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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES

UNIANDES

1

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS

AUTORA:

NANCY CAROLINA MONTENEGRO HOLGUIN

ASESOR:

Ing. Guido Álvarez Perdomo, Msc.

Quevedo – Ecuador

2011

INTRODUCCIÓN


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CERTIFICACIÓN DEL ASESOR

Ing. Guido Álvarez Perdomo, M.Sc. docente de la Facultad de Dirección de Empresas de la

Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” extensión Quevedo.

Certifica:

Que la presente Tesis sobre el tema: “CREACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE HELADOS ARTESANALES,

BEBIDAS Y PIQUEOS VARIOS EN EL CANTÓN LA MANÁ” previo a la obtención del

título de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y

HOTELERAS ha sido desarrollada por la Srta. Egresada NANCY CAROLINA

MONTENEGRO HOLGUÍN, bajo mi tutoría, cumpliendo con todos los requisitos y

disposiciones legales establecidas por la UNIANDES, por lo que autorizo su presentación.

____________________________________

Ing. Guido Álvarez Perdomo, M.Sc


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3

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS

Yo, NANCY CAROLINA MONTENEGRO HOLGUÍN con cédula de identidad Nº

120607537-4, declaro que la tesis presentada sobre el tema: “CREACIÓN DE UNA

MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE HELADOS

ARTESANALES, BEBIDAS Y PIQUEOS VARIOS EN EL CANTÓN LA MANÁ”,

previo a la obtención del título de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y HOTELERAS, es auténtica y original y que los derechos de autoría le

corresponde a la UNIANDES.

_______________________________________

Nancy Carolina Montenegro Holguín


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DEDICATORIA

En este momento de vida tan anhelado, una de las etapas mas importantes en mi

vida quiero dedicar este trabajo a mi familia en especial a mis padres quienes con

esfuerzo y dedicación formaron mi camino hasta aquí, a mi abuela que con su

apoyo y constancia me recordó su fe en mí, a mi hija quien me dio la motivación

para superarme día a día.

Gracias a todos ustedes por estar ahí conmigo acompañándome, sin ustedes

habría sido imposible lograr este…. Mi sueño que ya es hoy una realidad.

Carolina


UNIANDES

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AGRADECIMIENTO

La autora de la presente investigación deja constancia de su gratitud a la

Universidad Regional Autónoma de Los Andes “UNIANDES”, a la Facultad de

Administración de empresas turísticas y hoteleras por hacer posible que mi deseo

de ser profesional sea una hermosa realidad.

Al Ing. Guido Álvarez Perdomo, M.Sc; mi gratitud por guiarme y motivarme a

culminar mi trabajo de investigación.


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ÍNDICE GENERAL

PÁG.

CERTIFICACIÓN DEL ASESOR i

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS ii DEDICATORIA iii

AGRADECIMIENTO iv

ÍNDICE GENERAL v

ÍNDICE DE CUADROS viii

ÍNDICE DE FIGURAS ix

ÍNDICE DE ANEXOS x

RESUMEN EJECUTIVO xi SUMMARY xiii INTRODUCCION

CAPÍTULO I 1

EL PROBLEMA 3

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3 1.1.1. Formulación del Problema 4 1.1.2. Delimitación del Problema 4 1.2. OBJETIVOS 4 1.2.1. Objetivo General 4

1.2.2. Objetivos Específicos 4 1.3. BENEFICIARIOS 5

1.4. JUSTIFICACIÓN CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

5 5

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 6 2.1.2 FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA 7 2.1.3 Causas de la existencia de las empresas 8 2.1.4 El riesgo o la incertidumbre 8 2.1.5 Funciones específicas de la empresa como agente

económico 9

2.1.6 Tipos de Factores 10 2.1.7 Dimensiones de la empresa 10 2.1.8 La misión o los objetivos generales de la empresa 11 2.2.2 ESTUDIO DE MERCADO 13 2.2.1 Análisis de la demanda 14 2.2.2 Análisis de la oferta 15 2.2.3 Precio 16 2.2.4 Comercialización 16 2.2.5 Canales de distribución 17 2.2.6 Muestreo 18 2.2.3ESTUDIO TÉCNICO 18 2.3.1 Tamaño 18 2.3.2 Localización

2.3.3 Ingeniería del proyecto 18 18

2.3.4 Promoción 19


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7

2.3.5 Publicidad 19 2.3.6 Financiamiento 20 2.3.7 Presupuesto 20 2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO 20 2.4.1Inversión 20 2.4.2 Costos 21 2.4.3 Ingresos 21 2.4.4 Flujos de fondos netos 22 2.4.5 Estados Financieros

22 2.4.6 Indicadores de Rentabilidad

23 2.2.5ESTUDIO ADMINISTRATIVO 25 2.5.1Objetivo del estudio

2.5.2 Elementos que integran el estudio administrativo 25 26

2.2.6ESTUDIO LEGAL 26

2.2.7ESTUDIO AMBIENTAL 2.2.8 IDEA A DEFENDER CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO 3.1MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN 3.1.1Modalidad de la investigación 3.2TIPOS DE INVESTIGACIÓN 3.2.3Exploratoria 3.2.4Bibliográfica 3.2.5Descriptiva 3.2.6Explicativa 3.3POBLACIÓN Y MUESTRA 3.4MÉTODOS TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 3.4.1Métodos de investigación 3.4.2Inductivo 3.4.3Deductivo

3.4.4De Síntesis 3.4.5De Análisis

3.4.6Técnicas de investigación 3.4.7Observación 3.4.8Encuestas

3.4.9Instrumentos de investigación 3.5 FUENTES 3.5.1 Primarias 3.5.2 Secundarias 3.6. ENCUESTA DIRIGIDA AL PÚBLICO CONSUMIDOR 3.7. INTERPRETACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA CAPÍTULO IV MARCO PROPOSITIVO 4.1 Tema 4.2. ESTUDIO DE MERCADO 4.2.1 Objetivo de mercado

27 28 29 29 29 29 29

29 29 29 30 30 31 31 31 31 31

31 32 32 32 32 32 33 33 44 45 45

45 45

4.2.2 Zona de Influencia 46


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8

4.3 Servicio y Precio 46 4.3.1 Servicio 46 4.3.2 Productos y precios 48 48 4.4 Mercado Consumidor 48 4.5 Sub Mercado Competidor 48 4.5.1 Análisis del Mercado competidor 51 4.5.2 Submercado Proveedor 52 4.4.4.1 Análisis del Mercado Proveedor

CAPÍTULO V 57 59

Estudio Técnico 59

5.1 Proceso de Equipamiento 59

5.1.1 Equipamiento 59

5.1.2 Diseño de la estrategia de Marketing 59

5.1.3 Apertura 59

5.2 Tamaño del Proyecto 64

5.2.1 Capacidad de Producción 64

5.2.2 Factores determinantes 64

5.2.2.1 Disponibilidad de Materia Prima 64

5.2.3. Factores Condicionales 65

5.2.3.1 Disponibilidad de financiamiento 65

5.2.3.2 Alternativa del Proyecto 65

5.2.3.3. Determinantes de la localización de la empresa 65

52.3.4. Cercanía a los mercados 65

5.2.3.5 Tamaño 66

5.4 Localización CAPITULO VI

66

Estudio Organizacional 69

6.1. Manual de Funciones 69

6.1.2 Cajera CAPÍTULO VII

70

Estudio Legal 74

7.1 Permisos 74

7.1.1 Servicio de Rentas Internas 74

7.2.2 Permiso de Funcionamiento Municipal 74

7.2.3. Cuerpo de Bomberos 75

7.2.4 Ministerio de Salud Publica 75

7.2.5 Ministerio de Turismo 76

7.2.6 Ministerio del Ambiente CAPÍTULO VIII

77 78

Estudio Ambiental CAPÍTULO XI

78

Estudio Económico Financiero 79

CONCLUSIONES 84

RECOMENDACIONES 85


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9

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Página

1 Frecuencia que utiliza el servicio de Soda Bar

34

2 Factores Importantes que debe poseer un Soda bar

35

3 Calificación al Servicio Brindado en los Soda Bares en el Cantón La Mana 36

4 Productos que Ud. opta cuando visita un bar 37

5 Existencia de un local que oferte helados artesanales, bebidas y piqueos 38

6 Características del local de helados artesanales, bebidas y piqueos

39

7 Lugar del cantón La Maná para ubicación del local

40

8 Sabor de helado que prefiere que se oferte en la empresa 41

9 Tipos de piqueos que se oferten el local 42

10 Tipos de bebidas que se oferten el local 43

11 Balance Administrativo de la empres de The Flavor Way 60

12 Equipo de Oficina de la Empresa de The Flavor Way

60

13 Muebles y enseres de la empresa de The Flavor Way 60

14 Maquinaria de la Empresa de The Flavor Way 61

15 Envases de la empresa de The Flavor Way

61

16 Implementos de Cocina de The Flavor Way 62

17 Equipo de Computo de la empresa de The Flavor Way

62

18 Suministro de oficina de la empresa de The Flavor Way 63

19 Útiles de aseo y Limpieza de la empresa de The Flavor Way

63

20 Localización de la empresa 68

21 Inversión 79

22 Capital de trabajo 79

23 Flujo de caja proyectado sin financiamiento

80

24

Ingresos y Costos Proyectados 81


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10

25 Punto de Equilibrio 82

26 Estado de perdidas y Ganancias Proyectado

83


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11

ÍNDICE DE FIGURAS

PÁG.

1 Servicio de Soda Bar 34

2 Factores que posee un soda Bar 35

3 Calificación al servicio de Soda Bar 36

4 Productos Solicitados 37

5 Local para helados Artesanales 38

6 Características del Local de Helados Artesanales 39

7 Ubicación del local 40

8 Sabor de helado Preferido 41

9 Piqueo Preferido 42

10 Bebida Preferida 43

11 Diagrama de Flujo de Servicio 73


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RESUMEN EJECUTIVO

La creación de un proyecto de inversión de una heladería artesanal nació por la necesidad de

establecer un negocio con baja inversión y de éxito seguro, con el que se pueda satisfacer

necesidades del consumidor del cantón La Maná, en este caso cubrir la demanda de helados

artesanales como un producto novedoso y de buen sabor, además la venta de bebidas frías y

calientes con una variedad en piqueos.

El objetivo de este proyecto será formular y evaluar la factibilidad administrativa financiera de

una inversión, valiéndose de un préstamo bancario y aporte en efectivo del accionista y de esta

manera tener el capital necesario para la implementación de la heladería en el centro del cantón

La Maná, ya que hemos notado que las empresas dedicadas a este tipo de negocio no cubren

totalmente la demanda de helados, en especial nuestro mercado objetivo, como son la

población existente y los turistas que visitan el cantón, así como también las poblaciones

aledañas.

Para obtener resultados sobre la factibilidad del proyecto, realizamos un estudio de mercado

que abarcó los lugares de mayor población de nuestro mercado objetivo, donde se llevaron a

cabo las encuestas para medir el nivel de aceptación del producto. Posteriormente se estudiaron

los diferentes análisis financieros donde se evalúa el caso, adquiriendo obligaciones con una

entidad bancaria además de los aportes económicos de los socios. Según los resultados

obtenidos en los distintos análisis concluimos sobre la factibilidad de la puesta en marcha del

proyecto.

La factibilidad de este proyecto fue evaluada mediante un estudio de mercado, estudio técnico,

plan de marketing y un estudio financiero, cuyos resultados se detallan en las siguientes

secciones.


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SUMMARY

The creation of an investment of an artisanal gelato project was born from the need to set up a

business with low investment and secure success, that can satisfy needs of the consumer of the

canton La Maná, in this case meet the demand of artisan ice cream as a new product and good

taste, in addition the sale of beverages hot and cold with a variety of snacks.

The objective of this project will develop and evaluate the financial feasibility of an

investment, using a bank loan and contribution in cash of the shareholder and thus have the

capital necessary for the implementation of the ice cream in the center of the canton La Maná,

because we have noticed that the companies engaged in this type of business do not fully cover

the demand for ice cream, particularly our target market, such as the existing population and

tourists visiting the canton, as well as also the surrounding populations:

For results on the feasibility of the project, we conducted a market survey which covered the

largest population of our target market places, where we carry out surveys to measure the level

of acceptance of the product. Then were the different financial analysis where analyzes the case

acquiring obligations with a Bank as well as the economic contributions of partners. According

to the results obtained in the various analyses we conclude about the feasibility of putting up

project.

To check the feasibility of this project was a study of market, a technical study, marketing and

plan a financial study, whose results are detailed in the following sections.


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Es importante acotar que este proyecto está orientado a la venta de helados artesanales, bebidas

calientes y frías y piqueos varios que permitirán al turista y/o consumidor poder adquirir en un

solo lugar no solo un menú variado y natural sino también acceder a otros servicios turísticos

básicos como un baño independiente, seguridad, un ambiente acogedor e información turística.

En este proyecto se observará un estudio exhaustivo que mostrará mediante un estudio de

mercado saber cuál es la población económica activa que permitirá la rentabilidad de este

negocio, también se revisarán y evaluarán los requisitos necesarios para formar una

microempresa tanto en el ámbito administrativo como en el legal, se diseñará un plan de

contingencia para contrarrestar el impacto ambiental causado mediante un estudio del mismo,

se presentará un estudio financiero donde se medirá si este proyecto es factible o no.

La inexistencia de un local que reúna la propuesta arriba mencionada y que además ofrezca un

buen servicio a toda hora, exquisitos piqueos, helados y bebidas originales, cuyo plato más

sencillo llegue a la mesa servido de manera sorprendente, favorece mucho a que este negocio

sea visto como una excelente alternativa por los asiduos clientes de soda bares y atraiga a

muchos consumidores potenciales.

La importancia de este proyecto se puede traducir en la satisfacción de la necesidad del público

de salir y encontrar un local con piqueos novedosos y, donde se pueda gozar de la buena

compañía en un ambiente de excelente atención y con suave música de fondo, sin tener que

pensar en el día o la hora.

El desarrollo turístico del cantón La Maná ha ido evolucionando en los últimos diez años, los

atractivos naturales atraen cada vez más turistas y visitantes tanto nacionales como extranjeros,

las autoridades competentes se han preocupado por mejorar la infraestructura víal lo cual

permite a propios y ajenos a tener un mejor acceso a todos estos destinos como chorreras,

cascadas, cerros, ríos donde se pueden también realizar otras actividades enfocadas al turismo

como senderismo, avistamiento de aves, pesca deportiva, camping, entre otros.


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Estas actividades se han ido popularizando y convirtiendo en una tradición para sus visitantes,

esto ha tenido como consecuencia que la oferta turística del cantón La Maná incremente

teniendo como resultado la apertura de varios negocios como hosterías, balnearios, piscinas de

pesca deportiva, paraderos de comida típica, restaurantes, soda bares, que han tomado fuerza

en el mercado turístico actual generando empleo y servicios para los turistas.

Por tal motivo, este trabajo contiene la información necesaria y pertinente sobre la factibilidad

para la instalación de una empresa que venda helados, piqueos y bebidas en la ciudad de La

Maná. Ésta empresa como impulsora de un gran número de innovaciones contribuirá al

crecimiento de la economía local mediante la generación de empleo y las inversiones.


