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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS PROYECTO DE INVESTIGACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN DIRECCION Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS TEMA: DISEÑO DE UNA RUTA GASTRONÓMICA DE LOS EMPRENDIMIENTOS DE COMIDAS TÍPICAS EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO PARA EL APORTE AL DESARROLLO TURÍSTICO, 2018. AUTOR: MARTÍNEZ ANDRADE LUIS FERNANDO TUTOR: ING. MAG. FRANCO PERÉZ ANÍBAL FERNANDO – C.I.C SANTO DOMINGO – ECUADOR 2019
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
PROYECTO DE INVESTIGACION PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERO EN DIRECCION Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS
TEMA: DISEÑO DE UNA RUTA GASTRONÓMICA DE LOS
EMPRENDIMIENTOS DE COMIDAS TÍPICAS EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO PARA EL APORTE AL DESARROLLO TURÍSTICO, 2018.
AUTOR: MARTÍNEZ ANDRADE LUIS FERNANDO
TUTOR: ING. MAG. FRANCO PERÉZ ANÍBAL FERNANDO – C.I.C
SANTO DOMINGO – ECUADOR
2019
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación
realizado por el señor: Luis Fernando Martínez Andrade, estudiante de la carrera de
Empresas Turísticas y Hoteleras con el tema: DISEÑO DE UNA RUTA
GASTRONÓMICA DE LOS EMPRENDIMIENTOS DE COMIDAS TÍPICAS EN
LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO PARA EL APORTE AL DESARROLLO
TURÍSTICO, 2018, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos
establecidos en la normativa pertinente en la Universidad Regional Autónoma de Los
Andes – UNIANDES, por lo que apruebo su presentación .
Santo Domingo, mayo del 2019
________________________________________
Ing. Mag. Franco Peréz Aníbal Fernando – C.I.C
TUTOR
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, LUIS FERNANDO MARTÍNEZ ANDRADE, estudiante de la carrera de Empresas
Turísticas y Hoteleras; Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los
resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del
título de INGENIERO EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS, son absolutamente originales, auténticos y personales,
a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Santo Domingo, mayo del 2019
_____________________________
Luis Fernando Martínez Andrade
C.I. 1719573337
AUTOR
DERECHOS DEL AUTOR
Yo, LUIS FERNANDO MARTÍNEZ ANDRADE, declaro que conozco y acepto la
disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional
Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de
la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones,
trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la
Universidad o por cuenta de ella.
Santo Domingo, mayo del 2019
_____________________________
Luis Fernando Martínez Andrade
C.I. 1719573337
AUTOR
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Lic. Mgs. Hernán Enrique Condo Rodríguez, en calidad de Lector del Proyecto de
Titulación.
CERTIFICO:
Que el presente trabajo de titulación realizado por el Sr. LUIS FERNANDO
MARTÍNEZ ANDRADE sobre el tema: DISEÑO DE UNA RUTA
GASTRONÓMICA DE LOS EMPRENDIMIENTOS DE COMIDAS TÍPICAS EN
LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO PARA EL APORTE AL DESARROLLO
TURÍSTICO, 2018, ha sido cuidadosamente revisado por el suscrito, por lo que he
podido constatar que cumple con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por
la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, para esta clase de trabajos, por el que
autorizo su presentación.
Santo Domingo, julio del 2019
____________________
Lic. Mgs. Hernán Enrique Condo Rodríguez
LECTOR
DEDICATORIA
Dedicado para toda mi familia que me apoyaron incondicionalmente en especial para mi
madre Dra. Paola Andrade y mi abuela Leonor Chávez, que gracias a su esfuerzo,
sacrificio y confianza, siendo ellas el motor principal para poder alcanzar uno de mis
grandes objetivos les agradezco infinitamente.
A mis queridos hermanos Jimmy David Andrade y Matheo Alexander Andrade gracias
por su apoyo incondicional me motivaron a seguir adelante.
Luis Fernando Martínez Andrade
AGRADECIMIENO
Un agradecimiento especial de manera directa a mi familia, amigos y mis maestros, Lic.
Mgs. Hernán Condo, Lic. Mgs. Cristina Vergas, Ing. Mag. Fernando Franco, Ing. Omar
Samaniego, Dra. Fanny Pozo, Ing Luis Pavón, quienes con gran voluntad nos formaron y
nos dieron la motivación necesaria para ser buenas personas y estudiantes, es por eso que
deseo extenderles un agradecimiento de mi parte por todo el apoyo brindado.
A mis compañeros Ing. Mirian Guevara, Ing. Jesica Mero, Wilson Vizuete, Gema
Alcivar, Maholy Álvarez, Dioselina Vélez y Estefanía Quilachamin, les agradezco el
apoyo incondicional en todo momento en nuestra formación como profesionales dentro y
fuera de la Universidad.
Luis Fernando Martínez Andrade
RESUMEN
La presente investigación surge de la necesidad de desarrollar el turismo gastronómico
local como fuente alternativa de recursos económicos para el cantón de Santo Domingo,
de modo que el propósito de este trabajo es diseñar una ruta gastronómica para el cantón
y así potenciar el turismo local. Por lo tanto, para cumplir lo establecido se plantearon
objetivos necesarios que determinaron que en el cantón si es factible realizar este proyecto
para luego finalizar con su respectivo diseño.
La metodología de la investigación que se utilizó, para poder alcanzar resultados óptimos
en el presente trabajo fueron en gran parte muy buenos ya que mediante una serie de
herramientas teórico-prácticas se juntaron para dar solución a todos los problemas
encontrados en el cantón en estudio.
El diseño de una ruta dentro del marco investigativo permitió conservar la cultura
gastronómica del cantón de Santo Domingo, por medio de diferentes tipas de platos
tradicionales que permiten establecer una guía con un origen y configuración estructural
especifica que enlaza destinos y así garantiza al turista una experiencia única y placentera
al visitar el catón de Santo Domingo.
ABSTRACT
The present investigation arises from the need to develop local gastronomic tourism as
an alternative source of economic resources for Santo Domingo Canton, so that the
purpose of this work is to design a gastronomic route for the canton and thus enhance
local tourism. Therefore, in order to comply with the established objectives, necessary
objectives were established that determined that in the canton it is feasible to carry out
this project and then finish with its respective design.
The methodology in this research that was used, to be able to reach optimal results in the
present work were largely very good since by means of a series of theoretical-practical
tools they came together to solve all the problems found in the canton under study.
The design a route within the research framework allowed conserving the culinary culture
from Santo Domingo Canton, through different types traditional dishes that allow
establishing a guide with a specific origin and structural configuration that links
destinations and thus guarantees the tourist an experience unique and pleasant when
visiting Santo Domingo Canton.
ÍNDICE GENERAL
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DEL AUTOR
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE ANEXOS
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
Antecedentes de la investigación. ..................................................................................... 1
Situación problemática ..................................................................................................... 2
Problema científico ........................................................................................................... 3
Objeto de investigación y campo de acción ...................................................................... 3
Identificación de la línea de investigación ........................................................................ 3
Objetivo general ................................................................................................................ 3
Objetivo específicos .......................................................................................................... 4
CAPITULO I .................................................................................................................... 5
1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................................................... 5
1.1 Antecedentes de la Investigación ....................................................................... 5
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación .... 5
1.2.1 Administración ................................................................................................... 5
1.2.2 Proceso Administrativo ...................................................................................... 6
1.2.2.1 Planeación ........................................................................................................... 6
1.2.1 Organización ....................................................................................................... 6
1.2.2 Control ................................................................................................................ 7
1.2.3 Dirección ............................................................................................................ 7
1.2.4 Desarrollo Turístico ............................................................................................ 7
1.2.5 Turismo ............................................................................................................... 8
1.2.6 Tipología de turismo ........................................................................................... 8
1.2.7 Ruta ..................................................................................................................... 9
1.2.8 Diseño de ruta turística ..................................................................................... 10
1.2.9 Tipos de rutas .................................................................................................... 10
1.2.10 Circuitos e itinerario ......................................................................................... 12
1.2.11 Marketing .......................................................................................................... 14
1.2.12 Buenas Prácticas de Manufactura – BPM ........................................................ 17
1.2.13 BPM buenas prácticas del manipulador de alimentos ...................................... 19
CAPITULO II ................................................................................................................. 24
2 DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO .......................................... 24
2.1 Modalidad de la investigación .......................................................................... 24
2.2 Tipos de investigación ...................................................................................... 24
2.3 Método de investigación ................................................................................... 25
2.4 Técnicas de investigación ................................................................................. 26
2.5 Instrumento de investigación ............................................................................ 26
2.6 Población y muestra .......................................................................................... 27
2.7 Análisis e interpretación de los resultados ....................................................... 28
CAPITULO III ................................................................................................................ 29
3 PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA ........................................... 29
3.1 Desarrollo de la propuesta ................................................................................ 29
3.2 Objetivos de la propuesta ................................................................................. 29
3.2.1 Objetivo general ............................................................................................... 29
3.2.2 Objetivo específico ........................................................................................... 29
3.3 Elementos que lo conforman ............................................................................ 30
3.2. Justificación ...................................................................................................... 30
3.4 Desarrollo de la propuesta ................................................................................ 31
3.4.1 Estrategia 1: Análisis FODA ............................................................................ 31
3.5.1. Malla de operación del FODA .......................................................................... 32
3.5.2. Malla de estrategias .......................................................................................... 33
3.4.2 Estrategia 2: Elaboración del inventario de establecimientos gastronómicos .. 34
3.4.3 Estrategia 3: Diseño de la ruta gastronómica ................................................... 46
3.4.4 Estrategia 4: Diseño del logo ............................................................................ 50
3.4.5 Estrategia 5: Publicidad .................................................................................... 51
3.5.7. Presupuesto general de las Estrategias ............................................................. 53
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 54
RECOMENDACIONES ................................................................................................. 55
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Resultado de encuestas ..................................................................................... 28
Tabla 2: Fortalezas .......................................................................................................... 31
Tabla 3: Oportunidades ................................................................................................... 31
Tabla 4: Debilidades ....................................................................................................... 31
Tabla 5: Amenazas .......................................................................................................... 32
Tabla 6: Cuadro de malla de operaciones FODA ........................................................... 32
Tabla 7: Malla de estrategias .......................................................................................... 33
Tabla 7: Repertorio de establecimientos gastronómicos ................................................ 34
Tabla 9: Repertorio de establecimientos gastronómicos ................................................ 47
Tabla 10: Ruta Gastronómica de la Costa “Sabor Costeño” .......................................... 48
Tabla 11: Ruta Gastronómica “La tradición en su paladar” ........................................... 49
Tabla 12: Ruta Gastronómica “La tradición en su paladar” ........................................... 53
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Espina de pescado ............................................................................................. 3
Figura 2. Estrategias del FODA ...................................................................................... 30
Figura 3. Ruta Gastronómica La Llanera ........................................................................ 47
Figura 4. Ruta Sabor Costeño ......................................................................................... 48
Figura 5. Ruta la tradición en su paladar ........................................................................ 49
Figura 6. Logo de la tradición en su paladar ................................................................... 51
Figura 7. Tríptico ............................................................................................................ 52
Figura 8. Manual ............................................................................................................. 53
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1.- Carta de aprobación del perfil del proyecto de investigación
Anexo 2.- Tabulación de encuestas
Anexo 3.- Manual de Ruta Gastronómica
Anexo 4.- Tríptico de Ruta Gastronómica
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación.
Ecuador es un país con alta biodiversidad de flora y fauna, donde se puede hacer y
disfrutar del turismo en cada una de sus regiones, cada provincia se destaca con sus
deliciosos platos típicos haciendo que el turista disfrute de estos manjares y recuperen
energías para que puedan continuar con sus actividades.
Santo Domingo se encuentra situada en la unión de Costa y Sierra, ésta ubicación le
da la oportunidad para que sus habitantes hábilmente ofrezcan sus productos
gastronómicos serranos y costeños, su dedicación les ha permitido colaborar con el
progreso económico de la ciudad y de sus familias. El turista nacional y extranjero tiene
la oportunidad de saborear platos sencillos o exóticos conforme visite cada punto turístico
de nuestra población.
Particularmente la gastronomía es un importante atractivo y un elemento muy
favorable para la motivación del desplazamiento de turistas nacionales e internacionales
hacia la ciudad, la misma que no cuenta con un recorrido estructurado, donde se pueda
encontrar los diferentes lugares de expendio de platos típicos que se ofrecen en la ciudad
de Santo Domingo.
Una de las principales características que tiene la gastronomía de Santo Domingo es
la diversidad de platillos que se puede encontrar, un sin número de locales de comida
típica atendidos por personas que llevan sus recetas en la mente y son transmitidas de
generación en generación, lo que ha permitido que estos rincones del sabor sean
conocidos como huecas y sigan en pie hasta la actualidad.
Luego de haber realizado una investigación en el Centro de Investigación e
Información Científica – CDIC, de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes –
UNIANDES, se encontraron temas similares, recalcando los siguientes:
2
Estrategias de Promoción Turística y Comercialización de Rutas de Turismo Locales
en la Agencia de Viajes y Operadora de Turismo Equinoccial Touring de la Ciudad de
Santo Domingo, Autor: Arrobo Arrobo Edison Hernán, abril – septiembre 2015.
Diseño de una guía gastronómica y difusión de platos típicos en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, Autor: Espinoza Ordoñez Felipe Sebastián, abril – septiembre
2015.
Plan de difusión y rutas gastronómicas de las huecas en la ciudad de Santo Domingo,
Autor: Villacres Cabrera Paulette Jazmín, octubre 2015 – marzo 2016
Situación problemática
Santo Domingo situada al centro norte del país de Ecuador, dedicada a la ganadería, a
la agricultura, el comercio, el turismo ecológico y cultural, donde en la actualidad no
consta geográficamente con rutas gastronómicas dedicadas a promocionar los diversos
tipos de comida típica donde se ha ido evolucionando de acuerdo a la oferta y demanda
que además promueve a la economía de la región.
En Santo Domingo no existen entidades públicas o privadas que ayude con un
inventario actualizado de establecimientos gastronómicos, por lo tanto, no se logran
identificar su ubicación, estos lugares no cuentan con procedimientos culinarios adecuado
como la buena atención al cliente, buena práctica de manufactura, técnicas de cocción
adecuados y buena práctica de higiene, haciendo que esta información sea más fácil para
los ciudadanos y los turistas el poder identificar.
3
Efecto
Causa
Figura 1. Espina de pescado
Elaborado por: Fernando Martínez
Problema científico
¿De qué manera se podrá difundir y mejorar el servicio gastronómico en los
establecimientos de comida típica en la ciudad de Santo Domingo?
Objeto de investigación y campo de acción
Objeto de investigación: Ruta gastronómica
Campo de acción: Desarrollo turístico
Identificación de la línea de investigación
Mecanismos efectivos de difusión turística.
Objetivo general
Diseñar una ruta gastronómica de los emprendimientos de comidas típicas en la ciudad
de Santo Domingo para la mejora de los servicios gastronómicos y aporte al desarrollo
turístico.
Proliferación de
Enfermedades Transmitidas por
Alimentos - ETA´s
Confusión en los
turistas al momento
de seleccionarlos
Establecimientos poco
frecuentados por
turistas
Desconocimiento de emprendimientos de venta de platos típicos e
inadecuados servicio gastronómico en la ciudad de Santo
Domingo
Insatisfacción y
pérdida de
clientes
Dificultad para identificar a los
establecimientos
de comida típica
Desconocimiento de los lugares
gastronómicos
típicos
Conocimiento
empírico en
manipulación de alimentos
Conocimiento
empírico en la
atención al cliente
4
Objetivo específicos
Fundamentar teórica y científicamente los procesos de elaboración de rutas y
servicios gastronómicos, utilizando bibliografía clásica y actualizada.
Diagnosticar el estado actual del problema mediante la aplicación de métodos y
técnicas de investigación.
Elaborar una ruta gastronómica con los establecimientos de comida típica de la ciudad
de Santo Domingo.
5
CAPITULO I
1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1 Antecedentes de la Investigación
Luego de haber realizado una investigación en el Centro de Investigación e Información
Científica – CDIC, de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes – UNIANDES,
se encontraron temas similares, recalcando los siguientes:
Estrategias de Promoción Turística y Comercialización de Rutas de Turismo Locales
en la Agencia de Viajes y Operadora de Turismo Equinoccial Touring de la Ciudad de
Santo Domingo, Autor: Arrobo Arrobo Edison Hernán, abril – septiembre 2015.
Diseño de una guía gastronómica y difusión de platos típicos en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, Autor: Espinoza Ordoñez Felipe Sebastián, abril – septiembre
2015.
Plan de difusión y rutas gastronómicas de las huecas en la ciudad de Santo Domingo,
Autor: Villacres Cabrera Paulette Jazmín, octubre 2015 – marzo 2016.
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación
1.2.1 Administración
La administración es como planeamos lograr que se hagan las cosas, organizar la
empresa que sea eficiente y efectiva, liderar y motivar a los empleados, y establecer
controles para asegurarnos de que nuestros planes se sigan y nuestras metas se cumplan.
(Willian, 2013, pág. 3).
(Ramírez Cardona, 2016) Afirma “Actividad humana que se expresa en la toma de
decisiones y en el manejo de recursos a través de los procesos de planeación,
organización, dirección, coordinación y control” (pág. 7).
6
La administración nos ayuda a planear, organizar, coordinar, controlar, y direccionar
las actividades que se vaya a ejecutar para poder cumplir las metas y objetivos de la
empresa.
1.2.2 Proceso Administrativo
1.2.2.1 Planeación
La planeación es una de las formas más efectivas para mejorar el desempeño, la cual
alimenta a la gente para que trabaje fuerte, para que trabaje duro durante periodos
extendidos, para que se comprometa con comportamiento directamente relacionado con
el logro de metas. (Willian, 2013, pág. 5)
(Stephen P., DeCenzo, & Coulter, 2017) Afirma “Suele decirse que la planificación
es la principal función gerencial por que sienta bases para el resto de las actividades que
los gerentes hacen al organizar, liderar y controlar” (pág. 133).
La planificación se define las estrategias o las alternativas que permitan establecer las
metas que se va alcanzar dentro de la ejecución del programa o proyecto.
1.2.1 Organización
(Willian, 2013) Afirma “Organizar es decir en qué se tomará decisiones, quien
realizará que trabajos y tareas, y quien trabajará para quién en la empresa” (pág. 5).
(Münch Galindo , 2015) Afirma “El ser humano ha estado consiente de que la
obtención de eficiencia sólo es posible a través del ordenamiento y la coordinación de
todos los recursos que forman parte de un grupo social” (pág. 100).
La organización es el tomar una decisión para poder cumplir con las metas u objetivos
la cual se va a ejecutar en el trabajo.
7
1.2.2 Control
(Willian, 2013) Afirma “El control es un proceso de regulación dc establecimiento de
estándares para lograr las metas organizacionales, comparando los resultados reales con
los estándares y aplicando medidas correctivas cuando sean necesario para restablecer el
desempeño de acuerdo con esos estándares” (pág. 337).
(Münch Galindo , 2015) Afirma “Es la fase del proceso administrativo a través del
cual se evalúa los resultados obtenidos en relación con lo planeado, a fin de corregir
desviaciones y mejorar continuamente” (pág. 184).
El control podemos realizar una evaluación de los resultados de lo que se ha planeado
para poder detectar y corregir las acciones tomadas.
1.2.3 Dirección
(Münch Galindo , 2015) Afirma “Al dirigir se aplican todas las etapas del proceso
administrativo y el éxito de cualquier empresa, la dirección comprende una serie de
elementos como la toma de decisiones, la comunicación, la motivación y el liderazgo”
(pág. 138).
(Ospina Montoya, 2016) Afirma “Dirección significa influenciar, motivar, comunicar,
coordinar, solucionar conflictos, trabajar en equipo y adaptarse a las nuevas exigencias
del entorno, lo que determina el éxito o el fracaso de las organizaciones” (pág. 144).
El dirigir es poder motivar a los trabajadores poder aplicar las diferentes tomas de
decisiones para alcanzar los objetivos planteados, tener una buena comunicación para
poder solucionar cualquier problema o conflicto, el poderse desenvolver en equipo para
que se pueda obtener el éxito en la organización.
1.2.4 Desarrollo Turístico
El turismo es una actividad económica y si es posible definir sus fenómenos con cierta
precisión, en especial los referidos a su oferta y demanda, se estará en condición de
8
comprender este fenómeno, de prever su evolución y finalmente de orientar su desarrollo
hacia fines y objetivos preconcebidos (Hernandez, 2012, págs. 17 - 18).
(Acerenza, 2012) El desarrollo sostenible del turismo y las prácticas de gestión
sostenible son aplicables a todas las formas de turismo en todos los destinos, incluido el
turismo en masa y los diversos segmentos turísticos (pág. 15).
El desarrollo turístico es una actividad económica donde se mide mediante la oferta y
la demanda
1.2.5 Turismo
El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y
estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un periodo de tiempo
consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios u otros motivos. (Steve
Secall & Fuentes Garcia, 2010, pág. 15)
Hay turismo porque existe personas que viajan, pues el puesto que ocupa el hombre
en su devenir viajero, origina una multiplicidad de factores y de condiciones que, de no
ser satisfechas, no harían posible su traslado y permanencia en otro lugar distinto a aquel
en donde reside. (Castro Quesada, 2011, pág. 11)
El turismo existe por las personas que pueden realizar viajes a otros lugares por un
periodo de tiempo no mayor a un año y poder retornar a su país o ciudad, estas personas
pueden realizar actividades de ocio, de negocio, medicinales entre otro tipo de
actividades.
1.2.6 Tipología de turismo
(Villacís Mejía, 2013) Turismo de aventura.- para definir turismo de aventura se
deben considerar varios elementos, entre los que se incluye atractividad, motivo, riesgo,
desempeño, experiencia y ambiente. (pág. 23)
9
(Villacís Mejía, 2013) Turismo comunitario.- el turismo comunitario es una
herramienta perfecta para estimular el turismo responsable, que mejore solamente las
condiciones de vida, sino también de los recursos naturales y culturales de los lugares de
destino turístico. (pág. 24)
(Villacís Mejía, 2013) Agroturismo.- en el agroturismo la acogida forma parte de la
actividad agraria, ganadera, artesanal, ya que el agricultor enseña su oficio y hace
participar al turista en las distintas actividades. (pág. 24)
(Villacís Mejía, 2013) Turismo de salud.- el turismo de salud es practicado por
aquellas personas que acuden a un lugar para recibir consultas, tratamientos, terapias o
para comprar medicinas a precios cómodos y con un alto nivel de calidad. (pág. 24)
(Villacís Mejía, 2013) Turismo religioso.- es aquel que tiene como motivación
principal la fe y la de visitar ciudades santas o lugares sagrados que han sido objetos de
peregrinaje por parte de los fieles. (pág. 25)
(Villacís Mejía, 2013) Turismo de negocios.- corresponde al conjunto de corrientes
turísticas cuyo motivo de viaje está vinculado con la realización de actividades laborales
y profesionales. (pág. 25)
(Villacís Mejía, 2013) Turismo cultural. - es aquel que se realiza por razones de ocio
pero con el objetivo preciso de conocer determinados lugares o asistir a determinados
acontecimientos relacionados con la cultura. (pág. 26)
(Villacís Mejía, 2013) Turismo gastronómico.- el turismo gastronómico se podría
definir como aquel que nos propone rutas de viaje diferentes a las habituales, y que se
centra en la gastronómica del propia del lugar (pág. 26)
1.2.7 Ruta
Una ruta debe tener contenido temático, que una sus puntos haciéndolo coherente y
atractivo al recorrido. Los temas pueden ser variados, y la investigación sobre la historia,
10
cultura, economía, sociología, permitirá construir, sobre el mismo espacio, diferentes
rutas y formas de organizar el producto. (Villareal Cerón, 2010, pág. 32)
(Perez Salas, 2012) Afirma “Su definición es de suma importancia, pues el diseño de
la ruta a identificar apuntara a satisfacer de la mejor manera las preferencias o
expectativas de este mercado objetivo” (pág. 31)
Una ruta es la suma de diferentes puntos estratégicos que nos ayudara a identificar y
lograr satisfacer las necesidades del turista, sobre todo que el turista tenga una buena
experiencia logrando obtener conocimientos sobre las culturales, historia, economía,
gastronomía, entre otros aspectos que el turista desee conocer.
1.2.8 Diseño de ruta turística
La creación de rutas turísticas pueden permitir la reactivación de las economias locales
por constituirse, en definitiva, en una nueva actividad económica, que no necesita de
grandes inversiones si no que es preciso pensar como constituirlos en recursos atractivos
para el turista. (Fernández , 2004)
(Hermandez, 2010) Afirma “La ruta debe de constituirse sobre la base de una
actividad específica que la distinga y la diferencie, esta actividad puede ser muy
variopinta es decir debe tener un nexo de cohesión común que es el elemento clave para
que el turista se sienta aterido por este tipo de turismo” (pág. 163).
El diseño de una ruta gastronómica es un itinerario que tiene dimensión territorial, y
configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios
y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación los cuales
ayudaran a la reactivación de la economía.
1.2.9 Tipos de rutas
De acuerdo a su origen la ruta puede ser urbana o rural;
Por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o
intercontinental.
11
Por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red.
En cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física.
