TÍTULO: Máster en Nutrición y Seguridad alimentaria ...€¦ · El título de Nutrición y...

- 1 -

TÍTULO: Máster en Nutrición y Seguridad alimentaria

UNIVERSIDAD: Católica San Antonio de Murcia

- 2 -

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivos

El Título de Master en Nutrición y Seguridad Alimentaria forma parte del Programa de postgrado en Nutrición y Seguridad Alimentaria reconocido como Programa Oficial de Postgrado según la Resolución de 22 de junio de 2006 de la Secretaría General del Consejo de Coordinación Universitario (BOE 3 de julio de 2006).

Según la normativa vigente los estudios Universitarios de segundo ciclo

conducentes al título de Master deben orientarse a la formación avanzada, bien dirigida a una especialización académica o profesional, o bien a promover la iniciación en tareas investigadoras (BOE 25 de Enero 2005).

El título de Nutrición y Seguridad Alimentaria, siguiendo estos criterios, da la

posibilidad de que los alumnos amplíen su formación y adquieran las capacidades necesarias para que, bien desde el ámbito de la investigación o bien desde el ámbito profesional, contribuyan al diseño y preparación de alimentos seguros y saludables.

Los objetivos de éste Máter se han fijado teniendo en cuenta lo establecido en el

R.D. 1393/2007 de 29 de Octubre y la Orden ECI/3854/2007, de 27 de Diciembre. El objetivo general del Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria se centra en

formar a profesionles en el ámbito de la alimentación, capaces de incorporarse al mercado laboral o a un grupo de investigación cuyo trabajo esté centrado en temas realcionados con la alimentación, como especialistas en Nutrición y Seguridad alimentaria, respondiendo a la demanda de la sociedad actual.

Este Máster contempla la realización de prácticas profesionales en industrias o

centros de investigación relacionados con el sector alimentario. Los objetivos específicos de este Máster se resumen en: - Formar a profesionales con los conocimientos necesarios en herramientas

avanzadas para evaluar tanto la calidad como la seguridad de los alimentos. - Formar a profesionales en nuevas tecnologías de conservación y envasado de

alimentos, así como de tratamiento de subproductos de la industria alimentaria para su posterior aprovechamiento con diferentes fines.

- Iniciar a los alumnos en el conocimiento del metabolismo, de las interacciones

genes-nutrientes (Nutrigenómica), y de los alimentos, con la finalidad de mejorar la alimentación y la salud de la población general y ofrecer un enfoque Nutricional

- 3 -

Personalizado. Todos estos conocimientos podrán ser aplicados al diseño de nuevos alimentos con efectos positivos para la salud dentro del entorno de la alimentación funcional.

- Formar a los alumnos para que puedan desarrollar proyectos de investigación.

Que sean capaces de utilizar correctamente las herramientas necesarias para poder diseñar una investigación en temas de Nutrición y Seguridad Alimentaria, llevarla a cabo, ser capaces de dirigirla, interpretar los resultados y escribirlos de acuerdo con la literatura científica, y ser capaces de publicarlos y diseminarlos para contribuir así al conocimiento científico y al avance de la ciencia en general. 3.2. Competencias

Recientemente se ha incorporado la Nutrición a la denominación y las funciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), para planificar, coordinar y desarrollar estrategias y actuaciones que fomenten la información, educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutrición. Con esta incorporación se ha ligado, de forma evidente la seguridad alimentaria y la nutrición. Así, las actividades desarrolladas por la AESAN se encuadran en dos grandes grupos: las dirigidas a prestar a los ciudadanos la máxima garantía de la seguridad alimentaria como aspecto fundamental de la salud pública, y las dirigidas al campo de la nutrición y la promoción de hábitos saludables como elementos básicos de política preventiva para dar solución a algunos de los problemas de salud de nuestros días (la obesidad).

La entrada en vigor en la UE del Reglamento comunitario 1924/2006, sobre alegaciones nutricionales y de salud en el etiquetado y en la publicidad ha hecho necesario mejorara el control de dicha información para asegurar la puesta en marcha de dicho Reglamento. Con este marco han quedado fijadas las bases para controlar la veracidad de las declaraciones nutricionales y propiedades saludables atribuidas a los alimentos.

Siendo plenamente conscientes de que la nutrición y la seguridad alimentaria deben contemplarse desde una perspectiva integradora que asegure la transferencia de los tres pilares básicos de la alimentación (la elaboración y conservación de alimentos, la calidad y seguridad alimentarias y el binomio alimentación-salud) a la sociedad con la máxima competencia y rigor, este Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria aúna conocimientos en éste sentido, para formar a profesionales especialistas en este campo.

Por otra parte, el Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria se ajusta a los objetivos del Programa Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica 2008-2011 dentro de la acción estratégica de Biotecnología (8.2), siendo uno de sus ámbitos temáticos el potenciar nuevos métodos para garantizar calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria. Esta acción estratégica se estructura en 6 líneas prioritarias. En concreto la línea 2, denominada Biotecnología Agraria y Alimentaria, se desglosa en diferentes sublíneas, entre las que incluye: aplicación de la biotecnología a la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos; nutrición y prevención de enfermedades; nutrigenómica; trazabilidad de ingredientes y procedencia de materias primas.

Para satisfacer las demandas de la sociedad y potenciar la competitividad de la industria agroalimentaria española, es preciso producir alimentos de calidad, seguros y

- 4 -

saludables, definiendo sus propiedades nutritivas, organolépticas y funcionales. Asimismo es preciso sentar las bases científico-técnicas que permitan asegurar la inocuidad de los alimentos y comprender el papel de los mismos en la salud y bienestar humano.

Desde el punto de vista de la investigación es de especial interés destacar la inclusión de líneas de investigación centradas en la relación entre nutrición-salud en los sucesivos programas marco de investigación promovidos por la UE (Food Quality and safety, Sixth Framework Programme; Diet and health, in Food, nutrition and health; Fith Framework Programme). Todas las acciones curriculares que componen el Máster, han sido programadas para que los estudiantes adquieran las competencias generales y específicas que se detallan a continuación.

Las competencias han sido definidas teniendo en cuenta que cualquier actividad profesional debe realizarse:

a) Desde el respeto a los derechos fundamentales y de igualdad entre hombres y mujeres (Ley 3/2007 de 22 de Marzo).

b) Desde el respeto y promoción de los Derechos Humanos y los principios de accesibilidad universal y diseño para todos de conformidad con lo dispuesto en la disposición final décima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.

c) De acuerdo con los valores propios de una cultura de paz y de valores democráticos (Ley 27/2005 de 30 de Noviembre).

Con las actividades formativas propuestas para éste título de Máster, se garantizan las

siguientes competencias mínimas que figuran en el Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES), por las que se garantiza que los estudiantes:

MECES 1: Sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de

resolución de problemas en entornos nuevos y poco conocidos dentro de contextos más amplios (multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.

MECES 2: Sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.

MECES 3: Sepan comunicar sus conclusiones, y los conocimientos y razones últimas que los sustentan, a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

MECES 4: Posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Por otra parte, las competencias generales y específicas que adquirirán los alumnos

son alumnos del Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria son:

- 5 -

Competencias generales:

CG1: Capacidad de organizar y planificar las actividades propias de su campo de trabajo.

CG2: Capacidad de aplicar el pensamiento crítico, lógico y creativo en su trabajo. CG3: Saber incorporar los avances científicos al propio campo profesional. CG4: Capacidad de trabajar de forma autónoma y con iniciativa. CG5: Habilidad y flexibilidad para solucionar problemas de forma efectiva. CG6: Capacidad para formular hipótesis, planificar y diseñar los estudios idóneos

para su verificación. CG7: Habilidad para analizar datos y extraer conclusiones de los resultados de

investigación. CG8: Capacidad para trabajar interdisciplinariamente. CG9: Respeto por la ética y la integridad intelectual. CG10: Capacidad para valorar y participar en el trabajo en equipo. CG11: Habilidad para recoger y sistematizar la bibliografía de investigación y

profesional de la disciplina. CG12: Capacidad para analizar críticamente la bibliografía relevante. CG13: Capacidad para articular el conocimiento en presentaciones orales y

escritas. CG14: Compresión avanzada del contexto global en el que se desarrolla el área de

especialidad. CG15: Capacidad de desarrollar su trabajo en inglés (idioma científico

internacionalmente reconocido en la disciplina). CG16: Conocer las capacidades y posibilidades de las TIC (Tecnologías de la

Información y la Comunicación) en el área de la disciplina. CG17: Apreciación de que el conocimiento avanzado proporciona la capacidad de

liderazgo en el área de especialidad. CG18: Comprender el valor de los conocimientos adquiridos para la comunidad. CG19: Capacidad para involucrarse en aspectos de la sociedad contemporánea.

Competencias específicas:

CE1: Conocer las bases de la naturaleza, el origen y desarrollo del método científico.

CE2: Manejar las distintas bases de datos importantes en nutrición y seguridad alimentaria.

CE3: Conocer los diferentes métodos de análisis de datos. CE4: Conocer las medidas de frecuencia y asociación de datos. CE5: Analizar grupos de datos de distinta naturaleza con la metodología apropiada. CE6: Diseñar e interpretar investigaciones epidemiológicas. CE7: Conocer los principios básicos de ética en la investigación. CE8: Conocer el principio del consentimiento informado. CE9: Estudiar y comprender el fundionamiento de los comités éticos de

investigación.

- 6 -

CE10: Desarrollar el concepto de proyecto de investigación y conocer sus apartados.

CE11: Conocer la tipología de los proyectos I+D. CE12: Conocer las distintas fuentes de financiación de proyecctos I+D. CE13: Saber interpretar las convocatorias de proyectos. CD14: Entender la necesidad de la difusión de los resultados de las

investigaciones. CE15: Conocer las distintas vías de difusión de los resultados de investigación. CE16: Ser capaz de elaborar un proyecto de investigación. CE17: Ser capaz de elaborar una comunicación científica. CE18: Conocer las características generales de todos los grupos de alimentos. CE19: Calcular las necesidades energéticas de un individuo. CE20: Evaluar el estado nutricional de un individuo. CE21: Elaborar e interpretar una historia dietética. CE22: Realizar una dieta equilibrada e individualizada en cada caso. CE23: Reconocer prácticas alimentarias incorrectas. CE24: Conocer la influencia de la nutrición en la prevención y el desarrollo de

diferentes enfermedades. CE25: Conocer las bases moleculares de las interacciones de los nutrientes con el

genoma y su expresión. CE26: Conocer la relación entre la nutrición y el estado de salud. CE27: Conocer la relación entre dieta y patologías. CE28: Aplicar los conocimientos de la disciplina para la promoción de la salud. CE29: Conocer la complejidad del metabolismo de los nutrientes. CE30: Integrar el conocimiento de las principales vías metabólicas y el papel de

los nutrientes en situaciones de salud y enfermedad. CE31: Saber diseñar correctamente estudios experimentales y aplicarlos al campo

de la nutrigenómica y la nutrición molecular. CE32: Conocer los principales peligros asociados a la producción y consumo de

alimentos. CE33: Evaluar cualitativa y cuantitativamente el riesgo de incidencia de los

peligros asociados a los alimentos. CE34: Conocer las consecuencias sobre la salud del consumidor de los distintos

peligros asociados a los alimentos. CE35: Analizar la exposición del consumidor a los distintos peligros asociados a

los alimentos. CE36: Conocer la estructura de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria. CE37: Conocer y comprender el proceso legislativo. CE38: Conocer el funcionamiento de los distintos comités que participan en el

asesoramiento de la EFSA. CE39: Comprender el funcionamiento del sistema de control oficial de la cadena

alimentaria, sus bases legislativas, procedimiento de ejecución y régimen sancionador.

