BROMATOLOGIA Y TECNOLOGÌA DE LOS ALIMENTOS TP RÓTULOSACTIVIDAD 1

Información obligatoria que debe figurar en el rótulo: Denominación de venta del alimento – Lista de ingredientes – Contenidos netos – Identificación del origen – Para alimentos importados: nombre o razón social y dirección del importador – Identificación del lote – Fecha de duración – Preparación e instrucciones de uso cuando corresponda.Presentación: Cuando exista una o varias denominaciones para un alimento, se utilizará al menos una de ellas. Podrá emplearse una denominación acuñada, de fantasía, de fábrica o una marca registrada y junto o muy cerca a la misma, palabras o frases que eviten inducción a error o engaño respecto a la naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento. Deberá figurar en la cara principal: denominación de venta, calidad, pureza o mezcla, cuando esté reglamentado, cantidad nominal del producto contenido, en su forma más relevante y en contraste de colores que asegure su correcta visibilidad. El tamaño de las letras y números (excepto contenidos netos), no será inferior a 1 mm.Declaración de aditivos: Deberán declararse formando parte de la lista de ingredientes, en último lugar especificando la función fundamental en el alimento, su nombre completo o su número INS o ambos. Cuando haya uno o más con igual función se mencionarán uno tras otro, agrupándolos por función. Para los aromatizantes/saborizantes se declarará sólo la función y optativamente su clasificación.Productos exentos de presentar fecha de duración mínimo: Frutas y hortalizas frescas (incluye patatas sin pelar o cortar) – Vinos (de licor, espumosos, aromatizados, de fruta) – Bebidas alcohólicas con 10% (v/v) o más – Productos de panadería y pastelería que deben consumirse dentro de las 24 hs de fabricación – Vinagre – Azúcar sólido – Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados (caramelos y pastillas) – Goma de mascar – Sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales enriquecidas) – Alimentos eximidos por Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos.Productos exceptuados de llevar rotulación nutricional: Bebidas alcohólicas – Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología – Especias – Aguas minerales – Vinagres – Sal – Infusiones sin agregados de otros ingredientes – Alimentos listos para consumir de comercios gastronómicos – Productos fraccionados comercializados como premedidos – Frutas, vegetales y carnes – Alimentos envasados con superficie menor o igual a 100cm2 visible para el rotulado (no aplica a alimentos para fines especiales o con declaración de propiedades nutricionales).Alimentos con edulcorantes no nutritivos: Los que contengan tartrazina, ácido benzoico o sus sales de calcio, potasio o sodio y dióxido de azufre o sus derivados, deberán declarar su presencia mediante una leyenda que indique “CONTIENE... (Nombre completo del aditivo)” cuando no se indique su nombre específico en la lista de ingredientes del rotulado, y además su concentración. El aspartamo deberá indicarse para fenilcetonúricos, la presencia de fenil-alaninaInformación Facultativa: Cualquier información o representación gráfica, materia escrita, impresa o gráfica, que no contradiga los requisitos obligatorios. Incluye la denominación de calidad y la información nutricional.Alérgenos / Sustancias Ofensivas: Deberán declararse a continuación de la lista de ingredientes del rótulo, en contraste de colores que permita su visibilidad y de la siguiente forma: “Contiene:...” seguido del nombre de la sustancia y/o “derivados de…” No se admite ninguna frase que sugiera el posible o probable contenido de un alérgeno.Información especial: Miel: “No suministrar a niños menores de 1 año”. Objetivo: Prevenir botulismo infantil ya que puede contener Clostridium botulinum. Bebidas enlatadas con o sin alcohol, gasificadas o no: “No consumir directamente del envase”. Objetivo: Mejorar las condiciones de higiene y evitar la transmisión de enfermedades. Vegetales ricos en nitratos: “Este producto no es apropiado para niños menores de 1 año por su contenido de nitratos”. Objetivo: Prevenir metahemoglobinemia en infantes.En cada caso, la leyenda debe situarse en la cara principal, con buen realce y visibilidad.Principio de transferencia de aditivos alimentarios: Todo aditivo alimentario transferido a un alimento, estará exento de la declaración en la lista de ingredientes cuando el aditivo esté permitido en las materias primas u otros ingredientes de acuerdo a los Reglamentos Técnicos MERCOSUR, cuando la cantidad del aditivo no exceda a la cantidad máxima permitida en el alimento, cuandoel alimento involucrado no contenga el aditivo en cantidad mayor que la que podría ser introducida, cuando el aditivo transferido se encuentre presente en un nivel no funcional o sea a un nivel significativamente menor que el normalmente requerido para lograr una función tecnológica eficiente en el alimento. Un aditivo transferido que ejerza una función tecnológica y que resulte del uso de materias primas u otros ingredientes en los cuales el aditivo ha sido utilizado, deberá ser declarado en la lista de ingredientes.

