Tecnico en Procesamiento de Leches y Derivados

Modelo de Mejora Continua

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLÓGIAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION

CÓDIGO NOMBRE DEL PROGRAMA:

936110 PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS

DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE EN MESES

Lectiva Total

9 meses 12 meses

Practica

3 meses

NIVEL DE FORMACIÓN TÉCNICO

JUSTIFICACION

El programa Técnico en el Procesamiento de leches y

derivados se creó para brindar al sector productivo pecuario

y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con

altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al

desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y

del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en

las tecnologías y procesos de elaboración de productos

lácteos y derivados con valor agregado, fabricación de

quesos, el proceso de obtención de productos fermentados,

bebidas lácteas, helados, dulces, postres y derivados

lácteos; orientar la actividades del personal a cargo en las

agroindustrias láctea del país.

El país cuenta con potencial en la producción primaria de

leche, su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto

a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de

un recurso humano cualificado y calificado, capaz de

responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA

es la única institución educativa que ofrece el programa con

todos los elementos de formación profesional, sociales,

tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje

Sistema de Gestión de la Calidad



innovadoras, acceso a tecnologías de última generación,

estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que

potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con

capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo

acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión,

innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias

y cambios tecnológicos y las necesidades del sector

empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente

la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo

del país.

REQUISITOS DE INGRESO

Académicos: 9 GRADO

Superar prueba de aptitud y conocimiento

COMPETENCIAS QUE DESARROLLARÁ

270403021. Realizar la asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los parámetros de seguridad e higiene requeridos para el producto. 290801013. Acopiar leche cruda según procedimiento y legislación vigente. 270501015. Producir leches higienizadas según solicitud del cliente y legislación vigente. 270501017. Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente. 290801010. Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. 290801011. Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo al procedimiento establecido. 270401015. Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales vigentes. 291101053. Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 240201500. Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 240201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva

Resultado de Aprendizaje de Etapa

Práctica

Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión

OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEÑAR

Operadores de Maquinas y Trabajadores relacionados con la elaboración de alimentos y bebidas y tabaco.

Operador de control de procesos y máquinas para la




elaboración de lácteos.

Inspector de productos lácteos.

Operadores de maquinas y trabajadores relacionados con la elaboración de alimentos, bebidas y tabaco.

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos mínimos

El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, conformado por:

Ingeniero de Alimentos y/o Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos y/o Técnico en Procesamiento de Lácteos y/o Profesional en Mercadeo y/o Profesionales y/o tecnólogos y/o Técnicos en áreas relacionadas

Experiencia laboral y/o especialización en…

Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su profesión (un tiempo genérico para todos los perfiles requeridos) y 36 meses para el Técnico

Especialista o experto Procesamiento de lácteos

Competencias Mínimas

Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

Trabajar en equipo

Establecer procesos comunicativos asertivos

Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación

ESTRATEGIA METODOLOGICA

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:

El instructor - Tutor

El entorno

Las TIC

El trabajo colaborativo




1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DENOMINACION

270403021 1 Realizar la asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los parámetros de seguridad e higiene requeridos para el producto.

DURACIÓN ESTIMADA EN HORAS

60

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Código Aplicar buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional, según normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes.

27040302101

27040302102 Higienizar instalaciones, utensilios, maquinaria y equipos, teniendo en cuenta los programas de saneamiento en el marco de desarrollo de la BPM. para garantizar la responsabilidad con el medio ambiente

3. CONOCIMIENTOS

3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Definición de Concepto: seguridad alimentaria, inocuidad, Nutrición, manipulador de alimentos, peligro, tipos de riesgo, , Buenas Prácticas de Manufactura.

Alimento, clasificación, potencialmente peligroso, Contaminación, contaminación cruzada, proliferación, crecimiento, recontaminación.

Microorganismos: Características, Clasificación, fuentes de contaminación factores que influyen crecimiento microbiano, destrucción microbiana. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).

Limpieza: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores, protocolos.

Desinfección: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicación

Plagas: objetivos. Concepto, Tipos, métodos utilizados para el control de plagas.

Residuos: Concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo, legislación, unidades.

Relleno sanitario: Conceptos, clases, características..

Almacenamiento: Técnicas, procedimiento

Métodos de conservación: Concepto de temperatura, métodos de conservación por altas temperaturas, métodos de conservación por bajas,

Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del proceso productivo. Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC)

Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad: Conceptos, tipos, metodología.

Normas OSHAS: Conceptos, características, aplicación.

Medidas preventivas y de control: condiciones sanitarias, métodos de control, Elementos de protección y seguridad, acciones Correctivas.

Manuales de los equipos: Tipos de equipos, características

Monitoreo: tipos, instrumentos utilizados.

Formatos y Registros: Conceptos, tipos, características, presentación




3.2 DE PROCESO

Utilizar la dotación de seguridad industrial según las normas de salud ocupacional y seguridad industrial y el ministerio de la protección social.

Aplicar las normas de higiene personal garantizando la seguridad y salubridad de los productos terminados.

Respetar las restricciones del proceso de acuerdo con la legislación de seguridad e higiene alimentaria.

Realizar los programas de saneamiento según los tiempos y procedimientos requeridos por el proceso.

Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones requeridas por la empresa.

Utilizar los insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso.

Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de higienización requerido.

Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de calidad del proceso.

Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la descripción técnica del mismo.

Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el diagrama de flujo de la línea de producción.

Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos.

Monitorear los puntos de control críticos según protocolos establecidos.

