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TRABAJO FIN DE MÁSTER MÁSTER UNIVERSITARIO EN ALTA DIRECCIÓN CURSO ACADÉMICO: CONVOCATORIA: AGOSTO 2016 TÍTULO: Plan de Negocio de la empresa “D’ Light” APELLIDOS/NOMBRE ESTUDIANTE: Boulangger Correa, Yessika Carrasco Quispe, César Castro Garcés, Nadine Horna Soto, Ivette Portal Rivera, Ana Quispe Arcos, Hans APELLIDOS/NOMBRE TUTOR: Ferreros, Vicente Fecha: Junio 2017 Prohibida su reproducción total o parcial
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TRABAJO FIN DE MÁSTER
MÁSTER UNIVERSITARIO EN ALTA DIRECCIÓN
CURSO ACADÉMICO:
CONVOCATORIA: AGOSTO 2016
TÍTULO: Plan de Negocio de la empresa
“D’ Light”
APELLIDOS/NOMBRE ESTUDIANTE:
Boulangger Correa, Yessika
Carrasco Quispe, César
Castro Garcés, Nadine
Horna Soto, Ivette
Portal Rivera, Ana
Quispe Arcos, Hans
APELLIDOS/NOMBRE TUTOR:
Ferreros, Vicente
Fecha: Junio 2017
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Plan de Negocio de la empresa
“D’ Light”
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….6
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 7
CAPÍTULO I: PLAN DE NEGOCIO ............................................................................ 8
I. Plan de negocio .................................................................................................... 8
1. Descripción de los promotores ......................................................................... 8
2. Breve descripción del proyecto ........................................................................ 9
3. Objetivos del proyecto ...................................................................................... 9
CAPÍTULO II: PLAN JURÍDICO – LEGAL .............................................................. 11
II. PLAN JURÍDICO - LEGAL .......................................................................... 11
1. Trámites de constitución ................................................................................. 11
2. Obstáculos legales .......................................................................................... 12
3. Diseño y coste del sistema de gestión administrativa: ................................... 13
CAPÍTULO III: PLAN DE MARKETING ................................................................. 14
III. PLAN DE MARKETING .............................................................................. 14
1. Marketing Operativo ....................................................................................... 14
2. Plan de Marketing Operativo (Marketing Mix) .............................................. 21
CAPÍTULO IV: PLAN DE RECURSOS HUMANOS ............................................... 26
IV. PLAN DE RECURSOS HUMANOS............................................................. 26
1. Necesidades del personal ................................................................................ 26
CAPÍTULO V: PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES ................................ 29
V. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES ............................................ 29
1. Localización .................................................................................................... 29
2. Descripción del proceso productivo ............................................................... 29
3. Infraestructuras necesarias .............................................................................. 31
4. Costes de operación ........................................................................................ 33
CAPÍTULO VI: PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO ............................................ 37
VI. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO ........................................................ 37
1. Inversión inicial .............................................................................................. 37
2. Financiación.................................................................................................... 39
3. Estados financieros previsionales ................................................................... 42
4. Rentabilidad del proyecto ............................................................................... 46
5. Análisis del riesgo .......................................................................................... 50
CAPÍTULO VII PLAN ESTRATÉGICO .................................................................... 53
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VII. PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................. 53
1. Análisis de la situación ................................................................................... 53
2. Objetivos y estrategias .................................................................................... 58
3. Implantar la estrategia .................................................................................... 60
4. Controles de la estrategia ................................................................................ 63
CAPÍTULO VIII: PLAN DE CONTINGENCIA ........................................................ 64
VIII. PLAN DE CONTINGENCIA ..................................................................... 64
1. Objetivos ......................................................................................................... 64
2. Estrategias de la intervención ......................................................................... 64
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 68
ANEXOS ...................................................................................................................... 69
Logo de la empresa “D’”light”” ................................................................................ 69
1. Formulario de registro mercantil ........................................................................ 70
2. Carta ................................................................................................................... 72
3. Productos para trabajar el primer año ................................................................ 73
4. Hábitos de las personas que no consumen productos light ................................ 74
5. Encuesta ............................................................................................................. 75
6. Planode la empresa “D’ light” ............................................................................ 76
7. Aplicativo ........................................................................................................... 77
8. Etiquetas ............................................................................................................. 78
9. Volantes .............................................................................................................. 79
10. Página Web ..................................................................................................... 80
11. Encuesta de satisfacción ................................................................................. 81
12. Perfiles de RRHH ........................................................................................... 91
13. Claves para mantener plantilla ..................................................................... 105
14. Relación volumen / coste del segundo al quinto año.................................... 106
15. Tasas de inflación ......................................................................................... 110
16. Estado de Ganancias y Pérdidas y Balance General ..................................... 111
17. Análisis Interno - Porter ............................................................................... 113
18. Roles respecto a insumos .............................................................................. 115
19. Roles respecto a presentación atractiva de los productos ............................. 117
20. Roles respecto a brindar asesoramiento. ....................................................... 119
Bibliografía ................................................................................................................. 135
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Diseño y coste del sistema de gestión administrativa .................................... 13
Tabla 2: Número de trabajadores ................................................................................ 27
Tabla 3: Remuneración por puesto .............................................................................. 27
Tabla 4: Inversión inicial ............................................................................................... 31
Tabla 5: Costo de Inversión Inicial ................................................................................ 31
Tabla 6: Equipamiento .................................................................................................. 32
Tabla 7: Costo de equipamiento ................................................................................... 33
Tabla 8: Necesidades de reposición .............................................................................. 33
Tabla 9: Proyección de compras y aprovisionamiento. ................................................ 34
Tabla 10: Costes variables ............................................................................................ 35
Tabla 11: Costes variables dólares ............................................................................... 35
Tabla 12: Relación volumen /coste – Primer año ......................................................... 36
Tabla 13: Detalle de la inversión inicial ........................................................................ 37
Tabla 14: Inversiones iniciales en activos no corrientes ............................................... 38
Tabla 15: Inversiones iniciales en activos corrientes .................................................... 39
Tabla 16: Financiación de inversiones .......................................................................... 39
Tabla 17: Financiación de iniciales ............................................................................... 40
Tabla 18: Ingresos del Primer año de actividad ........................................................... 42
Tabla 19: Previsión de ventas de la empresa ............................................................... 43
Tabla 20: Precios de venta y costes variables .............................................................. 44
Tabla 21: Flujo de caja del primer año de actividad ..................................................... 45
Tabla 22: Resumen de tesorerías mensuales ............................................................... 46
Tabla 23: Estimación del umbral de rentabilidad o punto muerto .............................. 47
Tabla 24: Ratios básicos ............................................................................................... 49
Tabla 25: Indicadores de rentabilidad .......................................................................... 50
Tabla 26: Resumen de datos de evaluación del proyecto ............................................ 52
Tabla 27: Matriz MCP ................................................................................................... 59
Tabla 28: Cuadro de mando integral ............................................................................ 62
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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Pastelería Phillipe ................................................................................... 17
Ilustración 2: Productos Diety ....................................................................................... 17
Ilustración 3: Productos Alimenticios Konfit ................................................................. 18
Ilustración 4: Productos Alimenticios Sana Tentación.................................................. 18
Ilustración 5: Productos Alimenticios de Espléndidas .................................................. 19
Ilustración 6: Análisis DAFO .......................................................................................... 21
Ilustración 7: Organigrama “D' Light” .......................................................................... 26
Ilustración 8: Balance Inicial 2018 ................................................................................ 41
Ilustración 9: Fuerzas de Porter .................................................................................... 54
Ilustración 10: Análisis - DAFO ...................................................................................... 58
Ilustración 11: Estrategias competitivas ...................................................................... 59
Ilustración 12: Cronograma de acciones ...................................................................... 61
Ilustración 13: Recursos para la ejecución de la estrategia ......................................... 61
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INTRODUCCIÓN
La empresa “D’ Light”– El placer de sentirse saludable, surge por la creciente necesidad
de ofrecer a los consumidores un producto que se diferencie y se enfoque en aquellos
interesados en el cuidado de su salud, consumiendo productos elaborados con materias primas
naturales, para contribuir al bienestar de las personas, mejorando de alguna manera su calidad
de vida.
El propósito de este trabajo es plantear un plan de negocio para la creación de una
empresa cuyos productos cumplan con los requisitos de fomentar el consumo de alimentos
sanos para toda la población colombiana y peruana, desarrollando además un intercambio de
culturas al promocionar los productos típicos de cada región con las características propuestas.
Los productos que se ofrecen en “D’ Light”, son postres y/o bocaditos, como también
dulces típicos, elaborados de forma artesanal; buscando aprovisionamiento de materias primas
con recursos de los países socios (Perú y Colombia).
Algunas estadísticas claves de la población de América Latina con respecto a su
alimentación son:1
• 75% Modifica su dieta para cuidar su salud
• 63% Busca perder peso haciendo ejercicio
• 80% Selecciona activamente alimentos que los ayuden a prevenir problemas de salud
• 62% Está dispuesto a pagar un precio mayor por productos que los apoyen en sus
metas de salud.
Las golosinas hoy en día son alimentos industriales2, nutricionalmente desbalanceados
y con un alto contenido de hidratos de carbono, grasas y/o sal. El desbalance de estos alimentos,
conocido como comida chatarra, es percibido ante la sociedad como alimentos no saludables3;
por ello, la intención es llegar a crecer en el mercado con la preparación de dulces balanceados,
diseñados nutricionalmente para ofrecer y satisfacer a una población de consumidores que
buscan disfrutar de ingredientes naturales. Asimismo, cumplir con las restricciones alimenticias
de manera confiable mediante un servicio que sea eficiente, cálido y comprometido con el
constante mejoramiento de salud en los consumidores, quienes no sólo obtendrán productos
que beneficien su salud, sino que compartirán un espacio reconfortante.
Debido a lo antes mencionado, se une la necesidad de aprovechar esta oportunidad de
lanzar productos saludables y su permanencia en el mercado, se considera, es alta pues es una
tendencia que se viene acrecentando en los últimos años.
1 NIELSEN FOOD. 2017. “La revolución de los alimentos en América Latina”. Reporte sobre salud como
prioridad para el consumidor.
http://www.nielsen.com/content/dam/nielsenglobal/latam/docs/reports/OnePageReportFoodRevolution2017.pdf 2 CASTILLO, C. – ROMO, M. 2006. “Las golosinas en la alimentación infantil”. SciELO – Revista de pediatría
chilena. Abril 2006.
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0370-41062006000200011&script=sci_arttext 3 EROSKI CONSUMER. 2002. “Las golosinas apenas aportan nutrientes y sí muchas calorías”. Fundación Eroski
– Revista de Alimentación. 14/03/02.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2002/03/14/39545.php
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RESUMEN EJECUTIVO
Hoy en día la comida chatarra viene generando el sobrepeso y la obesidad, adquiriendo
proporciones de una epidemia global que afecta a más de 1400 millones de personas en el
mundo, principalmente relacionados con un mayor consumo de alimentos con alto contenido
calórico y la disminución del nivel de actividad física.
En la actualidad el concepto de la alimentación está cambiando en la mente de
determinados sectores de consumidores como en Hombres y mujeres entre 18 y 60 años en
Colombia y Perú los cuales se están preocupando más por el cuidado de su salud basados en la
buena y sana alimentación, esto va en alta tendencia.
Es por ello que la empresa D’light ofrece una línea de productos 100% naturales
basados en la diferenciación de sus productos utilizando insumos preferiblemente de cada país,
brindando como valores, un ambiente acogedor para el consumidor no solo orientado a la
temperatura sino a la aromatización ,musicalización y visualización del local junto a la
presentación de los productos ,la cual impactara una experiencia positiva hacia el consumidor
, junto a ello también se ofrece orientación nutricional personalizada de nuestros productos .
El mercado al que se dirige la empresa D’light es a un nivel socioeconómico de estrato
medio – alto quienes tienen una mayor tendencia hoy en día a preocuparse más por su salud y
bienestar
El directivo de la empresa D’light está conformado por el equipo de trabajo Nadine
Castro Garcés gerente en Colombia, Yessika Boulangger gerente en el Perú, el administrador
por local y los promotores Violeta Horna Soto, Ana Portal, Hans Quispe Arcos y César Carrasco
Quispe los promotores quienes tendrán como función principal orientar y supervisar a la junta
directiva en la administración de la empresa.
La gerencia general bajo su responsabilidad estará proporcionar y/o tramitar el
suministro de los recursos logísticos, financieros, contables, legales, fiscales y otros necesarios
para el desarrollo de las áreas funcionales bajo supervisión de los promotores.
La inversión para la apertura de la empresa D’light en ambas ciudades: Bogotá –
Colombia es de $ 100,000 (Cien mil Dólares Americanos), y se tiene un estimado del retorno
de la inversión 04 meses, lo cual nos lleva a un proyecto rentable, además de ser viable lo cual
será expuesto a lo largo del presente trabajo de investigación.
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CAPÍTULO I: PLAN DE NEGOCIO
I. Plan de negocio
1. Descripción de los promotores
1.1. Descripción de la sociedad
La empresa “D’ Light” estará conformada por integrantes de dos países: Colombia y Perú,
aportando a la sociedad productos oriundos de alta calidad para que los consumidores tengan
acceso a una alimentación saludable, adaptando los mismos a un estilo de vida, provenientes
de productos orgánicos.
El vivir sin azúcar no solamente quiere decir evitar comer alimentos dulces y azucarados,
sino que se debe evitar harinas blancas o refinadas. Nutrientes como el azúcar, harinas blancas
y algunas bebidas alcohólicas son conocidas por aportar CALORÍAS VACÍAS4, ya que
únicamente aportan carbohidratos y no otros nutrientes como proteínas, fibra, vitaminas y
minerales. Por esta razón, el servicio y los productos a ofrecer serán de primera calidad,
agradable sabor y que constituyan menores riesgos para la salud de quienes los consuman, pues
serán bajos en grasa (utilizando materias primas de harinas diferentes a la de trigo, de tal forma
que el consumo de carbohidratos también sea mesurado), sin preservantes, sin saborizantes, sin
azúcar de caña añadido, con materias primas orgánicas de los países mencionados.
Esta empresa inicialmente será administrada por tres promotores en cada ciudad (Lima y
Bogotá). En ambos países se realizará la protocolización con un contrato, bajo las normas
comerciales y jurídicas vigentes en cada país.
1.2. Currículum de los promotores:
Yessika Boulangger Correa:
Contadora Pública, con experiencia en dirección de tesorería, y asesoramiento contable
en empresas del sector comercial.
César Carrasco Quispe:
Ingeniero electricista, con experiencia en mantenimiento y servicio de pruebas en
subestación de media y alta tensión.
Nadine Castro Garcés:
Economista y administradora de empresas, con experiencia en la dirección de las compras
y negociación en empresas tanto del sector de ventas al detalle como del sector hotelero.
Ivette Horna Soto:
Ingeniera de sistemas con experiencia en certificación de calidad de software y pruebas.
4 AJA, C. / YOUNG, A. 2015. “Revista Runners Woman”
www.runners.es/woman-noticias/nutricion-y-salud/articulo/2015coral aja/allisonyoung.
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Ana Portal:
Maestra con experiencia relacionada a “Junior Archivement” que impulsa a grupos
escolares en la formación de liderazgo y a la creación de pequeñas empresas.
Hans Quispe Arcos:
Ingeniero de sistemas, con experiencia en gestión de proyectos de infraestructura y
comunicaciones del sector financiero.
2. Breve descripción del proyecto
2.1. Descripción del proyecto
“D’ Light”, es una sociedad dedicada a ofrecer, inicialmente en Bogotá (Colombia) y en
Lima (Perú), productos que sean fabricados con materias primas orgánicas y de excelente
calidad, sin preservantes.
La empresa en una primera etapa (primer año) ofrecerá productos de panadería y
pastelería, bajos en grasa, sin gluten, sin azúcar añadidos, Como base de harina, variedades de
diferentes clases a excepción del trigo, y sin aditivos de conservación. Terminando este primer
año, incluirá nuevos productos complementarios con las mismas características de alimentos
sanos.
El presente proyecto se presenta con la finalidad de ponerlo en marcha en el corto o
mediano plazo (año 2018) tomando como punto de referencia el que desde hace algunos años
y ahora con mucha mayor tendencia, el consumo de productos saludables se va fortaleciendo.
Para ello, se contará con un equipo directivo, comercial y técnico comprometido en búsqueda
de materias primas orgánicas y de la mejor calidad, especialmente típicas de cada país
(Colombia y Perú).
El proyecto propuesto por los promotores de la sociedad “D’ Light”, no solo evaluó los
tipos de productos ofrecidos en el mercado como “light” sino que ofrece como un valor
agregado a los anteriores conceptos, incluir en su recetario, solo productos que cuenten como
base de harina, las diferentes al trigo existentes, con el fin de evitar el gluten. De la misma
manera no se endulzarán con azúcar de caña, como también se utilizan lácteos de consistencia
ligera, descremados y deslactosados, manteniendo el concepto de materias primas orgánicas.
3. Objetivos del proyecto
3.1. Objetivo general del proyecto
Realizar las investigaciones y estudios necesarios para ingresar al mercado colombiano y
peruano sobre productos alimenticios cuya característica principal es la de contar con materias
primas frescas adquiridas desde el origen que se produzcan de manera orgánica, que no
requieran de aditivos, sin azúcar refinada de caña, con harinas diferentes a la harina de trigo
que no afecten al organismo de los consumidores, con un excelente sabor, bajos en calorías.
Para ello se ofrecerán productos con altos valores nutritivos, con un modelo de servicio y
negocio innovador.
3.2. Objetivos específicos del proyecto
Realizar análisis del mercado de productos alimenticios con características similares a los
propuestos y requeridos por los consumidores colombianos y peruanos, sustentados con
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los análisis previos, con el fin de diseñar aquellos que por sus características puedan ser
comercializados en ambos países simultáneamente.
Definir claramente las fichas técnicas (recetas) de los productos propuestos a
comercializar en ambos países, aclarando que estas fichas técnicas solo deben ofrecer
características de aquellos productos que por su proceso de fabricación solo utilizará
materias primas tales como: harina de maíz, harina de maca, harina de soya, leche
desnatada, panela, miel de abejas, stevia, frutas frescas, etc.; con claro enfoque a la
satisfacción de las necesidades de los clientes, con el respectivo análisis de materias
primas, construyendo las respectivas recetas por producto, garantizando con ello el
cumplimiento la promesa básica.
Definir el plan de negocio de “D’ Light”, el marketing mix, plan de inversión, maquinaria
y equipo con el fin de lograr la creación de la empresa en Colombia y Perú con el fin de
poder cumplir el objetivo general, utilizando adicionalmente, en la producción, buenas
prácticas de manufacturas.
Definir el tipo de sociedad, para cada uno de los Países, que cumpla con los
requerimientos exigidos por cada País.
Definir el plan de recursos humanos, requeridos para operar en ambos Países con los
perfiles de la misma manera requeridos.
Dejar claramente definida la propuesta de valor que no es más que ofrecer los productos,
que tengan además de buen sabor, materias primas orgánicas, sin azúcar, y sin harina de
trigo, como tampoco de cebada, a fin de evitar el gluten.
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CAPÍTULO II: PLAN JURÍDICO – LEGAL
II. PLAN JURÍDICO - LEGAL
1. Trámites de constitución
Los promotores han decidido iniciar la empresa “D’ Light” en los dos países
(Colombia/Perú), por ello se investigó tanto en Bogotá como en Lima los trámites a realizar:
En Colombia:
Se debe constituir la empresa en la Cámara de Comercio de Bogotá como empresa SAS
(Sociedad de Acciones Simplificadas) la razón de constituir es tipo de empresa se resume en
el hecho de que la Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) es una sociedad de capitales
constituida por una o varias personas naturales o jurídicas que, luego de la inscripción en el
registro mercantil, se constituye en una persona jurídica distinta de su accionista o sus
accionistas, y en cual los socios sólo serán responsables hasta el monto de sus aportes. El
proyecto será una empresa sociedad anónima SAS.
Antes de la conformación de la empresa “D’ Light” se revisó si el nombre a utilizar se
encuentra inscrito en la Cámara de Comercio; por ello, y luego de este trámite, se procede a la
constitución de la sociedad5. Luego, en la Cámara de Comercio de Bogotá, que es la
autorización para iniciar con el objeto de la sociedad, se procede a cumplir con los requisitos
que existen en Colombia para tener un establecimiento de comercio solicitando el registro
mercantil (Anexo 1), se muestra el formulario a diligenciar para obtener el registro mercantil y
se debe pagar $ 0.40 (40/100 Dólares Americanos). Constituyendo la empresa y ya con el
registro mercantil se debe obtener los permisos para producir y vender alimentos.
Con las primeras pruebas de producción recurre al INVIMA (Instituto de vigilancia de
medicamentos y alimentos), con el fin de lograr los registros sanitarios de los productos a
producir y vender. 6
Finalmente, y por intermedio de una carta, se le comunica al director del Departamento
Administrativo de Planeación Distrital (DAPD), Alberto Villate París, que en la dirección
indicada se abrió un local comercial que se dedicará a la actividad de producción y venta de
productos saludables y tendrá el siguiente horario: desde las 11:00 a.m. hasta las 7.00 p.m. en
jornada continua (Anexo 2).
5 CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA, 2017. “ABC de las SAS Sociedades por acciones simplificadas
Cámara de Comercio de Bogotá” http://hdl.handle.net/11520/14243 6 INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS. MINISTERIO DE SALUD.
COLOMBIA, 2017. “Tarifas vigentes 2017”
https://www.invima.gov.co/tramites-y-servicios/tarifas.html
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En Perú, se puede optar por dos opciones:7
a. Persona natural con negocio
b. Persona jurídica (Régimen de sociedades)
La decisión de los promotores para este proyecto es iniciar bajo la denominación de una
Sociedad de Responsabilidad Limitada, por cuanto la responsabilidad se delimita a lo que se
declare como capital de la sociedad. De esta manera el capital está dividido en participaciones
iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en títulos valores, ni
denominarse acciones. Los socios no pueden exceder de 20 y no responden personalmente por
las obligaciones sociales.8
La Sociedad de Responsabilidad Limitada tiene una denominación, pudiendo utilizar
además un nombre abreviado, al que en todo caso debe añadir la indicación Sociedad de
Responsabilidad Limitada o la abreviatura SRL.
Los pasos para la Constitución de una empresa con Personería Jurídica9
Para el caso de la empresa “D’ Light”, corresponderá que todos sus trabajadores gestionen
el correspondiente carnet sanitario y certificado médico, para lo cual deberá seguir el siguiente
trámite:10
I. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estará
ubicado tu negocio
II. Legalizar los libros contables ante notario público. (Dependiendo del tipo de régimen
tributario)
2. Obstáculos legales
En Colombia:
El primer obstáculo que se encuentra es el hecho de recibir el permiso para iniciar la
producción en la planta. Este permiso se obtendrá luego de que se realice la primera producción
7 SUNAT.GOB.PE. 2017. “¿Cómo inicio mi negocio”? Portal Emprender: Iniciando mi negocio.
http://emprender.sunat.gob.pe/como-inicio-mi-negocio 8 ESCALANTE RAMOS CATHERINE / EDWIN. “Constitución y formalización de empresas”. Productos y servicios para las
micro, pequeñas y medianas empresas en el Perú.
https://www.mep.pe/intranetmiembromep/Formalizacion/MEP_Guia_Constitucion_y_Formalizacion.pdf 9 ESCALANTE RAMOS CATHERINE / EDWIN. “Constitución y formalización de empresas”. Productos y
servicios para las micro, pequeñas y medianas empresas en el Perú.
https://www.mep.pe/intranetmiembromep/Formalizacion/MEP_Guia_Constitucion_y_Formalizacion.pdf 10 MUNICIPALIDAD DE LIMA METROPOLINA, 2017. “Trámites para obtención del carnet sanitario”.
http://www.munlima.gob.pe/index.php/servicios/social/carne-de-salud#requisitos-o-trámite-a-seguiratención-en-
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con el riesgo que implica cualquier falla en la producción misma. Otro obstáculo es la demora
en la consecución de los registros INVIMA para lograr iniciar la venta (plazo de tres meses).
En Perú:
De acuerdo a las condiciones evaluadas, en cuanto a la formalización de la empresa “D’
Light”, bajo la normativa peruana, los promotores no encontramos obstáculos legales, por
cuanto se ha visto que todo es posible lograrlo, cumpliendo con la presentación de todos los
requisitos exigidos y la ejecución de los trámites correspondientes, contemplando para ello los
plazos que toman las diversas instituciones para la habilitación u otorgamiento de los permisos
y/o licencias respectivas.