- 7 -

CE40: Describir y comprender el sistema de intercambio de información entre la EFSA y las distintas agencias nacionales.

CE41: Conocer la estructura y funciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

CE42: Conocer el Plan Nacional de Control de la cadena alimentaria. CE43: Diseñar auditorias de los procesos del plan de control de la cadena

alimentaria. CE44: Comprender el sistema de rastreabilidad. CE45: Conocer las bases de los métodos moleculares de análisis. CE46: Conocer el fundamento de los métodos inmunoquímicos en sus distintos

formatos de ensayo, incluyendo sus aplicaciones en el sector agroalimentario. CE47: Conocer el fundamento de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR),

incluyendo sus aplicaciones más relevantes. CE48: Conocer los procedimientos de calibración, la utilización de patrones y la

relación señal-concentración particular los distintos métodos de análisis. CE49: Conocer la tecnología de experimentación con microarrays de ADN y

proteínas. Comprender sus posibilidades y limitaciones. Familiarizarse con el procedimiento de experimentación.

CE50: Desarrollar el sentido crítico que permita seleccionar, ante un problema determinado, el procedimiento a emplear y las técnicas analíticas adecuadas que aseguren la calidad esperada en los resultados analíticos.

CE51: Conocer la metodología mas actualizada tanto en lo referente al análisis como para la determinación de analitos que exigen límites de detección muy bajos.

CE52: Destreza en el manejo de herramientas analíticas de última generación.

CE53: Conocer las bases científicas de las técnicas instrumentales y métodos moleculares.

CE54: Conocer tecnologías alternativas aplicables a la elaboración y conservación de alimentos.

CE55: Aplicar tecnologías alternativas al procesado tradicional de alimentos. CE56: Evaluar la potencialidad y aplicación práctica de nuevas tecnologías en el

procesado de alimentos. CE57: Adaptar cada nueva tecnología al procesado de diferentes alimentos. CE58: Evaluar los cambios fisico-químicos que los nuevos tratamientos confieren

al alimento procesado. CE59: Evaluar el efecto de las nuevas tecnologías de procesado sobre la seguridad

y calidad del alimento. CE60: Conocer los nuevos materiales utilizables en el envasado de alimentos. CE61: Diseñar envases que cubran las necesidades del mercado y que sean

respetuosos con el medio ambiente. CE62: Analizar y detectar situaciones que requieran la inclusión de componentes

activos o inteligentes en el envasado. CE63: Diseñar envases activos o inteligentes.

- 8 -

CE64: Integrar las funciones básicas del envasado con las funciones complementarias de comercialización y marketing.

CE65: Detectar las preferencias del consumidor para poder diseñar envases atractivos y funcionales.

CE66: Conocer la necesidad del aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria.

CE67: Conocer las diferentes tecnologías aplicables a la obtención de ingredientes funcionales a partir de subproductos de la industria alimentaria.

CE68: Determinar la potencialidad de aprovechamiento de un subproducto de la industria alimentaria.

CE69: Conocer y aplicar técnicas de análisis para determinar la presencia de componentes aprovechables en subproductos de la industria alimentaria.

CE70: Participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria.

CE71: Diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del consumidor.

CE72: Conocer las propiedades nutritivas de nuevos ingredientes funcionales para su uso en el desarrollo de nuevos alimentos.

CE73: Comprender la cultura de una organización: sus valores, su modo de actuar, los comportamientos que favorece y los que restringe.

CE74: Conocer, comprender y aplicar procedimientos y operaciones ligadas al desempeño de una actividad profesional.

CE75: Integrar sus competencias individuales en las competencias de la organización.

CE76: Conocer los límites y posibilidades del ejercicio de una actividad profesional.

CE77: Cultivar determinadas actitudes y valores personales o ligados al desempeño de una profesión.

CE78: Situarse personal y profesionalmente con relación a otros, desde su autoconcepto.

- 9 -

4.1 Sistemas de información previa a la matriculación y

procedimientos accesibles de acogida y orientación de los estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su incorporación a la Universidad y la titulación

La Secretaria de Postgrado es la unidad encargada de publicitar y proporcionar la información y requisitos de acceso a los distintos estudios de postgrado ofertados por la Universidad, previos a la matriculación de los futuros estudiantes. Dicha información se facilita a través de la publicación de folletos informativos, así como por teléfono o en la web www.ucam.edu Esta unidad administrativa presta información personalizada de los distintos servicios que ofrece la Universidad (biblioteca, cafetería, comedor, deportes, etc.) La citada Secretaría, junto con los responsables académicos de los diferentes títulos de postgrado, se encarga de la preparación del procedimiento de acogida y orientación en sus planes de estudios, con el objeto de facilitar la rápida incorporación a nuestra Institución. Dicho procedimiento consiste en la convocatoria de los alumnos de nuevo ingreso, previa al comienzo de las clases, en el aula en la que éstas tendrán lugar, dónde son acogidos por los responsables académicos del título, que exponen las directrices básicas de funcionamiento del master y se entregan las Guías Docentes, que recogen las materias, planificación de las enseñanzas, calendario académico, etc., así como los servicios con los que cuenta la Institución a disposición del alumnado. La promoción de la oferta de estudios de postgrado de la Universidad se realiza de varias formas: la información que proporciona la web de la Universidad, la publicidad a través de distintos medios de comunicación, regionales y nacionales (prensa escrita, radio y televisión), envíos de correo postal y correo electrónico, así como sesiones informativas y la presencia en distintas ferias educativas y salones formativos que tienen lugar en la Región de Murcia y a lo largo de distintos puntos de la geografía española. 4.2 Criterios de acceso y condiciones o pruebas de acceso especiales La Secretaría de Postgrado proporciona información sobre las características del Master Universitario, así como las vías y requisitos de acceso, reguladas en el R. D. 1393/2007, de 29 de octubre, sobre el acceso a las enseñanzas oficiales de postgrado, en el que se especifica que se requerirá estar en posesión de un título universitario oficial español o cualquiera recogido en el artículo 16 del citado Real Decreto. También se informará, cuando la Universidad elabore la normativa al efecto, sobre los mecanismos de transferencia y reconocimiento de créditos, de conformidad con el R.D. 1393/2007. El órgano de admisión del Master se compone de dos áreas bien diferenciadas. Por un lado, la administrativa, cuya misión es recoger la documentación de los alumnos inscritos en la titulación, comprobar su veracidad, adecuación y conveniencia, y custodiarla debidamente. Finalizado este proceso, se elaboran los correspondientes informes de admisión que detallan el perfil de acceso del alumnado. Por otro lado, la misión del área docente es la realización de entrevistas personales, el estudio del currículo vital del interesado o cualquiera otra forma de evaluación y

4. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTES

- 10 -

orientación del candidato que se estime, para intentar que el perfil del mismo se aproxime lo máximo posible al perfil ofertado en este título de postgrado. Una comisión mixta de las dos áreas decidirá la selección de alumnos que se matricularán en el Master con el objetivo de ajustar los perfiles anteriormente citados. Las titulaciones desde las que se puede acceder a este título de postgrado son: a- Directamente vinculadas: Diplomados en Nutrición Humana y Dietética, Ingenieros Agrónomos, Licenciados en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Graduados en Nutrición Humana y Dietética, Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Licenciados en Enología, Licenciados en Farmacia, Licenciados en Veterinaria. b- Afines: Diplomados en Enfermería, Ingenieros Químicos, Licenciados en Biología, Licenciados en Química, Licenciados en Bioquímica. El perfil deseado para el ingreso será: - Interés por: temas de nutrición, calidad y seguridad alimentaria en general. - Orientación a: salidas profesionales en la industria alimentaria, además de investigación y desarrollo en nutrición y seguridad alimentaria. 4.3 Sistemas de apoyo y orientación de los estudiantes una vez

matriculados Existe una comisión formada por el director y los coordinadores de módulo para apoyar y orientar a los estudiantes por medio de tutorías presenciales o virtuales, cuyos horarios se fijan a principio de curso. El grado de satisfacción de los alumnos y el de consecución de los objetivos fijados se mide mediante encuesta realizada a la finalización de los estudios, sirviendo así como herramienta de mejora para futuras ediciones. 4.4 Transferencia y reconocimiento de créditos: sistema propuesto

por la Universidad Se evaluarán de forma independiente los expedientes de los alumnos que soliciten el reconocimiento de créditos procedentes de Programas de Doctorado o de otros títulos oficiales de master universitario. El reconocimiento de créditos se realizará en base a los contenidos formativos y competencias adquiridas hasta el momento en el que se realice la solicitud de admisión. Las unidades mínimas de reconocimiento y convalidación serán las materias de las que está constituido el programa formativo, por debajo de las cuales no será posible el reconocimiento de otros estudios. De esta forma, la Dirección del Master, tras la acreditación legal de la documentación presentada en la Secretaría de Postgrado de la Universidad, analizará las propuestas de los estudiantes provenientes de otras titulaciones de postgrado para comprobar la adecuación de contenidos y de créditos de los estudios realizados. El reconocimiento de alguna de estas asignaturas le eximirá de su realización. En ningún caso será posible reconocer el trabajo fin de master.

- 11 -

5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS 5.1. Estructura de las enseñanzas. Explicación general de la planificación del plan de estudios.

Distribución del plan de estudios en créditos ECTS, por tipo de materia para los títulos de grado.

TIPO DE MATERIA CRÉDITOS

Obligatorias 40

Optativas 0

Prácticas externas 10

Trabajo fin de Máster 10

CRÉDITOS TOTALES 60

Tabla 1. Resumen de las materias y distribución en créditos ECTS

El plan de estudios que propone la Universidad Católica San Antonio de Murcia para el desarrollo del título de Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria tiene 60 ECTS y está estructurado en módulos que a su vez se agrupan en materias.

En la organización de estos estudios se ha considerado que 1 crédito ECTS corresponde con 25 horas de trabajo con el alumno. El 30% del tiempo de las materias corresponde a actividades de tipo presencial, en las que es necesaria la intervención directa de profesores y alumnos, y el 70% se distribuye en activiades no presenciales, que los alumnos pueden realizar libremente, bien de forma individual o mediante trabajo en grupo.

