TRABAJO DE EXPOSICIÓN DE TECNOLOGÍA DE LECHES

TEMA: TECNOLOGIA LÁCTEA EN JAPÓN

CURSO: TECNOLOGIA DE LECHE

PROFESORA: DRA. DANIZA GUERRERO ALVA

INTEGRANTES:

BAZAN ILLATOPA HECTOR ERAZO CLEMENTE ALEXIS SOUSA ZAPATA MONICA VILCARINO POLANCO LOURDES

INTRODUCCIÓN

La industria láctea japonesa creció dramáticamente desde 1950 a 1990. La producción de leche aumentó de 4,8 millones de toneladas en 1970 a 8,2 millones de toneladas en 1990, manteniéndose estancada a ese nivel desde entonces. El total de leche producida en 2004 fue de 8.289.000 toneladas, con aproximadamente el 60% de leche líquida y el 40% utilizado para productos lácteos elaborados.

El total de animales de leche alcanzó su mayor número en 1985 con 2.1 millones y desde entonces está en continuo declive. A fecha de hoy el número de animales de leche es de 1,65 millones, de los cuales aproximadamente el 70% son vacas en producción. Así como en la mayoría de países hay diversidad en las razas de leche, Japón tiene casi exclusividad de ganado Holstein, suponiendo el 99% de todos los animales vacunos de leche.

En cuanto al número de granjas, ha disminuido dramáticamente durante los últimos 25 años, al igual que en numerosas regiones del mundo. En 1970 las explotaciones con menos de 10 cabezas suponían el 67% de todas las granjas, un sector que en la actualidad prácticamente ha desaparecido. Desde 1980 a 1990 el número de rebaños se ha reducido a la mitad: en Febrero de 2005 el total de granjas de leche era de 27.700, con una media de 60 animales por granja.

A pesar de que Japón es uno de los gigantes económicos del mundo, con una renta per cápita comparable a la de muchos países europeos y de NorteAmérica, el consumo japonés de productos lácteos permanece por debajo de los estándares internacionales. En comparación con el consumo de países como Australia o USA, la media de los japoneses bebe una tercera parte de leche, come una sexta parte de queso y una quinta parte de mantequilla. La tradicional ausencia de los productos lácteos en las dietas del Este de Asia y la intolerancia a la lactosa de algunos asiáticos, son factores decisivos para explicar esta diferencia.

La producción de lácteos en Japón es particularmente interesante en el contexto de Asia, ya que es el mercado más maduro entre las economías asiáticas. Ingresos de los consumidores es el más alto entre los países asiáticos. La producción lateral de los mercados de lácteos en Japón también es interesante porque la adopción de tecnología y mejoras en el rendimiento han sido rápidos, pero en un contexto de aislamiento de los mercados.

MARCO TEÓRICO

Producción Lechera

La producción nacional de leche en Japón en el 2004 fue de 8.490.000 toneladas, 4,57 millones de toneladas bebía leche fuera de esto. En el 2006 ha sido un volumen de 415 toneladas 8,13 millones de toneladas de producción, el consumo de leche

La producción nacional de leche cruda en los últimos tres años, asi como el consumo de leche muestra una tendencia a la baja. Las granjas son más frecuentes en el norte de Japón (Hokkaido) siendo el 45-46% de la producción nacional, a proximadamente 1,25 millones de toneladas.

La producción de Chiba Prefecture, Kanto 6, Tochigi y Gunma ha producido 720 000 toneladas a 77 万 siete prefecturas de Kyushu, seguidos por seis prefecturas de Tohoku.

Fuente: ALIC

En Japón, aproximadamente sólo el 5% de la población tolera la lactosa en contraposición con el 75% de España. Por esta razón y para impulsar las ventas de leche en el país, el  Consejo del Sector Lácteo de Japón se dedica a promocionar el consumo de leche entre la población nipona a través del portal gyunyu.com y una serie de anuncios.

