPERARIO ARTEMIA

CONDUCTOR

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: FINCA DE ENGORDE

OPERARIO CARPINTERO AUXILIAR

SUPERVISOR DE CAMPO

SUPERVISOR COSECHA

AUXILIAR CONTROL DE CALIDAD

JEFE DE MANTENIMIENTO

JEFE PRODUCCION

OPERARIOS

GERENTE

129

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: PLANTA DE PROCESO GERENTE GENERAL

GERENTE DE PRODUCCION

GERENTE CONTADURIA GERENTE FINANCIERO GERENTE COMERCIAL

AUXILIARES DE CONTABILIDAD

SECRETARIA ASISTENTE FINANCIERO

SUPERVISOR

VENDEDORES AUX. COMERCIO EXTERIOR

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

JEFE LINEA MANTENIMIENTO

OPERARIOS

5.1.2. OCUPACIONES ESPECÍFICAS DEL SUBSECTOR ACUICULTOR DE COLOMBIA El Ministerio de Trabajo y el SENA, basándose en la Clasificación Internacional Unificada de Ocupaciones –CIUO- publicada por la Organización Internacional del Trabajo –OIT- en 1968, promulgaron un primer modelo clasificado sobre esta materia en el año 1970 denominado Clasificación Nacional de Ocupaciones –CON 70-, como un esfuerzo por crear un instrumento que permitiera entender las relaciones entre educación y empleo, así como para orientar la formación profesional de acuerdo con las transformaciones del mercado de trabajo. En 1997 el SENA realizó la publicación de un nuevo modelo clasificatorio que tomó como referencia la Clasificación Canadiense de Ocupaciones, la cual soporta en un principio matricial que relaciona dos criterios de clasificación: el Área de Desempeño y el Nivel de Cualificación. Revisando dicho catálogo se encontró que los roles desempeñados por los diferentes empleados de las empresas del Subsector Acuicultor podían estar cobijados en seis áreas de desempeño a saber: Finanzas y Administración (código 10), Operación de Equipo y Transporte (código 80), Procesamiento, Fabricación y Ensamblaje (código 90) Ventas y Servicios (código 60) y Ocupaciones explotación Primaria y Extractiva (Código 70). Los cargos directivos de las empresas del sector quedan contenidos en el área ocupacional de Dirección y Gerencia (código 00). A continuación, se presentarán las ocupaciones encontradas en el subsector Acuicultor, y se mostrará su sub área de desempeño y el código de la ocupación según la -CON.70-

130

Primeramente se citaron las operaciones de Piscicultura en cada una de sus actividades Reproducción, Alevinaje, Engorde y Proceso en Planta. 5.1.2.1.Ocupaciones Específicas en las Empresas Piscicultoras Industriales y Artesanales

• Ocupaciones Producción de Larvas y Alevinos de Peces Ocupaciones Código

Subárea Código

Ocupación Biólogos, Zootecnistas u otros 21 2121 Jefe de Campo 72 7244 Técnico encargado de Reproducción o Alevinaje 72 7222 Alimentador, Operario Celador, Operario Varios 73 7355 Gerente o Administrador 60 6011 Contador óAuxiliar Contable 12 1231

• Ocupaciones en el Engorde de Peces

Ocupaciones Código Subárea

Código Ocupación

Biólogos, Zootecnistas u otros 21 2121 Jefe de Campo 72 7244 Técnico encargado de Engorde, Cosecha 72 7222 Alimentador, Operario Vigilancia y Cosecha, Operario Varios 73 7355 Gerente o Administrador 60 6011 Contador ó Auxiliar Contable 12 1231

• Ocupaciones en las Plantas de Proceso de Peces


Código Ocupación

Jefe de Proceso, Supervisores de Planta 92 9213 Profesional de Control de Calidad 21 2121 Operarias de Planta, y, Auxiliar de Proceso, 93 9363 Operarios de Cuarto Frío, Operarios de Cuarto de Almacenamiento 93 9361 Operario de Mantenimiento, Auxiliar de Mantenimiento 86 8612 Operario de Servicios Generales 84 8481 Conductor 85 8521 Vendedor 62 6263

• Ocupaciones Administrativa en Piscicultura


Código Ocupación

Gerente 60 6011 Secretaria 13 1311 Auxiliar comercial 12 1227 Contador ó Auxiliar Contable 11 1111 Vendedor 63 6321 Mensajero 13 1362

5.1.2.2. Ocupaciones Especificas en la Camaricultura

Es importante destacar la semejanza que existe entre las ocupaciones encontradas en cada una de las etapas productivas de la Piscicultura y camaricultura. No obstante la complejidad de la estructura y numero de ocupaciones dependen del tamaño de la empresa. Los datos que

131

están a continuación, se basaron en las encuestas aplicadas a las diferentes empresas que intervienen en la camaricultura.

• Ocupaciones en Maduración de Camarones


Código Ocupación

Director Biologo, Zootecnista, Acuicultor 21 2121 Técnicos de Maduración 73 7322 Operarios de Alimentación, Desove y Eclosión 73 7332 Conductor 85 8521 Gerente 60 6011 Contador o Auxiliar Contable 11 1111 Mensajero 13 1362

• Ocupaciones en Larvicultura de Camarones


Código Ocupación

Director Biologo, Zootecnista, Acuicultor 21 2121 Técnicos en Larvicultura 73 7322 Operarios Sala de Larvicultura, Operario de Algas, Operario de Artemia 73 7332 Conductor, Mantenimiento 85 8521 Gerente 60 6011 Contador o Auxiliar Contable 11 1111 Mensajero 13 1362

• Ocupaciones en las Fincas de Camarones

Ocupaciones Código

Subárea Código

Ocupación Gerente de Producción 70 7012 Administrador Finca 72 7244 Jefe Supervisores, Supervisor de Campo, Supervisor Cosecha, Técnico Control de Calidad 72 7222 Auxiliar Control Calidad Larva 21 2121 Parametrista, Operarios de Precriaderos, Filtrero, Muestreo, Operario cargue y descargue, Alimentador 73 7332 Auxiliar Bienestar Social 22 2262 Tractorista 73 7331 Carpintero 83 8351 Ayudante de Carpintería, Ayudante de Albañilería, Operario de Oficios Varios 86 8611 Aux. Aseo y Cafetería 66 6621

• Ocupaciones en Plantas de Proceso de Camarón Ocupaciones Código

Subárea Código

Ocupación Gerente de Producción 70 7012 Supervisores de Planta 92 9213 Operarios de Planta, Operarias de Cuarto Frío, Operarias de Cuarto de Almacenamiento y Empaque 93 9363 Jefe de Control de Calidad, Microbiólogo de Control de Calidad, Supervisores de Control de Calidad 21 2121 Auxiliar de Mantenimiento, Operaria de Mantenimiento, Electricista, Tablerista 86 8612 Oficios Varios 84 8411

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• Ocupaciones del Área Administrativa de Empresas Camaroneras Ocupaciones Código

Subárea Código

Ocupación Presidente 00 0016 Gerente Comercial 60 6011 Gerente Administrativo y Financiero 10 1011 Gerente de Producción 70 7012 Gerente de Comercio exterior, Auxiliar de Comercio Exterior 10 1014 Jefe de Recurso Humano 12 1223 Jefe de Compras 12 1224 Contador o Jefe de Contabilidad 11 1111 Auxiliar Contable, Auxiliar de tesorería 13 1331 Recepcionista 13 1315 Secretaria de Presidencia, Secretarias 13 1311 Auxiliar de Ventas Nacionales 12 1227 Conductores 85 8521 Mensajeros 13 1362 Oficios Varios 84 8481

5.2. DISTRIBUCIÓN OCUPACIONAL La teoría segmentada de las decisiones empresariales deben agrupar a sus trabajadores en tres grandes segmentos según: tipo de responsabilidad, área y por ocupaciones.

• El tipo de responsabilidad o tipos de decisiones que asuman, así existe un personal con responsabilidades estratégicas, otro segmento agrupado en decisiones tácticas o ejecutivas y un personal cuyas decisiones son de orden operativo. En el presente estudio se agruparon las diferentes ocupaciones en esos tres grandes segmentos a saber presidentes, vicepresidentes y gerentes (decisiones estratégicas), subgerentes, jefes de departamento y supervisores(decisiones tácticas), operarios calificados, operarios, vendedores y personal de apoyo (decisiones operativas).

A continuación se presenta un cuadro comparativo de la distribución del personal de acuerdo a la responsabilidad en los diferentes tipos de empresas del Subsector Pesquero.

DISTRIBUCION PERSONAL POR TIPO DE RESPONSABILIDAD (% DE TRABAJADORES) NIVEL CULTIVO DE

CAMARON CULTIVO DE TILAPIA CULTIVO DE

TRUCHA CULTIVO DE CACHAMA Y OTROS

ESTRATEGICOS 2,2% 9,7% 10,6% 14,2%

TACTICOS 6,2% 10,8% 12,7% 15,4%

OPERATIVOS 91,6% 79,5% 76,8% 70,4%

133

Grafica 35. Distribución Personal por Tipo de responsabilidad

Distribucion Personal por Tipo de Responsabilidad n=104

0,0%10,0%20,0%30,0%40,0%50,0%60,0%70,0%80,0%90,0%

100,0%

Camarón Tilapia Trucha Cachama

Estratégicos Tácticos Operativos

Por áreas de producción, se agrupa el personal en administración, producción, mercadeo, investigación y desarrollo que para efectos del estudio consideramos al personal de control de calidad. A continuación se presentan los resultados encontrados en donde se resalta que la mayor parte del personal para los diferentes tipos de empresa se concentró en producción.

DISTRIBUCION PERSONAL POR AREA FUNCIONAL % DE TRABAJADORES

Área CULTIVO DE CAMARON CULTIVO DE TILAPIA CULTIVO DE

TRUCHA CULTIVO DE

CACHAMA Y OTROS Administración 8,3% 14,6% 20,4% 18,9% Producción 87,7% 82,5% 71,8% 78,1% Ventas 1,5% 1,9% 7,7% 1,8% Control de Calidad 2,5% 1,1% 0,0% 1,2%

Grafica 36. Distribución Porcentual por Área Funcional

Distribucion Porcentual Por Area Funcional n=104

1,5% 1,9% 1,8%2,5% 1,1% 1,2%0,0%

10,0%20,0%30,0%40,0%50,0%60,0%70,0%80,0%90,0%

100,0%

Camarón Tilapia Trucha CachamaTipo de Cultivo

Porc

enta

je P

artic

ipac

ion

Adminstraciòn Producción Ventas Control de Calidad

134

5.3. COMPETENCIAS LABORALES Las competencias laborales, describen la mezcla de cualidades que demuestran que un individuo es idóneo para realizar, en la práctica y satisfactoriamente una labor, incluyendo sus conocimientos, habilidades y actitudes personales en un marco colectivo establecido. Actualmente existen inferencias a cerca de que la productividad juega un papel fundamental el tipo de competencias con que cuenta cada trabajador y su ubicación precisa en el cargo adecuado. Es así que las competencias laborales, deben desglosarse, de acuerdo con el tipo de trabajo y/o ocupación que se va a ejercer. Las competencias laborales se estructuran de acuerdo con:

Habilidades: las habilidades hacen referencia a los conocimientos teóricos, habilidades operativas, habilidades relacionales y habilidades cognoscitivas.

Actitudes: tienen que ver intrínsecamente con tener sentido de pertenencia por la organización con la cual se está relacionado, con la auto confianza y el reconocimiento de fortalezas y debilidades propias de cada persona.

Saber actuar: hace mención acerca del entrenamiento formal que se requiere para ejercer el cargo determinado, de conocer realmente cuáles y cuántos son los recursos con que cuenta la entidad, además de aprender a sortear las diferentes situaciones laborales que se presenten las cuales posteriormente se constituyen en aprendizaje.

A continuación se describirán las Competencias Laborales identificadas para cada una de las ocupaciones en las diferentes actividades del Subsector Pesca 5.3.1. COMPETENCIAS LABORALES EN LA PISCICULTURA De acuerdo con las encuestas y las entrevistas efectuadas, se presentan las Competencias Laborales para las ocupaciones en las empresas extractoras de atún, empresas extractoras de camarón, pesca blanca y otros, plantas de proceso de atún, plantas de proceso de camarón y las competencias para su área administrativa. 5.3.1.1. Competencias Laborales en las empresas de producción de Larvas y Alevinos de Peces

• Área Producción Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y Destreza Formación

Jefe Administrativo ó Administrador

Profesional ó Tecnólogo

2 a 3 años

Manejo de personal Toma de decisiones Responsabilidad Destreza manual Liderazgo Facilidad de comunicación

Conocimiento en reproducción de peces Mantenimiento de reproductores Inducción a la maduración Control del cultivo larvario Manejo y selección de peces

Jefe de Campo Bachiller ó Técnico. 1 año

Manejo de personal Fuerza Agilidad Toma de decisiones

Medición de parámetros físico-químicos Inducción a la maduración Formación en fecundación y recogida de huevos Manejo de herramientas, equipos e insumos

135

Alimentador Básica primaria 6 meses Agilidad Toma de decisiones Responsabilidad Fuerza física

Manejo de inventario de concentrado Manejo de registros y formularios

Operarios Básica primaria 6 meses

Fuerza física Agilidad Concentración Destreza manual Vocación de servicio Entendimiento de tareas

Mantenimiento de infraestructuras Medición de parámetros físico-químicos Cursos de manipulador de alimentos

Celador Básica primaria 6 meses Toma de decisiones Responsabilidad Vocación de servicio Observación

Conocimientos sobre el manejo de armas Conocimientos en el manejo de equipos de emergencia

• Área Administrativa

Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y Destreza Formación

Gerente Profesional 2 años Negociación Liderazgo Pensamiento estratégico Organización

Conocimiento del proceso productivo Trámites legales Conocimientos de mercadeo

Contador Auxiliar de contabilidad

Contador ó Auxiliar de Contabilidad

1 año Agilidad numérica Compromiso Orden

Estudios en actualización contable Conocimientos en sistemas contables

3.3.1.2. Competencias Laborales en las Empresas de Ceba ó Engorde de Peces

• Área de Producción Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y Destreza Formación


Profesional ó Técnico 2 a 3 años

Trabajo en equipo Toma de decisiones Responsabilidad Facilidad de comunicación Trabajo en equipo

Entendimiento del mercadeo de peces

Jefe de Campo Técnico ó Bachiller 1 a 3 años

Manejo de personal Fuerza Agilidad Toma de decisiones Manejo de herramientas, equipos e insumos

Conocimiento sobre manejo de peces Conocimientos de canoas y botes Medición de parámetros físico-químicos Diligenciamiento de formatos

Operario Alimentador Bachiller 6 meses Toma de decisiones Responsabilidad Matemáticas básicas Saber nadar

Diligenciar registros Entrenamiento en mantenimiento de infraestructuras Entrenamiento en medición de parámetros físico-químicos

Operario Celador

Básica primaria 6 meses

Fuerza física Saber nadar Toma de decisiones Responsabilidad Integridad

Conocimientos en el manejo de equipos de emergencia Formación en cursos de vigilancia

Operario y Oficios Varios

Básica primaria 3 a 6 meses Agilidad

Responsabilidad Entrenamiento para alimentar



Gerente Biologo Zootecnista Otras afines

2 años Negociación Liderazgo Organización

Conocimiento del proceso productivo Trámites legales Conocimientos de mercadeo

Contador ó Auxiliar de Contabilidad contable

Contador Auxiliar de contable



136

5.3.1.3. Competencias Laborales en las Plantas de Proceso Peces


Jefe de Proceso Profesional ó Técnico 2 años

Liderazgo Facilidad de comunicación Trabajo en equipo Amabilidad

Conocimientos en procesos de peces Conocimientos de calidad BPM, HACCP

Auxiliar de Control de Calidad

Profesional ó Técnico 1 año

Liderazgo Facilidad de comunicación Trabajo en equipo

Conocimientos en procesos de peces Conocimientos de calidad BPM, HACCP Formación en cursos de manipulador de alimentos

Auxiliar de proceso Técnico 2 años

Vocación de servicio Trabajo en equipo Amabilidad Destreza manual

Formación en cursos de manipulador de alimentos Conocimientos en líneas de producción Formación en cursos de actualización en alimentos y procesos

Operario Procesador de Pescado


Destreza manual Vocación de servicio Entendimiento de tareas

Formación en cursos de manipulador de alimentos BPM

Jefe de Mantenimiento

Ingeniero ó técnico 1 año

Fuerza física Trabajo en equipo Concentración Responsabilidad

Conocimiento en el mantenimiento de equipos mecánicos, eléctricos y de refrigeración

Auxiliar de Mantenimiento

Técnico o Bachiller 6 meses

Destreza manual Concentración Responsabilidad Fuerza física

Conocimiento sobre equipos eléctricos Conocimiento de quipos de frío

Conductor Bachiller 6 meses Responsabilidad Amabilidad

Conducción y conocimiento en mecánica automotriz

5.3.1.4. Competencias Laborales en el Área Administrativa de la Piscicultura


Gerente Profesional 2 años

Liderazgo Facilidad de comunicación Trabajo en equipo Compromiso organización

Conocimientos en producción de peces Conocimientos en manejo y comercialización de pescado

Gerente Comercial Profesional 1 año

Liderazgo Facilidad de comunicación Trabajo en equipo Compromiso Organización Amabilidad

Conocimientos de las presentaciones comerciales de peces, mercado, precios y tallas

Auxiliar comercial Profesional o Técnico 6 meses Facilidad de comunicación

Trabajo en equipo Formación en ventas Manejo de sistemas Conocimiento del producto

Secretaria Bachiller técnico 6 meses

Facilidad de comunicación Trabajo en equipo Amabilidad Cumplimiento Discreción

Procesador de texto Word y hojas de calculo Excel

Contador ó Auxiliar de contabilidad

Profesional o Técnico 6 meses

Agilidad numérica Compromiso Orden Integridad


Vendedor Técnico 6 meses Entendimiento de tareas Facilidad de comunicación Negociación

Manejo de mercado de plaza y precios

Mensajero Bachiller 6 meses Responsabilidad Agilidad Conocimiento de la ciudad de trabajo

137

5.3.2. COMPETENCIAS LABORALES EN LAS EMPRESAS CAMARONERAS A continuación se presentan las Competencias para las diferentes ocupaciones encontradas en las distintas fases productivas de la industria del camarón.

