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Laboratorio 3Clasificación de establos

Integrantes:

Miguel Alejandro Gómez Castillo Angel Moreno Aliaga

Profesor: Mg. Sc. Liz Gutierrez Quequezana

CALIFICACION DE ESTABLOS

I. INTRODUCCION

A pesar que el Perú es considerado como un país cuyo índice de consumo de leche es mediano, es de suma importancia evaluar y saber cuáles son las condiciones mediante las cuales se obtiene una leche de buena calidad y todo lo que ello acarrea como la crianza, producción, ordeño y enfermedades del ganado vacuno. La práctica de Evaluación de establos se centra en la producción primaria de leche; es decir antes de que llegue a una planta de procesamiento de leche.

La importancia de conocer cuáles son las condiciones mediante las cuales se obtiene la leche, asegurará que la leche producida se de por animales sanos, bajo condiciones aceptables y en equilibrio con el medio ambiente, satisfaciendo las expectativas en la industria alimentaria y de los consumidores. Lo cual se llevará a cabo solo implementando las Buenas Prácticas de Ordeño Higiénico y Manejo de Leche. Para la obtención final de un producto lácteo inocuo.

Debido a lo dicho anteriormente, un ingeniero en industria alimentaria necesita tener un conocimiento de estas prácticas ya que así podrá verificar si los establos los cuales proporcionan la leche cruda cumplen con las condiciones adecuadas para obtener una leche que se recepcionar y procesar. De esta manera se estará asegurando un producto óptimo para el consumo humano y de buena calidad, sin ningún riesgo para la salud del consumidor.

Los objetivos a considerarse para esta práctica son obtener conocimientos generales de la aplicación de las buenas prácticas pecuarias para la producción de ganado lechero y su influencia en la transformación industrial de la materia prima; evaluar el establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina y determinar si las condiciones de producción son adecuadas para producir leche de buena calidad.

II. VISITA AL ESTABLO

1.1. Vacas:

Se visitaron las vacas de raza Holstein, Brownsuize y Simental o que produce leche y carne pero sus niveles de producción son inferiores a los de Holstein y Brownsuize; con respecto a las Holstein, éstas tienen una producción promedio de 30 litros/día mientras que de las Brownsuize y la Flaying se espera 28 litros/día y 18 a 20 litros/día respectivamente.

La raza Holstein se caracteriza por ser más descarnados, cuando engordan forman reservas de grasa la cual queman en el periodo más alto de producción de leche.

1.2. Terneros:

Hay terneros lactantes, estos consumen leche desde el día que han nacido hasta que alcancen los 2 meses de edad, en promedio consumen 4 litros de leche al día, dos por la mañana y dos por la tarde, aparte de la leche suplementan su alimentación con un alimento balanceado el cual es una mezcla de subproductos de trigo o también llamado afrecho, el cual es vendido por las empresas Sayon Nicolini y Alicorp, además le agregan torta de soya o maíz, con el fin de cubrir sus necesidades nutricionales; se les da agua libre de suspensión con el fin de que puedan consumir la mayor cantidad de concentrado en polvo.

Los terneros aun no pueden consumir forraje hasta llegar a tener preparado su estomago, en el caso de que lo consuman el estómago les crece sin que desarrolle funcionalidad, a partir de los dos meses se les da forraje; la primera leche que consumen es el calostro, es decir la primera leche que secreta la glándula mamaria de la vaca después del parto, este calostro se convierte en leche luego de dos a tres días, es importante q los terneros lo consuman porque les provee de inmunoglobulinas, las cuales son proteínas que se absorben directamente al torrente sanguíneo otorgándoles las defensas inmunológicas que requieren, ya que nacen sin ellas.

Cuando los terneros cumplen una semana se les descuernan, ya que cuando crecen dificultan el ordeño y otras actividades, debido al riesgo que tiene el operador de sufrir algún daño. El descorne se realiza mediante soda caustica, el cual es el más recomendado porque la soda va cauterizando lentamente causando muy poco dolor.

Las enfermedades más comunes que sufren los terneros son las diarreas en el caso digestivo y neumonías o bronquitis en el caso respiratorio, para controlar esto el personal encargado siempre supervisa los animales verificando si presentan agitación o tos para luego realizar los tratamientos respectivos con los medicamentos correctos; también se realiza un control de peso y talla, la talla se realiza con un tallador a la altura de las dos patas anteriores, el peso se toma con una balanza, estos dos factores son importantes para la primera inseminación, monta o inserción de embrión, la cual está relacionada al peso y talla que adquieren alrededor de los 14 o 16 meses, sino la tuviesen se tiene que esperar a que la obtengan lo cual significa más alimento, es decir más gasto para el establo.

