GALLETAS

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Sugey Gabriela LenGALLETAS

Sugey Gabriela Len

ASOCIACION DE ARTESANOS AVANTI

Table of ContentsDedicatoria3Agradecimiento4Introduccin5EDAD ANTIGUA5EDAD MEDIA5RENACIMIENTO5EDAD MODERNA6ACTUALIDAD6Importancia de los ingredientes7Harina de trigo8Polvo de hornear8Huevos9Manteca vegetal9Azcar10Agua10Otros ingredientes12Elaboracin de galletas12Masa:12Horneado:12Receta de Galletas caseras13Receta de Galletas de pasta quebrada14Receta de Galletas de chocolate con crema de vainilla15Receta de Galletas de mantequilla y miel16Receta de Galletas de jengibre con batido y zumo17Receta de Galletas de avena y leche morada18Receta de Galletas con frutos secos caramelizados19Cmo hacer galletas bretonas con mantequilla de Tineo20Galletas de chocolate rellenas de coco21Ingredientes (10 uds)21Elaboracin22Galletas rellenas de naranja23Ingredientes (10 uds)23Elaboracin23Receta de Galletas de canela y clavo24Ingredientes24Elaboracin24Galletas de mantequilla25Ingredientes25Elaboracin25Galletas de avena y fresa26Ingredientes (32 galletas aprox.)26Elaboracin26Glosario:28Bibliografa29

Dedicatoria

Le dedico este trabajo a Dios Todopoderoso porque sin su bendicin no hubiera llegado hasta este momento. A mis padres porque es por su esfuerzo, trabajo y confianza de la cual me han brindado con mucho amor y sin ellos no habra sido mejor._________________________________________________

Agradecimiento

Agradezco por sobre todas las cosas a Dios, El es centro de toda mi vida, a mi maestra de toda mi vida que nos brind confianza y sus conocimientos tan ricos en sabidura. Muchas gracias a mi dos compinches y amigas gracias por su apoyo, su cario y su ayuda incondicional. Dios los bendiga grandemente a todas ellas. Gracias.

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IntroduccinLa historia de la galleta est muy ligada a la de los cereales. Al principio, stos no se cocan, sino que se coman mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 aos nuestros antepasados nmadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquira una consistencia similar al pan sin levadura que permita transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de ms de seis mil aos cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.EDAD ANTIGUALas galletas tal y como las entendan en aquella poca eran muy sencillas y apenas admitan variedad. Eran obleas planas y duras, cocidas dos veces. En Roma, durante el S.III el chef Apicius las llam Bis Coctum (origen de la palabra biscuit). Prcticamente todas las grandes culturas de la antigedad Persa, Asiria, Egipcia, Juda, Griega, Romana y otras procedientes del Lejano Oriente- utilizaron estos cereales cocidos para afrontar largas caminatas y combates, siendo un alimento habitual de militares y marineros, aunque a menudo tambin presente en las despensas de los campesinos . Se amasaba el cereal con agua, mojndolo cada poco tiempo, y luego se preparaban las tortas redondas que, puestas sobre una piedra plana y cubiertas de ceniza para que se secaran, eran la base de la alimentacin de los soldados y sus familias. Solan tomarse mojadas en vino o sopa.EDAD MEDIAEn la Edad Media se generaliz el cultivo de cereales, aument la poblacin y el consumo de galletas se extendi rpidamente, convirtindose as en un alimento popular, especialmente entre campesinos y cruzados. Se les aada huevo y el jugo de la carne para hacerlas ms nutritivas, por lo que tambin ocuparon un lugar preferente en las bodegas de los navos. Llegaron a sustituir al pan en travesas largas, gracias a su mejor conservacin y facilidad de transporte. De hecho, eran el principal alimento a bordo de las tres carabelas que descubrieron Amrica en 1492. La palabra galleta se tom prestada de un alimento habitual en Francia en el S.XIII, una especie de crpe plana llamada galette.RENACIMIENTODurante el Renacimiento, los Mdicis introdujeron por primera vez en la Corte las galletas, presentndolas como algo sabroso para acompaar a una bebida caliente (se acababa de descubrir el chocolate). Es en esta poca cuando la galleta pasa de ser un alimento bsico, habitual en largas travesas, a uno de placer. Se ampla entonces la variedad de elaboracin para satisfacer la demanda: saladas, aromatizadas, rellenas, con miel, con formas variadas, etc. Los libros de cocina se llenaron de recetas diferentes: barquillos, pretzels, crocantes. Es en esta

poca cuando surgen muchas de las galletas que consumimos hoy en da, aunque su preparacin se refinara y mejorara a lo largo de los aos.