Registrar los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones técnicas establecidas.

Modificar las desviaciones en los límites críticos según normas establecidas en la empresa.

Establecer las acciones correctivas según factores de riesgo identificados.

4. CRITERIOS DE EVALUACION

Identifica los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos del proceso productivo según protocolos empresariales.

Establece las acciones correctivas según factores de riesgo identificados.

Ejecuta las buenas prácticas de manufactura durante el proceso según normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial.

Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según normas establecidas en la empresa.

Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones técnicas establecidas.

Aplicaa los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de alimentos según protocolos establecidos, la legislación vigente y normatividad de la empresa.

Verifica el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad alimentaria según parámetros establecidos.






290801013 1 Acopiar leche cruda según procedimiento y legislación vigente.


80


Código Recepcionar y entregar la leche garantizando la integralidad de calidad de la materia prima, de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos establecidos por la empresa.

29080101301

29080101302 Reportar novedades del proceso de recibo y entrega de leche de manera confiable, según el procedimiento operativo estandarizado.

29080101303 Controlar el enfriamiento de la leche utilizando fuentes fidedignas, confiables y verificables según protocolos establecidos por la empresa.

3. CONOCIMIENTOS


Sistema internacional de unidades: Peso, volumen, densidad, area.

Normas de higiene personal: Conceptos, importancia, dotación, legislación.

Asepsia: Definiciones, importancia, métodos, técnicas, ventajas

Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operación, mantenimiento.

Leche: definición, Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, tratamientos, normatividad, cuidados, alteraciones.

Análisis físico químico para leche, Conceptos, técnicas, fundamentos, protocolos, materiales, equipos, normas. Interpretación de resultados, planes de mejoramiento

Análisis microbiológico para leche: Conceptos, técnicas, fundamentos, protocolos, materiales, equipos, normas, Interpretación de resultados, planes de mejoramiento

Evaluación sensorial para leche: Conceptos, técnicas, Fundamentos, protocolos, materiales, equipos, normas, Interpretación de resultados, planes de mejoramiento

Reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicación, elaboración, interpretación procedimientos.

Seguridad industrial: Conceptos, dotación, clases, normas. Salud ocupacional:




Conceptos, enfermedades laborales, prevención de enfermedades.

Manuales: interpretación, operación, procedimiento

Técnicas de la información y la comunicación: concepto, Manejo básico, procesador de texto, hoja de cálculo, herramientas.

3.2 DE PROCESO

Alistar los equipos de medición calibrados y disponibles según procedimiento operativo estandarizado y/ o protocolo de verificación de termómetros

Inspeccionar y evaluar calidad de la leche según procedimiento operativo estandarizado. parámetros establecidos

Recibir y entregar la cantidad de leche acorde con el documento de recepción establecido por la empresa

Disponer de la leche rechazada según procedimiento operativo estandarizado.

Inspeccionar los equipos de enfriamiento, almacenamiento y utensilios antes y después de la operación de enfriamiento según procedimiento operativo estandarizado de la empresa.

Verificar el descenso de la temperatura de la leche en el equipo de enfriamiento de acuerdo al tiempo máximo establecido por el fabricante.

Evaluar la calidad de la leche en el almacenamiento y en la entrega mediante pruebas de calidad de acuerdo a los procedimientos operativos estandarizados por la empresa.

Entregar la leche acorde a la temperatura de acuerdo con el procedimiento operativo estandarizado

Disponer de los residuos generados según normatividad vigente.

Reportar las novedades del proceso según el procedimiento operativo estandarizado

Elaborar los registros según procedimiento operativo estandarizado.

Aplicar las normas de bioseguridad e higiene de acuerdo a los programas establecidos y legislación vigente.


Alista los equipos de medición calibrados y disponibles según procedimiento operativo estandarizado y/ o protocolo de verificación de termómetros

Evalúa la calidad de la leche según procedimiento operativo estandarizado. parámetros establecidos.

Recibe y entrega la cantidad de leche acorde con el documento de recepción establecido por la empresa

Dispone de la leche rechazada según procedimiento operativo estandarizado.

Inspecciona los equipos de enfriamiento, almacenamiento y utensilios antes y después de la operación de enfriamiento según procedimiento operativo estandarizado de la empresa.

Verifica el descenso de la temperatura de la leche en el equipo de enfriamiento de acuerdo al tiempo máximo establecido por el fabricante.

Evalúa la calidad de la leche en el almacenamiento y en la entrega mediante pruebas de calidad de acuerdo a los procedimientos operativos estandarizados por la empresa.

Entrega la leche acorde a la temperatura de acuerdo con el procedimiento operativo






270501015 1 Producir leches higienizadas según solicitud del cliente y legislación vigente.


100


\Código Manejar inventarios en la producción y producto terminado con responsabilidad, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa

27050101501

27050101502 Inspeccionar la leche teniendo en cuenta las políticas de seguridad alimentaria de acuerdo con los procedimientos y normas técnicas vigentes.

27050101503 Realizar tratamiento térmico de la leche considerando la relación costo beneficio integrado de acuerdo con la tecnología disponible en la planta.

27050101504 Diligenciar registros del comportamiento de las variables de los procesos con resultados fidedignos y confiables, según protocolos de la empresa.

3. CONOCIMIENTOS


Normas de calidad y legislación para alimentos.

Manuales de la empresa: políticas de la empresa, normas de calidad, interpretación de políticas aplicada a proveedores y distribuidores, políticas por áreas de producción, mapas de distribución, análisis e interpretación de cronogramas de trabajo.