Tasa de crecimiento

Japón, el número de animales Vacas Lecheras Empezando Stocks Año

Mercado Año

Vacas Lecheras partir Stocks Unidad de medida Índice de crecimiento

1960 823 (1000 HEAD) NA

1961 885 (1000 HEAD) 7,53%

1962 1002 (1000 HEAD) 13,22%

1963 1145 (1000 HEAD) 14,27%

1964 1238 (1000 HEAD) 8,12%

1965 1289 (1000 HEAD) 4,12%

1966 1310 (1000 HEAD) 1,63%

1967 1376 (1000 HEAD) 5,04%

1968 1489 (1000 HEAD) 8,21%

1969 1663 (1000 HEAD) 11,69%

1970 1804 (1000 HEAD) 8,48%

1971 1856 (1000 HEAD) 2,88%

1972 1819 (1000 HEAD) -1,99%

1973 1777 (1000 HEAD) -2,31%

1974 1752 (1000 HEAD) -1,41%

1975 1787 (1000 HEAD) 2,00%

1976 1811 (1000 HEAD) 1,34%

1977 968 (1000 HEAD) -46,55%

1978 1013 (1000 HEAD) 4,65%

1979 1072 (1000 HEAD) 5,82%

1980 1070 (1000 HEAD) -0,19%

1981 1075 (1000 HEAD) 0,47%

1982 1082 (1000 HEAD) 0,65%

1983 1096 (1000 HEAD) 1,29%

1984 1101 (1000 HEAD) 0,46%

1985 1101 (1000 HEAD) 0,00%

1986 1099 (1000 HEAD) -0,18%

1987 1051 (1000 HEAD) -4,37%

1988 1043 (1000 HEAD) -0,76%

1989 1066 (1000 HEAD) 2,21%

1990 1081 (1000 HEAD) 1,41%

1991 1082 (1000 HEAD) 0,09%

1992 1081 (1000 HEAD) -0,09%

1993 1084 (1000 HEAD) 0,28%

1994 1052 (1000 HEAD) -2,95%

1995 1034 (1000 HEAD) -1,71%

1996 1035 (1000 HEAD) 0,10%

1997 1032 (1000 HEAD) -0,29%

1998 1022 (1000 HEAD) -0,97%

1999 1008 (1000 HEAD) -1,37%

2000 992 (1000 HEAD) -1,59%

2001 971 (1000 HEAD) -2,12%

2002 966 (1000 HEAD) -0,51%

2003 964 (1000 HEAD) -0,21%

2004 936 (1000 HEAD) -2,90%

2005 910 (1000 HEAD) -2,78%

2006 900 (1000 HEAD) -1,10%

2007 871 (1000 HEAD) -3,22%

2008 862 (1000 HEAD) -1,03%

2009 848 (1000 HEAD) -1,62%

2010 830 (1000 HEAD) -2,12%

2011 805 (1000 HEAD) -3,01%

2012 800 (1000 HEAD) -0,62%

Fuente: United States Department of Agriculture

Consumo per cápita

El consumo diario per cápita de leche y productos lácteos en Japón es 254.7g y ha crecido más rápido que otros alimentos básicos. Cuando se compara con los niveles de consumo en los países desarrollados de Europa y Estados Unidos, sin embargo, el consumo per cápita en Japón es mucho menor.  En efecto, la demanda de leche y otros productos lácteos en Japón sigue siendo baja.

El consumo diario per cápita de leche es de aproximadamente 105 g, aproximadamente una tercera parte del consumo diario en Inglaterra y Dinamarca, y menos de la mitad que en el EE.UU. y Australia. 

Por otra parte, el consumo diario per cápita de mantequilla, un producto lácteo importante en Japón es 2g, alrededor de una quinta parte de la de Inglaterra, y alrededor de una doceava parte que en Francia, el país con la tasa más alta de consumo de mantequilla. (Por lo general toma alrededor de 5-10g de mantequilla a la mantequilla una rebanada de pan tostado.)

Por último, el consumo per cápita de queso es de aproximadamente una quinta parte de la de Inglaterra y cerca de un trece de que en Francia. Es evidente que para un grupo importante de alimentos, el 68% de los cuales se producen en el país, el mercado de la leche y otros productos lácteos en Japón es subdesarrollado y debería ampliarse.

En el Japón, sin embargo, la leche se consume sólo como una bebida, mantequilla sólo se utiliza para untar el pan y el queso se come sólo en la pizza. En Japón, a diferencia de Europa, los EE.UU. y otros países occidentales, los productos lácteos y otros productos lácteos no son muy utilizados en la cocina, y es aquí donde el potencial de aumentar el consumo es más.

Consumo anual per cápita de leche y otros Productos lácteos en el Mundo (2002) 

PaísArtículo

Leche (kg) Mantequilla (kg) Queso (kg)Inglaterra 111,4 3,6 10,8Bélgica / Luxemburgo 90,5 ※ 5,2 ※ 16,0 ※Dinamarca 137,7 1,7 14,8Francia 99,7 8,1 25,9Alemania 90,8 6,5 21,7Italia 70,6 2,7 ※ 21,4 ※Holanda 120,9 3,2 17,6Australia 100,2 2,6 12,4Nueva Zelandia 97,0 6,3 7,1EE.UU. 85,7 2,0 14,2Canadá 85,7 3,1 11,6Japón 35,8 0,7 1,8

Soueces: ZMP, Instituto Nacional de Estadística, Eurostat, OCDE; RMMB Nota 1: ※ = La figura Bélgica / Luxemburgo en 2001. Nota 2: ※ = La cifra es Italia en 2001.

