Trabajo Final Plantilla

8/18/2019 Trabajo Final Plantilla

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MODELO DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES DE LA UNIDADPRODUCTIVA “PANELERA DE DON SALVADOR”

YARID ADRIANA RODRÍGUEZ PARRA

LUISA FERNANDA LONDOÑO

YENIFER MILEDY AGUDELO

ADRIANA LONDOÑO

SENA

TECNICA EN MANEJO AMBIENTAL

BARBOSA – ANTIOQUIA

20!

PROYECTO FORMATIVO

T"#$" %& '()*&)+%(

1


2/64

I)*,(%-''+.)//////////////////////J-1*++'"'+.)//////////////////////O#3&*+4(1///////////////////////

I)*,(%-''+.)5

2


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La preocupación por los recursos del planeta tierra y por mantenerla en unacondición estable por decirlo así, apareció cuando la situación del estos recursosempezó a tornarse critica, en algunos lugares más que en otros; En el caso deColombia aún tenemos una buena parte de nuestros recursos y biodiversidad,pero con lo que está pasando día a día con las industrias y las miles de personas

que todavía no han entendido que tenemos que cuidar hasta lo más pequeo quenos brinda nuestro planeta ya que cada una de los organismos que hay en !ste esindispensable para mantener todo en orden"

El municipio de #arbosa es un municipio que está constituido por mucha zonarural y verde y hay unas cuantas empresas grandes, pero la mayoría sonMYPIMES6 como pequeas productoras de panela, me$or conocidas comotrapiches" Estos trapiches por ser productores pequeos y por estar ubicados enzonas le$anas del pueblo, es decir, en zonas rurales no cuentan con ningúnsistema de #%&'s, por esta razón nosotros nos vamos a en(ocar en uno de estos,

especí(icamente en la )&*+-& .E ./- 0&L1&./2"

Esta es una pequea maquina en donde solo se produce la panela dos días a lasemana, esta )3%)E no cuenta con ninguna in(ormación sobre los aspectosmedio ambientales y los impactos que puede producir su actividad económica, por esta razón implementaremos estos mane$os que se necesitan"

En este proyecto podremos encontrar todo lo que tiene que ver a cerca de laproducción de panela y los impactos medio ambientales que !sta implica, ademásencontraremos un plan de control y mane$o que le daremos a cada una de estas

actividades, para así, me$orar la calidad del producto que se realiza y tambi!n paradarle una e4celente imagen a esta pequea productora con el (in de que laspersonas tengan más con(ianza en la compra de este producto, y principalmentepara evitar que haya un impacto mayor al medio ambiente"

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2 J-1*++'"'+.)

La 2& 5revisión ambiental inicial6 es la actividad que permite caracterizar laoperación de una organización respecto a su relación con el medio ambiente, en

L& )&*+-& .E ./- 0&L1&./2, se desea implementar un modelo de buenasprácticas ambientales para mitigar o reducir los impactos que inciden de maneranegativa en el medio ambiente ayudando así a que esta unidad productiva cuentecon una me$or calidad medioambiental respecto a todas sus actividades yprocesos de producción, además consiguiendo una me$or imagen, me$ora en losnegocios y en sus productos"

O#3&*+4( G&)&,"$

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Este modelo de prácticas ambientales se realiza con el (in de me$orar el mane$oambiental en todas las actividades de producción que se realizan en el sectorpanelero, especí(icamente en la máquina del seor 0&L1&./2 1&LE-C&ubicada en la vereda la montaita del municipio de #arbosa"

O#3&*+4(1 &17&'8+'(1

/b$etivo 78 2econocer las áreas de mayor importancia en cuanto a la generaciónde problemas medioambientales"

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/b$etivo 98 dear proyectos de #%&'0 para cada uno de los aspectos ambientalessigni(icantes, con el (in de reducir su impacto ambiental negativo"

9 G$(1",+(

RAI5 2evisión ambiental inicial"

MYPIME5 medianas y pequeas empresas"

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POT5 %lan de ordenamiento territorial"

: C","'*&,+;"'+.) %& $" -)+%"% 7,(%-'*+4"

: D&1',+7'+.) %& $" -)+%"% 7,(%-'*+4"5

N(


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UBICACI=N GEOGRAFICA

M-)+'+7+( #orbosa D+,&''+.)Lamontaita

B",,+(

C((,%&)"%"1G&(%>1+'"1

:":=,?


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C$"1++'"'+.) %&$1-&$( 1&?@) &$ POT

Las di(erentes clases de suelos se presentan en losmapas respectivos y con ello le damos cumplimiento alob$eto del contrato celebrado con el municipio,incluyendo el mapa del Batillo, el cual (ue entregadooportunamente en (orma separada 0e reitera que los

mapas relativos a la clasi(icación de suelos, así comoel mapa de suelos de protección y el de amenazas yriesgos, están debidamente estructurados, y sepresentaron de manera independiente, por lo cual seconsidera que -o son incompatibles, por el contrario,se complementan y se constituyen en una (ortalezapara e(ectos del análisis por parte de las autoridadesambientales, a las cuales les entendimos que sedebían presentar además, en di(erentes escalas de tal

manera que posibilitaran su interpretación ycomprensión"

• S-&$( -,#")( &tendiendo las observaciones de las

autoridades ambientales, se revisó y aclaró las áreasurbanas, determinando las áreas de desarrollo, asícomo lo pertinente al corregimiento el Batillo

• S-&$( %& &7")1+.) analizada la consideraciónpertinente, se in(iere las siguientes conclusiones8 El

municipio no requiere de áreas de e4pansión adicionala la disponibilidad del perímetro urbano &l interior delárea urbana, e4isten amplias zonas que se destinanpara el desarrollo urbano, y que de acuerdo con elcrecimiento de la población, !stas pueden atender lademanda potencial al ao 9"AA: Las áreas disponiblespara el desarrollo urbano, permiten satis(acer lalocalización de otros usos múltiples, complementarios ycompatibles, además del equipamiento colectivo y elespacio público requerido con(orme a la metaestablecida 5=m9hab6

