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LABORATORIO DE ALIMENTOS I

1

TABLAS DE DATOS

(BITÁCORA)

Nombre: ___________________________

Grupo y Horario: ______________________


2

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES


3

HOJA DE RESULTADOS (1) 1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

SOLUCIÓN A PREPARAR __________________

Pureza del reactivo ______________

Peso o volumen del reactivo ____________

Volumen final de solución _____________

Valoración (si es necesaria)

CÁLCULOS:


4

2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA

MUESTRA


5

HOJA DE RESULTADOS (1) 2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

A) DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS

MUESTRA _____________________ TRATAMIENTO: _____________________

Peso de la muestra: ___________________

TAMIZ Peso material retenido (g)

Distribución (%)

No. ______

No. ______

No. ______

RESIDUO

TOTAL

CÁLCULOS:


6


Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

B1) HUMEDAD POR TERMOBALANZA

MUESTRA _____________________ TIPO DE TERMOBALANZA: ______________________

REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%)

1

2

3

PROMEDIO

s

CV

CÁLCULOS:


7


Nombre: _____________________________________________ Fecha: ___________

B2) HUMEDAD POR SECADO EN ESTUFA

MUESTRA _____________________

Repetición Peso del pesafiltro

vacío (peso

constante) (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra húmeda (g)

Peso de la muestra

húmeda (g)

Peso del pesafiltro con

la muestra seca (peso

constante) (g)

Humedad (g)

% Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


8

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL


9

Nombre: _____________________________________

MUESTRA PROBLEMA

AGUA MÉTODO HUMEDAD (%)

Estufa 100°C

Termobalanza

Destilación azeotrópica ¿Existe diferencia significativa?: __________ Método seleccionado: ________________

MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES)

Respecto al método de humedad seleccionado:

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. RESUMEN DE RESULTADOS

MATERIAL NO GRASO

(MUESTRA DESENGRASADA)

MATERIAL GRASO (LÍPIDOS)

% GRASA MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo Éter etílico

Soxhlet Lotes

Procedimiento con mayor rendimiento: Procedimiento seleccionado:

INORGÁNICOS (CENIZAS) % Cenizas ___________ Cl en muestra directos __________mg/g Cl en cenizas ___________mg/g Cl en muestra a partir de cenizas ____mg/g Fe total en cenizas ________ mg/g Fe total en muestra __________ mg/g

ORGÁNICOS

CONTINÚA


10

CONTINÚA

CON NITRÓGENO (PROTEÍNAS)

Nitrógeno Total:

Proteína Cruda:

FIBRA DIETÉTICA TOTAL CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

SIN NITRÓGENO (CARBOHIDRATOS)


11

HOJA DE RESULTADOS (1) 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

Nombre: _____________________________________________ Fecha: ___________

A) Método: Estufa 90-110°C

Repetición Peso del pesafiltro vacío

(peso constante) (g)

Peso del pesafiltro con la muestra

húmeda (g)

Peso de la muestra húmeda (g)

Peso del pesafiltro con la muestra seca

(peso constante) (g)

Humedad (g) % Humedad

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


12


Nombre: _____________________________________________ Fecha: ___________

B) Método: Termobalanza

Repetición Peso de la muestra húmeda (g)

Peso de la muestra seca (g)


% Humedad directo del

equipo

1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS:


13


Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

C) Método: Destilación azeotrópica

Repetición Peso de la muestra

húmeda (g)

Volumen de agua destilada (mL)


1

2

3

Promedio

DE

CV

CÁLCULOS


14

HOJA DE RESULTADOS (4)

3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES.

B1) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS.

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

OBTENCIÓN DE CENIZAS

Crisol Peso muestra (g)

Peso crisol vacío (g)

Peso crisol con cenizas (g)

% cenizas (g/100 g)

1

2

3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


15


3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B2) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES a) Hierro

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

SOLUCIÓN DE HIERRO: ______________________ A) CUANTIFICACION DE HIERRO SIN HIDROXILAMINA

REPETICIÓN Absorbancia mg Fe/mL 1 2 3

PROMEDIO DS CV

B) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO CON HIDROXILAMINA

REPETICIÓN Absorbancia mg Fe/mL 1 2 3

PROMEDIO DS CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de las soluciones de reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción si fueron necesarias (Anexa las hojas necesarias)

Curva patrón de Fe

mg/mL abs Abs 0.01 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1

R= M= B=

DESVIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN PATRÓN (%) _______________

DESVIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN PATRÓN (%) _______________


16


3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B2) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES a) Hierro

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

C) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS HIDROXILAMINA: ________________ CRISOL 1 Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________