EDAD MODERNAEs en los siglos XVIII y XIX cuando empieza en Europa la produccin masiva de galletas, paralela a la industrializacin. La gran movilidad de la poblacin -se trata de la poca de las colonias- hace que las galletas se impongan como la comida de viaje ideal, ya que podan aguantar meses o incluso aos si se guardaban adecuadamente. De las pequeas industrias artesanas se pasa a otras ms mecanizadas, acordes con la demanda del producto. Baja el precio de la harina y de la levadura, convirtiendo incluso las galletas ms elaboradas en alimentos asequibles. De este modo, la galleta adquiere protagonismo en la industria alimentaria, apoyndose en el sabor, la calidad y el precio. A medida que avanza la industria y se van mezclando culturas, se desarrollan nuevas recetas: por ejemplo, en Estados Unidos la cookie (galleta redonda muy grande con chips de chocolate) se convierte rpidamente en smbolo nacional, y en Europa nada ms acabar la II Guerra Mundial se popularizan las galletas recubiertas de chocolate, representando as la llegada de la paz.ACTUALIDADHoy, las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin distincin de pases ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con nuevas frmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parmetros de salud, rapidez y conveniencia.

Importancia de los ingredientes

El conocimiento de la funcionalidad de cada uno de los ingredientes que componen una galleta es de gran inters en la industria galletera. Este conocimiento nos permite no slo reaccionar de forma rpida y eficaz ante posibles variaciones no deseadas de la galleta durante la produccin, sino tambin la innovacin y el desarrollo de nuevas formulaciones de galletas para satisfacer al cliente.

Harina de trigo

es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn,se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es harina de trigo.

Polvo de hornear

Estos productos actan fundamentalmente como agentes de levadura. Ambos estn considerados como levadura qumica. Se incorporan en las preparaciones en la repostera previo a su coccin. El objetivo es que produzcan dixido de carbono y que, de esta forma, los productos logren leudarse.

Huevos

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas. Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Manteca vegetal

Es una manteca vegetal producida con una mezcla de aceites vegetales comestibles de la ms alta calidad. Su olor y sabor neutros son el resultado de un estricto control en los procesos de refinacin, blanqueo, hidrogenacin y desodorizacin. Sus caractersticas y consistencia hacen de la manteca Lirio una de las preferidas por los consumidores para la panificacin y elaboracin de tortilla de harina.

Azcar

El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.

Agua

El agua desempea un papel crucial en la tecnologa de alimentos. El agua es bsica en el procesamiento de alimentos y las caractersticas de ella influyen en la calidad de los alimentos.Los solutos que se encuentran en el agua, tales como las sales y los azcares, afectan las propiedades fsicas del agua y tambin alteran el punto de ebullicin y de congelacin del agua. Un mol de sacarosa (azcar) aumenta el punto de ebullicin del agua a 0.52C, y un mol de cloruro de sodio aumenta el punto de ebullicin a 1.04C a la vez que disminuye del mismo modo el punto de congelamiento del agua.[] Los solutos del agua tambin afectan la actividad de esta, y a su vez afectan muchas reacciones qumicas y el crecimiento de microorganismos en los alimentos.[] Se denomina actividad del agua a la relacin que existe entre la presin de vapor de la solucin y la presin de vapor de agua pura.[]Los solutos en el agua disminuyen la actividad acuosa, y es importante conocer esta informacin debido a que la mayora del crecimiento bacteriano cesa cuando existen niveles bajos de actividad acuosa.[]El crecimiento de microbios no es el nico factor que afecta la seguridad de los alimentos, tambin existen otros factores como son la preservacin y el tiempo de expiracin de los alimentos.Otro factor crtico en el procesamiento de alimentos es la dureza del agua, ya que esta puede afectar drsticamente la calidad de un producto a la vez que ejerce un papel en las condiciones de salubridad. La dureza del agua mide la concentracin de compuestos minerales que hay en una determinada cantidad de agua, especialmente carbonato de calcio y magnesio.[] La dureza del agua se clasifica en: Agua blanda, 17 mg/l Moderadamente dura, 120 mg/l Agua dura, 180 mg/lLa dureza del agua puede ser alterada o tratada mediante el uso de un sistema qumico de intercambio inico. El nivel de pH del agua se ve alterado por su dureza, jugando un papel crtico en el procesamiento de alimentos. Por ejemplo, el agua dura impide la produccin eficaz de bebidas cristalinas. La dureza del agua tambin afecta la salubridad; de hecho, cuando la dureza aumenta, el agua pierde su efectividad desinfectante.[]

