UF2167: Optimización de recursos en la explotación ganadera de animales de renuevo,

de reproductores y crías, y de leche

Elaborado por: Leticia Aller Silván

Edición: 5.0

EDITORIAL ELEARNING S.L.

ISBN: 978-84-16492-84-8

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Impreso en España - Printed in Spain

Presentación

Identificación de la Unidad Formativa

Bienvenido a la Unidad Formativa UF2167: Optimización de recursos en la explotación ganadera de animales de renuevo, de reproductores y crías, y de leche. Esta Unidad Formativa forma parte del Módulo Formativo MF1495_3: Gestión de los procesos de producción de animales de re-nuevo, de reproductores y crías, y de leche, que pertenece al Certificado de Profesionalidad AGAN0311: Gestión de la producción ganadera, de la familia profesional de Agraria.

Presentación de los contenidos

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar al alumno a verificar el cumpli-miento del programa alimenticio de los animales reproductores de la explotación, controlar las operaciones de ordeño verificando que se realizan siguiendo la guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras para obtener leche de máxima calidad y seguridad, así como organizar y supervisar las operaciones de manejo en hem-bras y crías en periodo de lactación para conseguir una óptima producción láctea.

Para ello, en primer lugar se analizará la nutrición animal, la preparación y ad-ministración de alimentos, prevención y tratamiento de enfermedades en ani-males reproductores, animales de renuevo y crías. Se estudiará el manejo de hembras y equipos en operaciones de ordeño, el plan de reproducción de la explotación y la organización y supervisión del personal de la explotación. Por último, se profundizará en la aplicación de la normativa de seguridad, de protección medioambiental y relacionada con la producción de animales de renuevo, de reproductores, crías y de producción leche.

UF2167: Optimización de recursos en la explotación ganadera de animales de renuevo, de reproductores y crías, y de leche

Objetivos de la Unidad Formativa

Al finalizar esta unidad formativa aprenderás a:

– Verificar que las actuaciones que se llevan a cabo sobre animales de re-nuevo, de reproducción y lactantes se corresponden con las establecidas en un programa sanitario, así como realizar las operaciones necesarias para conservar o restablecer la salud de los animales.

– Programar y determinar los aspectos clave en la supervisión de la conserva-ción, preparación y distribución de alimentos, así como en la comprobación del estado de los medios utilizados, y calcular las necesidades alimenticias y de agua de un grupo de animales de renuevo, de reproductores y crías.

– Comprobar la producción láctea de una explotación, proponiendo accio-nes de mejora de los proceso de producción en las especies lecheras domésticas así como en los sistemas de ordeño mecánico utilizados.

– Elaborar un programa de organización de los recursos humanos en los procesos de reproducción ganadera, en función de los objetivos y actividades establecidas.

Índice

UD1. Nutrición animal ............................................................ 13

1.1. Principios nutritivos de los alimentos ..................................... 16

1.1.1. Tipos y presentaciones de alimentos ....................... 34

1.1.2. Especies y variedades forrajeras .............................. 38

1.1.3. Ensilados y henificación .......................................... 43

1.1.4. Cuidados, conservación y mantenimiento de alimentos 51

1.1.5. Piensos y concentrados utilizados en la alimentación de los animales ....................................................... 53

1.1.6. Necesidades nutritivas de los animales .................... 55

1.1.7. Nutrición de los monogástricos ............................... 64

1.1.8. Nutrición de los rumiantes ....................................... 66

1.1.9. Necesidades hídricas de los animales ..................... 68

1.1.10. Dosificación alimenticia ........................................... 71

1.1.11. Digestión y digestibilidad de los alimentos ................ 73

1.1.12. Significación de muestras de alimentos.................... 79

1.1.13. Trazabilidad en la alimentación animal ...................... 80

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UD2. Preparación y administración de alimentos para animales reproductores, animales de renuevo y crías .................... 87

2.1. Alimentación líquida ............................................................. 89

2.2. Formulación y cálculo de raciones optimizadas en rumiantes . 90

2.3. Cálculo optimizado de fórmulas de piensos compuestos para monogástricos ........................................................... 105

2.4. Parámetros indicativos de la calidad del alimento ................ 109

2.5. Ensilaje de forrajes y subproductos ..................................... 111

2.6. Henificación de forrajes ...................................................... 114

2.7. Preparación, sistemas y pautas de suministro de alimentos en granja ........................................................................... 117

2.8. Manejo de equipos de preparación, mezcla y distribución de forrajes ......................................................................... 119

2.9. Conservación, limpieza y mantenimiento de silos para alimentos de volumen y concentrados ................................................. 124

2.10. Toma de muestras representativas de alimentos ................. 127

2.11. Características e importancia del agua en la alimentación de los animales ................................................................. 129

