INTRODUCCIÓN

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MINATITLÁN

“Por la Independencia Tecnológica de México”

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MINATITLÁN

“Por la Independencia Tecnológica de México”

INGENIERÍA INDUSTRIALINGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIA:

MERCADOTECNIA

UNIDAD 4:

DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO

DOCENTE:

LIC. ELIA BEATRIZ MARTÍNEZ BARTOLO.

PRESENTAN:

MINATITLÁN, VER A 23 DE NOVIEMBRE DE 2012.

MINATITLÁN, VER. A 29 DE OCTUBRE DE 2012

MATERIA:

MERCADOTECNIA

UNIDAD 4:

DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO

DOCENTE:

LIC. ELIA BEATRIZ MARTÍNEZ BARTOLO.

PRESENTAN:

MINATITLÁN, VER A 23 DE NOVIEMBRE DE 2012.

MINATITLÁN, VER. A 29 DE OCTUBRE DE 2012

La producción del Queso Cotija ha significado desde hace mucho tiempo y es uno de los principales sustentos de los habitantes de la región sur de Veracruz, México y ha cobrado importancia actualmente, con el surgimiento de las microempresas competitivas en la región. El queso Cotija, es uno de los pocos quesos maduros elaborados en el país, que cuenta con aceptación regional y es el queso de su tipo más conocido a nivel nacional, sin embargo, a pesar de esto, no existe un proceso estandarizado para la elaboración del mismo. El Queso Cotija es un producto tradicional que se elabora con leche cruda de vaca, en México. Algunos de los estados que producen este tipo de productos son el estado de Michoacán de donde es originario del poblado Cotija; otros estados son Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Puebla, Hidalgo, etc. También es exportado a diferentes países donde son grandes consumidores como lo son Estados Unidos de América, Canadá, España, Holanda donde son grandes consumidores del queso Cotija.

ÍNDICE

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4.1 DEFINICIÓN DE PRODUCTO

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Un producto es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer un deseo o una necesidad. El producto es parte de la mezcla de marketing de la empresa, junto al precio, distribución y promoción, lo que conforman las 4 Ps.

El Queso Cotija o Queso Añejo, es un queso de México. Este queso es similar en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca en lugar de leche de cabra. Las piezas de queso Cotija suelen ser de talla considerable, y en varias regiones se les cubre de una pátina de chile en polvo. Aunque tal pátina no le transmite ningún sabor.

Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, y a que se acostumbra añejarlo mientras está a la venta, hasta que está casi completamente seco (concentrando así el sabor salado).

La función principal de este queso dentro de la comida mexicana, es la de ser desmenuzado y servir de aliño y salazón para muchos platillos diferentes. Aunque cuando todavía está fresco, puede ser consumido solo como un queso de mesa cualquiera ideal para acompañar ate o frutas, suele acompañar en general pastas, platillos y aderezos de ensalada. También se le ha nombrado "el parmesano mexicano".

Descripción del producto:

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Color:

Se encontró en diferentes coloraciones desde el amarillo claro hasta el naranja intenso. Es normal encontrar áreas con presencia de mohos blancos sobre la corteza del producto madurado. Ya que este tipo de características le da más valor a nuestro producto en el mercado y eso lo distingue de un queso con otro.

Geometría:

La mayoría de los productores presentan quesos cilíndricos de 10 cm de diámetro y de 5 a 10 cm de altura aproximadamente, dependiendo del molde en que se vaya elabora el queso Cotija y va dependiendo de las necesidades que el cliente requiera ya que se puede hacer de un 1 kilo, 12 kilos, 32 kilos y 50 kilos; nosotros venimos produciendo el de un 1 kg ya que de esta manera nos da para producir a mayor escala y tener una producción segura y de esta manera las perdidas serian más ligeras.

Textura:

La corteza tiene el dibujo de la tela utilizada en el prensado, y del estante utilizado durante el desuerado y maduración. Consideramos dos variedades de quesos para definir la dureza y suavidad: el de “tajo, un trozó o cremoso” y el “desboronable o medio tajo” que por lo general tiene una estructura granulada. Por lo regular este tipo de queso lo consumen más en la versión desboronada se consume más para los antojitos o restaurantes.