Informática: Herramientas informáticas, Procesador de texto y hoja electrónica.

Inventarios: conceptos de matemáticas, operaciones de estadística básica, tipos, manejo, interpretación, análisis y elaboración de requisiciones, interpretación de órdenes de compra y pedido, manejo e interpretación de inventarios, proyección y análisis de inventarios, técnicas de rotación de inventarios, generación de reportes, identificación y análisis de contingencias.

Equipos: Identificación de equipos e instalaciones lácteas, fichas técnicas, higienización, técnicas de alistamiento de equipos.

Técnicas de inspección a leches, empaques e insumos, interpretación de técnicas de

estandarizado

Dispone de los residuos generados según normatividad vigente.

Reporta las novedades del proceso según el procedimiento operativo estandarizado

Elabora los registros según procedimiento operativo estandarizado.

Aplica las normas de bioseguridad e higiene de acuerdo a los programas establecidos y legislación vigente.




recepción de leches, técnicas de almacenamiento de leches, técnicas de entrega de leches e insumos para proceso.

Procesamiento de leche: identificación de materia prima, interpretación de procesos de estandarización y termización láctea, técnicas para tratamiento térmico de leches, manejo técnicas y procedimientos de control de procesos, técnicas de envasado, técnicas de despacho y generación de registros.

Insumos y empaques,

Técnicas para recolección, manejo y transporte de muestras, Sistemas de transporte de leche.

3.2 DE PROCESO

Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo a legislación sanitaria para alimentos vigente.

Hacer el alistamiento de equipos e instalaciones según procedimiento

Recoger las muestras de leche, insumos y empaques según procedimiento y manual de calidad.

Ingresar la leche a la planta según procedimiento.

Inspeccionar las condiciones del transporte de la leche, insumos y empaques según normas de calidad y legislación vigente.

Coordinar las entregas de leche, insumos y empaques según cronograma.

Hacer el ingreso de leche, insumos y empaques previa aprobación de calidad.

Llevar a cabo la inspección física a la leche, insumos y empaques acorde con la naturaleza del producto.

Almacenar la leche, insumos y empaques según destino y mapa de distribución.

Almacenar la leche según cronograma del proceso.

Ejecutar la termización y estandarización según procedimiento.

Envasar la leche según requerimiento del cliente y procedimiento definido.

Diligenciar los registros de operarios, equipos, control de proceso y control de calidad según política de la empresa.

Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo.

Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido.

Reportar los despachos en el tiempo y lugar definidos.

Programar las requisiciones de materia prima, insumos y empaques según pedidos, procedimiento y cronograma.

Elaborar el pronóstico de requisiciones según pedido del cliente y en el tiempo establecido

Cotejar las órdenes de compra contra la orden de pedido.

Solucionar las contingencias según manejo de tiempo de proveedores y políticas del área

Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido.

Elaborar el inventario de necesidades futuras con base en el promedio histórico y la programación.

Manejar el inventario según procedimiento y políticas de calidad.




Elaborar el control a la rotación de inventarios según política de calidad.

Hacer la rotación de inventarios según orden de liberación por control de calidad.

Controlar los inventarios según mínimo de existencias y la respuesta del proveedor.

Verificar contra inventario físico con base en solicitudes de producción.

Verificar los registros de leche, insumos y empaques según procedimiento y normas de la empresa.

Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.

Supervisar el procedimiento de conteo establecido por la empresa.

Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa.

Cerrar inventario según procedimiento y consumo promedio histórico.

Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso según programa establecido.

Elaborar y mantener registros del proceso según procedimiento de control de registros.

4.CRITERIOS DE EVALUACION

Inspecciona las condiciones del transporte de la leche, insumos y empaques según normas de calidad y legislación vigente.

Recoge las muestras de leche, insumos y empaques según procedimiento y manual de calidad.

Lleva a cabo la inspección física a la leche, insumos y empaques acorde con la naturaleza del producto.

Realiza el ingreso de leche, insumos y empaques previa aprobación de calidad.

Ingresa la leche, insumos y empaque según procedimiento y cronograma

Almacena la leche, insumos y empaques según destino, cronograma de proceso y mapa de distribución.

Verifica los registros de leche, insumos y empaques según procedimiento y normas de la empresa.

Realiza el alistamiento de equipos e instalaciones según procedimientos establecidos.

Ejecuta la termización y estandarización según procedimiento.

Envasa la leche según requerimiento del cliente y procedimiento definido.

Diligencia los registros de operarios, equipos, control de proceso y control de calidad según política de la empresa.

Reporta los despachos en el tiempo y lugar definidos según procedimientos de la empresa.

Elabora el pronóstico de requisiciones según pedido del cliente y en el tiempo establecido.

Programa las requisiciones de materia prima, insumos y empaques según pedidos, procedimiento y cronograma.

Coteja las órdenes de compra contra la orden de pedido.

Elabora el inventario de necesidades futuras con base en el promedio histórico, la programación de especiales.

Soluciona las contingencias según manejo de tiempo de proveedores y políticas del




área.

Ejecuta labores de la toma física de inventario.

Controla el flujo de información de los inventarios según procedimientos y políticas de calidad de la empresa.

Cierra inventario según procedimiento y consumo promedio histórico.



270501017 1 Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente.


250


Código Adecuar y pesar materias primas e insumos utilizados en los procesos de transformación de la leche según la formulación requerida y legislación vigente.

27050101701

27050101702 Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con los manuales de procedimientos definidos por la empresa.