3. Diseño y coste del sistema de gestión administrativa:
Tabla 1: Diseño y coste del sistema de gestión administrativa
Gastos de Constitución Año 0 2018
Notaría 700
Certificado Negativo del nombre 70
Registro Mercantil, Publicación BORME 500
Otros permisos 730
Gastos de Constitución 2,000
Gastos de Establecimiento Año 0 2018
Proyectos, visados, Licencias 200
Tasas de apertura 600
Publicidad de lanzamiento 2,000
Desarrollo de página / portal Web 2,000
Otros gastos de establecimiento 300
Gastos de Establecimiento 5,100
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CAPÍTULO III: PLAN DE MARKETING
III.PLAN DE MARKETING
Según Kotler & Armstrong (2008) el marketing es de suma importancia ya que
proporciona una filosofía guía, “la cual sugiere que la estrategia de la empresa debe girar en
torno a la satisfacción de las necesidades de importantes grupos de consumidores”.
1. Marketing Operativo
1.1. Definición del producto
Los productos a ofrecer por parte de la empresa “D’ Light”, inicialmente (primera etapa-
año 2018) son productos de panadería y pastelería, con materias primas orgánicas, harina de
maíz, harina de soya, harina de maca, harina de arroz, Harina de avena), leche desnatada
(descremada), margarina vegetal, sin azúcar y demás materias primas que permitan cumplir con
el objetivo, ofreciendo además una alternativa nutricional y con un excelente sabor.
Para definir los productos y especialmente el valor agregado a ofrecer a los
consumidores, por parte de los promotores y conociendo de las diferencias de conceptos que
tienen los competidores para entregar productos que se encuentran en el mercado tales como:
“light”, dietéticos, bajo en grasa, sin sal, ligeros, reducidos, libres, natural, orgánicos; se
investigó, analizó y se aclararon dichos conceptos a fin de orientar la promesa básica que “D’
Light”, ofrece y por la cual se diferencia.
Después del análisis respectivo, se decide que los productos de la empresa “D’ Light”
se enfocará en el concepto de ‘sin azúcar, bajos en grasa, sin gluten y orgánicos’ por utilizar
materias primas con las características descritas. “D’ Light”, ofrece productos verdaderamente
dietéticos.
Se iniciará en el primer año con los siguientes productos (Anexo 3)
Los locales tendrán adicionalmente la opción de ofrecer variedades de café, como
capuchino, late, te chai y diferentes bebidas frías y calientes en tamaños de 7, 9, y 12 onzas
(bebidas calientes). Y en cuanto a las bebidas frías, con base de café y chocolate en tamaños de
7, 9, y 12 onzas.
1.2. Mercado objetivo
El mercado objetivo será el de hombres, mujeres y niños de estrato socioeconómico
medio/alto, con interés de manejar un estilo de vida sano y que por decisión propia consuma
los productos sanos ofrecidos por “D’ “light” que tendrán precios promedios por encima de los
productos con materias primas básicas y comunes.
De esta manera, se busca también atraer a aquellas personas que, por su condición de
salud, ya sean diabéticos/as u otros (no insulinodependientes) y con obesidad deseen consumir
productos sanos.
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El grupo de promotores al hacer el análisis para realizar el proyecto, evaluó estudios
respecto el comportamiento del consumidor en Latinoamérica respecto de la necesidad e
intención de consumir productos saludables.
Otro estudio sobre salud realizado por el Departamento de Investigación de Merca2.0,
señala que las personas que no consumen productos light declaran jamás haber hecho ningún
tipo de dieta, una tendencia mucho más pronunciada en los hombres que en las mujeres, puesto
que casi el 80 por ciento de ellos lo señaló así, mientras que en ellas el porcentaje es de 58 por
ciento.
Quienes no suelen consumir productos “light” aseguran, en su mayoría, estar en su peso
ideal. Así lo indicó el 53.7 % de los hombres encuestados, y el 53.6 % de las mujeres.
En cambio, quienes sí se declaran consumidores de productos dietéticos señalan en una
amplia mayoría que también realizan o han realizado algún tipo de dieta. Es así en el 68.8 % de
los casos en hombres y en el 70.3 % de las mujeres.
La tendencia es similar en cuanto al peso ideal de los encuestados. El 56.3 por ciento de
los consumidores hombres de productos “light” asegura no estar en su peso ideal, mientras que
este porcentaje es de 51.4 por ciento para las mujeres.11
1.3 Estudio de mercado
Con el fin de corroborar la decisión de ofrecer productos sanos, el grupo de promotores
investigaron análisis de mercado que existen como el realizado por MERCA 2.0 quienes
evaluaron los hábitos de las personas que no consumen productos “light” y de los que los
consumen, con los siguientes resultados (Anexo 4).
Considerando que los productos a ofrecer son del tipo biosaludable y sin azúcar con el
concepto de orgánicos, se realizó una encuesta entre las personas del grupo promotor, y de otros
grupos de manera aleatoria.
Para la realización de la encuesta, inicialmente se realizó una sesión exploratoria con los
6 miembros, promotores de la idea con el fin de conocer diferentes puntos de vista y tener en
cuenta los aspectos para el desarrollo del trabajo. Es por ello que telefónicamente y en sesiones
realizadas por internet (debido a la distancia) se plantean las siguientes opciones, luego de una
lluvia de ideas:
a. Cuáles son las necesidades de producto que se considera es la que más requieren las
personas en Colombia y Perú. Opciones:
- Cafeterías y tiendas de café de diferentes productores latinoamericanos.
- Tienda de artesanías de productos de Latinoamérica.
- Alimentos derivados de MACA.
11 MERCA2.0. Noviembre 2015. “Perfil de los consumidores de productos light”
https://www.merca20.com/perfil-de-los-consumidores-de-productos-light/
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- Alimentos y pastelería “light” (baja en grasa, harinas, y azúcar)
b. Después de definir entre los seis (6) promotores, el producto a ofrecer (alimentos
saludables) se validó lo anterior con una encuesta (30) dirigida a un grupo de personas
del entorno tanto familiar, como social y laboral, de los promotores. De la misma manera
y en una menor proporción se realizaron entrevistas en un centro comercial de gran
recordación y afluencia de clientes (Unicentro en Bogotá). Se realizaron 10 entrevistas
con personas no conocidas por ningún promotor. Lo anterior es una muestra como
preámbulo para definir entre los promotores el tipo de producto que tendrían en su
proyecto
c. En una etapa posterior se realizaron encuestas en las dos ciudades (Bogotá/Lima), a través
de redes sociales (Facebook), durante el mes de mayo y parte de junio de 2017 con las
siguientes consideraciones (Anexo 5).
Es importante aclarar que “no existe una forma única para segmentar un mercado. Se
tiene que probar variables diferentes de segmentación, solas y combinadas, hasta encontrar la
mejor forma de ver la estructura del mercado”. 12
1.4. Número y localización de competidores
De acuerdo a lo investigado, empresas como el que se plantea no existen. Existen
negocios que ofrecen productos “light” o para diabéticos en los que utilizan edulcorantes, pero
que en la preparación de sus productos utilizan la harina de trigo, que es en lo que buscamos
diferenciar los productos a ofrecer, resaltando sobre todo productos típicos de las regiones,
principalmente de Perú y Colombia, llámese harina de maca, harina de soya entre otras.13 El
diferenciador que se ofrece en “D’ Light “es que el consumidor pueda encontrar en un solo
lugar, productos que además de no contar con azúcar refinado, la grasa utilizada sea vegetal y
las harinas sean diferentes a la de harina de trigo, con el fin de evitar el gluten.
Sin embargo, con la investigación realizada, se encuentran algunos competidores que,
aunque utilizan la harina de trigo como materia prima, ofrecen productos sin azúcar o
endulzadas con edulcorantes, considerando que son tres los competidores más representativos
y que se encuentran concentrados en la ciudad de Bogotá Colombia):
12 KOTLER, P; ARMSTRONG, G. Octava edición, México, 2008. “Fundamentos de marketing. Prentice Hall”.
Página 165. 13 DAVIDZON, L. “Listado con harinas alternativas” Disponible
http://postres.about.com/od/tecnicasbasicasdereposteria/a/Listado-Con-Harinas-Alternativas.htm
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PASTELERÍA PHILLIPE
Ilustración 1: Pastelería Phillipe
- Ubicada en la calle 109 · 18-17. Con un local de aproximadamente 50 metros, de área de
venta, consistente en ofrecer servicio a la mesa por parte de sus funcionarios con variedad
de productos de pastelería, pero orientada su técnica de producción a pastelería francesa
más una terraza de 20 metros, y el área interna de 30 metros.
- La pastelería, además de las preparaciones dulces, tiene una gran variedad de panes, como
los de centeno, fougasse, rustique y hojaldres.14 Los precios promedios están dados desde
U$ 5 hasta los U$ 35
PRODUCTOS DIETY
Ilustración 2: Productos Diety
- Empresa dedicada a la comercialización de productos cuya promesa principal es que no
utiliza azúcar de caña sino stevia, fructosa y/o edulcorantes artificiales. Su
comercialización de los productos la realiza a través de los grandes supermercados
gourmet de la ciudad de Bogotá y otras ciudades colombianas.
- Su casa matriz se encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá, en la calle 145 ·49-82, no
cuenta con venta directa desde un local comercial, por ello ofrece sus productos en los
supermercados (grandes superficies).15
- Sus precios promedios por unidad, en temas de mermeladas están alrededor de los U$ 5
dólares y las gelatinas por 3 sobres alrededor los U$3 dólares. Los dulces empacados
dependiendo del número de unidades oscilan entre los U$2 a U$ 5 dólares.
- Su canal de venta es exclusivo en supermercados de grandes superficies y en tiendas
especializadas en venta de productos que en Colombia se denominan “Tiendas
Naturistas”.
14 RESTORANDO. 2017. “Philippe Pastelería – Información” Disponible
https://bogota.restorando.com.co/restaurante/philippe-pasteleria
15 DIETY – COLOMBIA. 2017. Página web.
diety.com.co/
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PRODUCTOS ALIMENTICIOS KONFIT
Ilustración 3: Productos Alimenticios Konfit
- Empresa dedicada a la producción y comercialización de confetis. Ubicada en la ciudad
de Medellín (Colombia) comercializando los mismos en grandes superficies y tiendas
especializadas. PRODUCTOS ALIMENTICIOS KÓNFYT S.A.S. fue fundada en 1986
en Medellín - Colombia Sur América.
- Su misión es desarrollar, producir y comercializar alimentos funcionales de uso dietético,
deliciosos y saludables; ofreciendo una alternativa nutricional confiable, innovadora y
variada a consumidores que deseen mantener estilos de vida saludable. Para ello cuenta
con más de 29 años de experiencia en investigación y desarrollo, personal capacitado y
comprometido, la tecnología, los procesos y recursos necesarios.16
Adicional a lo anterior, varias empresas extranjeras y nacionales ofrecen productos sin
azúcar de caña añadida en algunos de sus productos (sin especializarse en solo este tipo de
productos), y que se venden en los supermercados y tiendas especializadas de las diferentes
ciudades en el país. Se puede inferir que en el 90% de las categorías de alimentos que se
consumen y expenden en Colombia en los supermercados de grandes superficies, se ofrece por
lo menos un producto con características de “light”, tales como: aceites, mantequillas, quesos,
yogurt, arroz, pan, etc.
En Lima (Perú) se tienen las siguientes empresas:
SANA TENTACIÓN17
Ilustración 4: Productos Alimenticios Sana Tentación
16 PRODUCTOS ALIMENTICIOS KÓNFYT S.A.S., 2017. Disponible https://www.konfyt.com/ 17 SANATENTACION. 2017. Disponible. http://www.sanatentacion.net/
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- Ubicada en la Av. Petit Thouars 3525 San Isidro, con una sola tienda, utilizando
harina de trigo integral y el stevia para endulzar sus productos.
- Sus postres están endulzados con stevia 100% natural apto para personas con diabetes,
además utilizan harina integral y leche descremada en todos los productos.
- La recomendación nutricional es que se tenga mesura en el consumo, porque a pesar de
no contener azúcar, si contienen carbohidratos, por lo que una porción de postres por
tiempo de comida es lo ideal.
DE ESPLENDIDAS
- Es una empresa de pastelería Gourmet que endulza sus productos con Splenda, y está
ubicada en Jirón Juan José paso 490 oficina 102. Pueblo Libre, lima. LIMA-PERU.
Ilustración 5: Productos Alimenticios de Espléndidas
- Empresa dirigida por nutricionistas que está dedicada a brindar productos de pastelería
sin azúcar.
- Empresa de Catering & Eventos con más de 15 años en el mercado, especializada en la
elaboración de tortas, postres, bocaditos con Splenda, pastelería de postres aptos para
diabéticos elaborados en base a sucralosa (Splenda), se ofrece productos a público en
general así como también a gimnasios, autoservicios entre otros.18
- Su estrategia de comunicación la centran especialmente en las redes sociales como
Facebook, y sus precios oscilan entre U$3 dólares, las porciones individuales a U$ 5
dólares.
De la misma manera como sucede en Colombia en el Perú, también se pueden adquirir
productos “light” en almacenes de cadena y especializados en productos “light”, pero tal y como
se ha manifestado a lo largo de este proyecto, la propuesta es concentrar en un solo lugar y en
un solo negocio la opción de los consumidores de obtener productos sanos y evitar lo que sucede
hoy en día tanto en Colombia como en el Perú y es el hecho de tener que buscar los
consumidores de productos “light” en diferentes lugares de la ciudad
1.5. Análisis de posibles productos sustitutivos
Como productos sustitutivos existen los que se comercializan en el mercado bajo el rótulo
de “sin azúcar”, y también los comercializados con el rotulo “gourmet” que se ofrecen en los
18 D'esplendidas Dulces Sin Azucar. 2017. Disponible https://es-la.facebook.com/DeSplendidas/
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almacenes de grandes superficies, sin que necesariamente se utilicen materias primas orgánicas
o productos sin azúcar.
No todos los productos que se encuentran disponibles en el mercado cumplen las
especificaciones; y además, por lo general son más caros, de ahí que resulte fundamental revisar
siempre el etiquetado nutricional, y asegurarse al comparar uno normal y su equivalente “light”
que la reducción energética es importante.
Los productos posibles sustitutos por categorías son:
LÁCTEOS: Leche digestiva o baja en lactosa, leches enriquecidas en vitaminas y/o
minerales, leche desnatada con fibra soluble, leche con jalea real, leche modificada en
grasa, omega 3, lácteos bajos en grasa; alimentos probióticos: yogur y leches fermentadas,
yogur con fitoesteroles.
CEREALES: Cereales de desayuno fortificados, cereales integrales, barritas energéticas.
BEBIDAS: Zumos y bebidas enriquecidas, estimulantes, isotónicas.
BAJOS EN CALORÍAS: Los alimentos bajos en calorías.19
1.6. Distribución
“D’ Light” se establecerá a partir de enero del 2018 en dos locales para inicio de
actividades: uno ubicado en Lima – Perú y el otro ubicado en Bogotá - Colombia.
Estos serán puntos fijos de ventas y con atención permanente y diferenciada al público
consumidor. Locales ubicados en sectores comerciales / residencial en estratos de clase
media/alta de la ciudad respectiva.
El local de Bogotá se ubicará en el Barrio Santa Barbara, se hizo un estudio y se puede
considerar el mejor sector para ofrecer los productos sanos, debido además a que se encuentra
ubicado en estrato alto , y además en un sector donde se encuentra el mejor Centro Comercial
de Bogotá (Unicentro) y muy cerca (unos cinco minutos) del Barrio Gourmet tradicional de
Bogotá que es Usaquen , donde la oferta gastronómica es de las más exclusivas de la ciudad, y
donde este tipo de negocio no tienen competencia .
En Lima el local será ubicado en el sector de Miraflores que de la misma manera pertenece
a un estrato alto y se caracteriza por ser un exclusivo barrio residencial y comercial al sur de
Lima.
Miraflores es un distrito de Lima, en él se pueden encontrar diversos atractivos, centros
comerciales, restaurantes, áreas de esparcimiento. Posee hermosas vistas que desde los
acantilados se pueden tener del mar del centro de Lima.
Los dos locales tendrán las mismas características, tanto de tamaño como mobiliario y
forma de ubicación, por ello se ha realizado el plano respectivo que se muestra en Anexo 6, con
19EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor. Portada > Alimentación > Aprender a comer bien > Alimentos
funcionales > Tipos de alimentos > Productos light. “Los alimentos bajos en calorías”.
Disponible http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-funcionales/tipos/productos-
ligth/#sthash.kcfnQXrp.dpuf.
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el fin de mantener la unidad de marca y lograr su posicionamiento en ambos países a la mayor
brevedad posible.
1.7. DAFO
Ilustración 6: Análisis DAFO
2. Plan de Marketing Operativo (Marketing Mix)
2.1. Estrategia de producto
Los productos que ofrece “D’ Light”, pertenecen a una categoría de alimentos saludables
que además de satisfacer la necesidad de consumir productos de buen sabor, y que constituyan
menores riesgos para su salud, por los insumos con los que serán preparados, con la tranquilidad
y confianza de ingerir productos sin aditivos o persevantes, sino que son producidos con frutas
frescas, harinas diferentes a la de trigo, sin azúcares añadidos y con lácteos desnatados.
A través de la estrategia de comunicación se afianzará ante los consumidores la confianza
de que al incluir los productos “D’ Light” en su dieta alimentaria, su salud no tendrá riesgos. Si
Debilidades:
- No se cuenta con locales
propios para el inicio de
actividades.
- Precios altos Vs precios
productos sustitutos
Amenazas:
- Existencia de productos
sustitutivos.
- Ingreso de nuevos productos
similares
Fortalezas:
- Para la preparación de los
productos se utilizarán
harinas diferentes a las de
trigo (sin gluten) siendo los
únicos productos realmente
Light.
- Se contará con nutricionistas
para asesorar a los clientes
que lo requieran.
Oportunidades:
- La tendencia al consumo de
productos saludables se
mantiene en aumento en los
últimos años, por la tendencia de
los consumidores de mejorar su
estilo vida.
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bien es cierto no serán medicinas, si disminuirán los riesgos en contraer algunas enfermedades
debido a los ingredientes naturales utilizados. Los productos “D’ Light” tienen como
característica principal, no utilizar harina de trigo, no utilizar azúcar de caña procesada y no
utilizar grasas animales.
Calidad: Productos de primera calidad, preparados de forma artesanal, con la supervisión
de nutricionista y cumpliendo todas las normativas de salubridad.
Marca: “D’ “light”
Envase: Dependiendo del producto se expenderán por unidades y/o en envases de 6 ó 12
unidades (chocolates o bombones de chocolate, etc.). Los envases serán contenedores plásticos
y transparentes que garanticen la salubridad para el consumo de nuestros clientes.
Etiqueta: Llevará la marca del negocio, (logo) la descripción del producto, así como los
ingredientes utilizados para su preparación y la fecha de vencimiento de los mismos dado que
como son productos que se elaborarán sin preservantes tendrán una vida útil limitada.
- Diseño: Los productos como son resultado de elaboración de recetas supervisadas por
nutricionista, podrán variar incluso en su presentación final.
Para proteger los productos frente a imitadores, se patentará la marca (logo y slogan),
envase y etiqueta de los mismos. Además de registrar la marca en los dos países que
inicialmente ingresarán; de la misma manera se registrará las fichas técnicas tanto en el
ministerio de comercio de Colombia como en el Perú y la marca misma para que sean de uso
exclusivo de la empresa, protegiendo las mismas a través de los organismos que apoyan la
propiedad intelectual.
Siendo la competencia un factor importante y a fin de proteger el producto frente a los
imitadores inicialmente se buscará entregar claramente los atributos del producto a los
consumidores, con recetarios, que se entregaran en la caja registradora al momento de hacer el
pago para mantener en la mente del consumidor lo anterior. También se entregaran volantes
con las mismas condiciones cumpliendo la promesa inicial entregada, con el mayor atributo del
producto que es el de ser productos sanos, sin persevantes, sin azúcares procesadas y sin harina
de trigo, con materias primas naturales y orgánicas.
Una de las estrategias para proteger los productos de la entrada de nuevos competidores
es dictar permanentemente conferencias sin costo a los clientes actuales y los potenciales
respecto de las características y beneficios que para la salud tendrá la marca “D’ Light”,
dirigidas estas conferencias con los nutricionistas de la empresa. Estas conferencias se dictan
una vez al mes (el primer sábado del mes). Allí mismo se realizará como complemento y con
el fin de involucrar a los clientes, la fabricación de uno de los productos a ofrecer, enseñando
desde la consecución de materia prima hasta la forma de producir. Para estas conferencias con
nutricionistas, se tendrá el apoyo de un médico a fin de complementar las preguntas que
realicen.
Los productos, a fin de diferenciarse, tendrá un diseño de empaque y/o envase exclusivo
y moderno, con un logo de la marca único y que muestre las bondades de la misma.
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Como valor agregado se ofrecerá el servicio de asesoría personalizada por parte de una
vendedora(o)/ nutricionista, con el fin dar la seguridad y asesoría adecuada a los clientes en el
punto de venta.
2.2. Estrategia de precio:
“D’ Light” establece como política de fijación de precios, por etapas:
Etapa de introducción:
Se manejarán los precios de acuerdo a la estructura de costos de “D’ Light” manejando
precios por encima de la pastelería tradicional de entre 10% a 15%. Se manejarán promociones
y ofertas por introducción (para dar a conocer los productos y sus beneficios).
Estas ofertas y promociones iniciales se concentrarán en adicionar un producto al inicial
comprado (pague 2 lleve 3), a fin de aumentar consumo y conocer el producto.
De otra parte, se tendrá una tarjeta (Tarjeta “D’ Light”) de fidelización que se le entregará
al cliente, y cada vez que consuma un producto se le realizara la marca respectiva, para que al
completar cinco (5 marcas), se llevará una porción individual de, por ejemplo, tartaleta de fresa
gratis, previamente informado por “D’ Light”, tal como lo realiza Starbucks con sus bebidas.20
Etapa de consolidación:
Se manejarán los precios de acuerdo a la estructura de costos de “D’ Light” precios por
encima de la pastelería tradicional de entre 10% a 15%. De la misma manera se seguirá con la
utilización de la tarjeta de fidelización “D’ Light”.
Etapa de fechas especiales y/o eventos:
Se manejarán los precios diferenciados por fechas especiales con promociones y/o
descuentos, por ejemplo: San Valentín, Día de la madre, Día del Padre, Día de la Mujer,
Navidad, etc.; y, también para la atención de eventos: cumpleaños, actividades familiares,
celebraciones diversas, etc.
El precio de los productos el costo real será entre un 10% y un 15% por encima del precio
de los productos con materias primas tradicionales, no orgánicas. Un paquete de galletas de
harina de soya de 12 unidades cuesta $ 2, en “D’ Light” costará $ 2.30. De la misma manera
se seguirá con la utilización de la tarjeta de fidelización “D’ Light”.
Como condición de venta la empresa ofrecerá sus productos con precios accesibles y
facilitará su pago con alianzas con los diferentes medios existentes en el país, tales como:
efectivo, pago con tarjeta débito o crédito, pago con bonos de canasta de alimentos que entregan
las empresas a sus empleados etc. Pero no realizara ventas a crédito directo al cliente. Se
20 STARBUCKS, 017. “FAQs My Starbucks Rewards”
https://rewards.starbucks.mx/learnmore/faqs
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trabajará también con servicio a domicilio. Las condiciones de ventas serán ventas al contado.
No se manejará política de créditos por la naturaleza y rotación de los productos.
2.3. Estrategia de comunicación
La publicidad se realizará inicialmente en el punto de venta y en el sector inmediato
donde se encuentra ubicado cada local comercial con promociones puntuales, con el fin de
fomentar la asistencia de los clientes, dando a conocer los beneficios de consumir este tipo de
productos.
De la misma manera se apoyará a los clientes con recetarios y formas de consumir los
productos que se venden en la tienda, lo mismo que la información nutricional y otros beneficios
para la salud.
“D’ Light” dará a conocer todos los productos ofertados, haciendo uso de:
- Avisos en los diarios locales de Lima y Bogotá.
- Carteles luminosos en los locales de funcionamiento de Lima y Bogotá (Anexo 7)
- Uso de etiquetas en cada uno de los empaques y envases de los productos a ofertar.
(Anexo 8)
- Reparto de volantes con fotografías y presentaciones de los productos a ofertar. (Anexo
9)
- Creación de una página web con toda la información referida al negocio. (Anexo 10)
La estrategia de comunicación inicialmente tendrá unos costos proyectados los cuales
en promedio son:
Avisos en los diarios locales: $ 2,000.
Carteles luminosos: $ 2,000.
Etiquetas: $ 1,000.
Volantes: U$ 100.
Página Web: U$ 1,000.
