UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TÍTULO DE

CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA CREACIÓN DE UNA CAFETERIA EN LA

PARROQUIA FEBRES CORDERO

AUTORES:

ARAÚJO PÉREZ ANA PAULINA

GUALE HERRERA KARLA YADIRA

TUTOR DE TESIS:

ING. LENIN ERNESTO CHAGERBEN SALINAS, MAE.

GUAYAQUIL, MARZO, 2019

ii

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA

CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA, EN LA

PARROQUIA FEBRES CORDERO”

AUTOR/ES:

Araújo Pérez Ana Paulina

Guale Herrera Karla Yadira

TUTOR: Ing. Lenin Ernesto Chagerben

Salinas, MAE

REVISOR: Ing. Christian López Pinargote,

MAE

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

GRADO OBTENIDO: CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

FECHA DE PUBLICACIÓN: 2019 N° DE PÁGS.: 110

ÁREAS TEMÁTICAS: Administrativa

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Estudio de factibilidad, plan de negocios, estudio

financiero, emprendimiento, cafetería

RESUMEN/ABSTRACT:

El emprendimiento y la demanda de algún producto en un área determinada es el complemento

perfecto para poner en marcha un plan de negocios que se adecue a las necesidades del mercado,

en este caso, ubicado en el sector sur de la ciudad de Guayaquil. Previo a esto es conveniente la

realización de varios estudios financieros y económicos que sirvan de herramientas propicias

para determinar la factibilidad de realización del determinado proyecto. Mediante herramientas

como estudio de mercado, estudio sectorial y demás instrumentos financieros expuestos en este

proyecto se establecerá si la creación de una cafetería ubicada en la parroquia Febres Cordero es

conveniente su puesta en marcha, es decir, si el proyecto atraerá beneficios económicos futuros a

quienes decidan invertir en un proyecto de estas características.

N° DE REGISTRO: N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL:

ADJUNTO PDF SI ( x ) NO ( )

CONTACTO CON AUTOR/ES:

Ing. Lenin Ernesto Chagerben Salinas

Teléfono:

0939225642

E-mail:

[email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN

Nombre:

Teléfono:

E-mail:

mailto:[email protected]

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ESCUELA CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

Unidad de Titulación

Certificado de Porcentaje de Similitud

Habiendo sido nombrado Ing. Lenin Ernesto Chagerben Salinas, tutor del trabajo de titulación

certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por los estudiantes; Araújo

Pérez Ana Paulina con C.I. Nº.0950215301 y Guale Herrera Karla Yadira con C.I. Nª.

0955834098, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del

título de CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO.

Se informa que el trabajo de titulación: “Estudio de Factibilidad de la creación de una cafetería,

en la parroquia Febres Cordero”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el

programa antiplagio Urkund quedando el 9% de coincidencia.

--------------------------------------------------------------

Ing. Lenin Ernesto Chagerben Salinas

C.I. 0921773982

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS



CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Ha sido nombrado Lenin Ernesto Chagerben Salinas, tutor del trabajo de titulación, certifico que el

presente trabajo de titulación, elaborado por Araújo Pérez Ana Paulina con C.I. Nº 0950215301 y Guale

Herrera Karla Yadira con C.I. Nº 0955834098, con mi respectiva supervisión como requerimiento

parcial para la obtención del título de CONTADOR PUBLICO AUTORIZADO, en la Facultad de

Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto

para su sustentación.

-------------------------------------------------------------

Ing. Lenin Ernesto Chagerben Salinas, MAE

C.I. Nº. 0921773982

v





LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO

COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACÁDEMICOS

Yo, Araújo Pérez Ana Paulina con C.I. Nº.0950215301 y Guale Herrera Karla Yadira con C.I. Nª.

0955834098, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es

“Estudio de Factibilidad de la creación de una cafetería, en la parroquia Febres Cordero” son de mi

absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 144 del CÓDIGO ÓRGANICO DE LA

ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo

el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra

con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como

fuera pertinente.

------------------------------------------- ------------------------------------------------

Araújo Pérez Ana Paulina Guale Herrera Karla Yadira

C.I. 0950215301 C.I. 0955834098

* CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E IMNOVACIÓN (registro Oficial n. 899-Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

vi

Dedicatoria

Dedico este trabajo de titulación en primer lugar a Dios, quien hace posible cada paso que

acontece en mi vida, quien ha sido mi guía y fortaleza en todo momento a lo largo de mi vida

y mi carrera.

A mis padres, Ana María y Xavier, que con esfuerzo y dedicación han sido siempre mi

apoyo fundamental y mayor motor para superar cualquier adversidad, a mi hermano Saúl por

su tiempo y atención en los momentos más oportunos.

Ana Paulina Araújo Pérez

Dedico este trabajo a DIOS, ya que esto ha sido posible gracias a ÉL, por ser mi guía y

fortaleza en momentos de dificultad y de debilidad en el cual me dio la fuerza para seguir

adelante y no desmayar.

A mis padres Yadira y Jonas que con su trabajo, paciencia, enseñanzas y amor me han

permitido llegar a cumplir hoy una meta más. A mi familia en general, que con su cariño y

apoyo incondicional durante todo este proceso he podido seguir adelante con sus oraciones,

consejos y palabras de aliento. Finalmente quiero dedicar esta tesis a todos mis amigos, por

apoyarme cuando más los necesito, por extender su mano por guiarme en momentos de

adversidades.

Karla Yadira Guale Herrera

vii

Agradecimiento

A Dios, quien ha sido mi apoyo fundamental para no decaer en momentos difíciles, y ha

cuidado siempre de mí en cada paso que emprendo. A mis padres, gracias por su cuidado y

amor en cada etapa de mi vida. A mi mamá que con paciencia, esperanza y amor ha sabido

cuidar, guiar e inspirar para trabajar en ser la mejor versión mí. A mi papá, por su esfuerzo y

dedicación me ha acompañado en todo momento.

A mi familia y amigos, que de una u otra forma fueron mi apoyo y motivación a lo largo

de esta travesía, a mis docentes que fueron parte mi crecimiento académico desde el

comienzo de esta hermosa carrera.

A mi compañera y amiga, Karla, con quien conjuntamente hemos dedicado nuestro mayor

esfuerzo y dedicación para juntas poder alcanzar esta, una de las metas más importantes de

nuestras vidas, nuestra titulación.

Al Ing. Lenin Chagerben, tutor del presente trabajo de titulación, que con dedicación y

vocación compartió con nosotras sus conocimientos, siendo así nuestra guía y apoyo para

poder desarrollar esta tesis.

Ana Paulina Araújo Pérez

viii

Este trabajo es una razón más para agradecerle a Dios por todas las cosas maravillosas y

oportunidades que me ha dado y una de ellas es el obtener otro triunfo personal brindándome

salud, sabiduría y entendimiento para lograr esta meta.

Agradezco a todas y cada una de las personas con las que he compartido a lo largo de mi

carrera universitaria. A mi familia y amigos que han creído y apuestan por mí. Agradezco a

mis jefes que se hacían de la vista gorda cada vez que tomaba un tiempito en las horas de

trabajo para concluir o acomodar partes del trabajo de titulación. Agradezco también a mis

maestros, por sus asesoramientos académicos, por su apoyo y valiosa colaboración.

El camino para llegar hasta este momento ha sido largo y muy sacrificado, donde el

acompañamiento y guía de mis padres se convirtió en una pieza fundamental. Agradezco a mi

Madre que ha sido la persona que ha llevado conmigo esta meta desde el día uno.

Agradezco mucho, con todo el corazón y alma por el amor y apoyo que me han brindado

durante todos estos años.

Karla Yadira Guale Herrera

ix





“Estudio de Factibilidad de la Creación de una Cafetería, en la Parroquia Febres

Cordero”

Autores: Araújo Pérez Ana Paulina


Tutor: Ing. Lenin Ernesto Chagerben Salinas

Resumen Ejecutivo

El emprendimiento y la demanda de algún producto en un área determinada es el

complemento perfecto para poner en marcha un plan de negocios que se adecue a las

necesidades del mercado, en este caso, ubicado en el sector sur de la ciudad de Guayaquil.

Previo a esto es conveniente la realización de varios estudios financieros y económicos que

sirvan de herramientas propicias para determinar la factibilidad de realización del

determinado proyecto. Mediante herramientas como estudio de mercado, estudio sectorial y

demás instrumentos financieros expuestos en este proyecto se establecerá si la creación de

una cafetería ubicada en la parroquia Febres Cordero es conveniente su puesta en marcha, es

decir, si el proyecto atraerá beneficios económicos futuros a quienes decidan invertir en un

proyecto de estas características.

Palabras Claves: Estudio de factibilidad, plan de negocios, estudio financiero,

emprendimiento, cafetería

x

UNIVERSIDAD OF DE GUAYAQUIL




“Feasibility Study for the Creation of a Coffee Shop in the Parish Febres Cordero”

Author: Araújo Pérez Ana Paulina


Advisor: Ing. Lenin Ernesto Chagerben Salinas

Abstract

The entrepreneurship and the demand for a product in a specific area is the perfect

complement to implement a business plan that meets the needs of the market, in this case,

located in the southern sector of the city of Guayaquil. Prior to this, it is convenient to carry

out several financial and economic studies that serve as an appropriate tool to determine the

feasibility of carrying out the specific project. Through tools such as market study, sectoral

study and other financial instruments exposed in this project, it will be established if the

creation of a coffee shop located in the parish called Febres Cordero, it is convenient to start

up, I mean, if the project will attract future economic benefits to those who decide to invest in

a project with these characteristics.

Keywords: feasibility study, business plan, financial study, entrepreneurship, coffee shop.

xi

Tabla de Contenido

Ficha de Registro de Tesis / Trabajo de Graduación ................................................................ ii

Certificado de Porcentaje de Similitud ................................................................................... iii

Certificado de Tutor ................................................................................................................. iv

Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el Uso no Comercial de la Obra con

Fines no Académicos ................................................................................................................ v

Dedicatoria ................................................................................................................................ vi

Agradecimiento ........................................................................................................................ vii

Resumen Ejecutivo ................................................................................................................... ix

Abstract ...................................................................................................................................... x

Introducción ............................................................................................................................... 1

Capítulo 1: Planteamiento del problema .................................................................................... 3

1.1. Antecedentes del problema ......................................................................................... 3

1.2. Planteamiento del problema ........................................................................................ 4

1.3. Formulación y sistematización del problema .............................................................. 6

1.3.1. Formulación de la Investigación .......................................................................... 6

1.3.2. Sistematización de la Investigación ..................................................................... 6

1.4. Objetivos de la investigación ...................................................................................... 6

1.4.1. Objetivo General .................................................................................................. 6

1.4.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 6

1.5. Justificación de la investigación .............................................................................. 7

1.5.1. Justificación Teórica ............................................................................................ 7

1.5.2. Justificación Práctica ........................................................................................... 7

1.5.3. Justificación Metodológica .................................................................................. 8

1.6. Delimitación de la Investigación ............................................................................. 8

xii

1.7. Hipótesis .................................................................................................................. 8

1.7.1. Variable Independiente ........................................................................................ 8

1.7.1. Variable Dependiente........................................................................................... 8

Capítulo 2: Marco Metodológico ............................................................................................... 9

2.1. Antecedentes Teóricos ................................................................................................ 9

2.1.1. Teorías Generales................................................................................................. 9

2.1.2. Teorías Sustantivas ............................................................................................ 14

2.2. Marco contextual ....................................................................................................... 19

2.2.1. Razón Social ...................................................................................................... 20

2.2.2. Ubicación ........................................................................................................... 20

2.2.3. Misión ................................................................................................................ 21

2.2.4. Visión ................................................................................................................. 21

2.2.5. Valores ............................................................................................................... 22

2.2.6. Estructura Organizacional .................................................................................. 22

2.3. Marco Legal .............................................................................................................. 25

2.4. Marco Conceptual ..................................................................................................... 29

Capítulo 3: Marco Metodológico ............................................................................................. 34

3.1. Técnicas e instrumentos ................................................................................................ 34

3.1.1. Técnicas ................................................................................................................. 34

3.1.2. Instrumentos .......................................................................................................... 34

3.2. Enfoque ......................................................................................................................... 36

3.2.1. Enfoque Cuali - Cuantitativo ................................................................................. 34

3.3. Método .......................................................................................................................... 37

3.3.1. M+etodo de Campo ............................................................................................... 34

xiii

3.4. Estructuración del instrumento de recopilación de la información .............................. 38

3.4.1. Análisis sectorial.................................................................................................... 38

3.4.2. Indicadores Financieros ......................................................................................... 43

3.5. Poblacion y Muestra .................................................................................................. 48

3.5.1. Población............................................................................................................ 48

3.5.2. Muestreo ............................................................................................................ 49

3.6. Encuesta ................................................................................................................. 50

Capítulo 4: La Propuesta .......................................................................................................... 68

4.1. Viabilidad técnica ...................................................................................................... 69

4.1.1. Proceso Productivo ................................................................................................ 69

4.2. Plan Financiero .......................................................................................................... 73

4.2.1. Costos y Gastos .................................................................................................. 77

4.2.2. Producto ............................................................................................................. 84

4.2.3. Proyección de Ventas ......................................................................................... 87

4.2.4. Estados Financieros Proyectados ....................................................................... 92

4.2.5. Tasa Interna de Rentabilidad y Valor actual Neto o Valor Presente Neto ......... 94

Conclusiones ............................................................................................................................ 96

Recomendaciones .................................................................................................................... 97

Referencias Bibliográficas ....................................................................................................... 98

Apéndices ................................................................................................................................. 98

xiv

Índice de Tablas

Tabla 1: Ranking de empresas por Activos ............................................................................. 39

Tabla 2: Ranking de empresas por Patrimonio ........................................................................ 40

Tabla 3: Ranking de empresas por Ingresos ............................................................................ 41

Tabla 4: Ranking de empresas por Utilidad ............................................................................. 42

Tabla 5: Indicador de Liquidez ................................................................................................ 44

Tabla 6: Indicador de Solvencia .............................................................................................. 45

Tabla 7: Indicador de Endeudamiento ..................................................................................... 46

Tabla 8: Indicador del Margen de Utilidad .............................................................................. 47

Tabla 9: Población por parroquias ........................................................................................... 48

Tabla 10: Género...................................................................................................................... 52

Tabla 11: Edad ......................................................................................................................... 53

Tabla 12: Lugar de Residencia ................................................................................................ 54

Tabla 13: ¿Consume usted café?.............................................................................................. 55

Tabla 14: ¿Con qué frecuencia consume usted café? .............................................................. 56

Tabla 15: ¿En qué tiempo del día usted prefiere consumir café? ............................................ 57

Tabla 16: ¿Con que frecuencia asiste a una cafetería? ............................................................ 58

Tabla 17: ¿Por qué razón asiste a una cafetería? ..................................................................... 59

Tabla 18: ¿Con qué aperitivo prefiere acompañar su bebida? ................................................. 60

Tabla 19: Aspectos importantes ............................................................................................... 61

Tabla 20: ¿Cuánto gastaría? ..................................................................................................... 62

Tabla 21: Acceso a alguna cafetería ........................................................................................ 63

Tabla 22: Apertura de una cafetería ......................................................................................... 64

Tabla 23: Suscripción de Accionistas ...................................................................................... 74

Tabla 24: Inversión Total ......................................................................................................... 74

xv

Tabla 25: Amortización ........................................................................................................... 75

Tabla 26: Gastos de Constitución ............................................................................................ 76

Tabla 27: Mobiliario ................................................................................................................ 77

Tabla 28: Equipo de Cocina ..................................................................................................... 78

Tabla 29: Equipo de Oficina .................................................................................................... 79

Tabla 30: Utensillos ................................................................................................................. 79

Tabla 31: Gastos de Instalaciones ............................................................................................ 80

Tabla 32: Detalle Inversión Total ............................................................................................ 80

Tabla 33: Depreciación de Activos .......................................................................................... 81

Tabla 34: Contingencia por 3 meses ........................................................................................ 81

Tabla 35: Gastos mensuales ..................................................................................................... 82

Tabla 36: Nomina del Personal ................................................................................................ 83

Tabla 37: Ventas de bebidas (mensual): .................................................................................. 87

Tabla 38: Ventas de bocados (mensual) .................................................................................. 88

Tabla 39: Costos Totales .......................................................................................................... 89

Tabla 40: Proyección de Ventas bebidas (anual) ..................................................................... 90

Tabla 41: Proyección de Ventas bocados (anual) .................................................................... 91

Tabla 42: Estado de Resultado Integral ................................................................................... 93

Tabla 43: Determinar FEO....................................................................................................... 94

xvi

Índice de Figuras

Figura 1: Logo de la empresa................................................................................................... 20

Figura 2: Ubicación de la propuesta ........................................................................................ 21

Figura 3: Organigrama ............................................................................................................. 25

Figura 4: Ranking de empresas por Activos ............................................................................ 39

Figura 5: Ranking de empresas por Patrimonio ....................................................................... 40

Figura 6: Ranking de empresas por Ingreso ............................................................................ 41

Figura 7: Ranking de empresas por Utilidades ........................................................................ 42

Figura 8: Indicador de Liquidez ............................................................................................... 44

Figura 9: Indicador de Solvencia ............................................................................................. 45

Figura 10: Indicador de Endeudamiento .................................................................................. 46

Figura 11: Indicador de Margen de Utilidad ............................................................................ 47

Figura 12: Género .................................................................................................................... 52

Figura 13: Edad ........................................................................................................................ 53

Figura 14: Lugar de residencia ................................................................................................ 54

Figura 15: ¿Consume usted café? ............................................................................................ 55

Figura 16: ¿Con que frecuencia consume usted café? ............................................................. 56

Figura 17: ¿En qué tiempo del día usted prefiere consumir café? ........................................... 57

Figura 18: ¿Con qué frecuencia asiste a una cafetería? ........................................................... 58

Figura 19: ¿Por qué razón asiste a una cafetería? .................................................................... 59

Figura 20: ¿Con que aperitivo prefiere acompañar una bebida? ............................................. 60

Figura 21: Aspectos importantes ............................................................................................. 61

Figura 22: ¿Cuánto gastaría? ................................................................................................... 62

Figura 23: Acceso a una cafetería ............................................................................................ 63

Figura 24: Apertura de una cafetería ....................................................................................... 64

xvii

Figura 25: Diagrama de Actividades de Cliente ...................................................................... 70

Figura 26: Diagrama de Proceso Productivo ........................................................................... 71

Figura 27: Diseño de infraestructura........................................................................................ 72

Figura 28: Bebidas 1 ................................................................................................................ 84

Figura 29: Bebidas 2 ................................................................................................................ 84

Figura 30: Bebidas 3 ................................................................................................................ 84

Figura 31: Bebida 4 .................................................................................................................. 85

Figura 32: Bocado de dulce 1 .................................................................................................. 85



Figura 35: Bocados de sal 1 ..................................................................................................... 86

Figura 36: Bocados de sal 2 ..................................................................................................... 86

1

Introducción

Ecuador es considerado como un país muy diverso, tanto en cultura como en recursos,

siendo así un país productivo, contando con una gran cantidad de empresas constituidas a lo

largo de sus regiones. Estas empresas pueden ser clasificadas de la siguiente manera: micro,

pequeñas, medianas y grandes empresas; sin embargo, las microempresas son las que tienen

un mayor porcentaje de representación por encima de las demás, siendo éstas el 89% del total

de compañías constituidas, según el sitio web Ecuador en cifras, lo que significaría el

emprendimiento es una característica destacada de la cultura de nuestro país.

Uno de los negocios a los que las personas apuestan sus esfuerzos son los relacionados con

la gastronomía, debido a que es considerado uno de los más rentables, dentro de estos se

puede encontrar la industria del café. La tradición de “tomar un café” y no solo referirse a

tomar la bebida, sino como una expresión que denota un lugar de reunión, para entablar una

conversación o debatir algún tema de interés de los participantes, compartir asuntos

personales o laborales mediante una reunión de negocios.

Siendo una tradición marcada en varias ciudades a lo largo del mundo, tales como París,

Venecia y Londres donde tomar un café es considerada la excusa perfecta para “pasar” el

tiempo, Latinoamérica no es ajena a esta costumbre, incluso con países denominados

“cafeteros” como lo es Colombia hasta Ecuador donde el café es parte reglamentaria de los

desayunos o un “capricho” a cualquier hora del día.

Aun siendo un proyecto de negocios importante y altamente aceptado por los

consumidores, ya sean estos adultos, jóvenes o niños, existen varios sectores en los cuales no

se encuentran este tipo de emprendimientos, y es debido a esta necesidad que tiene como

2

lugar la Parroquia Febres Cordero al sur de la ciudad que se procede a realizar un estudio de

factibilidad para la creación de una cafetería al sur de la ciudad de Guayaquil.

En el capítulo 1 se plantea el problema encontrado en la parroquia Febres Cordero que

responde a la necesidad de los residentes de la misma en cuanto a acceder a una cafetería en

la cual puedan adquirir café acompañarlo de algún bocado de acuerdo a sus preferencias, y

así también que el mismo cuente con un ambiente acogedor y ameno; además de establecer

los objetivos del proyecto y la justificación del mismo.

En el capítulo 2 se encuentra aquellas teorías necesarias para la comprensión de la

elaboración del proyecto, así también la conceptualización pertinente al estudio de

factibilidad para la creación de una cafetería al sur de la ciudad de Guayaquil, y el sustento

legal que tendría la puesta en marcha de la misma.

En el capítulo 3 se presentan el enfoque y método que contiene a la investigación, así

también se establecen las técnicas e instrumentos que serán utilizados para la recolección de

datos con el fin de tener la información suficiente acerca de las características que se

presentan en el mercado tales como competencia y clientes potenciales del producto a ofertar.

En el capítulo 4 se puede comprender de qué forma mediante herramientas financieras se

logra establecer la factibilidad de un proyecto, utilizando análisis financieros y análisis de

costos debido a que la compañía se dedicaría a la elaboración y venta de bebidas y alimentos,

proyectando así los costos, gastos e ingresos para poder elaborar los estados de situación

financieras proformas y resultado de esto el análisis por parte de quienes quisieran invertir en

un proyecto de estas características en la Parroquia Febres Cordero.

3

Capítulo 1

Planteamiento del problema

1.1. Antecedentes del problema

Según (Celis & Medina, 2006) en su trabajo de titulación “Estudio de Factibilidad para la

creación de un café bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre” plantearon

como objetivo:

Realizar un estudio de mercado basado en la observación de los productos, servicios y

clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y

transeúntes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptación de Café Bar con

identidad colombiana en Ciudad Salitre (pág. 13)

Para la ejecución del proyecto es necesario contar con un sin números de recursos que nos

faciliten poner en marcha el negocio, desde la infraestructura, mano de obra, materiales e

insumos para el funcionamiento diario del establecimiento. Este proyecto se llevará a cabo al

Sur de la ciudad de Guayaquil en la Parroquia Febres Cordero ya que este no cuenta con un

establecimiento de las características ya mencionadas.

(Buenaño, 2012), en su proyecto de investigación titulado “Estudio de factibilidad para la

creación de la cafetería “Coffee Vip” en el sector norte del distrito metropolitano de Quito”

menciona en sus objetivos:

Establecer la estructura orgánica empresarial adecuada al negocio que se pretende

establecer con la finalidad de lograr una gestión eficiente y eficaz”, “Determinar la

viabilidad técnica, económica y financiera con el propósito de tomar la decisión de invertir

o no en los recursos necesarios para su implementación y operación, cuyo objetivo es

4

determinar la existencia de un número suficiente de consumidores dispuestos a demandar

el servicio y los productos que ofrecería la cafetería bajo ciertas condiciones de precio y

calidad que justifique la puesta en marcha del proyecto. (pág. 2)

Mediante la realización de un estudio de factibilidad en la creación de una cafetería se

podrá recopilar información tales como costos y gastos en la ejecución del proyecto, así como

las necesidades del nicho de mercado de consumidores de café, cumpliendo con la filosófica

y valores, con una adecuada organización y con una estructura organizacional y funcional se

puede operar correctamente y realizar las actividades a ejecutarse.

1.2. Planteamiento del problema

A nivel mundial las personas buscan diferentes opciones donde poder charlar o

simplemente pasar un rato ameno, las cafeterías brindan una atmósfera agradable y saludable,

este ambiente es solicitado en diferentes puntos de vista, desde el punto de vista profesional,

buscan estos lugares para por ejemplo cerrar un negocio; desde el punto social, compartir

momentos con amigos, familiares o pareja.

La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no sólo un

sitio para consumir es representativo de algunas ciudades del mundo tales como: París,

Viena, Londres, Colombia, Buenos Aires. Siendo Starbucks, una franquicia que cuenta con

un mayor grado de popularidad y por ende presenta diferentes puntos de ventas a nivel

mundial.

En Ecuador existen muchos negocios relacionados con la cafetería, y a lo largo de los años

hace uso de sus recursos naturales y aprovecha sus fortalezas al ser considerado como un

importante productor y exportador de una gran variedad de café, entre los que se puede

mencionar café arábigo (natural y lavado) y robusto. En la actualidad en la ciudad de

5

Guayaquil, la experiencia de beber y comer ha evolucionado hasta convertirse en un perfecto

acto social y cultural que necesita de lugares acogedores donde adultos, jóvenes y niños

puedan permanecer mientras disfrutan tranquila y sanamente de bebidas tales como café,

chocolatadas o postres como tortas, dulces de tres leches entre otras, haciendo de su estancia

en el lugar un tiempo de esparcimiento entre familia y amigos.

Siendo así que, las cafeterías se han convertido en un negocio importante en el sector de

servicios de alimentos a nivel global y como mercado local. Por cual, es extraño el no

visualizar al menos uno de estos negocios en un determinado sector, lo que nos lleva a

localizarnos en la parroquia Febres Cordero, al sur de la ciudad de Guayaquil, donde se puede

observar que a pesar de ser un área residencial y por ende poblada, además de tener centros

educativos aledaños, carece de un lugar con las características antes mencionadas y que a su

vez presenten precios asequibles destinados a los diferentes sectores económicos y sociales.

Por lo que un emprendimiento de esta magnitud sería necesaria en este sector de la ciudad

de Guayaquil, y para ello siempre se necesita analizar varios aspectos afines a esto, tales

como el tipo de negocio que se está proyectando, los costos y gastos operacionales

pertinentes a la actividad, el entorno en el que se prevé que sea ubicado, las normativas

legales y tributarias a las que estaría sujeta, entre otras variables, por lo que es muy útil la

aplicación de herramientas financieras y de planeación estratégica para corroborar si el

proyecto arrojaría beneficios futuros rentables por lo que se diría que es factible o, caso

contrario a esto, si el riesgo resulta superior a la rentabilidad probable por recibir se

determina que el proyecto en cuestión no es viable.

6

1.3. Formulación y sistematización del problema

1.3.1. Formulación de la Investigación

¿Qué factible será la creación de una cafetería en la Parroquia Febres Cordero, ubicada en

el sur de la ciudad de Guayaquil?

1.3.2. Sistematización de la Investigación

¿Qué incidencia presenta elaborar un estudio de mercado que permita conocer la

necesidad de una cafetería en la Parroquia Febres Cordero?

¿Cómo afecta un estudio técnico y administrativo para determinar la infraestructura,

personal y demás elementos necesarios en la puesta en marcha de una cafetería?

¿Cómo influye en la creación de un negocio el desarrollar un análisis financiero?

1.4. Objetivos de la investigación

1.4.1. Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una cafetería ubicada en la

Parroquia Febres Cordero, al sur de la ciudad de Guayaquil.

1.4.2. Objetivos específicos

Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer la necesidad de una cafetería

en la Parroquia Febres Cordero.

Elaborar un estudio técnico y administrativo para determinar la infraestructura,

personal y demás elementos necesarios para la puesta en marcha de una cafetería en

el sector sur de la ciudad.

Desarrollar un análisis financiero que nos permita identificar la factibilidad de este

negocio.

7

1.5. Justificación de la investigación

1.5.1. Justificación Teórica

Según (Varela, 2001), se entiende por Factibilidad “Las posibilidades que tiene de lograrse

un determinado proyecto, es el análisis que realiza una empresa para determinar si el negocio

que se propone será bueno o malo, y cuales serán las estrategias que se deben desarrollar para

que sea exitoso.”

El presente estudio tiene como finalidad responder a las necesidades de las personas que

demandan tener un espacio armónico en el que puedan degustar de su bebida favorita

acompañada, ya sea de un postre o un bocado de sal, previo o posterior a sus actividades

cotidianas en las instituciones educativas o laborales aledañas al sector, todo esto ante la

necesidad de la Parroquia Febres Cordero al no contar con un espacio con las características

antes mencionadas.

1.5.2. Justificación Práctica

Según (Morales, 2016) señala: “Se considera que una investigación tiene justificación

práctica cuando su desarrollo ayuda a resolver un problema o, por lo menos, proponen

estrategias que contribuyen a la solución de dicho problema planteado.” (párr. 5)

El negocio dedicado a la gastronomía es un mercado considerado de alta rentabilidad

debido a que presenta un número importante de demandantes, y se toma en cuenta también

los productos a ofrecer, y es que el café es una bebida muy apetecible por parte de la

población formando parte de la mayoría de sus desayunos acompañado siempre según el

gusto del cliente, de otro alimento ya sea dulce o salado.

8

1.5.3. Justificacion Metodológica

Según (Morales, 2016), “en una investigación científica, la justificación metodológica del

estudio se da cuando el proyecto por realizar propone un nuevo método o una nueva

estrategia para generar conocimiento válido y confiable” (párr 6)

Para poder realizar el conocimiento previo al sector en el que se prevé establecer el

negocio y a su vez conocer las necesidades de los demandantes en esa especifica parte del

mercado, se utilizará herramientas tales como la observación y las encuestas que mediante

cuestionarios dan a conocer variables para poder determinar si el proyecto es factibilidad

1.6. Delimitación de la Investigación

El presente trabajo de titulación se realizará en la parroquia Febres Cordero al sur de la

ciudad de Guayaquil, está enfocada al sector económico de servicios, las cafeterías

1.7. Hipótesis.

Si se realiza un estudio de factibilidad para la creación de una cafetería en la Parroquia

Febres Cordero se determinará la rentabilidad del mismo.

1.7.1. Variable Independiente

Estudio de factibilidad para la creación de una cafetería en la Parroquia Febres Cordero, al

sur de la ciudad de Guayaquil.

1.7.2. Variable Dependiente

Factibilidad de ejecución del presente proyecto y toma de decisión positiva o negativa de

su implementación.

9

Capítulo 2

Marco teórico

2.1. Antecedentes Teóricos

El plan de negocios de la presente investigación va direccionada al sector de servicios,

conociendo que dentro del mismo es considerado como uno de los más rentables, dado a que

este cumple con la necesidad de alimentación, que es una de las necesidades básicas o

fisiológicas del ser vivo.

2.1.1. Teorías Generales

Un proyecto de inversión es “un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y

se le proporciona insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio, útil al ser

humano o a la sociedad en general” (Baca Urbina, 2001)

El estudio de factibilidad debe conducir (Juan Jose, 2005, pág. 36) a los siguientes puntos:

Identificación plena del proyecto a través de los estudios de mercado, tamaño,

localización y tecnología apropiada.

Diseño del modelo administrativo adecuado para cada etapa del proyecto.

Estimación del nivel de las inversiones necesarias y su cronología, lo mismo que los

costos de operación y el cálculo de los ingresos.

Identificación plena de fuentes de financiamiento y la regulación de compromisos de

participación en el proyecto

Definición de términos de contratación y pliegos de licitación de obras para

adquisición de equipos.

10

Sometimiento de los proyectos si es necesario a las respectivas autoridades de

planeación.

Aplicación de criterios de evaluación tanto financiera como económica, social y

ambiental, que permita allegar argumentos para la decisión de realización de

proyectos.

(Blanco, 2007) Indica que el principal objetivo del estudio de factibilidad de un

proyecto:

Determinar la viabilidad social económica y financiera haciendo uso de herramientas

contables y económicas como lo son el cálculo del punto de equilibrio y el valor

agregado, así como también el uso de herramientas financieras tales como el cálculo de

la tasa interna de retorno y el valor presente neto. (pág. 2)

Las teorías anteriormente referenciadas indican que el estudio de factibilidad es un

instrumento valioso debido a que sirve para orientar la toma de decisiones en la evaluación de

un proyecto, se formula en base a la información que tiene la menor incertidumbre posible

para medir de esta forma las posibilidades de éxito o fracaso de un determinado proyecto de

inversión en su puesta en marcha y la aceptación que esta tenga en el mercado.

(Cyr, Linda A, 2009) Señala que: “El plan de negocios permite abordar las oportunidades

y obstáculos esperados e inesperados que depara el futuro y para navegar exitosamente a

través del entorno competitivo particular de ese negocio” (pág. 4)

Un plan de negocios es una herramienta de suma importancia ya que nos ayuda como

punto de partida para el desarrollo empresarial, (Velasco, 2007) escribió que:

11

Lo realiza por escrito una persona emprendedora y en el plasma sus ideas, el modo de

llevarlas a cabo e indica los objetivos que alcanzar y las estrategias que utilizar. Consiste en

redactar, con método y orden, los pensamientos que tiene en la cabeza. Mediante el plan de

negocio se evalúa la calidad del negocio en sí. En el proceso de realización de este

documento se interpreta el entorno de la actividad empresarial y se evalúan los resultados que

se obtendrán al incidir sobre esta de una determinada manera, se definen las variables

involucradas en el proyecto y se decide la asignación optima de recursos para ponerlo en

marcha. (pág. 11)

Un plan de negocio le ayuda a que el futuro de su empresa sea lo más parecido a lo que

usted quiere que sea y no que el “destino” le depare, (Borello, 1994, págs. 31 - 56), identifica

los siguientes beneficios:

Determina cuales son las oportunidades de negocio más prometedoras para la

empresa.

Señala como participar más activamente en esos mercados.

Aporta las bases para decidir el tipo de productos o servicios que se deben ofrecer a

la clientela.

Establece objetivos, programas, estrategias y planes a seguir, que permiten controlar

mejor el desarrollo futuro de la empresa.

Establece una base firme para planificar todas las actividades de la empresa.

Estimula un uso más racional de los recursos.

Permite asignar responsabilidades específicas y estableces programas de trabajo

coordinados.

Facilita el control y medición de los resultados.

Crea conciencia de los obstáculos que se deben esperar.

12

Provee una valiosa fuente de información para referenciales actuales y futuras.

Facilita el avance progresivo hacia las metas más importantes de la empresa.

Mantiene a todos los miembros de la organización orientados hacia la rentabilidad.

Facilita revisiones prácticas y eficaces

Permite elaborar más eficaces estrategias de venta a partir del verdadero potencial de

ventas de la empresa.

Determina cuales son las áreas más importantes que se deben controlar.

Permite analizar la situación de la empresa respecto a sus más importantes

competidores.

Facilita la determinación de las cosas que se deben hacer mejor y de forma diferente

a como las hacen los competidores.

Según en el libro “Evaluación de proyectos de inversión” el autor dice: “La evaluación de

un proyecto de inversión tiene por objeto conocer su rentabilidad económica y social, de tal

manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable”.

Para la puesta en marcha de un negocio se debe tomar en cuenta las necesidades que se

presentan tomando como punto de partida la realización de un Plan de negocio que es “la

herramienta de dirección que integra todos aquellos conceptos para lanzar una nueva empresa

o una actividad en la empresa existente”. (Paulson & Layton, pág. 43)

Según (Burbano & Ortiz, 2004) define al presupuesto como:

Una estimación programada de manera sistemática, de las condiciones de operación y de

los resultados a obtener por un organismo en un periodo determinado. El presupuesto es

un expresión cuantitativa formal de los objetivos que se propone alcanzar la

administración de la empresa en un periodo, con la adopción de las estrategias necesarias

para lógralos. (pág. 16)

13

De acuerdo a esta teoría, se concluye que el presupuesto es un conjunto de los gastos e

ingresos que la entidad tiene previstos para un determinado período de tiempo con el objetivo

de que tus ingresos sean siempre los adecuados tanto como para que obtengan resultados

(utilidad) y a su vez para mantener el desarrollo de las actividades de la compañía.

(Schumpeter, 1942), define al emprendedor como una persona dinámica y fuera de lo

común, que promueve nuevas combinaciones o innovaciones. Él lo expresa de así en su libro,

“La función de los emprendedores es reformar o revolucionar la producción, o más

comúnmente, una posibilidad técnica no probada, para producir un nuevo producto o de una

nueva manera, proveer de una nueva fuente de insumos; o reorganizar una industria”

(Marshall, 1880), Indicó que los factores de producción no son tres, sino cuatro de las

cuales son: “Los factores tradicionales son: tierra, trabajo y capital, le agrego la organización

y la definió como el factor coordinar, el cual atrae a otros factores y los agrupa”; El creyó que

el entrepreneurship es el elemento que está detrás de la organización manejándola.

Por otro lado, Intrapreneurship se refiere a emprendimiento o espíritu de emprender algo,

Al igual que Mill aseguró que los entrepreneurs poseen números habilidades especiales y que

son pocas las personas que pueden definirse de esa manera. De todas formas, reconoce que

una persona puede aprender y adquirir dichas habilidades. (Burnett, 2000)

Basadas en las teorías antes mencionadas se concluye que un emprendimiento es el

desarrollo de la idea de un individuo o grupo de personas que proyectan conjuntamente tareas

con el objetivo de poder ver cristalizado o realizada aquella idea de la cual puedan obtener un

beneficio a corto y/o largo plazo.

Los seres humanos en la necesidad de generar fuentes de ingresos para su sustento

personal llevan a cabo actividades que faciliten el aquel objetivo, de tal forma que deciden

14

emprender con mucho esfuerzo, asumiendo todos los riesgos que esto puede traer consigo, en

espera de beneficios futuros en conjunto del éxito económico y laboral.

2.1.2. Teorías Sustantivas

El estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de manera

sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una

organización" (Kotler, Bloom, & Hayes, 2004, pág. 98)

Para (Bonta & Farber , 2003)autores del libro "199 Preguntas Sobre Marketing y

Publicidad" definen el mercado como un lugar:

Donde confluyen la oferta y la demanda. En un sentido menos amplio, el mercado es el

conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto. Por ejemplo: El

mercado de los autos está formado no solamente por aquellos que poseen un automóvil

sino también por quienes estarían dispuestos a comprarlo y disponen de los medios para

pagar su precio. (pág. 24)

Se entiende por oferta “la cantidad de bienes y servicios que en un cierto número de

oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio

determinado”. Por otro lado se entiende por demanda “la cantidad de bienes y servicios que el

mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un

precio determinado”. (Baca, 2001, págs. 43 - 46).

Es decir un mercado es el contexto en donde tienen lugar los intercambios de productos y

servicios. Es decir que en ese contexto es en dónde se llevan a cabo las ofertas, las demandas,

las compras y las ventas.

