PROYECTO PRODUCTIVO PEDAGOGICO

PRESENTADO POR:

ALEJANDRO OROZCO

NATALIA PATIÑO

ESTEBAN ESCOBAR

EVELYN ALZATE

DANIEL GARCIA

DIANA RUIZ

PRESENTADO A:

DORA LUZ DIAS

GRADO: 11º3

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA DE CABAL

2014

D- no se cuenta con el capital para

empezar la microempresa

- No se tiene la maquinaria ni los insumos

- Los productos pueden ser perecederos

F-es un producto innovador en el mercado y está en pleno auge

o que sea recibido de manera positiva

entre los clientes y el mercado

A – no todas las frutas que se

utilizan están en cosecha todo el año- Como microempresa la

competencia será grande en el mercado

VALOR AGREGADO:

El valor agregado es el valor extra que se le da a un producto, con el fin de darle un mayor valor comercial. Nuestro producto (fresa y guanabana deshidratada) antes de realizarle el proceso de desecacion se le suplementara una cantidad necesaria de azucar con agua mas conocido como almibar, con el fin de que marque la diferencia en otros productos.

Esto hará que el producto tenga rentabilidad y un nivel alto en rendimiento, Lo vamos a desarrollar con creatividad y teniendo en cuenta los segmentos y otros productos deshidratados del mercado, para lograr abansar como competencia comercial ofreciendo un exelente producto, identificando la necesidad del consumidor para si tener exito en nuestro producto.

DESFRESI

ESTUDIO DE MERCADO:

Los productos deshidratados abarcan un gran comercio en la industria alimenticia, encontramos hierbas, especias, vegetales y frustas que se usan en la gastronomía como condimento aromatizantes, infuciones y demás

Es muy común encontrar productos como la canela, el tomillo, laurel, en una tienda cerca de nuestra casa y en los supermercados y en las tiendas de cadena podemos encontrar una gran variedad de productos.

En santa rosa de cabal, al investigar nos encontramos mas que todo con frutas y nos enteramos que en muchos supermercados se venden las infuciones de diferentes sabores como fresa, mora y menta, miel, manzanilla,manzana, entre otros.

En los mercados locales y los de cadena encontramos que las infusiones cuestan entre 6000y 7000 por 20g dependiendo de la marca y hay otras que por 15g cuestan entre 3000 y 4000 y también se observaron otros productos como el coc deshidratado que por 80g cuesta entre 1500 y ciruelas s sin semillas a 2400

ESTUDIO DE MERCADO

1. ESTUDIO DE DEMANDA

1.1. OBJETIVO:

Calcular e identificar la demanda de productos deshidratados en Colombia y en especial en Santa Rosa de Cabal a fin de determinar maneras de cómo satisfacerla y establecer la veracidad del producto en el mercado.

1.2. PARTES DEL ESTUDIO DE DEMANDA

1.2.1. DESCRIPCION

El producto a estudiar ha sido propuesto y desarrollado por estudiantes del grado 11 basado en las técnicas de deshidratación.

El producto es un conjunto de frutas deshidratadas variadas (principalmente fresas) con múltiples uso en el sector alimenticio, así como variadas maneras de consumo según conveniencia.

Actualmente los productos deshidratados están tomando una gran importancia en el mercado mundial, incluyendo a Colombia que cada vez le da mayor crédito a productos deshidratados como los propuestos anteriormente.

1.2.2. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

1.2.2.1. MARCO SOCIO-CULTURAL:

Durante siglos el ser humano ha aprovechado le deshidratación para la conservación de alimentos con alta popularidad en todo el mundo, sin embargo, en este ultimo siglo ha aquerido una mayor importancia por sus múltiples beneficios.

“… el interés por este tipo de alimentos se ha incrementado de forma espectacular en las últimas décadas.” Y cada vez se presentas mas estudios que demuestran las ventajas de este tipo de productos y con sigo se ha visto un aumento muy considerable volviéndolo, en si mismo, un sector de alta rentabilidad.

1.2.3. HIRTORIAL DE DEMANDAS

Las demandas de los frutos secos han desarrollado un gran aumento cada década en especial a lo que se refiere a avellanas y almendras, no obstante, también se ve otros tipos de frutos teles como el coco, las bayas y otros frutos, además de el deshidratado de especias y hiervas aromática

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. SEGMENTO DEL MERCADO:

El producto ofrecido se h destinados desde el segmento demográfico y psicografico, de manera que se toman en cuéntala edad, el genero, el estilo de vida y la personalidad de nuestros clientes.

2.2. MERCADO POTENCIAL:

Son las mujeres y los hombres basados en estilos de vidas saludables tanto jóvenes como ancianos.

2.3. MERCADO DISPONIBLE:

Se dispone de una alta demanda desde el mercado demográfico y psicografico debido a la necesidad de mantener la salud en los hombres y mujeres mayores de 30 años y por sus múltiples beneficios a la salud y facilidad de conservación a la hora de guardarlos

2.4. MERCADO OBJETIVO:

El mercado objetivo dependerá principalmente del estilo de vida y la personalidad y el género. Se ha optado por dirigirlo ha mujeres mejores de los 20 años con estilos de vidas sanos y en el caso de los hombres después de los 35 años de edad.

3. ESTUDIO DE OFERTA

De manera benéfica, en Colombia recién se ha n impulsado los mercados de productos deshidratados y frutos secos lo que le da a la empresa una gran ventaja en cuanto a la zona.

