Tips de alimentaciónTips de alimentaciónPara niños, adolescentes ytoda persona con diabetes …

SALIR

SECRETITOS:• Un niño con diabetes se

beneficia de una alimentación saludable.

• Toda la familia se verá beneficiada si adopta esta comida saludable

• Los niños con diabetes necesitan prestar más atención a qué hora comen y cuánta comida está en su plato.

Alimentación saludable: la misma que todo el mundo debe comer para una buena salud.

¿Qué necesitas comer?• Comida que te ayude a tener

buena salud, crecimiento normal y un peso saludable.

• Aprender a balancear el consumo de carbohidratos con la insulina y la actividad física para mantener tus niveles de azúcar en la sangre bajo control.

• Comida que te ayude a mantener en un rango saludable los niveles de grasas (lípidos) en la sangre (colesterol y triglicéridos). 

Para que sea más sencillito…• Lleva un diario de lo que comes

y tomas cuidando de anotar las cantidades y horarios.

• También anota el resultado del autoanálisis de glucosa capilar y dosis de insulina que te aplicaste.

• Lleva este registro a cada consulta.

• Esto facilitará la identificación de los carbohidratos, a balancear tu comida y lograr el control de la glucosa.

Empecemos• Haz las comidas en familia y

respetando horarios• Evita picar entre comidas• Procura que la comida sea muy

variada, de esta manera aportará los nutrientes necesarios

• Procura que las comidas se den en un ambiente cordial

• Que nadie use la comida como premio o castigo

• Sirve raciones apropiadas a fin de evitar sobrealimentar y el desperdicio

• TIPS• Vegetales• Frutas• Cereales• Leguminosas• Productos de

origen animal

mmm… RICAS RECETAS

• Vegetales• Frutas• Cereales• Leguminosas• Platillos prin

cipales

TIPS. • Come verduras y frutas en cada tiempo

de comida.

• Arma tu plato de comida escogiendo todos los colores del arco iris.

• Verduras como espinaca, zanahorias, brócoli o chícharos son una buena elección sí las incluyes en tus comidas.

Más tips. • Prefiere granos enteros (integrales)

en lugar de alimentos refinados..

• Incluye frijoles, lentejas, habas y otras leguminosas.

Quita la piel al

pollo y al pavo.

• Come pescado dos veces por semana.

• Escoge carnes magras, sin grasa.

Más ´tips…• Prefiere Leche descremada, el yogurt “libre

de grasas” o “sin grasa” y quesos sin grasa como el panela. Fíjate en la etiqueta. (www.diabetes.org/espanol/nutricion-y-recetas/lectura-etiquetas-alimentos.jsp)

• Evita bebidas con azúcar como refresco y jugos

• Escoge aceites líquidos.

• Reduce los pastelitos, las galletas, el helado, las frituras (papas fritas), y los alimentos capeados (no que usen capa como superman, sino que los envuelven en huevo) y empanizados.

Aunque comas alimentos saludables,

si comes muchos de estos, puedes ganar peso.

Por eso, vigila el tamaño de tus porciones.

El plato del bien comer te ayudará a cuidar la cantidad y variedad en tu comida.

• Son ricas en fibra.• Incluye una ración

en cada comida • Como refrigerio

bajo en calorías son una buena opción.

• Aportan vitaminas y minerales.

LAS VERDURAS …

LAS VERDURAS• Este grupo incluye espinaca,

col, acelga, brócoli, calabaza, chayote, coles de Bruselas, coliflor, col rizada, zanahorias, jitomates, pepinos, lechuga.

• Las verduras que tienen almidón como papas, el maíz, los chícharos, las habas verdes, se cuentan en el grupo de cereales y granos por su contenido de carbohidratos, que debe ser considerado cuando planees tu comida.

Come de 3 a 5

porciones por día

LAS VERDURAS• Tenlas siempre a mano. Pide a

tu mamá que tenga jícamas, zanahorias, pepinos picados y en el refrigerador.

• Puedes mantener verduras frescas o ensaladas por varios días si los guardas en bolsas de plástico (Ziploc)

• También puedes cocer algunas verduras como zanahorias, coliflor o brócoli y tenerlas a la mano.

LAS VERDURAS…• Las puedes comer

– crudas– Al vapor– Cocidas– Como plato principal– Como guarnición– Ralladas con chile y limón– En tu sandwich

• Recuerda incluir en tus comidas una porción de ensalada fresca y una porción de verduras cocidas.