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CAPÍTULO 1: EL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad la industria del turismo ha venido evolucionando de manera integral

incluyendo en sus ofertas actividades que integran varios campos, uno de ellos es precisamente

la gastronomía tanto típica como internacional, locales como cafeterías, heladerías y fast food

shops, se han ido posesionando en el mercado turístico, ofrecen un servicio rápido, práctico, de

calidad e higiénico, estos locales ofrecen información turística mediante uso de galerías de

fotos con los puntos turísticos más destacados de la zona, ayudando a la comunidad. Estos

locales cuentan una instalación sencilla de no mucha inversión pero que brinda al turista un

ambiente acogedor y seguro para detenerse a degustar algo o descansar de su viaje.

A nivel nacional Ecuador, a pesar de ser un país conocido a nivel mundial por su énfasis en el

turismo natural y biodiverso, la infraestructura vial que se ofrece al turista no llega a satisfacer

las necesidades de los turistas nacionales como extranjeros, en ciertas rutas se pueden observar

establecimientos como cafeterías, heladerías, y venta de productos naturales, que ofrecen no

solo bebidas y alimentos y baños en buen estado, sino también información turística s sus

visitantes, sin embargo dichos establecimientos son muy escasos, muchos de ellos no cuentan

con los servicios básicos necesarios para recibir a un turista creando una insatisfacción a los

mismos.

El cantón La Maná se encuentra ubicado en la provincia del “COTOPAXI”, es una de las

principales rutas de acceso entre la costa y sierra, se debe mencionar que se encuentra a pocos

minutos de cantones de la costa tales como Valencia, Quevedo, Buena Fé, San Carlos,

Mocache, entre otros.

El cantón la Maná es conocido a nivel nacional y provincial por sus destinos turísticos como

balnearios naturales, y una extensa variedad de flora y fauna, lugares que tienen una gran

afluencia de turistas, especialmente de los cantones aledaños quienes los fines de semana y

feriados aprovechan para visitarlos . Otro de sus atractivos son las ferias de legumbres y frutas

de la zona realizadas entre semana donde acuden visitantes tanto de la comunidad como de los

cantones anteriormente mencionados para adquirir estos productos. Esto ha permitido que el

nivel turístico del cantón La Maná se haya desarrollado en los últimos años, se pueden


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observar, puestos de comida típica y rápida, aún así estos establecimientos carecen de una

infraestructura adecuada, un menú variado, y en muchos casos no cuentan con un sanitario, esto

provoca una insatisfacción en el turista que busca encontrar en un solo lugar variedad de

bebidas, alimentos y servicios básicos como un sanitario en buen estado, seguridad e

información turística.

1.1.1. Formulación del problema

Si el cantón La Maná cuenta con una gran afluencia turística, pero sus habitantes y visitantes se

encuentran insatisfechos con el servicio ofrecido por los establecimientos anteriormente

mencionados ¿Carece el cantón La Maná de un establecimiento que ofrezca a sus visitantes

variedad de servicios en un solo lugar? .

1.1.2. Delimitación del problema

Objeto de estudio: Gestión administrativa.

Campo de Acción: Estudio de factibilidad.

Tiempo: Año 2011

Lugar: Cantón La Maná.

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. Objetivo general

Elaborar un proyecto de inversión para la creación de una microempresa dedicada a la

producción y venta de helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el cantón la Maná,

provincia de Cotopaxi para fomentar el turismo y su desarrollo en el cantón.

1.2.2. Objetivos específicos

Fomentar las bases teóricas del tema en estudio.

Elaborar un estudio de mercado que permita evaluar la calidad del servicio,

consultando a los clientes si están conformes o no con el actual servicio.


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Realizar un estudio técnico donde se evalúen las mejores opciones de variedad de

servicio para los clientes separando adecuadamente los ambientes e instalaciones dentro

del local para mayor comodidad de los mismos.

Efectuar un estudio financiero que sirva para evaluar la contabilidad de producción de

un negocio rentable en el cantón La Mana.

Hacer un estudio administrativo que concebirá la estructura organizacional de la

microempresa así como también un manual de funciones de la misma.

Llevar a cabo un estudio legal que permita conocer los permisos, solicitudes y requisitos

legales para el funcionamiento legal del establecimiento.

Presentar un estudio ambiental en el cual se analice el impacto ambiental causado y un

plan de contingencia para contrarrestarlo.

1.3. BENEFICIARIOS

Los clientes e inversionistas en este casos ambos son beneficiarios del proyecto los clientes se

encontrarán satisfechos con el servicio ofertado y la comodidad de las instalaciones, los

inversionistas tendrán mayor posibilidad de tomar decisiones acertadas, disminuir los riesgos y

conocer la proyección de la rentabilidad.

1.4. JUSTIFICACIÓN

Este proyecto se basa en la creación de una empresa que se dedique a la producción y venta de

helados artesanales, bebidas y piqueos varios, la misma que surge como iniciativa para lograr

establecer el manejo adecuado del mercado competidor y demandante proporcionando datos

claves que permita establecer normas administrativas, financieras, económicas y de servicio al

cliente a través de la planificación, con la finalidad de obtener resultados positivos en la

empresa, contribuyendo al fortalecimiento empresarial.

La importancia de este proyecto se puede ver en términos de propósito satisfacer la necesidad

del público de poder disfrutar de un lugar seguro y acogedor que oferte variedad de bebidas

frías y calientes, helados artesanales y piqueos varios, mientras escucha música agradable o

simplemente ve la televisión sólo o en compañía de familiares o amigos siendo nuestra mayor


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19

aspiración no solo agradar sino llegar a convertirnos en la primera opción para nuestros

clientes.

Este proyecto logrará satisfacer las actuales necesidades de la demanda turística del cantón La

Maná y la de sus habitantes de contar con un establecimiento que ofrezca variedad de servicios

y atención personalizada en un solo lugar, cabe destacar que la instalación del mismo permitirá

a sus visitantes disfrutar de un ambiente diferente en el podrán observar y adquirir información

de los puntos turísticos más destacados de la zona ayudando al desarrollo turístico de la

comunidad.

Esta investigación es factible porque garantiza la correcta expansión del mercado, una

adecuada gestión económica que beneficie a la comunidad del cantón La Maná; por tal motivo

la creación de ésta microempresa, tiene como direccionamiento emplear estrategias que

permitan alcanzar los objetivos de la empresa , punto de partida en la administración

empresarial; así como la captación de la atención de nuevos turistas de todas partes lo que

incrementará los ingresos de la ciudad sin duda alguna.


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CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Para realizar este proyecto se investigo en la biblioteca de UNIANDES, en donde no existe un

proyecto de inversión sobre “la creación de una microempresa dedicada a la producción y venta

de helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el cantón La Mana”, existiendo trabajos

similares en la creación de otros tipos de negocios.

Desde hace casi una década en el cantón La Maná se han venido incrementando la creación de

pequeños locales de comidas rápidas y soda bares dichos establecimientos han tenido

aceptación en la comunidad debido a que los productos que ofrecen tales como bebidas frías,

calientes, y comidas rápidas, son acogidos por el público, sin embargo, no logran satisfacer las

necesidades del público, ya que no tienen una infraestructura adecuada, seguridad y en ciertos

casos calidad en sus productos, como resultado existe una población insatisfecha con respecto a

la calidad y el servicio de un establecimiento.

Se debe destacar también que el cantón La Maná ha sido por años un destino turístico

remarcable entre sus habitantes y cantones aledaños, tanto por su comida como por sus

atractivos turísticos naturales como chorreras, cascadas, cerros, zonas de senderismo, ríos y

establecimientos que ofrecen piscinas artificiales y naturales. Estos han sido factores

importantes en el desarrollo turístico del cantón La Maná permitiendo a sus habitantes un

incremento económico a través de la implementación de soda bares, puestos de comida típica y

restaurantes que requiere la demanda turística.

FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA

2.2.1. La empresa

Ortiz (2000), la empresa ha ejercido un papel muy importante en la economía de mercado, ha

sido un agente económico imprescindible en el sistema de economía libre o capitalista.


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21

2.2.1.1. Causas de la existencia de las empresas

Costos de mercado

Ortiz (2000), las imperfecciones del mercado y la incertidumbre sobre las transacciones en el

mismo llevan a la necesidad de una nueva fórmula de regulación, distinta del mercado (mano

invisible), superadora de los costos que se originan.

El empresario tiene que llevar a cabo su función a un costo aún menor, teniendo en cuenta que

puede obtener los factores de producción a un precio inferior al de las transacciones de

mercado que él sustituye, porque si no lo consigue siempre es posible recurrir al mercado

abierto.

El riesgo o la incertidumbre

Ortiz (2000), la incertidumbre o la falta de información es lo que realmente justifica el origen

de la empresa. El empresario se arriesga cuando contrata unos factores a unas rentas y precios

determinados, esperando verse retribuido al finalizar el proceso con un beneficio residual. El

riesgo es lo que tipifica el papel del empresario.

De las anteriores reflexiones se deducen tres puntos fundamentales:

1. El mercado no es una panacea universal, no siempre es la mejor solución y la más eficaz.

Es posible que esta falta de eficacia provenga de la misma incertidumbre, de la falta de

información y, en consecuencia, del riesgo.

2. El mecanismo de mercado, la mano invisible, presenta irregularidades y es necesaria la

empresa (la mano visible) para compensarlas.

3. La función empresarial se concentrará en los aspectos donde exista más riesgo, gracias a

habilidades y técnicas adquiridas por el empresario.


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2.2.1.2. Funciones específicas de la empresa como agente económico

García (2003), las funciones específicas de la empresa como agente económico son las

siguientes:

Organiza, coordina y dirige el proceso de producción, asignando recursos, efectuando

transacciones y estableciendo relaciones en su entorno.

Anticipa la renta nacional, generando las rentas monetarias.

Asume y reduce los costes de mercado (costes de transacción) y los de información (costes

de identificación).

Asume el riesgo inherente de la actividad económica.

Desarrolla el sistema económico, creando riqueza y empleo.

La empresa es un conjunto de elementos relacionados entre sí que buscan un objetivo común,

es preciso analizar en primer lugar los elementos integrantes de la misma para poder entender

mejor la realidad empresarial.

Se podrá ahora definir la empresa de la siguiente forma:

Empresa es la unidad económica que combina los diferentes factores productivos, ordenados

según determinada estructura organizativa, localizados en una o más unidades técnicas y

dirigidas sobre la base de la propiedad y el control, con el fin de alcanzar unos objetivos, entre

los que se destacan el beneficio empresarial y la competitividad.

García (2003),

Recordando lo anteriormente expuesto, se puede afirmar que la empresa constituye una entidad

compleja, apoyándonos en tres bases fundamentales:

La empresa es un sistema técnico compuesto por un conjunto de procesos, tecnologías y

métodos, que se desarrollan en una o más plantas y a través de una o varias sociedades.

La empresa es un conjunto de personas con unos objetivos y papeles diferentes orientados

a un objetivo común mediante una estructura organizativa adecuada.


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La empresa es un sistema abierto al entorno, mantiene una constante relación con clientes,

proveedores, competidores y agentes sociales y políticos.

2.2.1.3. Tipos de factores

García (2003), los tipos de factores pueden ser: Pasivos y activos.

Factores pasivos

García (2003), formados por los recursos económicos clásicos: Tierra y capital (Capital

financiero y capital técnico: tangible e intangible)

Factores activos

García (2003), formados por las personas integrantes del sistema empresarial: Propietarios,

Administradores y directivos y empleados y obreros.

Se podría ampliar con un tercer factor, que sería la estructura organizativa y, asimismo, en el

apartado de personal, se podría ampliar con los clientes, los proveedores y el entorno social

local.

2.2.1.4. Dimensiones de la empresa

Ortiz (2000), la empresa presenta cinco dimensiones: Funcional, Técnico - Económica,

Económica - Financiera, Jurídico - Mercantil y Social.

Dimensión funcional

Ortiz (2000), es una actividad organizada y alternativa al mercado con ánimo de lucro.

Representa la justificación del papel que la empresa juega en la economía de mercado,

destacando la figura del empresario. Considera la empresa como una organización.


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Dimensión técnico - económica

Ortiz (2000), actividad productiva de bienes y servicios. Se concentra en la transformación

productiva, explicada por unas funciones de producción y coste. Considera la empresa como

una unidad de producción.

Dimensión económico - financiera

Ortiz (2000), actividad económica que crea valor añadido y dinero. Es la visión del capitalismo

financiero e internacional. Considera la empresa como una unidad financiera.

Dimensión jurídico - mercantil

Ortiz (2000), actividad generadora de actividades contractuales entre los factores. Considera la

empresa como una unidad de decisión.

Dimensión social

Ortiz (2000), actividad compuesta por relaciones humanas y de poder. Es la actividad más

importante y a la que últimamente se le ha prestado más atención. Constituye un complejo

diseño de comunicaciones y relaciones existentes dentro de un grupo de seres humanos.

Considera la empresa como un sistema social.

2.2.1.5. La misión o los objetivos generales de la empresa

Ortiz (2000), la visión se convierte en algo tangible con los objetivos generales o la misión de

la empresa. Estos objetivos deben expresar las metas que se propone alcanzar la empresa a

nivel global y a largo plazo en función de su visión, pero también en función de su entorno

actual y de su evolución futura según las oportunidades y amenazas que se puedan producir y

de las propias fuerzas y debilidades de la empresa, de su capacidad en relación al entorno.


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Existe una gran polémica en relación con los objetivos generales de la empresa; a continuación

citaremos algunas de las teorías más representativas:

Maximización del beneficio

Ortiz (2000), es el objetivo más aceptado en general, a pesar de que la mayoría de los

empresarios aceptan incluir otros objetivos secundarios junto con éste.

Maximización de las ventas

Ortiz (2000), este autor afirma que las retribuciones de los directivos están estrechamente

relacionadas con la cifra de negocios de la empresa, aunque sin perder de vista los beneficios.

Maximización de la tasa de crecimiento equilibrado

Ortiz (2000), implica un crecimiento equilibrado de las ventas y del capital propio de la

empresa. Con ello los directivos logran maximizar tanto su objetivo como el de los accionistas.

Maximización de la preferencia por el gasto

Ortiz (2000), los objetivos de los directivos no son solamente el salario sino que existen otros

como poder, prestigio, seguridad, posición, etc. De todos ellos el único cuantificable es el

salario, el resto depende de otras variables relacionadas y que pueden ser medibles. Se

introduce el concepto de preferencia por el gasto, atribuyendo a los directivos una cierta

satisfacción al realizar unos determinados gastos, siempre que se logren unos beneficios

satisfactorios.

Satisfacción de los intereses de directivos, accionistas, personal, clientes, sociedad en

general (Stakeholders)

Ortiz (2000), ha cambiado el concepto de maximización por el de satisfacción: Se debe buscar

un equilibrio entre todos los intereses que existen en la empresa.


UNIANDES

26

2.2.2. ESTUDIO DE MERCADO

Hernández (2001), el estudio de mercado de un proyecto, es uno de los más importantes y

complejos análisis que debe realizar el investigador. Más que centrar la atención sobre el

consumidor y la cantidad del producto que éste demandará, se tendrán que analizar los

mercados, proveedores, competidores y distribuidores, e incluso cuando así se requiera, se

analizarán las condiciones del mercado externo.

El estudio de mercado, más que describir y proyectar los mercados relevantes para el proyecto,

debe ser la base sólida para realizar un estudio completo y proporcionar datos básicos para las

ventas partes de la investigación.

Cada proyecto requiere un estudio de mercado, que sea tan diferente de acuerdo a los productos

que se estudien. A pesar de esto, es posible generalizar un proceso que considere un estudio

histórico para determinar una relación causa – efecto, sobre las experiencias de otros y los

resultados logrados. Hay que realizar un estudio que permita definir la situación actual con y

sin el proyecto, además de un estudio proyectado que concluya cual será el mercado particular

que pueda tener la empresa, con la determinación de la estrategia comercial, que es importante

para los nuevos productos, por lo tanto es necesario contar con un estudio a cerca del

consumidor, sus hábitos y motivaciones de compra.

Iniesta (2004), el estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un

servicio en un mercado específico. Por espacio se entiende:

La necesidad que tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un

área delimitada.

También identifican las empresas productoras y las condiciones en que se está

suministrando el bien.

Igualmente el régimen de formación del precio y de la manera como llega el producto de la

empresa productora a los consumidores y usuarios.


UNIANDES

27

2.2.2.1. Análisis de la demanda

Hernández (2001), el término demanda se puede definir como el número de unidades de un

determinado bien y servicio que los consumidores están dispuestos a adquirir durante un

período determinado de tiempo y según determinadas condiciones de precio, calidad, ingresos,

gustos de los consumidores, entre otros.

La demanda para un determinado producto, representa las diferentes cantidades que se pueden

comprar a distintos precios en un tiempo determinado. Sin embargo, la demanda para un bien

servicio depende:

Del precio del bien o servicio en cuestión: Establece que cuando el precio del bien o

servicio aumenta, la cantidad demandada disminuye, esto implica que precio y cantidad

reaccionan en sentido inverso.

El precio de los bienes sustitutos: Se dice que un bien es sustituto de otro, cuando al

aumentar el precio de uno la cantidad demandada aumenta.

Ingreso de los consumidores: Este establece que, al aumentar el ingreso de los

consumidores, la cantidad demandada aumenta y disminuye si el ingreso disminuye.

Gustos y preferencias: Nos dice que, si los gustos y preferencias aumentan, la demanda de

éste aumenta y viceversa.

El análisis de la demanda de mercado, se puede dividir en dos grandes rubros: Demanda actual,

la cual puede ser: local, regional, nacional y exterior.

Hernández (2001), el conocimiento de la demanda actual sirve no sólo para determinar el

volumen que se consume en el presente, sino también para estimar la cantidad que se

consumirá en el futuro, sin embargo, la proyección se hace tomando como base el

comportamiento histórico y el análisis de las situaciones que han influido, para lograr lo -

anterior se recurre a fuentes externas.


UNIANDES

28

Con el objeto de que el análisis de la demanda se pueda realizar en forma objetiva y que las

conclusiones que se obtengan estén sustentadas con base en la información recopilada, es

necesario tomar en consideración:

El bien que se piensa producir o el servicio que se va a ofrecer.

A que parte de la sociedad estará dirigido. En este aspecto hay que tener presente que el

estudio del total de la población por la cual existe interés es demasiado grande, y que por lo

tanto el estudio llevaría tiempo y su costo de realización sería demasiado alto, es por eso

que se hace necesario recurrir a sólo una parte de esa población llamada muestra, la cual

debe ser representativa de tal forma, que nos permita sacar conclusiones acerca del

comportamiento de la población de la cual se extrajo la muestra.

2.2.2.2. Análisis de la oferta

Hernández (2001), el propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar

o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a

disposición del mercado un bien o servicio.

Los determinantes que influyen en la cantidad ofrecida son:

El precio del bien en cuestión

Hernández (2001), se establece que a medida que el precio aumenta, la cantidad ofrecida es

mayor, será menor si el precio disminuye, por lo tanto precio y cantidad reaccionan en razón

directa. Sin embargo el precio está determinado por:

El costo de la materia prima

Los intereses que se pagan por el uso del capital

Sueldos y salarios que son otorgados por la empresa

Dividendos a la organización

Impuestos al gobierno

Publicidad


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29

El precio a que venderá este artículo en el mercado por otros productores.

Es decir, que el precio debe ser competitivo tanto en calidad como en precio esto es, producir

con el mínimo costo y que éste sea por lo menos, igual al de otras empresas que produzcan

artículos semejantes en calidad y cualidades.

La tecnología

Hernández (2001), a medida que la tecnología se perfecciona (evoluciona) la producción

aumenta.

La oferta de los insumos

Hernández (2001), la abundancia o escasez de los insumos, es una limitante en la cantidad que

se pueda ofrecer al consumidor.

Condiciones meteorológicas

Hernández (2001), existen artículos que sólo se pueden producir bajo ciertas condiciones

naturales: temperatura, lluvia, grado de humedad, entre otros, por lo tanto la cantidad que se

pueda producir, dependerá de que las condiciones naturales sean óptimas.

2.2.2.3. Precio

Diccionario de marketing (2002), el precio es una evaluación efectuada sobre un producto y

que traducida a unidades monetarias expresa la aceptación o no del consumidor hacia el

conjunto de atributos de dicho producto, atendiendo su capacidad para satisfacer necesidades.

2.2.2.4. Comercialización

Hernández (2001), es la transferencia del bien de los centros reproducción a los centros d

consumo, pero esta transferencia debe contemplar: el colocar el bien en tiempo y lugar

adecuado, que le permita al consumidor efectuar sus compras para satisfacer sus necesidades.


UNIANDES

30

Para llevar a cabo la venta de sus productos, el empresario (productor) recurre a la selección de

canales de distribución, los cuales son la ruta que sigue un producto de los centros de

producción hasta el consumidor final, teniendo en consideración que entre mayor sea el número

de intermediarios que participen en esta etapa, el precio de las mercancías irá aumentando

aplazar de un punto a otro.

2.2.2.5. Canales de distribución

Hernández (2001), un canal de comercialización permite conocer de manera sistemática el

flujo de circulación de los bienes o servicios entre su origen (productor), y su destino

(consumidor). Los canales son:

Producto – Consumidor

Hernández (2001), es el canal, es la vía más corta y sucede cuando el consumidor compra el

producto directamente en la empresa. Algunas empresas tienen este sistema.

Productor – Minorista – Consumidor

Hernández (2001), en este tipo de canal existe un intermediario, antes de que el consumidor

pueda adquirir sus mercancías.

Productor – Mayorista – Minorista – Consumidor

Hernández (2001), este canal contempla dos intermediarios, el mayorista, que es el que hace

llegar el producto del centro de producción al minorista y éste al consumidor final.

Productor – Agente – Mayorista – Minorista – Consumidor

Hernández (2001), este tipo de canal funciona, cuando las empresas productoras están

distantes a los centros de consumo, por lo cual se valen de agentes quienes darán a conocer las


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31

bondades del producto a mayoristas, quienes se encargarán del suministro a los minoristas, para

que éstos los vendan al consumidor final.

2.2.2.6. Muestreo

Hernández (2001), el muestreo es simplemente el proceso de seleccionar los elementos de una

población de la que se desea medir ciertos factores.

Determinación del tamaño de la muestra

Kotler (2001), siempre que se trabaje en muestreo debe contarse con un plan preciso para

delimitar el tamaño de la muestra que se desea extraer de la población para cumplir con los

objetivos de la investigación.

2.2.3. ESTUDIO TÉCNICO

2.2.3.1. Tamaño

Hernández (2001), el tamaño de un proyecto se mide por su capacidad de producción de

bienes o de prestación de servicios, definido en términos técnicos en relación con la unidad de

tiempo de funcionamiento normal de la empresa.

2.2.3.2. Localización

Hernández (2001), se refiere a la macro y micro localización de la nueva unidad de

producción, llegándose hasta la definición precisa de su ubicación.

Los factores importantes que hay que considerar en el estudio de terrenos y sitios para la

localización de plantas son: materia prima, transportes, agua industrial, eliminación de

desechos, combustible y energía, mano de obra, clima y factores de la comunidad.

2.2.3.3. Ingeniería del proyecto


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Hernández (2001), la ingeniería del proyecto tiene como objetivo general resolver todo lo

concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso,

adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta hasta

definir la estructura de organización y jurídica que habrá de tener la planta productiva.

García (2003), manifiesta que esta etapa del estudio tiene por objeto definir el proceso de

producción, los equipos y las inversiones, y hacer posible el cálculo de los costos de

producción.

2.2.3.4. Promoción

Murcia (2009), la promoción es la difusión mediante una comunicación integral y directa del

producto que se oferta para los futuros clientes o usuarios

Hernández (2001), son las actividades, diferentes a la venta personal y a la venta masiva

(propaganda, publicidad), que estimulan las compras por parte del consumidor y las ventas por

parte del distribuidor. Entre dichas actividades están: establecer exhibidores en los sitios de

ventas; efectuar exposiciones, demostraciones, pruebas de degustación, etc.; realizar otras

ayudas de ventas que no forman parte de la actividad diaria o rutinaria, entre las cuales están:

Promoción de ventas orientada hacia el consumidor final

Promoción que llega al consumidor final en el hogar o al intermediario en su negocio

Promociones entre los intermediarios

2.2.3.5. Publicidad

Hernández (2001), es cualquier forma pagada de presentación y promoción impersonal de

ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado. Cualquier tipo de publicidad siempre

presenta tres elementos básicos: el anunciante, la agencia y los medios publicitarios.

Murcia (2009), es una forma de comunicación pagada y que no es personal sino masiva, que

se realiza de un producto o servicio, entendiéndose que este producto también puede ser una

idea, iniciativa, sitio o experiencia. El componente de no personal se refiere a que la publicidad


UNIANDES

33

es masiva, esto es, comunicar a través de medios masivos como puede ser prensa, revistas,

televisión.

2.2.3.6. Financiamiento

Baca (2001), es la aportación de dinero para desarrollar un proyecto o empresa. Puede ser

como fondos propios con retribución variable en función de los beneficios, o como fondos

ajenos que cobran una retribución fija, llamada interés.

2.2.3.7. Presupuesto

Weiers (2004), documento que contiene el estimado de los ingresos y gastos que se producirán

durante un determinado período en una compañía. Puede referirse sólo a una parte de las

actividades, como por ejemplo; a un producto o familia de productos, o bien a la actividad

global de la empresa.

Hair-Bush-Ortinau (2003), es la previsión de gastos e ingresos para un determinado lapso, por

lo general un año. Permite a las empresas, los gobiernos, las organizaciones privadas y las

familias establecer prioridades y evaluar la consecución de sus objetivos. Para alcanzar estos

fines puede ser necesario incurrir en déficit (que los gastos superen a los ingresos) o, por el

contrario, puede ser posible ahorrar, en cuyo caso el presupuesto presentará un superávit (los

ingresos superan a los gastos).

2.2.4. ESTUDIO FINANCIERO

Hargadón (2000), el objeto de la evaluación financiera es demostrar la viabilidad de la

inversión bajo condiciones de financiamiento; es decir, es el análisis microeconómico donde

los precios de mercado se utilizan para evaluar los requerimientos del proyecto.

2.2.4.1. Inversión

Dávalos (2000), la inversión es la transformación de bienes circulantes o líquidos rentables o

productivos. El término es aplicable tanto al acto transformación inmediata, como a los


UNIANDES

34

compromisos contractuales de futuras adquisiciones o construcciones con pagos diferidos, para

lo cual quedan afectados los fondos o valores de disponibilidad actual o futura.

Ortega (2006). La inversión es el conjunto de recursos que se emplean para producir algo, que

pueden generar utilidad. Por tanto, el proyecto de inversión es el plan al cual se le asignan

recursos de capital y se le proporcionan insumos para generar un bien o servicio que permita

satisfacer una necesidad.

2.2.4.2. Costos

Spiller (2000), representan el conjunto de recursos destinados a la adquisición de bienes y

servicios principales y secundarios para elaborar un nuevo producto que dará ganancias

económicas a la entidad contable, como también representa los recursos asignados a la compra

de bienes que habrán de ser vendidos por la entidad.

Ayala (2001), de acuerdo al período de planeación de la producción, existente costos fijos y

costos variables. Los costos que se deben efectuar aunque no se produzca nada, son los costos

fijos, estos no varían con los cambios en la producción.

Por otra parte los costos variables son los que se refieren añadir insumos a fin de obtener

incremento en la producción. Además nos indica que los costos fijos y los costos variables son

iguales a los costos totales, ya que estos son muy necesarios al computar el ingreso neto, puesto

que esto es igual al ingreso total menos el costo total.

2.2.4.3. Ingresos

Dávalos (2000), son entradas o salidas de dinero o valores que lo representen, se originan en

las ventas de bienes o servicios durante un período de tiempo determinado.

Spiller y Gosman (2001), es la cantidad que se dispone para gastos de consumo personal y

ahorros. También es proveniente de sueldos, salarios, dividendos, rentas, intereses, negocios,

etc.


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35

2.2.4.4. Flujos de fondos netos

Hernández y Hernández (2001), la construcción del flujo de fondos, es decir, resumir los

ingresos y egresos que el proyecto tendrá durante la vida útil, constituye el primer gran paso en

la evaluación financiera de proyectos de inversión o en general en el análisis de toma de

decisiones. Una vez que se haya realizado la construcción del flujo de fondos, el siguiente paso

es encontrar los indicadores de rentabilidad que son señales que indican la viabilidad del

proyecto.

Díaz (2002), es la diferencia entre las entradas y salidas del dinero durante un periodo

determinado. Dentro de la empresa este es unos de los mejores instrumentos financieros para

relacionar los ingresos con los egresos que tiene la empresa durante un periodo establecido.

2.2.4.5. Estados financieros

Guajardo (2003), son el producto final del proceso contable de la información financiera,

elemento imprescindible para que los diversos usuarios puedan tomar decisiones: La

información financiera que dichos usuarios requieren que se centre primordialmente en la

evaluación de la situación financiera de la rentabilidad y la liquidez.

Sarmiento (2006), son informes que se elaboran al finalizar un periodo contable, con el

propósito de conocer la real situación económica financiera de la empresa.

Balance general

Sarmiento (2006), el balance general o estado de situación final expone la situación económica

financiera de una empresa al inicio o al final de un ejercicio económico, según el caso.

Nos demuestra la situación económica actual de la empresa; en la columna del activo estarán

los valores de las diferentes cuentas que posee la empresa, por ejemplo: Caja- bancos,

mercaderías, cuentas por cobrar, documentos por cobrar, activos fijos, entre otros, en la


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columna del pasivo estarán los valores de las diferentes cuentas que adeuda la empresa a

terceras personas, tales como: Cuentas por pagar, documentos por pagar, capital social,

reservas; utilidades no distribuidas, entre otras.

Los datos de este balance, constituyen los que deben constar en el balance de situación inicial

para el próximo ejercicio económico, restando en el activo fijo y diferido las correspondientes

depreciaciones y amortizaciones acumuladas; es decir que de dicho balance de situación

constituye el punto de partida para el inicio del nuevo ejercicio económico, el que generalmente

se elabora con fecha primero de enero de cada año.

Estado de resultados

Terranova (2000), es un resumen de las operaciones de una empresa en el que se revelan los

ingresos descargados y los gastos con los cuales se calcula una utilidad neta.