27050101703 Manejar equipos para el proceso de transformación de leche y equipos de laboratorio, controlando variables de proceso de acuerdo con las normas técnicas de la empresa.

27050101704 Empacar productos lácteos elaborados de acuerdo a las especificaciones requeridas para el proceso de conservación y a la legislación vigente.

3. CONOCIMIENTOS


Conceptos de matemáticas: sistema internacional de unidades, factores de conversión, proporcionalidad.

Manipulación de productos lácteos.

Máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos: características, ficha técnica, principios de funcionamiento, limpieza y sanitización, manuales de operación, procedimientos de calibración.

Materias primas para productos lácteos: Normatividad, Concepto, tipos, características, funciones, fichas técnicas, alteraciones, toxicología, almacenamiento.

La leche y los derivados lácteos: Normatividad, composición, propiedades, características, reacciones físico-químicas y biológicas, conservación y almacenamiento

Procesos de transformación de la leche: Flujogramas de proceso, variables de proceso, técnicas de conservación, Técnicas de estandarización formulaciones, rendimientos de proceso. Ordenes de producción.




Cultivos lácticos, preparación, propagación y evaluación. Bacteriófagos y su prevención. Cultivos iniciadores de acción directa.

Leches Fermentadas: Tipos, Tecnología y control del proceso. Generalidades Valor nutritivo, Características de las bacterias lácticas Tipos de cultivos, Clasificación de los productos fermentados, yogurt, kumis

Leches concentradas o evaporada: Descripción general, Proceso de elaboración, Defectos en la leche evaporada, Leche condensada azucarada, arequipe, panelitas,

Crema: Tipos, Descremado, Pasterización, Maduración, Batido de la crema y fabricación de la mantequilla.

Helados: tipos, materias primas, estandarización de formulaciones, proceso de fabricación, defectos

Quesos. Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes, Tratamientos de la cuajada para la fabricación del queso, Microbiología de la maduración del queso, Cambios físicos, físico químicos, bioquímicos organolépticos durante el proceso de maduración del queso, Tecnología de la fabricación de los distintos tipos de quesos: frescos, blandos y duros. Quesos cocidos y fundidos. Métodos continuos de fabricación de queso, Maduración de los quesos. Control de procesos.

Suero: composición, Manejo

Empaques para lácteos: Conceptos, características, clases, usos, maquinas empacadoras.

Almacenamiento: Técnicas, características, variables, almacenamientos especiales.

Reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicación, procedimientos.

Seguridad industrial: Normas vigentes, conceptos, dotación, enfermedades laborales, prevención.

Tecnología de la información y comunicación: herramientas informáticas, hojas de cálculo, procesador de texto.

Normas: higiene, seguridad industrial, salud ocupacional, empresa.

3.2 DE PROCESO

Identificar y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y legislación vigente.

Inspeccionar la calidad física de la leche, acorde con la naturaleza del producto.

Higienizar la leche según procedmiento establecido y normatividad

Descremar la leche de acuerdo al procedimiento establecido.

Ejecutar técnicas de estandarización de leches según orden producción y formulación establecida.

Realizar el proceso de transformación de acuerdo al procedimiento establecido por la empresa y legislación vigente.

Diligenciar los formatos según procedimiento establecido por la empresa.

Presentar la documentación del proceso al área correspondiente según el sistema establecido por la empresa.

Compilar y enviar la información según procesos de la empresa.

Reportar los problemas de operación según el procedimiento establecido.

Alistar las máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos según la naturaleza del producto.




Utilizar los equipos cumpliendo con los estándares y procedimientos establecidos por el fabricante y la empresa.

Empacar los productos lácteos según características y legislación vigente .

Almacenar los productos lácteos según técnicas establecidas por la empresa y legislación vigente.

Aplicar las normas de seguridad industrial y de acuerdo a la legislación.

Cumplir con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.

Utilizar Tecnología de la información y comunicación de acuerdo al proceso productivo.


Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y legislación vigente.

Inspecciona la calidad física de la leche, acorde con la naturaleza del producto.

Higieniza la leche según procedimiento establecido y normatividad

Descrema la leche de acuerdo con el procedimiento establecido.

Ejecuta técnicas de estandarización de leches según orden producción y formulación establecida.

Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimiento establecido por la empresa y legislación vigente.

Diligencia los formatos según procedimiento establecido por la empresa

Presenta la documentación del proceso al área correspondiente según el sistema establecido por la empresa.

Compila y envía la información según procesos de la empresa.

Reportar los problemas de operación según el procedimiento establecido.

Alista las máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos según la naturaleza del producto.

Utiliza los equipos cumpliendo con los estándares y procedimientos establecidos por el fabricante y la empresa.

Empaca los productos lácteos según características y legislación vigente

Almacena los productos lácteos según técnicas establecidas por la empresa y legislación vigente.

Aplica las normas de seguridad industrial y de acuerdo a la legislación.

Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.

Utiliza Tecnología de la información y comunicación de acuerdo al proceso productivo.



290801010

1 Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de




almacenamiento.


80


Código Inspeccionar las condiciones sicrométricas de almacenamiento de los productos de acuerdo con su naturaleza y del equipo. 29080101001

29080101002 Ejecutar el proceso de almacenamiento de los productos, según procedimientos y legislación vigente.

3. CONOCIMIENTOS


Normas vigentes de: Buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas logísticas, rotulado, almacenamiento de alimentos, seguridad y salud ocupacional, ambientales, Lectura de la etiqueta ean-128, calidad de los productos

Interpretación de: variables de control en el almacenamiento de alimentos, procedimientos operativos.