2.12. Distribución y dosificación del agua potable ........................ 131

2.13. Desinfección y/o higienización del agua .............................. 133

2.14. Métodos para la obtención de datos traza .......................... 134

2.15. Medidas laborales preventivas en el proceso de elaboración y suministro de alimentos ................................................... 138

Índice

UD3. Aplicación de la normativa relacionada con la producción de animales de renuevo, de reproductores, crías y de producción de leche ................................................... 147

3.1. Enfermedades de reproductores, animales de renuevo y crías . 149

3.2. Patogenia y control de las principales enfermedades animales . 153

3.3. Detección de animales enfermos ........................................ 167

3.4. Tratamientos higiénico–sanitarios y terapéuticos para animales . 172

3.5. Programas sanitarios (preventivos y/o curativos) .................. 174

3.5.1. Normas para su implantación ................................ 176

3.5.2. Ejecución ............................................................. 179

3.6. Controles de registro de tratamientos medicamentosos ....... 182

3.7. Establecimiento de sistemas y modos de aplicación de alimentos .......................................................................... 186

3.8. Requisitos para la toma de muestras .................................. 191

3.9. Establecimiento del periodo de supresión de los tratamientos medicamentosos ................................................................ 194

3.10. Aplicación del programa DDDL ........................................... 197

3.11. Aplicación del plan de prevención de riesgos laborales en el manejo de animales y la transmisión de zoonosis ................ 203

3.12. Control y eliminación de residuos farmacológicamente activos derivados de la aplicación sanitaria en la explotación ganadera.. 213

3.13. Continentes ....................................................................... 214

3.14. Contenidos ........................................................................ 216

3.15. Material de aplicación ......................................................... 217

3.16. Eliminación de cadáveres y residuos ganaderos .................. 218

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UD4. Manejo de hembras y equipos en operaciones de ordeño 225

4.1. Lactogénesis: producción y eyección de leche ................... 229

4.2. Factores que influyen sobre la cantidad y calidad de leche .. 239

4.3. Irrigación sanguínea ........................................................... 246

4.4. Morfología y estructura interna del pezón y de la ubre .......... 248

4.5. Alteraciones y anomalías más comunes en la producción de leche ............................................................................ 253

4.6. Prácticas zootécnicas relacionadas con la producción láctea: secado .............................................................................. 257

4.7. Ordeño manual .................................................................. 261

4.8. Ejecución .......................................................................... 265

4.8.1. Rutinas ................................................................. 268

4.9. Máquinas de ordeño .......................................................... 271

4.10. Elementos de producción y control de vacío ....................... 276

4.10.1. Grupo motobomba ............................................... 276

4.10.2. Tanque de vacío e interceptor ............................... 277

4.10.3. Conducciones de vacío ........................................ 278

4.11. Elementos de extracción, transporte y recogida de leche .... 285

4.12. Verificación y control de las máquinas de ordeño................. 294

4.13. Ordeño mecánico .............................................................. 298

4.13.1. Ejecución ............................................................. 301

4.13.2. Rutinas ................................................................. 302

4.14. Tipos de instalaciones de ordeño ....................................... 313

4.15. Principios y sistemas en la aplicación de robots de ordeño .. 320

4.16. Desinfección y limpieza de los equipos de ordeño............... 323

4.17. Preparación higiénica antes, durante y después del ordeño, de equipos y ganado ......................................................... 326

Índice

4.18. Profilaxis del ganado de ordeño .......................................... 330

4.19. Control de tanques de refrigeración .................................... 331

4.20. Refrigeración de la leche .................................................... 332

4.21. Limpieza y mantenimiento del equipo de frío ....................... 333

4.22. Procedimientos preventivos para evitar la contaminación de la leche ........................................................................ 335

4.23. Medidas de bienestar animal en el ordeño .......................... 338

UD5. Plan de reproducción de la explotación ....................... 347

5.1. Objetivos ........................................................................... 349

5.2. Estructura .......................................................................... 352

5.3. Elementos configurativos .................................................... 356

5.4. Programa de manejo .......................................................... 363

5.5. Protocolos de actuación..................................................... 365

5.5.1. Procedimientos ..................................................... 366

5.5.2. Operaciones ......................................................... 370

5.6. Programa alimenticio .......................................................... 376

5.7. Protocolos de actuación..................................................... 377

5.7.1. Procedimientos ..................................................... 378

5.7.2. Operaciones ......................................................... 382

5.8. Programa sanitario ............................................................. 384

5.8.1. Protocolos de actuación ....................................... 386

5.8.2. Procedimientos ..................................................... 388

5.8.3. Operaciones ......................................................... 391

5.9. Control de registros............................................................ 394

5.10. Medidas correctoras .......................................................... 398

5.11. Aplicación de criterios económicos ..................................... 398

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UD6. Organización y supervisión del personal de la explotación . 405