15

La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una valorización

económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una apreciación exacta o

aproximada de los recursos necesarios para los proyectos además de proporcionar

información de utilidad al estudio económico-financiero. En particular, los objetivos del

estudio técnico para el presente proyecto son los siguientes (UNAM, pág. 1)

Determinar la localización más adecuada en base a factores que condicionen su

mejor ubicación.

Enunciar las características con que cuenta la zona de influencia donde se ubicará el

proyecto.

Definir el tamaño y capacidad del proyecto.

Mostrar la distribución y diseño de las instalaciones.

Especificar el presupuesto de inversión, dentro del cual queden comprendidos los

recursos materiales, humanos y financieros necesarios para su operación.

Incluir un cronograma de inversión de las actividades que se contemplan en el

proyecto hasta su puesta en marcha.

El estudio técnico contiene todo aquello que “está involucrado con el funcionamiento y los

aspectos técnicos operativos que se requieren en el uso eficiente de los recursos para prestar

un servicio, específicamente mostrando los aspectos técnicos necesarios que debe contener el

activo no financiero”. (Maradona, 2015, pág. 3)

El objetivo del estudio técnico de un proyecto es, según (Baca, 2001, pág. 84) en su libro

“Evaluación de Proyectos” los siguientes:

Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende

16

Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización optimo, los equipos, las

instalaciones y la organización requeridos para realizar la producción

Determinar la función de producción óptima para la utilización eficiente de los

recursos disponibles para la producción del bien o servicio deseado.

Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para

producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la factibilidad

técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias

primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y

de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se necesita. (Rosales, 2005)

El estudio técnico, es aquel estudio donde se describe los aspectos técnicos, operacional

necesarios para la puesta en marcha de cualquier proyecto, en la elaboración o producción de

un bien o servicio deseado. Así mismo determinar el lugar, tamaño, localización e

instalaciones.

Estudio administrativo, representa uno de los aspectos más importantes dentro del plan de

negocios, ya que si la estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito son

mayores. Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de la empresa,

asignar funciones y responsabilidades. (Sarg, 2012, pág. 1)

En un artículo publicado, Un apoyo en la estructura organizacional del proyecto de

inversión por: Mtra. María Elvira López Parra, Mtra. Jesús Nereida Aceves López, Mtra.

Adriana Pellat, Mtra. Claudia Puerta indican que:

El estudio administrativo en un proyecto de inversión proporciona las herramientas que

sirven de guía para los que en su caso tendrán que administrar dicho proyecto. Este estudio

muestra los elementos administrativos tales como la planeación estratégica que defina el

17

rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, por otra parte se

definen otras herramientas como el organigrama y la planeación de los recursos humanos

con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación del logro de las

metas empresariales. Finalmente se muestra el aspecto legal, fiscal, laboral y ecológico

que debe tomar en cuenta toda organización para iniciar sus operaciones o bien para

reorganizar las actividades ya definidas. (pág. 1)

De acuerdo con (P. Robbins, 2005) en su libro titulado Administración señala que la

administración “es la coordinación de las actividades de trabajo de modo que se realicen de

manera eficiente y eficaz con otras personas y a través de ellas” (pág. 7)

Por otro lado Alfonso Ortega Castro la define como “aquella disciplina que, mediante el

auxilio de otras, tales como la contabilidad, el derecho y la economía, trata de optimizar el

manejo de los recursos humanos y materiales de la empresa, de tal suerte que sin

comprometer su libre administración y desarrollo futuros, obtenga un beneficio máximo y

equilibrado para los dueños o socios, los trabajadores y la sociedad” (pág. 7)

De acuerdo con esta teoría, un estudio administrativo es aquel estudio que tiene como

finalidad mostrar a las personas que intervienen en la formación del proyecto, que el negocio

va a empezar su funcionamiento con un personal organizado, donde cada uno de ellos

contarán con tareas y deberes asignados entre las diferentes áreas donde se desenvuelvan, el

equipo que hará parte del proyecto será el mejor equipo y a su vez cumplir con todas las

normas que se encuentren vigentes en el país.

Estudio financiero es la última etapa del análisis de la viabilidad financiera de un proyecto.

Los objetivos son ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que

proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y antecedentes

18

adicionales para la evaluación del proyecto, evaluar los antecedentes para determinar su

rentabilidad. La sistematización de la información financiera consiste en identificar y

ordenar todos los ítems de inversiones, costos e ingresos que pueden deducirse de los

estudios previos. (Federico, 2009, párr. 1)

Según (Prieto, 2010) en su libro Análisis Financiero indica que el Estudio Financiero se

puede definir como un “proceso que comprende la recopilación, interpretación, comparación,

estudio de los estados financieros y datos operacionales. Esto implica el cálculo e

interpretación de porcentajes, tasas, tendencias, indicadores y estados financieros, los cuales

sirven para evaluar el desempeño financiero y operacional”. (pág. 16)

Además, indica que en general el analista busca dar respuestas a muchos interrogantes,

analizados desde distintos puntos de vista, (Prieto, 2010, págs. 17 - 18) algunos de estos

interrogantes son:

¿Es el nivel de activos el indicado para el volumen de operaciones de la empresa?

¿Se cuenta con el capital de trabajo suficiente para atender la marcha normal de las

operaciones de la compañía?

¿Posee la empresa una capacidad instalada excesiva y subutilizada, será suficiente

para el futuro, se requerirán nuevas inversiones en planta?

¿Cómo ha sido financiado el activo de la empresa, es adecuada la estructura de

capital?

¿Podrá la empresa pagar sus pasivos corrientes?, ¿podrá atender sus obligaciones de

largo plazo?, ¿son proporcionales los aportes de los socios?

¿Cuál ha sido su política de dividendos, ha crecido su patrimonio proporcional al

incremento en las operaciones de la empresa?

19

¿Hasta qué punto el negocio se ha visto afectado por factores externos económicos,

políticos o sociales?

¿Cuál es la posición de la competencia, cuales sus tendencias, existen productos

sustitutos?

¿En qué medida afectan a la empresa las disposiciones legales de tipo laboral o

fiscal?

2.2. Marco contextual

Según Morgan Doyle representante del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) en

Ecuador, en una entrevista para el Diario El Telégrafo el 2 de Julio del 2015 afirmo que “los

ingresos de la industria de servicios en el mundo superan actualmente los $350.000 millones,

incluso en el 2020 podría llegar a $550.000 millones”. Además, menciono que “Es un área

dinámica del comercio internacional, es intensiva en mano de obra y conocimiento, además

que genera un impacto directo de bienestar sobre la población.

En Guayaquil la tradición de tomar café no es ajeno al día a día de la mayoría de sus

habitantes, y es que, a pesar de la altas temperaturas que posee la ciudad no es impedimento

para que los amantes del café disfruten de esta caliente bebida, aunque hay quienes

dependiendo del clima, preferencias y tiempo prefieren esta bebida fría, de cualquier forma es

parte esencial para muchos en sus desayunos o a cualquier hora del día mientras se realiza

cualquier actividad cotidianas, ya sean estos académicos, laborales o sociales

Según el artículo publicado el 12 de Diciembre del (2016) en el sitio web del diario

Expreso, titulado “Las cafeterías expanden su aroma por todo Guayaquil” manifiesta que

“Los empresarios y emprendedores ecuatorianos ven un horizonte despejado y positivo para

20

seguir aumentando sus ventas de café, mientras la cadena de valor que inicia con el agricultor

recibe grandes beneficios”.

Lo cual significaría que en visiones generales el negocio dedicado a la venta de café y

bocados es un plan de negocios altamente aceptado, y que, aunque hay una fuerte

competencia, siempre tendrá mercado al cual apostar.

2.2.1. Razón Social

Cafetería, ANKAR

Figura 1: Logo de la empresa

2.2.2. Ubicación

Se tiene proyectado que la ubicación del establecimiento se encuentre en el sur de la

ciudad de Guayaquil, denominado sector suburbio de la misma, para lo cual se realizaran los

respectivos estudios y análisis de las opciones más convenientes que ofrece el sector antes

mencionado para localizar el proyecto. Tomando en cuenta diversas variables tales como:

presupuesto, locales o residencias aledañas, características del espacio y del entorno del

21

mismo, que aunque el sector sea considerablemente concurrido es importante también tomar

en cuenta las características de las personas que residen en el sector.

Figura 2: Ubicación de la propuesta

2.2.3. Misión

Nuestra razón de ser eres tú, por ello es importante para nosotros seleccionar

adecuadamente cada ingrediente que forme parte de tus mañanas, donde el café sea el

protagonista y tu parte favorita del día. Brindar a nuestros clientes un armónico ambiente en

el cual puedan disfrutar en soledad o compañía de amigos y/o familia seguido de su bebida

favorita junto con un postre de su elección y un aperitivo salado, ofertando una estancia

agradable durante sus actividades cotidianas.

2.2.4. Visión

Proporcionar siempre los mejores productos con el fin de ser líderes en el mercado local y

en los próximos años ser siempre la mejor opción de los clientes que están en el entorno del

22

negocio y sectores aledaños, Innovar ocasionalmente a las necesidades de los clientes

convirtiéndonos así en pocos años en un importante establecimiento cafetero.

2.2.5. Valores

Calidad: Nuestros colaboradores estarán en constante capacitación y evaluación para

asegurar así que la excelencia llegue a los clientes a través de un delicioso café y un

ambiente acogedor que haga de este uno de tus lugares favoritos

Honestidad: De los aspectos más importantes que procuramos se refleje día a día en

las actividades, a su vez esperamos lo mismo de nuestros clientes.

Trabajo en equipo: Un personal capacitado y capaz de trabajar conjuntamente para

llegar al cumplimiento de los objetivos de la compañía es esencial en el desarrollo de

sus actividades y es propicio para el ambiente armónico que se quiere brindar a los

clientes.

Compromiso: Nuestro mayor indicador de motivación es el compromiso y lealtad

con los clientes, es por esta razón por la que ansiamos poder cumplir cada una de sus

expectativas y promover así su regreso a nuestro local.

Responsabilidad Ambiental: Somos conscientes de la responsabilidad que tenemos

para con el medio ambiente y hacer que otros a su vez inspiren a tomar cartas en el

asunto

2.2.6. Estructura Organizacional

Para la puesta en marcha del emprendimiento se estima que se necesitaría la colaboración

de a próximamente 6 personas las cuales van a tener bajo sus responsabilidades varias

ocupaciones entre las principales contamos con:

Gerente General (1 persona)

23

Dirigir y controlar de manera general todas las actividades que son realizadas

diariamente en el establecimiento, desde lo financiero a lo operativo.

Representar legalmente a la empresa

Idear estrategias de mejoras a las actividades operativas, marketing y financieras.

Revisar periódicamente el control de ingresos y gastos de la entidad para la toma de

decisiones en virtud de efectivizar cada vez más los procesos y sus resultados.

Identificar las necesidades de los clientes en el desarrollo cotidiano de las

actividades.

Contador (1 persona)

Llevar el control contable del desarrollo de las actividades diarias

Gestionar todo tipo de trámite legal, tributario y societario que corresponde a la

empresa según su actividad.

Revisar periódicamente el control de ingresos y gastos de la entidad para la toma de

decisiones en virtud de efectivizar cada vez más los procesos y sus resultados.

Asesor a la gerencia de acuerdo con los resultados pertinentes obtenidos de los

controles de ingresos y gastos realizados previamente.

Gestionar los trámites pertinentes al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social desde

loa contratación de un empleado hasta su liquidez.

Elaborar los estados financieros para su presentación oportuna a los dueños del

negocio a las entidades gubernamentales.

Cajero (1 persona)

Manejar y administrar la caja de la empresa, y asegurar que se encuentre siempre

bajo el resguardo necesario.

24

Receptar el pedido del cliente proceder a entregarlo a cocina.

Receptar cobranza al cliente

Realizar los arqueos de caja de forma periódica

Elaborar y presentar informes de resultados de ventas diarias a quienes sea oportuna

dicha información.

Verificar el correcto manejo en cuanto a la emisión de los comprobantes de ventas

Revisar y verificar la recepción de comprobantes emitidos de los proveedores.

Organizar los comprobantes de venta emitidos y trasladar dicha información al

departamento contable.

Aportar ideas que sean un posible beneficio en las proyecciones financieras de la

entidad.

Cocinero (2 personas)

Preparar los café, cupcakes y demás operativos que ofrecen en el establecimiento.

Organizar los suministros e ingredientes utilizados por el personal de cocina y

mantener los estándares de higiene de la mejor forma posible.

Elaborar informes de ingredientes utilizados en el día para poder solicitar si fuese

necesario en cuanto a las operaciones del día siguiente

Opinar acerca de los proveedores de alimentos solicitados en caso de poder aportar

con mejoras a la elaboración de las comidas.

Mesero (1 persona)

Receptar el pedido desde cocina y llevarlo en tiempo oportuno a la mesa del cliente

25

Trabajar conjuntamente con el Staff de cocina para solicitar los pedidos del cliente

adicional a su orden de compra y a su vez trabajar con la persona encargada con caja

que realiza los comprobantes de ventas respectivos. .

Tratar de forma amable y adecuada a los clientes ya que de esto depende la

frecuencia de la asistencia de estos al local.

Figura 3: Organigrama

2.3. Marco Legal

Al crear una empresa, es necesario que esta sea constituida bajo requisitos de ley, lo que

permite que sea reconocida y legalmente establecida, para ser considerada como un sujeto de

créditos, para que también pueda emitir y recibir comprobantes o documentos negociables

autorizados por el Servicio de Rentas Internas y a su vez pueda producir comercializar y

promocionar nuestros productos o servicios que se proyecta ofertar.

Para constituir una compañía dentro del territorio ecuatoriano es necesario cumplir con las

leyes y normativas establecidas por los entes de control para la puesta en marcha del plan de

negocios y mientras perduren sus actividades habituales. Entre los principales entes de

Gerente General

Cajero

Staff Cocina Meseros

Contador

26

control tenemos: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros, Servicio de Rentas

Internas, Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, Ministerio de Trabajo, entre otros.

Inicialmente, para la constitución de la misma, se celebra un contrato de compañía que,

según (Ley de Compañias, 2018) en su Art. 1 indica que, “es aquel por el cual dos o más

personas unen sus capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y

participar de sus utilidades.”

Crear una empresa o constituir un negocio como persona jurídica, significa que es la

empresa, y no los accionistas, quienes adquieren y asumen los derechos y las obligaciones de

la misma, a diferencia de una persona natural, las obligaciones las asume la empresa o

persona jurídica como tal, las cuales se limitan y están garantizadas con los bienes que la

empresa tenga a su nombre, sean estos capital o patrimonio. Esta sería una de las principales

características de una persona jurídica

Uno de los principales requisitos, es la obtención del RUC (Registro Único de

Contribuyente) dirigido para personas jurídicas. Este documento se lo puede obtener

acercándose a cualquier oficina del Servicio de Rentas internas a nivel nacional, este trámite

no costo alguno y debe ser actualizado anualmente o de acuerdo a cualquier cambio

significativo de información del mismo.

La compañía en la presente investigación responde a una sociedad anónima, la misma que

corresponde a una persona jurídica de derecho privado, de naturaleza comercial o mercantil,

es también una sociedad de capitales, el mismo que estaría representado por acciones

nominativas que corresponden a aportes por los socios, que para este caso deben ser dos o

más accionistas. El capital suscrito mínimo de la compañía por ley debe ser mínimo

ochocientos dólares.

27

A continuación, se enlistarán las principales obligaciones y fechas de vencimiento de las

mismas, que tiene una compañía para con las entidades reguladoras de control:

Obligaciones con la Superintendencia de Compañías

Pago de Contribución por Mil sobre el Activo Real a la Superintendencia de

Compañías, Valores y Seguros, hasta el 30 de septiembre del año en curso.

Presentación de información financiera (fecha límite 30 de abril).

Presentación de contrato de auditoria externa (fecha límite 30 de septiembre).

Presentación de información a Dinardap (10 de cada mes).

Presentación de lavado de activo. (31 de mayo).

Obligaciones Municipales y Otros

Pago de Impuesto Predial (30 de junio).

Pago de Tasa de Habilitación (31 de enero).

Pago de Impuesto 1.5 por Mil (02 de junio).

Pago de Permiso de Cuerpo de Bomberos (31 de mayo).

Pago de Contribución de Junta de Beneficencia (31 de marzo).

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social:

Pago de aporte patronal. 11.15%

Pago de fondos de reserva. 8.33%

Provisión de jubilación por incapacidad.

Ministerio de trabajo, (Codigo de Trabajo, 2018):

Formulario Décimo tercero (31 de enero).

28

Formulario Décimo cuarto (15 de abril).

Formulario utilidades (15 de junio).

Análisis de riesgo.

Seguridad y salud ocupacional.

Provisión de desahucio.

Provisión de jubilación patronal.

Ventajas de constituir una Sociedad

Según la normativa tributaria, (Ley Orgánica de Régimen Tributara Interno, 2018) y

conjuntamente con ella el Reglamento para la aplicación de (Ley Orgánica de Régimen

Tributara Interno, 2018), se presentan varias ventajas para aquellas empresas nuevas que sean

legalmente constituidas, tales como:

Exoneración del Pago de Impuesto a la Renta para el desarrollo de inversiones

nuevas y productivas, durante los primeros 5 años empezando desde el primero que

tienen ingresos.

Exoneración del pago del Impuesto a la Renta para nuevas microempresas, durante 3

años empezando desde el primer ejercicio fiscal que genera ingresos.

Las sociedades que tengan la condición de micro y pequeñas empresas, así como

aquellas que tengan condición de exportadores habituales, tendrán una rebaja de tres

(3) puntos porcentuales en la tarifa de impuesto a la renta.

Para poder realizar la constitución legal de la empresa se tiene que realizar una serie de

trámites los cuales son:

1. Identificar la razón social:

29

2. Elaboración de la minuta

3. Testimonio de constitución notarial

Es un documento legal que el notario nos otorga para dar fe de la conformación de la

empresa

4. Inscripción de registros públicos

La oficina de registros públicos revisa el testimonio de constitución, si todo está de

acuerdo con la ley pasa a registrarlo en el libro de sociedades mercantiles, para entregar un

testimonio con una ficha registral, con esto se da inicio a todos los tramites en SUNAT para

la legalidad de la empresa a nivel comercial.

2.4. Marco Conceptual

Estudio de factibilidad: El estudio de factibilidad es el análisis que realiza una empresa

para determinar si el negocio que se propone será bueno o malo, y cuáles serán las estrategias

que se deben desarrollar para que sea exitoso. (Varela, 2010)

Cafetería: Aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que además

de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirvan al público mediante

precio, principalmente en la barra o mostrador y a cualquier hora, dentro de las que

permanezca abierto el establecimiento, platos fríos y calientes, simples o combinados,

confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido. (Ordenación turística de

cafeterías, pág. 2)

Plan de negocios: Un plan de negocio es una herramienta de reflexión y trabajo que sirve

como punto de partida para un desarrollo empresarial. Lo realiza por escrito una persona

emprendedora y en él plasma sus ideas, el modo de llevarlas a cabo e indica los objetivos que

30

alcanzar y las estrategias que utilizar. Consiste en redactar, con método y orden, los

pensamientos que tiene en la cabeza. Mediante el plan de negocio se evalúa la calidad del

negocio en sí. En el proceso de realización de este documento se interpreta el entorno de la

actividad empresarial y se evalúan los resultados que se obtendrán al incidir sobre ésta de una

determinada manera. (Velasco, 2007, pág. 11)

Mercado: es donde confluyen la oferta y la demanda. En un sentido menos amplio, el

mercado es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto. Por

ejemplo: El mercado de los autos está formado no solamente por aquellos que poseen un

automóvil sino también por quienes estarían dispuestos a comprarlo y disponen de los medios

para pagar su precio. (Bonta & Farber , 2003, pág. 24)

Servicios: Los servicios abarcan una amplia gama, que va desde el alquiler de una

habitación de hotel, el depósito de dinero en un banco, el viaje en avión a la visita a un

psiquiatra, hasta cortarse el cabello, ver una película u obtener asesoramiento de un abogado.

