UNIVERSIDAD DE SONORA

DIVISIÓN DE CIENCIAS EXACTAS

INGENIERÍA EN TECNOLOGÍA ELECTRÓNICA

CAFÉ

ALBERTO ARIEL MURUA FLORES

Hermosillo, Sonora, México a Abril 2015

CAFÉ

Tabla de contenido

Resumen 5

Introducción 6

1. Definición 7

1.1.¿Qué es el café? 7

2. Historia 8

2.1.Origen 8

2.1.1. Inicios del café en Abisinia 8

2.1.2. Introducción en Europa 9

2.1.3. Llegada del café a América 9

3. Botánica 11

3.1.Variedad de granos 11

3.1.1. Arábica 11

3.1.2. Robusta 12

3.1.3. Mezclas 12

4. Cultivo 13

4.1.Plantaciones 13

4.2.Cosecha 13

4.2.1. Proceso de extracción 14

4.2.1.1. Método húmedo 14

4.2.1.2. Método seco 15

4.2.1.3. Método semi-húmedo 15

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5. Proceso de elaboración 16

5.1.Clasificación 16

5.2.Almacenamiento 16

5.3.Envejecimiento 16

5.4.Descafeinado 17

5.5.Tueste 17

5.5.1. Torrefacción 17

6. Consumo 18

6.1.Preparación de la bebida 18

6.1.1. Molido 18

6.1.2. Infusión 19

6.2.Presentación 19

7. Efectos en la salud 20

7.1.Efectos positivos para la salud 20

7.2.Efectos negativos para la salud 24

8. Otros usos 26

8.1.Medicamentos 26

8.2.Repostería 26

8.3.Fertilizante 26

Conclusión 27

Bibliografía 28

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Café

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Resumen

Este trabajo es sobre el tema de “Café” en el cual se abordan algunos aspectos que

envuelven a esta bebida, como los beneficios y perjuicios de su consumo, los procesos

de producción, botánica y variedad de granos, entre otros puntos importantes.

Este trabajo fue realizado para la materia de comunicación oral escrita, con el fin de

practicar la búsqueda de información y la redacción de textos, así como para revisar y

utilizar los lineamientos del manual APA.

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Introducción

El presente trabajo es sobre el tema “Café” en la cual se da a conocer un poco más

sobre esta bebida, su historia de desplazamiento en el mundo, su procedencia natural y

distintas variedades, también se abordaran los procesos de cultivo y extracción de este,

además de su proceso de elaboración y sus efectos al ser consumido, tanto benéficos

como dañinos para la salud.

Este trabajo fue realizado para la materia de comunicación oral y escrita con la

finalidad de practicar la escritura, la búsqueda de información, así como la revisión y

utilización de los lineamientos del manual APA sexta edición. La investigación

documental se realizó utilizando recursos digitales.

El motivo de la elección de este tema fue principalmente por el interés personal ya

que suelo ser un alto consumidor de esta sustancia, se eligió el tema para tener un

poco mas de comprensión acerca de lo que consumo diariamente y como podría

beneficiarme o dañarme eventualmente.

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1. Definición

1.1. ¿Qué es el café?

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y

molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente

estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este

nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre

hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.

Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se

comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran

contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café

está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han

producido por más de un siglo.

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2. Historia

2.1. Origen

2.1.1. Inicios del café en Abisinia

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía

actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia

comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera

especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva

principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la

provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor

de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos

pequeños frutos rojos de arbustos en las cabras que lo habían consumido en los

montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Kaldi llevó unas

muestras de hojas y de frutos a un monasterio —o a un santo musulmán, dependiendo

de la versión—, donde los monjes probaron el brebaje preparado a base de los frutos,

para evitar quedarse dormidos en los oficios nocturnos.

Una teoría atribuye a los ancestros de los Oromos ser los primeros en reconocer el

efecto energizante del café: habrían mezclado con grasa sus granos molidos y

formando bolitas para usarlas como raciones en expediciones guerreras. Aunque la

distribución de los cafetos en África sugiere que planta crecía en forma silvestre o en

cultivos a lo largo del continente desde la Antigüedad, no hay pruebas directas que

permitan ubicar estos primeros cultivos ni qué tribus lo usaban como estimulante.