Por temas, interés y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria, enológica,
enogastronómica, agroindustrial, étnico-gastronómicas, oleo turismo, restaurantes,
museos, platillos, bebidas (Cabarcos , 2011, pág. 41)
1.2.9.1 Rutas turísticas urbanas
Para que las ciudades logren obtener mayores beneficios del turismo deben estar mejor
preparadas y ofrecer productos orientados a la satisfacción de las expectativas de los
turistas, que constituyen la mejor forma de poner en valor un territorio o un espacio
urbano. (Villareal Cerón, 2010, pág. 31)
Este enfoque precisa en el análisis de los tipos de productos y su relación con el medio
urbano que los escoge y la satisfacción de los visitantes, así como definir los patrones
territoriales que genera la distribución especial de la oferta en las ciudades. (Gonzáles
Reverté & Pérez Morales, 2011, pág. 33)
La ruta turística urbana puede beneficiar a la ciudad generando ingresos económicos
solo si esta cuenta con buenos productos que son orientados a la satisfacción de ocio y
recreación para los turistas.
1.2.9.1.1 Rutas turísticas urbanas y su aporte a la calidad de las ciudades
(Villareal Cerón, 2010) Afirma “La calidad de las ciudades requiere de ciertas
condicionantes, entre las que pueden citarse; mantener la limpieza del destino; evidenciar
ordenamiento urbano; crear conciencia cívica en los ciudadanos; de tal suerte que puedan
tomarse como ejemplos concretos” (pág. 32).
Muchas son las ciudades que incorporan la actividad turística como parte de sus
estrategias urbanas, tal decisión depende en buena medida de las esperanzas puestas en la
obtención de buenos resultados económicos y la mejor de la imagen y regeneración de la
forma y estructura urbana (Gonzáles Reverté & Pérez Morales, 2011, pág. 67)
12
Las rutas turísticas urbanas ayudan a que los ciudadanos tengan conciencia del cuidado
de la ciudad echando un capote en la limpieza, el ordenamiento, regeneración de
estructuras, entre otras, que a futuro se podrá obtener un resultado económico positivo
para la ciudad.
1.2.9.2 Ruta Gastronómica
(Cabarcos , 2011) Afirma “Es un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma
organizada el proceso productivo agropecuario, industrial, la degustación de la cocina
regional y expresiones de la identidad cultural” (pág. 49).
La ruta gastronómica es un itinerario el cual está dentro de una dimensión territorial
por ello va constar de productos, atracciones, servicio y actividades que van ser
fundamentadas en la producción, en la transformación y creación de los platillos.
1.2.9.3 Como se organiza una ruta gastronómica
Se tiene que organizar en torno a un producto clave que caracteriza la ruta y le otorga
su nombre. La ruta debe ofrecer a quienes la recorren una serie de placeres y actividades
relacionadas con los elementos de la misma: comida, producción, actividades rurales,
entretenimientos en la naturaleza y actividades propias de la cultura regional. (Cabarcos
, 2011, pág. 52)
La ruta gastronómica tiene que organizarse en torno al producto que se pueda ofrecer
para poder darle el nombre correspondiente a la misma, haciendo que se pueda dar a
conocer la comida, la producción o actividades de la cultura.
1.2.10 Circuitos e itinerario
1.2.10.1 Circuito
(Picazo, 2011) Afirma “El circuito es un viaje combinado en el que se dan varios
servicios, transporte, alojamiento, guía, etc, que se ofrece de acuerdo a un itinerario
programado” (pág. 72).
13
Trayecto o ciclo en donde el punto de origen es el mismo que el punto de destino. Son
viajes con un tiempo mínimo de tres días que incluye transporte, guía, entradas,
alimentación, alojamiento. Comúnmente se hace por planificación territorial dependiendo
de la motivación del viaje. (Villacis, 2013, pág. 17)
El circuito se trata de un viaje que dan servicios como transporte, alojamiento, guía,
entradas, alimentación, etc, donde está todo coordinado con un itinerario que debe ser
programado.
1.2.10.2 Itinerarios
(Picazo, 2011) Afirma “Los itinerarios ayudan con viajes programados, evitan al
cliente los pesados trámites de la organización técnica de un viaje, ¿qué visitar’, ¿en qué
orden?, ¿Cómo llegar?, ¿Dónde comer?, ¿Dónde alojarse? , las reservas necesarias y a
tiempo” (pág. 73) .
(Villacís Mejía, 2013) Afirma “Es un documento actualizado que recopila
información bibliográfica mediante una investigación preliminar donde se describen los
atractivos en forma secuencial” (pág. 17).
El itinerario ayuda a programar los viajes, evita que el turista haga la organización y
programación de los lugares a visitar o como llegar al destino que desee visitar.
1.2.10.3 Tiempo recorrido
Lleva el desplazarse en un medio de transporte desde el punto de origen hasta el punto
de destino, del punto de origen a la visita, de visita a visita, de visita a parada técnica, de
parada técnica a visita, de parada técnica a punto de destino, de visita a punto de destino.
(Villacís Mejía, 2013, pág. 17)
El tiempo de recorrido se refiere al espacio o la distancia que existe para que pueda
circular entre dos o más lugares,
14
1.2.10.4 Tiempo de visita
(Villacís Mejía, 2013) Afirma “Se usa para fundamentar, explicar y visitar un atractivo
turístico que forma parte y la motivación especifica de viaje, puede ser visita intermedias
o de destino final” (pág. 12).
1.2.10.5 Tiempo de parada técnica
(Villacís Mejía, 2013) Afirma” Se usa en un servicio turístico, sea este: alojamiento,
alimentación y para necesidades biológicas” (pág. 12).
1.2.11 Marketing
(Pérez Romero, 2010) Afirma “En la actualidad todas las personas estamos bajo el
bombardeo constante de anuncios publicitarios de productos, servicios e ideas sociales
que contribuyen de manera directa a la consecución del bienestar del individuo” (pág. 2)
(Rivera Camino, 2012) Afirma “Está presente en todas las acciones sociales y
económicas de nuestra cultura. Su importancia se hace evidente ya que el marketing
guiara las acciones estratégicas y operativas para que las organizaciones sean
competitivas en la satisfacción de sus mercados” (pág. 73).
El marketing estudia el comportamiento de los mercados y de los consumidores, ayuda
analizar la gestión comercial de las compañías con la finalidad de atraer, captar, retener
y fidelizando a los clientes a través de la satisfacción de sus deseos y necesidades.
1.2.11.1 Publicidad
La publicidad a veces se considera una extensión de la industria del espectáculo, y en
algunos casos lo es, ya que en ella trabajan directores, artistas, diseñadores y escritores.
El trabajo se lleva a cabo en medios que ve y advierte un gran número de personas. (Ferrer
Lorenzo & Medina Aguerrebere, 2014, pág. 1)
15
(Lenz, 2014) Afirma “El sector publicitario, al igual que el resto de sectores que
configuran la economía, tiene un impacto económico y además añade un valor añadido a
los bienes y servicios anunciados” (pág. 14)
La publicidad es un conjunto de estrategias que son orientadas a dar a conocer los
productos o servicios a la sociedad.
1.2.11.2 Precio
(Bravo, 2010) Afirma “Monto en dinero que está dispuesto a pagar los consumidores
o usuarios para lograr el uso. Posesión o consumo de un producto o servicio específico”
(pág. 11).
En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la
empresa lo ofrece en el mercado. Este momento es muy competitivo en el mercado, dado
que tiene un poder esencial sobre el consumidor, además es la única variable que genera
ingresos. (Armstrong, 2017, pág. 52)
Precio es el pago o recompensa que se asigna a la obtención de bienes, servicio o
cualquier tipo de mercancía.
1.2.11.3 Restaurante
(Raya, 2011) Afirma “Definimos el restaurante como el establecimiento público
donde, a cambio de un precio, se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el
mismo local” (pág. 617).
(Azcona Gacía & Martínez Vera, 2014) Afirma “La industria de la restauración vive
un continuo y progresivo crecimiento, produciéndose una importante transformación del
sector, adaptando elementos que conllevan el servicio de alimentos y bebidas para
satisfacer las necesidades de la sociedad actual” (pág. 2).
Un restaurante es un establecimiento donde se expende y se consume los alimentos o
bebidas que son ofertados por un costo a las personas.
16
1.2.11.4 Tipos de restaurantes
(Raya, 2011) Afirma “Existe distintas categorías de restaurantes, desde la humilde casa
de comidas que suministra un menú fijo a precio módico, hasta los lujosos restaurantes
de fama internacional, que se caracterizan por ofrecer una carta muy sofisticada, con gran
variedad de platos” (pág. 617).
(Feijoó , 2010) Afirma “Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se
relacionan incondicionalmente por tres factores: costumbres sociales, hábitos,
requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional o extranjera” (pág.
