Las bacterias que causan daño a la salud crecen mejor en el rango de temperatura entre 5°C y 60°C. por ello, es importante que siempre conserves tus alimentos en refrigeración y realices su cocción completa previa al consumo.

CONSEJOS PARA EL MANEJO CORRECTO DE LOS HUEVOS

No compre, ni utilice huevos sucios o agrietados.

Conserve los huevos en el refrigerador y saque solo los que vaya a utilizar.

Destine los huevos más frescos, limpios sin manchas ni defectos, a preparar alimentos cocinados a menor temperatura tales como tortilla, huevos revueltos, huevos fritos, huevos pasados por agua, salsas, natillas, cremas pasteleras, etc.

Destine los huevos que tengan la cascara con algun signo de suciedad, fisura u otro defecto a preparaciones que se coninen a altas temperaturas, tales como huevos cocidos, flanes, biscochos, etc; para garantizar la destrucción de estos gérmenes patógenos.

Lave los huevos con agua justo antes de utilizarlos y sequelos con papel de cocina limpio, a fin de evitar su contaminación en el momento de romper la cascara.

No interrumpa la elaboración. Por ejemplo: si hace una tortilla de papa, no deje transcurrir tiempo desde que mezcla el huevo con las papas fritas hasta que cuaje la tortilla en la sartén.

No rompa los huevos en el borde del plato de batido ni utilice la cáscara para separar las claras de las yemas.

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

INTEGRANTES:

SOLIS OLIVAS KRISTELVENTOCILLA MATOS EDGAR

SALMONELLA

SALMONELLA

“Una población que se instruye es una población que avanza, se supera y previene”

La salmonella es una bacteria patógena que habita en el intestino de los animales y por lo tanto se encuentra en las aguas fecales.En la actualidad, las salmonelas son universalmente consideradas una de las causas más importantes de las enfermedades transmitidas por alimento.

¿podríamos reconocer la presencia de salmonella en los alimentos?

No, porque un alimento contaminado por “salmonella”, no hay alteración del olor, sabor, color, ni textura, sin embargo, al consumirla provoca la enfermedad conocida como salmonelosis.

La salmonelosis es una enfermedad de origen alimentario, los síntomas de la salmonelosis (dolor de cabeza, escalofríos, vómitos, diarrea, seguida de fiebre que dura varios días) se presentan de 8-48 horas después de la ingestión del alimento contaminado. La salmonelosis tiene mayor consecuencia en niños, ancianos y personas con sistema inmunológico bajo.

La salmonella se puede encontrar en los siguientes alimentos:

Huevos frescos Las carnes, especialmente en aves (pollo,

gallina, pavo) y las carnes picadas (hamburguesas, salchichas frescas)

La leche cruda y otros productos lácteos, que no fueron pasteurizados.

Los vegetales regados con aguas contaminadas.

PREVENCION:

Cocine los alimentos con suficiente calor, para que la temperatura en el interior del alimento alcance los 70°C, dado que a esta temperatura se destruye la salmonela y otras bacterias patógenas.

Las carnes de aves y las carnes picadas, nunca han de quedar crudas o poco sancochadas en el interior.

Lávese las manos para manipular los alimentos.

Empleo de recipientes y utensilios limpios, tanto para la elaboración como para los alimentos cocidos.

Evite el contacto de los alimentos crudos con los alimentos cocidos o preparados.

Lave y desinfecte los vegetales, especialmente los de consumo en crudo (ensaladas y frutas).

Una vez preparados los alimentos, sino se realiza el consumo inmediato, mantenlo en frio, en refrigeración o congelación.

La OMS ha establecido cinco claves: