UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE … · A mi padre Manuel y a mis dos madres María y...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LACREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS EN POLVO PARA COLADAS SABORIZADAS CON ALMIDÓN DE MAÍZ, EN LA CIUDAD DE QUITO AUTOR: SANDRO MAURICIO PIZARRO ÁLVAREZ e-mail:[email protected] INGENIERO EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO DIRECTOR: ING. JOSE FRANCISCO TAIPE YANEZ e-mail: [email protected] QUITO, DICIEMBRE DEL 2014
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LACREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS EN POLVO PARA
COLADAS SABORIZADAS CON ALMIDÓN DE MAÍZ, EN LA CIUDAD DE
QUITO
AUTOR:
SANDRO MAURICIO PIZARRO ÁLVAREZ
e-mail:[email protected]
INGENIERO EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA CONTADOR PÚBLICO
AUTORIZADO
DIRECTOR:
ING. JOSE FRANCISCO TAIPE YANEZ
e-mail: [email protected]
QUITO, DICIEMBRE DEL 2014
ii
Pizarro Alvarez, Sandro Mauricio (2014). Estudio de factibilidad
para la creación de una Empresa Productora y Comercializadora
de productos en polvo para coladas saborizadas con almidón de
maíz, en la ciudad de Quito. Trabajo de investigación para optar
por el grado de Ingeniero en Contabilidad Y Auditoría,
Contador Público Autorizado. Facultad de Ciencias
Administrativas. Carrera de Contabilidad y Auditoría. Quito:
UCE. 202 p.
iii
DEDICATORIA
Dedico de manera especial este trabajo a Dios, quien me dio las fuerzas para seguir
adelante y no renunciar a mis sueños.
A mi padre Manuel y a mis dos madres María y Brígida, por su apoyo infaltable, por estar
a mi lado guiándome, dándome ánimos y sobre todo por su gran amor, en todas las etapas
de mi vida.
A mi esposita Miriam, por su infinito apoyo, paciencia, y comprensión sobre todo por su
gran amor. Le dedico cada triunfo de mi vida, porque será por el bienestar de nuestra
familia.
A mi bella hija Mailen, que me ha inspirado dar todo de mí, para triunfar en la vida y
mañana más tarde ser un ejemplo a seguir.
Finalmente, a mis amigos y hermanos de la vida, en especial a Henry, Anita Silvana y Paty
quienes han estado ahí, en los momentos más difíciles brindándome su apoyo y amistad, el
que muchas veces fue mi motor para seguir adelante.
.
iv
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por darme la vida, por regalarme una familia maravillosa, unos
padres ejemplares, que nunca me dejaron solo, que estuvieron a mi lado, guiándome y
siendo la razón principal para seguir adelante.
A cada uno de los que son parte de mi familia a mi PADRE Manuel Jesús Pizarro, mis
MADRES María Dolores Álvarez y Brígida V. Pizarro, mis HERMANOS Edith, Rita,
Nataly y Juan Carlos, mi ESPOSA Miriam Totoy, mi bella hija Mailen, por siempre
haberme dado su esfuerzo y apoyo incondicional que me han ayudado y llevado hasta
donde estoy ahora.
A la gloriosa Universidad Central del Ecuador por darme la oportunidad de formarme
personal y profesionalmente le agradezco mis conocimientos que serán utilizados de la
mejor manera en el transcurso de mi vida.
Al Ingeniero José Francisco Taipe Yanez, Director de este proyecto, quien con sus
conocimientos, ayuda, paciencia y amistad fue posible la culminación de este trabajo.
v
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Sandro Mauricio Pizarro Álvarez en calidad de autor de la tesis realizada sobre ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS EN POLVO PARA COLADAS SABORIZADAS
CON ALMIDÓN DE MAÍZ, EN LA CIUDAD DE QUITO, por la presente autorizo a la
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me
pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de
investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y
demás pertinentes en la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, diciembre del 2014
--------------------------------------------
SANDRO MAURICIO PIZARRO ÁLVAREZ
C.C 1713852828
Maury_1113 hotmail.com
vi
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
Por la presente, dejo constancia que he leído el Trabajo de Titulación presentado por el señor
Sandro Mauricio Pizarro Alvarez para optar por el título profesional cuyo tema es: ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS EN POLVO PARA COLADAS SABORIZADAS
CON ALMIDÓN DE MAÍZ, EN LA CIUDAD DE QUITO, la misma que reúne los
requerimientos, y los méritos suficientes para ser sometido a evaluación por el tribunal calificador.
En la ciudad de Quito, a los 19 días del mes de diciembre del 2014
APROBACIÓN DEL TUTOR
vii
CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ................................................................... v
APROBACIÓN DEL TUTOR .......................................................................................................... vi
CONTENIDO .................................................................................................................................. vii
LISTA DE TABLAS ...................................................................................................................... xvii
LISTA DE FIGURAS ....................................................................................................................... xx
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................. xxii
ABSTRACT .................................................................................................................................. xxiii
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 1
CAPITULO I ....................................................................................................................................... 1
1. GENERALIDADES. ...................................................................................................... 1
1.1. Reseña Histórica de la harina de maíz ............................................................................ 1
1.1.1. Tipos de Maíz ................................................................................................................. 1
1.1.2. Producción del maíz ....................................................................................................... 2
1.1.2.1. El grano de maíz maduro está compuesto por 3 partes principales ................................ 3
1.1.2.2. Elementos nutritivos ....................................................................................................... 3
1.1.3. Aplicaciones del maíz ..................................................................................................... 5
1.1.3.1. Industrialización del maíz ............................................................................................... 5
1.1.3.2. Molienda Seca ................................................................................................................ 6
1.1.3.3. Tipos de Molienda Húmeda ............................................................................................ 8
1.2. Clases de productos de la harina de maíz. .................................................................... 10
1.2.1. El almidón de maíz y sus usos más comunes ............................................................... 10
1.2.1.1. Almidón maíz ............................................................................................................... 10
1.2.1.2. Usos y aplicaciones más comunes del almidón de maíz............................................... 11
1.2.1.3. Proveedores de almidón de maíz .................................................................................. 11
viii
1.3. Importancia del producto para la sociedad. .................................................................. 12
1.4. Beneficios para la sociedad ......................................................................................... 12
1.4.1. Beneficios a la salud de la harina de maíz .................................................................... 12
1.4.1.1. Proveedores de harina de maíz ..................................................................................... 12
1.4.2. Propiedades nutritivas del maíz .................................................................................... 13
1.4.3. Propiedades de la fécula de maíz .................................................................................. 13
1.4.4. Nutrientes de la fécula de maíz ..................................................................................... 13
1.4.4.1. Tablas de información nutricional de la fécula de maíz ............................................... 13
1.4.5. Calorías de la fécula de maíz ........................................................................................ 14
1.4.6. Vitaminas de la fécula de maíz ..................................................................................... 15
1.4.7. Minerales de la fécula de maíz ..................................................................................... 15
1.4.8. Proteínas de la fécula de maíz ...................................................................................... 16
1.4.9. Aminoácidos de la fécula de maíz ................................................................................ 16
1.5. Nuevas tendencias de la harina de maíz ....................................................................... 17
1.5.1. Bioplásticos .................................................................................................................. 17
1.5.2. Alcohol a partir de Almidón ......................................................................................... 18
CAPITULO II ................................................................................................................................... 19
2. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 19
2.1. Definición del estudio de mercado ............................................................................... 19
2.1.1. Definición de Mercado ................................................................................................. 19
2.1.2. Definición de Objetivos del Estudio de Mercado. ........................................................ 20
2.1.2.1. Objetivo general............................................................................................................ 20
2.1.2.2. Objetivos Específicos ................................................................................................... 20
2.1.3. El Producto: característica y usos ................................................................................. 20
2.1.3.1. Definición de Producto ................................................................................................. 20
2.1.3.2. Definición de Almidón de Maíz .................................................................................. 20
2.1.4. Características de producto ........................................................................................... 21
2.1.5. Usos del Producto ......................................................................................................... 22
ix
2.2. Investigación del mercado ............................................................................................ 22
2.2.1. Segmentación de mercado ............................................................................................ 22
2.2.1.1. La segmentación geográfica ......................................................................................... 23
2.2.1.2. Administraciones Zonales, Parroquias Urbanas y Parroquias Rurales del Distrito
Metropolitano de Quito................................................................................................. 23
2.2.1.3. Segmentación Demográfica .......................................................................................... 24
2.2.1.4. Segmentación Psicográfica ........................................................................................... 25
2.2.1.5. Segmentación por comportamiento .............................................................................. 25
2.2.2. Población a atender ....................................................................................................... 26
2.2.2.1. Mercado meta ............................................................................................................... 26
2.2.3. Determinación Del Tamaño De La Muestra ................................................................. 27
2.2.4. La encuesta ................................................................................................................... 28
2.2.5. Formulación de la Encuesta .......................................................................................... 28
2.2.6. Tabulación de datos, análisis e interpretación de resultados. ....................................... 31
2.3. Componentes del mercado ............................................................................................ 41
2.3.1. Definición de Demanda ................................................................................................ 41
2.3.2. Análisis Demanda Actual ............................................................................................. 41
2.3.3. Proyección de la demanda ............................................................................................ 42
2.4. La oferta ........................................................................................................................ 44
2.4.1. Definición de Oferta ..................................................................................................... 44
2.4.2. Análisis de la Oferta actual ........................................................................................... 44
2.4.3. Proyección de la Oferta ................................................................................................ 45
2.5. Balance oferta-demanda. El mercado insatisfecho ....................................................... 46
2.5.1. Definición de Demanda Insatisfecha ............................................................................ 46
2.5.2. Participación del proyecto en la demanda insatisfecha proyectada .............................. 47
2.6. Análisis del MIX del marketing ................................................................................... 48
2.6.1. Definición del Marketing Mix ...................................................................................... 48
2.6.2. Producto ........................................................................................................................ 48
2.6.2.1. Ciclo de Vida del Producto ........................................................................................... 49
x
2.6.2.2. Identificación y Descripción del Producto.................................................................... 50
2.6.2.3. Calidad del Producto..................................................................................................... 51
2.6.2.4. Características del Producto ......................................................................................... 51
2.6.2.5. Especificaciones del Producto ...................................................................................... 52
2.6.2.6. Logotipo ........................................................................................................................ 52
2.6.2.7. Diseño del empaque ...................................................................................................... 53
2.6.3. Precio ............................................................................................................................ 54
2.6.3.1. Fijación de Precio ......................................................................................................... 54
2.6.4. Plaza.............................................................................................................................. 54
2.6.4.1. Canales de Comercialización ........................................................................................ 55
2.6.4.2. Canales de distribución ................................................................................................. 56
2.6.4.3. Canales de Distribución Para Productos de Consumo .................................................. 56
2.6.4.4. Distribución del Producto ............................................................................................. 57
2.6.5. Promoción ..................................................................................................................... 58
CAPITULO III .................................................................................................................................. 60
3. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................... 60
3.1. Definición de Estudio Técnico ..................................................................................... 60
3.2. Objetivos ....................................................................................................................... 60
3.3. Tamaño del proyecto .................................................................................................... 61
3.3.1. Definición del Tamaño del proyecto ............................................................................ 61
3.3.1.1. Factores que condicionan el tamaño del proyecto ........................................................ 61
3.3.2. Capacidad del proyecto ................................................................................................. 63
3.3.2.1. Capacidad diseñada ...................................................................................................... 63
3.3.2.2. Capacidad Efectiva ....................................................................................................... 64
3.3.2.3. Capacidad Real ............................................................................................................. 65
3.4. Localización .................................................................................................................. 65
3.4.1. Definición de Localización ........................................................................................... 65
3.4.1.1. Localización a Nivel Macro .......................................................................................... 66
xi
3.4.1.2. Localización a Nivel Micro .......................................................................................... 67
3.4.2. Método Cualitativo por puntos ..................................................................................... 68
3.5. Ingeniería del Proyecto ................................................................................................. 70
3.5.1. Definición de Ingeniería de Proyecto ........................................................................... 70
3.5.2. Descripción de los procesos operativos ........................................................................ 71
3.5.2.1. Proceso de Compra ....................................................................................................... 71
3.5.2.2. Proceso de Producción .................................................................................................. 73
3.5.2.3. Descripción del proceso productivo ............................................................................. 73
3.5.2.4. Descripción del Proceso de Comercialización .............................................................. 74
3.5.3. Técnicas de análisis del proceso de producción ........................................................... 74
3.5.3.1. Definición de Diagrama de Flujo ................................................................................. 74
3.5.3.2. Diagrama de Flujo del Proceso de producción de las coladas saborizadas con almidón
de maíz .......................................................................................................................... 75
3.5.3.3. Diagrama de Flujo del Proceso de comercialización de las coladas saborizadas con
almidón de maíz. ........................................................................................................... 77
3.5.4. Selección de Tecnología ............................................................................................... 78
3.5.4.1. Maquinaria .................................................................................................................... 78
3.5.5. Recurso Humano .......................................................................................................... 80
3.5.5.1. Requerimiento de Mano de Obra Directa ..................................................................... 80
3.5.5.2. Requerimiento de personal Administrativo y de Ventas .............................................. 80
3.6. Principios Básicos para la disposición de la Planta ...................................................... 81
3.7. Disposición de la Planta (Layout) ................................................................................. 82
3.7.1. Distribución de Planta................................................................................................... 82
3.7.2. Tamaño de la Planta...................................................................................................... 82
3.7.3. Cálculo del área total de la planta ................................................................................. 82
3.7.4. Diagrama de la planta ................................................................................................... 85
CAPITULO IV .................................................................................................................................. 87
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................ 87
4.1. Definición de Estudio Organizacional .......................................................................... 87
xii
4.2. Constitución de la organización .................................................................................... 87
4.2.1. Concepto de Sociedad................................................................................................... 87
4.2.2. Tipos de Compañía ....................................................................................................... 88
4.3. Constitución de la organización .................................................................................... 88
4.3.1. Compañía de Responsabilidad Limitada ...................................................................... 88
4.3.2. Naturaleza ..................................................................................................................... 89
4.3.3. Denominación ............................................................................................................... 90
4.4. Constitución de la Compañía ........................................................................................ 90
4.4.1. Pasos para constituir una empresa ................................................................................ 91
4.4.2. Trámites para el Funcionamiento de la Empresa .......................................................... 93
4.5. Estructura Organizacional ............................................................................................ 94
4.5.1. Definición de Estructura Organizacional ...................................................................... 94
4.5.2. Finalidad de la Estructura Organizacional .................................................................... 94
4.5.3. Principales Áreas de Trabajo de la Empresa ................................................................ 95
4.5.3.1. Área de Producción....................................................................................................... 95
4.5.3.2. Área Administrativa...................................................................................................... 95
4.5.3.3. Área de Comercialización ............................................................................................. 95
4.6. Organigramas ................................................................................................................ 96
4.6.1. Definición de Organigramas ......................................................................................... 96
4.6.2. Organigrama Estructural ............................................................................................... 96
4.6.2.1. Organigrama Funcional ................................................................................................ 99
4.6.2.2. Organigrama Posicional .............................................................................................. 100
4.6.3. Manual de Funciones .................................................................................................. 102
4.6.3.1. Junta General de Socios .............................................................................................. 102
4.6.3.1.1. Atribuciones de la Junta General de Socios ................................................................ 102
4.6.3.2. Administrador o Gerente ............................................................................................ 102
4.6.3.2.1. Atribuciones del Gerente ............................................................................................ 102
4.6.4. Área de Producción..................................................................................................... 103
4.6.4.1. Atribuciones de los Trabajadores de Producción ....................................................... 103
xiii
4.6.5. Área Administrativa.................................................................................................... 104
4.6.5.1. Atribuciones del Contador .......................................................................................... 104
4.6.5.2. Atribuciones del Asistente contable ........................................................................... 105
4.6.5.3. Atribuciones de la Persona de Talento Humano ......................................................... 106
4.6.6. Área de Comercialización ........................................................................................... 108
4.6.6.1. Atribuciones del Vendedor ......................................................................................... 108
4.6.6.2. Atribuciones del Chofer .............................................................................................. 108
4.6.7. Requerimiento del Personal ........................................................................................ 109
4.6.7.1. Selección de personal ................................................................................................. 109
4.6.7.2. Pasos para la selección del personal ........................................................................... 110
4.6.7.3. Perfil Requerido .......................................................................................................... 110
4.7. Direccionamiento estratégico ..................................................................................... 120
4.7.1. Definición de Direccionamiento estratégico ............................................................... 120
4.7.2. Misión ......................................................................................................................... 120
4.7.2.1. Definición de Misión .................................................................................................. 120
4.7.3. Visión .......................................................................................................................... 121
4.7.3.1. Definición de Visión ................................................................................................... 121
4.7.4. Valores ........................................................................................................................ 121
4.7.4.1. Definición de valores .................................................................................................. 121
4.7.5. Principios .................................................................................................................... 123
4.7.5.1. Definición de Principios ............................................................................................. 123
4.7.5.2. Principios Corporativos .............................................................................................. 123
4.7.6. Objetivos ..................................................................................................................... 124
4.7.6.1. General ........................................................................................................................ 124
4.7.6.2. Específicos .................................................................................................................. 124
4.7.7. Políticas ...................................................................................................................... 125
4.7.7.1. Políticas Administrativas ............................................................................................ 125
4.7.7.2. Políticas de Producción............................................................................................... 125
4.7.7.3. Políticas de Comercialización ..................................................................................... 126
xiv
4.7.8. Plan Estratégico Operacional ...................................................................................... 126
4.7.8.1. El Plan Operacional .................................................................................................... 126
CAPITULO V ................................................................................................................................. 128
5. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO ............................................................. 128
5.1. Definición Estudio Económico y Financiero. ............................................................. 128
5.2. Presupuesto de Inversiones ......................................................................................... 128
5.2.1. Plan de inversión inicial del proyecto ......................................................................... 128
5.2.2. Inversión en Activos Fijos .......................................................................................... 129
5.2.2.1. Inversión en Edificación ............................................................................................. 129
5.2.2.2. Maquinaria y Equipos ................................................................................................. 130
5.2.2.3. Equipo de computación .............................................................................................. 130
5.2.2.4. Muebles de Oficina ..................................................................................................... 131
5.2.2.5. Equipo de oficina ........................................................................................................ 131
5.2.2.6. Vehículo ...................................................................................................................... 132
5.2.2.7. Total de Inversión de Activos Fijos ............................................................................ 132
5.2.2.8. Inversión Fija Total..................................................................................................... 132
5.2.3. Inversión en Activos Diferidos o Activos Intangibles ................................................ 133
5.3. Presupuesto de Costos y Gastos ................................................................................. 133
5.3.1. Costos de Producción ................................................................................................. 134
5.3.1.1. Materia prima directa .................................................................................................. 134
5.3.1.2. Mano de Obra Directa ................................................................................................ 135
5.3.1.3. Mano de obra indirecta ............................................................................................... 136
5.3.1.4. Costos Indirectos de Fabricación ................................................................................ 136
5.3.1.5. Materiales e Insumos .................................................................................................. 137
5.3.1.6. Gastos Servicios Básicos ............................................................................................ 137
5.3.1.7. Arrendamiento de las instalaciones ............................................................................ 138
5.3.2. Gastos Administrativos ............................................................................................... 138
5.3.2.1. Sueldos Administrativos ............................................................................................. 138
xv
5.3.2.2. Gastos de suministros ................................................................................................. 139
5.3.2.2.1. Suministros de limpieza .............................................................................................. 139
5.3.2.2.2. Suministros de Oficina ............................................................................................... 140
5.3.3. Gastos de Ventas......................................................................................................... 140
5.3.4. Depreciaciones ............................................................................................................ 141
5.3.5. Amortizaciones ........................................................................................................... 142
5.3.6. Capital de Trabajo....................................................................................................... 142
5.3.6.1. Cálculo del Capital de Trabajo ................................................................................... 143
5.3.7. Inversión Total ............................................................................................................ 143
5.3.8. Financiamiento ........................................................................................................... 143
5.3.8.1. Crédito y Tabla de Amortización ............................................................................... 144
5.3.9. Proyección de Costos y Gastos ................................................................................... 145
5.4. Presupuesto de Ingresos .............................................................................................. 146
5.4.1. Ingreso por ventas ....................................................................................................... 147
5.4.2. Determinación del Costo Unitario .............................................................................. 147
5.4.3. Determinación del precio por caja .............................................................................. 148
5.4.4. Ingresos con Proyección ............................................................................................. 148
5.5. Estados Financieros .................................................................................................... 148
5.5.1. Balance General .......................................................................................................... 148
5.5.2. Estado de Resultados .................................................................................................. 149
5.5.3. Flujo de Efectivo......................................................................................................... 150
5.6. Punto de Equilibrio ..................................................................................................... 151
5.6.1. Clasificación de los Costos del Proyecto .................................................................... 152
5.6.1.1. Costos Fijos ................................................................................................................ 152
5.6.1.2. Costos Variables ......................................................................................................... 153
5.6.2. Cálculo del Punto de Equilibrio .................................................................................. 153
5.7. Análisis Económico y Financiero ............................................................................... 155
5.7.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento o Tasa de Descuento ................................. 155
5.7.1.1. TMAR sin financiamiento .......................................................................................... 155
xvi
5.7.1.2. TMAR con financiamiento ......................................................................................... 156
5.7.2. Cálculo del Valor actual neto (VAN) ......................................................................... 156
5.7.3. Cálculo de Tasa Interna de Retorno (TIR) .................................................................. 158
5.7.4. Tiempo de Recuperación ............................................................................................ 159
5.7.4.1. Periodo de Recuperación de la inversión (PRI) .......................................................... 159
5.7.5. Relación Beneficio-Costo ........................................................................................... 160
5.8. Evaluación ambiental.................................................................................................. 161
5.8.1. Concepto de Evaluación Ambiental ........................................................................... 161
5.8.2. Gestión del Impacto Ambiental .................................................................................. 162
5.8.3. Contaminación industrial ............................................................................................ 162
5.8.4. La Actitud ante el Medio Ambiente ........................................................................... 163
5.8.5. Identificación de Posibles Impactos Ambientales ...................................................... 164
5.8.6. Control y Mitigación de Contaminantes ..................................................................... 164
5.8.7. Ventajas y Oportunidades de la Implantación de un Sistema de Gestión Ambiental . 165
CAPITULO VI ................................................................................................................................ 167
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 167
6.1. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 167
6.2. RECOMENDACIONES............................................................................................. 169
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 170
ANEXOS .................................................................................................................................... 173
ANEXO A .................................................................................................................................... 174
ANEXO B .................................................................................................................................... 175
ANEXO C .................................................................................................................................... 176
ANEXO D .................................................................................................................................... 177
ANEXO E .................................................................................................................................... 178
xvii
LISTA DE TABLAS
Tabla Nº 1.1 Rendimiento del Maíz ................................................................................................... 7
Tabla Nº 1.2 Rendimientos Generales para Molino Beall ................................................................. 8
Tabla Nº 1.3 Información Nutricional de la Fécula de Maíz .......................................................... 14
Tabla Nº 1.4 Nutrientes de la Fécula de Maíz .................................................................................. 14
Tabla Nº 1.5 Vitaminas de la Fécula De Maíz ................................................................................ 15
Tabla Nº 1.6 Minerales de la Fécula de Maíz .................................................................................. 16
Tabla Nº 1.7 Aminoácidos Fécula de Maíz ...................................................................................... 16
Tabla Nº 2.1 Proyección de Población Ecuatoriana del Cantón Quito Año 2014 ............................ 25
Tabla Nº 2.2 Segmento de Mercado ................................................................................................ 26
Tabla Nº 2.3 Proyección de Población Ecuatoriana del Cantón Quito Año 2014 ............................ 27
Tabla Nº 2.4 Genero ......................................................................................................................... 31
Tabla Nº 2.5 Adquiere usted harinas para preparar coladas saborizadas ........................................ 32
Tabla Nº 2.6 Conoce usted productos elaborados a base de almidón de maíz para coladas
saborizadas ....................................................................................................................................... 33
Tabla Nº 2.7 Ha tenido la oportunidad de degustar coladas saborizadas elaborados con almidón de
maíz .................................................................................................................................................. 34
Tabla Nº 2.8 Con qué frecuencia adquiere usted productos para preparar coladas saborizadas ...... 35
Tabla Nº 2.9 Dónde adquiere usted el producto para preparar coladas saborizadas ........................ 36
Tabla Nº 2.10 Qué factores considera usted al momento de adquirir un producto para preparar
coladas saborizadas .......................................................................................................................... 37
Tabla Nº 2.11 En qué presentaciones le gustaría obtener los productos de las coladas saborizadas
.......................................................................................................................................................... 38
Tabla Nº 2.12 Qué precio estaría dispuesto a pagar usted por una colada saborizada ..................... 39
Tabla Nº 2.13 Cree que existe la necesidad de crear una empresa que elabore productos en polvo
para preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la ciudad de Quito ............................... 40
Tabla Nº 2.14 Demanda Actual de Coladas ..................................................................................... 42
Tabla Nº 2.15 Demanda Anual de Coladas ...................................................................................... 42
Tabla Nº 2.16 Proyección de la Demanda ....................................................................................... 43
Tabla Nº 2.17 Determinación de la Oferta Actual ........................................................................... 44
Tabla Nº 2.18 Oferta Proyectada ...................................................................................................... 45
Tabla Nº 2.19 Cálculo de la Demanda Insatisfecha ......................................................................... 47
Tabla Nº 2.20 Tipos de Canales de Distribución ............................................................................. 57
Tabla Nº 3.1 Capacidad Diseñada ................................................................................................... 64
Tabla Nº 3.2 Capacidad Efectiva .................................................................................................... 65
xviii
Tabla Nº 3.3 Capacidad Real .......................................................................................................... 65
Tabla Nº 3.4 Análisis de Factores de Micro Localización ............................................................... 69
Tabla Nº 3.5 Mano de Obra Directa ................................................................................................. 80
Tabla Nº 3.6 Requerimiento de Personal Administrativo y Ventas ................................................. 81
Tabla Nº 4.1 Tipos de Sociedades .................................................................................................... 88
Tabla Nº 4.2 Junta General de Socios ............................................................................................ 111
Tabla Nº 4.3 Gerente General ....................................................................................................... 112
Tabla Nº 4.4 Secretaria ................................................................................................................... 113
Tabla Nº 4.5 Contador .................................................................................................................... 114
Tabla Nº 4.6 Talento Humano ....................................................................................................... 115
Tabla Nº 4.7 Supervisor de Planta de Producción ......................................................................... 116
Tabla Nº 4.8 Operarios ................................................................................................................... 117
Tabla Nº 4.9 Chofer ....................................................................................................................... 118
Tabla Nº 4.10 Vendedor ................................................................................................................. 119
Tabla Nº 4.11 Plan Estratégico Operacional .................................................................................. 127
Tabla Nº 5.1 Edificaciones e Infraestructura .................................................................................. 130
Tabla Nº 5.2 Maquinaria y Equipos Área de Producción ............................................................. 130
Tabla Nº 5.3 Equipos de Computación área de Administrativa y Ventas ..................................... 130
Tabla Nº 5.4 Muebles y Enseres área de Producción y Administrativa ......................................... 131
Tabla Nº 5.5 Equipos de Oficina Área de Administrativa ............................................................. 131
Tabla Nº 5.6 Vehículo Área de Administrativa y Ventas .............................................................. 132
Tabla Nº 5.7 Total de Activos Fijos ............................................................................................... 132
Tabla Nº 5.8 Inversión Fija Total ................................................................................................... 133
Tabla Nº 5.9 Activos Diferidos e Intangibles ................................................................................. 133
Tabla Nº 5.10 Materia Prima .......................................................................................................... 135
Tabla Nº 5.11 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 136
Tabla Nº 5.12 Mano de Obra Indirecta .......................................................................................... 136
Tabla Nº 5.13 Materiales e Insumos .............................................................................................. 137
Tabla Nº 5.14 Gastos Servicios ...................................................................................................... 137
Tabla Nº 5.15 Gastos Servicios ...................................................................................................... 138
Tabla Nº 5.16 Arriendo de Infraestructura .................................................................................... 138
Tabla Nº 5.17 Sueldos Administrativos ......................................................................................... 139
Tabla Nº 5.18 Suministros de Limpieza ......................................................................................... 139
Tabla Nº 5.19 Suministros de Oficina Área de Administrativa y Ventas ..................................... 140
Tabla Nº 5.20 Gasto en Ventas ..................................................................................................... 141
Tabla Nº 5.21 Gastos Sueldos en Ventas ....................................................................................... 141
Tabla Nº 5.22 Depreciación ........................................................................................................... 142
xix
Tabla Nº 5.23 Amortización de Activos Diferidos e Intangibles ................................................... 142
Tabla Nº 5.24 Inversión Total ........................................................................................................ 143
Tabla Nº 5.25 Financiamiento ........................................................................................................ 144
Tabla Nº 5.26 Tabla de Amortización ............................................................................................ 145
Tabla Nº 5.27 Proyección de Costos y Gastos ............................................................................... 146
Tabla Nº 5.28 Ingreso por Ventas ................................................................................................. 147
Tabla N° 5.29 Determinación del Precio ....................................................................................... 148
Tabla N° 5.30 Proyección de Ingresos ........................................................................................... 148
Tabla Nº 5.31 Estado de Resultados Proyectados ......................................................................... 150
Tabla Nº 5.32 Flujo de Efectivo Proyectados ................................................................................ 151
Tabla Nº 5.33 Costos Fijos y Variables ......................................................................................... 153
Tabla Nº 5.34 Tasa Mínima Aceptable De Rendimiento ............................................................... 156
Tabla Nº 5.35 Cálculo del Valor Neto Actual ................................................................................ 158
Tabla Nº 5.36 Periodo de Recuperación de la Inversión ............................................................... 159
Tabla Nº 5.37 Tiempo de Recuperación ........................................................................................ 160
Tabla Nº 5.38 Beneficios – Costos ................................................................................................. 161
Tabla Nº 5.39 Beneficios y Costos Actualizados ........................................................................... 161
Tabla Nº 6.1 Depreciación ............................................................................................................ 175
Tabla Nº 6.2 Amortización de Activos Diferidos e Intangibles .................................................... 176
Tabla Nº 6.3 Estado de Resultados Proyectados .......................................................................... 177
Tabla Nº 6.4 Flujo de Efectivo Proyectados ................................................................................. 178
xx
LISTA DE FIGURAS
Figura N° 1.1 Grano de maíz ............................................................................................................ 3
Figura N° 1.2 Molino Manual ........................................................................................................... 6
Figura N° 1.3 Almidón de Maíz ...................................................................................................... 11
Figura N° 2.1 Género ...................................................................................................................... 31
Figura N° 2.2 Adquiere usted harinas para preparar coladas saborizadas ...................................... 32
Figura N° 2.3 Conoce usted productos elaborados a base de almidón de maíz para coladas
saborizadas ....................................................................................................................................... 33
Figura N° 2.4 Ha tenido la oportunidad de degustar coladas saborizadas elaborados con almidón de
maíz .................................................................................................................................................. 34
Figura N° 2.5 Con qué frecuencia adquiere usted productos para preparar coladas saborizadas ... 35
Figura N° 2.6 Dónde adquiere usted el producto para preparar coladas saborizadas ..................... 36
Figura N° 2.7 Qué factores considera usted al momento de adquirir un producto para preparar
coladas saborizadas .......................................................................................................................... 37
Figura N° 2.8 En qué presentaciones le gustaría obtener los productos de las coladas saborizadas
.......................................................................................................................................................... 38
Figura N° 2.9 Qué precio estaría dispuesto a pagar usted por una colada saborizada .................... 39
Figura N° 2.10 Cree que existe la necesidad de crear una empresa que elabore productos en polvo
para preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la ciudad de Quito ............................... 40
Figura N° 2.11 Proyección de la demanda ...................................................................................... 43
Figura N° 2.12 Proyección de la oferta ........................................................................................... 46
Figura N° 2.13 Demanda insatisfecha ............................................................................................. 47
Figura N° 2.14 Las cuatro P’S de la mezcla de marketing .............................................................. 48
Figura N° 2.15 Logotipo ................................................................................................................. 52
Figura N° 2.16 diseño de las coladas saborizadas ........................................................................... 53
Figura N° 3.1 Mapa de la provincia de pichincha ........................................................................... 67
Figura N° 3.2 Ubicación del Sector ................................................................................................ 69
Figura N° 3.3 Ubicación del lugar exacto ....................................................................................... 70
Figura N° 3.4 Diagrama de Flujo del Proceso Productivo de las Coladas Saborizadas con Almidón
de Maíz ............................................................................................................................................. 76
Figura N° 3.5 Diagrama de flujo del proceso de comercialización de las coladas saborizadas con
almidón de maíz ............................................................................................................................... 77
Figura N° 3.6 Mezcladora ............................................................................................................... 78
Figura N° 3.7 Empacadora vertical P52 .......................................................................................... 79
Figura N° 3.8 Balanzas ................................................................................................................... 79
xxi
Figura N° 3.9 Diseño de la Planta de Producción ........................................................................... 86
Figura N° 3.10 Diseño del Área Administrativa ............................................................................. 86
Figura N° 4.1 Organigrama Estructural “La Delicia Cía. Ltda.” .................................................... 98
Figura N° 4.2 Organigrama Funcional “La Delicia Cía. Ltda.” ...................................................... 99
Figura N° 4.3 Organigrama Posicional “La Delicia Cía. Ltda.” ................................................... 101
Figura N° 5.1 Punto de Equilibrio ................................................................................................. 154
xxii
RESUMEN EJECUTIVO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS EN POLVO PARA COLADAS SABORIZADAS
CON ALMIDÓN DE MAÍZ, EN LA CIUDAD DE QUITO
“La Delicia” será una empresa dedicada a la elaboración de alimentos como son las coladas
saborizadas con almidón de maíz, para comercializarlos en el Cantón Quito. La producción de las
coladas estará vinculada a satisfacer la demanda del mercado alimenticio. La Empresa tendrá un
volumen de producción de 87.000 kilos anuales equivalente a 435.000 unidades de caladas
saborizadas de 200 gramos. La Empresa estará ubicada en el parque industrial de Turubamba, al
Sur de la Ciudad de Quito, la empresa utilizará maquinaria con tecnología para la elaboración de
los alimentos. La inversión es de $ 106.093,18 de los cuales 56.093,18 dólares son recursos
propios y 50.000,00 formarán parte de un préstamo, el precio de venta es de 0.92 centavo de dólar
por unidad, que permitirá obtener un VAN de 47.600,92una TIR de 28,07% una recuperación de la
inversión en 2 años, 10 meses y 11 días y una relación beneficio costo de 1,10 la empresa no
genera contaminación ambiental alguna.
Palabras claves:
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.
COMPAÑÍA LIMITADA
MARKETING MIX
PROCESO PRODUCTIVO
CAPACIDAD INSTALADA
xxiii
ABSTRACT
FEASIBILITY STUDY FOR THE ESTABLISHMENT OF A PRODUCTION COMPANY
AND DISTRIBUTOR OF POWDER PRODUCTS FOR CAST FLAVORED WITH CORN
STARCH, IN THE CITY OF QUITO
"La Delicia" is a company engaged in food processing such as flavored coladas with cornstarch, to
market in Canton Quito. The production of castings will be linked to meeting the demand of the
food market. The Company will have a production volume of 87,000 kilos equivalent to 435,000
unit’s flavored puffs of 200 grams per year. The Company will be located in the industrial park
Turubamba, south of Quito; the company will use technology machinery for food processing. The
investment is $ 106,093.18 of which $ 56,093.18 and 50,000.00 resources are themselves form part
of a loan, the sale price is 0.92 cent per unit, which will produce an NPV of 47600.92 an IRR of
28.07% recovery of investment in two years, 10 months and 11 days and a benefit cost ratio of 1.10
the company does not generate any environmental pollution.
KEYWORDS:
PRODUCTION
COMPANY LIMITED
MARKETING MIX
PRODUCTION PROCESS
INSTALLED CAPACITY
INTRODUCCIÓN
“La Delicia” nace con el propósito de ser una empresa dedicada a la elaboración de alimentos de
excelente calidad.
Este estudio tras hacer referencia sobre las generalidades de las coladas saborizadas y de sus
principales características como tendencias de materiales y colores, contiene un análisis de
Mercado identificado en el capítulo II, en el cuál se realiza un estudio de la Demanda y Oferta, su
comercialización y sus respectivas estrategias de mercado.
El capítulo III contiene la evaluación técnica del proyecto, haciendo referencia al tamaño del
mismo y la capacidad que tiene la planta para fabricar las coladas saborizadas. Para continuar con
la parte del proceso productivo hasta llegar hasta tener el producto final, que es la elaboración de
las coladas saborizadas con almidón de maíz.
En el capítulo IV se estudia la parte administrativa que nos ayuda al correcto funcionamiento y
puesta en marcha de la empresa. Se analiza la estructura orgánica de la empresa, mediante el diseño
de los organigramas estructural, funcional y posicional, estableciendo sus principales áreas,
actividades y funciones. Se define la misión, visión, objetivos, políticas, estrategias, principios y
valores.
El capítulo V nos permite utilizar los capítulos anteriores con la finalidad de realizar un
presupuesto de inversiones, presupuesto de costos, gastos, e ingresos del proyecto. Se elabora los
Balances, como Estado de Situación Inicial, Estado de Resultados, y Flujo de Fondos para cada año
del proyecto. Para continuar con la Evaluación económica y financiera del negocio donde mediante
el cálculo de los diferentes indicadores de rentabilidad como el Valor actual neto y la Tasa interna
de retorno determinaremos si el proyecto es factible o no. Y como ultimo la evaluación ambiental
que permite determinar la contaminación y su controlar preventivo.
En el capítulo VI Se indicará las conclusiones y recomendaciones del proyecto.