Técnicas de: selección de muestras, almacenamiento de alimentos, muestreo e inspección de alimentos, limpieza y desinfección, conteo de inventarios.

Manejo de equipos e instrumentos: registros, informes y reportes, inspección, puntos críticos de control, condiciones técnicas de operación (ciclo de carnott), cargue, Túneles de pre enfriamiento, Distancias y circulación del aire, Lectura de cartas psicométricas, Funcionamiento del cuarto fríos, circulación de aire.

temperaturas y medidas: Escalas, Rangos, Conversiones, bulbo seco y húmedo, tipos e instrumentos de medición, Psicometría, humedad relativa.

Productos: Incompatibilidad, Clasificación y contaminación microbiológica, naturaleza, métodos de inspección, criterios de control, Tiempos de permanencia estacionaria, fundamentos de conservación de alimentos, rotación, cuartos fríos,

3.2 DE PROCESO

Sanitizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de limpieza y desinfección.

Ubicar los productos alimenticios en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para el almacenamiento.

Registrar la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa.

Verificar los instrumentos de medición y registro de temperatura de acuerdo con las ubicaciones o sitios establecidos

Controlar los productos que requieren refrigeración y congelación en los tiempos establecidos y temperaturas indicadas.

Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad según procedimiento establecido.

Verificar los rangos de temperatura de acuerdo con el tipo de producto.

Inspeccionar los productos en las cámaras de almacenamiento teniendo en cuenta la circulación del aire y las distancias.

Seleccionar las muestras de productos para verificar la temperatura




Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo al procedimiento establecido

Rotar los productos de acuerdo al tiempo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en entrar, primeros en salir).

Identificar y retirar los productos que generen riesgos de contaminación, a áreas asignadas para tal fin de acuerdo con las normas establecidas por la empresa

Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena, en las áreas asignadas según procedimiento establecido.

Verificar el preenfriamiento de contenedores, vagones, cajas y vehículos antes de realizar las acciones de cargue.

Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y ocupacional de acuerdo con la legislación vigente.

Controlar las entradas y salidas del personal a los cuartos fríos, según parámetros establecidos.

Presentar los reportes de la inspección a las áreas respectivas.


Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de limpieza y desinfección.

Verifica las temperaturas y humedad relativa de refrigeración y congelación de los productos en las cámaras de almacenamiento teniendo en cuenta especificaciones técnicas.

Inspecciona, selecciona y muestrea productos para verificar la temperatura de acuerdo con los procedimientos establecidos.

Identifica y retira los productos que generen riesgos de contaminación, a áreas asignadas para tal fin de acuerdo con las normas establecidas por la empresa

Rota los productos de acuerdo con el tiempo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en entrar, primeros en salir).

Verifica el pre enfriamiento de contenedores, vagones, cajas y vehículos antes de realiza las acciones de cargue.

Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de limpieza y desinfección.

Verifica el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad industrial y ocupacional de acuerdo con la legislación vigente.

Presenta los reportes y novedades de la inspección a las áreas respectivas.



290801011 1 Despachar productos alimenticios e insumos de acuerdo al procedimiento establecido.

DURACIÓN ESTIMADA EN




HORAS 20


Código Alistar los productos y derivados lácteos para el despacho aplicando técnicas de empaque y embalaje, manejando la documentación respectiva de acuerdo con los procedimientos operativos de la empresa y normatividad vigente.

29080101101

29080101102 Ejecutar procedimientos operativos en el despacho de productos lácteos según procedimientos de la empresa y normatividad vigente

3. CONOCIMIENTOS


Normatividad: legislación sanitaria, buenas prácticas de manufactura, técnicas de limpieza y desinfección, conceptos de seguridad industrial, conceptos básicos de sistemas de calidad, buenas prácticas logísticas, manejo de residuos, despacho de alimentos

Tecnología de información y comunicación: Manejo procesador de texto, hoja de cálculo, herramientas informáticas.

Interpretación de manuales de operación de equipos y procedimientos operativos.

Técnicas de almacenamiento y rotación de productos alimenticios.

Técnicas de empaque y embalaje de productos.

Diligenciamiento y control de registros.

Manejo de documentación de despacho de productos.

3.2 DE PROCESO

Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislación vigente.

Higienizar las instalaciones y equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección.

Identificar el tiempo de alistamiento de acuerdo al tipo de producto y procedimiento establecido.

Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios para alistamiento según al procedimiento establecido.

Empacar y/o embalar los productos según solicitud del cliente y naturaleza del producto.

Identificar los productos según normas de trazabilidad y/o normas de rotulado.

Elaborar y mantener los registros del proceso según procedimiento de control de registros.

Seleccionar y/o clasificar los productos de acuerdo a la naturaleza del producto, procedimiento establecido y métodos PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir).

Identificar y disponer los productos no conformes según procedimiento.

Ubicar los productos para el despacho según procedimiento establecido.

Mantener las condiciones de inocuidad y calidad del producto en el despacho de acuerdo a las características del producto.

Operar los equipos de transporte según manual de operación.




Inspeccionar el medio de transporte para el despacho según normatividad para el transporte de alimentos.

Verificar el cargue y la ubicación de los productos despachados en el vehículo de acuerdo a procedimiento establecido y normatividad vigente para alimentos.

Verificar que el tiempo de despacho corresponde al procedimiento establecido.