6.1. Calendario anual de actuaciones ........................................ 407

6.2. Métodos generales de trabajo. Rutinas ............................... 409

6.3. Programación semanal de actividades ................................ 410

6.4. Cálculo de necesidades de personal .................................. 412

6.5. Organización y asignación de trabajos ................................ 417

6.6. Elaboración de informes y partes de trabajo ........................ 419

6.7. Asesoramiento y supervisión del personal ........................... 421

6.8. Distribución y asignación de responsabilidades ................... 422

6.9. Solución de problemas y conflictos laborales ...................... 422

6.10. Estudio de la eficiencia económica del programa de trabajo establecido ........................................................................ 425

6.11. Plan de autoprotección y emergencias ............................... 425

UD7. Aplicación de la normativa de seguridad y de protección medioambiental en la producción de animales de renuevo, de reproductores, crías y de producción de leche ........... 433

7.1. Plan de prevención en la explotación ganadera. Riesgos y medidas preventivas .......................................................... 435

7.2. Riesgos en los trabajos de la explotación ............................ 440

7.3. Plan de formación preventiva .............................................. 446

7.4. Vigilancia de la salud .......................................................... 450

7.5. Equipos de protección colectiva ......................................... 453

7.6. Equipos de protección individual ........................................ 456

7.7. Riesgos de zoonosis .......................................................... 459

Índice

7.8. Prevención de accidentes y daños en el uso de instalaciones .. 464

7.9. Primeros auxilios y situaciones de emergencia .................... 469

7.10. Manipulación, almacenaje y registro de medicamentos, residuos y subproductos .................................................. 472

7.11. Preservación del medio ambiente durante la utilización de las instalaciones ................................................................ 475

UD8. Aplicación de la normativa relacionada con la producción de animales de renuevo, de reproductores, crías y de producción de leche ................................................... 483

8.1. Legislación sobre instalaciones y equipos ganaderos, bienestar animal, identificación y registro .......................... 485

8.2. Seguridad alimentaria. Rto. CE 178/2002 ........................... 491

8.3. Paquete de higiene: Rtos. CE 852/2004; 853/2004 y 882/2004 .......................................................................... 492

8.4. Sanidad animal. Ley 8/2003 ............................................... 495

8.5. Bienestar animal: ley de bienestar animal ............................ 497

8.6. Trazabilidad de la producción primaria ganadera (Rgto CE 178/2002) ......................................................................... 498

Glosario ............................................................................. 507

Soluciones ......................................................................... 509

Área: agraria

UD1Nutrición animal

UF2167: Optimización de recursos en la explotación ganadera de animales de renuevo, de reproductores y crías, y de leche

1.1. Principios nutritivos de los alimentos

1.1.1. Tipos y presentaciones de alimentos

1.1.2. Especies y variedades forrajeras

1.1.3. Ensilados y henificación

1.1.4. Cuidados, conservación y mantenimiento de alimentos

1.1.5. Piensos y concentrados utilizados en la alimentación de los animales

1.1.6. Necesidades nutritivas de los animales

1.1.7. Nutrición de los monogástricos

1.1.8. Nutrición de los rumiantes

1.1.9. Necesidades hídricas de los animales

1.1.10. Dosificación alimenticia

1.1.11. Digestión y digestibilidad de los alimentos

1.1.12. Significación de muestras de alimentos

1.1.13. Trazabilidad en la alimentación animal

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En la producción animal, se produce una actividad transformadora. Los ali-mentos de origen vegetal se van a transformar en productos proteicos de origen animal, los cuales se van a destinar fundamentalmente a la alimentación humana. Por lo tanto la alimentación va a ser un punto muy importante que se debe manejar en la explotación para que ésta sea rentable.

Los animales para desarrollar su funcionamiento necesitan tomar del exterior, nutrientes procedentes generalmente de alimentos de origen vegetal. Éstos nu-trientes los van a transformar en energía con la que van a sintetizar diversos compuestos y formar estructuras de su cuerpo. Cuando los alimentos adminis-trados son insuficientes para satisfacer las necesidades energéticas se recurre a las reservas para compensar el déficit y lograr el equilibrio de las necesidades.

El alimento en el interior del organismo del animal sufre una serie de transfor-maciones con las se van a conseguir su asimilación o su absorción. No todo el alimento es utilizable por el animal. La parte de los nutrientes que es realmente utilizada por el animal se llama proporción digerible. Y la otra parte que nos es aprovechable se elimina por medio de excretas.

A continuación se muestra un esquema básico de la alimentación animal.

Alimentación Descomposición en nutrientes

Excretas

Crecimiento

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Los alimentos que el animal ingiere son digeridos y convertidos en nutrientes. Se absorben en las mucosas del tracto digestivo y se metabolizan. Por tanto un alimento va a producir distintos nutrientes que serán aprovechables o no dependiendo del proceso digestivo de cada tipo de animal. Éste variará en función de su especie, raza, edad y estado fisiológico.