Otros ingredientes

Avena Chocolate Jengibre Miel

Elaboracin de galletas

Masa:En el caso de las galletas, no tiene tanta importancia el orden en el que se mezclen los ingredientes, como ocurre con otras recetas. Sin embargo, es muy importante que stos queden muy bien mezclados, obteniendo una masa fina y homognea.Para elaborar algunas galletas obtenemos una masa muy lquida, por lo que necesitaremos una manga pastelera, un molde o una cuchara para darles forma.Otras galletas, sin embargo, se obtienen a partir de una masa compacta, por lo que se pueden amasar con las manos.Horneado:Se recomienda utilizar un horno de gas o elctrico, pero en ningn caso el microondas, ya que el resultado no ser el mismo.Adems, a la hora de hornear hay que tener en cuenta varios aspectos. El horno debe comenzar a calentarse al menos 15 minutos antes de introducir las galletas. stas se colocarn en una bandeja plana en la parte central del horno.En el caso de que haya ms de una bandeja de galletas, es conveniente introducirlas de una en una. Si esto no es posible y se hornean 2 bandejas a la vez, se debe intercambiar su posicin en el horno a media coccin.Si utilizas la misma bandeja para cocer la segunda tanda de galletas, se recomienda dejarla enfriar antes de colocar las galletas. En caso contrario, se quemarn los bordes de las galletas.Intenta colocar las galletas en la bandeja dejando la misma separacin en todos los casos, para que la coccin sea homognea.Recuerda que no debes abrir la puerta del horno mientras dure la coccin, ya que bajar bruscamente la temperatura del horno. Se puede abrir slo en el caso de que se hayan introducido 2 bandejas a la vez, ya que se deben intercambiar de posicin.

Receta de Galletas caseras

Ingredientes Para 40 galletas: 1/2 kg de harina 170 g de mantequilla 170 g de azcar 1 huevo 170 ml de leche 8 g de levadura en polvo (mediosobre) grosellas hojas de mentaElaboracinColoca en un bol la harina y la levadura. Agrega la mantequilla a punto de pomada(blanda y a temperatura ambiente), el huevo y el azcar y amasa. Vierte la leche poco apoco y contina amasando hasta que quede una masa homognea.Envulvela en papel plstico y deja enfriar en el frigorfico durante 1 hora.Retira el plstico, corta la masa, jntala y amasa nuevamente. Espolvorea la superficiede trabajo con un poco de harina y estrala con un rodillo hasta dejarla de mediocentmetro de grosor.Con un cortapastas corta las galletas y colcalas sobre la placa de horno forrada conpapel de hornear. Introduce en el horno (previamente calentado) y hornea a 175 gradosdurante 15 minutos.Sirve y adorna con unas grosellas y unas hojas de menta.

ConsejoLos recortes de masa sobrantes se vuelven a juntar y seestiran de nuevo con el rodillo para hacer ms galletas. Lasque te sobren puedes guardarlas en un frasco de cristalcon cierre hermtico. De esta manera no se enranciarn.Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeasporciones sobre una placa forrada con papel dehornear e introdcela en el congelador. Cuando estncongeladas, colcalas en una bolsa de plstico y cirralahermticamente procurando que no entre aire.

