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LABORATORIO DE ALIMENTOS I

Semestre 16-II

1

TABLAS DE DATOS

(BITÁCORA)

Nombre: ___________________________

Grupo y Horario: ______________________


Semestre 16-II

2

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES


Semestre 16-II

3

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

Solución a preparar

Pureza de reactivo

Peso o volumen del reactivo

Volumen final de solución

Realizar la valoración (si es necesaria)

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

4

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA

MUESTRA


Semestre 16-II

5

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

A) MUESTRA SÓLIDA

MUESTRA _________________

TRATAMIENTO _________________

a. DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS

Peso de la muestra: ___________________

TAMIZ Peso material

retenido (g) Distribución

(%)

10

14

20

RESIDUO

TOTAL

CALCULOS:


Semestre 16-II

6

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


b. HUMEDAD

METODO _____________________

REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%)

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN

ESTÁNDAR

COEFICIENTE DE

VARIACIÓN

CALCULOS:


Semestre 16-II

7

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

MUESTRA __________________

TRATAMIENTO __________________

DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

FRACCIÓN SUPERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado

(mL)

Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN

ESTÁNDAR

COEFICIENTE

DE VARIACIÓN

CALCULOS:


Semestre 16-II

8

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INTERMEDIA Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado

(mL)

Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN

ESTÁNDAR

COEFICIENTE

DE VARIACIÓN

CALCULOS:


Semestre 16-II

9

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________


B) MUESTRA LÍQUIDA

TRATAMIENTO __________________


FRACCIÓN INFERIOR Volumen _____________

Repetición Volumen

centrifugado

(mL)

Peso tubo

vacío (g)

Peso tubo con

sedimento (g)

%

Sedimento

1

2

3

PROMEDIO

DESVIACIÓN

ESTÁNDAR

COEFICIENTE

DE VARIACIÓN

CALCULOS:


Semestre 16-II

10

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL


Semestre 16-II

11

Nombre: _____________________________________

MUESTRA PROBLEMA

AGUA

MÉTODO HUMEDAD (%)

Estufa 100-110°C

Termobalanza

Estufa al vacío

Destilación azeotrópica

¿Existe diferencia significativa?: __________

Método seleccionado: ________________

MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES)

De acuerdo con el método de humedad seleccionado:

______________%

ANALISIS COMPOSICIONAL.

RESUMEN DE RESULTADOS

MATERIAL NO GRASO

(MUESTRA DESENGRASADA)

MATERIAL GRASO (LÍPIDOS)

% GRASA

MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo Éter etílico

Soxhlet

Lotes

Procedimiento con mayor rendimiento: ___________

Procedimiento seleccionado: ___________________

INORGÁNICOS (CENIZAS)

% Cenizas ___________

Cl en muestra directo __________mg/g

Cl en cenizas ___________mg/g

Cl en muestra a partir de cenizas ____mg/g

Fe total en cenizas ________ mg/g

Fe total en muestra __________ mg/g

ORGÁNICOS

CONTINÚA


Semestre 16-II

12

CONTINÚA

CON NITRÓGENO

(PROTEÍNAS)

Nitrógeno Total: ______________

Proteína Cruda: _______________

FIBRA DIETÉTICA TOTAL:

______________%

CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES: _________%

SIN NITRÓGENO

(CARBOHIDRATOS)


Semestre 16-II

13

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

a) Método: Estufa convencional

Temperatura: _______________

Repetición Peso del pesafiltro

vacío a peso

constante (g)

Peso del pesafiltro

con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra secaa peso

constante (g)

Humedad

(g)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

14

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



b) Método: Estufa al vacío

Presión: ________________ Temperatura: _______________

Repetición Peso del pesafiltro

vacío a peso

constante (g)

Peso del pesafiltro

con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra seca a peso

constante (g)

Humedad

(g)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

15

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



c) Método: Termobalanza

Repetición Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso de la

muestra seca (g)

Humedad (g) %

Humedad

% Humedad

directo del

equipo

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

16

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



d) Método: Destilación azeotrópica

Disolvente: _______________________________

Repetición Peso de la

muestra húmeda

(g)

Volumen de

agua

destilada

(mL)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

17

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES.

B1) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS.