5.3.2.1 Competencias Laborales en las empresas de Maduración Camarones

• Área de producción Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y Destreza Formación

Director Biólogo Acuicultor ó afines

2 años Toma de decisiones Liderazgo Responsabilidad Trabajo en equipo

Conocimientos de biología, Acuicultura Conocimientos del proceso de maduración, Selección de reproductores, desove y eclosión Manejo de normas de bioseguridad

Técnicos de Maduración

Técnico en Acuicultura 1 año

Habilidad numérica Responsabilidad Agilidad mental Concentración

Conocimientos técnicos en Acuicultura, manipulación de reproductores y preparación de alimento fresco Entrenamiento y manejo en equipos de campo como microscopios y refractómetros

Operarios Bachilleres 6 meses

Fuerza física Disposición para el trabajo Habilidad para el manejo de las nasas Orden

Conocimientos básicos en Acuicultura Entrenamiento y manejo de bombas, plantas eléctricas, procesos de alimentación Diligenciamiento de formatos y registros


Microbiólogo o Bacteriólogo

6 meses

Habilidad en el manejo de material de laboratorio Concentración Responsabilidad Orden

Formación en Control de calidad Manejo de normas de bioseguridad y sanidad BPM

Operario y Oficios Varios Básica primaria No se requiere

Destreza para preparar soluciones Responsabilidad

BPM Conocimiento en el manejo de desinfectantes y otras sustancias de aseo Higiene y limpieza

Conductor Bachiller Ninguna Concentración Responsabilidad

Formación en conducción de Vehículos Mantenimiento general

• Área Administrativa Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y Destreza Formación

Gerente Profesional especializado 2 años

Negociación Liderazgo Pensamiento estratégico Organización

Conocimiento del proceso productivo de camarón en especial la reproducción Trámites legales


Auxiliar de Contable ó Contador


Estudios en actualización contable Conocimientos en sistemas contables Liquidación de nomina

Mensajero Bachiller No se requiere Disposición Responsabilidad Ubicación

Conocimiento de la ciudad de trabajo

138

5.3.2.2. Competencias Laborales en las Empresas de Larvicultura Camarones • Área de producción


Director Biólogo,

Acuicultor ó afines

2 años Toma de decisiones Liderazgo Negociación Responsabilidad

Conocimientos de biología, Acuicultura Conocimientos del proceso de Larvicultura, tablas de alimento, deformidades y Bioseguridad

Técnicos de Larvicultura

Técnico en Acuicultura 1 año

Habilidad numérica Responsabilidad Agilidad mental Concentración

Conocimientos de estadios larvales, técnicas de conteo, cálculos de sobrevivencia y toma de parámetros Manejo de equipos de seguimiento Diligenciamiento de formatos

Operarios de Artemia Bachiller 6 meses

Concentración Responsabilidad Habilidad numérica

Decapsulacion de Artemia Manejo de Hipoclorito de sodio

Operarios de Algas Bachiller 6 meses

Concentración Responsabilidad Habilidad numérica

Conocimientos básicos en el cultivo de algas Colorinación y declorinación de aguas Preparación de fertilizantes

Otros Operarios Básica primaria 6 meses

Fuerza física Disposición para el trabajo Orden y aseo Concentración

Conocimientos en las actividades de trabajo Diligenciamiento de formatos Toma de parámetros Técnicas de alimentación

Conductor Mantenimiento Bachiller 6 meses

Concentración Habilidad para conducir Responsabilidad

Formación en conducción de Vehículos Conocimientos básicos en mecánica Conocimientos en programas de reciclaje y limpieza Seguridad industrial

Operario y Oficios Varios Básica primaria No se requiere

Habilidad para el manejo de las herramientas de trabajo Orden y aseo Responsabilidad

Higiene y limpieza

• Área Administrativa Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y Destreza Formación

Gerente Profesional 2 años

Negociación Pensamiento estratégico Organización

Conocimiento del proceso productivo en especial larvicultura Conocimiento tramitología legales

Auxiliar de Contabilidad

Auxiliar de Contabilidad

Contador 1 año

Agilidad numérica Compromiso Orden

Estudios en actualización contable Conocimientos en sistemas contables Liquidación de nomina

Mensajero Básica No se requiere Disposición Responsabilidad Ubicación

Conocimiento de la ciudad de trabajo

5.3.2.3. Competencias Laborales en las Finca de Camarones

• Área de producción


Gerente de Producción y Desarrollo

Profesional con especialización

3 años

Habilidad para desarrollar nuevos proyectos Criterio técnico para la toma de decisiones Liderazgo Trabajo en equipo

Manejo de residuos Calidad de Larvas y calidad de materia prima Conocimiento del proceso productivo del camarón

139

Administrador Finca Profesional 2 años

Capacidad de mando Autoridad reconocida Trabajo en equipo

Entrenamiento en manejo de cargas, evaluación de proveedores Manejo y disposición de residuos Conocimientos técnicos sobre el proceso productivo de camarón

Jefe Supervisores Técnico en Acuicultura 3 años

Manejo de personal Capacidad de planear y anticiparse a las situaciones para dar respuestas efectivas Autoridad reconocida Trabajo en equipo

Formación en procesos como son alimentación, filtración, siembra, cosecha y los demás relacionados con la operación de la finca Manejo de su residuos Diligenciamiento de formatos

Supervisor de Campo

Bachiller ó Técnico 2 años

Entendimiento de todas las operaciones del cultivo Capacidad de análisis y respuesta Manejo de personal

Conocimiento en operaciones de cultivo Principios de mecánica básica y administración básica Manejo de residuos de las operaciones, sustancias químicas Fichas técnicas y de seguridad

Supervisor Cosecha Bachiller 1 año

Capacidad de análisis y respuesta Manejo de personal Habilidad numérica y matemática

Conocimiento en operaciones de cultivo Fichas técnicas Manejo de bisulfito Formación en enhielado de camarón

Auxiliar Cosecha Bachiller 1 año Saber nadar Manejo adecuado y seguro de sustancias químicas Concentración

Procedimiento de cosecha Simulación por derrame de bisulfito Manejo de residuos de cosecha Almacenamiento de productos químicos.

Auxiliar Control Calidad Larva

Bachiller ó Técnico 1 año

Habilidades de comunicación Responsabilidad Carisma

Formación en evaluación de proveedores desde el punto de vista de calidad de larvas Entrenamiento en normas sanitarias de los laboratorios de larva, estado físico de la larva, manejo de residuos

Parametrista Bachiller 3 meses Habilidad numérica Responsabilidad

Manejo de equipos de lectura Entrenamiento básico estadísticos Diligenciamiento de formatos

Alimentador Precriaderos y Filtrero


Fuerza física Responsabilidad

Conocimiento sobre el proceso de limpieza, cambio de filtros y recambio de agua Conocimiento sobre el estado de los comederos Criterio para determinar si las condiciones de la piscinas son optimas o no

Operario de Muestreo

Básica primaria ó Bachiller

3 meses

Diferenciación de patologías Reconocer bien la especie Habilidad básica numérica Buen observador

Entrenamiento básico en patologías Manejo integral de residuos Manejo de sustancias químicas Uso de elementos de trabajo para toma de muestras.

Operario Cargue y Descargue Básica primaria Ninguna Fuerza física

Resistencia Manejo de cargas Manejo de residuos

Operario de Comederos Básica primaria Ninguna

Buen sentido de la proporción Estima cantidades de alimento Capacidad básica numérica Diestro en el manejo de canoas

Manejo de residuos Elaboración de comederos

Operario de Cosechadora Básica primaria Ninguna

Mínimas bases mecánicas Fuerza física

Conocimientos básicos en mecánica Manejo de residuos Diligenciamiento de formatos

Operario de Cosechas Básica primaria Ninguna

Buen sentido de la proporción de volúmenes Conocimiento del proceso integral de la operación Manejo de niveles de agua.

Entrenamiento en proceso de cosecha y emergencias

Tractorista Básica primaria 3 meses

Manejo seguro de tractor Agilidad de respuesta Manejo de cantidades de peso para determinar carga en tractores

Conocimiento en manejo seguro de tractor Mecánica básica en mantenimiento preventivo Respuesta ante emergencias por derrame de hidrocarburos.

Auxiliar Bienestar Social

Técnico en Trabajo Social ó Promotor social.

6 meses

Actitud positiva Catalizador de solución de problemas Capacidad de escuchar y responder Sensibilidad

Formación en Psicología y relaciones humanas Conocimiento del proceso productivo

140

Aux. Aseo y Cafetería Básica primaria Ninguna

Orden y aseo en los puesto de trabajo

Conocimientos en el manejo de residuos

Carpintero Básica primaria 1 año

Habilidad manual Fuerza física Responsabilidad

Manejo y conocimiento de herramientas de trabajo Conocimiento de medidas de filtros de acuerdo a las especificaciones requeridas por cada piscina Conocimiento empírico de carpintería Conocimiento de tipos y calidad de madera.

Ayudante de Carpintería Básica primaria 3 meses

Habilidad Manual Responsabilidad Fuerza física

Entrenamiento en elaboración y preparación de filtros Entrenamiento en operación de maquinaria especifica

Ayudante de Albañilería Básica primaria 3 meses

Habilidad Manual Fuerza física

Mantenimiento a edificaciones manejo integral de sus residuos

Operario de Oficios Varios Básica primaria Ninguna

Manejo de cargas Fuerza física Resistencia para trabajo pesado

Entrenamiento en manejo de canecas de silicato Manejo de residuos Manejo de fichas técnicas y de seguridad de productos.

5.3.2.4. Competencias Laborales en las Plantas de Proceso de Camarón


Gerente de Producción

Ing. Industrial Ing. de 3 años

Actitud de servicio Negociación Liderazgo Pensamiento estratégico

Conocimiento del proceso productivo Conocimientos de tallas y calidad del producto

Jefe de Control de Calidad

Bacteriólogo ó Microbiólogo 2 años

Responsabilidad Liderazgo Auto desarrollo

Formación HACCP, normas ISO y BPM

Microbiólogo de Control de Calidad

Bacteriólogo ó Microbiólogo 1 año Iniciativa

Responsabilidad Conocimientos HACCP, BPM Análisis microbiológico

Supervisores de Control de Calidad

Tecnólogo 1 año Iniciativa Responsabilidad, planeación y saneamiento Liderazgo

Conocimientos en BPM y HACCP

Supervisores de Planta Tecnólogos 1 año

Iniciativa, Responsabilidad Paciencia y Relaciones interpersonales

Procedimiento en control de calidad, conocimientos de BPM y HACCP

Operarias de Planta


Disposición para el trabajo Habilidad para el manejo del producto Conocimiento del producto Orden y aseo Concentración

Diferenciación de Productos Conocimientos de empaque, en salud ocupacional y BPM

Operarios de Cuarto Frío

Básica primaria 6 meses Iniciativa

Orden y aseo Conocimientos en BPM, salud ocupacional y aritmética básica

Operarios de Cuarto de Almacenamiento y Empaque

Básica primaria

No se requiere

Iniciativa Orden y aseo BPM, salud ocupacional y aritmética básica

Electricista Técnico ó Profesional 1 año Concentración

Compromiso Conocimiento en circuito eléctrico y refrigeración

Tablerista Técnico 1 año Concentración Compromiso Conocimiento en circuito eléctrico y mantenimiento

Auxiliar de Mantenimiento Técnico 1 año

Concentración Compromiso Iniciativa

Conocimiento de mantenimiento de equipos, mecánica y refrigeración

Operario de Mantenimiento Bachiller 3 meses Concentración

Compromiso Conocimientos en mecánica

141

5.3.2.5 Competencias Laborales en el Área de Administrativa en Fincas Camaroneras Ocupaciones Educación Experiencia Habilidades y destreza Formación

Presidente Economista, Ing. industrial con especialización

5 años

Negociación Liderazgo Pensamiento estratégico Organización Trabajo en equipo

Conocimiento del proceso productivo Trámites legales Conocimientos de mercadeo Idiomas

Gerente Comercial

Economista, Administrador ó afines

3 años Actitud de servicio Organización, Negociación Liderazgo

Conocimientos en mercadeo y ventas Seguridad de productos Idiomas

Gerente de Comercio Exterior

Administrador ó afines 3 años

Trabajo en equipo Dinamismo Responsabilidad Habilidad de negociación

Legislación aduanera Tramites, exportaciones e importaciones Idiomas

Gerente Administrativo y Financiero

Administración y afines con especializaciones

3 años Organización Planificación Iniciativa Destreza numérica

Conocimiento proceso productivo, materias primas y proveedores Conocimiento de Ocupaciones y áreas Funcionales

Jefe de Recurso Humano

Psicólogo ó administrador de empresas

2 años Objetividad Audacia Trabajo en equipo Autoconfianza

Conocimientos en salud ocupacional

Jefe de Compras Profesional Administrador o afines

2 años Negociación Planificación Toma de decisiones Ética y valores

Gestión de compras Administración de inventarios

Contador ó Jefe de Contabilidad Contador público 3 años

Habilidad numérica Organización Integridad Ética y valores

Conocimientos en reformas tributarias y actualizaciones contables

Auxiliar Contable Contador ó Técnico 6 meses

Agilidad numérica Compromiso Orden


Asistente de Comercio Nacional

Profesional ó Técnico 2 años

Compromiso de aprendizaje Organización Cumplimiento

Conocimiento del producto Manejo de sistemas (word, excel)

Auxiliar de Comercio Exterior

Administrador de comercio exterior 1 año

Capacidad de trabajo bajo presión Habilidad numérica

Conocimiento legislación colombiana de exportaciones e importaciones

Secretaria Técnico 1 año Buena comunicación Actitud se servicio Iniciativa Discreción

Manejo de sistemas (word, excel) Entrenamiento en avances de secretariado Inglés

Recepcionista Bachiller ó Técnico 1 año

Habilidades comunicativas Atención Actitud de servicio

Manejo de sistemas (word, excel) Nuevas técnicas de recepción

Conductores Básica primaria 1 año Destreza visual Concentración Actitud de servicio

Conocimiento leyes de tránsito

Mensajeros Básica primaria No se requiere Rapidez Actitud de servicio Organización

Conocimientos de zonas donde opera

Oficios Varios Básica primaria No se requiere Fuerza física Orden y aseo Programas de reciclaje y almacenamiento

5.4. RELACIONES FUNCIONALES El análisis funcional, es “un método de cuestionamiento y de enfoque que permite la identificación del Propósito Clave de la subárea de desempeño, como punto de partida para enunciar y correlacionar las funciones que deben desarrollar las personas para lograrlo, hasta

142

especificar sus contribuciones individuales”88. El Propósito Clave, hace referencia a la razón de ser de la subárea de desempeño, y se mantiene como punto de relación constante para identificar las demás funciones. Basados en el Análisis Funcional, las funciones laborales se valen de tres principios:

Funciones: de lo particular a lo general Como referencia permanente para detallar las funciones que tienen que desarrollar los grupos de trabajadores, el punto de inicio del análisis funcional es expresar el Propósito Clave. “Las funciones no deben asociarse a estructuras ocupacionales particulares de las empresas. El análisis funcional describe Qué funciones se realizan y NO quién lo hace”89. Las funciones describen lo que hace el trabajador:

Las funciones laborales están diseñadas para establecer estándares de desempeño y rendimiento de las personas, y no para determinar lo que hacen los equipos y máquinas. Se trata de describir detalladamente lo que debe hacer el trabajador a fin de obtener los resultados que espera la organización.

El Análisis Funcional identifica funciones laborales transferibles:

Las funciones laborales, están catalogadas como logros demostrables y sujetos a evaluación, mediante los desempeños de las personas en sistemas lucrativos de características cambiantes. Por esta razón, “se evita asociar las funciones a tecnologías, procesos o formas organizativas específicas. La transferibilidad de desempeños amplía las posibilidades de movilidad laboral y desarrollo personal”90.

A continuación se presenta las relaciones funcionales y ocupacionales para las diferentes modalidades contempladas en el Subsector Acuicultor de Colombia. Es de anotar que las funciones en la Piscicultura Industrial y la Piscicultura Artesanal son similares sobre todo en la etapa de engorde.

88 METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. División de Estudios Ocupacionales. SENA. P.27. 2003 89 METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Op.cit. p.27.2003. 90 METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Op.cit. p.28.2003.

143

5.4.1.RELACIONES FUNCIONALES EN LA PISCICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL 5.4.1.1.Relaciones Funcionales en la Producción de Larvas y Alevinos de Peces


Ocupaciones Funciones

Jefe Administrativo Programación de actividades y distribución de funciones Relación de insumos materiales Manejar el inventario de concentrado y el de la bodega en finca. Velar por el buen desarrollo de los Alevinos y la postura de los reproductores Diseño de Programas de mantenimiento Informe de producción Determinar y aplicar tratamientos profilácticos Mantener la finca en buen estado

Jefe de Campo Medición de parámetros físico-químicos. Mantenimiento de reproductores y selección de reproductores. Dirigir tareas programadas.(Clasificación Reproductores, Recolección, Conteo y Siembra de larvas, Cosecha, Clasificación y Empaque de Alevinos) Delegar funciones Distribuye materiales, equipos e insumos Mantenimiento de útiles, maquinaria e instalaciones tanques, estanques, jaulas, limpieza y desinfección

Operario Alimentador

Manejo de inventario de concentrado Distribución del alimento (Reproductores, Larvas y Alevinos). Presentar informe de consumo. Diligenciar registros.

Operario de Cultivo y Cosecha

Mantenimiento de infraestructuras. Apoyo en la siembra y manejo de larvas y alevinos Ayudar a sacar y a cargar alevinos Colaborar con los traslados de reproductores Medición de parámetros físico-químicos. Limpieza y desinfección. Reparación y mantenimiento de equipos. Arreglar cosas varias en la finca ayudar al sostenimiento

Operario Celador

Vigilar la finca Registro de información. Vigilar que los estanques tengan buena oxigenación Reportar las anormalidades durante los turnos Encender la planta eléctrica en caso de falla de la red Prender equipos de apoyo a emergencias

Prod

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Gerente

Encargado del desarrollo y rectificación de los procedimientos en la empresa Realizar compras Vender Alevinos Contrata y cancela honorarios del personal


Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables Ad

min

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144

5.4.1.2. Relaciones Funcionales en la Ceba o Engorde de Peces • Área de producción



Programación de actividades y distribución de funciones. Manejo de personal Relación de insumos materiales Manejo de inventarios de concentrado Programa de mantenimiento Coordinar alimentación de peces, índices de alimentación y crecimiento. Preparar las cosechas Informe de producción (consumo de alimentos, mortalidades, siembras, traslados etc)

Jefe de Campo

Medición de parámetros físico-químicos Dirigir tareas programadas, delegar funciones y distribuye personal. Diligenciar registros. Mantenimiento de Útiles, Maquinaria e Instalaciones(Sistemas de bombeo, Tratamiento de aguas, Tanques, Estanques, Jaulas, Sistemas de aireación y oxigenación, Equipos de electricidad, limpieza y desinfección). Elaboración de tablas de alimentación

Técnico Supervisar las pescas, traslados y siembras Selección de futuros reproductores Apoyo en las actividades de cultivo Toma de parámetros Verificar la entrada de insumos y demás implementos.

Operario Alimentador

Manejo de inventario de concentrado (Estado y Saldo). Distribución del alimento. Presentar informe de consumo. Diligenciar registros.