Estructura del Sector Lácteo

La ganadería lechera comercial comenzó en Japón a finales de la era Meiji, hace unos 100 años. Sin embargo, no fue sino hasta la década de 1950 que se desarrolló en una escala total, aproximadamente el mismo tiempo que el sistema almuerzo escolar se introdujo en las escuelas primarias.  El total anual producción de leche cruda en Japón era de unos 8,36 millones de toneladas en 2004 (FAPRI, 1997). 

Actualmente hay aproximadamente 30.000 granjas lecheras, pero los datos sobre el número ganado de leche indican un total de 936.000 de vacas lecheras. (Datos de la FAO)

La Asociación Holstein de Japón se estableció por primera vez en 1918, pero hasta 1950 solo estaban implicados en ella unos pocos ganaderos elite.

Desde 1950 en adelante, Japón ha realizado grandes inversiones en ganado Holstein de USA y Canadá, y muchos ganaderos jóvenes japoneses han invertido su tiempo en formarse en granjas Holstein de ambos países, aprendiendo así sus prácticas de manejo y conociendo las mejores líneas sanguíneas.

Actualmente se registran en el libro genealógico japonés unas 170.000 holsteins al año, contando con 540.000 animales en producción oficial, con una producción media en 2004 de 305- 2x-9.196 Kg -3,96% grasa- 3,24% proteína.

Con los años, la industria Holstein japonesa ha pagado altos precios para asegurarse la importación de las mejores líneas Holstein de USA y Canadá.

Algunos de los toros famosos que compraron al principio son RoybrookTelstar y RomandaleCountCrystan, que desarrolló en Japón gran parte de su carrera.

En 1984 el Ministerio de Agricultura en colaboración con dos centros de Inseminación, LIAJ (LivestockImprovementAssociation of Japan) y HLIA (HokkaidoLivestockimprovementAssociation) comenzó un programa combinado para probar toros de leche, con 45 toros jóvenes y un objetivo de 50 hijas por toro.

Desde 1992, se han probado 185 toros jóvenes al año. GeneticsHokkaido, que incluye a HLIA, prueba la mayor cantidad de toros, 78 al año, mientras que LIAJ y Tokachi están además envueltos en el programa de prueba de toros jóvenes. En todos estos años gran parte de los toros jóvenes probados han sido comprados como toros jóvenes o embriones de USA.TheNationalLivestockBreeding Center calcula los índices genéticos siendo el NTP el índice global usado para hacer el ranking de los animales. Si miramos el ranking NTP de Noviembre05 vemos que el toro Carrousel-US Titanic CV continúa en lo alto de la lista. Con padre Corky y madre Luke de la familia Jeffrey-Way Tina, es el toro con mejores componentes en la genética de Hokkaido.

Zonas de producción en Japón

Morinaga Milk Industry Co., Ltd. (森永乳业 Morinaga Nyūgyō Kabushiki-gaisha  ) Es una empresa de productos lácteos y dulces en Tokio , Japón , en funcionamiento desde 1 de septiembre de 1917. Sus productos incluyen los productos lácteos, bebidas, dulces, confitería y fórmula para bebés . Morinaga tiene acuerdos de distribución con Kraft Foods . Es una empresa filial de Morinaga & Company . Sus subsidiarias incluyen Morinaga Dairy Hokuriku .

MorinagaMilkIndustryHokuriku (森永北陆乳业 MorinagaHokurikiNyūgyōKabushikiKaisha ) Es una filial de productos lácteos de MorinagaMilkIndustry fundada en el año 1961. Su oficina principal y planta de procesamiento se encuentra en Fukui, Fukui Prefecture , Japón . Otra planta se encuentra en Toyama, Prefectura de Toyama. La empresa fabrica productos de marca Morinaga lácteos en la región de Hokuriku de Japón.

Snow Brand Milk Products Co., Ltd. (雪印乳业 YukijirushiNyūgyōKabushiki-gaisha ) 

Es una de las principales empresas de productos lácteos  en Japón. 