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2.1.2. Introducción en Europa

Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes

católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás, pues lo veían como un posible

sustituto del vino, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo,

según el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante

quedó cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje,

haciéndolo así aceptable para los católicos.

En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. En la década de 1650

comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir

cafeterías en Oxford y en Londres. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652.

En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. En París, el café Procope fue el

primero en abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo

pasar agua caliente a través de un filtro con café molido.

2.1.3. Llegada del café a América

Existen varias versiones de la introducción acerca del café en América. La más

divulgada es la que el transporte de tan valiosa planta desde Francia hasta Martinica en

las Antillas, estuvo a cargo del capitán de Infantería y Alférez de Navío Gabriel Mathieu

Cleiux, quien prestaba servicios militares en la soleada Isla del Mar Caribe. Algunos

historiadores afirman que fue en el año 1723, cuando se le confirmó la misión de llevar

a Martinica una pequeña planta de café que aún cuando no parecía muy vigorosa,

pudo soportar los rigores del cambio ambiental de un invernadero a la irradiación solar

de una zona tropical.

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Pero es que el cafeto posee una extraordinaria capacidad de adaptación, por lo cual

esta les reservaba de extenderse por los valles y serranías de clima medio de los

países americanos, para colocar las bases de la riqueza que ha dado el progreso de 18

de ellos. Y que en los marineros había un sujeto de ánimo perverso que con frecuencia

se mofaba del alférez por el interés que exteriorizaba por la vida del cafeto, hasta

compartir con él su ración diaria de agus, sin sospechar que con tan laudable actitud

defendía el germen de la riqueza agrícola que por mayor tiempo ha beneficiado

económicamente a millones de personas del continente.

Otra versión atribuye a los holandeses la introducción del cafeto en América y

también como su descubrimiento, hecho que está rodeado de leyendas como toda la

literatura referente a dicho arbusto. En esta versión se afirma que un prófugo de

Cayena, de apellido Mourges, quien introdujo a la Guayana Francesa, en donde dicha

planta se cultivaba con anterioridad. Sucedió que Mourges deseando regresar a sus

lares, ofreció llevar semillas al director del panal, si le permitía hacerlo sin castigo

adicional. Tan tentadora como ingenua propuesta fue aceptada de inmediato, más por

recapturar al prófugo que por adquirir algunas semillas de una planta que aún no había

conquistado el prestigio y la popularidad que pronto alcanzaría.

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3. Botánica

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia

de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida,

aunque también se han probado otras especies del género Coffea.

Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen

disponer de algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o púrpuras, raramente

amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano

de café. Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado en un

casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared

del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel

plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.

3.1. Variedad de granos

3.1.1. Arábica

Coffea arábica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y

representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y

aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado,

menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000

metros sobre el nivel del mar; Su sabor es más complejo y contiene más sutilezas

respecto de la robusta.

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3.1.2. Robusta

Originario de la República Democrática del Congo, una planta más resistente y

menos exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. Es de sabor intenso, con

mayor contenido de cafeína, mayor acidez y resulta una infusión más densa (más

cuerpo). Es menos aromático y más simple respecto del arábica. Es la especie con que

se fabrica casi la totalidad de los cafés instantáneos y los molidos económicos para

cafeteras de filtro.

3.1.3. Mezclas

A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas

o complejas, y existen muchas mezclas populares. Una de las mezclas tradicionales

más antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos de planta. Las

particulares notas de sabor de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada

con chocolate, el Café moca, que se pudo haber inventado en circunstancias donde no

había disponibles granos de moka.

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4. Cultivo

4.1. Plantaciones

Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la

organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar

al máximo la radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como

la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; sin embargo tiene la

desventaja de disminuir la longevidad de la planta y de requerir fertilizantes y

pesticidas. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semi-sombra, lo que

mejor se corresponde con la autoecología de la especie, pero reduce la productividad y

complica la gestión.