22).
Los tipos de restaurantes se van dando tanto por costo o por el tipo de plato que ofrece
el establecimiento, normalmente los establecimientos de restaurantes su calidad se va
divisando en la categoría de los tenedores.
1.2.11.5 Localización, gestión y organización de un restaurante
1.2.11.5.1 Localización
(Raya, 2011)afirma “El contacto directo con el cliente necesita, como todo servicio
comercial, una proximidad de la clientela potencial; este factor es fundamental para elegir
la localización del restaurante” (pág. 653).
Tradicionalmente los restaurantes han sido enclavados en lugares míticos de ciudades
y pueblos, no teniendo en cuenta características funcionales, dado que la oferta
gastronómica es cada vez más amplia, así como también el poder adquisitivo, a hora son
menos los restaurantes que no están enclavados en torno a un área comercial y/o hostería.
(Sánchez & Caro, 2011, pág. 11)
La localización necesita de una proximidad con la clientela ya que la oferta de la
gastronomía es más amplia y se da en los lugares céntricos y rurales de las ciudades
haciendo que haya un poder adquisitivo
17
1.2.11.5.2 Gestión
La empresa se mueve en un mercado de libre competencia no disponible de una
formulada matemática exacta que les del precio de venta de un producto, ya que en su
fijación intervienen el costo del producto, poder adquisitivo de la clientela, los precios de
la competencia. (Raya, 2011, pág. 657)
(Feijoó , 2010) Afirma “La gestión del departamento de alimentos y bebidas como “la
administración detallada de los gastos del proceso productivo para la obtención de los
equipos financieros, comercial, humano” (pág. 28).
Son los movimientos y acciones que una persona o empresa emprende a fin de
mantener o mejorar la calidad de sus productos.
1.2.11.5.3 Organización
(Raya, 2011) Afirma “La organización consiste en la administración y el
funcionamiento de un buen restaurante moderno se basa en saber asignar correctamente
las tareas en función de los recursos humanos de que se dispone” (pág. 663).
(Feijoó , 2010) Afirma “Para organizar la operatoria del departamento de alimentos y
bebidas, podemos dividir el mismo de acuerdo a la función específica que realiza cada
sector, el gerente del departamento de alimentos y bebidas es el administrador
responsable del mismo” (pág. 30).
La organización consiste en asignar correctamente las tareas que se va a realizar en
cualquier área, almacenar en el lugar adecuado el producto, hacer el mise en place, entre
otras funciones, ayudando que todas las operaciones que se vaya a realizar sea de manera
coordinada.
1.2.12 Buenas Prácticas de Manufactura – BPM
(Raya, 2011) Afirma “Es necesario llevar buenas prácticas de fabricación y de higiene
personal para impedir la contaminación física de alimentos y bebidas” (pág. 672).
18
(Medin , 2015) Afirma “Los factores higiénicos–sanitarios son un pilar importante a
la hora de planificar la alimentación personal, familiar o colectiva” (pág. 63).
La práctica de manufactura se refiere a la buena práctica de fabricación y de la higiene
personal haciendo que la contaminación o la proliferación de bacterias sea mínima.
1.2.12.1 Zona de conservación de alimentos
(Raya, 2011) Afirma “Por medio de frio, se compone por cámaras frigoríficas de 0°C
a +5°C, cámaras frigoríficas de refrigeración +5°C a +10°c, dada la importancia que tiene
la conservación de los alimentos por cuestiones sanitarias” (pág. 678).
El almacenamiento en freezer reviste también necesidad de orden, envolver los
alimentos y conservar en temperaturas de 7°C a 10°C verduras, de 0°C a 5°C carnes
frescas y de -1°C a 3°C carnes envasadas al vacío, identificados con un rotulo con la fecha
de congelación (Medin , 2015, pág. 70)
La zona de almacenamiento en cámaras frigoríficas ayuda a cuidar o mantener el
estado del producto a cierta temperatura, logrando que las bacterias no se multipliquen en
temperaturas de congelación.
1.2.12.2 Zona de preparación de alimentos
(Raya, 2011) Afirma “Se determina tres subzonas según el tipo de materia prima
(preparación de hortalizas y frutas, preparación de carnes y pescados, preparaciones frías
propias), divididas por tres funciones para instalación del equipo” (pág. 678).
(Medin , 2015) Afirma “Una buena práctica es diferenciar las tablas de picar para
carnes crudas, para carnes cocidas, para frutas y vegetales limpios y pan, la industria
gastronómica cuenta con tablas de colores- rojo, azul, blanco, verde- una para cada fin”
(pág. 74).
19
Una zona donde se pueda preparar los alimentos se tiene que dividir los instrumentos
y las zonas en donde se va a realizar el trabajo de los distintos alimentos que se manipula
dentro del área de cocina.
1.2.12.3 Zona de cocción de los alimentos
(Raya, 2011) Afirma “Superficie donde se realiza la transformación de géneros,
previamente preparados para su servicio” (pág. 680).
(Medin , 2015) Afirma “La cocción es la etapa de la elaboración donde se someten los
alimentos a los tratamientos térmicos a través de hornos, agua caliente, fritura, plancha,
parrilla, es un paso fundamental y tiene como objetivo mejorar las características de los
alimentos” (pág. 77).
La cocción es la etapa donde se realizan una transformación a los alimentos que se
someten a temperaturas elevadas que se tiene como objetivo el mejorar las características
de los alimentos.
1.2.13 BPM buenas prácticas del manipulador de alimentos
(Raya, 2011) Afirma “Una manipulación inadecuada como consecuencia del
desconocimiento de las normas básicas es fuente de mermas, por consiguiente, es un costo
innecesario” (pág. 660).
(Medin , 2015) Afirma “La elaboración donde se manejan alimentos crudos puede
ocurrir la contaminación cruzada, es indispensable un lavado cuidadoso de todos los
elementos y una higiene de manos” (pág. 74).
Una mala manipulación de alimentos puede lo puede ocasionar una contaminación
cruzada, un lavado inadecuado de los alimentos, una mala higiene en las manos, entre
otros, ocasionando enfermedades a las personas que consuman el producto.
20
1.2.13.1 Atención al cliente
(Escudero Serrano, 2012) Afirma “Los esfuerzos deben ser orientados hacia el cliente;
porque él es el verdadero impulsor. De nada sirve que el producto o el servicio sean de
buena calidad, a precio competitivo o estén bien presentado, si no existen compradores”
(pág. 193)
(Blanco Garcia, 2013) Afirma “El cliente es el eje central de las actividades de la
empresa; por tanto, es necesario establecer un sistema de relaciones eficiente que
posibiliten el logro de los objetivos definidos en un plan establecido” (pág. 191).
Es la acción que realiza cada persona en una empresa y que tiene la oportunidad de
estar en contacto con los clientes y buscar en ellos la satisfacción total.
1.2.13.2 Calidad
(Málaga Vértice, 2010) Afirma “El conjunto de aspectos y características de un
producto y servicio que guardan relación con su capacidad para satisfacer las necesidades
expresadas o latentes de los clientes” (pág. 1).
(Blanco Garcia, 2013) Afirma “La comunicación en la atención al cliente debe ser de
calidad y en ella no se debe producir ningún tipo de fallo, de forma que el cliente perciba
un servicio fiable que le de confianza en la empresa” (pág. 195).
La calidad de un producto o un servicio a la percepción que tiene las personas el cual
asume la conformidad al momento de satisfacer las necesidades que tenga.
1.2.13.3 Conformidad
(Málaga Vértice, 2010) Afirma “Consiste en mantener el nivel de excelencia en todo
momento y en todo lugar, de ahí sucede que la dificultad de poder garantizar una calidad
estándar en todos los servicios, es uno de los aspectos más difíciles de conseguir” (pág.
3).
21
La conformidad es la conducta de aceptación que asume los miembros de un grupo
social, a las normas fijadas por el mismo aun cuando para ellos deban modificar sus
gustos, deseos o inclinaciones, con el fin de lograr su integración, como parte del proceso
de socialización. (Blanco Garcia, 2013, pág. 195)
La conformidad se trata de mantener la excelencia en todo lugar ya que influencia el
bienestar, la conducta, opiniones y los sentimientos de las personas.
1.2.13.4 Servicio
(Málaga Vértice, 2010) Afirma “Es el conjunto de prestaciones que el cliente espera,
además del producto o servicio básico como consecuencia del precio, la imagen, y la
reputación del mismo” (pág. 4).
(Escudero Serrano, 2012) Afirma “El nivel de servicio está directamente relacionado
con la gestión y efectividad de la cadena de suministro. Cuando más efectiva sea la
gestión de la cadena de suministro, mayor valor añadido incorporará el servicio al cliente”
(pág. 224).