Operario de Cultivo y Cosecha

Tareas como: (Siembras, Muestreos, Transferencias, Clasificación, Cosecha y empaque) Realizar conteo de Alevinos para siembra Participar en jornadas de siembra, cosecha, recolección del producto, enhielado y preproceso en finca Hacer traslado de pescado entre jaulones Medición de parámetros físico-químicos. Reparación y mantenimiento de equipos de pesca, mallas de jaulones

Operario Celador

Vigilar las instalaciones Reportar cualquiera normalidad durante los turnos de vigilancia Prender equipos de apoyo a emergencias. Soporte de actividades varias del cultivo

• Área administrativa


Gerente

Encargado del desarrollo y rectificación de los procedimientos en la empresa Compra de materia prima e insumos Compra de Alevinos y venta del producto Negociación


Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables Liquidación de nomina

Adm

inist

ració

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Engo

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145

5.4.1.3. Relaciones Funcionales en las Plantas Procesadoras de Peces Ocupaciones Funciones

Jefe de Proceso

Manejo de líneas de proceso, supervisión del proceso, reporte de resultados Realizar los despachos Llevar las hojas de vida de los equipos Control de inventarios de producción congelado y fresco Supervisión del mantenimiento de maquinaria de la sala de proceso y cuartos fríos

Auxiliar de proceso

Tomar datos de producción Reportar al gerente de producción los pormenores de la producción Llenar los registros necesarios del sistema de control de calidad y reportarlos al gerente de producción

Proceso

Operarias de Proceso Tareas varias en el proceso Limpieza, desviceración y empaque de pescado

Calidad Jefe de Control de Calidad

Instruir al personal para que adquieran criterios de calidad Reportar informes mensuales de producción Llevar clara y ordenadamente el sistema de implantación de calidad Liderar el comité HACCP y Salud Ocupacional

Jefe de Mantenimiento Planeación y programación de mantenimiento preventivos y correctivos Trabajo de mantenimiento eléctrico

Auxiliar de mantenimiento

Tareas de mantenimientos correctivos y preventivos de todos los equipos Llevar ordenadamente las hojas de vida de cada equipo Llevar el inventario del as herramientas y repuestos del os equipos

Conductor

Transportar peces para sacrificio en la planta Responder por el buen funcionamiento del vehículo y herramientas entregadas Conducir con responsabilidad llevando las cargas a tiempo y en buen estado

Mantenimiento Y

Servicios Generales

Operaria de servicios generales Limpia y desinfecta las áreas de limpieza

Proc

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5.4.1.4.Relaciones Funcionales en el Área administrativa de las Plantas de Proceso de Peces


Gerente

Encargado del desarrollo y rectificación de los procedimientos en la empresa Supervisar personalmente el funcionamiento de las etapas de Alevinaje, Engorde y Planta Compra de insumos Negociación del producto y establecer políticas de precios Verificar los despachos de mercancía Manejo de cartera, y supervisar a los vendedores

Gerencia Comercial Información de precios a los clientes Colaborar con los inventarios reales de producto congelado Realizar compras, llevar la cartera Realizar diferentes pagos y mensajería

Auxiliar comercial Realizar compras, lleva cartera Realizar diferentes pagos y mensajería

Vendedor Remitir nuevos clientes al gerente comercial Informar al gerente sobre los pedidos, recibir pedidos y hacer despachos Manejar los inventarios en las bodegas


Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables

Secretaria

Atender las comunicaciones telefónicas y escritas Organizar la contabilidad quincenalmente para ser enviada al contador Realizar los pagos a proveedores Llevar ordenadamente la facturación

Mensajero

Colaborar al vendedor Realizar compras Manejo de correspondencia

Adm

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ració

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146

5.4.2.RELACIONES FUNCIONALES EN LAS EMPRESAS CAMARONERAS 5.4.2.1. Relaciones Funcionales en las Empresas de Maduración o Reproducción de Camarones



Director

Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la maduración Organizar proyectos para mejorar la producción de nauplios Cumplir con las normas de legislación ambiental Seleccionar reproductores Control de calidad de alimentos frescos, Artemia y Poliquetos Manejo de personal Apoyo en la consecución de clientes de nauplios

Técnicos de Maduración

Realizar recuentos de huevos y revisión de huevos y nauplios Lavado de huevos y nauplios Marcación de las hembras reproductoras Revisión del esperma de los machos Realización de la ablación

Operarios Sala de Desove y Eclosión

Limpieza de tanques de maduración Llenado de los tanques Funcionamientos de los filtros Captura de las hembras fecundas Diligenciamiento de Formatos Tomar datos de salinidad y temperatura Llenar los lavapies Orden y aseo del lugar de trabajo


Preparación de medios de cultivo y procesamiento de muestras Toma de las diferentes muestras Lectura de resultados y llenar formato de reportes Lavado y esterilización del material.

Conductor Conducir el vehículo de transporte Mensajería Apoyo de mantenimiento de los equipos.

MADU

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ON



Gerente

Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la maduración Compra de insumos y materiales Responsable de las ventas y negociación de precios. Contratación y oorganización del personal Elaboración de propuestas

Contador o Auxiliar de

contabilidad

Clasificar, codificar, registrar cuentas y otros estados financieros Elaborar comprobantes de egreso e ingreso Mantener el archivo y sistemas de registro Liquidar nomina Compra de insumos

Mensajero Enviar documentos Fotocopias Compra de algunas cosas

Adm

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ració

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147

5.4.2.2. Relaciones Funcionales en las Empresas de Larvicultura de Camarón

• Área Producción


Director Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la larvicultura Cumplir con las normas de legislación ambiental Programar las cosechas Manejo del personal

Técnicos Realizar recuentos de larva Revisión física de larvas, actividad, alimentación, limpieza y color de cromatóforos. Tomar datos de salinidad, temperatura y oxigeno Llenar base de datos y mantenerla actualizada.

Operarios Larvicultura

Alimentación y adición de treflan Toma de temperatura Armar filtros Recambios Toma de muestras Enjuagar filtros o mallas con agua dulce

Operarios Sala Artemia

Conteo de artemia Decapsulacion de artemia Desfogar tuberías

Operarios Algas

Conteo de algas y observación al microscopio Distribución de algas Siembra de fiolas y botellas en sala de cepas Lavado y desinfección de los utensilios Preparación del material para esterilización Preparar nutrientes para tanques exteriores

Operarios Varios

Limpieza de tanques Llenado de los tanques Funcionamientos de los filtros Diligenciamiento de Formatos Tomar datos de salinidad y temperatura Lavar y llenar los lavapies

Conductor Mantenimiento

Conducir el vehículo de transporte Podado de árboles Reparaciones locativas Reparación de Plantas

LARV

ICUL

TURA



Gerente

Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la larvicultura Compra de nauplios y venta de larvas Programar las cosechas y negociar precios Organizar el personal Elabora de presupuestos

Contador ó Auxiliar de

contabilidad

Clasificar, codificar y registrar cuentas y otros estados financieros Elaborar comprobantes de egreso e ingreso Mantener el archivo y sistemas de registro Realiza compras de insumos

Mensajero Enviar documentos Fotocopias Compra de algunas cosas

Adm

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ració

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148

5.4.2.3. Relaciones Funcionales en las Finca de Camarones




Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de producción Organizar proyectos para mejorar la producción Programar siembras y cosechas Seleccionar proveedores de larva y materias primas Elaboración de tablas de alimentación y fertilización Supervisar la planta y personal, planeación de la producción, medición de la productividad

Administrador Finca

Planear, administrar y controlar presupuestos Programas de mantenimiento Preparar informes

Supervisores de Campo

Distribuye tareas y personal Seguimiento de producción Distribución de alimentos por zonas Inspecciona las actividades de campo en finca Vigilar horario de alimentación Hacer recambios del agua de piscinas

Supervisor Cosecha

Dirigir la cosecha y vigilar que el proceso de cosecha se realice adecuadamente Calcular dosis de bisulfito Supervisa empaque del producto

Parametrista Tomar los parámetros de todas las piscinas Llenar formatos de parámetros Interpretar parámetros Hacer recambios del agua de piscinas

Tractorista Conducir el tractor Transporta alimento, hielo, camarón cosechado

Operario Precriaderos

Llenar las fichas técnicas de alimento y suministrar el alimento Revisar comederos, condiciones estanques y larva Tomar parámetros de estanques

Operario Filtrero y Comedero

Alimentar los animales de las piscinas Manejar canoa Revisar los comederos Colocar los filtros Limpieza de las piscinas

Operario de Muestreo

Tirar la atarraya para capturar los camarones de muestreo Reconocer las patologías mas comunes Observar el comportamiento de los animales

Operario Cargue y Descargue

Organizar las cargas Revisar que la carga este completa y en buen estado

Operario de Cosechas

Picar los bloques de hielo Preselección de camarón Colocar el camarón en las canastas con hielo Colocar las canastas en los camiones

Auxiliar Control Calidad Larva

Revisión física y microscópica de la larva Preparar informes Tomar muestra de la larva que llega a precriadero Preparación del material de trabajo

Carpintero y Ayudante de Carpintería

Reparaciones locativas Elaboración marcos de compuertas

Albañil Mantenimiento y reparaciones locativas de la piscinas y finca

Auxiliar Bienestar Social

Ganarse la confianza de las personas Escuchar los problemas de los demás y tratar de solucionarlos Organizar actividades de estimulación para el trabajador

Operario de Oficios Varios

Labores de jardinería, limpieza Labores de carga Deposito de residuos de desecho

Aux. Aseo y Cafetería

Mantener orden y aseo en los puestos de trabajo Preparar alimentos Limpiar y desinfectar

FINC

A

149

5.4.2.4. Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarón

• Área de Producción


Jefe de Planta

Supervisar la planta y personal Planeación de la producción con clientes Medición de la productividad Manejo de personal Elaboración de presupuesto Compras de insumos

Supervisores de Planta

Registrar mermas del proceso Verificar materia prima Supervisar el desempeño de las operarias Elaboración de solicitud de insumos Dotación y equipos de trabajo

Operarias de Planta Descabezamiento Clasificación y empaque Desinfección de la planta

Operarias de Cuarto Frío Llevar el producto congelado al cuarto frío Cargar el contenedor

PROCESO

Operarias de Empaque Medición de temperatura Descargar carritos, organizar el producto, cargar plaquero y túneles

Jefe de Control de Calidad Liderar el aseguramiento de la calidad Asegurar que el producto sea apto para el consumo Evaluar los Equipos de medición Gestión Ambiental

Microbiólogo de Control de Calidad

Revisar y emitir información microbiológica Programas de gestión ambiental Saneamiento de la planta y organización del muestreo

Calidad

Supervisores de Control de Calidad

Registrar información de medición y evaluación Realizar pruebas fisicoquímicas y organolépticas Monitoreo del proceso de producción

Electricista Coordinación de mantenimiento eléctrico y de equipos de refrigeración

Tablerista Lectura del tablero ,temperatura del cuarto frió, y contador de luz y agua Preparación del Amerio Medición del amoniaco

Operaria de Mantenimiento Mantenimiento de circuitos eléctricos, motores, limpieza de equipos de trabajo

Auxiliar de Mantenimiento Jardinería, mantenimiento de motores ,montacargas , Aire acondicionado, condensadores

Mantenimiento Y

Servicios Generales

Aprendiz de soldadura Reparaciones locativas

PROC

ESO

150

5.4.2.5. Relaciones Funcionales en el Área Administrativa de las Plantas de Proceso de Camarón


Presidente

Encargado del desarrollo y rectificación de los procedimientos en la empresa Establecer, formular y aprobar políticas Dirigir, organizar y autorizar funciones Búsqueda de nuevas inversiones y clientes Realizar la venta del producto Relaciones con los bancos Elaboración de presupuesto globales

Gerente Comercial Intermediar en la compra y venta Revisar transacciones e identificar Manejo de clientes Desarrollo estrategias comerciales

Gerente de Comercio Exterior

Contactos en el exterior con proveedores y compradores Nacionalización de materias primas Exportación del producto

Gerente Administrativo y

Financiero

Seguimiento del recaudo de cartera Cumplimiento de los presupuestos Negocios con los Bancos


Determinar la eficiencia y la eficacia de los procesos Proponer reformas a sistemas y procedimientos Valorar las características del producto Controlar la utilización de los recursos Dirigir y controlar operaciones de producción Preparar informes

Asistente de Comercio Nacional

Apoyo a las ventas nacionales Calcular costos de fletes y envíos

Auxiliar de Comercio Exterior

Preparar documentos de importación y exportación, conocimientos de embarque seguros y otros Calcular costos de fletes aduaneros Apoyo en el tramite de nacionalización de bienes y mercancía

Jefe de Recurso Humano

Identificar vacantes presentes y futuras, publicarlas y recibir solicitudes Coordinar la selección y aplicación de pruebas de evaluación Apoyo en el manejo de personal

Jefe de Compras Revisar y preparar ordenes de compra Obtener cotizaciones, catálogos y lista de proveedores Inventario de materiales

Contador Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables

Auxiliar Contable Clasificar, codificar y registrar cuentas y otros estados financieros Elaborar comprobantes de egreso e ingreso Mantener el archivo y sistemas de registro

Secretaria Transcribir correspondencia, informes, facturas, actas y otros documentos Programar y confirmar los compromisos o reuniones de los jefes Organizar agenda de los jefes

Recepcionista Recibir personal, orientar y brindar información básica Contestar y distribuir llamadas telefónicas, tomar mensajes

Conductores Velar por la seguridad tanto del vehículo como de la carga Realizar reparaciones menores Tener documentos en regla

Mensajeros Envíos de documentos, revisión de apartado aéreo Llevar registros del correo

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151

6. ENTORNO EDUCATIVO El presente documento tiene por objeto hacer una descripción de la estructura del sistema educativo referente al subsector acuicultor, y la oferta de capacitación y formación existentes. Asimismo, hace mención de la relación entre la oferta y la demanda de capacitación dentro del subsector. Por último, se informa necesidades de capacitación con el propósito de llenar los vacíos de formación o requerimientos demandados por el recurso humano que labora en el Subsector Acuicultor. 6.1. ESTRUCTURA DE LA FORMACIÓN El sistema educativo en Colombia, se encuentra constituido de la siguiente manera:

• Educación formal: Es aquella, que se imparte en establecimientos educativos, previo registro y aprobación de ICFES, con una secuencia regular de ciclos de enseñanza basados en un currículo progresivo, con el objetivo de obtener certificados y diplomas .

• Educación no formal: Este tipo de educación, tiene por objeto perfeccionar, actualizar y suministrar educación suplementaria en áreas académicas fuera del sistema oficial de certificación, que estén relacionadas con el empleo de la persona.

• Educación informal: Esta educación, es ofrecida generalmente por empresas, Institutos, organizaciones, los medios de comunicación, y en donde cada persona, obtiene cualquier conocimiento de forma libre.

6.2. OFERTA DE CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN PARA EL SECTOR La capacitación de personal debe considerar la formación del recurso humano directivo, técnico y operativo, que apoye la ejecución de unidades de producción, post producción, mercadeo de productos, actividades de investigación, calidad y mantenimiento. En este sentido, las instituciones nacionales y regionales de educación deben darse a la tarea de fortalecer la capacitación en los currículos profesionales de Acuacultura, Biología Marina y profesiones; Así como también es de gran relevancia los programas técnicos en áreas especificas de la Acuicultura y áreas de apoyo, buscando satisfacer las necesidades del subsector, generando talento humano que pueda ser incorporado en éste sector productivo a nivel nacional.

153

La capacitación y formación para el subsector acuícola es impartida por instituciones privadas y oficiales mediante:

• Universidades con programas de formación de Pregrado, Especialización y Maestrías • Instituciones Universitarias de formación tecnológica y técnica • Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA

Los organismos, que rigen la educación en Colombia son: el Ministerio de Educación, el Consejo Nacional de Educación Superior, el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior – ICFES, y Instituto Colombiano de Crédito educativo y Estudios Técnicos en el Exterior – ICETEX. Los entes e instituciones relacionados con la capacitación del personal en el Subsector Acuicultor, se encuentran divididos en dos grupos, de acuerdo con el tipo de enseñanza impartida y su duración:

• El primer grupo, lo constituyen todas aquellas organizaciones e instituciones que tienen oferta de capacitación y formación en tiempo corto; como cursos, seminarios, formación continuada.

• Las instituciones Universitarias y tecnológicas que se dedican a la capacitación de largo

alcance, en los niveles técnicos, tecnológicos, profesionales, de pregrado y postgrados, se constituyen en el segundo grupo en donde existe una variada metodología y jornadas de estudio. Cabe destacar, que dentro de esta tipificación se encuentra el SENA.

De acuerdo con los datos suministrados por el Ministerio de Educación Nacional, tenemos en las Tabla 13 y 14 la Oferta Educativa de Acuicultura técnica y profesional; y la oferta de programas afines a Nivel Superior- Pregrado respectivamente. Posteriormente en la Tabla 15 se desglosa la Oferta Educativa de Acuicultura Nivel superior-Postgrado y para terminar en la Tabla 16 la Oferta Educativa SENA.

Tabla No 13. Oferta Educativa de Acuacultura Nivel Superior- Pregrado

Universidad Programa Modalidad Jornada Duración Metodología Municipio Universidad de Córdoba

Acuicultura Profesional Universitaria Diurno 10 Semestres Presencial Montería (Córdoba)

Universidad del Cauca

Acuicultura Profesional Universitaria Diurno 10 Semestres Presencial Popayán (Cauca)

Corp.Universitaria de Ciencia y Desarrollo

Ingeniería Acuicultura Universitaria Diurno 10 Semestres Presencial Bogotá D.C.

Instituto Nal. Técnico Profesional Humberto Velásquez García

Técnico en Acuicultura Técnica Diurno 5-6 Semestres Presencial Cienaga

(Magdalena)

154

Universidad Programa Modalidad Jornada Duración Metodología Municipio Instituto Tolimense de Formación Técnica

Técnico en Acuicultura Técnica Diurno 5 Semestres Presencial Espinal (Tolima)

Universidad Jorge Tadeo lozano

Tecnología en Acuicultura Técnica Mixta 6 Semestres Presencial Cartagena (Bolívar)

Tecnológico De Antioquia

Tecnología en Acuicultura Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Medellín (Antioquia)

Unidad Central Del Valle del Cauca

Tecnología en Acuicultura Técnica Diurno

6 Semestres Semi- presencial Tuluá (Valle)

Universidad Cooperativa de Colombia

Tecnología en Acuicultura Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Medellín (Antioquia)

Universidad de Córdoba

Tecnología en Acuicultura Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Montería (Córdoba)

Universidad de Nariño

Tecnología en Acuicultura Técnica Educación a

Distancia 6 Semestres A distancia Pasto (Nariño)

Universidad Del Magdalena


Distancia 7 Semestres A distancia Santa Marta (Magdalena)

Universidad Del Pacifico

Tecnología en Acuicultura Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Buenaventura

(Valle) Universidad Del Valle


Distancia 7 Semestres A distancia Cali (Valle)

Universidad Sur Colombiana

Tecnología en Acuicultura Continental

Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Neiva-Garzón (Huila)

Universidad de la Guajira

Tecnología en Acuicultura de aguas marinas y Continentales

Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Riohacha (Guajira)

Universidad Jorge Tadeo Lozano Biología Marina Universitaria Diurna 10 Semestres Presencial Bogotá D.C.

