Unit 06 Agitation and Mixed

Diapositiva 1

Agitaciny Mezclado113/06/201513/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera2

Agitacin y MezcladoAgitacin:Se refiere al movimiento de un material inducido por un dispositivo mecnico en una forma especifica, generalmente, de forma circular dentro de algn tipo de contenedor.

Mezclado:Es una distribucin al azar de dos o ms componentes inicialmente separados en sustancias puras.Agitacin y mezclado no son sinnimos

13/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera3

Objetivo del mezcladoMezcla de dos lquidos miscibles (Ej: Alcohol y agua)Disolucin de slidos en lquido (Ej: Azcar y agua)Mejorar la transferencia de calor (Ej: En calentamiento o enfriamiento)Dispersin de un gas en un lquido (Ej: Oxgeno en caldo de fermentacin)Dispersin de partculas finas en un lquidoDispersin de dos fases no miscibles (Ej: Grasa en la leche)Modificar la comestibilidadObtencin de ciertas propiedades funcionalesNO tiene como objetivo la conservacin


Propsito en la agroindustriaReducir las diferencias existentes en propiedades fsicas como: El colorConcentracinTexturaTemperatura entre otros.

Se puede mezclar:Slido-slidoSlido-lquidoGas-lquidoLquido-lquido(pueden ser miscibles o no miscibles).13/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera5

Mezclado de slidosAl contrario que con lquidos no es posible lograr una completa uniformidad en la mezcla.

Factores de los que depende el grado de mezclado:1.Tamao relativo de las partculas, forma y densidad de cada componente2.Eficacia del mezclador para estos componentes3.Tendencia a la agregacin de los productos4.Contenido en agua, tensin superficial y fluidez de cada componente


Mezclado de lquidos

Velocidades generadas durante el mezclado: Radial Longitudinal Rotacional

Para mejorar la eficacia: Utilizacin de bafles Posicin inclinada del eje o de las hlices


tipos de rodetes utilizados en la Agitacin o Mezcla Se utilizan una gran diversidad de aparatos donde los ms utilizados son los de tipo rotatorio que consisten en un cuerpo giratorio llamado rodete (agitadores), que entra en movimiento impulsado por un eje acoplado a un motor, los ms comunes son:

Agitadores de hlice

Agitadores de paleta:

Agitadores de turbina


tipos de rodetes, de hlice

Constituido por una hlice de dos, tres o hasta cuatro palas. Es un agitador de flujo axial pero junto a las paredes del deposito se hace tangencial.Opera a altas velocidades.Utilizado para fluidos poco viscosos. Son de poco precio, pequeo consumo, gran rendimiento y eficaces para tanques de gran tamao.


tipos de rodetes, de paletaConsiste en una o ms series de brazos horizontales montados sobre un eje vertical cada serie llevando dos tres o ms brazos (paletas) y estn colocados frontalmente o levemente inclinados.

Giran a velocidades bajas y moderadas impulsando al lquido radial y tangencialmente, sin movimiento vertical (cuando estn colocados frontalmente).

Son menos efectivos y requieren ms energa que los de hlice o turbina.


tipos de rodetes, de turbinaSon en esencia rodetes de bombas centrifugas.Giran a velocidades elevadas y moderadas sobre ejes centrados en el tanque.Son ideales para un amplio intervalo de viscosidades. Las corrientes principales son radiales (flujo perpendicular al eje radial) y tangenciales. Estn especialmente indicados para trabajar con lquidos viscosos y con papillas espesas y para la dispersin de gases en lquidos, siendo de poco consumo. Estas ltimas dan lugar a la formacin de vrtices o remolinos que se deben evitar con placas deflectoras.


Maquinaria para lquidos de viscosidad media o bajaSe utilizan habitualmente depsitos con deflectores. Agitadores de paletas Agitadores por impulsin Dispositivos para mejorar la dispersin de productos pulverizados Otros


Equipos para lquidos muy viscosos y pasta Impulsores de eje vertical de baja velocidad Mezcladoras de palas horizontales de eje gemelo Mezcladoras planetarias Mezcladoras continuas de tipo rotor-stator Sistemas de agitador mltiple Otros


Equipos para Productos pulverizados y granulados Mezcladores por volteo Mezcladores de cinta Mezcladoras de tornillo verticales13/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera14

Ventajas y desventajas de algunos tipo de agitadores


Efecto del mezclado sobre los alimentosNo hay efectos sobre la vida til o el valor nutritivo.Modicaciones en las propiedades funcionales y cualidades organolpticas: ptima distribucin de los componentes.

Pan1. Estiramiento y plegamiento2. Alinea y estira las protenas3. Favorece el desarrollo del gluten4. Textura caracterstica.13/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera16

Diseo de un sistema deagitacin normal13/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera17

Tipos de agitadores


Proporciones geomtricas para agitador

Nota: Tanque con deflectorYagitador de turbina


Determinacin de la altura del tanqueCon el fin de facilitar la manipulacin del fluido y que este no se desborde por la parte superior del tanque, se establece el siguiente criterio para determinar la altura total del tanque.

Paso 1: Se determina la altura que ocupa el lquido dentro del tanque lquido.

Paso 2: Se determina la altura adicional que debe tener el tanque por encima de la superficie del lquido mediante la siguiente expresin.

Paso 1: Determine la altura del tanque mediante la siguiente expresin.


Ubicacin de los deflectores o baflesPara lquidos de baja viscosidad, los deflectores se colocan perpendicularmente a la pared. Los deflectores tambin pueden montarse separados de la pared a una distancia de 1/50 el dimetro del tanque o formando un ngulo. Estas disposiciones evitan la sedimentacin y la formacin de zonas estancadas al lado de los deflectores durante la mezcla de suspensiones viscosas de clulas. Excepto en tanques muy grandes, son suficientes cuatro placas deflectoras, para evitar la formacin de vrtices. Cuando el rodete entra en el tanque de forma lateral, est inclinado o desplazado del centro, no son necesarios los deflectores.

zonas estancadasplacas deflectoras o bafle13/06/2015Prof.: Ing. Julio CorderoAsignatura: Principios de Ingeniera21

Determinacin del nmero de reynolds y de potencia


Determinacin grafica del nmero de potencia


Determinacin grafica del nmero de potencia


Seleccin del agitador e intervalos de viscosidad


Determinacin de la potencia


Proporciones geomtricas que difieren del diseo normal






Aumento de escala de los agitadores


Determinacin de la razn de aumento de escala


Aumento de escala de las proporciones geomtricas del agitador


Aumento de escala de las proporciones del tanque, agitador y bafle


Aumento de escala de potencia

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