ALICUOTA Absorbancia mg Fe/mL mg Fe/100g cenizas

mg Fe/100 g muestra

1 2 3

PROMEDIO DS CV

CRISOL 2 Peso cenizas (g): _____________ Aforo (mL): ____________ Alícuota (mL): __________


mg Fe/100 g muestra

1 2 3

PROMEDIO DS CV



mg Fe/100 g muestra

1 2 3

PROMEDIO DS CV

CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de las soluciones de clorhidrato de hidroxilamina, buffer de acetatos y ortofenantrolina, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción (Anexa las hojas necesarias)


17


3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B2) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES b) Cloruros

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

A) CUANTIFICACION DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN PATRÓN

CÁLCULOS:

Repetición Vol AgNO3

(mL)

Mg Cl/mL

1 2 3 PROMEDIO DS CV DESVIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN PATRÓN (%)


18



Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

B) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN ACUOSA DE LA MUESTRA

Peso de la muestra: ___________ g

Volumen de la solución: __________ mL

Volumen de la alícuota: ___________mL

CÁLCULOS:

Alícuota Vol AgNO3 (mL) mg Cl/mL mg Cl/100 g muestra

1 2 3 PROMEDIO DS CV


19



Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

C) DETERMINACIÓN DE CLORUROS EN LAS CENIZAS


ALICUOTA Vol. AgNO3

(mL)

mg Cl/mL mg Cl/100g cenizas

mg Cl/100 g muestra

1 2 3

PROMEDIO DS CV


ALICUOTA Vol. AgNO3

(mL)


mg Cl/100 g muestra

1 2 3

PROMEDIO DS CV


ALICUOTA Vol. AgNO3

(mL)


mg Cl/100 g muestra

1 2 3

PROMEDIO DS CV

CÁLCULOS: (Anexa las hojas necesarias)


20

HOJA DE RESULTADOS (10) 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

A) MÉTODO DE SOXHLET Disolvente: _________________________

Repetición Matraz vacío

(p. cte) (g) Muestra (g)

Matraz con grasa (p. cte) (g)

Grasa cruda (%)

1 2 3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


21

HOJA DE RESULTADOS (11) 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA.

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

B) MÉTODO DE LOTES

EXTRACCIÓN

Disolvente Muestra (g) Aforo (mL)

CUANTIFICACIÓN

Repetición Matraz vacío

(p. constante) (g) Alícuota (mL)

Matraz con grasa (p. constante) (g)

Grasa cruda (%)

1 2 3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


22

HOJA DE RESULTADOS (12) 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. D) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA. Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE NITRÓGENO TOTAL Y PROTEINA CRUDA Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N Factor de conversión N a Proteína: _________

Repetición Peso de la muestra desengrasada (g)

Vol. HCl (mL) % N % Proteína muestra

desengrasada % Proteína muestra original

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


23


3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. E) CUANTIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

Determinación Peso del

blanco (g) g proteína g cenizas

BLANCO

Repetición

Peso de la muestra

desengrasada (g)

Peso papel a peso cte

(g)

Peso de papel con fibra a peso cte (g)

g Fibra dietética sin corregir

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS PARA CORRECCIÓN

Repetición Peso crisol a peso cte (g)

Peso de fibra (g)

Peso crisol con cenizas a peso cte

(g)

g cenizas g cenizas/g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA CORRECCIÓN

Repetición Peso de fibra (g) Vol. HCl (mL) g N g proteína/g fibra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS: (Anexa las hojas necesarias)


24

HOJA DE RESULTADOS (14) 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. F) CÁLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

COMPONENTE CONCENTRACIÓN EN LA MUESTRA COMPLETA (%)

Humedad Cenizas Grasa Cruda Proteína Cruda Fibra Dietética Total

CÁLCULOS:


25

HOJA DE RESULTADOS (15) 3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. DETERMINACIÓN DEL VALOR ENERGÉTICO.

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

Tiempo (seg)

Temperatura

m peso de la muestra (g) _____________ A1 = Alambre inicial (cm) __________ A2 = Alambre final (cm) ____________ e3 = (A1 – A2) * 2.3 = ____________ W = ___________ (valor de la calibración con el ác. benzoíco estándar) punto a: tiempo _____ Temperatura ______ punto c: tiempo _____ Temperatura ______ punto d: tiempo _____ Temperatura ______ Tc – Ta: ___________ 60% (Tc – Ta): _________ Tb = Ta + (60% (Tc – Ta)): _______ punto b: t en que se tiene Tb: _______ r1 (pendiente antes de ignición): (Ta – T0)/ta ________________ r2 (pendiente después del máximo): (Td – Tc)/(td – tc) = _______________ ∆t = tc - ta - r1 (b-a) - r2 (c-b): __________

(∆t * W) – e3 H = ------------------------ = ____________ m


26

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.

CARACTERIZACIÓN.