Olor:

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Durante los primeros 3 ó 4 meses se perciben fragancias que evocan a la zona geografía del lugar. Conforme pasa el tiempo el aroma del queso cambia gradualmente hasta tener un aroma característico a cualquier queso añejo; es lo que lo distingue de los demás quesos.

El aroma de la corteza es penetrante durante los 2 primeros meses de maduración con notas lácticas (ácido láctico y propiónico) y vegetales evocando una fermentación con levaduras.

Posterior a los 2 meses la corteza no presenta aromas.

Sabor:

El carácter principal hasta los 2 ó 3 meses es salado. Durante los 2 primeros meses los sabores son esencialmente lácticos, no específicos de la zona de producción. Generalmente después de 2 meses el carácter salado disminuye y aparecen notas vegetales y/o animales. Es razonable pensar que las notas vegetales y animales evocan a la zona de producción.

Los quesos degustados de más de un año de maduración tienen un sabor característico a la mayoría de los quesos añejos. Todo va dependiendo del tiempo en que se deje añejando el queso Cotija.

4.2 CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Clasificación General: Todos los productos se dividen en tres grandes categorías que dependen de las intenciones, uso, durabilidad y tangibilidad.

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Se clasifican de la siguiente manera:

1. Productos de consumo

2. Productos de negocios

3. Productos según su uso y tangibilidad

El Queso Cotija pertenece a la clasificación de los productos de consumo ya que los productos de negocios y los productos según su uso y tangibilidad se refieren a la elaboración de servicios en una organización y al tiempo que dura el producto, si se trata de un bien tangible o un servicio intangible.

Los Productos de consumo cuentan con una clasificación que es:

a) Productos o bienes de conveniencia

b) Productos de comparación o bienes de compra comparada

c) Productos o bienes de especialidad

d) Productos o bienes no buscados

En esta clasificación el Queso Cotija pertenece a los Productos o bienes de conveniencia porque es un artículo cuya compra exige poco esfuerzo. Es decir, un consumidor no estaría dispuesto a emprender una búsqueda extensa en ese artículo.

4.3 CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS

4.3.1 MARCA

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Nuestra marca se llama Milky y nuestro objetivo es que el cliente tenga en su mente que nuestro queso es de calidad y tiene buen sabor que satisface sus necesidades alimenticias. Usaremos un solo nombre para el producto, tal como aparece en la etiqueta, nuestro producto se llamará “&Queso Cotija& Milky” porque solo nos encargaremos de producir un solo tipo de producto.

MISIÓN:

Ser una empresa productora de quesos de calidad, para entrar en el gusto de la gente, basado en un sistema de valores; responsabilidad, puntualidad y solidaridad; con personalidad propia, original y creadora.

VISIÓN:

Es convertir a Queso Milky en una empresa reconocida a nivel nacional por su competitividad en calidad de productos, servicios al cliente, y precios de comercialización, para así llegar a ser una empresa líder en el mercado.

POLÍTICAS:

Nuestro trabajo debe representar calidad.

Todos los empleados deben portar correctamente su vestimenta de higiene.

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La materia prima debe ser de la mejor calidad.

El queso debe venir en recipientes de 32 kg.

Comprometernos a mejorar en cuanto a necesidades del cliente.

Promover los valores morales dentro de la empresa.

Fomentar el desarrollo de nuevos mercados.

Nuestro queso será 100% natural.

VALORES:

Puntualidad

Ser puntual, llegar a tiempo a los lugares o realizar las actividades en tiempo y forma, es característica de nuestra sociedad.

Solidaridad

En nuestra empresa manejamos un modelo de calidad donde los trabajadores están en constante capacitación de cómo realizar debidamente los procesos, para ello la comunicación de los departamentos de producción y gerencia es un factor que nos comprometemos a reforzar y mejorar continuamente.

Responsabilidad

Planificación en las actividades y metas para el cumplimiento de los objetivos de acuerdo a la disponibilidad de recurso económico, físico y tiempo.