Santa Marta Fuente: Ministerio de Educación Referente a la anterior tabla, se puede establecer que hay un total de 17 programas entre técnicos y universitarios. De los que 4 pertenecen a la modalidad universitaria, es decir un 23.6%, cuyos centros de capacitación se encuentran ubicados en Montería, Santa Marta, Popayán y Bogota. En la modalidad técnica existen 13 programas que equivalen a un 76.4% de la oferta, ocupando con ello una destacable participación educativa. Los mismos están distribuidos regionalmente así : 5 en la costa Atlántica, 4 en la costa Pacifica y 4 en el Interior del país. Llama la atención que siendo Biología Marina un programa muy relacionado con el cultivo de organismos hidrobiológicos del mar es únicamente ofrecida por la universidad Jorge Tadeo Lozano y una gran parte de la formación es impartida en Bogota.´ Hay que resaltar la posibilidad que ofrecen las universidades de Nariño, del Valle y del Magdalena quienes están impartiendo tecnología en acuicultura bajo la metodología a distancia que ofrece otra alternativa de capacitación para quienes no le es posible adelantar un programa presencial.

155

Grafica 37. Participación Regional de la Oferta Educativa de Acuicultura. Programas Tecnicos

36%

29%35%

Costa Atlantica Costa Pacifica

Zona Andina

Programas Profesionales

25%

25%

50%


Zona Andina

Fuente: Ministerio de Educación Nacional La tabla a continuación, presenta de modo desglosado, las instituciones que tienen dentro de sus programas ofrece Zootecnia, Medicina Veterinaria-Zootecnia y Biología bajo la modalidad universitaria, carreras que permiten el ejercicio profesional en el campo de la Acuicultura.

Tabla No 14. Oferta Educativa de carreras afines a la Acuicultura Nivel Superior- Pregrado Establecimientos educativos Programa Modalidad Jornada Duración Metodología Municipio Corp. Universitaria de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA

Medicina Veterinaria y Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Cartagena (Bolívar) Bogotá D.C-.

Corp. Universitaria del Huila


Semestres Presencial Neiva (Huila)

Fundación Universitaria San Martín


Semestres Presencial Bogotá D.C-. Puerto Colombia (Atlántico)

Instituto de Ciencias de la Salud


Semestres Presencial Medellín (Antioquia)

Instituto Universitario de la Paz


Semestres Presencial Barrancabermeja (Santander)

Universidad Cooperativa de Colombia


Semestres Presencial Bucaramanga (Santander)

Universidad de Caldas


Semestres Presencial Manizales (Caldas)

Universidad de la Amazonía


Semestres Presencial Florencia (Caquetá) Villa Garzón (Putumayo)

Universidad del Tolima


Semestres Presencial Ibagué (Tolima)

Universidad Pedagógica y Tecnológica de C/bia


Semestres Presencial Tunja (Boyacá)

Universidad de Cordoba Medicina Veterinaria y Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencia Montería ( Cordoba)

Fundación Universitaria de García Rovira, Norte y Gutiérrez

Tecnología en Zootecnia Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Málaga (Santander)

Universidad Industrial de Santander

Tecnología en Zootecnia Técnica Diurno 6 Semestres Presencial Bucaramanga-Málaga

(Santander) Corp. Universitaria de Santa Rosa de cabal-UNISARC Zootecnia Universitaria Diurno-

Nocturno 10

Semestres Presencial Santa Rosa de Cabal (Risaralda)

Fundación Universitaria Agraria de Colombia -UNIAGRARIA- Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Bogotá D.C.

Fundación Universitaria Católica del Norte Zootecnia Universitaria Educación

a Distancia 10

Semestres A Distancia Santa Rosa de Osos (Antioquia)

Fundación Universitaria de García Rovira, Norte y Gutiérrez Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Málaga (Santander)

156

Establecimientos educativos Programa Modalidad Jornada Duración Metodología Municipio Universidad Antonio Nariño Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Bogotá D. C. Popayán (Cauca)

Universidad de Antioquia Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Medellín-Caucasia (Antioquia)

Universidad de Cundinamarca-UDEC Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Fusagasugá (Cundinamarca)

Universidad de La Salle Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Bogotá D.C.

Universidad de Nariño Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Pasto (Nariño)

Universidad de Pamplona Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Pamplona (Norte Santander)

Universidad de Sucre Zootecnia Universitaria Diurno 10 Semestres Presencial Sincelejo (Sucre)

Universidad Francisco de Paula Santander Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Ocaña (N. Santander)

Universidad industrial de Santander Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Bucaramanga-Málaga (Santander) Pamplona (N. Santander)

Universidad Nacional abierta y a distancia UNAD Zootecnia Universitaria Educación

a distancia 10

Semestres A distancia Bogotá D.C.

Universidad Nacional de Colombia Zootecnia Universitaria Diurno 10

Semestres Presencial Palmira (Valle) Bogotá D.C. Medellín (Antioquia)

Universidad Sur Colombiana Zootecnia Universitaria Diurno 10

semestres Presencial Pitalito (Huila)

Universidad Nacional de Colombia Biología Universitaria Diurna 10

semestres Presencial Bogotá D.C

Universidad Javeriana de Colombia Biología Universitaria Diurna 10

semestres Presencial Bogotá D.C

Fuente: Ministerio de Educación Nacional Con respecto al universo de otros programas que siendo diferente a la Acuicultura permiten su ejercicio en el subsector acuicultor. Se sintetiza que en termino general el hecho de que casi la totalidad de instituciones que ofrecen estos programas, lo hacen bajo la categoría profesional. En la tabla 6 se enumeran un total de 38 programas afines o relacionados con la acuicultura, entre ellos esquemas profesionales como: Zootecnia, Medicina Veterinaria – Zootecnia y Biología en universidades localizadas en todo el país. De estos programas hay 2 en la modalidad Técnica brindados en Santander y representan un 5.3% de la oferta nacional complementaria, ofreciendo un programa técnico en zootecnia. En el modo universitario encontramos un total de 36 programas que equivalen a un 94.7% de la oferta siendo esta la mas preponderante. Los mismos se brindan regionalmente así:1 en los Llanos Orientales, 4 en la costa Atlántica, 4 en la costa Pacifica y finalmente 29 en el Interior del País. Es decir que porcentualmente los Llanos tienen un 2.6% de la oferta educativa en otras carreras afines o complementarias para el ejercicio de la acuicultura, la Costa Atlántica un 10.5% , la Costa Pacifica 10.5% y el interior del país 76.3%.

157

Grafica 38. Participación Regional de la Oferta Educativa de otros Programas Afines.

Distribucion Regional

10% 7%

78%

5%


Zona Andina Llanos

Fuente: Ministerio de Educación Nacional

Se destaca la alta oferta educativa en la zona centro de Colombia existiendo universidades con los programas de interés en la gran mayoría de los departamentos de esta región, por lo general situadas en las capitales departamentales. Podemos encontrar también que dos universidades: la Católica del Norte en Antioquia y la UNAD en Bogota entregan a sus estudiantes la carrera de Zootecnia bajo la metodología A Distancia. Cabe mencionar que uno de los programas mas preponderantes es la Zootecnia la cual se propone en 16 distintas universidades, despuntando el centro del país en número. Otro programa destacado es el de Medicina Veterinaria – zootecnia con 11 universidades, cuyas sedes están igualmente concentradas en el interior del país. Tabla No 15. Oferta Educativa de acuacultura Nivel Superior – Postgrado

Universidad Programa Modalidad Jornada Duración Metodología Municipio Universidad Jorge Tadeo Lozano

Especialización en Acuicultura Especialización Diurno 2 Semestres Presencial Bogotá D.C.

Universidad del Magdalena

Especialización en Acuicultura Especialización Diurno 5 Trimestres Semi-

presencial Santa Marta (Magdalena)

Universidad de los Llanos

Especialización en Acuicultura-

Aguas Continentales Especialización Diurno 2 Semestres Presencial Villavicencio (Meta)

Universidad Nal. de Colombia

Medicina Veterinaria y Zootecnia Especialización Diurno 2 años Presencial Bogotá D.C.

Universidad Jorge Tadeo Lozano

Magíster en Mercadeo

Agroindustrial Maestría Diurno 4 Semestres Presencial Bogotá D.C.

Universidad Nal. de Colombia

Medicina Veterinaria y Zootecnia Maestría Diurno 4 años Presencial Bogotá D.C

Fuente: Ministerio de Educación Nacional

158

En la tabla inmediatamente anterior, la cual hace referencia a la oferta educativa de acuicultura en el área de postgrados, se puede destacar que el panorama es reducido, ofertando sólo 6 opciones, cifra muy pobre, si se tiene en cuenta el crecimiento continuo de este subsector. Además sobresale que sólo la costa Atlántica tiene 1 establecimiento que ofrece estudios de especialización. De igual forma, se percibe una nula especialización en áreas específicas de la acuicultura como la reproducción, y nutrición. Por otro lado, en la tabla a continuación, se aprecian los ofrecimientos educativos del SENA para los subsectores acuícolas que consisten en 17 temas de capacitación aplicables para esta área. De los cuales 5 son programas suplementarios como mantenimiento, manejo de residuos y refrigeración. Así mismo dentro de la oferta encontramos 7 programas que están dirigidos a calificar personal operativo titulando al estudiante o trabajador empírico como Trabajador Calificado en un corto periodo de tiempo. Cabe anotar que los citados programas son ofrecidos por el SENA abriendo un total de 45 cursos dictados en los diferentes centros educativos distribuidos en las diferentes regiones del país. De otra parte, se observa que sobresale el Centro Náutico Pesquero de Bolívar en las ofertas educativas del SENA en el campo de la Acuicultura. Cabe señalar, que el SENA ofrece a nivel nacional 45 cursos, 23 bajo la modalidad técnica ocupando un 58.8% de su ofrecimiento, que esta comercializado así: 2 cursos en la costa Pacifica con un porcentaje de 8.7%, 9 en la costa Atlántica con 39.1% y 12 para el interior del país al que corresponde un 52.2%. Por otro lado el SENA brinda 22 programas en la modalidad de Trabajador calificado que le equivalen al 41.2% de su oferta. Los curso para titular como Trabajador Calificado están repartidos de la siguiente manera: 1 en la región de los Llanos Orientales ( 4.5%), 3 en la costa Pacifica (13.6%), 8 en la costa Atlántica (36.4%) y finalmente 10 en el interior del país con un porcentaje del 45.9%. Lo anterior certifica que la mayoría de los cursos dictados por el SENA se hallan en el interior del país. Tabla No 16. Oferta Educativa SENA. Subsector acuícola

CENTRO REGIONAL PROGRAMA MODALIDAD DURACION METODOLOGIA

NAUTICO PESQUERO BOLIVAR

Técnico en Acuicultura Técnico Prof. Acuicultura Manipulación y Almacenaje Refrigeración Industrial Acuicultura Piscicultura Motores Diesel Proce. pescados y mariscos Producción Concentrados Análisis de agua Manipulación Alimentos Manejo de Residuos Marinero maquinista

Técnica Técnica Trabajador Calificado Técnica Técnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Técnica Trabajador Calificado Técnica Trabajador Calificado Técnica Técnica

3 Semestres 5 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 6 Semestres 2 Semestres 6 Semestres 2 Semestres

Semi y Presencial Semi y Presencial

Presencial Presencial

Semi y Presencial Presencial Presencial Presencial

Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial

Presencial

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CENTRO REGIONAL PROGRAMA MODALIDAD DURACION METODOLOGIA

MULTISECTORIAL LA SALADA ANTIOQUIA

Tecnología en Acuicultura Acuicultura Continental Criador de Peces Análisis de agua Manejo de Residuos

Técnica Técnica Trabajador Calificado Técnica Técnica

3 Semestres 3 Semestres 1 Semestre 6 Semestres 6 Semestres

Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial

MULTISECTORIAL CAUCASIA ANTIOQUIA

Profesional en Acuicultura Acuicultura Continental Criador de Peces

Técnica Técnica Trabajador Calificado

5 Semestres 3 Semestres 1 Semestre

Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial

MULTISECTORIAL RIOHACHA GUAJIRA

Proce. pescados y mariscos Producción Concentrados

Técnica Trabajador Calificado

4 Semestres 2 Semestres

Presencial Semi y Presencial

MULTISECTORIAL PEREIRA RISARALDA

Acuicultura Piscicultura Motores Diesel


4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres

Semi y Presencial Presencial Presencial

MULTISECTORIAL BUCARAMANGA SANTANDER


Técnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado



MULTISECTORIAL CUCUTA

NORTE DE SANTANDER





MULTISECTORIAL YOPAL CASANARE Practico Acuícola Trabajador Calificado

2 Semestres Semi y Presencial

MULTISECTORIAL CUNDINAMARCA BOGOTA





MULTISECTORIAL SANTA MARTA MAGDALENA

Proce. Pescados y Mariscos Producción Concentrados Manipulación Alimentos



Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial

MULTISECTORIAL BUENAVENTURA VALLE

Tecnología en Acuicultura Criador de Peces Producción Concentrados Manipulación Alimentos

Técnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Trabajador Calificado

3 Semestres 1 Semestres 2 Semestres 2 Semestres

Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial

Fuente: OFERTA NACIONAL DEL SENA. www.sena.edu.co

De otra parte, en la Tabla 17 se resume la Oferta Educativa de Colombia por grados de capacitación dentro de esta se puede percibir que la el mayor peso dentro de los grados de calificación lo tiene el área de pregrado, seguido por el nivel tecnológico.

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Tabla No 17. Distribución por Nivel Educativo de la Oferta Nacional en Acuicultura, carreras afines y SENA

Fuente: Datos obtenidos por los investigadores en el trabajo de campo

Título Programas Sedes Maestrías 2 2 Especialización 4 4 Pregrado 33 42 Técnico 15 16 Cursos Técnicos del SENA 10 23 Cursos Trabajador Calificado del SENA 7 22

Se deja entrever entonces, que hoy en día, la formación académica para este Subsector de la economía Colombiana ostenta una oferta aceptable en todo el territorio nacional, sobresale en carreras afines como la Zootecnia y la Medicina Veterinaria-Zootecnia donde la oferta educativa tiene una extensa gama de establecimientos educativos con estos programas.

Grafica 39. Distribución de la Oferta Educativa de Acuicultura por niveles. Oferta Educativa

05

1015

2025

3035

4045

Programas 2 4 33 15 10 7

Sedes 2 4 42 16 23 22

Maestrias Espec. Pregrado Tecnico SENA Tec. SENA TC

Fuente: Ministerio de Educación Nacional y SENA. 6.3. PROBLEMAS EN LA CAPACITACIÓN A nivel global, la educación superior en la pasada década de los noventas se caracterizó por la tendencia de las instituciones a mejorar su competitividad y por la pérdida del posicionamiento de la Universidad frente al aparato productivo, y el avance de la educación superior privada.

De igual forma, el crecimiento en el número de establecimientos, y el aumento de la demanda educativa no comparable con el aumento en la oferta de cupos con altos estándares de calidad, también fueron una constante durante ese período.

161

Es preciso mencionar como uno de los principales inconvenientes en la capacitación de la Acuicultura en Colombia, el poco acercamiento y la falta de comunicación entre las instituciones dedicadas a la formación en acuicultura y el sector productivo. Ello ha provocado un constante desperdicio y pérdida de recursos con un consecuente retraso, y discontinuidad. Todo esto, tiene como resultado el incremento de los costos de las empresas para capacitar a los trabajadores con miras a cumplir más eficientemente su trabajo. También es necesario subrayar que una de las dificultades más marcadas es la distancia de los centros de capacitación de los sitios de producción, dado que las diferentes instituciones educativas están concentradas principalmente en las grandes ciudades del país, lo que limita las posibilidades de los estudiantes de zonas rurales que deseen formarse en este campo laboral. De otra parte, los centros de formación no están generando conocimiento a través de la investigación, por lo cual la innovación se está limitando a copiar de la mejor manera posible, desarrollos de otras latitudes. . De la misma manera, se requiere que dichas instituciones, enlacen sus objetivos de investigación para el fomento y promoción de una actividad inminentemente productiva. Es así, que se propone que dichas instituciones participen activamente en las tareas de diagnóstico, ordenamiento, y evaluación de la potencialidad de la acuacultura para cada región de Colombia, por un lado desde el punto de vista tecnológico y por el otro, en términos de un verdadero desarrollo social y económico. Lo anterior, indica que es necesario que las Universidades e Institutos de investigación se involucren en la problemática e identificación de necesidades de la investigación con aplicación inmediata a la acuacultura Es importante para el país, que las instituciones o centros de formación en todos los niveles de educación, promuevan e instauren la cultura del emprendimiento, por medio de la cual, los estudiantes una vez graduados tengan la iniciativa de crear empresas, generar empleo, y no solamente salir a calificar en plazas de trabajo cada día mas escasas como está ocurriendo actualmente. En este tema, existe en Colombia un área de oportunidad que es pertinente entrar a desarrollar en el inmediato plazo, sobre todo si estamos compitiendo en un mundo globalizado y debemos aprovechar las condiciones naturales del país y la recursividad de su gente que bien orientada, es capaz de innovar y crear como lo muestra la historia. Por último, mientras no exista una mayor comunicación entre la oferta de formación y las demandas de la misma, requeridas por el sector para el desempeño competente de las diversas ocupaciones, ambos procesos dispersan esfuerzos y se estará condenado a continuar copiando

162

versiones obsoletas de desarrollos organizacionales, económicos, tecnológicos y educativos de otros países. 6.4. RELACIÓN ENTRE OFERTA Y DEMANDA DE FORMACIÓN EN EL SUBSECTOR ACUÍCOLA La oferta de formación y capacitación del sector acuícola en Colombia, está dividida en los programas de las entidades educativas (formal, no formal, y de educación continuada), en los programas y cursos ofrecidos por consultores individuales o firmas multinacionales, y por último, en los cursos y eventos ofrecidos por las agremiaciones del sector. En el programa de Ingeniería de Acuicultura y Acuicultura Profesional se gradúan aproximadamente 23 profesionales por año de dos universidades, en Biología Marina un promedio de 60 estudiantes de 2 universidades ubicadas en el interior del país, una de ellas con sede en la costa Atlántica y en Biología.50 estudiantes de una universidad. En lo que se refiere a los programas de Agrozootecnia se gradúan aproximadamente 30 profesionales anualmente egresados de una sola universidad. En Medicina Veterinaria-Zootecnia salen graduados aproximadamente 450 por año de 9 universidades. En el programa de Técnico en Acuicultura son graduados aproximadamente 120 por año en 7 universidades. En cuanto a las especializaciones en Medicina Veterinaria y Zootecnia se gradúan 10 por año en una sola universidad y en Acuicultura y Aguas Continentales 9 en una universidad, Doctorados solo 1 por año también en una sola universidad y en Maestrías 6 por año en una universidad. 6.5. REQUERIMIENTOS DE CAPACITACIÓN “El proceso de capacitación en todas los áreas productivas, debe estar sustentado por una filosofía de desarrollo integral del hombre, es decir, la educación y capacitación en las entidades se tendría que enfocar no solamente a solucionar un problema de desempeño laboral, sino de desarrollo personal y social”91.