El servicio se conoce como en la prestación de los conocimientos, habilidades,
amabilidad, obteniendo una oportunidad de estar al contacto con los clientes y buscar su
satisfacción.
1.2.13.5 Cantón Santo Domingo
En el primer plano del insigne ecuatoriano Pedro Vicente Maldonado en 1750 consta
Santo Domingo de los Colorados y San Miguel de los Colorados. La orden de los
Dominicos evangelizó en esta zona de donde se origina el nombre Domingo de los
Colorados, porque los indígenas se pintaban su cabello de color rojo achiote.
Santo Domingo de los Colorados fue creado como Parroquia Rural de Quito el 29 de
mayo de 1861, en 1863 por Decreto Legislativo pasa a ser parte del Cantón Mejía. El 6
de noviembre de 1899 es fundado el pueblo de Santo Domingo de los Colorados a través
de la Gobernación. En 1949 regresa nuevamente a la dependencia de la jurisdicción del
22
Cantón Quito. Finalmente, según el Decreto N°079 dictado por la Asamblea
Constituyente, publicando en el registro oficial N°161 del 3 de julio de 1967 se constituye
el Cantón Santo Domingo.
El 9 de noviembre del 2006 se logra que el Tribunal Provincial Electoral, convoque al
cantón Santo Domingo a consulta a la ciudadanía, si estaba de acuerdo con la
provincialización. El 83,61% permite con esos resultados, el 7 de junio del 2007 que el
presidente de la república firmar el proyecto de creación de la Provincia, que fue enviada
al Congreso Nacional. El 6 de noviembre del 2007 se publica en el Registro Oficial N°
205 la Ley De Creación de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. (Calazacón
Aguavil, Unda Garzón, Sánchez Trávez, & Machuca Vivar, 2017, pág. 44)
1.2.13.5.1 Atractivos turísticos de Santo Domingo
Santo Domingo es la cuarta ciudad más poblada del país, es punto de enlace entre
Quito, Guayaquil, Portoviejo, Chone, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras
ciudades importantes, por lo que conviene a la urbe en un puerto terrestre de inter–cambio
comercial entre Sierra y Costa. La ciudad es el centro político–administrativo de la
provincia y uno de los principales del país. Alberga grandes organismos culturales,
financieros, administrativos y comerciales, está dividida en siete parroquias urbanas:
Santo Domingo, Chuguilpe, Río Verde, Bomboli, Zaracay, Abram Calazacón y Río
Toachi.
Los principales atractivos turísticos del cantón Santo Domingo por su correspondiente
ubicación son: en la parroquia Alluriquín, el río Damas y la cascada de Napac; en la
parroquia de Santo Domingo de los Colorados los ríos Baba, Toachi, Chiguilpe, Malicia,
Julio Moreno; feria dominical de Santo Domingo de los Colorados; balnearios San
Miguel del Baba, Viña del Río, El Esfuerzo, Santa Rosa, Loma Bomboli, Bosque
Protector la Perla y la comunidad de los Tsáchilas; en la parroquia de Valle Hermos
encontramos la cascada de Valle Hermoso (Morales, 2016)
23
1.2.13.5.2 Gastronomía en Santo Domingo
Cocina al carbón o leña comida con hoja de plátano, es una de las características de la
gastronomía de los Tsáchilas, varios platos se preparan de esta manera y las recetas se
han transmitido entre generaciones, para mantener esta costumbre que los acompaña
desde que se radicaron en Santo Domingo.
Con caña guadua, arena y carbón natural o leña se cocina la mayoría de platos típicos
de la nacionalidad, en los centros culturales de las comunas y en varia de las casas de los
indígenas aún se aprecia esta forma ancestral de preparar los alimentos.
La hoja de plátano (boca jua en tsáfiki) es el principal elemento para cocinar, se utiliza
para vaporizar y asar los alimentos, especialmente pescados de agua dulce como la guaña
y tilapia, aunque este último ha sido introducido como una adaptación gastronómica. Los
platos tienen su nombre en tsáfiki, el paka de guaña es uno de los más saboreados por los
Tsáchilas, su preparación se basa en aliñar únicamente con sal el pescado y
posteriormente envolverlo para colocarlos sobre las cocinas de leña.
Platos dulces que simulan ser postres preparados de la misma manera, es el caso del
chilimbibú, que es similar a un quimbolito, ya que se compone de la mezcla de maíz y
maduro cocinado, ambos ingredientes son molidos a mano y la masa se envuelve con la
hoja para que se cocine al vapor. (Guerrero, 2016)
24
CAPITULO II
2 DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO
2.1 Modalidad de la investigación
La modalidad de investigación empleada es Cuali-Cuantitativa con tendencia a lo
cualitativo, por tratarse de un diseño de ruta gastronómica que tendrá como resultado final
un mejoramiento de atención e incremento de turistas
Cualitativa. - esta modalidad se enfoca mayormente a la indagación en las ciencias
sociales, ya que utiliza la recolección de datos sin medición numérica para descubrir o
afinar preguntas de investigación en el proceso de interpretación. Además, ayudó con el
poder conocer los distintos locales de comida típica y el servicio que ofrecen cada una de
ellas.
Cuantitativa. - esta modalidad se orienta al estudio de variables susceptibles de medición
y de análisis, manteniendo control sobre los factores contextuales que pueden interferir
de datos minimizando los posibles errores. Por lo tanto, ayudó con encuestas que se
realizó a los diferentes locales de comida típica.
2.2 Tipos de investigación
De Campo. - este tipo es el más complejo de todos, consiste en recopilar información y
evidenciar directamente el lugar donde se presenta los hechos del fenómeno que se
pretende estudiar o donde se realizarán aquellos aspectos que van a sujetarse a estudio.
Con el cual se logró tener una información extra sobre la problemática en donde se
presenta el fenómeno de estudio al momento que se realizó las entrevistas, encuestas y
observaciones en los establecimientos de comida típica.
Bibliográfica. - este tipo es una introducción a cualquiera de los otros. Es la búsqueda,
recopilación, organización, valoración de información bibliográfica sobre un tema en
particular en libros, revistas, diarios, informes escritos, entre otros. Además, colaboró con
25
diversa información la cual va ser de gran sustento para la investigación que se va a llevar
a cabo.
Descriptiva. - el objeto de este método es llegar a conocer las situaciones, costumbres y
actitudes a través de la descripción exacta de las características de una población,
situación o área de interés. Sobre todo, se la utilizó al momento de realizar una
observación objetiva y exacta para la recopilación de datos y conocer las situaciones en
las que se encuentran los distintos establecimientos de comida típica con la finalidad de
dar a conocer el problema.
Explicativa. - es aquella que trata de analizar y/o explicar las causas de los efectos
estudiados, explicar el porqué de los asuntos investigados o de las asociaciones entre
ellos, mediante las relaciones de causa-efecto. Por tal motivo ayudó en la argumentación
de los respectivos análisis que se obtuvo en el estudio que se realizó.
Exploratoria. - se utiliza cuando el tema a investigar es poco conocido, o ha sido poco o
nada estudiado, ya que el punto de partida para realizar el estudio es de mayor
profundidad por el nivel de desconocimiento. Por lo tanto, se lo utilizó al momento que
se definió el problema con una precisión y al momento de conocer los diferentes criterios
de los locales de comida típica.
2.3 Método de investigación
Inductivo-Deductivo. – parte de una premisa general para obtener las conclusiones de
un caso particular, permitiendo llegar a conclusiones concretas. El cual se aplicó de la
manera particular a lo general con la finalidad de conocer el problema existente.
Analítico-Sintético. - es el método que consiste en descomponer en partes algo complejo,
en desintegrar un hecho o una idea en sus partes, para mostrarlas, describirlas, numerarlas
y para explicar las causas de los hechos. El sintético es lo contrario, es decir es aquel
mediante el cual se reconstituye el todo uniendo sus partes que estaban separadas,
facilitando la compresión cabal que se estudia o analiza. Por ello, ayudó con el estudio
externo con la finalidad de verificar el problema.
26
Histórico-Lógico. - es el método que consiste en inferir de la semejanza de algunas
características entre dos objetos, la probabilidad de que las características restantes sean
también semejantes; con la vinculación al conocimiento de las distintas etapas de las
mismas en sucesión cronológica, para conocer la evolución y desarrollo del fenómeno de
investigación se hace necesario revelar su historia. Por lo tanto, ayudó a conocer la
historia de cómo se inició y el desarrollo que ha obtenido los diferentes locales.