La distribución en créditos ECTS se ha realizado según R.D. 1393/2007 de 29 de Octubre y la Orden ECI/3854/2007, de 27 de Diciembre. Esto implica la presencia de 40 ECTS de formación obligatoria en el plan de estudios, divididos en 4 módulos, 10 ECTS de prácticas externas que dotarán al Máster de un carácter profesional y científico y la finalización del Máster con la realización y defensa pública de un Trabajo fin de Máster que contiene 10 ECTS. Los 40 ECTS de formación obligatoria están distribuídos en 4 módulos, cuyas materias están distribuídas entre los dos cuatrimestres de un curso académico.

- 12 -

Las competencias, y su concreción en resultados de aprendizaje, que el estudiante adquirirá en cada uno de los módulos y materias, resultarán evaluables.

El Máster cuenta con mecanismos de coordinación docente que aseguran el desarrollo ordenado, coherente y de calidad de los estudios conducentes a la obtención de este título y de las competencias que para el mismo se han detallado. Cada módulo contará con un Profesor Responsable, que junto con los directores, velará por el adecuado desarrollo del Título de Máster.

La estructura del Título de Máster en Nutrición y Seguridad Alimentaria queda de la siguiente manera:

MÓDULO 1: Metodología para la investigación, el desarrollo y la innovación en

ciencias de la alimentación. 10 ECTS. 1º Cuatrimestre. o MATERIA I: Método científico. 2 ECTS o MATERIA II: Bioestadística. 2 ECTS o MATERIA III: Epidemiología. 2 ECTS o MATERIA IV: Bioética. 2 ECTS o MATERIA V: Elaboración de un proyecto de investigación y difusión de

resultados. 2 ECTS

MÓDULO 2: Nutrición Humana. 10 ECTS. 1º Cuatrimestre. o MATERIA I: Nutrición y promoción de la salud. 3 ECTS o MATERIA II: Nutrición basada en la evidencia. 2 ECTS o MATERIA III: Nutrigenómica. 3 ECTS o MATERIA IV: Alimentos funcionales y nutracéuticos. 2 ECTS

MÓDULO 3: Análisis de riesgos en la producción de alimentos. 12 ECTS. 2º

Cuatrimestre. o MATERIA I: Identificación y evaluación de riesgos en la cadena

alimentaria. 4 ECTS o MATERIA II: Gestión integral de seguridad alimentaria en el marco de la

Unión Europea. 4 ECTS o MATERIA III: Aplicación de la biotecnología a la seguridad alimentaria. 2

ECTS o MATERIA IV: Técnicas moleculares e instrumentales aplicadas a la

seguridad alimentaria. 2 ECTS MÓDULO 4: Nuevas tecnologías en la producción de alimentos. 8 ECTS. 2º

Cuatrimestre. o MATERIA I: Avances en la elaboración y conservación de alimentos. 4

ECTS o MATERIA II: Aprovechamiento de subproductos en la industria

alimentaria. 2 ECTS o MATERIA III: Desarrollo de nuevos alimentos. 2 ECTS

- 13 -

MÓDULO 5: Prácticum. 10 ECTS. 1º Cuatrimestre. MÓDULO 6: Trabajo final de máster. 10 ECTS. 2º Cuatrimestre.

Temporalidad de los módulos:

MÓDULO 1º CUATRIMESTRE 2º CUATRIMESTRE

MÓDULO 1 (10 ECTS) XXXXXXXXXXXXXXXX MÓDULO 2 (10 ECTS) XXXXXXXXXXXXXXXX MÓDULO 3 (12 ECTS) XXXXXXXXXXXXXXXXMÓDULO 4 (8 ECTS) XXXXXXXXXXXXXXXXMÓDULO 5 (10 ECTS) XXXXXXXXXXXXXXXX MÓDULO 6 (10 ECTS) XXXXXXXXXXXXXXXX

Las actividades formativas asignadas a la presencialidad y a la no presencialidad (Modalidades de enseñanza centradas en el desarrollo de competencias. Orientaciones para promover el cambio metodológico en el espacio europeo de educación superior. Ministerio de Educación y Ciencia, 2005): Actividades presenciales: - Clases magistrales: consiste en la exposición verbal por parte del profesor de los contenidos sobre la materia objeto de estudio. Para su desarrollo, además del uso del lenguaje oral también puede apoyarse sobre otros medios o recusos didácticos, así como la participación activa de los alumnos, con el fin facilitar una mayor recepción y comprensión de los mensajes que se pretenden transmitir. - Seminarios y talleres: “espacio físico o escenario donde se construye con profundidad una temática específica del conocimiento en el curso de su desarrollo y a través de intercambios personales entre los asistentes”. Se desarrollan componentes competenciales de tipo intelectual relacionadas con la selección y búsqueda de información, el pensamiento crítico, razonamiento, argumentación, análisis y síntesis, transferencia de aprendizajes a aplicaciones profesionales, búsqueda de relaciones, etc. - Clases prácticas: consiste en el desarrollo de actividades de aplicación de los conocimientos a situaciones concretas y de adquisición de habilidades básicas y procedimentales relacionadas con la materia objeto de estudio. Se organizan en grupos pequeños. Esta denominación engloba diversos tipos de organización, como son prácticas de laboratorio, clases de problemas, prácticas de informática, etc.

- Las prácticas de laboratorio se desarrollan en espacios especialmente equipados para ello. Puesto que el equipamiento suele ser costoso, se ralizan en los mismos laboratorios donde se desarrolla la investigación. Además, dada la complejidad del manejo de los aparatos, la necesidad de su preparación y mantenimiento e, incluso

- 14 -

la necesidad de supervisión directa de las actividades, es frecuente que se cuente con personal de apoyo no docente.

- Prácticas externas: conjunto de actuaciones que un estudiante/titulado realiza en un contexto natural relacionado con el ejercicio de una profesión. Estas prácticas están diseñadas no tanto como una “práctica profesional” en estricto sentido sino como una oportunidad de aprendizaje. Por lo tanto su misión es lograr aprendizajes profesionales en un contexto laboral sujeto a un cierto control. - Visitas empresas: Constituyen un método de enseñanza en que el alumno tiene una primera toma de contacto con con el contexto natural relacionado con el ejercicio de la profesión. Sirven como un acercamiento a la realidad profesional para poder centrar en un marco preciso los conocimientos adquiridos relacionados con la materia objeto de estudio. - Tutorías: La tutoría puede entenderse como una modalidad organizativa de la enseñanza universitaria en la que se establece una relación personalizada de ayuda en el proceso formativo entre un profesor o tutor y uno o varios estudiantes. El tutor más que enseñar, atiende, facilita y orienta al estudiante en su proceso formativo. La turoría puede estructurarse en individual o grupal, según los participantes de la misma. - Evaluación: estará centrada en la adquisición de competencias y en los resultados de aprendizaje. Esta evaluación implica valorar de una forma integrada todos los componentes de la competencia, por tanto debe ser un acto planificado, integral y pertinente a las competencias a alcanzar. Se realizará mediante prubas objetivas de elección múltiple, pruebas de respueta corta, sistemas de autoevaluación, técnicas de observación, informes, trabajos, exposiciones en seminarios prácticos, participación en grupos de discusión y trabajo en equipo. Actividades no presenciales - Estudio y trabajo en grupo: También podríamos denominarlo como: Aprendizaje cooperativo en grupo pequeño. El aprendizaje cooperativo es “... un enfoque interactivo de organización del trabajo en el aula según el cual los alumnos aprenden unos de otros así como de su profesor y del entorno”. El éxito de cada alumno depende de que el conjunto de sus compañeros alcancen las metas fijadas. Este tipo de actividad incluye la preparación de seminarios, lecturas, investigaciones, trabajos, memorias, obtención y análisis de datos, etc. Para exponer o entregar en clase mediante el trabajo de los alumnos en grupo. Para evaluar el trabajo en grupo es importante articular estrategias de evaluación y autoevaluación de los resultados y productos del trabajo en grupo así como de los aspectos procedimentales. - Estudio y trabajo autónomo, individual del alumno: Engloba estudio personal, preparación seminarios, búsquedas bibliográficas, realización de trabajos. El estudio y trabajo autónomo es una modalidad de aprendizaje en la que el estudiante se

- 15 -

responsabiliza de la organización de su trabajo y de la adquisición de las diferentes competencias según su propio ritmo. 5.2 Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios y de

acogida --------------------------------------------

- 16 -

5.3 Descripción detallada de los módulos o materias de enseñanza-aprendizaje de que consta el plan de estudios

MÓDULO 1: 10 ECTS DENOMINACIÓN DEL MÓDULO: Metodología para la investigación, el desarrollo y la innovación en ciencias de la alimentación. CARÁCTER Obligatorio UBICACIÓN TEMPORAL 1º Cuatrimestre. ESTRUCTURA DEL MÓDULO

MATERIA I: Método científico. 2 ECTS MATERIA II: Bioestadística. 2 ECTS MATERIA III: Epidemiología. 2 ECTS MATERIA IV: Bioética. 2 ECTS MATERIA V: Elaboración de un proyecto de investigación y difusión de

resultados. 2 ECTS OBJETIVO DEL MÓDULO

En este módulo el alumno se aproximará y desarrollará el método científico, permitiéndole profundizar en temas de investigación aplicada a la alimentación y la salud. Podemos definir los siguientes objetivos parciales: a) La metodología en la investigación: contenidos esenciales comunes a la actividad investigadora (aspectos comunes a toda tarea investigadora), b) La seguridad alimentaria y seguridad jurídica como tema de fondo en ciencias de la salud y nutrición, c) La responsabilidad del investigador. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Generales MECES 1: Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos y poco conocidos dentro de contextos más amplios (multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.

- 17 -

El alumno será capaz de:

RA: Proponer soluciones innovadoras para la resolución de un problema tras haber estudiado la bibliografía más relevante relacionada con dicho problema.

MECES 2: Capaciad de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios. El alumno será capaz de:

RA: Emitir un juicio crítico sobre un tema de investigación con implicaciones sociales y éticas tras haber estudiado con detenimiento la bibliografía más relevante y novedosa sobre dicho tema.

MECES 3: Saber comunicar sus conclusiones, y los conocimientos y razones últimas que los sustentan, a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades. El alumno será capaz de:

RA: Hablar con claridad y expresar su opinión sobre diversos temas. RA: Poseer un repertorio lingüístico que le permita desenvolverse en los ámbitos

profesional y social. RA: Utilizar pedagógicamente los conocimientos propios de su ámbito de estudio

para difundirlos en los diferentes ámbitos sociales y profesionales. MECES 4: Poseer las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. El alumno será capaz de:

RA: Planificar y desarrollar sus estrategias de estudio para tener acceso a nuevos conocimientos en su ámbito de estudio.


El alumno será capaz de: RA: Planificar y desarrollar actividades formativas relacionadas con su campo de

trabajo.

CG2: Capacidad de aplicar el pensamiento crítico, lógico y creativo en su trabajo.

El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente la la bibliografía relacionada con su campo de trabajo. RA: Aplicar la lógica a para desarrollar un proyecto de investigación.