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Cuando sea obligatoria la declaración de un aditivo en la rotulación, los aditivos que se transfieran a un alimento también deberán declararse.

ACTIVIDAD 2: PRODUCTO ELEGIDO: GALLETITAS SÉSAMO GRANIX EN SU VARIANTE COMÚN Y SIN SAL

ANÁLISIS DEL PRODUCTO EN SU VARIANTE COMÚN:

Según el Artículo 223 presenta rótulo con caracteres bien visibles, redactado en castellano, en el que constan: 1. La designación del producto y su composición exacta: Galletitas con Harina Integral, Trigo Partido y

Semillas de Sésamo. La lista de ingredientes precedida de la expresión “ingredientes” o “ingr.” (Harina de Trigo – Aceite de girasol de alto oleico – Semillas de Sésamo – Trigo Partido – Jarabe de Maíz – Sal – Levadura con regulador de acidez). Además menciona: Que la Harina de Trigo se encuentra enriquecida según Ley N°25.630 (sulfato ferroso: 30mg/kg,

como hierro, niancina: 13mg/kg, vitamina B1: 6,3 mg/kg, ácido fólico: 2,2 mg/kg, vitamina B2: 1,3 mg/kg).

Aromatizante/saborizante idéntico al natural de crema (luego del resto de los ingredientes. No declara su función)

2. "El peso o volumen neto de cada unidad, expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino": 185g 3. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor: Elaborado por As.

Arg. Adventistas del 7° día – Av. San Martín 4155 (2942) Baradero – Pcia. de Buenos Aires4. "La indicación de la fecha de elaboración o de envasado: NO SE ESPECIFICA. Indicación del Lote:

L3 seguido de la hora 23:29. Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento: V: 25/02/13

5. Número del certificado de autorización del producto y número de inscripción del establecimiento elaborador: R.N.E N° 02-030790 / R.N.P.A. Expte. N° 4009-20-012726-09

Según el Artículo 224Identificación del origen: Industria Argentina

Según el Artículo 227 En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación, podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero. Tanto las disposiciones de los arts. 223 y. 224 como la información nutricional se encuentran traducidos al inglés ya que el producto es exportado, pero no de forma exclusiva, por lo tanto no cumple con esta disposición.

El Rotulado Nutricional Contiene:1. La información nutricional obligatoria: el contenido cuantitativo del valor energético y de los

siguientes nutrientes: Carbohidratos – Proteínas – Grasas Totales – Grasas Saturadas – Grasas Trans – Fibra Alimentaria – Sodio, expresada por porción (6 galletitas / 28,5g), en porcentaje de Valor Diario: %VD (excepto en Grasas Trans, que queda excluido) y adicionalmente está expresada en 100g. Cada uno en su unidad correspondiente y según disposición del CAA. Como parte de la información nutricional presenta la expresión: “Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”

2. A los efectos de establecer el tamaño de la porción se tomó como base una alimentación diaria de 2000 kcal u 8400 kJ.

3. Información nutricional complementaria con respecto al tipo y/o la cantidad de grasas y/o ácidos grasos y/o colesterol, indicando las cantidades de grasas saturadas, trans, monoinsaturadas (omega 9), poliinsaturadas y colesterol, de conformidad con lo estipulado en el numeral 3.4.6.