Una vez que los terneros pasan los dos meses de edad se les desteta y se les agrupa en los corrales de recría donde se les pone el arete, rojo o naranja a los machos y amarillo a las hembras, que los identifica con un código en el cual:

Los dos primeros dígitos, son el año de nacimiento del animal. Los dos últimos o en algunos casos tres, es e correlativo de cría del año de

su nacimiento, cuando termina en par es macho y cuando es impar es hembra.

Este código sirve para poder diferenciar a los machos de las hembras y conocer el año de nacimiento; además en la parte superior del código está las iniciales del papá, con el fin de evitar la consanguineidad es decir no realizar la cruza con el papá o algún pariente cercano. En este ambiente los animales se quedan hasta cumplir el año de edad, hasta este año los terneros consumen forraje verde el cual está compuesto por la chala chocleada picada y un alimento balanceado muy rico en carbohidratos y proteínas para que obtengan peso rápidamente. Luego son trasladados a un ambiente superior donde adquieren una dieta con menos nutrientes, debido a que ya alcanzaron la pubertad por lo que ya no necesitan tanta demanda de proteína y energía.

1.3. Animales de mayor edad: Estos animales tienen más de doce meses de edad, reciben una ración con menos proteínas y carbohidratos, porque ya se encuentran en su peso y tamaño ideal, la chala que reciben contiene la panca seca que tiene menos nutrientes que la verde.

En esta área no se encuentran machos, la reproducción se realiza por inseminación artificial; además las vacas tienen un brazalete llamado podómetro el cual se utiliza como sistema de identificación cuando el animal ingresa a la sala de ordeño donde se registra la cantidad de leche que produce, además mide la actividad física (caminata) que realiza el animal al día trazando una grafica por día, esto también se utiliza para conocer cuándo la vaca se encuentra en celo, debido a que éstas caminan más en esta etapa, para poder inseminarlas.

Se encuentran vacas de preparto, es decir vacas con 30 días antes del parto calculado, llenándoseles la ubre de calostro; es importante que éstas descansen mínimo 60 días de parto a parto con el fin de recuperar todo el tejido de la ubre (se destruya y se vuelva a regenerar) para el siguiente preñado.

A las vacas se les da primero el forraje por ser su base de alimentación y ser rumiantes, luego se les da el concentrado; si se les da primero el concentrado les da acidosis estomacal lo que la llevaría a la muerte.

Consumen alrededor de 10 a 12 kilos de panca seca por día la cual se cubre con un concentrado de proteínas, vitaminas y carbohidratos, se les da cerca de 4 kilos de concentrado por día.

La carne en la Simental está cubierta por una grasa marmoteo que le otorga un sabor característico a la carne, mientras que la Holstein poseen una grasa amarilla, que utilizan para la producción de leche

1.4. Sala de vacas enfermas:

Las vacas enfermas son separadas del resto del ganado, ya que durante el tiempo que están siendo tratadas se les aplica antibióticos y medicamentos. La leche que segregan cuando están enfermas tiene una apariencia, color, textura y sabor diferente, ya que se trata de una leche mas acida y con grumos que no puede ser digerido por el hombre, por eso se les ordeña por separado con un ordeñador portátil, las mangueras de este se dirigen al desagüe para que sea eliminada la leche; la leche se desecha debido al tratamiento con antibióticos que ocasiona que la leche producida en los pezones sanos se contamina con los antibióticos ocasionando que ésta ya no se pueda consumir.

Una vaca enferma debe estar en tratamiento durante 3 días, tiempo en el que se le suministra medicamentos, luego deben pasar 3 días mas como descanso, durante estos 6 – 7 días la leche de esa vaca enferma no puede ser consumida ya que se corre el peligro de encontrar antibióticos en la leche, por ello es recomendable realizar un análisis en la culminación del tratamiento para verificar su ausencia.