Muchos servicios son intangibles, en el sentido de que no incluyen casi ningún elemento

físico, como la tarea del consultor de gestión, pero otros pueden tener un componente físico,

como las comidas rápidas. (Kotler, Bloom, & Hayes, 2004, pág. 9 y 10)

Estudio de Mercado: el estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar y

comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica

que afronta una organización" (Philip , Bloom;, & Hayes, 2004, pág. 98)

Gastronomia: Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar,

evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de

manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural,

31

Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad.

(Montecinos, 2016)

Estudio Tecnico: El estudio técnico contiene todo aquello que está involucrado con el

funcionamiento y los aspectos técnicos operativos que se requieren en el uso eficiente de los

recursos para prestar un servicio, específicamente mostrando los aspectos técnicos necesarios

que debe contener el activo no financiero. (Maradona, 2015, pág. 3)

Estudio Administrativo: Representa uno de los aspectos más importantes dentro del plan

de negocios, yaque si la estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito

sonmayores. Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de

laempresa, asignar funciones y responsabilidades. ( Walter Sarg, 2012, pág. 1)

Estudio Financiero: La última etapa del análisis de la viabilidad financiera de un

proyecto. Los objetivos son ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que

proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y antecedentes

adicionales para la evaluación del proyecto, evaluar los antecedentes para determinar su

rentabilidad. La sistematización de la información financiera consiste en identificar y ordenar

todos los ítems de inversiones, costos e ingresos que pueden deducirse de los estudios

previos. (Federico, 2009)

Ingresos: incrementos en los beneficios económicos, producidos a lo largo del periodo

contable, en forma de entradas o incrementos de valor de los activos, o bien como

disminuciones de los pasivos, que dan como resultado aumentos del patrimonio y no están

relacionados con las aportaciones de los propietarios de la entidad. (NIC 18)

Gastos: Se denomina gasto a la partida contable (de dinero) que cierta y directamente

disminuye el beneficio, o en su defecto, aumenta la perdida de los bolsillos, en el caso que

32

esa partida de dinero haya salido de la cuenta personal de un individuo o bien de una empresa

o compañía. (Ucha, 2009)

Costo: hace referencia al importe o cifra que representa un producto o servicio de acuerdo

a la inversión tanto de material, de mano de obra, de capacitación y de tiempo que se haya

necesitado para desarrollarlo. Como se puede ver, el término es característico y central para

las ciencias económicas ya que es el punto a partir del cual parte cualquier tipo de

intercambio o relación económica entre dos partes. El costo es lo que debe abonar aquel que

quiera recibir un producto o servicio para poder tenerlo bajo su posesión o a su disposición.

(Bembibre, 2010)

Presupuesto: es el cálculo que se realiza con anticipación tanto de los ingresos como de

los gastos de una empresa, una entidad pública, un estado, o simplemente de la economía

familiar y que tiene por misión determinar a grandes rasgos el nivel de erogaciones que se

podrán realizar, teniendo en cuenta justamente los ingresos y los egresos para que no se

desestabilicen las finanzas personales o de una empresa y terminar en la bancarrota porque se

gastó más de lo que ingresó. (Uchua, 2013)

Precio: El precio es el valor en moneda que se le asignará a un bien o servicio según

corresponda. En tanto, a la hora de fijar un precio, además del valor que tenga en sí el bien o

el servicio, serán determinantes también para su definición cuestiones como el esfuerzo,

atención y tiempo que se le hayan destinado a ese bien o servicio para su consecución o

producción. (Ucha, Precio, 2008)

Emprendedor: aquella persona que sabe descubrir, identificar una oportunidad de

negocios en concreto y entonces se dispondrá a organizar o conseguir los recursos necesarios

para comenzarla y más luego llevarla a buen puerto. (Ucha, Gastos., 2009)

33

TIR: está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor presente

neto es igual a cero. Estos valores son calculados a partir del flujo de caja anual, trayendo

todas las cantidades futuras -flujos negativos y positivos- al presente. (TIR y VAN, 2018)

VAN: es una medida de la rentabilidad absoluta neta que proporciona el proyecto, esto es,

mide en el momento inicial del mismo, el incremento de valor que proporciona a los

propietarios en términos absolutos, una vez descontada la inversión inicial que se ha debido

efectuar para llevarlo a cabo. (TIR y VAN, 2018)

Estados fiancieros Proforma: Los estados financieros proforma son estados proyectados.

Generalmente los datos se pronostican con un año de anticipación, por ejemplo, en una

empresa de transformación el estado proforma obtenido con base al presupuesto maestro es

muy completo, en él se ven todas las proyecciones iniciando con el pronóstico de ventas y a

partir de este se realizan las demás proyecciones. (UNIVIA, 2014)

Rentabilidad: aquel vínculo que existe entre el lucro económico que se obtiene de

determinada acción y los recursos que son requeridos para la generación de dicho beneficio.

(Bembibre V. , 2009)

34

Capítulo 3

Marco Metodológico

3.1. Técnicas e instrumentos

Las técnicas e instrumentos permiten la recolección de datos que da forma oportuna

colaboran con la elaboración de un estudio de factibilidad, y es de suma importancia el

correcto manejo de estas ya que se pretende que la información resultante de ellas sea justa y

necesaria para el desarrollo del estudio y las correspondientes tomas de decisiones al

respecto.

Es importante señalar que, según (Rojas Soriano, 2002), “el manejo de las técnicas y el

diseño de los instrumentos de recolección y análisis de datos está en función de la hipótesis y

los objetivos de la investigación y se ubican en determinado marco explicativo de la realidad

social” (pág. 163)

3.1.1. Técnicas

3.1.1.1. Observación

Según (Bonilla, 1997) observar consiste en “un sentido de indagación científica, implica

focaliza la atención de manera intencional, sobre segmentos de la realidad que se estudia,

tratando de capturar elementos constitutivos y la manera cómo interactúan entre sí, con el fin

de reconstruir inductivamente la dinámica de la situación” (pág. 118)

La observación permitirá, a través de sus instrumentos, información detallada acordes a

los objetivos de investigación, permitirá conocer a más profundidad el entorno en estudio, y

35

cada una de las variables que influyen positiva o negativamente a la probabilidad de éxito de

establecer el local comercial en el determinado sector.

3.1.2. Instrumentos

3.1.2.1. Guías de observación

Según (Bonilla, 1997) las guías de observación deben permitirle al investigador “un

monitoreo permanente del proceso de observación que se esté llevando a cabo. Puede ser

especialmente útil al investigador en él se toma nota de aspectos que considere importante

para organizar, analizar e interpretar la información que está recogiendo”. (pág. 129)

Se elaborará una guía de observación acorde las necesidades del estudio, se incluirán

factores como competencia, demás locales con actividades similares, presencia de unidades

educativas cercanas, personas que transitan el sector a determinas horas y en qué cantidad,

entre otros factores de gran relevancia en cuanto a la ubicación como objeto de estudio.

3.1.2.2. Encuesta

Como indica (Fidias G, Arias, 1999) en su libro Proyecto de investigación; “Las técnicas

de recolección de datos son las distintas formas o maneras de obtener la información. Son

ejemplos de técnicas de observación directa, la encuesta en sus dos modalidades: entrevista o

cuestionario”. (pág. 25)

Mediante un cuestionario se realizará una serie de interrogantes que deben ser elaboradas

de forma clara y concreta para obtener mejores resultados respecto a las respuestas de las

mismas, será realizada en el campo de estudio y sus alrededores, tanto a personas que residen

en el sector y así también a los transeúntes de aquel momento. El objetivo es conocer las

principales necesidades del mercado estudiado y cuáles serían los clientes potenciales del

36

negocio, conociendo así las principales fortalezas y amenazas que podría presentar el

proyecto.

3.1.2.3. Estudio de factibilidad

Según (Ramirez Almaguer, 2014), el análisis de proyecto es “Un método para presentar el

mejor uso de los recursos de la sociedad. De la correcta evaluación que se realice de un

proyecto de inversión depende que los productos a ejecutar contribuyan al desarrollo a

mediano o largo plazo de una empresa en específico y en general de la economía de un país”.

Por esta razón se contribuye como una de las principales herramientas a utilizar para

conocer la viabilidad del proyecto, a su vez incluyen instrumentos financieros y económicos

que conjuntamente ofrecen como resultante la probabilidad de éxito o fracaso de la puesta en

marcha de un negocio de estas características.

3.2. Enfoque

3.2.1. Enfoque Cuali – Cuantitativo

En su texto Metodología de la Investigación (Sampieri, 2014), concluyo ciertas

definiciones acerca de tipos de enfoques de investigación, tales como:

El enfoque cuantitativo se refiere a datos representados en forma de números que son

analizados estadísticamente, una vez recolectados los datos numéricos, estos se transfieren

a una matriz, la cual se analiza mediante procedimientos estadísticos. Mientras que el

enfoque cualitativo se refiere a datos en forma de textos, imágenes, piezas audiovisuales,

documentos y objetos personales que, una vez reunidos los datos, se integran en una base

de datos compuesta por texto y/o elementos visuales. La cual se analiza para determinar

37

significados y describir el fenómeno estudiado desde el punto de vista de sus

interventores. (pág. 15)

Mediante el instrumento de encuesta los datos recolectados son presentados en forma

cualitativa en caso de que se describan las necesidades del entorno como objeto de estudio,

así como también, características de los negocios del sector y las actividades a realizar por los

mismos, a su vez las que representan para el proyecto como principales competencias.

Mientras que los estados financieros proforma otorgan información cuantitativa en sus tres

escenarios: normal, pesimista Y optimista; e incluso de ellos, son valores cuantitativos los

ratios o razones financieras que resulten a los estados financieros.

Son valores cuantitativos también, el presupuesto realizado con respecto a los costos y

gastos relacionados con la actividad proyectada, tales como insumos, ingredientes y demás

rubros que son necesarios desembolsar para la continuidad de la marcha del negocio.

3.3. Método

3.3.1. Método de campo

Según (Fidias G, 2012) la investigación de campo consiste en: “Recolección de datos

directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable

alguna”. (pág. 94)

Se considera que el método aplicado a la presente investigación es el método de campo ya

que procede del conocimiento que a su vez se inicia por la observación de las variables

aplicadas en el entorno objeto de estudio con el propósito de llegar a las conclusiones

particulares contenidas en el análisis de factibilidad y resultado del mismo; para ello se

38

necesita acudir al entorno que se estudia y analizar cada uno de los factores que intervienen

en el mismo.

3.4. Estructuración del instrumento de recopilación de la información

3.4.1. Análisis sectorial

Para determinar el sector y la industria a la cual va dirigida la propuesta del presente

proyecto es importante conocer el estado económico que presentan las empresas ya existentes

en el mercado que se dediquen a la misma actividad económico, por ello se seleccionó a 5

cafeterías, consideradas como las empresas importantes de esta índole en el país, con el fin de

determinar si el mercado de ellas está en crecimiento debido a la aceptación de ellas en el

mercado o si están presentando una baja o receso en sus actividades normales.

Las empresas seleccionadas para realizar los cuadros comparativos en virtud de su nivel de

ventas y reconocimiento a nivel nacional fueron los siguientes cinco establecimientos: Café

Bombón, Café de Tere, Sweet & Coffee, Pasteles y Compañía y Juan Valdez

Se realizó comparativas de totales de activos, patrimonio, ingresos, utilidad y algunos

ratios o razones financieras de las compañías antes mencionadas, para lo cual se procedió a

tomar dicha información de los Formularios 101 que refiere a la Declaración de Impuesto a la

Renta y Presentación de Balances de Sociedades que las mismas están en obligación de

presentar al ente regulador de control, Superintendencia de Compañías Valores y Seguros,

hasta el mes de Abril del período fiscal siguiente, por lo que la información recolectada

corresponde a los periodos o ejercicios fiscales 2016 y 2017 (por lo que al momento de

realización del presente proyecto no ha concluido el ejercicio fiscal 2018, ni vence el plazo de

presentación de dicho formulario), datos obtenidos a través del portal web de la Supercías.

39

Activos:

En los períodos 2016 y 2017 las empresas en cuestión presentaron los siguientes rubros:

Tabla 1: Ranking de empresas por Activos

Ranking de empresas por Activos

Lugar Empresa Activos 2016 Activos 2017 Variación

5 CAFÉ BOMBON $ 1,125,145 $ 1,221,884 $ 96,740

4 PASTELES Y COMPAÑÍA $ 2,819,703 $ 2,617,498 -$ 202,205

3 JUAN VALDEZ $ 3,029,489 $ 3,306,374 $ 276,886

2 CAFÉ DE TERE $ 7,071,076 $ 7,498,332 $ 427,256

1 SWEET & COFFEE $ 15,393,064 $ 18,756,729 $ 3,363,665

Fuente: Superintendencia de compañías Valores y Seguros (2018) – Apéndice 1 y 2

Figura 4: Ranking de empresas por Activos

Se concluye que la empresa que cuenta con más activos es Sweet & Coffee, la misma que

presenta un aumento del 2016 al 2017 en $3.363.665, mientras que la compañía con menos

activos de entre ellas es Café Bombón que a pesar de presentar un aumento de $96.740 del

año 2016 al 2017, en este último período termina con $1.221.884.

-

2.000.000

4.000.000

6.000.000

8.000.000

10.000.000

12.000.000

14.000.000

16.000.000

18.000.000

20.000.000

CAFÉ

BOMBON

PASTELES Y

COMPAÑÍA

JUAN

VALDEZ

CAFÉ DE

TERE

SWEET &

COFFEE

Activos 2016 Activos 2017

40

La única compañía que presenta una disminución de activos es Pasteles y Compañía, que

del 2016 al 2017 disminuye en $202.205, parcialmente la diferencia corresponde a las

cuentas por cobrar y pagos anticipados.

Patrimonio:


Tabla 2: Ranking de empresas por Patrimonio

Ranking de empresas por Patrimonio

Lugar Empresa Patrimonio 2016 Patrimonio 2017 Variación

5 CAFÉ BOMBON $ 525,576.55 $ 598,763.40 $ 73,186.85

4 JUAN VALDEZ $ 954,399.36 $ 624,580.49 -$ 329,818.87

3 PASTELES Y COMPAÑÍA $ 1,452,593.67 $ 1,430,580.39 -$ 22,013.28

2 CAFÉ DE TERE $ 4,506,593.61 $ 4,711,904.92 $ 205,311.31

1 SWEET & COFFEE $ 10,645,087.81 $ 12,390,776.46 $ 1,745,688.65

Nota: Superintendencia de Compañías Valores y Seguros (2018) – Apéndice 1 y 2

Figura 5: Ranking de empresas por Patrimonio

La compañía que presenta los más altos rubros correspondientes a Patrimonio es Sweet &

Coffee, la misma que presenta un aumento del año 2016 al año 2017 en $1.745.689, mientras

-

2.000.000

4.000.000

6.000.000

8.000.000

10.000.000

12.000.000

14.000.000

CAFÉ BOMBON JUAN VALDEZ PASTELES YCOMPAÑÍA

CAFÉ DE TERE SWEET & COFFEE

Patrimonio 2016 Patrimonio 2017

41

que la compañía con menor representación patrimonial es Café Bombón que al presentar un

aumento de $73.187 del año 2016 al año 2017, este último período es concluido con

$598.763 de valor Patrimonial.

Ingresos


Tabla 3: Ranking de empresas por Ingresos

Ranking de empresas por Ingresos

Lugar Empresa Ingresos 2016 Ingresos 2017 Variación

5 CAFÉ BOMBON $ 1,853,613.92 $ 906,688.21 -$ 946,925.71

4 CAFÉ DE TERE $ 6,363,729.39 $ 7,663,829.48 $ 1,300,100.09

3 PASTELES Y COMPAÑÍA $ 8,128,561.51 $ 8,133,898.52 $ 5,337.01

2 JUAN VALDEZ $ 10,077,694.15 $ 10,245,026.55 $ 167,332.40

1 SWEET & COFFEE $ 32,583,669.08 $ 37,258,790.11 $ 4,675,121.03

Nota: Superintendencia de Compañías Valores y Seguros (2018) – Apéndice 3 y 4

Figura 6: Ranking de empresas por Ingreso

Una de las principales variables para considerar a estas compañías para un comparativo es

su nivel de ingresos debido al renombre que posee cada una de ellas en el país, nuevamente

se puede observar que la cadena cafetera Sweet & Coffee lidera los rubros, esta vez, nivel de

-

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

25.000.000

30.000.000

35.000.000

40.000.000

CAFÉ BOMBON CAFÉ DE TERE PASTELES YCOMPAÑÍA

JUAN VALDEZ SWEET & COFFEE

Ingresos 2016 Ingresos 2017

42

ingresos. Y es que al año 2017 reporta al ente de control un nivel de ventas de $37.258.790,

seguidas de la Compañía Juan Valdez que presenta $10.245.027 de ingresos en el año 2017.

La única compañía que presenta una disminución de ingresos es Café Bombón, con una

disminución de $946.926 del año 2016 al año 2017, aun así esta compañía presenta utilidades

en ambos ejercicio fiscales.

Utilidad


Tabla 4: Ranking de empresas por Utilidad

Ranking de empresas por Utilidad

Lugar Empresa Utilidades 2016 Utilidades 2017 Variación

5 CAFÉ BOMBON $ 81,130 $ 115,273 $ 34,143

4 CAFÉ DE TERE $ 491,166 $ 537,535 $ 46,369

3 PASTELES Y COMPAÑÍA $ 50,275 $ 268,308 $ 218,033

2 JUAN VALDEZ $ 34,815 -$ 260,469 -$ 295,285

1 SWEET & COFFEE $ 3,557,607 $ 5,699,339 $ 2,141,731

Nota: Superintendencia de Compañías Valores y Seguros (2018) – Apéndice 3 Y 4

Figura 7: Ranking de empresas por Utilidades

(1.000.000)

-

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000



Utilidades 2016 Utilidades 2017

43

La compañía que presenta mayores utilidades en ambos períodos comparados, año 2016 y

año 2017, es Sweet & Coffee presentando una utilidad de $3.557.607 y $5.699.339

respectivamente en los periodos antes mencionados, mientras que la compañía con menor

rubro de utilidad es Café Bombón con $115.273 en el año 2017, aunque es importante

destacar su aumento de utilidad del año 2016 a 2017, presentando un incremento de $34.143.

La compañía Juan Valdez presenta una pérdida en el año 2017 por ($260.469).

3.4.2. Indicadores Financieros

Los ratios o indicadores financieros según (Gonzalez, 2014) en su texto Administración y

Finanzas, expresa que:

Son magnitudes relativas de dos valores numéricos seleccionados extraídos de los estados

financieros de una empresa. A menudo se utiliza en contabilidad, con objeto de tratar de

evaluar la situación financiera global de una empresa u otra organización.

Los ratios financieros pueden ser utilizados por los administradores dentro de una

empresa, los accionistas actuales y potenciales (propietarios) de una empresa y por los

acreedores de una empresa.

Los analistas financieros utilizan los ratios financieros para comparar las fortalezas y

debilidades en diversas empresas. Si las acciones de una compañía se negocian en un

mercado financiero, el precio de mercado de las acciones se utiliza para el cálculo de

determinados ratios.

44

Indicador de Liquidez.

El indicador de liquidez responde a la ecuación de Activos Corrientes divididos para

Pasivos Corrientes, en este caso se consideró la Prueba Ácida, la cual consiste en Activos

Corrientes menos Inventario, divididos para Pasivos Corrientes.