Receta de Galletas de pasta quebrada

Ingredientes de la receta de galletas de pasta quebrada: Para dos personas: Para la pasta quebrada: 350 gr. de harina 1/4 kg. de mantequilla 1/4 kg. de azcar glac 1 huevo Para decorar: 1 huevo unos piones azcar harinaElaboracinde la receta de galletas de pasta quebrada:Para preparar la masa, derrite la mantequilla y trabjala y hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuacin, agrega el azcar glace y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Despus aade el huevo y mzclalo nuevamente. Por ltimo echa la harina y vuelve a mezclar hasta que est totalmente absorbida.Amasa dando forma de rollo alargado y envulvelo en una hoja de plstico. Deja reposar en el frigorfico durante 8 horas antes de su utilizacin.

Coge la porcin de masa que necesites, extindela con un rodillo, espolvoreando harina para que no se pegue y corta las galletas a tu gusto. Pon encima de algunas azcar, y otras ntalas con el huevo batido y coloca unos piones encima. Hornea a 180 C, durante 10 minutos. Sirve las galletas cuando estn fras. Receta de Galletas de chocolate con crema de vainilla

Ingredientes de la receta degalletas de chocolate con crema de vainilla: - Para 16 unidades: 50 g de chocolate de cobertura 50 g de frutos secos (nueces, almendras, avellanas) 1 huevo 50 g de mantequilla 85 g de harina 50 g de azcar integral - Para la crema de vainilla: 1 yema de huevo 30 g de azcar 100 ml de leche entera 1 vaina de vainillaElaboracinde la receta degalletas de chocolate con crema de vainilla:Casca el huevo e incorpralo en un bol con el azcar integral. Bate con la batidora de varillas y aade la mantequilla. Mezcla bien y agrega la harina y el chocolate de cobertura. Remueve, pica los frutos secos muy fino con un cuchillo (nueces, almendras y avellanas), incorpralos y mezcla todo con una esptula hasta hacer una masa compacta de chocolate.Haz bolitas con la masa de chocolate (16) y colcalas en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de horno. Para que las bolitas tengan forma de galleta, coloca sobre stas otro papel de horno y aplasta con la mano. Hornea a 180C, durante 15 minutos y retira.

Para hacer la crema de vainilla, calienta la leche en un cazo (reserva un poco en un bol) con el azcar. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y agrgalas al cazo junto con las dos mitades de la vaina de vainilla. Incorpora la yema de huevo a la leche reservada en el bol. Vierte la leche con aroma de vainilla en este bol, mezcla e introduce la crema de nuevo al cazo. Remueve con una varilla, cocina a fuego lento y reserva.Sirve las galletas en el plato y acompaa con la crema de vainilla incorporada en dos copitas. Decora la crema con la vaina de vainilla partida en dos.

Receta de Galletas de mantequilla y miel

Ingredientes - Para 50 galletas: 250 gr. de harina 250 gr. de azcar glas 250 gr. de mantequilla 3 cucharadas de miel 2 huevos 1 cucharadita de cuatro especias? 400 gr. de chocolate de cobertura 1/2 l. de nata 1/2 l. de leche hojas de mentaElaboracinPon la leche y la nata a cocer en una cazuela amplia, aade el chocolate rallado y mantn a fuego medio hasta que espese.Deja la mantequilla fuera del frigorfico hasta que est a punto de pomada. Colcala en un bol grande y aade la miel y mezcla bien. Agrega el azcar glas y 1 huevo y sigue mezclando.Incorpora la harina (reserva un poco) y amasa a mano. Tapa la masa con un trapo limpio e introduce en el frigorfico para que se endurezca un poco.