1
CAPITULO I
1. GENERALIDADES.
1.1. Reseña Histórica de la harina de maíz
Según (Acuña, 2011, pág. 18)“El maíz es originario de América, era el alimento básico de las
culturas americanas siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo”. El origen de esta
planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, arqueológicas y paleo botánicos, de que
en el valle de Tehuacán, ya se cultivaba maíz al sur de México aproximadamente hace 4.600 años
En España empezó a cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.
Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundió de forma gradual por el resto de Europa. Las
numerosas variedades de maíz presentan características muy diversas: unas maduran en dos meses,
mientras que otras necesitan hasta once. El follaje varía entre el verde claro y el oscuro, y puede
verse modificado por pigmentos de color marrón, rojo o púrpura. La longitud de la mazorca madura
oscila entre 7,5 cm y hasta 50 cm, con un número de filas de granos que puede ir desde 8 hasta 36 o
más. (Araya, 2006)
En la actualidad se cultiva en todo el mundo, con la condición de que tengan un sistema de riego o
de lluvias primaverales necesarias para su crecimiento.
En el maíz de harina se caracteriza por su almidón blando o menos compacto, que facilita la
molienda del grano.
1.1.1. Tipos de Maíz
La FAO, al existir diferentes tipos de maíz los ha clasificado de la siguiente manera. (2010)
Maíz Tunicado (Zea mays túnica Sturt): tipo escaso de maíz, cuyos granos están
encerrados en una vaina. La mazorca está cubierta por una envoltura foliar. Normalmente
no se cultiva en forma comercial.
Maíz Reventón (Zea mays everata Sturt): los granos son pequeños, redondeados, amarillo
intenso o anaranjado, o aguzados y blanquecinos. Este maíz es una forma extrema del maíz
duro, cuyo endosperma contiene una pequeña parte de almidón blando. Se usa para Pop
corn e industria contera.
2
Maíz Cristalino (Zea mayz indurata Sturt): sus granos son córneos y duros, vítreos de
forma redondeada o puntuda. El color del grano es amarillento o anaranjado y para secarlo
demora.
Maíz Dentado (Zea mays indenata Sturt): es el más cultivado. Se caracteriza por una
depresión en la corona del grano. El almidón corneo está acumulado en la periferia del
grano, mientras que el blanco o harinoso llega hasta la corona, produciendo el endentado a
la madurez.
Maíz amiláceo (Zea mays amilácea Sturt): maíz harinoso o amiláceo, algo parecido al maíz
cristalino tanto en la planta como la mazorca. Los granos están constituidos principalmente
por almidón blando y son escasamente dentados. Es uno de los tipos más antiguos de maíz.
Es usado en la fabricación de harinas porque le confiere un color más blanco.
Maíz dulce (Zea mays saccharata Sturt): granos con alto contenido de azúcar, aspecto
transparente y consistencia cornea. Al madurar la superficie se arruga. El maíz dulce
difiere del dentado por un gen que permite la conversión de parte del almidón en azúcar. Se
consume fresco, congelado o enlatado.
Maíz Céreo o ceroso (Zea mays ceritina Kulesh): granos de aspecto ceroso. El almidón está
constituido por amilo pectina, mientras que en los otros tipos el almidón es 73% amilo
pectina, 27 % amilasa. Se cultiva para producir almidón semejante a la tapioca.
1.1.2. Producción del maíz
El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur se siembra
en los meses de agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio
Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.
En nuestro país el cultivo de maíz (duro y harinoso) es de gran importancia económica y social, por
su contribución en la alimentación humana y por su creciente demanda para la elaboración de
alimentos balanceados de consumo animal.
Desde el punto de vista socioeconómico, la producción de maíz duro representa un importante
rubro, considerando que involucra a alrededor de cien mil familias, en el área rural de cuatro
provincias del Litoral y cuatro de la Sierra.
El Maíz representa el 3% del PIB agrícola, es el único cultivo con cobertura nacional que cubre una
superficie de siembra aproximada de 500 mil hectáreas, las cuales, la mitad es maíz amarillo duro
cristalino, base de la Cadena del Maíz, que en su gran mayoría se siembra en el litoral ecuatoriano;
mientras que el otro 50% es maíz de altura, de subsistencia para un alto número de pequeños
3
agricultores, caracterizados por un bajo ingreso económico y que constituye además la base de la
dieta de la población rural andina.
1.1.2.1. El grano de maíz maduro está compuesto por 3 partes principales
Pericarpio.- Capa exterior de cubierta protectora dura y fibrosa que encierra al grano.
Comprende el pericarpio la testa y la cofia, en un pequeño casquete que cubre la punta del
grano y protege al embrión. En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso
de hongos y bacterias.
Endosperma.- Reserva energética, representa entre el 80% y 84% de peso total del grano.
Compuesta por el 90% de almidón y 7% proteínas. Acompañadas de aceites, minerales y
otros compuestos. Funciona como dador de energía a la planta en su desarrollo.
Germen.- La parte inferior del grano denominado germen tiene un volumen de 9,5% y 12
% del total de grano. Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el
escutelo que constituye una gran reserva de alimento. En el grano maduro el germen
contiene alto porcentaje de aceites entre el (35% al 40%). (Vazquez, 2006)
Figura N° 1.1Grano de maíz
Nota: Imagen del grano de maíz. En Google.com
1.1.2.2. Elementos nutritivos
Según la F.A.O la semilla cariopsis tiene entre sus constituyentes el promedio de:
4
El agua.- Representa el 13.5%, es una sustancia cuya molécula está formada por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es importante en la perduración de todas las
formas conocidas de vida. El agua habitualmente está en estado líquido, pero esta puede
hallarse en su forma sólida y en forma gaseosa denominada vapor.
El almidón.- Representa el 61.0%, es el elemento químico principal del grano de maíz al
que corresponde hasta el 72% y 73 % del peso del grano. Otros hidratos de carbono son
los azúcares.
Los azúcares.- Representa el 1.4% en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades
que varían del 1 al 3 por ciento del grano. Este almidón está formado por dos polímeros de
glucosa: amilosa y amilopectina.
La amilosa es una molécula esencialmente lineal de unidades de glucosa, que
constituye hasta el 25 y 30 por ciento del almidón.
El polímero amilopectina también consiste de unidades de glucosa, pero en forma
ramificada y constituye hasta el 70 y 75 por ciento del almidón.
El aceite.- Constituye el 4.5%, el mismo que se encuentra mayormente en el germen y
aparece determinado genéticamente, con valores que van del 3 al 18 por ciento. La
composición media de ácidos grasos del aceite cambia de acuerdo a la variedad de grano
que se seleccione. El aceite de maíz tiene buena reputación por la distribución de sus
ácidos grasos, ácidos oleicos y linoleico.
Los carbohidratos.- De esta forma el almidón representa un 61%, azúcares 1,4%,
pentosanos 6,0% y fibra cruda 2, 3 %. El almidón está compuesto en un 27% por amilosa
y un 73% por amilopectina
La proteína.- Representa un 10% y es biológicamente balanceada. La zeina que es la
principal proteína del endosperma, es muy deficiente en lisina (2%), triptofano (0.5%).
Para el crecimiento y mantención de tejidos del cuerpo humano, estos niveles deben
duplicarse a 4% y al 1% respectivamente.
Grasas.- Existe el 4,5 % en el grano entero, encontrándose los ácidos linoleicos, palmítico
y araquidónico entre otros. El 80% de lípidos se hallan en el germen.
La Vitamina.- Existe cantidades significativas de caroteno 4,85 mg/kg, vitamina A
4188,71 mg/kg, vitamina 4.54 mg/kg, riboflavina 1.32 mg/kg, niacina 14.11mg/kg, ácido
pantoteico 7,41 mg/kg y vitamina E 24,71 mg/kg. La cantidad de vitamina A varía con el
color amarillo del grano, el maíz de granos blancos prácticamente carece de vitamina A.
(Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 2013)
5
Todos estos datos son proporcionados por la F.A.O. esta ejerce un control para que este tipo de
producto sea de la mejor calidad en los diferentes países donde se producen.
1.1.3. Aplicaciones del maíz
El maíz tiene aplicaciones como alimento, forraje y materia prima para la industria. Como
alimento, se puede utilizar todo el grano, maduro, o bien se puede elaborar al molerlo en seco y
obtener un número amplio de productos intermedios, que a su vez tienen aplicaciones en una
amplia variedad de alimentos; el maíz cultivado en la agricultura es de subsistencia continúa siendo
utilizado como cultivo alimentario básico.
En lo que respecta a su aplicación como forraje, en los países desarrollados más del 60 por
ciento de la producción se emplea para elaborar piensos compuestos para aves de corral,
cerdos y rumiantes; en los últimos años, aun en los países en desarrollo en los que el maíz
es un alimento fundamental, se utiliza un porcentaje más elevado de la producción como
ingrediente para la fabricación de alimentos. (Bressani, 2006)
La fécula de maíz es utilizada generalmente en la industria alimenticia para preparar diferentes
platillos como son:
Pastas
Postres
Panes
Confitería
Salsas
Sopas
Guisados
Bebidas
1.1.3.1. Industrialización del maíz
Probablemente el método de molturación primitivo haya sido el empleo de dos piedras, más o
menos duras, planas y pulidas, entre las que se machacaban los cereales hasta conseguir una harina
con la suficiente finura, para ser asimilada por el organismo, este fue el primer antecedente de
fabricación. Épocas más adelante eran obtenidos por la molienda de los granos entre piedras de
molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple
6
aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con
maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
Figura N° 1.2Molino Manual
1.1.3.2. Molienda Seca
La molienda es un arte antiguo, cuya principal función es hacer que los cereales resulten más
agradables y deseados como alimentos. La molienda seca generalmente implica la eliminación de
lo que el molinero llama salvado, es decir: el pericarpio, las cubiertas de la semilla, epidermis
nuclear y la capa de aleurona. Además generalmente se elimina el germen por ser relativamente
ricos en aceite, lo que hace que el producto se enrancie rápidamente disminuyendo su calidad.
“El salvado y el germen son relativamente ricos en proteínas, vitamina B, sustancias, minerales y
grasa, de modo que el producto molido si bien gana en paladar, pierde en valor nutritivo”.
(Pagnacco, 2010)
Molienda Seca vía fractumadores.- A causa de la desgerminación se obtienen harinas,
trozos y germen. La clasificación comienza por enviar los productos de la desgerminación
a un planchister en donde son retiradas las harinas, y el resto se envía a un conjunto de
mesas den simétricas para separar el germen y dejar diferentes trozos del grano, los que
van a una segunda etapa de refinación. (Gimenez, 2010)
7
El producto obtenido de las mesas no está seleccionado totalmente, las que deben ser
recicladas en las mismas máquinas. En esta etapa el germen es extraído, y es almacenado o
enviado a equipos de extracción de aceite.
Un segundo acondicionamiento tiene como objetivo humedecer el endosperma hasta el
punto que se produzca un máximo de grits y un mínimo de harina. Aquí con una rociadora
se le adiciona agua, para luego enviarlos a los silos de reposo por cierto tiempo. Luego a
base de bancos de cernidores, cilindros, sasores y múltiples aspiraciones para separar
aquellas partículas más livianas que puedan contaminar mercaderías; se logra una
calibración más homogénea de los trozos.
Los rendimientos generales que se obtienen son:
Tabla Nº 1.1Rendimiento del Maíz
SUBPRODUCTO RENDIMIENTO (%)
Germen 10
Salvado 6
Grits 42
Harina Fina 15
Harina Zootécnica 27
Nota: Cantidad de porcentajes correspondientes a 100 gramos de fécula de maíz: En la F.A.O. 2013
Molienda Seca vía molino Beall.- Las diferencias con el otro tipo comienzan en el
acondicionamiento: se adiciona agua hasta que el grano alcance 22% y 25% de humedad.
De esta forma la membrana que cubre el germen permanece adherida al salvado, evitando
la presencia de pecas que contaminen el grits, además permite un mayor porcentaje de
trozos gruesos. Con el molino Beall se procede a desgerminar y debido a las protuberancias
del rotor, se desprende la cascara y germen rompiendo el endosperma en 2 o 3 pedazos.
(Gimenez, 2010)
Luego se baja la humedad al 15.5%, en tubos rotatorios calentados a temperatura de 60°C y
71°C, enfriándolo luego a 32°C y 38°C por aspiración con aire frío, para luego cernir y
separar el germen. Ya en este punto se pasa una sección de molinos de cilindros que
pueden constar hasta 16 de estos. En los primeros molinos se separa germen que aún queda
y se fragmentan trozos grandes, hasta que al final de la serie se dimensionan del tamaño
requerido. Todo el sistema se acompaña de cernidores planos que ayudan a la clasificación.
Harinillas y fracciones de gruesa granulometría se someten a desecación en tubos rotatorios
calentados por vapor con una humedad de 12% y 14%.
8
Tabla Nº 1.2 Rendimientos Generales para Molino Beall
SUBPRODUCTO RENDIMIENTO (%)
Grits 40
Harina gruesa 20
harina media 10
harina fina 5
Germen 14
maíz molido 11
Nota: Cantidad de porcentajes correspondientes a 100 gramos de fécula de maíz: En la F.A.O.
1.1.3.3. Tipos de Molienda Húmeda
El principal objetivo de la molienda es lograr productos intermedios que puedan ser utilizados
detrás de la fabricación de productos derivados de los cereales.
Existen dos tipos de molienda: la seca y la húmeda, la diferencia está en la cantidad de agua que se
usa en cada una de ellas. La molienda seca también utiliza agua pero en mucha menos cantidad.
Diferencias.- Las diferencias de la moliendas son: en la molienda seca lo que se pretende es la
separación de partes anatómicas del grano (endospermo, germen, y pericarpio. Por el contrario, en
la molienda húmeda lo que se quiere es la separación de componentes químicos de los granos de
cereales (almidón, proteína, fibra).
Molienda Húmeda.- La molturación húmeda separa de igual forma, pero avanza mucho
más y separa algunas de sus partes en sus constituyentes químicos. Los productos
primarios son: almidón, proteína, aceite y fibra en lugar de salvado, germen y endosperma.
(Gimenez, 2010).
Sub Productos de la Molienda Húmeda
Molienda seca (Araya, 2006)
Grits para cervezas:
Grits para destilería:
Grits para productos soplados
Grits para polenta:
9
Harinas para bizcochos y galletas: la harina de maíz sirve para disminuir el porcentaje de
gluten de la harina de trigo y dar friabilidad a los bizcochos, confiere a tortas sabor dulce y
almendrado.
Germen para aceite:
Los siguientes 3 subproductos son para animales:
Harina Zootécnica: para fábrica de piensos, reemplaza el maíz entero, está formado
parcialmente por la cascara.
Harina de extracción: se usa el contenido proteico del germen ya sin aceite.
Trozos: para cría de aves
Molienda Húmeda
Almidón de maíz (maicena): carbohidrato de elevado peso molecular, es un polvo fino de
color blanco. En productos Horneados baja la fuerza del gluten, suaviza la miga, texturiza
y dora la corteza.
Almidón modificado vía ácida: en confitería se utiliza para creación de gomas. Usado
también en industria Textil.
Ester de almidón: usado en industria Textil.
Stalok 300: usado en la fabricación de papel.
Glucosa: viene de la hidrólisis parcial del almidón. Utilizada en creación de confites,
caramelos, helados. Se usa también en creación de jarabes y regulador de humedad en
cecinas
Dextrinas: de baja viscosidad se usa como insumo para adhesivo.
Caramelo (colorante): producto de la tostación de la glucosa, provee de color a bebidas
(en) alcohólicas
Adhesivos: de la unión de glucosa, dextrina, jabón anhidro, bórax.
Gluten Feed: mezcla de agua de maceración concentrada, torta de germen, fibra. Se le da al
ganado, por su contenido proteico (21 %).
Gluten Meal: posee proteína que ha sido separada del endosperma en el almidón (60%).
Alimento para aves de corral.
Malto dextrina: producto obtenido a través de procesos enzimáticos, sirve en alimentos
para extender y dar cuerpo. Posee moderado poder edulcorante, sabor suave.
10
1.2. Clases de productos de la harina de maíz.
La harina de maíz es un polvo fino el cual se obtiene de la molienda de cereal, semilla o grano de
maíz. Este alimento tiene principal presencia en países de América Latina como Colombia,
México, Venezuela, Perú y Ecuador.
La harina de maíz se puede dividir en diferentes grupos, los cuales se clasifican dependiendo de su
elaboración:
Harina de maíz pre-cocida.- En este proceso el maíz es cocido antes de molerlo, es la
presentación comercial y más práctica de utilizar en grandes urbes o ciudades, también es
conocida como harina de pan.
Harina de maíz pelado.- En este proceso se mezcla el maíz con la cal para poder ser
desgranado y eliminar la cáscara que lo cubre.
Harina de maíz pilado.- El maíz es molido cuando todavía se encuentra crudo y
posteriormente se cuece.
Harina de maíz tostado.- Como su nombre lo menciona, el maíz es tostado antes de ser
molido. También se le conoce como fororo.
Harina Frangollo.- Esta es una harina gruesa, la cual es utilizada para la creación de
postres.
1.2.1. El almidón de maíz y sus usos más comunes
1.2.1.1. Almidón maíz
El almidón o fécula de maíz es un polisacárido que se obtiene de moler las diferentes variedades
del maíz. Suele formar parte de los carbohidratos que se ingieren de manera habitual a través de los
alimentos; en estado natural se presenta como partículas complejas que, en presencia de agua,
forman suspensiones de poca viscosidad. Su composición es principalmente de glucosa, aunque
puede haber otros componentes presentes en menor cantidad. (QuimiNet, 2011)
El almidón de maíz debe conservarse y almacenarse en lugares secos, frescos y no debe estar en
contacto con olores fuertes. Es un ingrediente sumamente versátil, se presenta como un polvo
blanco muy fino que tiene un sabor característico y proporciona entre el 70 y 80 por ciento de las
calorías que consume el ser humano.
11
Figura N° 1.3 Almidón de Maíz
1.2.1.2. Usos y aplicaciones más comunes del almidón de maíz
Por lo regular, el almidón de maíz suele utilizarse como agente espesante en diferentes
procedimientos, sin embargo sus usos son más variados. A continuación se enlistan algunos de
ellos:
Alimentos: se utiliza para espesar y engrosar preparaciones. En productos horneados, pan,
dulces, aderezos para ensaladas, entre otros.
Alcohol: se utiliza en la preparación de bebidas no alcohólicas, perfumes, aerosoles
fijadores de cabello y para la pureza del alcohol etílico.
Farmacéutica.
Alimentación de mascotas.
Fabricación de papel.
Adhesivos.
Cremas de afeitar.
Productos textiles.
Diversos productos de la industria del cuidado personal.
Solventes.
1.2.1.3. Proveedores de almidón de maíz
PROQUIMES S.A. se encuentra en operaciones desde 1977. Su misión es el diseño, desarrollo y
fabricación de productos químicos con carácter especializado. Dentro de su amplia gama de
productos se incluye el almidón de maíz para sus diferentes usos. (QuimiNet, 2011)
NIFRA COMERCIAL es una empresa dedicada a la producción y distribución de almidones y
dextrinas. Dentro de su portafolio de productos, manejan los mejores almidones funcionales de
origen natural, almidones modificados, todos creados para cubrir las necesidades más exigentes,
resolviendo los problemas de los consumidores actuales. (QuimiNet, 2011)
12
Para la industria cartonera y papelera, en especial cuentan con un producto base polvo, con una
disolución del 100% en agua a temperatura ambiente, funciona muy bien para laminado, cartón
corrugado, pliegue de cartón y con un rápido secado. (QuimiNet, 2011)
1.3. Importancia del producto para la sociedad.
Es un cereal con valores nutricionales únicos. Es el más jugoso de todos y el único que contiene
betacaroteno en abundancia. Contribuye a estimular el crecimiento y el desarrollo de músculos y
huesos por su elevado contenido en manganeso. Es un anti-Infeccioso natural y tiene efectos
laxantes.
Mientras que en algunas regiones se conocen centenares de especies diferentes de maíz, en la
mayor parte del planeta se consumen sólo un puñado que son los más comunes y los más accesibles
a diferentes terrenos y climas el maíz es uno de los alimentos básicos de toda la humanidad ya que
tiene variedad de preparaciones y platos que son tanto accesibles en términos económicos como
ricos en energía y nutrientes.
El maíz es también altamente utilizado como alimento de ganado o de animales de los cuales se
obtiene otros alimentos como la leche. De este modo, ya sea para consumo humano o animal, la
producción del maíz es importantísima para numerosos países y regiones que la generan para
consumo interno o que la exportan a aquellas regiones en las que el maíz no puede crecer.
1.4. Beneficios para la sociedad
1.4.1. Beneficios a la salud de la harina de maíz
La harina tiene múltiples ventajas para la salud, es una de las harinas libre de gluten por lo cual
resulta ideal para las personas que son intolerantes a esta proteína. La harina de maíz carece de
aminoácidos, lo cual implica que se le agreguen propiedades alimentarias como el triptófano. Este
tipo de harina posee una rica fuente de hidratos de carbono y minerales como el magnesio, fósforo,
hierro, selenio y cinc, también aporta vitamina B, E y A.
1.4.1.1. Proveedores de harina de maíz
A continuación se presentan algunas industrias proveedoras de harina de maíz en Ecuador
13
Empresa industrial Egüez Cueva Cía. Ltda.
Fábrica de Alimentos S.A. Falimensa.
Industrial Prodemsa Cía. Ltda.
La Industria Harinera.
Molino El Cóndor.
Molinos e Industrias Quito-Royal.
Molinos El Censo.
Prodicereal.
1.4.2. Propiedades nutritivas del maíz
Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono de fácil digestión lo que lo
hace idóneo para alimentar a los niños y deportistas: Es muy rico en magnesio; es uno de los
principales alimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no
contiene pro laminas tóxicas; Las barbas de la mazorca tienen propiedades diuréticas, en infusión
combaten la hipertensión, retención de líquidos o infecciones urinarias.
1.4.3. Propiedades de la fécula de maíz
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas. Más adelante se puede ver información
sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la fécula de maíz a tu
organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
El salvado es la capa externa dura del grano y se compone de la combinación de aleurona y
pericarpio. Junto con el germen, que es una parte integral de los granos enteros, a menudo se
produce como un subproducto de la molienda en la producción de granos refinados. Cuando se
elimina el salvado de los cereales, los granos pierden una parte de su valor nutricional.
1.4.4. Nutrientes de la fécula de maíz
Este tipo de alimento también se conoce como maicena.
1.4.4.1. Tablas de información nutricional de la fécula de maíz
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la fécula de
maíz así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
14
nutricionales de la fécula de maíz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la
proporción de cada uno.
Tabla Nº 1.3 Información Nutricional de la Fécula de Maíz
INFORMACIÓN NUTRICIONAL CANTIDADES
Calorías 356 kcal.
Grasa 0,08 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 3 mg.
Carbohidratos 88 g.
Fibra 0,60 g.
Azúcares 0,00 g.
Proteínas 0,41 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 1 mg.
Hierro 0,50 mg. Vitamina B3 0,03 mg.
Nota: Cantidades correspondientes a 100 gramos de fécula de maíz: En alimentos.org, 2013
La siguiente tabla se puede observar una lista de la cantidad de los principales nutrientes de la
fécula de maíz.
Tabla Nº 1.4 Nutrientes de la Fécula de Maíz
NUTRIENTES Y CANTIDADES
NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD
Ácido fitíco 0 g. Fosfocolina 0 mg.
Grasas saturadas 0,01 g. Grasas mono insaturadas 0,03 g.
Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 0,04 g.
Agua 10,90 g. Guanina 0 mg.
Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafeína 0 mg. Grasa 0,08 g.
Calorías 356 kcal. Luteína 0 ug.
Carbohidratos 88 g. Proteínas 0,41 g.
Colesterol 0 mg. Purinas 0 mg.
Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg.
Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 0,60 g. Zeaxantina 0 ug.
Nota: En alimentos.org, 2013
1.4.5. Calorías de la fécula de maíz
La cantidad de calorías de la fécula de maíz, es de 356 kcal. Por cada 100 gramos. El aporte
energético de 100 gramos de fécula de maíz es aproximadamente un 13% de la cantidad diaria
15
recomendada de calorías que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice
una actividad física moderada.
Nuestro cuerpo usa las calorías de la fécula de maíz como fuente de energía para realizar cualquier
actividad física como correr o hacer deporte. Sin calorías como las que proporciona la fécula de
maíz, no tendríamos energía pero es importante tener en cuenta que un exceso de calorías puede
producir sobrepeso.
1.4.6. Vitaminas de la fécula de maíz
Se presenta una tabla en la cual se puede observar las vitaminas de la fécula de maíz, uno de los
alimentos pertenecientes a la categoría de los granos y harinas. La cantidad de vitaminas que
muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de fécula de maíz.
Tabla Nº 1.5Vitaminas de la Fécula De Maíz
NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD
Ácido fólico añadido 0 ug. Vitamina A 0 ug.
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0 mg.
Alfa tocoferol 0 mg. Vitamina B12 0 ug.
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 0,01 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 0,03 mg.
Betacaroteno 0 ug. Vitamina B5 0 ug.
Beta tocoferol 0 mg. Vitamina B6 0,01 mg.
Caroteno 0 ug. Vitamina B7 0 ug.
Delta tocoferol 0 mg. Vitamina B9 1 ug.
Folatos alimentarios 1 ug. Vitamina C 0 mg.
Gamma tocoferol 0 mg. Vitamina D 0 ug.
Niacina preformada 0,00 mg. Vitamina E 0 mg.
Retinol 0 ug. Vitamina K 1 ug.
Tocoferoles totales 0 mg.
Nota: Cantidades correspondientes a 100 gramos de fécula de maíz: En alimentos.org, 2013
1.4.7. Minerales de la fécula de maíz
La presente tabla expresa los minerales correspondientes a La cantidad de 100 gramos de fécula
de maíz.
16
Tabla Nº 1.6Minerales de la Fécula de Maíz
NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD
Aluminio 0 ug. Fósforo 30 mg.
Azufre 0 mg. Hierro 0,50 mg.
Bromo 0 ug. Yodo 2,50 mg.
Calcio 1 mg. Magnesio 2 mg.
Zinc 0,30 mg. Manganeso 1 mg.
Cloro 6 mg. Níquel 0 ug.
Cobalto 0 ug. Potasio 7 mg.
Cobre 0,05 mg. Selenio 2,80 ug.
Cromo 0 ug. Sodio 3 mg.
Flúor 0 ug.
Nota: Cantidades correspondientes a 100 gramos de fécula de maíz: En alimentos.org, 2013
1.4.8. Proteínas de la fécula de maíz
La cantidad de proteínas de la fécula de maíz, es de 0,41 g. por cada 100 gramos. Las proteínas que
tiene la fécula de maíz, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de
construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre
otras funciones.
Estas proteínas también son útiles y necesarias para mantener nuestros músculos ya que sin un
aporte adecuado de proteínas, como las que proporciona la fécula de maíz, nuestra masa muscular
se debilitaría y reduciría paulatinamente.
1.4.9. Aminoácidos de la fécula de maíz
En la tabla siguiente se presenta la cantidad de aminoácidos de la fécula de maíz.
Tabla Nº 1.7Aminoácidos Fécula de Maíz
NUTRIENTE CANTIDAD NUTRIENTE CANTIDAD
Ácido aspártico 3 mg. Leucina 57 mg.
Ácido glutámico 84 mg. Lisina 9 mg.
Alanina 30 mg. Metionina 9 mg.
Arginina 19 mg. Prolina 38 mg.
Cistina 9 mg. Serina 19 mg.
Fenilalanina 21 mg. Tirosina 16 mg.
Glicina 14 mg. Treonina 14 mg.
Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 2 mg.
Histidina 13 mg. Valina 22 mg.
Isoleucina 16 mg.
Nota: En alimentos.org, 2013
17
1.5. Nuevas tendencias de la harina de maíz
Con el avance de la tecnología se ha podido crear nuevas maneras de aprovechar recursos que antes
eran desechados como los residuos del maíz que ahora se los puede utilizar en crear vasos, botellas
"biológicas" y recipientes de comida y estos bioplásticos que fabrica son superiores al polietileno.
Las botellas de agua confeccionadas con un polímero de plástico derivado del maíz y los
pequeños recipientes de comida rápida hechos con azúcar, irrumpe un nuevo tipo de producto
desechable: algunas firmas trabajan en el que se ha llamado contenedor desechable del siglo XXI,
al haber sido creado para descomponerse en su totalidad antes de 180 días.
1.5.1. Bioplásticos
De igual forma se elaboran productos de cubertería de maicena; el almidón procedente del maíz es
transformado en polímero. El proceso de creación de una macromolécula orgánica requiere más
energía; aun así, si se compara la energía requerida para convertir petróleo crudo en plástico, la
creación de este tipo de plástico es un 30% más eficiente.
Los platos y vasos de maíz requieren un compostaje más intensivo; idealmente, uno los pondría en
una pila de abono para que se fueran vio degradando paulatinamente. Debido a que han sido
químicamente más procesados que los materiales de caña de azúcar, también duran más. Los
productos desechables de caña de azúcar sólo necesitan un molde para adoptar distintas formas.
(Faircompanies, 2010)
Existe otro material derivado de la maicena, con el que encargamos estos otros utensilios; se trata
de cuchillos, cucharas y tenedores. También provienen de la maicena, aunque son producto de un
polímero formulado de distinta manera, para obtener mayor rigidez.
Pueden aguantar una fuente de calor a 190 grados Fahrenheit (cerca de 90 grados centígrados), el
único producto de maicena resistente al calor que tenemos actualmente en el inventario.
Funcionan muy bien, pero uno de los inconvenientes de este material es que tenemos que moldear
los cubiertos con mucho espesor, al ser un polímero flexible cuando la espesura es inferior, de
manera que, al usar un plástico más grueso, el producto tarda más tiempo en biodegradarse en la
pila de estiércol.
18
1.5.2. Alcohol a partir de Almidón
Para obtener etanol a partir de almidón es necesario romper las cadenas de este polisacárido para
obtener jarabe de glucosa, el cual se puede convertir en EtOH mediante las levaduras. Por ello, se
debe incluir una etapa adicional de hidrólisis (rompimiento, degradación) de este biopolímero. De
cada 100g de almidón se pueden obtener teóricamente 111g de glucosa, lo que implica una relación
este quilométrica de 9 y 10. En EEUU el EtOH se obtiene en mayor medida a partir de almidón de
maíz.
El almidón fue tradicionalmente hidrolizado mediante ácidos, pero la especificidad de las enzimas,
sus condiciones suaves de reacción y la ausencia de reacciones secundarias han hecho que las
amilasas sean los catalizadores usados para esta tarea. Para la hidrólisis del almidón se usa la a-
amilasa obtenida de bacterias termo resistentes como Bacillus licheniformis o B.
amyloliquefaciens, lo que la hace ideal para la primera etapa de la hidrólisis de las suspensiones de
almidón que tienen que ser llevadas a altas temperaturas (90 ºC y 110ºC) para el rompimiento de
los gránulos de almidón, condición necesaria para el tratamiento enzimático.
El producto de esta etapa o licuefacción es una solución de almidón que contiene dextrinas
(oligosacáridos compuestos por varias unidades de glucosa) y pequeñas cantidades de glucosa. El
almidón licuado se somete a sacarificación a menores temperaturas (60 ºC y 70ºC) con
glucoamilasa obtenida de Aspergillus niger o de especies de Rhizopus (Nigam & Singh, 1995), la
cual hidroliza las dextrinas hasta glucosa.
Para extraer el almidón de los granos de maíz, existen dos tipos de molienda en la industria,
húmeda y seca. En la molienda húmeda se obtiene del grano, además de almidón, fibra, gluten,
germen y aceite, que son subproductos de alto valor.
Los rendimientos de EtOH pueden llegar a 403,1L/ton. En la molienda en seco no se fracciona el
grano en sus componentes por lo que todos sus nutrientes entran al proceso y son concentrados en
un subproducto de destilación empleado para alimentación animal llamado granos secos de
destilería (DDG, por sus siglas en inglés), lo que compensa en cierta medida los costos del proceso
(McAloon, Taylor, W, Ibsen, & R, 2000, pág. 35).
Cuando los DDG se mezclan con solubles concentrados provenientes de la evaporación de las
vinazas ligeras se obtienen los granos secos de destilería con solubles (Sánchez OJ, 2005). Los
rendimientos de alcohol para la molienda en seco son de 419,4-460,6 L/ton (Gulati, Kohlman,
Ladish, Hespell, & Bothast, 1996).
19
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definición del estudio de mercado
“La finalidad del estudio de mercado, es demostrar o probar que existe un número suficiente de
individuos, empresas, y otras entidades económicas, que dadas ciertas condiciones, presentan una
demanda ya sea de bienes o servicios que justifiquen la puesta en marcha de un programa de
producción en cierto período”. (Canelo Salazar, 2003)
El estudio de mercado es una parte fundamental dentro de un proyecto, ésta investigación se
efectúa tomando en cuenta variables económicas y sociales; cuya finalidad es identificar y
determinar que algunas situaciones establecen una demanda de bienes y/o servicios, para que la
propuesta se pueda llevar a cabo.
Para poder establecer la viabilidad y factibilidad del proyecto para la creación de una empresa
productora y comercializadora de productos en polvo para coladas saborizadas con almidón de
maíz, ubicada en la Ciudad de Quito Barrio Turubamba, es importante conocer el mercado y el
ambiente en el que se lo desarrollará.
2.1.1. Definición de Mercado
(Kotler & Armstrong, 2008, pág. 8)Autores del libro "Fundamentos de Marketing", Octava edición,
definen como “el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto. Estos
compradores comparten una necesidad o deseo determinados que se pueden satisfacer mediante
relaciones de intercambio”.
Para el desarrollo de este proyecto se realizará un estudio de mercado, tomando en cuenta que el
mercado no necesariamente se lo considera como un espacio físico solamente, sino que además
puede ser un lugar intangible conformado por compradores y vendedores quienes intercambian
bienes y servicios para satisfacer sus necesidades a un precio previamente determinado.
20
2.1.2. Definición de Objetivos del Estudio de Mercado.
2.1.2.1. Objetivo general
Realizar un estudio de mercado el cual permita identificar la oferta y demanda para las coladas
saborizadas con almidón de maíz, en el Distrito Metropolitano de Quito.
2.1.2.2. Objetivos Específicos
Determinar y segmentar el mercado objetivo al cual está dirigido el proyecto, para la venta
de las coladas saborizadas con almidón de maíz, en el Distrito Metropolitano de Quito.
Conocer la competencia directa e indirecta para el proyecto.
Saber cuáles son las perspectivas, preferencias y necesidades de los potenciales clientes.
Establecer los medios apropiados a emplearse para promocionar el producto.
2.1.3. El Producto: característica y usos
2.1.3.1. Definición de Producto
Según Philip Kotler la definición de Producto es la idea de que los consumidores prefieren los
productos que ofrecen lo mejor en calidad, desempeño y características, y de que por ello la
organización debe dedicar su energía a mejorar continuamente sus productos. Para el fabricante, el
producto es un conjunto de elementos físicos y químicos engranados de tal manera que le ofrece al
usuario posibilidades de utilización.
Para el caso de este proyecto en estudio, el producto será las coladas saborizadas elaboradas con
almidón de maíz, los mismos que se dan a conocer a continuación.
2.1.3.2. Definición de Almidón de Maíz
Sustancia blanca convertida en harina obtenida de los tubérculos de ciertas plantas, o en este caso
del maíz.
El almidón o fécula de maíz es un polisacárido que se obtiene de moler las diferentes variedades
del maíz. Suele formar parte de los carbohidratos que se ingieren de manera habitual a través de los
alimentos; en estado natural se presenta como partículas complejas que, en presencia de agua,
21
forman suspensiones de poca viscosidad. Su composición es principalmente de glucosa, aunque
puede haber otros componentes presentes en menor cantidad.
El almidón de maíz debe conservarse y almacenarse en lugares secos, frescos y no debe estar en
contacto con olores fuertes. Es un ingrediente sumamente versátil, se presenta como un polvo
blanco muy fino que tiene un sabor característico y proporciona entre el 70 y el 80% de las calorías
que consume el ser humano.
Por lo regular, el almidón de maíz suele utilizarse como agente espesante en diferentes
procedimientos, sin embargo sus usos son más variados. A continuación se detalla algunos de ellos:
Alimentos.- Se utiliza para espesar y engrosar preparaciones. En productos horneados, pan,
dulces, aderezos para ensaladas, entre otros.
2.1.4. Características de producto
Estas características pueden ser tangibles e intangibles.
Tangible: que puede ser palpable a los sentidos como lo es el peso, forma, color, textura
etc.
Intangibles: que no se pueden palpar por ejemplo, imagen de la marca, garantía, servicios,
beneficios etc.
Se puede decir que de esta mezcla de elementos o características depende la aceptación del
producto en el mercado, estos elementos deben ser debidamente aplicados para que el producto
tenga una imagen o apariencia positiva en el mercado.
Teniendo en cuenta las características generales del producto se determinó las siguientes
características en los productos para las coladas saborizadas elaboradas con almidón de maíz:
Las coladas saborizadas con almidón de maíz se lo exhibiera a través de
supermercados, bodegas, tiendas para facilidad de los clientes.
Las coladas saborizadas, son elaboradas con almidón de maíz y estas corresponden a
productos alimenticios, por lo tanto se debe conservar en un ambiente adecuado, fresco
y seco.
Para elaborar las coladas saborizadas se utilizará materia prima de calidad como es
el: almidón de maíz, Sabores naturales de Vainilla, Fresa, Manzana, Mora, colorantes
22
naturales Rojo 40 amarillo 6 y Azul.
Se realiza las coladas saborizadas con el 100% Fécula de Maíz en 4 deliciosos
sabores: Vainilla, Manzana, Mora y Fresa, en presentaciones de: 200 g.
Es el complemento ideal y nutritivo para lactantes, niños y adultos, enriquecida con
vitaminas B1, B2, Ácido Fólico, Hierro, calorías, minerales, proteínas, aminoácidos,
carbohidratos.
2.1.5. Usos del Producto
Las Coladas saborizadas es un producto accesible y rendidor, pensado para las personas de todas
las edades, especialmente para los niños. Se puede preparar con agua o leche. Tiene como objetivo
contribuir al desarrollo y crecimiento de los niños con un desayuno nutritivo.
Los suplementos nutritivos de las coladas saborizadas ayudan a complementar la dieta de niños,
jóvenes y adultos que practican deportes, van a sus trabajos, cuidan de su casa y necesitan un
régimen que les permita suplir energías, vigorizar huesos, músculos y estar en buenas condiciones
físicas. De esta manera, pasa a ser sinónimo de alimento sano.
2.2. Investigación del mercado
Comprende “Un proceso sistemático de diseño, obtención, análisis y presentación de datos
pertinentes a una situación de marketing especifica que enfrentan una organización.” (Kotler &
Armstrong, 2008, pág. 102)
La investigación de mercado es una técnica que permite compilar datos, de aspectos como
potencialidad del mercado objetivo, segmentación, publicidad, precios, los mismos que se
necesitaran para interpretarlos y hacer uso de ellos, el cual sirva al comerciante o empresario a
realizar una adecuada toma de decisiones logrando la satisfacción de los clientes, y sobre todo para
determinar si las situaciones de mercado serán un impedimento para que se ejecute este proyecto.
Con este estudio se podrá proporcionar información veraz y directa sobre el comportamiento de la
demanda y oferta en la ciudad de Quito, específicamente en el sur de la ciudad.
2.2.1. Segmentación de mercado
La segmentación de mercado es dividir un mercado en distintos grupos de compradores con base
en sus necesidades, características o comportamientos, los cuales podrían requerir productos o
mezcla de marketing diferentes. (Kotler & Armstrong, 2008, pág. 50 y 165).
23
La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores. Uno de los elementos
decisivos del éxito de este proyecto es la capacidad de segmentar adecuadamente el mercado.
Para que exista una segmentación eficaz, es necesario cumplir los siguientes requisitos:
Mensurable: Se pueda medir el segmento de mercado, el poder de compra, y los perfiles
de los segmentos deben poder medirse.
Accesible: Deben ser posibles de llegar y servir eficazmente a los segmentos de mercado.
Sustanciales: Los segmentos de mercado deben ser lo bastantemente grandes o rentables
como para servirlos.
Diferenciables: Los segmentos deben poder distinguirse conceptualmente y de manera
diferente a los distintos elementos y programas de la mezcla de marketing.
Procesables: Debe ser posible diseñar programas eficaces para atraer y servir a los
segmentos. (Kotler & Armstrong, 2008, pág. 177).
A continuación se analizara los tipos de segmentación de mercado:
2.2.1.1. La segmentación geográfica
Es dividir un mercado en diferentes unidades geográficas como naciones, regiones, municipios,
ciudades, parroquias.
El área geográfica del presente estudio de factibilidad se realizará en el Distrito Metropolitano de
Quito.
2.2.1.2. Administraciones Zonales, Parroquias Urbanas y Parroquias Rurales del Distrito
Metropolitano de Quito.
Administraciones Zonales del Distrito Metropolitano de Quito.- La ciudad como el
distrito, están divididas en Administraciones Zonales cuyas funciones son el de
descentralizar los organismos institucionales, así como también mejorar el sistema de
gestión participativa. Actualmente existen ocho zonas distritales, las cuales abarcan todo
el territorio del DMQ como: “Quitumbe, Eloy Alfaro, Manuela Sáenz, Eugenio Espejo, La
Delicia, Calderón, Tumbaco, Los Chillos.” (Distrito Metropolitano de Quito, 2008)
Parroquias Urbanas del Distrito Metropolitano de Quito.- La Dirección Metropolitana
de Planificación Territorial (DMPT), ha dividido a la ciudad de San Francisco de Quito en
32 parroquias urbanas, las cuales son:
24
La Argelia, Belisario Quevedo, Carcelén, Centro Histórico, Chilibulo, Chillogallo,
Chimbacalle, Cochapamba, Comité del Pueblo, El Condado, Concepción, Cotocollao, la
Ecuatoriana, La Ferroviaria, Guamaní, El Inca, Iñaquito, Itchimbía, Jipijapa, Keneddy, La
Libertad, Magdalena, Mariscal Sucre, La Mena, Ponceano, Puengasí, Quitumbe,
Rumipamba, San Juan, San Bartolo, Solanda, Turubamba.
Parroquias Rurales del Distrito Metropolitano de Quito.- La zona rural del DMQ,
(alrededores de la zona urbana de Quito) está dividida en 33 parroquias rurales y
suburbanas, son las siguientes:
Alangasí, Amaguaña, Atahualpa, Calacalí, Calderón, Chavezpamba, Checa, Conocoto,
Cumbayá, Gualea, Guangopolo, Guayllabamba, Llano Chico, Lloa, La Merced, Nanegal,
Nanegalito, Nayón, Nono, Pacto, Perucho, Pifo, Píntag, Pomasqui, Puéllaro, Puembo, El
Quinche, San Antonio, San José de Minas, Tababela, Tumbaco, Yaruquí, Zámbiza.
Economía del Distrito Metropolitano de Quito.- El eje de la administración pública y
financiera del DMQ, se basa en una economía diversificada que se proyecta en la
agricultura, ganadería, agroindustria, comercio, pequeña industria, manufactura, turismo y
servicios. En la zona urbana, en las últimas décadas ha tenido un gran desarrollo industrial
en las ramas de alimentos, lácteos, textiles, automotriz, artefactos eléctricos, en la
metalurgia y la producción de sanitarios, substancias químicas y farmacéuticas, maderera,
metálica, imprenta y en todo lo relacionado con la construcción; lo cual responde a la
expansión de edificios modernos y diversas urbanizaciones, el rubro turismo viene a ser
una importantísima fuente de ingresos para la ciudad.
Para el presente proyecto en estudio, se ha tomado los habitantes del Distrito Metropolitano de
Quito, capital de la República del Ecuador y que está localizada en la Provincia de Pichincha. Se
encuentra en las faldas orientales del Volcán Pichincha, Situada en la cordillera de los Andes a
2.860 metros sobre el nivel del mar, la ciudad de Quito ocupa una meseta de 285 Km2. Su
temperatura ambiental oscila entre 10 y 25 grados centígrados (50 y 77 grados Fahrenheit). La
ciudad de Quito es la segunda más poblada del país con 2.239.191 habitantes según datos del
Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (Instituto Nacional de Estadística y Censo INEC, 2013)
Distribuidos en 559.798 hogares.
2.2.1.3. Segmentación Demográfica
Divide al mercado en grupos con base en variables demográficas tales como: edad, sexo, tamaño
de familia, ciclo de vida familiar, ingresos, ocupación, educación.
25
Las variables demográficas, Para el proyecto en estudio, de las coladas de sabores con almidón de
maíz, estará encaminada a todas las familias. La siguiente tabla muestra la distribución de los
hogares de la ciudad de Quito, tomando en cuenta que existe un promedio de 4 miembros por
familia.
Tabla Nº 2.1Proyección de Población Ecuatoriana del Cantón Quito Año 2014
VARIABLES HABITANTES
Población de la Ciudad de Quito 2.505.344
Número de integrantes por hogar 4
Número de hogares en la ciudad de quito 626.336
Población Económicamente Activa de la ciudad de Quito tasa de ocupación plena en
el trimestre marzo 2014 67.65%
Población Económicamente Activa por Familias 423.716
Nota: En (Instituto Nacional de Estadística y Censo INEC, 2013)
De este análisis correspondiente se puede concluir que la población, segmentada y proyectada para
el año 2014 en la ciudad de Quito, es de 423.716, hogares conformados por cuatro miembros en
cada familia.
2.2.1.4. Segmentación Psicográfica
Toma en cuenta aspectos que se relaciona con la conducta y pensamiento de la persona, tales como:
estilo de vida, personalidad, actitudes y valores.
Las coladas saborizadas elaboradas con almidón de maíz, están dirigidas a las familias que desean
alimentarse, de forma nutritiva y saludable, incluso para personas de la tercera edad.
2.2.1.5. Segmentación por comportamiento
Está relacionada con el proceder del consumidor hacia el producto o servicio, considera aspectos
como frecuencia de consumo, lealtad a cierta marca y utilización del producto.
El segmento de mercado al que se dirige el proyecto está basado principalmente: Al Factor
Geográfico y Demográfico.
26
Tabla Nº 2.2Segmento de Mercado
CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN SEGMENTOS DEL MERCADO
Geográficos
País: Ecuador
Provincia: Pichincha
Ciudad: Quito
Parroquia: Guamaní
Barrio: Turubamba
Sector: Urbana
Demográficos
Edad: 2 años en adelante
Género: Masculino y femenino
Raza: Mestiza, blanca, indígena, Afro ecuatorianos
Tamaño de familia: De 3 a 4 miembros
Estilo de vida: Personas que les agrade consumir coladas saborizadas
en su alimentación diaria.
Es esencial enfocarse en el cliente, es por eso que hay que capturar a clientes de la competencia y
consiguiendo nuevos clientes, de tal manera que podamos brindarle un valor agregado al producto,
para ello es necesario determinar y conocer cuáles son las necesidades y deseos en cuanto a las
coladas saborizadas, y así poder satisfacer la demanda.
2.2.2. Población a atender
La presente investigación esta destina al Distrito Metropolitano de Quito, la ciudad cuenta con
2.505.344 habitantes, conformadas por 626.336 hogares del cual se extrae el 67.65% de la
Población Activamente Económica del total de los hogares existentes, el número de familias PAE
es de 423.716 hogares que es la proyección de población ecuatoriana por año calendario por
cantones “Quito año 2014” información proporcionado por (Instituto Nacional de Estadística y
Censo INEC, 2013).
2.2.2.1. Mercado meta
El mercado meta son todas las personas mayores de edad que estén comprendidas como Población
Activamente Económicas que vivan en el Distrito Metropolitano de Quito y/o sectores aledaños
que estén interesados en adquirir productos en polvo para coladas saborizadas con almidón de
maíz, para lo cual se va a analizar en la encuesta cual sería el valor que los potenciales clientes
estarían dispuestos a pagar por este producto.
27
Tabla Nº 2.3Proyección de Población Ecuatoriana del Cantón Quito Año 2014
VARIABLES HABITANTES
Población de la ciudad de Quito 2.505.344
Número de integrantes por hogar 4
Número de hogares en la ciudad de quito 626.336
Población económicamente activa dela ciudad de quito tasa de ocupación plena en el
trimestre marzo 2014
67.65%
Población económicamente activa 423.716
Nota: Proyección de Población por Cantones, 2010 - 2020: En (Instituto Nacional de Estadística y Censo
INEC, 2013)
Tomando en cuenta esta información se observa que existe un mercado lo suficientemente amplio
para poner en marcha el actual proyecto.
2.2.3. Determinación Del Tamaño De La Muestra
El tipo de muestreo que se escogió es probabilístico, el cual nos permite determinar la cantidad de
encuestas que se deberán aplicar las mimas que nos ayudarán a conocer a los posibles clientes
potenciales que demandarían de nuestro producto es decir de coladas saborizadas.
Para el cálculo de la muestra se toma el total de la Población Activamente Económica de la Ciudad
de Quito.
Fórmula de la muestra:
𝒏 =𝐍
𝐄𝟐 (𝐍 − 𝟏) + 𝟏
En donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población o universo
E2 = Error de muestreo
𝒏 =𝟒𝟐𝟑. 𝟕𝟏𝟔
(𝟎, 𝟎𝟗)𝟐 (𝟒𝟐𝟑. 𝟕𝟏𝟔 − 𝟏) + 𝟏
𝒏 = 𝟏𝟐𝟒, 𝟒𝟓𝟕𝟎𝟖𝟏𝟓
𝒏 = 𝟏𝟐𝟒. 𝟒𝟔 personas comprendidas como Población Activamente Económica
28
De acuerdo a los resultados obtenidos en el cálculo del tamaño de la muestra, expresa que la
encuesta se aplicara a 124.46 personas, este tipo de resultados no es aplicable para el propósito
requerido, por tal motivo se aproxima al siguiente número que es el125 y que será el número de
encuestas que se aplicaran a la población del Distrito Metropolitano de Quito.
2.2.4. La encuesta
La encuesta es una de las técnicas de recolección de información más usadas, se fundamenta en el
cuestionario o conjunto de preguntas que se preparan con el propósito de obtener información de
las personas.
Se aplicó la técnica de la Encuesta para conseguir información que permite determinar las
oportunidades del producto en el mercado.
El objetivo de esta técnica es obtener información sobre los gustos, preferencias y aceptación del
producto, además nos permite conocer las características del mercado de tal manera que podamos
aplicar estrategias adecuadas que nos facilite el ingreso al mercado.
2.2.5. Formulación de la Encuesta
A continuación se presenta el modelo de encuesta aplicada a 125 personas.
29
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
OBJETIVO:
Establecer un análisis de mercado y el nivel de aceptación del producto de coladas saborizadas con
almidón de maíz en el Distrito Metropolitano de Quito.
Su información servirá de mucha ayuda para las investigaciones; por lo que agradecemos su
sinceridad.
SEXO: Femenino
Masculino
1.- ¿Adquiere usted harinas para preparar coladas saborizadas?
Si
No
2.- ¿Conoce usted productos elaborados a base de almidón de maíz para coladas saborizadas?
Si
No
3.- ¿Ha tenido la oportunidad de degustar coladas saborizadas elaborados con almidón de maíz?
Si
No
4.- ¿Con que frecuencia adquiere usted productos para preparar coladas saborizadas?
Diario
Semanal
Mensual
Ninguna
5.- ¿Dónde adquiere usted el producto para preparar coladas saborizadas?
Supermercados
Bodegas
30
Tiendas
6.- ¿Qué factores considera usted al momento de adquirir un producto para preparar coladas
saborizadas?
Calidad
Precio
Servicio
Presentación
7.- ¿En qué presentaciones le gustaría obtener los productos de las coladas saborizadas?
Peso 50 g
Peso 100 g
Peso 200 g
Otros ¿Cuál?
8.- ¿Qué precio estaría dispuesto a paga usted por una colada saborizada?
Peso 50 g $ 0.50
Peso 100 g $ 0.75
Peso 200 g $ 1.00
Más de 200 g
9.- ¿Cree que existe la necesidad de crear una empresa que elabore productos en polvo para
preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la ciudad de Quito?
Si
No
GRACIAS POR SU AMABLE COLABORACION
31
2.2.6. Tabulación de datos, análisis e interpretación de resultados.
Los resultados de la encuesta ayudarán para el desarrollo estadístico de tal manera que facilite el
análisis de las variables. Además con el resultado de las encuestas se podrá conocer con mayor
claridad al mercado a quien está dirigido el proyecto.
Tabla Nº 2.4 Genero
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Hombre 21 17%
Mujer 104 83%
Total 125 100%
Figura N° 2.1 Género
Interpretación Estadística:
Del total de los encuestados, el 83% representa a 104 mujeres encuestadas mientras que el 17%
representa a 21 hombres, los mismos que conforman la muestra total.
17%
83%
Hombre
Mujer
32
Pregunta 1 ¿Adquiere usted harinas para preparar coladas saborizadas?
Tabla Nº 2.5 Adquiere usted harinas para preparar coladas saborizadas
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 49 39%
NO 76 61%
Total 125 100%
Figura N° 2.2 Adquiere usted harinas para preparar coladas saborizadas
Interpretación Estadística:
Como resultado de la investigación se observa que el 39% de las personas encuestadas se
pronuncian a favor, ya que continuamente adquieren productos para preparar coladas saborizadas,
obteniendo así un resultado favorable para el presente proyecto en estudio y el 61% no lo ha hecho.
39%
61%
SI
NO
33
Pregunta 2¿Conoce usted productos elaborados a base de almidón de maíz para coladas
saborizadas?
Tabla Nº 2.6Conoce usted productos elaborados a base de almidón de maíz para coladas saborizadas
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 79 63%
NO 46 37%
Total 125 100%
Figura N° 2.3Conoce usted productos elaborados a base de almidón de maíz para
coladas saborizadas
Interpretación Estadística:
Con la encuesta aplicada se determinó que el 63% de los encuestados conocen productos
elaborados a base de almidón de maíz, mientras que el 37% expreso que no tiene conocimiento lo
que nos manifiesta que las personas en su mayoría conocen el producto, siendo una variable
importante para poner en marcha la creación del proyecto.
63%
37%
SI
NO
34
Pregunta 3 ¿Ha tenido la oportunidad de degustar coladas saborizadas elaborados con almidón de
maíz?
Tabla Nº 2.7Ha tenido la oportunidad de degustar coladas saborizadas elaborados con almidón de
maíz
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 76 61%
NO 49 39%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
El nivel de aceptación para productos elaborados con almidón de maíz es del 61% por los
encuestados, mientras que el 39% opino que no han tenido la oportunidad de degustar pero estarían
muy gustosos de conocer y probar este producto.
Figura N° 2.4Ha tenido la oportunidad de degustar coladas saborizadas elaborados
con almidón de maíz
61%
39%
SI
NO
35
Pregunta 4¿Con que frecuencia adquiere usted productos para preparar coladas saborizadas?
Tabla Nº 2.8Con qué frecuencia adquiere usted productos para preparar coladas saborizadas
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Diario 2 2%
Semanal 13 10%
Mensual 34 27%
Ninguna 76 61%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
Como resultado de la encuesta se determinó que el producto lo adquieren de la siguiente forma:
el2% de los encuestados adquieren diariamente, el 10% semanalmente, el 27% mensualmente y el
61% no lo hace.
Figura N° 2.5 Con qué frecuencia adquiere usted productos para preparar coladas
saborizadas
2%
10%
27%
61%
Diario
Semanal
Mensual
Ninguna
36
Pregunta 5 ¿Dónde adquiere usted el producto para preparar coladas saborizadas?
Tabla Nº 2.9 Dónde adquiere usted el producto para preparar coladas saborizadas
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Supermercados 38 30%
Bodegas 47 38%
Tiendas 40 32%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
El presente grafico demuestra que un 38% realiza sus compras en Bodegas, seguidos del 30% que
corresponde a la adquisición de estos productos en Supermercados, y dejando por último el 32%
para las tiendas.
En términos generales los tres lugares presentan un porcentaje preferido por los consumidores nos
indica que para el presente proyecto son puntos potenciales de ventas.
Figura N° 2.6Dónde adquiere usted el producto para preparar coladas saborizadas
30%
38%
32%
Supermercados
Bodegas
Tiendas
37
Pregunta 6 ¿Qué factores considera usted al momento de adquirir un producto para preparar
coladas saborizadas?
Tabla Nº 2.10 Qué factores considera usted al momento de adquirir un producto para preparar
coladas saborizadas
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Calidad 75 60%
Precio 37 30%
Servicio 4 3%
Presentación 9 7%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
De los resultados obtenidos en la investigación se determinó que la calidad representa el 60% a la
hora de adquirir el producto, marcando la diferencia en cuanto a preferencias que tiene el cliente al
momento de adquirir, seguido por el precio que representa un 30%, es importante tomar en cuenta
estas dos variables al momento de comercializar el producto, ya que son claves para la satisfacción
del cliente.
Figura N° 2.7Qué factores considera usted al momento de adquirir un producto para
preparar coladas saborizadas
60%
30%
3% 7%
Calidad
Precio
Servicio
Presentación
38
Pregunta 7 ¿En qué presentaciones le gustaría obtener los productos de las coladas saborizadas?
Tabla Nº 2.11En qué presentaciones le gustaría obtener los productos de las coladas saborizadas
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Peso 50 g 5 4%
Peso 100 g 16 13%
Peso 200 g 102 82%
Otros 2 2%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
En esta pregunta podemos analizar la preferencia del cliente en cuanto a la presentación de los
productos, las personas encuestadas manifiestan que la presentación adecuada sería la de 200
gramos, obteniendo así un porcentaje del 82%, esto quiere decir que al momento de elaborar las
coladas saborizadas lo haremos en presentaciones de 200 gramos ya que es el producto que tiene
más acogida de acuerdo a lo expresado en la encuesta, de tal manera que ayudará a incrementar las
ventas.
Figura N° 2.8 En qué presentaciones le gustaría obtener los productos de las
coladas saborizadas
4%
13%
82%
2%
Peso 50 g
Peso 100 g
Peso 200 g
Otros
39
Pregunta 8 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar usted por una colada saborizada?
Tabla Nº 2.12Qué precio estaría dispuesto a pagar usted por una colada saborizada
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Peso 50 g $ 0.50 6 5%
Peso 100g $ 0.75 16 13%
Peso 200g $ 1.00 102 82%
Más de 200 g 1 1%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
Con los resultados obtenidos podemos deducir que las personas encuestadas están dispuestas a
pagar por una funda de colada saborizada de 200 gramos a $1.00 dólar, lo cual equivale al 82%,
esta información permitirá que nosotros establezcamos un precio para nuestro producto dentro de
este valor ya determinado, de tal manera que podamos competir en el mercado e ingresar al
mercado con mayor facilidad.
Figura N° 2.9Qué precio estaría dispuesto a pagar usted por una colada saborizada
5% 13%
82%
1%
Peso 50 g $ 0.50
Peso 100g $ 0.75
Peso 200g $ 1.00
Más de 200 g
40
Pregunta 9 ¿Cree que existe la necesidad de crear una empresa que elabore productos en polvo
para preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la ciudad de Quito?
Tabla Nº 2.13 Cree que existe la necesidad de crear una empresa que elabore productos en polvo para
preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la ciudad de Quito
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 86 69%
NO 39 31%
Total 125 100%
Interpretación Estadística:
Para esta pregunta los resultados presenta lo siguiente: que el 69% de las personas encuestadas
señalan que están de acuerdo con la necesidad de crear una empresa que elabore productos el
polvo para preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la Ciudad de Quito, lo cual es un
motivo muy alentador para poner en marcha dicho proyecto.
Figura N° 2.10Cree que existe la necesidad de crear una empresa que elabore productos en
polvo para preparar coladas saborizadas con almidón de maíz en la ciudad de Quito
69%
31%
SI
NO
41
2.3. Componentes del mercado
2.3.1. Definición de Demanda
(Andrade, 2005), proporciona la siguiente definición de demanda: "Es la cantidad de bienes o
servicios que el comprador o consumidor está dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar
establecido, con cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o
pueda tener acceso a su utilidad intrínseca".
El objetivo del estudio de la demanda es identificar y cuantificar a las personas que estarían
dispuestas a comprar el producto y además nos permitirá estimar su progreso para los próximos
años, para lo cual se realizó una investigación de campo.
2.3.2. Análisis Demanda Actual
La demanda actual está dada por el número de personas que adquieren el producto en la actualidad.
Al no encontrar ningún dato respecto a la demanda de productos elaborados con almidón de maíz,
se aplicó una encuesta, las mismas que se realizaron en sectores de mayor congruencia de personas
que viven, trabajan y circulan por este sector.
Tomando en cuenta los resultados obtenidos después de la tabulación de datos es posible concluir
que: Dentro de la encuesta aplicada se incluyó una pregunta la misma que tiene como objetivo
conseguir la rotación probable de los productos en el mercado, esta pregunta fue la numero 3,
logrando como resultado que él 61% de las personas encuestadas han consumido coladas
elaboradas con almidón de maíz, lo que es favorable para la incursión del proyecto.
Tomando como base de los 423.716 hogares que forman parte del mercado meta en esta
investigación, sosteniendo una persona por familia, los mismos que serán los consumidores
posibles de las coladas saborizadas con almidón de maíz.
La demanda potencial para las coladas saborizadas con almidón de maíz, es en el mercado objetivo,
el cual se calcula mediante la siguiente fórmula:
𝑫 = 𝐏 ∗ 𝐟 % Dónde:
D = demanda
P = población mercado objetivo
42
f = porcentaje de frecuencia del requerimiento del producto
𝑫 = P ∗ f %
𝑫 = 423.716 ∗ 39 %
𝑫 = 𝟏𝟔𝟓. 𝟐𝟒𝟗
Los 165.249 corresponden a las personas que si desean adquirir las coladas saborizadas con
almidón de maíz.
Tabla Nº 2.14Demanda Actual de Coladas
Frecuencia de Compra N° de Personas Cantidad Mensual Cantidad Anual
Diario 2 60 720
Semanal 13 52 624
Mensual 34 34 408
Total 49 146 1752
Tabla Nº 2.15Demanda Anual de Coladas
Frecuencia de
Compras N° personas Porcentaje % N° personas
Cantidad
Mensual
Cantidad
Anual
Diario 2 1,60% 2.644 79.320 951.834
Semanal 13 10,40% 17.186 68.744 824.923
Mensual 34 27,20% 44.948 44.948 539.373
Ninguna 76 60,80% 100.471
Total 125 100% 165.249
2.316.130
En el presente cuadro se expresa el número de unidades demandadas por las personas encuestadas
representadas con el 39% del valor total de unidades que si desean adquirir el producto, la
frecuencia de compras representadas en porcentajes diarias, semanales, y mensuales transformadas
a un año, tomando en cuenta la población total, tenemos una demanda anual de 2.316.130
unidades.
2.3.3. Proyección de la demanda
Debido a que en el mercado no existen datos históricos que permita establecer una proyección de la
demanda más objetiva y clara, se considerará como una variable influyente a la tasa de crecimiento
poblacional del sector urbanas del Cantón Quito, que es del 2.18% anual promedio calculada por el
Instituto Nacional de Estadística y Censo, pues este dato será considerado como válido para
realizar las proyecciones.
Para la proyección de la demanda se lo realizará a 5 años desde el año 2015 al 2019, tomando en
cuenta los datos de la demanda anual que se ha tenido en la Ciudad de Quito.
43
Con la tasa indicada a la población identificada como objetivo, se recurre a la siguiente fórmula
matemática:
𝑷𝒚 = Pa ( a + r)𝒏
En donde:
Py = Población proyectada
Pa = Población actual
r = Tasa de crecimiento de la población
n = Número de años
Por tanto
AÑO 2015
Py = 2.316.130 (1+ 0,0218)1
Py = 2.366.622
Tabla Nº 2.16Proyección de la Demanda
AÑO Demanda anual
(unidades
Incremento Poblacional
Promedio Py=Pa(a + r)n
0 AÑO 2014
2.316.130
1 AÑO 2015 2,316,130 2,18% 2.366.622
2 AÑO 2016 2,316,130 2,18% 2.418.214
3 AÑO 2017 2,316,130 2,18% 2.470.931
4 AÑO 2018 2,316,130 2,18% 2.524.797
5 AÑO 2019 2,316,130 2,18% 2.579.838
Figura N° 2.11Proyección de la demanda
2.200.000
2.300.000
2.400.000
2.500.000
2.600.000
AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019
1 2 3 4 5
2.366.622 2.418.214
2.470.931 2.524.797
2.579.838
PROYECCION DE LA DEMANDA
Series2
44
2.4. La oferta
2.4.1. Definición de Oferta
La oferta se refiere a "las cantidades de un producto que los productores están dispuestos a producir
a los posibles precios del mercado." Complementando ésta definición, ambos autores indican que
la ley de la oferta "son las cantidades de una mercancía que los productores están dispuestos a
poner en el mercado, las cuales, tienden a variar en relación directa con el movimiento del precio,
esto es, si el precio baja, la oferta baja, y ésta aumenta si el precio aumenta". ( Fischer & Espejo,
2012, pág. 243).
El estudio de la oferta y de la demanda son de gran importancia, ya que ambos son el complemento
del estudio de mercado, las que permiten establecer las características del ambiente al cual está
expuesto el proyecto para crear una empresa que elabore coladas saborizadas con almidón de maíz
en la Ciudad de Quito.
Existen diferencia de los servicios ofrecidos por la competencia, esto se da por los precios que
ofrecen, la capacidad para la atención, pues esta ayudará a determinar la demanda potencial
insatisfecha, es decir aquella que no es satisfecha por los actuales oferentes.
2.4.2. Análisis de la Oferta actual
La oferta actual está dada por el número de unidades que se comercializan en el mercado.
Al no disponer de datos históricos, se efectuó una investigación de campo para recopilar
información de las empresas que producen y comercializan productos para preparar coladas,
obteniendo información proporcionada en valores estimados del número de unidades que se venden
anualmente.
A continuación se expone la siguiente tabla con información extraída de empresas que producen y
comercializan productos para preparar coladas, las mismas que se mantienen en el mercado actual.
Tabla Nº 2.17Determinaciónde la Oferta Actual
Empresa Producción mensual
(unidades)
Producción anual
(unidades)
Sumesa 72.000 864.000
Iris 52.200 626.400
Levapan 45.000 540.000
Oriental 14.700 176.400
Otros 8.000 96.000
Total 2.302.800
45
2.4.3. Proyección de la Oferta
Para la proyección de la Oferta se toma como referencia el número de unidades que se
comercializan en el mercado anualmente expuesto en la Tabla 2.17.
La proyección se lo realizará a 5 años posteriores terminando en el año 2019.
Con la tasa indicada a la población identificada, se recurre a la siguiente fórmula matemática:
𝑷𝒚 = Pa ( a + r)𝒏
En donde:
Py = Población proyectada
Pa = Población actual
r = Tasa de crecimiento de la población
n = Número de años
Por tanto
AÑO 2014
Py = 2.302.800(1+ 0,0218)
Py = 2.353.001
Tabla Nº 2.18Oferta Proyectada
AÑO Oferta anual
(unidades)
Incremento Poblacional
Promedio Py=Pa(a + r)n
0 AÑO 2014 2.302.800
1 AÑO 2015 2.302.800 2,18% 2.353.001
2 AÑO 2016 2.302.800 2,18% 2.404.296
3 AÑO 2017 2.302.800 2,18% 2.456.710
4 AÑO 2018 2.302.800 2,18% 2.510.266
5 AÑO 2019 2.302.800 2,18% 2.564.990
46
2.5. Balance oferta-demanda. El mercado insatisfecho
2.5.1. Definición de Demanda Insatisfecha
“Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable que el
mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún producto actual
podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.” (Baca, 2007, pág.
51)
La demanda insatisfecha es aquella parte de la demanda planeada, en que éste excede a la oferta
planeada y que por lo tanto no puede hacerse compra efectiva de bienes y servicios. (Diccionario,
2013)
La demanda insatisfecha es el resultado de la diferencia entre la Demanda - la Oferta actual y
futura de las coladas saborizadas. De esta manera se determina la Demanda Insatisfecha a aquella
Demanda que no ha sido cubierta en el mercado y que puede ser cubierta, al menos en parte, por el
proyecto, dicho de otro modo, existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la
Oferta.
Para determinar la demanda insatisfecha se tomará en cuenta los datos obtenidos de la demanda y
oferta proyectada.
Figura N° 2.12 Proyección de la oferta
2.200.000
2.300.000
2.400.000
2.500.000
2.600.000
AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019
1 2 3 4 5
2.353.001 2.404.296
2.456.710 2.510.266
2.564.990
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Series3
47
Tabla Nº 2.19Cálculo de la Demanda Insatisfecha
AÑO Demanda anual
(unidades
Oferta anual
(unidades)
Demanda
Insatisfecha
0 AÑO 2014 2.316.130 2.302.800 13.330
1 AÑO 2015 2.366.622 2.353.001 13.621
2 AÑO 2016 2.418.214 2.404.296 13.918
3 AÑO 2017 2.470.931 2.456.710 14.221
4 AÑO 2018 2.524.797 2.510.266 14.531
5 AÑO 2019 2.579.838 2.564.990 14.848
Como se observa, en el cálculo de la demanda insatisfecha que se relaciona al año cero existe una
demanda insatisfecha de 13.330 unidades, en el año uno permanece una demanda insatisfecha de
13.621 unidades y su respectiva proyección a los demás años. Lo que nos indica que la demanda
insatisfecha para las coladas saborizadas con almidón de maíz es importante, por ende la oferta
actual no cubre toda la demanda por lo que será necesario cubrir este mercado en su totalidad.
2.5.2. Participación del proyecto en la demanda insatisfecha proyectada
Una vez determinada la demanda insatisfecha de las coladas saborizadas, se llega a establecer que
nos dedicaremos a cubrir el 100% de la demanda de mercado insatisfecho y a llegar a nuevos
mercados que será uno de los objetivos para el primer año.
Figura N° 2.13 Demanda insatisfecha
0500.000
1.000.0001.500.0002.000.0002.500.0003.000.000
AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019
0 1 2 3 4 5
13.330 13.621 13.918 14.221 14.531 14.848
2.302.800 2.353.001 2.404.296 2.456.710 2.510.266 2.564.990
2.316.130 2.366.622 2.418.214 2.470.931 2.524.797 2.579.838
DEMANDA INSATISFECHA
Demanda Insatifecha Oferta Demanda
48
2.6. Análisis del MIX del marketing
2.6.1. Definición del Marketing Mix
También conocida como la mezcla de marketing, es el conjunto de herramientas de marketing
tácticas y controlables que la empresa combina para producir la respuesta deseada en el mercado
meta. La mezcla de marketing incluye todo lo que la empresa puede hacer para influir en la
demanda de su producto.
El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada comúnmente por las
empresas para analizar cuatros variables básicas de su actividad: producto, precio, distribución y
promoción.
Esta estrategia es también conocida como las "4Ps", dado que en su origen anglosajón se conoce
como: price (precio), product (producto), place (distribución) y promotion (promoción). (Kotler &
Armstrong, 2008, pág. 49).
Figura N° 2.14 Las cuatro P’S de la mezcla de marketing
Nota: Figura de las 4 p’s. En Google.com
El objetivo de aplicar este análisis es conocer la situación de la empresa y poder desarrollar una
estrategia específica de posicionamiento posterior.
2.6.2. Producto
El producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto de atributos tangibles e
intangibles (empaque, color, precio, calidad, marca, servicios y la reputación del vendedor) los
49
cuales son percibidos por sus compradores (reales y potenciales) como capaces de satisfacer sus
necesidades o deseos. Por tanto, un producto puede ser un bien, un servicio, una idea, una persona
o un lugar.
La planeación del producto es primordial para abstenerse de formular una estrategia comercial
defectuosa. Un factor que estimula esta planeación es el carácter de competencia e innovación en la
mayoría de los mercados de bienes de consumo final. Las nuevas ideas se deben adoptar de manera
rápida y transformarse en obsoletas por otras mejores. Con frecuencia, muchos productos rivalizan
entre sí para satisfacer una necesidad que antes era satisfecha por un solo artículo; por tanto, es
necesario planear el producto para que no se pierda entre un sinnúmero de artículos homogéneos
que saturan el mercado.
2.6.2.1. Ciclo de Vida del Producto
El producto tiene un ciclo de vida al igual que cualquier ser vivo, pero en este caso particular esto
depende del consumidor y de la competencia. Este ciclo de vida cumple por 4 fases, que son:
Lanzamiento, Crecimiento, Madurez y Declive.
Introducción: Esta primera etapa del ciclo de vida del producto, se inicia cuando se lanza un
nuevo producto al mercado, que puede ser algo innovador o puede tener una característica
novedosa que dé lugar a una nueva categoría de producto.
La etapa de introducción es la etapa más arriesgada y costosa de un producto porque se tiene
que gastar una considerable cantidad de dinero no solo en desarrollar el producto sino también
en procurar la aceptación de la oferta por el consumidor. Por ello, cabe señalar que son muchos
los nuevos productos que fracasan en esta etapa debidos principalmente a que no son aceptados
por una cantidad suficiente de consumidores.
Crecimiento: Si una categoría de producto satisface al mercado y sobrevive a la etapa de
introducción, ingresa a la segunda etapa del ciclo de vida del producto que se conoce como la
etapa de crecimiento; en la cual, las ventas comienzan a aumentar rápidamente, muchos
competidores ingresan en el mercado, las grandes compañías pueden comenzar a adquirir
pequeños negocios pioneros y las utilidades son saludables.
Madurez: Es en esta tercera etapa del ciclo de vida del producto, el crecimiento delas ventas se
reduce y/o se detiene. esta etapa normalmente dura más tiempo que las etapas anteriores y
presenta retos importantes para la dirección de mercadotecnia. La mayor parte de los productos
50
se encuentran en la etapa de madurez de su ciclo de vida, por lo que casi toda la dirección de
mercadotecnia se ocupa de productos maduros.
Declinación: En esta cuarta etapa del ciclo de vida del producto, la demanda disminuye, por
tanto, existe una baja de larga duración en las ventas, las cuales, podrían bajar a cero, o caer a
su nivel más bajo en el que pueden continuar durante muchos años. la etapa de declinación,
medida por el volumen de ventas de la categoría total, es inevitable por una de las razones
siguientes: 1) Se crea un producto mejor o menos costoso para satisfacer la misma necesidad.
2) La necesidad del producto desaparece, a menudo por el desarrollo de otro producto. 3) La
gente sencillamente se cansa de un producto (un estilo de ropa, por ejemplo), así que este
desaparece del mercado. Por ello, y al ver pocas oportunidades de lograr ventas o ganancias
revitalizadas, la mayoría de competidores abandonan el mercado en esta etapa.
2.6.2.2. Identificación y Descripción del Producto
Nuestros productos se encuentra en un ciclo de vida ya explotado, pero que nunca pierde vigencia
por ser parte de la alimentación diaria de muchas personas. Al diseñar nuevas formas de productos
como son las coladas elaboradas con almidón de maíz, con nuevos sabores naturales, con
nutrientes y vitaminas, daremos auge a la introducción del producto con originalidad y
componentes con mínimo procesamiento, asociándolo de esta manera a un aspecto fundamental
para el consumidor.
De acuerdo a la encuesta realizada el 82% de los encuestados manifestaron que la presentación
ideal sería de doscientos gramos, es por ello su peso será de 200 gramos, eso no quiere decir que a
futuro se pueda hacer otras presentaciones de menor o mayor peso. Su sabor será característico
debido a la composición de la materia prima, su procesamiento se realizara con el almidón de maíz
seguido del sabores naturales, colorantes artificiales, nutrientes y vitaminas, todo esto son los
componente primario para la elaboración de las coladas saborizadas.
El aroma y sabor al igual que el color, se debe a las materias primas con las que serán elaboradas
las coladas, predomina su aroma y sabor a Fresa, Vainilla, Mora y Manzana, haciendo de estos
producto muy agradables de oler y más aún al saborear.
Vida útil: Es el período de tiempo en el cual, bajo circunstancias definidas de conservación, se
produce una tolerable disminución de la calidad del producto (características físicas, químicas,
microbiológicas, sensoriales, nutricionales y cualquiera que tenga relevancia en la inocuidad del
51
alimento). En el instante en que alguno de estos parámetros se considera como inaceptable, el
producto ha llegado al fin de su vida útil.
El producto tendrá una durabilidad o caducidad de un año de acuerdo a las circunstancias y cuidado
que se le dé, lo ideal será mantener a un ambiente natural fresco y seco.
2.6.2.3. Calidad del Producto
Aparte de los componentes naturales ideales, contiene; Complemento ideal y nutritivo para
lactantes, niños y adultos, enriquecida con vitaminas B1, B2, Ácido Fólico, Hierro, zinc, calcio y
Niacina. Las Coladas saborizadas es un producto accesible y rendidor, pensado para las personas de
todas las edades, especialmente para los niños. Se puede preparar con agua o leche, contiene
almidón de maíz. Tiene como objetivo contribuir al desarrollo y crecimiento de los niños con un
desayuno nutritivo.
Comenzar el día con energía con un buen desayuno para ti y tus hijos es primordial, ya que se trata
de la comida más importante del día. Degustando de una deliciosa colada en el desayuno te
aseguras una comida equilibrada y con todo lo necesario para rendir bien, sobre todo si van a pasar
varias horas hasta que comamos de nuevo. Por tal razón el producto que ofrece el proyecto son
necesarios a la hora de alimentarse, como un buen desayuno se define los nutrientes que necesita
diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el día. Así mismo,
un desayuno completo está ligado a un mejor rendimiento físico y psíquico.
Ahora, desde el punto de vista fisiológico, la primera comida del día irrumpe un período de ayuno
muy prolongado: Las horas de sueño. Durante el sueño, muchas funciones cerebrales "se duermen"
necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para reactivarse para el día. Los
nutrientes básicos para cumplir con este objetivo son las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre
otros minerales. La comida más importante del día Según diversos estudios, se ha demostrado que
la primer comida del día ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en
forma apropiada con el entorno.
2.6.2.4. Características del Producto
Se puede definir como el conjunto de atributos que se incorporan al producto como lo es el diseño,
marca, envase y calidad, estas características logran cubrir en cierto aspecto las exigencias del
consumidor.
52
2.6.2.5. Especificaciones del Producto
Es tan fácil y rápido como prepararse una colada saborizada lleno de proteínas, vitaminas, fibra,
minerales y carbohidratos esenciales en tan solo 5 minutos durante el desayuno, almuerzo y cena,
como complemento de estas tres comidas con esta deliciosa colada.
A continuación se presenta las especificaciones de cómo utilizar el producto al momento de su
preparación.
Preparación: Para 1 litro de Colada saborizadas
Instrucciones: Disuelva 3 cucharas soperas de Coladita en ½ taza de agua fría, Aparte, hierva 1
litro de agua o leche al gusto y vierta la mezcla en esta preparación, revuelva constantemente,
Añada ¼ de taza de azúcar, hervir durante 5 minutos, revuelva constantemente, y puede servirla
fría o caliente.
2.6.2.6. Logotipo
Es un elemento gráfico, verbo-visual o auditivo que sirve a una persona, empresa, institución o
producto como representación y presencia en el mercado. Constituye la representación tipográfica
del nombre de la marca, constituye la identidad visual de una empresa o institución.
El logotipo puede estar compuesto por una tipografía (tipo de letra) representativa de los valores y
características de la empresa, un símbolo que debe transmitir un mensaje fuerte y claro sin la
necesidad de un mensaje escrito o apoyo de una tipografía.
El Mensaje que transmite un logotipo debe ser preciso, claro y fuerte, sin ambigüedades o difusión.
A continuación se expresa el logotipo para las coladas saborizadas.
Figura N° 2.15Logotipo
53
En este logotipo resalta un hermoso amanecer junto al mar y un faro en su horizonte, su color
amarillo y rojo degradados expresan una rica mañana que hemos podido divisar alguna vez,
acompañado de las letras que dan un nombre, todo esto apreciado de forma gráfica, al crear de esta
manera el logo se quiere llevar fácilmente a la mente del consumidor la imagen de lo que se está
ofertando.
Su Slogan es: Aliméntate todos los días con las RIKAS coladas saborizadas
2.6.2.7. Diseño del empaque
El empaque busca resaltar los elementos propios del producto, por lo cual se ha incluido todas las
especificaciones del mismo. El producto después de cumplir todo el proceso y los controles
pertinentes serán empacados en materiales de polietileno de grado alimenticio para posterior
depositar dentro de un empaque de cartón permitiendo darle una mejor imagen y una mejor
manipulación al producto.
A continuación se puede observar el diseño que llevara los productos el polvo para preparar
coladas saborizadas con almidón de maíz, los cuales antes de salir al mercado han cumplido los
controles de calidad, permitiendo cumplir con las normas y certificaciones de calidad vigentes.
Figura N° 2.16diseño de las coladas saborizadas
54
2.6.3. Precio
Es la cantidad de dinero que los clientes deben pagar para obtener el producto. El precio es
fundamental para que sea aceptado por el consumidor, ya que debe estar de acuerdo a lo
establecido en el mercado actual. (Kotler & Armstrong, 2008, pág. 263)
En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la empresa lo ofrece
en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que, tiene un poder esencial
sobre el consumidor, además es la única variable que genera ingresos.
2.6.3.1. Fijación de Precio
El precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos; los otros producen
costos, también es unos de los elementos más flexibles: se puede modificar rápidamente, a
diferencia de las características de los productos y los compromisos con el canal.
Las coladas saborizadas elaborados con almidón de maíz tienen competencia en el mercado, por lo
que nuestro precio debe estar en el mismo rango de la competencia para no afectar al consumidor
final, tomando en cuenta los costos en los cuales se va a incurrir en la comercialización.
Además es importante mencionar que de acuerdo a la encuesta realizada en la pregunta N° 8, se
manifiestan que el 82% de los encuestados, están de acuerdo que el precio que se pagaría por el
producto es de 1.00 Dólar por un contenido de 200 gramos
El método que utilizará la empresa para determinar los precios, es en base a sus costos; es decir
determinando los costos totales y se dividirá para el número de unidades a producir que nos va a
dar el costo unitario y a esto se le añade un margen de utilidad. Esto último en la práctica tiene que
tener como referencia los productos de la competencia y la referencia del estudio de mercado el
cual determina los precios que consideran justos pagar. Este análisis se determina en el capítulo
financiero.
2.6.4. Plaza
O también llamado Distribución, incluye las actividades de la empresa que ponen el producto a
disposición de los consumidores meta.
En términos generales la distribución consiste en un conjunto de tareas o actividades necesarias
para trasladar el producto acabado hasta los diferentes puntos de venta. La distribución juega un
papel clave en la gestión comercial de cualquier compañía. Es necesario trabajar continuamente
para lograr poner el producto en manos del consumidor en el tiempo y lugar adecuado. No hay una
55
única forma de distribuir los productos, sino que dependerá de las características del mercado, del
mismo producto, de los consumidores, y de los recursos disponibles. Dentro de la estrategia de
distribución trabaja aspectos como el almacenamiento, gestión de inventarios, transporte,
localización de puntos de venta, procesos de pedidos, etc.
2.6.4.1. Canales de Comercialización
Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se establece la relación entre producción y
consumo, a efectos de hacer disponibles los bienes para los consumidores, mediante la articulación
de los distintos flujos de comercialización: de bienes, informativos, financieros. (López, 2007, pág.
245)
Un canal tiene uno o varios circuitos. El circuito es el recorrido que realiza la mercancía para ir
desde el lugar de producción hasta el lugar de consumo.
Las razones fundamentales que justifican la existencia del canal de comercialización son:
La búsqueda de eficiencia.- Se disminuye el esfuerzo para llegar al mercado.
Para reducir el riesgo inherente al proceso de comercialización (riesgo de rotura, de
deterioros, de obsolencia...).
Razones de orden estratégico. El producto llegue a su destino
Para que exista un canal de comercialización deben existir:
Una mercancía, objeto de intercambio.
Un espacio físico de intercambio.
El servicio: de transporte, de almacenamiento, de acabado de producto, de
información, de financiación y asunción de riesgo.
Los agentes de la distribución “comerciantes”
Los canales son:
Canales directos: cuando no hay agentes de la distribución. El fabricante vende
directamente al consumidor.
Canales indirectos: cuando intervienen agentes de la distribución.
56
2.6.4.2. Canales de distribución
Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los
consumidores finales, deteniéndose en varios puntos de esa trayectoria. En cada intermediario o
punto en el que se detenga esa trayectoria existe un pago o una transacción, además de un
intercambio de información. (Baca, 2007, pág. 59)
El objetivo principal de la distribución es poner el producto a disposición del consumidor final en
la cantidad demandada, en el momento en el que lo necesite y en el lugar donde desee adquirirlo,
todo ello en una forma que estimule su adquisición en el punto de venta y a un coste razonable.
TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN
2.6.4.3. Canales de Distribución Para Productos de Consumo
Este tipo de canal, se divide a su vez, en cuatro tipos de canales:
Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo de
canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización,
transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.
Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas y de éstos a los
Consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o
minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de
conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros).
Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a los
Detallistas y de éstos a los Consumidores): Este tipo de canal de distribución contiene dos
niveles de intermediarios:
1) los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente actividades de venta al
por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como los detallistas que los
adquieren para revenderlos) y
2) los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o
servicios al detalle al consumidor final).
57
Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante a los Agentes
Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los
Consumidores): Este canal contiene tres niveles de intermediarios:
1) El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas comerciales que buscan
clientes para los productores o les ayudan a establecer tratos comerciales; no tienen
actividad de fabricación ni tienen la titularidad de los productos que ofrecen).
2) los mayoristas y
3) los detallistas.
Este canal suele utilizarse en mercados con muchos pequeños fabricantes y muchos comerciantes
detallistas que carecen de recursos para encontrarse unos a otros.
Por ejemplo, un agente de alimentos representa a compradores y a vendedores de comestibles. El
intermediario actúa a nombre de muchos productores y negocia la venta que éstos fabrican con los
mayoristas que se especializan en productos alimenticios. A su vez, éstos mayoristas venden a los
comerciantes y tiendas donde se venden alimentos.
La estructuración de los diferentes canales será la siguiente:
Tabla Nº 2.20Tipos de Canales de Distribución
Canal Recorrido
Directo Fabricante -------------------------------------------------------------------------------> Consumidor
Corto Fabricante ---------------------------------------------------------> Detallista --> Consumidor
Largo Fabricante ----------------------------> Mayorista-----------> Detallista --> Consumidor
Doble Fabricante --> Agente exclusivo --> Mayorista-----------> Detallista --> Consumidor
2.6.4.4. Distribución del Producto
Al llegar a este punto, como ya se tiene en claro el tamaño de nuestro segmento de mercado y los
lugares donde adquieren productos similares al nuestro. La distribución de nuestro producto se
realizara y permitirá llegar a la mayor cantidad de consumidores de la ciudad de Quito, tanto en el
sector norte, centro y sur. Estos lugares pueden ser: tiendas de barrio, bodegas, supermercados, etc.
La empresa estará ubicada en el Parque industrial de Turubamba del Distrito Metropolitano de
Quito, es un punto estratégico para su distribución y comercialización ya que está cerca del
58
mercado meta, tiene vías de acceso rápidas para proveedores y clientes, las ventas se realizaran por
los canales directos e indirectos ya que estos canales nos permitirán cubrir el mercado existente.
En estos casos, la empresa cuenta generalmente con una fuerza de ventas que se encarga de hacer
contacto con los mayoristas, minoristas (detallistas) los cuales se encarguen de distribuir el
producto en el mercado.
Es importante que los mayoristas, minoristas (detallistas) mantengan un abastecimiento constante
a los minoristas y estos mantener los estantes llenos del producto para el alcance inmediato del
consumidor final.
2.6.5. Promoción
Comprende actividades que comunican las ventajas del producto y convencen a los consumidores
meta de comprarlo.
La promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa realiza para dar a conocer el
producto y aumentar sus ventas en el público, por ejemplo: la publicidad, las relaciones públicas, la
localización del producto, etc.
Gracias a la comunicación las empresas pueden dar a conocer, como sus productos pueden
satisfacer las necesidades de su público objetivo. Podemos encontrar diferentes herramientas de
comunicación: venta personal, promoción de ventas, publicidad, marketing directo y las relaciones
públicas. La forma en que se combinen estas herramientas dependerá de nuestro producto, del
mercado, del público objetivo, de nuestra competencia y de la estrategia que hayamos definido.
El objetivo de la promoción de un producto es aumentar las ventas, atraer clientes, mejorar el
reconocimiento del producto y mejorar la identidad de marca. La promoción del producto beneficia
a las empresas mediante la generación de demanda por parte de los consumidores, y beneficia a los
consumidores al proporcionar la información necesaria sobre la disponibilidad del producto y sus
usos. Debido a la intensa competencia, es fundamental planificar una estrategia eficaz antes de
iniciar una campaña de promoción.
Las actividades de promoción para las coladas saborizadas incluyen pequeñas campañas
publicitarias, presentaciones de productos en ferias gastronómicas, campañas libres de muestra,
seminarios sobre temas relacionados con los medios de comunicación, campañas, venta telefónica,
campaña por redes sociales, por correos y otras actividades, la estrategia para comercializar el
producto a intermediarios, como son los mayoristas y minoristas, se ofrecerá descuentos, pruebas
59
gratuitas, garantías de calidad y otros medios de persuasión para convencerlos de proporcionar
espacio en los estantes para el producto y para publicidad.
Desde hace cuarenta años las 4 P´s han sido una regla fundamental en el Marketing y no hay duda
de su utilidad, sobre todo en el mercadeo de productos de consumo masivo, sin embargo el
mercado va mutando y así comienzan a desarrollarse nuevas tendencias. La retención de los
clientes y su interacción con productos y servicios van labrando nuevas teorías en el marketing, es
así que surgen nuevas filosofías como la de las 4C´s donde el Marketing Mix ya no es aplicado
desde el punto de vista del Producto sino más bien del cliente. Las 4C del marketing, pretenden
generar un dialogo con el cliente, en el que este, es más que un receptor de productos. Ya no es
suficiente con darle al cliente un buen producto, sino que debemos conocer cuáles son sus
necesidades para poder satisfacerlas.
60
CAPITULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Definición de Estudio Técnico
El estudio técnico conforma la etapa de los proyectos de inversión, el cual contempla los aspectos
técnicos operativos, necesarios en el uso eficiente de los recursos disponibles para la producción de
un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de
producción, localización, instalaciones y organización requeridas.
El estudio técnico “es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta,
determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis
organizativo, administrativo y legal”. (Baca Urbina , 2010, pág. 74)
La importancia de este estudio consiste en llevar a cabo una valorización económica de las
variables técnicas del proyecto, de tal manera que permitan una apreciación exacta o aproximada
de los recursos necesarios para el proyecto; además es de mucha utilidad la información para el
estudio económico-financiero.
3.2. Objetivos
Los objetivos del estudio técnico para el presente proyecto son los siguientes:
a. Determinar el tamaño y capacidad del proyecto.
b. Definir la localización más apropiada para la empresa, tomando en cuenta los
componentes que determinen la mejor ubicación.
c. Exponer el diseño de las instalaciones.
d. Determinar los materiales y maquinaria que se requieren para elaborar los Productos en
Polvo para Coladas Saborizadas con almidón de maíz, de tal modo que se pueda poner en
ejecución el proyecto.
e. Definir las actividades que lleva cada proceso de producción para la elaboración de las
coladas saborizadas.
En síntesis, el objetivo del estudio técnico es llegar a determinar la función de producción
óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la producción
61
del bien o servicio deseado. De la selección de la función óptima se derivarán las
necesidades de equipos y maquinarias que, junto con la información relacionada con el
proceso de producción, permitirán cuantificar el costo de operación.
3.3. Tamaño del proyecto
3.3.1. Definición del Tamaño del proyecto
El tamaño del proyecto, expresa la cantidad de producto o servicio, por unidad de tiempo, por esto
lo podemos definir en función de su capacidad de producción de bienes o prestación de servicios,
durante un período de tiempo determinado. (Universidad , Santo Tomas, 2012)
Con el tamaño del proyecto nos estamos refiriendo a la capacidad de producción instalada que se
tendrá, ya sea diaria, semanal, por mes o por año. Depende del equipo que se posea, así será nuestra
capacidad de producción.
3.3.1.1. Factores que condicionan el tamaño del proyecto
Al determinar el tamaño del proyecto, desde el punto de vista económico que nos permita optimizar
los costos y maximizar utilidades, se tomó en cuenta los siguientes factores:
Demanda: Es la demanda que nos proyectamos atender en el año cero y uno del estudio de
mercado que se realizó en el capítulo anterior, donde se encontró que la demanda insatisfecha en el
año 2014 era de 13.330 unidades y en el año 2015 era de 13.621 unidades de coladas es
importante, por ende la oferta actual no cubre toda la demanda por lo que será necesario cubrir este
mercado en su totalidad en el primer años
Organización: Una organización sólo existe cuando hay personas capaces de comunicarse y que
están dispuestas a actuar conjuntamente para obtener un objetivo común.
La organización es el acto de disponer y coordinar los recursos disponibles (materiales, humanos y
financieros). Funciona mediante normas y bases de datos que han sido dispuestas para estos
propósitos.
La empresa debe disponer de Materias Primas y demás materiales que se requieren para todo el
proceso productivo de las coladas saborizadas con almidón de maíz, además se contara con mano
de obra directa calificada para todo el proceso de producción y capacitada en manipulación de
alimentos como son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el personal administrativo y
62
demás colaboradores tienen el gran reto de llevar a cumplir los objetivos trazados por la empresa.
Administrando bien las cantidades monetarias y recursos disponibles para que se ejecute el
presente proyecto.
Tecnología: Con la elección del proceso técnico se determina también el tamaño del proyecto.
Algunas veces el proyecto exige una escala mínima de producción para ser económica. Además se
deberá analizar si es posible construir una sola planta con la misma capacidad de producción.
La tecnología que se utilizará en este proyecto está relacionado directamente con el proceso de
producción, ya que se requiere máquinas para el proceso de mezclado, para el proceso de
empacado, esto permitirá tener un producto final de calidad, además permite reducir los tiempos
de producción, y ahorrar otros recursos como mano de obra, desperdicios de los materiales,
servicios básicos, determinar la capacidad de producción de la planta entre otros recursos que son
requeridos y aplicados en todo el proceso de producción para las coladas saborizadas con almidón
de maíz.
Infraestructura: Es el conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para el
desarrollo de una actividad, especialmente económica, o para que un lugar pueda ser habitado.
para el desarrollo de este proyecto es necesaria e indispensable contar con instalaciones adecuadas,
que permita desarrollar cada fase del proceso con facilidad y fluidez, Por lo tanto, Para establecer
y distribuir el espacio dentro de las instalaciones, se relacionó el tamaño y el área a ocupar.
Además se tomó en cuenta el espacio para parqueaderos de clientes.
Financiamiento: Este es uno de los puntos más importantes al momento de implementar un
proyecto, ya que la inversión del proyecto puede ser afectada por la capacidad financiera, ya que
muchas veces se dan un límite máximo de inversión por la capacidad financiera del inversionista.
Esta variable que condiciona el tamaño del proyecto, es la capacidad de financiamiento de los
gestores del proyecto; hay que tener en cuenta que el proyecto no solo se puede desarrollar con
recursos propios, sino que también es posible acudir a las diferentes fuentes de financiamiento que
propone el sector financiero del país, pero siempre teniendo en cuenta las siguientes
consideraciones:
Cuando los recursos propios y los financiados no son suficientes para atender las
exigencias del tamaño mínimo a producir, se hace imposible la implementación y
operación del proyecto.
63
Cuando estos dos recursos (los propios y los del crédito), solo responden por un tamaño
mínimo, se puede aceptar, la implementación y operación del proyecto, pero por etapas,
iniciando con un tamaño mínimo ye irlo ampliando en transcurso del tiempo, en la medida
que se vayan superando los problemas financieros.
Cuando los recursos financieros son suficientes y facilitan la selección del mejor tamaño,
se tendrá una financiación cómoda y confiable del proyecto.
3.3.2. Capacidad del proyecto
El tamaño de la planta estará determinado por la capacidad instalada o de producción que ésta
disponga, como por ejemplo: el potencial de un trabajador, una máquina, un proceso, la demanda,
entre otros. La capacidad depende del tipo de maquinarias y tecnología que se utilizará para la
producción de las coladas saborizadas.
La empresa va a trabajar 5 días a la semana, ocho horas diarias, se utilizará una hora para la
limpieza y mantenimiento preventivo de la maquinaria.
Para llevar a cabo el proceso de producción se emplearán equipos y maquinarias para las que es
necesario definir su capacidad de producción. Todas las maquinarias que se utilizarán tendrán una
capacidad máxima de 800 kilos al día pero de acuerdo al estudio de mercado por el momento
podemos utilizar su capacidad en un 50%, ya que el mercado objetivo es la ciudad de quito pero en
los próximos años al abrir nuevos mercados en otras provincias y ciudades paulatinamente
aumentara su capacidad de producción.
3.3.2.1. Capacidad diseñada
Indica la máxima producción que logra la empresa en condiciones ideales.
Entonces la capacidad diseñada de acuerdo a la demanda y al tiempo quedaría de la siguiente
forma:
400 𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
8 𝐻𝑜𝑟𝑎= 50 K/h
64
Dónde:
CD= Capacidad Diseñada
d = Días
s = Semanas
h= horas
k= kilos
Tabla Nº 3.1Capacidad Diseñada
3.3.2.2. Capacidad Efectiva
Para la capacidad efectiva hay que tomar en cuenta ciertos aspectos que puedan afectar la
capacidad óptima de los equipos, tales como: mantenimiento preventivo, daños inesperados, entre
otros. Por este motivo el mantenimiento se lo realizará 5 horas por semana.
PERIODO CAPACIDAD EN KILOS
Anual 104.000
Mensual 8.666,67
Semanal 2.000
Diario 400
𝐶𝐷 = 104,000𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐴ñ𝑜
𝐶𝐷 = (5 𝑑
𝑠𝑋 8
ℎ
𝑑𝑋 5 2
𝑠
𝑎ñ𝑜𝑋 50
𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎
𝐶𝐸 = 91,000𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐴ñ𝑜
𝐶𝐸 = [(2080 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠
𝐴ñ𝑜 − (5
ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 𝑥 52
𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑎ñ𝑜 )] 𝑥 50
𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎
𝐶𝐸 = (2080 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠
𝐴ñ𝑜 − 260
ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝑎ñ𝑜 ) 𝑥 50
𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎
𝐶𝐸 = 1820 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠
𝐴ñ𝑜 𝑥 50
𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎
65
Tabla Nº 3.2Capacidad Efectiva
PERIODO CAPACIDAD EN KILOS
Anual 91000
Mensual 7583,33
Semanal 1750
Diario 350
3.3.2.3. Capacidad Real
Para la capacidad Real es necesario disminuir la capacidad efectiva, esto puede suceder debido a
ciertos factores como: daños de la maquinaria, demoras, eventualidades en el trabajo, o cualquier
otro motivo que ocasione pérdida de tiempo en el proceso productivo de la empresa.
Tabla Nº 3.3Capacidad Real
PERIODO Capacidad en kilos Unidades de 200g Cajas de 24 unidades
Anual 87.000 435.000 18125
Mensual 7.250 36.250 1510,42
Semanal 1.673,08 8.365,40 348,56
Diario 334,62 1.673,10 69,71
La capacidad actual de la planta es de 87.000 kilos al año esto equivale a 435.000 unidades de 200
gramos que representa a 18125 cajas de 24 unidades de coladas saborizadas.
3.4. Localización
3.4.1. Definición de Localización
“La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la
mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo
(criterio social)”. (Baca Urbina , 2010, pág. 86)
𝐶𝑅 = 87,000𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐴ñ𝑜
𝐶𝑅 = (1820 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠
𝐴ñ𝑜 − 80
ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝑎ñ𝑜 ) 𝑥 50
𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎
𝐶𝑅 = 1740 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠
𝐴ñ𝑜 𝑥 50
𝐾𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎
66
En este punto, es importante analizar cuál es el sitio idóneo donde se puede instalar el proyecto,
incurriendo en costos mínimos y en mejores facilidades de acceso a recursos.
El objetivo que persigue la localización de un proyecto es lograr una posición de competencia
basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta parte es fundamental y de
consecuencias a largo plazo, ya que una vez instalada la empresa, no es cosa simple cambiar de
domicilio.
En la localización de proyectos, dependiendo su naturaleza, se consideran dos aspectos:
Localización a nivel macro.
Localización a nivel micro.
3.4.1.1. Localización a Nivel Macro
Es comparar alternativas entre las zonas del país y seleccionar la que ofrece mayores ventajas para
el proyecto.
Los factores más importantes a considerar para la localización a nivel macro son:
Costo de Transporte de Insumos y Productos.-Se trata de determinar si, la localización
quedara cerca del insumo o del mercado. La comparación se debe hacer tomando en cuenta
pesos, distancias y tarifas vigentes.
También se da el caso que el transporte de las materias primas es menor que el del
producto terminado, entonces es necesario localizar la planta cerca del mercado.
Disponibilidad y Costos de los Insumos.-Considerando la cantidad de productos para
satisfacer la demanda, se analiza las disponibilidades y costos de la materia prima en
diferentes zonas.
Recurso humano.-Existen industrias, cuya localización se determina sobre la base de la
mano de obra, esto es cuando se utilizan un gran porcentaje de esta y el costo es muy bajo.
Políticas de Descentralización.-Se hacen con el objeto de descongestionar ciertas zonas y
aprovechar recursos de materia prima que ofrecen el lugar geográfico.
La Macro localización para el presente proyecto se determina analizando los factores y medios que
intervienen directa o indirectamente con el proyecto como son los costos de trasporte, cercanía del
67
mercado, mano de obra, costo de infraestructura de la planta, disponibilidad de servicios básicos,
políticas estatales y municipales que regulan y autorizan el funcionamiento de las empresas en
lugares asignados con el fin de cuidar el medio ambiente.
De acuerdo a los factores y condiciones antes mencionados la macro localización del proyecto se
ubicara en:
País: Ecuador
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Parroquia: Guamaní del Distrito Metropolitano de Quito.
Figura N° 3.1 Mapa de la provincia de pichincha Nota: Imagen Provincia de Pichincha. En Googlemaps.com
3.4.1.2. Localización a Nivel Micro
En la localización a nivel micro se estudian aspectos más particulares a los terrenos ya utilizados.
Entre los factores a considerar están:
Vías de Acceso.-Se estudian las diversas vías de acceso que tendrá la empresa.
Energía Eléctrica.-Es uno de los factores más importantes para localizar la planta y es
preferible ubicarla cerca de la fuente de energía.
68
Agua.-El agua en cantidad y calidad puede ser decisiva para la localización.
Calidad de mano de obra.-Investigar si existe la mano de obra requerida de acuerdo a la
industria.
Cercanía al Mercado: Es importante tener la capacidad de llegar primero y en mejores
condiciones al mercado que se ataca.
la infraestructura; Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para
el desarrollo de una actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.
Problemas ambientales: Situación o configuración de factores que amenaza el bienestar
humano o la integridad del ecosistema, y que es percibida como tal por la sociedad o una
parte de ella.
En la Micro localización se puede representar de una mejor forma el lugar adecuado, donde se
debe ubicará la empresa.
3.4.2. Método Cualitativo por puntos
Consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes para
la localización. Esto conduce a una comparación cuantitativa de diferentes sitios. El método
permite ponderar factores de preferencia para el investigador al tomar la decisión. (Baca Urbina ,
2010, págs. 86-87)
Para el proyecto se aplicará el método cualitativo por puntos y se analizará tres opciones, siete
factores donde se tomara en cuenta la cercanía de la materia prima, cercanía con el mercado,
disponibilidad de Mano de Obra, Infraestructura, servicios Básicos, problemas ambientales y
facilidad de distribución y transportación, la ponderación y calificación se determinará de acuerdo
a los factores mencionados.
Para este proyecto se asignó una escala de 0 a10 puntos, los mismos que están basadas en las
necesidades de acuerdo al proyecto como se detalla a continuación.
Las opciones son:
Opción A: Parque Industrial de Pifo
Opción B: Parque Industria de Amaguaña
Opción C: Parque Industria de Turubamba "Guamaní"
69
Tabla Nº 3.4 Análisis de Factores de Micro Localización
FACTORES DE UBICACIÓN PESO A B C
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Cercanía de la MP. 0,15 6 0,90 7 1,05 9 1,35
Cercanía del Mercado 0,20 6 1,20 8 1,60 10 2,00
Disponibilidad de Mano de Obra 0,15 5 0,75 7 1,05 9 1,35
Disponibilidad de Infraestructura 0,15 4 0,60 7 1,05 8 1,20
Disponibilidad Servicios Básicos 0,10 6 0,60 8 0,80 9 0,90
Problemas Ambientales 0,10 8 1,20 8 1,20 9 1,35
Facilidad de distribución y Transportación 0,15 7 0,70 7 0,70 9 0,90
TOTAL 1,00
5,95
7,45
9,05
Los resultados del análisis obtenido por la utilización del método por puntos arrojaron que el Sector
más apto es el Parque Industria de Turubamba en la parroquia de Guamaní del Distrito
Metropolitano de Quito, especialmente por sus ventajas, se puedo llegar al mercado fácilmente
por sus varias vías de acceso que mantiene la ciudad, dispone de servicios básicos, medios de
comunicación que permite una mejor distribución y comercialización con proveedores y clientes,
se tendrá acceso a seleccionar Mano de Obra calificada para el proceso de producción, se tendrá
una infraestructura adecuada que permita desarrollar sus actividades con mayor fluidez.
Este lugar es permitido por la ordenanza municipal para generar sus actividades ya que disminuye
el ruido y su contaminación en el sector urbano, permitiendo cuidar del medio ambiente de la
ciudad.
Figura N° 3.2 Ubicación del Sector
Nota: Imagen. En Googlemaps.com
70
Figura N° 3.3 Ubicación del lugar exacto
Nota: Imagen. En Googlemaps.com
3.5. Ingeniería del Proyecto
3.5.1. Definición de Ingeniería de Proyecto
“El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a la
instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de
equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura
jurídica y de organización que habrá de tener la planta productiva”. (Baca Urbina , 2010, pág. 89)
En este parte, se determinan todos los recursos necesarios para cumplir con el tamaño de
producción que se haya establecido como óptimo.
La ingeniería es de vital importancia en el desarrollo de un proyecto, comprende aspectos
relacionados con el proceso productivo tales como: materias primas, insumos, equipos,
dimensiones y capacidad de la maquinaria, infraestructura física y organizativa requerida y el
sector donde es conveniente implementarlo.
En la ingeniería del proyecto se establecen cuáles son los recursos necesarios para el desarrollo del
mismo, definiendo los siguientes aspectos:
Todas las máquinas y equipos necesarios para el funcionamiento del establecimiento
productivo.
Lugar de implantación del proyecto.
71
Las actividades necesarias para el suministro de los insumos y de los productos.
Los requerimientos de recursos humanos.
Las cantidades necesarias de insumos y productos.
Diseñar el plan funcional y material de la planta productora.
Definir los dispositivos de protección ambiental.
Determinar gastos de inversión y costos durante la operación.
Planear el desarrollo del proyecto durante la instalación y operación.
La propuesta del proceso de creación de la planta de producción es para brindar un producto de
calidad y que esté acorde a las necesidades del cliente, generando una mayor competitividad y un
beneficio social al crear fuentes de trabajo de manera directa e indirecta apoyando de esta manera a
la industria ecuatoriana.
3.5.2. Descripción de los procesos operativos
Básicamente el proceso operativo está dada por el trabajo de cada área o departamento, ósea, son
los procesos que la empresa realiza para operar y funcionar como tal, de esta manera tendrá un
circuito que señale la compra de insumos, la fabricación o transformación de materias primas, la
venta del producto terminado, los pagos de los insumos que compre, el cobro de las ventas
realizadas.
A continuación se describen los procesos que incurren en esta actividad:
3.5.2.1. Proceso de Compra
Podemos definir que comprar es una función que tiene como objeto adquirir aquellos bienes y
servicios que la empresa necesita del exterior, garantizando el abastecimiento de las cantidades
requeridas en el momento preciso y en las mejores condiciones posibles de calidad y precio.
La función de compras la desarrollaremos de una manera adecuada si realizarnos las siguientes
tareas: Buscarlas en el mercado, ver qué empresa proveedora nos pueden servir los productos que
necesita la empresa. Adquirirlas, realizar una orden de pedido a la empresa proveedora para que
enviara los productos al almacén de nuestra empresa. Asegurarse que son recibidas en las
condiciones demandadas, comprobar que el producto entregado coincide con el solicitado, pagarlas
y enviar el correspondiente documento de pago a la empresa proveedora.
72
Selección de proveedores.- Los proveedores con que cuente una empresa determinarán en
gran medida el éxito de ésta. Contar con buenos proveedores no sólo significa contar con
insumos de calidad, sino que también significa poder mantener bajos costos, o la seguridad de
saber que podemos abastecernos de productos cada vez que lo requiramos y por lo tanto, poder
ofrecer productos de calidad.
El proceso de la búsqueda y selección de proveedores empieza con la búsqueda de los
proveedores que ofrezcan los insumos o productos que vamos a requerir. Una vez que hemos
elaborado nuestra lista de proveedores, y determinado los criterios de selección que vamos a
utilizar (Precio, Calidad, Plazo del pago, Plazos de entrega, Garantías, Reputación),
pasamos a recabar la información necesaria de cada proveedor, que nos permita evaluarlos de
acuerdo a los criterios establecidos y finalmente, una vez que hemos elaborado nuestro cuadro
comparativo y hemos evaluado las diferentes alternativas, pasamos a selección aquél proveedor
que reúna las características más convenientes para nosotros.
Selección de Materias Primas y demás insumos: una vez que hemos seleccionado los
proveedores, se enviara una orden de pedido solicitado los siguientes materiales: sacos de
almidón de maíz, sabores naturales, colorantes naturales, vitaminas, conservantes y demás
nutrientes. Materiales de empaque fundas, cajas cintas de embalaje.
Análisis de Precios: Se realizara una evaluación de los precios en el mercado de las materia
primas requeridas para las coladas saborizadas.
Adquisición de la materia prima: se solicitara directamente, con la una orden de pedido a la
empresa proveedora para que envié los productos al almacén de nuestra empresa.
Transporte: Asegurarse que son transportados y recibidas en las condiciones demandadas,
comprobar que el producto entregado coincide con el solicitado.
Recepción: Es la recepción del pedido, garantiza la conformidad de la mercancía antes de su
ingreso en las existencias de la empresa, el pago se realizara una vez recibido en conformidad
lo solicitado y se enviara el correspondiente documento de pago a la empresa proveedora.
Almacenamiento: las materias primas y demás materiales son almacenadas en estantes por
separado permitiendo no correr riesgos de contaminación cruzada. Además se mantendrá en un
ambiente fresco y seco libre de plagas y roedores.
73
3.5.2.2. Proceso de Producción
El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir del insumo, y se identifica como la transformación de una serie de
materias primas para convertirla en artículo mediante una determinada función de manufactura.
(Baca Urbina , 2010, pág. 89)
3.5.2.3. Descripción del proceso productivo
Materia Prima.- se solicitara a bodega con la orden de producción la materia prima y
demás insumos requerido para el proceso, se transporta lo solicitado a la planta de producción
los siguientes artículos; sacos de almidón de maíz, sabores naturales, colorantes naturales,
vitaminas, conservantes y demás nutrientes. Materiales de empaque fundas, cajas cintas de
embalaje.
Pesado.- Aquí es donde inicia el proceso productivo, se refiere a la cantidad de materia prima
que se procesara para producir un número de unidades determinadas, se procede a pesar la
cantidad solicitada en la orden de cada materia prima que interviene en el proceso.
Mezclado.- En un tanque de acero inoxidable con aletas giratorias internas, se vacían las
materias primas solicitas anteriormente en el orden de producción ya determinada en el manual
del proceso. Se hace girar durante 45 minutos a una velocidad de 39 revoluciones por minuto.
Descargue.- Después de concluir el paso anterior se procede a descargar el producto en fundas
de polietileno.
Toma de muestras.- Se toma una muestra del producto y se realiza un análisis para determinar
si está dentro de los parámetros aceptables, para aprobar y continuar al siguiente paso, caso
contrario se vuelve a reprocesar.
Envasado.- El producto aprobado en el paso anterior se procede a envasar, pesar y sellar
automáticamente a través de una máquina que realiza estas actividades controladas por un
operario.
Empacado.- Se empaca en cajas de cartón con capacidad de 24 unidades con un peso de 200
gramos cada unidad.
Almacenamiento.- Las cajas se colocan en pallets para ser transferidas al almacén de
producto terminado, dando por terminado el proceso productivo.
74
3.5.2.4. Descripción del Proceso de Comercialización
Receptar el pedido de los clientes: Se pide al cliente todas las especificaciones
correspondientes a los pedidos, tales como: Sabores. Presentaciones, cantidades requeridas, el
día de entrega, el lugar de entrega el producto.
Elaboración de facturas: Posterior a la revisión de los pedidos se elaboran las facturas para
cada cliente de acuerdo a sus requerimientos.
Organización de pedidos: De acuerdo a las facturas, se ordenan los pedidos para evitar
confusiones y se establecen el día y la hora para la entrega a cada cliente, de acuerdo a sus
necesidades.
Distribución de pedidos: Se procede a enviar los perdidos de acuerdo a lo solicitado por el
cliente y al cronograma de entrega.
Transporte: Contar con unidades de transporte autorizadas para el traslado de alimentos,
asegurarse que son transportados y recibidas en las condiciones demandadas, comprobar que el
producto entregado coincide con el solicitado sin adulteración o degradaciones.
Contabilización: Se llevará un registro de cada una de las transacciones realizadas, con la
finalidad de llevar un control de las ventas que se efectúan.
Formas de Pago: Una vez concretado el pedido se acordara las formas de pago, la misma que
puede ser en efectivo, transferencia bancaria, a crédito, además la factura será enviada
conjuntamente con la guía de transporte garantizando que el producto llegue a su destino.
Confirmación de entrega: el responsable que realiza la entrega se respaldara con un
documento que se llenara confirmando su entrega satisfactoriamente, esto permitirá garantizar
que su entrega no tuvo contratiempos ni a sufra algún desvió o retraso en su entrega.
3.5.3. Técnicas de análisis del proceso de producción
3.5.3.1. Definición de Diagrama de Flujo
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso es
representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso.
75
El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso
mostrando la relación secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y
su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la
existencia de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de
interdepartamentales.
Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la
dirección de flujo del proceso, cuya simbología es la siguiente revisar ANEXO A simbología del
diagrama de flujo.
3.5.3.2. Diagrama de Flujo del Proceso de producción de las coladas saborizadas con almidón
de maíz
Una forma de describir y analizar el proceso de producción es mediante el uso de diagramas de
flujo de proceso. A continuación se representa gráficamente (mediante símbolos), los pasos que se
requieren para llevar a cabo el proceso para la obtención del producto.
76
Figura N° 3.4Diagrama de Flujo del Proceso Productivo de las Coladas Saborizadas con Almidón de
Maíz
Inicio
Materias Primas
Pesado
Mezclado
Toma de Muestras
(Control de Calidad)
Descargue
SI
NO
Envasado
Fin
Se aprueba para
continuar el
proceso
Empacado
Almacenado
Almacenar
archivar
77
3.5.3.3. Diagrama de Flujo del Proceso de comercialización de las coladas saborizadas con
almidón de maíz.
Figura N° 3.5 Diagrama de flujo del proceso de comercialización de las coladas
saborizadas con almidón de maíz
Inicio
Receptar el pedido de los
clientes
Elaboración de facturas
Organización de pedidos
Distribución de pedidos
Transporte
Fin
Contabilización
Formas de pago
Confirmación de entrega
78
3.5.4. Selección de Tecnología
Dentro de la tecnología se contemplan todas las maquinarias y equipos que van a ser utilizados en
el proyecto. El proceso de producción se lo realizará en cadena, utilizando la maquinaria específica
para cada fase, ubicándolos de manera óptima para no permitir el contacto del producto con algún
agente contaminante.
Para la adquisición de maquinaria que se necesita para el proceso productivo, se seleccionara de
varias proformas, la más adecuada y que este dentro del presupuesto asignado para la compra de
maquinaria.
3.5.4.1. Maquinaria
La maquinaria que se utilizará para la producción será la siguiente:
Mezcladora.- Es de acero inoxidable capacidad 100 Kg., sirve para las industrias
alimentaria, son equipos de mescla y homogeneización de polvos, con bateadores como
serpentinas del flujo y contra flujo de aletas helicoidales concéntricos que impulsan los
materiales de la unidad durante el proceso de mezcla, para garantizar una homogeneización
de calidad, de todos los ingredientes.
La empacadora vertical P52.- Realiza empaque y sellado de 3 o 4 caras en empaques tipo
sachet, ideal para empacar polvos en la industria alimenticia.
Figura N° 3.6Mezcladora
Parte interna
79
Balanzas.- Se utiliza para controlar el peso o cantidad de producto que lleva cada funda
durante el proceso, también sirve para pesar la materia prima antes de cada proceso.
Figura N° 3.7 Empacadoravertical P52
Figura N° 3.8Balanzas
80
3.5.5. Recurso Humano
Una empresa cuenta con diversos tipos de recursos que le permiten funcionar y alcanzar sus metas.
Los empleados o colaboradores son quienes conforman lo que se conoce como recursos humanos
de una entidad.
El número de personas necesarias para la operación y el desarrollo del proyecto deben calcularse en
base al programa de producción y en operación a los equipos. Dependiendo del proyecto que se
realice, es así que el personal puede clasificarse de la siguiente manera.
Mano de obra directa: Es aquella que interviene directamente con el proceso de
producción.
Mano de obra indirecta: Es aquella que no tiene relación directa con el proceso
productivo, realizando actividades auxiliares como mantenimiento o limpieza.
Personal Administrativo y de Ventas: Es aquel que se encarga de la administración de la
empresa, venta y comercialización del producto.
3.5.5.1. Requerimiento de Mano de Obra Directa
En la actividad desarrollada por la empresa se considera como Mano de Obra Directa al personal
dedicado a labores de mezclado, operador de máquinas, empacadores.
Tabla Nº 3.5Mano de Obra Directa
PERSONAL OPERATIVO N° DE TRABAJADORES
Supervisor de producción 1
Mezclador 2
Operador de máquinas Envasado 1
Empacadores 2
Control de Calidad 1
Bodeguero 1
Total 8
3.5.5.2. Requerimiento de personal Administrativo y de Ventas
El personal Administrativo, como su nombre lo indica, se encarga de realizar la función
administrativa dentro de la empresa, y para el desarrollo del proyecto se requiere el siguiente
personal.
81
Tabla Nº 3.6Requerimiento de Personal Administrativo y Ventas
Para el caso del presente proyecto existe disponibilidad de mano de obra efectiva y potencial por lo
que existe los recursos humanos para trabajar en el presente proyecto.
3.6. Principios Básicos para la disposición de la Planta
Una buena distribución de la planta es la que proporciona condiciones de trabajo aceptables y
permite la operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y
bienestar para los trabajadores.
Los objetivos y principios básicos de una distribución de la planta son los siguientes:
Integración Total.- Se refiere a que la planta debe tener una adecuada coordinación tanto
del personal como de los materiales, maquinaria y actividades auxiliares que presente la
organización para su adecuado funcionamiento.
Mínima distancia recorrida: La distancia que debe recorrer entre operaciones la materia
prima y demás elementos para la elaboración de las coladas saborizadas debe ser la más
corta posible, con el propósito de evitar algún tipo de contaminación y reducir tiempos de
la misma.
Circulación o flujo de materiales: Las áreas de trabajo deben estar dispuestas de la mejor
manera, de tal modo que, cada proceso para la elaboración del producto esté en el mismo
orden o secuencia en que se transforma el producto.
PERSONAL ADMINISTRATIVO N° DE PERSONAS
Gerente General 1
Contador General 1
Talento Humano 1
Asistente de Contabilidad 1
Secretaria 1
Recepcionista 1
Supervisor de ventas 1
Vendedores 2
Chofer 1
TOTAL 10
82
Seguridad y bienestar para el trabajador Éste debe ser uno de los objetivos principales
en toda distribución. Brindar un lugar confortable en términos de seguridad física y salud.
Flexibilidad: Se debe obtener una distribución fácilmente reajustable a los cambios que
exija el medio. La disposición de la planta podrá ser ajustada o reordenada para poder
cambiar el tipo de proceso de la manera más económica.
3.7. Disposición de la Planta (Layout)
3.7.1. Distribución de Planta
Es el proceso de ordenación física de los elementos industriales de modo que constituyan un
sistema productivo capaz de alcanzar los objetivos fijados de la forma más adecuada y eficiente
posible. El diseño de la planta es importante y para ello se debe tomar en cuenta su distribución
interna, para lograr una disposición ordenada y sistemática de la maquinaria y equipo, acorde con
los desplazamientos lógicos de las materias primas, procesos y de los productos acabados, de modo
que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo, las aptitudes de los trabajadores.
Una buena distribución de la planta es la que proporciona condiciones de trabajo aceptable y
permite la operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y
bienestar para los trabajadores.
3.7.2. Tamaño de la Planta
“El tamaño óptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de
producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima
rentabilidad económica” (Baca Urbina , 2010, pág. 75).
El análisis tiene por objeto dimensionar conjuntamente la capacidad efectiva de producción y su
nivel de utilización, tanto para la puesta en marcha como su evolución para la vida útil del
proyecto.
3.7.3. Cálculo del área total de la planta
Una vez que se han determinado los equipos, maquinaria, mano de obra y el proceso de
producción, es indispensable calcular el tamaño físico de las áreas que dispondrá la empresa. El
83
área para la planta de producción y demás instalaciones es de 1101m2, con un espacio verde y
parqueaderos, esto representa el espacio disponible para dar inicio a este proyecto.
En el primer piso se tendrá: una área de 750m2los cuales esta distribuidos de la siguiente
forma.
Bodega de recepción y materia prima: En esta área se encontrarán todas las materias primas y
materiales de empaque como los sacos de almidón, saborizantes, colorantes, vitaminas, rollos
de papel para empaque, cajas, cintas de embalaje, entro otros. Los mismos que serán ubicados
en forma ordenada con su respectiva identificación en una estantería de acero inoxidable. El
total de la superficie para esta bodega es de 63m².
Parqueadero: se contara con dos parqueadero; el primero es para el descarga de materia prima
y otros materiales que son requeridos, además por el otro extremo se realiza el despacho del
productos terminados, este se encuentra junto a las bodegas de materia prima y productos
terminados, el parqueadero tiene una superficie de 56m². El segundo parqueadero es para el
uso exclusivo de clientes y empleados de la empresa, el cual contará con una superficie de
60m².
Bodega de productos terminados: Esta bodega está vinculada en el organigrama al área de
Logística, se encarga básicamente de receptar, almacenar, controlar y despachar hacia el
cliente final, el producto terminado que entrega el área de producción. Esta bodega coordina
directamente con el facturador la emisión de las facturas y guías de remisión para luego
coordinar el transporte que traslade el producto hasta el cliente final, la superficie es de 63m².
Área de producción: Se tomó en consideración el tamaño de los equipos, maquinarias y
Herramientas que se necesitan para el proceso productivo de las coladas saborizadas, por lo que
se determinó que se necesitará una superficie de 253m².
Baños: Los baños están construidos fuera de la planta de producción por tratarse de una planta
de alimentos, las normas no permiten que se mantengan este tipo de instalaciones dentro, ya
que pueden causar un foco de contaminación. Los baños para el área de producción estarán
divididos tanto para los hombres como para las mujeres, además se contara con una ducha por
cada sección para el aseo personal, esta tendrá una superficie de 20m² cada uno.
84
Vestidores: De igual forma se encuentra fuera de la planta de producción, esta se encuentra
dividida para hombres y mujeres. Antes de dar inicio a su jornada laboral se cambian su
indumentaria de trabaja y dejarán sus pertenencias en los canceles asignados. Esta área tendrá
una superficie de 30m² cada uno.
Laboratorio: el laboratorio requiere de un espacio conjuntamente con el área de producción ya
que es necesario para realizar pruebas ineludiblemente de las materias primas, productos en
procesos y productos terminados. Esta área tendrá una superficie de 40m².
Lavamanos: Se ubicará un lavamanos, un espejo y recipientes de alcohol en la entrada
principal del área de producción, para que antes de ingresar la persona se lave las manos se
recoja el cabello con protectores y se desinfecte antes de entrar en contacto con el producto.
Tiene una superficie de 16m².
Bodega de herramientas y material de limpieza: En este lugar se podrán guardar las
herramientas para el mantenimiento de la maquinaria y equipos, al igual que los productos y
materiales de limpieza de la empresa. La superficie es de 24m².
Hall: Es el ingreso a los vestidores, baños, área de producción, laboratorio, etc. Mantiene un
área de 33m2.
Área verde: Se considera importante tener un área verde en donde se plantarán pequeños
árboles y alguna variedad de flores para dar una mejor imagen a la empresa. La superficie es de
40m².
En el segundo piso se tendrá: Un área de 351 m2 los cuales está conformado en su
mayoría por oficinas.
Oficina de Talento Humanos: En este lugar se establece la planeación, organización,
desarrollo y coordinación, Tiene una superficie de 12m².
Oficina de ventas: Se realizarán actividades tales como: Elaborar pronósticos de ventas•
Establecer precios• Realizar publicidad y promoción de ventas• Llevar un adecuado control y
análisis de las ventas, entre otros. Tiene una superficie de 12m².
85
Oficina de finanzas: aquí es donde se Administrar y controlar los recursos financieros
provenientes de las venta y demás ingresos propios que se generan por concepto de sus
operaciones. Dispone de una superficie de 12m².
Oficina de producción.- aquí se planifica todo lo relacionado a la producción, requerimiento de
materias primas, mano de obra directa. Dispone de una superficie de 12m2.
Oficina del gerente general: Esta oficina tendrá una superficie de 20m².
Archivo: En esta área se guardarán papeles importantes para la empresa en estanterías. Tendrá
una superficie de 10.5m².
Sala de reuniones: Esta sala tiene una superficie de 70m². Con capacidad máxima de 40
personas.
Baños: Estará dividido en dos partes, uno para hombres y otro para mujeres. Tiene una
superficie de 12m² cada uno.
Sala de espera: Donde los clientes o quienes visiten la empresa pueden esperar hasta ser
atendidos, tendrá una superficie de 10m².
Secretaria: Dispondrá de una superficie de 12m².
Recepción: Es el área donde se recibe a los visitantes, propiciando la atención por parte de
la persona requerida, cuidando los aspectos de seguridad establecidos en la empresa para el
ingreso de visitantes. Esta área cuenta con un espacio de 9 m2
Hall: Es el ingreso a las oficinas del área administrativa, mantiene una superficie de 45m2.
Sala de Espera: Dispone de una área de 20 m2
3.7.4. Diagrama de la planta
El diagrama de la planta se dividirá en dos partes, la primera es para la planta de producción y la
otra para el área administrativa.
86
30 m
Figura N° 3.9Diseño de la Planta de Producción
VESTIDORES DE MUJERES
PARQUEADERO UNO BODEGA DE PRODUCTO
TERMINADOS
BODEGA DE MATERIAS
PRIMAS
AREA VERDE
PARQUEADERO
DOS
BODEGA DE HERRAMIENTAS Y
MATERIALES DE LIMPIEZA
HALL
BAÑOS DE HOMBRESBAÑOS DE MUJERES VESTIDORES DE
HOMBRES
LAVAMANOS
LABORATORIO
AREA DE PRODUCCIÓN
26 m
Figura N° 3.10Diseño del Área Administrativa
GRADAS
SALA DE ESPERA
DEPATAMENTOS DE FINANZAS
DEPARTAMENTO DE VENTAS
ARCHIVO
SECRETARIA
BAÑO HOMBRES
DEPATAMENTOS DE TALENTO
HUMANO
GERENCIA DE PRODUCCION RECEPCION
SALA DE REUNIONES
BAÑO DE MUJERES
GERENTE GENERAL
25 m
18 m
87
CAPITULO IV
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1. Definición de Estudio Organizacional
En el estudio organizacional se define el marco formal: el sistema de comunicación y los niveles de
responsabilidad y autoridad de la organización, necesaria para la puesta en marcha y ejecución de
un proyecto. Incluye organigramas, descripción de cargos y funciones y los gastos administrativos
necesarios para el posterior estudio económico y financiero.
Este componente se propone aportar los elementos de juicio necesarios para decidir qué tipo de
organización legal, si es que se requiere, se debe constituir y cuál debe ser su estructura
organizacional para la implementación y operación del proyecto.
4.2. Constitución de la organización
Hay dos formas de constituir y organizar una pequeña empresa.
1. Individual
2. Asociada
Es decir dos formas que usted puede tener su empresa, solo y/o con la unión de una, dos o más
persona.
Si usted ¡solo! Quiere tener su empresa deberá escoger entre la empresa unipersonal y la
empresa individual de responsabilidad limitada; veamos sus características principales.
Usted también puede constituir empresas de dos o más propietarios, que una vez inscrita en
los Registros Públicos, genera una persona jurídica de derecho privado.
Una de las características principales de este tipo de Empresas, es que el patrimonio social de la
empresa responde por las obligaciones de la sociedad; sin perjuicio de la responsabilidad de los
socios en el caso de la sociedad colectiva y comanditaria.
4.2.1. Concepto de Sociedad
La Ley de Compañías en el Artículo 1 señala que Contrato de Compañías es aquel en el cual dos o
más personas unen sus capitales e industrias, para emprender en operaciones mercantiles y
participar de sus utilidades.
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El código civil define a la Sociedad en el Artículo 1957 como El contrato en que dos o más
personas estipulan poner algo en común con el fin de dividirse entre sí los beneficios que de ello
provengan.
4.2.2. Tipos de Compañía
El artículo 2 de la Ley de Compañías señala que hay cinco tipos de Compañías de Comercio. (Ley
de Compañías, 2014)
1. La compañía en nombre colectivo;
2. La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
3. La compañía de responsabilidad limitada;
4. La compañía anónima; y,
5. La compañía de economía mixta.
Estas cinco especies de compañías constituyen personas jurídicas.
4.3. Constitución de la organización
Para constituir la empresa, se analizó las clases de sociedades que se pueden conformar en el
territorio ecuatoriano, de acuerdo a la Ley de Compañías.
Tabla Nº 4.1 Tipos de Sociedades
SOCIEDAD N° DE SOCIOS CAPITAL MINIMO
Nombre Colectivo 2 o más -
Responsabilidad Limitada de 3 a 15 $ 400
Compañía Anónima 2 o más $ 800
De Economía Mixta 2 o más $ 800
En comandita Simple 2 o más -
En comandita por acciones 2 o más $ 800
4.3.1. Compañía de Responsabilidad Limitada
Es una Sociedad mercantil que se constituye entre socios que solamente están obligados al pago de
sus aportaciones sin que las partes sociales puedan ser representadas por títulos negociables a la
orden y al portador, siendo sólo cedibles en los casos y con los requisitos legalmente
preestablecidos.
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El Articulo 92 de la Ley de Compañías establece que: “La compañía de responsabilidad limitada
es la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones
sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social
o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía Limitada" o su
correspondiente abreviatura.”
De acuerdo al Artículo 94 de la Ley de Compañías: “La compañía de responsabilidad limitada
podrá tener como finalidad la realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidos por la Ley, excepción hecha de operaciones de banco, seguros,
capitalización y ahorro”.
De acuerdo al Artículo 95 de la Ley de Compañías: “La compañía de responsabilidad limitada no
podrá funcionar como tal si sus socios exceden del número de quince, si excediere de este máximo,
deberá transformarse en otra clase de compañía o disolverse.”
De acuerdo al Artículo 96 de la Ley de Compañías: “El principio de existencia de esta especie de
compañía es la fecha de inscripción del contrato social en el Registro Mercantil.”
De acuerdo al Artículo 97 de la Ley de Compañías: “Para los efectos fiscales y tributarios las
compañías de responsabilidad limitada son sociedades de capital.”
4.3.2. Naturaleza
Para intervenir en la constitución de una compañía de responsabilidad limitada se requiere de
capacidad civil para contratar. El menor emancipado, autorizado para comerciar, no necesitará
autorización especial para participar en la formación de esta especie de compañías.
Las personas jurídicas, con excepción de los bancos, compañías de seguro, capitalización y ahorro
y de las compañías anónimas extranjeras, pueden ser socios de las compañías de responsabilidad
limitada, en cuyo caso se hará constar, en la nómina de los socios, la denominación o razón social
de la persona jurídica asociada.
La Ley concede a las personas para constituir compañías de responsabilidad limitada, no podrán
hacerlo entre padres e hijos no emancipados ni entre cónyuges, además de las personas
comprendidas en el Art. 7 del Código de Comercio no podrán asociarse en esta clase de compañías.
Las corporaciones eclesiásticas, los religiosos y los clérigos;
90
Los funcionarios públicos a quienes está prohibido ejercer el comercio por el Art. 242 del
Código Penal, salvo las excepciones establecidas en el mismo artículo; y ,
Los quebrados que no hayan obtenido rehabilitación.
4.3.3. Denominación
La Compañía Limitada, deberá ser designada con una denominación que la identifique como tal. La
razón social o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía
Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominación objetiva será una que
no pueda confundirse con la de una compañía preexistente. Los términos comunes y los que sirven
para determinar una clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola", "constructora",
etc., no serán de uso exclusive e irán acompañadas de una expresión peculiar.
Una compañía de responsabilidad limitada es la que contrae como mínimo tres y máximo quince
personas, caso contrario no podrá funcionar como tal. Además puede realizar toda clase de actos
civiles o de comercio, y operaciones mercantiles permitidos por la Ley, exceptuando operaciones
de bancos, seguros, capitalizaciones y ahorro. Y comienza a existir el día de inscripción del
contrato social en el Registro Mercantil. El capital de la compañía será integrado por las
aportaciones de los socios, y no será menor a 400 USD (monto fijado por la Superintendencia de
Compañías). Y al constituirse la compañía esté capital deberá estar íntegramente suscrito y pagado
por lo menos en el 50% de cada participación, y el saldo del capital deberá ser cancelado en un
plazo no mayor a 12 meses, contados desde el día de constitución de la compañía. Las aportaciones
de los socios pueden ser en numerario, y en bienes muebles o inmuebles que correspondan a la
actividad de la empresa.
Para nuestro proyecto hemos determinado que nuestra empresa sea una Compañía de
Responsabilidad Limitada, la misma que cumpliendo con las formalidades requeridas se la
registrará en la Superintendencia de Compañías con la siguiente denominación o razón social: “LA
DELICIA CIA. LTDA.”
4.4. Constitución de la Compañía
Dicha Constitución se realizará por medio de la escritura pública, como una Compañía de
Responsabilidad Limitada que es el marco legal que presidirá en sus operaciones (Ley de
Compañías, 2014).
91
Art. 136: La escritura pública de la formación de una compañía de responsabilidad limitada será
aprobada por el Superintendente de Compañías, el que ordenará la publicación, por una sola vez, de
un extracto de la escritura, conferido por la Superintendencia, en uno de los periódicos de mayor
circulación en el domicilio de la compañía y dispondrá la inscripción de ella en el Registro
Mercantil.
Art. 137.- La escritura de constitución será otorgada por todos los socios, por si o por medio de
apoderado. En la escritura se expresará:
1. Los nombres, apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas naturales, o la
denominación objetiva o razón social, si fueren personas jurídicas y, en ambos casos, la
nacionalidad y el domicilio;
2. La denominación objetiva o la razón social de la compañía;
3. El objeto social, debidamente concretado;
4. La duración de la compañía;
5. El domicilio de la compañía;
6. El importe del capital social con la expresión del número de las participaciones en que
estuviere dividido y el valor nominal de las mismas;
7. La indicación de las participaciones que cada socio suscriba y pague en numerario o en
especie, el valor atribuido a éstas y la parte del capital no pagado, la forma y el plazo para
integrarlo;
8. La forma en que se organizará la administración y fiscalización de la compañía, si se
hubiere acordado el establecimiento de un órgano de fiscalización, y la indicación de los
funcionarios que tengan la representación legal;
9. La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo de convocarla y
constituirla; y,
10. Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios juzguen conveniente
establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto en esta Ley.
Mira a continuación el proceso a seguir para constituir tu empresa bajo esta figura.
4.4.1. Pasos para constituir una empresa
1. Reserva un nombre. Este trámite se realiza en el balcón de servicios de la Superintendencia
de Compañías y dura aproximadamente 30 minutos. Ahí mismo revisa que no exista ninguna
compañía con el mismo nombre que has pensado para la tuya.
92
2. Elabora los estatutos. Es el contrato social que regirá a la sociedad y se validan mediante una
minuta firmada por un abogado.
Elaboración de la minuta: contiene los estatutos, que regirán el destino de la empresa, es
necesario la firma del abogado y validados por una Notaría para poder presentar en la
Superintendencia de Compañías.
Presentación de la minuta: La minuta se entregara en la Superintendente de Compañías
por el abogado. Esta revisión dura 5 días laborables aproximadamente. Se entregará tres
copias certificadas de la escritura de constitución.
3. Emisión del oficio: El superintendente emite un oficio de aprobación para que se abra una
cuenta de integración de capital en cualquier institución financiera del país.
4. Abre una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza en cualquier banco del país. Los
requisitos básicos, que pueden variar dependiendo del banco, son:
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para compañía anónima
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio
Luego debes pedir el “certificado de cuentas de integración de capital”, cuya entrega es inmediata.
5. Eleva a escritura pública. Acude donde un notario público y lleva la reserva del nombre, el
certificado de cuenta de integración de capital, la minuta con los estatutos, copias de cedulas y
papeleta de votación, además se registrara la firma de todos los socios.
6. Aprueba el estatuto. Lleva la escritura pública a la Superintendencia de Compañías, para su
revisión y aprobación mediante resolución. Si no hay observaciones, el trámite dura
aproximadamente 4 días.
7. Publica en un diario. La Superintendencia de Compañías te entregará 4 copias de la
resolución y un extracto para realizar una publicación en un diario de circulación nacional.
8. Marginación. Se margina la resolución aprobatoria en la notaria.
9. Obtén los permisos municipales. En el municipio de la ciudad donde se crea tu empresa,
deberás:
Pagar la patente municipal
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
10. Inscribe tu compañía. Con todos los documentos antes descritos, anda al Registro Mercantil
del cantón donde fue constituida tu empresa, para inscribir la sociedad.
93
11. Realiza la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión servirá para nombrar a los
representantes de la empresa (presidente, gerente, etc.), según se haya definido en los estatutos.
12. Inscribe el nombramiento del representante. Nuevamente en el Registro Mercantil, inscribe
el nombramiento del administrador de la empresa designado en la Junta de Accionistas, con su
razón de aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su designación.
13. Departamento de Sociedades. Adjuntar a una copia certificada de la constitución inscrita en
el Registro Mercantil, los nombramientos e ingresar en la Superintendencia de Compañías para
su debido registro en el departamento de sociedades.
14. Obtén los documentos habilitantes. Con la inscripción en el Registro Mercantil, en la
Superintendencia de Compañías te entregarán los documentos para abrir el RUC de la empresa.
15. Obtén el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el Servicio de
Rentas Internas (SRI), con:
El formulario correspondiente debidamente lleno
Original y copia de la escritura de constitución
Original y copia de los nombramientos
Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a favor de la persona que
realizará el trámite.
16. Obtén la carta para el banco. Con el RUC, en la Superintendencia de Compañías te
entregarán una carta dirigida al banco donde abriste la cuenta, para que puedas disponer del
valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos podrás tener tu compañía limitada o anónima lista para funcionar. El
tiempo estimado para la terminación del trámite es entre tres semanas y un mes.
Un abogado puede ayudarte en el proceso. El costo de su servicio puede variar entre $600 y $1,000
o dependiendo del monto de capital de la empresa.
4.4.2. Trámites para el Funcionamiento de la Empresa
Los trámites para poner en marcha a la empresa son los siguientes:
a. Obtención del RUC (Registro Único de Contribuyentes).
b. Permiso de funcionamiento avalado por el Cuerpo de Bomberos.
94
c. Permiso de funcionamiento por parte de La Agencia Nacional de Regulación, Control y
Vigilancia Sanitaria (ARCSA).
d. Obtención de la Patente Municipal
e. Registro de la empresa en Historial Laboral del IESS.
f. Adquirir el Registro Sanitario por tratarse de una empresa dedicada a la elaboración de
alimentos. De acuerdo a lo establecido en el Art. 100 del Código de Salud que establece lo
siguiente: “Los alimentos procesados o aditivos, medicamentos en general, productos
naturales procesados, insumos o dispositivos médicos, productos médicos naturales y
homeopáticos unicistas, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y plaguicidas de uso
doméstico, industrial o agrícola, fabricados en el Ecuador o en el exterior, deberán contar
con Registro Sanitario para su producción, almacenamiento, transportación,
comercialización y consumo”.
4.5. Estructura Organizacional
4.5.1. Definición de Estructura Organizacional
La estructura organizacional puede ser definida como “las distintas maneras en que puede ser
dividido el trabajo dentro de una organización para alcanzar luego la coordinación del mismo
orientándolo al logro de los objetivos” (Mintzberg, 2001).
“La finalidad de una estructura organizacional es establecer un sistema de papeles que han de
desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma óptima y que se alcancen las
metas fijadas en la planificación”. (Universidad de Champagnat, 2002)
Podemos decir que la estructura organizacional es una estructura intencional de roles, cada
persona asume un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible.
4.5.2. Finalidad de la Estructura Organizacional
La finalidad de una estructura organizacional es establecer un sistema de papeles que han de
desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma óptima y que se alcancen las
metas fijadas en la planificación.
95
4.5.3. Principales Áreas de Trabajo de la Empresa
El área de trabajo es cualquier lugar físico donde uno o más personas desarrollan sus tareas, con el
fin de cumplir sus objetivos.
Para el desarrollo de las actividades de la Empresa se contará con tres áreas de trabajo que se
mencionan a continuación:
4.5.3.1. Área de Producción
El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones, manufactura o de
ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como función principal, la
transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información)
en productos finales.
Esta área será la encargada del proceso de producción de las coladas saborizadas desde que llega la
materia prima a la planta, pasando por el proceso mezclado, envasado, empacado y almacenado.
Esta área estará dirigida por el Gerente General y controlada por el Supervisor de Producción, el
cual tendrá como responsabilidad el cumplimiento de todas las ordenes de producción o pedido a la
fecha prevista. Además será el encargado de realizar el control de calidad de los productos finales
que se fabriquen, esta persona formará parte del departamento de producción directamente ya que
realizará actividades de producción y será la persona que cumpla con la mejor experiencia en el
área.
4.5.3.2. Área Administrativa
Esta área da soporte a las demás áreas técnicas, lo cual la convierten en un órgano fundamental
para el cumplimiento de los objetivos organizacionales. Cuya función principal está enmarcada en
la planificación, coordinación, dirección y ejecución de las labores encomendadas.
4.5.3.3. Área de Comercialización
El área de Comercialización tendrá como objetivo primordial la captación de clientes, está área
estará ligada directamente con los clientes, ya que aquí se realizará la negociación del producto,
partiendo de la persona encargada del área la cual debe buscar los canales de comercialización
96
apropiados para la distribución de forma directo o indirecta con mayoristas o minoristas, sus
estrategias de comercialización serán las que determinen los ingresos que tenga la empresa.
4.6. Organigramas
4.6.1. Definición de Organigramas
Los organigramas permiten tener una idea general de la estructura de una empresa, de sus
relaciones y coordinación entre los distintos estamentos que la componen y de establecer los
niveles de jerarquía y funcionalidad
Según (Vásquez R., 2007) es un instrumento que permitirá determinar los cambios en la
organización producidos por la operación del proyecto es llamado organigrama que es un gráfico
que representa los diversos cargos por rectángulos unidos por líneas, y que definen las relaciones
de autoridad y poder dentro de la organización.
Mediante el organigrama se puede determinar:
Gastos en remuneraciones y/u honorarios no contemplados en los estudios de mercado y
técnico.
Necesidades de espacios para el trabajo de los empleados, que no han sido considerados en
los estudios de distribución en planta.
Necesidades de muebles, útiles y equipamiento.
Definir un proceso administrativo que involucra registros, controles, tareas, que incidirán
en los costos de administración.
Los organigramas son, la división de funciones, los niveles jerárquicos, las líneas de autoridad y
responsabilidad, los canales formales de la comunicación, la naturaleza lineal o asesoramiento del
departamento, los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, entre otros; y las relaciones que
existen entre los diversos puestos de la empresa en cada departamento o sección.
4.6.2. Organigrama Estructural
“Representa el esquema básico de una organización, la que nos permite conocer de manera objetiva
las partes que lo integran, es decir sus unidades administrativas y operativas, así como observar la
relación de dependencia que tienen unas con otras”. (Vásquez R., 2007, pág. 219)
97
Para ello el organigrama tiene niveles de jerarquía, que se mencionan a continuación
1) Nivel Legislativo.- Constituido por una Junta General, su función es tomar decisiones que
solo los socios tienen la facultad de hacerlo. Se ubica en la parte central superior del
Organigrama. Tiene mayor grado de autoridad en la Empresa.
2) Nivel Directivo.- Representado por el Gerente General, quien es el segundo grado de
autoridad y el responsable del cumplimiento de las actividades.
3) Nivel Asesor.- Le corresponde brindar asistencia a los niveles directivo y operativo en
cuestiones de planeación, programación, proyecciones de las actividades de la empresa, en
materia legal y en asuntos de la organización administrativa.
4) Nivel Operativo.- Le compete la ejecución de las distintas funciones en cada uno de las
áreas productivas con la que cuenta la empresa.
En el gráfico que se presenta a continuación se presenta el Organigrama Estructural de la empresa
La Delicia Cía. Ltda. El mismo que nos presenta sus diferentes jerarquías y además constan con las
diferentes áreas creadas dentro de la empresa.
La creación de nuevas áreas de trabajo en la empresa nos permitirá actualizar el organigrama.
98
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL “LA DELICIA CIA. LTDA”
Figura N° 4.1Organigrama Estructural “La Delicia Cía. Ltda.”
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
GERENCIA GENERAL
Secretaria
A.PRODUCCIÓN
A. COMERCIALIZACIÓN
CONTROL
DE CALIDAD CONTABILIDAD
PROCESOS DE
PRODUCCION BODEGAS FACTURACIÓN COBRANZAS DISTRIBUCIÓN
A. ADMINISTRACIÓN
ASISTENTE
CONTABLE
TT- HH.
RECEPCIÓN
SUPERVISIÓN DE
PRODUCCION
SUPERVISIÓN DE
VENTAS
99
4.6.2.1. Organigrama Funcional
Son llamados también “organigramas de funciones”, y tienen por objeto indicar en el cuerpo de
cada unidad o proceso, el nombre y las principales funciones que se deben desarrollar en la
empresa ya que son de vital importancia el desempeño de cada una de ellas. Esto facilita el
análisis y comprensión de todo lo que se lleva a cabo en dichas áreas orgánicas que conforman a
la organización.
A continuación se presenta el Organigrama Funcional para la Empresa La Delicia Cía. Ltda. En
la cual se describen las actividades principales de cada área que conforma la empresa.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL “LA DELICIA CIA. LTDA.”
Figura N° 4.2Organigrama Funcional “La Delicia Cía. Ltda.”
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Designar y Remover Administrador y/o Gerente
Aprobar cuentas y balances
Distribución de Utilidades
Autoriza el ingreso de nuevos socios
GERENCIA GENERAL
Representar a la empresa judicial, legal y extrajudicialmente.
Administrar el trabajo de los empleados
Presentar a la Junta General de Socios el informe de labores y el Balance General
AREA DE PRODUCCIÓN
Planificar programas de
producción junto con la Gerencia
General
Organizar, supervisar y dirigir las
actividades de los operarios en la
planta de producción.
Control de calidad al producto.
Responsable del ahorro de recurso
Humano, Técnico y materiales en
el proceso de producción.
Coordinar adecuadamente con el
área de comercialización los
tiempos de entrega del producto.
BODEGA
Suministrar los insumos
solicitados por el área de
Producción
Manejar adecuadamente la
materia prima almacenada.
llevar control de inventarios
AREA ADMINISTRATIVA
Planificación y programación
de las actividades del sector.
Realizar actividades
relacionadas con:
o Contabilidad
o Talento Humano
o Presupuestos
o Compras y
Suministros
o Servicios Generales
Pago de impuestos
Presentar la información
Financiera a la Junta General.
AREA COMERCIALIZACION
Estudio de Mercado
Promoción, publicidad.
Estrategias de ventas y
supervisión de zonas.
Evaluar resultados.
Facturación
Cobranza.
Canales de comercialización
y distribución.
Detectar oportunidades de
negocio.
100
4.6.2.2. Organigrama Posicional
Son aquellos que en la empresa de productos alimenticios LA DELICIA CIA. LTDA. Se
incorporan dentro del marco de cada área administrativa, encontramos los diferentes puestos de
trabajo establecidos para la ejecución de las funciones asignadas, el número de plazas existentes
o requeridas o también denominadas, ocupadas y vacantes.
El Organigrama Posicional Permite conocer el número de personas que laboran en cada área de
trabajo de la empresa ,los mismos que tendrán que garantizar la optimización de recursos y el
máximo desempeño en sus actividades, garantizando el éxito de la empresa.
101
ORGANIGRAMA POSICIONAL “LA DELICIA CIA. LTDA”
Figura N° 4.3Organigrama Posicional “La Delicia Cía. Ltda.”
JUNTA GENERAL
DE SOCIOS
10 Personas
GERENCIA GENERAL
1 Gerente
Secretaria
1 Persona
A.PRODUCCIÓN
1 Supervisor de Planta
A. COMERCIALIZACION
1 Supervisor de Ventas
CONTROL DE
CALIDAD
1 Control de Calidad
CONTABILIDAD
1 Contador
PROCESOS DE
PRODUCCIÓN
5 Obreros
BODEGUERO
1 Persona
FACTURACIÓN
1 Vendedor
COBRANZAS
1 persona
DISTRIBUCIÓN
1 Chofer
A. DMINISTRACIÓN
1 Talento H.
ASIST.CONTABLE
1 Persona
RECEPCION
1 Persona
102
4.6.3. Manual de Funciones
Los manuales de la organización racionalizan la estructura y funciones de una institución o empresa.
La utilización del manual de Organización es múltiple, especialmente cuando se lo considera como
ayuda al ejecutivo para realizar mejor su trabajo. Tiene por objeto efectuar una detallada y clara
exposición de los fines que pretende alcanzar y de los cargos de que consta dicha organización
(Vásquez R., 2007, pág. 287).
4.6.3.1. Junta General de Socios
“Es el órgano supremo de la empresa, facultada para resolver todos los asuntos relativos a los
negocios sociales y para tomar las decisiones que juzguen convenientes en defensa de la empresa”
(Ley de Compañías, 2014, pág. 41).