Importante

El objetivo de la explotación ganadera es la de obtener productos animales que sean competitivos en el mercado. Es decir, producir al mínimo coste pero con la máxima calidad comercial y siempre se debe realizar respetando los derechos de los animales y el medio ambiente.

1.1. Principios nutritivos de los alimentos

Los alimentos están formados por una parte asimilables y otra inerte e la que el animal no posee las características necesarias para digerirlas.

A través de la nutrición, se aportan a las células los elementos necesarios para la producción de los diferentes compuestos celulares, y también la energía necesaria para realizar las funciones fisiológicas.

Digestión

No absorción

Alimentos

Nutrientes inertes

Actividad basal

Crecimiento

Reproducción

Producción

Reservas

Excretas

UD1

17

Mediante la digestión los principios nutritivos de los alimentos se ponen de forma utilizable a disposición de las células.

Los nutrientes son la parte del alimento que es utilizable. Se tratan de ma-cromoléculas que pertenecen a determinados grupos químicos que tienen propiedades físicas y químicas comunes. Estos nutrientes van a ser muy im-portante y se denominan principios inmediatos los cuales el animal va a utilizar para sus funciones vitales, para el mantenimiento de las estructuras corporales, para su desarrollo, en la reproducción, etc.

Los principios inmediatos se pueden clasificar en:

Principios inmediatos inorgánicos Principios inmediatos orgánicos

Agua Hidratos de Carbono

Minerales Proteínas

Lípidos

Sabías que

Los alimentos contienen proporciones variables de principios inmediatos. Los más abundantes son los carbohidratos o hidratos de carbono y los más escasos las proteínas. Por ello en la alimentación animal es muy importante cuidar el aporte de proteína.

Principios inmediatos orgánicos

Hidratos de carbono

Son los compuestos más abundantes en la materia orgánica. Sus molécu-las están compuestas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Están formados por un grupo aldehído o cetona y un grupos alcoholes o lo que es lo mismo son hidroxialdehidos o hidroxicetonas.

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La glucosa es sin duda el hidrato de carbono más importante ya que es el metabolito que aporta la energía a las células.

Molécula de la glucosa

Los hidratos de carbono los podemos clasificar en función de su complejidad molecular en monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos.

– Monosacáridos: constan únicamente de una molécula. Su fórmula ge-neral es, donde 3 ≤ n ≤ 8. Los monosacáridos más importantes se muestran en el siguiente esquema:

Monosacáridos más importantes

Tipos Función

Triosas Gliceraldehido Son metabolitos muy importantes.

PentosasRibosa Participan en la formación de los áci-

dos nucleicos y en la fotosíntesis.Ribulosa

Hexosas

Glucosa Es el metabolito universal

Galactosa Compuesto muy importante en la leche

Fructosa Compuesto muy importante en las frutas.

UD1

19

– Oligosacáridos: Están formados por la unión de varios monosacári-dos. (menos de 10 monosacáridos). Los más importantes dentro de esta categoría son los disacáridos. Estas moléculas se unen a través de un enlace glucosídico.

Molécula de la maltosa

– Los oligosacáridos más importantes se muestran en el siguiente esquema:

Oligosacáridos más importantes

Tipos Monosacáridos

Disacáridos

Maltosa Glucosa + Glucosa

Lactosa Glucosa + Galactosa

Celobiosa Glucosa + Glucosa

Sacarosa Glucosa + Fructosa

Trisacáridos Rafinosa Glucosa + Glucosa + Fructosa

Tetrasacáridos EstaquinosaGalactosa + Galactosa +

Glucosa + Fructosa

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Sabías que

Los animales monogástricos son capaces de digerir a la celulosa en el intes-tino grueso y utilizarla parcialmente sin embargo los rumiantes sí que puede llegar a descomponer a la celulosa en moléculas de glucosa y de esta forma poder utilizarla. Esto se debe gracias a que realizan una digestión fermentativa.

– Polisacáridos: Están formados por la unión de al menos 10 monosacári-dos unidos mediante un enlace glucosídico.

Molécula del almidón

Los polisacáridos más importantes se muestran en el siguiente esquema:

Polisacáridos más importantes

Tipos Monosacáridos Función

Polisacáridos de reserva

AlmidónGlucosa + …

+ GlucosaPrincipal reserva ener-gética de las plantas.

GlucógenoGlucosa + …

+ GlucosaPrincipal reserva ener-gética de los animales.

Polisacáridos estructurales

CelulosaGlucosa + …

+ Glucosa

Forman parte de la pared celular de las células vegetales dán-dolas forma, soporte y protección.