Guajardo (2003), señala que el primero de los estados financieros básicos es el estado de

resultados. Dicho estado financiero trata de determinar el monto por el cual los ingresos

contables superan a los gastos contables. Al remanente se llama resultado, el que puede ser

positivo o negativo, si es positivo se lo llama utilidad y si es negativo se lo denomina pérdida.

2.2.4.6. Indicadores de rentabilidad

Viscione (2002), son las utilidades obtenidas en el periodo como un porcentaje de las ventas,

de los activos o del patrimonio.

Borja (2005), significa el porcentaje de utilidad antes de participación e impuestos con relación

al capital o patrimonio, es decir mide la rentabilidad de los fondos aportados por los socios o

accionistas.

Terranova (2000), la rentabilidad es un índice que mide la relación entre utilidades o

beneficios, y la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerlos.

Valor actual neto (VAN)


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Terranova (2000), se establece que el V.A.N de una inversión es igual a la suma algebraica

de los valores actualizados de los flujos netos de caja asociados a esa inversión.

Hernández y Hernández (2001), el valor actual neto (VAN) se define como el valor presente

de los rendimientos futuros descontados del costo de capital menos el costo de la inversión.

Tasa interna de retorno (TIR)

Ortega (2002), indica la tasa de interés a la cual la decisión de inversión es indiferente entre el

proyecto y el mejor uso alternativo.

Terranova (2000), es un criterio utilizado para la toma de decisiones sobre los proyectos de

inversión, se define como la tasa de interés que hace que el VAN del proyecto sea igual a cero.

Relación beneficio y costo

Hernández y Hernández (2001), se utiliza para evaluar las inversiones económicas o de

interés. Tanto los beneficios como los costos no cuantifican como se hace en un proyecto de

inversión privada, y además se toma en cuenta criterios sociales.

Terranova (2000), La relación beneficio - costo, se define como aquel coeficiente de

evaluación de proyectos, que resulta de dividir los ingresos netos actualizados entre los

egresos. En otras palabras, indica cuánto representan los ingresos actualizados respecto a los

egresos actualizados.

En este análisis se comparan los beneficios obtenidos con los costes de un determinado

proyecto y en un principio se considerara un negocio viable todo aquel en el que este tipo de

análisis salga positivo.

Hair-Bush-Ortinau (2003), este indicador consiste en la separación de los ingresos y los

egresos del proyecto y la relación existente entre ellos. En este caso se suman todos los

ingresos y los egresos del proyecto para cada período, recalculan sus valores presente y se

calcula la razón entre ellos.

http://compartirarticulos.com/tag/analisis/

http://compartirarticulos.com/tag/beneficios/

http://compartirarticulos.com/tag/proyecto/

http://compartirarticulos.com/tag/negocio/


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La relación beneficio - costo se la puede establecer de la siguiente manera:

B/C > 1, 0 financieramente es factible

B/C = 1,0 financieramente es indiferente

B/C < 1,0 financieramente no es factible

En donde los ingresos y los egresos deben ser calculados de un modo que no genere perdidas

para la empresa y por el contrario tenga un criterio de ganancias para poder que uno de los

objetivos se cumplan como el de generar beneficios a la empresa y su personal.

2.2.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Miranda (2006), el estudio administrativo dará información para identificación de necesidades

administrativas en las áreas de planeación, personal, licitaciones, adquisiciones, información,

comunicaciones, finanzas, y cobranzas, entre otras.

Genera la información sobre las necesidades de infraestructura para el normal desarrollo de las

labores en las áreas mencionadas. En él también se señalan los requerimientos de equipos y

dotación de insumos para el adecuado funcionamiento administrativo.

Un buen estudio administrativo es de gran importancia, ya que es común que un proyecto

fracase por problemas administrativos, así estén dadas todas las demás condiciones para su

éxito. Además permite la estructuración administrativa de la nueva entidad para que pueda

funcionar y poder cumplir con su objetivo.

2.2.5.1. Objetivo del estudio

Miranda (2006), presentar los criterios analíticos que permitan enfrentar en mejor forma el

análisis de los aspectos organizacionales, aspectos legales, administrativos, fiscales y

ecológicos, así como sus consecuencias económicas en los resultados de la evaluación.


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2.2.5.2. Elementos que integran el estudio administrativo

Miranda (2006), entre sus elementos se destaca los siguientes:

Antecedentes: Se presenta una breve reseña de los orígenes de la empresa y un esquema

tentativo de la organización que se considera necesaria para el adecuado funcionamiento

administrativo del proyecto. Se plasman los objetivos de la empresa, así como sus

principales accionistas.

Organización de la empresa: Se debe de presentar un organigrama de la institución,

donde se muestre su estructura, dirección y control de funciones para el correcto

funcionamiento de la entidad. Los puestos creados deberán de contar con sus respectivos

perfiles y análisis de puestos, para así evitar confusiones en las tareas asignadas a cada

individuo, así como detallar la responsabilidad de cada uno de los puestos.

Aspecto legal: Se tienen que investigar todas las leyes que tengan injerencia directa o

indirecta en la diaria operación de la empresa, ya sea la Ley del Trabajo, La Ley del

Impuesto Sobre La Renta y demás leyes que pudieran afectar su operación.

Aspecto ecológico: Reglamentos en cuanto a la prevención y control de la contaminación

del agua, del aire y en materia de impacto ambiental.

Marco legal: Dentro de cualquier actividad en la que se quiera participar existen ciertas

normas que se deben de seguir para poder operar, las que son obligatorias y equitativas.

2.2.6. ESTUDIO LEGAL

Sapag (2007), en el estudio legal de un proyecto se determina la existencia o inexistencia de

normas que pudieran restringir la realización del negocio o condicionar su materialización al

cumplimiento de algunos requisitos mínimos para poder implementarlo.


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Por otra parte, el estudio técnico de la viabilidad económica estima los costos e inversiones de

una construcción y de una tecnología y su uso que cumplan con dichas normas.

El estudio legal de la viabilidad económica estimará los efectos que las normas establecidas

tendrán sobre los costos y beneficios de un proyecto que ya es viable legalmente. Entro otros,

se deberá considerar el gasto que podrían ocasionar algunos de los siguientes factores legales:

Patentes y permisos municipales

Restricciones a la presentación de productos farmacéuticos

Elaboración de contratos laborales y comerciales

Estudios de posesión y vigencia de títulos de propiedad

Gastos asociados con la inscripción en registros públicos de propiedad

Inscripción de marcas

Aranceles y permisos de importación

Indemnizaciones de desahucios

Contratos con mutuales de seguridad de los trabajadores

Obligaciones en caso de accidentes del trabajo

Tratamiento fiscal de depreciaciones y amortizaciones contables

Impuestos a las ganancias, la propiedad y el valor agregado

Regulaciones internacionales

Desde la aprobación misma del proyecto empiezan a identificarse egresos vinculados con los

aspectos legales, tales como la constitución de la sociedad y las licencias, patentes y derechos

de uso de alguna propiedad intelectual o registro comercial.

2.2.7. ESTUDIO AMBIENTAL

Conesa (1997), el concepto de estudio ambiental podemos definirlo como un conjunto de

técnicas que buscan como propósito fundamental un manejo de los asuntos humanos de forma

que sea posible un sistema de vida en armonía con la naturaleza.

La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras intrusiones en los

diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia de todas las formas


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de vida, por muy pequeñas e insignificantes que resulten desde nuestro punto de vista, y no por

una especie de magnanimidad por las criaturas más débiles, sino por verdadera humildad

intelectual, por reconocer que no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie

viviente puede significar para el equilibrio biológico.

Finalmente, es posible decir que la gestión del medio ambiente tiene dos áreas de aplicación

básicas:

Un área preventiva: Las evaluaciones de impacto ambiental constituyen una herramienta

eficaz.

Un área correctiva: Las auditorias ambientales conforman la metodología de análisis y

acción para subsanar los problemas existentes.

2.2. IDEA A DEFENDER

El estudio financiero permite determinar que es rentable la instalación de una microempresa

dedicada a la producción y venta de helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el cantón

La Maná.

Variable Independiente: Estudio financiero.

Variable Dependiente: Rentabilidad de la microempresa dedicada a la producción y venta de

helados artesanales, bebidas y piqueos varios.


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CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

3.1. MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN

3.1.1. Modalidad de la investigación

La presente investigación se basa en el paradigma cualitativo y cuantitativo porque se

diseñaron encuestas, las mismas que fueron aplicadas en varios sectores del cantón La Mana,

en el centro de la ciudad, con el fin de conocer la aceptación, gustos y preferencias de las

personas al implementar la microempresa dedicada a la producción y venta de helados

artesanales, bebidas y piqueos varios.

3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN

Los tipos de investigación que permitieron determinar la situación de las variables en estudio,

se detallan a continuación:

3.2.1. Exploratoria

Este tipo de investigación tiene como propósito estimar el tamaño y características del mercado

de la microempresa dedicada a la producción y venta de helados artesanales, bebidas y piqueos

varios en el cantón La Maná.

3.2.2. Bibliográfica

Se utilizó la investigación bibliográfica porque se recurrió a información proveniente de libros

y páginas de internet para sustentar y fortalecer el posicionamiento teórico de la misma.

3.2.3. Descriptiva

Se refiere a la etapa preparatoria del trabajo científico que permite ordenar el resultado de las

observaciones del problema de la investigación para luego describir los procedimientos de la

creación de la microempresa en el cantón La Maná.


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3.2.4. Explicativa

Esta investigación se la utilizará para realizar el análisis y poder explicar el procedimiento para

la creación de la microempresa en el cantón La Maná.

3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA

La población total del cantón La Maná es de 32.115 habitantes, de acuerdo a cifras

proporcionadas por el último Censo de Población y Vivienda (2010). De esta población el 50 %

se localiza en el sector urbano; es decir 16.057 personas.

Para calcular la muestra, se aplicó la siguiente fórmula:

N

n= -----------------------

(E2 x N – 1) + 1

Donde:

n = Tamaño de la muestra

N = Población a investigar o universo= 16.057

E2 = Error admisible máximo= 0,08

Aplicación de la fórmula

16057

n= ---------------------------

(0.082 x 16057 – 1) + 1

16057

n= -------------------------

(0.0064 x 16056) + 1

16057

n= ----------------

103.7584

n= 155 personas


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3.4. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

3.4.1. Métodos de investigación

Para el desarrollo del tema de la investigación se aplicaron los siguientes métodos:

3.4.1.1. Inductivo

Este método nos permitió realizar un estudio general del proceso funcional administrativo de la

microempresa en el cantón La Maná, la información obtenida por medio de la observación y la

encuesta sirvió para la elaboración del proyecto investigativo.

3.4.1.2. Deductivo

Este método admitió emplear principios descubiertos a casos particulares, a partir de un enlace

de juicios, es decir que con la utilización de este método se explicó hechos o situaciones

particulares que involucran la gestión para la creación de la microempresa en el cantón La

Maná.

3.4.1.3. De síntesis

El método de síntesis permitió relacionar los elementos componentes del problema, crear

explicaciones a partir de su estudio y a la interpretación de los resultados que permitieron

elaborar las conclusiones derivadas del estudio, así como presentar recomendaciones y

sugerencias, que en su conjunto dieron los elementos necesarios para la consideración en la

toma de decisiones de la creación de la microempresa en el cantón La Maná.

3.4.1.4. De análisis

La aplicación de este método se hace indispensable durante el procesamiento de los datos

recolectados en la investigación, se establecen comparaciones o relaciones de los resultados de

estudio con otros obtenidos en similares condiciones y compararlos con lo encontrado en la

revisión de la literatura, así como los conocimientos y la experiencia obtenida durante la


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investigación. A la vez el análisis permitió diagnosticar la factibilidad de la creación de la

microempresa en el cantón La Maná.

3.4.2. Técnicas de investigación

3.4.2.1. Observación

Esta técnica permitió realizar una observación directa en varios locales con el fin de conocer el

movimiento de estos negocios, con la finalidad de tener un panorama real de la clientela que

visitan estos lugares.

3.4.2.2. Encuesta

La encuesta estuvo dirigida al público consumidor y ofertante del cantón La Maná, con la

finalidad de conocer en forma general la aceptación de este tipo de negocios, así como los

factores que influyen al momento de elegir una heladería, los niveles de consumo en términos

monetarios y los tipos de helados, con mayor aceptación en el medio.

3.4.3. Instrumentos de investigación

Cuestionario para encuesta

3.5. FUENTES

Para la realización del trabajo investigativo y en la dirección a alcanzar los objetivos propuestos

se utilizaron las siguientes fuentes de investigación:

3.5.1 Primarias

La recolección de datos primarios se realizó a través de los métodos de observación y encuestas

a los involucrados, para lo cual se tomaron en cuenta el tamaño de la población del cantón La

Maná y por medio de una muestra representativa se realizó la investigación.


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3.5.2 Secundarias

Se recurrió a textos, folletos, revistas e internet que sustenten el trabajo de investigación.

También se obtuvo información estadística reportada por el Instituto Ecuatoriano de

Estadísticas y Censos (INEC) sobre población.

3.6. Encuesta dirigida al público consumidor


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Cuadro N° 1

FRECUENCIA QUE UTILIZA EL SERVICIO DE SODA BAR

Alternativas Encuestas Porcentaje

Frecuentemente 92 59

Ocasionalmente 35 23

Nunca 28 18

Total 155 100 Fuente: Encuesta

Elaboración: Carolina Montenegro 2011

Gráfico N° 1

Fuente: Encuesta


Interpretación:

La valoración del cuadro nos muestra que el tipo de productos que ofrece un soda bar tiene una

muy buena acogida en la población por su rápida elaboración, costo y sabor, este tipo de

establecimientos se han incrementado en los últimos años con la demanda del público; sin

embargo, cabe mencionar que dichos locales no cumplen a cabalidad con las expectativas de

los clientes porque carecen de infraestructura y servicio personalizado. El segundo porcentaje

nos mostró que parte de la población visita estos locales ocasionalmente, según las encuestas

esto se debe a la falta de comodidad para asistir en familia, lo que tiene como resultado poca

concurrencia en estos establecimientos.

En el tercer porcentaje un 18% de la población admite no asistir a este tipo de locales debido a

la disponibilidad de tiempo, ya que la mayoría son propietarios de locales comerciales y

permanecen tiempo completo atendiendo la clientela, lo cual dificulta para ellos realizar este

tipo de actividades.


UNIANDES

48

Cuadro N° 2

FACTORES IMPORTANTES QUE DEBE POSEER UN SODA BAR


Calidad preparación de

alimentos 77 50

Servicio al cliente 44 28

Infraestructura 34 22



Gráfico N° 2

Fuente: Encuesta


Interpretación:

El 50% de los encuestados manifestaron que un factor de vital importancia es la calidad en la

preparación de alimentos, la frescura de los productos es el mayor requerimiento en cuanto a

servicio de comidas ya que garantiza un producto sano y seguro para ingerir.

El 28% expresó que es el servicio al cliente el buen trato y la atención personalizada según este

porcentaje de la población contribuye a un ambiente de armonía y confiabilidad para un local

ya que sus clientes se sentirían como en casa y de seguro volverían a visitar el local.

El 22% resaltó que la infraestructura del local de comidas debe encerrar comodidad, seguridad

y una decoración acogedora, para disfrutar con la familia o amigos, según este grupo de

entrevistados una infraestructura adecuada es sinónimo de exclusividad y calidad en su

servicio.