Hay numerosos métodos de cultivo de sombra, desde la plantación directa en

bosque hasta combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de

fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. Las plantaciones de sombra

inducen generalmente una mejor biodiversidad, aunque muy variable en calidad según

los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural.

4.2. Cosecha

Cuando los frutos llegan a la madurez, de siete a nueve meses después de la

floración para el arábica, nueve a once meses para la robusta, puede comenzar la

cosecha del café. Esta época varía de acuerdo al clima y la altitud.

La recolección se realiza principalmente en forma manual y selectiva, recogiendo

sólo los granos de café maduros y evitando dañar las yemas de las ramas, lo que

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implica tener que repasar en varias oportunidades el mismo arbusto, pero que obtiene

las mejores variedades de café.

Otra forma de recolección es el raspado o despalillado de la rama del cafeto, que

arranca todos los frutos, independiente de su madurez, por lo que se debe seleccionar

con cuidado el momento de la cosecha de manera de maximizar la cantidad de frutos

en su punto.

4.2.1 Proceso de extracción

4.2.1.1. Método húmedo

Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar los más livianos y la

basura, luego se procesan en máquinas despulpadoras para quitar la capa exterior y

parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. La despulpadora debe estar

calibrada de acuerdo al tamaño del grano para evitar que el café resulte dañado en

proceso.

En seguida, es necesario fermentar el café baba en los tanques respectivos. Este

proceso enzimático descompone las capas remanentes de mucílago y toma

típicamente veinticuatro horas, dependiendo de la temperatura ambiental. Después de

un lavado final, el café ahora llamado vitela, se seca al sol o artificialmente. Luego, el

café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el café en

grano limpio o verde que se comercializa internacionalmente.

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4.2.1.2. Método seco

Se emplea el proceso seco para el café robusta. Los frutos se extienden en tendales

de cemento en capas de 8 centímetros de espesor que deben removerse varias veces

al día. Durante la noche, los frutos deben amontonarse y cubrirse con una lona. Así se

secan los granos al sol, durante diez a veinte días, hasta que se obtiene un 12,5% de

humedad y el llamado café bola. Dicho café es una bola de color castaño oscuro en

cuyo interior resuenan los granos. El café bola pasa al proceso de pilado, donde se

muele para eliminar la capa exterior. El grano resultante se denomina café natural o

café oro.

4.2.1.3. Método semi-húmedo

El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil, Costa

Rica y Sumatara/Célebes. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel

y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado

al Sol y no fermentado ni cepillado.

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5. Proceso de elaboración

5.1. Clasificación

Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o a

máquina para separar las impurezas y los granos malos o deformes. Además, se

clasifican los granos por tamaño.

5.2. Almacenamiento

El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse

en contenedores que transpiren, normalmente se utiliza algún tipo de saco de fibra y se

mantenga limpio y seco.

5.3. Envejecimiento

Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde

mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los

cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden granos de

café que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8 años. Sin

embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más

alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha, ya que los

granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites

esenciales.

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5.4. Descafeinado

El descafeinado es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor

del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína. Los granos de café humedecidos

se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido

previamente la cafeína, aunque también se realiza el lavado solamente con agua. Un

fenómeno de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja

concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.

En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de

carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que

añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos.

5.5. Tueste

El proceso de tueste se dedica íntegramente a producir un café sabroso. Cuando se

tuesta, el grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando en

color y densidad. Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, después

a un ligero color marrón, y finalmente a un color oscuro y aceitoso. Durante el tueste

aparecen aceites en la superficie del grano. El tueste continuará oscureciendo el café

hasta que se elimine de la fuente de calor.

5.5.1. Torrefacción

Al tostado con la implementación de azúcar se le denomina torrefacción y el café

resultante, café torrefacto. La adición de azúcar al proceso le hace perder la calidad al

producto final, distorsionando su sabor.