Retira la masa del frigorfico, aade la cucharada de "cuatro especias" y amasa un poco ms. Espolvorea una superficie lisa con un poco de harina y estira la masa con un rodillo. Con un cortapastas corta las galletas.Extindelas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Bate un huevo, unta la superficie de las galletas e introduce en el horno a 200C durante 12 minutos. Sirve el chocolate decorado con unas hojas de menta y acompalo con las galletas.ConsejoLa miel, producto natural, es un alimento incomparable para los lactantes, nios, ancianos y reconstituyente para los deportistas y personas que se sientan fatigados. Adems la miel es un producto que entra a formar parte de numerosas recetas de cosmtica y belleza natural.

Receta de Galletas de jengibre con batido y zumo

Ingredientes: Para las galletas (20 unidades): 120 g de harina integral 50 g de mantequilla 3 cucharadas de melaza 2 cucharadas de azcar moreno 1/2 limn 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de jengibre molido Para la leche de cacao: 1/2 l de leche 1 cucharada de cacao en polvo Para el zumo: 2 peras 3 naranjas

Elaboracin de la receta de Galletas de jengibre con batido y zumo:Para las galletas de jengibre, mezcla en un bol la harina, la levadura, la mantequilla y el jengibre. Exprime el limn, vierte el zumo y agrega un poco de ralladura de la piel. Pon en un cazo la melaza y el azcar moreno, remueve y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora al bol, mezcla y vete colocando porciones de pasta sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Haz galletas hasta terminar con la masa. Hornea a 200C durante 12 minutos.Para el zumo, pela las peras, trocalas y ponlas en el vaso batidor. Exprime las naranjas y agrega su zumo. Tritura.Para el batido, pon a calentar en un cazo la leche con el cacao.Sirve las galletas de jengibre con el zumo y el batido de cacao.

Receta de Galletas de avena y leche morada

Ingredientes - Para 4 personas: 1 taza de compota de manzana (2 manzanas, 2 cucharadas de azcar y 1 rama de canela) 2 tazas de copos de avena 1/2 taza de pasas picadas 1/2 taza de nueces picadas 1 taza de melaza 2 tazas de harina integral 3/4 de taza de aceite manzanas y moras para hacer brochetas (opcional) - Para la leche morada: 750 ml de leche 4 cucharadas de mermelada de mora cubitos de hielo menta para decorar

ElaboracinPara hacer una taza de compota de manzana, pela, descorazona las manzanas, trocalas y ponlas a cocer en una cazuela con dos cucharadas de azcar y la rama de canela. Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Retira la canela y haz con las manzanas un pur.Para hacer las galletas, pon la compota en un bol y agrega las uvas pasas, las nueces, la avena, la harina y la melaza. Aade el aceite y remueve hasta hacer una pasta. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y haz encima montoncitos (14) con la pasta. Precalienta el horno y hornea las galletas a 180C, durante 25 minutos.Para la leche morada, pon la leche y la mermelada de mora en una jarra y bate con la varilla. Aade unos cubitos de hielo para servir fro.Sirve las galletas de avena con la leche morada y decora con menta. Puedes acompaar con unas brochetas de manzana y moras.ConsejoLa avena es uno de los cereales ms completos. La avena, es un desayuno ideal para empezar el da con energa. Por sus cualidades energticas y nutritivas ha sido la base de la alimentacin de pueblos y civilizaciones como la escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montaas Asiticas. La avena, es muy recomendada para personas que necesitan aumentar su energa, como los estudiantes, personas con sensacin de sueo o estrs.

Receta de Galletas con frutos secos caramelizados

Ingredientes de la receta degalletas con frutos secos caramelizados: - Para 10 unidades: 10 almendras 10 avellanas 10 medias nueces peladas 30 g de harina 30 g de mantequilla 80 g de azcar 1 clara de huevo 1 cucharada de almendras picadas 1 cucharada de nueces picadas ralladura de limn natillas para acompaarElaboracinde la receta degalletas con frutos secos caramelizados:Para la crema de galletas, pon en un bol las nueces y las almendras picadas. Agrega 30 g de azcar, la harina y la ralladura de limn. Mezcla y aade la mantequilla lquida (calintala en el microondas durante 25 segundos a mxima potencia). Incorpora la clara de huevo y mezcla. Cubre una bandeja con papel de hornear y vierte la crema sobre el papel haciendo unas 10 galletas. Hornea a 180C, durante 8-10 minutos.Tuesta las almendras, las avellanas y las nueces en una sartn a fuego suave. Retira, colcalos sobre un papel de horno y haz pequeos montoncitos (puedes hacer 10 grupos formados por una media nuez, una almendra y una avellana). Para hacer el caramelo, pon 50 g de azcar en una sartn y virtelo sobre los montoncitos de frutos secos. Deja que se enfren.Sirve las galletas en el plato con los frutos secos caramelizados y acompaa con unas natillas.