Se programarán campañas de volanteo cada 2 semanas en los inicios de las actividades
y posteriormente se manejarán una campaña por mes, dependiendo a las celebraciones de cada
país y se realizarán encuestas para evaluar los niveles de satisfacción de los clientes, también
para recibir sugerencias respecto a elaboración de otros productos y lograr una recomendación
con familiares y/o amigos. (Anexo 11)
2.4. Estrategia de distribución
El producto inicialmente se venderá en las dos tiendas (Perú y Colombia) con servicio a
la mesa para consumo en dichos lugares. De la misma manera se tendrá la opción de servicios
para llevar, ofreciendo además a los consumidores Wifi (Internet) para que puedan utilizar
dichos locales como centro de encuentro y posiblemente de reuniones.
Se trabajará con distribución directa (venta en los locales de Lima – Perú y Bogotá -
Colombia). Servicio a domicilio: vía llamada telefónica o desde la web.
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El costo de la distribución inicial, está conformado por:
- Alquiler de locales:
Lima – Perú: U$ 800/ mes.
Bogotá - Colombia: U$ 800 /mes
Se contratarán por terceros las necesidades para el servicio a domicilio.
“D’ Light” busca la diferenciación en la distribución frente a la competencia con
atención personalizada a sus clientes y con la asesoría de personas especializadas en el tema de
nutrición en los puntos de venta. Adicional con la agilidad en el despacho de los productos,
especialmente en aquellos que se envían por domicilios.
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CAPÍTULO IV: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
IV.PLAN DE RECURSOS HUMANOS
1. Necesidades del personal
Las necesidades del personal de una empresa dependen fundamentalmente de la
productividad de la misma, es muy importante determinar con precisión el tipo de personal que
quieres que labore contigo, además necesitar saber dónde ubicarlos, explicarle detalladamente
sus funciones y saber qué puedes ofrecerle realistamente.
D’Light para determinar las necesidades de personal se basa fundamentalmente en
identificar con precisión personas con conocimientos técnicos en pastelería, conocimientos
administrativos, conocimientos de nutrición y orientados al servicio que garantice la
satisfacción del cliente.
1.1. Descripción de los puestos
De acuerdo a lo evaluado por los promotores de la empresa “D’ Light”, será necesario
contar con los siguientes puestos de trabajo. (Anexo 12)
Ilustración 7: Organigrama “D' Light”
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1.2. Número de trabajadores requeridos
PUESTO CANTIDAD
Gerente 02
Administrador – Contador 02
Nutricionista 02
Cocinero – Chef 02
Ayudante de cocina 02
Armador de pedido 02
Cajero 02
Mozo 02
Tabla 2: Número de trabajadores
1.3. Remuneración por puesto de trabajo
PUESTO REMUNERACIÓN
Gerente U$ 1000.00
Administrador – Contador U$ 650.00
Nutricionista U$ 550.00
Cocinero – Chef U$ 500.00
Ayudante de cocina U$ 350.00
Armador de pedido U$ 350.00
Cajero U$ 350.00
Mozo U$ 350.00
Tabla 3: Remuneración por puesto
1.4. Plan de incentivos laborales
En “D’ Light” se quiere crear un clima laboral agradable, reconocer los logros o ser
flexible en el horario son algunas de las claves para mantener una plantilla entusiasmada y
garantizar el éxito de la empresa. Está comprobado que los empleados motivados son más productivos.
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Más allá de los sueldos, las pagas extra y los incentivos económicos, que existen en “D’
Light” también hay otras formas de motivar al personal para que se sienta a gusto en su puesto
laboral. Crear un clima de trabajo agradable, reconocer los logros o ser flexible en el horario
son algunas de las claves para mantener una plantilla entusiasmada y garantizar el éxito de la
empresa. (Anexo 13)
1.5. Disponibilidad de los recursos humanos
De acuerdo a lo evaluado por los promotores de la empresa “D’ Light”, el puesto de
Gerente, para el local de la ciudad de Lima será asignado a la promotora: Yessika Boulangger
y en local de Bogotá será asignado a la promotora: Nadine Castro. Todos los demás puestos de
trabajo serán seleccionados y contratados a través de proceso de convocatoria que se publicará
en las diferentes bolsas de trabajo.
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CAPÍTULO V: PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES
V.PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES
1. Localización
1.1. Ubicación de la empresa
De acuerdo a lo evaluado por los promotores de la empresa “D’ Light”, para el caso de la
ciudad de Bogotá, la empresa se ubicará en la cuadra 11 #117-23 - Barrio Santa Bárbara. En
tanto, para la ciudad de Lima, la empresa estará ubicada en el distrito de Miraflores: Av. Larco
1140 (Cerca al centro comercial Larcomar)
1.2. Justificación de la ubicación elegida
La ubicación elegida para el caso de Bogotá, se justifica por cuanto el Barrio Santa
Bárbara, es un residencial de estrato alto, muy cerca del más tradicional de los centros
comerciales: Unicentro, a sólo cinco minutos. Igualmente se encuentra cerca del barrio Usaquen
que, además de ser residencial de estrato alto, se caracteriza porque concentra a los mejores
restaurantes de la ciudad.
Se ha tenido en cuenta que la ubicación sea en esquina, pues las autoridades permiten
utilizarlo como ciclo vía y lugar para ejercitarse, incidiendo de esta forma en aquellas personas
que buscan el estilo de vida sana.
Mientras que, para la ciudad de Lima, la ubicación ha sido elegida por los promotores de
la empresa “D’ Light”por ser Miraflores, el distrito gastronómico por excelencia.21 Como en el
caso de Bogotá, la ubicación que se verá para la ciudad de Lima, será en esquina para lograr
una mejor presencia comercial. Para la selección de las ubicaciones, básicamente se han
contemplado dos aspectos fundamentales:
a) Ciudades de estrato alto y que además califican como lugares comerciales.
b) Ciudades que desarrollen actividades de deporte.
2. Descripción del proceso productivo
2.1. Descripción detallada del proceso productivo
Los productos elaborados en la empresa “D’ Light” son productos de primera calidad con
agradable sabor y que constituyan menores riesgos para la salud de quienes los consuman, pues
serán bajos en grasa (utilizando materias primas de harinas diferentes a la de trigo, de tal forma
21 Portal Oficial Del Distrito De Miraflores – Lima - Perú. Octubre 2011. “Revista In, LAN” Disponible
http://www.miraflores.gob.pe/_contenTempl1.php?idpadre=4951&idcontenido=4973
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que el consumo de carbohidratos también sea mesurado), sin preservantes, sin saborizantes, sin
azúcar de caña añadido, con materias primas orgánicas de los países latinoamericanos.
Estos productos se evaluaron de diferentes recetas que validó el nutricionista Flores
Rivera Ito Julio Antonio – CNP: 423822que estuvo al frente del proceso de diseño de las recetas
de los productos de la empresa “D’ Light”. Esta asesoría nos garantiza cumplir con las
necesidades y requerimientos médicos y nutricionales de nuestros clientes potenciales.
El proceso de producción de elaboración de productos está compuesto por tres procesos
esenciales, para la producción de las recetas el primero es el proceso de alistamiento de los
insumos y dejarlos listos para la preparación de los productos, un segundo proceso en donde se
prepara los productos y un tercero en el cual se alista el producto para la distribución.
Primer proceso: Alistamiento de los insumos
Este proceso cuenta con varias operaciones necesarias para dejar los insumos listos para
la debida preparación de los productos, siguiendo las recetas establecidas. Estas operaciones
empiezan con una supervisión del estado de cada insumo, después una correcta medida de los
insumos. Al terminar estas operaciones, los insumos están listos para seguir al siguiente paso
que es el de preparación del producto. Durante estas operaciones se tiene que tener en cuenta
varios procesos de inspección de estado, peso, cantidad y tamaño de los insumos para garantizar
la calidad del producto final. Este proceso de alistamiento de insumos se realiza diariamente y
cada vez que se va realizar un producto diferente para todo el plan de producción establecido,
debido a la necesidad de garantizar frescura, calidad y porciones exactas de los productos.
Segundo proceso: Preparación de producto
En este proceso se realiza la preparación del producto, que consiste en preparar un
producto horneado o no. Para el producto horneado se utilizará horno para su preparación,
mientras que para los productos no horneados su preparación será manual. Para el horneado, se
hace una constante vigilancia al producto en el proceso para garantizar un producto con
excelente sabor, aroma y calidad.
Tercer proceso: Empaque y distribución
Durante el proceso de empaque se colocan las porciones debidas en los empaques
correspondientes, los mismos que contarán con las etiquetas que llevan además de la
descripción del producto, todo el contenido nutricional de los mismos. Adicionalmente se revisa
la presentación del empaque, el estado del producto y la temperatura. Después del debido
empaque se entrega el producto al repartidor (mozo y/o delivery) que efectúa la repartición al
cliente final (consumo en tienda o reparto a domicilio).
22 PÁGINA WEB COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU. 2017. Consulta de colegiados.
http://app.cnp.org.pe/sanu/externo/consultacolegiado.aspx - CNP: 4238 - Flores Rivera Ito Julio Antonio
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2.2. Características y justificación de la tecnología utilizada
Para el desarrollo de sus actividades productivas, los promotores de D’ Light han tenido
en consideración la adquisición de equipos acordes con sus proyecciones de ventas, además de
ser tecnología de última generación.
3. Infraestructuras necesarias
3.1. Detalle y coste de inversiones
3.1.1. Detalle de inversiones
ÍTEM INVERSIÓN EN
01 Equipamiento
02 Alquiler del local (12 meses)
03 Constitución de la empresa
04 Publicidad de lanzamiento
Tabla 4: Inversión inicial
3.1.2. Coste de inversiones
ITEM INVERSION EN COSTO
01 Equipamiento $ 30,860.00
02 Alquiler del local (12 meses) $ 19,200.00
03 Constitución de la empresa $ 2,000.00
04 Gastos de Establecimiento $ 5,100.00
Tabla 5: Costo de Inversión Inicial
3.2. Detalle y coste de equipos necesarios
3.2.1. Detalle de equipos necesarios
Tomando en consideración el plano propuesto para la distribución en el local de la
empresa “D’ Light”, se requeriría el siguiente equipamiento, cuya adquisición se prevé para el
mes de diciembre de 2017 (mes anterior al establecido como inicio de operaciones):
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ÍTEM EQUIPAMIENTO
01 Horno a gas
02 Refrigeradora
03 Batidora semi – Industrial
04 Cocina a gas
05 Vitrina pastelera
06 Caja registradora / Software
07 Cafetera percoladora
08 Malteadora para bar
09 Licuadora para bar
10 Tostadora de pan
11 Balanza de cocina
12 Mesas y Sillas
Tabla 6: Equipamiento
3.2.2. Coste de equipos necesarios
ITEM EQUIPAMIENTO COSTO
01 Horno a gas $ 16,400.00
02 Refrigeradora $ 3,200.00
03 Batidora Semi – Industrial $ 1,400.00
04 Cocina a gas $ 3,000.00
05 Vitrina pastelera $ 2,620.00
06 Caja registradora / Software $ 1,580.00
07 Cafetera percoladora $ 450.00
08 Malteadora para bar $ 1,120.00
09 Licuadora para bar $ 560.00
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10 Tostadora de pan $ 330.00
11 Balanza de cocina $ 200.00
12 Mesas y Sillas $ 2,300.00
Tabla 7: Costo de equipamiento
3.3. Necesidades de reposición
Las reposiciones de maquinaria y equipo se darán a partir del 6 año, pues según cuadro
detallado el tiempo mínimo de vida útil es de 5 años.
Maquinaria y Equipo plazo
Horno a gas 10
Refrigeradora 10
Batidora Semi industrial 10
Cocina a gas 10
Vitrina pastelera 10
Caja registradora 10
Cafetera percoladora 5
Malteadora para bar 5
Licuadora para bar 5
Tostadora de pan 5
Balanza de cocina 5
Tabla 8: Necesidades de reposición
4. Costes de operación
4.1. Detalle de los costes de fabricación
La adquisición de materia prima es primordial para efectuar una adecuada ejecución del
plan operativo. Para el caso de “D’ Light”, la gestión de compras, que debe negociar el Gerente
y ser supervisada por el Administrador – Contador, debe garantizar tener siempre la cantidad
requerida en el estado ideal para efectuar una buena producción que lleve a un excelente
producto final. Para ello evaluarán las siguientes condiciones: calidad, precio y cumplimiento
de los plazos se entrega.
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Frutas
Para el grupo de fruta, se gestionarán las adquisiciones de acuerdo a la temporada de su
cosecha y teniendo por lo menos dos posibles proveedores evaluando sus precios y estado de
las frutas, así como la disponibilidad para cumplir con los pedidos.
Harinas
Para el grupo de harinas se ubicarán a por los menos tres posibles proveedores de harinas:
harina de maíz, harina de soya, harina de maca, harina de arroz, evaluando principalmente el
servicio de entrega.
Endulzantes
Para este grupo de materia prima, se evaluará la condición de endulzantes naturales: miel
de abeja, panela, stevia, jarabe de maíz y el propio dulce de las frutas.
Material del empaque.
Para el material del empaque se trabajará con dos proveedores para evitar contingencias
en caso de incumplimiento por parte de uno de ellos.
Proyección de compras y aprovisionamiento.
Para poder cumplir con la proyección de ventas establecida, de los productos que se
detallan a continuación, se trabaja, para el primer año, con la premisa de trabajo de 25 días por
mes en cada uno de los locales (Colombia y Perú) y considerando la siguiente demanda diaria:
Galletas 40
Panes 200
Panes con relleno 100
Brownies 50
Mermeladas 50
Dulces varios 100
Postres varios 200
Chocolatería 70
Bebidas frías / calientes 180
Tabla 9: Proyección de compras y aprovisionamiento.
Para el segundo año, se espera un crecimiento de un 10% con relación al primer año y
para los años siguientes un crecimiento de un 7% con relación a los años anteriores.
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Costes de fabricación
Se evaluaron los costes de fabricación por productos y se estableció que para el caso de
“D’ Light” son como se detalla:
La siguiente tabla muestra los costes variables:
Galletas $ 0.90
Panes $ 0.24
Panes con relleno $ 0.48
Brownies $ 1.80
Mermeladas $ 4.20
Dulces varios $ 1.20
Postres varios $ 1.20
Chocolatería $ 2.40
Bebidas frías / calientes $ 1.80
Tabla 10: Costes variables
Se espera una variación (incremento de costes variables) del 3% por año siguiente, lo que
el grupo ha considerado en ese mismo % incrementar los precios de venta.
En base a lo descrito se esperan los siguientes costes variables:
Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022
Costes
Variables
$ 992,317 $ 1’735,594 $ 1’912,798 $ 2’108,094 $ 2’323,331
Tabla 11: Costes variables dólares
4.2. Relación volumen / coste
Para el establecimiento de la relación volumen costo, y como se presentan varios productos, se
considera el porcentaje de venta que representa cada uno frente al total de la venta.
Se presenta información para el primer año, y para los años siguientes en el (Anexo 14)
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Año 0 :
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Producto Ventas % / Vtas Coste % / Ctes Margen
% de
margen
%
contribución
Galletas 39,297 2.80% 23,578 2.80% 15,719 40.0% 2.80%
Panes 52,395 3.74% 31,437 3.74% 20,958 40.0% 3.74%
Panes con rellenos 52,395 3.74% 31,437 3.74% 20,958 40.0% 3.74%
Brownies 98,241 7.01% 58,945 7.01% 39,297 40.0% 7.01%
Mermeladas 229,230 16.36% 137,538 16.36% 91,692 40.0% 16.36%
Dulces varios 130,989 9.35% 78,593 9.35% 52,395 40.0% 9.35%
Postres varios 261,977 18.69% 157,186 18.69% 104,791 40.0% 18.69%
Chocolatería 183,384 13.08% 110,030 13.08% 73,354 40.0% 13.08%
Bebidas Frías /
Calientes 9 Oz 353,669 25.23% 212,201 25.23% 141,468 40.0% 25.23%
1,401,577 100.00% 840,946 100.00% 560,631 40.0% 100.00%
Tabla 12: Relación volumen /coste – Primer año
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CAPÍTULO VI: PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO
VI.PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO23
Para la presentación de la información del plan económico – financiero, se trabaja sobre
la base de promedios de todo lo costeado y en moneda estandarizada: dólar.
Además, se toma como referencia la inflación de los países: Colombia y Perú, según el
Anexo 15.
Para efectos del desarrollo del plan económico financiero y con fines académicos, se ha
estimado una inflación anual de 3%
1. Inversión inicial
1.1. Detalle de la inversión inicial
Tabla 13: Detalle de la inversión inicial
23 Página Web Del Banco Central De Reserva Del Perú. 2017. “Reporte de inflación – Marzo 2017”
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2017/marzo/reporte-de-inflacion-marzo-2017.pdf
Inversiones Iniciales en Activos No Corrientes
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Elementos de Activo No Corriente Importeplazo
amort.
Instalaciones
Instalaciones generales $200 10
Telecomunicaciones $300 10
Instalación contraincendios $400 10
Alarmas e instalaciones de seguridad $160 10
Instalaciones $1,060 10
Maquinaria y Equipo Importe plazo
Horno a gas $16,400 10
Refrigeradora $3,200 10
Batidora Semi industrial $1,400 10
Cocina a gas $3,000 10
Vitrina pastelera $2,620 10
Caja registradora / Software $1,580 10
Cafetera percoladora $450 5
Malteadora para bar $1,120 5
Licuadora para bar $560 5
Tostadora de pan $330 5
Balaza de cocina $200 5
Maquinaria $30,860 9.569
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Tabla 14: Inversiones iniciales en activos no corrientes
Inversiones Iniciales en Activos No Corrientes
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Elementos de Activo No Corriente Importeplazo
amort.IVA sop.
Utillaje, Herramientas, ... Importe plazo IVA sop.
Herramientas de mano $200 5 $36
Utiles de fabricación $240 5 $43
Utillaje y Herramienta $440 5 $79
Mobiliario Importe plazo IVA sop.
Mobiliario oficina $1,000 5 $180
Estanterías almacén, expositores $1,100 5 $198
Otro mobiliario $200 5 $36
Mobiliario $2,300 5 $414
Equipos informáticos Importe plazo IVA sop.
Ordenadores $1,600 5 $288
Impresoras y fotocopiadoras $1,000 5 $180
Centralitas, enrutadores, red local $600 5 $108
Equipos Tratamiento Información $3,200 5 $576
Otro Inmovilizado Material Importe plazo IVA sop.
otros activos No Corrientes necesarios $1,000 5 $180
Otro Inmovilizado Material $1,000 5 $180
Inmovilizado Intangible Importe plazo IVA sop.
Software y Desarrollos Web $2,000 3 $360
Patentes, marcas o similares $1,000 5 $180
Inmovilizado Inmaterial $3,000 3.667 $540
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Tabla 15: Inversiones iniciales en activos corrientes
2. Financiación
2.1. Estructura financiera
Tabla 16: Financiación de inversiones
2.2. Condiciones de financiación
Inversiones en Activos Corrientes
"D'Light"
INVERSIONES INICIALES EN ACTIVOS CORRIENTES
Almacén - Existencias $16,000
materias primas $10,000
mercaderías $4,000
otros aprovisionamientos $2,000
Alquiler anual $19,200
Imprevistos $7,000
Realizable $11,657
IVA soportado de inversiones iniciales $11,657
IVA soportado pend. De devolución $0
H.P. Retenciones a cuenta IRPF $0
Pagos a cuenta Imp. Sociedades $0
cobros pendientes de clientes $0
Tesorería inicial / Disponible $28,483
Total Inv. Inicial Act. Corrientes $56,140
Fuentes de Financiación de Inversiones
"D'Light"
NECESIDADES DE FINANCIACIÓN DE INVERSIONES
Inicial Año 0
2018Año 1 2019 Año 2 2020 Año 3 2021 Año 4 2022
Inversiones en Activos No Corrientes $41,860 $0 $0 $0 $0
Inversiones en Activos Corrientes $30,537 $14,142 $3,372 $3,716 $4,095
Importe a financiar $72,397 $14,142 $3,372 $3,716 $4,095
3,000
FUENTES DE FINANCIACIÓN DE INVERSIONES
Inicial Año 0
2018Año 1 2019 Año 2 2020 Año 3 2021 Año 4 2022
Capital (aportaciones dinerarias) $3,000 $0 $0 $0 $0
Recursos Ajenos ( préstamos ) $97,000 $0 $0 $0 $0
Financiaciones previstas $100,000 $0 $0 $0 $0Pro
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Tabla 17: Financiación de iniciales
2.3. Coste de capital medio ponderado
El Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPK), también conocido por su acrónimo en
inglés de WACC por Weighted Average Cost of Capital, es simplemente el costo de las fuentes
de capital, que se utilizaron en financiar los activos estructurales (permanentes o de largo plazo)
de la firma. Entendiéndose estas fuentes en su forma más amplia posible, esto es como deuda y
equilibrio.
Por lo anterior, es fácil de comprender que la generación de valor de la firma, está
estrechamente ligada al WACC, pues, la riqueza del accionista, la misma que está atada al valor
de la firma, se incrementa sí y sólo sí la rentabilidad que arroja esta, es superior a lo que costaron
los recursos que se utilizaron para financiarla, es decir, si excede el WACC. En pocas palabras,
este es la valla de rentabilidad que la firma debe superar para crear valor para los accionistas.24
24 BRICEÑO, P. Febrero 2016. “El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)”
http://blogs.gestion.pe/deregresoalobasico/2016/02/el-costo-promedio-ponderado-de-capital-wacc.html
Fuentes de Financiación Iniciales
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Financiación de la Inversión Inicial
Importe % Total
Patrimonio Neto $1,000 1.0%
Capital (aportaciones dinerarias) $3,000 3.1%
Gastos de Constitución -$2,000
Recursos Ajenos $97,000 99.0%
Créditos Largo Plazo $68,136 69.5%
Acreedores L.P. Financieros $68,136 69.5%
Otros Acreedores L.P. $0 -
Créditos a Corto Plazo $28,864 29.5%
Acreedores C.P. Financieros $28,864 29.5%
Total Fuentes de Financiación $98,000 100.0%
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Ilustración 8: Balance Inicial 2018
97,000 1,000
________________ X 11% X (1 – 30%) + ___________________ x 15% =
7.77%
97,000 + 1,000 97,000 + 1,000
La empresa “D’ Light” tiene que rendir no menos de 7.77%, es decir, que debe superar
esa valla de rentabilidad para crear valor para los accionistas.