27

HOJA DE RESULTADOS (1) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.CONTENIDO DE NITRÓGENO DE INGREDIENTES PROTEICOS

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

MUESTRA: __________________________________ Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición Peso de la muestra (g)

Vol. HCl (mL) g N/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


28

HOJA DE RESULTADOS (2) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROTEÍNA SOLUBLE DE INGREDIENTES PROTEICOS

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

A) MÉTODO DE BIURET MUESTRA: __________________________________

Peso de la muestra: ___________ Volumen de disolución: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________

Repetición Abs 540 nm mg/mL solución

proteica final mg/mL solución inicial

% proteína (g proteína/100 g de muestra)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica

mg/ml Abs1 Abs2 0 2 4 6 8 10

R= M= B=


29


Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

B) MÉTODO TURBIDIMÉTRICO MUESTRA: __________________________________





1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


mg/ml Abs1 Abs2 0

0.2 0.4 0.6 0.8 1.0

R= M= B=


30


Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA MUESTRA: __________________________________





1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


µµµµg/ml Abs1 Abs2 0

100 200 300 400 500

R= M= B=


31

HOJA DE RESULTADOS (5) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. EXTRACCIÓN LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

A) ALBÚMINAS Peso de la muestra: ____________________ Volumen de extracto de albúminas: __________________ B) GLOBULÍNAS: Volumen de extracto de globulinas: _________________


32

HOJA DE RESULTADOS (6) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA. CONTENIDO DE NITRÓGENO DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

FRACCIÓN: __________________________________

De la Extracción Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________

Volumen de HCl utilizado para el blanco: ___________ Normalidad del HCl: ________N

Repetición Alícuota de extracto (mL)

Vol. HCl (mL) g N/100 mL extracto

g N/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


33

HOJA DE RESULTADOS (7) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA CONTENIDO DE PROTEÍNA SOLUBLE DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES.

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

A) MÉTODO DE BIURET MUESTRA: __________________________________ Del Aislamiento Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________



g proteína/100 mL extracto

g proteína/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


34


Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

B) MÉTODO TURBIDIMÉTRICO MUESTRA: __________________________________

Del Aislamiento Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________



g proteína/100 mL extracto

g proteína/100 g muestra

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


35


Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA MUESTRA: __________________________________

Del Aislamiento Peso de la muestra: ___________ Volumen de extracto: __________ Dilución (si fue necesaria): Alícuota _______ Vol. final: __________




1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


36

5. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROPIEDADES FUNCIONALES.


37

HOJA DE RESULTADOS (1) 5. ANÁLISIS DE PROTEINAS. DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

A) CAPACIDAD DE ESPUMADO

MUESTRA: _________________________ Peso del ingrediente: _______________ Volumen de aforo: ______________

A) FORMACIÓN DE ESPUMA

Determinación Volumen

inicial (Vi)) Volumen de espuma Vf

Capacidad de espumado (FC)

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:

B) ESTABILIDAD DE LA ESPUMA

Volumen drenado (mL) Determinación To T1

(____ min) T2

(____ min) T3

(____ min) T4

(____ min) T5

(____ min) 1

2

3

Promedio

DS

CV


38

HOJA DE RESULTADOS (2) 5. ANÁLISIS DE PROTEINAS. DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS.

Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

C) CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN MUESTRA: _________________________ Peso del ingrediente: _______________ Volumen de aforo: ______________

Determinación Volumen

inicial (Vi)) Volumen de

aceite Capacidad de emulsificación

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


39

6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIDAD Y DETERIORO.


40

HOJA DE RESULTADOS (1) 6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIFICACION Y CARACTERIZACIÓN DE LIPIDOS

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

A) PESO ESPECÍFICO MUESTRA: ____________________ TEMPERATURA: __________________

Repetición

Peso del picnómetro con agua (g)

Peso del picnómetro con aceite o grasa (g)

Peso específico

1

2

3

Promedio

DS

CV

• Nota: Si la determinación se realiza a T ≠ 20°C Sumar o restar 0.00064/°C CÁLCULOS:


41


Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

B) ÍNDICE DE REFRACCIÓN MUESTRA: ____________________ TEMPERATURA: __________________

Repetición Índice de refracción

1

2

3

Promedio

DS

CV

CÁLCULOS:


42


Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

C) ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN MUESTRA: ____________________ NORMALIDAD DE HCl ______________

repetición Peso de muestra (g)

Vol. HCl ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

(mg KOH/g) 1 2 3

PROMEDIO DS CV

CÁLCULOS:


43


Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

C) ÍNDICE DE YODO MUESTRA: ____________________ NORMALIDAD DE TIOSULFATO ______________ VOLUMEN DEL BLANCO _________________

repetición Peso de muestra (g)

Vol. Tiosulfato

ÍNDICE DE YODO

(g I/100g) 1 2 3

PROMEDIO DS CV

CÁLCULOS:


44

7. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA

EXTRACCIÓN Y COMPUESTOS ASOCIADOS.


45

HOJA DE RESULTADOS (1) 7. ANÁLISIS DE LÍPIDOS: SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y COMPUESTOS ASOCIADOS

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

A) EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACIÓN

EXTRACCIÓN

Disolvente Muestra (g) Aforo (mL)

CUANTIFICACIÓN

Determinación Alícuota (mL) Matraz vacío (p. constante) (g)


Grasa extraída (%)

1 2 3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


46

HOJA DE RESULTADOS (2) 7. ANÁLISIS DE LÍPIDOS: SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y COMPUESTOS ASOCIADOS

Nombre: ___________________________________ Fecha: ___________

B) CUANTIFICACIÓN DEL MATERIAL INSAPONIFICABLE

DISOLVENTE: _____________________

Determinación Peso muestra (g)

Matraz vacío (p. constante) (g)


Material Insaponificable

(g/g) 1 2 3

PROMEDIO

DS

CV

CÁLCULOS:


47

8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN.


48

HOJA DE RESULTADOS (1) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. FRACCIONACIÓN DE CARBOHIDRATOS.

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

SEPARACION DEL MATERIAL INSOLUBLE EN ETANOL. Peso de la muestra:

Volumen de etanol:

Peso del recipiente solo (p. cte)

Peso del recipiente con material insoluble (p. cte):

% Proteína en la muestra desengrasada (del módulo correspondiente):

%carbohidratos insolubles en etanol en la muestra desengrasada:

CÁLCULOS:


49

HOJA DE RESULTADOS (2) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________ a) MÉTODO FENOL SULFÚRICO Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________ Primera dilución:

Segunda dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % azucares solubles en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.

1. 2. 3. PROMEDIO: DS

CV CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del fenol y el ác. Sulfúrico, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


50


Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________ b) METODO DNS DIRECTOS Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________ Dilución (si fue necesaria):

Absorbancias: % Reductores directos en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.


CV CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


51


Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________ c) DNS DESPUÉS DE HIDRÓLISIS _______________. Peso muestra: _______________ Vol. Etanol: _______________ Dilución (después de la hidrólisis, si fue necesaria)

Absorbancias: % Reductores después de hidrólisis en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.


CV CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. Considerar la dilución para hacer la hidrólisis.


52

HOJA DE RESULTADOS (5) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

a) REACCIÓN CON YODO. Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________

Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si fue necesaria)

Absorbancias: % Almidón en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.


CV CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de la solución de yodo, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


53

HOJA DE RESULTADOS (5) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

a) REACCIÓN CON CARBAZOL. Peso muestra inicial: __________ Peso total de material insoluble: __________

Peso del material insoluble usado:

Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo:

Dilución posterior (si fue necesaria)

Absorbancias: % ác. galacturónico en la muestra desengrasada:

1. 2. 3.


CV CÁLCULOS: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción.


54

9.GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN


55

HOJA DE RESULTADOS (1) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

A) SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN MUESTRA (SIN O CON CALENTAMIENTO): _________________ Peso de la muestra (g)

Volumen de suspensión (mL)

Peso de papel solo (peso cte.)

Peso del papel c/material insoluble (p. cte.)

% material insoluble

CÁLCULOS:


56

HOJA DE RESULTADOS (2) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS.

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

B) TURBIDEZ MUESTRA (SIN O CON CALENTAMIENTO): _________________ Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________

Repetición Abs 650 nm/g muestra 1 2 3 Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación

CÁLCULOS:


57

HOJA DE RESULTADOS (3) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS.

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________

C) REACCIÓN CON YODO MUESTRA (SIN O CON CALENTAMIENTO): _________________ Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________ Dilución posterior (si fue necesaria): ______________________

Repetición Abs 630 nm Abs 630 nm/mL Abs 630 nm/g muestra

1 2 3 Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación

CÁLCULOS:


58

HOJA DE RESULTADOS (4) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS REFRIGERADAS.

Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________ A) SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN MUESTRA: _________________ Peso de la muestra (g)

Volumen de suspensión (mL)

Peso de papel solo (peso cte.)

Peso del papel c/material insoluble (p. cte.)

% material insoluble

CÁLCULOS:


59


Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________ B) TURBIDEZ MUESTRA: _________________ Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________

Repetición Abs 650 nm/g muestra 1 2 3 Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación

CÁLCULOS:


60


Nombre: ______________________________________________ Fecha: ___________ C) REACCIÓN CON YODO MUESTRA: _________________ Peso de la muestra: _________________ Vol. Suspensión: _______________ Dilución posterior (si fue necesaria): ______________________

Repetición Abs 630 nm Abs 630 nm/mL Abs 630 nm/g muestra

1 2 3 Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación

CÁLCULOS:

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