Cmo hacer galletas bretonas con mantequilla de TineoIngredientes:130 gr de mantequilla135 gr de azcar glass2 gr de sal1 huevo230 gr de harina7 gr de levadura en polvoElaboracin paso a pasoPrimero ponemos la mantequilla en pomada. Yo la verdad que siempre suelo tener un taco de mantequilla fuera asi que no tengo problema. Pero si no, simplemente tenis que trabajar la mantequilla un poco hasta que se ablande.A continuacin aadimos el azcar y mezclamos hasta unir bien. Y lo mismo con el huevo, eso s que sea del tiempo que no queremos que la mantequilla se endurezca con el frio huevo de la nevera.Aadimos la harina con la levadura y mezclamos bien. Notaremos una masa muy sedosa. Formamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos. Envolvemos en film transparente de cocina y metemos en fro una o dos horas. Este rulo lo podremos dejar en la nevera unos 3 a 5 das o bien en el congelador unos 3 meses.Cortamos la masa en 4 trozos y hacemos unos rulos de unos 3 cm de circunferencia, cortamos en rodajas de 1 cm y ponemos sobre una bandeja con papel de sulfurizado.Introducimos en el horno precalentado a 200 C durante 10 minutos. Dejamos que se enfren y guardamos o nos las comemos.

Galletas de chocolate rellenas de coco

Ingredientes (10 uds) 200 gramos de harina de repostera. 25 gramos de cacao puro en polvo. 6 gramos de levadura en polvo. 110 gramos de azcar moreno. 75 gramos de mantequilla. 1 huevo. 20 gramos de leche. una pizca de sal.

Para el relleno 60 gramos mascarpone. 60 gramos de coco rallado. 30 gramos de azcar glass.ElaboracinPrecalienta el horno a 200 C con el ventilador o calor arriba y abajo. Tamiza la harina con el cacao en polvo y la levadura, ponindola en un cuenco o recipiente amplio, aade el azcar moreno y la pizca de sal. Corta la mantequilla en dados y adela al cuenco, frtala con los dedos para mezclarla con la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Aade finalmente el huevo y la leche y mezcla bien, amasa hasta que sea una masa homognea y fina, ponla en el recipiente y djala reposar en el frigorfico mientras preparas el relleno.Mezcla en un cuenco los tres ingredientes, el queso mascarpone, el coco rallado y el azcar glass. Mezcla bien hasta obtener una pasta y prubala por si quieres aadir ms azcar, aunque queda bastante dulce.Corta la masa de las galletas de chocolate en porciones de unos 40-50 gramos y haz una bola, aplnala y pon una cucharada de relleno de coco, cierra la masa sellndola bien y dale forma redondeada. Ve posando las galletas formadas sobre la bandeja del horno cubierta con una lmina de tefln u otra tela de coccin.Cuando hayas preparado todas las galletas, introduce la bandeja en el horno y baja la temperatura a 180 C. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que las galletas estn ligeramente crujientes, al ser de chocolate no es tan fcil ver el color que adquieren.Una vez que retires las Galletas de chocolate con relleno de coco del horno, deja enfriar unos instantes y psalas a una rejilla para que terminen de enfriarse sin crear humedad en la base. Espolvoralas con azcar glass si lo deseas. Galletas rellenas de naranja

