INTRODUCCION

La elaboracin de mermelada de tuna se presenta

como una alternativa productiva tendiente al

desarrollo de productos con valor agregado, con la

finalidad de brindar una alternativa de desarrollo

econmico con un aporte a la seguridad

alimentaria.

Rendimiento:

10.0 kg de tuna rinden 6.0 kg de mermelada

aproximadamente.

Tiempo de preparacin:

1:30 horas en promedio.

INGREDIENTES

10 kg de tunas sin cscara y sin pepas (150

tunas aproximadamente).

10 kg de azcar.

10 cucharadas sopera de pectina.

2.5 cucharadas soperas de acido ctrico (

10 cucharadas soperas de jugo de limn).

Canela (opcional).

UTENCILIOS

Cuchillos.

Tabla para picar.

Licuadora.

Cacerola de acero inoxidable con capacidad

de 2 a 3 litros.

Colados con orificios pequeos.

Cuchara grande de acero inoxidable.

Pao limpio y seco.

Frasco con taba de cierre hermtico.

Etiquetas adheribles.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

Corte las tunas en trozos y licue sin triturar

las pepas.

Vierta la fruta licuada en la cacerola,

pasndola por el colador, y calintela a

fuego medio.

Cuando empiece a hervir, aada el azcar

previamente mezclada con la pectina, y el

acido ctrico.

Revuelva la mezcla constantemente con la

pala.

Retire la mermelada del fuego cuando

adquiera una consistencia espesa y al

revolverla se vea el fondo de la cacerola

(ms o menos despus de una hora).

Envsela de inmediato y etiquete.

ENVASADO, CONSERVACION Y CADUCIDAD

Sobre el pao seco coloque el frasco previamente

esterilizado. Vace la mermelada an caliente, con

ayuda de la cuchara, dejando un espacio mnimo de

un centmetro entre la boca del frasco y el

contenido. Permita que escape un poco de vapor y

cierre perfectamente.

Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque una

etiqueta en el frasco con el nombre del producto, la

fecha de elaboracin y la de caducidad. La

mermelada estar lista para su consumo despus

de 12 horas de haber sido preparada.

Este producto se conserva en ptimas

condiciones hasta por un ao en un lugar

fresco y seco. Una vez abierto el envase

debe mantenerse en refrigeracin y

consumirse en un lapso no mayor de un

mes.

Tiempo de caducidad de la mermelada:

6 meses en ambiente fresco y seco.

DATOS IMPORTANTES

Para que la mermelada se mantenga en

buenas condiciones esterilice el frasco y la

tapa de la siguiente manera: lvelos

perfectamente, retire las etiquetas y

pngalos a hervir (con agua suficiente para

que queden cubiertos) durante 15 minutos

contados a partir del primer hervor.

Squelos con mucho cuidado, con la ayuda

de unas pinzas o un cuchillo en una mano y

un trapo seco en la otra; coloque el frasco y

la tapa sobre un pao totalmente seco y

limpio (si no, el frasco puede romperse).

No toque la mermelada con las manos

cuando est caliente, ya que puede sufrir

una quemadura grave.

Si desea probarla antes de retirarla del

fuego, tome un poco con una cuchara,

vacela en un plato, y djela enfriar

completamente.

APORTE NUTRICIONAL

La tuna aporta hidratos de carbono

(energa) y vitamina C principalmente.

Tambin tiene un gran contenido de fibra

que ayuda a mantener una funcin

intestinal normal.

En cuanto a minerales, la tuna aporta calcio

y fsforo.

I.S.T.P. CFAM

CENTRO DE FORMACIN AGRICOLA

MOQUEGUA

JUNTOS LIDERANDO EL DESARROLLO

SOSTENIBLE DE LA REGIN MOQUEGUA

PROGRAMA DE DESARROLLO DE

PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LOS

DISTRITOS DE TORATA, CARUMAS,

CUCHUMBAYA Y SAN CRISTOBAL.

ELABORACION DE MERMELADA

DE TUNA PARA LA

COMERCIALIZACION.

I.S.T.P. CFAM