Recetas

FRUTAS • Recuerda que contienen carbohidratos que elevan muy rápido la glucosa.

• Es mejor consumirlas con su cáscara cuidando el tamaño de la ración.

• Tienen abundantes vitaminas, minerales y fibra.

Evita jugos, pero en caso de hipoglucemia toma media taza

FRUTAS• Este grupo incluye uvas,

sandía, melón, papaya, fresas, naranjas, manzanas, plátanos, duraznos, peras, chabacanos, guayabas, toronjas, mandarinas, guanábana, zapote, cerezas, higos, etc.

Come de 2 a 3 raciones por día

FRUTAS• Ideas para comer frutas:

– Agrega pedazos de plátano, fresa o durazno a tu cereal frío

– Puedes comerlas acompañadas de yogurt bajo en grasa y unas cuantas almendras o nueces.

– Come una fruta en tu lunch o en tu colación de la tarde

– Usa frutas secas como manzanas o pasitasRecetas

CEREALES• Contienen carbohidratos

almidonosos.• Cuida el tamaño de la ración. • El pan, tortilla, arroz, avena y

pasta pertenecen a este grupo.

• Prefiere los que sean integrales.

• La papa y el camote se incluyen en este grupo.

• Las palomitas de maíz sin grasa, son una buena opción para una colación por la tarde, ya que contienen fibra.

CEREALES• Incluyen pan, cereal, arroz, y pastas.

Las verduras con almidón como las papas, el camote, los chícharos y el maíz pertenecen también a este grupo.

• No olvides incluir en este grupo a todos los panes, como pan blanco, pan para hamburguesas y medias noches, bolillo, hot cakes, pan dulce y pasteles (pero estos tienen mucha grasa).

• También debes contar las tortillas, sopes, huaraches, tamales, gorditas, tostadas, tortillas de harina, todas las pastas para sopa, para spaghetti y tallarines, lasagna, etc. y el arroz.

• También los cereales como avena, trigo, maíz, y los que consumas de caja como Corn Flakes, All bran, Cheerios, etc.

CEREALES• Recuerda que estos alimentos

elevarán tu glucosa en sangre más rápidamente.

• Tu médico debe ajustar la cantidad de insulina o de medicamentos para la cantidad que comas de estos alimentos.

• Para ver cómo afectan estos alimentos tu nivel de glucosa, mídete dos horas después de la comida.

• • Para lograr un buen control de tu

diabetes, deberás obtener niveles de glucosa en sangre por debajo de 180. Recetas

LEGUMINOSAS• Estos alimentos contienen carbohidratos y proteínas.

• Son una buena fuente de fibra.

• En estos alimentos debes considerar los frijoles, lentejas, habas secas, chícharos secos, alubias, garbanzos.

No olvidescomerlas dos o tresveces por semana

LEGUMINOSAS• Puedes cocer varios tipos

de leguminosas como frijoles, garbanzos, alubias o lentejas y agregarlos a tus ensaladas, al arroz, a las pastas o a la sopa de verdura.

Recetas

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

• Contienen mucha proteína• Cuida de escoger carne sin

grasa, retirar la grasa visible.

• Evita alimentos capeados, fritos o empanizados.

• Limita el consumo de huevo a dos yemas por semana

• Prepara tus alimentos usando métodos que usen menos grasa, como cocinar a la parrilla

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL• En este grupo debes

considerar la carne de res, puerco, pollo, pavo, pescado y el atún y sardinas de lata. También los huevos, el jamón (prefiere de pavo), las salchichas(*), la mortadela(*), chorizo (*). Todos los quesos (*) pero prefiere los blancos, leche, yogurt.

• La crema y la mantequilla, aunque son de origen animal, se consideran grasas.

• (*) modera su consumo porque tienen mucha grasa

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL• Recuerda que estos alimentos

pueden contener “grasas saturadas” que pueden causar problemas futuros al corazón. Por lo tanto, reduce alimentos como carnes, leche entera, quesos grasosos.

• Si comes fuera, pide las hamburguesas sencillas, no dobles ni triples.