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6. Consumo

6.1 Preparación de la bebida

6.1.1. Molido

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de

elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de

fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los

granos tostados. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de

café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un

mayor grosor que si, en cambio, se utilizan métodos más rápidos.

Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración

expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y

áspero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejan partículas excesivamente

gruesas, se producirá un café débil, acuoso y falto de sabor.

Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida:

Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el

grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas muelen el café a un tamaño

razonablemente constante, lo que produce una extracción más uniforme cuando se

elabora la bebida. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método

aceptable de moler el café.

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Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos.

Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas,

los resultados son peores, produciendo una molienda poco homogénea y, en

consecuencia, darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado

en la taza.

Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza

casi impalpable. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente, la única forma

fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.

6.1.2. Infusión

Una infusión es una bebida obtenida de las hojas, las flores o de los frutos de

diversas hierbas, que pueden ser aromáticas, y se les vierte o se les introduce en agua

a punto de ebullición; En este caso café, utilizando los granos ya procesados.

6.2. Presentación

Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales

suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la

canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se

sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base

de café. En algunos países es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el

café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y

amargo.

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7. Efectos en la salud

7.1. Efectos positivos para la salud

Enfermedad de Parkinson

Parkinson es causado por la pérdida de células cerebrales que producen un

mensajero químico llamado dopamina. De acuerdo con un investigador de la Escuela

de Harvard de Salud Pública de Boston, la gente que bebe café o consumen cafeína

regularmente tienen un riesgo menor de desarrollar la enfermedad de Parkinson. La

investigación puso adelante que los ratones que primero habían sido dados de cafeína

equivalente a cantidades moderadas de café en los humanos perdieron menos

neuronas que las que no se les dio cafeína.

La cafeína también parece proteger a las células del cerebro humano. En un meta-

análisis que agruparon 13 estudios, los bebedores de café regular – pero no

descafeinado – tenían un riesgo 30 por ciento menor de enfermedad de Parkinson que

los no bebedores. Hay por lo menos seis estudios que indican que las personas que

beben café de forma regular son hasta un 80% menos propensos a desarrollar

Parkinson.

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Los cálculos biliares

Estudio de Salud de las Enfermeras ponen adelante que los que bebían dos o tres

tazas de café regular al día tenían un riesgo del 20 por ciento más bajo de los cálculos

biliares que los no bebedores. Otra investigación mostró que en comparación con no

tomar café, por lo menos dos tazas al día puede resultar en un 25% menor riesgo de

cáncer de colon, una caída de 80% en el riesgo de cirrosis hepática, y casi la mitad el

riesgo de cálculos biliares. Aquí, es importante recordar que el té, el café descafeinado,

y refrescos con cafeína no son de protección.

La cafeína tiene varios efectos metabólicos que reducen el riesgo de cálculos

biliares. Una probable explicación es que la cafeína puede estimular la vesícula se

contraiga, lo que ayuda a vaciarlo de colesterol y pigmentos biliares formadoras de

cálculos.

El rendimiento mental

La cafeína mejora el estado de alerta y el tiempo de reacción en las personas, ya

sean consumidores habituales de cafeína o no. La cafeína en una taza de café estimula

el sistema central ya que reduce al mismo tiempo el azúcar en la sangre y aumenta la

demanda del cerebro para el azúcar. El resultado es una elevación temporal. Pero el

efecto de la cafeína está claramente limitado a la capacidad para mantener la atención

y no a mejorar la memoria o el razonamiento complejo.

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Humor

El estado de ánimo con efectos de la cafeína depende de la cantidad de cafeína

consumida y si el individuo es físicamente dependiente o tolerantes a la cafeína. Para

los no consumidores o usuarios intermitentes, las dosis bajas de cafeína (20-200 mg)

generalmente producen efectos de ánimo positivos, como el aumento del bienestar, la

felicidad, la excitación energética, el estado de alerta, y la sociabilidad.