- 18 -

RA: Tener la suficiente creatividad como para ser original en el planteamiento de soluciones a problemas concretos asociados con su campo de estudio.

CG3: Saber incorporar los avances científicos al propio campo profesional.

El alumno será capaz de: RA: Adaptar los avances científicos descritos en la bibliografía para campos

similares, a su propio campo profesional.

CG4: Capacidad de trabajar de forma autónoma y con iniciativa.

El alumno será capaz de: RA: Planificar y desarrollar su propio trabajo. RA: Aplicar su criterio personal para desarrollar un trabajo relacionado con su

campo profesional.

CG5: Habilidad y flexibilidad para solucionar problemas de forma efectiva.

El alumno será capaz de: RA: Resolver problemas de forma efectiva en diferentes ámbitos de su campo

profesional basándose en los conocimientos adquiridos en las revisiones bibliográficas.

CG6: Capacidad para formular hipótesis, planificar y diseñar los estudios idóneos para su verificación.

El alumno será capaz de: RA: Planificar y diseñar estudios partiendo de una hopótesis, para ser evaluados y

financiados por la comisión pertinente.

CG7: Habilidad para analizar datos y extraer conclusiones de los resultados de investigación.

El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente los resultados de trabajos de investigación. RA: Extraer conclusiones relevantes tras el análisis de resultados de investigación.

CG8: Capacidad para trabajar interdisciplinariamente.

El alumno será capaz de: RA: Adquirir e implementar estrategias de colaboración y habilidades que

favorezcan el trabajo cooperativo. RA: Reconocer y promover las aportaciones de otros ámbitos del saber como

factor enriquecedor del ejercicio profesional. RA: Desarrollar su propia labor profesional en un entorno globalizado.

- 19 -

RA: Poner en práctica habilidades sociales y comunicativas que favorezcan la interacción.

CG9: Respeto por la ética y la integridad intelectual.

El alumno será capaz de: RA: Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier individuo. RA: Respetar y entender el concepto de integridad intelectual.

CG10: Capacidad para valorar y participar en el trabajo en equipo.

El alumno será capaz de: RA: Reconocer y valorar el trabajo realizado por cada uno de los miembros de un

equipo de trabajo. RA: Trabajar integrado en un equipo para la realización de un proyecto de

investigación.

CG11: Habilidad para recoger y sistematizar la bibliografía de investigación y profesional de la disciplina.

El alumno será capaz de: RA: Recoger y clasificar mediante diferentes criterios, información de un tema

concreto dentro de su campo de trabajo.

CG12: Capacidad para analizar críticamente la bibliografía relevante.

El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente la bibliografía recogida de un tema concreto con el fin

de utilizar solo aquella que describa estudios hechos de forma rigurosa y sistemática.

CG13: Capacidad para articular el conocimiento en presentaciones orales y escritas.

El alumno será capaz de: RA: Expresarse correctamente en público especializado o no. RA: Dominar el lenguaje científico con el fin de comunicar resultados de

proyectos de investigación. RA: Analizar y sintetizar resultados de investigación de forma clara y precisa.

CG14: Compresión avanzada del contexto global en el que se desarrolla el área de especialidad.

El alumno será capaz de: RA: Entender e interpretar el contexto que rodea al área de estudio.

- 20 -

CG15: Capacidad de desarrollar su trabajo en inglés (idioma científico internacionalmente reconocido en la disciplina).

El alumno será capaz de: RA: Leer y entender documentos científicos en inglés. RA: Expresarse en inglés de forma adecuada a la hora de exponer resultados de

investigación tanto en lenguaje oral como escrito.

CG16: Conocer las capacidades y posibilidades de las TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación) en el área de la disciplina.

El alumno será capaz de: RA: Elaborar una presentación haciendo uso de las TIC que le sirva para

comunicar resultados de un proyecto de investigación.

CG17: Apreciación de que el conocimiento avanzado proporciona la capacidad de liderazgo en el área de especialidad.

El alumno será capaz de: RA: Dominar un tema con el fin de poder liderar un grupo de trabajo.

CG18: Comprender el valor de los conocimientos adquiridos para la comunidad.

El alumno será capaz de: RA: Profundizar en un área de conocimiento con el fin de que su avance pueda

servir a la comunidad. CG19: Capacidad para involucrarse en aspectos de la sociedad contemporánea. El alumno será capaz de:

RA: Sentirse implicado en temas relevantes de la sociedad contemporánea.

Específicas CE1: Conocer las bases de la naturaleza, el origen y desarrollo del método científico. El alumno será capaz de:

RA: Desarrollar el método científico. CE2: Manejar las distintas bases de datos importantes en nutrición y seguridad alimentaria.

- 21 -

El alumno será capaz de: RA: Manejar las diferentes bases de datos importantes en su área de trabajo. RA: Encontrar información relevante en las diferentes bases de datos utilizadas.

CE3: Conocer los diferentes métodos de análisis de datos. El alumno será capaz de:

RA: Identificar correctamente las diferencias entre grupos de datos. RA: Utilizar correctamente los diferentes métodos de análisis de datos según la

naturaleza de los datos a analizar. CE4: Conocer las medidas de frecuencia y asociación de datos. El alumno será capaz de:

RA: Utilizar correctamente las medidas de frecuencia y asociación de datos. CE5: Analizar grupos de datos de distinta naturaleza con la metodología apropiada. El alumno será capaz de:

RA: Analizar correctamente diferentes grupos de datos. CE6: Diseñar e interpretar investigaciones epidemiológicas. El alumno será capaz de:

RA: Diseñar un estudio epidemiológico. RA: Interpretar los resultados de una investigación epidemilógica.

CE7: Conocer los principios básicos de ética en la investigación. El alumno será capaz de:

RA: Entender y aplicar el concepto de ética en la investigación. CE8: Conocer el principio del consentimiento informado. El alumno será capaz de:

RA: Informar sobre el consentimiento informado. CE9: Estudiar y comprender el fundionamiento de los comités éticos de investigación. El alumno será capaz de:

RA: Entender la importancia de la existencia de los comités éticos de investigación.

CE10: Desarrollar el concepto de proyecto de investigación y conocer sus apartados.

- 22 -

El alumno será capaz de: RA: Identificar y entender la necesidad de desarrollar correctamente todos los

apartados en la solicitud de un proyecto de investigación. RA: Entender la importancia de la memoria científica dentro de un proyecto. RA: Entender la importancia de la memoria económica dentro de un proyecto.

CE11: Conocer la tipología de los proyectos I+D. El alumno será capaz de:

RA: Diferenciar entre los diferentes tipos de proyectos de investigación RA: Clasificar un proyecto de I+D en la tipología correspondiente.

CE12: Conocer las distintas fuentes de financiación de proyecctos I+D. El alumno será capaz de:

RA: Analizar todas las fuentes de financiación que existen. RA: Encontrar la fuente de financiación idónea para cada tipo de proyecto

concreto. CE13: Saber interpretar las convocatorias de proyectos. El alumno será capaz de:

RA: Leer y entender las bases de cada convocatoria de proyectos CE14: Entender la necesidad de la difusión de los resultados de las investigaciones. El alumno será capaz de:

RA: Dar la importancia que le corresponde a la difusión de resultados de un proyecto de investigación.

CE15: Conocer las distintas vías de difusión de los resultados de investigación. El alumno será capaz de:

RA: Conocer las diferencias entre las distintas vías de difusión de resultados. RA: Conocer las diferentes etapas previas a la publicación de un artículo

científico. RA: Entender la filosofía de las reuniones de investigación.

CE16: Ser capaz de elaborar un proyecto de investigación. El alumno será capaz de:

RA: Elaborar el esbozo de un proyecto de investigación en el que todos sus apartados queden definidos de forma lógica y razonable.

CE17: Ser capaz de elaborar una comunicación científica.

- 23 -


RA: Elaborar una comunicación científica partiendo de unos resultados de investigación.

ACTIVIDADES FORMATIVAS Presenciales:

Clases magistrales: 25 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE1, CE3, CE4, CE7, CE8, CE9, CE10, CE11, CE12, CE14, CE15.

Clases prácticas en API: 15 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE2, CE5, CE12.

Seminarios y talleres: 20 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2, MECES3, MECES4, CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE6, CE13, CE16, CE17.

Evaluación: 10 horas. Con esta actividad formativa los alumnos demostrarán si han adquirido las competencias del módulo.

Tutorías: 5 horas. Con esta actividad formativa el tutor orientará al alumno para que pueda adquirir todas las competencias del módulo.

No presenciales.

Trabajo en grupo: 75 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2, MECES3, CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE1, CE2, CE3, CE4, CE5, CE6, CE7, CE8, CE9, CE10, CE11, CE12, CE13, CE14, CE15, CE16, CE17.

Estudio y trabajo autónomo del alumno: 100 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2, MECES3, MECES4, CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE1, CE2, CE3, CE4, CE5, CE6, CE7, CE9, CE11, CE12, CE13, CE14, CE15, CE16, CE17.

SISTEMA DE EVALUACIÓN

Para poder evaluar los distintos componentes de las competencias, que son de muy diferente naturaleza (conocimientos, habilidades y destrezas, actitudes y valores), la evaluación de cada módulo obliga al uso combinado de diferentes estrategias y

- 24 -

procedimientos. Esta evaluación debe integrarse dentro del proceso de enseñanza y aprendizaje y también debe ser viable que los alumnos autoadministren la evaluación.

La evaluación del módulo se llevará a cabo por dos procedimientos:

A- Las diferentes competencias adquiridas por el estudiante en cada una de las materias que componen éste módulo, se evaluaran a través del desarrollo de pruebas objetivas de elección múltiple al finalizar el módulo y/o pruebas de respuesta corta o larga, al finalizar el módulo, que contendrán cuestiones relacionadas con cada una de las materias que lo componen.

B- Valoración de las actividades realizadas en las clases magistrales, seminarios o talleres, clases prácticas en API, trabajos realizados de forma individual o en grupo y participación en debates u relacionados con las materias tratadas en el módulo.

La nota final del módulo estará integrada por: 50% procedimiento A y 50% procedimiento B. El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: - Suspenso: 0-4.9 Aprobado: 5-6.9 Notable: 7-8.9Sobresaliente: 9-10 M de Honor. La

mención de Matrícula de Honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso concederá una sola Matrícula de Honor.

TEMARIO MÉTODO CIENTÍFICO

Naturaleza de la ciencia Distintas ciencias: ciencias empíricas y ciencias formales Origen y desarrollo del Método científico Fases en el desarrollo del método científico Manejo de bases de datos.

BIOESTADÍSTICA

Introducción al análisis estadístico de datos. Análisis descriptivo elemental. Asociación e independencia entre datos categóricos. Modelos lineales: Análisis de la varianza, regresión lineal múltiple.

- 25 -

Otras técnicas multivariantes: análisis de componentes principales, análisis discriminante, análisis cluster.