• Prepara platillos que usen menos carne y más granos o cereal, leguminosas y vegetales. Recetas

FinalmenteBien comer y mantenerte activo tendrán como recompensa una buena salud. Video:

PARA CRECER

CRÉDITOS:

• Material elaborado por:• Blanca Santín EDC

• Rosa Ma. Aguilar MD EDC

• Para la ANMED Asociación Nacional Mexicana de Educadores en Diabetes, AC (Derechos reservados)

• Material elaborado por:• Blanca Santín EDC

• Rosa Ma. Aguilar MD EDC

• Para la ANMED Asociación Nacional Mexicana de Educadores en Diabetes, AC (Derechos reservados)

Ideas para comer verduras• Sopa francesa de cebolla• Calabacitas asadas• Ensalada de coliflor• Ensalada de brócoli• Ensalada de pepino y bróc

oli

SOPA FRANCESA DE CEBOLLAINGREDIENTES1 cebolla grande en

rebanadas delgadas

1 cucharadita de margarina

Consomé de res sin grasa o puedes utilizar agua y cubitos de consomé de res

¾ cucharadita de salsa inglesa

1 ½ cuch. soperas de queso parmesado rallado

pimienta

• Acitrona la cebolla con la margarina hasta que se dore un poco

• Agrega el consomé de res y la salsa inglesa

• Deja que hierva y sazona con pimienta

• Espolvorea con queso cuando la sirvas.

• Rinde 6 porciones.

CALABACITAS ASADASINGREDIENTES2 calabacitas (de las

largas)1 cebolla, rebanada y

separada en aros1 cucharadita de

margarina½ cucharadita de salPimienta1 jitomate, cortado

en cubitos1 taza de

champiñones rebanados (puedes usar champiñones en lata o elotitos congelados o de lata)

• Lava las calabacitas y quítales los extremos

• Rebánalas en rebanadas delgadas para que te queden círculos

• Derrite la mantequilla en un sartén y cocina la cebolla, sal y pimienta hasta que la cebolla esté suave

• Agrega las calabacitas

• Cubre y cocina 6 minutos, revolviendo de vez en cuando

• Agrega los jitomates y champiñones

• Continua cocinando hasta que los champiñones y el jitomate estén suaves, y las calabacitas comiencen a romperse.

• Para servir, retira todo lo líquido.

• Rinde 6 porciones

ENSALADA DE COLIFLOR

INGREDIENTES1 cabeza de coliflor

rebanada¼ tz. zanahorias

picadas¼ tz. cebolla

picada¼ tz. pimiento

verde picado¼ apio picado

ADEREZO

½ tz. Aceite

½ cucharadita de azúcar

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

Revuelve todos los ingredientes y refrigera de 2 a 3 horas

ENSALADA DE BROCOLIINGREDIENTES2 manojos de brócoli4 dientes de ajo

picados1 cucharada de sal6 cucharadas de

aceite de olivaEl jugo de 2 limones

recién exprimidos

• Separa los manojos del brócoli y retira los hojas

• Lávalo y colócalo en una cacerola llena de agua hasta la mitad

• Cúbrela y deja hervir

• Baja el fuego y cocina hasta que esté medio suave

• Escurre y enfría• Espolvorea sal• Agrega los ajos,

aceite y jugo de limón.

• Mezcla perfectamente.

• Rinde de 6 a 8 porciones

ENSALADA DE PEPINO Y BRÓCOLI

INGREDIENTES2 tz de brócoli

cocido y cortado en pedacitos

1 tz de pepino cortado en cuadritos, sin el centro

El jugo de dos limones

2 cucharadas de mayonesa light

Sal al gustoTotopos

• Mezcla todos los ingredientes en un tazón

• Sírvelo encima de totopos o tostadas

Recetas ricas con frutas• Manzanas horneadas• Frappé de frutas• Pay de fresa• Mousse de fruta (melón,

mango o fresa)

MANZANAS HORNEADAS

INGREDIENTES:4 manzanas rojas

(Red Delicious), sin el centro

½ taza de agua1 cuch. de jugo de

limón½ cuch. extracto de

vainilla½ cuch. canela en

polvo

• Corta la manzanas por la mitad

• Colócalas en un recipiente para hornear poco profundo

• Agrega el agua, limón y vainilla

• Espolvorea las manzanas con canela

• Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos a 180°C o hasta que las manzanas estén suaves.

Frappé de frutas• Elije una ración de tu fruta

favorita, por ejemplo fresa o mango.

• Licua con hielo (4 cubitos) y que agregue un sobrecito de edulcorante no calórico.

• Sirve en una copa para helado y adorna con una rebanadita de fruta y una hojita de menta o yerbabuena.