• S-&$( 1-#-,#")( Con(orme a las sugerencias, se hizo

la delimitación del perímetro suburbano respectivo, elcual se describe en la correspondiente (ormulación

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• S-&$( %& 7,(*&''+.) en armonía con los t!rminos de

la observación e4presada por las autoridadesambientales, lo relativo al planteamiento sobre lossuelos de protección, se responde amplia y claramenteen el nomenclador o numeral

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INFORMACI=N GENERALF&'" I)+'+( %&

A'*+4+%"%&1

9AA7 Á,&" T(*"$Á,&"

'()1*,-+%"

9AAm9

/bservaciones

DESCRIPCION DE ACTIVIDAD ECONOMICAC.%+?( CIIU 02 ELABORACION DE PANELA

M+1+.) -o tieneV+1+.) -o tiene

DESCRIPCION DE AREA DE INFLUENCIAD+,&'*" 1ereda La montaita

I)%+,&'*" El área metropolitana

CONDICIONES AMBIENTALES DEL ENTORNO

R&'-,1( 8%,+'(5 En esta zona se encuentran tantos nacimientos

R&'-,1( S-&$(5

R&'-,1( A+,&5 E1*" ;()"

CONDICIONES AMBIENTALES DEL PROCESO

R&'-,1( 8%,+'(5

R&'-,1( A+,&5

R&'-,1( F$(,"5

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:2 D&1',+7'+.) %&$ 7,('&1(

La máquina del seor 0&L1&./2 1&LE-C& para la realización del productocuenta con (ondos y dos tanques, un horno grande, dos bateas, la máquina para

moler la caa, los cucharones para revolver, moldes, vasi$as, un secador industrialy dos mecedores"

%rimero se realiza un corte y recolección de caa, la cual es transportadapor mulas y posteriormente es almacenada al lado del molino, para que sepueda e4traer su $ugo"

2 2espectivamente esta materia prima es molida y su $ugo es almacenado enun tanque grande"

9 El bagazo se almacena húmedo hasta que quede seco, luego es utilizadopara encender el horno que va a cocinar el $uego de la caa"

: Luego este $ugo es cocinado en di(erentes (ondos hasta que quedeespeso"

Cuando está en su punto de cocción se pasa a las bateas donde revuelvenla miel hasta que se convierte en panela"

! Luego con las vasi$as se coge la mezcla y se depositan en los moldes queestán sobre una mesa y luego se de$a secar hasta que quedecompletamente dura y se procede a empacarlos"

0e envuelve un par de panela en una bolsa que es sellada con un secador industrial, despu!s se empacan 9 pares sellados en una bolsa grande depapel para ser transportado en un carro de la vereda al pueblo"

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2 D+"?,"


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14

7" %rimero se realiza un corte y recolección de caa, la cual es transportada por mulas y posteriormente es almacenada al lado del molino, para que se puedae4traer su $ugo"

9" 2espectivamente esta materia prima es molida y su $ugo es almacenados enun tanque grande"

@" El bagazo se almacena húmedo hasta que quede seco, luego es utilizado paraencender el horno que va a cocinar el $uego de la caa"

" Luego este $ugo es cocinado en di(erentes (ondos hasta que quede espeso"=" Cuando está en su punto de cocción se pasa a las bateas donde revuelven la

miel hasta que se convierte en panela":" Luego con las vasi$as se coge la mezcla y se depositan en los moldes que

están sobre una mesa y luego se de$a secar hasta que quede completamentedura y se procede a empacarlos"


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22 A)$+1+1 %& &)*,"%"1 1"$+%"1

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ENTRADA PROCESO SALIDA

• Caa

• &gua

2ecolección de materia

prima

• 2esiduos orgánicos

• &bono para los cultivos• Colino para la

alimentación de lasmulas

• &gua Lavado de recipientes • 1ertimientos de agua

•

Caa• &ceite lubricante• Consumo de energía )olienda

•

2esiduos de cachazareutilizable

• #agazo• uarapo• Emisiones de C/9• 2uido• 2esiduos de aceite• 2ecipiente especiales

• El guarapo

• &ceite de cocina• #icarbonato• #agazo seco

Cocción

• Emisiones de vapor

• 2esiduos especiales

5 envases del aceite6• &tracción de abe$as,

abe$orros, mosquitos,muchas cucarachas

• #olsas plásticas

• #olsas de papel Fra(t• Consumo de energía• Cabuya

Empacado • 2esiduos de cabuya

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• Combustible (ósil

5gasolina6

Gransporte • Emisiones )%, C/9,

ó4ido de azu(re

! RAI

! I%&)*++'"'+.) %& AA HA17&'*(1 A


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• L&1&./ .E

-0G&L&C/-E0• Consumo de agua

del acueductoveredal

• eneración de

vertimientos concarga orgánica

I%&)*++'"'+.)