Ingredientes (10 uds) 200 gramos de harina de repostera. 25 gramos de harina de arroz. 5 gramos de levadura en polvo. 55 gramos de mantequilla. 1 huevo. 75 gramos de azcar. 30 gramos de nata 18% mg. una pizca de sal. mermelada de naranja para rellenar.ElaboracinPon el horno a calentar a 200 C con el ventilador o calor arriba y abajo. Tamiza la harina de trigo y mzclala con la de arroz en un cuenco, aade el azcar, la levadura y la pizca de sal. A continuacin incorpora la mantequilla cortada en dados y mzclala con la harina frotndola con los dedos y finalmente incorpora el huevo batido y la nata. Mezcla bien hasta obtener una masa maleable y firme, crtala en porciones de unos 40-45 gramos cada una y haz una bola. Haz un hueco en el centro o aplana la masa para poner en el interior media cucharadita de mermelada de naranja, cierra la masa y vuelve a formar una bola sellando bien y dejando el cierre en la parte inferior.Coloca las galletas formadas en la bandeja del horno cubierta con una lmina de tefln o similar y aplnalas ligeramente. Hornea las Galletas con naranja bajando la temperatura del horno a 180 C, durante 15 minutos o hasta que estn ligeramente doradas.Retira las galletas del horno y djalas enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfren completamente y queden crujientes. Si lo deseas, cuando las pongas en la rejilla espolvoralas con un poco de azcar glass.

Receta de Galletas de canela y clavo

Ingredientes 280 gramos de harina de repostera. 150 gramos de mantequilla. 100 gramos de azcar. 1 huevo. 1 cucharada sopera de ron. 2 clavos, 1 c/c de canela. 4 gramos de bicarbonato. azcar moreno para espolvorear.

ElaboracinDeja la mantequilla fuera del frigorfico un rato antes de elaborar la masa de las galletas, en caso de que no lo hayas tenido en cuenta, aqu puedes leer cmo ablandar la mantequilla rpidamente.Tritura en un mortero o suribachi los clavos de olor, bien molidos para que se repartan bien. Pon en un cuenco la harina tamizada junto al bicarbonato, aade la mantequilla, la canela, el clavo y el azcar, y empieza a amasar con las manos para mezclar bien todos los ingredientes, aade finalmente el huevo y el ron y contina mezclando pero sin amasar demasiado.Haz una bola con la masa, envulvela en film transparente y djala reposar en el frigorfico durante una hora aproximadamente para que coja consistencia y los sabores se amalgamen. Pasado este tiempo, enharina la superficie de trabajo y extiende la masa de galletas con un grosor de medio centmetro. Crtalas con ayuda de un cortapastas con la forma que prefieras, redondas, en flor, en estrella ve depositando las galletas formadas en la bandeja del horno cubierta con una lmina de tefln o papel vegetal.Espolvorea sobre las galletas un poco de azcar moreno e introdcelas en el horno precalentado a 180 C durante 10-15 minutos, depende del tamao que les hayas dado. Retralas cuando empiecen a estar doradas, estarn an blanditas pero cuando se enfren se endurecern resultando suavemente crujientes.Deja enfriar las galletas de canela y clavo (a la vez que perfuman tu cocina) antes de degustarlas o guardarlas en tu tarro de galletas. Cada da que pasa estn ms ricas.Galletas de mantequilla

Ingredientes 200 gramos de harina. 60 gramos de mantequilla. 60 gramos de azcar. 40 gramos de azcar invertido. 5 gramos de levadura. 1 huevo, extracto de vainilla. una pizca de sal.