3.1. MERCADO COMPETIDOR

Actualmente, en Colombia las industrias recién han implementado la deshidratación de frutas como producto, sin embargo estos han sido usados como materia prima para la producción de otros alimentos tales como granolas y galletas.

El principal competidor es Productos Naranja Verde que posee la mayor publicidad y productos desde infusiones hasta especias y barras nutritivas o frutos y vegetales secos.

POBLACION OBJETIVA

Toda la población en general, ya que este producto no es dañino para la salud y no afecta a los diabéticos . este producto se le ofrecerá a las personas en los supermercados, pero también en los cafés a aquellos jóvenes que les gustaría disfrutarlo, ya que este tipo de bebidas o infusiones son muy populares tanto en jóvenes como en adultos

OBJETVOS

GENERAL:

Desarrollar y ejecutar un análisis profundo acerca de la competitividad de los productos deshidratados en Santa Rosa de Cabal específicamente guanábana y fresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1 . Valorar la importancia que tiene los proyectos pedagógicos productivos como beneficio económico para la comunidad

2. Promover actitudes positivas para elaborar productos que sean competitivo a nivel municipal y departamental.

MARCO TEORICO:

Productos deshidratados:

La deshidratación o desecación de alimentos consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire. El agua es el elemento básico para la vida humana, pero también para la vida microbiana, por lo que, al retirarla, ayuda a darle una vida útil y más prolongada al alimento.

El desecado provoca que el alimento en cuestión se reduzca en tamaño debido a que ha perdido gran parte de su volumen (agua), y como resultado se obtiene un alimento de consistencia más liviana y pequeña de un buen sabor y olor el cual es muy resistente y de fácil transportación, con un riesgo mínimo de descomposición o crecimiento microbiano.

Ventajas de los alimentos desecados

Un alimento fresco se descompone fácilmente debido a diferentes factores como la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. Al exponerse al aire libre y a temperaturas elevadas se acelera su proceso de descomposición cambiando su color, aspecto, olor y sabor. Cuando un alimento esta en descomposición, es perjudicial para la salud.

Debido a lo anterior, el hombre ha buscado maneras de conservar los alimentos en buen estado para poder disponer de ellos en cualquier temporada del año, sobre todo en épocas de carestía y la desecación ha sido desde tiempos muy antiguos una de las mejores formas de aprovechar y conservar los alimentos.

Las ventajas de la desecación de alimentos son:

• Pueden conservar gran porcentaje de su sabor, color, consistencia y aspecto durante largo tiempo.

• Se pueden volver a rehidratar para su consumo.

• Sus propiedades nutritivas se conservan casi en su totalidad.

• Su tamaño es más pequeño y son de menor peso que en su estado natural.

• Son de fácil transportación y almacenamiento.

• Hacen mucho más costeable el transporte y reducen espacios en los almacenes.

• Tiempo prolongado de conservación.

• Se pueden encontrar en cualquier temporada.

• Son una buena opción para personas muy ocupadas.

• Son un buen y saludable tentempié o botana.

• Excelente como alimento para salir de excursión, campamento, etc.

• Los alimentos que se utilizan en la deshidratación son de muy buena calidad, están en su mejor momento de madurez.

• Se pueden deshidratar todo tipo de alimentos como: frutas, vegetales, algas,semillas, granos, carnes, etc.

Procedimientos para un desecado de calidad:

Lo primero y más importante es considerar ciertas reglas en el desecado para evitar la proliferación de patógenos y bacterias en el alimento. Se deben eliminar frutas y hortalizas alteradas, rechazar huevos rotos o sucios, deben lavarse perfectamente frutas y verduras, etc.

Blanqueado: este proceso se utiliza especialmente en verduras y frutas para mantener su color y sabor. Este método consiste en introducir el alimento en agua salada hirviendo o en vapor (en el caso de verduras de hoja verde) durante algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento. Luego, se sumergen en agua helada y se escurren.

Baño de limón: este método se utiliza para evitar la oxidación del alimento, es decir que se ponga color café, como en el caso de las manzanas, por ejemplo. En este caso, se exprime jugo de limón directamente sobre el alimento a deshidratar o bien se sumerge en un poco de agua con jugo de limón. Se deja secar el alimento sin enjuagar.

Una vez que se ha llevado a cabo estos métodos, entonces se continúa con la deshidratación.

Hay varias técnicas para deshidratar alimentos. La más económica y que no requiere electricidad es deshidratar ante los rayos del sol y un ventilador de manera que el aire caliente este en constante circulación. Algunos procesos industriales utilizan hornos o máquinas deshidratadoras.

Una vez deshidratado el producto, se tiene que efectuar un correcto almacenamiento para evitar la contaminación microbiana, la humedad que propicia los hongos y el contacto con insectos.

La mejor forma de almacenarlos es en un frasco hermético, en un ambiente fresco y seco donde no esté expuesto a los rayos del sol o luz directa. Se debe

consumir el producto cuanto antes una vez abierto el envase o sellar muy bien la tapa para evitar contaminación.

Almíbar

La fruta escarchada es un tipo de almíbar. El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano. El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar: la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.; la de densidad, utilizando un sacarímetro; la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

Azucar:

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera(Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de azúcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.

El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar oremolacha), pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.

Marco legal:

Marco geográfico:

En el municipio de santa rosa de cabal los productos deshidratados se ven más que todo en los supermercados, cafés y algunos restaurantes