En 2000, más de 14.000 personas se enfermaron de la leche vendida por edad Snow Brand contaminado con los estafilococos aureus bacterias, el peor de los casos de intoxicación por alimentos en Japón.  Una investigación criminal en la empresa llevó a algunos altos directivos siendo acusados de negligencia profesional.  Dos de ellos fueron declarados culpables y recibieron sentencias suspendidas.  La compañía fue criticada por no rotar su producto rápidamente. 

En enero de 2003, la compañía se fusionó con dos organizaciones agrarias, la Federación Nacional de Asociaciones Cooperativas Agrícolas y de la Federación Nacional de Asociaciones Cooperativas lecheras como la NipponMilk Co. Comunidad y eventualmente rebautizado como la Compañía "Megmilk Snow Brand, Limited (雪印メグミルク YukijirushiMegumirukuKabushiki-gaisha ? ) ".

MeijiDairiesCorporation (明治乳业 MeijiNyūgyōKabushiki-gaisha ) 

Es el nombre comercial de una empresa de alimentos en Japón , Meiji Co., Ltd. (株式会社 Kabushiki-gaishaMeiji ? ), hasta el 31 de marzo 2011 .

Fue uno de los principales  compañía de la industria de productos lácteos  establecida en 1917. Aparte de los productos lácteos como la leche, el helado y queso, su línea de productos incluye las bebidas deportivas, pizzas, barras de chocolate y suplementos alimenticios como "Toromeiku", que se describe como una "preparación de alimentos viscosidad". Tiene una joint venture en Tailandia con Charo en Pokphand para comercializar los productos lácteos.

El 1 de abril de 2009, Meiji Seika Kaisha, Ltd. y la Corporación Meiji Dairies estableció una compañía conjunta, Meiji Holdings Co. ( TYO : 2269 ), que es un componente del índice Nikkei 225. Dos años más tarde en el día, Lecherías Meiji se hizo cargo de la empresa alimentaria y de salud de MeijiSeika, y se convirtió en una empresa de alimentos ", Meiji Co., Ltd."

El 6 de diciembre de 2011, el cesio radiactivo fue encontrado en la fórmula para bebés Meiji. El nivel de contaminación fue de 50 becquerelios, menor que el límite permisible del gobierno japonés (200 bequerelios por kilogramo). La compañía tomó la controvertida afirmación de que la leche infantil estaba "dentro de los límites de seguridad" y que "no supone un riesgo para la salud", a pesar de un número potencialmente elevado de niños que sufren la radiación interna a través de la ingestión de leche contaminada que se supone ya están expuestos a la radiación externa desatada originalmente en el desastre de marzo. Lecherías Meiji retiró voluntariamente del mercado 400.000 latas de fórmula. La

contaminación radiactiva fue descubierto originalmente por un grupo de ciudadanos en la ciudad de Nihonmatsu, Fukushima Prefecture ya en noviembre, pero la compañía se vio incapaz de actuar de manera inmediata a la información.

Productos Lácteos

El consumo de productos lácteos de leche y otros creció rápidamente a medida que la dieta japonesa se hizo más occidentalizado.  El consumo per cápita de queso creció más rápido que la de cualquier otro producto. La tasa de crecimiento comenzó a declinar en 1975 y permaneció bajo la mayoría de las veces para la leche en polvo y la mantequilla. Para la leche y el queso, las tasas de crecimiento fueron positivas para la mayoría de los períodos, pero menor que en la década de 1960.

El consumo de leche en polvo disminuyó entre 1971 y 1990, que luego se incrementó durante cinco años y luego comenzó de nuevo a decrecer. En primer lugar un sistema completo que consta de cuatro productos lácteos (leche fluida, leche en polvo, queso y mantequilla).

Debido a la continua recesión económica de Japón, el mercado de alimentos sigue favoreciendo a los alimentos más baratos. Esta situación se espera que continúe hasta el 2011. En concreto, los números

nacionales lechero están lentamente tendencia a la baja a 1 - 2 por ciento sobre una base anual. La salida continua de las explotaciones en las regiones productoras de lácteos en Japón puede resultar en el recorte de la cabaña lechera nacional en 2011 hasta un 1 por ciento a 825,000cabeza (número de vacas en leche sin incluir las vacas secas y vaquillas).

En 2011, sin embargo, la esperada recuperación de la producción por vaca es probable que mantenga la producción anual de leche de Japón en el mismo nivel que el 2010 a 7,80 millones de toneladas. La producción regional en Hokkaido, estado lácteo más importante de Japón, se proyecta hacia arriba por 1 - 2 por ciento de contabilidad, lo que contribuirá a aproximadamente el 50 por ciento de la producción total de leche líquida y compensar las reducciones en las regiones productoras de leche de otro.  