I


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cambio de laspropiedadesquímicas delagua H H = = = = 7 :9=

L&1&./ .E-0G&L&C/-E0

Consumode agua vertimiento H H = = = = 7 :9=

cambio delcaudal H H A

19


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! M"*,+; %& &4"$-"'+.) %& AA

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21/64

21


22/64

!2 E'(


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C/-CE-C/-E0 #ueno

Emisiones de LeveC/9, 0/9, -/4, C/

rave

emisión vapor

emisión de 2uido ocupacional

ECOMAPA DE AIRE PANERLERADE DON SALVADOR

IECB& 879 .E IE#2E2/ .E 9A7:EL/2&./ %/2

• 3&2. 2/.2+EJ• 3E-IIE2 &+.EL/• L+0& L/-./K/• &.2&-& L/-./K/

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C/-1E-C/-E0

Consumo de agua #ueno

1ertimiento Leve

Cachaza rave

ECOMAPA DE AGUA PANERLERADE DON SALVADOR

IECB& 879 .E IE#2E2/ .E 9A7:EL/2&./ %/2

• 3&2. 2/.2+EJ• 3E-IIE2 &+.EL/• L+0& L/-./K/• &.2&-& L/-./K/

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C/-CE-C/-E0 ECOMAPA DE ENERGIAPANERLERA DE DON SALVADOR

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Consumo de energía

#ueno

Leve

rave

IECB& 879 .E IE#2E2/ .E 9A7:EL/2&./ %/2

• 3&2. 2/.2+EJ• 3E-IIE2 &+.EL/• L+0& L/-./K/• &.2&-& L/-./K/

C/-1E-C/-E0#ueno

ECOMAPA DE SUELOPANERLERA DE DON

SALVADOR

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.istribución del suelo Leve

/rden y aseo rave

residuo de panela

IECB& 879 .E IE#2E2/ .E 9A7:EL/2&./ %/2

• 3&2. 2/.2+EJ• 3E-IIE2 &+.EL/• L+0& L/-./K/• &.2&-& L/-./K/

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C/-1E-C/-E0

#agazo#ueno

2esiduo de papelLeve higi!nico

rave

2esiduo de plástico

2esiduo de aceite lubricante2esiduo de caa

ECOMAPA DE RESIDUOSSOLIDOS PANERLERA DE DON

SALVADOR

IECB& 879 .E IE#2E2/ .E 9A7:

EL/2&./ %/2

• 3&2. 2/.2+EJ• 3E-IIE2 &+.EL/• L+0& L/-./K/• &.2&-& L/-./K/

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C/-1E-C/-E0

incendio #ueno

.ao de maquina Leve

&pagón de luz rave

Consumo de llanta durante laproducción

ECOMAPA DE CONTINGENCIASPANERLERA DE DON SALVADOR

IECB& 879 .E IE#2E2/ .E 9A7:EL/2&./ %/2

•

3&2. 2/.2+EJ• 3E-IIE2 &+.EL/• L+0& L/-./K/• &.2&-& L/-./K/

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!2 I%&)*++'"'+.) %& $(1 ,&K-+1+*(1 $&?"$&1

0egún la RESOLUCION NUMERO 2:! DE 200: capítulos 1 Condicionessanitarias de los trapiches y de las centrales de acopio de mieles vírgenes, &rtículoM" Condiciones sanitarias de los trapiches" Los trapiches paneleros deben cumplir para su (uncionamiento con las siguientes condiciones sanitarias y de saludocupacional8

I)1*"$"'+()&1 81+'"1

a6 Estar ubicados en lugares ale$ados de (ocos de contaminación;

b6 Los alrededores deben estar libres de residuos sólidos y aguas residuales;

c6 Estar separados de cualquier tipo de vivienda;

d6 -o se permite la presencia de animales y personas a$enas al proceso;

e6 .elimitación (ísica entre las áreas de recepción, producción, almacenamiento yservicios sanitarios;

(6 0u (uncionamiento no debe poner en riesgo la salud y bienestar de lacomunidad;

g6 Los alrededores de los trapiches paneleros no deben presentar malezas, niob$etos o materiales en desuso;

h6 Contar con un patio cubierto para el almacenamiento de la caa;

i6 En los trapiches o en sus alrededores no se debe almacenar mieles de ingenio,mieles de otros trapiches paneleros, azúcar, blanqueadores ni colorantes"

2 I)1*"$"'+()&1 1")+*",+"1

a6 El trapiche debe disponer de servicios sanitarios en cantidad su(iciente, biendotados y en buenas condiciones;

b6 Los servicios sanitarios deben estar conectados a un sistema de disposición deresiduos"

9 P&,1()"$


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a6 Los operarios deben tener uni(ormes limpios y en buen estado;

b6 Lavarse las manos con agua y $abón y mantener las uas cortas, limpias y sinesmalte;

c6 -o usar $oyas, ni comer, ni (umar o beber en las áreas de proceso de la panela;d6 Godas las personas que realizan actividades de manipulación de la panela,deben tener capacitación en prácticas higi!nicas de manipulación de alimentos deacuerdo con lo establecido en el Capítulo del Gítulo del .ecreto @A><o en las demás normas que lo modi(iquen, adicionen o sustituyan;

e6 Los trapiches paneleros deben tener e implementar un plan de capacitacióndirigido a operarios de acuerdo con lo establecido en el literal b6 del artículo 7 del.ecreto @A>< o en las demás normas que lo modi(iquen, adicionen osustituyan"

: C()%+'+()&1 %& 1")&"


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a6 Gener e implementar un programa de limpieza y desin(ección de las di(erentesáreas, equipos y utensilios que incluyan concentraciones, modo de preparación yempleo, orientados por la autoridad sanitaria"

C()%+'+()&1 %&$ 7,('&1( %& "#,+'"'+.)

a6 Los equipos y super(icies en contacto directo con la panela deben estar(abricados con material inerte no tó4ico, resistente a la corrosión, no recubiertoscon pinturas o materiales desprendibles y de (ácil limpieza y desin(ección;

b6 La distribución de planta debe tener un (lu$o secuencial del proceso deelaboración con el propósito de prevenir la contaminación cruzada;

c6 Los trapiches deben contar con los equipos, recipientes y utensilios quegaranticen las buenas condiciones sanitarias en la elaboración de la panelaincluyendo los molinos"