EPIDEMIOLOGÍA

Introducción. Causalidad en epidemiología. Historia natural de las enfermedades. Medidas de frecuencia Medidas de asociación Diseños de investigación en epidemiología Errores en la estimación de medidas de asociación en estudios epidemiológicos.

BIOÉTICA

Bioética Historia de la ética en investigación con seres humanos Ética de la investigación Consentimiento informado Protección de datos Comités éticos de investigación. Ética de la investigación genética

ELABORACIÓN Y DESARROLLO DE UN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Introducción. Concepto de proyectos I+D. Tipología de proyectos. Fuentes de financiación de proyectos. Convocatorias de proyectos. Difusión de resultados. Publicación científica. Redacción de comunicaciones científicas. Etapas en la publicación de un artículo científico. Reuniones científicas.

REQUISITOS PREVIOS No hay requisitos previos

- 26 -

MÓDULO 2: 10 ECTS DENOMINACIÓN DEL MÓDULO: Nutrición humana CARÁCTER Obligatorio UBICACIÓN TEMPORAL 1º Cuatrimestre. ESTRUCTURA DEL MÓDULO

o MATERIA I: Nutrición y promoción de la salud. 3 ECTS o MATERIA II: Nutrición basada en la evidencia. 2 ECTS o MATERIA III: Nutrigenómica. 3 ECTS o MATERIA IV: Alimentos funcionales y nutracéuticos. 2 ECTS

OBJETIVO DEL MÓDULO

Este módulo pretende acercar a los alumnos a la nutrición molecular, formación fundamental para los nuevos profesionales de la nutrición, para los que también es cada vez más importante tener conocimientos sobre aspectos relacionados con la seguridad y la calidad alimentaria y sobre alimentación funcional. Por otro lado, se hace cada vez más evidente que, aparte de la aplicación de conceptos nutricionales sobre la población general, es cada vez más relevante la aplicación de la nutrición personalizada, permitiendo profundizar en características nutricionales y metabólicas de pequeños grupos y poblaciones e, incluso, individuales.

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Generales



trabajo.

- 27 -


El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente la la bibliografía relacionada con su campo de trabajo. RA: Aplicar la lógica a para desarrollar un proyecto de investigación. RA: Tener la suficiente creatividad como para ser original en el planteamiento de

soluciones a problemas concretos asociados con su campo de estudio.






campo profesional.





El alumno será capaz de: RA: Planificar y diseñar estudios partiendo de una hipótesis, para ser evaluados y






- 28 -

RA: Adquirir e implementar estrategias de colaboración y habilidades que favorezcan el trabajo cooperativo.

RA: Reconocer y promover las aportaciones de otros ámbitos del saber como factor enriquecedor del ejercicio profesional.

RA: Desarrollar su propia labor profesional en un entorno globalizado. RA: Poner en práctica habilidades sociales y comunicativas que favorezcan la

interacción.






investigación.










- 29 -















Específicas CE18: Conocer las características generales de todos los grupos de alimentos.

- 30 -

El alumno será capaz de: RA: Definir las propiedades de los distintos grupos de alimentos. RA: Diferenciar los distintos grupos de alimentos

CE19: Calcular las necesidades energéticas de un individuo. El alumno será capaz de:

RA: Aplicar las diversas formulas para el calculo energético de un individuo. RA: Dominar las necesidades energéticas de cada individuo.

CE20: Evaluar el estado nutricional de un individuo. El alumno será capaz de:

RA: Utilizar las técnicas necesarias para evaluar el estado nutricional de un individuo.

RA: Aplicar las diferentes encuestas individualizadas al individuo objeto de estudio.

CE21: Elaborar e interpretar una historia dietética. El alumno será capaz de:

RA: Realizar una historia dietética completa del individuo. RA: Evaluar los posibles riesgos de salud del individuo.

CE22: Realizar una dieta equilibrada e individualizada en cada caso. El alumno será capaz de:

RA: Aplicar diversos programas dietéticos. RA: Recomendar suplementos dietéticos en caso necesario. RA: Utilizar las diferentes recomendaciones dietéticas.

CE23: Reconocer prácticas alimentarias incorrectas. El alumno será capaz de:

RA: Identificar posibles alteraciones nutricionales. CE24: Conocer la influencia de la nutrición en la prevención y el desarrollo de diferentes enfermedades. El alumno será capaz de:

RA: Describir los factores concretos que influyen en el desarrollo de diferentes tipos de enfermedades.

RA: Promover prácticas alimentarias saludables con el fin de prevenir diferentes tipos de patologías.

- 31 -

CE25: Conocer las bases moleculares de las interacciones de los nutrientes con el genoma y su expresión. El alumno será capaz de:

RA: Describir la naturaleza y factores que influyen en la interacción entre los nutrientes y los genes.

RA: Identificar la interacción fármaco-nutriente. CE26: Conocer la relación entre la nutrición y el estado de salud. El alumno será capaz de:

RA: Dominar las posibles interacciones adversas entre nutrición y estado de salud RA: Aplicar un adecuado aporte de macro y micronutrientes.

CE27: Conocer la relación entre dieta y patologías. El alumno será capaz de:

RA: Describir la naturaleza y factores dietéticos-nutricionales que influyen en el binomio salud/enfermedad.

RA: Demostrar comprensión detallada existente entre las principales patologías y su relación con la alimentación.

CE28: Aplicar los conocimientos de la disciplina para la promoción de la salud. El alumno será capaz de:

RA: Describir con ejemplos y poner en práctica los factores influyentes en la promoción de la salud.

RA: Manejar las técnicas para el análisis de la información sobre promoción de la salud.

RA: Realizar eficazmente las tareas asignadas como miembro de un equipo multidisciplinar en el área de la salud pública.

CE29: Conocer la complejidad del metabolismo de los nutrientes.

El alumno será capaz de: RA: Describir con ejemplos las principales rutas metabólicas. RA: Demostrar comprensión detallada del significado de las reacciones

metabólicas de los macro y micronutrientes en el organismo.

CE30: Integrar el conocimiento de las principales vías metabólicas y el papel de los nutrientes en situaciones de salud y enfermedad.

- 32 -

El alumno será capaz de: RA: Demostrar comprensión detallada de las funciones metabólicas de los

nutrientes en el binomio salud/enfermedad. RA: Describir con ejemplos los factores metabólicos-nutricionales que influyen en

la salud/enfermedad. CE31: Saber diseñar correctamente estudios experimentales y aplicarlos al campo de la nutrigenómica y la nutrición molecular. El alumno será capaz de:

RA: Elaborar documentos complejos de forma sistemática y rigurosa en el campo de la nutrigenómica.

RA: Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento profesional y científico.

ACTIVIDADES FORMATIVAS Presenciales:

Clases magistrales: 40 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE18, CE24, CE25, CE26, CE27, CE29, CE30.

Seminarios y talleres: 15 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE20, CE21, CE23, CE28, CE31.

Prácticas en API: 5 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE19, CE22.



No presenciales:

Trabajo en grupo: 75 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE18, CE19, CE20, C21, CE22, CE23, CE24, CE25, CE26, CE27, CE28, CE29, CE30, CE31.

Estudio y trabajo autónomo del alumno: 100 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE18, CE19, CE20, C21, CE22, CE23, CE24, CE25, CE26, CE27, CE28, CE29, CE30, CE31.

- 33 -


Para poder evaluar los distintos componentes de las competencias, que son de muy diferente naturaleza (conocimientos, habilidades y destrezas, actitudes y valores), la evaluación de cada módulo obliga al uso combinado de diferentes estrategias y procedimientos. Esta evaluación debe integrarse dentro del proceso de enseñanza y aprendizaje y también debe ser viable que los alumnos autoadministren la evaluación.






TEMARIO NUTRICIÓN Y PROMOCIÓN DE LA SALUD

Macronutrientes y micronutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, agua).

Grupos de alimentos Valoración del estado nutricional. Intervención dietética. Alergias e intolerancias alimentarias Nutrición en la prevención del cáncer. Nutrición en la prevención de enfermedades neurodegenerativas. Nutrición y riesgo cardiovascular Nutrición y diabetes

- 34 -

Nutrición y obesidad

NUTRICIÓN BASADA EN LA EVIDENCIA

Medicina basada en la evidencia (MBE): revisiones sistemáticas y metaanálisis. Nutrición basada en la evidencia (NuBE): metodología de MBE en la nutrición. Búsquedas de información en nutrición y dietética: bases de datos electrónicas.

Interpretación crítica y validez. Investigación epidemiológica en nutrición: estudio de consumo de alimentos. Evidencias de la relación alimentación/nutrición y binomio salud-enfermedad. El ensayo clínico en nutrición: causalidad y asociación.

NUTRIGENÓMICA

Nutrición molecular. Papel de los nutrientes y derivados sobre la expresión génica y la transducción de

señales. Integración del metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas en el organismo

completo. Control de la ingesta energética. Capacidad saciante de los nutrientes y

componentes de los alimentos. De las ingestas recomendadas a la nutrición personalizada. Dieta y expresión génica: los nutrientes como reguladores de la actividad de

factores de transcripción. Aspectos técnicos y aplicaciones de la proteómica. Aproximación al estudio metabolómico.

ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEÚTICOS

Concepto de funcionalidad y alimento funcional. Compuestos bioactivos y funcionales de productos animales (ácidos grasos

poliinsaturados, componentes de la leche…): características y sus efectos. Compuestos bioactivos y funcionales de productos vegetales (Carotenoides,

compuestos fenólicos, glucosinolatos, esteroles, tocoferoles, ácido oleico, PUFAs y otros lípidos, oligosacáridos, proteínas, otros): características y sus efectos.

Compuestos bioactivos y funcionales de microorganismos y fuentes alternativas (Algas, setas, etc.).

Nutracéuticos. REQUISITOS PREVIOS No hay requisitos previos

- 35 -

MÓDULO 3: 12 ECTS DENOMINACIÓN DEL MÓDULO: Análisis de riesgos en la producción de alimentos CARÁCTER Obligatorio UBICACIÓN TEMPORAL 2º Cuatrimestre. ESTRUCTURA DEL MÓDULO

o MATERIA I: Identificación y evaluación de riesgos en la cadena alimentaria. 4 ECTS

o MATERIA II: Gestión integral de seguridad alimentaria en el marco de la Unión Europea. 4 ECTS

o MATERIA III: Aplicación de la biotecnología a la seguridad alimentaria. 2 ECTS

o MATERIA IV: Técnicas moleculares e instrumentales aplicadas a la seguridad alimentaria. 2 ECTS

OBJETIVO DEL MÓDULO

Como objetivo principal de este módulo destacaremos el conocimiento de los principales peligros alimentarios asociados al procesado y a las nuevas tecnologías de producción aplicadas. Se establecerán las actuaciones más adecuadas para minimizar o eliminar el peligro alimentario. Además, se dará a conocer la estructura organizativa en el entorno de la Unión Europea para la Seguridad Alimentaria y se estudiará la Normativa europea y española más relevante para la Seguridad Alimentaria. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Generales



trabajo.