Entre los consumidores diarios de cafeína, gran parte del efecto del estado de

ánimo positivo experimentado con el consumo de cafeína en la mañana después de la

abstinencia durante la noche se debe a la supresión de los síntomas de abstinencia de

baja calidad, como la somnolencia y letargo. Grandes dosis de cafeína (200 mg o más)

pueden producir efectos de ánimo negativos. Aunque generalmente leve y breve, estos

efectos incluyen aumento de la ansiedad, nerviosismo, nervioso, y malestar estomacal.

El rendimiento físico

Hay evidencia de que la cafeína puede mejorar el rendimiento físico. En un estudio

sobre los atletas recreativos, el consumo de alrededor de cinco tazas de café aumentó

significativamente la resistencia muscular durante el ejercicio breve e intenso. Antes de

correr el máximo esfuerzo, el consumo de cafeína de alrededor de tres tazas de café

resultó en significativamente mayor metabolismo anaeróbico y mejorado el rendimiento

deportivo entre los corredores recreativos.

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La cafeína ayuda al cuerpo a quemar grasa en lugar de carbohidratos, y embota la

percepción del dolor. Ambos pueden aumentar la resistencia. Una nueva investigación

sugiere que la cafeína también puede mejorar el rendimiento anaeróbico, que incluyen

el levantamiento de objetos pesados y carreras de velocidad en distancias cortas.

Dolor de cabeza

Durante un dolor de cabeza, los vasos sanguíneos del cerebro se dilatan o se hacen

más anchos. La cafeína hace que los vasos sanguíneos se contraigan, por lo que

puede ayudar a aliviar el dolor de cabeza. También es un analgésico suave. La cafeína

hace los analgésicos el 40% más eficaz en el alivio de los dolores de cabeza y ayuda al

cuerpo a absorber medicaciones del dolor de cabeza más rápidamente, trayendo un

alivio más rápido. Por esta razón, muchos de los medicamentos de dolor de cabeza

más de los de venta libre que contienen cafeína en su fórmula. También se utiliza con

ergotamina en el tratamiento de la migraña y dolores de cabeza en racimo, así como

para superar la somnolencia causada por los antihistamínicos.

La salud del corazón

Los resultados de un estudio publicado en The Journal of Clinical Nutrition pone

adelante que el consumo moderado de café puede ayudar a prevenir algunos

problemas cardiovasculares. El café está lleno de antioxidantes que son buenos para el

corazón y el cuerpo. El café también puede reducir la inflamación y esto también ayuda

a prevenir ciertas enfermedades relacionadas con el corazón.

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Otro estudio publicado en la revista Annals of Medicine International encontró que

las mujeres que beben dos o tres tazas de café al día tienen un riesgo 25% menor de

enfermedad cardiaca y un riesgo 18% menor de desarrollar enfermedades distintas al

cáncer que los no bebedores de café.

7.2. Efectos negativos para la salud

Osteoporosis

Existe una asociación significativa entre el consumo de café con cafeína y la

disminución de la densidad mineral ósea en la cadera y la columna vertebral que viene

con el envejecimiento y conduce a la osteoporosis, una de las principales causas de las

fracturas en los ancianos. No se produce una pérdida de hasta 5 miligramos de calcio

por cada seis onzas de café regular o dos latas de cola. Tan poco como 300 a 400 mg

de cafeína al día duplica el riesgo de fractura de cadera.

Diabetes

El consumo diario de cafeína en el café, té o refrescos aumenta los niveles de

azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2 y puede socavar los esfuerzos

para controlar su enfermedad. Los investigadores de Duke University Medical Center

encontraron que el consumo de cafeína eleva los niveles promedio de azúcares diarias

en un 8 por ciento. La cafeína también exageró el aumento de la glucosa después de

las comidas: el aumento de un 9 por ciento, después del desayuno, un 15 por ciento

después de la comida y el 26 por ciento después de la cena. Este estudio sugiere que

una forma de reducir el azúcar en la sangre es simplemente dejar de beber café o

cualquier otra bebida con cafeína.