4.6.3.1.1. Atribuciones de la Junta General de Socios
Designar y Remover Administradores y Gerentes
Aprobar las cuentas y los balances que presenten los Administradores y Gerentes
Resolver la forma de repartir las utilidades
Autorizar el ingreso de nuevos socios
Decidir acerca del aumento o disminución del capital y la prórroga del contrato social
Resolver sobre la disolución de la empresa
4.6.3.2. Administrador o Gerente
El Administrador o Gerente actuara como Representante Legal de la empresa y determinara sus
políticas. El Administrador constantemente estará en la facultad de realizar contactos y conseguir
relaciones empresariales y de negocios para la empresa.
4.6.3.2.1. Atribuciones del Gerente
Representar en una forma oficial a la empresa de manera judicial, legal y
extrajudicialmente
Administrar la empresa y vigilar el trabajo del personal
Determinar objetivos, políticas y metas
Desarrollar estrategias generales para cumplir los objetivos propuestos
103
Además es responsable ante los socios, por los resultados de las operaciones y el
desempeño organizacional.
Análisis de Estados Financieros
4.6.4. Área de Producción
Esta área cuenta con un supervisor el cual se lo determinará de acuerdo a su experiencia y
productividad, el mismo tendrá como funciones las que mencionamos a continuación.
Planificar programas de producción junto con la Gerencia General
Organizar, supervisar y dirigir las actividades de los operarios en la planta de
producción.
Reportar a la Gerencia informes periódicos de la producción y rendimiento del
personal del que está a cargo.
Supervisar que cada área a su cargo realice su trabajo con responsabilidad y que
cumplan con los parámetros que permitan obtener un producto final de calidad.
Supervisar, que el responsable de Control de calidad realice su trabajo.
Controlar que el producto final cumpla con las normas técnicas de calidad.
Coordinar adecuadamente con el área de comercialización los tiempos de entrega del
producto
Responsable del ahorro de recurso Humano, Técnico y materiales en el proceso de
producción.
Bodega
Suministrar los insumos solicitados por el área de Producción
Manejar adecuadamente la materia prima almacenada.
llevar control de inventarios
4.6.4.1. Atribuciones de los Trabajadores de Producción
Los trabajadores de Producción están divididos en diferentes actividades como son mezclados,
envasado, empacado, almacenado y cada persona asignada a cada área tiene que cumplir con las
siguientes funciones:
Cumplir oportunamente con las actividades inherentes al proceso de producción.
104
Informar al jefe inmediato, sobre las eventualidades que se produzcan en el proceso de
producción, sean estas en relación al material, o a la maquinaria que se está utilizando.
Mantener un trabajar de equipo con las personas a fin de ir coordinando con la
producción.
Utilizar equipos de protección y seguridad personal.
Contribuir al logro de los objetivos planeados y difundidos por la empresa trabajando
con responsabilidad y honestidad.
Cumplir con los tiempos propuestos para cada actividad.
Realizar el trabajo propuesto con responsabilidad.
Minimizar desperdicios con la materia prima y demás materiales
Garantizar la terminación de un proceso productivo eficiencia, a fin de no tener retraso
con posteriores procesos.
Manejar adecuadamente las maquinarías y equipos que se utilicen diariamente.
4.6.5. Área Administrativa
Esta área se relaciona directamente con la Administración de la Empresa, el cumplimiento de
normas y reglamentos de igual manera con el desarrollo de programas financieros, cálculo de
estadísticas que permitan conocer la evolución de la empresa en términos financieros, Esta área
está a cargo del Gerente, Contador y Talento Humano.
4.6.5.1. Atribuciones del Contador
Descripción del Cargo.- Responsable de la planificación, organización y coordinación de todas
relacionadas con el área contable, con el objetivo de obtener las consolidaciones y estados
financieros requeridos por la organización. Establece y coordina la ejecución de las políticas
relacionadas con el área contable, asegurándose que se cumplan los principios de contabilidad
generalmente aceptados y con las políticas específicas de la empresa.
Adicionalmente elabora y controla la labor presupuestaria y de costos.
Ubicación del Cargo.- El cargo se ubica en una posición administrativa de alta responsabilidad y
relevancia en el área de finanzas, para la adecuada toma de decisiones del negocio.
a – Gestión Administrativa
105
Elaborar estados financieros en fechas requeridas con información oportuna y verídica.
Verificar y depurar cuentas contables.
Controlar el correcto registro de los auxiliares de contabilidad.
Examinar el valor de los inventarios de mercadería y efectuar ajustes respectivos.
Asignar y supervisar las tareas y actividades del personal de contabilidad.
Verificar que cada uno de sus colaboradores desarrolle en forma correcta las funciones que
demanda su puesto de trabajo, capacitándolos constantemente en destrezas técnicas,
actitudes y conocimientos.
Atender los asuntos especiales y problemas personales que le presenten sus colaboradores,
procurando la solución de los mismos en aras de su bienestar laboral.
Participar en reuniones de Gerencia, para el análisis de información.
b – Gestión Operativa
Confeccionar las declaraciones de impuestos.
Confeccionar las declaraciones de retención impuesto de renta.
Revisar y firmar conciliaciones bancarias.
Preparar asientos de depósitos del Banco.
Registrar asientos de diferencial cambiario de obligaciones bancarias.
Revisar y comparar gastos mensuales.
Preparar asientos por ajustes varios a la contabilidad, procurado el orden contable.
Revisar los movimientos de las inversiones transitorias.
4.6.5.2. Atribuciones del Asistente contable
Descripción del Cargo.- Responsable de los diferentes procesos contables y suministro de
información oportuna para la toma de decisiones.
Ubicación del Cargo.- El cargo se ubica en el nivel administrativo - centralizando la labor en
Tienda Central, y bajo la supervisión directa del Contador General.
a - Gestión Administración
Atender a proveedores con trámites de facturas y confección de detalles de las mismas para el flujo
de caja. Controlar de pago de patentes, impuestos, alquileres, servicios públicos, parqueos,
combustible, entre otros.
106
Hacer conciliaciones bancarias de las cuentas más relevantes, revisar y ajustar de partidas
pendientes en dichas conciliaciones. Asistir en la preparación de estados financieros. Presentar
informes, adjuntando cuadros y gráficos para su análisis.
b- Gestión Operativa
Realizar los asientos de diario de acumulación de gastos.
Realizar asientos de depósitos y transferencias de efectivo.
Mantener actualizado el auxiliar efectos y obligaciones bancarias a pagar.
Revisar las facturas de proveedores contra recibos de mercadería.
Mantener actualizado el auxiliar de cuentas a cobrar empleados.
Procesar el cierre y reporte mensual de la contabilidad.
Controlar los presupuestos de cada área.
Preparar conciliaciones bancarias de cuentas menores, revisión y ajustes de partidas
pendientes en dichas conciliaciones.
Colaborar con elaboración de estados financieros.
Registrar los asientos de los rubros depreciación.
Aplicar los asientos realizados en cada mes.
Efectuar reporte de gastos del mes.
Preparar y conciliar los asientos de ventas.
Registrar los asientos de depósitos del Banco
Archivar los comprobantes de diario – ingresos y egresos.
Imprimir los estados de Balance de Comprobación, Balance de Auxiliares y movimientos
mensuales de cuentas.
Colaborar con labores afines.
4.6.5.3. Atribuciones de la Persona de Talento Humano
Descripción del Cargo.- Responsable de Relaciones industriales, derecho laboral, planes de
mejoramiento y desarrollo personal, además nociones generales sobre sistemas.
Ubicación del Cargo.- El cargo se ubica en una posición administrativa de alta responsabilidad y
relevancia en todas las áreas de la empresa.
107
a - Gestión Administración
Garantizar una buena comunicación entre todos los niveles de la organización, lo cual permita
mantener un ambiente organizacional adecuado donde sea más armónica la comunicación y las
jornadas laborales, proporcionando mayor productividad del Recurso Humano y por ende de la
empresa.
Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, selección, ingreso inducción del personal, a fin
de asegurar la elección de los candidatos más idóneos para los puestos de la organización, mediante
la aplicación de los procedimientos formales programados para facilitar al nuevo trabajador toda
la información necesaria acerca de la estructura organizacional, funciones, objetivos de la
empresa, política y objetivos de la calidad, de su puesto de trabajo, facilitando la adaptación del
trabajador y su participación e identificación activa en la empresa.
Proyectar y coordinar programas de capacitación y entrenamiento para los empleados, a fin de
cumplir con los planes de formación, desarrollo, mejoramiento y actualización del personal, a
través de la detección de necesidades de adiestramiento, la priorización de los cursos, talleres entre
otros. De manera de asegurar el máximo aprovechamiento del talento humano y promover la
motivación al logro, en términos personales y organizacionales.
Supervisar y controlar los pasivos laborales del personal activo (vacaciones, anticipos
de prestaciones sociales, fideicomiso, etc.) y liquidaciones de prestaciones sociales, a objeto de
cumplir con las procedimientos establecidos en la Empresa.
b- Gestión Operativa
Planificación de plantilla.
Descripción de los puestos.
Definición del perfil profesional.
Selección del personal.
Formación del personal.
Inserción del nuevo personal.
Tramitación de despidos.
Elección y formalización de los contratos.
Gestión de nóminas y seguros sociales.
Gestión de permisos, vacaciones, horas extraordinarias, bajas por enfermedad.
Control de absentismo.
Régimen disciplinario.
108
4.6.6. Área de Comercialización
El área de Comercialización o de ventas está estrechamente relacionada con el área de Producción
ya que de aquí parten los pedidos hacia producción, esta área tiene un jefe y dos vendedores un
distribuidor, entre las principales funciones están las siguientes:
4.6.6.1. Atribuciones del Vendedor
La correcta realización de sus funciones permite al vendedor vender con beneficio, brindando un
buen servicio al cliente, difundiendo la imagen de su empresa y la suya propia, debe obtener la
información adecuada del mercado y apoyar la publicidad y/o promociones de ventas que la
empresa realiza.
Descripción del Cargo.- Es responsable de brindar excelente servicio y cordial atención a los
clientes, con el objeto de lograr la satisfacción y lealtad de éstos y consolidar ventas efectivas, de
acuerdo a normas y procedimientos establecidos.
Ubicación del Cargo.- El cargo se ubica a un nivel operativo en la organización, pero ejecuta
gestiones comerciales de importancia con resultados favorables para la empresa.
La función del vendedor en la actualidad es la de realizar un conjunto de actividades que le
permitan lograr determinados objetivos:
b- Gestión Operativa
Retener a los clientes.
Captar nuevos clientes
Lograr determinados volúmenes de venta
Mantener o mejorar la participación en el mercado
Generar una determinada utilidad o beneficio
Asesorar a los clientes acerca de los Beneficios que tienen el producto
Ejecutar cualquier otra labor afín sugerida por su supervisor inmediato.
4.6.6.2. Atribuciones del Chofer
Descripción del Cargo.- Ejecuta labores relacionadas con la conducción de vehículos utilizados en
el transporte de materiales hacia la empresa. Colabora mientras no esté en ruta, con labores de
inventarios en bodega.
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Ubicación del Cargo.- El cargo está ubicado en el Área de comercialización a un nivel operativo
de relativa importancia para la eficiente respuesta que esta unidad debe darle a las diferentes
entregas.
Gestión Operativa
Transportar mercaderías hacia los clientes, según las instrucciones recibidas y de acuerdo a
los procedimientos establecidos.
Colaborar en la carga, descarga y acarreo de mercaderías.
Revisar periódicamente la unidad asignada, a fin de brindarle un adecuado mantenimiento
preventivo
Velar porque los vehículos se mantenga en buenas condiciones estéticas e higiénicas.
Colaborar con la limpieza del Vehículo.
Colaborar alistando la mercadería en el área de despacho.
Colaborar con actividades relacionadas a su actividad
4.6.7. Requerimiento del Personal
El personal es imprescindible para un correcto funcionamiento de la empresa. El recurso humano
que colabora en la empresa debe ser carismática, activa, servicial, sociable, debe sentirse gustoso
de hacer el trabajo para la empresa.
Se debe contratar personal calificado para cada actividad dentro de la producción a fin de conseguir
los objetivos propuestos.
4.6.7.1. Selección de personal
La calidad del "capital humano" con que cuente una empresa será una cuestión vital para que se
alcancen los objetivos anuales establecidos y para ello es indispensable tener un adecuado proceso
de selección de personal cuyos filtros minimicen la posibilidad de errores.
El objetivo básico de todo proceso de selección es escoger y calificar los candidatos más adecuados
para responder a las necesidades que plantea la organización. Si en realidad todos los individuos
fueran iguales y tuvieran iguales condiciones para aprender y trabajar, no sería necesario un
proceso de selección.
110
4.6.7.2. Pasos para la selección del personal
Recepción por T.H. de una "solicitud de incorporación de personal" debidamente autorizada.
Recolección por T.H. información respecto de la posición a cubrir
Descripción del puesto: se detalla el contenido del cargo.
Perfil buscado
Determinación por T.H. la fuente que se utilizará para identificar candidatos.
T.H. analiza las Hojas de Vida, preselección a aquel que se acercan al perfil solicitado.
T.H. realiza la "primera entrevista" de los preseleccionados y definir si sigue o no en el
proceso.
Aquellos que siguen pueden tener sucesivamente "pruebas técnicas" necesarias para la
posición y "pruebas psicológicas" para ahondar sobre la personalidad del postulante.
Con todos los elementos reunidos en los pasos anteriores T.H. elabora un informe de cada
candidato finalista y lo pasa para la "entrevista final".
La "entrevista final" del/de los candidatos finalistas es efectuada por el responsable del
sector o área requerida. Seleccionará al que considera que está en mejores condiciones para
cubrir la posición e informa a T.H.
En caso de ser aplicable, T.H. efectúa un "pedido de referencias" del finalista elegido para
conocer el desempeño y conducta en empleos anteriores.
Superados los pasos anteriores, T.H. le confirma al candidato la decisión de incorporación
y la propuesta económica final. De ser aceptada, se lo envía al examen médico pre
ocupacional y se combina la fecha de ingreso.
Respecto de los candidatos no seleccionados, se les comunica que lamentablemente
quedaron fuera del proceso de selección y se les agradece el tiempo dispensado.
4.6.7.3. Perfil Requerido
Para cumplir con una buena presentación al momento de una entrevista se enuncian diferentes
perfiles que ayudarán a tener una guía para los futuros trabajadores. Y los mismos se presentan a
continuación:
111
JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- Es la máxima autoridad de la empresa de Productos
Alimenticios la Delicia Cía. Ltda.
Tabla Nº 4.2 Junta General de Socios
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0001
Título del Cargo: Junta General de Socios
1. Objetivo General: Establecer directrices para una buena coordinación de la empresa de
Productos alimenticios Delicia Cía. Ltda.
2. Ubicación Administrativa Nivel Ejecutivo
3. Reporta
4. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Estudios Superiores
Experiencia: En cargos similares
Conocimientos Administrativos, empresariales, etc.
Edad Comprendida entre 25 y 55 años
Competencias Liderazgo, Trabajo en Equipo, Colaborador
Habilidades Don de palabra, capacidad de dirección
5. Funciones actividades y/o
tareas:
Sus decisiones son obligatorias para todos.
Deben realizar reuniones trimestralmente.
Al finalizar el año se realizara la reunión pertinente para
presentar el Balance General, Conocer Estados Financieros.
Disponer de las utilidades conforme a lo previsto con la ley.
Elegir y remover libremente al gerente
6. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Se debe realizar una buena relación con todos los socios ya que se
toman decisiones conjuntamente
Riesgo Está sometido a posibles pérdidas si el proyecto no sale adelante.
Esfuerzo Se pueden realizar reuniones inesperadas por actos sucedidos en la
empresa.
112
GERENCIA GENERAL
Tabla Nº 4.3Gerente General
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0002
Título del Cargo: Gerencia General
1. Objetivo General: Planificar, organizar, dirigir, controlar y tomar todas las decisiones
dentro de la empresa.
2. Ubicación Administrativa Nivel Ejecutivo
3. Reporta Junta General de Socios
4. Subordinados 6 persona
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación
Estudios Superiores en Administración de Empresas, Ingeniería
Comercial o carreras afines
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Administrativos, empresariales, manejo de personal, etc.
Edad Comprendida entre 25 y 55 años
Competencias Liderazgo, Trabajo en Equipo, Colaborador, Responsable y
honesto
Habilidades Don de palabra, capacidad de dirección, Agilidad para la toma de
decisiones
6. Funciones actividades y/o tareas:
Representación Legal y judicial de la empresa.
Implementar las decisiones tomadas por la Junta General de
Socios.
Coordinar las labores a desarrollarse en la empresa con la
finalidad de alcanzar las metas propuestas.
Informar a todos los socios el desenvolvimiento de la
empresa.
Dirigir, planificar y controlar las actividades y
responsabilidades de todas las áreas de la empresa.
Solicitar Informes contables cada 15 días que le permitan
conocer la situación económica actual de la empresa.
Elaboración de programas y planes.
Conocer el desarrollo de la empresa para la toma oportuna de
decisiones.
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Debe haber un ambiente de tranquilidad para que se
tomen las mejores decisiones
Riesgo Presión ya que de este depende el futuro de la empresa.
Esfuerzo El cargo requiere esfuerzo físico y mental
113
SECRETARIA
Tabla Nº 4.4Secretaria
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0003
Título del Cargo: Secretaria
1. Objetivo General: Apoyar en las actividades administrativas realizadas en la
empresa
2. Ubicación Administrativa
3. Reporta Gerente General
4. Subordinados Ninguno
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Estudios Superiores en secretariado ejecutivo, carreras afines.
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Empresariales, Redacción, simplificación de información
Edad Comprendida entre 25 y 35 años
Competencias Trabajo en Equipo, Colaborador, responsable
Habilidades Comunicativa, Ordenada
6. Funciones actividades y/o
tareas:
Llevar la agenda con actividades para el Gerente general
Analizar y simplificar la información para cuando se la
necesite.
Contestar el teléfono
Redactar cartas, memorandos, etc.
Preparar y ordenar la documentación de pago de
impuestos para enviar al área de contabilidad
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Ambiente de tranquilidad, ya que necesita de una buena
concentración en lo que va a realizar
Riesgo Trabajo presión si no se toma nota bien un mensaje podría
perjudicar alguna reunión o actividad.
Esfuerzo El cargo no exige esfuerzo físico al estar sentada o de pie para
la realización de sus diferentes actividades
114
CONTADOR
Tabla Nº 4.5Contador
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0005
Título del Cargo: Contador
1. Objetivo General:
Establecer un sistema contable para tener registros
actualizados que permita suministrar información óptima
para la empresa.
2. Ubicación Administrativa Área Administrativa
3. Reporta Gerente General
4. Subordinados 1 persona ( Auxiliar contable)
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Estudios Superiores en Contabilidad y auditoría.
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Contables, empresariales, etc.
Edad Comprendida entre 25 y 55 años
Competencias Honesto, Trabajo en Equipo, Colaborador, Enérgico, etc.
Habilidades Facilidad Numérica, Análisis Crítico de la empresa.
6. Funciones actividades y/o
tareas:
Elaborar y tener información oportuna contable de la
empresa de productos lácteos.
Verificar el cumplimiento de requisitos legales y
reglamentarios
Realizar la respectiva codificación de cuentas
Analizar las cuentas de activos y pasivos de la
institución
Mantener registros individuales y actualizados de
ingresos y egresos por cada uno de los productos de
la empresa
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo El ambiente de trabajo debe ser de paz y tranquilidad para
la buena realizar de actividades
Riesgo El cargo está sometido a riesgos como robos, fraudes
contables, pérdidas.
Esfuerzo Esté cargo exige esfuerzo mental ya que se tiene que
realizar las actividades con todos los sentidos.
115
TALENTO HUMANO
Tabla Nº 4.6 Talento Humano
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0006
Título del Cargo: Recursos Humanos
1. Objetivo General: Lograr que el personal se sienta a gusto con el trabajo y así obtener
un mejor desempeño laboral
2. Ubicación Administrativa Área Administrativa
3. Reporta Gerente
4. Subordinados 1 persona (Recepcionista)
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Estudios Superiores en Administración de Empresas, Ingeniería
Comercial, manejo de Personal o carreras afines
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Administrativos, empresariales, manejo de personal, etc.
Edad Comprendida entre 25 y 55 años
Competencias Liderazgo, Trabajo en Equipo, Colaborador,
Habilidades Creativo, Sociable, facilidad de expresión, capacidad de
dirección, etc.
6. Funciones actividades y/o
tareas:
Crear una buena convivencia con los empleados y el trabajo
que realizan.
Motivar a todos los que se encuentran en la empresa.
Contratación de personal de acuerdo al perfil que requiera la
empresa
Controlar asistencia y puntualidad
Pago de nómina
Estar al pendiente de los trabajadores para posibles ascensos
o despidos.
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Este trabajo se debe realizar en un ambiente de trabajo
amigable con todos los integrantes de la organización.
Riesgo Está sometido a posibles desacuerdos por parte del personal
Esfuerzo
Este cargo requiere de esfuerzo físico y mental ya que
requiere estar al contacto con todos los empleados y
trabajadores
116
SUPERVISOR DE PLANTA DE PRODUCCIÓN
Tabla Nº 4.7Supervisor de Planta de Producción
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0007
Título del Cargo: Supervisor de Planta ( Ingeniero en Alimentos) o carreras afines
1. Objetivo General: Suministrar productos alimenticios de buena calidad como son las
coladas saborizadas.
2. Ubicación Administrativa Área de Producción
3. Reporta Gerente General
4. Subordinados
6 Operarios en procesos de producción
1 Bodeguero y
1 persona de control de calidad.
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Estudios Superiores en Ingeniería en Alimentos o carreras afines
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Alimentos
Edad Comprendida entre 25 y 55 años
Competencias Trabajo en Equipo, Colaborador,
Habilidades Capacidad de dirección,
6. Funciones actividades y/o
tareas:
Sus decisiones son obligatorias para todos los que están a su
cardo
Debe coordinar cada una de las actividades que se va a
desarrollar en el área de producción de leche en funda
Designar a cada uno de los trabajadores que están a su cargo
las tareas a realizar.
Requerir los materiales e insumos necesarios para la
producción de leche en funda.
Utilizar bien los recursos disponibles
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Crear un buen ambiente de trabajo, realizar buena relación con
todos los trabajadores para obtener resultados positivos.
Riesgo Riesgos físicos por la actividad que se ejecuta
Esfuerzo Este cargo requiere de esfuerzo físico y mental.
117
OPERARIOS
Tabla Nº 4.8Operarios
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0008
Título del Cargo: Operarios
1. Objetivo General: Realizar actividades con responsabilidad para entregar
productos de buena calidad para su consumo.
2. Ubicación Administrativa Área de Producción
3. Reporta Supervisor de Planta
4. Subordinados
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Bachilleres
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Conocimientos en manipulación de Alimentos
Edad Comprendida entre 18 y 35 años
Competencias Trabajo en Equipo, Colaborador,
Habilidades Capacidad de dirección,
6. Funciones actividades y/o tareas:
Debe coordinar cada una de las actividades que se va
a desarrollar en el área de producción.
Ser oportuno en las tareas designadas
Cumplir con las ordenes de producción diarias
Utilizar bien los recursos disponibles de la empresa.
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Se debe realizar una buena relación y crear un buen
ambiente de trabajo.
Riesgo
Los riesgos en la manipulación de equipos y
maquinarias, en esfuerzo físico, caídas y otras
actividades afines a la actividad.
Esfuerzo Este cargo requiere de esfuerzo físico ya que debe estar
en el proceso productivo
118
CHOFER
Tabla Nº 4.9Chofer
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0009
Título del Cargo: Chofer profesional
1. Objetivo General: Traer la materia prima y entregar los productos terminados
al distribuidor o clientes.
2. Ubicación Administrativa Área de Comercialización y Producción
3. Reporta Área de Comercialización
4. Subordinados
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Chofer Profesional
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Leyes de Transito, Reparación y Mantenimiento de
vehículo
Edad Comprendida entre 21 y 45 años
Competencias Trabajo en Equipo, Colaborador, Competitivo,
Habilidades Capacidad de dirección, Creativo
6. Funciones actividades y/o
tareas:
Recoger materia prima materiales de empaque para la
empresa.
Manejar
Realizar entregas de los productos a los distribuidores
mayoristas o minoristas.
Realizar limpieza del vehículo
Realizar controles preventivos del vehículo
Seguir hojas de rutas
Establecer actividades relacionadas con la actividad.
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Debe realizar una buena relación laboral con todos los
trabajadores.
Riesgo Este cargo puede tener riesgo de accidentes de tránsito o
afines a la actividad.
Esfuerzo Este cargo requiere de esfuerzo físico desenvolvimiento
profesional al conducir y demás actividad afines.
119
VENDEDOR
Tabla Nº 4.10Vendedor
Manual Orgánico Funcional Código: T-H 0010
Título del Cargo: Vendedor o actividades afines
1. Objetivo General: Comercializar el producto
2. Ubicación Administrativa Área de comercialización
3. Reporta Supervisor de comercialización
4. Subordinados
5. Requisitos para el desempeño del Puesto:
Educación Bachilleres
Experiencia: Mínimo un año en cargos similares
Conocimientos Conocimientos en ventas, facilidad con números
Edad Comprendida entre 18 y 35 años
Competencias Trabajo en Equipo, Colaborador,
Habilidades Capacidad de dirección, desenvolvimiento, facilidad
de vender, negociar.
6. Funciones actividades y/o tareas:
el vendedor tenga los conocimientos adecuados y
completos que la profesión de ventas exige.
El conocimiento práctico se obtiene en el propio
terreno de trabajo, bajo la acertada dirección de
los Instructores y Supervisores de ventas.
Facilidad de negociación
Ventas directas
Ventas con mayoristas
Actividades afines
7. Condiciones de trabajo
Ambiente de Trabajo Debe realizar una buena relación y crear un buen
ambiente de trabajo.
Riesgo Los riesgos delincuenciales, estafas, accidentes
Esfuerzo Este cargo requiere de esfuerzo físico y mental ya
que debe estar en contacto con el producto.
120
4.7. Direccionamiento estratégico
4.7.1. Definición de Direccionamiento estratégico
El direccionamiento estratégico se fundamenta en la obtención de un aspecto común de la
empresa; que permite unificar criterios y prosperar, a su vez que permite aprovechar las
oportunidades futuras apoyándose en el razonamiento y la experiencia. (Francis, 2008, pág. 138)
Este análisis se compone de dos partes principales que son la definición del negocio y la filosofía
corporativa.
4.7.2. Misión
4.7.2.1. Definición de Misión
La misión organizacional como “una declaración duradera de propósitos que distingue a una
institución de otras similares”. Es el compendio de la razón de ser de una organización, esencial
para determinar objetivos y formular estrategias.
La misión describe la naturaleza y el campo al cual se dedica la organización, en otros términos es
la respuesta a la pregunta: ¿Para que existe la organización? Los componentes principales que
deben considerarse en la estructuración de la misión, son los siguientes:
Clientes ¿Quiénes son los clientes de la empresa?
Productos ¿Cuáles son los productos más importantes de la empresa y en qué forma deben
ser entregados?
Mercados ¿Compite la institución geográficamente?
Preocupación por supervivencia y mejoramiento.
Preocupación por imagen pública ¿Cuál es la imagen pública a la que aspira la institución?
(Canelo Salazar, 2003, pág. 117)
MISIÓN DE LA EMPRESA DE ALIMENTOS LA DELICIA CIA. LTDA.
Ser una empresa reconocida, por un equipo humano capaz, con sólidos principios éticos y
profesionales, desenvolviéndose en forma sostenida y racional en el mercado nacional, ofreciendo
121
productos alimenticios, como las coladas saborizadas con almidón de maíz, con estándares de
calidad que satisfagan las necesidades de los consumidores, proporcionando la mejor nutrición y
confianza.
4.7.3. Visión
4.7.3.1. Definición de Visión
Para Jack Fleitman, en el mundo empresarial, “la visión se define como el camino al cual se dirige
la empresa a largo plazo y sirve de rumbo e incentivo para orientar las decisiones estratégicas de
crecimiento junto a las de competitividad”. (Flietman Jack, 2000, pág. 283)
VISIÓN DE LA EMPRESA DE ALIMENTOS LA DELICIA CIA. LTDA.
En el año 2019 seremos una de las 10 empresas líderes en el mercado alimenticio, gracias a la
ampliación de nuestra cobertura en el mercado nacional, con los mejores productos derivados del
almidón de maíz, los mismos, con estándares de calidad y con un alto contenido nutricional que
satisfagan al 100% las necesidades de los consumidores y como empresa cada día ir mejorando
para mantenernos dentro del mercado con tecnología actualizada y personal calificado, que hace
que Productos alimenticios La Delicia, vaya innovando y creciendo.
4.7.4. Valores
4.7.4.1. Definición de valores
Los valores son la expresión de la filosofía empresarial convirtiéndose en el eslabón más alto de
una cadena que desciende a través de los propósitos y las metas, para alcanzar finalmente los
objetivos. Los valores son ideas generales y abstractas que guían el pensamiento; mientras que los
objetivos son blancos claramente definidos, precisamente establecidos y mesurables que se han de
alcanzar en un período específico. (Serna Gómez, 2000, pág. 67)
Los valores que se van aplicar en la empresa de Productora de alimentos La Delicia Cía. Ltda., son
los siguientes.
122
1. Respeto.- Para que el clima laborar de la empresa y sus distribuidores sea de respeto mutuo
sin importar el cargo. Brindar a los clientes y a todas las personas que tengan relación con
la institución un trato ético y profesional ya que es un valor muy importante.
2. Honestidad.- En el caso de los trabajadores de la empresa La Delicia Cía. Ltda., no deben
sustraerse materiales, suministros y los productos en sí que elabora la empresa ya que de
una u otra manera la están perjudicando y por parte de los empleadores deben ser justos en
relación a los sueldos y sus beneficios de ley, ya que todas las cosas se deben realizar en
base a la verdad.
3. Ética.- todos los aspectos a desarrollarse ya sean por trabajadores y empleados deben ser
hechos en función a lo estipulado por la ley y ejecutados de una manera correcta para así
proyectar una mejor imagen de la empresa.
4. Tolerancia.- Valoramos a los demás por lo que son y aceptamos con respeto lo distinto, lo
diferente y lo que no es igual a nosotros, ya que cada persona en la empresa realiza sus
funciones de diferente manera y acorde a lo requerido.
5. Responsabilidad institucional.- El manejo eficiente de los recursos en la realización de
las actividades se deben realizar en la empresa de alimentos La Delicia Cía. Ltda., de modo
que se cumplan con excelencia y calidad los objetivos y metas Institucionales.
6. Responsabilidad social.- Apoyar las acciones realizadas para el ejercicio de la ciudadanía
y el desarrollo local, regional y nacional, en especial aquellas dirigidas al mejoramiento de
las condiciones de vida siendo la empresa de alimentos una fuente de empleo.
7. Responsabilidad ambiental.- Promovemos el cuidado del medio ambiente para garantizar
la calidad de vida de las generaciones futuras, en el accionar de todas las áreas
institucionales con la finalidad de generar prácticas responsables dentro del enfoque de
sostenibilidad ambiental y la búsqueda de la eficiencia en los procesos para lograr un nivel
óptimo en el uso de los recursos.
8. Compromiso.- Es el grado en que los empleados se identifican con la empresa, es decir
con las funciones que van a desarrollar en la misma y con las metas de ésta, y desean
mantener una buena relación con ella.
123
9. Solidaridad.- Colaborar con todas la personas en la empresa de manera desinteresada para
conseguir lo deseado por la empresa, proporcionando productos de buena calidad.
10. Equidad.- Se debe tener un trato justo y equilibrado en todos los niveles de la organización
y con los consumidores ya que de eso depende el buen funcionamiento de la empresa.
4.7.5. Principios
4.7.5.1. Definición de Principios
Los principios corporativos “son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la vida de
una organización. Ellos definen aspectos que son importantes para la organización y que deben ser
compartidos por todos. Por lo tanto constituyen la norma de vida corporativa y el soporte de la
cultura organizacional” (Serna Gómez, 2000, pág. 8).
Los principios corporativos son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la vida de
una organización. Ellos definen aspectos que son importantes para la organización y que deben ser
compartidos por todos. Por lo tanto constituyen la norma de vida corporativa y el soporte de la
cultura organizacional
4.7.5.2. Principios Corporativos
Los principios que se impulsarán en la empresa “La Delicia Cía. Ltda.” son las siguientes:
1. Calidad.- Actuación oportuna, responsable y eficiente en el cumplimiento de las funciones
de la empresa La Delicia Cía. Ltda. Cubriendo las expectativas y necesidades de los
consumidores para así tener un mejoramiento constante en la realización de nuestros
productos alimenticios.
2. Creatividad.- Búsqueda permanente de nuevos productos para los consumidores, es decir,
innovaciones y alternativas que orienten el crecimiento y desarrollo continúo de nuestra
empresa de alimentos.
3. Comunicación.- Es decir una adecuada compresión del mensaje que se quiere dar para que
exista una relación de entendimiento mutuo en la empresa para que así con esto se lleve a
cabo un buen desenvolvimiento en todas las áreas de la empresa.
124
4. Trabajo en Equipo.- Unión de esfuerzos y saberes de todos los miembros de la empresa
para lograr el propósito en común y obtener beneficios mutuos, haciendo una empresa
organizada y unida para seguir creciendo constantemente con una ventaja muy amplia. El
equipo es un grupo de personas que tienen habilidades que se complementan para su buen
funcionamiento.
5. Gestión Humana.- Capacidad permanente de identificar y aprovechar al máximo el
potencial del personal en función de su propio crecimiento y el de la Entidad, haciendo
capacitaciones permanentes para todos los trabajadores y empleados en lo más actualizado
de tecnologías para llevar un buen funcionamiento.
6. Integridad.- Actuar con conocimiento, respeto y ética en el cumplimiento de todas las
funciones que se deben desarrollar en la empresa es decir ejercer su profesión con lealtad y
siempre pensando en resultados positivos para todos.
7. Estar siempre activos en la modernización, crecimiento, capacitación, calidad,
simplificación y mejora incansable de los procesos productivos. Incrementar la
productividad, competitividad, reducir gastos y costos guiados siempre por lo más
actualizado.
4.7.6. Objetivos
4.7.6.1. General
Incrementar las líneas de productos de acuerdo con los requerimientos del mercado, en un inicio se
partirá con cuatro productos, pero de acuerdo con los estudios de mercado y demanda se
establecerá elaborar una mayor variedad de productos.
4.7.6.2. Específicos
Implantar un sistema de capacitación para todo el personal.
Incrementar la rentabilidad de la empresa en un 5% al año.
Planear con responsabilidad y anticipación todas las actividades a realizar en la
Empresa
Mantener en orden todos los recursos en la Empresa, ya sea el de personal, materia
prima, maquinaria y materiales.
125
Asegurar la calidad del producto terminado desde la producción hasta la entrega al
consumidor final, de acuerdo con las normas establecidas, mediante procesos
productivos de excelente calidad.
Asegurar la disponibilidad de materia prima en la cantidad necesaria para la
elaboración de los alimentos con estándares de calidad para cada proceso productivo.
Mantener una constante actualización tecnológica y mejoramiento continuo en todos
los procesos.
Asegurar la disponibilidad del personal idóneo que facilite el mejoramiento continuo.
4.7.7. Políticas
Las Políticas de una empresa son similares a las actitudes en la personalidad: una manera de actuar
o reaccionar ante situaciones específicas o generales.
Son normas de conducta para las personas que integran esa empresa, y también procedimientos que
se deben seguir.
4.7.7.1. Políticas Administrativas
Elaborar un manual de funciones donde se especifique las actividades y
responsabilidades para cada empleado.
Realizar una revisión semanal en la empresa para saber si se están cumpliendo con los
objetivos o si requieren algo para su mejor funcionamiento.
Se debe actualizar toda la parte contable de manera constante para no tener problemas
futuros.
Planearse objetivos trimestralmente para el buen funcionamiento de la empresa y con
esto conseguir el éxito de la empresa.
El pago de los sueldos será mensualmente y de manera puntual
4.7.7.2. Políticas de Producción
Para la elaboración de los productos se seguirán normas de higiene y salubridad en
relación a trabajadores, equipo y maquinaria para así tener productos de excelente
calidad.
Los productos se deberán desarrollar de una manera correcta para evitar problemas y
cuellos de botella.
Control de calidad tanto de materia prima, proceso productivo y productos terminados.
126
Los colaboradores tendrán conocimiento de seguridad industrial para evitar
accidentes.
Proporcional las herramientas necesarias para el desarrollo eficiente y eficaz en todas
las áreas de la empresa.
4.7.7.3. Políticas de Comercialización
Dar un trato amable y cordial a todos los clientes y distribuidores.
Ser puntuales en la entrega de los pedidos de los productos a los clientes.
El pago de los pedidos de los coladas saborizadas serán en el momento de entrega de
los productos, salvo casos especiales.
El pago podrá ser en efectivo o con cheque.
Realizar actividades de promoción y publicidad para los productos
4.7.8. Plan Estratégico Operacional
4.7.8.1. El Plan Operacional
Es un documento oficial en el que los responsables de la empresa o un fragmento del mismo
enumeran los objetivos y las directrices que deben cumplir en el corto plazo. Por ello, un plan
operativo se establece generalmente con una duración efectiva de un año.
El plan operativo es la culminación del detalle de un plan estratégico y de un plan director. Debido
a esta circunstancia, el plan operacional debe adaptar los objetivos generales de la compañía a cada
departamento, y traducir la estrategia global de la misma en el día a día de sus trabajadores.
Cuando ya se sabe qué se va a realizar es importante definir “cómo y cuándo”. A continuación se
detallará que se va a llevar a cabo.
127
Tabla Nº 4.11Plan Estratégico Operacional
PLAN DE ACCIÓN DE “LA DELICIA CIA. LTDA."
Estrategia ¿Cómo? ¿Con qué? ¿Cuándo? ¿Quién? Indicador
Acciones Inmediatas Recursos
Necesarios Plazo Responsable
Implantar nuevas
presentaciones con
creatividad ajustándose
a las exigencias del
cliente en cuanto a
nuevos sabores.
Promocionando a las
personas mediante
entrega de productos en
tiendas, supermercados
y uso de página web.
Humano
Financiero
Materiales
4 meses Departamento de
Producción y
comercialización
Satisfacer las
perspectivas del
cliente.
Innovar las materias
primas con ingredientes
naturales que brinden
mejores beneficios y
ayuden a mejorando la
calidad del producto.
Buscar nuevos
proveedores para la
adquisición de las
materias primas y que
tenga precio
competitivo.
Materiales
Financieros
2 meses Departamento de
Producción y
compras
Los beneficios y la
calidad que
presenta el
producto a los
clientes.
Implementar servicio de
atención al cliente en
línea para la venta del
producto.
Contratando personal
idóneo para el
departamento de ventas.
Humano
Financieros
3 meses Departamento de
Ventas y T.H.
Más clientes
interesados en
conocer y adquirir
el producto.
Crear alianzas con
Instituciones Públicas y
Privadas.
Realizando
conversaciones
personales con los
involucrados para llegar
acuerdos favorables
para las partes.
Humanos
Financieros
4 meses Departamento de
Ventas
Más clientes que
degusten del
producto,
asegurando la
socialización y
ventas de las
coladas.
Diseñar programas de
asesoramiento a clientes
internos y externos de
los beneficios del
producto
Capacitaciones al
personal en debilidades
existentes relacionados
al tema
Humano
Financiero
3 meses Departamento
Administrativo
Hacer que las
personas se sienta
parte de los
objetivos de la
empresa para que
se consigan
beneficios mutuos
128
CAPITULO V
5. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO
5.1. Definición Estudio Económico y Financiero.
Es el proceso en el desarrollo de un plan de negocio donde el emprendedor determina si el proyecto
es rentable, es decir que el dinero invertido le va a entregar un rendimiento esperado.
Antes de poner en marcha un negocio es importante conocer la rentabilidad del mismo, esto se
identifica en el estudio económico, que resume la información procesada en los estudios anteriores
y determina cual es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del
proyecto.
Con la información recopilada durante el proceso para la creación de la empresa “LA DELICIA”
Cía. Ltda., ha ido generando costos que serán analizados y registrados en el estudio económico-
financiero, de tal manera que podamos visualizar de forma clara y exacta la inversión inicial, tanto
los gastos e ingresos, costos, los mismos que serán la clave para la evaluación del proyecto.
Una vez que está determinado el mercado, así como los requerimientos administrativos y técnicos
para la creación de la empresa de alimentos, es fundamental determinar el total de las inversiones,
así como la forma de financiamiento, las mismas que son requeridas para poner en marcha la
empresa, de tal manera que se pueda evaluar la factibilidad de la creación de la empresa.
5.2. Presupuesto de Inversiones
La inversión está definida como el monto de los recursos necesarios para la ejecución del proyecto,
los cuales comprenden: activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo. Para que el rendimiento
de los recursos se considere óptimo debe ser igual o mayor al rendimiento que esa misma
inversión obtendrá si se la destina a una actividad alternativa de similar riesgo.
5.2.1. Plan de inversión inicial del proyecto
Para llevar a cabo la ejecución del proyecto es necesario disponer de infraestructura, herramientas,
muebles, vehículo y capital de trabajo, los mismos que incurren un costo, que es la inversión.
129
Es necesario realizar una inversión inicial para la adquisición de todos los activos fijos y diferidos,
que nos permita iniciar las operaciones de la empresa.
A continuación se detallará los rubros necesarios de la inversión.
Inversión en Activos Fijos
Inversión en Activos Diferidos
Capital de Trabajo
5.2.2. Inversión en Activos Fijos
Son todas las inversiones que se realizan en bienes tangibles y son de propiedad de la empresa,
sirven de apoyo a las operaciones de la misma, son todos los bienes que se emplean tanto en
producción, como en administración y ventas, para efectos contables, los activos fijos están sujetos
a depreciaciones, los cuales se los hace de acuerdo a una tabla establecida por la contraloría.
Es decir son activos tangibles o fijos, aquellos bienes que son propiedad de la empresa, tales como,
terreno, edificio, maquinaria, equipo, mobiliario, vehículos, herramientas, enseres, entre otros.
Para realizar sus operaciones la empresa de alimentos requieren de ciertas inversiones, desde lo
necesario para operar durante el primer año hasta adquirir ingresos, empezando por el alquiler de
un local hasta ciertas adaptaciones de las edificaciones físicas que permitan las operaciones diarias
de la empresa.
5.2.2.1. Inversión en Edificación
Se refiere a la inversión necesaria que requiere la infraestructura adquirida para la empresa y
posteriormente pueda entrar en funcionamiento.
Para que la empresa pueda funcionar se requiere de instalaciones, las mismas que se arriendan las
infraestructuras existentes en el parque industrial de Turubamba, y para que entre en
funcionamiento se requiere realizar adecuaciones en la edificación existente.
A continuación se detalla los costos por metros cuadrados que se requieren realizar antes de su
funcionamiento.
130
Tabla Nº 5.1 Edificaciones e Infraestructura
Rubro Dimensión m2 Costos Unitarios mes Costo Total
Adecuaciones de la edificación 314 20 6.280.00
5.2.2.2. Maquinaria y Equipos
Se considera la inversión que se debe realizar para la adquisición de todas las máquinas y equipos
que se necesitan para el adecuado desarrollo del proceso productivo de la empresa.
La siguiente tabla presenta los equipos y maquinarias que se requieren para la planta de producción
de alimentos.
Tabla Nº 5.2Maquinaria y Equipos Área de Producción
DESCRIPCIÓN Cantidad
DOLARES
Maquinaria & Equipos Precio Unitario Total
Mezcladora 1 14.500,00 14.500,00
Empacadora vertical P52 1 21.000,00 21.000,00
Balanzas analíticas gramos 1 600,00 600,00
Balanzas Electrónicas, digitales 300 Kg 1 250,00 250,00
Banda Transportadora 1 4.500,00 4.500,00
TOTAL 40.850,00
5.2.2.3. Equipo de computación
Los sistemas computacionales se han convertido en una parte muy importante en la actualidad, en
toda actividad es indispensable contar con esta clase de equipos, pues facilitan y automatizan el
trabajo de diferentes áreas. En lo relacionado a equipos de computación, la empresa necesitará de
los siguientes equipos:
Tabla Nº 5.3Equipos de Computación área de Administrativa y Ventas
DESCRIPCIÓN Cantidad
DÓLARES
Equipos de Computación Precio Unitario Total
Computadora Intel Dual Core 10 675,00 6.750,00
Impresoras Multifunción 4 125,00 500,00
Software Contable 1 600,00 600,00
TOTAL
7.850,00
131
5.2.2.4. Muebles de Oficina
Es importante considerar la inversión que se debe realizar para la adquisición de los muebles de
oficina, para la parte administrativa de la empresa. La inversión mencionada se detalla a
continuación:
Tabla Nº 5.4 Muebles y Enseres área de Producción y Administrativa
DESCRIPCIÓN Cantidad
DÓLARES
Muebles & Enseres P. Unitario Total
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Mesas de acero inoxidable 2 180,00 360,00
Gavetas Cerradas 20 23,00 460,00
Selladora Manual 2 5,00 10,00
Estanterías Metálicas 4 80,00 320,00
Total área de producción 1.150,00
ÁREA ADMINISTRATIVA
Escritorio En L Para Oficina Gerencial 1 220,00 220,00
Silla Ejecutiva 1 120,00 120,00
Escritorio Secretaria Para Oficina 9 160,00 1.440,00
Sillas De Oficina Giratorias 9 40,00 360,00
Sillas De Oficina para Visitas 20 25,00 500,00
Archivos 2 180,00 360,00
Mesa de reuniones 1 320,00 320,00
Total área administrativa 3.320,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
4.470,00
5.2.2.5. Equipo de oficina
Comprende los siguientes equipos: teléfonos, sumadora, proyector entre otros; que son propiedad
de la empresa y que tiene una duración mayor a un año. Esta empresa se necesitará de los
siguientes equipos de oficina:
Tabla Nº 5.5Equipos de Oficina Área de Administrativa
DESCRIPCIÓN Cantidad
DÓLARES
Equipos de Oficina P. Unitario Total
Teléfonos 2 90,00 180,00
Central Telefónica 1 320,00 320,00
Proyectores Epson Ex3220 1 565,00 565,00
Sumadora Cesio Hr-100tm 2 40,00 80,00
Reloj Tarjetero Huella Dactilar 1 130,00 130,00
TOTAL 1.275,00
132
5.2.2.6. Vehículo
Es necesario un camión de entrega que tenga una capacidad aproximada de una tonelada de carga.
El vehículo debe estar diseñado para poder transportar alimentos y poder entregar nuestro producto
a los diferentes clientes o distribuidores. El valor de la inversión del vehículo se aprecia en el
cuadro siguiente:
Tabla Nº 5.6 Vehículo Área de Administrativa y Ventas
DESCRIPCIÓN Cantidad
DÓLARES
Vehículos P. Unitario Total
Mazda B1600 Furgón Transporte de Alimentos 1 16.000,00 16.000,00
TOTAL
16.000,00
5.2.2.7. Total de Inversión de Activos Fijos
La mayor inversión está en la adquisición de activos fijos, ya que sin ésta no se podrá poner en
funcionamiento la empresa.
Tabla Nº 5.7Total de Activos Fijos
RUBROS VALOR
Adecuaciones de la edificación 6.280,00
Maquinaria & Equipos 40.850,00
Equipos de Computación 7.850,00
Muebles & Enseres 4.470,00
Equipos de Oficina 1.275,00
Vehículos 16.000,00
Total 76.725,00
5.2.2.8. Inversión Fija Total
La inversión fija total está compuesta por los valores correspondientes a las edificaciones, la
maquinaria y equipos, muebles de oficina, muebles de producción, equipo de Oficina, equipos de
computación, el vehículo y se añade un rubro de actualización de costos, que para nuestra empresa
consideramos de un 1% de la totalidad de los rubros anteriormente mencionados. Entonces, el total
de la inversión fija es:
133
Tabla Nº 5.8 Inversión Fija Total
RUBROS VALOR TOTAL
Activos fijos 76.725.00
Actualización de costos 767.25
Total Inversión Fija 77.492.25
5.2.3. Inversión en Activos Diferidos o Activos Intangibles
Los activos intangibles o diferidos constituyen derechos exclusivos que la empresa utilizará sin
restricciones para su funcionamiento o actividades productivas. Dentro de los activos fijos
intangibles se encuentran el estudio técnico, gastos de constitución, puesta en marcha y gastos de
Capacitación, los cuales son necesarios para el desarrollo del proyecto.
El activo diferido está comprendido por todos los activos intangibles de la empresa, que se
caracterizan por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servicios necesarios para el estudio
e implementación del Proyecto, no están sujetos a desgaste físico. Usualmente está conformada por
Trabajos de investigación y estudios, gastos de organización y supervisión, gastos de puesta en
marcha de la planta, gastos de administración, intereses, gastos de asistencia técnica y capacitación
de personal, imprevistos, gastos en patentes y licencias, etc.
Tabla Nº 5.9 Activos Diferidos e Intangibles
Descripción Valor
Constitución de la empresa 1.200,00
Estudio de factibilidad 850,00
Patente Municipal 140,00
TOTAL 2.190,00
5.3. Presupuesto de Costos y Gastos
Es importante establecer un presupuesto de costos y gastos ya que permite conocer el costo total de
producto, así como determinar el precio de venta.
Este presupuesto de costos y gastos está conformado por tres rubros importantes:
134
Costos de Producción
Gastos de Administración
Gastos de Venta
5.3.1. Costos de Producción
Son los que se generan en el proceso de transformar de las materias primas en productos
elaborados. Son tres elementos los que integran el costo de producción: materia prima directa,
mano de obra directa y cargos indirectos.
Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para
mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.
5.3.1.1. Materia prima directa
Según (Molina , 2002, pág. 56)“La Materia prima directa es aquello que pasa a formar parte directa
del costo de producción”.
La materia prima es indispensable para la elaboración de productos. “No se debe tomar en cuenta
solo la cantidad de producto final que se desea si no también la merma propia de cada proceso
productivo”. La materia prima es sobre la cual se realiza la transformación y de la cual se identifica
plenamente con el producto elaborado.
A continuación se presenta la materia prima que se utiliza para el proceso de producción de las
coladas saborizadas con almidón de maíz.
135
Tabla Nº 5.10 Materia Prima
Concepto Cantidad X
Lote (Kg)
Cantidad 9 lotes
Mensual
Cantidad
Anual P/UNIT. Precio Total
Almidón de Maíz 191,30 1.733,66 20.803,88 1,50 31.205,81
Sabor a Fresa 2,00 18,13 217,50 17,00 3.697,50
Color Rojo N° 40 0,60 5,44 65,25 11,00 717,75
Color Amarillo N° 6 0,10 0,91 10,88 14,00 152,25
Vitamina 6,00 54,38 652,50 10,00 6.525,00
200,00 1.812,50 21.750,00 42.298,31
Almidón de Maíz 191,30 1.733,66 20.803,88 1,50 31.205,81
Sabor a Vainilla 2,00 18,13 217,50 16,00 3.480,00
Color Rojo N° 40 0,10 0,91 10,88 11,00 119,63
Color Amarillo N° 6 0,60 5,44 65,25 14,00 913,50
Vitamina 6,00 54,38 652,50 10,00 6.525,00
200,00 1.812,50 21.750,00 42.243,94
Almidón de Maíz 191,30 1.733,66 20.803,88 1,50 31.205,81
Sabor a Mora 2,00 18,13 217,50 17,50 3.806,25
Color Rojo N° 40 0,20 1,81 21,75 11,00 239,25
Color Amarillo N° 6 0,10 0,91 10,88 14,00 152,25
Color Azul 0,40 3,63 43,50 22,00 957,00
Vitamina 6,00 54,38 652,50 10,00 6.525,00
200,00 1.812,50 21.750,00 42.885,56
Almidón de Maíz 191,30 1.733,66 20.803,88 1,50 31.205,81
Sabor a Manzana 2,00 18,13 217,50 16,00 3.480,00
Color Rojo N° 40 0,10 0,91 10,88 11,00 119,63
Color Amarillo N° 6 0,60 5,44 65,25 14,00 913,50
Vitamina 6,00 54,38 652,50 10,00 6.525,00
200,00 1.812,50 21.750,00 42.243,94
Total 800,00 7.250,00 87.000,00 128,50 169.671,75
5.3.1.2. Mano de Obra Directa
La mano de obra directa es aquella que interviene personalmente en el proceso de producción, Es la
encargada de llevar a cabo el proceso de transformación de la materia prima directa en producto
terminado.
El salario pagado a los empleados que trabajan en la cadena de producción o que transforman las
materias directas en productos terminados constituye la mano de obra directa, específicamente se
refiere a los obreros.
136
Tabla Nº 5.11Mano de Obra Directa
DESCRIPCIÓN RUBRO NOMBRE DEL PUESTO
Obreros
Sueldo mensual 350,00
Sueldo anual 4.200,00
Aporte personal IESS 396,90
Neto a Recibir 3.803,10
13° sueldo 350,00
14° sueldo 340,00
Vacaciones 175,00
Aporte patronal 510,30
Sueldo total anual 5.178,40
Numero de colaboradores 5
Subtotal 25.892,00
TOTAL 25.892,00
5.3.1.3. Mano de obra indirecta
La mano de obra indirecta es el personal que no participa directamente en el proceso de
transformación de la materia prima, como es el supervisor, bodeguero, control de calidad, que están
considerada como mano de obra indirecta.
Tabla Nº 5.12Mano de Obra Indirecta
DESCRIPCIÓN RUBRO NOMBRE DEL PUESTO
Supervisor Bodeguero Control/Calidad
Sueldo mensual 600,00 400,00 450,00
Sueldo anual 7.200,00 4.800,00 5.400,00
Aporte personal IESS 680,40 453,60 510,30
Neto a Recibir 6.519,60 4.346,40 4.889,70
13° sueldo 600,00 400,00 450,00
14° sueldo 340,00 340,00 340,00
Vacaciones 300,00 200,00 225,00
Aporte patronal 874,80 583,20 656,10
Sueldo total anual 8.634,40 5.869,60 6.560,80
Numero de colaboradores 1 1 1
Subtotal 8.634,40 5.869,60 6.560,80
TOTAL 21.064,80
5.3.1.4. Costos Indirectos de Fabricación
Los Costos Indirectos de Fabricación es el tercer elemento del costo, en este elemento se agrupan
todos los rubros que intervienen en el proceso del costos en forma indirecta; por lo cual, es
necesario darles un tratamiento especial para incorporarlos en el costo de producción.
137
Una vez obtenida los costos indirectos de fabricación, estos deben ser aplicados a cada una de los
procesos, con el fin de obtener el costo total de producción. Cabe señalar que estos costos deben ser
revisados cada periodo, con el fin de tener datos reales sobre este elemento.
5.3.1.5. Materiales e Insumos
Se considera todos los materiales e insumos que se requiere para el proceso de producción de las
coladas saborizadas, que no se identifique plenamente con el producto, por lo tanto no son
fácilmente medible y cuantificables.
Tabla Nº 5.13Materiales e Insumos
Concepto
Cantidad Anual P/Unitario Precio Total
Cajas de Cartón 24 unidades Unidades 18.125 0,40 7.250,00
Rollos de papel para empaque Kilos 1.653 4,50 7.438,50
Cajitas para 200g Unidades 435.000 0,05 21.750,00
Cintas de embalaje unidades 40 0,75 30,00
TOTAL
36.468,50
5.3.1.6. Gastos Servicios Básicos
Dentro de los gastos generales se tiene la energía eléctrica, el agua potable, el teléfono, son todos
los servicios que se incurrirán en la empresa.
Tabla Nº 5.14Gastos Servicios
Concepto Valor Mensual Valor Anual
Agua potable $ 15,00 $ 180,00
Energía eléctrica $ 80,00 $ 960,00
Teléfono $ 35,00 $ 420,00
Internet $ 25,00 $ 300,00
TOTAL $1, 860,00
En la siguiente tabla se presenta el porcentaje que representa los servicios básicos en el
departamento de producción y administración.
138
Tabla Nº 5.15Gastos Servicios
Concepto % Valor Anual
Servicios Básicos $1, 860,00
Producción
Servicios Básicos 60% 1.116.00
Administración
Servicios Básicos 40% 744.00
Teléfono 420,00
Internet 300,00
Total 1.464.00
5.3.1.7. Arrendamiento de las instalaciones
Para la infraestructura de la empresa de alimentos de las coladas saborizadas se arrienda las
instalaciones disponibles en el parque industrial de Turubamba y para que entre en funcionamiento
se requiere realizar adecuaciones en la infraestructura existente para la planta de producción y
oficinas.
Tabla Nº 5.16Arriendo de Infraestructura
Rubro Dimensión m2 Cantidad mensual Cantidad Anual
Planta Baja 182m2
Primer piso 132m2
Parqueadero espacios 103m2
417 1.200.00 14.400.00
TOTAL 14.400.00
5.3.2. Gastos Administrativos
Representa los gastos devengados en el período incurridos para el desenvolvimiento administrativo
de la entidad.
5.3.2.1. Sueldos Administrativos
El personal administrativo está conformado con la siguiente nómina.
139
Tabla Nº 5.17Sueldos Administrativos
DESCRIPCIÓN RUBRO
NOMBRE DEL PUESTO
Gerente
General
Contador
G.
Auxiliar
Contable Secretaria Recepcionista T.H
Sueldo mensual 800,00 600,00 450,00 380,00 380,00 500,00
Sueldo anual 9.600,00 7.200,00 5.400,00 4.560,00 4.560,00 6.000,00
Aporte personal IESS 907,20 680,40 510,30 430,92 430,92 567,00
Neto a Recibir 8.692,80 6.519,60 4.889,70 4.129,08 4.129,08 5.433,00
13° sueldo - 600,00 450,00 380,00 380,00 500,00
14° sueldo - 340,00 340,00 340,00 340,00 340,00
Vacaciones 400,00 300,00 225,00 190,00 190,00 250,00
Aporte patronal 1.166,40 874,80 656,10 554,04 554,04 729,00
Sueldo total anual 10.259,20 8.634,40 6.560,80 5.593,12 5.593,12 7.252,00
Numero de colaboradores 1 1 1 1 1 1
subtotal 10.259,20 8.634,40 6.560,80 5.593,12 5.593,12 7.252,00
TOTAL 43.892,64
5.3.2.2. Gastos de suministros
5.3.2.2.1. Suministros de limpieza
Se refiere a cada uno de los artículos adquiridos por la empresa para efectos de limpieza e higiene
en las instalaciones y del personal:
Tabla Nº 5.18Suministros de Limpieza
DETALLE Cantidad
DÓLARES
Suministros de Limpieza P. Unitario Total
Desinfectante para pisos 6 4,20 25,20
Cloro liquido 4 5,50 22,00
Jabón líquido para manos 2 8,30 16,60
Gel Sanitizante de Manos 2 16,00 32,00
limpiador desinfectante 3 3,50 10,50
Papel higiénico 6 9,00 54,00
Escobas 5 2,00 10,00
Trapeadores 4 2,50 10,00
Tachos para la basura 6 12,00 72,00
Recogedor de basura 4 2,00 8,00
Toallas desechables (rollo) 5 5,50 27,50
TOTAL
287,80
140
5.3.2.2.2. Suministros de Oficina
Los suministros para oficinas son herramientas que le ayudaran a ejecutar mejor su trabajo. Este es
un gasto previsto que ayudan a las actividades administrativas. Se describe a los implementos
utilizados en la oficina tales como lápices, borradores, clips, etc. Los suministros necesarios en la
empresa se desglosan en la siguiente tabla:
Tabla Nº 5.19Suministros de Oficina Área de Administrativa y Ventas
DETALLE
Cantidad DÓLARES
Suministros de Oficina Precio
Unitario Total
Archivador ideal 10 2,10 21,00
Bolígrafo Bic punta fina negro 50 0,20 10,00
Bolígrafo Bic punta gruesa negro 50 0,16 8,00
Borrador Pelikan 10 0,20 2,00
Cinta de embalaje 5 0,95 4,75
Clip mariposa 5 1,10 5,50
Clip (100 unidades) 5 0,50 2,50
Estilete 3 0,70 2,10
Dispensador de cinta adhesiva 4 3,75 15,00
Folder manila 20 0,30 6,00
Grapadora mediana 4 1,60 6,40
Lápiz portaminas 7 0,70 4,90
Marcador permanente negro 8 0,60 4,80
Marcador resaltador 7 0,45 3,15
Perforadora 3 2,50 7,50
Saca grapas 6 0,45 2,70
Sobres manila 100 0,15 15,00
Tijeras 4 0,60 2,40
Resma de papel 10 4,00 40,00
Paquete de facturas 5 9,00 45,00
Sellos 4 5,00 20,00
TOTAL
123,70
5.3.3. Gastos de Ventas
Son todos los gastos que tienen relación directa con la promoción, realización y desarrollo de las
ventas. Estas son: Sueldo del personal destinado a la venta, Propaganda y publicidad, en general
todos los gastos que están relacionados con el área de ventas.
141
Tabla Nº 5.20Gasto en Ventas
Descripción Costo Mes TOTAL ANUAL
Publicidad Afiches 300,00 3.600,00
Promociones 200,00 2.400,00
TOTAL
6.000,00
Tabla Nº 5.21Gastos Sueldos en Ventas
DESCRIPCIÓN RUBRO
NOMBRE DEL PUESTO
Supervisor/
Ventas Vendedor Chofer
Sueldo mensual 650,00 450,00 400,00
Sueldo anual 7.800,00 5.400,00 4.800,00
Aporte personal IESS 737,10 510,30 453,60
Neto a Recibir 7.062,90 4.889,70 4.346,40
13° sueldo 650,00 450,00 400,00
14° sueldo 340,00 340,00 340,00
Vacaciones 325,00 225,00 200,00
Aporte patronal 947,70 656,10 583,20
Sueldo total anual 9.325,60 6.560,80 5.869,60
Numero de colaboradores 1 2 1
Subtotal 9.325,60 13.121,60 5.869,60
TOTAL 28.316,80
5.3.4. Depreciaciones
La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un bien por el
uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos, este sufre un desgaste
normal durante su vida útil que el final lo lleva a ser inutilizable.
Por lo tanto la depreciación es la pérdida del valor de un bien y solo se aplica a los activos fijos
(Edificios, Maquinaria, Muebles, Equipos, etc.) ya que pierden su valor ya sea por el uso o por la
obsolescencia.
Hay que tomar en cuenta que los activos fijos a depreciarse son: Edificaciones 5 años, Muebles y
enseres 10 años, equipos de computación 3 años y equipos de oficina 5 años, a continuación se
presenta del primer año y para loa años siguientes revisar ANEXO B.
142
Tabla Nº 5.22Depreciación
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS Vida útil
años
% Anual
Dep.
AÑO
RUBROS VALOR 1
Adecuaciones de la edificación 6.280,00 5 10% 1.256,00
Maquinaria & Equipos Área de Producción 40.850,00 10 10% 4.085,00
Muebles & Enseres Área de Producción 1.150,00 10 10% 115,00
Muebles & Enseres área de administrativa y ventas 3.320,00 10 10% 332,00
Equipos de Oficina área de administrativa y ventas 1.275,00 5 10% 255,00
Equipos de Computación área administrativa y ventas 7.850,00 3 33.33% 2.616,67
Vehículos 16.000,00 5 20% 3.200,00
Total 76.725,00
11.859,67
5.3.5. Amortizaciones
Las amortizaciones son reducciones en el valor de los activos o pasivos para reflejar en el sistema
de contabilidad cambios en el precio del mercado u otras reducciones de valor.
Los activos de una empresa comienzan a perder valor a lo largo del tiempo y esa pérdida se
amortiza teniendo en cuenta los años de vida del activo. La Ley de Régimen Tributario Interno
establece que estos egresos pueden ser amortizados en 5 años al 20% anual, por tratarse de valores
generalmente elevados. La amortización de los activos diferidos de la empresa se detalla para el
primer año y para los años siguientes revisar ANEXO C.
Tabla Nº 5.23Amortización de Activos Diferidos e Intangibles
5.3.6. Capital de Trabajo
“La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos, en forma de activos
corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo, para una capacidad y tamaño
determinados”. (Sapag Chain, 2008, pág. 228)
ACTIVOS DIFERIDOS E INTANGIBLES Vida útil
años
%
Amortización
AÑO
Descripción Valor 1
Constitución de la empresa 1.200,00 5 20% 240,00
Estudio de factibilidad 850,00 5 20% 170,00
Patente Municipal 140,00 1 10% 140,00
TOTAL 2.190,00
550,00
143
La empresa para poder operar, demanda de recursos para cubrir necesidades de insumos, materia
prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos recursos deben estar disponibles a corto
plazo para cubrir las necesidades de la empresa a tiempo.
5.3.6.1. Cálculo del Capital de Trabajo
La fórmula para calcular el capital de trabajo es la siguiente:
CAPITAL DE TRABAJO = Costo Total - Depreciaciones y amortizaciones * 30 días
365
Se consideró un margen de 30 días para la recuperación del dinero
CAPITAL DE TRABAJO = 360.387,66 - 12.409,67*30
365
CAPITAL DE TRABAJO = 28.600,93
5.3.7. Inversión Total
La inversión total del proyecto está compuesta por los activos fijos, los activos intangibles y el
capital de trabajo.
Tabla Nº 5.24Inversión Total
Activos fijos 77.492,25
Capital de trabajo 28.600,93
TOTAL 106.093,18
5.3.8. Financiamiento
El financiamiento es el mecanismo por medio del cual una persona o una empresa obtienen
recursos para un proyecto específico que puede adquirir bienes y servicios, pagar proveedores, etc.
Por medio del financiamiento las empresas pueden mantener una economía estable, planear a
futuro y expandirse.
144
La inversión total del proyecto asciende a 106.093,18 dólares, la misma que será financiada
mediante la aportación de los socios en un 52.87%, que corresponde a $ 56.093.18 dólares y un
préstamo a 5 años plazo por $50.000.00 dólares, que corresponde el 47.13% de la inversión.
Tabla Nº 5.25Financiamiento
FINANCIAMIENTO Valor Unitario % Valor Total
APORTE DE CAPITAL 52.87 56.093,18
Socio 1 6.046,59
Socio 2 6.046,59
Socio 3 5.500,00
Socio 4 5.500,00
Socio 5 5.500,00
Socio 6 5.500,00
Socio 7 5.500,00
Socio 8 5.500,00
Socio 9 5.500,00
Socio 10 5.500,00
Préstamo CFN 47.13 50.000,00
TOTAL 1.00 106.093,18
5.3.8.1. Crédito y Tabla de Amortización
Con relación al financiamiento de la empresa, se requiere de un préstamo por un monto de
$50.000,00 dólares; el cual será aplicado en la Corporación Financiera Nacional (CFN).
La Corporación Financiera Nacional, banca de desarrollo del Ecuador, es una institución financiera
pública, cuya misión consiste en canalizar productos financieros y no financieros alineados al Plan
Nacional del Buen Vivir para servir a los sectores productivos del país (Corporación Financiera
Nacional Ecuador, 2013).
El crédito bancario se efectúa por un monto de $50.000.00 dólares, a un plazo de 5 años, con un
interés del 9,15% anual.
El monto de la cuota anual se calcula aplicando la siguiente formula:
C = P i(1 + i)n
(1 + i)n - 1
Para la amortización de la deuda se establece de la siguiente manera:
145
Préstamo = 50.000,00
Interés anual = 9.15%
Plazo = 5 años
Pagos = anual
C = 50.000,00 0,0915(1 + 0,0915)5
(1 + 0,0915)5 – 1
C = 50.000,00 0,141755459
0,549239995
C = 12.904,69
Interés I= 50.000.00 x 0.0915 = 4.575.00
Amortización A = 12.904.69 – 4.575.00 = 8.329.69
Tabla Nº 5.26Tabla de Amortización
PERIODO DEUDA INTERÉS AMORTIZACIÓN SERVICIO SALDO
1 50.000,00 4.575,00 8.329,69 12.904,69 41.670,31
2 41.670,31 3.812,83 9.091,86 12.904,69 32.578,45
3 32.578,45 2.980,93 9.923,76 12.904,69 22.654,69
4 22.654,69 2.072,90 10.831,79 12.904,69 11.822,91
5 11.822,91 1.081,80 11.822,90 12.904,70 0,00
SUMAN
14.523,46 50.000,00 64.523,46
5.3.9. Proyección de Costos y Gastos
Luego de haber detallado cada uno de los costos y gastos operativos, se procede a realizar la
proyección de los mismos a los cinco años para el cual está programado el proyecto. Para la
proyección de costos y gastos se establece una tasa inflacionaria del 3.76% (Banco Central del
Ecuador, 2014) obtenida para noviembre del año 2014, esta información puede variar de acuerdo al
tiempo que transcurra a partir de la fecha que fue tomada, por ende para la presente proyección es
viable.
146
Tabla Nº 5.27Proyección de Costos y Gastos
5.4. Presupuesto de Ingresos
Es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en cierto
periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es necesario conoce las
unidades a vender, el precio de los productos y la política de ventas implementadas.
DESCRIPCIÓN AÑOS
1 2 3 4 5 COSTO DE PRODUCCIÓN
Materia prima directa 169.671,75 176.051,41 182.670,94 189.539,37 196.666,05
Mano de obra directa 25.892,00 26.865,54 27.875,68 28.923,81 30.011,34
COSTOS INDIRECTOS F.
Materiales e insumos 36.468,50 37.839,72 39.262,49 40.738,76 42.270,54
Mano de obra indirecta 21.064,80 21.856,84 22.678,65 23.531,37 24.416,15
Servicios Básicos producción 1.116,00 1.157,96 1.201,50 1.246,68 1.293,55
Arriendo Instalaciones 14.400,00 14.941,44 15.503,24 16.086,16 16.691,00
Depreciación Producción 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 272.813,05 282.912,90 293.392,51 304.266,14 315.548,63 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Remuneraciones administración 43.892,64 45.543,00 47.255,42 49.032,22 50.875,84
Suministros oficina administración 123,70 128,35 133,18 138,18 143,38
Útiles de limpieza administración 287,80 298,62 309,85 321,50 333,59
Servicios básicos administración 1.464,00 1.519,05 1.576,16 1.635,43 1.696,92
Depreciaciones Administración 4.459,97 4.459,67 4.459,67 1.843,00 1.843,00
Amortización inversión diferida 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00
TOTAL GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN 50.778,11 52.498,69 54.284,28 53.520,33 55.442,72
GASTO DE VENTAS
Remuneraciones en ventas 28.316,80 29.381,51 30.486,26 31.632,54 32.821,92
Publicidad 6.000,00 6.225,60 6.459,68 6.702,57 6.954,58
Depreciación Vehículo 3.200,00 3.200,00 3.200,00 3.200,00 3.200,00
TOTAL GASTOS DE VENTAS 37.516,80 38.807,11 40.145,94 41.535,11 42.976,51 GASTOS FINANCIEROS
Gastos intereses 4.575,00
3.812,83
2.980,93
2.072,90
1.081,80
TOTAL GASTO FINANCIERO 4.575,00 3.812,83 2.980,93 2.072,90 1.081,80
TOTAL COSTOS 365.682,96 378.031,54 390.803,65 401.394,49 415.049,66
147
5.4.1. Ingreso por ventas
Para este proyecto, el presupuesto de ingresos está conformado por el volumen de unidades que
serán vendidas, en este caso se toma en cuenta la producción anual en unidades del producto, y el
precio de venta, que concluye en lo siguiente:
Tabla Nº 5.28Ingreso por Ventas
Presentación unidades 24 unidades/caja precio x caja total
200g 435.000 18125 22,08 400.200,00
Total 435.000 18.125
400.200,00
5.4.2. Determinación del Costo Unitario
Se conoce como costo unitario, el valor de un artículo en particular. Los objetivos de la
determinación del costo unitario son los siguientes:
Conocer el costo de producción de los artículos vendidos.
Tener base del cálculo en la fijación de precios de venta, y así poder determinar el margen
de utilidad probable.
Este se obtiene a partir de conocer el costo de la producción terminada, dividido entre el
número de artículos que se produjeron y de los cuales se obtuvo el costo de fabricación.
La acumulación de los costos de producción permite obtener el costo total del periodo, el costo
unitario de producto y el costo unitario para cada uno de los tres elementos del costo.
Esto es:
Costo de M.P. directa.
+ Costo de M.O. directa.
+ Costos indirectos.
= Costo total.
/ Unidades producidas.
= Costo unitario
= 169.671.75 + 25.892.00 + 77.249.3 = 272.813.05
= 272.813.05 / 435.000
= 0.627156
148
Precio unitario:
Precio unitario = 0.627156
Margen de utilidad = 47%
Precio de venta = 0.92
Utilidad = 0.2947
5.4.3. Determinación del precio por caja
A continuación en la presenta tabla se expresa el costo que representa cada caja de coladas
saborizadas.
Tabla N° 5.29Determinación del Precio
Presentación Precio/unitario unidad/caja precio caja
200g 0,92 24,00 22,08
5.4.4. Ingresos con Proyección
Para calcular los ingresos con proyección, tomamos en cuenta la tasa de inflación que es del 3.76%
a noviembre del año 2014.
Tabla N° 5.30Proyección de Ingresos
AÑO 1 2 3 4 5
Ingreso 400.200,00 415.247,52 430.860,83 447.061,19 463.870,69
5.5. Estados Financieros
Los estados financieros son documentos o informes que permiten conocer la situación
financiera de una empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados que ha obtenido, la
rentabilidad que ha generado, las entradas y salidas de efectivo que ha tenido, entre otros
aspectos financieros de ésta.
5.5.1. Balance General
El estado de situación inicial, también llamado balance general o balance de situación, es una
representación ordenada de los Activos, Pasivos y Capital, así como de la negociación del periodo
contable. El estado de situación Inicial como su nombre lo indica es con lo que empieza el negocio.
149
LA DELICIA CIA.LTDA
BALANCE GENERAL
ACTIVOS
Activos corrientes
Caja Bancos 28.600,93
Total Activo Corriente 28.600,93
Activos Diferidos
Activos Tangibles 77.492,25
Total Activo fijo 77.492,25
Total Activos 106.093,18
PASIVOS
Pasivos Corrientes
Cuentas por pagar 0,00
Total Pasivo Corriente 0,00
Pasivo a Largo Plazo
Préstamo por pagar 50.000,00
Total Pasivo a Largo Plazo 50.000,00
Total Pasivo 50.000,00
PATRIMONIO
Capital Social 56.093,18
Total Patrimonio 56.093,18
TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO 106.093,18
5.5.2. Estado de Resultados
El estado de resultados, frecuentemente denominado estado de pérdidas y ganancias, presenta los
resultados de las operaciones de negocios realizadas durante un período específico (un trimestre o
un año).
Este documento resume los ingresos generados y los gastos en los que haya incurrido la empresa
durante el periodo contable en cuestión.
Los estados de resultados para el primer año se presentan a continuación y para los demás años
revisar ANEXO D.
150
Tabla Nº 5.31 Estado de Resultados Proyectados
LA DELICIA CIA.LTDA
DESCRIPCIÓN AÑOS
1
INGRESOS 400.200,00
(-) Costo de Producción
COSTOS PRIMO
Materia prima directa 169.671,75
Mano de obra directa 25.892,00
COSTOS INDIRECTOS F.