UNIANDES

49

Cuadro N° 3

CALIFICACIÓN AL SERVICIO BRINDADO EN LOS SODA BARES EN EL

CANTÓN LA MANÁ.


Bueno 45 29

Regular 86 55

Deficiente 24 15



Gráfico N° 3

Fuente: Encuesta


Interpretación:

El 56% por ciento de los encuestados aseguraron que el servicio que han recibido en los

distintos locales de soda bar en el cantón La Maná ha sido deficiente, es decir que la atención

no es personalizada, los encargados no están pendientes de la satisfacción del cliente, tampoco

existe la amabilidad ni paciencia que el cliente aclama en este tipo de establecimientos.

Un 29% aseguraron que prefieren este tipo se servicio únicamente por la rapidez en la atención

no siendo este el caso de la atención personalizada de la cual carecen muchos de estos locales

cuyo resultado es el poco interés de la clientela por volver a visitar dichos locales.

El 15% de los encuestados no manifestaron ningún interés en asistir a este tipo de

establecimiento por la falta de preparación del personal al momento de atender, la poca

amabilidad y carisma al brindar un servicio son las razones por la cual cierto número de

habitantes evitan frecuentarlos.


UNIANDES

50

Cuadro N° 4

PRODUCTOS QUE UD. OPTA CUANDO VISITA UN BAR


Helados 53 32

Postres 20 12

Piqueos 50 30

Bebidas H/C 45 27



Gráfico N°4

Fuente: Encuesta


Interpretación:

Como el cuadro lo demuestra las bebidas y helados tienen una gran acogida en la población,

según la información obtenida en las encuestas el clima templado que posee el cantón la Maná

permite a sus visitantes deleitar ya sea un delicioso helado artesanal o una bebida caliente, entre

otras.

Los piqueos tienen también un alto porcentaje de consumo en la comunidad, lo cual se puede

observar a diario en los soda bares y paraderos turísticos del cantón que cuentan con una gran

concurrencia.

Los postres son una gran tradición no solo en el cantón La Maná sino también en las provincias

aledañas a este, ya sea de dulce o de sal, típico o extranjero, los postres según los entrevistados

son una excelente opción para acompañar con una bebida fría o caliente.


UNIANDES

51

Cuadro N° 5

EXISTENCIA DE UN LOCAL QUE OFERTE HELADOS ARTESANALES, BEBIDAS

Y PIQUEOS


Sí 144 93

No 11 7



Gráfico N°5

Fuente: Encuesta


Interpretación:

La propuesta de un local que oferte helados artesanales, bebidas y piqueos en un solo lugar que

brinde un ambiente confortable y seguro resulto totalmente atractiva para los habitantes tanto

dentro como fuera del cantón, según los mismos aunque en La Maná existen locales que

ofrecen ciertos servicios de comidas rápidas y bebidas frías, sin embargo, la mayoría de ellos

no cuentan con una infraestructura adecuada ya que la mayoría son kioscos ambulantes que no

permiten disfrutar a gusto una bebida o alimento, es por ello que los habitantes aseguraron estar

de acuerdo con la propuesta.

Se puede observar también que un mínimo porcentaje de la población contestó que no le resulta

atractiva la propuesta puesto que la mayoría de ellos aseguraron tener preferencia por los

kioscos, puestos ambulantes y por el mínimo costo de los productos en estos locales.


UNIANDES

52

Cuadro N° 6

CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL DE HELADOS ARTESANALES, BEBIDAS Y

PIQUEOS


Amplio 24 15

Aseado 58 37

Cómodo 31 20

Atención rápida 42 27



Gráfico N°6

Fuente: Encuesta


Interpretación:

El 37% de los encuestados aseguraron que el aseo del local es indispensable, ya que esto

permite que tanto la infraestructura como los alimentos se mantengan en buen estado.

El 27% cree que una atención rápida para el cliente es lo primordial en un servicio puesto que

al cliente no le gusta esperar demasiado y esta es una manera más práctica de adquirir el

mismo.

El 20% manifestó que la comodidad es la principal razón por la cual visitarían este local, ya

que La Maná carece de un local cómodo y adecuado para consumir alimentos y bebidas con la

familia o amigos.

El espacio y la amplitud del local tuvo también mucha importancia para el 16% de los

entrevistados quienes expresaron les gustaría la idea de un local amplio con espacio suficiente

para las mesas y muebles que permita una correcta circulación entre los clientes.


UNIANDES

53

Cuadro N° 7

LUGAR DEL CANTÓN LA MANÁ PARA UBICACIÓN DEL LOCAL


Avenida principal 54 35

Norte de la Maná 32 21

Sur de la Maná 44 28

Afuera de la Maná. 25 16



Gráfico N°7

Fuente: Encuesta


Interpretación:

El 35% de las personas encuestadas considera que el local debe estar ubicado en la Avenida 19

de Mayo del cantón La Maná, puesto que es la avenida principal del cantón y es donde se ubica

la zona comercial del mismo por lo que es muy concurrida por la mayoría de sus habitantes.

El 28% manifestó que puede ser ubicado en el sur del cantón, por la facilidad de parqueo de

vehículos y así evitar la congestión que suele generarse en la parte central del cantón.

El 21% asegura que el norte de la ciudad, es el lugar más propicio para la ubicación del local

puesto que se encuentra cerca de la zona comercial y de la vía principal con destino a los

puntos turísticos del cantón lo cual sería de gran provecho para los turistas que van o regresan

de los balnearios.

Otro porcentaje como se puede observar, manifestó que el local sería más conveniente a las

afueras de la ciudad, debido a la cantidad de turistas que se detienen en la vía a degustar

alimentos o bebidas, siendo una opción cómoda para los mismos.


UNIANDES

54

Cuadro N° 8

SABOR DE HELADO PREFIERE QUE SE OFERTE EN LA EMPRESA


Chocolate 30 19

Mora 25 16

Frutilla 35 23

Naranjilla 20 13

Vainilla 15 10

Coco 30 19



Gráfico N° 8

Fuente: Encuesta


Interpretación:

Los habitantes de la Provincia de los Ríos y el Cantón La Maná tienen gran preferencia por las

frutas y productos de origen lácteo, en el caso de los helados artesanales que cabe resaltar

tienen una gran popularidad en nuestro país, los cítricos tienen una gran aceptación, así como

los sabores de origen lácteo como observamos en el cuadro, El 23% de las personas

encuestadas considera como favorito el sabor a frutilla, el 19% opinó que su sabor preferido de

helado es el chocolate y otros con el mismo porcentaje respondieron que es el coco, el 16% les

agrada la mora; el 13 manifestó que el sabor preferido es la naranjilla y el 10% gustan de la

vainilla en el sabor del helado. Aun cuando es importante estudiar las preferencias de los

futuros consumidores, los gustos y variedades siempre cambiarán y cada vez existirán otro tipo

de requerimientos de parte de los clientes por lo que es necesaria una constante innovación en

los productos.


UNIANDES

55

Cuadro N° 9

TIPOS DE PIQUEOS QUE SE OFERTEN EN EL LOCAL


Tabla de jamón, queso y

frutas 25 16

Emparedados 25 16

Deditos de pollo 20 13

Bollería 20 13

Muffins 15 10

Mini empanadas 25 16

Salchichas cocktail 25 16



Gráfico N° 9

Fuente: Encuesta


Interpretación:

Un menú ligero y variado fueron varias de las respuestas de los encuestados, muchos

manifestaron que este tipo de menú por lo general es de un costo accesible al público y práctico

puesto que no requiere de mucha elaboración, por lo que el cliente no se verá obligado a

esperar demasiado, también lo calificaron como una opción fresca, saludable y variada para

degustar acompañados de bebidas frías o calientes, así observamos que El 16% de las personas

encuestadas prefieren los piqueos de tabla de jamón, queso y frutas, salchichas cocktail, mini

empanadas y emparedados, 13% reveló que su piqueo favorito son los deditos de pollo y

bollería y el 10% prefieren los muffins. La población se vio muy interesada en este tipo de

menú pues les resultó algo novedoso para la comunidad.


UNIANDES

56

Cuadro N° 10

TIPOS DE BEBIDA QUE SE OFERTEN EN EL LOCAL


Jugos naturales 55 35

Batidos 30 19

Granizados 35 23

Yogurt 20 13

Café 15 10



Gráfico N° 10

Fuente: Encuesta


Valoración Cualitativa:

El 35% de las personas encuestadas tienen como bebida preferida a los jugos naturales, por ser

la opción más saludable, el 23% optan por los granizados con sabor a frutas, el 19% tiene

preferencia por los batidos, esta bebida es muy popular tanto dentro como fuera del cantón y se

las puede preparar al gusto de la clientela, el 13% les agrada el yogurt ya que muchos lo

incluyen en su dieta diaria, el 10% gustan del café e incluso té, pues son idóneas para

acompañar con un piqueo o postre.

Las bebidas frías tuvieron gran aceptación en la mayoría de esta encuesta, debido a que resulta

refrescante para la temporada de sol, aunque las bebidas calientes se mantuvieron también entre

las preferidas por los consumidores por el clima fresco y húmedo que predomina en el cantón

La Maná.


UNIANDES

57

3.7. INTERPRETACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA

A través de la aplicación de las encuestas realizadas en la muestra determinada en los estudios,

se concluye que el proyecto tiene una amplia aceptación por lo que sería factible la

implementación de una microempresa que oferte helados artesanales, piqueos y bebidas varias

en el centro de la ciudad de La Maná, con precios módicos, comparables con los ofertados por

la competencia. Obteniendo como conclusión de que esta propuesta según las encuestas es

factible en todos los ámbitos establecidos según los parámetros investigativos.


UNIANDES

58

CAPÍTULO IV: MARCO PROPOSITIVO

4.1 Tema:

Creación de una microempresa dedicada a la producción y venta de helados artesanales,

bebidas y piqueos varios en el cantón La Maná.

4.2 ESTUDIO DE MERCADO

En el siguiente estudio de mercado pretende conocer la factibilidad del proyecto en ejecución

por medio de fuentes confiables como son las encuestas, así con bases de información

confiables saber dónde están y quiénes son los posibles clientes. Se requiere obtener detalles

sobre gustos, preferencias para la creación de una heladería artesanal.

Con este estudio se pretende analizar y determinar si es conveniente o no la creación de una

empresa de este tipo en el Cantón La Mana de la provincia del Cotopaxi, se analizará como

posible mercado meta a toda la población de la ciudad y visitantes.

Es importante mencionar que este proyecto se basa en la demanda turística existente en el

cantón La Maná, debido a sus atractivos naturales y gastronomía lo cual ha permitido generar

una oferta turística que satisfaga la demanda actual mediante establecimientos turísticos como

piscinas, centros de pesca deportiva, hosterías, restaurantes, soda bares y puestos de comidas

típicas en los cuales se reconoció a través de esta investigación, la falta de variedad de servicio

que requiere la actual demanda por lo que justifica la creación de este proyecto.

4.2.1 Objetivo de mercado

Alcanzar una rentabilidad favorable y cumplimiento de objetivos y metas con la

implementación de un establecimiento que brinde al turista y/o consumidor una variedad de

servicio en el mercado seleccionado donde se brindarán nuevas alternativas en gustos y sabores

de acuerdo con las necesidades de la demanda, este establecimiento permitirá al que lo visite

disfrutar de un ambiente seguro, confortable y acogedor donde encontrará diferente opciones en


UNIANDES

59

la selección de productos y además tendrá acceso a información turística de las alternativas más

atractivas del cantón, sin costo alguno.

4.2.2 Zona de influencia del proyecto

En el cantón La Mana la microempresa estará localizada en la Av. 19 de Mayo en el sector

urbano, considerada como una de las zonas más comerciales y de mayor afluencia, la población

económicamente activa de este proyecto se encuentra en los habitantes del cantón La Maná y

los visitantes de los cantones aledaños quienes acuden con frecuencia a consumir y demandar

este tipo de servicios, cabe destacar que este establecimiento estará estratégicamente ubicado

para el fácil acceso de sus consumidores.

Clientes potenciales:

Ciudadanía en general

Estudiantes y docentes de escuelas y colegios cercanos

Entidades públicas y privadas

Visitantes de cantones aledaños que visitan con frecuencia el cantón La Maná

especialmente los fines de semana.

4.3 SERVICIO Y PRECIO

4.3.1 Servicio

El servicio de este establecimiento se basa en la rapidez y calidad de los productos que se

ofrecen brindando al cliente una atención personalizada dentro de un local acogedor, seguro,

confortable donde el cliente puede degustar una bebida fría, caliente o algún piqueo mientras

escucha música suave o ve televisión, El personal además de servir los productos y servicios

ofrecerá sin costo alguno información turística pertinente sobre los principales puntos turísticos

del cantón La Maná, los horarios de atención serán en la mañana de 8:00 am a 13:00pm y en

la tarde de 2:30pm a 19:00pm de lunes a viernes y los fines de semana de 8:00 a 19:00, los

turnos de los empleados rotarán de acuerdo a las asignaciones dadas por la gerencia.


UNIANDES

60

Nombre de la empresa

El nombre de la empresa es “The flavor way”, que significa la ruta del sabor, representa la

variedad de sabores en los productos que ofrece el establecimiento y la ruta se refiere a la

localización del mismo pues está ubicado en la principal vía de acceso al cantón La Maná y sus

atractivos turísticos.

Logotipo

Fuente: creación original.

La frutilla representa la fruta más popular del cantón por su alto consumo, la paila con helado

representa el proceso de elaboración de los helados de paila, que se podrá observar en el

establecimiento, la taza humeante representa la variedad de bebidas calientes que el cliente

podrá disfrutar.

“The flavor way”, ofrecerá una fresca y variada mezcla de sabores en los helados, bebidas y

piqueos que permitirá a los clientes degustar sin excesos con productos frescos, naturales y

novedosos.


UNIANDES

61

4.3.2. Productos y precios

Productos

La microempresa contará con gran variedad en sabores de helados típicos del lugar, así como

diferente variedad de piqueos de frutas para las personas que gusten de lo natural,

especializándose en las bebidas frías, en donde sus principales ingredientes serán las frutas.

Precio

El precio se lo establecerá en función de la competencia y de los costos de producción

necesarios para su elaboración, siendo este un factor competitivo por el valor agregado que se

ofrecerá en el local.

4.4 MERCADO CONSUMIDOR

El cantón La Maná es un mercado estratégico ya que posee un gran número de habitantes en

el sector urbano, enfocándose al mercado laboral para lo cual se toma en cuenta un universo

objetivo de 16057 personas, motivo por el cual el servicio tuvo altas posibilidades de

aceptación en este mercado.

Para el estudio de mercado consumidor y para conocer su aceptación se diseño un cuestionario

bien estructurado que proporcionó información relevante para el proyecto con preguntas que

examinaron a una muestra de la población, con el fin de conocer la aceptación o acogida de

nuestro producto e inferir conclusiones acerca del mismo.

Para lo cual se realizó una encuesta dirigida a 155 personas, cuyo análisis e interpretación se

puede observar en el capítulo anterior.

4.5 SUB MERCADO COMPETIDOR

Se ha observado que en la actualidad no existen locales dedicados exclusivamente a la oferta de

helados artesanales, piqueos y bebidas varias, con variedad de frutas, dónde puedan compartir

con sus familiares y amistades de esparcimiento y momentos agradables.