La utilización proyectada para la leche líquida en 2011 es 4,08 millones MT para beber (por más del 1 por ciento del año pasado) y 3,65 millones de toneladas métricas para el proceso (hasta 2 por ciento).  Al igual que en 2010, la demanda global de mercado para la leche de consumo, y el mercado de ingredientes para los productos lácteos en polvo tales como NFDM, leche entera en polvo y leche en polvo preparada, es probable que siguen siendo en general letárgico en 2011.

Tipos de Productos Lácteos

La leche se define como la leche, se esteriliza por calentamiento, sin otros componentes. El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Ordenanza del Ministerio de Leche" requiere que la leche contiene más de 3% de grasa y más de 8 por ciento sólidos no grasos.

Leche baja en grasa es la leche con un contenido de grasa de 0,5-1,5 por ciento y 8% de sólidos no grasos.

Leche sin grasa es la leche con 0,5 por ciento contenido de grasa y de 8 % de sólidos no grasos.

Composición ajustada leche es leche con sólidos niveles de grasa o sin grasa que no cumple ninguno de las anteriores tres definiciones. Por ejemplo, el contenido de grasa estaría por encima de 1,5 por ciento pero menos de 3 por ciento y / o sólidos no grasa contenido de menos de 8 por ciento.

Leche procesada es una mezcla de leche cruda y de la leche, tales como, crema y leche desnatada en polvo. La mezcla debe tener más 8 por ciento de sólidos no grasos.

Bebidas de leche  contienen ingredientes de origen sin leche, como el café extracto, jugo de frutas, vitaminas, y minerales como el hierro o el calcio añadido separado de leche cruda.

Leche desnatada en polvo.

Este cambio en la definición de "leche" y la publicidad que precede a la impresión de haber reducido el uso general de leche en polvo (y, en menor grado, mantequilla) en Japón y ayudó a crear un exceso de oferta de leche desnatada en polvo que persiste hasta el presente.

Dado que la leche en polvo es fácilmente transportado a largas distancias, es técnicamente fácil de importar de los mercados extranjeros, donde es mucho más barato. La leche fresca es cara para transportar a los mercados extranjeros. 

Respecto al consumo de leche en particular, se observa una gradual tendencia a la disminución. Considerando que los productos lácteos se asocian principalmente a componentes necesarios de la dieta de la población infantil, la primera razón que explica la disminución del consumo se refiere a lo extremadamente alto de la edad promedio de la población japonesa. En efecto, mientras los tramos de 0 a 14 años de edad y de 15 a 64 años de edad disminuyen un 7,7% y un 5,5% respectivamente entre el año 2000 y 2010, la población de personas mayores a 65 años creció un 30,4% en igual década.

Una segunda razón que se suma a la composición etárea de la población, es el hecho de que culturalmente la leche de vaca no sea un elemento que se considere completamente insustituible para la población infantil, y existe un importante nivel de reemplazo por la leche de soya y de otros insumos que está más ampliamente disponible y más alcanzable para los consumidores. Aún en círculos médicospediátricos, el uso de la leche de vaca en niños no es una regla que se recomiende con todo el énfasis que se observa en países occidentales.

En base a estos hechos se explica que por ejemplo, en la última década, el gasto promedio por hogar en el producto leche muestre una disminución de 7,2%, y que la tendencia se mantenga a la baja.

Lo anterior también explica en gran parte, que la producción local de Leche en Japón haya sufrido unacontracción en estos años, al igual que lo ocurrido con la producción local de mantequilla, los cualesdisminuyeron en volumen un 21,7% y un 19,2% respectivamente entre 1998 y el año 2008.

El Yogurt A diferencia de las anteriores tendencias, el consumo de Yogurt se ha incrementado considerablemente en los últimos años, observándose por ejemplo que en los últimos diez años la producción local se ha incrementado en un 20%, y su tendencia es a seguir creciendo.

Los quesos procesados representan cerca de 2/3 de la producción de quesos en Japón y corresponden a quesos fundidos y reconstituidos elaborados tomando como materia prima quesos locales (la minoría) e importados (la mayor proporción). El 1/3 restante se comercializa bajo los distintos tipos de queso natural.

Sin embargo, dentro de los lácteos, un capítulo distinto se puede hacer respecto del QUESO. Si bien este alimento se incorpora a Japón sólo desde principios del siglo XX, y no forma parte de la dieta tradicional de este país, en las últimas décadas Japón (principalmente su población joven y adulta joven) se ha abierto fuertemente a las influencias alimenticias de otros países, y por ello el consumo de queso casi se ha duplicado desde el año 1990 a la fecha.