91 MONTAÑEZ, Diego. Caracterización Ocupacional del Sector Transporte en Colombia. SENA. P.109.2003.

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Los continuos cambios en la economía mundial, así como el acelerado crecimiento de nuevas tecnologías, como efectos de la globalización de mercados, repercuten enormemente en el ámbito laboral que tiene que ser constantemente capacitado y actualizado para cumplir con los estándares de calidad a nivel internacional. En el trabajo de campo se determinó en términos generales, con relación a la parte de cultivo, la parte de acuicultura requiere urgentemente capacitación en temas orientados hacia la diversificación de la producción con especies no tradicionales de cultivo en el país, adaptables a nuestras condiciones medioambientales, pero sobre todo que tengan en estos momentos un mercado de aceptación reconocido. Otra de las áreas en las que se reconoce la urgente necesidad de capacitación, es el área de sanidad de Peces y Camarón, tanto a nivel profesional como a nivel técnico. De acuerdo con los resultados arrojados por la encuesta, se pudo determinar que una de las áreas, es la correspondiente a los niveles operativos en las que se demanda formación en Buenas Practicas de Manufactura, Normas de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Motivación Personal. Además, se descubrió que las necesidades de capacitación más preponderantes el los niveles profesionales son: mercadeo, manejo de costos, capacitación en salud ocupacional y seguridad industrial, aprendizaje de idiomas e informática, y sistemas de congelación modernos. En el área técnica se enfatizan sobre los siguientes requerimientos de enseñanza: Introducción a la Administración, Sistemas de Refrigeración modernos (amoniaco), Control de Calidad, Inglés Técnico, Normas de Seguridad Industrial, y Mantenimiento Preventivo y Reparativo de equipos como bombas, plantas eléctricas, motores, aireadores, equipos de laboratorio, y equipos de seguimiento entre ellos Oximeto, Espectrofotometro, Refractómetro entre otros.

164

7. ENTORNO AMBIENTAL Actualmente el concepto de Medio Ambiente está ligado al desarrollo; esta relación nos permite entender los problemas ambientales y su vínculo con el desarrollo sostenible, el cual debe garantizar una adecuada calidad de vida para las generaciones presentes y futuras.

Igualmente el Medio Ambiente cobija la interrelación de la operación de una actividad con recursos naturales como agua, suelo, aire, flora, fauna, al igual que con seres humanos, es por ello que se extiende desde el interior de una organización hasta el sistema global.

De esta manera, en el presente capitulo enunciamos en términos generales la legislación ambiental aplicable al sector agropecuario, la ordenación ambiental para el subsector acuicultor, los decretos y leyes de mayor consideración.

Por otro lado, para el ejercicio de esta actividad se exponen los componentes de un Plan de Manejo Ambiental, así como también se presenta la Guía Ambiental de la camaronicultura actualmente vigente.

Para terminar se introduce al tema Sistemas de Gestión Ambiental con ISO 14001 que hoy día representa el programa ambiental de mayor implementación aplicado en el Subsector acuícola. 7.1. GENERALIDADES La legislación ambiental aplicable al sector Agropecuario esta enmarcada en amplios equipos normativos a saber:

• La Constitución Política Nacional, fundamentada en la mayoría de los enunciados sobre el manejo y conservación del medio ambiente.

• Las Leyes del Congreso de la Republica y los Derechos Ley del Gobierno Nacional, constituyen las normas básicas y políticas a partir de las cuales se desarrolla la reglamentación especifica o normativa. La competencia para los tramites ambientales ante las autoridades, las cuales regulan y establecen requerimientos específicos para la ejecución de proyectos agropecuarios.

• Los Decretos y Resoluciones expedidos por el Gobierno y las autoridades ambientales, constituyen el reglamento para la ejecución de las Leyes.

• En el año de 1974, con la expedición del Código Nacional de los Recursos Naturales Renovables y de protección al Medio Ambiente, se dio inicio a la gestión ambiental en cabeza del INDERENA. Posteriormente con el Código Nacional aprobado en 1978, se

165

establecieron los lineamientos generales en materia de la regulación de la calidad del agua y del aire, así como el manejo de los residuos sólidos

La constitución Política de 1991 estableció un conjunto importante de derechos y deberes del Estado, las instituciones y los particulares, en materia ambiental, enmarcado en principios del desarrollo sostenible. Este mandato constitucional, propicio así mismo la expedición de la Ley 99 de 1993, organizo el Sistema Nacional Ambiental y creo el ministerio del medio ambiente. El Sistema Nacional Ambiental SINA es un conjunto de orientaciones normas, recursos, programas e instituciones que permiten la puesta en marcha de los principios generales ambientales. Del SINA no forman parte solamente las autoridades ambientales como las corporaciones autónomas regionales o los DAMAS, sino también todas aquellas instituciones que de manera directa o indirecta se relacionan con la gestión ambiental. 7.2. ORDENACIÓN AMBIENTAL OPERATIVA PARA EL SUBSECTOR ACUICULTOR Los aspectos medioambientales asociados a la acuacultura en Colombia, están regulados por el Ministerio del Medio Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial a nivel nacional, quien se apoya en las Corporaciones Autónomas Regionales, para llevar a cabo ese manejo. Para asegurar una adecuada gestión ambiental en un proyecto de acuicultura, se realiza, en una primera aproximación en el área de trabajo, un diagnóstico general acerca de la realidad ambiental y social de las zonas donde se va a llevar a cabo el trabajo. De igual manera, establece los canales de comunicación con las autoridades y comunidades allí presentes. Una vez se empiece a avanzar en el proceso el conocimiento del área objeto del trabajo se elaboran los estudios de Impacto Ambiental y Planes de Manejo Ambiental, acogiéndose a lo reglamentado por la Ley 99 de 1993 en donde se reestructura el sector colombiano relativo a la administración y protección del Medio Ambiente y crea medidas y reglamentaciones referentes a proyectos que puedan afectarlo. En estos estudios se establece la línea base ambiental del área y sobre la cual se monta el proyecto a llevarse a cabo, determinándose tanto los impactos que el proyecto puede ocasionar, como las medidas de manejo que se orientarán bien sea a la mitigación, control, compensación y/o corrección de los impactos ambientales identificados.

166

Los estudios ambientales antes mencionados están encaminados tanto al cumplimiento de la legislación ambiental que en tal sentido existe en el país, como en ubicar los trabajos de acuicultura dentro de los estándares internacionales de autogestión ambiental.

Toda fase de la actividad pesquera y acuícola requiere permiso de INCODER, salvo la pesca de subsistencia. En la acuicultura los usuarios deben identificar las especificaciones geográficas y técnicas del proyecto, la características de la fuente del agua, las especies objeto de cultivo, la licencia o plan de manejo aprobado por la autoridad ambiental y la proyección del volumen y destino de la producción. En el caso de la acuicultura marina, que requiere terrenos de bajamar o cuerpos de agua marinos, debe tener además la concesión de la autoridad marítima nacional92. Las autoridades pesqueras y ambientales regulan la introducción de especies exóticas al país, el uso de los cuerpos de agua y el manejo sostenible y la producción limpia de los cultivos. Las autoridades pesqueras regulas además del otorgamiento de los permisos de producción de semilla y carne, la acuicultura con fines de investigación, el repoblamiento de los cuerpos de agua de uso publico, la asistencia técnica y la transferencia de tecnología93. 7.3. MARCO LEGAL AMBIENTAL Los esquemas 1 y 2 presentados a continuación sintetizan el Marco Jurídico general de Colombia sobre el cual se debe suscribir la gestión ambiental de las actividades agrícolas, y en particular de Acuicultura, aclarando que pueden existir también normas regionales o locales que tengan injerencia sobre la operación de la actividad94. Es conveniente recordar que se debe verificar todas las normas regionales o locales que puedan particularmente afectar al subsector.

92 TORRES, José Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER.2000. P5 93 Ibib. P 5 94 GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente, ACUANAL. 2002. P 21

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Esquema 1. Marco Jurídico General

CONSTITUCION POLITICA NACIONAL TITULO 2, CAPITULO 3 De los Derechos Colectivos y del Ambiente

99 de 1993

101 de 1993 Desarrollo Agropecuario

Biodiversidad

Humedales

Uso eficiente del Agua 373 de 1997

357 de 1997

Creación SINA y MMA. Fundamentos de la Política Ambiental

Incentivo Forestal 139 de 1994

165 de 1994

Ordenamiento Territorial 388 de 1997

Seguro 491 de 1999 430 de 1998 Residuos

CODIGO DE LOS

RECURSOS NATURALES

RENOVABLES Y

PROTECCIÓN AL MEDIO AMBIENTE

DECRETO LEY2811/1974
Ecológico Peligrosos FUENTE: GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAMARONICULTOR, MINAMBIENTE, SAC, ACUANAL. 2002
13 de 1999 55 de 1993 Manejo de sustancias químicas

Esquema 2. Decretos y Resoluciones SOBRE AIRE

02 de 1982 948 de 1995 2107 de 1995

SOBRE PAISAJES 1715 de 1978

SOBRE RESIDUOS ESPECIALES O PELIGROSOS

Res. 2309 de 1986

SOBRE AGUAS 1541 de 1978 1594 de 1984

SOBRE GESTIÓN INSTITUCIONAL

1753 de 1994 2324 de 1984 2256 de 1991 321 de 1999 3075 de 1997

SOBRE CONTAMINACION

1594 de 1984 605 de 1996 901 de 1997

FUENTE: GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAMARONICULTOR, MINAMBIENTE, SAC, ACUANAL. 2002

CODIGO SANITARIO NACIONAL LEY 9/1979

Estatuto General de

Pesca

SOBRE BOSQUES 1791 de 1996 900 de 1997

Res. 1602 de 1995 Res.020 de 1996

Res. 0924 de 1997 Res. 0233 de 1999 Res. 0694 de 2000

SOBRE FAUNA Y RECURSOS

HIDROBIOLOGICOS 1608 de 1978 1681 de 1978

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7.3.1. Marco Jurídico de Mayor Importancia del Subsector En este parágrafo se describen apartes (no textuales) de algunos Decretos de gran Consideración e importancia dentro del Subsector, atinentes al vertimiento y tratamiento de las aguas de producción95. 7.3.1.1. Usos del agua y Vertimientos A la luz de la normatividad descrita en el Decreto 1594 de 1984 publicado por el Gobierno Nacional el cual hace relación a los usos de las aguas y los residuos líquidos, la caracterización fisicoquímica de una fuente hídrica natural permite definir sus usos potenciales acordes con las concentraciones de un conjunto de aproximadamente 45 variables. (Artículos 38 a 50). Los usos allí establecidos son: Consumo humano por tratamiento convencional o solo desinfección, agrícola, pecuario, recreativo y preservación de flora y fauna (en aguas dulces frías y cálidas y en ambientes marinos o estuarinos). En caso de usos múltiples prevalece la condición mas restrictiva (Art. 66). Algunas consideraciones de importancia son:

• En aguas de consumo humano y uso recreativo no habrán materias flotantes (Art. 38). • En uso recreativo con contacto primario las concentraciones de nitrógeno y fósforo no

deben ser conducentes de problemas de eutrofización (Art. 42. Nota: el Decreto no especifica valores).

• En uso estético no habrá material flotante, espuma provenientes de actividad humana, grasas y aceites y sustancias que produzcan olor (Art. 44)

En relación con los vertimientos, cabe citar los siguientes artículos:

• La EMAR (Entidad Encargada del Manejo y Administración del Recurso) fijara en cada caso las normas que deben cumplir los vertimientos con base a los usos asignados al recurso (Art. 65 y 66)

• Cualquier vertimiento en aguas naturales necesita permiso para ello y además debe exponer concentraciones menores en cada una de las variables de referencias descritas(Art. 113, además Dec.1541/78 Art. 208 ).

• La autoridad ambiental puede solicitar a cualquier usuario la caracterización de su residuos líquidos, indicando variables, Frecuencia y demás aspectos que consideren pertinentes. La caracterización del vertimiento debe actualizarse cada año(Art. 100).

95 GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente, ACUANAL. 2002. P 24

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• Se permite infiltración a acuíferos siempre y cuando no se deterioren los usos del mismo (Art. 63).

• Las concentraciones de referencia (Art. 72) se citan en la tabla siguiente: Tabla 18. Concentraciones de Referencia en Agua.

Variable Usuario Existente Usuario Nuevo PH 5 a 9 Ud 5 a 9 Ud Temperatura £40 Grados centígrados £40 Grados centígrados Material Flotante Ausente Ausente Grasas y Aceites Remoción³ 80% en carga Remoción³ 80% en carga Sólidos Suspendidos (domésticos o industriales)

Remoción³ 50% en carga Remoción³ 80% en carga

Demanda Bioquímica de Oxigeno Para desechos domésticos Remoción³ 30% en carga Remoción³ 80% en carga Para desechos industriales Remoción³ 20% en carga Remoción³ 80% en carga

Fuente: Guía Ambiental del Subsector Camaricultor

• Si la captación y la descarga se realizan en un mismo cuerpo de agua, en las mediciones se descontaran las cargas de los contaminantes existentes en el punto de captación(Art. 67).

• Usuarios existentes que amplíen su producción serán considerados como usuarios nuevos respecto a los vertimientos correspondientes a la ampliación Art. 68)

• Los puertos deben contar con un sistema de recolección y manejo de residuos líquidos provenientes de embarcaciones (Art. 88).

• La autoridad ambiental debe establecer multas o tasas retributivas que estarán directamente con la carga del contaminante en el vertimiento y con el grado de deterioro e importancia del cuerpo receptor (Arts. 142 y 149).

Otras normas de importancia expuestas en diferentes Decretos son:

• Se prohíbe hacer vertimientos sin tratamientos a aguas que pueden contaminar o eutroficar las fuentes naturales, causar daño o poner en peligro la salud humana, impedir el desarrollo normal de flora y fauna o impedir sus usos (D. 1541 de 1978 Art. 165)

• El ejercicio de cualquier actividad que pueda causar contaminación en el mar necesita permiso (D.2811 de 1974, Art. 165).

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7.3.1.2. Tasas Retributivas En este parágrafo se resumen algunas consideraciones de interés relativas al cobro de tasas retributivas expuestas en el Decreto 901 de 1997 del Ministerio del Medio Ambiente96.

• Se cobran tasas retributivas a quienes generen contaminación por vertimientos líquidos puntuales (Vertimiento realizado en un punto fijo) se fija un valor por cada Kilogramo de carga, que esta por demás definido por un factor regional. “El Ministerio del Medio Ambiente establecerá las sustancias que serán objeto del cobro de la tasa retributiva por vertimientos y los parámetros de medida de las mismas”.

• Al vertimiento se le determina su caudal, concentración y horas por día, para definir así la carga. A esta ultima se le descuenta la carga existente en el punto de captación.

• Con base en “la diversidad regional, disponibilidad, costo de oportunidad y capacidad de asimilación del recurso y las condiciones socioeconómicas de la población afectada”, “ la autoridad ambiental competente establecerá cada cinco años una meta de reducción de la carga contaminante”.

• El Articulo 16, Cap. IV del mismo Decreto, refiere que “el sujeto pasivo de la tasa retributiva presentara semestralmente a la autoridad ambiental, una declaración sustentada con una caracterización representativa de sus vertimientos”. Y el parágrafo 2 añade que “La falta de la presentación de la declaración” “dará lugar al cobro de la tasa retributiva por parte de la autoridad ambiental competente, con base en la información disponible, bien sea aquella obtenida de muestreos anteriores, o en cálculos presuntivos basados en factores de contaminación relacionados con niveles de producción e insumos utilizados”.

• El Articulo 17 por otro lado, señala a la autoridad competente para definir los métodos y horas de muestreo, volumen y preservación de muestras. El análisis deben hacerlo “Laboratorios debidamente normatizados, ínter calibrados y acreditados” (Art. 18). “En ningún caso el pago de las tasas retributivas exonera a los usuarios de cumplimiento de los limites permisibles de vertimiento” los cuales “son los establecidos en el Decreto 1594 de 1984”

• Aun cuando el vertimiento este dentro de los limites permisibles el usuario debe pagar la tasa retributiva con base en su máxima carga.

• La Resolución 0273 del 1 de abril de 1997 del Ministerio del Medio Ambiente, define por demás “que los parámetros básicos para iniciar el cobro de esta tasa son: Sólidos Suspendidos Totales (SST) y Demanda Bioquímica de Oxigeno(DBO).

96 GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente, ACUANAL. 2002. P 26

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7.4. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL De acuerdo a lo reglamentado por la practica de la acuicultura se debe en la mayoría de los casos adelantar un Plan de manejo Ambiental. Los objetivos que se formulen deben permitir:

• Crear y mantener una conciencia de protección ambiental • Proteger los cuerpos de agua, suelos, atmósfera, flora y fauna en el área de trabajo. • Hacer del Subsector acuacultor un líder en la protección del medio ambiente.

Para el Subsector Acuicultor específicamente se han dictado normas y procedimientos especiales. Anteriormente era requerida la Licencia Ambiental, pero en la actualidad el Subsector Acuicultor ha implementado la Guía Ambiental para la Camaricultura y la Cartilla técnico Ambiental del Subsector Piscicola que suplen la exigencia de las Licencias. No obstante algunas Corporaciones Autoras Regionales exigen adicionalmente a la aplicación de la Guía, el desarrollo de Estudios de Impactos Ambientales y del Plan de Manejo Ambiental, tampoco se puede dejar de lado las exigencias que le competen a la EPA (Establecimiento Público Ambiental), que en algunas regiones será la entidad encargada de la protección ambiental, asumiendo las funciones de las corporaciones autónomas. En ellos se involucra la caracterización ambiental del entorno del proyecto es un paso primordial, ya que permite obtener una idea sobre el estado del medio ambiente de un determinado sitio, antes de implementar una obra y así poder determinar la capacidad de asimilación del medio ante los efectos que esta produce. En términos generales se describe el medio ambiente con respecto a sus componentes, de la siguiente manera: Medio Físico y Biológico: Conformado por los siguientes componentes

• Componente atmosférico • Componente hidrológico • Componente geológico • Componente paisajístico • Componente Faunistico

Medio Socioeconómico: Se tienen en cuenta para su estudio los siguientes componentes

• Componente demográfico • Componente sociocultural • Componente poblacional y económico • Componente institucional

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Posteriormente se hace la identificación de los posibles impactos que se originan por la actividad acuicultora, teniendo en cuenta aquellas, que por su naturaleza se desarrollan en ambientes diferentes, lo cual involucra condiciones de aprovechamiento de los impactos de manera diferente. Para tener éxito en la identificación de los impactos ambientales se emplea una matriz interactiva (causa- efecto), la cual es una de las metodologías de evaluación de impactos ambientales mas aceptadas nacional e internacionalmente. Este tipo de matriz se denomina matriz interactiva simple, indica las acciones del proyecto o actividades en un eje y los componentes ambientales que se puedan ver afectados por cada impacto lo cual, en realidad depende de las características propias de cada proyecto y del medio que interviene. Si bien el alcance y gravedad de los impactos depende de factores propios del lugar donde se desarrollen, como a las características mismas de las actividades, los impactos se pueden incluir de manera general en los siguientes grupos:

• Impacto atmosférico • Impacto sobre el componente hídrico • Impacto sobre el suelo • Impacto sobre el paisaje • Impacto sobre la flora y la fauna • Impacto socioeconómico y cultural

Algunos de los procedimientos que actualmente realizan empresas acuicultoras para estar en armonía con el medio ambiente son:

• Implementar la certificación ISO 14000 • Realizar el Plan de Manejo

7.5. GUÍA AMBIENTAL DE LA CAMARICULTURA La Guía Ambiental para el Subsector Camaronicultor se convierte en un herramienta de consulta y orientación que contiene los lineamientos metodológicos y de procedimiento generales en el desarrollo de la actividad de cultivo de Camarón, bajo un enfoque de gestión ambiental integral

La aplicación de la guía permitirá al subsector Camaronicultor cumplir con los exigencias establecidas en la legislación y política ambiental Colombiana e instaurar reglas claras para mejorar el desempeño ambiental de la actividad frente a la sociedad y autoridades ambientales con el fin de lograr la sostenibilidad, competitividad y productividad del subsector agropecuario en el mediano y largo plazo.