Tabla 5: Indicador de Liquidez

Indicador de Liquidez

Lugar Empresa Liquidez 2016 Liquidez 2017

5 CAFÉ BOMBON 0.39 0.57

4 CAFÉ DE TERE 0.25 0.32

3 PASTELES Y COMPAÑÍA 0.82 1.00

2 JUAN VALDEZ 0.14 0.26

1 SWEET & COFFEE 1.90 1.85

Figura 8: Indicador de Liquidez

La compañía con mayor índice de liquidez es Sweet & Coffee con 1,85 en el año 2017,

este índice hace referencia a la capacidad que tiene la compañía para suplir a sus

obligaciones, es decir, que la empresa por cada dólar que tiene como obligación para con

terceros (pasivos) tiene $1,86 para cancelas dichas obligaciones. Y el menor índice de

-

0,50

1,00

1,50

2,00


JUAN VALDEZ SWEET &COFFEE

Liquidez 2016 Liquidez 2017

45

liquidez es Juan Valdez con 0,26 lo significaría que no cuenta con los activos necesarios para

cubrir sus pasivos.

Indicador de Solvencia.

El indicador de solvencia responde a la ecuación de Pasivos Totales divididos para el

Patrimonio, representa el nivel de compromiso que tienen los accionistas para con el

patrimonio de la compañía, lo cual significaría que la compañía Juan Valdez es quien tiene en

un mayor grado comprometido el patrimonio de la misma, por lo que se concluye que tiene

también un mayor nivel de endeudamiento, en comparación con el resto de compañías objeto

de estudio para referenciar el comportamiento de las compañías que se dedican a la venta de

café y productos complementarios al mismo.

Tabla 6: Indicador de Solvencia

Indicador de Solvencia

Lugar Empresa Solvencia 2016 Solvencia 2017






Figura 9: Indicador de Solvencia

-

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00



Solvencia 2016 Solvencia 2017

46

Indicador de Endeudamiento.

El indicador de Endeudamiento es el resultado de la ecuación de Pasivos Totales

divididos para los Activos Totales, lo cual permite conocer el nivel de endeudamiento que

presenta una determinada compañía tomando en cuenta los rubros antes mencionados. En

este indicador el mayor rubro lo presenta Juan Valdez, lo cual se considera un efecto

negativo, ya que se concluye que los acreedores de la compañía tienen 80% de grado de

participación para con el activo de la empresa.

Tabla 7: Indicador de Endeudamiento

Indicador de Endeudamiento

Lugar Empresa Endeudamiento 2016 Endeudamiento 2017






Figura 10: Indicador de Endeudamiento

-

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

0,70

0,80

0,90



Endeudamiento 2016 Endeudamiento 2017

47

Indicador de Margen de Utilidad.

El indicador de Margen de Utilidad corresponde a la ecuación utilidad bruta dividida para

las ventas netas, este indicador es aquel que representa porcentualmente el grado en el que las

ventas netas (siendo estas las ventas menos el costo de ventas) generan la utilidad de la

compañía en un determinado período. Siendo así, Sweet & Coffee quien presenta un mayor

grado de margen de utilidad obteniendo un 64% en el período 2017, seguida inmediatamente

de la compañía Juan Valdez con un 63%.

Tabla 8: Indicador del Margen de Utilidad

Indicador del Margen de Utilidad

Lugar Empresa

Margen de

Utilidad 2016

Margen de

Utilidad 2017

5 CAFÉ BONBOM 0.43 0.52





Figura 11: Indicador de Margen de Utilidad

-

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

0,70

CAFÉ BONBOM CAFÉ DE TERE PASTELES YCOMPAÑÍA


Margen de Utilidad 2016 Margen de Utilidad 2017

48

3.5. Poblacion y Muestra

3.5.1. Población

Para el siguiente trabajo de titulación, el área de estudio corresponde al Sector de Febres

Cordero, es la tercera parroquia más poblada, ya que es el barrio más extenso de todo

Guayaquil, a su vez se sub-divide en 5 sectores: Abel Gilbert, Batallón del Salado, Estero

Salado, Febres Cordero y Puerto Lisa, donde se encuentran importantes instituciones,

hospitales tales como: Guayaquil y Santa Marianita de Jesús. Para determinar la población se

tomó la base de datos que consta en el Instituto Nacional Ecuatoriano de Censo, 2010.

Tabla 9: Población por parroquias

Población por parroquias

Parroquias Urbanas, Censo 2010

Parroquias Habitantes Parroquias Habitantes

9 de Octubre 5747 Pascuales 74923

Ayacucho 10706 Pedro Carbo 4035

Bolívar 6758 Roca 5545

Chongón 36726 Rocafuerte 6100

Febres Cordero 343836 Sucre 11952

García Moreno 50028 Tarqui 1050826

Letamendi 95943 Urdaneta 22680

Olmedo 6623 Ximena 546254

En la parroquia Febres Cordero reside 343,836 de habitantes que representa apenas el

15,09% de la población.

49

3.5.2. Muestreo

Es el método utilizado para seleccionar a los componentes de la muestra del total de la

población “consiste es un conjunto de reglas, procedimientos y criterios mediante los cuales

se selecciona un conjunto de elementos de una población que representa lo que sucede en

toda esa población". (Mata & Macassi, 1997)

El realizar el diseño muestral es importante porque:

a) Permite que el estudio se realice en menor tiempo.

b) Se incurre en menos gastos.

c) Posibilita profundizar en el análisis de las variables.

d) Permite tener mayor control de las variables a estudiar.

El cálculo del tamaño de la muestra permitirá conocer el número mínimo de unidades de

análisis. Con estos datos el tamaño de la muestra se la puede determinar con la siguiente

formula:

𝑛 =𝑁𝜎2𝑍2

(𝑁 − 1)𝑒2 + 𝜎2𝑍2

Aplicando la respectiva formula al presente proyecto se obtiene lo siguiente:

n = muestra

N = población

Z = % de confianza

σ = desviación estándar

𝒆 = error admisible

50

𝑛 =343836 ∗ 0.502 ∗ 1.962

(343836 − 1)0.052 + 0.502 ∗ 1.962

𝑛 =343836 ∗ 0.25 ∗ 38416

(343836 − 1)0.0025 + 0.25 ∗ 38416

𝑛 =330220

863

𝒏 = 𝟑𝟖𝟐

3.6. Encuesta

Para poder conocer las diferentes variables demográficas y socioeconómicas necesarias

para llevar a cabo el presente proyecto se procede a elaborar una encuesta que mediante una

serie de preguntas hacen posible enfocarnos y acercarnos a las necesidades que presenta la

Parroquia Febres Cordero y sectores aledaños a ella.

Tomando en consideración los aspectos antes mencionados, se procede a la elaboración

del cuestionario de preguntas que conformarán la encuesta que será realizada o ejecutada en

la muestra adquirida previamente como parte de la población, Parroquia Febres Cordero. Para

lo cual las primeras preguntas de la encuesta van direccionadas a conocer factores

demográficos de la muestra tales como género, edad y lugar de residencia para así poder

priorizar a que mercado se puede ingresar con la propuesta por realizar.

Así también conocer las preferencias de los residentes de la Parroquia y sectores aledaños

a la misma, debido a que, se necesita conocer si las personas consumen el tipo de bebida y

bocados que se proyecta ofertar en el sector, así también, la frecuencia de consumo de café y

Donde:

n ¿?

N = 343.836

Z = 95% de confianza – 1,96%

σ = 0.50

𝒆 = 5%

51

que aspectos considerarían más importantes que tenga una cafetería que ofrecerles como

clientes de la misma, para así poder determinar sus prioridades a la hora de establecer el plan

de negocios de la cafetería.

Una de las preguntas más importantes va referenciada al rango de precios que la gente

estaría dispuesta a pagar por los productos que se ofertarían en una cafetería cercana a sus

residencias, y es que para constituir la compañía, a nivel de costos es importante conocer qué

tipo de productos se van a comercializar y la erogación de efectivo que se deba realizar para

dicha actividad, para poder establecer si el efectivo va a presentar un retorno en la brevedad

posible mediante la aceptación del producto y su precio mediante las ventas.

Las últimas preguntas de la encuesta van direccionadas con la existencia o no de una

cafetería con los requerimientos del consumidores cerca de su lugar de residencia, y es que,

después de conocer cuáles son sus preferencias, prioridades y precio que el cliente estaría

dispuesto a pagar por una taza de café más acompañante, se debe conocer también si

actualmente el mismo tiene acceso a un establecimiento de dichas características, y en caso

de no tenerlo saber si considera necesario o importante la existencia de una cafetería en la

Parroquia Febres Cordero.

La encuesta se realizó de forma digital utilizando la proforma digital que

A continuación se presenta la tabulación de los resultados obtenidos de la encuesta.

(Apéndice 5)

52

Análisis e Interpretación de Datos

Datos demográficos

1. Género

Tabla 10: Género+

Género

Rango Frecuencia %

Femenino 203 53.14%

Masculino 179 46.86%

Total 382 100.00%

Figura 12: Género

Análisis:

Dentro de las 382 personas encuestadas se encuentran 203 mujeres, que representan la

mayoría con un 53% de la muestra tomada, mientras que el 47% responde a a 179 hombres

encuestados.

53%

47%

Femenino Masculino

53

2. Edad

Tabla 11: Edad

Edad

Figura 13: Edad

Análisis:

El 51% de las personas encuestadas tienen entre 18 a 30 años, siendo así 195 de personas,

mientras que en segundo lugar de mayor representación se tiene a las edades de entre 31 a 50

años con 147 personas encuestadas.

Rango Frecuencia %

Menos de 18 años 33 8.64%

De 18 a 30 años 195 51.05%

De 31 a 50 años 147 38.48%

Más de 50 años 7 1.83%

Total 382 100.00%

0

50

100

150

200

250

Menos de 18 años De 18 a 30 años De 31 a 50 años Más de 50 años

54

3. Lugar de Residencia

Tabla 12: Lugar de Residencia

Lugar de Residencia

Rango Frecuencia %

Dentro de la Parroquia Febres Cordero 349 91.36%

Sector aledaño a la Parroquia Febres Cordero 33 8.64%

Total 382 100.00%

Figura 14: Lugar de residencia

Análisis:

Del total de encuestados el 91% tiene su lugar de residencia dentro de la parroquia Febres

Cordero, mientas que el restante se encuentran en sectores aledaños a la misma.

91%

9%

Dentro de la Parroquia Febres Cordero

Sector aledaño a la Parroquia Febres Cordero

55

Preferencias del mercado

4. ¿Consume usted café?

Tabla 13: ¿Consume usted café?

¿Consume usted café?

Rango Frecuencia %

Si consume café 355 92.93%

No consume café 27 7.07%

Total 382 100.00%

Figura 15: ¿Consume usted café?

Análisis:

Se concluye que del total de encuestados, 355 personas contestaron que si consumen café,

los mismos que representan el 93% de la muestra.

56

5. ¿Con que frecuencia consume usted café?

Tabla 14: ¿Con qué frecuencia consume usted café?

¿Con qué frecuencia consume usted café?

Rango Frecuencia %

Diariamente 120 33.80%

Una vez a la semana 33 9.30%

Varias veces a la semana 153 43.10%

Una vez al mes 34 9.58%

Casi nunca 15 4.23%

Total 355 100.00%

Figura 16: ¿Con que frecuencia consume usted café?

Análisis:

Del total de encuestados, el 43,10% representa a la mayoría, y es que 153 personas

mencionaron que consumen café varias veces a la semana, y el 33,80% que representa a 120

personas respondieron que consumen café diariamente. Se concluye que la en su mayoría, las

personas tienen altos índices de consumo de café, cabe mencionar también que esta pregunta

no fue de carácter obligatoria, por lo que el total de encuestados para la misma fue de 355

personas ubicadas en la Parroquia Febres Cordero.

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Diariamente Una vez a lasemana

Varias veces ala semana

Una vez al mes Casi nunca

57

6. ¿En qué tiempo del día usted prefiere consumir café?

Tabla 15: ¿En qué tiempo del día usted prefiere consumir café?

¿En qué tiempo del día usted prefiere consumir café?

Rango Frecuencia %

Mañana 237 66.76%

Tarde 78 21.97%

Noche 40 11.27%

Total 355 100.00%

Figura 17: ¿En qué tiempo del día usted prefiere consumir café?

Análisis:

Del total de encuestados, el 66,76% prefiere consumir café en la mañana, y es que el café

se considera como un infaltable en el desayuno de los ecuatorianos, de cualquier condición

social o económica, siendo una tradición en la mayoría de los hogares.

0

50

100

150

200

250

Mañana Tarde Noche

58

7. ¿Con que frecuencia asiste a una cafetería?

Tabla 16: ¿Con que frecuencia asiste a una cafetería?

¿Con que frecuencia asiste a una cafetería?

Rango Frecuencia %

Diariamente 29 7.59%

Una vez a la semana 100 26.18%

Varias veces a la semana 71 18.59%

Una vez al mes 143 37.43%

Casi nunca 39 10.21%

Total 382 100.00%

Figura 18: ¿Con qué frecuencia asiste a una cafetería?

Análisis:

El 37% de las personas encuestadas asisten a una cafetería una vez al mes, mientras que el

26% de ellas asiste una vez a la semana a un establecimiento cafetero. “Casi nunca” fue la

respuesta de 39 personas que representan el 10% del total encuestado.

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Diariamente Una vez a lasemana

Varias veces a lasemana

Una vez al mes Casi nunca

59

8. ¿Por qué razón asiste a una cafetería? (3 razones)

Tabla 17: ¿Por qué razón asiste a una cafetería?

¿Por qué razón asiste a una cafetería?

Rango Frecuencia %

Tomar una taza de café 199 29.01%

Comer un bocado de dulce y/o de sal 109 15.89%

Conversar 225 32.80%

Hacer negocios 83 12.10%

Conocer personas 52 7.58%

Otros (Actividades académicas, leer) 18 2.62%

Total de respuestas 686 100.00%

Figura 19: ¿Por qué razón asiste a una cafetería?

Análisis:

Las tres respuestas con mayor representación porcentual son “tomar un café”, “comer un

bocado de dulce y/o sal” y “conversar” con un 52%, 28% y un 58% respectivamente, lo cual

afirma que tal y como se mencionó anteriormente, la tradición de tomar una taza de café

evoca no solamente a degustar de la bebida con acompañamiento adicional, sino también de

la interacción entre amigos, familiares o conocidos que se puede llevar a cabo mientras es

ameno disfrutar de una buena taza de café.

0

50

100

150

200

250

Tomar unataza de café

Comer unbocado de

dulce y/o desal

Conversar Hacernegocios

Conocerpersonas

Otros(Actividadesacadémicas,

leer)

60

9. ¿Con qué aperitivo prefiere acompañar su bebida?

Tabla 18: ¿Con qué aperitivo prefiere acompañar su bebida?

¿Con qué aperitivo prefiere acompañar su bebida?

Rango Frecuencia %

Bocados de dulce 60 15.71%

Bocados de sal 76 19.90%

Ambos 219 57.33%

Ninguno 27 7.07%

Total 382 100.00%

Figura 20: ¿Con que aperitivo prefiere acompañar una bebida?

Análisis:

Según las preferencias del 57% de la muestra encuestada en la Parroquia Febres Cordero

se muestra que gusta consumir una taza de café acompañada de un bocado dulce y/o salado.

0

50

100

150

200

250

Bocados de dulce Bocados de sal Ambos Ninguno

61

10. Selecciona al menos 3 aspectos que consideras importantes en una cafetería

Tabla 19: Aspectos importantes

Aspectos importantes

Rango Frecuencia %

Bebidas frías o calientes 169 20.22%

Bocaditos de sal 128 15.31%

Bocaditos de dulce 121 14.47%

Espacio y acogedor 285 34.09%

Buena música 133 15.91%

Total 836 100.00%

Figura 21: Aspectos importantes

Análisis:

Además de conocer las preferencias del mercado con respecto a un buen café, un bocado

dulce o de sal para acompañar su bebida, el 74,80% de las 381 personas que respondieron a

esta determinada pregunta dieron a conocer la importancia que tiene para ellos que una

cafetería brinde un lugar espacioso y acogedor, y el 34,91% de los encuestados mencionaron

también su preferencia a un local que ofrezca calidad musical durante su estancia en el

mismo.

0

50

100

150

200

250

300

Bebidas fríaso calientes

Bocaditos desal

Bocaditos dedulce

Espacio yacogedor

Buena música

62

Precio que el mercado está dispuesto a pagar por el producto

11. ¿Cuánto aproximadamente gastaría usted en consumo de cafetería?

Tabla 20: ¿Cuánto gastaría?

¿Cuánto gastaría?

Rango Frecuencia %

Menos de $5 208 54.45%

Entre $6 y $10 154 40.31%

Entre $11 y $20 17 4.45%

Más de $20 3 0.79%

Total 382 100.00%

Figura 22: ¿Cuánto gastaría?

Análisis:

Más del 90% de personas encuestadas están dispuestas a pagar hasta $10 en una visita a

alguna cafetería, distribuidas exactamente de la siguiente forma: 208 personas que

representan el 54,45% del total de encuestados aseguran poder pagar hasta $5 en una

cafetería, mientras que 154 personas que representan el 40,31% del total de encuestados

aseguran poder pagar entre $6 y $10.

0

50

100

150

200

250

Menos de $5 Entre $6 y $10 Entre $11 y $20 Más de $20

63

Necesidades del mercado

12. ¿Tiene acceso a alguna cafetería cercana a su lugar de residencia?

Tabla 21: Acceso a alguna cafetería

Acceso a alguna cafetería

Rango

Frecuencia %

Si

14 3.66%

No

368 96.34%

Total

382 100.00%

Figura 23: Acceso a una cafetería

Análisis:

El 96% que representa a 368 de 382 de las personas encuestadas, en su mayoría ubicadas

dentro de la Parroquia Febres Cordero, indican que no cuentan con una cafetería de estas

características cercana a su lugar de residencia, por lo que se ratifica la necesidad de esta

parte del mercado al no contar con dicho establecimiento.

Si4%

No96%

Si

No

64

13. En caso de que su última respuesta sea negativa, ¿Considera usted necesaria la

apertura de una cafetería cerca de su lugar de residencia?

Tabla 22: Apertura de una cafetería

Apertura de una cafetería

Respuesta

Frecuencia %

Si

361 96.60%

No

7 3.40%

Total

368 100.00%

Figura 24: Apertura de una cafetería

Análisis:

El 97% que representa a 361 de las personas encuestadas, en su mayoría ubicadas dentro

de la Parroquia Febres Cordero, indican consideran necesaria la apertura de una cafetería

cercana a su lugar de residencia. Se concluye así la necesidad del sector que demanda un

establecimiento de estas características.

97%

3%

Si

No

65

3.5. Discusión de los Resultados

Mediante el estudio sectorial y la encuesta se puede determinar variables importantes a

considerar referentes al comportamiento que ha presentado la industria cafetera en los últimos

dos años, así también, mediante la encuesta, se conoce el comportamiento de un colectivo

ubicado en la Parroquia Febres Cordero para conocer las necesidades de los mismos y las

preferencias que tendrían respecto a estos determinados productos de cafetería.

A nivel de ingresos, todas las compañías comparadas anteriormente presentan ingresos en

sus ejercicios fiscales del año 2016 y 2017, e incluso cuatro de estas cinco compañías

consideradas para el estudio sectorial, presentan un incremento de ingresos hasta en un 20%

del año 2016 al año 2017, mientras que las mismas cuatro compañías obtienen utilidades a lo

largo de los ejercicios fiscales y solo una de ellas incurre en pérdidas en el año 2018.