PAY DE FRESAINGREDIENTES1 paquete de

gelatina de fresa light (D´Gary)

1 ½ cucharadas de jugo de limón

1 base para pay hecha con galletas marías

2 tazas de fresas machacadas

2 claras de huevo¼ cucharadita de

royal½ taza de azúcar baja

en calorías

• Disuelve la gelatina en 2 tazas de agua hirviendo y agrega el jugo de limón

• Combina ½ taza de la gelatina disuelta con ½ taza de agua fría

• Congela hasta que casi se haga la gelatina y colócala encima de la base para pay

• Congela hasta que esté casi firme

• Agrega ½ taza de agua fría a la gelatina restante

• Congela hasta que casi cuaje la gelatina y revuelve con las fresas

• Coloca esta mezcla encima de la primera

• Bate las claras espolvoreando con el royal y el azúcar light hasta que se formen picos

• Coloca esta mezcla encima del pay y congela hasta que esté firme.

MOUSSE DE FRUTAINGREDIENTES• Un sobre de

grenetina natural• Medio litro de

leche descremada

• Una taza de fresas o melón o 2 mangos manila sin piel ni hueso.

• Rinde 4 porciones

• Hidrata la grenetina en media taza de agua.

• Pon a calentar una taza de leche y disuelve la grenetina hidratada.

• Retira del fuego.• Licua la fruta con

la leche que queda y edulcorante al gusto.

• Agrega la leche con la grenetina disuelta.

• Pasa a moldes de media taza y dejar cuajar.

• Sirve como postre.

Recetas ricas con cereales• Pastelitos de chocolate• Pizza rápida• Spaghetti con albóndigas• Arroz a la jardinera• Sopa de fideos con espinacas

o acelgas. • Spaghetti con verduras

(brócoli, coliflor, zanahorias, ejotes) con ajonjolí.

• Canelones rellenos de espinacas bañados en salsa de jitomate.

PASTELITOS DE CHOCOLATEINGREDIENTES½ tz salvado de trigo1 tz harina de trigo

integral1 pizca de sal¾ tz de azúcar baja en

calorías que sirve para hornear(*)

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2/3 tz de leche descremada

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ tz de cocoa en polvo2/3 tz de yogurt bajo en

grasa

• Mezcla los ingredientes secos: salvado, harina, polvo de hornear, bicarbonato, azúcar, sal y cocoa.

• Agrega poco a poco los ingredientes líquidos revolviendo muy bien para deshacer todos los grumos

• Coloca la mezcla en moldes para panqué rellenando solo 2/3 del molde, para darle espacio para que crezcan

• Hornéalos a 200°C por 20 minutos o hasta que doren por encima y al insertar un cuchillo, éste salga limpio.

(*) tipo splenda, o bc

Pizza rápidaINGREDIENTES4 rebanadas de

pan de caja integral

2/3 tazas de queso manchego light, rallado

2 jitomates rebanados

1 cucharadita de orégano, desmenuzado

Sal y pimienta3 rebanadas de

jamón de pavo, cortado en tiras

• Tuesta ligeramente el pan

• Distribuye la mitad del queso sobre las tostadas y añádeles rebanadas de jitomate, orégano, sal y pimienta.

• Rocíales el queso restante y ponles encima las tiras de jamón, formado una rejilla

• Acomódalas en una charola y mételas al asador o al horno, hasta que el queso gratine.

Puedesadornar

con perejily

jitomate

Spaghetti con albóndigasINGREDIENTES200 gr alubias blancas

pequeñas cocidas (ver tips de cocción)

200 gr carne de res molida

3 cuch. Pan integral rallado

4 cuch. De salvado natural

Sal de cebollaPimientaUna pizca de nuez

moscada (opcional)1 huevo batido450 ml de salsa de

tomate (ver receta)150 gr de spaghetti

integral cocido (ver tips de cocción)

• Haz puré las alubias y mézclalas con la carne, el pan, el salvado, los condimentos y el huevo

• Forma las bolitas de esta mezcla para hacer las albóndigas

• En una plancha o sartén caliente, ásalas a fuego miedo, dando vuelta hasta que estén doradas por ambos lados

• Sirve en salsa de tomate junto con los spaghettis.

Puedes agregar

algunas hierbas finas como

tomillo, laurel, perejil

o lo que quieras para darles más sabor.

SABORÉATE CON LAS LEGUMINOSAS

• Sopa de habas con nopales

• Frijoles de la olla con epazote

• Sopa de lentejas• Chili con carne

CHILI CON CARNEINGREDIENTES1 cuch. De aceite

vegetal1 cebolla grande

picada2 pimientos rojos

medianos, cortados

200 gr de carne de res sin grasa, cortada

4-6 cuch. De caldo400 gr de frijoles

cocidos½-2 cuch. De chili

en polvoSal y pimienta

• Calienta el aceite en una cacerola

• Añade la cebolla, los pimientos y la carne

• Fríe suavemente por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando

• Mezcla el caldo y cocina otros 10 minutos

• Agrega los frijoles, el chili y revuelve bien.

• Cuece 10 minutos,

• Verifica la sal.

Comidas principales• Pollo oriental• Sandwich de atún• Pollo en salsa agridulce• Pescado empapelado con

epazote

POLLO ORIENTALINGREDIENTES1 pechuga de pollo

cortada en cubitos

½ taza de salsa de soya

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de sal¼ cucharadita de

pimienta1 cucharada de jerez

• Precalienta el horno a 150°C

• Mezcla la salsa de soya, ajo, jengibre, aceite, sal, pimienta y jerez.

• Vacía esta mezcla sobre el pollo. (Si puedes, déjalo marinar toda la noche en el refrigerador)

• Hornea 1 hora con 30 minutos.

SANDWICH DE ATUNINGREDIENTES1 lata de atún en agua¼ taza de queso

cottage¼ taza de apio picado1 cucharada de chiles

o zanahorias en vinagre (si quieres)

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de mayonesa “baja en calorías”

¼ cucharaditas de sal4 rebanadas de pan

integral4 hojas de lechuga4 rebanadas de

jitomatesal

• Combina el atún, queso cottage, apio, chiles o zanahorias en vinagre, cebolla, mayonesa y sal y coloca aparte

• Encima de cada rebanada pan coloca primero la lechuga, luego el jitomate y un poco de sal.

• Divide la mezcla de atún en 4 y colócala encima de cada rebanada de jitomate.

• Rinde 4 porciones.

POLLO EN SALSA AGRIDULCEINGREDIENTES4 piezas de pollo sin

piel1 pimiento verde, sin

semillas, picado1 pimiento rojo, sin

semillas, picado½ cebolla rebanada½ taza de piña de lata,

picada y escurrida1 cuch. De salsa de

soya1 cuch. De vinagre1 ½ taza de jitomate

pelado y picado1/2 taza de aguaSal½ cucharadita de

azúcar½ taza jugo de las

piñas

• Pon el pollo en un refractrario y hornéalo por 15 minutos a 190°C

• Coloca en una cacerola el resto de los ingredientes, sazona, tapa y cocina a fuego bajo por 20 minutos

• Revuelve de vez en cuando

• Vierte la salsa encima del pollo y hornéalo 30 minutos o más o hasta que esté blando.

• Báñalo de vez en cuando con la salsa

PESCADO EMPAPELADO CON EPAZOTEINGREDIENTES4 filetes de

pescado½ cebolla

rebanadaQueso panela

rebanadoRebanadas de

chile verdeSal y pimientaEpazoteAceite en spray4 hojas de papel

de aluminio

• Rocía con aceite un lado del papel aluminio

• Pone sal y pimienta al pescado

• Coloca el pescado en el papel

• Pon encima del pescado la cebolla, el chile, el queso y el epazote

• Coloca en una cacelora, tápala y cocína por 5 a 10 minutos o hasta que el pescado esté suave.

Ejemplo de un diario

En la mañana olvidéponerme mi insulina del desayuno porque me levantétarde…

Observaciones

ColaciónHC

Contento por mejor control

2 U de aspart107/98CenaHC 2

110/70 mmHgColaciónHC

enojo7 U aspart198/120ComidaHC 4

sueñoCaminata de 20 minutos

-ColaciónHC 1

aflojerado16 U Lantus7AM

106/-DesayunoHC 3

EmocionesEjercicioInsulinaGlucosaAntes/2h después

Fecha

En la mañana olvidéponerme mi insulina del desayuno porque me levantétarde…

Observaciones

ColaciónHC

Contento por mejor control

2 U de aspart107/98CenaHC 2

110/70 mmHgColaciónHC

enojo7 U aspart198/120ComidaHC 4

sueñoCaminata de 20 minutos

-ColaciónHC 1

aflojerado16 U Lantus7AM

106/-DesayunoHC 3

EmocionesEjercicioInsulinaGlucosaAntes/2h después

Fecha