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INFORME PRÁCTICA #5

ESPECIALIDAD: Tecnólogo en control de calidad de alimentosCOMPETENCIA: Análisis muestras microbiológicasPRÁCTICA: Análisis de lechesFECHA: 3 de octubre del 2015 No DE ORDEN: 813561NOMBRE: Cristian Camilo León Ospina, Sergio Loaiza, Johan Sebastián, Lorenzo Bedoya

OBJETIVO GENERAL: Realizar y analizar las muestras de la leche de la finca los cerezos

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Aprender el tipo de análisis que se le hace a la leche por disolución de 10-6

Determinación en la leche de mesofilos aerobios Determinación en la leche de CT - CF

JUSTIFICACIÓN:

El día 21 de octubre del 2015 se realizó la practica en el laboratorio de ciencias básicas del Sena, Regional, Caldas. La práctica consistía en preparar unas disoluciones de hasta 10-6 de leche cruda, muestra que se obtuvo de la finca los cerezos del Sena regional caldas a la cual le realizamos análisis de mesofilos aereus, y coliformes totales y coliformes fecales.Con el fin de aprender el método para realizan estos procesos, para determinarlos y así poder tener el conocimiento suficiente para realizar este procedimiento en la industria alimentaria

Para realizar esta práctica se utilizó medios de cultivo PDA para mesofilos aerobio y agar brillance para Coliformes totales y coliformes fecales.

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METODOLOGÍA (Diagrama de Flujo):

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CÁLCULOS/RESULTADOS:

Disolución de 10-5

Disolución de 10-6

Mesófilos

PCA

(28+39)/2 =33.5 x〖10〗^5 UFC⁄ml

(30+42)/2=36 x〖10〗^6 UFC⁄ml

(33.5 X〖10〗^5+36 X〖10〗^6)/2=2.0x 〖 10 〗 ^7

CT – CF

Brillance

(59+60)/2= 59.5 x105 UFC/ml

(17+20)/2 = 18.5 x106 UFC/ml

(18.5 x106 +59.5 x105)/2 = 1.2x107 UFC/ml

PCA 28

UFC

Brillace 60 UFC

Brillace 59 UFC

PCA 39 UFC

PCA 30 UFC

Brillace 20 UFC

Brillace 17 UFC

PCA 42 UFC

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Se presentaron los siguientes resultados los cuales arrojaron una gran cantidad de mesofilos aerobios para la leche cruda en agar PDA, esto muestra que la leche se deberá previamente analizar después de cada ordeño y debidamente pasteurizar para rebajar al máximo este tipo de microorganismo.Para los resultados de CF- CT en el agar Brillance se obtuvo un alto nivel de CF-CT para la muestra de leche cruda lo cual refleja que es una leche altamente vulnerable para el organismos para lo cual se deberá pasteurizar despues del ordeño.

ANALISIS DE RESULTADOS – CONCLUSIONES:

Se determinó que se realizó bien la toma de la muestra y que en el laboratorio se realizaron las disoluciones debidamente a su manera para la cual se leyeron los resultados a cabalidad

En conclusión se presentó un proceso lento en la siembra lo cual pudo a ver intervenido en el crecimiento de los microorganismos

Se realizaron los cálculos de los resultados de la manera como lo indica la guía lo cual se obtuvieron unos resultados claros y sin error

OBSERVACIONES:

Se observó gran contaminación de mesofilos aerobios en la leche cruda Se observó gran contaminación de CT-CF en la leche cruda. Debido a que había una gran cantidad de personas en el laboratorio esto pudo haber

influido en el crecimiento de estos microorganismos.

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ANEXO