Transformacin De lactosa en acido lctico Tcnica de Elaboracin Poner la leche pasteurizada en un matraz limpio y aadir 12-14% de leche en polvo, agitar. Calentar a 85C y mantener asi por 15min (usar bao maria). Aadir la gelatina (0.2-0.5%) Tapar el matraz con algodn y enfriar rpidamente hasta una temperatura de 43C. Trabajar cerca de la flama del mechero, inocular con 2.5 a 3% del iniciador (yogur comercial). Agitar la leche e incubar a 45C. Medir la acidez inicial (expresada como cido lctico) despus hacerlo cada 30 minutos. Cuando la acidez titulable es de 0.65-0.7% meter en refrigeracin el matraz y dejarlo asi durante 24 hrs. Examinar la acidez y caractersticas organolpticas del producto final.

Nota: para titular la acidez, se toman unos ml(5 a 10)se ponen en un matraz, se aade el indicador y se titula. %acidez=/ml de NaOH 0.1 N gastados) (0.009) (100) ----------------------------------------------------------------------ml de muestra