2.4 Técnicas de investigación
Observación. – podemos decir que la observación es un procedimiento de recopilación
de datos e información consistente en utilizar los sentidos para observar hechos y
realidades presentes, y actores sociales en el contexto real (físico, social, cultural, laboral)
en donde desarrollan normalmente sus actividades. Mediante la observación se intentan
captar aquellos aspectos que son más significativos de cara al problema a investigar para
recopilar los datos que se estiman convenientes. Esta técnica se aplicó con las visitas que
se realizó a cada uno de los locales de comida típica verificando su estado actual.
Entrevista. - la entrevista es una técnica de recopilación de información mediante una
conversación profesional, con la que además de adquirirse información acerca de lo que
se investiga, tiene importancia desde el punto de vista educativo; los resultados a lograr
en la misión dependen en gran medida del nivel de comunicación entre el investigador y
los participantes en la misma. Esta técnica ayudó a adquirir información por parte de los
dueños o empleados del local.
Encuesta. - la encuesta es una técnica de adquisición de información de interés
sociológico, mediante un cuestionario previamente elaborado, a través del cual se puede
conocer la opinión o valoración del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto
dado. De tal forma se aplicó a los ciudadanos del cantón de Santo Domingo con el
objetivo de obtener información de las respectivas preguntas que se realizó.
2.5 Instrumento de investigación
Guía de Observación. - es un documento que permitirá encausar la acción de observar
ciertos fenómenos. Esta guía, por lo general, se estructura a través de columnas que
27
favorecen la organización de los datos recogidos. Nos ayudó con puntos importantes que
van a ser observados para realizar una evaluación en el tema.
Guía de Entrevista. - este instrumento se aplica en la técnica de la entrevista la cual
permitirá obtener información a través del dialogo con el gerente o propietario, para que
la técnica se exitosa es necesario que el entrevistador posea ciertas características como;
facilidad para la conversación, agilidad mental, decisión, paciencia y concentración. Por
otra parte, ayudó con información más concreta ya que se la realizo a los dueños del
establecimiento.
Cuestionario. - es un instrumento para la técnica de la encuesta, que se aplicará a la
totalidad del personal que labora en la empresa, el cuestionario contiene un esquema de
preguntas orientadas a tener información de la investigación determinada. Por ello nos
ayudó a la elaboración o formulación de preguntas cerras o abiertas para una recopilación
de datos para este estudio de investigación.
2.6 Población y muestra
En donde:
n= Tamaño de la muestra. 𝑛 =𝑁
𝑒2(𝑁−1)+1
N= Tamaño de la población. 𝑛 =368,013
(0,05)2(368,013−1)+1
e= Error. 𝑛 =368,013
(0,0025)(368,012)+1
𝑛 =368,013
(0,0025)(368,013)
𝑛 =368,013
0,9200325
𝑛 = 400
28
2.7 Análisis e interpretación de los resultados
Resultado de las encuestas a la ciudadanía del cantón de Santo Domingo
Tabla 1: Resultado de encuestas
Resultado de encuestas
N° PREGUNTA PORCENTAJE TOTAL
Si No
1.- ¿Usted conoce la ubicación e identifica los restaurantes de comida
típica?
76% 24% 100%
2.- ¿Conoce usted la existencia de un documento donde se demuestre
la ubicación de los restaurantes de comida típica?
18% 82% 100%
3.- ¿Considera usted que en los restaurantes de comida típica existe
un buen proceso de manipulación de alimentos?
60% 40% 100%
4.- ¿Cree que existe buena atención al cliente en los restaurantes de
comida típica?
64% 36% 100%
5.- ¿Considera usted que el GAD Municipal de Santo Domingo debe
contar con el registro de todos los establecimientos de comida
típica?
96% 4% 100%
6.- ¿Con que frecuencia usted visita los restaurantes de comida
típica?
80% 20% 100%
7.- ¿Le gustaría que se exista un documento en el que se localicen los
restaurantes de comida típica que presten un buen servicio
gastronómico?
100% 0% 100%
8.- ¿Conoce usted si los restaurantes de comida típica realizan una
buena preparación de los alimentos?
36% 64% 100%
9.- ¿Usted acostumbra a degustar los diferentes platos típicos que
existe en Santo Domingo?
68% 32% 100%
10.- ¿Considera usted que los restaurantes de comida típica deben tener
un identificativo para su correcta localización?
100% 0% 100%
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor parte de los encuestados han
reconocido el desconocimiento de un inventario y de una ruta gastronómica con el cual
se pueda promocionar los diferentes establecimientos gastronómicos.
29
CAPITULO III
3 PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA
3.1 Desarrollo de la propuesta
Diseño de una ruta gastronómica de los emprendimientos de comidas típicas en la ciudad
de Santo Domingo para el aporte al desarrollo turístico, 2018
3.2 Objetivos de la propuesta
3.2.1 Objetivo general
Fortalecer la difusión de platos tradicionales en el cantón Santo Domingo de los
colorados, mediante la elaboración de una ruta gastronómica.
3.2.2 Objetivo específico
Diagnosticar la situación actual de los establecimientos a través del análisis
FODA
Elaborar un inventario de los diferentes restaurantes de comida típica que ofrece
el cantón de Santo Domingo
Diseñar una ruta gastronómica en el cantón de Santo Domingo
Diseñar un logo para la identificación de los restaurantes de comida típica
Publicitar en diferentes medios de comunicación para socialización de la ruta
gastronómica
30
3.3 Elementos que lo conforman
Figura 2. Estrategias del FODA
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
3.2. Justificación
El presente tema de investigación tiene como objetivo el diseñar una ruta gastronómica y
difusión de platos típicos que se pueden encontrar en el cantón de Santo Domingo, es por
ello que se realizó una investigación de campo en la que se pudo apreciar el potencial
gastronómico con el que cuenta este cantón. Al poseer un potencial gastronómico fuerte,
se pronostica un incremento económico para el sector, además se incrementarán nuevas
plazas de restaurantes que ofrezcan este tipo de servicio, brindando nuevas fuentes de
empleo para la población.
Se puede enfatizar a los establecimientos gastronómicos como punto de encuentro
familiar o social, donde a más de uno no le interese acudir solo por su gastronomía típica,
sino también que el lugar este adecuado para el confort de los turistas y población que los
visita.
Estrategias para elaboración de
ruta gastronómica
Estrategia 1.-Análisis de
FODA
Estrategia 2.-Elaboración de
inventario
Estrategia 3.-Diseño de ruta gastronómica
Estrategia 4.-Diseño de logo
Estrategia 5.-Estrategia de publicitación
31
La ejecución de este tema de investigación contribuirá al desarrollo turístico y
gastronómico del cantón de Santo Domingo, además la calidad de vida de los pobladores
mejorará debido a que el turismo es un movimiento económico sustentable.
3.4 Desarrollo de la propuesta
3.4.1 Estrategia 1: Análisis FODA
Para poder determinar la situación actual de los lugares que ofrezcan platos tradicionales
dentro del cantón de Santo Domingo, se presenta el análisis FODA considerando factores
externos como oportunidades y amenazas e internos como las fortalezas y debilidades.