S"$" %& 7,('&1(

a6 Las paredes deben estar limpias, en buen estado y protegidas por an$eo demalla (ina;

b6 Los pisos de la sala de producción deben ser lavables, de (ácil limpieza ydesin(ección, no porosos, no absorbentes, sin grietas o per(oraciones" Los si(onesdeben tener re$illas adecuadas;

c6 El techo debe estar en buen estado y ser de (ácil limpieza;

d6 Las áreas deben tener iluminación y ventilación adecuada"

0 M"*&,+"1 7,+


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9 S"$-% ('-7"'+()"$

a6 El establecimiento debe disponer de un botiquín con la dotación adecuada;

b6 El personal debe disponer de implementos de dotación personal que cumplancon la reglamentación de seguridad industrial;

c6 Las áreas de riesgo deben estar claramente identi(icadas"

A,*8'-$( Condiciones sanitarias de las centrales de acopio de mieles vírgenesprocedentes de trapiches" Las actividades de (abricación, procesamiento, envase,almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de panela en lascentrales de acopio y procesamiento de mieles vírgenes procedentes de trapichespaneleros, se ceirán a los principios de las buenas prácticas de manu(acturaestipuladas en el Gítulo del .ecreto @A>< o en las demás que lomodi(iquen, adicionen o sustituyan"

DECRETO : TÍTULO III D& $(1


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b" -ombre de la (uente de donde se pretende hacer la derivación, o donde sedesea usar el agua"

c" -ombre del predio o predios, )unicipios o comunidades que se van abene(iciar, y su $urisdicción"

d" 0i los usos son de aquellos relacionados en los puntos d6 a p6 del artículo@: de este .ecreto, se requerirá la declaración de e(ecto ambiental"gualmente se requerirá esta declaración cuando el uso contemplado en lospuntos b6 y c6 del mismo artículo se destine a e4plotaciones agrícolas opecuarias de carácter industrial"

e" n(ormación sobre la destinación que se le dará al agua"

(" Cantidad de agua que se desea utilizar en litros por segundo"

g" n(ormación sobre los sistemas que se adoptarán para la capacitación,derivación, conducción, restitución de sobrantes, distribución y drena$e, ysobre las inversiones, cuantía de las mismas y t!rmino en el cual se van arealizar"

h" n(ormar si se requiere establecimiento o servidumbre, para elaprovechamiento del agua o para la construcción de las obras proyectadas"

i" G!rmino por el cual se solicito la concesión"

$" E4tensión y clase de cultivos que se van a regar"

F" Los datos previstos en el Capítulo 1 de este Gítulo para concesiones concaracterísticas especiales"

l" Los demás datos que el nstituto -acional de los 2ecursos -aturales2enovables y del &mbiente nderena, y el peticionario considerennecesarios"

DECRETO : DE

S&''+.) :

V&,*+


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A,*8'-$( 22 0i como consecuencia del uso industrial las aguas adquierentemperatura di(erente a la de la corriente o depósito receptor, losconcesionarios tienen la obligación de tratarlas para que recuperen sutemperatura natural antes de verterlas al cauce de origen, a las redes dealcantarillado o a los acueductos de desagNe"

A,*8'-$( 22 Los desagNes y e(luentes provenientes de las plantasindustriales deberán evacuarse mediante redes especiales construidas paraeste (in, en (orma que (acilite el tratamiento del agua residual, de acuerdocon las características y la clasi(icación de la (uente receptora"

A,*8'-$( 22 Las industrias que no puedan garantizar la calidad de lasaguas dentro de limites permisibles que se establezcan, sólo podráninstalarse en los lugares que indique el nstituto -acional de los 2ecursos-aturales 2enovables y del &mbiente, nderena, en coordinación con la

/(icina de %laneación )unicipal y el )inisterio de 0alud"

%ara autorizar su ubicación en zonas industriales se tendrán en cuenta elvolumen y composición de los e(luentes y la calidad de la (uente receptora,con(orme al artículo 77 del .ecreto?ley número 977 de 7>


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Esta actividad se adelantará con$untamente con el )inisterio de 0alud"

A,*8'-$( 292 La cuantía y (orma de pago de las tasas establecidas por losartículos 7, :, 79 y 7=> del .ecreto?ley 977 de 7>


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periódica y las obligaciones y derechos del concesionario respecto a losusuarios (inales del servicio, serán establecidos por la autoridadcompetente"

A,*8'-$( 29! El nstituto -acional de los 2ecursos -aturales 2enovables

y del &mbiente, nderena, e4pedirá un paz y salvo a los usuarios porconcepto del pago de las tasas, y no le tramitará ninguna solicitud derenovación de concesión o permiso, traspaso, aumento del caudal oasistencia t!cnica, mientras no se encuentre a paz y salvo por esteconcepto"

A,*8'-$( 29 Los concesionarios de corrientes reglamentadas pagarán elservicio de vigilancia que establezca el nstituto -acional de los 2ecursos-aturales 2enovables y del &mbiente, nderena" gualmente pagarán esteservicio los permisioneros cuando se establezca la reglamentación de

vertimientos"

TÍTULO I

P,(+#+'+()&16 1")'+()&16 '"%-'+%"%6 '()*,($ 4+?+$")'+"

CAPÍTULO I

P,(+#+'+()&1 1")'+()&1

A,*8'-$( 29 %or considerarse atentatorias contra el medio acuático seprohíben las siguientes conductas8

76 ncorporar o introducir a las aguas o sus cauces cuerpos o sustanciassólidas, liquidas o gaseosas, o (ormas de energía en cantidades,concentraciones o niveles capaces de inter(erir con el bienestar o salud delas personas, atentar contra la (lora y la (auna y demás recursosrelacionados con el recurso hídrico"