Verificar que la documentación del producto despachado corresponde con la exigida en los procedimientos establecidos por el cliente.

Despachar los productos de acuerdo a la orden de pedido y procedimientos establecidos.

Disponer los residuos generados en el proceso según normas ambientales y programa de residuos.

Reportar las novedades según el procedimiento.


Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislación vigente.

Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para alistamiento según el tipo de producto y procedimiento establecido.

Empaca y/o embala los productos según solicitud del cliente y naturaleza del producto.

Identifica los productos según normas de trazabilidad y/o normas de rotulado.

Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de registros.

Selecciona y/o clasificar los productos de acuerdo a la naturaleza del producto, procedimiento establecido y métodos PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir).

Identifica y dispone los productos no conformes según procedimiento.

Ubica los productos para el despacho según procedimiento establecido.

Mantiene las condiciones de inocuidad y calidad del producto en el despacho de acuerdo a las características del producto.

Opera los equipos de transporte según manual de operación.

Inspecciona el medio de transporte para el despacho según normatividad para el transporte de alimentos.

Verifica que las operaciones de cargue y despacho realizadas en el vehículo se ejecutan según los parámetros establecidos en los procedimientos de la empresa y normatividad vigente para alimentos.

Verifica que la documentación del producto despachado corresponde a la exigida en los procedimientos establecidos por el cliente.

Despacha los productos de acuerdo a la orden de pedido y procedimientos establecidos.

Dispone los residuos generados en el proceso según normas ambientales y programa de residuos.

Reporta las novedades según el procedimiento.





CODIGO VERSION

DE LA NCL DENOMINACION

291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

180 horas


CODIGO DENOMINACIÓN

29110105301

Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformación del contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigación

29110105302 Incluir los parámetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulación de la fase de factibilidad, según protocolos de investigación

29110105303 Analizar la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestión.

29110105304 Explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto.

29110105305 Formular propuestas de innovación y mejoramiento de los procesos productivos de acuerdo con la política empresarial.

29110105306 Participar en las actividades colaborativas tecnológicas y operativas de la empresa agroindustrial, de acuerdo con las líneas productivas propias de su perfil.

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, políticas de desarrollo, caracterización zonal y tipología, análisis global del entorno, proyectos desarrollados regional.

Diagnóstico estratégico: técnicas, interpretación y análisis.

Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación

selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones.

Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología, técnicas, procedimientos, normas.

Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulación

Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil.

El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración.

Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación.

Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta,

demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores,




comercialización. Estadística básica: definición, aplicación, medidas de tendencia central, medidas de

dispersión, probabilidad estadística. Redacción de informes: normas técnicas, procedimientos, estructuración. Formulación del estudio técnico: Aspectos técnicos agroindustriales, tamaño,

localización, procesos de producción y tecnología a utilizar, obras civiles, recursos físicos requeridos, distribución en planta.

Formulación del estudio organizacional y legal: Trámites legales y clasificación de las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas.

Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, interpretación de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.

Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos. Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de

indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C), análisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.

Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis.

Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, registro y análisis.

Formatos prediseñados de entidades financieras: tipos, normas, diligenciamiento.

Sensibilidad del proyecto: Análisis de datos según cantidad y precio.

Informática básica: generalidades, aplicación hojas de cálculo.

Proceso administrativo: fases de planeación, organización, dirección y control, marco teórico y su aplicación en los sistemas productivos.

Productividad agroindustrial: fundamentos, formulación, análisis e interpretación de indicadores administrativos, financieros y de talento humano.

Administración de documentos: concepto, administración de archivo.

Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales.

Manejo de la información y relaciones interpersonales: Ética, estrategias, protocolos.

Trabajo en equipo: características, su implementación y análisis.

Solución de problemas: en labores administrativas, técnicas u operativas

Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características, diagramas de procesos, desempeño y participación en los procesos, ejecución de proyectos productivos en la empresa, aspectos técnicos agroindustriales.

Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico, implementación, adaptación, transferencia.

Indicadores productivos: tipos, cálculo, análisis e interpretación.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas.

Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado.

Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.




Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto

Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección.

Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologías a implementar, localización, tamaño y distribución en planta.

Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros técnicos, tipo de empresa y entorno.

Establecer costos e ingresos del proyecto, según ciclo de vida útil.

Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo establecido.

Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia

Examinar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto formulado según objetivos del proyecto.

Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.

Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos.

Presentar las ideas del proyecto a la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.

Participar en la planeación de las actividades administrativas y operativas de la empresa agroindustrial.

Liderar el desarrollo de modelos de constitución de la empresa asociativas u otros objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos.

Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales

Identificar oportunidades de mercados de productos agroindustriales.

Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto empresarial.

Aplicar estrategias de comunicación asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales

Coordinar la relación con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial.

Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas en la empresa agroindustrial.

Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos según línea productiva y de acuerdo con los soportes tecnológicos e informáticos de la empresa agroindustrial.

Controlar las actividades operativas y administrativas, de acuerdo con el análisis de registros productivos, contables y de costos agroindustriales según indicadores financieros, administrativos y operativos de la empresa.

Manejar la información y los documentos empresariales para la toma de decisiones.

Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial según línea productiva

Monitorear la producción de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a través de los registros y los indicadores establecidos.


Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversión y




desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación

Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico según indicadores de gestión.

Participa en la realización con responsabilidad estudios de Investigación y proyección de mercados, factibilidad técnica, económica, administrativa y social según protocolos

Plantea alternativas para la organización legal para de acuerdo con la naturaleza del proyecto.

Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los datos financieros y de acuerdo con la definición del plan de necesidades de las áreas o unidades de negocio.

Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión.

Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del proyecto.

Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos.

Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos productivos agrícolas según protocolos de investigación.

Identifica las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el comportamiento del mercado.

Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva línea productiva según protocolos empresariales.

Participa en la planeación de las actividades administrativas para la gestión de proyectos productivos, según políticas de la empresa.

Utiliza paquetes informáticos contables para el sector agroindustrial.

Promueve el buen clima laboral en la empresa, según tendencias de los modelos administrativos

Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores técnicas propias de la empresa según línea productiva.

Elabora actividades definidas en las estrategias operativas para la producción o administración de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio.


CÓDIGO VERSIÓN

DE LA NCL

DENOMINACIÓN

270401015 1 Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales vigentes.

DURACIÓN ESTIMADA




PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

70 horas


CÓDIGO DENOMINACIÓN

27040101501 Realizar seguimiento histórico de la producción agroindustrial, según órdenes de producción.

27040101502 Alistar los recursos necesarios para el desarrollo de los programas de producción según política empresarial.

27040101503 Establecer los procedimientos técnicos de producción según política empresarial.

3. CONOCIMIENTOS


Administración: concepto, función, áreas funcionales, normas y reglamentos.

Planeación: concepto, tipos, elementos, verificación de actividades, formatos de registros, documentación, procesos, niveles de planeación y planes de contingencia.

Principios corporativos: Definición, formulación de visión, misión, objetivos, políticas y estrategias de la empresa agroindustrial.

Costos y presupuesto: concepto, tipos de presupuesto, elementos, elaboración,

Estándares: definición, tipos, aplicación, indicadores

Planes: Definición, tipos, aplicaciones

Cronogramas de actividades: tipos, elaboración, importancia, aplicación de cronogramas, características, ventajas y desventajas, controles.

Normas y leyes sobre salud ocupacional, medio ambiente, laboral, e inocuidad de los alimentos: concepto, importancia,


Diagnosticar variables internas y externas de la empresa acorde con la actividad, el sistema productivo y el entorno.

Elaborar la planeación de la producción teniendo en cuenta la capacidad instalada, órdenes de producción, capacidad de respuesta y las políticas para el sector.

Programar actividades de producción de acuerdo con el plan establecido y la política de producción.

Costear y presupuestar las actividades de producción según las órdenes de producción.

Elaborar los registros de acuerdo al plan, normas técnicas y etapas de la producción.

Interpretar los estándares para la gestión de producción de la empresa.

Aplicar manuales de procedimiento y funciones en los procesos de producción.


Participa en la programación de las actividades empresariales según objetivos empresariales, plan y soporte tecnológico establecido por la empresa.

Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las órdenes de trabajo y la política de la empresa.

Interpreta el presupuesto, resultados de gestión de procesos de la empresa




agroindustrial y su interacción entre los diferentes componentes del mismo según los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio.

Elabora informes del desarrollo de la planeación aplicando las normas de presentación, redacción y ortografía.

Interpreta el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y externos de la empresa.

Maneja éticamente la información pertinente según política de la empresa.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE


CODIGO DENOMINACIÓN

24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

24020150002 Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150003 Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

24020150004 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.

24020150005

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150006 Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

24020150007

Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.

24020150008 Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.




24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

24020150010 Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

24020150011 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

24020150012 Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

24020150013 Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

24020150014 Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

3. CONOCIMIENTOS


Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

Sociedad y Cultura.

Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.

Alteridad

Dignidad humana

Derechos Humanos

Principios y Valores éticos universales

Normas de convivencia

Constitución Política de Colombia

Criticidad.

Pensamiento Creativo.

Inteligencias múltiples.

Pensamiento Critico

Resolución de problemas: Argumentación, criterios de solución. alternativas creativas, lógicas y coherentes

Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

Toma de decisiones

Asertividad

Lógica

Coherencia

Autonomía

Desarrollo Humano Integral

Motivación y Auto aprendizaje

Trabajo en Equipo

Racionalidad

Inteligencia Emocional

Entorno y Contexto




Conocimiento de sí mismo

Proyecto de Vida

Resiliencia

Pensamiento creativo

Autogestión

Mejoramiento personal

Trabajo colaborativo

Construcción colectiva en contextos sociales y productivos.

Componentes racionales y emocionales.

Concepto de Racionalidad

Concepto de Inteligencia Emocional

Concepto de Trabajo en Equipo

Inteligencia Emocional

Globalización: conceptos, políticas para la globalización

Contexto Social y productivo en el mundo, el país, el departamento y/o municipio y la región: Características, oportunidades.

Sector productivo: Conceptos, tipos, características, actores y dinámicas de organización, las políticas, las leyes, los planes, situación actual y prospectiva

Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos

Normas y Leyes: Conceptos, características, tipos,

Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado, derechos y deberes de los ciudadanos.

Derechos y deberes de los trabajadores

Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA.

SENA: Historia, políticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a la formación profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices, Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construcción, Apoyos de sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).

Centro de Formación: Organización, estructura y funcionamiento.

Entorno formativo y laboral.

Actividades formativas y productivas.

Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos, características, metodologías de aprendizaje, fuentes para la construcción del conocimiento.

Líneas tecnológicas: Conceptos, tipos (Tecnologías de la información y la comunicación, diseño, producción y transformación, materiales y herramientas, cliente).

Programa de formación: Concepto, características.

Aprendizaje autónomo: Concepto, estrategias.