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Con esta herramienta se busca emprender el uso eficiente de los recursos naturales, la acogida de tecnologías ambientales y económicamente viables que permitan mejorar las relaciones productivas con el entorno natural de la comunidad. La guía ambiental busca al interior del Subsector:

• Facilitar la gestión de las autoridades ambientales. • Unificar criterios para la gestión ambiental del Subsector. • Describir los procesos involucrados en la actividad de cultivo del Camarón. • Presentar medidas para prevenir, corregir, mitigar y compensar, los impactos los impactos

ambientales negativos y potenciar los positivos. • Difundir y propiciar el cumplimiento de la legislación Ambiental. • Proponer opciones tecnológicas de producción mas limpia. • Incentivar programas de gestión social con trabajadores y vecinos de los proyectos.

7.6. CARTILLA TECNICO AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR PISCICOLA La cartilla fue creada con el propósito de instaurar entre los Acuicultores practicas de buen manejo, que permitan prevenir, corregir, mitigar o compensar los impactos ambientales negativos que puedan derivarse de la actividad. Su divulgación al publico se ha iniciado recientemente desde febrero del presente año Para conseguir este propósito y sacar adelante la Cartilla Ambiental trabajaron conjuntamente la Asociación Colombiana de Acuicultores (ASOACUICOLA), CORNARE, CORANTIOQUIA, INCODER, la Secretaria de Agricultura de Antioquia y el Departamento Administrativo del Medio Ambiente de la Gobernación de Antioquia, quienes suscribieron un convenio de concertación para una Producción Mas Limpia, el cual sirve de escenario para que las personas y empresas sometan sus explotaciones acuícolas voluntariamente al ordenamiento legal Ambiental 97. Igualmente la Cartilla busca capacitar a los productores y las autoridades ambientales en tecnologías de producción ambientalmente sostenibles y gestionar la investigación de nuevas tecnologías, apoyando acciones concretas que conduzcan al mejoramiento de la gestión publica empresarial y a la prevención, control y reducción de la contaminación, mediante la adopción de producciones y operaciones mas limpiasi Las alternativas propuestas han sido convenidas y aprobadas por autoridades signatarias del convenio como sistemas ambientales validos para el manejo, tratamiento y disposición de los elementos de la actividad acuícola que pueden causar impactos ambientales negativos.

97 Cartilla Técnico Ambiental del Subsector Piscícola, CORANTIOQUIA; ASOACUICOLA; INCODER. P.4. 2005

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7.7. PROGRAMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL: ISO 14001 Son normas internacionales sobre gestión ambiental, tienen como finalidad proporcionar a las organizaciones los elementos de un sistema de gestión ambiental efectivo, que puede ser integrado con otros requisitos de gestión para ayudar a las empresas a conseguir algunos objetivos ambientales y económicos. Un sistema de este tipo capacita a la empresa para establecer y evaluar la eficacia de los procedimientos y así fijar una política y objetivos ambientales. Representa un cambio muy grande de los estándares técnicos a estándares “genéricos” que es decir estándares que se pueden aplicar a cualquier compañía por que los estándares solo tienen que ver con como la compañía maneje su funcionamiento y no con el producto que produce. 7.7.1. Concepto: ISO 14001 Esta norma se basa principalmente, en la especificación de los elementos o requisitos necesarios para que un sistema de gestión ambiental, capacite a una empresa teniendo en cuenta que estos, puedan ser auditados objetivamente con propósitos de certificación, registro y/o autodeclaración. Igualmente que formule sus políticas y objetivos, teniendo en cuenta los parámetros legales y la información acerca de los impactos medioambientales significativos. Dichos parámetros se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la organización puede controlar y sobre los que puede esperarse que tenga influencia. De otra parte establece por sí misma criterios de actuación medioambiental específicos. 7.7.2. Introducción y aplicación de ISO 14001 Actualmente la introducción del sistema ISO 14001 no se ve como una obligación empresarial, sino como una opción hacia el consumidor de servicios y productos. Aunque relativamente ha tomado mayor importancia en las ultimas décadas debido principalmente a la gran afectación que la mayoría de las empresas han tenido en el medio ambiente y a la visión empresarial de tipo contable en donde esta clase de normas asegura el aumento de la productividad al realizar la misma actividad con menores insumos gracias a la reducción de desperdicios del proceso. Consta de las siguientes fases:

• Realiza la Revisión Medioambiental Inicial (RMAI). Donde se analiza el estado de la empresa frente al medio ambiente, por ejemplo, se compara su sistemática con un sistema

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de gestión medioambiental ideal, se detectan y cuantifican los impactos medioambientales, y demás.

• Planificación y generación de la Política Medioambiental y Objetivos para un periodo concreto.

• Realización de la documentación • Implantación de la documentación • Auditoría Interna, donde se comprobará el estado de implantación del sistema. • Auditoría de certificación del Sistema de Gestión Medioambiental según la norma ISO

14001. Dicha certificación la expedirá un organismo acreditado, por ejemplo, AENOR. 7.7.3. Establecimiento y Puesta en Marcha Para la puesta en marcha de la norma ISO 14001 se tienen en cuentan los siguientes pasos: 1. Definir los aspectos e impactos ambientales significativos para la organización. 2. Plantear objetivos y metas para demostrar desempeño ambiental. 3. Establecer programas de administración ambiental. 4. Definir la política ambiental de la organización. 7.7.4. Ventajas: ISO 14001

• Demuestra ante la autoridad competente la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental.

• Es la evidencia para la comunidad, o cualquier parte interesada, de un sano desempeño ambiental que respalda la imagen de la empresa

• Actualmente, se ejerce presión y estímulo proveniente de las autoridades ambientales y otras comunidades, para lograr un desempeño ambiental sano y la conservación de los pocos recursos naturales que poseemos.

También existen otras ventajas que son inherentes al sistema de gestión ambiental, estas son: • Reducción del consumo de energía, de gastos de materia prima, y gastos para la eliminación

de residuos. • Disminución de los riesgos. • Promoción de la conciencia ambiental de los recursos. • Aumento de la seguridad laboral. • Información adecuada para el caso de emergencia ambiental.

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7.7.5. Resultados Numerosas empresas están en el proceso de implementación y certificación de la normativa internacional ISO 14001 creando así una competencia global en el ambiente empresarial. El demostrar responsabilidad mediante un sistema de gestión ambiental en los productos suministrados, tiende a convertirse en una ventaja competitiva en el mercado nacional, y sobretodo en el internacional. Referente a ello, hay una marcada tendencia en la implementación de los programas ISO 14001, se observa la gran pro -actividad al respecto de las empresas camaricultoras que están liderando este proceso dentro del Sector Agrícola de Colombia. Es así como hoy en día, se encuentran certificadas para ISO 14001 las dos compañías camaroneras más grandes del país. Cabe destacar el esfuerzo hecho al obtener una certificación integral de su operación, trabajando para ello en las diferentes divisiones con que cuentan: Maduración, Larvicultura, Proceso y Planta de Hielo. Adicionalmente, están en proceso de certificación ISO 14001, 21 compañías entre Maduraciones, Larviculturas y Fincas. Es meritorio, el esfuerzo del Subsector Camaricultor y la conciencia ambiental con la que están trabajando, ello le vale a Colombia una diferenciación favorable dentro de este subsector productivo a escala mundial. Contrario a ello, los piscicultores no han iniciado todavía la implementación de ISO 14001; ello fue lo observado al encuestar 66 compañías, muchas de ellas con operaciones en los diferentes eslabones de la cadena productiva, y las mas representativas de esta industria en Colombia. No obstante, hay un gran interés en el tema y la consigna de trabajar en pro de la biosostenibilidad ambiental 7.8. APORTES DEL SUBSECTOR CAMARONICULTOR AL DESARROLLO SOSTENIBLE.

Es de relevar el gran esfuerzo de la industria Camaronicultora colombiana al trabajar bajo consignas amigables con el medio ambiente que se han traducido en los siguientes aportes. Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Social.

• Generación de empleos y alivio de la pobreza. • Reducción de la migración rural hacia las grandes urbes. • Generación de alimento por producción y no por explotación de recursos naturales.

Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Económico.

• Ingreso de divisas al país por ser un sector explorado.

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• Impulsa otros sectores agrícolas e industriales que producen insumos. • Tecnificación del cultivo con reducción de costos • Balanza comercial: se paso de ser un país importador de semilla a uno exportador de

semilla con alto nivel de supervivencia. • Las inversiones económicas del sector en Ciencia y Tecnología se han traducido en

ganancias tecnológicas. • Es una actividad rural, licita que paga impuestos y con ello potencializa el desarrollo del

país. Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Ambiental.

• Crecimiento y reproducción de padrotes en cautiverio. • Producción de larvas en cautiverio. • Reducción de la presión sobre el recurso natural y el ecosistema de manglar. • Fomento a la reforestación del manglar. • Mejoramiento genético de las especies en producción. • Tecnificación del cultivo con reducción de carga de vertimientos.

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8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR 8.1. CONTEXTO MUNDIAL DE LA PRODUCCION La producción acuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo, tal es el desarrollo de esta actividad que se ha incrementado en casi el 200% durante la última década. Dentro de la política agropecuaria colombiana se han definido dos cadenas relacionadas con la actividad acuícola, que son: la de Camarón de cultivo y la de Piscicultura. Esta última se ha enfocado en tres especies económicamente importantes: trucha, tilapia roja y cachama. La producción mundial notificada de pesca por captura y la acuicultura ascendió desde 117 millones de toneladas hasta por encima de los 125 millones de toneladas en 1999. El aumento en 20 millones de toneladas frente al decenio anterior se debe al aporte de la acuicultura, ya que la pesca por captura se mantuvo estable (FAO, 2000). La producción total de acuicultura en el 2000 se reportó en 45.71 millones de toneladas, con un incremento en la producción de 6.3% con respecto a 1999. Así mismo, se destaca la creciente participación de la Acuicultura entre 1994 y el año 2000, donde pasó de aportar el 19% al 26% de la producción mundial de Productos de la Pesca y Acuicultura. Más de la mitad de la producción total global de acuicultura en el año 2000 fue de peces (23.07 millones de TM ó 50.4% de la producción total), seguido de los moluscos (10.73 millones de TM ó 23.5%), plantas acuáticas (10.13 millones de TM ó 22.2%), crustáceos (1.65 millones de TM o 3.6%), anfibios y reptiles (100,271 TM o 0.22%) y diversos animales invertebrados acuáticos (36,965 TM o 0.08%).98

Por continentes, la producción acuícola está dominada por Asia, continente que participa con el 59%. Le siguen América y Europa con 21% y 14% respectivamente.

La acuicultura como programa bandera que garantice la seguridad alimentaria y empleos de los países en vías de desarrollo, se puede ver reflejada en el Continente Africano en donde la producción acuícola aumento desde 37.000 toneladas en 1984 hasta 189.000 toneladas en 1998, atribuible básicamente a la producción de carpas y tilapia. Mientras que el continente Asiático, especialmente China (crece 2,6 millones de toneladas por año) son los mayores productores mundiales, apoyadas en el desarrollo de la acuicultura rural integrada a las actividades agrarias que han contribuido a la mitigación de la pobreza con producciones en pequeña escala para autoconsumo o la obtención de ingresos (FAO, 2000). 98 REVISIÓN DEL ESTADO MUNDIAL DE LA ACUICULTURA, 2003. ORGANIZACIÓN PARA LA AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS. FAO Circular de Pesca No.886, Rev.2 FIRI/C886 (Rev.2). Roma

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Grafica 40. Producción Mundial de Acuicultura en el año 2000

Tomado de FAO Circular de Pesca No.886, Rev.2 FIRI/C886 (Rev.2).

Los principales países productores en acuicultura en Centro y Sudamérica en el año 2000 fueron Chile (425,058 TM o 48.7%), Brasil (153,558 TM o 17.6%), Ecuador (62,111 TM o 7.1%), Colombia (61,786 TM o 7.1%), México (53,802 TM o 6.2%), Cuba (52,700 TM o 6.0%), Venezuela (12,830 TM o 1.5%), Costa Rica (9,708 TM o 1.1%), Honduras (8,542 TM o 1.0%) y Perú (6,812 TM o 0.8%). A continuación, se presenta el contexto mundial para tilapia y trucha, las cuales ocupan un lugar importante en la piscicultura mundial al igual que el camarón. 8.1.1. CONTEXTO MUNDIAL EN LA PISCICULTURA Entre 1990 y el año 2000 la producción mundial de tilapia y otros cíclidos creció a una tasa del 7% promedio anual, pasando de 880 mil toneladas a 1.9 millones de toneladas. Durante toda la década los países en desarrollo mantuvieron una participación superior al 98%. El principal productor es China quien aporta 629 mil toneladas y en segundo lugar está Egipto con 288 mil toneladas. En Centro y Sudamérica se destacan por su producción e infraestructura países como, Honduras cuenta aproximadamente con 300 hectáreas en espejo de agua dedicadas al cultivo de la tilapia, la gran mayoría altamente tecnificadas, concentradas en los Departamentos de Cortés, Olancho y Copán. Costa Rica se destaca por la producción de tilapia y sus exportaciones representan el 25% del volumen total de exportación de productor frescos del país en el sector de pescados y mariscos. Panamá, desde la construcción del primer cultivo de tilapia en 1987 en las cercanías a Ciudad de Panamá, lentamente se han ido desarrollando granjas, y a raíz de la enfermedad de Mancha Blanca en camarón, este desarrollo tomó mayor empuje. En la actualidad se cultiva la Tilapia

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nilotica en granjas, camaroneras y en el Lago Gatún en jaulas flotantes, todos con una sola finalidad, producir filetes frescos que llegan a EUA. Brasil desarrolla dos frentes en la producción de tilapia, una en jaulas flotantes con productividades de 100 a 130 Kg/ciclo y en estanques en tierra en donde se reportan 13.000 Kg/año. El gobierno tomó conciencia y está apoyando al sector acuícola por su impacto social (alimentación y empleos entre otros) y fuente de divisas, como reflejo de lo anterior el 75% de la participación en piscicultura es obtenida por los pequeños productores, especialmente en pequeñas jaulas en altas densidades (1 a 5 m3) y hasta 2 Ha de espejo de agua (Barbieri, R. 1999). Este país es el mayor productor de tilapia en la América Latina. Los volúmenes comercializados de tilapia son marginales. Así, para el año 2000 sólo se comercializó el 1.7% del total producido. No obstante, a partir de 1993 (año desde el que se disponen cifras) el comercio internacional de este producto muestra una tendencia ascendente, hasta alcanzar en el año 1999 los mayores volúmenes exportados de la década, correspondientes a 40 mil toneladas por valor de US$ 61 millones de dólares. Para el año 2000 se registró una baja en las exportaciones de tilapia, cayendo a 32 mil toneladas por valor de US$ 47 millones de dólares. El mayor exportador de este producto es Taiwán con mas de 31 mil toneladas y en segundo lugar está los Estados Unidos con 1.124 TM. El principal importador de tilapia fue Estados Unidos, país que participó con el 99% del total, le siguen Canadá y Taiwán. Faostat, clasifica la trucha dentro del conjunto de salmones y esperlanos. En este grupo la producción, ha venido creciendo a partir de 1970 a una tasa del 5% anual, pasando de 594 mil toneladas en 1970 a 2,3 millones de toneladas en el año 2000. Dentro del cultivo de truchas, la de mayor aceptación a nivel mundial es la trucha arco iris con el 89,1% de preferencia y es la que se cultiva en nuestro país. Los principales países productores son entre otros, Chile, Noruega e Italia con una participación del 17,5%, 11,2% y 10,34%; y una producción acumulada desde 1997-2001 de 392.000, 250.000 y 231.000 TM respectivamente. En el entorno del continente Americano se destaca, que mientras la producción de trucha en Estados Unidos cayó a una tasa de –2% entre 1996 y el año 2000, en Chile creció a una tasa de 10% promedio anual, alcanzando el nivel de producción de Estados Unidos. Colombia aparece en la casilla décimo tercera de los países productores con una producción acumulada de 40.000 TM, participando con el 1,8% a nivel mundial. Dentro de la participación colombiana en el cultivo de truchas lo más sobresaliente es la dinámica de crecimiento que ha sido del 22%, muy comparable a la de Chile (24%) y la de Noruega (27%). Las cifras de comercio internacional de trucha muestran una evolución ascendente del volumen mundial transado, especialmente en la última década. Entre 1990 y el 2000 el intercambio comercial de trucha creció a un ritmo del 10% promedio anual pasando de 44 mil toneladas a 138 mil toneladas.