Empresa: "D'Light"
BALANCE INICIAL DEL EJERCICIO 2018AL INICIO DEL EJERCICIO 2018 a fecha 1 de Enero de 2018
ACTIVO PATRIMONIO NETO Y PASIVO
Activo No Corriente 41,860 Patrimonio Neto 1,000 Inmovilizado Material 38,860 Capital 3,000
Amort. Acum. Inm Material - Reservas ( 2,000 )
Inmovilizado Inmaterial 3,000 Crédito de accionistas -
Amort. Acum. Inm inmaterial - Subvenciones -
Inmov. Financiero Largo Plazo - Resultados del ejercicio -
Gastos Amortizables - Recursos Ajenos: Pasivos 97,000 Amort. Acum. Gastos amort. Pasivos a Largo Plazo 68,136
Acreedores L.P. Financieros 68,136
Activo Corriente 56,140 Otros Acreedores L.P. -
Inmov. Financiero Corto Plazo -
Existencias 42,200 Pasivos a Corto Plazo 28,864
Clientes - Acreedores C.P. Financieros 28,864
H.P. Pagos y retenciones IRPF - Crédito financiero C.P. -
H.P. Deudora Imp. Sociedades - Proveedores -
H.P. Deudora IVA 11,693 H.P. acreedora IVA -
Tesorería 2,247 H.P. acreedora Imp. Sociedades -
Otros Acreedores C.P. -
Total Activo 98,000 Patrimonio Neto y Pasivo 98,000
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3. Estados financieros previsionales
3.1. Ingresos del primer año de actividad
Tabla 18: Ingresos del Primer año de actividad
Previsiones de Ventas de la empresa Año 0: 2018
"D'Light"
Ventas (unidades) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales
Galletas 2,000 1,988 1,988 2,001 2,027 2,068 2,123 2,193 2,280 2,383 2,504 2,643 26,198
Panes 10,000 9,938 9,938 10,003 10,135 10,338 10,614 10,967 11,400 11,917 12,522 13,217 130,989
Panes con rellenos 5,000 4,969 4,969 5,001 5,067 5,169 5,307 5,483 5,700 5,959 6,261 6,609 65,494
Brownies 2,500 2,485 2,485 2,501 2,534 2,584 2,653 2,742 2,850 2,979 3,130 3,304 32,747
Mermeladas 2,500 2,485 2,485 2,501 2,534 2,584 2,653 2,742 2,850 2,979 3,130 3,304 32,747
Dulces varios 5,000 4,969 4,969 5,001 5,067 5,169 5,307 5,483 5,700 5,959 6,261 6,609 65,494
Postres varios 10,000 9,938 9,938 10,003 10,135 10,338 10,614 10,967 11,400 11,917 12,522 13,217 130,989
Chocolatería 3,500 3,478 3,478 3,501 3,547 3,618 3,715 3,838 3,990 4,171 4,383 4,626 45,846
Bebidas Frías / Calientes 9 Oz 9,000 8,944 8,944 9,003 9,121 9,304 9,552 9,870 10,260 10,725 11,269 11,895 117,890
Ensaladas Frutas / Vegetales - - - - - - - - - - - - 0
Smothies 9 oz - - - - - - - - - - - - 0
Ventas (Dólares) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales
Galletas $3,000 $2,981 $2,981 $3,001 $3,040 $3,101 $3,184 $3,290 $3,420 $3,575 $3,756 $3,965 $39,297
Panes $4,000 $3,975 $3,975 $4,001 $4,054 $4,135 $4,246 $4,387 $4,560 $4,767 $5,009 $5,287 $52,395
Panes con rellenos $4,000 $3,975 $3,975 $4,001 $4,054 $4,135 $4,246 $4,387 $4,560 $4,767 $5,009 $5,287 $52,395
Brownies $7,500 $7,454 $7,454 $7,502 $7,601 $7,753 $7,960 $8,225 $8,550 $8,938 $9,391 $9,913 $98,241
Mermeladas $17,500 $17,392 $17,392 $17,505 $17,736 $18,091 $18,574 $19,192 $19,950 $20,855 $21,913 $23,130 $229,230
Dulces varios $10,000 $9,938 $9,938 $10,003 $10,135 $10,338 $10,614 $10,967 $11,400 $11,917 $12,522 $13,217 $130,989
Postres varios $20,000 $19,876 $19,877 $20,006 $20,270 $20,675 $21,228 $21,934 $22,800 $23,834 $25,043 $26,434 $261,977
Chocolatería $14,000 $13,914 $13,914 $14,004 $14,189 $14,473 $14,859 $15,354 $15,960 $16,684 $17,530 $18,504 $183,384
Bebidas Frías / Calientes 9 Oz $27,000 $26,833 $26,833 $27,008 $27,364 $27,911 $28,657 $29,610 $30,780 $32,176 $33,808 $35,686 $353,669
Ensaladas Frutas / Vegetales $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
Smothies 9 oz $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
Total $107,000 $106,339 $106,340 $107,031 $108,444 $110,612 $113,567 $117,345 $121,981 $127,513 $133,981 $141,424 $1,401,577
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3.2. Evolución prevista de la cifra de ventas
Tabla 19: Previsión de ventas de la empresa
Previsiones de Ventas de la empresa
"D'Light"
Ventas Año 0: 2018 Año 1: 2019 Año 2: 2020 Año 3: 2021 Año 4: 2022
(Unidades) Ventas Ventas incr. % Ventas incr. % Ventas incr. % Ventas incr. %
Galletas 26,198 31,222 19.18% 33,408 7.00% 35,747 7.00% 38,249 7.00%
Panes 130,989 156,112 19.18% 167,040 7.00% 178,733 7.00% 191,244 7.00%
Panes con rellenos 65,494 78,056 19.18% 83,520 7.00% 89,367 7.00% 95,622 7.00%
Brownies 32,747 39,028 19.18% 41,760 7.00% 44,683 7.00% 47,811 7.00%
Mermeladas 32,747 39,028 19.18% 41,760 7.00% 44,683 7.00% 47,811 7.00%
Dulces varios 65,494 78,056 19.18% 83,520 7.00% 89,367 7.00% 95,622 7.00%
Postres varios 130,989 156,112 19.18% 167,040 7.00% 178,733 7.00% 191,244 7.00%
Chocolatería 45,846 54,639 19.18% 58,464 7.00% 62,557 7.00% 66,936 7.00%
Bebidas Frías / Calientes 9 Oz 117,890 140,501 19.18% 150,336 7.00% 160,860 7.00% 172,120 7.00%
Ensaladas Frutas / Vegetales 0 35,480 37,964 7.00% 40,621 7.00% 43,465 7.00%
Smothies 9 oz 0 70,960 75,927 7.00% 81,242 7.00% 86,929 7.00%
Ventas Anuales Año 0: 2018 Año 1: 2019 Año 2: 2020 Año 3: 2021 Año 4: 2022
( Dólares ) Ventas Ventas incr. % Ventas incr. % Ventas incr. % Ventas incr. %
Galletas $39,297 $48,239 22.76% $53,164 10.21% $58,592 10.21% $64,574 10.21%
Panes $52,395 $64,318 22.76% $70,885 10.21% $78,123 10.21% $86,099 10.21%
Panes con rellenos $52,395 $64,318 22.76% $70,885 10.21% $78,123 10.21% $86,099 10.21%
Brownies $98,241 $120,597 22.76% $132,910 10.21% $146,480 10.21% $161,435 10.21%
Mermeladas $229,230 $281,392 22.76% $310,123 10.21% $341,786 10.21% $376,683 10.21%
Dulces varios $130,989 $160,796 22.76% $177,213 10.21% $195,306 10.21% $215,247 10.21%
Postres varios $261,977 $321,591 22.76% $354,426 10.21% $390,613 10.21% $430,494 10.21%
Chocolatería $183,384 $225,114 22.76% $248,098 10.21% $273,429 10.21% $301,346 10.21%
Bebidas Frías / Calientes 9 Oz $353,669 $434,148 22.76% $478,475 10.21% $527,327 10.21% $581,167 10.21%
Ensaladas Frutas / Vegetales $0 $292,356 $322,205 10.21% $355,103 10.21% $391,358 10.21%
Smothies 9 oz $0 $438,534 $483,308 10.21% $532,654 10.21% $587,038 10.21%
Totales $1,401,577 $2,451,403 74.90% $2,701,692 10.21% $2,977,534 10.21% $3,281,541 10.21%
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3.3. Costes de estructura, comerciales y administrativos
Tabla 20: Precios de venta y costes variables
Gastos Fijos anuales
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Gastos de personal Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Sueldos y salarios 2018 2019 2020 2021 2022
Gerente $24,000 $24,000 $24,000 $24,000 $24,000
Administrador - Contador $15,600 $15,600 $15,600 $15,600 $15,600
Nutricionista $13,200 $13,200 $13,200 $13,200 $13,200
Cocinero - Chef $12,000 $12,000 $12,000 $12,000 $12,000
Ayudante de cocina $8,400 $8,400 $8,400 $8,400 $8,400
Armador de pedido $8,400 $8,400 $8,400 $8,400 $8,400
Cajero $8,400 $8,400 $8,400 $8,400 $8,400
Mozo $8,400 $8,400 $8,400 $8,400 $8,400
Total Sueldos y Salarios $98,400 $98,400 $98,400 $98,400 $98,400
Seguros Sociales 2018 2019 2020 2021 2022
Seg. Social Socios (R.E.T.A.) $8,856 $8,856 $8,856 $8,856 $8,856
Total Seguros Sociales $8,856 $8,856 $8,856 $8,856 $8,856
Total Gastos de Personal $107,256 $107,256 $107,256 $107,256 $107,256
Otros gastos fijos 2018 2019 2020 2021 2022
Tributos: IAE, IBI, ... $24,000 $24,780 $25,585 $26,417 $27,275
Otras gastos fijos ( SIN IVA ) $5,100 $0 $0 $0 $0
Suministro de Electricidad T. Baja $2,400 $2,478 $2,559 $2,642 $2,728
Electricidad Temporada Alta $2,400 $2,478 $2,559 $2,642 $2,728
Agua, saneamiento y basura $1,920 $1,982 $2,047 $2,113 $2,182
Otros suministros (gas, etc.) $1,200 $1,239 $1,279 $1,321 $1,364
Telefonía / Internet $1,440 $1,487 $1,535 $1,585 $1,637
Alojamiento y servicios web $400 $413 $426 $440 $455
Alarma / Compañía de seguridad $2,400 $2,478 $2,559 $2,642 $2,728
Material de oficina / papelería $1,680 $1,735 $1,791 $1,849 $1,909
Publicidad y propaganda $12,000 $12,390 $12,793 $13,208 $13,638
Transporte y desplazamientos $7,200 $7,434 $7,676 $7,925 $8,183
Asesoría y profesionales independientes $600 $620 $640 $660 $682
Arrendamientos / alquileres $19,200 $19,824 $20,468 $21,133 $21,820
Mantenimiento y reparación $7,200 $7,434 $7,676 $7,925 $8,183
Otros gastos Imprevistos $16,808 $17,354 $17,918 $18,501 $19,102
Total Otros Gastos Fijos $105,948 $104,126 $107,510 $111,004 $114,611
Total Gastos Fijos $213,204 $211,382 $214,766 $218,260 $221,867
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3.5. Flujo de caja del primer año de actividad
Tabla 21: Flujo de caja del primer año de actividad
Previsiones de Cobros y Pagos: Previsiones de Tesorería Año 0: 2018
"D'Light"
Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
COBROS
Cobro de ventas $126,260 $125,480 $125,481 $126,297 $127,964 $130,522 $134,009 $138,467 $143,937 $150,466 $158,097 $166,881 $1,653,861
Total previsión COBROS $126,260 $125,480 $125,481 $126,297 $127,964 $130,522 $134,009 $138,467 $143,937 $150,466 $158,097 $166,881 $1,653,861
PAGOS
Pagos de Gastos Fijos ( IVA incl.) $23,319 $18,219 $18,927 $18,219 $18,691 $18,927 $18,219 $18,219 $18,927 $18,219 $18,219 $18,927 $227,037
Pago de compras y Costes Variables ( IVA incl.) $75,756 $75,288 $75,288 $75,778 $76,779 $78,313 $80,406 $83,080 $86,362 $90,279 $94,858 $100,128 $992,317
Pagos de Gastos Financieros $1,374 $868 $847 $826 $804 $782 $760 $738 $716 $693 $671 $648 $9,729
Otros pagos
Amortizaciones principal (préstamos y Leasing) $2,286 $2,307 $2,329 $2,350 $2,371 $2,393 $2,415 $2,437 $2,460 $2,482 $2,505 $2,528 $28,864
Liquidaciones de IVA $0 $0 $0 $7,884 $0 $0 $19,966 $0 $0 $21,968 $0 $0 $49,818
Otros pagos (Imp. Soc./IRPF) $0 $0 $0 $664 $0 $0 $0 $0 $0 $1,599 $0 $681 $2,944
Total previsión PAGOS $102,736 $96,683 $97,391 $105,721 $98,646 $100,416 $121,767 $104,475 $108,465 $135,242 $116,253 $122,912 $1,310,708
Resúmen de tesorería Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Previsiones de cobros por meses $126,260 $125,480 $125,481 $126,297 $127,964 $130,522 $134,009 $138,467 $143,937 $150,466 $158,097 $166,881 $1,653,861
Previsiones de pagos por meses $102,736 $96,683 $97,391 $105,721 $98,646 $100,416 $121,767 $104,475 $108,465 $135,242 $116,253 $122,912 $1,310,708
Tesorerías mensuales previstas $23,524 $28,797 $28,089 $20,576 $29,319 $30,106 $12,243 $33,992 $35,472 $15,224 $41,844 $43,968 $343,153
Tesorería acumulada $2,247 $25,771 $54,568 $82,657 $103,233 $132,552 $162,658 $174,900 $208,892 $244,364 $259,588 $301,431 $345,400
Importe mes
Máximo descubierto en el año $0
Flujo de caja del periodo (Cash Flow) $343,153
Máxima tesorería mensual $345,400 Diciembre
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4. Rentabilidad del proyecto
4.1. Flujos de caja
Tabla 22: Resumen de tesorerías mensuales
Resumen de Tesorerías mensuales
"D'Light"
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4COBROS 2018 2019 2020 2021 2022
Cobro de ventas $1,653,861 $2,892,656 $3,187,996 $3,513,491 $3,872,218
Total COBROS $1,653,861 $2,892,656 $3,187,996 $3,513,491 $3,872,218
PAGOS Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022
Pagos de Gastos Fijos ( IVA incl.) $227,037 $225,664 $229,512 $233,485 $237,588
Pago de compras y Costes Variables ( IVA incl.) $992,317 $1,735,594 $1,912,798 $2,108,094 $2,323,331
Pagos de Gastos Financieros $9,729 $5,903 $2,177 $0 $0
Devolución de principal de préstamos / Leasing $28,864 $32,204 $35,931 $0 $0
Liquidaciones de IVA $49,818 $136,918 $172,330 $192,172 $212,844
Otros pagos (Imp. Soc./IRPF) $2,944 $96,907 $222,222 $252,440 $285,310
Total PAGOS $1,310,708 $2,233,189 $2,574,969 $2,786,192 $3,059,072
Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022
Flujos de caja anuales (Cash Flow) $343,153 $659,467 $613,027 $727,299 $813,146
Tesorería acumulada $2,247 $345,400 $967,568 $1,571,702 $2,289,201 $3,091,546
Máxima tesorería mensual $345,400 $967,568 $1,571,702 $2,289,201 $3,091,546
mes máxima tesorería mensual en el año Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre
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4.2. Cálculo de indicadores de rentabilidad
Datos trabajados con los datos del Estado de Ganancias y Pérdidas y Balance General (Anexo 16)
Tabla 23: Estimación del umbral de rentabilidad o punto muerto
Estimación del Umbral de Rentabilidad o Punto Muerto
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Estimación del Punto de Equilibrio
Datos Año 0 Datos Año 1 Datos Año 2 Datos Año 3 Datos Año 4
2,018 2019 2020 2021 2022
Gastos laborales $107,256 $107,256 $107,256 $107,256 $107,256 $ / año
Otros Gastos $105,948 $104,126 $107,510 $111,004 $114,611 "
Amortizaciones $5,526 $5,526 $5,526 $5,254 $4,708 "
Total Gastos Fijos $218,730 $216,908 $220,292 $223,513 $226,575 "
Resultados Financieros -$9,729 -$5,903 -$2,177 $0 $0 $ / año
Ventas anuales previstas $1,401,577 $2,451,403 $2,701,692 $2,977,534 $3,281,541 $ / año de venta previstos
Venta mensual media prevista $116,798 $204,284 $225,141 $248,128 $273,462 $ / mes de media
Beneficio Bruto Estimado (B.A.I.I.) $341,901 $763,654 $860,385 $967,501 $1,086,041 $ / año
Beneficio Estimado (B.A.I.) $351,629 $769,557 $862,561 $967,501 $1,086,041 $ / año
Margen Medio de Contribución 40.0% 40.0% 40.0% 40.0% 40.0%
Punto de Equilibrio (sin gastos financ.) $546,826 $542,270 $550,730 $558,783 $566,439 $ de venta al año
P.E. Mensual medio $45,569 $45,189 $45,894 $46,565 $47,203 $ / mes de media
Punto de Equilibrio (con gastos financ.) $571,147 $557,028 $556,172 $558,783 $566,439 $ de venta al año
P.E. Mensual medio $47,596 $46,419 $46,348 $46,565 $47,203 $ / mes de media
Coef. de seguridad (sin gastos financ.) 2.56 4.52 4.91 5.33 5.79 = Prev. Ventas / Pto. Equilibrio
Coef. de seguridad (con gastos financ.) 2.45 4.40 4.86 5.33 5.79
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Ratios Básicos
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Ratios de Rentabilidad Fórmulas 2018 2019 2020 2021 2022
1. (Retorno sobre Inversión) Beneficio Neto / Patrimonio Neto x 100 99.6% 69.1% 43.9% 33.1% 27.0%
ROE (Return On Equity)
2. (Retorno sobre Activo) Beneficio antes Intereses e Impuestos / Activo Total x 100 77.8% 70.2% 50.9% 40.2% 33.8%
ROI (Return On Investment)
3. Margen sobre Ventas Beneficio antes de Intereses e Impuestos / Ingresos de Explotación x 100 17.1% 21.9% 22.5% 20.8% 23.3%
ROS (Return On Sales)
4. Grado de Apalancamiento Operativovariación relativa de beneficios/ variación relativa de ventas
=1 + Coste Fijo / Beneficio260.4% 461.3% 500.6% 543.3% 589.5%
Ratios de Eficiencia Fórmulas 2018 2019 2020 2021 2022
1. Rotación del Activo Ingresos de Explotación / Activo Total 3.28 2.27 1.60 1.24 1.02
2. Rotación del Circulante Ingresos de Explotación / Activo Corriente 3.59 2.34 1.63 1.25 1.03
3. Rotación de Existencias Ingresos de Explotación / Existencias 33.21 33.21 33.21 33.21 33.21
Ratios Financieros Fórmulas 2018 2019 2020 2021 2022
1. Liquidez (Activo Corriente - Existencias) / Pasivo Exigible a Corto 2.59 3.47 5.49 7.00 8.36
2. Disponibilidad Activo Corriente / Pasivo Exigible a Corto 2.59 3.47 5.49 7.00 8.36
3. Endeudamiento o Apalancamiento Pasivo Exigible Total / Patrimonio Neto 0.78 0.39 0.22 0.17 0.14
4. Apalancamiento Financiero ( B.A.I. / B.A.I.I. ) x ( Activo Total / Patrimonio Neto ) 1.73 1.38 1.22 1.17 1.14
5. Cobertura del Inmovilizado (Patrimonio Neto + Pasivo Exigible a Largo) / Activo No Corriente 7.60 25.21 54.72 103.19 184.92
6. Plazo Medio de Cobro (días) (Clientes / Ingresos de Explotación) x 365 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
7. Plazo Medio de Pago (días) (Acreedores Comerciales / Coste de Ventas) x 365 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
8. Capacidad máxima de crecimiento(margex(1-%dividendos)xActivo/Patrimonio Neto) /
1/rotación-margen*(1-%dividendos)xActivo/Patrimonio Neto)99.6% 69.1% 43.9% 30.0% 27.0%
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Tabla 24: Ratios básicos
Otras ratios y parámetros Fórmulas 2018 2019 2020 2021 2022
Fondo de Maniobra Activo Corriente - Pasivo Exigible a Corto Plazo
(Patrimonio Neto + Pasivo Exigible a Largo Plazo) - Activo No Corriente $239,728 $745,758 $1,358,040 $2,046,554 $2,817,501
Nº medio de puestos de trabajo (Empleados + socios) 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00
Punto Muerto o Punto de Equilibrio Volumen de Ventas a partir del cual se genera Beneficio $533,010 $528,454 $536,914 $545,649 $554,668
Coeficiente de seguridad Ventas previstas / Punto de equilibrio 2.56 4.52 4.91 5.33 5.79
Previsiones de ventas Ventas previstas $1,401,577 $2,451,403 $2,701,692 $2,977,534 $3,281,541
Beneficio o pérdida brutos previstos (B.A.I.I.) margen medio x (Ventas - Punto Muerto) (EBITDA) $337,698 $763,276 $863,734 $972,754 $1,090,749
Flujos de caja previstos (Cash Flow) (Incr. Tesorería + Decr. Póliza credito) $343,153 $659,467 $613,027 $727,299 $813,146
Vida útil promedia prevista de la Inversión Número de años de vida útil prevista de la inversión 8.42 N/D N/D N/D N/D
Coste Financiero medio RR.PP. dividendos / ( Capital + Reservas + otras aportaciones de los socios ) 0.00% 0.00 0.00 0.00 0.00
Coste Financiero medio RR.AA. Gastos Financieros / RR.AA. 6.86% 2.41% 0.72% 0.00% 0.00%
Coste Financiero Ponderado medio 2.14% 0.58% 0.13% 0.00% 0.00%
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5. Análisis del riesgo
5.1. Indicadores de rentabilidad
Tabla 25: Indicadores de rentabilidad
Valoración de la empresa. VAN y TIR
"D'Light"
Flujos de Caja LibresInicial :
Enero de 2018Año 0 2018 Año 1 2019 Año 2 2020 Año 3 2021 Año 4 2022
CF0 CF1 CF2 CF3 CF4 CF5
BENEFICIO NETO -$ 239,131$ 536,435$ 606,756$ 683,260$ 766,239$
Gastos financieros -$ 9,729$ 5,903$ 2,177$ -$ -$
Amortizaciones y provisiones -$ 5,526$ 5,526$ 5,526$ 5,254$ 4,708$
Inversiones netas inmovilizado material -38,860 $ -$ -$ -$ -$ -$
Inversiones netas inmovilizado inmaterial -3,000 $ -$ -$ -$ -$ -$
Inversiones NOF -42,200 $ -$ -31,609 $ -7,536 $ -8,305 $ -9,153 $
Flujos de Caja Libres -84,060 $ 254,385$ 516,256$ 606,923$ 680,209$ 761,794$
Flujo de Caja Libre acumulado -84,060 $ 170,325$ 686,581$ 1,293,504$ 1,973,713$ 2,735,506$
Tasa de descuento para VAN Pay Back 0.33 años
Tasa libre de riesgo 3.00% 3% por defecto
Riesgo empresa TIR 374.15%
riesgo general de la empresa 6.00% 4% - 6%
riesgo sectorial 3.00% 2% - 9% TIRc 14.80%
riesgo específico 1.00% 1% - 15% Tasas para cálculo de TIRc
Total riesgo empresa 10.00% Tasa de financiación 13.00%
Tasa de reinversión 0.00%
% descuento. Coste de los recursos 13.00%
Valoración de la empresa
Plazo de la empresa, nº de flujos de caja perpetuidad Valor Flujos años 0 a 5 1,796,647$
Valor residual ( CF5 a perpetuidad ) 4,258,751$
Tasa de inflacción considerada 3.3% interanual VAN 6,055,399$
% crecimiento Flujos Caja año 5 en adelante 3.0% (6%) - 6% PER estimado 7.85
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Resumen de Datos de Evaluación del Proyecto
Fecha de realización del Plan: 29-may-17
Nombre de la empresa(proyecto): "D'Light"
Promotora: Grupo 3 - Agosto 2016
Inicio de actividad enero-2018
Año 0 2018 Año 1 2019 Año 2 2020 Año 3 2021 Año 4 2022
Inversión anuales $98,000 $37,299 $8,892 $9,800 $10,801
Patrimonio Neto $1,000 $0 $0 $0 $0
Recursos Ajenos $97,000 $0 $0 $0 $0
Autofinanciación $0 $37,299 $8,892 $9,800 $10,801
Vida útil promedio inversiones (años) 8.42 N/D N/D N/D N/D
TOTALES %
Inversión Inicial Total ( $ ) $164,792 100.0%
Patrimonio Neto ( $ ) $1,000 0.6%
Recursos Ajenos ( $ ) $97,000 58.9%
Autofinanciación $66,792 40.5%
Plazo recuperación inversión 0.33 años
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Tabla 26: Resumen de datos de evaluación del proyecto
V.A.N. ( $ ) $6,055,399 $
% descuento para el VAN 13.00%
Plazo cálculo del VAN perpetuidad
TIR (%) 374.15%
TIR Corregida (%) 14.8%
Previsiones económicas Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Cuadro Resumen 2,018 2,019 2,020 2,021 2,022
Ventas Previstas ( $ ) $1,401,577 $2,451,403 $2,701,692 $2,977,534 $3,281,541
Gastos de Explotación ( $ ) $1,054,150 $1,682,224 $1,835,781 $2,004,780 $2,190,792
Resultados financieros ( $ ) $9,729 $5,903 $2,177 $0 $0
EBITDA ( $ ) $347,427 $769,180 $865,911 $972,754 $1,090,749
Beneficios Netos previstos ( $ ) $239,131 $536,435 $606,756 $683,260 $766,239
Flujos de caja previstos ( $ ) $343,153 $659,467 $613,027 $727,299 $813,146
Variación N.O.F. ( $ ) $0 $31,609 $7,536 $8,305 $9,153
Puestos de trabajo 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00
margen medio contribución 40.00% 40.00% 40.00% 40.00% 40.00%
ROE (%) 99.58% 69.08% 43.86% 33.06% 27.05%
ROI (%) 77.81% 70.23% 50.90% 40.19% 33.78%
Coef. Seguridad 2.56 4.52 4.91 5.33 5.79
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CAPÍTULO VII PLAN ESTRATÉGICO
VII. PLAN ESTRATÉGICO
MISIÓN
Producir y comercializar productos saludables, con estándares altos de calidad en el
proceso productivo, con materias primas naturales que no incluyan aditivos, ni persevantes,
facilitando un nuevo estilo de vida y bienestar de los consumidores.