Por lo cual se podría concluir que la actividad de estas cafeterías cuenta con un gran nivel

de aceptación por parte del mercado, cualquiera que sea este y en el que se encuentre

localizado, y es que si observamos algún local de estas compañías en cualquier punto de la

ciudad, generalmente es posible percatar la clientela que estos tienen a lo largo del día.

Mediante los indicadores o ratios financieros se conocen datos específicos que se

necesitaría saber para comprender estado en el que se encuentra la actividad de una

compañía, por ejemplo el ratio de liquidez, que en las compañías comparadas para el presente

estudio, dos de ellas obtienen un resultado favorable, siendo éste de 1 o más valor, lo que

significaría que la compañía tiene los suficientes activos para poder solventar los pasivos y

así poder continuar con las actividades diarias de la entidad cafetera.

A nivel general, considerando el estudio antes mencionado, se concluiría que las

actividades en un local dirigido a la venta de café u otras bebidas, y aperitivos de dulce o de

66

sal, continúan teniendo éxito en ventas y aprobación del mercado que día a día demandan

establecimientos como estos para pasar un tiempo ameno mientras disfrutan de una deliciosa

bebida o postre.

En cuanto a la Parroquia Febres Cordero y las necesidades de sus moradores se refiere,

mediante la encuesta realizada a casi 400 personas del sector se pueden conocer variables de

gran importancia tales como las preferencias del mercado, la aceptación del producto y precio

del mismo, considerando que del total de encuestados el 92% expresó que si consume café y

que el 43% de estos toman café varias veces a la semana mientras que el 33% mencionó que

todos los días toman café.

El café continua siendo una tradición muy arraigada a nuestra cultura a la hora del

desayuno, y es que el 66% indicó que su tiempo preferido para consumir café es en la

mañana, por lo que se debe considerar para las actividades de la compañía el esperar una

amplia demanda y recibimiento en las primeras horas del día en comparación con la tarde y

noche, que aunque hay quienes buscan asistir a una cafetería a cualquier hora del día, su auge

indiscutiblemente es en la mañana, antes de comenzar con las actividades cotidianas, ya sean

laborales o académicas.

La incidencia de los encuestados al asistir a una cafetería es relativamente buena ya que

37% de los encuestados comentaron asistir una vez al mes a una cafetería mientras que el

26% dijo que asistía aproximadamente una vez a la semana, y es que a pesar de que la

demanda es alta para los negocios cafeteros, la Parroquia Febres Cordero no cuenta con un

establecimiento que les brinde todas las comodidades mientras disfrutan de su bebida y

acompañante, por lo cual su asistencia a cafeterías representa a lugares cercanos a su zona

laboral o académica en las que se desenvuelven fuera la Parroquia cotidianamente.

67

Las preferencias de los clientes es un factor clave que se debe considerar si de ofertar un

producto se trata, por lo que se requirió saber las razones por las que asistirían a una cafetería,

en la presenta encuesta se propuso una serie de razones de las cuales máximo escogerían 3

factores, siendo estos tomar una taza de café, comer un bocado sal y conversar, y es que el

34% considera que es una necesidad tradicional en el mercado el contar con un lugar cómodo

y acogedor en el cual poder degustar de alguna bebida o aperitivo, de los cuales el 57% de los

encuestados respondieron que podrían acompañar su café con un bocado de dulce o de sal,

mientras disfrutan de la compañía de compañeros, amigos o familia.

El precio que el consumidor está dispuesto a pagar por el producto responde

generalmente al sector en el que sea desarrollado el proyecto, por ende al nivel

socioeconómico de los moradores del sector y futuros clientes potenciales, del total de

encuestados el 54% proyecta ser capaz de consumir un aproximado inferior a $5 mientras

que el 40% estaría dispuesto a pagar entre $6 y $10, por lo que a raíz de ello se puede

continuar con la planeación de la elaboración y oferta del producto.

Concluimos que la Parroquia Febres Cordero expresa la necesidad, en un 96% del total

de encuestados, de tener una cafetería cercana a su lugar de residencia en el que pueda

tener un estancia agradable en cómodas instalaciones mientras disfruta alguna bebida o

aperitivo, a la vez que pasan tiempo para realizar actividades académicas, laborales o

sociales.

68

Capítulo 4

Estudio de factibilidad del proyecto

Luego de realizar el estudio de mercado mediante la encuesta para conocer las opiniones y

preferencias de los residentes del sur de la ciudad de Guayaquil, se evidencia que existe un

mercado potencial por cubrir en la Parroquia Febres Cordero y mediante un estudio sectorial

se determinó que la industria de la cafetería tiene una gran apertura y aceptación en el

mercado local, por lo cual, como parte del proceso para la presente investigación se procederá

a realizar un estudio económico financiero cuyos objetivos son:

1. Determinar los rubros que componen la Inversión Inicial

2. Proyectar ingresos y gastos

3. Comprobar la rentabilidad económica del proyecto

De esta forma las personas que estarían interesadas en invertir sus recursos o bienes de

capital pueden de forma definitiva, con mayores bases y argumentos tomar la decisión con

respecto al beneficio que tendrían si confirman su inversión para la creación de una cafetería

en la Parroquia Febres Cordero.

Dicho estudio deberá demostrar que los recursos financieros que se proyectan estarían

disponibles por parte de los socios e instituciones financieras serían los suficientes para llevar

a cabo el proyecto y la puesta en marcha de la compañía.

La información utilizada para este aparatado fue obtenida por medio del estudio de

mercado y estudio técnico.

69

4.1. Viabilidad técnica

En este apartado se analizan diversos factores tales como: entes de control, infraestructura

e identificar si el tamaño es el óptimo, instalaciones, recursos y los diferentes procesos que

pueden utilizarse para producir un bien o servicio para determinar si es viable o no llevarlo a

cabo.

Es de gran importancia adicional a tener localizado el sector donde se desarrollaría el

proyecto, saber exactamente con que espacio físico se cuenta para iniciar operaciones,

además de considerar toda la infraestructura y equipos necesarios para la operación efectiva

de la compañía, de tal forma que sea el suficiente tanto para quienes laborarán en las

instalaciones como para quienes en calidad de clientes van a acercarse al local, para ello es

necesario establecer cuales exactamente son las actividades que se proyectan realizar dentro

del establecimiento a fin de determinar si la infraestructura será la más adecuada para la

compañía y sus clientes.

4.1.1. Proceso Productivo

Diagrama de actividades de atención al cliente

Para poder alcanzar un objetivo de forma eficiente es necesario establecer previamente las

acciones que se van a llevar a cabo para poder dar por concluida una tarea o actividad, es

decir, mediante una serie de pasos correcta y ordenadamente establecidas se traza un patrón a

seguir para cumplir un objetivo específico, en este caso, el proceso que se lleva a cabo esta

relacionado con las actividades que forman parte la cotidianidad de la atención al cliente de

una cafetería con el objetivo que la atención al mismo y la calidad del producto sean siempre

sobresalientes.

70

Por tales motivos se considera de suma importancia dejar planteado el conjunto de pasos

que son necesarios seguir y accionar para el correcto funcionamiento de las actividades de la

empresa, tomando en cuenta el patrón de comportamiento que sigue el cliente desde el

momento en que ingresa al local, incluyendo su tiempo de estancia en el mismo mientras

consume sus alimentos y se beneficia de un tiempo de estar en el establecimiento, hasta el

momento en que terminada sus actividades en la cafeteria procede a retirarse del local.

Es necesario conocer cada uno de estos pasos para conocer como influye esto en las

actividades operativas del personal, y en que asiganación de tarea están directa o

indirectamente involucrados para poder asi agilizar las acciones a tomar y realizarlas de la

forma mas eficiente y atenta posible de tal forma que el cliente tenga una buena experiencia

de atención brindada y calidad del producto con el fin de que este retorne al establecimiento e

incluso pueda referenciar positivamente el local a sus conocidos y amigos.

La palabra cargo designa un conjunto de tareas específicas que deben ejecutarse y, por lo

general, implica una relación entre dos o más personas.

Figura 25: Diagrama de Actividades de Cliente

Entrada

del cliente

Se acerca a caja

y decide su

pedido

Caja recepta

pedido del

cliente

Cliente paga su

pedido

Mesero da la

bienvenida al cliente

y lo ubica en una

mesa

Cliente

recibe su

pedido

Cliente consume

su pedido, y

tiempo de estar

Cliente se retira

del local

INICIO

FIN

71

Diagrama de Proceso Productivo

Basada en las directrices antes mencionadas, se presenta también un diagrama que

representa las actividades que forman parte del proceso productivo de la compañía, es decir,

cuáles son las actividades y los responsables de las mismas que conllevan la cotidianidad de

las funciones de la empresa. Es necesario tener planteadas cada una de las tareas que los

colaboradores deben realizar para conjuntamente dar una correcta atención y buen producto

al cliente, considerando también la diversificación de funciones que se establece de acuerdo

al nivel jerárquico del organigrama de la compañía.

Figura 26: Diagrama de Proceso Productivo

Diseño del plano del local

Para establecer las dimensiones y localización de cada elemento que forme parte de la

cafetería, tales como equipos, insumos, muebles y enseres se consideró un local disponible

para alquilar en el sector de la Parroquia Febres Cordero, cuyo gasto de arriendo asciende a

Caja toma pedido

del cliente

Entrega del

pedido a cocina

Cocina:

Preparación

del pedido

Mesero recepta

el pedido listo

Mesero entrega el

pedido en la mesa del

cliente

Tiempo de espera

por estancia del

cliente

Despedida

del cliente

INICIO

FIN Recoger y

limpiar la mesa

72

$750 debido a que el espacio físico que este ofrece es amplio, consiste en 100m2 lo que se

consideró como el espacio suficiente y necesario para brindar una buena atención en un área

cómoda.

Figura 27: Diseño de infraestructura

Considerando las características antes mencionadas, se determina que el espacio que se

necesitaría para infraestructura y capacidad de atención a clientes es considerablemente

amplio, el local escogido contaría con el espacio adecuado para poder ubicar en primera

OFICINA

COCINA

ba

rra

BAÑO

CAJA

ba

rra

muebles de cocina

sillas

mueble

mesas

butacas

barra

73

instancia cinco mesas de cuatro sillas disponibles cada una, además de ubicar dos barras, la

primera en la entrada del local un juego de cuatro butacas mientras que la segunda está

ubicada a un lado del espacio destinado para la caja, y contiene un juego de cinco butacas,

además frente a esta barra, debido al diseño y tema escogido para el establecimiento se

ubicaría un juego de un sofá más una mesa de centro, adicionando dos sillas regulares para

brindar este espacio más hogareño y armónico.

Del lado superior izquierdo del gráfico se puede visualizar el espacio destinado a la cocina

del local, que cuenta con el espacio suficiente para colocar los equipos e insumos necesarios

para la elaboración de los alimentos, además de los estantes necesarios para almacenamiento

de instrumentos e ingredientes para los mismos, y por otra parte, el último espacio será

destinado como oficina, que aunque es un espacio pequeño comparado con el resto de

dimensiones, es suficiente para el puesto de trabajo de una persona conjunto con el archivo

necesario de la parte administrativa y contable de una compañía de tales magnitudes que

recientemente entraría en funcionamiento.

Se procuraría además que el diseño de interior del local sea minimalista, y es que se

optaría por diseños sencillos, en su mayoría colores neutros y no cargar de elementos ningún

espacio, con el fin de dar apariencia de amplitud y que el ambiente sea cómodo para quienes

decidan permanecer en el establecimiento mientras toman su bebida o algún bocado, o

también que se considere un lugar tranquilo para quienes quieran ocuparse de sus actividades

académicas o laborales en el interior de la cafetería, y buscan un lugar con buena iluminación

y ambiente armónico.

4.2. Plan Financiero

Consolidar el modelo de responsabilidad corporativa.

74

La empresa contaría con 4 accionistas que conjuntamente aportarían a la compañía con un

capital de $4.000 cada uno, totalizando así el capital de la compañía, por medio de

aportaciones de los accionistas, en $16.000.

Tabla 23: Suscripción de Accionistas

Suscripción de Accionistas

Nombre Suscripción

Accionista 1 $ 4,000




Total $ 16,000

La inversión que deberá realizar para la puesta en marcha de las actividades de la empresa

se conformaría de un 63% por parte de aportaciones de accionistas, anteriormente

mencionadas, y el 37% restante, mediante financiamiento externo, otorgado por una

institución financiera.

Tabla 24: Inversión Total

Inversión Total

Detalle Valor %

Inversión Accionistas $ 16,000 63%

Inversión Financiada $ 9,320 37%

Inversión Total $ 25,320 100%

El monto financiado por parte de la institución financiera es de $9320, para lo cual se

generarán intereses mensuales que representan de forma anual un 11% anual durante la

duración de la obligación que es de 5 años.

75

Tabla 25: Amortización

Amortización

Periodo Cuota Capital Interes Saldo

9,320$

1 202.64$ 117.21$ 85.44$ 9,203.04$ 2 202.64$ 118.28$ 84.36$ 9,084.75$ 3 202.64$ 119.37$ 83.28$ 8,965.39$ 4 202.64$ 120.46$ 82.18$ 8,844.92$ 5 202.64$ 121.57$ 81.08$ 8,723.36$ 6 202.64$ 122.68$ 79.96$ 8,600.68$ 7 202.64$ 123.81$ 78.84$ 8,476.87$ 8 202.64$ 124.94$ 77.70$ 8,351.93$ 9 202.64$ 126.09$ 76.56$ 8,225.85$

10 202.64$ 127.24$ 75.40$ 8,098.61$ 11 202.64$ 128.41$ 74.24$ 7,970.20$ 12 202.64$ 129.58$ 73.06$ 7,840.61$ 13 202.64$ 130.77$ 71.87$ 7,709.84$ 14 202.64$ 131.97$ 70.67$ 7,577.87$ 15 202.64$ 133.18$ 69.46$ 7,444.69$ 16 202.64$ 134.40$ 68.24$ 7,310.29$ 17 202.64$ 135.63$ 67.01$ 7,174.65$ 18 202.64$ 136.88$ 65.77$ 7,037.78$ 19 202.64$ 138.13$ 64.51$ 6,899.64$ 20 202.64$ 139.40$ 63.25$ 6,760.25$ 21 202.64$ 140.68$ 61.97$ 6,619.57$ 22 202.64$ 141.97$ 60.68$ 6,477.61$ 23 202.64$ 143.27$ 59.38$ 6,334.34$ 24 202.64$ 144.58$ 58.06$ 6,189.76$ 25 202.64$ 145.91$ 56.74$ 6,043.85$ 26 202.64$ 147.24$ 55.40$ 5,896.61$ 27 202.64$ 148.59$ 54.05$ 5,748.02$ 28 202.64$ 149.95$ 52.69$ 5,598.06$ 29 202.64$ 151.33$ 51.32$ 5,446.73$ 30 202.64$ 152.72$ 49.93$ 5,294.02$ 31 202.64$ 154.12$ 48.53$ 5,139.90$ 32 202.64$ 155.53$ 47.12$ 4,984.37$ 33 202.64$ 156.95$ 45.69$ 4,827.42$ 34 202.64$ 158.39$ 44.25$ 4,669.02$ 35 202.64$ 159.85$ 42.80$ 4,509.18$ 36 202.64$ 161.31$ 41.33$ 4,347.87$ 37 202.64$ 162.79$ 39.86$ 4,185.08$ 38 202.64$ 164.28$ 38.36$ 4,020.80$ 39 202.64$ 165.79$ 36.86$ 3,855.01$ 40 202.64$ 167.31$ 35.34$ 3,687.70$ 41 202.64$ 168.84$ 33.80$ 3,518.86$ 42 202.64$ 170.39$ 32.26$ 3,348.47$ 43 202.64$ 171.95$ 30.69$ 3,176.52$ 44 202.64$ 173.53$ 29.12$ 3,003.00$ 45 202.64$ 175.12$ 27.53$ 2,827.88$ 46 202.64$ 176.72$ 25.92$ 2,651.16$ 47 202.64$ 178.34$ 24.30$ 2,472.81$ 48 202.64$ 179.98$ 22.67$ 2,292.84$ 49 202.64$ 181.63$ 21.02$ 2,111.21$ 50 202.64$ 183.29$ 19.35$ 1,927.92$ 51 202.64$ 184.97$ 17.67$ 1,742.95$ 52 202.64$ 186.67$ 15.98$ 1,556.28$ 53 202.64$ 188.38$ 14.27$ 1,367.90$ 54 202.64$ 190.11$ 12.54$ 1,177.79$ 55 202.64$ 191.85$ 10.80$ 985.95$ 56 202.64$ 193.61$ 9.04$ 792.34$ 57 202.64$ 195.38$ 7.26$ 596.96$ 58 202.64$ 197.17$ 5.47$ 399.78$ 59 202.64$ 198.98$ 3.66$ 200.80$ 60 202.64$ 200.80$ 1.84$ 0.00-$

76

Tabla 26: Gastos de Constitución

Gastos de Constitución

Varias de los principales rubros a considerar como erogaciones de efectivo como

consecuencia de la proyección de creación de una compañía son justamente los referentes a la

creación misma, y es que para poder constituir una entidad de forma legal es necesario

establecer los valores que se deben pagar a los diferentes entes de control con el fin de

obtener los respectivos permisos, inscripciones y demás asuntos legales y formales que

proporcionan a la sociedad la legitimidad necesaria ante la sociedad para poder hacer efectiva

su existencia y actividades a llevar a cabo.

Entre estas salidas de efectivo tenemos la inscripción de la compañía o razón social en el

Registro Mercantil, así también los gastos varios que se lleven a cabo al obtener el RUC en

las oficinas del Servicio de Rentas Internas, la inscripción de la Compañía en su ente

regulador, la Superintendencia de Compañías, el derecho de la marca haciendo referencia al

nombre de la compañía establecida como una marca, las tasas y permisos de funcionamientos

correspondientes a la respectiva municipalidad donde se encuentra ubicado el

establecimiento, la patente comercial y los demás trámites fiscales necesarios para la

constitución legal de la compañía.

Detalle Valor

Inscripción en el Registro Mercantil $ 70.00

Inscripción en la Superintendencia de Compañías $ 25.00

Obtención del RUC $ 5.00

Patente Comercial $ 75.00

Derecho de la Marca $ 200.00

Trámites fiscales $ 40.00

Tasas y Permisos de Funcionamiento $ 400.00

Total $ 815.00

77

4.2.1. Costos y Gastos

Los costos y gastos son erogaciones de efectivo, con la diferencia de que la salida de

efectivo por motivo de los costos son recuperadas al momento en que procede con la venta

del bien o servicio que se oferte, mientras que los gastos son desprendimiento de recursos o

efectivos que no están relacionados directamente con las ventas.