Proyecto de Formación: Concepto, tipos, fases.

Evaluación de la formación profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias.

Proyecto de Vida: concepto, propósito y componentes.

Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologías de identificación.




Principios y Valores: Concepto, tipos.

Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, técnicas; estrategias de gestión.

Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por proyectos.

Emprendimiento: Concepto, ventajas, características del emprendedor.

Comunicación: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, características, comunicación asertiva.

Procesos comunicativos, racionales y argumentados

Comunicación Verbal

Comunicación No Verbal Kinetésica

Comunicación No Verbal Proxémica

Comunicación No Verbal Paralinguística

Convivencia

Empatía

Resolución de Conflictos

Conocimiento: Concepto, tipologías

Conocimiento Científico

Recursos renovables y no renovables

Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

Desarrollo Sostenible

Normatividad Ambiental

Utilización de Tecnologías más Limpias

Problemáticas Urbanas

Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privado

Desarrollo Humano Integral

Solución de conflictos

Racionalidad, la argumentación y la asertividad.

Resolución de problemas

Residuos: Disposición, normas de clasificación.

Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.

Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices

Test: Definición, clases, características, aplicaciones.

Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.

Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.

Series: Definición, Aplicación, Clases

Repetición: Definición y aplicación

Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.

Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.




Manejo.

Salud ocupacional: Definición, propósito, conceptos básicos

Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificación

Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto, marco legal, prevención y control.

Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.

Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis

Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.

Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.

Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas

Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.

Beneficios: definición, características, clases, ventajas.

Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.

Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.

Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.

Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.

Integrar: definición, métodos, beneficios, características.

Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.

Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.

Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.

Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.

Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.

Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.


Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo

Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.

Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.

Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas

Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas

Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal

Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva




en contextos sociales y productivos.

Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.

Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.

Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral

Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos

Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento

Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas, con base en los procedimientos establecidos.

Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.

Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo ocupacional

Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.

Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas

Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.

Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.

Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.

Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.

Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.

Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.

Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.

Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral

Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.

Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.

Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.

Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.

Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.

Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las nececesidades de su entorno.

Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo a las políticas de bienestar.

Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.

Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral.




Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional.

Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.

Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de aprendizaje.

Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formación.

Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formación.

Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de competencias.

Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales, laborales e institucionales.

Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.

Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores universalmente reconocidos.

Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.

Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa.

Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.

Identificar fuentes de financiación del Estado.

Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser.

Definir propósitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición humana.

Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en información documentada y valorada.

Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación dentro de las cinco líneas tecnológicas.

Examinar los aprendizajes previos frente al programa.

Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos.

Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje.


Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los recursos y ambientes de aprendizaje.

Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional.

Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.

Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo.

Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de




acuerdo con las actividades a desarrollar.

Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación.

Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos.

Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales.

Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado.

Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje.

Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos administrativos y formativos.

Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso de formación.

Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA.

Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.

Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas

Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas

Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal

Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.

Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.

Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.

Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral

Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa.

Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo

Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.

Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas.

Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento

Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.

Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.

Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.

Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y




productivas.

Aplica los test de condición física según estándares.

Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico

Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico

Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral.

Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales.

Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales

Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo.

Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo.

Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal.

Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral.

5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas.

Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

Opción 3: Profesional educación física, recreación y deportes.

Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.

Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.

Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la




calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y

mejoramiento del proceso de inducción. Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de

aprendizaje. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de

aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices.

Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA


240201501 1 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva


180 horas


CÓDIGO DENOMINACIÓN

24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.

24020150102 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico

24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.

24020150104 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

24020150105 Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica

24020150106 Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente un para hacer una exposición o mantener una conversación sobre temas técnicos.

3. CONOCIMIENTOS 3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje

introductivo. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. - Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.

My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.

- Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions,




Verbs describring day to day activities,

Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.

- This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.

Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse en una ciudad.

- Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.

Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta.

- WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.

Permission and request. Talking about ability. - Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could,

Countable and uncountable nous.

Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.

- Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.3 DE PROCESO

Reconoce palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. También reconoce vocabulario técnico básico.

Participa en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.

Utiliza expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.

Es capaz de escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. Puede llenar formularios o registros con datos personales.

Es capaz de comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.

Es capaz de leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. Encuentra información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos, y encuentra vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

Puede comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica.

Es capaz de realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, pero aun no comprende ni tiene un vocabulario tan amplio para hacer una exposición o mantener una conversación sobre temas técnicos.

Utiliza una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico para describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas.

Es capaz de escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas y con un vocabulario básico de inglés general y técnico.




5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Interpretación un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el

mismo.

Pronunciación adecuada del vocabulario y modismos básicos del idioma

Sostenimiento de conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.

Estructuración adecuada de una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.

Elaboración de resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.

Escritura o presentación de descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.

Planteamiento y respuesta de preguntas sobre sí mismo.

5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés. Debe

tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral: 2 años en una institución educativa, Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas. Competencias:

Formular y desarrollar proyectos

Capacidad para trabajar en equipo

Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia / Red Fecha

Autores Ángela Ibeth Avendaño Fonseca

Instructor Técnico

Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial CEDEAGRO Duitama

12-09-2008

Ángela Milena Serrano Hernández

Instructor Técnico

Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial CEDEAGRO

Clara del Rosario Montaña Caro

Instructor Técnico

Centro de desarrollo Agroempresarial

Eliseo Castañeda Rodríguez

Instructor Técnico


José Ismael Duarte

Instructor Técnico


Revisión




Aprobación

CONTROL DE CAMBIOS

Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable

(cargo)

Tecnico en Procesamiento de Leches y Derivados

Documents

Transcript of Tecnico en Procesamiento de Leches y Derivados