VISIÓN
Ser considerados y estar posicionados en la mente del consumidor, como la empresa
preferida por ellos, que ofrece productos de pastelería, postres y demás alimentos
completamente naturales, partiendo de la investigación y desarrollo que ofrezcan excelente
sabor y calidad, contribuyendo a generar conciencia en una sociedad más sana sin sacrificios
de alimentación. Con personal comprometido y en cumplimiento de los valores de la compañía.
PRINCIPIOS Y VALORES “D’ LIGHT”
Para “D’ Light”, la confianza y transparencia son los pilares para construir relaciones en
el tiempo con los empleados, clientes, proveedores y demás grupos de interés. Las diferentes
relaciones las basaremos con responsabilidad, integridad y respeto, que son las características
de todas las actuaciones que se tengan con la comunidad.
1. Análisis de la situación
En consideración a que la decisión de ingresar al mercado con “D’ Light” en dos Países
(Colombia y Perú), es motivada también por el hecho de pertenecer a culturas similares, con
gustos y preferencias de la misma manera similares y con condiciones culturales, económicas
y sociales también muy similares. Por esta razón los análisis respectivos se realizan de manera
integral.
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1.1. Análisis interno:
Partiendo del modelo de análisis:25 (Anexo 17)
LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
D’LIGHT
(COLOMBIA/PERU)
Ilustración 9: Fuerzas de Porter
25 PORTER, M.1979. “Modelo estratégico” (Material de estudios EOBS-Dirección General- Estrategia y
competencia).
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1.2. Análisis externo
Este análisis, se basará en el análisis PEST.
Entorno político legal.
En Colombia y pasada la ola del Nobel de Paz de Juan Manuel Santos, el gobierno
colombiano enfrentará este año un panorama menos amable en la región. La llegada de Donald
Trump a la presidencia de Estados Unidos, un hombre al que el presidente le bajó el pulgar en
público, por un Barack Obama, que fue muy favorable para Colombia, genera incógnitas.
Pocas veces confluyen en un mismo año tantos factores políticos como en este 2017. El
inicio de la carrera presidencial, el panorama gris en lo económico, la implementación de los
acuerdos de paz con las FARC (Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia) y el inicio de
los diálogos con él será el terreno donde los partidos buscarán dejar sentada su posición.26
En el caso del Perú, el entorno legal y político es muy favorable para el desarrollo de la
inclusión financiera y el reto en la actualidad pasa porque esta se expanda y sea más rápida, con
la finalidad de dar mayor acceso a la población, afirmó el líder en Sector Financiero del Banco
Mundial (BM), Douglas Pearce.
El Perú ha gozado en las últimas dos décadas de un periodo de estabilidad democrática y
económica. Esto ha permitido que nuestra economía se haya manejado con precaución y
racionabilidad, con sus alzas y bajas, con promoción de la inversión, con apertura comercial
(17 TLC lo avalan) y con estabilidad macroeconómica.27
Entorno económico
Colombia es uno de los países con mayor estabilidad económica en la región. En los
últimos cinco años, la economía colombiana creció en promedio 4,8%. Durante 2016, el PIB
de Colombia creció por encima del promedio estimado para América Latina y el Caribe.
Mientras que el país creció 4,6%, el estimado de región fue en 1,3%.
La clase media del país aumentó, pasando a representar aproximadamente 30% de la
población colombiana en 2014. Se espera que la clase media colombiana pase a representar el
37% de la población en 2020 y 46% en 2025.
Colombia se mantiene como el referente en América Latina por las reformas
implementadas para facilitar los negocios: desde 2005 el país ha implementado 29 reformas.
(Doing Business 2015, Banco Mundial) Compromiso gubernamental en la oferta de incentivos
para la inversión y estabilidad para los inversionistas.
A pesar de sus dificultades, Colombia termina el 2016 con cifras que reflejan la solidez
de la economía: se logra crecer en un contexto de contracción en América Latina; se mantuvo
una tasa de desempleo de un dígito; los indicadores sociales avanzaron; la industria se recuperó;
26 Página Web Colombiano. 2017. “Predicciones políticas para Colombia”. Disponible.
www.elcolombiano.com/colombia/.../predicciones-politicas-para-colombia-2017 27 Página Web America Economia. 2017. “Economía latinoamericana” Disponible.
http://www.americaeconomia.com/economia-mercados/comercio
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la construcción sigue liderando el crecimiento, y, se logró estabilizar el entorno
macroeconómico, en una coyuntura de fuertes presiones inflacionarias y volatilidad en los
mercados.
A lo largo de la última década, la peruana ha sido una de las economías de más rápido
crecimiento en la región, con una tasa de crecimiento promedio de 5.9 por ciento en un contexto
de baja inflación (promediando 2.9 por ciento). La presencia de un entorno externo favorable,
políticas macroeconómicas prudentes y reformas estructurales en diferentes áreas crearon un
escenario de alto crecimiento y baja inflación. El sólido crecimiento en empleo e ingresos
redujo considerablemente las tasas de pobreza. La pobreza moderada (US$4 por día con un
PPA del 2005) cayó de 45.5 por ciento en el 2005 a 19.3 por ciento en el 2015. Esto equivale a
decir que 6.5 millones de personas salieron de la pobreza durante ese periodo. La pobreza
extrema (US$2.5 por día con un PPA del 2005) disminuyó de 27.6 por ciento a 9 por ciento en
ese mismo periodo.28
El semanario Latin Business Chronicle, con sede en Florida – Estados Unidos, ratificó al
Perú como el tercer mejor país en América Latina para hacer negocios, precedido por Chile y
Panamá.
Entorno social
Colombia está apostando a la innovación como componente transversal para la
transformación de productos y servicios, que generen valor agregado y empleo calificado.
Cuenta con un Plan Nacional de Desarrollo que aborda las necesidades primarias del país y
diseña y ejecuta un plan de acción para lograr el crecimiento continuo y la competitividad.
El Programa de Transformación Productiva (PTP) fomenta la productividad y la
competitividad de 22 sectores de la economía con elevado potencial exportador, por medio de
una coordinación más eficiente entre el sector público y privado.
En cuanto al entorno cultural y social el Perú expone la belleza del arte y folclore la
expresión del alma a través de las palabras, esas palabras que sumergen desde lo más profundo,
de lo más místico y hasta lo cotidiano. El alma de una nación son las distintas formas de vida,
su cultura, su pasión por lo suyo. La naturaleza le ha dado al Perú una forma distinta de existir
y ser, es único y apasionado, respetando el resto del mundo.29
Respecto del Perú actualmente se viene experimentando una bonanza económica, poco
usual en la vida de este país; esto se debe al buen manejo económico que se ha realizado en los
últimos años. Sin embargo, las mejoras económicas, que conforme a las cifras
macroeconómicas publicadas por el gobierno existen, sólo se ven reflejadas, como siempre, en
los sectores A, B y C, de la población, mientras que los sectores más humildes siguen sufriendo
las carencias de siempre, como son la falta de las condiciones mínimas para vivir de salubridad,
vivienda, alimentación, etc.
28 Página Web Del Banco Mundial. 2017. “Perú Panorama general”. Disponible
http://www.bancomundial.org/es/country/peru/overview 29 Página Web Region América T. 2017. “Perú – Entorno social cultural”. Disponible
sites.google.com/site/regionameriricat/peru/entorno-socio-cultural
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Entorno tecnológico
Colombia cuenta con un ambiente de crecimiento en temas de tecnología, según Pro-
Colombia (organismo para promoción del país) su infraestructura tecnológica está soportada
por nueve cables submarinos que garantizan la conectividad nacional aumentando la
competitividad del país. Fácil acceso a mercados globales, gracias a una ubicación geográfica
privilegiada e infraestructura logística desarrollada.30
La situación socioeconómica y tecnológica de Perú en 2012 sigue presentando varios
indicadores desfavorables. Uno de los factores que influye de manera importante en la
evolución y progreso del país es el estado de desarrollo de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación (TIC). El último Informe Global sobre Tecnología, realizado por
el Foro Económico Mundial (FEM, 2012), destacó un retroceso de la mayoría de los países de
Latinoamérica en cuanto a la capacidad tecnológica. Según el ranking mundial presentado en
el informe, Perú, en su desarrollo tecnológico, se encuentra detrás de los 11 países
latinoamericanos y ocupa el puesto 106 (a retrocedido los 14 puestos durante el último año) con
el índice de la competitividad tecnológica (ICT) 3,34 (3,38 el año pasado).
Es importante recordar que el uso de internet en Perú se ha difundido no a través de la
tenencia de computadoras en el hogar, como en los países desarrollados, sino por el uso de las
cabinas públicas. Actualmente, más de la mitad (54,5%) de la población que accede a internet
lo realiza en los establecimientos comunitarios, un porcentaje menor en 8,5 puntos porcentuales
al registrado el año 2010 (63,0%).
Las estadísticas muestran que la gran mayoría de los internautas peruanos (75,3% según
INEI, 2011) navega para comunicarse por email, chat, redes sociales, etc. El 65,8% consumen
internet para entretenerse con juegos y bajar películas y música, mientras que para la educación
y capacitación lo usan solo el 9%. En cuanto a los internautas limeños, el 74,5% navegan para
comunicarse, el 40,1% para entretenimiento y 30,8% para obtener información y ver las noticias
(CPI, 2012: 4). 31
Entorno medio ambiental
En Colombia en los últimos años y debido a las confrontaciones con las diferentes
guerrillas, como las FARC, el país se ha visto abocado a recibir con mucha frecuencia atentados
a diferentes escenarios ambientales como oleoductos que hace que la flora, la fauna y el medio
ambiente se afecte, dejando graves daños al ecosistema. Sin embargo, y con la firma de la Paz
con dicha guerrilla, esta situación ha disminuido durante el año 2017.
A lo anterior se suma el cambio climático de los últimos años, que hace que la agricultura
sufra de manera inminente y se dificulte la consecución de las materias primas requeridas. Sin
embargo, y a pesar de lo anterior el gobierno colombiano, a través del Ministerio de Ambiente
y Desarrollo Sostenible (MADS) iniciará la socialización de las reformas que cumplirían con
el objetivo de modernizar y fortalecer el sistema nacional ambiental, uno de los caballos de
batalla del ministro Luis Gilberto Murillo.32
30 Página Web Pro-Colombia. 2017. “Sistema tecnológico”. Disponible http://www.procolombia.co/ 31 Página Web Region América T. 2017. “Perú – Entorno tecnológico”
sites.google.com/site/regionameriricat/peru/entorno-tecnologico 32 Página Web Semana Sostenible. 2017. “El revolcón ambiental que planea el Gobierno vía ‘fast track’”
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El Perú ha respondido a los retos ambientales desarrollando y fortaleciendo
continuamente un marco de gestión ambiental. El Código Nacional para el Ambiente y los
Recursos Naturales fue adoptado en 1990 después de un extenso consenso entre los grupos de
interés. El capítulo XII del Código contenía normas para regular la evaluación, reforzamiento
y monitoreo del manejo de los recursos naturales, por ello constituía un primer esfuerzo para
integrar las diferentes acciones para controlar la contaminación del agua, aire, ruido, así como
la visual que eran manejadas independientemente por diferentes entidades.33
1.3. Análisis DAFO
Ilustración 10: Análisis - DAFO
2. Objetivos y estrategias
Realizar las investigaciones y estudios necesarios para ingresar al mercado colombiano
y peruano con productos saludables satisfaciendo las necesidades de los consumidores.
http://sostenibilidad.semana.com/medio-ambiente/articulo/fast-track-y-medioambiente-el-revolcon-del-
ministerio/37162 33 Página Web Del Ministerio Del Ambiente Perú. 2017. “Sistema Nacional de Información Ambiental”
http://sinia.minam.gob.pe/Análisis ambiental del Perú: Retos para un desarrollo sostenible/
DEBILIDADES- Ajustes inciertos en las políticas en
Colombia por el cambio político ( Paz) .
-En el Perú, las clases socieconómicas que puedan acceder a cambios
alimenticios son un porcentaje bajo de la población
AMENAZAS-La última reforma tributaria en
Colombia (2016) ha permitido cambios que aumenta el pago de impuestos
disminuyendo la capacidad de ingresos y consumo.
FORTALEZAS-La estabilidad económica que presenta a su vez el Perú y la estabilidad social por la firma de la Paz en Colombia, permite mayor inversión y mejores
resultados.
OPORTUNIDADES-Cambio cultural en los dos países,
para mejorar su estilo y calidad de vida
DAFO
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2.1. Matriz MCP
MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC)
FACTORES
CLAVES DEL
ÉXITO
Ponder
ación
Empresa A Empresa B
Clasific
ación
Resultado
Ponderado
Clasifi
cación
Resultado
Ponderado
Calidad de los
productos. 0.25 2 0.5 2 0.5
Comunicación del
equipo de trabajo. 0.25 2 0.5 2 0.5
Orientación a los
consumidores. 0.25 2 0.5 3 0.75
Utilización de
productos oriundos. 0.25 2 0.5 3 0.75
TOTAL 1 2 2.5
Tabla 27: Matriz MCP
2.2. Estrategias corporativas
Venta de productos saludables.
Ambientación y musicalización del local
2.3. Estrategias competitivas
Ilustración 11: Estrategias competitivas Prohi
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La empresa “D’ Light” se apoya en las estrategias competitivas de Porter34
específicamente en la diferenciación, donde se crea un producto que sea percibido en toda la
industria como único. Para ello la empresa “D’ Light” selecciona sus insumos con cuidado y
brindando una asesoría alimenticia adecuada con una experiencia diferenciada satisfaciendo las
necesidades de los consumidores:
Brindar una experiencia diferenciada con respecto a los insumos utilizados, propios de
cada país.
Realizar una presentación atractiva de los productos, que permitan al consumidor su
comodidad en la adquisición del producto y rápida asociación con la identificación de
la marca.
Brindar asesoramiento e información nutricional acerca de los productos ofrecidos en
la empresa “D’ Light”.
3. Implantar la estrategia
3.1. Responsable de la implantación estratégica:
a. Brinda una experiencia diferenciada con respecto a los insumos utilizados, propios de
cada país.
Roles que intervienen en esta estrategia: Administrador, Nutricionista, Personal de
repostería (Chef), Personal de Almacén. Ver Anexo 18
b. Realizar una presentación atractiva de los productos, con un ambiente grato, agradable,
eso incluye también sonido, olores, temperatura, que permitan al consumidor su
comodidad en la adquisición del producto y rápida asociación con la identificación de la
marca.
Roles que intervienen en esta estrategia: Gerente, Nutricionista, Marketing, Personal de
Pastelería. Ver Anexo 19
c. Brindar asesoramiento e información nutricional acerca de los productos ofrecidos en la
empresa “D’ Light”.
Roles que intervienen en esta estrategia: Gerente, Nutricionista, Cajera. Ver Anexo 20
3.2. Cronograma de acciones
34 PORTER, M. 2008. “La ventaja competitiva” Disponible
http://fcaenlinea1.unam.mx/anexos/1423/1423_u3_act3.pdf
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Ilustración 12: Cronograma de acciones
3.3. Recursos para la ejecución de la estrategia
Ilustración 13: Recursos para la ejecución de la estrategia
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3.4. Cuadro de mando integral
PERSPECTIVA OBJETIVOS INDICADORES ACTUAL META INICIATIVA DESCRIPCION PLAN DE ACCION
Clientes
Brindar una experiencia
diferenciada con respecto a los
insumos utilizados, propios de
cada país.
% de satisfacción de los
clientes. 0% 70%
Adquisición de
insumos propios.
Creación de recetas
oriundas.
Brindar asesoramiento e
información nutricional acerca
de los productos ofrecidos en la
empresa “D’ Light”.
% de satisfacción de los
clientes. 0% 50% Asesoramiento
Establecer las
políticas de
asesoramiento.
Brindar capacitación
nutricional a los
vendedores
Accionistas
Realizar una presentación
atractiva de los productos, con
un ambiente grato y agradable.
% de satisfacción de los
clientes. 0% 75%
Diferenciación de
nuestros
ambientes y
productos
Diseñar los locales
con la
musicalización y
aromatización
adecuada
Tabla 28: Cuadro de mando integral
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4. Controles de la estrategia
4.1. Indicadores de control para medición de resultados.
ESTRATEGIAS INDICADORES DESCRIPCION OBJETIVOS
1 Brindar una experiencia diferenciada
con respecto a los insumos utilizados,
propios de cada país.
% Encuesta
satisfacción del cliente
con los productos
ofrecidos.
Realizar la medición de
satisfacción de los
clientes con respecto a
los insumos utilizados.
- Realizar una evaluación constante
del porcentaje de satisfacción de los
clientes.
- Tomar acciones para mejorar el
porcentaje de satisfacción de los
clientes.
2
Brindar asesoramiento e información
nutricional acerca de los productos
ofrecidos en la empresa “D’ Light”.
% Encuesta
satisfacción del cliente
en atención y
ambientación del local.
Realizar la medición de
satisfacción de los
clientes que se
encuentren satisfechos
con la atención y
ambientación del local.
3
Realizar una presentación atractiva
de los productos, con un ambiente
grato y agradable.
% Encuesta
satisfacción de los
clientes en asesoría
nutricional ofrecida.
Realizar la medición de
satisfacción de los
clientes con respecto al
asesoramiento
nutricional.
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CAPÍTULO VIII: PLAN DE CONTINGENCIA
VIII. PLAN DE CONTINGENCIA
1. Objetivos
Los objetivos del plan de contingencia de “D’ “light” - Productos saludables” están
basados en el cumplimento de los siguientes:
• Analizar y prevenir los riesgos en nuestros establecimientos (Perú y Colombia).
• Evitar o reducir las lesiones que la emergencia pueda ocasionar a nuestro personal y a
terceros.
• Evitar o minimizar el impacto de los siniestros sobre la salud y el medio ambiente.
• Reducir o minimizar las pérdidas económicas y daños que puedan ocasionar a nuestra
unidad operativa por afectación a su infraestructura.
• Contar con los procedimientos a seguir durante las operaciones de respuestas a la
contingencia.
2. Estrategias de la intervención
Para la ejecución del Plan de Contingencia 2018 se tienen en cuenta los siguientes pasos
o eventos:
Medidas preventivas y de actuación del exterior (Ejemplos: forcejeo de puertas, iluminación,
entrega de productos, etc.)
Seguridad física
a. Las puertas y espacios de ambas tiendas en Perú y Colombia están bien delimitadas y están
bien señalizadas para impedir la entrada no autorizada (p. ej., cuenta con cercas o hay
letreros de “prohibida la entrada”). En caso de faltar alguna señal se informa al gerente
general de la tienda.
b. Las entradas son seguras (por ej., cerraduras y alarmas). En caso de que forcejeen las
puertas sonará la alarma.
c. Dentro de las tiendas habrá cámaras de seguridad para grabar cualquier actividad
sospechosa.
d. Habrá un cartel iluminado para evitar actividades fuera de la ley.
Seguridad del área de envío y recepción
a. Se revisan los insumos que llegan en caso de su vencimiento se reportará al Gerente
General de la tienda quien hará el reclamo a la empresa proveedora.
b. Al trabajar con productos naturales la puntualidad en la entrega de los productos es de
vital importancia. El proveedor debe entregarlos con la puntualidad y con la fecha de
vencimiento adecuada.
c. De ocurrir lo contrario se pasará a proceder con una multa por daños y perjuicios que
pueda causar a la empresa. De haber una segunda vez se procederá a cancelar el contrato
y buscar un nuevo proveedor.
d. Para estos casos el procedimiento será multa a la empresa por la impuntualidad en la
entrega de productos. La acción inmediata será llamar al segundo proveedor de la empresa
y no retrasar la producción.
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e. A la segunda falta de la primera empresa que provee los insumos será la finalización del
contrato. En el peor de los casos se procederá por demandarlos por daños y perjuicios.
f. Se tendrá un registro de los vehículos que vendrán a la tienda a dejar productos, para
evitar riesgos o posibles robos. Al igual que se tendrá un registro del programa de la
llegada y salida de productos para su vigilancia, los cuales estarán sellados.
g. Si se presenta problemas con los proveedores, se tratará de contar con un stock de
inventario almacenado en las dependencias para ser usados en caso de que se presenten y
así no cortar la cadena de suministros ni el ejercicio del local hasta que se solucione o se
busquen nuevos proveedores.
Competencia con los mismos servicios
a. La demanda de las personas genera que mayores servicios ofrezcan productos saludables
y nutritivos. En el caso de surgir una empresa con servicios similares a “D’ “light” -
Productos saludables”, el área de marketing y recursos humanos elaborará un plan de
renovación de los productos y servicios, teniendo un lanzamiento de una nueva línea de
productos y servicios de ambas tiendas (Perú-Colombia)
b. Por otro lado, se abrirán nuevos servicios y promociones por internet, ya sea compras on-
line, delivery o clientes frecuentes tendrán descuentos en nuestros productos y servicios.
c. Si llegaran a entrar nuevos competidores, se buscará crear promociones y descuentos con
los clientes que existen y fidelizar sus preferencias con la empresa.
d. La empresa estará siempre en la búsqueda de nuevas formas de atender y complacer al
cliente, ya sea en el uso de tecnología de vanguardia como en productos.
Incremento del precio de materia prima
a. Las variaciones del clima y el cambio climático que se experimenta en el mundo pueden
recaer en la escasez de una de las materias primas que se usan en nuestras tiendas (Perú-
Colombia) como café, etc. Para ello se hará hincapié y promocionará en el beneficio de
otros productos que no tengan dificultades de producción, hasta que pase la emergencia.
b. De esta manera se varía en la venta de productos y no necesariamente se tendrá que
aumentar el precio de los postres que se venden en nuestra empresa.
Pocos ingresos en ventas durante el primer mes de apertura
a. Si las ventas, luego de un análisis financiero, no son como se esperaba al primer mes
del lanzamiento del negocio; el Gerente General del local (Lima o Colombia) junto con
el equipo de Marketing y Recursos Humanos elaborarán un plan con cambios en el
negocio. Se harán encuestas a los clientes, se buscarán nuevas y diferentes promociones,
se crearán otros productos que satisfagan la necesidad del cliente.
Medidas preventivas y de actuación del interior (Ejemplos: trabajadores, equipamiento,
accesos)
a. Las puertas y espacios de ambas tiendas en Perú y Colombia están bien delimitadas y
están bien señalizadas para impedir la entrada no autorizada (p. ej., cuenta con cercas o
hay letreros de “prohibida la entrada”). En caso de faltar alguna señal se informa al
gerente general de la tienda.
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b. En caso de falta de trabajo en equipo, el área de Recursos Humanos de “D’ “light” -
Productos saludables” y en coordinación con el Gerente General de la tienda, ya sea en
Perú o Colombia, llevará un plan de integración y capacitación con temas relacionados al
trabajo en equipo, empatía, manejo de emociones, etc.
c. Este plan tendrá por finalidad el buen trato y las buenas relaciones entre los trabajadores,
creando así un clima laboral de bienestar y amical que transmitirá a los clientes.
d. La falta de motivación e identificación con los valores de la empresa ocasiona muchas
veces el mal funcionamiento de un negocio. Se creará un plan similar al de falta de trabajo
en equipo. Se crearán incentivos para los trabajadores que sí transmitan los valores de la
empresa. Habrá espacios de esparcimiento y capacitación para reforzar la misión y visión,
como los valores, de la empresa.
e. La capacitación del personal es de vital importancia en una empresa. Se tomarán en
cuenta:
- Cursos periódicos de formación y adiestramiento del personal en aspectos de seguridad
- Mantenimiento de las instalaciones de detección, alarma y extinción.
- Inspección de seguridad y simulacros de emergencia.
- Capacitaciones de formación e información de los insumos que se usan en la empresa y
los beneficios de éstas.
f. Problemas de gestión. La compañía debe estar preparada para casos tales como; la muerte
o renuncia de un gerente o trabajador.
El organigrama de la empresa demuestra que no se depende única y exclusivamente de
una persona.
g. Daño o falta de buen funcionamiento de las máquinas de hacer café.
Comprar equipos que sean buenos en tecnología como en calidad.
Tener en cuenta el tiempo de garantía que ofrecen y los manuales de uso. Es importante
que los trabajadores estén capacitados para el manejo de estos aparatos, ya sea armado y
empleo.
En este funcionamiento se ahorra tiempo y costes. En caso de no funcionar una máquina
se tendrá en almacén otra de menor coste que ayude en las ventas de ese día. Se llamará
al proveedor de dicha máquina para que haga el mantenimiento respectivo.
De todas maneras, se debe actuar preventivamente haciendo una revisión de los aparatos
electrónicos de ambas tiendas.
h. Mal funcionamiento o daño total de las máquinas registradoras (caja)
Se dará un adecuado cuidado y uso del equipo para evitar daños.
Se dará revisión continuamente de las cajas registradoras y ante cualquier desperfecto se
llama al proveedor para su asistencia.