UNIANDES

62

La competencia más directa en lo que respecta a helados artesanales con opciones de bebidas

está representada por la fábrica Car – VIK, la misma que cuenta con un local para atender sus

clientes.

CAR- VIK

Heladería artesanal

Dirección: Av. Eugenio Espejo y Latacunga


UNIANDES

63

FORTALEZAS DEBILIDADES

Local limpio No es zona exclusiva de heladería

Variedad de sabores de helados Ubicación de la empresa

Costos accesibles para el publico Infraestructura deficiente para local

Experiencia en la producción de

helados Escasez de publicidad

MILENIO

Soda bar

Dirección: Av. 19 de Mayo frente al Parque Central


UNIANDES

64


Local limpio Atención al cliente

Variedad de sabores de helados,

bebidas

Elaboración de platos que sirven otros

establecimientos de la ciudad

Costos accesibles para el público Horario de atención

Ubicación de la empresa Escasez de publicidad

4.5.1 Análisis del mercado competidor

En la ciudad de la Maná no existe una fuerte competencia en cuanto a lugares que oferten

helados y bebidas y a la vez que posea espacio para compartir con amigos y familiares mientras

observan programas en pantalla gigante o vídeos musicales.

En todo caso se sitúa como potencial competidor la heladería artesanal CAR- VIK, ubicada en

un sector no comercial, la misma que cuenta con una fábrica y una heladería bastante reducida

donde se venden los helados de diferentes sabores de frutas y presentación como barquillos,

tarrinas entre otras.

El soda bar MILENIO posee un área amplia, brinda variedad de helados y bebidas; pero

presenta como debilidad que prepara sanduches, hamburguesas entre otras que son también

producidos en locales de menor jerarquía, además la atención es deficiente porque el cliente

espera demasiado para recibir el pedido.

Por lo consiguiente el proyecto presenta una oferta diferente a las existentes, ya que combina

helados, piqueos y bebidas con un espacio de compartir en un mismo lugar, dónde se acude

exclusivamente con este objetivo. También se dará un valor agregado en el servicio con una

atención personalizada y cordial para nuestros clientes.


UNIANDES

65

4.5.2 Submercado proveedor

Está constituido por las diferentes empresas que proporcionan los materiales, implementos y

equipos de última generación. De éstas empresas consideradas como proveedores se analizan

calidad de materia prima, descuentos, condiciones de pago y compra.

TVentas

Dirección: Malecón y calle 2da, junto al AKI

Teléfono: 05-2759-527 05-2753-787

Web: www.tventas.com

Tventas tiene una red de más de 40 locales comerciales en las principales ciudades del Ecuador.

Forma de pago:

1. Efectivo

2. Cheque

3. Transferencia Bancaria

4. Recaudo Western Union - Red Activa

5. Tarjeta de crédito. En el Ecuador puede diferir las compras de la siguiente manera:

De $30 a $59 a 3 meses sin intereses

De $60 en adelante a 6 meses sin intereses

6. Tarjeta Tventas: Para acceder a ofertas especiales, regalos y eventos. Simplemente solicite

una aplicación en cualquiera de los locales.

http://www.tventas.com/


UNIANDES

66

Ofrece productos:

Automotriz: Accesorios automotriz, ahorradores y aditivos,

aspiradora de autos, cobertores, radios de auto.

Belleza: Cremas y cosméticos, gafas y accesorios, tratamiento para

cabello, secadores, planchas y cortadores.

Cd’s libros: Cd, DVD, libros

Cocina: Eléctricos e implementos

Deportes y bienestar: Accesorios deportes y bienestar, camisetas y

chompas y camisetas, caminadoras, camping, equipos de gimnasia

Electrónica: Audio, video, computadores, instrumentos musicales,

telecomunicaciones.

Hogar: Electrodomésticos, colchones, ferretería, otros.

Juguetes: Juegos de mesa, Peluches y juguetes.

Línea blanca: Cocinas, lavadoras, refrigeradoras, secadoras.

Salud y cuidado personal: Afeitadoras, alimentos, correctores de

espalda y posturas, cuidados de manos y pies, depiladores, productos dentales,

masajeadores y saunas, vitaminas y suplementos.


Productos de calidad No se hace demostraciones en vivo del

producto que se desea adquirir

Sistema crediticio mediante el uso de

tarjeta de crédito

Productos de marcas reconocidas son

más costos que otros almacenes

Cuentan con una sala de exhibición Stock de productos insuficiente

Productos de ultima generación No cubre garantía por siniestros


UNIANDES

67

CRÉDITOS ECONÓMICOS

Almacén de electrodomésticos

Dirección: Av. 7 de octubre 618 entre la sexta y séptima junto a Tía

Teléfono: 754509 755345 754188

Web: www.creditoseconomicos.com

Créditos Económicos tiene 10 puntos de venta en el Ecuador: Quito, Sto. Domingo, Cuenca,

Guayaquil, Salinas, Manta, Milagro, Quevedo, Portoviejo, Daule.

Forma de pago:

1. Efectivo

2. Cheque

3. Transferencia o depósitos bancarios: Siempre que realice el pago mediante depósito o

transferencia bancaria deberá escribir un email a: [email protected],

confirmando la fecha y monto exacto depositado

4. Tarjetas de Crédito: Visa, MasterCard, Diners Club, American Express, Discover. Además

pagos diferidos con las tarjetas Visa y Mastercard de Pacificard.

5. Tarjeta Credicard

Ofrece productos:

Refrigeradores y Congeladores: Congeladores horizontal, Minibares: Frost y defrost,

Refrigeradores convencionales: Frost y autofrost, Vitrinas/enfriadores: Comercial.

Cocinas y hornos: Campanas de olor: De acero, cocinetas y cocinas: a gas, eléctrica;

hornos: convencional, microondas, sin dorador, con dorador.

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mailto:[email protected]

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/refrigeradores-y-congeladores.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/refrigeradores-y-congeladores/minibares/frost.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cocinas-y-hornos/cocinas/electrica.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cocinas-y-hornos/hornos/convencional.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cocinas-y-hornos/microondas.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cocinas-y-hornos/microondas/sin-dorador.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cocinas-y-hornos/microondas/con-dorador.aspx


UNIANDES

68

Lavadoras y secadoras: Lavavajillas: Doméstica, Lavadoras/secadoras: A gas, Eléctrica,

Lavadoras: Automática, Semiautomática, Secadoras: A gas y eléctrica.

Aires acondicionados y ventiladores: Aires acondicionados: Ventana, split, split piso

techo, portátil, deshudificadores, Extractores de aire, Ventiladores: mesa, pared, tumbado,

piso

Gimnasia y deporte: Bicicletas, Accesorios de deportes: Colchonetas: Olímpicas y

estándar, equipos de ejercicio, maquina de ejercicio, bancos de ejercicios, trotadoras.

Computación: Computadoras, desktop, portátil, monitores: Convencional, LCD,

Accesorios computadora: Cable, mochilas, mesa computador, memorias, Impresoras:

Normal y multifuncional

Audio y MP3: Sistemas de sonido: Teatro en casa, estaciones de sonido, Accesorios

audio: Audífono, parlantes; Micro componentes: Cd/mp3, Dvd/mp3, Mini componentes:

Cd/mp3, Reproductores portátiles: Audio portátil, radios, análogo, Radiograbadoras,

Cd/mp3, Radio para carro: Cd/mp3.

Tv y Video: Televisores, Pantalla plana, Pantalla plasma, Pantalla LCD y LED,

Accesorios: Pantalla semiplana, Reproductores video: Dvd

Artículos menores: Licuadoras, cafeteras, Ollas: convencionales, presión, arrocera

vaporera, Batidoras: De mano, De pedestal; Juegos de vajillas: Cerámica, Dispensadores:

2 llaves, aspiradoras, máquinas de coser, planchas freidoras, sanduchera, tostadora,

planchas, procesadores, exprimidor de jugo, extractor de jugo picatodo, secadoras de pelo

Telefonía convencional y celular: Accesorios telefonía, fax, teléfonos celulares

Teléfonos: Alambrico e inalámbrico

Cámaras de foto y filmadoras: Accesorios video, memoria, cámaras digitales,

filmadoras.

Vehículos: Motos, tricimotos

Cuidado personal: Belleza y salud

Mueble: Catálogo de modelos

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/lavadoras-y-secadoras.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/lavadoras-y-secadoras/lavavajillas.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/lavadoras-y-secadoras/lavavajillas/domestica.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/aires-acondicionados-y-ventiladores.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/aires-acondicionados-y-ventiladores/ventiladores/tumbado.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/ollas/olla-arrocera.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/batidoras/de-mano.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/dispensadores/2-llaves.aspx

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http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/maquinas-de-coser.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/planchas-freidoras.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/planchas-freidoras/sanduchera.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/planchas-freidoras/tostadora.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/planchas.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/procesadores.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/procesadores/exprimidor-de-jugo.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/procesadores/extractor-de-jugo.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/procesadores/picatodo.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/articulos-menores/secadoras-de-pelo.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular/accesorios-telefonia.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular/fax/fax.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular/telefonos-celulares.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular/telefonos.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular/telefonos/alambrico.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/telefonia-convencional-y-celular/telefonos/inalambrico.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/camaras-de-foto-y-filmadoras.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/camaras-de-foto-y-filmadoras/accesorios-video.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/camaras-de-foto-y-filmadoras/accesorios-video/memoria.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/camaras-de-foto-y-filmadoras/camaras.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/camaras-de-foto-y-filmadoras/filmadoras.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/vehiculos.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/vehiculos/motos.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/vehiculos/tricimotos.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cuidado-personal.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cuidado-personal/catalog-general/belleza.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/cuidado-personal/catalog-general/salud.aspx

http://www.creditoseconomicos.com/productos/catalogo/muebles.aspx


UNIANDES

69

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Experiencia en el área que se

desenvuelve

Servicio técnico

Producto de marca y calidad Precios altos, no cubre garantía por

siniestros

Entrega inmediata de la mercadería Falta de promociones

Sistema crediticio mediante el uso de

Tarjeta de Crédito

Escasez de publicidad

TIA

Tiendas interprovinciales asociadas

Dirección: Av. 19 de Mayo y Eugenio Espejo

Teléfono: 032688452

Web: www.tia.com.ec

Tía tiene 130 locales distribuidos 65 ciudades y 19 provincias del Ecuador; actualmente cuenta

con más de 120000 clientes diarios en 10 puntos de venta en el Ecuador: Quito, Sto. Domingo,

Cuenca, Guayaquil, Salinas, Manta, Milagro, Quevedo, Portoviejo, Daule.

Forma de pago:

1. Efectivo

2. Tarjeta de crédito: Visa, Diners, Mastercard

3. Tarjeta más y vecino

4. Crédito empresarial

Ofrece productos:

http://www.tia.com.ec/


UNIANDES

70

Alimentos: Comestibles, bebidas, lácteos, golosinas, carnes, frutas,

verduras, embutidos, congelados

Limpieza y Perfumería: Útiles de aseo y limpieza, jabones,

shampoo, lociones, cremas, otros.

Fiestas infantiles: Artículos para fiestas

Ropa: Caballeros, damas y niños

Útiles escolares: Cuadernos, lápices, colores, otros.

Hogar: Menage, textil, lozas y vidrio, plásticos, electricidad

Juguetería: Juguetes niños y niñas


Infraestructura del local Productos con fecha de caducidad muy

próxima

Variedad de productos Productos sin garantía

Costos accesibles para el público No existe crédito directo empresarial

Experiencia en el área que se

desenvuelve

Carece de servicio de entrega a

domicilio de las compras

4.4.4.1. Análisis del mercado proveedor

Los proveedores cuentan con una misma característica que es la satisfacción del cliente

otorgando productos actuales y de calidad, para que el comprador continúe con ellos y además

acerque nuevos y potenciales clientes que les puedan adquirir sus productos.

Presiones competitivas que surgen del poder de negociación de los proveedores y de la

colaboración entre éstos y los vendedores. Debido a la existencia de proveedores de esta

materia prima para dar nuestro servicio de helados, piqueos y bebidas varias; este impulso va a

ser moderado; porque existe un auge en la disponibilidad de insumos y existen buenos insumos

sustitutos, o bien surgen otros nuevos. Además se optará por los proveedores que oferten

insumos de calidad y a precios convenientes.

El proveedor con el que se cuenta para la adquisición de implementos de cocina es Tventas

posee una basta experiencia en el campo que se desenvuelve y se encuentra ubicado en

Malecón y calle 2da, junto al AKI; en el local con un sinnúmero de productos se destacan los

utensilios y artefactos de cocina por su calidad, variedad, precios y condiciones de pago.

Además esta empresa tiene una gran demanda a nivel nacional.


UNIANDES

71

Con relación a la distribución de la línea de equipo de cocina se eligió a Créditos Económicos

de la ciudad de Quevedo, se encuentra en Av. 7 de octubre 618 entre la sexta y séptima junto a

Tía; este Almacén cuenta con equipos de cocina de calidad y de última tecnología con precios

cómodos para el púbico en general, la distribución la realiza de forma inmediata lo que hace

que tenga gran acogida dentro del cantón y de cantones aledaños, el servicio posventa en muy

bueno ya que realiza un seguimiento del funcionamiento del o los equipos ya que ofrece

garantía de un año sobre los equipos que vende.

Para la adquisición de los implementos de aseo, envases y víveres en general se eligió a TÍA

local ubicado en la Av. 19 de Mayo y Eugenio Espejo del cantón La Maná ya que tiene una

experiencia de más de 15 años en ofertar una amplia gama de productos distribuidos en un solo

local, y a precios razonables.


UNIANDES

72

5. CAPÍTULO V: ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico parte la definición del negocio, el cual está incluyendo un área, en la cual se

destaque la cocina, baños y la sala de videos que incluye espacio para sentarse a degustar

helados, piqueos y bebidas varias y observar musicales en pantalla gigante.

5.1. PROCESO DE EQUIPAMIENTO

Es necesario que el lugar que se va a alquilar cuente con el espacio suficiente para poder crear

dentro del mismo las dependencias indicadas en el proyecto.

5.1.1. Equipamiento

Dentro del procedimiento se planifica la decoración y equipamiento de las instalaciones y la

adecuación de los diferentes espacios, es una etapa importante, dado que del equipamiento

depende la imagen que vamos a dar como empresa.

5.1.2. Diseño de la estrategia de marketing

Se procede a desarrollar la estrategia de marketing y mercadeo, la campaña publicitaria que es

proyectada directamente al mercado que se espera captar.

La estrategia incluirá cuñas radiales, hojas volantes, también se realizará la respectiva campaña

publicitaria en escuelas, colegios y locales comerciales con el propósito de hacer la cordial

invitación a la comunidad para que acuda al local así como a la inauguración del mismo.

5.1.3. Apertura

En la planificación para la apertura es necesario programar un evento de calidad, para dar a

conocer a la empresa y las instalaciones.