El consumo de queso en Japón se encuentra alrededor de los 2 kg por persona al año. Esta cantidad no se compara con los 24 Kg per cápita que se consumen en Francia por ejemplo, o incluso con los 3,7kg entre queso y quesillo que se consumen en Chile, sin embargo la tendencia del consumo es una variable interesante de analizar. Si se considera que en el año 80 Japón exhibía un consumo per cápita cercano a los 700 gr anuales, el aumento alcanzado a la fecha es mayor al 200%. Tan solo los últimos 10 años Incluso al observar el comportamiento de los últimos 10 años, se aprecia un crecimiento del orden de un 11%.

A nivel agregado, la demanda total de queso en Japón alcanzó en el último quinquenio un promedio anual de 262.923 toneladas. En 2008 En 2008 la demanda total fue cerca de las 240.000 toneladas, de las cualesun 51% correspondió a productos importados. Los quesos naturales significaron un 55,7% del volumen total y los procesados el 44,3% restante.Tabla: Demanda total de queso por tipo de queso 1995 – 2008

Año Queso Natural Importado

Queso Natural Local

Queso ProcesadoImportado

Queso ProcesadoLocal

TOTAL

1995 93.720 11.690 4.391 94.737 204.5381996 102.592 11.723 4.455 97.653 216.4232008%2008

112.33147.2%

20.2048.5%

8.6143.6%

96.67640.7%

237.825

La producción japonesa de queso alcanza una cifra cercana a las 150.000 toneladas y está muy diferenciada entre quesos procesados y quesos naturales.

Los quesos procesados representan cerca de 2/3 de la producción de quesos en Japón y corresponden a quesos fundidos y reconstituidos elaborados tomando como materia prima quesos locales (la minoría) e importados (la mayor proporción). El 1/3 restante se comercializa bajo los distintos tipos de queso natural.

Japón importa una mínima cantidad de queso procesado terminado para consumo (además le asigna una de las tasas arancelarias más altas a este producto), por lo que la mayoría de los quesos de esta categoría son producidos dentro de Japón. Estos quesos son consumidos principalmente en la industria de comidas preparadas y restaurantes, y en supermercados en presentaciones de láminas para sandwich.

Los quesos naturales se venden fundamentalmente en supermercados en presentaciones que contienen pequeñas cantidades, generalmente en forma de una preparación pre-armada de un pool de variedades de quesos. También se venden en tiendas especializadas de quesos, que es donde se distribuyen principalmente los quesos de variedades Europeas de alto valor agregado. Según entrevistas difundidas en medios especializados en alimentos, estas últimas tiendas han observado un aumento en la demanda de los clientes en quesos menos familiares, y de olor más fuertes. Este tipo de quesos también muestra una tendencia positiva de consumo, ya sea los producidos localmente, como los importados. Destaca en este grupo, los quesos locales ya que fueron una categoría que el año 2008 aumentó sus niveles de consumo.

Japón es el 8º importador mundial de quesos, demandando en el último quinquenio entre un 4% y un 5,2% de la demanda mundial total. Respecto a los quesos naturales no frescos Japón también tiene una demanda significativamente alta con volúmenes de importación que se han movido entre un 3,7% a un 4,9% de la demanda mundial total en este período.

El año 2008 las importaciones totales de quesos de Japón fueron en total de 186.503 toneladas, con un valor CIF de US$ 1.034 millones, en cambio para el año 2009 la cifra fue un3% menor, alcanzando valores cercanos a las 181.000 toneladas. De este volumen total, 95% de ellas correspondió a quesos naturales, y sólo un 5% a importaciones de quesos procesados terminados.

La cantidad de queso procesado que se importa en Japón es muy menor, ya que tanto el sistema arancelario, como diferentes políticas internas desincentivan la compra desde el exterior e impulsan a que sea la industria nacional japonesa quien los elabore.Comparando 2009 y 2008, el tipo de queso que más disminuyó fueron los quesos frescos, que vieron reducido su volumen en un 12%. Por el contrario las importaciones de Quesos Rallados vieron aumentar su volumen de importación en un 11%, lo que se puede explicar por las fuertes campañas de promoción realizadas en medios masivos por parte de las principales empresas internacionales productoras, lo cual habría hecho elevar el consumo.Respecto a los quesos naturales, muestra un aumento del 2% entre las dos últimas temporadas. Sin embargo, se observa un comportamiento dispar al analizar aquél volumen internado dentro de la cuota o fuera de ella Cabe precisar que esta cuota se refiere a un volumen que se que autoriza importación libre de arancel para queso natural a ser utilizado en la elaboración de queso procesado en Japón, y no se refiere a beneficios arancelarios especiales para un país determinado producto de firma de acuerdos bilaterales.

Dado que la cuota se maneja administrativamente por parte de las autoridades agrícolas niponas, y dado que ha existido un aumento en la elaboración de queso natural local en Japón, especialmente del tipo Cheddar, no es de extrañar que las importaciones cursadas muestren una baja cercana al 8%.

Por el contrario, los quesos naturales internados fuera de la cuota aumentaron en un 9,6%. Esto podría indicar aumento de consumo, sin embargo no es posible confirmar completamente esta teoría, al no existir información sobre volumen e influencia de stocks iniciales en cada año bajo análisis.

Cod.Aranc Descripcion Vol 2008 (Ton)

Miles US$ 2008

Vol 2009 (Ton)

VolVar%

40610/ 10 Fresco para proceso

5.278 23.915 5.695 8%

20 Fresco para consumo

799 3.908 769 -4%

90 Frescos 63.169 317.494 54.282 -14%40620/ 100 Rallado

procesado2.424 17.611 2.610 8%

200 Rallados 3.480 37.347 3.934 13%40630/ 0 Procesados

para consumo

5.805 40.481 6.282 8%

90 Blue 788 12.006 690 -12%40690/ 10 Otros quesos

procesados45.525 236.087 41.913 -8%

90 Otros 59.236 346.032 64.913 10%

Fuente: MOF Japan. Volumen 2009 corresponde a valores reales de Ene-Nov más estimación de Dic.

Comúnmente, los valores que paga el mercado japonés por los quesos que importa se acercan mucho a los promedios internacionales. Los valores de importaciones durante el 2009 han mostrado una importante caída respecto al año anterior, pasando de un promedio aproximado de US$ 5,4/ Kg a algo más de US$ 4,3/ kg para los quesos naturales. Esta caída se ha acentuado aún más allá de la tendencia de los precios internacionales, lo que se puede explicar debido al complicado escenario económico que ha tenido Japón el cual ha provocado contracción en la demanda de muchos productos. Debido a que muchos contratos de provisión determinan sus precios en forma semestral y en base a proyecciones, los importadores determinaron valores de precios menores no obstante durante el 2009 el volumen importado de esta categoría de productos mostró una pequeña alza.

Otros productos lácteos

Leche para beberLeche condensada azucaradaCrema de leche en polvo completaLeche en polvo edulcoradoLa caseína del sueroCaseínaLeche desnatada condensada azucaradaLeche desnatada en polvoMantequilla de leche en polvoMantequillaGrasa de leche anhidraEl queso naturalQueso de suero

Suero de leche en polvoWPC (concentrado de proteína de suero)Lactosa

Productos Pro bióticos en Japón:

YAKULT

Yakult es un probiótico japonés de leche  fabricado por fermentación de una mezcla de leche desnatada con una cepa especial de la bacteria Lactobacilluscasei Shirota. 

Fue creado por MinoruShirota , egresado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kyoto en 1930.  En 1935, se inició la fabricación y venta de Yakult. Reclamaciones oficiales afirman que el nombre se deriva dejahurto, una forma antigua de jogurto, derivando la palabra " yogur ". Desde entonces, Yakult ha introducido una línea de bebidas para el mercado japonés que contiene Bifidobacterium, y también ha utilizado en su investigación lactobacilos para desarrollar cosméticos. Más recientemente, la HonshaYakult desempeñado un papel importante en el desarrollo de la quimioterapia fármaco irinotecan (Camptosar, CPT-11). 

Después de su introducción en Japón y Taiwán , Yakult fue vendido por primera vez en Brasil en 1966, , debido al gran número de inmigrantes japoneses en el país, antes de ser comercializados en otros lugares. Hoy en día, Yakult se vende en 31 países,  aunque sus cultivos de bacterias se proporcionan de una cepa madre de Japón, independientemente de la ubicación de producción.

Yakult se comercializa en diferentes tamaños. En Australia, Europa, India y Indonesia, se presenta en botellas de 65 ml. En las Américas (incluyendo México , uno de los mayores mercados de venta de Yakult), Estados Unidos Japón , Filipinas y Corea del Sur , Tailandia, Singapur , Taiwán y China continental botellas de 80 ml están disponibles. También está disponible en Hong Kong donde entra en botellas de 100 ml.

