Tarea 1: Método de Ball

Nombres:

Aburto chavarry Roberto

Condori Bardales Víctor

Franco Alfaro Ricardo

1) aplicación del método de BALL para el proceso de esterilización en conserva de filete de sardina.

2) determinación de perdida de nutrientes por método de BALL.

Bibliografía:

Tesis: determinación de la perdida de lisina durante el procesamiento de una conserva de filete de sardina.

Autor: Armendáriz Abanto óscar Alfredo

1) Evaluación del proceso térmico para la conserva de filete de sardina usando el método de BALL

TR: 121.1 °C = 250 °F

CUT: 10 min

To: 39.17 °C = 102.5 °F

Data:

Curva de penetración de calor

t (min) T° pmf (°F) TR-Tpmf / TR-To0 102.5 12 104.5 0.9864406784 105 0.9830508476 112 0.935593228 121 0.874576271

10 130 0.81355932212 133.5 0.78983050814 145 0.71186440716 157 0.63050847518 167.5 0.55932203420 176 0.50169491522 184 0.44745762724 191.5 0.39661016926 198.5 0.34915254228 204.5 0.30847457630 210 0.27118644132 214.5 0.24067796634 219 0.21016949236 222.5 0.18644067838 226 0.16271186440 229 0.14237288142 231.5 0.12542372944 233.5 0.11186440746 235 0.10169491548 236.5 0.09152542450 237.5 0.08474576352 239.5 0.07118644154 240 0.0677966156 241 0.06101694958 241.5 0.05762711960 242.5 0.05084745862 243 0.04745762764 243.5 0.04406779766 244.5 0.03728813668 245 0.03389830570 245.5 0.03050847572 245 0.03389830574 245.5 0.030508475

Grafico N°1 : grafica de la línea quebrada

Ecuación de la curva de la L. Q.

R = 0.99

Grafico N°2: Curva de la línea quebrada

Y= 1.39 e-0.055x

TR-Tpmf/TR-To= 1.39e-0.055 (t)

Reemplazando valores en la ecuación:

Para la formación de la linea recta referencial a la curva .

Resulta:

Grafica N°3 : ajuste de la línea quebrada a una línea recta

Determinación del valor B (tiempo de proceso)

TR-Tpmf/TR-To= 1.39 e-0.055 (t)

CUT

Cero corregido: 0.52 x 10 =5.2

T cc

Jpi =1.04

t(min)TR-Tpmf / TR-

To

0 1.3935

74 0.02379

m+g= 180F

Z = 18

Jpi = 1.04

fh= 18.18

FO = 9 min

TR = 250

I = TR- To = 250- 102.5 = 147 .5

Ji = Jpi x I = 153.4

Fi = 1

U = Fo X Fi = 9x 1 = 9

fh /U = 2.02

TablaLog g = log (1.9870) = 0.29

Log ji = log( 153.4)= 2.18

B = fh ( log(ji) – log(g) ) = 18.18 (2.18- 0.29) = 34.36 min

B= 34.36 min (tiempo de calentamiento requerido para alcanzar el F(reomendado).

Determinación del Fp

m+g= 180F

Z = 18

Jpi = 1.04

B° = 74 – 5.2= 68.8

fh= 18.18

FO = 9 min

TR = 250

I = TR- To = 250- 102.5 = 147 .5

Ji = Jpi x I = 153.4

Log g = logji –(B/fh) = 2.18 – (68.8/ 18.18) =-1.60

g = 0.0251

f /U = 0.25000

Fi = 1

Fp= fh / (f/U)xFi = 18.18 / 0.25 x 1 = 72.72 min

Fp = 72.72 min