Tabla 2: Fortalezas
Fortalezas
CODIGO FORTALEZAS
F1 Variedad de gastronómica
F2 Vías de acceso en buen estado
F3 Materia prima disponible
F4 Plurinacionalidad del Cantón
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
Tabla 3: Oportunidades
Oportunidades
CODIGO OPORTUNIDADES
O1 Apoyo continuo por parte del ( GAD municipal / GAD provincial)
O2 Presencia de agencias de viajes para ejecutar convenios nacionales
O3 Desarrollo tecnológico para la gastronomía
O4 Aumento de nuevos turistas
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
Tabla 4: Debilidades
Debilidades
CODIGO DEBILIDADES
D1 Inexistencia de una ruta gastronómica
D2 No poseen un logo de identificación
32
D3 Poca publicidad de los sitios de comida típica
D4 Escasos talleres o charlas sobre servicio y atención al cliente
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
Tabla 5: Amenazas
Amenazas
CODIGO AMENAZAS
A1 Zonas vulnerables
A2 Inflación económica
A3 Factores climáticos que impidan el acceso al cantón
A4 Cambio de políticas del Gobierno
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
3.5.1. Malla de operación del FODA
Tabla 6: Cuadro de malla de operaciones FODA
Cuadro de malla de operaciones FODA
FACTORES
EXTERNOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FACTORES
EXTERNOS
O1 O2 O3 O4 TOTAL A1 A2 A3 A4 TOTAL
FO
RT
AL
EZ
AS
F1 2 3 1 5 11 4 4 2 1 11
F2 2 2 1 3 8 4 1 3 1 9
F3 2 1 3 2 8 1 3 2 2 8
F4 2 2 1 4 9 1 1 1 1 4
TOTAL 36 TOTAL 22
DE
BIL
IDA
DE
S
D1 3 3 1 3 10 3 2 1 3 9
D2 3 2 1 2 8 1 1 2 2 6
D3 2 2 1 4 9 3 4 2 3 12
D4 4 1 1 3 9 2 2 1 1 6
TOTAL 36 TOTAL 33
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
33
3.5.2. Malla de estrategias
Tabla 7: maya de estrategias
Maya de estrategias
Estrategia
Fortalezas Debilidades
Variedad de gastronómica
Vías de acceso en buen estado
Materia prima disponible
Plurinacionalidad del Cantón
Inexistencia de una ruta gastronómica
No poseen un logo de identificación
Poca publicidad de los sitios de comida típica
Escasos talleres o charlas sobre servicio y
atención al cliente
Oportunidades F.O D.O
Apoyo continuo por parte del (GAD municipal /
GAD provincial)
Presencia de agencias de viajes para ejecutar
convenios nacionales
Desarrollo tecnológico para la gastronomía
Aumento de nuevos turistas
F1-O4. Diseñar una ruta gastronómica D2-A1. Elaboración de logo
Amenazas F.A D.A
Zonas vulnerables
Inflación económica
Factores climáticos que impidan el acceso al
cantón
Cambio de políticas del Gobierno
F1-A1, Elaboración de un inventario gastronómico D3-A2. Campaña de publicitación
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
34
3.4.2 Estrategia 2: Elaboración del inventario de establecimientos gastronómicos
3.4.2.1 Información
El inventario de los establecimientos gastronómico es una herramienta que permite
identificar los establecimientos de alimentos y bebidas con los que cuenta una
determinada zona que a la vez aporta información sobre un atractivo turístico existente.
Cada uno de los establecimientos quedará detallados para beneficio de todos, con la única
finalidad de que se llegue a descubrir el potencial gastronómico con el que cuenta el
cantón.
3.4.2.2 Objetivo
Identificar todos los establecimientos gastronómicos pertenecientes al cantón de Santo
Domingo.
3.4.2.3 Alcance
Las preparaciones que se van a mostrar a continuación son las más apetecidas por los
visitantes y los moradores del cantón las cuales se han logrado tener una buena acogida
en el mercado.
La importancia del inventario es el poder dar a conocer los distintos platos que existen en
el cantón de Santo Domingo.
Tabla 8: Repertorio de establecimientos gastronómicos
Repertorio de establecimientos gastronómicos
INVENTARIO DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS “LA TRADICIÓN EN SU
PALADAR”
ACTIVIDAD
TURÍSTICA
TIPO DE
ACTIVIDAD NOMBRE PROPIETARIO DIRECCIÓN
Comidas Y
Bebidas
Bar Liquor Stop 3 Cesar Leopoldo
Condor Vaca
Av Quito Y Los Naranjos
Comidas Y
Bebidas
Bar La Cava Sanchez
Villareal Andrea
Estefania
Rio Lelia Junto A Pizzeria
Papa Jhon's
35
Comidas Y
Bebidas
Bar Hashtag Romo Cepeda
Jhon Alexandre
Urb. Los Laureles Av.
Abraham Calazacon
Comidas Y
Bebidas
Bar La
Hostia.Com
Palma Garófalo
Victor Vicente
Av. Abrahan Calazacon
Comidas Y
Bebidas
Bar La Nova Bravo Egas José
Domingo
Abraham Calazacón Y Vía Al
Poste
Comidas Y
Bebidas
Bar Neo Pride Bar Macias Palma
Juan Fayver
Coop. Bahia Colorada Y
Pasaje 3
Comidas Y
Bebidas
Bar Kañamaet Bonilla Tarira
Nixon Ramon
Av. Abraham Calazacon S/N
Pasaje 3, Urbanizacion Los
Laureles
Comidas Y
Bebidas
Bar Diamond Galtes Galeno
Alejandro
Urbanizacion Mujer
Trabajadora. Av, Abraham
Calazacon Y Calle H
Comidas Y
Bebidas
Bar Anarquia Cabrera Vivar
Silvia Patricia
La Lorena Y Calle Atacames
Comidas Y
Bebidas
Bar Ibiza Arriaga Peralta
Juan Asael
Urb.Los Laureles, Av.
Abraham Calazacón S/N, El
Poste
Comidas Y
Bebidas
Bar X-Kandalo Toapanta Lomas
Edison Ivan
Urb. Los Laureles Av.
Abraham Calazacon
Comidas Y
Bebidas
Bar Blue 69 Arturo Bastidas
Geovanny
Alejandro
Urb. Los Laureles, Av.
Abraham Calazacón
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar Karaoke
Mustafa
Cueva Cueva
Jessica Yadira
Av. Abraham Calazacon,
Diagonal A Autoventas
Vallejo
Comidas Y
Bebidas
Bar Alicante Ana Maria
Carrera
Av. Abraham Calazacon,
Sector Bahia Colorada
Comidas Y
Bebidas
Bar Glou Arturo Sarmiento
Patricio Miguel
Av. Abraham Calazacon Urb.
Los Laureles
Comidas Y
Bebidas
Bar Palibar Longo
Bustamante Lida
Del Pilar
Urb. Magister Y Av. La
Lorena
Comidas Y
Bebidas
Bar Cali Rumba Toapanta
Jimenez Juan
Eddy
Urb. Los Laureles. Abraham
Calazacón S/N Y Pasaje 10
Comidas Y
Bebidas
Bar Amnesia Remache
Quincha Edison
Gonzalo
Av. Abraham Calazacon
Intersección El Poste; Junto Al
Hotel Golden Vista
36
Comidas Y
Bebidas
Bar Rouge &
Blanc
Crespo Preciado
Milton Roberto
Urb. Laureles, Av. Abraham
Calazacon, (Zona Rosa)
Comidas Y
Bebidas
Bar Attika Angel David
Mejia Bravo
Av. Abraham Calazacon S/N
Y Pasaje A, Junto Al Karaoke
Studio 54
Comidas Y
Bebidas
Bar Lynx Café Bar Mabel Xiomara
Vásquez
Av. Abraham Calazacon, Río
Yanuncay Y Río Tacumbí
Comidas Y
Bebidas
Bar Soprano
Karaoke Stage
& Boxes
Lara Salazár
Gonzalo Eduardo
Los Anturios Y Av. Río Lelia
Esquina, Banco De Fomento
Comidas Y
Bebidas
Bar Zarek Arias Buenaño
Gladis Nancy
Urb. Virgen Del Cisne, Av.
Abraham Calazacón, Lote 7 Y
Pasaje 12
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar Karaoke
Pica & Moja
Tapia Basantes
Amparo Aide
Av. Abraham Calazacón, Lote
10, Pasaje G, Urb. Mujer
Trabajadora, Frente Al Hotel
Golden Vista
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar La Jungla Zambrano
Carreño Adrian
Joel
Urb. Los Laureles, Lote 12,
Av. Abraham Calazacón
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar Liquid
Gold
Silva Suárez
Francisco Xavier
Vía A Quito Km 4, Junto A La
Urb. Venecia
Comidas Y
Bebidas
Bar V Tropical Santos
Velasquez Abel
Luciano
Av. Abrahan Calazacon Frente
Al Golden Vista
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar Sub 40 Lopez Mendez
Irene Isabel
Av. Abrahan Calazacón Y
Tsafique
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar Zandunga Jerez Moreno
Miguel Ángel
Urb. Los Laureles S/N Y
Pasaje 3
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar La Frasca Vite Palma Sully
Arlety
Urb. Los Laureles Y Pasaje 1
Comidas Y
Bebidas
Bar Kamasutra
Bar Karaoke
And Mini
Discotec
Morejon Arteaga
Amanda
Guadalupe
Av. Abraham Calazacon
Sector Anillo Vial
Comidas Y
Bebidas
Bar Karaoke
Discoteca
Punto G
Sarmiento Castro
Alicia Marcia
Av. Abraham Calazacon
Sector Anillo Vial Junto A
*Turbar
Comidas Y
Bebidas
Bar Bar Place Miguel Ivan
Vallejo Delgado
Av. Abraham Calazacón Y
Río Onzole
37
Comidas Y
Bebidas
Bar Madera Fina Villavicencio
Santana Kenia
Anillo Vial
Comidas Y
Bebidas
Bar Cero Stress Herrera Espinoza
Clara
Abraham Calazacon Y Rio
Tucurumbi
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria K'fe Cafeteria
- Gourmet
Martinez
Orellana Diego
Andres
Urb. