UNIANDES UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

SÍLABO

BROMATOLOGIA - TOXICOLOGIA

TUTOR

LIC. KAREN TRIVIÑO VERA

NIVEL:

SEPTIMO

QUEVEDO – ECUADOR

2015

I. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura: Bromatología y Toxicología

1.2 Código: DEC0703

1.3 Grupo: Básica

1.4 Eje de formación: Básica Obligatoria

1.5 Semestre: Séptimo

1.6 Periodo Académico: Abril – Septiembre 2015

1.7 Créditos: 4

1.8 Total de horas semestrales: 64 1.8.1 Teoría: 3 1.8.2 Práctica: 1 1.9 Total de horas semanales: 4

1.10 Naturaleza: Obligatoria

1.11 Pre-requisitos: Control y calidad de alimentos

1.12 Co-requisitos:

ALTA COCINA GOURMET

COCINA FRIA

BROMATOLOGÍA – TOXICOLOGÍA

GERENCIA ESTRATÉGICA

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B – R

INGLES VII

1.13 Docentes Responsables: LIC. Karen Triviño Vera

1.13.1 Grado: LICENCIADA EN EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS

1.13.2 Post Grado: DIPLOMA SUPERIOR EN CIENCIAS DE LA EDUCACION 1.13.3 Correo electrónico: karentv1983@gmail.com 1.13.4 Plataforma moodle: Bromatología y Toxicología 1.13.5 Acompañamiento:

Martes

Miércoles

15:00 - 18:00

15:00 – 18:00

1.13.6 Escenarios Aprendizaje: Áulico, virtual o real II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA: Este silabo corresponde al eje de formación profesional, nivel avanzado de Bromatología. Se presenta como un instrumento capaz de explicar la Nutrición, ETAS, Procesos de producción de alimentos, Ingestas kilocalóricas a nivel local, nacional e internacional. III. OBJETIVO GENERAL:

Desplegar en los alumnos los conocimientos que engloba la Bromatología, desarrollando las competencias en los mismos, las cuales serán aplicadas en la vida diaria del gastrónomo.