Materiales e insumos 36.468,50
Mano de obra indirecta 21.064,80
Servicios Básicos producción 1.116,00
Arriendo Instalaciones 14.400,00
Depreciación Producción 4.200,00
Total costo de producción 272.813,05
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 127.386,95
(-) GASTOS OPERACIONALES
(-)Gastos de Administración
Remuneraciones administración 43.892,64
Suministros de oficina administración 123,70
Útiles de limpieza administración 287,80
Servicios básicos administración 1.464,00
Depreciaciones Administración 4.459,97
Amortización inversión diferida 550,00
Total Gastos de administración 50.778,11
(-) Gastos de Ventas
Remuneraciones en ventas 28.316,80
Publicidad 6.000,00
Depreciación Vehículo 3.200,00
Total gastos de Ventas 37.516,80
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 39.092,04
(-) Gastos Financieros
Gastos intereses 4.575,00
(=) UTILIDAD ANT PART. TRABAJADORES 34.517,04
(-) 15% Participación Trabajadores 5.177,56
(=) UTILIDADANTES DE IMPUESTO 29.339,48
(-) 22% Impuesto a la Renta 6.454,69
(=) UTILIDAD NETA 22.884,80
5.5.3. Flujo de Efectivo
El estado de flujos de efectivo es el estado financiero básico que muestra el efectivo generado y
utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación.
151
Un Estado de Flujos de Efectivo es de tipo financiero y muestra entradas, salidas y cambio neto en
el efectivo de las diferentes actividades de una empresa durante un período contable, en una forma
que concilie los saldos de efectivo inicial y final.
A continuación se presenta el flujo de efectivo proyectado para 5 años, para el primer año se
expresa en la siguiente tabla y para los demás años revisar ANEXO E
Tabla Nº 5.32 Flujo de Efectivo Proyectados
LA DELICIA CIA.LTDA.
AÑOS
(A) FLUJO DE INGRESOS 0 1
Ventas 400.200,00
Valor Residual Act. Fijos
Recuperación capital de Trabajo
Total flujo de Ingresos 0,00 400.200,00
(B) FLUJO DE COSTOS
Inversión Activos 77.492,25
Inversión Capital de Trabajo 28.600,93
COSTO DE PRODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCIÓN 272.813,05
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 50.778,11
GASTOS DE VENTAS 37.516,80
GASTOS FINANCIEROS 4.575,00
Total Flujo de Costos 106.093,18 365.682,96
(C.) UTILIDAD ANTES DEL 15% TRABAJADORES (A-B) 106.093,18 34.517,04
(-) 15% Participación Trabajadores 5.177,56
(=) Utilidad antes del impuesto a la renta 29.339,48
(-) 22% Imp. Renta 6.454,69
(=) UTILIDAD NETA 22.884,80
(-) INVERSIÓN 56.093.18
CRÉDITO 50.000.00
(+) Depreciación 11.859,67
(+) Amortización 550,00
FLUJO DE FONDO NETO - 106.093,18 35.294,47
5.6. Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es una herramienta financiera de gran importancia para el emprendimiento
de la empresa. Es el punto donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos totales, es el
punto en que no hay pérdidas ni ganancias. Es usado generalmente en las empresas para establecer
la posible rentabilidad de vender determinado producto.
152
Cuando la empresa obtiene utilidades, la posición de equilibrio es útil para analizar el esfuerzo
realizado en lo referente a la cobertura de los costos para medir el grado en que dicho esfuerzo
hubiere podido reducirse, mediante la plena comercialización de los recursos poseídos por la
organización. Cuando se registran pérdidas en la operación, el punto de equilibrio representa un
soporte fundamental para revisar resultados, precisar cuáles costos fijos o variables que
proporcionan los resultados negativos financieros presentados y para cuantificar ventas adicionales
que habría requerido para alcanzar el equilibrio.
Para calcular el punto de equilibrio es preciso tener bien identificado el comportamiento de los
costos.
Para calcular el punto de equilibrio se utilizará la siguiente fórmula:
PUNTO DE EQUILIBRIO (Dolares) =Costos Fijos
1 −Costo Variable
Ingresos
Dónde:
CFT = Costos fijos totales
CVT= Costo Variable Total
IT= Ingreso Total
5.6.1. Clasificación de los Costos del Proyecto
Es importante realizar una clasificación de los costos para obtener el punto de equilibrio, que se
describe a continuación:
5.6.1.1. Costos Fijos
Son aquellos que permanecen constantes independientemente del nivel de producción. Se pueden
identificar y llamar como costos de “mantener la empresa abierta” de tal manera que se realice o no
la producción, se venda o no el producto o servicio, estos deben ser solventados por la empresa.
153
5.6.1.2. Costos Variables
Los costos variables son aquellos que varían en forma proporcional de acuerdo al nivel de
producción alcanzado o a la cantidad de producción obtenida.
Para nuestro proyecto los costos de fijos y variables son los siguientes:
Tabla Nº 5.33Costos Fijos y Variables
DESCRIPCIÓN TOTAL FIJO VARIABLE
COSTO DE PRODUCCIÓN
Materia prima directa 169.671,75 0,00 169.671,75
Mano de obra directa 25.892,00 0,00 25.892,00
COSTOS INDIRECTOS F.
Materiales e insumos 36.468,50 0,00 36.468,50
Mano de obra indirecta 21.064,80 0,00 21.064,80
Servicios Básicos producción 1.116,00 0,00 1.116,00
Arriendo Instalaciones 14.400,00 0,00 14.400,00
Depreciación Producción 4.200,00 0,00 4.200,00
Total Costo De Producción 272.813,05 0,00 272.813,05
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Remuneraciones administración 43.892,64 43.892,64
Suministros de oficina administración 123,70 123,70
Útiles de limpieza administración 287,80 287,80
Servicios básicos administración 1.464,00 1.464,00
Depreciaciones Administración 4.459,97 4.459,97
Amortización inversión diferida 550,00 550,00
Total Gastos de Administración 50.778,11 50.778,11 0,00
GASTO DE VENTAS
Remuneraciones en ventas 28.316,80 28.316,80
Publicidad 6.000,00 6.000,00
Depreciación Vehículo 3.200,00 3.200,00
Total Gastos de Ventas 37.516,80 37.516,80 0,00
GASTOS FINANCIEROS
Gastos intereses 4.575,00 4.575,00
Total Gastos financieros 4.575,00 4.575,00 0,00
TOTAL COSTOS 365.682,96 92.869,91 272.813,05
5.6.2. Cálculo del Punto de Equilibrio
Para determinar el valor del P.E. se toman a consideración los costos fijos, costos variables y el
ingreso total y se reemplaza en la fórmula que a continuación se detalla.
154
DATOS
Valor de venta unitario 0,92
Costo Variable Unitario 0.627156 272.813,05/ 435.000
Costos Fijos Totales 92.869,91
Punto de Equilibrio Unidades 317.131 (92.869,91/(0,92 - 0.627156))
PUNTO DE EQUILIBRIO (Dolares) =Costos Fijos
1 −Costo Variable
Ingresos
𝑷𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂 (𝑫𝒐𝒍𝒂𝒓𝒆𝒔) =92.869,91
1 −272.813,05
400.200,00
𝑃𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂 (𝐷𝑜𝑙𝑎𝑟𝑒𝑠) = 291.760.95
𝑃𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂 (𝑼𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔) =92.869,91
(0.92 − 0.627156)
𝑃𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂 (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 317.130.9981
𝑃𝑈𝑁𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐸𝑄𝑈𝐼𝐿𝐼𝐵𝑅𝐼𝑂 (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 317.131
Figura N° 5.1Punto de Equilibrio
INGRESOS
COSTOS TOTALES 365.682,96
92869,91 92.869,91 COSTOS FIJOS
317.131 291.760,95
400.200,00
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
0 100000 200000 300000 400000 500000
CO
STO
S
UNIDADES
PUNTO DE EQUILIBRIO
155
5.7. Análisis Económico y Financiero
“La evaluación económica financiera consiste en comparar los beneficios proyectados asociados a
una decisión de inversión con su correspondiente corriente proyectado de desembolsos. Esto no es
otra cosa que el flujo de caja estimado del proyecto.” (Sapag Chain, 2008)
Dentro del análisis del proyecto se utiliza métodos matemáticos, financieros para poder determinar
la conveniencia o inconveniencia de dar recurso escaso a una determinada alternativa de inversión,
existen diversos métodos de evaluación para que un empresario decida invertir.
Los métodos que se van a utilizar son los siguientes:
Tasa de descuento, tasa mínima de rendimiento
Valor actual neto (V.A.N)
Tasa interna de retorno (T.I.R)
Período de recuperación de la inversión
Relación beneficio costo
5.7.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento o Tasa de Descuento
Antes de iniciar la evaluación económica, es importante determinar la ganancia o premio que desea
tener el inversionista a cambio de la inversión de su dinero en un proyecto, por lo que la TMAR
nos ayudará a reflejar las expectativas de rendimiento a las condiciones que se pueden prestar
durante el proceso de evaluación.
5.7.1.1. TMAR sin financiamiento
Si el inversionista pudiera solventar con su dinero todos los gastos requeridos en el proyecto se
utilizará la siguiente fórmula:
TMAR = i + f + ( i x f )
En donde:
f = tasa de inflación
i = prima de riesgo
156
Para calcular el TMAR sin crédito se considera la prima de riesgo, que es de 12% y la inflación de
3,76%. (Banco Central del Ecuador, 2014).
TMAR = 0,12 + (0,0376) + (0,12) (0,0376)
TMAR = 0,1621
TMAR = 16,21%
5.7.1.2. TMAR con financiamiento
En caso de que no sea posible completar el proyecto con capital propio, es necesario pedir un
préstamo a una entidad bancaria, con el objetivo de completar el capital necesario para la empresa.
Cuando se da el caso de que la constitución de capital de una empresa fue financiada en parte, se
habla de un costo de capital mixto, obteniendo así el TMAR con crédito.
Tabla Nº 5.34Tasa Mínima Aceptable De Rendimiento
Fuente De Financiamiento Monto % de
Aportación TMAR
Costo Promedio Ponderado de
Capital
Capital Propio 56.093,18 52.87% 16,21% 8.57%
Crédito 50.000,00 47.13% 9,15% 4,31%
Total 106.093,18 100% 12.88%
La Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento del proyecto es del 12,88%, lo que indica que la tasa
interna de retorno deberá superar dicho porcentaje para que la creación de la empresa productora y
comercializadora de coladas saborizadas con almidón de maíz sea estimulante para los productores
de alimentos.
5.7.2. Cálculo del Valor actual neto (VAN)
El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y egresos que tendrá
un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversión inicial, nos quedaría alguna
ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable.
Existen criterios para la toma de decisiones:
a. VAN > 0 resultado positivo, indicará que el proyecto proporciona esa cantidad remanente o
adicional por sobre lo exigido.
157
b. VAN < 0 Cantidad que falta para que el proyecto rente lo exigido.
c. VAN = 0 Entrega el rendimiento que el proyecto exige La necesidad de actualización se
presenta en la medida en que se tiene que comparar los valores monetarios en el tiempo, es
decir, se requiere medir los “cambios” entre gastos presentes e ingresos futuros.
𝑭𝒐𝒓𝒎𝒖𝒍𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝑽𝑨𝑵 = 𝒍 𝒐𝐁𝐍𝐭
(𝟏 + 𝒊)𝒏
En donde:
VAN = Valor Actual Neto
lo = Inversión Inicial
BNt = Beneficio o Flujo Neto
I = Tasa de descuento
n = Tiempo de Recuperación
𝐹𝑜𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑉𝐴𝑁 = 𝑙 𝑜BNt
(1 + 𝑖)𝑛
𝑉𝐴𝑁 1 = 35.294.47
(1 + 0.1288)∆1
𝑉𝐴𝑁 1 = 31.267.25
𝑉𝐴𝑁 2 = 35.294.47
(1 + 0.28)∆1
𝑉𝐴𝑁 2 = 27.573.80
En la presente tabla se calcula el valor neto actual de los 5 años
158
Tabla Nº 5.35 Cálculo del Valor Neto Actual
Año Flujo de
Fondo Neto
FAS
1/(1+0,1288)ⁿ VAN 1
FAS
1/(1+0,28)ⁿ VAN 2
0 (106.093,18) 1,00 (106.093,18) 1,00 (106.093,18)
1 35.294,47 0,886 31.267,25 0,781 27.573,80
2 37.083,87 0,785 29.103,89 0,610 22.634,20
3 38.967,58 0,695 27.092,71 0,477 18.581,19
4 40.070,03 0,616 24.680,37 0,373 14.927,25
5 76.147,35 0,546 41.549,88 0,291 22.161,80
VPN. 47.600,92 VPN. (214,94)
Al obtenerse un VAN de 47.600.92 indica que el proyecto proporciona esa cantidad remanente o
adicional por sobre lo exigido. De esta manera el proyecto tiene la capacidad de amortizar la
inversión, cubrir todos los costos y entregar un adicional monetario, por lo tanto el proyecto es
viable económicamente.
5.7.3. Cálculo de Tasa Interna de Retorno (TIR)
La TIR es la tasa de descuento (TD) de un proyecto de inversión que permite que el beneficio neto
actualizado (BNA) sea igual a la inversión (VAN igual a 0). La TIR es la máxima TD que puede
tener un proyecto para que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionaría que el BNA sea menor
que la inversión (VAN menor que 0).
TIR= 0.1288+(0.28 − 0.1288)47.600.92
47.600.92−(−214.94)
TIR= 0.1288+(0.1512)47.600.92
47.600.92−(−214.94)
TIR= 0.280685
TIR= 28.07
El rendimiento de la inversión es de 28.07% lo que significa que el proyecto es viable porque
cumple con la condición de que la TIR debe ser igual o mayor a la de la tasa de descuento que es de
(TMAR 16,21%).
159
5.7.4. Tiempo de Recuperación
Es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la
hora de evaluar sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de
Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto
como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo.
5.7.4.1. Periodo de Recuperación de la inversión (PRI)
Mide en cuanto tiempo se recuperará el total de la inversión a valor presente, es decir, nos revela la
fecha en la cual se cubre la inversión inicial en años, meses y días, para calcularlo se utiliza la
siguiente Fórmula:
PRI = a + (b – c)
d
Dónde:
a = Año inmediato anterior en que se recupera la inversión.
b = Inversión Inicial
c = Flujo de Efectivo Acumulado del año inmediato anterior en el que se recupera la inversión.
d = Flujo de efectivo del año en el que se recupera la inversión.
Tabla Nº 5.36Periodo de Recuperación de la Inversión
AÑOS FNE E FNE
0 (106.093,18)
1 35.294,47 35.294,47
2 37.083,87 72.378,34
3 38.967,58 111.345,92
4 40.070,03 151.415,95
5 76.147,35 227.563,30
a = 2 año
b = 106.093.18
c = 72.378.34
d = 38.967,58
160
Sustituyendo en la Fórmula
PRI = 2 + (106.093.18 – 72.378.34) = 0.865202304 años
38.967,58
PRI = 2.865202304 años
Si la unidad de tiempo utilizada corresponde a años, el 2.865202304 significaría 2 años + 10 meses
+ 11 días aproximadamente.
Tabla Nº 5.37Tiempo de Recuperación
AÑOS MESES DÍAS
2 12 X 0. 865202304
2 10.38242765
2 10 30*0.38242765
2 10 11.47
5.7.5. Relación Beneficio-Costo
La relación costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado,
para determinar cuáles son los beneficios por cada dólar que se sacrifica en el proyecto.
Cuando se menciona los ingresos netos, se hace referencia a los ingresos que efectivamente se
recibirán en los años proyectados. Al mencionar los egresos presentes netos se toman aquellas
partidas que efectivamente generarán salidas de efectivo durante los diferentes periodos, horizonte
del proyecto. Como se puede apreciar el estado de flujo neto de efectivo es la herramienta que
suministra los datos necesarios para el cálculo de este indicador.
El análisis beneficio/costo tiene las siguientes consideraciones:
B/C= El proyecto es indiferente
B/C=<1 El proyecto no es atractivo
B/C=>1 El proyecto es atractivo
161
Tabla Nº 5.38Beneficios – Costos
AÑOS BENEFICIOS TOTAL FLUJO DE COSTOS
0
( 106.093,18)
1 400.200,00 365.682,96
2 415.247,52 378.031,54
3 430.860,83 390.803,65
4 447.061,19 401.394,49
5 515.131,62 415.049,66
TOTAL 2.208.501,17 1.844.869,12
Tabla Nº 5.39Beneficios y Costos Actualizados
AÑOS BENEFICIOS FAS 1/ (1+0,1288)ⁿ BENEFICIOS
ACTUALIZADOS COSTOS
COSTOS
ACTUALIZADOS
0 1,00 ( 106.093,18)
1 400.200,00 0,886 354.535,79 365.682,96 323.957,26
2 415.247,52 0,785 325.891,51 378.031,54 296.683,94
3 430.860,83 0,695 299.561,51 390.803,65 271.711,24
4 447.061,19 0,616 275.358,81 401.394,49 247.231,27
5 463.870,69 0,546 253.111,53 415.049,66 226.472,28
TOTAL 1.508.459,15 1.366.056,00
B/C = 𝟏.𝟓𝟎𝟖.𝟒𝟓𝟗,𝟏𝟓
𝟏.𝟑𝟔𝟔.𝟎𝟓𝟔,𝟎𝟎
B/C = 1.10
La Relación B/C es mayor a 1, por tanto el proyecto es viable. Esta resultado de 1,10 indica que por
cada dólar invertido, la empresa obtendrá una ganancia de 10 centavos.
5.8. Evaluación ambiental
5.8.1. Concepto de Evaluación Ambiental
El propósito de la evaluación ambiental es asegurar, al planificador, que las opciones de desarrollo
bajo consideración sean ambientalmente adecuadas y sustentables, y que toda consecuencia
162
ambiental sea reconocida pronto en el ciclo del proyecto y tomada en cuenta para el diseño del
mismo.
5.8.2. Gestión del Impacto Ambiental
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras intrusiones en los diversos
ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia de todas las formas de vida, por
muy pequeñas e insignificantes que resulten desde nuestro punto de vista, y no por una especie de
magnanimidad por las criaturas más débiles, sino por verdadera humildad intelectual, por reconocer
que no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie viviente puede significar para el
equilibrio biológico. (Rosas Alfredo, 2014)
El progresivo crecimiento de las ciudades, el desarrollo de la industrialización, y en definitiva la
civilización actual, provocan sobre el entorno natural una serie de procesos negativos encaminados
hacia un deterioro y desequilibrio ecológico que, de no tomar las debidas medidas a tiempo puede
resultar irreversible. La industrialización es un factor decisivo que actúa sobre el medio físico: las
emisiones contaminantes a la atmósfera, los vertidos a ríos y mares, la producción de residuos, etc.,
conllevan unas consecuencias sobre el medio ambiente que debe contemplarse para minimizar su
efecto negativo sobre el mismo.
5.8.3. Contaminación industrial
Se define como la impregnación del aire, el agua o el suelo con productos que afectan a la salud del
hombre, la calidad de vida o el funcionamiento natural de los ecosistemas.
La contaminación ha ido en aumento desde la Revolución Industrial.
Contaminación industrial ambiental.- A partir de la revolución del siglo XVIII la industria
ha ido en constante desarrollo constituyéndose su índice de crecimiento en parámetros de la
calidad de vida de su población bajo el enfoque del desarrollo económico. la preocupación de
los países industrializados en el daño ambiental que es provocado por contaminación gradual,
de contaminantes se empieza a manifestar recientemente. En la década de los 70 se aplica el
concepto de gestión ambiental.
Instrumentos de control.- la década de los años 70 en relación al medio ambiente se
caracterizó por leyes y reglamento, las cuales adoptaron el mismo enfoque para la
contaminación. Se promulgaron estándares ambientales, y se especificó la tecnología para
163
controlar la contaminación, dejando a los industriales limitado poder, de decisión respecto a la
contaminación ambiental, además de hacer cumplir la ley y las consecuencias.
Identificación de aspectos medioambientales.-La identificación de los aspectos
medioambientales y la evaluación de los efectos asociados a una actividad empresarial o
industrial, es fundamental para conocer el impacto medioambiental que generan las
actividades, productos o servicios, y poder establecer unos objetivos y metas
medioambientales.
Los Aspectos Medioambientales son los elementos o características de una actividad, producto o
servicio susceptibles de interactuar con el medio ambiente. Por otra parte, el Impacto
Medioambientales la transformación o cambio que se produce en el medio a causa de un aspecto
medioambiental.
Aspectos e impactos medioambientales
Residuos.- Contaminación del suelo
Aguas residuales.- Contaminación del medio hídrico
Emisiones atmosféricas.- Contaminación atmosférica
Ruido.- Contaminación acústica
Consumo de energía.- Generación de olores
Consumo de Agua.- Consumo de recursos no renovables
5.8.4. La Actitud ante el Medio Ambiente
La industria siempre tiene que adaptarse, enfrentándose constantemente al cambio de la demanda
de los consumidores, de la tecnología y de la legislación. En este sentido el medio ambiente es el
último cambio.
Las Percepciones Empresariales en torno al Medio Ambiente se observan desde distintas
perspectivas:
Oportunidad de Negocio
Indiferencia
Elemento Integrado en la Gestión
164
5.8.5. Identificación de Posibles Impactos Ambientales
Contaminación atmosférica: Consiste en la liberación de sustancias químicas y partículas
en la atmósfera alterando su composición y suponiendo un riesgo para la salud de las
personas y de los demás seres vivos.
Contaminación hídrica: Se da por la liberación de residuos y contaminantes que drenan a
las escorrentías y luego son transportados hacia ríos, penetrando en aguas subterráneas o
descargando en lagos o mares.
Contaminación del suelo: Ocurre cuando productos químicos son liberados por un
derrame o filtraciones sobre y bajo la tierra.
Contaminación por basura: Las grandes acumulaciones de residuos y de basura son un
problema cada día mayor, se origina por las grandes aglomeraciones de población en las
ciudades industrializadas o que están en proceso de urbanización.
Contaminación acústica: Que comprende el ruido de avenidas producidos por
automotores, ruido de aviones, ruido industrial o ruidos de alta intensidad. Pueden reducir
la capacidad auditiva del hombre y producir estrés.
Contaminación visual: Que puede referirse a la presencia de torres para el transporte de
energía eléctrica, Vallas publicitarias en carreteras y avenidas, accidentes geográficos
como las "cicatrices" producidas por la minería a cielo abierto, también por los vertederos a
cielo abierto.
5.8.6. Control y Mitigación de Contaminantes
El objeto del control mitigación de contaminantes es reducir las pérdidas sistemáticas o
accidentales de materiales y de residuos o emisiones, y de esta manera aumentar la productividad
sin necesidad de recurrir a cambios en tecnología, materias primas o productos, sino centrándose
principalmente en los factores humanos y organizativos de la producción.
Las áreas operativas comunes a todas las industrias que mejor se prestan a cambios en sus prácticas
organizativas se centran en:
165
Control de inventarios o seguimiento de materias, residuos y emisiones: control en
compras, mejora de localización en almacén, seguimiento de la caducidad, etc.
Mejoras en la manipulación de materiales: concienciación de los empleados, se reduce
la probabilidad de accidentes, etc.
Mejoras en la producción: planificación secuencias orientadas a reducir frecuencias de
limpieza, reciclaje, etc.
Prevención y control de fugas y derrames: adoptar procedimientos apropiados,
protección contra salpicaduras, etc.
Mantenimiento preventivo: inspección, revisión y limpiezas periódicas.
Separación selectiva de residuos y emisiones: según su naturaleza y características para
facilitar su reciclaje y recuperación.
Empleo de guías: de utilización de materiales y equipos, orientadas a disminuir la
generación de residuos y emisiones.
En la mayoría de los casos se trata de medidas que no requieren apenas cambios técnicos en los
equipos, sino solamente en la actitud de las personas y la organización de las operaciones tras una
revisión de los procedimientos existentes. Por ello las buenas prácticas pueden implantarse
rápidamente, con una baja inversión, con lo que su rentabilidad suele ser alta y tienen un riesgo
muy bajo.
5.8.7. Ventajas y Oportunidades de la Implantación de un Sistema de Gestión Ambiental
Las Ventajas Potenciales consecuencia de la introducción de un Sistema de Gestión Ambiental
pueden ser directas o indirectas.
Entre las Ventajas Directas cabe destacar la reducción de costos al disminuirse el tratamiento de
residuos y efluentes, los consumos de energía, el uso de agua y materias primas, etc. Por otra parte
se evitan costos ya que se disminuye el costo de los seguros, protege la propiedad manteniendo el
valor de los inmuebles y evitando accidentes; se disminuyen los impuestos, se reducen las
operaciones de limpieza, y en general se minimizan los riesgos de sanción.
166
Además se da una imagen corporativa amigable con el medio ambiente, mejora la competitividad,
es valorada por proveedores y clientes, lo cual evita barreras comerciales a la vez que se convierte
en un elemento de negocio.
Entre las Ventajas Indirectas destacaremos la motivación de las relaciones, ya que la implantación
del sistema de gestión ambiental en la empresa puede integrarse como un elemento dinamizador de
los hábitos de trabajo y como un elemento de alianza. Otra ventaja indirecta es que se mejora la
relación con la comunidad, con los vecinos, con entidades gubernamentales demostrando la
voluntad de la empresa de apostar por el futuro.
167
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Durante esta investigación del proyecto se ha podido conocer la utilización del maíz como
alimento durante muchos años atrás, posteriores años lo comenzaron a triturar por medio de
presión con otro objeto como son los molinos de piedra, es donde se dio inicio para obtener
otros derivados del maíz, a partir de allí, llego la revolución industrial donde se han creado
nuevos derivados del maíz como es el Almidón de maíz , que hoy en día es atizado en
diferentes actividades, una de ella es la alimentación, la que para nuestro proyecto es la
materia prima principal para la elaborar de las coladas saborizadas, bien sabemos hoy en día,
que tener una buena alimentación nos permite tener una vida saludable.
La fécula de maíz o almidón es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a
mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro
corazón. Además es un producto con los principales nutrientes que ayuda a complementar la
dieta de niños que les permite su desarrollo, jóvenes y adultos que practican deportes, van a sus
trabajos, cuidan de su casa y necesitan un régimen que les permita suplir energías, vigorizar
huesos, músculos y estar en buenas condiciones físicas.
La empresa estará ubicada en el Parque industrial de Turubamba del Distrito Metropolitano de
Quito, es un punto estratégico para su distribución y comercialización ya que está cerca del
mercado meta, tiene vías de acceso rápidas para proveedores y clientes, las ventas se realizaran
por los canales directos e indirectos ya que estos canales nos permitirán cubrir el mercado
existente.
la empresa cuenta con una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los
mayoristas, minoristas (detallistas) los cuales se encarguen de distribuir el producto en el
mercado. Es importante que los mayoristas, minoristas (detallistas) mantengan un
abastecimiento constante a los minoristas y estos mantener los estantes llenos del producto
para el alcance inmediato del consumidor final.
El proyecto determino que la empresa sea una Compañía de Responsabilidad Limitada, su
nombre será: La Delicia Cía. Ltda.
168
En vista de que el proyecto recién inicia en el mercado, y de acuerdo a su capacidad de
producción actual de la planta, que es el 50%, la empresa producirá 435.000 unidades de 200
gramos en el primer año, la producción para los próximos años e incrementara de acuerdo a la
demanda existente y la ampliación a nuevos mercados como son en otras ciudades del país.
La inversión total del proyecto asciende a 106.093,18dólares, la misma que será financiada
mediante la aportación de los socios en un 52.87%, que corresponde a $ 56.093.18 dólares y un
préstamo a 5 años plazo por $50.000.00 dólares, que corresponde el 47.13% de la inversión.
Se estima un porcentaje de ganancia del 49.15% sobre los costos de producción, es decir, el
precio de venta será de 0.92 centavos de dólar. En donde el minorista, puede obtener una
utilidad y vender a 1.00 dólar.
El Valor Actual Neto, en base al flujo de caja con financiamiento a una tasa de oportunidad del
12,88% (TMAR) es de $ 47.600,92dólares, lo que representa un valor positivo al de la
inversión, podemos decir que el proyecto es factible. Además la tasa interna de retorno (TIR)
calculado en base al flujo de caja con financiamiento, nos dio un resultado del 28,07%, el
mismo que es superior a la tasa de oportunidad (12,88%), por lo que podemos decir que el
proyecto es rentable y sustentable de realizarlo. con relación al costo-beneficio mostró un
indicador de 1,10, siendo otro justificativo para la realización del proyecto. El periodo de
recuperación de la inversión es en 2 años, 10 meses y 11 días
La Delicia Cía. Ltda., se preocupará del cuidado del medio ambiente, desde el inicio de sus
actividades, por lo que hará uso de las buenas prácticas medioambientales para minimizar los
efectos negativos de la empresa para con su entorno.
Se determina que el estudio de factibilidad realizado al proyecto es factible tanta técnica y
económicamente para la creación de la empresa productora y comercialización de las coladas
saborizadas con almidón de maíz en la Ciudad de Quito, Sector de Turubamba.
La creación de la empresa será un aporte positivo para el País, porque generará desarrollo al
crecimiento de la matriz productiva, genera inversión, fuentes de empleo e implementación de
tecnología, cuidando siempre el medio ambiente.
169
6.2. RECOMENDACIONES
Para implantar este negocio es importante tener el suficiente conocimiento acerca del producto
y el servicio que se pretenda ofrecer, sin esto, el proyecto no crecería de manera favorable.
Para la creación de una empresa es indispensable cumplir con todos los requisitos que la Ley
que se exige en nuestro país, como: la obtención de la patente municipal, permiso de bomberos,
registro sanitario, permiso de funcionamiento, obtención del RUC, afiliación de los empleados
al IESS, entre otras.
Capacitar permanentemente a los empleados, especialmente en el cumplimiento de las buenas
prácticas de manufactura, relacionados con los procesos de alimentos procesados y
medioambientales, con el objetivo de producir un alimento con altos estándares de calidad.
Además es importante enseñar a los operarios el adecuado uso de la maquinaria y su correcto
mantenimiento, por lo que se debe contar con un manual, en donde el empleado pueda
satisfacer sus dudas acerca del uso de las máquinas y equipos que disponga la empresa.
Se recomienda formar un equipo de trabajo y apliquen todos los principios y valores
corporativos de la empresa, para cumplir con los objetivos trazados. Al mismo tiempo
hacer que los empleados se sienta parte de los objetivos de la empresa para que se consigan
beneficios mutuos.
Verificar permanentemente la información contable, financiera y de producción de la empresa
con el propósito de controlar la evolución y el crecimiento de la misma.
Dar y mantener un seguimiento al mercado teniendo en cuenta que siempre se producen
cambios en el mismo, y de esta manera no perder clientes, ofreciendo un valor agregado
diferenciándose de la oferta ya existente. Es beneficioso manejar una base de datos de clientes
y proveedores de manera actualizada, la que permita satisfacer las necesidades y exigencias
presentadas. Además para que el producto sea conocido es indispensable utilizar buenas
estrategias de publicidad y así introducirnos en la mente del cliente.
Recibir direccionamiento del Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), para
acogerse a los beneficios que otorgan para las nuevas empresas emprendedoras.
170
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173
ANEXOS
174
ANEXO A
SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA DE FLUJO
175
ANEXO B
Tabla Nº 6.1Depreciación
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS Vida
útil
años
% Anual
Dep.
AÑOS Deprec.
Acumulad
a
Valor
Residual RUBROS VALOR 1 2 3 4 5
Adecuaciones de la edificación 6.280,00 5 10% 1.256,00 1.256,00 1.256,00 1.256,00 1.256,00 6.280,00 0.00
Maquinaria & Equipos Área de
Producción 40.850,00 10 10% 4.085,00 4.085,00 4.085,00 4.085,00 4.085,00 20.425,00 20.425,00
Muebles & Enseres Área de
Producción 1.150,00 10 10% 115,00 115,00 115,00 115,00 115,00 575,00 575,00
Muebles & Enseres área de
administrativa y ventas 3.320,00 10 10% 332,00 332,00 332,00 332,00 332,00 1.660,00 1.660,00
Equipos de Oficina área de
administrativa y ventas 1.275,00 5 10% 255,00 255,00 255,00 255,00 255,00 1.275,00 0.00
Equipos de Computación área
administrativa y ventas 7.850,00 3 33.33% 2.616,67 2.616,67 2.616,67
7.850,00 0.00
Vehículos 16.000,00 5 20% 3.200,00 3.200,00 3.200,00 3.200,00 3.200,00 16.000,00 0.00
Total 76.725,00
11.859,67 11.859,67 11.859,67 9.243,00 9.243,00 54.065,00 22.660,00
176
ANEXO C
Tabla Nº 6.2Amortización de Activos Diferidos e Intangibles
ACTIVOS DIFERIDOS E
INTANGIBLES Vida
útil
años
%
Amortiza
ción
AÑOS Amortiz.
Acumul.
Valor
Residual Descripción Valor 1 2 3 4 5
Constitución de la empresa 1.200,00 5 20% 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00 1.200,00 0,00
Estudio de factibilidad 850,00 5 20% 170,00 170,00 170,00 170,00 170,00 850,00 0,00
Patente Municipal 140,00 1 10% 140,00 140,00 140,00 140,00 140,00 700,00
TOTAL 2.190,00
550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 2.750,00 -
177
ANEXO D
Tabla Nº 6.3 Estado de Resultados Proyectados
LA DELICIA CIA.LTDA
DESCRIPCIÓN AÑOS
1 2 3 4 5
INGRESOS 400.200,00 415.247,52 430.860,83 447.061,19 463.870,69
(-) Costo de Producción
COSTOS PRIMO
Materia prima directa 169.671,75 176.051,41 182.670,94 189.539,37 196.666,05
Mano de obra directa 25.892,00 26.865,54 27.875,68 28.923,81 30.011,34
COSTOS INDIRECTOS F.
Materiales e insumos 36.468,50 37.839,72 39.262,49 40.738,76 42.270,54
Mano de obra indirecta 21.064,80 21.856,84 22.678,65 23.531,37 24.416,15
Servicios Básicos producción 1.116,00 1.157,96 1.201,50 1.246,68 1.293,55
Arriendo Instalaciones 14.400,00 14.941,44 15.503,24 16.086,16 16.691,00
Depreciación Producción 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00
Total costo de producción 272.813,05 282.912,90 293.392,51 304.266,14 315.548,63
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 127.386,95 132.334,62 137.468,32 142.795,05 148.322,06
(-) GASTOS OPERACIONALES
(-)Gastos de Administración
Remuneraciones administración 43.892,64 45.543,00 47.255,42 49.032,22 50.875,84
Suministros de oficina administración 123,70 128,35 133,18 138,18 143,38
Útiles de limpieza administración 287,80 298,62 309,85 321,50 333,59
Servicios básicos administración 1.464,00 1.519,05 1.576,16 1.635,43 1.696,92
Depreciaciones Administración 4.459,97 4.459,67 4.459,67 1.843,00 1.843,00
Amortización inversión diferida 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00
Total Gastos de administración 50.778,11 52.498,69 54.284,28 53.520,33 55.442,72
(-) Gastos de Ventas
Remuneraciones en ventas 28.316,80 29.381,51 30.486,26 31.632,54 32.821,92
Publicidad 6.000,00 6.225,60 6.459,68 6.702,57 6.954,58
Depreciación Vehículo 3.200,00 3.200,00 3.200,00 3.200,00 3.200,00
Total gastos de Ventas 37.516,80 38.807,11 40.145,94 41.535,11 42.976,51
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 39.092,04 41.028,82 43.038,10 47.739,61 49.902,83
(-) Gastos Financieros
Gastos intereses 4.575,00 3.812,83 2.980,93 2.072,90 1.081,80
(=) UTILIDAD ANT PART. TRABAJADORES 34.517,04 37.215,98 40.057,17 45.666,70 48.821,04
(-) 15% Participación Trabajadores 5.177,56 5.582,40 6.008,58 6.850,01 7.323,16
(=) UTILIDADANTES DE IMPUESTO 29.339,48 31.633,58 34.048,60 38.816,70 41.497,88
(-) 22% Impuesto a la Renta 6.454,69 6.959,39 7.490,69 8.539,67 9.129,53
(=) UTILIDAD NETA 22.884,80 24.674,20 26.557,91 30.277,03 32.368,35
178
ANEXO E
Tabla Nº 6.4 Flujo de Efectivo Proyectados
LA DELICIA CIA.LTDA
AÑOS
(A) FLUJO DE INGRESOS 0 1 2 3 4 5
Ventas 400.200,00 415.247,52 430.860,83 447.061,19 463.870,69
Valor Residual Act. Fijos 22.660,00
Recuperación capital de Trabajo 28.600,93
Total flujo de Ingresos 0,00 400.200,00 415.247,52 430.860,83 447.061,19 515.131,62
(B) FLUJO DE COSTOS
Inversión Activos 77.492,25
Inversión Capital de Trabajo 28.600,93
COSTO DE PRODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCION 272.813,05 282.912,90 293.392,51 304.266,14 315.548,63
GASTOS DE ADMINISTRACION 50.778,11 52.498,69 54.284,28 53.520,33 55.442,72
GASTOS DE VENTAS 37.516,80 38.807,11 40.145,94 41.535,11 42.976,51
GASTOS FINANCIEROS 4.575,00 3.812,83 2.980,93 2.072,90 1.081,80
Total Flujo de Costos 106.093,18 365.682,96 378.031,54 390.803,65 401.394,49 415.049,66
(C.) UTILIDAD ANTES DEL 15%
TRABAJADORES (A-B) 106.093,18 34.517,04 37.215,98 40.057,17 45.666,70 100.081,97
(-) 15% Participación Trabajadores 5.177,56 5.582,40 6.008,58 6.850,01 15.012,30
(=) Utilidad antes del impuesto a la renta 29.339,48 31.633,58 34.048,60 38.816,70 85.069,67
(-) 22% Imp. Renta 6.454,69 6.959,39 7.490,69 8.539,67 18.715,33
(=) UTILIDAD NETA 22.884,80 24.674,20 26.557,91 $ 30.277,03 66.354,35
(-) IINVERSIÓN 56.093.18
CREDITO 50.000.00
(+) Depreciación 11.859,67 11.859,67 11.859,67 9.243,00 9.243,00
(+) Amortización 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00
FLUJO DE FONDO NETO - 106.093,18 35.294,47 37.083,87 38.967,58 40.070,03 76.147,35