De fallar una caja se tendrán otro aparato inalámbrico que permita registrar las ventas de
ese día.
i. En caso de que alguna tienda, o ambas, no pudiera abrir en la fecha indicada en el plan
de negocio; el Gerente General solucionará de inmediato la pronta inauguración del local.
Para recuperar las ventas de los días que no se vendió, el horario se extenderá una hora o
abrirán los días que no estaban pensados abrir (ejemplo domingos o feriados).
Medidas preventivas y de actuación del personal (Ejemplos: procedimiento de selección del
personal, uso de credenciales, etc.)
a. Errores humanos. Los errores humanos suelen ser comunes y casi imposibles de evitar
pero resulta imperdonable para el funcionamiento de una empresa.
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b. Por lo que las estrategias de relaciones públicas deben mantenerse atentas a cualquier
escándalo ocasionado por; un mal gerente, fallas de producción o inclusive demandas.
c. Debes mantener un equipo de asesores legales que redacten con claridad; contratos y
demás documentos para asegurar la estabilidad de la empresa. Ser cuidadosos al
momento de contratar cajeros, meseros.
d. El área de Recursos Humanos debe tener mucho cuidado al momento de selección del
personal. Los contratados deben contar con las características que la empresa requiere
para atención al cliente y servicialidad.
e. El personal que trabaja en ambas tiendas, ya sea en Perú y Colombia deberá contar con
el uniforme que identifique a la empresa (con el logo y colores correspondiente). Al igual
que deberá registrar su entrada y salida para llevar un registro de su horario y asistencia.
f. En caso de que un trabajador no cumpla con el contrato o actúe de manera inadecuada en
la atención a clientes el Gerente General tendrá el siguiente procedimiento (dependiendo
de la gravedad del asunto):
- Llamada de atención verbal,
- Llamada de atención escrita,
- Multa o despido.
g. En caso de la renuncia del nutricionista de la tienda, cajero/a, u otro trabajador, de forma
imprevista; el Gerente General indicará a alguien del equipo que reemplace
momentáneamente dicho puesto. Luego se consultará con Recursos Humanos y se
llamará a alguien del directorio de postulantes para su contratación inmediata.
Medidas de seguridad para responder a incidentes
Manejo de crisis de diversa índole
a. Ya sean desastres naturales, manifestaciones nacionales o internacionales, accidentes
laborales, accidentes agravados (incendios en algún depósito), clientes insatisfechos,
empleados descontentos o eventualidades que afecten la imagen pública de la empresa.
b. Para todos los casos citados anteriormente la mejor estrategia es realizar análisis de matriz
FADO periódicamente sobre cada una de las áreas de la compañía para determinar las
vulnerabilidades del sistema.
c. Proyectando el nivel de agravio que puede afectar a la compañía y fortaleciendo las
estrategias de trabajo para atender dichas eventualidades.
d. La empresa estará asesorada jurídica y legalmente por abogados de la empresa quienes
elaborarán un contrato en caso de que el local de Perú o Colombia tenga un accidente
fortuito como incendios, etc.
Seguridad de los activos
a. El plagio de contenido o destrucción de patentes, los rumores o estrategias comentados a
terceros por empleados poco confiables, el daño de maquinaria o pérdida de la producción
pueden destruir por completo a una compañía.
b. Por lo que asegurarnos de mantener un sistema de seguridad actualizado y privado, la
adquisición de pólizas de seguro a tiempo real y asesores de recursos humanos atentos a
cualquier irregularidad dentro del personal podrán salvarnos de esta incómoda y dañina
situación.
c. Tener conocimiento de las leyes sanitarias de Perú y Colombia para cubrir todo
posible problema legal de ante mano de esta índole.
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CONCLUSIONES
A través de la elaboración del plan de negocios de la empresa “D’ Light” el grupo
detectó detalles relevantes que no fueron tomados en cuenta en la idea inicial, que, aunque se
tenían contemplados, debían ser abordados de una manera distinta. Como la contratación de
un(a) nutricionista para el proceso de elaboración de las fichas técnicas (recetas), enfocándose
en el servicio personalizado para los clientes.
La etapa de investigación de mercado ayudó a determinar la necesidad de los clientes
que apuestan por una alimentación saludable en su rutina y que se busca atender en “D’ Light”.
La necesidad que intenta solucionar “D’ Light” (proveer alimentación y un servicio
saludable), no es solo una neces de personas que padecen de diabetes, hipertensión u obesidad.
Es una necesidad de toda la población que, debido a malos hábitos de consumo y mayor
cantidad de alimentos perjudiciales, están empezando poco a poco a deteriorar su salud y su
calidad de vida. Este factor ha sido tenido en cuenta para la implementación y la creación de la
empresa como tal, aplicando las herramientas brindadas a lo largo del desarrollo de la maestría
impartida por EOBS.
“D’ Light” proyecta iniciar operaciones, en ambas ciudades: Bogotá – Colombia y Lima
– Perú, con una inversión inicial de $ 100,000 (Cien mil Dólares Americanos), de los cuales $
3,000 (Tres mil Dólares Americanos) serán aportado por los promotores (seis) a razón de $
500 (Quinientos Dólares Americanos) cada uno. Los $ 97,000 (Noventa y siete mil Dólares
Americanos) restantes, se obtendrán con recursos ajenos a una tasa de interés del 11% con
plazo de devolución a 36 meses. Además, se adoptarán formas societarias de acuerdo a las
normativas de cada país, pensando inicio de actividades para el mes de enero del 2018 (corto
plazo).
La empresa en función a su Plan de Marketing y Proyecto de Ventas recuperará su
inversión en cuatro meses, lo que nos lleva a concluir que se torna en un proyecto rentable,
además de ser viable por cuanto en los países de Colombia y Perú, sedes del funcionamiento de
D’ Light, como en muchos otros países latinoamericanos, están cambiando sus estilos de
alimentación (que incluye el darse gustos) con tendencia hacia lo natural, nutritivo y sano.
D’ Light trabajando con un margen de ganancia del 40% fija su punto de equilibrio en
$ 45,569 (Cuarenta y cinco mil quinientos sesenta y nueve Dólares Americanos) y proyecta su
venta mensual en $ 116,798 (Ciento dieciséis mil setecientos noventa y ocho Dólares
Americanos). Esto reafirma el planteamiento de recuperación de la inversión en 4 meses,
generando además utilidades desde el primer año de funcionamiento.
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ANEXOS
Logo de la empresa “D’”light””
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1. Formulario de registro mercantil
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2. Carta
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3. Productos para trabajar el primer año
GALLETAS:
Galletas en empaque individual, de 30 gramos y en empaque de 6 y 12
unidades. Las variedades de sabores se concentran en: avena, arroz, maíz, maca
y algunas referencias con chips de chocolate.
PANES:
En variedad de maíz, y mezclas de harina de trigo con maca, con arroz.
De la misma manera, panes con mezclas de 3 granos (cebada, chía, maca, con
base de harina de trigo). Se tendrá también panes rellenos con mermelada de
fresa, mora, durazno y piña, con trozos de fruta. El tamaño será de panecillos de
20 gramos y de 30 gramos, con empaque en unidad y en paquetes de 3 y 6
unidades.
BROWNIES:
La variedad de brownie es natural y relleno de arequipe, en
presentaciones de una unidad y paquete de 4 unidades. Se tendrá como base de
harina una mezcla de trigo, maíz y soya.
DULCES TÍPICOS:
Las variedades serán de leche, coco, frutas en cosecha. La presentación
será en unidad de máximo 50 gramos.
TARTALETAS:La variedad será en cheesse cake (torta de
queso), decorados con mora, fresa, melocotón, uvas, y frutas en cosecha.
PIE DE MANZANA: Para 6 y 12 personas.
PIE DE LIMÓN: En presentación unitaria, para 6 y 12 personas.
CUP CAKES: En presentación unitaria de 30 gramos.
GELATINAS: En presentación unitaria de 30 gramos.
FLAN DE COCO: En presentación unitaria de 30 gramos.
ARROZ CON LECHE: En presentación unitaria de 30 gramos.
LECHE ASADA: En presentación unitaria de 30 gramos.
CHOCOLATERIA: En variedad de tamaños y presentaciones.
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4. Hábitos de las personas que no consumen productos light
MERCA 2.0 - Hábitos de las personas que no consumen productos “light”
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5. Encuesta
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6. Planode la empresa “D’ light”
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7. Aplicativo
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8. Etiquetas
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9. Volantes
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10. Página Web
https://cesarmcarrascoq.wixsite.com/dlight
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11. Encuesta de satisfacción
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12. Perfiles de RRHH
Personal Administrativo:
GERENTE
Descripción del cargo
Es la persona encargada de coordinar el funcionamiento de la empresa “D’ “light”
- Productos saludables” antes, durante y después de las operaciones diarias, supervisando
el óptimo desarrollo del local en términos operativos, logísticos, financieros, comerciales
y legales, es decir tiene una responsabilidad integral de todas las áreas de la empresa “D’
“light” - Productos saludables”.
Perfil
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia operacional y
logística de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”, buscando siempre la
eficiencia en todos los procesos de la cadena de abastecimiento, desde la compra de la
materia prima hasta la entrega final de los productos ofrecidos por la empresa “D’
“light” - Productos saludables” y el seguimiento post-venta de los clientes.
Responsabilidad sobre las actividades de las áreas administrativas de la empresa “D’
“light” - Productos saludables”. Responder por proporcionar y/o tramitar el suministro
de recursos logísticos, financieros, contables, legales, fiscales y demás necesarios para
el desarrollo de las áreas funcionales.
Responsabilidad del ámbito comercial, encargado de diseñar y llevar a cabo las
estrategias de penetración, apertura de mercado, posicionamiento de productos y
desarrollo de marcas con habilidad de negociación para compras, alta solvencia moral
y ética profesional.
Formación
Educación
Básicos: Título profesional en Ingeniería Industrial, Administración de empresas o
áreas afines.
Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de
alimentación, servicios gastronómicos y de procesos administrativos, contables y
legales.
Requerimientos: Título profesional universitario.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo se debe tener como mínimo una
experiencia de 2 años en la gestión de recursos en general. Además, ser capaz de
ejecutar funciones gerenciales en determinación de decisiones y soluciones viables en
pro del crecimiento y rendimiento de la empresa “D’ “light””.
Habilidades
Para planificar estratégicamente la organización.
Para planificar y coordinar actividades.
Para incluir en la toma de decisiones, aquellas variables que afectan directa e
indirectamente el normal desempeño de la organización.
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Para escuchar, entender y valorar la información, ideas y opiniones que su equipo le
comunique, siendo capaz de retroalimentar la información obtenida.
Para lograr los máximos resultados de calidad con el mínimo agotamiento del recurso
humano y técnico, y el uso de comunicación efectiva.
Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones.
Para tratar en forma cortés y efectiva con funcionamiento de distintos niveles, público
en general y clientes varios de la organización.
Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente.
Para ejercer funciones de supervisión y toma de decisiones efectivas y oportunas.
Para orientar y motivar las personas a su cargo hacia el cumplimiento de logros.
Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y
con la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Para redactar informes (ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.)
Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.
Responsabilidades
Planear, ejecutar y administrar la adquisición de materia prima e insumos requeridos
para la operación eficiente de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”, mediante
estrategias que permitan optimizar los recursos y contribuir a la rentabilidad de la
organización.
Suministrar de recursos financieros, contables, legales, tributarios y demás necesarios
para el desarrollo de las áreas funcionales y responder por el seguimiento de los planes
de calidad para cada proyecto.
Evaluar las condiciones del mercado, revisar el presupuesto, analizar las tendencias
del mercado y desarrollar la planeación y proyección de demanda.
Ejecutar una planeación estratégica por medio del diseño y cálculo de indicadores de
gestión para de acuerdo a su informe de gestión evaluar la toma de acciones
correctivas, preventivas y de mejora.
Verificar que los procesos y procedimientos de todo el establecimiento se revisen y
actualicen, según sea necesario, con el fin de establecer oportunidades de reducción de
costos.
Diseñar y cumplimiento de los requisitos del BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
para alimentos generando compromiso y conciencia de parte de todos los miembros
de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Desarrollar y liderar la implementación de estrategias y procesos integrados de
suministro de bienes y servicios para la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
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Garantizar la ejecución de todas las actividades de la cadena de abastecimiento
incluyendo la gestión de compras, contratos, manejo de inventarios, logística de la
empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Identificar oportunidades de desarrollo de proveedores y así mismo manejar y
actualizar la base de datos.
Diseñar estrategias de mercado y atención al cliente por medio de políticas de mercado,
la búsqueda de clientes nuevos, la evaluación de la competencia, la evaluación de la
satisfacción del cliente y acciones en mejora, con el objetivo de tener clientes
satisfechos, cautivos, fieles, potenciales y una reducción de quejas y reclamos.
Controlar y mejorar las estrategias de ventas dirigidas hacia los clientes.
Atender las necesidades de los clientes y actualizar constantemente la base de datos de
los clientes con el fin de conocer cuáles son los requerimientos específicos de cada
uno para mantener el objetivo de atención personalizada de la empresa “D’ “light” -
Productos saludables”.
Verificar que se cumpla el adecuado recibo y almacenaje de materia prima, el despacho
de los productos, cronogramas de limpieza del local, así como de los elementos de
cocina, desinfección, de control de plagas y de control de aguas.
Diseñar, crear y velar por el cumplimiento de programas de mantenimiento y
prevención de accidentes en los colaboradores de la empresa “D’ “light” - Productos
saludables”.
Diseñar modelos de distribución eficientes de los productos de acuerdo a la demanda
del día y a la ubicación de los destinos, coordinando oportunamente con el proveedor
de motocicletas (para el servicio delivery).
Administrador – Contador
Descripción del cargo
Es el encargado del manejo del dinero y toda la parte contable del restaurante, debe
ser una persona honesta y preferiblemente de confianza. Debe presentar informes al
gerente mensualmente.
Perfil
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia operacional y
logística de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”, buscando siempre la
eficiencia en todos los procesos de la cadena de abastecimiento, desde la compra de la
materia prima hasta la entrega final de los productos ofrecidos por la empresa “D’
“light” - Productos saludables” y el seguimiento post-venta de los clientes, actividad
en correlación con el Gerente.
Responsabilidad del ámbito comercial, encargado de ejecutar y supervisar que se
cumplan las actividades diseñadas por el Gerente.
Posicionamiento de productos y desarrollo de marcas con habilidad de negociación
para compras, alta solvencia moral y ética profesional.
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Planear, organizar, dirigir y ejecutar de conformidad con la normativa vigente, toda la
información financiera y presupuestaria de manera clara y oportuna, revisada
previamente con el Gerente para la toma de decisiones.
Formación
Educación
Básicos: Título profesional en Contabilidad y/o Administración de empresas.
Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de
alimentación, servicios gastronómicos y de procesos administrativos, contables y
legales.
Requerimientos: Título profesional universitario.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo se debe tener como mínimo una
experiencia de 2 años en la gestión administración y contabilidad. Además, debe ser
capaz de ejecutar funciones que sean asignadas por el Gerente y que ayuden en la
determinación de decisiones y soluciones viables en pro del crecimiento y rendimiento
de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Habilidades
Para definir directrices, articular relaciones, crear redes, negociar acuerdos y
vincularse efectivamente con el Gerente, para el logro de metas.
Para escuchar y comunicarse de manera fluida y directa.
Para emprender transformaciones y reformas, que permitan alcanzar logros concretos
y al corto plazo.
Para relacionarse con su entorno.
Para percibir la urgencia real de determinadas tareas y actuar de manera consecuente
para alcanzar su realización en plazos muy breves de tiempo.
Para convocar, afianzarse y conducir a los equipos hacia los objetivos propuestos.
Asimismo, tomar decisiones, lograr resultados y promover un clima positivo y
alentador.
Para analizar, comprender y sintetizar información de manera sistémica ubicando
causas y efectos posibles, anticipa escenarios para analizar alternativas. Utiliza este
procesamiento de información para dar soluciones estratégicas a las demandas de su
trabajo, en coordinación con el Gerente de la empresa “D’ “light” - Productos
saludables”.
Para demostrar criterio y establecer prioridades en sus procesos de trabajo.
Para relacionarse con firmeza y amabilidad, siendo capaz de integrar y conformar
equipos. Busca generar capacidades en las personas.
Para planificar y organizar el trabajo del equipo de la empresa “D’ “light” - Productos
saludables” de manera eficiente y efectiva. Dirige procesos de trabajo
interdependientes alineado a objetivos estratégicos. Establece procedimientos y
mecanismos de control y corrección que permiten tomar medidas efectivas o
inmediatas.
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Para desarrollar cronogramas de trabajo compartidos con las unidades subordinadas.
Responsabilidades
Ejecutar y administrar la adquisición de materia prima e insumos requeridos para la
operación eficiente de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”, mediante
estrategias que permitan optimizar los recursos y contribuir a la rentabilidad de la
organización.
Suministrar de recursos financieros, contables, legales, tributarios y demás necesarios
para el desarrollo de las áreas funcionales y responder por el seguimiento de los planes
de calidad para cada proyecto.
Verificar que los procesos y procedimientos de todo el establecimiento se revisen y
actualicen, según sea necesario, con el fin de establecer oportunidades de reducción de
costos.
Verificar el cumplimiento de los requisitos del BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura) para alimentos generando compromiso y conciencia de parte de todos
los miembros de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Supervisar la ejecución de todas las actividades de la cadena de abastecimiento
incluyendo la gestión de compras, contratos, manejo de inventarios, logística de la
empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Controlar y mejorar las estrategias de ventas dirigidas hacia los clientes.
Conjuntamente con el Gerente atender las necesidades de los clientes y actualizar
constantemente la base de datos de los clientes con el fin de conocer cuáles son los
requerimientos específicos de cada uno para mantener el objetivo de atención
personalizada de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Verificar que se cumpla el adecuado recibo y almacenaje de materia prima, el despacho
de los productos, cronogramas de limpieza del local, así como de los elementos de
cocina, desinfección, de control de plagas y de control de aguas.
Coordinar oportunamente con el proveedor de motocicletas (para el servicio delivery).
Efectuar el control interno contable de la documentación sustentatoria de los ingresos
y gastos que efectúa la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Efectuar oportunamente los controles adecuados para cumplir con las obligaciones
tributarias.
Efectuar conciliaciones bancarias, patrimoniales, presupuestales, de inventario de
activo fijo y almacén.
Formular informes a Gerencia de manera oportuna en el ámbito de su competencia
para contribuir en la toma de decisiones.
Efectuar arqueos de caja de manera inopinada.
Mantener permanentemente actualizado el archivo de la documentación sustentatoria
de los registros contables, estableciendo las medidas necesarias para su conservación
y seguridad.
Otras funciones que le sean asignadas por el Gerente.
Personal Operativo:
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“D’ Light”
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Nutricionista
Descripción del cargo
Es fundamental para la empresa y se requerirá que esté presente en la empresa
permanentemente, pues es la persona encargada de avalar y asesorar a la empresa “D’
“light” - Productos saludables”, para la supervisión del cumplimiento de las recetas en la
elaboración de los productos y de asesorar a aquellos clientes que deseen conocer las
bondades de los productos ofrecidos en la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
También tiene la posibilidad de recomendar nuevas alternativas. Debe construir las tablas
nutricionales de cada producto.
Perfil
Investiga y diseña nuevas recetas para los clientes, siempre teniendo en cuenta el
objetivo de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”: ofrecer productos de
primera calidad con agradable sabor y que constituyan menores riesgos para la salud
de quienes los consuman, pues serán bajos en grasa (utilizando materias primas de
harinas diferentes a la de trigo, de tal forma que el consumo de carbohidratos también
sea mesurado), sin preservantes, sin saborizantes, sin azúcar de caña añadido, con
materias primas orgánicas de los países latinoamericanos, que pondrá en conocimiento
al Cocinero – Chef para su elaboración.
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia en la supervisión
de la preparación de los productos de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”,
y cumpliendo con el ofrecimiento de productos sin preservantes, sin saborizantes, sin
carbohidratos y sin azúcares.
Formación
Educación
Básicos: Bachiller académico y/o titulado en Nutrición.
Conocimientos básicos: Conocimientos de los insumos requeridos para la elaboración
de los productos, así como de su contenido proteico.
Requerimientos: Título de alguna institución.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una
experiencia de 2 años en conocimiento de recetas del sector de panadería y pastelería.
Habilidades
Para planificar y coordinar la elaboración de tablas nutricionales de los productos a
ofertar por la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Para incluir el punto de vista operativo en la toma de decisiones que hace el gerente
con respecto a toda la empresa.
Para escuchar, entender y valorar la información, ideas y opiniones que su equipo le
comunique, siendo capaz de retroalimentar la información obtenida.
Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones.
Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente.
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Para ejercer funciones de supervisión y toma de decisiones efectivas y oportunas.
Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y
con la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Para redactar informes (ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.)
Responsabilidades
Elabora, certifica y valida las recetas de los productos a ofrecer por la empresa “D’
“light” - Productos saludables”.
Prepara las tablas nutricionales y demás información requerida para que vayan en las
etiquetas de los productos.
Supervisa que los insumos para la preparación de los productos sean los requeridos y
de calidad adecuada.
Supervisa que la preparación de los productos se haga en condiciones de higiene y
cumpliendo con las recetas indicadas.
Asesora y brinda orientación al Cocinero – Chef para las consultas que pudieran surgir
respecto de la elaboración de los productos.
Asesora a los clientes respecto de las bondades de cada uno de los productos ofrecidos
en la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Coordina activamente con el Cocinero – Chef y el Gerente la formulación de nuevas
recetas para mantener renovada la carta de productos a ofrecer por la empresa “D’
“light” - Productos saludables”.
Cocinero - Chef
Descripción del cargo
Responsable ante el Gerente del adecuado funcionamiento de la cocina, de la
preparación de los productos dentro de las normas de calidad y los requerimientos
nutricionales establecidos a bajo costo. Junto con el nutricionista y el gerente será el
encargado de variar cada seis meses las recetas ofrecidas a los clientes, velando por la
selección de productos saludables y agradables al paladar de los clientes, así mismo, que
sean productos con costos competitivos reflejados en una muy buena relación calidad -
precio.
Perfil
Ejercer control en todo el departamento de cocina de la empresa “D’ “light” -
Productos saludables”, organizar las operaciones para la preparación de los productos,
gestionar personal y controlar el nivel de calidad en la cocina.
Investiga y diseña nuevas recetas para los clientes, siempre teniendo en cuenta el
objetivo de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”: ofrecer productos de
primera calidad con agradable sabor y que constituyan menores riesgos para la salud
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de quienes los consuman, pues serán bajos en grasa (utilizando materias primas de
harinas diferentes a la de trigo, de tal forma que el consumo de carbohidratos también
sea mesurado), sin preservantes, sin saborizantes, sin azúcar de caña añadido, con
materias primas orgánicas de los países latinoamericanos.
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia en la preparación
de exquisitos productos que se ajusten al objetivo de la empresa “D’ “light” - Productos
saludables”, a las necesidades nutricionales del cliente, y en el manejo integral de la
higiene, distribución y operación de la cocina en general.
Formación
Educación
Básicos: Bachiller académico con algún tipo de estudios en cocina o gastronomía ya
sea en nivel técnico o profesional.
Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de
alimentación y servicios gastronómicos.
Entrenamiento en preparación de todo tipo de productos de panadería, repostería y
manejo y manipulación de alimentos.
Requerimientos: Título de alguna institución.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una
experiencia de 2 años en el sector de panadería y pastelería.
Habilidades
Para planificar y coordinar actividades propias de la cocina.
Para incluir el punto de vista operativo en la toma de decisiones que hace el gerente
con respecto a toda la empresa.
Para tomar decisiones que afecten el funcionamiento adecuado de la cocina y de todos
los procesos de manipulación de alimentos.
Para escuchar, entender y valorar la información, ideas y opiniones que su equipo le
comunique, siendo capaz de retroalimentar la información obtenida.
Para lograr los máximos resultados de calidad con el mínimo agotamiento de los
recursos, y el uso de comunicación efectiva.
Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones.
Para tratar en forma cortés y efectiva con funcionamiento de distintos niveles,
ayudante de cocina, gerente y todos los miembros de la organización.
Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente.
Para ejercer funciones de supervisión y toma de decisiones efectivas y oportunas.
Para orientar y motivar las personas a su cargo hacia el cumplimiento de logros.
Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y
con la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
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Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Para redactar informes (ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.)
Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.
Responsabilidades
Elabora las compras teniendo en cuenta los lineamientos del gerente en términos de
inventarios, resultados del conteo de productos vendidos, demanda semanal, demanda
mensual.
Supervisa la calidad de los insumos que llegan a la cocina, así como verifica que se
haya entregado la cantidad y la calidad requerida.
Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes
aspectos:
o Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.
o Selección de personal en coordinación con el gerente.
o Capacitación y adiestramiento del personal de cocina
o Supervisión del trabajo del personal de cocina
o Evaluación del personal de cocina.
Elabora junto con el gerente de la empresa las hojas de costos de las respectivas recetas
estándar de los productos a los que haya lugar en cada temporada.
Se mantiene informado acerca de las variaciones del costo de la materia prima o
insumos junto con el gerente, así como de las temporadas y cosechas de los distintos
ingredientes de los productos con el fin de optimizar los costos de producción.
Inspecciona que en cada uno de los productos elaborados en la cocina las porciones,
limpieza y que el envasado sea adecuado.
Analiza los resultados del local de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”, al
final del día junto con el gerente, teniendo en cuenta los productos vendidos, las
reclamaciones existentes y las fallas en el proceso en el transcurso de la operación de
ese día.
Supervisa al inicio y final de la operación que la cocina se encuentre en las condiciones
de limpieza requeridas. Supervisa que el ayudante de cocina lo haga de la mejor
manera.
Diseña y supervisa la aplicación de nuevas normas sanitarias y medidas de seguridad
que deban ser empleadas por el personal de la cocina.
Establece mecanismos que optimicen los desplazamientos y tiempos de preparación
de los productos, estandarizando y optimizando procedimientos y tareas que permitan
una mejor ejecución en la cocina.
Ayudante de cocina
Descripción del cargo
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Plan de Negocio de la empresa
“D’ Light”
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El ayudante de cocina deben ser una persona capacitada, debe tener paciencia, ser
ordenada y estar dispuesto en todo momento a dar lo mejor de sí. Debe colaborar con el
Cocinero - Chef aportando agilidad en la preparación de los productos. Debe tener
capacidades para trabajo en equipo, y para trabajar bajo presión. También debe encargarse
de la limpieza de los insumos y de la cocina en general antes, durante y después de las
operaciones.
Perfil
Debe ser el soporte en la preparación de los platos para el Cocinero - Chef. Debe
atender las directrices y políticas de preparación de manejos, cantidad de ingredientes y
tiempos de cocción y preparación brindadas por el Cocinero - Chef.
Apoya en todas las actividades de la cocina, incluyendo la limpieza de los
alimentos, limpieza de los elementos y los utensilios. Prepara en conjunto con el Cocinero
- Chef los productos asignados, revisa las órdenes de producción asignadas y mantiene
ordenado todo el proceso.
Formación
Educación
Básicos: Bachiller académico con algún tipo de estudios en cocina o gastronomía ya sea
en nivel técnico o profesional. Capacitación en manejo de alimentos.
Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de
alimentación y servicios gastronómicos. Entrenamiento en preparación y manipulación
de alimentos.
Requerimientos: Título de alguna institución.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una
experiencia de 1 año en el sector de panadería y pastelería.
Habilidades
Para realizar eficientemente las actividades asignadas por el chef o por el gerente.
Para lograr los máximos resultados de calidad con el mínimo agotamiento de los recursos,
y el uso de comunicación efectiva.
Para tratar en forma cortés y efectiva con funcionamiento de distintos niveles, chef,
gerente y todos los miembros de la organización.
Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente.
Para ejercer funciones operativas de limpieza y preparación y manipulación de alimentos.
Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y con
la Empresa.
Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Para redactar informes (Ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.)
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“D’ Light”
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Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.
Responsabilidades
Conocer muy bien las recetas estándar establecidas, las cantidades de ingredientes a
utilizar y la manera como se preparan todos los productos ofrecidos por la empresa
“D’ “light” - Productos saludables”.
Memorizar todos los términos de cada receta nueva, los tiempos de cocción necesarios
para cada producto y la forma de manipulación y alistamiento de cada uno de las
materias primas.
Aplicar las técnicas de envasado definidas por el Cocinero - Chef y el gerente para
cada producto.
Verificar que todos los productos que salgan a distribución tengan la presentación
establecida.
Servir de forma estandarizada las órdenes de pedido remitidas con las respectivas
porciones y medidas. Empacar debidamente cada uno de los productos.
Inspeccionar y supervisar el almacenamiento adecuado de cada tipo de insumo
requerido para la elaboración de los productos de la empresa “D’ “light” - Productos
saludables”. Saber evaluar por medio del olor, color o sabor, los insumos en mal estado
Validar que en cada uno de los productos elaborados en la cocina las porciones,
limpieza y el empacado sean las adecuadas.
Evitar el desperdicio de materia prima, llevar a cabo métodos que permitan la
economización y racionalización de los alimentos en cada una de las preparaciones de
los productos de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Utiliza de manera segura y profesional cada uno de los equipos que se encuentran en
la cocina y los demás utensilios.
Mantiene organizado y aseado el lugar de trabajo suyo y el del Cocinero - Chef cuando
sea necesario debe dedicar la misma cantidad de horas en las que se cocina,
limpiándola posteriormente.
Realizar labores diarias del negocio cuando así lo disponga el gerente, como por
ejemplo comprar insumos, distribuir algún producto en caso excepcional.
Armador de pedidos
Descripción del cargo
Es quien se encargará de tomar el pedido que le alcance el mozo para facilitárselos
al mozo cuando los consumos sean en el local de la empresa “D’ “light” - Productos
saludables”.
Perfil
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia en cumplir con el
menor tiempo de espera para los clientes que consumen en el local de la empresa “D’
“light” - Productos saludables”,
Formación
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“D’ Light”
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Educación
Básicos: No requerido.
Conocimientos básicos: Conocimientos de atención al cliente.
Requerimientos: No requerido.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una
experiencia de 1 año en conocimiento de atención al cliente.
Habilidades
Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y
con la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Responsabilidades
Recepciona el pedido que ha tomado el mozo a los clientes que consumen en el local
de la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Arma el pedido requerido por el mozo cuidando que se en el menor tiempo posible y
que llegue en condiciones adecuadas al cliente para su consumo.
Asesora a los clientes respecto de las bondades de cada uno de los productos ofrecidos
en la empresa “D’ “light””.
Cajero
Descripción del cargo
Es quien se encargará de cobrar los pedidos de los clientes anticipadamente a su
despacho (para llevar) y/o consumo en el local de la empresa “D’ “light””.
Perfil
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la oportuna atención del cobro al
cliente con el menor tiempo de espera.
Formación
Educación
Básicos: No requerido.
Conocimientos básicos: Conocimientos de manejo de caja e identificación de billetes.
Requerimientos: No requerido.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una
experiencia de 1 año en manejo de caja y trato con cliente.
Habilidades
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“D’ Light”
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Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y
con la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Responsabilidades
Recepciona el pedido que del cliente para indicarle el importe a pagar.
Consulta al cliente medio de pago, buscando atenderlo en el menor tiempo posible.
Asesora a los clientes respecto de las bondades de cada uno de los productos ofrecidos
en la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Mozo
Descripción del cargo
Es quien se encargará de atender los pedidos de los clientes que quieran consumir
en el local de la empresa “D’ “light””.
Perfil
Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la oportuna atención, a mesa al
cliente, con el menor tiempo de espera.
Formación
Educación
Básicos: No requerido.
Conocimientos básicos: Conocimientos de atención al cliente.
Requerimientos: No requerido.
Experiencia
Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una
experiencia de 1 año en atención al cliente.
Habilidades
Para mantener adecuadas relaciones interpersonales.
Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y
con la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita.
Para trabajar en equipo y de forma planificada.
Responsabilidades
Alcanza al cliente el pedido facilitado por el Armador de pedidos.
Asesora a los clientes respecto de las bondades de cada uno de los productos ofrecidos
en la empresa “D’ “light” - Productos saludables”.
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13. Claves para mantener plantilla
a. Flexibilidad en el horario. Una opción es reducir el tiempo dedicado para la
comida a fin de poder adelantar la hora de salida o trabajar más horas durante la
semana días para poder tener a cambio el viernes por la tarde libre. De esta
manera, se aumenta la calidad de vida de los trabajadores y se facilita la
conciliación personal, laboral y familiar.
b. Elección de días libres y vacaciones. Esta medida puede ser muy positiva para
facilitar la conciliación familiar y laboral al posibilitar por ejemplo que los
empleados que tengan hijos puedan seleccionar días de vacaciones coincidiendo
con las vacaciones escolares de navidad, semana santa o verano.
c. Reconocer los logros. Reconocer cuando alguien realiza un buen trabajo no
cuesta nada y puede significar mucho. Hará que el trabajador sienta que su
esfuerzo merece la pena, que es parte importante de la empresa y servirá para
que continué trabajando para ayudar al éxito de la compañía.
d. Buen ambiente. Es importante que se dé un clima de colaboración y confianza
en el trabajo. Si hay que recriminar a un empleado se debe hacer en privado y,
si hay que reconocer su labor, mejor en público.
e. Parte de la empresa. Incrementar el sentimiento de pertenecía a la compañía
favorece el buen clima laboral, fomenta la productividad y la consecución de
objetivos.
f. Expectativas de futuro. En época de crisis, incentivar a los trabajadores con
planes a largo plazo dentro de la compañía se ha convertido en una de las
mayores motivaciones. Nada los motivará más que saber que la empresa cuenta
con ellos, su trabajo y que, pueden escalar posiciones dentro del organigrama.
g. Interés por su vida. Es recomendable dedicar tiempo para conocer qué piensan
sus empleados, su vida personal, etc. Los trabajadores valoran mucho que los
altos cargos se preocupen por su día a día.
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14. Relación volumen / coste del segundo al quinto año
Segundo año:
Año 1 :
2019
Producto Ventas % / Vtas Coste % / Ctes Margen
% de
margen
%
contribución
Galletas 48,239 1.97% 28,943 1.97% 19,295 40.0% 1.97%
Panes 64,318 2.62% 38,591 2.62% 25,727 40.0% 2.62%
Panes con rellenos 64,318 2.62% 38,591 2.62% 25,727 40.0% 2.62%
Brownies 120,597 4.92% 72,358 4.92% 48,239 40.0% 4.92%
Mermeladas 281,392 11.48% 168,835 11.48% 112,557 40.0% 11.48%
Dulces varios 160,796 6.56% 96,477 6.56% 64,318 40.0% 6.56%
Postres varios 321,591 13.12% 192,955 13.12% 128,637 40.0% 13.12%
Chocolatería 225,114 9.18% 135,068 9.18% 90,046 40.0% 9.18%
Bebidas Frías /
Calientes 9 Oz 434,148 17.71% 260,489 17.71% 173,659 40.0% 17.71%
Ensaladas Frutas /
Vegetales 292,356 11.93% 175,413 11.93% 116,942 40.0% 11.93%
Smothies 9 oz 438,534 17.89% 263,120 17.89% 175,413 40.0% 17.89%
2,451,403 100.0% 1,470,842 100.0% 980,561 40.0% 100.0%
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D’ Light
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Tercer año:
Año 2 :
2020
Producto Ventas % / Vtas Coste % / Ctes Margen
% de
margen
%
contribución
Galletas 53,164 1.97% 31,898 1.97% 21,266 40.0% 1.97%
Panes 70,885 2.62% 42,531 2.62% 28,354 40.0% 2.62%
Panes con rellenos 70,885 2.62% 42,531 2.62% 28,354 40.0% 2.62%
Brownies 132,910 4.92% 79,746 4.92% 53,164 40.0% 4.92%
Mermeladas 310,123 11.48% 186,074 11.48% 124,049 40.0% 11.48%
Dulces varios 177,213 6.56% 106,328 6.56% 70,885 40.0% 6.56%
Postres varios 354,426 13.12% 212,656 13.12% 141,770 40.0% 13.12%
Chocolatería 248,098 9.18% 148,859 9.18% 99,239 40.0% 9.18%
Bebidas Frías /
Calientes 9 Oz 478,475 17.71% 287,085 17.71% 191,390 40.0% 17.71%
Ensaladas Frutas /
Vegetales 322,205 11.93% 193,323 11.93% 128,882 40.0% 11.93%
Smothies 9 oz 483,308 17.89% 289,985 17.89% 193,323 40.0% 17.89%
2,701,692 100.0% 1,621,015 100.0% 1,080,677 40.0% 100.0%
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Cuarto año:
Año 3 :
2021
Producto Ventas % / Vtas Coste % / Ctes Margen
% de
margen
%
contribución
Galletas 58,592 1.97% 35,155 1.97% 23,437 40.0% 1.97%
Panes 78,123 2.62% 46,874 2.62% 31,249 40.0% 2.62%
Panes con rellenos 78,123 2.62% 46,874 2.62% 31,249 40.0% 2.62%
Brownies 146,480 4.92% 87,888 4.92% 58,592 40.0% 4.92%
Mermeladas 341,786 11.48% 205,072 11.48% 136,714 40.0% 11.48%
Dulces varios 195,306 6.56% 117,184 6.56% 78,123 40.0% 6.56%
Postres varios 390,613 13.12% 234,368 13.12% 156,245 40.0% 13.12%
Chocolatería 273,429 9.18% 164,057 9.18% 109,372 40.0% 9.18%
Bebidas Frías /
Calientes 9 Oz 527,327 17.71% 316,396 17.71% 210,931 40.0% 17.71%
Ensaladas Frutas /
Vegetales 355,103 11.93% 213,062 11.93% 142,041 40.0% 11.93%
Smothies 9 oz 532,654 17.89% 319,592 17.89% 213,062 40.0% 17.89%
2,977,534 100.0% 1,786,521 100.0% 1,191,014 40.0% 100.0%
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D’ Light
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Quinto año:
Año 4 :
2022
Producto Ventas % / Vtas Coste % / Ctes Margen
% de
margen
%
contribución
Galletas 64,574 1.97% 38,744 1.97% 25,830 40.0% 1.97%
Panes 86,099 2.62% 51,659 2.62% 34,440 40.0% 2.62%
Panes con rellenos 86,099 2.62% 51,659 2.62% 34,440 40.0% 2.62%
Brownies 161,435 4.92% 96,861 4.92% 64,574 40.0% 4.92%
Mermeladas 376,683 11.48% 226,010 11.48% 150,673 40.0% 11.48%
Dulces varios 215,247 6.56% 129,148 6.56% 86,099 40.0% 6.56%
Postres varios 430,494 13.12% 258,297 13.12% 172,198 40.0% 13.12%
Chocolatería 301,346 9.18% 180,808 9.18% 120,538 40.0% 9.18%
Bebidas Frías /
Calientes 9 Oz 581,167 17.71% 348,700 17.71% 232,467 40.0% 17.71%
Ensaladas Frutas /
Vegetales 391,358 11.93% 234,815 11.93% 156,543 40.0% 11.93%
Smothies 9 oz 587,038 17.89% 352,223 17.89% 234,815 40.0% 17.89%
3,281,541 100.0% 1,968,924 100.0% 1,312,616 40.0% 100.0%
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15. Tasas de inflación
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16. Estado de Ganancias y Pérdidas y Balance General
Análisis de las Cuentas de Pérdidas y Ganancias
"D'Light"
Conceptos Año 0: 2018 Año 1: 2019 Año 2: 2020 Año 3: 2021 Año 4: 2022
Ingresos por ventas $1,401,577 100.0% $2,451,403 100.0% $2,701,692 100.0% $2,977,534 100.0% $3,281,541 100.0%
Imputación de subvenciones $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0%
Total Ingresos de Explotación $1,401,577 100.0% $2,451,403 100.0% $2,701,692 100.0% $2,977,534 100.0% $3,281,541 100.0%
Costes variables / Directos $840,946 60.0% $1,470,842 60.0% $1,621,015 60.0% $1,786,521 60.0% $1,968,924 60.0%
Impagados / Cobros fallidos $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0%
Costes Directos y Comerciales $840,946 60.0% $1,470,842 60.0% $1,621,015 60.0% $1,786,521 60.0% $1,968,924 60.0%
Margen Bruto s/Ventas $560,631 40.0% $980,561 40.0% $1,080,677 40.0% $1,191,014 40.0% $1,312,616 40.0%
Gastos de Personal y Seg. Social $107,256 7.7% $107,256 4.4% $107,256 4.0% $107,256 3.6% $107,256 3.3%
Otros Gastos Fijos $105,948 7.6% $104,126 4.2% $107,510 4.0% $111,004 3.7% $114,611 3.5%
Gastos Explotación $213,204 15.2% $211,382 8.6% $214,766 7.9% $218,260 7.3% $221,867 6.8%
E.B.I.T.D.A. $347,427 24.8% $769,180 31.4% $865,911 32.1% $972,754 32.7% $1,090,749 33.2%
Dotación Amortizaciones $5,526 0.4% $5,526 0.2% $5,526 0.2% $5,254 0.2% $4,708 0.1%
B.A.I.I. / E.B.I.T. $341,901 24.4% $763,654 31.2% $860,385 31.8% $967,501 32.5% $1,086,041 33.1%
Ingresos Financieros $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0% $0 0.0%
Gastos Financieros $9,729 0.7% $5,903 0.2% $2,177 0.1% $0 0.0% $0 0.0%
Resultado Financiero -$9,729 ( 0.7% ) -$5,903 ( 0.2% ) -$2,177 ( 0.1% ) $0 0.0% $0 0.0%
Resultado antes Impuestos (B.A.I.) $332,172 23.7% $757,750 30.9% $858,208 31.8% $967,501 32.5% $1,086,041 33.1%
Impuesto de Sociedades $93,042 6.6% $221,315 9.0% $251,452 9.3% $284,240 9.5% $319,802 9.7%
Resultado Neto del Periodo $239,131 17.1% $536,435 21.9% $606,756 22.5% $683,260 22.9% $766,239 23.3%Prohi
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Balances Anuales Previsionales
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Enero de 2018 Diciembre 2018 Diciembre 2019 Diciembre 2020 Diciembre 2021 Diciembre 2022
$ % $ % $ % $ % $ % $ %
Activos No Corrientes $41,860 42.7% $36,334 8.5% $30,807 2.9% $25,281 1.5% $20,028 0.8% $15,319 0.5%
Inmovilizado Material $38,860 39.7% $38,860 9.1% $38,860 3.6% $38,860 2.3% $38,860 1.6% $38,860 1.2%
Inmovilizado Intangible $3,000 3.1% $3,000 0.7% $3,000 0.3% $3,000 0.2% $3,000 0.1% $3,000 0.1%
Amortizaciones acumuladas $0 0.0% -$5,526 ( 1.3% ) -$11,053 ( 1.0% ) -$16,579 ( 1.0% ) -$21,832 ( 0.9% ) -$26,541 ( 0.8% )
Inmov. Financiero Largo Plazo $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Activos Corrientes $56,140 57.3% $390,544 91.5% $1,048,186 97.1% $1,660,763 98.5% $2,387,555 99.2% $3,200,122 99.5%
Inmov. Financiero Corto Plazo $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Existencias $42,200 43.1% $42,200 9.9% $73,809 6.8% $81,345 4.8% $89,650 3.7% $98,804 3.1%
Cobros pendientes de clientes $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Clientes impagados $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
H.P. Retenciones a cuenta IRPF $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
H.P. Deudora Imp. Sociedades $0 0.0% $2,944 0.7% $6,809 0.6% $7,716 0.5% $8,704 0.4% $9,773 0.3%
H.P. Deudora IVA $11,693 11.9% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Tesorería $2,247 2.3% $345,400 80.9% $967,568 89.7% $1,571,702 93.2% $2,289,201 95.1% $3,091,546 96.1%
Total Activo $98,000 100.0% $426,878 100.0% $1,078,993 100.0% $1,686,044 100.0% $2,407,582 100.0% $3,215,442 100.0%
Patrimonio Neto $1,000 1.0% $240,131 56.3% $776,566 72.0% $1,383,321 82.0% $2,066,582 85.8% $2,832,821 88.1%
Capital $3,000 3.1% $3,000 0.7% $3,000 0.3% $3,000 0.2% $3,000 0.1% $3,000 0.1%
Remanente ejercicios anteriores -$2,000 ( 2.0% ) -$2,000 ( 0.5% ) $237,131 22.0% $773,566 45.9% $1,380,321 57.3% $2,063,582 64.2%
Subvenciones $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Resultados pend. aplicación $0 0.0% $239,131 56.0% $536,435 49.7% $606,756 36.0% $683,260 28.4% $766,239 23.8%
Pasivos a Largo Plazo $68,136 69.5% $35,931 8.4% $0 ( 0.0% ) $0 ( 0.0% ) $0 ( 0.0% ) $0 ( 0.0% )
Acreedores L.P. Financieros $68,136 69.5% $35,931 8.4% $0 ( 0.0% ) $0 ( 0.0% ) $0 ( 0.0% ) $0 ( 0.0% )
Otras aportaciones de socios/as $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Otros Acreedores L.P. $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Pasivos a Corto Plazo $28,864 29.5% $150,816 35.3% $302,428 28.0% $302,723 18.0% $341,000 14.2% $382,621 11.9%
Acreedores C.P. Financieros $28,864 29.5% $32,204 7.5% $35,931 3.3% $0 - $0 - $0 -
Crédito financiero C.P. $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Proveedores $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
H.P. acreedora IVA $0 0.0% $25,570 6.0% $45,182 4.2% $51,270 3.0% $56,760 2.4% $62,819 2.0%
H.P. acreedora Imp. Sociedades $0 0.0% $93,042 21.8% $221,315 20.5% $251,452 14.9% $284,240 11.8% $319,802 9.9%
Otros Acreedores C.P. $0 0.0% $0 - $0 - $0 - $0 - $0 -
Total Recursos Permanentes $69,136 70.5% $276,062 64.7% $776,566 72.0% $1,383,321 82.0% $2,066,582 85.8% $2,832,821 88.1%
Total Recursos Ajenos $97,000 99.0% $186,747 43.7% $302,428 28.0% $302,723 18.0% $341,000 14.2% $382,621 11.9%
Patrimonio Neto y Pasivos $98,000 100.0% $426,878 100.0% $1,078,993 100.0% $1,686,044 100.0% $2,407,582 100.0% $3,215,442 100.0%
Fondo de Maniobra $27,276 27.8% $239,728 56.2% $745,758 69.1% $1,358,040 80.5% $2,046,554 85.0% $2,817,501 87.6%
Necesidad Operativa Fondos (NOF) $42,200 4,220.0% $42,200 17.6% $73,809 9.5% $81,345 5.9% $89,650 4.3% $98,804 3.5%
Todas las cantidades están expresadas en $ Los % de Fondo de Maniobra son sobre el Activo Total.Prohi
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17. Análisis Interno - Porter
Poder de negociación de los clientes:
Los clientes tanto en Perú como en Colombia son exigentes, no solo en la calidad del
producto esperado sino también en el sabor, en los precios y en el hecho de que se cumpla la
promesa. Lima es considerada la capital gastronómica de Latinoamérica (Go2Peru, 2000)
ciudad. Por ello, los promotores han decidido iniciar en el Perú, en la ciudad de Lima, donde es
muy arraigado el consumo de postres como el “suspiro Limeño” y bebidas como la mazamorra
morada. El equipo de promotores en un futuro (año 2019) realizara las investigaciones del caso
para que estos dos productos hagan parte de la oferta de “D’ Light”. Un estudio de Arellano
Marketing sobre estilo de vida saludable reveló algunas tendencias respecto a estos hábitos
entre los peruanos. También mostró el perfil del consumidor considerado muy saludable. Los
peruanos que responden a este último perfil, explican Enrique Bernal, gerente de Operaciones
de Arellano Marketing, son en su mayoría hombres (60%) y comprenden las edades de entre
los 25 y 44 años. Por ello y entre otras razones el consumidor peruano (especialmente en LIMA)
se encuentra muy informado respecto de la necesidad de consumir productos sanos.
Hay poca concentración de empresas que ofrezca productos “light” pero cada día se ve
la necesidad de hacerlo. En el caso de Colombia y en su capital Bogotá, la situación es muy
similar, el culto por la buena salud y el ejercicio es latente cada vez más en Colombia, un
consumidor compra en promedio cada dos días productos de la canasta regular, y cada 6 algún
producto saludable. En términos de inversión, el comportamiento es similar entre productos
regulares y “light”, mientras en la canasta regular el promedio de gasto es de 2,12 dólares, en
productos considerados como saludables gasta 2,03 dólares. (Bitar, 2016) La oferta de este tipo
de productos, ha permitido que el 58% de los consumidores colombianos estén dispuestos a
pagar un poco más en alimentos que no contengan conservantes, colores y sabores artificiales.
(Insights, Consumo de saludables, 2014)
Poder de negociación de los proveedores:
Tal y como se concibe por parte de los promotores, respecto del tipo de negocio y
productos a ofrecer a los consumidores, en ambos países el poder de los proveedores es alto,
considerando que son pocos los que pueden ofrecer materias primas, orgánicas, y las mismas
no son abundantes, tanto en Colombia como en Perú. En el caso colombiano, hay mayor poder
aun delos proveedores en el caso de la harina de maca debido a que debe importarse desde el
Perú.