Crisol Peso del crisol vacío

a peso constante (g)

Peso crisol con

muestra (g) Peso muestra (g)

Peso crisol con

cenizas a peso

constante (g)

Peso cenizas

(g)

% cenizas

(g/100 g

muestra)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

18

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



B2) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS

B2-1) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN ACUOSA DE MUESTRA

Concentración del AgNO3: _____________

Peso muestra (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota Volumen de AgNO3

gastado (mL) mg Cl-/mL mg Cl-/100g muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


Semestre 16-II

19

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



B2) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS

B2-2) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN DE CENIZAS

Concentración del AgNO3: _____________

Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

Alícuota

Volumen de

AgNO3 gastado

(mL)

mg Cl-/mL mg Cl-/100g

cenizas

mg Cl-/100 g

muestra

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CALCULOS:


Semestre 16-II

20

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________



B3) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO

Curva patrón de Fierro CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS

mg Fe/mL Abs 530nm Peso cenizas (g): _________ Aforo (mL): ________ Alícuota (mL): ________

0.00

Alícuota Absorbancia mg Fe/mL

solución

mg Fe/100g

cenizas

mg Fe/100 g

muestra

0.001 1

0.002 2

0.004 3

0.006 PROMEDIO

0.008 DS

0.010 CV

Intersección

con el eje

Pendiente

Coeficiente de

correlación

CALCULOS:


Semestre 16-II

21

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

a) Método de Soxhlet

Disolvente: _________________________


muestra (g)

Peso del matraz vacío

a peso constante

(g)

Peso del matraz con

grasa a peso constante

(g)

Peso de la

grasa (g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

22

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

b) Método de lotes

EXTRACCIÓN

Disolvente Muestra (g) Aforo (mL)


muestra (g)

Peso del matraz vacío

a peso constante

(g)

Peso del matraz con

grasa a peso constante

(g)

Peso de la

grasa (g)

Grasa cruda

(%)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

23

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


D) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA.

Determinación de contenido de nitrógeno total y proteina cruda.

Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________

Concentración del HCl: ________

Factor de conversión nitógeno a proteína cruda: _________ %Grasa cruda: ___________________

Repetición Peso de la muestra

desengrasada (g)

Volumen de

HCl gastado

(mL)

% N

% Proteína cruda en

muestra

desengrasada

% Proteína cruda en

muestra original

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

24

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


E) CUANTIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL

Determinación

Peso del

residuo sólido

(g)

g proteína/

g sólido

g cenizas/

g sólido

BLANCO

Repetición

Peso de la

muestra

desengrasada

(g)

Peso papel

a peso

constante

(g)

Peso de papel

con fibra a peso

constante (g)

g Fibra dietética

sin corregir

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS PARA CORRECCIÓN

Repetición

Peso de fibra (g) Peso crisol a

peso cte (g)

Peso crisol con

cenizas a peso

cte (g)

g cenizas g cenizas/

g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV


Semestre 16-II

25

CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA CORRECCIÓN Normalidad del HCl _________

Repetición Peso de fibra (g) Vol. HCl (mL) g N g proteína/g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

26

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________


F) CÁLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

COMPONENTE CONCENTRACIÓN EN LA

MUESTRA COMPLETA (%)

Humedad

Cenizas

Grasa Cruda

Proteína Cruda

Fibra Dietética Total

CARBOHIDRATOS

DIGERIBLES

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

27

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO.

ESTANDARIZACIÓN DEL CALORÍMETRO

Tiempo (s) Temperatura (oC)

Grafique el alza de temperatura para el

calorímetro en función del tiempo e

identifique los puntos a, b y c.

Estandarización del calorímetro

Muestra estándar: ácido benzóico

W =Hm + e1 + e3

T

Donde:

W = energía equivalente del calorímetro

(Cal/oC).

H = calor de combustión de la muestra

estándar de ácido benzóico (Cal/g ácido

benzóico).

m = masa de la muestra estándar (g).

e1 = corrección en calorías del calor de

formación de ácido nítrico (HNO3) (Cal).

e3 = corrección en calorías para el calor de

combustión del alambre de fusible (Cal).

T = alza de temperatura neta corregida

(oC).

H = ___________________________

m = ___________________________

e1 = ___________________________

e3:

A1 = Alambre inicial (cm) __________

A2 = Alambre final (cm) ___________

e3 = (A1 – A2) * 2.3 = _____________

T = ____________________________

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

28

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


G) DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO.

ANALISIS DE LA MUESTRA

Tiempo (s) Temperatura (oC)

Grafique el alza de temperatura para el

calorímetro en función del tiempo e

identifique los puntos a, b y c.

Calor de combustión de la muestra

H =TW - e1 – e2 – e3

m

Donde:

H = calor de combustión de la muestra analizada

(Cal/g).

T = alza de temperatura neta corregida (oC).

T = Tc-Ta-r1(b-a)-r2(c-b)

Donde:

Tc = temperatura en el momento c

(ver gráfica) (oC).

Ta = temperatura en el momento del

disparo (oC).

r1 = tasa (oC/min) a la cual la

temperatura estaba subiendo

durante el periodo de 5 min antes del

disparo.

b = tiempo (min) en que la

temperatura alcanza 60% del alza

total.

a = tiempo (min) del disparo.

r2 = tasa (oC/min) a la cual la

temperatura estaba subiendo durante

el periodo de 5 min después del punto

c.

c = hora del inicio del periodo

(después del alza de temperatura) en

la cual la tasa de cambio de

temperatura se convierte en una

constante.

W = energía equivalente del calorímetro (Cal/oC),

determinada dentro de la estandarización con ácido

benzóico.

e1 = corrección en calorías del calor de formación

de ácido nítrico (HNO3) (Cal).

e2 = corrección en calorías del calor de formación

de ácido sulfúrico (H2SO4) (Cal).

e3 = corrección en calorías para el calor de

combustión del alambre de fusible (Cal).

m = masa de la muestra (g).

W = ____________________________

T = _____________________________


Semestre 16-II

29

Punto a: tiempo ______ Temperatura______

Punto b: tiempo ______ Temperatura______

Punto c: tiempo ______ Temperatura______

e1 = ____________________________

e2 = ____________________________

e3:

A1 = Alambre inicial (cm) __________

A2 = Alambre final (cm) ___________

e3 = (A1 – A2) * 2.3 = _____________

m = _____________________________

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

30

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

CARACTERIZACIÓN.


Semestre 16-II

31

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN). MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE

PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES.

INGREDIENTE: _____________________________________________

a) Método Kjeldahl


Normalidad del HCl: ________N

Repetición

Peso de la

muestra (g) Vol. HCl (mL)

% N total (g

N/100 g

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

NOTA. %N en el ingrediente puro.

% N total

Tirosina 7.73

Extracto de levadura 9.5

Albúmina de huevo 14


Semestre 16-II

32

Nombre: _____________________ Fecha: ___________


PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES

b) Método de Biuret

INGREDIENTE: __________________________________

Peso de la muestra: ___________

Volumen de disolución: __________

Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición

Abs (540 nm) Concentración de

proteínas solución

final (mg/mL)

Concentración de

proteínas

solución inicial

(mg/mL)

% proteína (g

proteína/100 g de

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

mg/mL Abs1 Abs2

R=

M=

B=


Semestre 16-II

33

Nombre: _____________________ Fecha: ___________


PROTEÍNAS: RESPUESTA DE DIFERENTES INGREDIENTES

c) Método Absorción Ultravioleta

INGREDIENTE: __________________________________

Peso de la muestra: ___________

Volumen de disolución: __________

Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición

Abs (280 nm) Concentración de

proteínas solución

final (mg/mL)

Concentración de

proteínas

solución inicial

(mg/mL)

% proteína (g

proteína/100 g de

muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

g/mL Abs1 Abs2

R=

M=

B=


Semestre 16-II

34

Nombre: _____________________ Fecha: ___________

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS (CARACTERIZACIÓN).

a) Extracción de las albúminas

Peso de la muestra: ____________________

Volumen de extracto de albúminas: __________________

b) Contenido de nitrógeno de la fracción de proteínas solubles de la muestra

De la extracción

Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________


Normalidad del HCl: ________N

Repetición Alícuota de

extracto (mL) Vol. HCl (mL)

g N/100 mL

extracto

g N/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

35

Nombre: _____________________ Fecha: ___________


c) Método Biuret

De la extracción


Dilución (si fue necesaria): Alícuota __________ Vol. Final: _____________

Repetición

Abs.