Tabla 27: Mobiliario

Mobiliario

Cant Artículo V. Unitario Total

1 Rótulo Exterior $ 50.00 $ 50.00

5 Juego de mesas

(mesa y 4 sillas) $ 115.00 $ 575.00

9 Butacas $ 17.00 $ 153.00

2 Barras $ 35.00 $ 70.00

1 Mueble + Mesa $ 310.00 $ 310.00

2 Puff $ 35.00 $ 70.00

Total $ 1,228.00

78

Tabla 28: Equipo de Cocina

Equipo de Cocina

Cant Artículo Valor Unitario Total

1 Horno $ 250.00 $ 250.00

1 Máquina de café $ 1,520.00 $ 1,520.00

1 Dispensador de jugo $ 450.00 $ 450.00

2 Estanterías $ 50.00 $ 100.00

1 Percheros $ 50.00 $ 50.00

7 Bandejas para Horno $ 12.00 $ 84.00

4 Cafeteras $ 46.00 $ 184.00

1 Televisor de 43" $ 360.00 $ 360.00

1 Mesa metálica $ 40.00 $ 40.00

1 Refrigeradora $ 300.00 $ 300.00

79

Tabla 29: Equipo de Oficina

Equipo de Oficina

Cant Artículo Valor Unitario Total

1 Laptop $ 400.00 $ 400.00

1 Sistema Contable $ 350.00 $ 350.00

1 Impresora $ 210.00 $ 210.00

1 Teléfono $ 40.00 $ 40.00

1 Escritorio $ 100.00 $ 100.00

1 Silla giratoria $ 50.00 $ 50.00

1 Suministros de oficina $ 120.00 $ 120.00

1 Máquina registradora $ 350.00 $ 350.00

Total $ 1,620.00

Tabla 30: Utensillos

Utensilios

Cant Articulo V. Unitario Total

40 Tazas y platos de cerámica $ 1.20 $ 48.00

40 Platos pequeños de cerámica $ 0.50 $ 20.00

20 Platos medianos de cerámica $ 0.65 $ 13.00

6 Juegos de cubiertos (24 pz) $ 12.00 $ 72.00

4 Juego de vasos (6pz) $ 3.50 $ 14.00

5 Jarras de vidrio $ 2.50 $ 12.50

50 Servilletas (200 unidades) $ 1.50 $ 75.00

10 Charol de madera $ 4.50 $ 45.00

5 Juegos de saleros (4 unidades) $ 10.00 $ 50.00

10 Servilletero $ 2.00 $ 20.00

Total $ 369.50

80

Tabla 31: Gastos de Instalaciones

Gastos de Instalaciones

De tal forma queda establecido cuales son los muebles, equipos y enseres que son

necesarios para poder constituir la compañía, y poder equipar de forma práctica y eficiente el

local en que se proyecta la creación de la misma. Así también, se establecen los gastos por

servicios básicos del local, las instalaciones del sistema eléctrico, potable y gas del espacio

destinado a la cocina, y la instalación de las puertas y muebles que forman parte de la

infraestructura, además del rótulo que se encontraría ubicado en la entrada del

establecimiento.

Tabla 32: Detalle Inversión Total

Detalle Inversión Total

Cant Artículo Total

1 Agua y Eléctrico $ 1,250.00

1 Cocina

$ 1,000.00

1 Rotulo del exterior $ 50.00

1 Puertas y Mueble $ 400.00

Total $ 2,700.00

Detalle Total

Mobiliario $ 1,228.00

Cocina $ 6,186.00

Administrativo $ 1,620.00

Utensilios $ 369.50

Gastos de instalaciones $ 2,700.00

Total $ 12,103.50

81

Tabla 33: Depreciación de Activos

Depreciación de Activos

Activos Fijos Valor en

Libros Vida Útil % Dep. V. Residual

Dep.

Anual

Muebles y Enseres $ 1,518.00 10 10% $ 151.80 $ 136.62

Equipos y Maquinarias $ 3,607.00 10 10% $ 360.70 $ 324.63

Equipos de Computación $ 1,360.00 3 33% $ 448.80 $ 303.73

Total Año 2019 $ 961.30 $ 764.98

Dentro del plan financiero es importante establecer un plan de contingencia que representa

los gastos en que se incurriría por motivo del desarrollo normal de la cafetería, para este

efecto se consideran los gastos regulares de la actividad de la compañía por un período de tres

meses, es decir, se deberá considerar que la inversión inicial cumpla las expectativas de

forma que esta satisfaga un capital de operación durante los tres primeros meses,

considerando que en el primer mes de operaciones la ventas no sean las esperadas para poder

obtener utilidades en el período, pero aun así debe tener el flujo de efectivo necesario para

que las operaciones prosigan por lo menos 3 meses consecutivos, esperando así poder generar

utilidades en el mes debido a un mayor rango de ventas producto del conocimiento del

mercado acerca de nuestros productos y la apertura hacia ellos.

Tabla 34: Contingencia por 3 meses

Contingencia por 3 meses

Detalle 1 mes 2 mes 3 mes

Gastos de Constitución $ 815.00

Requerimiento de Recursos y Equipos $ 12,103.50

Gastos Administrativos $ 3,163.92 $ 3,163.92 $ 3,163.92

Gastos de Arriendo $ 750.00 $ 750.00 $ 750.00

Gastos de energía eléctrica $ 70.00 $ 70.00 $ 70.00

Gastos de agua potable $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00

Gastos de telefonía e internet $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00

Gastos por insumos de limpieza $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00

Total $ 17,052.42 $ 4,133.92 $ 4,134

82

Tabla 35: Gastos mensuales

Gastos Fijos mensuales

Detalle Valor

Sueldo y Salarios $ 3,163.92

Sistema Contable $ 350.00

Gastos de Arriendo $ 750.00

Gastos de energía eléctrica $ 70.00

Gastos de agua potable $ 45.00

Gastos de telefonía e internet $ 60.00

Gastos por insumos de limpieza $ 45.00

Total $ 4,483.92

Básicamente los gastos en que incurre la compañía y que no son directamente vinculantes

con las ventas proyectadas, debido a que no importa si el volumen de ventas es alto, bajo o

nulo, estas obligaciones igual estarán presentes para la compañía, generando de tal forma los

gastos de la compañía. Estos gastos hacen referencia a los correspondientes por servicios

básicos, telefonía e internet, gastos por concepto de arriendo del local comercial, así también

los sueldos y salarios de la nómina de trabajadores y el sistema contable que se emplearía

para poder llevar un control de los registros contables y tributarios necesarios para que el

órgano administrativo funcione eficientemente.

83

Tabla 36: Nomina del Personal

Nómina del Personal

Cargo Cant Sueldo

mensual Total

Décima

tercero

Décima

cuarto Vacaciones

Aporte

patronal

(11,15%)

Beneficios

Total

remuneración

mensual

Total

remuneración

anual

Gerente

General 1 $ 450.00 $ 450.00 $ 37.50 $ 32.83 $ 18.75 $ 50.18 $ 139.26 $ 589.26 $ 7,071.10

Contador 1 $ 400.00 $ 400.00 $ 33.33 $ 32.83 $ 16.67 $ 44.60 $ 127.43 $ 527.43 $ 6,329.20

Cocinero 2 $ 394.00 $ 788.00 $ 65.67 $ 32.83 $ 32.83 $ 87.86 $ 219.20 $ 1,007.20 $ 12,086.34

Mesero 1 $ 394.00 $ 394.00 $ 32.83 $ 32.83 $ 16.42 $ 43.93 $ 126.01 $ 520.01 $ 6,240.17

Cajero 1 $ 394.00 $ 394.00 $ 32.83 $ 32.83 $ 16.42 $ 43.93 $ 126.01 $ 520.01 $ 6,240.17

TOTAL 6 $2,032.00 $2,426.00 $ 202.17 $ 164.17 $ 101.08 $ 270.50 $ 737.92 $ 3,163.92 $ 37,966.99

84

4.2.2. Producto

El catálogo de productos que se ofertaría en la cafetería ubicada en la parroquia Febres

Cordero consta de bebidas calientes y frías, y bocados de sal o de dulce, buscando así poder

satisfacer las necesidades y preferencias de todos los clientes que puedan acercarse al local a

degustar de algún producto.

Bebidas

Imagen Referencial Productos

Café Americano

Figura 28: Bebidas 1


Café con leche



Jugos naturales


(Imagen Referencial) Producto

Café Americano

Café con Leche

Jugos Naturales

Té

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bebidas

Bocado Dulce

Bocado Salados


Café Americano

Café con Leche

Jugos Naturales

Té

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bebidas

Bocado Dulce

Bocado Salados


Café Americano

Café con Leche

Jugos Naturales

Té

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bebidas

Bocado Dulce

Bocado Salados

85


Té

Figura 31: Bebida 4

Bocados dulces


Cupcake de vainilla

Figura 32: Bocado de dulce 1


Waffle



Torta con glaseado



Café Americano

Café con Leche

Jugos Naturales

Té

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bebidas

Bocado Dulce

Bocado Salados

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bocado Dulce

Bocado Salados

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bocado Dulce

Bocado Salados

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bocado Dulce

Bocado Salados

86

Bocados sal


Sanduche

Figura 35: Bocados de sal 1


Tostada

Figura 36: Bocados de sal 2

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bocado Dulce

Bocado Salados

Cupcake de Vainilla

Waffle

Torta con glaseado

Sánduche

Tostada

Bocado Dulce

Bocado Salados

87

4.2.3. Proyección de Ventas

“Una proyección de ventas es la cantidad de ingresos que una empresa espera ganar en

algún momento en el futuro. Es una predicción que es sinónimo de una previsión de ventas”

(Suttle, 2015)

El catálogo de productos al iniciar las actividades serán puntuales, bebidas tales como

café, jugos o té, y por acompañantes se considera ofrecer cupcakes, waffles y bizcochos

como aperitivos de dulce, y como aperitivos de sal, ofertamos sánduches o tostadas,

comprendiendo que en la encuesta previamente realizada la mayor parte de las personas

preferían degustar aperitivos de dulce, o también hay quienes expresaron que degustarían

ambas opciones, tanto de dulce como de sal, ya que cualquiera de los dos es un buen

complemento para un café o cualquier otra bebida.

Para ello, las proyecciones en cuanto a unidades de ventas son las presentadas a

continuación, diferenciadas en primer lugar por el tipo de bebida que se ofrecería a la

clientela, y las opciones de acompañantes:

Tabla 37: Ventas de bebidas (mensual):

Ventas de bebidas (mensual)

Bebidas

Unidades

estimadas

Café Americano 2300

Café con Leche 600

Jugos 850

Té 500

88

Tabla 38: Ventas de bocados (mensual)

Ventas de bocados (mensual)

Bocados

Unidades

estimadas

Cupcake de Vainilla 450

Waffle 450

Torta 610

Sanduche 950

Tostadas 1440

De esta forma y raíz de las preferencias de los clientes previamente tomada en

consideración a través de la encuesta, se proyecta el presente volumen de ventas estimado

segmentado por bebidas y acompañantes, y que ofrece cada categoría en una etapa inicial al

momento del lanzamiento del producto en el sector. Considerando también la capacidad de

instalación y dependiendo de ello la capacidad que tendría el establecimiento para atender a

un determinado número de personas, basados en infraestructura y personal capacitado para

poder ofertar una agradable estancia en la cafetería.

Al momento del lanzamiento del proyecto se estima comenzar con un menú básico pero

“seguro” con productos que fácilmente las personas escogerían tanto en el desayuno o a

cualquier hora del día, ya sea para iniciar o terminar las actividades académicas o laborales de

la cotidianidad de los residentes de la Parroquia Febres Cordero.

A continuación se presentan los costos totales respectivos a los productos antes

mencionados que forman parte del menú inicial del plan de negocios de la cafetería Ankar:

89

Tabla 39: Costos Totales

Costos Totales

Producto % Cantidad MOD MP CIF CT % de

Utilidad

Precio de

Venta

Café Americano 10% 2300 $ 209.23 $ 577.88 $ 11.75 $ 0.35 45% $ 0.50

Café con Leche 5% 600 $ 102.36 $ 206.00 $ 5.75 $ 0.52 20% $ 0.63

Jugos 3% 850 $ 61.42 $ 389.30 $ 3.45 $ 0.53 30% $ 0.69

Té 2% 500 $ 40.94 $ 104.30 $ 2.30 $ 0.30 50% $ 0.44

20.22% 4250 $ 413.95 $ 1,277.48 $ 23.25

Producto % Cantidad MOD Materia Prima CIF CT % de

Utilidad

Precio de

Venta

Cupcake de Vainilla 3% 450 $ 71.04 $ 123.77 $ 3.99 $ 0.44 20% $ 0.5

Waffle 4% 450 $ 81.89 $ 116.17 $ 4.60 $ 0.45 20% $ 0.5

Torta 7% 610 $ 143.31 $ 267.18 $ 8.05 $ 0.69 20% $ 0.8

14.47% 1510 $ 296.23 $ 507.12 $ 16.64

Producto % Cantidad MOD Materia Prima CIF CT % de

Utilidad

Precio de

Venta

Sanduche 4% 950 $ 81.89 $ 665.30 $ 4.60 $ 0.79 25% $ 0.99

Tostadas 9% 1440 $ 184.25 $ 571.65 $ 10.35 $ 0.53 20% $ 0.64

15.31% 2390 $ 266.14 $ 1,236.94 $ 14.95

90

Tabla 40: Proyección de Ventas bebidas (anual)

Proyección de Ventas bebidas (anual)

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Bebidas

Café Americano 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300

Café con Leche 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600

Jugos 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850 850

Té 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500

Precio de Venta

Café Americano $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50

Café con Leche $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63 $ 0.63

Jugos $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69

Té $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44

Proyección de

Ventas $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644 $ 9,644

Costo de Ventas

Café Americano $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35 $ 0.35

Café con Leche $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52 $ 0.52

Jugos $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53

Té $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30

Total Costo $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70 $ 1.70

Costo de Ventas $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226 $ 7,226

91

Tabla 41: Proyección de Ventas bocados (anual)

Proyección de Ventas bocados (anual)

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Bocados

Cupcake de

Vainilla 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450

Waffle 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450

Torta 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610

Sanduche 950 950 950 950 950 950 950 950 950 950 950 950

Tostadas 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440

Precio de Venta

Cupcake de

Vainilla $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53

Waffle $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54

Torta $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82 $ 0.82

Sanduche $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99 $ 0.99

Tostadas $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64 $ 0.64

Proyección de

Ventas $ 13,734 $13,734 $13,734 $13,734 $13,734 $13,734 $13,734 $13,734 $ 13,734 $13,734 $ 13,734 $ 13,734

Costo de Ventas

Cupcake de

Vainilla $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44 $ 0.44

Waffle $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45 $ 0.45

Torta $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69 $ 0.69

Sanduche $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79 $ 0.79

Tostadas $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53 $ 0.53

Costo de Ventas $ 11,317 $11,317 $11,317 $11,317 $11,317 $11,317 $11,317 $11,317 $ 11,317 $11,317 $ 11,317 $ 11,317

92

4.2.4. Estados Financieros Proyectados

Para la elaboración del estado de resultados integrales proyectados por un periodo de cinco

años o cinco ejercicios fiscales, se consideró que las ventas del primer al segundo año de

operaciones obtengan un incremento de 5 puntos porcentuales, y a partir de ello cada año de

un punto porcentual, y conjuntamente con los incrementos de ingresos, se registra un

incremento equitativo con respecto a los costos de aquellas ventas, dicho incremento en

ingresos significaría que en un escenario normal la compañía obtendría mantenerse en el

mercado, esperando también la suficiente aceptación del mercado en los primeros años de

funcionamiento, logrando obtener utilidad en los diferentes periodos.

Así también, es importante considerar que respecto a la conciliación tributaria la empresa

por ser una nueva compañía constituida y según los parámetros de los entes reguladores de

control sea catalogada como microempresa (hasta $300.000 en ingresos al año), goza de

exoneración de impuesto a la renta (22% para micros y pequeñas empresas) durante los 3

primeros períodos fiscales en los que la compañía declare ingresos, y también goza de la

exoneración del Anticipo de Impuesto a la Renta durante los 5 primeros años de constitución

de la compañía.

Lo cual significaría que durante esos periodos de exoneraciones y gracias a ese incentivo

tributario la empresa al finalizar cada ejercicio fiscal puede obtener más liquidez y/o recursos

con los cuales pueda seguir operando con normalidad e incluso brinde más plazas de empleo

lo cual afectaría positivamente a una economía mucho más dinámica.

93

Tabla 42: Estado de Resultado Integral

Estado de Resultado Integral

ANKAR Cafetería

Estado de Resultados Integrales Proyectados

2019 2020 2021 2022 2023

Ventas $ 280,536 $ 294,563 $ 312,236 $ 334,093 $ 360,820

Ventas de Bebidas $ 115,724 $ 121,510 $ 128,800 $ 137,816 $ 148,842

Ventas de Bocados $ 164,812 $ 173,053 $ 183,436 $ 196,277 $ 211,979

Costos de Ventas $ 222,513 $ 233,639 $ 247,657 $ 264,993 $ 286,193

Ventas de Bebidas $ 86,713 $ 91,048 $ 96,511 $ 103,267 $ 111,528

Ventas de Bocados $ 135,800 $ 142,590 $ 151,146 $ 161,726 $ 174,664

Utilidad Bruta $ 58,023 $ 60,924 $ 64,579 $ 69,100 $ 74,628

Gastos de Personal $ 37,967 $ 38,726 $ 39,888 $ 41,484 $ 43,558

Gastos Generales $ 11,640 $ 11,873 $ 12,229 $ 12,718 $ 13,354

Gastos de Depreciación $ 765 $ 765 $ 765 $ 461 $ 461

Gastos Financieros $ 952 $ 781 $ 590 $ 377 $ 139

Total de Gastos $ 51,324 $ 52,145 $ 53,472 $ 55,040 $ 57,512

Utilidad Antes de

Impuestos $ 6,699 $ 8,779 $ 11,107 $ 14,060 $ 17,116

15% Participación

Trabajadores $ (1,005) $ (1,317) $ (1,666) $ (2,109) $ (2,567)

Utilidad antes de IR $ 5,694 $ 7,462 $ 9,441 $ 11,951 $ 14,548

Impuesto a la Renta $ - $ - $ - $ (2,629) $ (3,201)

Utilidad Neta del

Ejercicio $ 5,694 $ 7,462 $ 9,441 $ 9,322 $ 11,348

94

4.2.5. Tasa Interna de Rentabilidad y Valor actual Neto o Valor Presente Neto

Detalle Valor

% % %

Inversión Accionistas $16,000 63% 16% 10%

Inversión Financiada $ 9,320 37% 11% 4%

Inversión Total $25,320 100% CCPP 14.16%

Tabla 43: Determinar FEO

Determinar FEO

Año 1 2 3 4 5

Ingresos Netos $ 6,699 $ 8,779 $ 11,107 $ 14,060 $ 17,116

Depreciación $ 765 $ 765 $ 765 $ 461 $ 461

Impuestos $ - $ - $ - $ 2,629 $ 3,201

FEO $ 7,464 $ 9,544 $ 11,872 $ 11,892 $ 14,376

Año 0 1 2 3 4 5

FEO $ 7,464 $ 9,544 $ 11,872 $ 11,892 $ 14,376

GNC $ (25,320)

CTN

FEA $ (25,320) $ 7,464 $ 9,544 $ 11,872 $ 11,892 $ 14,376

Tenemos una inversión de $ 25.320,00 y una tasa de interés que es de 14.16%, es decir,

actualizar los ingresos futuros a la fecha actual.