La empresa The way of flavor presenta las siguientes necesidades para su funcionamiento:


UNIANDES

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Cuadro N° 11

BALANCE ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY

CANTIDAD DETALLE VALOR USD

MENSUAL ANUAL

1 Administrador 375.00 4500.00

1 Cajera 290.00 3480.00

1 Mesero 264.00 3168.00

1 Cocinero 264.00 3168.00

TOTAL 1193.00 14316.00 Elaboración: Carolina Montenegro 2011

Cuadro N° 12

EQUIPO DE OFICINA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY

CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN

DEL PRODUCTO VALOR USD

UNITARIO TOTAL

1 Teléfono Panasonic Tx-350 80.00 80.00

1 Calculadora Calculadora CASIO 35.00 35.00

1 LCD 32 pulgadas 600.00 600.00

1 Acondicionador de aire Split de 24000 BTU 694.43 694.43


Cuadro N° 13

MUEBLES Y ENSERES DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY



UNITARIO TOTAL

1.00 Escritorio Espacio para computador 85.00 85.00

2.00 Silla Silla de oficina 18.00 36.00

1.00 Caja registradora Sansumg Er 350 210.00 210.00

8.00 Mesas Melamínico 18.00 144.00

24.00 Sillas Plásticas 7.00 168.00



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Cuadro N° 14

MAQUINARIA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY

CANTIDAD DETALLE DESCRIPCION


UNITARIO TOTAL

1 Cocina 5 quemadores mas horno 570,00 570,00

1 Extractor De acero 90 cm 179,00 179,00

1 Horno microondas Acerado 214,98 214,98

1 Congelador Vertical ABX 500 N INOX 799,87 799,87

1 Refrigeradora No frosts 16 pies 789,00 789,00

1 Tostadora Acero inoxidable 15,00 15,00

1 Licuadora 3 velocidades 89,97 89,97

1 Batidora 6 velocidades 25,76 25,76

1 Extintor Para fuego B-C 60,00 60,00

TOTAL 2743,58 2743,58 Elaboración: Carolina Montenegro 2011

Cuadro N° 15

ENVASES DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY



UNITARIO TOTAL

25 Viandas Tarrina 700cc (piqueos) 0.12 3.00

25 Vasos Plásticas 12 onz 0.08 2.00

25 Cubiertos Plásticas 0.04 1.00

1 Servilletas Paquete x 100 0.62 0.62



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Cuadro N° 16

IMPLEMENTOS DE COCINA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY



UNITARIO TOTAL

2 Tablas para picar Plásticas 2,12 4,24

3 Cucharetas Superficie de teflón 0,90 2,70

1 Juego de cuchillos Acero inoxidable x 6 13,50 13,50

1 Rallador de 4 lados Aluminio 2,18 2,18

1 Juego de cernidoras Aluminio x 3 5,43 5,43

1 Rodillo Madera 1,32 1,32

1 Cuchara espumadera Acero inoxidable 2,13 2,13

1 Juego de espátulas Superficie de teflón 2,70 2,70

1 Abrelatas Acero 2,30 2,30

1 Juego de boquillas Acero x 3 6,23 6,23

1 Juego de moldes Aluminio x 2 5,65 5,65

2 Jarras Plásticas 1,88 3,76

1 Juego de recipientes Plásticos x 18 13,50 13,50

1 Juego de charoles Aluminio x 2 5,80 5,80

18 Platos llanos Vajilla 0,61 10,98

18 Vasos Vidrio 0,35 6,30

18 Cucharas Acero inoxidable 0,55 9,90

18 Cubiertos Acero inoxidable 0,71 12,78

1 Juego de tazas x12 18,32 18,32

1 Juego de ollas Acero inoxidable x 6 48,00 48,00

1 Paila Bronce 23,00 23,00

1 Juego de sartenes Acero de carbón resistente 2 10,45 10,45

1 Exprimidor Eléctrico 13,90 13,90

18 Copas Vidrio 0,51 9,18

100 Moldes helados Aluminio 0,20 20,00

TOTAL 182,24 254,25 Elaboración: Carolina Montenegro 2011

Cuadro N° 17

EQUIPO DE COMPUTO DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY



UNITARIO TOTAL

1 Computador portatil Pentium Dual core 2.3 GHZ 450.00 450.00

1 Impresora HP 1000 58.05 58.05



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Cuadro N° 18

SUMINISTRO DE OFICINA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY



UNITARIO TOTAL

3 Esferos Bic tinta azul,negra 0.30 0.90

1 Papel Resma A4 3.87 3.87

1 Grapadora Aluminio 5.65 4.65

1 Perforadora Aluminio 4.10 5.10


Cuadro N° 19

ÚTILES DE ASEO Y LIMPIEZA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY



UNITARIO TOTAL

2 Escobas Prodel con palo 2.25 4.50

2 Trapeadores Con repuesto 1.65 3.30

2 Baldes Plásticos Pika 1.75 3.50

3 Basureros Plásticos Pika 2.34 7.02

1 Fundas de basura Magda x 10 0.64 0.64

1 Detergentes Surf 1000 gr 2.1 2.10

1 Desinfectantes 1000cc Floral 0.99 0.99

1 Recogedor de basura Plásticas 2.32 2.32

2 Esponja Inoxidable 0.15 0.30

2 Guantes Plásticos 1.15 2.30

1 Ambientales Líquido 1.12 1.12

2 Lavavajilla En crema 1.2 2.40

1 Papel higiénico Económico x 12 2.34 2.34

2 Jabón de baño Perfumado 0.35 0.70



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77

5.2. TAMAÑO DEL PROYECTO

La empresa presenta un área con tres ambientes diferentes: Caja, sala y cocina; se presentan y

ofrece helados artesanales, piqueos y bebidas para atraer a los potenciales clientes que desean

degustar diferentes sabores, encontrando aquí una alternativa para pasar un momento

agradable.

La capacidad que tiene la empresa es relativa, se compone de 8 mesas con 24 sillas para

personas que reciben el servicio dentro de las instalaciones de The flavor way.

Sumando cada una de las capacidades parciales del proyecto, se puede determinar que su

capacidad total es de 35 personas.

5.2.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La empresa está en capacidad de atender a personas que se encuentren en nuestras

instalaciones al mismo tiempo, ya que cada uno de los espacios está definido según lo que estén

buscando nuestros clientes. Se prevé que la proyección de producción fluctuará entre los 80 y

120 dólares diarios habiendo un margen de utilidad entre un 25 y 30%.

5.2.2 FACTORES DETERMINANTES

5.2.2.1. Disponibilidad de materia prima

Por ser una empresa que oferta un servicio no necesitará materia prima para transformarla en

un producto, sin embargo es de vital importancia que los proveedores que posee la empresa,

garanticen productos de calidad, ya que es este equipo lo que representa nuestra materia prima,

por lo que se debe dar mantenimiento en forma permanente para asegurar su buen estado.


UNIANDES

78

5.2.3 FACTORES CONDICIONANTES

5.2.3.1. Disponibilidad de financiamiento

El acertado financiamiento es un factor clave para la empresa, ya que necesita adquirir todos

los equipos con tecnología actual, los mismos que le permitan marcar la diferencia entre la

competencia.

Para el presente proyecto es necesario recurrir a un financiamiento en una institución bancaria

de la zona de treinta mil dólares americanos.

5.2.3.2. Alternativa del proyecto

Según el estudio técnico realizado anteriormente se observa el proyecto favorable debido a que

si existe suficiente demanda de este tipo de servicios en la localidad.

5.2.3.3. Determinantes de la localización de la empresa

La implementación de un proyecto de este tipo en la ciudad de La Maná, se toma en cuenta los

siguientes factores:

La política tributaria del gobierno.

La existencia de infraestructura urbana (agua, alcantarillado, luz y teléfono).

La existencia de mercados insatisfechos y potenciales.

Disposiciones municipales.

5.2.3.4. Cercanía a los mercados

La empresa “The way of flavor” está domiciliada en la ciudad de La Mana, en pleno centro de

la ciudad, lo cual facilita el acceso a los diferentes mercados y de los potenciales clientes.


UNIANDES

79

Al estar ubicado en el centro de la ciudad, se convierte en una alternativa importante para las

personas que desean compartir sabores y momentos agradables con familiares y amigos.

5.2.3.5. Tamaño

5.4. LOCALIZACIÓN

Para conocer en que parte de la ciudad estará ubicado la empresa se ha tomado en cuenta tres

zonas considerando factores tales como arriendo, cercanía al mercado, seguridad, vías de

acceso, transporte, disponibilidad de servicios básicos, local.

Como resultado del análisis se llegó a la conclusión de que la zona comprendida por el centro

de la ciudad, Av. Principal es la que mayores ventajas presenta para la instalación de la

empresa The way of flavor que ofrezca helados artesanales, piqueos y bebidas varias ya que al

evaluarse todos los criterios estipulados obtuvo una ponderación del 83 %.


UNIANDES

80


UNIANDES

81

Cuadro Nº 20

LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Variables %

SECTORES DEL CANTÓN LA MANÁ

CENTRO NORTE SUR

VA VR VA VR VA VR

Arriendo 10% 2 2% 8 8% 10 10%

Cercanía al mercado 20% 10 20% 7 14% 5 10%

Seguridad 15% 7 11% 5 8% 5 8%

Vías de acceso 20% 10 20% 8 16% 5 10%

Transporte 12% 10 12% 6 7% 6 7%

SS.BB. 11% 8 9% 6 7% 6 7%

Local 12% 8 10% 6 7% 5 6%

TOTAL 100% 83% 67% 57% Elaboración: Carolina Montenegro 2011

Zona 1. Centro de La Maná, Av. 19 de Mayo entre 7 de Octubre y Simón Bolívar

Zona 2. Norte de La Maná San Camilo, Centro Comercial San Camilo, Av. Guayaquil.

Zona 3. Sur de La Maná, Calle 2 da

, manzana 8.

Mediante este método se puede interpretar las diferentes variables ya que son determinantes

para una localización de un negocio, en este caso de una zona de entretenimiento y comida en

el cantón La Maná que ofrezca a población de la ciudad y sus alrededores, un espacio

apropiador para compartir con familiares y amigos, cada uno de los porcentajes indican el

grado de importancia de cada una de las variables.

La factibilidad para crear un local en la ciudad de La Maná según lo analizado con el método

cualitativo por puntos y según la información recabada de las encuestas se observa que las

personas prefieren que un negocio de este tipo se encuentre ubicado en el centro de la ciudad, y

lógicamente al inversionista también le favorece, ya que tenemos acceso a los diferentes

mercados con mayor facilidad.


UNIANDES

82

CAPÍTULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL

La empresa “The way of flavor” tendrá el siguiente organigrama estructural.

6.1. MANUAL DE FUNCIONES

Perfil de desempeño del Administrador

Edad: Mínimo 22 Máximo 35

Sexo: Masculino o Femenino

El administrador deberá contar con los siguientes requerimientos:

Instrucción formal o informal:

Conocimiento en administración de empresas turísticas.

Formación complementaria:

Conocimiento en contabilidad.

Conocimiento en manejo de talento humano.

Conocimiento en atención al cliente.

Experiencia:

Experiencia mínima de un año en administración de establecimientos afines.


UNIANDES

83

Funciones del administrador:

Está encargado de las decisiones administrativas, contables y jurídicas de la empresa:

Representar a la empresa ante instituciones gubernamentales financieros, proveedores y

acreedores.

Realiza los procesos de planificación, organización, dirección y control de las actividades

de la empresa.

Elaborar las normas políticas y estrategias que conlleven al cumplimiento de los objetivos

de la empresa.

Coordinar el uso eficiente de los recursos.

Liderazgo para el trabajo de grupo.

Responsabilidad en el éxito o fracaso de la empresa.

Lograr eficiencia y productividad.

Considerar los errores, propios y ajenos, como una oportunidad para aprender y mejorar

Crear y mantener buenas relaciones con los proveedores.

Admitir y empleo de los colaboradores en este proceso se incluye el reclutamiento,

selección, contratación e inducción de los empleados, entrenarlos, y premiarlos o

sancionarlos en los casos pertinentes.

Mejorar continuamente la comunicación entre sus subordinados.

Otras funciones afines del cargo.

6.1.2. Cajera

Perfil de desempeño:


Sexo: Masculino o Femenino.

La cajera(o) deberá contar con los siguientes requisitos:

Instrucción formal:

Título de bachiller.


Tener conocimiento en contabilidad básica y aplicada.

Conocimiento en atención al cliente.

Experiencia:

Mínima de un año en manejo de caja.

http://www.monografias.com/trabajos/lacomunica/lacomunica.shtml


UNIANDES

84

Funciones del cajero:

Es responsable de las actividades contables y económicas de la empresa:

Facturar, registrar y distribuir las notas de pedido que le entregue a los vendedores.

Contabilidad.

Realizar arqueos de fondo de caja.

Organizar, coordinar y controlar el sistema contable de conformidad a ley.

Dar servicio y solución a preguntas de los clientes.

Recibir los pagos de los clientes.

Relación con clientes y proveedores.

Control de ingresos y egresos

Pago a empleados.

Manejo de la Caja Chica

Controlar que la caja permanezca con suficiente cambio

Mesero

Perfil de desempeño del mesero:




Excelente presencia.

Conocimiento en atención y servicio al cliente.

Conocimiento en uso de equipo e instalaciones en un local.

Conocimiento en el área de limpieza y mantenimiento de un local

Conducta intachable y autocontrol.

Experiencia:

Mínima de un año en servicio de mesero(a). en bar, café o restaurante.

El encargado de atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta.

Conoce el uso del material y equipo de su puesto de trabajo.

Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas,

charolas, etc.

Ser responsable del correcto montaje de las mesas..

Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas.


UNIANDES

85

Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal,

azúcar, salsas, cubiertos, etc

Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los

ingredientes con que están preparados.

Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago.

Aseo integral de todas las áreas que conforman la empresa.

Separar y clasificar los desechos de basura.

Enviar oportunamente la basura al camión recolector.

Fumigar las instalaciones mensualmente las dependencias de la empresa.

Cocinero

Perfil de desempeño:




Conocimiento y experiencia en el área de cocina.

Conocimiento en uso de utensilios de cocina.

Conocimiento en elaboración de menús para comida rápida y cafetería.

Conocimiento en preparación del helado artesanal tradicional.

Conocimiento en sanidad y mantenimiento de insumos alimenticios.

Su desempeño laboral consiste en realizar las actividades encomendadas por el Administrador:

Coordinar y realizar las actividades en la cocina.

Recibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.

Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y seguridad alimenticia

dentro de la cocina.

Encargarse de la preparación de helados, piqueos y bebidas.

Servir los helados, piqueos y bebidas en respectivos platos y envases.

Encargarse de la limpieza de la cocina: Lavar, secar, pulir y ordenar los instrumentos de

cocina.


UNIANDES

86

DIAGRAMA DE FlUJO DE SERVICIO DE “THE FLAVOR WAY”

INICIO

Cliente: Ingresa al local

y se ubica

opcionalmente (barra o

mesas).

Cliente pide

orden para

llevar.

Mesero atiende

pedido, Cocinero

prepara pedido, cajero

cobra, cliente paga

cuenta, se retira.

Cliente analiza

menú .

Mesero atiende la

orden.

Cliente espera su pedido, mientras

oye música, ve televisión o lee

una revista.

Cocinero:

Prepara pedido

Mesero:

Sirve al cliente

Cliente degusta su pedido

y pide y se acerca a la

caja.