Valor Nutricional

Yakult estándar (no incluye variaciones como en Yakult Light) contiene: 

El azúcar (sacarosa, dextrosa) para equilibrar la acidez con dulzura.

Leche desnatada en polvo

Aromas naturales

Cepa viva de Lactobacilluscasei Shirota, 6,5 millones de dólares por botella

65 ml (concentración de 10 8 UFC / mL)

Agua

Estándar Yakult contiene 18 g de azúcar por cada 100g, esta concentración es más alto que el nivel definido como "alto" por la Agencia de Estándares de Alimentos del Reino Unido (descrito para las concentraciones de azúcar por encima de 15 g por 100 g). Como comparación Coca-Cola y zumo de naranja están en el intervalo de 10 g de azúcar por cada 100 gramos, pero con un tamaño de la porción generalmente mayor de 250 ml, mientras que Yakult se sirve en dosis mucho más pequeñas. 

Sobre la base de la existencia de muchos productos como Yakult en el mercado mundial y el contenido de proteína de la leche (1,4 g por 100 ml),  fue clasificado como una leche fermentada llamada "bebidas de leche fermentada" de la Norma del Codex. A través de las directrices de perfiles de nutrientes, la regulación actual declaración de propiedades saludables en la Unión Europea puede prohibir el uso de la declaración de propiedades saludables en los alimentos que son nutricionalmente desequilibradas, pero los productos lácteos y las bebidas probióticas son susceptibles de ser considerados como portador favorable debido a que sus beneficios para la salud superan el hecho de que podría ser alta en uno de los designados 'no saludables' ingredientes. 

Las reclamaciones relativas a los beneficios del consumo de Yakult son compatibles con una gran variedad de estudios científicos, según el sitio web del fabricante.  Los que pueden ir desde el mantenimiento de la flora intestinal, la modulación del sistema inmune,  la regulación del intestino hábitos y estreñimiento  y, finalmente, los efectos en algunas infecciones gastrointestinales.

TECNICAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA LACTEA JAPONESA:

Algunas de las compañías lácteas más importantes de Japón anunciaron que están listas para comenzar a hacer los exámenes de radiación de sus productos con el propósito de responder a la creciente preocupación de los consumidores con respecto a los niveles de radiactividad en los alimentos a raíz del accidente nuclear que tuvo lugar en Fukushima tras el terremoto y el tsunami de marzo de 2011.

La JapanDairyIndustryAssociation señaló que los exámenes de radiación empezarán a hacerse próximamente en alrededor de 180 plantas, de manera que los resultados serán publicados a finales de febrero.Desde hace un tiempo se le vienen haciendo pruebas a la leche antes de que se procese en las fábricas pero son muy pocos los fabricantes que repiten el procedimiento una vez.

Una alta exposición a la radiación en el medio ambiente y en los alimentos puede dañar el ADN y causar tanto leucemia como otros cánceres.

Las autoridades sanitarias japonesas decidieron reforzar las normas de seguridad alimentaria de la leche a partir de abril debido a la creciente presión de los consumidores. Bajo esta nueva normativa la leche sólo podrá contener 50 becquerelios por kilogramo, es decir la cuarta parte de lo permitido actualmente.

Para la JapanDairyIndustryAssociation es fundamental vigilar el cumplimiento de las nuevas normas para obtener la confianza de los consumidores. En diciembre se encontró cesio radiactivo en la leche en polvo producida por Meiji Holdings, lo cual hizo temer que la comida para bebés hubiera sido contaminada por la radiación nuclear

Tras recibir la queja de un consumidor Meiji Holdings hizo las pruebas necesarias, cuyos resultados le permitieron establecer que sus latas de 850 gramos no suponen un riesgo para la salud porque sus niveles se encuentran dentro del limite establecido.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Agriculture & Livestock Industry Corporation (ALIC) : Reports on consumers

- Asahiya Ed. Cheese pocket book for Japan 2009.- Japanese Cheese Import Asociation 2009. Statistics on cheese market- International Trade Center (ITC). World Map - trade data series- Japan Custom. International trade statistics 2000 – 2010- Ministry of Agriculture Fisheries and Forestry (MAFF): Quota system for cheese

processing- Ministry of Internal Affairs and Communication: Population census and trends

- The Nikkey weekly. New cheese varieties produced in Japan. Jun 2009

Consumo de alimentos, la producción y la política en Japón

Isabelle Schluep Campo y John C. Beghin.

Artículos en la categoría "Productos lácteos empresas de Japón

http://www.dairy.co.jp

http://www.lactojapan.com

http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/industria-lactea-japonesa-publicara-niveles-de-radiacion-de-sus-productos