Las enfermedades que más atacan a estas vacas son:

Mastitis: La forma de detectar una mastitis es hacer una prueba sencilla que es la de antes del ordeño se realiza un “despuente”, es decir los primeros chorros, se ordeñan en un vaso de fondo negro en el cual se observa las características físicas de la leche como es el color, si presenta grumos, etc. si no presenta ninguna anomalía se puede decir que la vaca está sana, de lo contrario se trata de una mastitis clínica. La Mastitis está asociada a la acidez de la leche (pH menor a 6,8), lo cual hace indeseable a la leche en una planta de procesamiento de leche.Ésta tiene dos tipos de mastitis:

Mastitis subclínica : se detecta mediante la prueba del CMT, ésta ocasiona altas pérdidas, ya que no se nota y baja el nivel de producción.

Mastitis clínica : se detecta en los primeros chorros de leche, los cuales se reciben en un recipiente de fondo negro donde se verifica la presencia de grumos o coágulos, lo cual indicaría la presencia de esta mastitis; en algunos casos graves se aprecia solo se encuentra suero o requesón. La cual se tiene que tratar rápidamente, de lo contrario evolucionaría a una mastitis gangrenosa, lo cual llevaría a una septicemia y a la muerte del animal.

Las causas de la mastitis son el mal ordeño, el mal uso de las pezoneras durante su ordeño, los golpes de la ubre, ubres sucias, canal de ordeño abierto y expuesto a

microorganismos, peso de la vaca cuando esta se echa sobre sus propias heces lo que provoca que ingresen coliformes e infecte el pezón.

Brucelosis: Es más difícil de detectar que la mastitis, ya que se debe hacer análisis de sangre y la UNALM solo lo hace una vez al año.

Metritis: Se trata de una infección al aparato reproductor, un indicador es una secreción con puntos de pus. Según el ingeniero esta enfermedad se presenta en algunas vacas a las cuales se les ayuda a parir.

1.5. Salas de las vacas en producción

El establo cuenta con 86 vacas productoras de leche, las cuales se encuentran en cuatro corrales según el nivel de producción, los dos primeros corrales son de alta producción, es decir de 32 a 33 litros diarios; el segundo que es de mediana producción da 24 litros diarios y el de baja producción da 20 litros diarios.

Para todas las vacas en general se les da un promedio de 35-40 kilos de forraje, esta cantidad es indistinta si la vaca es de alta o baja producción; sin embargo, la diferencia radica en que a las vacas con alta producción se les suministra adicionalmente 13-14 kilos de concentrado, así como 8-10 kilos de orujo de cervecería, por otro lado a las vacas con producción media se les da 9 kilos de concentrado y a las de baja se les da 6-7 kilos.

El ambiente donde están las vacas productoras de leche, no es limpio. Hay mucho guano, excremento de animal y orina. La limpieza se lleva a cabo cada 15 días según especifico el guía, con ayuda de un tractor con pala. Con el cual se trata de extraer la mayor cantidad de estiércol que luego es vendido. Una vez extraído el estiércol se espolvorea cal viva para trate de minimizar la cantidad de microorganismos.

Las vacas cuando paren tienen una producción de leche de niveles bajos de 8, 10, 11 o 15 litros diarios, a medida que van pasando los días van incrementando la producción hasta llegar a un punto máximo el cual es permitido por su tope genético, luego de esto baja lentamente.

Los trabajadores del establo tienen que estar atentos a los cambios de las vacas en cuanto a su contextura, si una vaca de alta producción empieza a bajar de peso se le ayuda suministrándole suero. Además se le proporciona complejo ADE, calcio y vitaminas.

1.6. Sala de ordeño

Las vacas son llevadas a la sala de ordeño de manera calmada para evitar que se estresen, de lo contrario la vaca genera adrenalina, evitando ésta hormona, que la leche se segregue de la ubre.

La sala de ordeño se usa dos veces al día, en la mañana de 5 a 8 a.m. y en la tarde de 4 a 6 p.m. Esta sala tiene las siguientes características:

- Es semi-automatizada ya que cuenta con un tablero que controla la producción de leche. El cual es programado por un operario antes del ordeño.

- Además cuenta con una puerta principal, por donde ingresan las vacas; y otras puertas secundarias. Estas últimas se controlan por el tablero anteriormente mencionado.

- Ingresan un total de 90 vacas por cada ordeño; estas ingresan en grupos de 6 y salen conforme termina su ordeño. La producción promedio por cada vaca es de 22- 24 L por día.