El nstituto -acional de los 2ecursos -aturales 2enovables y del &mbiente,nderena, sealará las cantidades, concentraciones o niveles a que sere(iere el artículo 7 de la Ley 9@ de 7>


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b" La sedimentación en los cursos y depósitos de agua;

c" Los cambios nocivos del lecho o cauce de las aguas;

d" La eutro(icación;

e" La e4tinción o disminución cualitativa o cuantitativa de la (lora o de la (aunaacuática, y

(" La disminución del recurso hídrico como la (uente natural de energía"

&rtículo 9@>M" %rohíbese tambi!n8

7" +tilizar aguas o sus cauces sin la correspondiente concesión o permisocuando !ste o aqu!llas son obligatorios con(orme al .ecreto?ley 977 de7>< del .ecreto?ley 977 de 7>


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los usuarios, de con(ormidad con lo establecido en los artículos 9@, 7@@,7@= y 7 del .ecreto?ley 977 de 7>


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A,*8'-$( 2 .el permiso de Emisión &tmos(!rica" El permiso de emisiónatmos(!rica es el que concede la autoridad ambiental competente, mediante actoadministrativo, para que una persona natural o $urídica, pública o privada, dentrode los límites permisibles establecidos en las normas ambientales respectivas,pueda realizar emisiones al aire" El permiso sólo se otorgará al propietario de la

obra, empresa, actividad, industria o establecimiento que origina las emisiones"

Los permisos de emisión por estar relacionados con el e$ercicio de actividadesrestringidas por razones de orden público, no crean derechos adquiridos encabeza de su respectivo titular, de modo que su modi(icación o suspensión, podráser ordenada por las autoridades ambientales competentes cuando sur$ancircunstancias que alteren sustancialmente aquellas que (ueron tenidas en cuentapara otorgarlo, o que ameriten la declaración de los niveles de prevención, alerta oemergencia"

P",?,"( "? El permiso puede obtenerse como parte de la licencia ambientalúnica, o de la licencia global, o de manera separada, en los demás casos previstospor la ley y los reglamentos"

P",?,"( 2 -o se requerirá permiso de emisión atmos(!rica para emisionesque no sean ob$eto de prohibición o restricción legal o reglamentaria, o de controlpor las regulaciones ambientales"

A,*8'-$( 9 Casos que 2equiera %ermiso de Emisión &tmos(!rica" 2equerirápermiso previo de emisión atmos(!rica la realización de alguna de las siguientesactividades, obras o servicios, públicos o privados8

a6 *uemas abiertas controladas en zonas rurales;

b6 .escargas de humos, gases, vapores, polvos o partículas por ductos ochimeneas de establecimientos industriales, comerciales o de servicio;

c6 Emisiones (ugitivas o dispersas de contaminantes por actividades dee4plotación minera a cielo abierto;

d6 ncineración de residuos sólidos, líquidos y gaseosos;

e6 /peraciones de almacenamiento, transporte, carga y descarga en puertossusceptibles de generar emisiones al aire;

(6 /peración de calderas o incineradores por un establecimiento industrial ocomercial;

g6 *uema de combustibles, en operación ordinaria, de campos de e4plotación depetróleo y gas;

40


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h6 %rocesos o actividades susceptibles de producir emisiones de sustanciastó4icas;

i6 %roducción de lubricantes y combustibles;

$6 2e(inación y almacenamiento de petróleo y sus derivados; y procesos (abrilespetroquímicos;

F6 /peración de %lantas termoel!ctricas;

l6 /peración de 2eactores -ucleares;

m6 &ctividades generadoras de olores o(ensivos;

n6 Las demás que el )inisterio del )edio &mbiente establezca, con base enestudios t!cnicos que indiquen la necesidad de controlar otras emisiones"

DECRETO DESTINADO A LA QUEMA DE LLANTAS

DECRETO : DE

ARTICULO 2!" %rohibición de incineración de llantas, baterías y otros elementosque produzcan tó4icos al aire" *ueda prohibida la quema abierta, o el uso comocombustible en calderas u hornos en procesos industriales, de llantas, baterías,plásticos y otros elementos y desechos que emitan contaminantes tó4icos al aire"

41


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!9 A)$+1+1 %& %+&,&)'+"1 H")$+1+1 %& GAP

ASPECTOAMBIENTAL

NORMATIVIDAD APLICADA CUMPLE NO CUMPLE

EMSIONESATOMOSFERICAS

DECRETO : DE ARTICULO 2!" %rohibición deincineración de llantas, baterías yotros elementos que produzcantó4icos al aire" *ueda prohibida laquema abierta, o el uso comocombustible en calderas u hornos enprocesos industriales, de llantas,baterías, plásticos y otros elementosy desechos que emitancontaminantes tó4icos al aire"

En L& )&*+-& .E ./- 0&L1&./2, serealizó un análisis en el cuál arro$o losresultados que se realiza una quema dellantas para la cocción del $uego de lacaa, ya que el bagazo no tiene un secadoadecuado lo cual di(iculta la combustión ypara acelerar el proceso de calor seagregan trozos de llantas que aumenten laenergía calórica en la hornilla

CONSUMODE AGUA

A,*8'-$( 90 Goda persona naturalo $urídica pública o privada, requiereconcesión o permiso del nstituto-acional de los 2ecursos -aturales2enovables y del &mbiente,nderena, para hacer uso de lasaguas públicas o sus cauces, salvo

-o cumple ya que la unidad productiva notiene los permisos para la concesión deagua por La C&2, en este casoC/2&-G/*+&