- 36 -


El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente la bibliografía relacionada con su campo de trabajo. RA: Aplicar la lógica a para desarrollar un proyecto de investigación. RA: Tener la suficiente creatividad como para ser original en el planteamiento de







campo profesional.











- 37 -

RA: Adquirir e implementar estrategias de colaboración y habilidades que favorezcan el trabajo cooperativo.



interacción.






investigación.










- 38 -















Específicas CE32: Conocer los principales peligros asociados a la producción y consumo de alimentos.

- 39 -


RA: identificar los peligros asociados a los alimentos en cada fase de la producción

CE33: Evaluar cualitativa y cuantitativamente el riesgo de incidencia de los peligros asociados a los alimentos. El alumno será capaz de:

RA: aplicar la metodología para la evaluación de riesgos RA: interpretar los resultados obtenidos en la evaluación de riesgos

CE34: Conocer las consecuencias sobre la salud del consumidor de los distintos peligros asociados a los alimentos. El alumno será capaz de:

RA: establecer la relación causa-efecto RA: interpretar los datos epidemiológicos de los enfermedades asociados a los

alimentos RA: diseñar un plan de investigación sobre las causas y factores que propician un

brote de toxiinfección alimentaria CE35: Analizar la exposición del consumidor a los distintos peligros asociados a los alimentos. El alumno será capaz de:

RA: estimar el riesgo de exposición a los distintos peligros cuando se encuentran a concentraciones superiores a los valores paramétricos legislados.

CE36: Conocer la estructura de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria. El alumno será capaz de:

RA: identificar los órganos y funciones de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

RA: Acceder y obtener información de las fuentes oficiales dependientes de la EFSA

CE37: Conocer y comprender el proceso legislativo. El alumno será capaz de:

RA: describir el proceso legislativo en la UE en materia de seguridad alimentaria RA: obtener información sobre legislación y jurisprudencia en materia de

seguridad alimentaria RA: interpretar de forma eficaz la terminología específica en legislación

- 40 -

CE38: Conocer el funcionamiento de los distintos comités que participan en el asesoramiento de la EFSA. El alumno será capaz de:

RA: identificar las funciones propias de los comités asesores en materia de seguridad alimentaria

RA: describir el proceso de creación y renovación de los comités CE39: Comprender el funcionamiento del sistema de control oficial de la cadena alimentaria, sus bases legislativas, procedimiento de ejecución y régimen sancionador. El alumno será capaz de:

RA: aplicar la legislación pertinente en el control de la cadena alimentaria RA: Conocer el Plan Nacional de Control de la cadena alimentaria. RA: Diseñar auditorias de los procesos del plan de control de la cadena

alimentaria. CE40: Describir y comprender el sistema de intercambio de información entre la EFSA y las distintas agencias nacionales. El alumno será capaz de:

RA: obtener y analizar los informes (alertas, informaciones y noticias) emitidos por la EFSA siguiendo el sistema de intercambio rápido de información

RA: analizar de forma crítica el principio de precaución CE41: Conocer la estructura y funciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. El alumno será capaz de:

RA: conocer la estructura, organización y funciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y la Nutrición (AESAN)

RA: Acceder y obtener información de las fuentes oficiales dependientes de la AESAN

CE44: Comprender el sistema de rastreabilidad. El alumno será capaz de:

RA: diseñar sistemas simulados de rastreabilidad de un producto alimenticio CE45: Conocer las bases de los métodos moleculares de análisis. El alumno será capaz de:

- 41 -

RA: Demostrar el conocimiento y comprensión de los hechos esenciales, conceptos, principios y teorías relacionadas con las herramientas de diagnóstico molecular aplicadas al análisis de alimentos.

RA: Diseñar un muestreo representativo; seleccionar los parámetros más adecuados a controlar según el problema; aplicar un método de análisis molécula.

RA: Desarrollar el sentido crítico que permita seleccionar, ante un problema determinado, el procedimiento a emplear y las técnicas analíticas adecuadas que aseguren la calidad esperada en los resultados.

RA: Reconocer e implementar buenas prácticas científicas de medida y experimentación.

CE46: Conocer el fundamento de los métodos inmunoquímicos en sus distintos formatos de ensayo, incluyendo sus aplicaciones en el sector agroalimentario. El alumno será capaz de:

RA: Diferenciar los tipos de inmunoensayos y formatos existentes. RA: Comprender los aspectos cualitativos y cuantitativos de los métodos

inmunoquímicos aplicados en análisis de alimentos. RA: Optimizar variables de ensayo. RA: Planificar, diseñar, y ejecutar procedimientos de análisis, basados en los

principios del inmunoensayo, con aplicación en la industria alimentaria. RA: Interpretar datos procedentes de observaciones y medidas en el laboratorio, en

términos de su significación y de las teorías que la sustentan. RA: Acceder a bases de datos de inmunorreactivos y casas comerciales que

ofrecen soluciones a numerosos problemas analíticos. CE47: Conocer el fundamento de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), incluyendo sus aplicaciones más relevantes. El alumno será capaz de:

RA: Reconocer los tipos de PCR existentes. RA: Optimizar variables de ensayo. RA: Planificar, diseñar y ejecutar procedimientos de análisis, basados en los

principios de la PCR, con aplicación en la industria alimentaria. RA: Interpretar datos procedentes de observaciones y medidas en el laboratorio, en

términos de su significación y de las teorías que la sustentan. RA: Acceder a bases de datos de secuencias y casas comerciales que ofrecen

soluciones a numerosos problemas analíticos. RA: Comprender de los aspectos cualitativos y cuantitativos de los métodos

basados en la PCR aplicados en análisis de alimentos.

- 42 -

CE48: Conocer los procedimientos de calibración, la utilización de patrones y la relación señal-concentración particular los distintos métodos de análisis. El alumno será capaz de:

RA: Trabajar con material de referencia certificado. RA: Construir curvas estándar. RA: Reconocer los parámetros y ecuaciones a utilizar en el procedimiento de

validación de métodos moleculares e instrumentales. RA: Validar métodos de análisis de alimentos. RA: Implementar buenas prácticas científicas de medida y experimentación. RA: Optimizar procedimientos de análisis, procesos y productos. RA: Tomar decisiones objetivas en ambiente de incertidumbre.

CE49: Conocer la tecnología de experimentación con microarrays de ADN y proteínas. Comprender sus posibilidades y limitaciones. Familiarizarse con el procedimiento de experimentación. El alumno será capaz de:

RA: Reconocer los tipos de microarrays existentes. RA: Comprender sus posibilidades y limitaciones. RA: Planificar, diseñar y ejecutar procedimientos de análisis, basados en la

utilización de microarrays, con aplicación en la industria alimentaria. RA: Interpretar datos en términos de su significación y de las teorías que la

sustentan. RA: Acceder a bases de datos de secuencias y casas comerciales que ofrecen

soluciones a numerosos problemas analíticos. CE50: Desarrollar el sentido crítico que permita seleccionar, ante un problema determinado, el procedimiento a emplear y las técnicas analíticas adecuadas que aseguren la calidad esperada en los resultados analíticos.

El alumno será capaz de: RA: Adquirir destreza en el manejo de herramientas analíticas de última

generación y en la preparación de muestras. RA: Planificar, diseñar y ejecutar (desarrollar) investigaciones prácticas desde el

reconocimiento del problema hasta la evaluación de los resultados. RA: Optimizar procedimientos de análisis, procesos y productos. RA: Evaluar la fiabilidad, practicabilidad e idoneidad de métodos de análisis

moleculares e instrumentales. RA: Diagnosticar la aplicación correcta de un método para el análisis de

compuestos en alimentos. RA: Plantear alternativas para la optimización de métodos de análisis cualitativos

y cuantitativos.

- 43 -

CE51: Conocer la metodología mas actualizada tanto en lo referente al análisis como para la determinación de analitos que exigen límites de detección muy bajos.

El alumno será capaz de: RA: Identificar los analitos que tienen límites de detección muy bajos.

CE52: Destreza en el manejo de herramientas analíticas de última generación.

El alumno será capaz de: RA: Llevar a cabo ensayos basados en la PCR. RA: Levar a cobo ensayos basados en ELISA. RA: Llevar a cabo ensayos con microarrays.

CE53: Conocer las bases científicas de las técnicas instrumentales y métodos moleculares.

El alumno será capaz de: RA: Describir las bases científicas de las técnicas instrumentales y los métodos

moleculares de análisis. ACTIVIDADES FORMATIVAS Presenciales:

Clases magistrales: 45 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE32, CE34, CE36, CE37, CE38, CE40, CE41, CE42, CE45.

Seminarios y talleres: 15 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE33, CE35, CE39, CE43, CE44, CE50, CE51.

Clases prácticas de laboratorio: 20 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE46, CE47, CE48, CE49, CE51, CE52, CE53.



No presenciales:

- 44 -

Trabajo en grupo: 100 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE31, CE32, CE33, C34, CE35, CE36, CE37, CE38, CE39, CE40, CE41, CE42, CE43, CE44, CE45, CE46, CE47, CE48, CE49, CE50, CE51, CE52, CE53.

Estudio y trabajo autónomo del alumno: 110 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE31, CE32, CE33, C34, CE35, CE36, CE37, CE38, CE39, CE40, CE41, CE42, CE43, CE44, CE45, CE46, CE47, CE48, CE49, CE50, CE51, CE52, CE53.








- 45 -

TEMARIO IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE RIESGOS EN LA CADENA ALIMENTARIA

Identificación y evaluación de riesgos biológicos: microorganismos (bacterias, parásitos, virus, priones), toxinas biológicas (micotoxinas), GMO's.

Identificación y evaluación de riesgos químicos: contaminantes (metales pesados, dioxinas, PCBs), residuos de actividad agrícola y ganadera (fitosanitarios y zoosanitarios), aditivos alimentarios, materiales en contacto con los alimentos.

Identificación y evaluación de riesgos físicos/tecnológicos: temperaturas, radiaciones, altas presiones, microondas, ozono, luz pulsada.

Identificación y evaluación de riesgos nutricionales: hábitos dietéticos, alérgenos, productos dietéticos, fitoterapia.

GESTIÓN INTEGRAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL MARCO DE LA UNIÓN EUROPEA

Proceso legislativo en la UE y transposición a los estados miembros Control oficial: Plan de Control de la Cadena Alimentaria Sistema de gestión de la información: sistema de intercambio rápido (Redes de

Alerta), sistema de gestión de crisis alimentarias y comunicación de riesgos. Sistema de rastreabilidad

APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Principios de los métodos inmunoquímicos. Aplicaciones y formatos de ensayo. Desarrollo de un ELISA para la detección de ocratoxina A en pimentón.

Biosensores en la Industria Agroalimentaria. Antecedentes y aplicaciones. Desarrollo de un Biosensor para la detección de carbaril en vegetales.

La reacción en cadena de la Polimerasa. Su empleo en el Análisis de Organismos Modificados Genéticamente (OMGs) según establece la legislación Europea.