(540nm)

Solución

proteica final

(mg/mL)

Solución

proteica inicial

(mg/mL)

g proteína/100

mL extracto

g proteína/100 g

muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

36

Nombre: _____________________ Fecha: ___________


d) Método Absorción Ultravioleta

De la extracción


Dilución (si fue necesaria): Alícuota __________ Vol. Final: _____________

Repetición

Abs.

(280nm)

Solución

proteica final

(mg/mL)

Solución

proteica inicial

(mg/mL)

g proteína/100

mL extracto

g proteína/100 g

muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

37

5. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

PROPIEDADES FUNCIONALES.


Semestre 16-II

38

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS.

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

a) Capacidad de espumado

INGREDIENTE: _________________________

Peso del ingrediente: _______________g Volumen de aforo: ___________mL

CP (Contenido proteína): ________ g/mL

A) FORMACIÓN DE ESPUMA

Determinación Volumen

inicial (Vi) mL

Volumen de

espuma (Vf) mL

Capacidad de

espumado (CE)*

1

2

3

Promedio

DS

CV

Vf – Vi Vi

*CE (mL espuma/g proteína) = ----------- X ---------

Vi CP

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

39

b) Estabilidad de la espuma

Determinación Volumen drenado (mL)

t0= 0 min t1= 3 min t2= 6 min t3= 9 min t4= 12 min t5= 15 min

1

2

3

Promedio

DS

CV


Semestre 16-II

40

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

5. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS.

c) Capacidad de emulsificación

INGREDIENTE: _________________________

Peso del ingrediente: ______________g_ Volumen de aforo: ________mL_

Volumen inicial de aceite (Vai)_______ mL

Volumen inicial de solución proteica (Vpi) ______ mL

CP (Contenido proteína): ________ mg/mL

Determinación

Volumen

aceite

emulsificado

Volumen

solución proteína

emulsificada

mg proteína en la

emulsón

Capacidad de

emulsificación*

1

2

3

Promedio

DS

CV

* mL aceite/mg proteína

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

41

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS.

IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.


Semestre 16-II

42

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

6. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.

a) Fraccionación de carbohidratos. Extracción de carbohidratos solubles.

Separación del material insoluble en etanol.

Peso de la

muestra (g):

Volumen de

etanol (mL):

Peso del

recipiente vacío a

peso cte (g)

Peso del recipiente

con material insoluble

a peso cte (g):

%material insoluble en

etanol en la muestra

desengrasada:

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

43

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE

a) Método fenol sulfúrico

De la extracción:

Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________

Primera

dilución:

Segunda

dilución (si fue

necesaria):

Absorbancias: % azucares solubles en la muestra

desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUÉS de realizar la

reacción, o sea no se consideran las adiciones del fenol y el ác. Sulfúrico, SOLAMENTE las que

se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 16-II

44

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) Método DNS directo.

De la extracción:


Dilución (si fue

necesaria):

Absorbancias: % Reductores directos en la muestra

desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV


reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se

hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 16-II

45

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) DNS después de hidrólisis Tipo de hidrólisis. ______________

De la extracción:


Dilución

(después de la

hidrólisis, si fue

necesaria)

Absorbancias: % Reductores después de hidrólisis en la muestra

desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV


reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se

hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. Considerar la dilución para hacer

la hidrólisis.


Semestre 16-II

46

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE

a) Reacción con yodo.

De la fraccionación.

Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________

Peso del

material

insoluble

usado:

Volumen final de la

solución (después de la

NaOH y el HCl,

neutralización y aforo:

Dilución

posterior (si

fue necesaria)

Absorbancias: % Almidón en la muestra

desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV


reacción, o sea no se considera la adición de la solución de yodo, SOLAMENTE las que se

hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 16-II

47

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) Reacción con carbazol.



Peso del

material

insoluble

usado:

Volumen final de la

solución (después de la

NaOH y el HCl,

neutralización y aforo:

Dilución

posterior (si

fue

necesaria)

Absorbancias: % ác. galacturónico en la

muestra desengrasada:

1.

2.

3.

1.

2.

3.

PROMEDIO:

DS

CV


reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


Semestre 16-II

48

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) Cuantificación de cenizas en el material insoluble.