42


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CONDICIONESSANITARIAS

NORMATIVIDAD APLICABLE CUMPLE NO CUMPLE

INSTALACIONES FÍSICAS

RESOLUCION NUMERO 2:! DE 200:A,*8'-$( C()%+'+()&1 1")+*",+"1 %&

$(1 *,"7+'&1 Los trapiches panelerosdebencumplir para su (uncionamiento con lassiguientes condiciones sanitarias y desaludocupacional8 I)1*"$"'+()&1 81+'"1a6 Estar ubicados en lugares ale$ados de(ocos de contaminación;b6 Los alrededores deben estar libres deresiduos sólidos y aguas residuales;c6 Estar separados de cualquier tipo devivienda;d6 -o se permite la presencia de animalesy personas a$enas al proceso;e6 .elimitación (ísica entre las áreas derecepción, producción, almacenamiento yservicios sanitarios;(6 0u (uncionamiento no debe poner enriesgo la salud y bienestar de lacomunidad;

EL L& )&*+-& .E ./- 0&L1&./2 no secumple ninguno de estos numerales ya que

esta es una unidad donde hay una granproli(eración de muchos agentes patógenospor la (alta de higiene, el malalmacenamiento y porque esta al aire libre, locual permite que entren con (acilidad;cualquier tipo de personas y algunosanimales tales como perros pueden entrar sinningún tipo de restricción durante laproducción de la panela, lo cual tambi!nincide en la calidad del producto; los residuosde bagazo se encuentran en lugares dealmacenamiento inadecuados y además elsitio de producción se encuentra al lado de lavivienda del dueo de la panelera"

44


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g6 Los alrededores de los trapichespaneleros no deben presentar malezas, niob$etos omateriales en desuso;h6 Contar con un patio cubierto para elalmacenamiento de la caa;i6 En los trapiches o en sus alrededores nose debe almacenar mieles de ingenio,mielesde otros trapiches paneleros, azúcar,blanqueadores ni colorantes"

INSTALACIONESSANITARIAS

I)1*"$"'+()&1 1")+*",+"1a6 El trapiche debe disponer de serviciossanitarios en cantidad su(iciente, biendotados yen buenas condiciones;b6 Los servicios sanitarios deben estarconectados a un sistema de disposición de2esiduos"

PERSONALMANIPULADO

P&,1()"$


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R panela;d6 Godas las personas que realizanactividades de manipulación de la panela,debentener capacitación en prácticas higi!nicasde manipulación de alimentos de acuerdoconlo establecido en el Capítulo del Gítulo del .ecreto @A>< o en las demásnormas que lo modi(iquen, adicionen osustituyan;e6 Los trapiches paneleros deben tener eimplementar un plan de capacitacióndirigido aoperarios de acuerdo con lo establecido enel literal b6 del artículo 7 del .ecreto @A>< o en las demás normas que lomodi(iquen, adicionen o sustituyan"

CONDICIONESDESANEAMIENTO

C()%+'+()&1 %& 1")&"


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día de producción, protegido de (ocos decontaminación el cual se debe limpiar y.esin(ectar periódicamente"

DISPOCICIONES DERESIDUOSSOLIDOS

D+17(1+'+.) %& ,&1+%-(1 1.$+%(1a6 Los residuos sólidos deber serremovidos con la (recuencia necesaria

para evitar la generación de malos olores,molestias sanitarias y la contaminacióntanto del producto como de las super(icieslocativas;b6 El establecimiento debe contar conrecipientes para la recolección yalmacenamiento de los residuos sólidos"

CONTROL DEPLAGAS

C()*,($ %& 7$"?"1a6 Gener e implementar un programaescrito de procedimientos para el controlintegral de plagas y roedores, ba$o la

orientación de la autoridad sanitaria;b6 Los productos utilizados para el controlde plagas y roedores deben estarclaramente rotulados y no debenalmacenarse en el trapiche"

LIMPIEZA Y

L+


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DESINFECCION

áreas, equipos y utensilios que incluyanconcentraciones, modo de preparación yempleo, orientados por la autoridadsanitaria"

CONDICIONESDELPROCESO DEFABRICACION

C()%+'+()&1 %&$ 7,('&1( %& "#,+'"'+.)a6 Los equipos y super(icies en contacto

directo con la panela deben estar(abricados conmaterial inerte no tó4ico, resistente a lacorrosión, no recubiertos con pinturas omateriales desprendibles y de (ácillimpieza y desin(ección;b6 La distribución de planta debe tener un(lu$o secuencial del proceso de elaboraciónconel propósito de prevenir la contaminacióncruzada;c6 Los trapiches deben contar con los

equipos, recipientes y utensilios quegaranticen las buenas condicionessanitarias en la elaboración de la panelaincluyendo los molinos"S"$" %& 7,('&1(a6 Las paredes deben estar limpias, enbuen estado y protegidas por an$eo demalla (ina;b6 Los pisos de la sala de producción

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SALA DEPROCESO

deben ser lavables, de (ácil limpieza ydesin(ección, no porosos, no absorbentes,sin grietas o per(oraciones" Los si(onesdeben tener re$illas adecuadas;c6 El techo debe estar en buen estado yser de (ácil limpieza;d6 Las áreas deben tener iluminación yventilación adecuada"

MATERIASPRIMAS EINSUMOS

M"*&,+"1 7,+


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LISTA DE CEQUEO

-O

Ptem Cumple -o cumple /bservaciones

S+1*&


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C()*,($ %&


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L+


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9A

0e observa un lugar especí(ico adecuado para almacenar elproducto hasta que sea repartido a los consumidores" 4

G&)&,"'+.) %& '"$(, – (,)+$$"97

0e observa la abolición de las llantas para la combustión de lacaldera"

4

U1( %& ,&'-,1(1

99

0e observa recolección de aguas lluvias para la limpieza de lasherramientas de traba$o" 4

9@

0e hace un buen uso del recurso hídrico para la realización delimpiezas" 4

9

0e observa el uso de lea en descomposición, cuidando losárboles que hay alrededor" 4

9=

0e observa que plantan árboles para su uso comocombustible"