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En América, Chile representa el 92% de las exportaciones, el segundo exportador mundial es Dinamarca con 28 mil toneladas, le siguen Estados Unidos, Canadá y Colombia países que participan marginalmente en el comercio mundial. En cuanto a los países de destino, el principal mercado es Japón que importa 60 mil TM, seguido de Alemania con 17 mil TM. En América los principales mercados son Estados Unidos, Canadá y Brasil. Con respecto a la producción de cachama blanca y negra, Colombia representa el 59,5% con 59.436 TM producidas desde 1996 hasta el 2000; Brasil participa con el 30,3% y Venezuela con el 9,6%. Para el año 2000, Colombia produjo 14.980 toneladas, convirtiendo a nuestro país en el principal productor de esta especie. 8.1.2. CONTEXTO DE LA CAMARICULTURA MUNDIAL La acuicultura actualmente provee mas de una cuarta parte (26.1%) del total global desembarcado de camarón, siendo las principales especies cultivadas el camarón tigre gigante (Penaeus monodon), el camarón carnoso (Penaeus chinensis), y el camarón blanco (Penaeus vannamei) y estas tres especies suman mas del 86% de la producción total de acuicultura de camarón en el 2000. Los principales mercados de camarón son los Estados Unidos de América, Japón, China, la Comunidad Europea y en menor porcentaje Canadá. A nivel mundial, los países asiáticos son los de mayor producción de camarón de cultivo en los últimos años. De ellos, Tailandia se muestra como el principal productor y exportador de camarón, su tasa de crecimiento anual para el periodo 2000-2002 era de 1,8%, seguido de China, que ha tenido un rápido desarrollo, cuya producción de camarón de cultivo llegó en el 2000 a la cifra record registrada también en 1991 de 220.000 TM. y, se estima que en 2001 superó las 250.000 TM. con una tasa de crecimiento promedio anual de 6,5%. Vietnam es otro país que ha aumentado rápidamente su producción, entre 1996 y 2000 se triplicó, al pasar de cerca de 50.000 TM/anuales a 150.000. Indonesia es uno de los cinco mayores productores de camarón, en el 2000 la producción del camarón de cultivo fue de 146.913 TM. India es otro de los países productores y exportadores de camarón de Asia, la producción total del camarón registró una tendencia creciente en los últimos años, pero con bruscas reducciones en 1992 y 1995 por la presencia de WSSV; en el 2000 alcanzó las 86.000 TM superando moderadamente la registrada en 1994 (82.600 TM), un año antes del ataque más virulento de Mancha Blanca. El camarón de cultivo aumentó su contribución al valor de las exportaciones totales de camarón de 57% en 1990 a 79% en el 2000. En este último año llegaron a 62.000 TM, que generaron 870 millones de dólares en divisas. Por otro lado, en Latinoamérica el cultivo de camarón en Ecuador tuvo un rápido desarrollo en la década del ochenta y principios del noventa, hasta que apareció el Síndrome de Taura, que determinó una significativa caída de la producción en 1993. A partir de ese año inició una acelerada recuperación hasta el segundo semestre de 1999, cuando el virus de la Mancha

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blanca devastó numerosos cultivos y generó la mayor crisis que ha afectado a esta actividad, lo que redujo drásticamente desde 1998 hasta el 2000, con unas producciones que nos superaban los 200 Kg/Ha, cuya exportación sufrió un descenso del 66% al pasar de 875 millones de dólares en 1998 hasta 297 millones de dólares en el 2000, ha ido recuperándose paulatinamente de manera muy lenta, hoy en día la sobrevivencia ha pasado del 15 al 30-60% en piscinas, cuyo sistema de cultivo sigue siendo extensivo y semiintensivo. En Sudamérica, el cultivo del camarón ha tenido un desarrollo acelerado en los últimos años en Brasil, el cual se posibilitó gracias a la evolución del P. vannamei a mediados de la década de los ochenta. Entre 1996 y el 2001, la producción del camarón de cultivo aumentó, en promedio, en 7.384 TM. anuales. Los ritmos de crecimiento en la actualidad son impresionantes: la producción del año 2000 presentó un crecimiento del 67% con respecto al año inmediatamente anterior y del 288% comparado con 1998. Este aumento en la producción se ha dado tanto por la expansión de las áreas cultivadas, como por el incremento en la productividad de los cultivos. Finalmente, México ha registrado una sustancial expansión de sus cultivos de camarón desde 1992, cuando cambió la legislación pesquera que tenía restringida la actividad a las cooperativas solidarias. En los últimos diez años la producción de la camaricultura creció al 14.5% promedio anual: pasó de 8.326 TM. en 1991 a 30.460 TM. en el 2000. En cambio Colombia, muestra una tendencia positiva en el cultivo de camarón, muestra un crecimiento muy acelerado en el volumen de producción desde 1997 hasta la fecha, con una tasa de crecimiento del 111% al pasar de 6.148 TM en 1997 hasta las 13.026 TM durante el 2004, lo que equivale a una tasa del 14% anual. Además, el rendimiento por hectárea es el mayor en Sudamérica ya que esta por encima de las 2.500 Kg/Ha con un crecimiento del 66% desde 1997 hasta el año pasado (1.480 – 2.452 Kg/Ha, respectivamente). De esta manera, Colombia muestra una utilización de todos los recursos para la explotación del camarón de cultivo, esperando para los años venideros lograr una máxima eficiencia tanto de la infraestructura (con el cambio a cultivos superintensivos) como de la mano de obra, el mejoramiento de la semilla y el tipo de alimento utilizado. 8.2. TENDENCIAS DE DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LA ACUICULTURA Tomando como base el proyecto conjunto entre autoridades, a través de los diferentes centros de Investigación y la FAO, con respecto al desarrollo de la Acuicultura, la identificación de especies nativas que ofrezcan la posibilidad de cultivos en lo diferentes pisos térmicos del país, hemos encontrado gracias a entrevistas y encuestas varias de especies entre las nativas y las exóticas que pueden ofrecer al sector productivo colombiano alternativas de cultivo.

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Se han realizado estudios con el tucunaré o pavón y el bocachico, principal especie de pesca en el país, con la finalidad de aprovechar su potencial como especie de cultivo, por otro lado el cultivo de especies de tipo ornamental, tiene buenas perspectivas. Con respecto al cultivo de camarón, la tecnología de punta en la actualidad es el cultivo superintensivo. A continuación ampliaremos algunos aspectos sobre estas tendencias de desarrollo tecnológico en la Acuicultura. 8.2.1. OTRAS ESPECIES DE INTERES PARA LA ACUICULTURA Con el fin de facilitar la información sobre las especies que se vienen cultivando en el país, se tratará de hacer una breve descripción de cada una de ellas. A continuación se presentan las especies nativas de mayor interés. • “Pargo”, la industria de pargos, salernas, chopas y sargos; mojarras, lubinas; chernas,

meros y serranos en Europa ha crecido en la última década, alcanzando una producción de 120.000 TM en 2001 que se comercializan principalmente en Italia y España. En Colombia se iniciaron investigaciones a partir de las tecnologías desarrolladas en Panamá y ya se ha logrado reproducir el pargo en confinamiento. Sin embargo, se hace necesario avanzar en obtener una mejor sobrevivencia larval, dietas apropiadas, sistemas productivos, densidades de siembra, requerimientos de cambios de agua y viabilidad económica. También hace falta tecnología para la maduración de reproductores en cautiverio, se requiere escalar la producción de semilla comercial y evaluar las zonas aptas para el cultivo en los bordes costeros del pacifico.

• “Nicuro” y “capaz” (Pimelodus clarias y P. grosskopfii), especies conocidas también como “barbudos”. Se encuentran distribuidas en la cuenca del Río Magdalena, principalmente, también se presentan en los Llanos Orientales, donde en sus estadios juveniles son explotados y exportados como peces ornamentales. Participan también en la “subienda”, sus hábitos alimenticios son omnívoros y por lo tanto representan una magnífica posibilidad para emplearlas en piscicultura intensiva. En la actualidad se efectúan algunas experiencias sobre su cultivo, principalmente en la Estación de la Universidad de Córdoba. Se está trabajando en hipofisación. La madurez sexual se alcanza aproximadamente a los 18 cm; es probable que se pueda cultivar en jaulas, utilizando, como es de suponer, alimentos concentrados.

• “Capitán” (Eremophilus mutisii), se encuentra distribuido en las regiones de clima frío del país, especialmente en la Sabana de Bogotá. La trucha arco iris ha sido su principal competidor, pero aparentemente ha podido resistir con éxito su predación. Alcanza hasta 50 cm de longitud y su carne es verdaderamente excelente. En la actualidad se intenta cultivar intensivamente esta especie, utilizando alimentación natural y complementaria.

• “Pataló” (Ichthyoelephas longirostris), alcanza más de 50 cm de longitud. Se encuentra distribuido en muchos tributarios del Río Magdalena, con excepción del alto Cauca, en donde ha sido prácticamente exterminado. Su carne es excelente y comparable a la del

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salmón. En la actualidad se está completando la información básica sobre su biología, para iniciar experimentos sobre su cultivo en ambientes controlados. El “pataló” es endémico de la cuenca del Magdalena.

• “Mojarra amarilla” y “mojarra negra” (Petenia kraussii y P. umbrifera), presentes en la mayoría de las aguas lénticas de nuestro país, su carne es muy fina y apetecida. Aunque algunas veces alcanzan tamaños considerables (30 cm para la mojarra amarilla y 50 cm para la mojarra negra), su longitud normal es de 20 cm. Por ser cíclidos, se prestan al cultivo en estanques, pero como en el caso de la tilapia, es necesario limitar su número y controlar su población debido a que son muy prolíficas. Desde hace algún tiempo se vienen realizando campañas de fomento, especialmente en la parte norte del país.

• “Sabaleta” (Brycon henni), se encuentra principalmente en el alto y bajo Cauca y en ciertos tributarios de éste, y del Río San Jorge. Alcanza longitudes de 35 cm y debido a la calidad de su carne y a sus hábitos alimenticios, se vienen realizando experiencias para su cultivo. Su distribución está circunscrita a zonas de clima medio.

• “Dorada” (Brycon moorei), distribuida en todo el sistema del Magdalena. Alcanza a tener una longitud de 50 cm, y llega a pesar entre 5 y 6 Kg. Sus hábitos alimenticios son omnívoros y su carne es muy apreciada. En la actualidad se está terminando su estudio biológico y se ha programado el desarrollo de experimentos tendientes a establecer su potencial como especie para el cultivo intensivo, especialmente en jaulas y utilizando diferentes dietas alimenticias.

• “Barbudo negro” (Rhamdia sp.). Especie abundante en climas cálidos, de gran aceptación por el buen sabor de su carne y por la poca cantidad de espinas. Puede alcanzar unos 35 cm de longitud y su aspecto es muy similar al del “nicuro”. Habita los Ríos Magdalena y Sinú y participa en la “subienda”. El “barbudo negro” es omnívoro, con tendencia carnívora. En la actualidad la Universidad de Caldas ha realizado algunas investigaciones sobre sus posibilidades para la piscicultura.

• “Guapucha” (Grundulus bogotensis), se encuentra distribuida en las altiplanicies de la cordillera oriental, desde la vecindad de Bogotá hasta el Departamento de Santander. Alcanza una longitud de 8 cm y se está estudiando la forma de utilizar esta especie como pez forrajero para la trucha.

• “Lisa” (Mugil sp.), especie dulceacuícola secundaria ampliamente cultivada en varios países del mundo. En nuestra costa del Caribe se presenta en grandes cantidades, y por lo tanto viene siendo objeto de resiembras, con considerable éxito. En la ciénaga piloto del Totumo en la actualidad se realizan muestreos para conocer su crecimiento, mortalidad, etc. Los resultados obtenidos son, desde todo punto de vista, alentadores.

• “Pirarucú” o “paiche” (Arapaima gigas), especie presente en la cuenca del Río Amazonas. Las investigaciones sobre su cultivo están sujetas a la iniciación de las actividades de acuicultura en la región de Leticia. Sin embargo, hasta el presente se ha recabado la información existente al respecto, producida por Perú, Ecuador y Brasil.

Dentro del cultivo de las Especies exóticas podemos nombrar las siguientes:

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• Goldfish (Carassius auratus). Original de Asia. De sus doce variedades, en el país se vienen cultivando cinco. Hasta el momento no existe un inventario de su presencia en ambientes naturales. La reproducción de estos individuos se puede inducir por cambios de temperatura.

• Guppy (Poecilia reticulata). Ha sido introducida en el país como especie ornamental y existen muchas variedades que están siendo cultivadas en forma comercial. Se ha difundido en muchos ambientes naturales por sus hábitos insectívoros. Las diferentes variedades son identificadas en el macho en cuanto a la forma de la cola, y reciben nombres tales como: “bandera”, “espada”, “lira”, etc. Prefieren temperaturas entre 22 y 23°C, aunque para su reproducción es aconsejable 26°C con un pH ligeramente alcalino. En la actualidad esta especie ocupa gran parte de las áreas de clima cálido en la Hoya del Magdalena y en los Departamentos del Cauca y Valle.

• Platys (Xiphophorus maculatus) y espadas (X. helleri). Dos especies de mucha aceptación en el mercado nacional. Estas son de hábitos alimenticios omnívoros y de reproducción vivípara.

• Molinesias, pipones (Mollienesias spp.). Originarias del Asia, estos peces se caracterizan por su euritermia; prefieren aguas alcalinas con dureza alta. Aunque son omnívoros su dieta es preferiblemente herbívora. Son peces vivíparos y poseen dimorfismo sexual.

8.2.2. CULTIVO DE PECES ORNAMENTALES Colombia presenta características especiales en la producción de peces ornamentales. Los ríos de la zona oriental del país, vertientes Orinoco y Amazonas tienen excepcional riqueza en número y variedad de peces de acuario. El cultivo de tales especies es prácticamente desconocido y sólo ahora se inician algunas experimentaciones. Se desarrolla el cultivo de relativa capacidad con especies ornamentales exóticas, principalmente el “goldfish” (Carassius auratus), y parte de esta producción se exporta. La reproducción de esta especie es relativamente fácil y se logra durante todo el año dado las características climáticas del país. 99

Entre las especies de peces ornamentales de las cuales se tiene registrado la cadena productiva, tenemos: escalares, discos y oscar. • Cultivo de escalares

El escalar o pez ángel, es uno de los peces tropicales de acuario mas conocidos del mundo, se pueden encontrar variedades como el escalar de velo, plateado, negro, dorado, mutante, rosa, holandés, albino, mármol y perla, entre otros. La selección de reproductores se realiza directamente en acuarios, esperando que de manera natural, ellos formen parejas, una vez observado la formación de parejas, se los

99 Landínez Parra, M.A. 2001. Algunas experiencias de cultivo de peces ornamentales. FUNDAMENTOS DE ACUICULTURA CONTINENTAL. PRIMERA EDICION. INPA. pp 347-365

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traslada a un acuario de postura, el cual llevara una estructura lisa que los peces utilizaran como nido. En el nido, la hembra colocara hileras de huevos, mientras que el macho pasa sobre ellos fertilizándolos. El nido se coloca en otro acuario para la incubación de los huevos, este deberá tener aireación constante, durante 2 o 3 días. Las larvas recién eclosionadas absorberán su saco vitelino durante los próximos 3 a 4 días, después de esta etapa los peces ya podrán recibir alimentación exógena. La fase de alevinaje se inicia, los peces son trasladados a unidades de mayor volumen, con alimentación a saciedad con alimento comercial para peces con un nivel de proteína del 45% hasta que alcanzan la talla comercial de 2,5 cm.

• Cultivo de Discos

El disco, considerado como el rey del acuario, es el pez tropical ornamental más hermoso y apetecido del mundo. Al igual que con los Discos, se debe permitir que de manera natural se formen las parejas en los acuarios, luego colocar cada pareja en un acuario sin manipularlos demasiado para evitar el estrés. En este acuario de reproducción se da el desove. Debe existir un sustrato para que la hembra pueda pegar los huevos en el. La fertilización es externa, una hembra puede poner entre 300 y 400 huevos. La incubación de los huevos dura alrededor de 3 días, a 28°C, es importante dejar los reproductores en cada acuario hasta que se reabsorba el saco vitelino. La larvicultura dura de 6 a 7 días, durante este tiempo los pequeños peces se alimentan de la mucosidad presente en las aletas de los parentales, se puede suministrar pequeñas cantidades de nauplios de Artemia. A partir del día 12 se comienza a darles alimento comercial alternándolas con Artemia, hay que mantenerlos en un acuario un poco mas grande donde estarán por espacio de 60 días mas o menos hasta que alcancen a tener 3 a 4 cm que es la talla comercial.

• Cultivo de Oscar

El oscar es otro de los peces importantes en el mundo de los ornamentales, por su temperamento, colorido y especialmente por su gran tamaño. Aquí también hay que esperar que se formen las parejas dentro del acuario para luego separarlos aun tanque de desove que deberá tener un sustrato de arena y rocas grandes. En este sustrato la hembra coloca los huevos y el macho los fertiliza. En términos generales una hebra puede colocar entre 500 y 600 huevos. Los padres siempre cuidan de los huevos. La incubación tarda entre 3 a 4 días. Es recomendable dejar las larvas junto a los padres hasta que estas hayan reabsorbido el saco vitelino, y a continuación suministrar rotíferos y cualquier tipo de zooplancton. Durante el alevinaje, las larvitas se acostumbran muy bien al alimento artificial, pero se recomienda tener algo de fitoplancton , la alimentación es a saciedad durante 40 días cuando alcanzan su tamaño comercial (3 cm).

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8.2.3. CULTIVO DE MOLUSCOS BIVALVOS

Los moluscos, también han sido sometidos a prácticas primarias de cultivo. Tal es el caso de la ostra (Crassostrea rhizophorae) con la cual se lleva 30 años aproximadamente tratando de implementarla, realizando estudios de su biología y algunas experiencias de cultivo hasta finales de la década de los 90. para el año 1993 se valida con éxito la tecnología Cubana y se da inicio al cultivo en la Ciénaga de Mestizo en Córdoba. En el 2004, el INCODER retoma el cultivo de ostras, transfiere la tecnología a la Asociación de Ostreros de Cispatá, junto con un desembolso de $ 49.800.000 para la instalación de colectores de aluminio, con la cual se tiene previsto generar una producción de 4 toneladas de ostras anuales dirigidas al mercado interno, especialmente Bogotá y Medellín. Otros Moluscos, recientemente la Universidad de Santa Marta, realizó un curso de Cultivo de Bivalvos, donde daba a conocer las facilidades que presentan ciertos grupos de moluscos para su cultivo a nivel comercial, entre ellos mencionamos las ostras perleras, concha abanico y conchuela. Además, según estudios realizados, ya se han establecido las temporadas para la recolección de semilla para las diferentes especies, también se ha logrado producir semilla en laboratorio para la concha abanico y los artes de cultivo para la fase de engorde, que normalmente se realiza en cultivos suspendidos en mar abierto, donde existan las condiciones optima para su desarrollo. Las especies potenciales de cultivo para la costa Caribe colombiana son: Madreperla, Pinctada imbricata, Ostra alada, Pteria colymbus, Concha de nácar, Atrina seminuda, Hacha, Pinna carnea, Concha abanico, Lyropecten nodosus, Conchuela, Argopecten nucleus.

8.2.4. CULTIVO INTENSIVO DE CAMARON. El cultivo intensivo también denominado Aerated Microbial Reuse (AMR), se caracteriza por altas densidades de siembra, superiores a 120/m2, diseño de fincas con piscinas pequeñas (menor a 2 Ha), operación con mínimos recambios de agua, intensa aireación y proliferación de bacterias heterotróficas. El concepto de AMR es promover y potencializar el desarrollo de comunidades bacterianas heterotróficas en los sistemas de cultivo, para ello se requiere una constante y abundante aireación y mezcla del agua de la piscina con el fin de mantener resuspendidos los desechos orgánicos y permitir la digestión bacteriana. Las bacterias heterotróficas aeróbicas colonizan las partículas de los desechos y absorben nitrógeno, fósforo y otros nutrientes.