- Cuenta con un tanque que almacena 3000 litros de leche a una temperatura de 5-7°C, temperatura ideal para conservar la leche antes de ingresar a la Planta Piloto de Leche. Cuando llegan a dicho tanque pasan por dos filtros especiales los cuales eliminan las impurezas.

La secuencia del ordeño es el siguiente:

a. Desinfección pre–ordeño: Se utiliza una disolución de amonio cuaternario (40% de yodo desinfectante y 60% de agua). Al momento que ingresa la vaca se sumerge el pezón en dicha disolución, esta debe cubrir las tres cuartas partes del pezón por un determinado momento.

INGRESO DE LA VACA

DESINFECCION PRE-ORDEÑO

LIMPIEZA

DESPUNTE

COLOCACION DE PEZONERAS

DESINFECCION POST-ORDEÑO

b. Limpieza: Se realiza la limpieza del pezón con papel toalla de restos de yodo y se espera de 30 a 40 segundos para que el animal segregue la oxitocina.

c. Despunte: Consiste en extraer manualmente un poco de leche en un recipiente (o de frente al suelo) y así poder detectar si una vaca está iniciando un proceso de mastitis, ya que la leche presentaría grumos o pus.

d. Colocación de pezoneras: Se coloca la unidad previamente desinfectada en el pezón. En promedio una vaca tiene 7 – 8 minutos de plazo para que la vaca bote toda la leche que tiene y se le ordeñe, tiempo que si no se aprovecha va a ocasionar que la vaca retenga la leche y esto puede generar una mastitis.

La unidad se lava automáticamente sola con una desinfectante y agua, para un mejor lavado el agua debe de estar a 70°C.

e. Desinfección post-ordeño Luego del ordeño los pezones se sumergen nuevamente en iodo para cerrar el canal y se las lleva a comer para evitar que se echen hasta que esté cerrado el canal y no se contamine.

Otros datos del ordeño:

- La importancia en este proceso radica en la higiene con la cual se trata a las vacas, además de las buenas prácticas de ordeño con que se lleve dicha operación.

- La leche de las vacas con mastitis se descarta. Las vacas que presentan esta enfermedad se tienen que seguir ordeñando pero esta leche no puede mezclarse con la leche de vacas sanas.

- La leche ordeñada tiene que ser de buena calidad, cumpliendo todos los estándares que requiere la Planta Piloto de Leche porque al momento de entregar la leche, se le realiza una evaluación diaria: determinación de acidez, pH, grasa, temperatura, etc.

III. EVALUACION A LOS PRODUCTORES

HOJA DE CALIFICACION DE ESTABLOS

I.1. DATOS GENERALES

Nombre del Establo: Unidad Experimental de Zootecnia

Ubicación: Universidad Nacional Agraria La Molina

Propietario: Universidad Nacional Agraria La Molina Administrador : Ing. Mixan

Dirección: Av. La Universidad s/n - La Molina.

Nro. Total de Vacas: 110 Nro. Total de Vacas en ordeño: 86

I.2. RECURSOSCuadro Nº 1. Puntaje de los recursos empleados en la U.E.Z

VACASPuntajeObtenid

oAparentemente en buena salud y con ubres normales 1.5

Las vacas están dentro del control oficial para la erradicación de tuberculosis y

brucelosis

5

El establo está dentro del control lechero oficial 2

CORRALES PuntajeObtenido

Área por animal mínima 30 m2 0

Comedero y mandil de cemento o similar 2

Área de sombra en el corral, sea techada o por árboles 2 m2 por vaca mínimo 1

Bebederos de cemento o similar 1

Estado de conservación general del corral 0.5

SALA DE ORDEÑOPuntajeObtenid

oPisos de cemento o similar 2

Con canaleta o sistema de desagüe 2

Equipos de sujeción de animales (guillotinas, cadenas, cubículos, etc.) Según el

sistema de ordeño

1

Disponibilidad de agua potable 1

Iluminación artificial (luz eléctrica) 1

Estado del comedero en la sala de ordeño 1

Estado de conservación general 2

Libre de agentes contaminantes en su proximidad tales como estiércol, aguas

estancadas, caminos polvorientos, basura, etc.

1

UTENSILIOS Puntaje

Obtenido

Construcción y estado de los utensilios de lechería (baldes, porongos,

filtros, tanques, tuberías, etc.)

2

Disponibilidad de accesorios para el ordeño 1Ordeño mecánico 0.5

LECHERÍA O CASA DE LECHE PuntajeObtenido

Pisos paredes y techos lisos y sin grieta 1

Tela mecánica o similar en las ventanas 1

Iluminación 1

Agua potable 2

Agua caliente 1

Facilidades para el enfriamiento 3

RECURSOS TOTAL 36.5

I.3. METODOS:

Cuadro Nº 2. Puntajes de los métodos realizados en el establo U.E.Z.

VACASPuntaje

ObtenidoLimpieza general de las vacas 3

Limpieza de las ubres y áreas cercanas 3

CORRALESPuntajeObtenido

Pisos 1Mandil 1Comederos 1Bebederos 0.5

SALA DE ORDEÑO Puntaje

Obtenido

Limpieza de pisos 2

Limpieza de paredes, techos, rincones, etc. 1

Libre de polvo durante el ordeño 2

LECHERIA O CASA DE LECHEPuntajeObtenido

Limpieza general de la lechería 2

Libre de malos olores 1

Libre de moscas 1

UTENSILIOSPuntajeObtenido

Bien lavados y enjuagados 3

Desinfectados 3

Protegidos de la contaminación 1

Limpieza de los baldes de ordeño o de la ordeñadora mecánica, tanques de leche, porongos y otros.

4

ORDEÑO Y MANIPULACION DE LA LECHEPuntajeObtenido

Higiene de los trabajadores en especial de las manos. 4

Conducción de la leche a la casa de leche (lechería) inmediatamente después del ordeño.

2

Ausencia de impurezas visibles en la leche después del ordeño. 2

Enfriada inmediatamente después del ordeño. 2

La leche es enfriada a ºC. 6

La leche es almacenada y transportada. 3

La leche es remitida a la planta antes de las 24 horas de ordeñada. 1

Empleo de las prácticas apropiadas en el manejo de la leche, limpieza y desinfección de los equipos y de las instalaciones, circuitos CIP.

1

METODOS TOTAL 50.5

RERSUMEN DE CALIFICACION

PUNTAJERecursos 36.5Métodos 50.5

Observaciones:El ambiente donde se sitúan las vacas productoras de leche, presenta mucha cantidad de excremento animal y orina. La limpieza se lleva a cabo cada 15 días según mencionó el guía, con ayuda de un tractor con pala. Con el cual se trata de extraer la mayor cantidad de estiércol que luego es vendido. Una vez extraído el estiércol se espolvorea cal viva para la minimización de la cantidad de microorganismos.

Según la Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras (2004) las buenas prácticas agrícolas (BPA) para el bienestar animal están expuestas para reflejar las cinco necesidades básicas del mismo:

a) Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y mala nutrición.b) Asegurarse de que los animales está libres de incomodidades.c) Asegurarse de que los animales están libres de dolores, enfermedades y lesiones.d) Asegurarse de que los animales están libres de temores.e) Asegurarse de que los animales pueden desarrollar las formas normales de

comportamiento animal.

Por lo que podemos decir que estos puntos son importantes a la hora de ordeño de las vacas, tanto en su traslado como en la acción misma de ordeñar.

Además la Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras (2004) menciona que el ordeño es la actividad más importante en la explotación lechera. Los consumidores exigen normas rigurosas para calidad de la leche, por eso, la gestión de ordeño debe estar dirigida a reducir al mínimo la contaminación microbiana, química y física. La gestión de ordeño cubre todos los aspectos del proceso de obtención de la leche de las vacas de manera rápida y eficaz, al tiempo que se asegura la salud de las vacas y la calidad de la leche.

Las BPA sugeridas para la higiene del ordeño quedan expuestas bajo los siguientes encabezados:a) Asegurar que con las rutinas de ordeño no se lesiona a las vacas ni se introducen

contaminantes en la leche.b) Asegurar que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicasc) Asegurar que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente

IV. CONCLUSIONES

La etapa de ordeño es la etapa más importante en un centro de producción de leche como en la Unidad Experimental de Zootecnia de la Universidad Agraria La Molina

El bienestar de las vacas se encuentra relacionado directamente con los niveles de producción de leche que pueden dar.

Un ambiente limpio que cumpla con las BPA garantiza una producción lechera satisfactoria.

V. BIBLIOGRAFIA

FAO, 2004, Guía de buenas Prácticas en explotaciones lecheras. Disponible en:ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224s/y5224s00.pdf - Consultada el 28 de Abril del 2011.

VI. ANEXO

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224s/y5224s00.pdf