Métodos genéticos para la identificación de especies en alimentos. Detección y trazabilidad: Bases Moleculares. Casos prácticos y cuantificación.

Aplicación de la PCR para la identificación y/o cuantificación de bacterias patógenas en alimentos.

Introducción a los Microarrays. Métodos de construcción y aplicaciones.

- 46 -

TÉCNICAS MOLECULARES E INSTRUMENTALES APLICADAS A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Detección y cuantificación de patógenos en carnes mediante PCR.

Determinación de plaguicidas en vegetales mediante GC-MS Empleo de LC-MS para la detección de sustancias con actividad farmacológica en

miel. Determinación de sustancias con carácter alérgeno en alimentos mediante ELISA. Determinación de metales pesados en aguas continentales utilizando ICP. Determinación de melamina en preparados lácteos.


- 47 -

MÓDULO 4: 8 ECTS DENOMINACIÓN DEL MÓDULO: Nuevas tecnologías en la producción de alimentos CARÁCTER Obligatorio TEMPORALIDAD 2º Cuatrimestre ESTRUCTURA DEL MÓDULO

o MATERIA I: Avances en la elaboración y conservación de alimentos. 4 ECTS

o MATERIA II: Aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria. 2 ECTS

o MATERIA III: Desarrollo de nuevos alimentos. 2 ECTS OBJETIVO DEL MÓDULO

El objetivo fundamental de este módulo es formar al alumno en nuevas tendencias tanto en la elaboración como transformación y conservación de alimentos. El aprendizaje de los conocimientos impartidos en este módulo dotará al alumno de una visión innovadora en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos, lo que les otorgará un alto valor añadido dentro de los profesionales del sector alimenticio. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Generales



trabajo.



- 48 -

RA: Analizar críticamente la bibliografía relacionada con su campo de trabajo. RA: Aplicar la lógica a para desarrollar un proyecto de investigación. RA: Tener la suficiente creatividad como para ser original en el planteamiento de







campo profesional.











favorezcan el trabajo cooperativo.

- 49 -



interacción.






investigación.











- 50 -














Específicas CE54: Conocer tecnologías alternativas aplicables a la elaboración y conservación de alimentos. El alumno será capaz de:

RA: Distinguir entre los procesos tradicionales y emergentes en la elaboración y conservación de alimentos.

- 51 -

RA: Desarrollo de métodos de conservación combinados en el procesado de alimentos.

CE55: Aplicar tecnologías alternativas al procesado tradicional de alimentos. El alumno será capaz de:

RA: Aplicar a nuevos productos tratamientos emergentes de conservación de alimentos.

RA: Aplicar tratamientos emergentes al procesado de alimentos tradicionales. RA: Conseguir mejoras nutricionales y sensoriales en alimentos con el uso de

tecnologías emergentes de procesado. CE56: Evaluar la potencialidad y aplicación práctica de nuevas tecnologías en el procesado de alimentos. El alumno será capaz de:

RA: Desarrollar nuevos diagramas de procesado industrial de alimentos. RA: Estudiar la evolución de determinados parámetros de calidad de un alimento

tras la aplicación de nuevas tecnologías de conservación. CE57: Adaptar cada nueva tecnología al procesado de diferentes alimentos. El alumno será capaz de:

RA: Adaptar las nuevas tecnologías emergentes a cada alimento concreto. RA: Seleccionar la tecnología más adecuada para cada alimento concreto. RA: Implantar y fomentar el desarrollo de tecnologías emergentes.

CE58: Evaluar los cambios fisico-químicos que los nuevos tratamientos confieren al alimento procesado. El alumno será capaz de:

RA: Aplicar diferentes técnicas instrumentales para evaluar los cambios físico-químicos en un alimento tras la aplicación de tratamientos emergentes.

RA: Aplicar técnicas de análisis sensorial para evaluar los cambios físico-químicos en un alimento tras la aplicación de tratamientos emergentes.

RA: Interpretar los resultados obtenidos en análisis instrumentales y sensoriales. CE59: Evaluar el efecto de las nuevas tecnologías de procesado sobre la seguridad y calidad del alimento. El alumno será capaz de:

RA: Determinar los riesgos para la salud que puede suponer la utilización de cada nueva tecnología en el procesado y la conservación de alimentos.

RA: Controlar los puntos críticos a lo largo del procesado de alimentos. RA: Evaluar la interacción entre el envase y el alimento.

- 52 -

CE60: Conocer los nuevos materiales utilizables en el envasado de alimentos. El alumno será capaz de:

RA: Diferenciar entre la composición de diferentes envases envases. RA: Aplicar barreras en los envases que mejoren la calidad final del alimento.

CE61: Diseñar envases que cubran las necesidades del mercado y que sean respetuosos con el medio ambiente. El alumno será capaz de:

RA: Detectar los riesgo medioambientales que supone el uso de determinados materiales de envasado.

RA: Controlar las sustancias tóxicas de cada tipo de envase. RA: Diseñar nuevos envases a partir de materiales de bajo impacto ambiental.

CE62: Analizar y detectar situaciones que requieran la inclusión de componentes activos o inteligentes en el envasado. El alumno será capaz de:

RA: Determinar la necesidad de incluir un componente activo en un envase. CE63: Diseñar envases activos o inteligentes. El alumno será capaz de:

RA: Diseñar y desarrollar envases con indicadores de calidad del producto. RA: Diseñar y desarrollar envases que mejoren o preserven la funcionalidad de los

alimentos. RA: Diseñar envases que alarguen la vida útil del producto.

CE64: Integrar las funciones básicas del envasado con las funciones complementarias de comercialización y marketing. El alumno será capaz de:

RA: Hacer un estudio de mercado para detectar las necesidades del desarrollo de nuevos envases.

RA: Diseñar nuevos envases que mejoren las condiciones de distribución y manejo de alimentos.

RA: Desarrollar envases que faciliten la exportación de alimentos. CE65: Detectar las preferencias del consumidor para poder diseñar envases atractivos y funcionales. El alumno será capaz de:

- 53 -

RA: Aplicar estudios de mercado que nos indiquen las preferencias del consumidor.

RA: Jugar con el tamaño y la forma de los envases para satisfacer las demandas del consumidor.

CE66: Conocer la necesidad del aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria. El alumno será capaz de:

RA: Entender la necesidad de respetar el medio ambiente. RA: Conocer los subproductos generados durante el procesado de diferentes tipos

de alimentos. RA: Mejorar la rentabilidad económica del procesado de alimentos mediante el

aprovechamiento de sus subproductos. CE67: Conocer las diferentes tecnologías aplicables a la obtención de ingredientes funcionales a partir de subproductos de la industria alimentaria. El alumno será capaz de:

RA: Conocer los diferentes métodos de extracción para obtener compuestos con carácter funcional a partir de subproductos alimentarios.

CE68: Determinar la potencialidad de aprovechamiento de un subproducto de la industria alimentaria. El alumno será capaz de:

RA: Analizar la potencialidad de aprovechamiento de un subproducto en función de sus componentes.

CE69: Conocer y aplicar técnicas de análisis para determinar la presencia de componentes aprovechables en subproductos de la industria alimentaria. El alumno será capaz de:

RA: Utilizar técnicas instrumentales para analizar la composición de subproductos de la industria alimentaria.

RA: Utilizar técnicas moleculares para analizar la composición de subproductos de la industria alimentaria.

RA: Utilizar nuevos métodos de extracción previos al análisis de la composición del subproducto.

CE70: Participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria. El alumno será capaz de:

RA: Trabajar en un equipo multidisciplinar para el desarrollo de nuevos alimentos.

- 54 -

RA: Aplicar el método científico en el desarrollo de nuevos alimentos. CE71: Diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del consumidor. El alumno será capaz de:

RA: Determinar las necesidades nutricionales por sectores poblacionales para el desarrollo de nuevos alimentos.

RA: Detectar las preferencias del consumidor para el desarrollo de nuevos alimentos.

RA: Evaluar la viabilidad comercial y económica de un nuevo alimento. RA: Aplicar conocimientos de mercadotecnia en el desarrollo de nuevos

alimentos. CE72: Conocer las propiedades nutritivas de nuevos ingredientes funcionales para su uso en el desarrollo de nuevos alimentos. El alumno será capaz de:

RA: Evaluar las propiedades saludables de un ingrediente que justifiquen su adición a un nuevo alimento.

RA: Establecer la dosis diaria recomendada de un ingrediente. ACTIVIDADES FORMATIVAS Presenciales:

Clases magistrales: 15 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE54, CE60, CE66, CE67, CE69, CE72.

Seminarios y exposición de trabajos: 30 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE56, CE57, CE58, CE59, CE61, CE62, CE63, CE64, CE65, CE68, CE70, CE71.

Visitas empresas: 5 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CE55



No presenciales:

Trabajo en grupo: 50 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE54, CE55,

- 55 -

CE56, C57, CE58, CE59, CE60, CE61, CE62, CE63, CE64, CE65, CE66, CE67, CE68, CE69, CE70, CE71, CE72.

Estudio y trabajo autónomo del alumno: 90 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE54, CE55, CE56, C57, CE58, CE59, CE60, CE61, CE62, CE63, CE64, CE65, CE66, CE67, CE68, CE69, CE70, CE71, CE72.








TEMARIO AVANCES EN LA ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Tecnología de procesado no térmico (altas presiones, pulsos eléctricos, pulsos lumínicos, campos eléctricos de radio frecuencia, ultrasonido, irradiación).

- 56 -

Alternativas al procesado térmico tradicional (calentamiento por microondas, procesado por radiofrecuencia, calentamiento ósmico).

Innovaciones en la refrigeración de alimentos (enfriamiento de alimentos por vacío, asistencia del ultrasonido en el enfriamiento de alimentos, enfriamiento por altas presiones, control del proceso de enfriamiento mediante proteínas anticongelantes).

Mínimo procesado (vegetales, frutas y zumos, comidas preparadas, envasado en atmósfera controlada).

Tema 5: Envases activos e inteligentes. Tema 6: Diseño de envases y embalajes. Tema 7: El empaquetado como valor añadido de determinados alimentos. Tema 8: Nuevos materiales en el envasado de alimentos. Tema 9: Interacciones entre envase y alimento.

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El uso y procesado de subproductos: nuevos retos del sector agroalimentario. Aprovechamiento de subproductos de las industrias agroalimentarias: compuestos

fenólicos. Obtención de fitoesteroles en subproductos de cereales. Aprovechamiento de subproductos cárnicos en la elaboración de nuevos alimentos. Utilización de fibra de origen cítrico, como subproducto, en el desarrollo de productos

cárnicos funcionales. Adición de fibra de naranja, como subproducto, en la mejora de color de un yogurt

durante el proceso de fermentación y almacenamiento. Obtención de fibra a partir de residuos de alcachofa. Aprovechamiento y obtención de colágeno y gelatina como subproductos de la pesca. DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS Evaluación de la seguridad de nuevos alimentos: perspectiva europea e internacional. Desarrollo y diseño de alimentos y productos alimenticios. Desarrollo de nuevos productos a partir de bioprocesos. Desarrollo de nuevos alimentos enriquecidos en compuestos bioactivos. Desarrollo de nuevos alimentos mediante el uso de enzimas alimentarias. Aplicación de tecnologías emergentes a la obtención de nuevos alimentos o

ingredientes. Uso de ciclodextrinas para la encapsulación de compuestos bioactivos. Desarrollo de nuevos alimentos a partir de OMG’s. Aprobación formal previa al consumo de un nuevo alimento en la UE. Aplicaciones nanotecnológicas en la elaboración de alimentos.