4

E$-&)*&1 $8K-+%(19:

Bay control en los vertimientos de sacarosa por la limpieza delos implementos de traba$o" 4E


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ANALISIS DE ECOMAPAS

EC/)&%& .E &2E

• La zona de la hornilla se consideró grave ya que durante la generación deenergía calórica se utilizan llantas las cuales emiten gases contaminantes ala atmos(era como C/, C/9, -/4, 0/9"

• La parte donde se encuentran las calderas se cali(icó leve porque ahí se

emiten mucho vapor de agua el cuál es el principal gas de e(ectoinvernadero"

• En el molino o maquina la única emisión que tiene es de ruido, pero este

ruido no sale del área de producción por lo tanto no tiene inmisores, lo cuale considera como ruido ocupacional y no tiene ningún tipo de e(ecto para la

salud de los operarios"

EC/)&%& .E &+&

• El consumo de agua en la caldera es bueno ya que para el lavado de estas

instalaciones no se usa mucha agua ni detergentes lo cual genera menosconsumo de agua"

• En parte de las pocetas tambi!n se considera bueno, porque el consumo de

agua es bastante ba$o ya que los recipientes se lavan cada días y alsegundo día de producción"

•

El vertimiento que hay por el lavado de las instalaciones se considera leveporque este se realiza ahí mismo en el suelo y no es depositado en ningunazona de alcantarillado, y además este contiene carga orgánica por losresiduos de panela que quedan"

• En los tanques del almacenamiento del $ugo de la caa se produce la

cachaza, pero esta es considerada bueno porque este subproducto esutilizado de una (orma correcta porque se lo dan a los animales de cargapara completar su alimentación, por lo tanto no quedan ningún tipo deresiduos de !sta

EC/)&%& .E E-E2&

• En la hornilla la energía calórica no es nada buena y limpia porque aquí

hay un uso de llantas el cual es bastante nocivo para el medio ambiente,las personas y animales"

• En el molino o maquina el consumo de energía es considerado ro$o ya que

esta consume mucha energía"

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• En la zona del bao meza de mezcla y zona del pasillo, se considera

bueno, porque el consumo de energía ahí es muy insigni(icativo, ya quetodas las etapas de producción se realizan durante el día lo cual garantizala su(iciente luz para su producción

EC/)&%& .E 0+EL/

• En la bagacera, el almacenamiento de la caa y la batea de mezcla en

cuanto al orden y el aseo es considerada grave porque no se observaningún tipo de limpieza y orden lo cual ha generado que muchos animalescomo cucarachas, moscas, hormigas entre otras se acerquen causandouna contaminación de la materia prima y haciendo que la calidad delproducto sea poco higi!nica y con(iable

• En la zona de las pocetas, el cuarto de insumos y bao y en la zona de

empaque si se observa un buen aseo y por lo tanto se consideró de colorverde"

• En la mesa de mezcla y los tanques del guarapo hay un aseo poco

higi!nico, lo cual hace que este se considere leve• 3 en cuanto a la distribución en general se consideró leve porque no hay

una zona adecuada para el almacenamiento de la materia prima y suresiduo orgánico

EC/)&%& .E 2E0.+/0 0/L./0

• El molino o máquina, se consideró ro$a, porque esta utiliza aceite lubricante

lo cual genera un residuo peligro que necesita de una disposición especial,ya que este no debe estar en contacto con otras sustancias o con lasmismas personas"

• la bagacera y la zona de mezcla es grave porque ya que esta parte no

cuenta con el aseo adecuado ni con el almacenamiento que debería tenerhace que este disperso por todas partes generando animales patógenos"

• En el almacenamiento de insumos y zona de empaque no se generan

ningún tipo de residuo en altas cantidades y ni de carácter peligroso, por locual se consideró de color verde

EC/)&%& .E C/-G-E-C&0

• La hornilla se encuentra grave porque no es normal que el bagazo no

prenda (ácilmente haciendo que se utilicen llantas para que sea máse(iciente la energía generada, pero por el contrario a(ecta de una maneramuy nociva la salud del medio ambiente y de las personas que puedaninhalar esta emisión"

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• En la bagacera se encuentra el color verde, porque acá nunca ha sucedido

algún incendio y además es poco probable que ocurra"• El apagón de luz es verde porque cuando ha pasado no ha inter(erido en la

iluminación del área de producción ya que este se realiza durante el día locual (acilita el buen traba$o de los operarios"

• 3 (inalmente el molino o la maquina está bueno porque esta no se hadaado muy (recuentemente y cuando ocurre no inter(iero con los dos díasde producción"

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!: A)$+1+1 %& 1+*-"'+()&1 %& &


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llantas

contaminación de los alimentos

por agentes patógenos

• Consumo de

alimentocontaminado por

la propagación delos agentespatógenos

• Limpieza y desin(ección

más reglar en lugar • Combatir los agentes

patógenos de (ormabiológica, utilizando elprincipal depredador deestos"

• +tilizar trampas

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P,(?,"


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La toma de muestras debe ser realizada por personal debidamente capacitado yde ser posible contar con el acompaamiento de personal del laboratorio en elcual posteriormente se realizaran los análisis de laboratorio; lo anterior es(undamental ya que si no se obtiene una muestra realmente signi(icativa yrepresentativa de los e(luentes o cuerpos de agua a ser caracterizados no es

posible obtener resultados validos que permitan la toma de decisiones oportunaspara la protección yo recuperación de las (uentes hídricas receptoras devertimientos"