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A nivel de producción se destaca el rendimiento alcanzado en este tipo de cultivos equivalente a 30.000 Kg/Ha/año, seis veces más que el cultivo semiintensivo tradicional. Las ventajas que ofrece el cultivo intensivo, incluyen: • Mayor Productividad por hectárea, superior en 6 veces al semiintensivo. • Uso racional del agua • Uso racional de las tierras • Mayor control de efluentes • Bioseguridad • Reducción en la cantidad de alimentos concentrados En cuanto a las características de infraestructura, la piscina debe estar recubierta con "liner" (polietileno de alta densidad), el cual llega hasta la cresta del dique de tal manera que mantenga la pendiente y la forma de ésta. Las condiciones de siembran deben ser muy altas ya que esto favorecerá al ambiente heterotrófico para las bacterias, la densidad optima oscila entre 120 – 140 indv/m2. La aireación constante permitirá mantener concentraciones altas de bacterias y materia orgánica en suspensión, esto se consigue utilizando aireadores de paleta e inyectores de aire. Gracias a esto se podrá adicionalmente, mantener los niveles de oxigeno disuelto, se evitan las zonas anaeróbicas, reduciendo también la formación de nitritos y sulfuro de hidrógeno, elementos tóxicos para el cultivo de camarón. Los requerimientos de aireación para cultivos superintensivos son de 1 HP por cada 400 o 500 Kg de biomasa, esto es aproximadamente de 40 HP/Ha. La alimentación es un tema importante dentro de este esquema de cultivo, el nivel de proteína debe ser alto (35%), para cubrir las necesidades de la especie, adicionalmente las bacterias también aprovecharan los restos no consumidos de balanceado en el fondo de la piscina. Para mantener una buena relación C:N es necesario la adición de compuestos ricos en carbono, como los mismos alimentos concentrados altos en carbohidratos. 8.3.TENDENCIAS DE DESARROLLO ECONÓMICO, OCUPACIONAL Y ORGANIZACIONAL Desde 1991, año en el que se dio la apertura oficial de la economía colombiana hacia el mundo, se han generado muchos cambios en todo el andamiaje de la economía doméstica, especialmente en el comercio internacional. En este contexto los diversos sectores productivos del país, han tenido que enfrentarse al proceso de globalización e internacionalización de los mercados, cuyas características principales -sobretodo es los últimos años-, es la creciente interacción económica de los países, y las políticas de liberalización económica tomadas por los diferentes gobiernos. Igualmente, la competitividad en todos los procesos que conlleva una actividad económica específica, en este caso la acuicultura, es vital, pues debe tenerse en cuenta que la misma es

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una herramienta indispensable para el desarrollo de la sociedad en todo su conjunto, e implica una competencia -muchas veces desigual, en un contexto global. Esto ha conllevado a que las diversas industrias del Subsector que involucra principalmente la Piscicultura y la camaricultura tiendan a propender por una integración vertical de la cadena

portados desde los inicios

n de los créditos a los pequeños y medianos productores, lo

a los procesos de modernización del sector rural colombiano. En este orden de

de carácter

decirse que hoy por hoy, la tendencia que aracterizan las compañías que ejercen la Acuicultura, es la alta integración de la industria en

todas las fases de la cadena productiva y la propensión a generar alianzas estratégicas que les

productiva para con ello atender en gran medida a altos niveles de exigencia de calidad y aprovechar los costos que se manejan en las economías de escala. El Subsector Acuicultor en Colombia -específicamente la camaricultura, dentro del comercio internacional, reviste gran importancia por los grandes volúmenes exde esta actividad. No obstante el gran dinamismo que presentó durante los primeros años, en la actualidad está atravesando por una de las más fuertes crisis a razón de la caída abrupta de los precios de las tallas de camarón a nivel internacional. Esta situación que sumado a las exigencias de competitividad internacional ha obligado a los productores, a establecer nuevos mecanismos para mantenerse vigentes en el mercado, y crear estrategias orientadas al mayor desarrollo de la actividad. De ahí, parte la importancia de la integración vertical de toda la cadena productiva y las alianzas estratégicas como una de las herramientas claves para el sostenimiento de esta actividad. De igual forma, cabe destacar que una de las mayores limitantes para el crecimiento de la acuicultura ha sido la consecucióque ha impulsado, entre otros factores, el cooperativismo en esta actividad, como se pudo constatar en el trabajo de campo efectuado. Vale señalar que las cooperativas creadas a partir de las nuevas situaciones del mercado, tienen como objetivos principales la consecución de un excelente alimento a menores precios y la adquisición de créditos para el impulso de la actividad. De otra parte, la acuicultura se conciben como actividades dinámicas y económicas que contribuyenideas y dentro de los esfuerzos para aumentar la competitividad del Sector Agropecuario y diversificar la producción, el Gobierno nacional otorga una prioridad especial al fomento de estas actividades. No obstante esta atención, todavía no se distingue unas políticas claras y un apoyo contundente por parte del Estado para el desarrollo de la Acuicultura, más aún si se tiene en cuenta que el panorama que se vislumbra para el sostenimiento de la misma en el inmediato plazo, es incierto por el exiguo crecimiento que ha tenido la actividad en los últimos años siendo todavía un Subsector muy pequeño en el que no se puede aprovechar al máximo la economía de escala registrada para esta actividad en otros países productores. Finalmente, se espera que en el corto plazo se de un resurgimiento de Colombia en el comercio internacional, apoyado en la producción a partir del trabajo ASOCIATIVOprivado, orientado a los programas de las CADENAS PRODUCTIVAS, generadas por el gobierno a través de sus instituciones especializadas y crear los mecanismos pertinentes para que sean soportadas, a fin de garantizar su éxito. Con referencia al aspecto organizacional, puedec

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permitan a las empresas avanzar en operaciones altamente rentables como la exportación. En el caso de los pequeños productores, la tendencia se refleja en la venta de su producción a las diferentes plantas de proceso, mientras que los medianos productores están en la búsqueda de agruparse para así exportar bajo la tutoría de una empresa grande con tradición y experiencia en este tipo de actividad, es decir, se trata de aunar esfuerzos y generar estrategias que les permitan mantenerse dentro del mercado. Dichas alianzas estratégicas se venían gestando desde hace algunos años, sin embargo, en la actualidad como se menciono anteriormente la tendencia hacia este tipo de tácticas es bastante marcada, y se prevé que a futuro la misma se acentúe aún más. Este fenómeno

entos ó áreas funcionales. Se hace necesario resaltar, que dicha reducción del

on relación a las tendencias en el entorno educativo no cabe duda, de que en la actualidad la la globalización e

ternacionalización de mercados han sido factores determinantes para los cambios producidos

ad instalada a través de la disminución e los trámites para las exportaciones y de los incentivos propuestos por el Gobierno Central,

como la reducción de aranceles. No obstante estas nuevas posibilidades, los empresarios por

reciente, se ha originado a causa de las difíciles condiciones del mercado, y el difícil acceso a los créditos, que no ha permitido un escalonamiento de la actividad dentro de la economía doméstica. Asimismo, los resultados del trabajo de investigación permiten aseverar que otra de las tendencias que se observan al interior de las empresas es el recorte del personal y la reducción de departamstaff de personal, está asociado con la demanda creciente de las compañías de contar con un Recurso Humano que ejerza diversas disciplinas y labores, a fin de abaratar costos de funcionamiento, que en últimas se traduce en un aumento de los estándares de competitividad. De otra parte, con relación al aspecto ocupacional, cabe mencionar que la tendencia actual de las compañías es la contratación por servicios, los cuales a su vez son suministrados primordialmente, por outsourcing a través de empresas prestadoras de servicios, especializadas en temas específicos ó antiguos empleados de estas compañías que anticipadamente han formado cooperativas. Es menester, hacer énfasis de que en algunas ocasiones dichas cooperativas contratan con terceros, previa disposición de la empresa. 8.4. TENDENCIAS DE DESARROLLO EN EL ENTORNO EDUCACIONAL Ceducación ha sido objeto de una revolución sin precedentes, en donde inen la misma. De igual manera, en un mundo en donde los transformaciones suceden a gran velocidad, hay que tener presente que la educación, se convierte en la piedra angular para la consecución de los éxitos en el campo empresarial, pues no hay que olvidar, que justamente en medio del ambiente académico emergen constantemente ideas innovadoras que se constituyen en oportunidades reales para el fomento del sector productivo, la cual a su vez propende por el desarrollo económico y social del país. Durante el proceso de apertura económica, se le mostró al empresario nuevas oportunidades para exportar bienes y servicios, y aumentar la capacidd

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su falta de capacitación y formación, no aprovecharon este escenario en su totalidad, lo que indiscutiblemente acarreó consecuencias negativas tanto para ellos como para la nación. Dicho efecto negativo, se evidencia en el hecho de que gran parte del universo de empresas colombianas son pequeñas, las cuales afrontan las consecuencias de un mundo globalizado en el cual la competitividad es su más prominente eslogan. Es por ello que las tendencias en el entorno educativo deben incluir una preparación y concientización del Subsector Acuicultor y sus empresarios buscando incluir sobre las nuevas reglas de la globalización que le permitan, entrar, permanecer y competir en el mercado

ternacional. Sabido esto, se empiezan los ajustes de los procesos internos para adaptarlos a

ertiginosa por sus continuos cambios.

idades en las diferentes ocupaciones. Las odalidades de cursos y programas de capacitación, se adaptarán entonces, a los nuevos

el ismo SENA, se hace necesaria la evaluación periódica de programas, que admitirán un

virtuales, en 10 áreas ocupacionales iferentes. De esta forma, el SENA pretende masificar la educación, y trata que la tecnología

de lases.

inestas nuevas condiciones de mercado. En este contexto, surgen los llamados “emprendedores”, los cuales diariamente se enfrentan a las dificultades propias del mundo empresarial como son la consolidación de mercados, la implementación de novedosas tecnologías y la formación constante, esta última como elemento clave para el desarrollo de los negocios. Estos emprendedores, han forjado cambios sustanciales en todos los procedimientos, en donde la capacitación y formación constante se ha constituido en un factor prioritario. De otra parte, en la internacionalización de mercados, las alianzas estratégicas y el acceso a la información más allá de las fronteras geográficas, han empujado a la educación a una etapa altamente v Los mercados movidos por la globalización, generan redireccionamientos en la capacitación al interior de las entidades formativas, y de las empresas para prepararlos hacia el abordamiento de tareas de mayor envergadura y responsabilmesquemas que presentan los trabajos y a la tecnología en los nuevos procesos de operación. Es indispensable por lo tanto, que existan programas y cursos de formación pertinentes al área de la Acuicultura, en las empresas, que estén encaminados hacia la misión y visión de la misma. Igualmente, dentro de la entidades educativas, bien sean universidades, institutos y mmejoramiento sistemático de los currículos académicos. Con respecto al SENA, es obligatorio señalar que esta entidad de capacitación pública, ha sido líder en la implementación de cursos de formación virtual, es así, que para el año en curso dispuso de 45 mil cupos distribuidos en 150 cursos dno sea un factor de marginalidad, sino al contrario una herramienta vital de competitividad. En términos generales, lo que se vislumbra en el mediano plazo, es la eliminación de las barreras de espacio y tiempo, mediante la educación a distancia y la educación virtual, es decir, la tendencia a futuro es que el escenario de la capacitación vaya más allá de las aulasc

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CONCLUSIONES La globalización que rige en la actualidad las relaciones entre países, ha generado cambios radicales en el comercio internacional, exigiendo más calidad y competitividad de las empresas. Este modelo pone en manos del sector gran parte de la responsabilidad del crecimiento económico y de la generación de empleo, enfrentando el aparato productivo con la competitividad internacional. Dichos cambios exigen un gran esfuerzo y concentración entre los sectores oficiales y privados para aumentar la productividad de las empresas acuicultoras colombianas, y por ende el desarrollo económico de este subsector del país. El Subsector Acuicultor de Colombia aún cuenta con oportunidades de ocupar dentro del Sector Agropecuario un lugar importante, pues al analizar los indicadores económicos del mismo, se nota por lo menos un desarrollo paralelo al resto de la economía, y en el pasado ha mostrado realizaciones importantes ante la presencia de eventos que incentivaron la producción, tal como lo evidencian los primeros años de la Camaricultura que despegó con la disposición de los empresarios, el acompañamiento, decidido apoyo y fomento que en aquel entonces proporcionó PROEXPO en representación del Estado. Se puede afirmar que el PIB Pesquero y Acuícola ha presentado durante los años 1988 - 1998, un crecimiento sostenido que en promedio es del 9,33% anual, superior al del Sector Agropecuario Global que es del 2,03%. Así mismo, en la década 1991 – 1998 el promedio del aporte de dicho Subsector al PIB Agropecuario es de 3,27%. En este nuevo siglo, se registra una tendencia diferente a la pasada década, tanto es así, que la participación del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Agropecuario entre los años 2000 y 2003 ha oscilado entre el 2,78% y 3,06%, lo que indica que la aportación de dicho subsector ha disminuído. De la misma manera sucede con el Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Nacional ya que se ha reducido ligeramente alcanzando en promedio 0,40% comparado con el 0,44% del período 1994 - 1999 En cuanto a los resultados de la Balanza Comercial de los Productos Pesqueros y Acuícolas en el período comprendido entre 1993 – 2003 ha sido positiva, todo esto se debe, a la intensa actividad exportadora que han tenido el atún, camarón de captura, camarón de cultivo, y langosta, hacia los mercados de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón. Cabe citar también el aporte hecho por la semilla para la camaricultura exportada por Colombia a Centro América desde 1999. En el campo social, la producción acuícola responde por la generación de 120.000 empleos entre directos e indirectos, derivando su sustento de estas actividades un conjunto de 360.000 pobladores incluyendo el núcleo familiar; constituyendo de esta forma una fuente de trabajo en muchas zonas en donde la tasa de desempleo es mayor que el promedio del país. Se deduce que el rol económico de la acuicultura no tiene gran relevancia en términos de generación de riqueza

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nacional, sin embargo, su impacto si es fundamental en cuanto a la creación de fuentes de trabajo, obtención de ingresos para quienes están vinculados a la actividad, seguridad alimenticia y desarrollo regional y local. Con relación al estado tecnológico del Subsector Acuicultor, en lo concerniente a los cultivos de Peces, principalmente tilapia, trucha y cachama, puede decirse que contamos con muy buena tecnología y experiencia, ya que hoy se dominan diferentes tipos de cultivos (semiintensivos e intensivos). Con relación a la reproducción y alevinaje, se cuenta con ciclo cerrado de producción de reproductores en cautiverio, es posible obtener larvas a nivel industrial, se manejan técnicas de reversión en el caso de la tilapia. Sin embargo, el área de oportunidad identificada para las empresas Piscícolas está en el Proceso y Transformación del producto, que es el eslabón mas débil de la cadena productiva y que requiere de mayor tecnificación, nuevas alternativas en presentaciones del producto y mejoramiento de los sistemas de calidad. Con respecto a la tecnología empleada por la industria camaronera de Colombia, se puede aseverar que el país está a la vanguardia de la Camaricultura a nivel mundial, con indicadores que así lo demuestran, entre ellos la productividad en kilos por hectárea que para el 2004 fué de 2.400 Kg/Ha/ciclo en la costa Atlántica, siendo ésta la segunda a nivel mundial después de Brasil. Otro indicador importante es la sobrevivencia del cultivo de engorde que en la costa Norte se encuentra alrededor del 75%. Lo anterior contrasta con el escaso volumen de producción exportado debido al tamaño pequeño de la industria que no alcanza las 4.000 Ha en espejo de agua. Sin embargo, la industria del Camarón cuenta con muy buena tecnología en toda su cadena productiva: maduración, larvicultura, finca de engorde y plantas de proceso. En cada una de sus divisiones, se puede observar que cuenta con infraestructura adecuada, equipos necesarios, programas de calidad, sistemas de sostenibilidad ambiental, así como también un recurso humano muy bien capacitado para responder a las necesidades de la industria. Adicionalmente hay que resaltar el nivel científico y de investigación con que cuenta el país y que ha sido liderado por CENIACUA. Analizando la Producción Piscícola de Colombia, notamos que desde hace mas de una década una tendencia creciente, sobre todo en cultivos de Tilapia, Cachama y Bocachico, el pais en estos momentos produce alrededor de 20 mil, 12 mil y mas de 2 mil toneladas anuales respectivamente. Con relación al cultivo de truchas, se registró una disminución de la producción desde hace 4 años en la que se ha mantenido estable con aproximadamente 3 mil TM anuales. Con respecto a la producción de camarón, Colombia ha mostrado una tendencia ascendente sobre todo en la costa Atlántica dadas las mejores condiciones ambientales y de infraestructura con que cuenta que han facilitado la sostenibilidad de la industria en esta región. A diferencia de ella la costa Pacifica, ha sido afectada fuertemente por enfermedades que han socavado los cultivos

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hasta el día de hoy. El país produce alrededor de 18 mil toneladas de las cuales exporta aproximadamente un 70% como producto entero y el restante entre colas y valor agregado, que la llevan a registrar cifras de unas 14.5 mil toneladas de producto empacado. Es importante anotar que sobresale la realización de esfuerzos aislados de diferentes instituciones hacia el mejoramiento del Subsector Acuicultor, no obstante, no hay una representación clara y fuerte de esta industria en las instancias del Gobierno Nacional, para ello se requiere que el Ministerio de Agricultura reuna todos estos esfuerzos y exponga decididamente las necesidades de este Subsector en especial el Camaricultor, que de no contar con un apoyo fuerte hoy día, podría llegar a mermarse dada la situación actual de crisis en que se encuentra, debido a la brusca reducción de ingresos dada la caída de precios en el mercado internacional, a su tamaño pequeño y adicionalmente a la reevaluación del Peso frente al Dólar. Teniendo en cuenta que la actividad exportadora del Subsector Pesca y que las divisas que genera, han disminuído últimamente, tanto por la caída de los precios como por la merma en la captura del recurso actualmente explotado, se demanda por parte del Estado un apoyo rotundo y contundente, para instaurar políticas y estrategias que coadyuven al desarrollo y avance del Subsector. Lo anterior, con el fin de imprimirle un mayor dinamismo a todas las relaciones que se generan en el seno de este Subsector, favorecer el crecimiento de la industria en el país buscado con ello aprovechar las economías de escala y reducir así los costos de producción que tanto están afectando los ingresos y niveles de productividad del Subsector Acuicultor para que de esta manera puedan mantenerse y competir de una forma equitativa en los mercados internacionales. Igualmente, son necesarias políticas contundentes de ayuda para la Acuicultura, que permitan desarrollar esta actividad con costos de producción competitivos, un ejemplo de que ello es posible son las exenciones aprobadas recientemente para el Diesel marino, implementado para el cultivo de camarón. Esfuerzos de esta índole deben ser acompañados del mejoramiento de los servicios básicos y de la infraestructura de las vías de acceso a las zonas de cultivo, y la creación de canales de comercialización tanto internos como externos. También hay que hacer énfasis en las campañas de mercadeo para incentivar un mayor consumo nacional de los productos de la acuicultura lo que incrementaría la demanda interna. Es imprescindible estimular la investigación aplicada sobre nuevas especies, para la diversificación de cultivos, determinando con antelación su proyección de comercialización en el mercado nacional e internacional, y los requerimientos técnicos de cultivo. En este sentido, es vital fomentar la Investigación para un mayor aprovechamiento de los recursos disponibles y para la búsqueda de nuevos productos; igualmente se hace urgente impulsar el desarrollo de la Maricultura donde la Ostricultura y el cultivo de Bivalvos en general puede ser una alternativa interesante. Para ello se requiere fortalecer aquellos centros de investigación que han

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mostrado resultados tangibles en el sector productivo, como es el caso de Ceniacua. Además, apoyar instituciones de formación y capacitación como el SENA y procurar el trabajo mancomunado de todas las organizaciones relacionadas con el sector. Para terminar, el marco actual de competitividad empresarial, en donde el recurso humano y los costos de producción son dos componentes muy importantes a tener en cuenta en los resultados finales del proceso productivo, la tendencia es implementar estructuras organizativas menos escalonadas, con talento humano capacitado, polifuncional y comprometido, que den viabilidad al sostenimiento de las empresas grandes y pequeñas.

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