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Un estudio publicado en la revista Diabetes Care indicó que los diabéticos que

consumen aproximadamente cuatro tazas de cafeína pueden experimentar un aumento

significativo de azúcar en la sangre. Estudios anteriores han demostrado que la cafeína

podría aumentar la resistencia a la insulina del cuerpo, que conduce a un aumento en

los niveles de azúcar en la sangre.

Pérdida de sueño

La cafeína se toma durante el día puede prevenir caer dormido en la noche, el

acortamiento de la duración normal del tiempo de sueño. La cafeína se dijo para

bloquear los efectos de la adenosina, un neurotransmisor que se cree para promover el

sueño. Esto lleva a una mala calidad del sueño y la fatiga durante el día, lo que a su

vez desencadena que usted tome bebidas con cafeína más en un ciclo de

retroalimentación negativa. La misma bebida con cafeína que ayuda a las personas

enmascarar su somnolencia también los hace irritables, estresante, fatiga, hostil, y

menos productiva.

La fertilidad y aborto involuntario

Estudios anteriores encontraron que se necesitan al menos 300 miligramos de

cafeína en un día para afectar la fertilidad. Consumo bajo a moderado de cafeína no

parece reducir la posibilidad de quedar embarazada de una mujer.

Varios otros estudios han demostrado que las mujeres que beben uno a tazas y

media de café al día tenían una reducción de hasta el 50% de la fecundidad. Tres tazas

al día se ha relacionado con principios de aborto involuntario.

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8. Otros usos

8.1. Medicamentos

La cafeína se utiliza en medicina en forma de comprimidos o capsulas para tratar

ciertos problemas de salid, como el cansancio, la falta de vigor o somnolencia, dolores

de cabeza, problemas respiratorios, etc. Además, la cafeína forma parte de algunos

medicamentos, especialmente antihistamínicos o medicamentos para el dolor, pero

también se encuentra en medicamentos para resfriados y analgésicos.

8.2. Repostería

El extracto de café es empleado en la repostería como aromatizante o saborizante,

otro uso que se le da en esta, es como decoración.

8.3 Fertilizante

Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto

contenido en nitrógeno. Los restos de café molido también contienen potasio, fósforo, y

muchos otros micro-minerales que ayudan al desarrollo de la planta. Muchos jardineros

aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les

añade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es añadido al estiércol vegetal, los

restos de café abonan muy rápidamente.

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Conclusión

En conclusión el café al tener distintas variantes en cuanto a sus granos, producen

distinta calidad de café pudiendo ser mas acido o amargo. Sus procesos de cosecha

son distintos en regiones del mundo debido a su medio ambiente, al igual que sus

métodos de extracción del café.

Este tiene varios tipos de preparación, ya que se pueden llevar distintos tipos de

molido del grano al igual que algunos métodos de infusión para una mejor presentación

o variar el sabor, un ejemplo es el café moka, que está preparado con un toque de

cocoa.

Su utilidad no se queda en solo ser una bebida, si no que es utilizado en algunos

postres en repostería, además los restos de este pueden utilizarse para la elaboración

de fertilizante, entre otra de sus utilidades es que es empleado en la fabricación de

medicamentos.

El consumo de esta sustancia puede ser tanto benéfico como perjudicial para la

salud, según la cantidad consumida, pudiendo ayudar a disipación de dolores de

cabeza o ser un energizante, entre otros beneficios, pero a su vez si no se tiene

cuidado con la cantidad que es consumida puede llegar a afectar la salud, pudiendo

causar la descalcificación de los huesos (osteoporosis), afectar el sistema nervioso,

afectar la fertilidad, entre otros efectos perjudiciales.

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Bibliografía

http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#Otros_usos_del_caf.C3.A9

http://www.botanical-online.com/propiedadescafeina.htm

http://www.elblogdelasalud.info/cafeina-efectos-positivos-y-negativos-para-la-salud/

http://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3n

http://www.cafespaquillo.com/historias-del-cafe/14-cafes-paquillo/74-origen-del-

cafe.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9

http://noticias.universia.ad/en-portada/noticia/2013/04/09/1015839/ventajas-

desventajas-tomar-cafe.html

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