Este poder disminuye en el caso de los proveedores de frutas frescas debido a que, por
ser países tropicales, la abundancia de frutas y además cultivadas de manera orgánicas.
Amenaza de nuevos competidores:
Las barreras de entrada para este tipo de productos, no son muy fuertes en ninguno de
los dos países, debido especialmente a que cada vez la necesidad de consumir este tipo de
productos por parte de las diferentes personas se hace latente, además la inversión inicial no
requiere de fuerte inversión de capital.
En el caso de Colombia la barrera de entrada un poco más fuerte es la consecución de
los registros de INVIMA para que se puedan comercializar los productos, registros que pueden
demorar en unos tres meses en promedio, desde la apertura del local.
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De otro lado, tanto en Perú como en Colombia, las empresas que ofrecen productos que
tengan características “light”, en un solo local, no proliferan. En el caso de la comunidad limeña
ha recibido con los brazos abiertos al mercado de comida saludable, y actualmente Lima
Orgánica apuesta por su expansión en mercados como Argentina, Colombia y Chile. Hoy en
día el 78% de peruanos mira alternativas orgánicas entre sus alimentos, ocupando uno de los
niveles más altos niveles de la región. En Colombia y en Perú de la misma manera no existen
barreras legales por ello el ingreso de nuevos competidores puede darse con relativa frecuencia.
Tanto la necesidad del producto, como la facilidad de realizar venta de productos
saludables permiten que el ingreso de nuevos competidores se presente en mayor medida, lo
poco que detendrá lo anterior es el diferencial que tendrá “D’ Light” y es el hecho de contar
con materias primas diferenciadas, orgánicas y en algunos casos de consecución limitada.
Amenaza de productos sustitutos.
Los productos de esta empresa son productos realmente dietéticos integrales, se
presentan ante el consumidor como una nueva categoría, sin embargo, pueden ser sustituidos
por productos que tengan una característica similar, aunque no integral, pero que proliferan en
el mercado especialmente en los supermercados que cada día le dan más amplitud en sus
estanterías a los productos con características “light”.
Además, en esta categoría de productos alimenticios, la opción de contar con productos
sustitutos es alta porque sin el conocimiento respectivo los clientes sobre el diferencial que
ofrece “D’ Light”, pueden cambiar la opción de productos dietéticos por productos sin esta
condición los cuales proliferan en el mercado, o por productos que tengan una sola característica
de “light” y que se ajusta a su condición de salud y a su posibilidad económica de consumir
dichos productos.
En este sentido el comportamiento de los consumidores tanto de Perú como de Colombia
presentan características similares en su cultura, condición y forma de aceptar nuevos
productos. Por ello el análisis se ha realizado de manera integral para ambos países.
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18. Roles respecto a insumos
Administrador
Solicitar lista de necesidades de productos a los responsables de
repostería
Buscar proveedores y solicitar proformas
Evaluar proformas.
Seleccionar proveedor con la proforma más adecuada.
Realizar los pedidos.
Realizar los pagos.
Recepción de insumo solicitado.
Realizar inventario periódicamente de los productos.
Nutricionista:
Calcular del valor nutritivo de la alimentación ofrecida en recetas.
Aplicar de técnicas gastronómicas.
Afinar y estandarizar recetas.
Capacitar a personal en Manipulación Higiénica, Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y Procesos Operativos Estándar de Saneamiento (POES), esto
quiere decir velar por las buenas prácticas de higiene en el servicio de alimentación.
Seleccionar insumos de calidad y la cantidad que contendrán las recetas
junto al personal de repostería orientado a diferentes tipos de clientes.
Personal de Repostería
Elaboración de recetas, con un nivel de creatividad y una amplia
experiencia en el campo de la pastelería, junto al nutricionista.
Elaboración de planificación de recetas a ejecutarse en el día.
Determina cantidad de insumos para ello realiza lista de productos
necesarios para la elaboración de los bocaditos y pasteles.
Recibe y verifica los insumos.
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Personal de Almacén
Recepción de insumos
Almacena insumos recibidos
Repartir insumos al personal de repostería.
Devuelve los insumos sobrantes
Controla el traslado de los insumos(entradas/salidas)
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19. Roles respecto a presentación atractiva de los productos
Nutricionista
Crear información de balance nutricional que se visualizaran en los
empaques de los productos, junto al personal de pastelería.
Brindar información de balance a Marketing.
Gerente
Diseñar los empaques para impresión de los ingredientes.
Personal de Pastelería
Creación de pasteles.
Crear la decoración de presentación de los productos elaborados según
tipo de cliente (niño, adulto).
Gerente
Estudio merchandising.
Crear los modelos empaques por tipo de producto.
Buscar proveedores y solicitar proformas para impresión de empaques.
Evaluar proformas.
Selecciona a la empresa con la proforma (proveedor) más adecuada.
Realiza los pedidos y los pagos.
Recepción de empaques solicitados.
Revisión de empaques esterilizados.
Inventario de los empaques periódicamente.
Administrador
Realizar prácticas de limpieza adecuadas en el local:
Selección de productos de limpieza adecuados
Indicar el uso correcto de los productos de limpieza
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Indicar la adecuada limpieza de los equipos de la pastelería.
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20. Roles respecto a brindar asesoramiento.
Gerente
Estudiar el orden o colocación de los productos, merchandising.
Facilitar la compra del cliente, reduciendo el tiempo de compra.
Iluminar de forma más intensa las zonas de productos considerados de
mayor venta.
Definición física del local y los aromas en ambiente de local.
Seleccionar la música para el local.
Nutricionista
Orientar de forma clara y grata brindad al cliente.
Cajera
Brindar amabilidad, información y atención al cliente de los productos.
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RECETAS
BIZCOCHO DE HARINA DE ARROZ, SIN GLUTEN, SIN LECHE NI
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Ingredientes
3 huevos
125 ml de leche vegetal (avena)
75 ml de aceite
140 g de agave (edulcorante natural)
300 g de harina integral de arroz
3 cucharadas de levadura de pastelería
Opcional: ralladura de naranja, frutos secos, dátiles, trocitos de chocolate.
Preparación
Hay diferentes formas de elaborarlo, y podemos obtener distintos grados de
esponjosidad:
En panificadora:
Ponemos los ingredientes dentro del molde en el orden indicado y creamos un
programa individualizado: 10 minutos de amasar y 50 minutos de hornear.
35 https://www.conasi.eu/blog/recetas/bizcocho-de-harina-de-arroz/
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Más esponjoso: batimos con la batidora todos los ingredientes menos la harina y la
levadura. Los ponemos en el molde de la panificadora y añadimos la harina y la levadura.
Programamos 5 minutos de amasado y 50 de horneado.
Más esponjoso todavía: montamos las claras a punto de nieve, a mitad de batido
añadimos unas gotas de limón y poco a poco, la mitad del agave. En otro cuenco batimos
las yemas a punto de nieve, añadiendo el resto de agave. Unimos y añadimos los otros
ingredientes poco a poco y mezclando con suavidad. Ponemos en el molde y horneamos
50 minutos.
En horno:
Batimos todos los ingredientes juntos, menos la harina y la levadura, que
incorporamos luego moviendo con una espátula. Poner en un molde y hornear a 180º
durante 40-60 minutos, según hornos.
Más esponjoso: montamos las claras a punto de nieve, a mitad de batido añadimos
unas gotas de limón y la mitad del agave, poco a poco. En otro cuenco batimos las yemas
a punto de nieve y añadimos el resto de agave. Unimos y añadimos el resto de los
ingredientes despacio y mezclando con suavidad. Ponemos en un molde y horneamos a
180º, durante 30 ó 40 minutos, dependiendo del horno.
El bizcocho quedará más exquisito cuando se le añada 100 gr de estas frutas
deshidratadas: manzana, mango, piña y plátano, cortados a trocitos pequeños.
BROWNIE DE HARINA DE ARROZ LIBRE DE GLUTEN, LÁCTEOS Y
AZÚCAR36
36 https://cookpad.com/pe/recetas/899033-brownie-de-harina-de-arroz-libre-de-gluten-
lacteos-y-azucar
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Ingredientes
1/3 taza cacao en polvo sin azúcar
1/3 taza aceite de maíz o de canola o de maní
3 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla orgánica
1/4 taza xilitol37
1/2 cucharadita polvo de hornear libre de aluminio
1/2 cucharadita sal marina molida
1 taza mezcla de harinas (3/4 taza de harina de arroz y 1/4 de maicena o
almidón de maíz)
1/2 taza nueces picada (opcional)
1/2 cucharadita goma xanthan38
1/3 taza agua caliente
Preparación
En un bowl procedes a mezclar suavemente con un tenedor la mezcla de harinas,
el cacao en polvo, polvo de hornear, sal y la goma xanthan hasta quedar lo más uniforme
posible.
En otro bowl mezclar con una batidora a velocidad baja el aceite, los huevos y por
último el xilitol añadir lentamente para no formar grumos y se disuelva lo mayor posible,
cuando quede uniforme parar.
En el bowl donde están los líquidos con la misma batidora vas añadiendo poco a
poco la mezcla de los secos hasta formarse la mezcla espesa cuando se vaya secando
mucho vas colocando el agua caliente y vainilla poco a poco hasta quedar la mezcla
espesa.
Al final con una paleta de madera mezclar las nueces a la mezcla.
Verter en un molde rectangular engrasado o con papel de cera la mezcla.
Luego colocar en el horno precalentado a unos 180°C, por unos 15min, de todas
formas, vigilar constantemente y estará listo cuando lo perfores con un cuchillo y el
mismo salga limpio.
TARTA DE FRUTILLA Y PASTELERA, CON MASA DE HARINA DE ARROZ39
37 http://nutricionsinmas.com/xilitol/ 38 http://www.bristhar.com.ve/xanthan.html 39 https://cookpad.com/pe/recetas/658022-tarta-de-frutilla-y-pastelera-con-masa-de-harina-de-arroz
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Ingredientes
Para la masa
o 100 gr manteca
o 300 gr harina de arroz
o 50 gr maicena
o 1 huevo
o 3 cucharadas de edulcorante
o Esencia de vainilla
o Polvo para hornear
Para la crema pastelera y relleno
o 250 gr frutilla lavadas y cortadas en filetes
o 2 yemas
o 75 gr maicena
o 250 ml leche
o Esencia de vainilla
Preparación
Mezclar la manteca, con el azúcar, el huevo y el edulcorante.
Añadir los ingredientes secos de la masa, y formar un bollo. Dejar en la heladera
reposar por 40 minutos.
Luego estirar en un molde y hornear.
Preparar la crema pastelera:
Colocar todos los ingredientes en un hervidor, mezclar bien con tenedor, y luego
cocinar a fuego lento hasta que espese.
Rellenar la masa con la crema y colocar las frutillas por encima.
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TORTA DE CHOCOLATE, SIN HARINA NI AZÚCAR40
Ingredientes
1/2 taza aceite
1 taza crema de arroz
1 taza maicena
1 taza cacao en polvo
1 taza agua tibia
1 taza leche
2 bananas (si la deseas más dulce puedes agregar uno más)
2 huevos
3 cucharadas polvo de hornear
Al gusto canela o vainilla
Preparación
Tritura los cambures y resérvalos. Añade las cucharadas de polvo de hornear en el
agua tibia, bate y espárcelo en las bananas triturados. Une los ingredientes secos (crema
de arroz, maicena, canela y cacao), agrégalos a la mezcla de las bananas y el agua tibia.
Incorpora el aceite, los huevos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Hornea a
180°C de 30-40min o hasta que introduzcas el cuchillo y salga limpio. ¡Disfrútala!
40https://cookpad.com/pe/recetas/1396415-sin-harina-ni-azucar-elabora-esta-torta-de-
chocolate
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RECETAS DE MERMELADA DE FRUTILLAS
Ingredientes
2 kilos frutillas
300 gr Fructosa
Lavar las frutillas y con un cuchillo afilado, sacarle las hojitas. Cortar la fruta en
trocitos y ponerla directamente en una cacerola
Preparación
Cuando las frutillas están todas cortaditas y en la cacerola, le agregamos la cantidad
indicada de Fructosa. Dejamos reposar 10 minutos.
Encender la cocina a una temperatura media y cocinar por unos 40 minutos
aproximadamente.
Luego retirar del fuego y con el mixer a inmersión triturar por unos segundos. O
licuar en licuadora, pero dejando algunos trocitos de frutillas.
Colocar la cacerola nuevamente en la cocina y hacer hervir por 10 minutos más.
Mientras tanto lavar 5 frascos de vidrios y ponerlos con agua en otra cacerola. Colocar
agua alrededor de los frascos y hacer hervir. Luego sacarlos utilizando una pinza y
ponerlos boca abajo sobre un repasador.
Para completar la esterilización de los frascos, encender el horno a 200°. Después
de unos minutos apagarlo. Poner los frascos en una bandeja y ponerla en el horno por
unos 5 minutos. Así nuestros frascos estarán prontos al uso.
Con la ayuda de un embudo y un cucharón, verter la mermelada de frutillas “light”,
aún caliente, en los frascos. Cerrar bien herméticamente. Y poner sobre un repasador
limpio y seco, dándolos vuelta, es decir boca abajo. Dejarlos enfriar completamente.
Cuando la mermelada se enfrió se pueden dar vuelta. Conservar en lugar fresco.
Cuando se abre un frasco de mermelada, luego tenerlo en la heladera.
Esta mermelada de frutillas “light” es ideal para comerla sobre pan o tostadas, para
hacer tortas o postres.
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MERMELADA DE ARANDANOS
Ingredientes
2 tazas arándanos
8 cucharaditas agua
1 cucharadita edulcorante líquido apto para el calor
1 cucharada jugo de limón
1 cucharada (7g) gelatina sin sabor
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una olla.
Vamos a ir revolviendo a fuego bajo de vez en cuando hasta que comience a
reducirse. Esto nos llevará media hora aproximadamente.
Antes de que se reduzca del todo, apagamos el fuego y lo pasamos a un recipiente,
va a terminar de tomar consistencia con el frío de la Nevera.
Dejar reposar y envasar, en frascos previamente esterilizados.
RECETA DE GALLETITAS DE MACA
Ingredientes
Harina de Maca integral – 225 gramos
Mantequilla – 150 gramos
Azúcar Integral – 50 gramos
Huevos – 1 unidad
Sal – media cucharadita
Menta fresca – 1 ramita
Opcional: chocolate para la cobertura
Preparación
Mezclar bien las dos harinas con la sal y el azúcar. Añadir el huevo y la mantequilla
derretida. Continuar mezclando y luego trabajar la masa con las manos por un rato. Estirar
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la masa con rodillo sobre una superficie enharinada y luego cortar a cuchillo o con
cortantes para dar forma a las galletas.
A continuación, ubicar las galletas en una fuente para horno forrada con papel
antiadherente. Hornear por 12 minutos a una temperatura de 175°C. Si te gusta, puedes
bañar las galletas con chocolate previamente derretido. Coloca una ramita de menta como
decoración final.
RECETA DE GALLETAS INTEGRALES DE MACA CON NUECES
Ingredientes
Harina de Maca – ¼ kilo
Nueces peladas – ½ kilo
Azúcar integral – 3 cucharaditas
Levadura en polvo (para hornear)- 5 cucharaditas
Nueces picadas – 1 taza
Leche -1 taza
Huevo – una unidad grande
Esencia de vainilla – a gusto
Preparación
Colocar en un recipiente las nueces molidas junto al resto de los ingredientes.
Mezclar muy bien todo hasta lograr que la mezcla sea homogénea. Repartir la mezcla en
una fuente para horno (untada con mantequilla y enharinada con anterioridad).
Espolvorear trozos de nueces o media nuez sobre cada galleta, como decoración.
Cocinar en el horno pre-calentado, a temperatura media y durante 40 minutos. Una
vez que están cocidas, dejar enfriar antes de despegarlas de la placa.
GALLETAS DE MACA41
Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de maca
1 taza de harina preparada
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de miel
1/2 taza de azúcar impalpable
41 https://www.arecetas.com/receta/galletas-de-maca/47605/
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2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de pasas sin pepa
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
En un recipiente mezclar la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno por
uno, batiendo bien.
Agregar la harina de maca, la harina, la miel, el polvo de hornear, la sal, las pasas
y la esencia de vainilla y mezclar bien.
Engrasar una lata para el horno y colocar una cucharada de masa dejando bastante
distancia entre una y otra para que las galletas puedan crecer durante la cocción.
Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 a 15 minutos.
GALLETAS DE HARINA DE ARROZ, CANELA Y NARANJA (SIN GLUTEN)42
Ingredientes
130 g de harina de arroz
30 g de maicena
1 huevo L a temperatura ambiente
2 cucharas de azúcar de caña moreno
1 cucharadita de canela
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
La ralladura de una naranja
1 cucharadita de bicarbonato
42 http://www.elhornodelucia.es/galletas-de-harina-de-arroz-canela-y-naranja-sin-
gluten/
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Preparación
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con las varillas de
la batidora.
Añadimos el huevo, la canela y la ralladura y mezclamos.
En otro bol mezclamos las harinas y el bicarbonato y lo incorporamos al primer bol.
Trabajamos la mezcla con las manos.
Ponemos nuestra masa sobre una hoja de papel de horno, la cubrimos con otra hoja
y estiramos con un rodillo. No las hagáis demasiado finitas o se romperán.
Ahora tenemos que dejar reposar la masa en la nevera durante media hora como
mínimo. La dejamos tal cual, estirada entre los dos papeles.
Cuando haya pasado la media hora, sacamos de la nevera y cortamos con un
cortapastas (o con un vaso)
Metemos en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 12-15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
GALLETITAS DE HARINA DE ARROZ Y LECHE DE ALMENDRAS43
Ingredientes
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina de arroz
1 cucharadita de vainillina o azúcar vainillado.
1 sobre de gasificante y otro de acidulante (vienen juntos)
1 taza de leche de almendras
1/2 taza de aceite
1 huevo
43 https://www.recetin.com/galletitas-de-harina-de-arroz-y-leche-de-almendras.html
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Opcional
la ralladura de una naranja.
chocolate de cobertura para adornar.
1/2 ó 1 cucharada de cacao en polvo
Lápices de pastelero
Bolitas de azúcar de colores o anís
Azúcar para rebozar
Huevo para pintar
Preparación
Mezclar los ingredientes secos (tamizados) en un cuenco grande o ensaladera; en
otro bol, mezclar el huevo, el aceite, y la leche de almendras. Añadir los ingredientes
secos a los húmedos después mezclando hasta que sea una masa homogénea. Si queda
demasiado líquida, añadir un poco más de harina. Si se añade el cacao, poner media taza
de azúcar para compensar el amargor. Dejamos reposar media hora en el frigo tapada con
papel transparente.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal o una lámina de silicona, y
repartimos bolitas de masa con una cuchara, más o menos separadas pues crecerán un
poco. También podemos estirar la masa en una superficie enharinada ligeramente y
cortarla con cortapastas de formas (si son para Navidad, por ejemplo). Antes de
hornearlas, si no las vas a decorar, las puedes simplemente pintar con huevo o más leche
de almendras. También puedes rebozarlas en azúcar o con bolitas de colores de azúcar (o
de anís).
Hornear a 180ºC en horno precalentado unos 15-20 min, justo hasta que estén
doradas. Si quedan algo blandas no te preocupes, ya que se terminarán de endurecer al
enfriarse. Dejar sobre una rejilla para que enfríen por igual. Una vez fría, decora con
lápices de pastelero.
GALLETAS DE LECHE CONDENSADA44
Ingredientes
1 huevo.
44 https://www.petitchef.es/recetas/postre/galletas-de-leche-condensada-fid-1307452
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125 g mantequilla.
200 g leche condensada.
175 g Maizena.
175 g harina de arroz
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas
sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Aplastarlos ligeramente con un
tenedor. Hornear a 160º durante 12-15 min hasta que se doren ligeramente.
PAN DE HARINA DE ARROZ ¡SENCILLO PERO RIQUÍSIMO!45
Ingredientes
1 taza de harina de arroz
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
2 claras de huevo bien batidas
Preparación
El primer paso que debemos llevar a cabo para la preparación de este rico Pan de
harina de arroz es precalentar el horno a unos 160°C más o menos. Mientras, vamos a
mezclar en un recipiente amplio, la harina de arroz con el polvo de hornear, luego
añadimos la sal. Debemos asegurarnos de mezclar todo bien para que se integren
perfectamente los ingredientes y así permitir que el pan levante bien.
45 http://milrecetas.net/pan-de-harina-de-arroz/
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Ahora añadiremos la manteca y lo vamos a mezclar todo con nuestra batidora a
velocidad media, para que sea más cómodo y quede todo mejor integrado. Luego, iremos
añadiendo el azúcar de forma gradual, por cucharadas, mientras batimos, para que se
incorpore correctamente. Ahora vamos a añadir las dos yemas de huevo y seguimos
batiendo.
La mezcla que vamos obteniendo debe tener una consistencia bien suave para que
el Pan de harina de arroz quede perfecto. Aparte batiremos bien las claras hasta que
comiencen a levantar, y luego las vamos a añadir a la mezcla, pero las batiremos con una
paleta de madera y lo haremos de forma envolvente para que no se baje el huevo batido.
Ahora, colocaremos la mezcla completa en un molde apto para horno previamente
engrasado. Vamos a hornear durante 45 minutos, o hasta que cuando insertemos un palillo
de madera, éste salga completamente limpio y seco de nuestro pan. Al final, podemos
subir un poco la temperatura del horno y dejarlo un par de minutos más, para que quede
bien doradito por fuera.
Luego, retiraremos nuestro Pan de harina de arroz del horno y lo dejaremos reposar
durante unos 10 minutos más o menos. Luego lo sacaremos del molde y lo colocaremos
sobre una rejilla, lo dejaremos enfriar durante unos 30 minutos y ya podremos cortarlo en
rebanadas con más facilidad. Si quieres puedes comerlo calientito, pero para cortarlo en
rebanadas es más sencillo dejarlo enfriar para que no se desmigaje.
PAN INTEGRAL CON SEMILLAS46
Ingredientes
Para la primera mezcla:
150 gr de harina
46http://amiloquemegustaescocinar.com/2013/11/10/pan-
integral/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pan-integral
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100 ml de agua
3 gr de levadura de cerveza liofilizada
Para la masa:
300 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de arroz
200 gr de harina integral
400 ml de agua
2 cucharaditas de sal
2 gr de levadura de cerveza liofilizada
3 cucharadas de semillas de calabaza
50 gr de semillas de sésamo
50 gr de copos integrales de avena
Preparación
La noche de antes mezclar 150 gr de harina con 100 ml de agua y 3 gr de levadura
en polvo. Remover bien, cubrir el recipiente con film transparente y dejar reposar durante
toda la noche.
Al día siguiente la mezcla habrá subido 2-3 veces su volumen inicial. Mezclarla con
el resto de las harinas -normal, de arroz e integral-, la levadura, 200 ml de agua, las
semillas y los copos de avena. Disolver la sal en los 200 ml de agua restantes. Empezar a
amasar y añadir el resto del agua. Seguir amasando hasta que todos los ingredientes estén
bien amalgamados. Esta operación se puede hacer a mano o con ayuda de una amasadora.
Cubrir de nuevo la masa con film transparente y dejar reposar durante un par de
horas o hasta que haya doblado su volumen.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo coger la masa y pasarla a una superficie
enharinada. Dar la forma deseada al pan y dejar reposar durante una media hora, el tiempo
que necesitaremos para calentar el horno a 250 °C.
Cocer el pan durante unos 20-25 minutos. Apagar y seguir la cocción durante otros
20 minutos.
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CHOCOLATE VEGANO47
Ingredientes
6 cucharadas de Margarina Vegetal
3 1/2 Tazas de azúcar flor (conocida también como azúcar glas, glass, glacé, glase)
1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
1/2 Taza de cacao en polvo
1/4 de taza de leche de soya
Preparación
La preparación para estos ricos chocolates veganos es bien rápida y sencilla,
primero comenzaremos tomando el recipiente donde haremos los chocolates, y este lo
engrasaremos con la margarina vegetal. Dejar en espera el uso del recipiente para preparar
los chocolates.
Ahora colocaremos en una olla todos los ingredientes solicitados, es decir, el cacao,
la esencia de vainilla, la leche de soya y la azúcar flor y dejaremos cocinar a baño maria
revolviendo la mezcla de manera constante para que no se pegue.
Una vez listo el chocolate (bien mezclado y de buena consistencia), lo sacaremos
del fuego y lo vamos a pasar a la bandeja previamente engrasada con la margarina vegetal.
Dejar enfriar unas horas y luego cortar. Como opción puedes preparar el chocolate
con nueces, almendras o lo que desees.
47 https://www.vegrecetas.com/chocolate-vegano/
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