Cajero cobra la cuenta

FIN

FIN

si

i

Cliente paga la cuenta

NO


UNIANDES

87

CAPÍTULO VII: ESTUDIO LEGAL

7.1. PERMISOS

7.1.1. Servicio de Rentas Internas

Para el correcto funcionamiento de la empresa, se necesita acercarse a las oficinas del SRI del

cantón La Maná ubicado en la Av. 19 de Mayo y los Álamos y obtener el Registro Único de

Contribuyentes (RUC), la misma que acredita a la empresa a realizar las actividades de forma

legal.

Los Requisitos:

Original y copia a color de la cédula de identidad o de ciudadanía.

Original y copia a color del pasaporte, con hojas de identificación y tipo de visa vigente.

Presentación del certificado de votación del último proceso electoral.

Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos:

Planilla de servicio eléctrico, consumo telefónico, o consumo de agua potable a

nombre del contribuyente, de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de

realización del trámite.

Pago del servicio de TV por cable, telefonía celular o estados de cuenta a nombre del

contribuyente de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción.

Comprobante del pago del impuesto predial del año actual o del año inmediatamente

anterior.

Copia del contrato de arrendamiento.

7.2.2. Permiso de Funcionamiento Municipal

Esta es la autorización que otorga la Comisaría Municipal del Gobierno Autónomo

Descentralizado del cantón La Maná, ubicado en la Calle 27 de Noviembre y San Pablo y está

bajo la dirección del Sr. Mario Malangón, en calidad de Comisario Municipal para que las

personas naturales puedan ejercer una o varias actividades económicas. Para obtener la patente

es necesario:

Acudir a la Comisaria Municipal del cantón:


UNIANDES

88

Presentar los siguientes requisitos:

Cédula de ciudadanía en original y copia fotostática

Certificado de votación en original y copia fotostática

Recibo de luz, agua o teléfono del domicilio de la actividad

Pagar el impuesto respectivo en la Comisaria previo inspección física del local

Retirar de la ventanilla el título de crédito, en el que se incluye el número de patente con

el valor pagado

7.2.3. Cuerpo de Bomberos

El Benemérito de Cuerpo de Bomberos del cantón La Maná se encuentra ubicado en la Calle

Benjamín Sarabia y la Pista y que está dirigido por el Primer Jefe Milton Carpio Acosta.

Los requisitos para el funcionamiento del local según lo autorizado por el cuerpo de

bomberos son:

Copia de la cédula de identidad

Copia del certificado de votación

Copia del RUC

Cancelación del permiso de funcionamiento previo la inspección del local en la

ventanilla del Cuerpo de Bomberos.

Emisión del certificado que abaliza la inspección y el permiso correspondiente

7.2.4. Ministerio de Salud Pública

En nombre del Ministerio de Salud Publica los permisos de funcionamiento lo otorga el

Departamento de Higiene del Sub Centro del cantón La Mana; el mismo que está dirigido por

el Director Dr. Milton Ayala.


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Los requisitos para el permiso de funcionamiento del local son:


Copia del certificado de votación

Copia del RUC

Copia del Certificado de inspección del local del Cuerpo de Bomberos.

Ficha de inspección

Solicitud de inspección

Certificados de salud del o los representantes legales del local

Examen de sangre

Examen de heces

Examen de orina

Examen odontológico

Plano del local

Croquis de la ubicación exacta del local

Emisión del certificado que abaliza la inspección y el permiso correspondiente

7.2.5. Ministerio de Turismo

Los requisitos que solicita el Ministerio de Turismo del Ecuador por primera vez son los

siguientes:

Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC).


Copia del comprobante de votación - (Copia de pasaporte para los extranjeros).

Copia del título de propiedad o contrato de arrendamiento del establecimiento a

nombre del propietario

Lista de precios o carta de servicios del establecimiento de lo que expende en el

local.

Declaración jurada de activos fijos. EI activo fijo del establecimiento (Maquinarias,

muebles y equipos de oficina), se justificará mediante declaración valorizada y

firmada por el representante legal o propietario.

Certificado del Instituto de Propiedad Intelectual (IEPI), de no encontrarse registrado


UNIANDES

90

el nombre comercial, (Las oficinas del IEPI se encuentran ubicados en la Avenida

Francisco de Orellana. Edificio World Trade Center, Torre A, Piso 8, Of. 808).

Toda la documentación debe ser presentada en una carpeta con vincha.

La carpeta deberá ser presentada en las oficinas Municipales de Turismo al Ing.

Galo Tovar Inspector de Turísmo del Municipio del cantón La Maná.

7.2.6. Ministerio de ambiente

Para la emisión del certificado de intersección y de la categorización del proyecto, el

proponente debe presentar una solicitud en el que conste la siguiente información:

Fecha de la solicitud del certificado de intersección y categorización

Razón social del proponente apellidos y nombres del representante legal

Dirección:

Ciudad

Calle No.

Teléfono No.

E-mail nombre del proyecto actividad y una breve descripción del proyecto

Ubicación del Proyecto en coordenadas UTM, identificando el DATUM, se deberán

presentar puntos referenciales tanto en proyectos lineales como en polígonos en función

del tipo de proyecto

Papeleta de depósito en la cuenta corriente del Ministerio del Ambiente No. 0010000793

en el Banco Nacional de Fomento, de la tasa correspondiente de US/ 50.00, de

conformidad con lo dispuesto en el Libro IX del Texto Unificado de la Legislación

Ambiental Secundaria (TULAS).

Adjuntar el certificado de uso del suelo otorgado por el Municipio del cantón donde se

ubica el proyecto.

Esta solicitud debe ser suscrita por el representante legal.

Adjuntar la información requerida de acuerdo al anexo 1 para la categorización del

proyecto.


UNIANDES

91

CAPÍTULO VIII: ESTUDIO AMBIENTAL

Ing. Héctor Lluvipanta, Técnico del Ministerio de Ambiente acantonado en La Maná.

Luego de haber cumplido los requisitos que solicita el Ministerio de Ambiente se extiende una

Ficha Ambiental para la empresa “The way of flavor” del cantón La Maná, provincia de

Cotopaxi, la cual previo el estudio y análisis se encuentra ubicada en la Categoría A ya que se

encuentra ubicada en una zona urbana.

El análisis realizado a la información del proyecto dio como resultado:

Que no existe generación de emisiones a la atmósfera o descargas líquidas por lo tanto no

produce impactos ambientales graves y los que existen son socialmente aceptables, además no

se encuentra ubicado en una zona arqueológica o indígena protegida.

Aunque se establece indicaciones técnicas para evitar contaminación ambiental a futuro.

El local debe contar:

Plan de contingencia para contrarrestar el impacto ambiental causado:

Contar con todos los servicio básicos para el correcto funcionamiento del servicio prestado.

Identificación plena de los desperdicios: Vidrio, orgánico, plástico, papel.

Realizar reciclaje de los desperdicios (Vender para que sean procesados).

Desechar la basura no reciclable por medio de los recolectores de basura de la Ilustre

Municipalidad de La Maná, que la realizan todos los días.

Se contará con un controlador de olores en el área de la cocina para evitar la

contaminación al ambiente y olores en el local.

Se utilizará vajilla de porcelana y cubertería de acero inoxidable.

Se utilizarán envases desechables únicamente en caso de pedidos para llevar, y se

premiará a los clientes constantes con un repostero plástico para que lleve sus pedidos y

así ir contrarrestando el uso de los recipientes desechables.


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92

CAPÍTULO IX: ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

INVERSIÓN cuadro n° 21

INVERSIÓN FIJA

EQUIPO DECOMPUTO 508,05

IMPLEMENTOS DE COCINA 254,25

MAQUINARIA 2,743,58

MUEBLES Y ENCERES 643,00

EQUIPOS DE OFICINA 1,409,43

TOTAL 5,558.36

INVERSIÓN NOMINAL

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 150,00

PATENTE MUNICIPAL 5,00

PERMISO DE SALUD 3,00

PERMISO BOMBEROS 5,00

TOTAL 163,00

TOTAL INVERSIÓN FIJA 5,721,36

CAPITAL DE TRABAJO Cuadro n° 22

DETALLE USD

Inversión fija

Inversión nominal

Capital de trabajo

5,558,36

163,00

2,803,00

TOTAL DE INVERSIÓN 8,514,36


UNIANDES

93


UNIANDES

94

Ingresos y Costos Proyectados Cuadro N° 24

The Flavor Way

COSTOS VARIABLES MENSUAL ANUAL 2 ANUAL 3 ANUAL 4

INSUMOS

JAMÓN FRUTAS LECHE QUESO POLLO CARNE HELADOS MANTEQUILLA ACEITE PAN MAYONESA MOSTAZA SALSA DE TOMATE LIMÓN LEGUMBRES

7,20 89,90 93,540 97,33

12,00 149,83 155,900 162,21

7,20 89,9 93,540 97,33

9,60 119,87 124,720 129,77

24,00 299,66 311,800 324,43

16,00 199,78 207,870 216,29

48,00 599,33 623,600 648,86

7,60 94,89 98,740 102,74

8,00 99,89 103,930 108,14

6,00 74,92 77,950 81,11

4,40 54,94 57,160 59,48

4,60 57,44 59,760 62,18

6,60 82,41 85,750 89,22

2,00 24,97 25,980 27,04

8,00 99,89 103,930 108,14

TOTAL COSTOS VARIABLES 171,2 2.137,60 2.224,18 2.314,26

COSTOS FIJOS

ADMINISTRADOR MESERO CAJERO GASTOS ADMINISTRATIVOS SERVICIOS BÁSICOS ARRIENDO

375 4.682,00 4.871,88 5.069,10

264 3.296,30 3.429,80 3.568,71

290 3.629,94 3.767,59 3.920,18

21,14 263,95 274,64 285,77

80 998,88 1.039,33 1081,43

200 2.497,20 2.598,34 2.703,57

TOTAL COSTOS FIJOS 1.230,14 15.368,27 15.981,58 16.628,76

TOTAL COSTOS 1.401,34 17.506,87 18.105,76 18,943,02

INGRESOS HELADOS PIQUEOS BEBIDAS

871,82 10.885,53 11.326,40 11.785,12

1.608,71 20.086,40 20.899.90 21.746,35

700,57 8.747,30 9.101,57 9.470,18

TOTAL INGRESOS 3.181,10 39.719,23 20.427,97 43.001,65

UTILIDAD BRUTA RELACIÓN BENEFICIO/COSTO RENTABILIDAD

1779,76 22212,13 2322,21 24058,63

1.27 1.27 1.27 1.27

0.27 0.27 0.27 0.27

PUNTO DE EQUILIBRIO 1908.03 22340.04 24504.08 24186.90


UNIANDES

95

PUNTO DE EQUILIBRIO Cuadro N° 25

Presentación Años

Mensual 1 2 3 4

Costos fijos 1.494,14 17.929,68 18.655,83 19.411,39 20.197,55

Costos variables 171,20 2.054,40 2.137,60 2.224,18 2.314,26

Ventas totales 3.181,20 38.173,23 39.719,24 41.327,87 43.001,65

P. e. monetario 1579,12 18949,50 19716,95 20515,49 21346,37

P.e. unidades 457,11 5274,31 5487,92 5710,18 5941,44

Helados 96,22 1110,24 1155,21 1201,99 1250,67

Piqueos 300,73 3469,97 3610,50 3756,73 3908,87

Bebidas 60,16 694,10 722,20 751,46 781,89

42.000

38.000

5274 UNID.

34.000

30.000

0 5000 5200 5400 5600 5800 6000

U NIDADES PRODUCTOS

V

e

n

t a

s

P.E.

Costo variable

Utilidad

Costo fijo


UNIANDES

96


UNIANDES

97

CONCLUSIONES

La investigación realizada para este proyecto determinó que es viable según los

estudios de mercado, técnicos, organizaciones, legales, ambientales y

financieros.

El estudio de mercado indicó que la demanda de este tipo de servicios en la

ciudad de La Maná es alta y la oferta es casi inexistente.

La inversión total del proyecto asciende a 8514,36 dólares.

La calidad del servicio y equipos modernos permitirán que la empresa alcance

sus objetivos.

La ubicación del local es estratégica, ya que existen excelentes vías de acceso

para captar los diferentes mercados.


UNIANDES

98

RECOMENDACIONES

Mantener una constante publicidad dentro y fuera del cantón (incluyendo redes

sociales), con el propósito de mantener informada a la comunidad sobre cualquier

cambio o innovación en nuestro servicio.

Cumplir con los todos los requerimientos legales tales como: permisos de

funcionamiento municipal, bomberos y RUC.

Tener en consideración el estudio técnico en lo que respecta a la localización y diseño

del local para tener una acogida favorable en el mercado objetivo.

El personal contratado deberá ser capacitado para ofrecer un excelente servicio, ya que

ellos representan la imagen de la empresa.

La decoración debe mantenerse siempre en constante innovación acorde con las actuales

exigencias.

El precio debe ser accesible para los clientes potenciales lo que permitirá ser

competitivos en el mercado.


UNIANDES

99

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UNIANDES

102

ANEXO 1. Encuesta dirigida al público consumidor

CUESTIONARIO DE ENCUESTA

http://www.monografias.com/trabajos12/recoldat/recoldat.shtml#entrev


UNIANDES

103

CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y VENTA

DE HELADOS ARTESANALES, BEBIDAS Y PIQUEOS VARIOS

1. ¿Con que frecuencia utiliza el servicio de soda bar?

Frecuentemente ( )

Ocasionalmente ( )

Nunca ( )

2. ¿Cuáles son los factores importantes que debe poseer un soda bar?

Calidad en la preparación de alimentos ( )

Servicio al cliente ( )

Infraestructura del local ( )

3. ¿El servicio brindado por los soda bares en el cantón La Maná Ud. lo califica como?

Excelente ( )

Bueno ( )

Regular ( )

Deficiente ( )

4. ¿Por cuál de los siguientes productos Ud. opta cuando visita un soda bar?

Helados Sí ( ) No ( )

Postres Sí ( ) No ( )

Piqueos Sí ( ) No ( )

Bebidas Sí ( ) No ( )

Otros ¿Cuáles? Sí ( ) No ( )

5. ¿Le gustaría que exista un local que oferte helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el

cantón La Maná?

Sí ( )

No ( )

6. ¿Qué características le gustaría que tenga el local de helados artesanales, bebidas y

piqueos?

Amplio ( )

Aseado ( )


UNIANDES

104

Cómodo ( )

Atención rápida ( )

Otros ¿Cuáles? ( )

7. ¿En qué lugar del cantón le gustaría que esté ubicado el local de helados artesanales,

bebidas y piqueos?

Avenida principal ( )

Sur de La Maná ( )

Norte de La Maná ( )

Otro ¿Cuál? ( )

8. ¿Qué sabor de helado prefiere que se oferte en la empresa?

Chocolate ( )

Mora ( )

Frutilla ( )

Manjar ( )

Naranjilla ( )

Vainilla ( )

Ron pasa ( )

Otro ¿Cuál? ( )

9. ¿Qué tipos de piqueos prefiere que se oferten en la empresa?

Tabla de jamón, queso y frutas

Emparedados ( )

Deditos de pollo ( )

Bollería ( )

Muffins ( )

Mini empanadas ( )

Salchichas cocktail ( )

10. ¿Qué tipo de bebidas consumiría en el local?

Jugos naturales ( )

Batidos ( )

Granizados ( )


UNIANDES

105

Yogurt ( )

Café ( )

Otra ¿Cuál? ( )

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