“CLAIMS”:Ubicado en la cara principal del rótulo: “Omega 9. NATURALMENTE LIBRE DE COLESTEROL Y GRASAS TRANS”

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ANÁLISIS DEL PRODUCTO SIN SAL: Cumple con las indicaciones del art. 223, a saber: Rótulo con caracteres bien visibles, redactado en castellano, en el que consten la designación del producto y su composición exacta. Como se aprecia en el rótulo escaneado, SÉSAMO Sin Sal - Galletitas con harina integral, trigo partido y semillas de sésamo. El peso neto del producto y de cada unidad en Sistema Métrico Legal Argentino: 190g. Nombre y domicilio del productor: Elaborado por: Alimentos GRANIX, Asoc. Arg. Adventistas del 7 día. Av. San Martín 4155 (2942) Baradero, Pcia. de Buenos Aires. Indicación de la fecha de elaboración o envasado: no se especifica. Fecha de vencimiento: si, 31/09/12,2Contiene la indicación del lote con la letra L y un 3 con la hora 22:39. Número del certificado de autorización del producto y número de inscripción del establecimiento elaborador: RPE N°02030790- RPPA N° 02-516044. Se identifica también el origen: Industria Argentina.Artículos específicos del cap. XVIICumple con el art. 1343, no hace mención de su empleo (producto sin sal) en determinados estados patológicos, ni se describe ni se presenta en forma falsa, equívoca o engañosa de crear una impresión errónea respecto a su naturaleza.Con respecto al art. 1345, si bien consigna la denominación del producto (Galletitas con….) la misma no está SESAMO. Próxima a esta se lee la característica esencial SIN SAL, y en caracteres menores, “Sin sal común agregada”.Contiene la información nutricional obligatoria (Hidratos de carbono, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibras y sodio). Contiene la lista completa de ingredientes y la mención solamente de: saborizante/aromatizante (sin especificar, ya que es facultativo)Contiene el valor energético expresado en calorías por porción específica de 5 galletitas (30,5 g)No se establecen las condiciones de almacenamiento ni las condiciones de conservación una vez abierto. No figura la indicación de Alimento Dietético o Alimento para Regímenes Especiales (es facultativo).Art. 1379. Es un alimento bajo en sodio porque el contenido de sodio por 100g de producto es de 100mg rango 40 y 120mg). Bajo en sodio figura debajo de la información nutricional.Como en el rótulo luego de SIN SAL, se agrega la frase Sin sal común agregada debe cumplir con los siguientes criterios que establece el código:No se agrega sal durante la elaboración. El producto utilizado como referencia se elabora con sal. Si cumple con la condición de bajo en sodio debe contener la frase no es un alimento libre de sodio, que se observa en letra muy pequeña al pie de una de las caras laterales. Los términos “libre”, “sin”, “cero”, “no contiene” “exento se utilizan cuando el máximo de sodio por 100 g de producto sólido listo para consumo es 5 mg.Información Nutricional Complementaria “CLAIMS que se observa en el rótulo “Esta galletita está elaborada con aceite de girasol alto oleico (omega 9 libre de grasa trans) semillas de sésamo (ricas en hierro y calcio) nutrientes esenciales en la dieta diaria” No hay Información Nutricional Complementaria de vitaminas.En los ingredientes se aclara que la harina de trigo está enriquecida conforme Ley 25.630 con hierro, niacina y Vit B1 y ácido fólico. También se observa Información Nutricional Complementaria sobre contenido de grasas, a saber: grasas monoinsaturadas (omega 9), grasas poliinsaturadas, y colesterol. En la cara principal del rótulo se lee Omega 9 Naturalmente, libre de Colesterol y Grasa Trans (Es información Nutricional Complementaria) y cumple con la exigencia del uso de “libre” porque contiene 0mg por porción. (El límite máximo es de 0,1g /100g.También se observa la información nutricional traducida al inglés aunque se observan variaciones entre ambas porque están sujetas a distintas legislaciones ya que el producto se exporta.

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BIBLIOGRAFÍA:

ANMAT, Código Alimentario Argentino. Capítulo V, Artículos: 220 al 246 – Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_V.pdf

ANMAT, Código Alimentario Argentino. Capítulo XVII, Artículos: 1339 al 1390 - Alimentos de Régimen o Dietéticos. Disponible en: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_XVIII.pdf

Asociación Argentina para el Progreso de las Ciencias. “Nada de miel a los bebés. Esta desaconsejado por el riesgo de botulismo”. Disponible en:

http://aargentinapciencias.org/index.php?option=com_content&task=view&id=654&Itemid=82 http:// www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_V.pdfMinisterio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de La Nación. Guía de Rotulado para Alimentos Envasados. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/Guias/GRotulado_2011_Mar.pdf

Integrantes: Quiroga, Julia; Raimondo, Diana; Rivas, Guadalupe; Rabella, Ernestina; Resnik, Lorena; Repetto, Paula, Rey, Daniela; Rìos, Dolores; Reniero, Valeria.

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