ElaboracinDeja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande durante un par de horas (depende de la estacin del ao o de la temperatura de tu cocina). Pon en un cuenco la mantequilla y aade el azcar, trabaja estos ingredientes hasta que se fusionen y muestren una textura cremosa. Aade a continuacin el azcar invertido, el huevo batido con una pizca de sal y unas gotas de esencia de vainilla, mezcla bien ayudndote de una esptula.Finalmente aade la harina tamizada mezclada con la levadura, ve incorporando a la mezcla anterior lentamente y cuando puedas empieza a amasar con las manos. Haz una bola con la masa y djala reposar en un lugar fresco durante una hora aproximadamente.Pasado este tiempo, pon una lmina de film transparente sobre el mrmol, espolvorea una pizca de harina sobre la masa y en el rodillo y empieza a estirar hasta que la masa tenga un grosor de medio centmetro aproximadamente.Precalienta el horno a 180 C. Empieza a dar forma a las galletas cortando con un cortapastas, puedes hacerlas con la forma que prefieras, hay cientos de moldes con formas diferentes pero tambin puedes improvisar.A medida que vayas dando forma a las galletas de mantequilla, ve depositndolas en la bandeja del horno cubierta con una lmina de tefln o similar. Vuelve a hacer una bola con los recortes de la masa y estrala para sacar ms galletas. Contina el proceso hasta terminar.Puedes espolvorear las galletas con azcar, o tambin podrs baarlas una vez horneadas con chocolate. Hay muchas otras ideas, pero esto es quiz lo ms habitual.Hornea las galletas durante 5-10 minutos, no tienen que dorarse mucho, slo tomar un poco de color, as que la recomendacin es permanecer cerca del horno para ir controlando el horneado.Cuando las galletas de mantequilla estn listas, djalas enfriar un poco, pues estarn todava blanditas. Con cuidado puedes ponerlas sobre una rejilla, pero no es estrictamente necesario. Cuando se enfren estarn crujientes y podrs servirlas en una bandeja o en cpsulas de papel, las de las magdalenas, para presentarlas como las galletas danesas que se comercializan

Galletas de avena y fresa

Ingredientes (32 galletas aprox.) 280 gramos de harina de repostera, 5 gramos de levadura de repostera, 225 gramos de mantequilla, 115 gramos de azcar, 5 gramos de agua de azahar, 25 gramos de copos de avena, 50-70 gramos de fresas deshidratadas (las que usamos nosotros son unas de Casa Pons que compramos en Mercadona, son muy azucaradas y conservan bastante humedad, parecen gominolas, no son lo que esperbamos pero para estas galletas estn bien).

ElaboracinPon en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente y mzclala con el azcar, batiendo hasta obtener una crema o pomada. Incorpora las fresas troceadas, los copos de avena el agua de azahar y mezcla.Finalmente aade la harina tamizada con la levadura, y mezcla hasta obtener una masa homognea, blanda pero que mantiene su forma. Cubre el cuenco con film transparente y deja reposar la masa de las galletas en el frigorfico durante una hora o dos, si tienes tiempo.Pasado el reposo, forma bolitas con la masa con un peso aproximado de unos 20 gramos, ve posndolas sobre la bandeja del horno, cubierta con tela de coccin, dejando espacio entre ellas, ya que despus se expandirn, ser necesario utilizar dos bandejas o hacer dos tandas.Precalienta el horno a 180 C, hornea las Galletas de avena y fresa durante 20 minutos o hasta que estn ligeramente doradas. Al retirarlas del horno estarn an blanditas, as que deja que se enfren un poco antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Glosario:

Glass: pasta hecha de azcar. Azahar: es el nombre de varias flores blancas; por antonomasia, las del naranjo, del limonero y del cidro. Copo: Pequea porcin, en forma de escama, de ciertos productos. Compota: Es un alimento de consumo habitual en pases como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azcar. Piones: El pin es la semilla propia de las especies del gnero Pinus (familia Pinaceae). Nata: La nata es una capa espesa y untuosa que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeracin de lacto albmina (una protena propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor. Cazo: Un cazo es un recipiente de metal, no muy ancho pero bastante alto, que sirve para calentar y cocer alimentos en un fogn. Desodorizacin: eliminacin de malos olores ocasionados por microorganismos, bacterias, hongos y que son causales de contaminaciones de reas en clnicas de la salud, hospitales, industrias de alimentos y de productos farmacuticos, cosmticos y de reas quirrgicas, y para eso se usan los sistemas de santificacin con sustancias como el cloro, sal de amonio cuaternario, sales del benzalconio. fenoles, soluciones de yodo, soluciones de soda custica, y cido fosfrico.

Bibliografa

Significados: www.wikipedia.com Recetas: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201211/recetas-para-hacer-galletas-caseras-17443.html