FUENTES ÍDRICAS RECEPTORAS

+n solo sitio de muestreo no es su(iciente para de(inir la calidad del agua" %araevaluar el e(ecto de la descarga de un desecho industrial o dom!stico, se debentomar muestras aguas arriba, aguas aba$o del vertimiento y en el punto dedescarga, donde la mezcla sea completa" Cuando los e(ectos en la calidad de un

tributario son de inter!s, se debe muestrear aguas arriba y aguas aba$o del sitio deunión de las dos (uentes y apro4imadamente a :A m antes de la desembocaduradel tributario o zona de mezcla"

LIIVIADOS

La toma de muestras de li4iviados 51ertimientos de rellenos sanitarios6 se realizacon el (in de establecer la e(iciencia del sistema de tratamiento y posterior a este,para determinar la e(icacia del mismo, además de establecer sus características ypotencial a(ectación recurso, permitiendo así establecer medidas correctivas yopreventivas para su mane$o" Los puntos a monitorear son básicamente a laentrada y salida del 0istema de Gratamiento, e igualmente para conocer el impactode estas descargas sobre las (uentes hídricas receptoras es importantemonitorearlas como se describe en este documento"

TIPO DE MUESTRAS

M-&1*,"1 7-)*-"$&15

Cuando la composición del vertimiento o de la (uente es relativamente constantea trav!s de un tiempo prolongado o a lo largo de distancias, se puede decir que la

muestra es representativa en un intervalo de tiempo o un volumen más e4tensos;con (undamento en lo anterior una muestra puntual es considerada comorepresentativa, como el caso de algunas aguas de suministro, aguas super(iciales,pocas veces, e(luentes residuales" Cuando se sabe que un cuerpo de agua varíacon el tiempo, una sola muestra simple no es representativa" Las muestrassimples tomadas a intervalos de tiempo precisados, y analizados por separado,deben registrar la e4tensión, (recuencias y duración de las variaciones" Es

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importante escoger los intervalos de muestreo de acuerdo con la (recuenciaesperada de los cambios, que puede variar desde tiempos tan cortos como =minutos hasta una hora o más" %ara el caso de análisis de o4ígeno disuelto,temperatura, pB, compuestos orgánicos volátiles tó4icos como trihalometanos,organoclorados, sul(uros solubles, cloro residual y otros gases disueltos, además

cuando se van a realizar análisis bacteriológicos, la muestra puntual es obligatoria,igualmente para la caracterización de li4iviados se recomienda muestra puntual yen la mayoría de los casos separadas, según sean los parámetros a analizar"

M-&1*," '(


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)ateriales 3 Equipos .el %rotocolo

MATERIALES BÁSICOS5

• -evera de icopor con su(icientes bolsas de hielo para mantener una

temperatura cercana a los MC"• Irasco lavador con agua destilada"• Cinta pegante o de en mascara, &dhesivos, etc"• %robeta de =AA ml, pre(eriblemente plástica, para medir el volumen de las

muestras al momento de integrarlas o componerlas"• #alde plásticos de = a 7A litros"• Guvo plástico para homogenización de la muestra• Cinta m!trica• Cuerda de nylon de A"= a 7 cm de diámetro de longitud su(iciente para

manipular los baldes"•

Cronometro• %apel absorbente"• uantes

RECIPIENTES PARA LAS MUESTRAS5

Los recipientes para las muestras son generalmente de plástico o de vidrio, y seutilizan de acuerdo con la naturaleza de la muestra y sus componentes" %ore$emplo para la determinación de metales no es conveniente utilizar recipientes devidrio; el vidrio libera silicio y sodio, a su vez, pueden absorber trazas de metalescontenidas en las muestras" Los recipientes plásticos e4cepto los te(lonados

5politetra(luoroetileno, GIE6 deben descartarse para muestras que contengancompuestos orgánicos, estos materiales liberan sustancias de plástico por e$emplo!steres de (talato de plástico y a su vez disuelven algunos compuestos orgánicosvolátiles de la muestra, en el &ne4o 9, se presenta la relación de los materiales delos recipientes dependiendo la naturaleza del parámetro a ser determinado"

2 M&*(%($(?8"


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" Conclusiones

>" #ibliogra(ía

• http8cdim"esap"edu"co#anco)edios.ocumentosT9A%.Ipot?barbosa?

antioquia?7>>>?9A79?(ormulaciTC@T#@n?parteT9A>?5T9ApTC@T&7gT9A?T9A>:7T9AFb6"pd( • http8(loorplanner"compro$ects@=?panelera?don?salvadoredit• https8SSS"minsalud"gov"co-ormatividadU-uevo2E0/L+CTC@T>@-

T9A9=:T9A.ET9A9AA"pd( • http8SSS"alcaldiabogota"gov"cosis$urnormas-orma7"$spViQ79=A• https8SSS"minambiente"gov"coimagesnormativaappdecretos=?

decUA>U7>>="pd( •
http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosa-antioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g%20-%20961%20kb).pdfhttp://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosa-antioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g%20-%20961%20kb).pdfhttp://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosa-antioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g%20-%20961%20kb).pdfhttp://floorplanner.com/projects/37739295-panelera-don-salvador/edithttps://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202546%20DE%202004.pdfhttps://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202546%20DE%202004.pdfhttp://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1250https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/decretos/54-dec_0948_1995.pdfhttps://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/decretos/54-dec_0948_1995.pdfhttp://floorplanner.com/projects/37739295-panelera-don-salvador/edithttps://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202546%20DE%202004.pdfhttps://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202546%20DE%202004.pdfhttp://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1250https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/decretos/54-dec_0948_1995.pdfhttps://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/decretos/54-dec_0948_1995.pdfhttp://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosa-antioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g%20-%20961%20kb).pdfhttp://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosa-antioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g%20-%20961%20kb).pdfhttp://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/pot-barbosa-antioquia-1999-2012-formulaci%C3%B3n-parte%209-(79%20p%C3%A1g%20-%20961%20kb).pdf

Trabajo Final Plantilla

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