- 57 -


- 58 -

MÓDULO 5: 10 ECTS DENOMINACIÓN DEL MÓDULO: Prácticum CARÁCTER Obligatorio TEMPORALIDAD 1º Cuatrimestre OBJETIVO DEL MÓDULO El objetivo general que se persigue es que los estudiantes adquieran un conocimiento más o menos profundo de una organización o entidad donde se ejerce una actividad profesional relacionada con la titulación, su estructura, actividades y modos de proceder; logren diseñar, desarrollar y valorar un plan de acción acorde a las necesidades y demandas de dicha organización; se familiaricen y pongan en práctica los conocimientos, protocolos y normas de actuación al uso de una organización; profundicen, gracias a la práctica, en los conocimientos ya adquiridos e incorporen otros cercanos al ejercicio de la profesión; aprendan a gestionar recursos; aprendan a trabajar con otros profesionales; tomen contacto con la profesión y los modos en que esta se organiza y legitima; y, aprendan a reflexionar sobre su propia práctica. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Generales MECES 1: Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos y poco conocidos dentro de contextos más amplios (multidisciplinares) relacionados con su área de estudio. El alumno será capaz de:

RA: Proponer soluciones innovadoras para la resolución de un problema tras haber estudiado la bibliografía más relevante relacionada con dicho problema.

MECES 2: Capacidad de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.

- 59 -

El alumno será capaz de: RA: Emitir un juicio crítico sobre un tema de investigación con implicaciones

sociales y éticas tras haber estudiado con detenimiento la bibliografía más relevante y novedosa sobre dicho tema.

MECES 3: Saber comunicar sus conclusiones, y los conocimientos y razones últimas que los sustentan, a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades. El alumno será capaz de:

RA: Hablar con claridad y expresar su opinión sobre diversos temas. RA: Poseer un repertorio lingüístico que le permita desenvolverse en los ámbitos

profesional y social. RA: Utilizar pedagógicamente los conocimientos propios de su ámbito de estudio

para difundirlos en los diferentes ámbitos sociales y profesionales. MECES 4: Poseer las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. El alumno será capaz de:

RA: Planificar y desarrollar sus estrategias de estudio para tener acceso a nuevos conocimientos en su ámbito de estudio.



trabajo.


El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente la bibliografía relacionada con su campo de trabajo. RA: Aplicar la lógica a para desarrollar un proyecto de investigación. RA: Tener la suficiente creatividad como para ser original en el planteamiento de






- 60 -


campo profesional.












factor enriquecedor del ejercicio profesional. RA: Desarrollar su propia labor profesional en un entorno globalizado. RA: Poner en práctica habilidades sociales y comunicativas que favorezcan la

interacción.




- 61 -



investigación.
















- 62 -








RA: Sentirse implicado en temas relevantes de la sociedad contemporánea. CE73: Comprender la cultura de una organización: sus valores, su modo de actuar, los comportamientos que favorece y los que restringe. El alumno será capaz de:

RA: Integrarse en el mundo laboral de una empresa o centro de investigación. CE74: Conocer, comprender y aplicar procedimientos y operaciones ligadas al desempeño de una actividad profesional. El alumno será capaz de:

RA: Desarrollar una actividad profesional. CE75: Integrar sus competencias individuales en las competencias de la organización. El alumno será capaz de:

RA: Poner sus conocimientos al servicio del desarrollo del trabajo en equipo. CE76: Conocer los límites y posibilidades del ejercicio de una actividad profesional. El alumno será capaz de:

RA: Actuar dentro de los límites que marca el ejercicio de una profesión. CE77: Cultivar determinadas actitudes y valores personales o ligados al desempeño de una profesión.

- 63 -


RA: Potenciar las actitudes de ayuda entre los compañeros. CE78: Situarse personal y profesionalmente con relación a otros, desde su autoconcepto. El alumno será capaz de:

RA: Reconocer su situación en la empresa en relación con el resto de compañeros. ACTIVIDADES FORMATIVAS Presenciales:

Prácticas en empresas alimentarias o centros de investigación: 88 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2, MECES3, CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE73, CE74, CE75, CE76, CE77, CE78.



No presenciales:

Estudio y trabajo autónomo del alumno: 150 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2, MECES3, CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19, CE73, CE74, CE75, CE76, CE77, CE78.


La evaluación de las prácticas comprende el análisis del diseño y desarrollo de las mismas, así como los resultados obtenidos por los titulados.


A- Elaboración de una memoria de las prácticas realizadas. B- Evaluación por parte del profesor tutor presente en la empresa o el centro de

investigación.

- 64 -



TEMARIO

Cada alumno realizará una estancia de prácticas en una empresa del sector alimentario o en un centro de investigación de la región (CTC, IMIDA, CEBAS), bajo la supervisión de un tutor de la empresa o centro de investigación y la co-tutorización del coordinador del módulo. Esto les permitirá introducirse en el mundo de la investigación y el desarrollo aplicados al campo empresarial del sector de la alimentación. El desarrollo de las prácticas comprende los procesos de interacción que tienen llugar en un contexto profesional entre el tutor de la empresa y el titulado. La enseñanza y el aprendizaje son fruto de ese encuentro especial que se produce entre un profesional que actúa como tutor y un titulado que hace las veces de profesional. Durante este periodo de prácticas los titulados pueden desarrollar rutinas de trabajo ligadas a un proceso, profundizar en sus conocimientos teóricos aplicados a la resolución de problemas tipo, diseñar o planificar, desarrollar un producto, valorar alternativas o tomar decisiones. La enseñanza en un contexto práctico exige del tutor profesional que introduzca al alumno en las actuaciones ligadas a una actividad profesional, que haga posible que éste adquiera y ponga en práctica las habilidades, técnicas y recursos que dicha actividad reclama, que facilite las herramientas y estrategias necesarias para que el titulado aprenda a observar y reflexionar sobre el modo de afrontar las situaciones y resolverlas, a desarrollar una conduacta profesional acorde con unas normas éticas, etc. REQUISITOS PREVIOS No hay requisitos previos

- 65 -

MÓDULO 6: 10 ECTS DENOMINACIÓN DEL MÓDULO: Trabajo final de Máster CARÁCTER Obligatorio TEMPORALIDAD 2º Cuatrimestre OBJETIVO DEL MÓDULO El objetivo de éste módulo es la iniciación de los alumnos en la investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria. Es un trabajo personal, por lo que será realizado individualmente por el alumno y para ello será dirigido por uno o varios tutores. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Generales



trabajo.


El alumno será capaz de: RA: Analizar críticamente la la bibliografía relacionada con su campo de trabajo. RA: Aplicar la lógica a para desarrollar un proyecto de investigación. RA: Tener la suficiente creatividad como para ser original en el planteamiento de




- 66 -

RA: Adaptar los avances científicos descritos en la bibliografía para campos similares, a su propio campo profesional.



campo profesional.












factor enriquecedor del ejercicio profesional. RA: Desarrollar su propia labor profesional en un entorno globalizado. RA: Poner en práctica habilidades sociales y comunicativas que favorezcan la

interacción.



- 67 -

RA: Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier individuo. RA: Respetar y entender el concepto de integridad intelectual.




investigación.













El alumno será capaz de: RA: Leer y entender documentos científicos en inglés.

- 68 -

RA: Expresarse en inglés de forma adecuada a la hora de exponer resultados de investigación tanto en lenguaje oral como escrito.









RA: Sentirse implicado en temas relevantes de la sociedad contemporánea. ACTIVIDADES FORMATIVAS Presenciales:

Trabajo de investigación en coordinación con un tutor: 88 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2, MECES3, CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19.



No presenciales:

Estudio y trabajo autónomo del alumno: 150 horas. Con esta actividad formativa los alumnos adquirirán las siguientes competencias: MECES1, MECES2,

- 69 -

MECES3, CG1, CG2, CG3, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG15, CG16, CG17, CG18, CG19.


La evaluación del Trabajo Final de Máster se llevará a cabo por dos procedimientos:

A- Presentación de una memoria en la que se describa siguiendo la estructura de un trabajo de investigación: introducción, materiales y métodos, resultados y discusión, conclusiones y bibliografía. B- Defensa de la memoria ante un tribunal especialista en la materia.



TEMARIO

Consistirá en la concepción y desarrollo de un proyecto de investigación en el ámbito de la nutrición y la seguridad alimentaria en el que se integrarán las competencias específicas adquiridas en el máster.

El proyecto puede ser de investigación, desarrollo o revisión de nuevos conocimientos aplicados a la nutrición y seguridad alimentaria. Debe estar bien definido y planificado, con objetivos cuantificables. Además, debe constituir un trabajo autónomo y personal del estudiante, que se realizará siempre bajo la tutela de un profesor. El trabajo se presentará en una exposición oral en la que el estudiante demuestre su capacidad para transmitir los conocimientos adquiridos. REQUISITOS PREVIOS Para poder proceder a la presentación y defensa del Trabajo Final de Máster es

- 70 -

8. RESULTADOS PREVISTOS

8.1. Valores cuantitativos estimados para los indicadores y su

justificación.

TASA DE GRADUACIÓN 80% TASA DE ABANDONO 10% TASA DE EFICIENCIA 95%

8.2 Progreso y resultados de aprendizaje Existe un marco general de evaluación que se aplica a todas las enseñanzas oficiales de postgrado, basado en los siguientes aspectos: a) Exámenes y/o trabajo final del módulo, materia o asignatura que conforman el plan de estudios del master. b) Informe del tutor de prácticas externo a la Universidad, que evalúa de que forma se han desarrollado en las prácticas las competencias previstas en el plan de estudios del master. c) Trabajo fin de master, que debe ser defendido públicamente ante un tribunal compuesto por tres miembros que deberán ser doctores, a excepción de títulos de master con orientación profesional, en cuyo caso, habrá un mínimo de dos doctores. El tutor del trabajo fin de master de un alumno no podrá formar parte del tribunal evaluador del trabajo fin de master. d) Cuestionario de satisfacción y grado de desempeño de las competencias desarrolladas en el master. Será realizado por el empleador del titulado en el master, cuando haya transcurrido un año desde la incorporación del egresado al puesto de trabajo.

TÍTULO: Máster en Nutrición y Seguridad alimentaria ...€¦ · El título de Nutrición y...

Documents

Transcript of TÍTULO: Máster en Nutrición y Seguridad alimentaria ...€¦ · El título de Nutrición y...