Crisol Peso

muestra (g)

Peso crisol

vacío (g)

Peso crisol con

cenizas (g)

% cenizas

(g/100 g)

1

CÁLCULOS:

d) Cuantificación de proteína cruda en el material insoluble



Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Factor de conversión N a Proteína: _________

Repetición Peso del material

insoluble (g) Vol. HCl (mL)

% N % Proteína material

insoluble

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

49

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN

DEL ALMIDÓN


Semestre 16-II

50

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

7. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN.

MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS

Muestras sin calentar (TA)

Muestras salidas de la autoclave (C)

a) Sólidos

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

TA1

TA2

C1

C2

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

51

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________





b) Turbidez

Peso de la muestra:

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Vol. Suspensión:

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Dilución posterior (si fue necesaria):

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Absorbancia a 650 nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición TA1 TA2 C1 C2 TA1 TA2 C1 C2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

52

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________





c) Reacción con yodo

Peso de la muestra:

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Vol. Suspensión:

TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________


TA1 ______________________ TA2 ______________________

C1 ______________________ C2 ______________________

Absorbancia a 630 nm Abs a 630nm/100g muestra

Repetición TA1 TA2 C1 C2 TA1 TA2 C1 C2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

53

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


MUESTRAS ALMACENADAS EN FRIO (F)

a) Sólidos

Muestra Peso de la

muestra (g)

Volumen de

suspensión (mL)

Peso de papel

solo (peso cte.)

Peso del papel c/material

insoluble (p. cte.)

% material

insoluble

F1

F2

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

54

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



b) Turbidez

Peso de la muestra:

F1 ______________________ F2 ______________________

Vol. Suspensión:

F1 ______________________ F2 ______________________


F1 ______________________ F2 ______________________

Absorbancia a 650 nm Abs a 650nm/g muestra

Repetición F1 F2 F1 F2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

55

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________



c) Reacción con yodo

Peso de la muestra:

F1 ______________________ F2 ______________________

Vol. Suspensión:

F1 ______________________ F2 ______________________


F1 ______________________ F2 ______________________

Absorbancia a 630 nm Abs a 630nm/100g

muestra

Repetición F1 F2 F1 F2

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

56

8. ANÁLISIS DE LÍPIDOS.

CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD


Semestre 16-II

57

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

8. CARACTERIZACIÓN E IDENTIDAD DE LIPIDOS

a) Peso específico

MUESTRA: ____________________

TEMPERATURA: __________________

Repetición

Peso del

picnómetro

con agua (g)

Peso del

picnómetro con

aceite o grasa (g)

Peso específico

1

2

3

Promedio

DS

CV

• Nota: Si la determinación se realiza a T 20C Sumar o restar 0.00064/C

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

58

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


b) Índice de refracción

MUESTRA: ____________________

TEMPERATURA: __________________

Repetición Índice de

refracción

1

2

3

Promedio

DS

CV

c) Índice de saponificación

MUESTRA: ____________________

NORMALIDAD DE HCl ______________ VOLUMEN BLANCO _______________

Repetición Peso de

muestra (g)

Vol. HCl

(mL)

Índice de

saponificación

(mg KOH/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

59

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


d) Índice de yodo

MUESTRA: ____________________

NORMALIDAD DE TIOSULFATO ___________ VOLUMEN DEL BLANCO _________________

repetición Peso de

muestra (g)

Vol. Tiosulfato

(mL)

Índice de yodo

(g I/100g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

60

9. ANÁLISIS DE LÍPIDOS.

EVALUACIÓN DEL DETERIORO.


Semestre 16-II

61

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________

9. DETERIORO DE LIPIDOS.

a) Índice de peróxidos

MUESTRA: _________________ NORMALIDAD TIOSULFATO: _________

Determinación Cantidad de grasa

(g)

Volumen de tiosulfato

(mL)

Índice de peróxidos

(meq/Kg)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV (%)

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

62

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


b) Índice de Kreis

MUESTRA: _________________

Determinación Cantidad de grasa

(g) Absorbancia a 540nm Indice de Kreis (Abs/g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV (%)

CÁLCULOS:


Semestre 16-II

63

Nombre: ________________________________ Fecha: ___________


c) Compuestos polares

MUESTRA: _________________

Cantidad de grasa (g) ______________ Volumen aforo: ___________

Alícuotas: ______________

Determinación Peso de la caja vacía

a peso constante (g)

Peso de la caja con los

compuestos eluidos (g)

% Compuestos

polares

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV( %)

CÁLCULOS:

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