Honestidad

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De acuerdo a la normatividad de salubridad NOM-121-SSA-1994 ofrecemos lo especificado en las etiquetas del producto, y con ello esperamos ganar la confianza de nuestros clientes.

4.3.2 ETIQUETA

Hemos escogido la imagen de una vaquita con carácter amistoso para juntamente con el nombre corto “Milky” se quede grabado en la mente de nuestros clientes, ofreciendo quesos ricos de muy buena calidad y al alcance de todos.

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Los quesos Cotija tienden a madurar conforme pasan los meses, y a esto se le llama queso añejo, la ventaja del queso Cotija es que entre más añejo, más sabroso, para determinar la fecha de caducidad, se toma en cuenta la fecha de elaboración y se empieza a contar hasta 1 año y 2 meses, ya que este es el tiempo máximo de maduración, entre más tiempo pase el queso se tornará más amarillo y con un olor más fuerte.

Para decidir cuál es la etiqueta adecuada se toman encuentra las siguientes características:

Debe ser adaptable al envase en tamaño, color, forma, etc.El material debe ser resistente para que perdure desde la salida del producto del almacén hasta llegar a las manos del consumidor final.Debe estar perfectamente adherida al producto, evitando un desprendimiento y confusión del artículo con algún otro.Los colores fosforescentes deben evitarse para no confundir al consumidor.Su diseño debe diferenciarlo de otros productos al mismo tiempo que capta la atención del público.De ninguna manera, debe contener información ambigua, incompleta, engañosa o falsa que induzca al consumidor al error.

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Debe incluir datos de contacto, dirección, teléfonos, etcétera; de tal manera, que el cliente sepa cómo comunicarse con el fabricante o distribuidor para expresar sus quejas, dudas o sugerencias.Dependiendo el caso, puede incluir un “plus” para el cliente, por ejemplo, consejos, tips, recetas, entre otros.

4.3.3 ENVASE

En cuanto a envase se refiere al Queso Cotija este realmente no lo utiliza, ya que por su composición necesita mantenerse fresco, además la SSA (Secretaria de Salud) debe aprobar y certificar el producto que fue realizado con las normas de higiene adecuadas y que está listo para su comercialización .

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El Queso Cotija tiene una textura semidura con una composición en mayor cantidad de leche y tiene una duración en cuanto a su añejamiento de entre 150 a 365 días es por eso que no utiliza envase.

4.3.4 EMPAQUE

En el mundo moderno del marketing de autoservicio, el empaque del producto es mucho más que un contenedor. El empaque se debe diseñar tomando en cuenta que:

Debe proteger el contenido del empaque.

Debe cumplir formas razonables en cuanto al costo.

Debe informar.13

Debe promocionar.

El empaque del Queso Cotija es el papel encerado porque lo cubre y hace más fácil su manipulación para transportarlo.

El uso de este material varía de acuerdo a cada necesidad gracias a que tiene infinidad de funciones, y una importante razón para utilizar el papel encerado como materia prima, porque es un producto completamente BIO-DEGRADABLE, así que con su uso no contribuimos a la contaminación de nuestro planeta. También es necesario contar con la aprobación de la Secretaría de Salud porque debe llevar su sello de aprobación y si cumple con las normas de salubridad para poder ser comercializado.

4.3.5 EMBALAJE

El embalaje se define como la agrupación de un conjunto de objetos o envases iguales o diferentes entre sí, con el propósito de facilitar su manejo. La agrupación puede hacerse por medio de cajas, bolsas, recipientes que tiene como función cubrir o resguardar objetos que han de almacenarse o transportarse.

El objetivo del embalaje es llevar un producto y proteger su contenido durante el traslado de la fábrica a los centros de consumo.

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El embalaje que utilizaremos para la transportación del Queso Cotija son cajas de madera ya que protegen al producto en su recorrido del fabricante al consumidor.

4.4 LÍNEA Y MEZCLA DE PRODUCTOS

Grupo de productos que están estrechamente relacionados, ya sea porque satisfacen una clase de necesidad ó porque se usan conjuntamente; es un amplio grupo de productos dedicado, en esencia, a usos similares o a sus características; esto constituye a una línea de productos.

Según el Código Alimentario Español, ’queso’ es el producto fresco o madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, la desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla o de sus mezclas. Según su contenido graso, los quesos se pueden clasificar en cinco variedades:

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Para los quesos fundidos, el porcentaje de extracto seco total no será inferior al 40%.

  TIPO DE QUESO CONTENIDO GRASO

      Doble graso 60% o más

      Extragraso 45% a 59%

      Graso 40% a 44%

      Semigraso 25% a 39%

      Magro menos del 25%

El valor nutritivo del queso depende de la elaboración, de la materia prima y del proceso de maduración, en el cual se ve sometido a varias fermentaciones (incluida la láctica), y a su transformación en masa, que provoca una reducción de su peso conforme avanza la curación.

El queso como alimento es muy completo gracias a su contenido en proteínas; lípidos; minerales como el fósforo y el calcio, sobre todo los de pasta dura; y buena parte de las vitaminas de la leche fresca, así como numerosas vitaminas de los grupos A, B y C. Concretamente, los quesos de pasta blanca y, especialmente, los que incluyen hongos internos, son ricos en vitamina B. Su falta de hidratos de carbono se complementa cuando, por lo general, se acompaña de pan. De hecho,

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esta mezcla es tan completa que una alimentación basada en pan, frutas y queso bastaría para mantener la vida.

Esta es una lista de las cuales se puede dar a una línea de quesos de diferente sabor y contenido graso para satisfacer al cliente.

4.5 PROCESOS DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

PRODUCTOS “MILKY”

AMPLITUD PROFUNDIDAD 1. Leches PRESENTACIÓN

Milky 1 L

La Vaca 1 L

Pura Leche 1 L

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2. Leches descremadas SABORES NATURAL VAINILLA

Media Crema Milky 250 ml

La Lecherita Milky 500 ml

3. Yogures SABORES NATURAL VAINILLA FRESA

Yomilk 250 g 250 g 250g

4.6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

CICLO DE VIDA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE QUESO COTIJA

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Características:

IntroducciónNuestra producción estará limitada debido a los recursos disponibles iniciales y su distribución reducida. Iniciaremos en Agosto

CrecimientoConforme el negocio crece, la producción de queso aumentará y por ende abarcaremos una mayor cantidad de clientes, lo que ocasionaría un aumento en la competencia. Es allí cuando manejaremos la calidad en los quesos, cuidando los procesos de producción y los métodos de embalaje. Mejoraremos la distribución al tener una clientela segura.

MadurezCon el tiempo la lealtad de los clientes y su participación será cada vez mayor en el mercado por lo tanto tendremos que hacer uso de una mayor publicidad, ofertando y ofreciendo precios cómodos que nos beneficien tanto a nosotros como a los clientes.Mayor publicidad se necesitará, aprovechando las ventas en los meses en que se producen en cantidades grandes, que por lo regular es de Octubre a Mayo

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DeclinaciónEl negocio de los quesos no decae a menos que se declare en quiebra.Y la venta se reduce en los meses de Julio, Agosto y Septiembre.

CONCLUSIÓN

La planeación es la creación del producto y es el punto de partida para llevar a cabo el programa de mercadotecnia de la empresa.

Como primer paso se hace un estudio del comportamiento del mercado para conocer si hay posibilidad de colocar el producto y determinar su planeación. Ésta es esencial para mantener el porcentaje de beneficios esperados por la empresa.

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La planeación del producto corresponde a todas las actividades que permiten a los productores e intermediarios determinar que línea de productos debe adoptar la compañía.

Para llevar a cabo el diseño y desarrollo del Queso Cotija se deben manejar varios pasos pero que todo esto tenga una relación lógica con el fin de reforzar la posición competitiva y obtener beneficios para la empresa.

BIBLIOGRAFÍA

Lamb, HairMarketingThompson, 2002

Danel, PatriciaFundamentos de Mercadotecnia

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Trillas, 2001

Fischer, LauraMercadotecniaMc Graw Hill

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