Año Formula FE

1 Flujo 1er año (1+0.1416)^1 $ 6,538

2 Flujo 2do año (1+0.1416)^2 $ 7,323

3 Flujo 3er año (1+0.1416)^3 $ 7,980

4 Flujo 4to año (1+0.1416)^4 $ 7,002

5 Flujo 5to año (1+0.1416)^5 $ 7,415

Total $ 36,257

95

VPN = 7464.00 / (1 + 0.1416)1 + 9544.00 / (1 + 0.1416)2 + 11872.00 / (1 + 0.1416)3 +

11892.00 / (1 + 0.1416)4 + 14376.00/ (1 + 0.1416)5 – 25320.00

VPN = $ 10937.00

Este valor dado como beneficio con recuperación de la inversión, además para hallar el

TIR hacemos uso de la fórmula del VAN, (el cual reemplazamos por 0):

0 = 7464.00 / (1 + i)1 + 9544.00 / (1 + i)2 + 11872.00 / (1 + i)3 + 11892.00 / (1 + i)4 +

14376.00/ (1 + i)5 – 25320.00

i = 29%

Teniendo nuestro VPN podemos determinar muestro Índice de Rentabilidad que es la

diferencia entre el VPN y la Inversión Inicial, teniendo así como resultado:

IR = VPN / Inversión Inicial

IR = 10937 / 25320

IR = 43%

96

Conclusiones

El mercado existente en la parroquia Febres Cordero que presenta la necesidad de tener

una cafetería que además de brindar deliciosos productos ofrezca un ambiente cómodo y

acogedor se encuentra disponible, esto se concluye a través de la encuesta realizada que

mediante un cuestionario se logró conocer variables demográficas del mercado, y a su vez sus

preferencias en cuanto a productos y precios que estarían dispuestos a pagar por aquellos

artículos que actualmente demandan en un sector cercano a sus residencias.

La infraestructura requerida y equipos necesarios para el desarrollo de las actividades

normales de la cafetería, así como el personal dispuesto a elaborar los alimentos y atender

gentilmente a los clientes, son los necesarios para poder captar aquella parte del mercado que

demanda un establecimiento con aquellas características, mediante un estudio de costos se

corrobora el monto necesario a invertir y para lo cual se concluye la necesidad de

aportaciones de socios y de financiamiento externo mediante instituciones financieras.

Se concluye la importancia de realizar un estudio de factibilidad, que mediante

instrumentos y técnicas financieras permita conocer la probabilidad de éxito que tiene un

determinado plan de negocios, que conjuntamente con estudios contables se puede determinar

las proyecciones que se tienen contempladas para el funcionamiento y dinamismo de las

actividades de la compañía anhelando como toda inversión, obtener utilidades a partir de

ellas.

Considerando los resultados obtenidos y el dinamismo que tiene especialmente este sector

comercial se concluye que el proyecto o plan de negocios puede ejecutarse considerando las

variables dadas en la presente investigación.

97

Recomendaciones

A raíz del presente trabajo de investigación se recomienda lo siguiente:

Además de emplear como instrumento de recolección de datos a la encuesta realizada en el

presente proyecto, sería importante también considerar alguna otra herramienta como lo es la

entrevista, a pesar de que hay ocasiones en que se torna complicado la aceptación por la otra

parte a una conversación documentada y publicada académicamente, ésta corrobora los

resultados de la encuesta realizada y de los demás estudios financieros realizados

posteriormente.

Realizar las cotizaciones de equipos, muebles y materias primas personalmente en

diferentes casas comerciales y distribuidoras nacionales de tal manera que se optimice en

grandes proporciones los recursos que formarían parte de los aportes de accionistas para

aquella inversión, obteniendo así una mayor rentabilidad del capital aportado y del flujo de

efectivo de la compañía.

Consultar con varias instituciones financieras las características que contienen los

préstamos que ofertan y que serán utilizados como fuente de financiamiento externa para la

operatividad del plan de negocios, considerando que las instituciones bancarias pueden

ofertar líneas de créditos especiales para la puesta en marcha de la compañía, fomentando así

los emprendimientos y las oportunidades de empleo que conllevan los mismos.

98

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103

Apéndices

104

Apéndice A:

Estado de Situación Financiera 2017

BONBOM 2017

% CAFÉ DE TERE

2017 %

SWEET & COFFEE 2017

% PASTELES Y

COMPAÑIAS 2017 %

JUAN VALDEZ 2017

%

Activos

Efectivo y Equivalente de Efectivo $ 74,423 6% $ 232,834 3% $ 5,117,632 27% $ 358,336 14% $ 214,586 6%

Cuentas por Cobrar Relacionadas $ 183,979 15% $ - 0% $ 9,495 0% $ - 0% $ 12,732 0%

Cuentas por Cobrar Otras Relacionadas $ 78,438 6% $ 126,756 2% $ 5,624,080 30% $ - 0% $ 68,972 2%

Cuentas por Cobrar No Relacionadas $ 11,960 1% $ 14,262 0% $ 184,003 1% $ 200,451 8% $ 52,253 2%

Inventarios $ 4,163 0% $ 147,076 2% $ 1,340,809 7% $ 45,458 2% $ 139,972 4%

Cuentas por Cobrar SRI $ - 0% $ - 0% $ 301,548 2% $ 70,228 3% $ 78,698 2%

Pagos Anticipados $ - 0% $ 53,269 1% $ 545,982 3% $ - 0% $ 15,097 0%

Propiedad, planta y Equipo $ 1,339,627 110% $ 7,022,246 94% $ 9,754,286 52% $ 3,889,977 149% $ 1,672,919 51%

(-) Depreciación Acumulada Propiedad, planta y Equipo -$ 470,707 -39% -$ 537,936 -7% -$ 4,573,792 -24% -$ 1,946,952 -74% -$ 664,699 -20%

Activos Intangibles $ - 0% $ 73,467 1% $ 388,131 2% $ - 0% $ 1,686,896 51%

Otros activos no Corrientes $ - 0% $ 366,357 5% $ 64,555 0% $ - 0% $ 28,946 1%

Total Activos $ 1,221,884 100% $ 7,498,332 100% $ 18,756,729 100% $ 2,617,498 100% $ 3,306,374 100%

Pasivos

Cuentas y Documentos por Pagar Relacionadas $ 154,121 13% $ 13,058 0% $ 60,000 0% $ - 0% $ 97,435 3%

Cuentas y Documentos por Pagar No Relacionadas $ 7,503 1% $ 508,934 7% $ 2,413,494 13% $ 376,809 14% $ 456,818 14%

Cuentas y Documentos por Pagar Accionistas $ 49,200 4% $ - 0% $ 99,636 1% $ - 0% 0%

Otras Cuentas por pagar $ 222,468 $ - 0% $ - $ -

Obligaciones con Instituciones Financieras $ 65,150 5% $ 435,727 6% $ - 0% $ - 0% $ 674,719 20%

Obligaciones con el SRI, IESS y Empleados $ 109,934 9% $ 259,782 3% $ 3,464,318 18% $ 152,799 6% $ 153,142 5%

Otros Pasivos Financieros $ - 0% $ 132,381 2% $ - 0% $ - 0% $ - 0%

Provisiones Corrientes $ - 0% $ - 0% $ - 0% $ - 0% $ 23,315 1%

Anticipo de Clientes $ - 0% $ - 0% $ 5,967 0% $ - 0% $ - 0%

Otros Pasivos Corrientes $ - 0% $ - 0% $ 322,537 2% $ 100,201 4% $ - 0%

Provisiones por beneficios a empleados L/P $ - 0% $ 312,849 4% $ - 0% $ 537,421 21% $ 323,587 10%

Obligaciones Financieras L/P $ 14,743 1% $ 1,123,695 15% $ - 0% $ 19,687 1% $ 952,778 29% Total Pasivos $ 623,120 51% $ 2,786,427 37% $ 6,365,953 34% $ 1,186,917 45% $ 2,681,794 81%

Patrimonio

Capital $ 800 0% $ 750,800 10% $ 3,246,200 17% $ 548,400 21% $ 950,000 29%

Aportes y Reservas $ 8,707 1% $ 300,788 4% $ 2,860,238 15% $ 457,885 17% $ 20,800 1%

Resultados Acumulados $ 520,040 43% $ 3,382,040 45% $ 3,443,061 18% $ 270,163 10% $ 102,820 3%

Aplicación NIIF -$ 3,971 0% 0% 0% 0% -$ 56,158 -2%

ORI -$ 1,601 0% -$ 16,632 0% $ 482,872 3% $ - 0% -$ 71,105 -2%

Resultados del Ejercicio $ 74,788 6% $ 294,910 4% $ 2,358,405 13% $ 154,132 6% -$ 321,777 -10%

Total Patrimonio $ 598,763 49% $ 4,711,905 63% $ 12,390,776 66% $ 1,430,580 55% $ 624,580 19%

105

Apéndice B:

Estado de Situación Financiera 2016

BONBOM 2016

% CAFÉ DE TERE

2016 %

SWEET & COFFEE 2016

% PASTELES Y

COMPAÑIAS 2016 %

JUAN VALDEZ 2016

%

Activos Efectivo y Equivalente de Efectivo $ 12,716 1% $ 79,556 1% $ 4,039,965 26% $ 354,954 13% $ 156,090 5% Cuentas por Cobrar Relacionadas $ 6,755 1% $ - 0% $ - 0% $ 44,032 2% $ 25,675 1% Cuentas por Cobrar Otras Relacionadas $ 47,620 4% $ 170,205 2% $ 600,364 4% 0% 0% Cuentas por Cobrar No Relacionadas $ 88,253 8% $ 21,351 0% $ 3,660,920 24% $ 623 0% $ 53,731 2% Inventarios $ 4,241 0% $ 103,118 1% $ 1,172,712 8% $ 72,310 3% $ 170,415 6% Cuentas por Cobrar SRI $ 26,548 2% $ - 0% $ 267,180 2% $ 74,038 3% 0% Pagos Anticipados $ - 0% $ 33,392 0% $ 30,816 0% $ 96,538 3% $ 15,869 1% Otros activos Corrientes $ - 0% $ - 0% $ 415,440 3% 0% 0% Propiedad, planta y Equipo $ 1,333,455 119% $ 6,419,858 91% $ 8,126,299 53% $ 3,849,279 137% $ 1,355,121 45% (-) Depreciación Acumulada Propiedad, planta y Equipo -$ 394,445 -35% -$ 316,264 -4% -$ 3,418,663 -22% -$ 1,672,070 -59% -$ 578,495 -19% Activos Intangibles $ - 0% $ 72,753 1% $ 334,603 2% 0% $ 1,742,639 58% Activos por Impuesto Diferido $ - 0% $ - 0% 0% 0% $ 61,488 2% Otros activos no Corrientes $ - 0% $ 487,108 7% $ 163,427 1% 0% $ 26,956 1% Total Activos $ 1,125,145 100% $ 7,071,076 100% $ 15,393,064 100% $ 2,819,703 100% $ 3,029,489 100% Pasivos Cuentas y Documentos por Pagar Relacionadas $ 38,982 3% $ 124,104 2% $ - 0% 0% $ 670,604 22% Cuentas y Documentos por Pagar No Relacionadas $ 304,671 27% $ 822,382 12% $ 1,996,019 13% $ 361,727 13% $ 384,661 13% Cuentas y Documentos por Pagar Accionistas $ 49,200 4% 0% $ - 0% 0% 0% Obligaciones con Instituciones Financieras $ 79,880 7% 0% $ - 0% $ 173,588 6% $ 617,406 20% Obligaciones con el SRI, IESS y Empleados $ 126,835 11% $ 268,257 4% $ 2,738,418 18% $ 159,149 6% $ 100,825 3% Provisiones Corrientes $ - 0% 0% $ - 0% 0% $ 64,609 2% Anticipo de Clientes $ - 0% 0% $ 817 0% 0% $ 310 0% Otros Pasivos Corrientes $ - 0% 0% $ 12,722 0% 0% 0% Provisiones por beneficios a empleados L/P $ - 0% $ 150,681 2% $ - 0% $ 549,146 19% $ 236,675 8% Otros Pasivos No Corrientes $ - 0% $ 125,173 2% $ - 0% 0% 0% Obligaciones Financieras L/P $ - 0% $ 1,073,886 15% $ - 0% $ 123,499 4% 0% Total Pasivos $ 599,568 53% $ 2,564,482 36% $ 4,747,977 31% $ 1,367,109 48% $ 2,075,089 68% Patrimonio Capital $ 800 0% $ 750,800 11% $ 3,246,200 21% $ 548,400 19% $ 950,000 31% Aportes y Reservas $ 8,707 1% $ 268,020 4% $ 549,495 4% $ 440,760 16% $ 20,800 1% Resultados Acumulados $ 482,416 43% $ 3,243,021 46% $ 1,915,601 12% $ 449,572 16% $ 156,969 5% Aplicación NIIF -$ 3,970 0% $ - 0% $ 1,543,366 10% 0% -$ 56,158 -2% ORI 0% -$ 34,266 0% $ 366,460 2% 0% -$ 63,070 -2% Resultados del Ejercicio $ 37,624 3% $ 279,019 4% $ 3,023,966 20% $ 13,862 0% -$ 54,142 -2% Total Patrimonio $ 525,577 47% $ 4,506,594 64% $ 10,645,088 69% $ 1,452,594 52% $ 954,399 32%

106

Apéndice C:

Estado de Resultado Integral 2017

BONBOM

2017 %

CAFÉ DE TERE 2017

% SWEET & COFFEE

2017 %

PASTELES Y COMPAÑIAS 2017

% JUAN VALDEZ

2017 %

INGRESOS

Ventas Tarifa 12% $ 251,616 28% $ 7,406,164 97% $ 36,697,481 479% 0% $ 10,205,508 100%

Ventas Tarifa 0% $ 248,214 27% $ 169,106 2% $ - 0% 0% 0%

Prestación Servicios $ 403,832 45% $ - 0% $ - 0% $ 8,006,053 104% $ 15,847 0%

Exportaciones Netas $ - 0% $ - 0% $ - 0% 0% 0%

Otros Ingresos $ 3,026 0% $ 88,560 1% $ 561,309 7% $ 127,846 2% $ 23,672 0%

Total Ingresos $ 906,688 100% $ 7,663,829 100% $ 37,258,790 100% $ 8,133,899 100% $ 10,245,027 100%

Costo de Venta $ 438,241 48% $ 3,754,166 49% $ 13,310,395 36% $ 4,244,834 52% $ 3,760,614 37%

Utilidad Bruta en Ventas $ 468,447 52% $ 3,909,664 51% $ 23,948,396 64% $ 3,889,065 48% $ 6,484,413 63%

EGRESOS OPERACIONALES

Gastos del Personal $ 146,258 16% $ 1,609,428 21% $ 10,260,782 28% $ 2,075,668 26% $ 2,373,177 23%

Gastos de Depreciación y Amortización $ 76,262 8% $ 185,646 2% $ 1,228,275 3% $ 185,577 2% $ 686,921 7%

Gastos Generales $ 105,051 12% $ 1,421,302 19% $ 6,330,107 17% $ 1,321,897 16% $ 3,579,063 35%

Gastos Financieros $ 25,603 3% $ 155,752 2% $ 429,893 1% $ 37,614 0% $ 105,721 1%

Total de Egresos Operacionales $ 353,174 39% $ 3,372,129 44% $ 18,249,057 49% $ 3,620,757 45% $ 6,744,882 66%

$ -

Utilidad (Pérdida) Antes de Part. Laboral e IR $ 115,273 13% $ 537,535 7% $ 5,699,339 74% $ 268,308 4% -$ 260,469 -3%

(-) 15% de Participación Laboral 0% 0% 0% 0% 0%

(-) Impuesto a la Renta 0% 0% 0% 0% 0%

Utilidad (Pérdida) neta del Ejercicio $ 115,273 13% $ 537,535 7% $ 5,699,339 15% $ 268,308 3% -$ 260,469 -3%

107

Apéndice D:

Estado de Resultado Integral 2016

BONBOM

2016 %

CAFÉ DE TERE 2016

% SWEET & COFFEE

2016 %

PASTELES Y COMPAÑIAS

2016 %

JUAN VALDEZ 2016

%

INGRESOS

Ventas Tarifa 12% $ 762,543 41% $ 6,129,561 96% $ 32,169,654 506% $ 7,721,930 121% $ 9,959,261 99%

Ventas Tarifa 0% $ 658,315 36% $ 220,659 3% $ - 0% $ 398,188 6% $ 164 0%

Prestación Servicios $ 428,500 23% $ - 0% $ - 0% 0% $ 52,987 1%

Exportaciones Netas $ - 0% $ - 0% $ - 0% 0% 0%

Otros Ingresos $ ,256 0% $ 13,509 0% $ 414,015 7% $ 8,443 0% $ 65,283 1%

Total Ingresos $ 1,853,614 100% $ 6,363,729 100% $ 32,583,669 100% $ 8,128,562 100% $ 10,077,694 100%

Costo de Venta $ 1,060,293 57% $ 3,177,666 50% $ 12,700,541 39% $ 4,299,333 53% $ 3,666,795 36%

Utilidad Bruta en Ventas $ 793,321 43% $ 3,186,064 50% $ 19,883,128 61% $ 3,829,229 47% $ 6,410,900 64%

EGRESOS OPERACIONALES

Gastos del Personal $ 248,749 13% $ 1,275,380 20% $ 8,252,256 25% $ 2,107,240 26% $ 2,199,555 22%

Gastos de Depreciación y Amortización $ 74,718 4% $ 120,428 2% $ 775,381 2% $ 196,315 2% $ 660,802 7%

Gastos Generales $ 352,649 19% $ 1,199,104 19% $ 6,900,111 21% $ 1,422,457 17% $ 3,418,293 34%

Gastos Financieros $ 36,075 2% $ 99,986 2% $ 397,773 1% $ 52,942 1% $ 97,434 1%

Total de Egresos Operacionales $ 712,191 38% $ 2,694,898 42% $ 16,325,520 50% $ 3,778,954 46% $ 6,376,084 63%

Utilidad (Pérdida) Antes de Part. Laboral e IR $ 81,130 4% $ 491,166 8% $ 3,557,607 56% $ 50,275 1% $ 34,815 0%

(-) 15% de Participación Laboral 0% 0% 0% 0% 0%

(-) Impuesto a la Renta 0% 0% 0% 0% 0%

Utilidad (Pérdida) neta del Ejercicio $ 81,130 4% $ 491,166 8% $ 3,557,607 11% $ 50,275 1% $ 34,815 0%

108

Apéndice E:

Encuesta



INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

OBJETIVO:

Con la presente encuesta se pretende conocer la relevancia del consumo de café. Esta

información servirá para la creación de una cafetería en el Sector Febres Cordero.

INSTRUCTIVO:

Las siguientes preguntas tienen diferentes respuestas posibles y usted debe escoger únicamente

aquella que le convenga más. Marque con una (x) dentro del cuadro correspondiente a su

repuesta.

Información General

1. Genero

Femenino

Masculino

2. Edad

Menos de 18 años

18 a 30 años

31 a 50 años

Más de 50 años

3. Lugar de Residencia

Dentro de la Parroquia Febres Cordero

Sector aledaño a la Parroquia Febres Cordero

4. ¿Consumes café?

Si

No

5. ¿Con que frecuencia consume usted café?

Diariamente

Una vez a la semana

Varias veces a la semana

Una vez al mes

109

Casi nunca

6. ¿En qué tiempo del día prefiere consumir café?

Mañana

Tarde

Noche

7. ¿Con que frecuencia asiste a una cafetería?

Diariamente

Una vez a la semana

Varias veces a la semana

Una vez al mes

Casi nunca

8. ¿Por qué razón asiste a una cafetería?

Tomar una taza de café y/o bocado

Conversar

Hacer negocios

Conocer personas

Otra: ______________________

9. ¿Con que aperitivo prefiere acompañar su bebida?

Bocados de dulce

Bocados de sal

Ambos

Ninguno

10. Selecciona al menos 3 aspectos que consideras importante en una cafetería

Bebidas frías o calientes

Bocados de sal

Bocados de dulce

Espacio acogedor

Buena música

110

11. ¿Cuánto aproximadamente gastaría usted en consumo de cafetería?

Menos de $5

Entre $6 y $10

Entre $11 y $20

Más de $20

12. ¿Tienes acceso a alguna cafetería cercana a su lugar de residencia?

Si

No

13. En caso de que su última respuesta sea negativa, ¿considera usted necesaria la

apertura de una cafetería cerca de su lugar de residencia?

Si

No

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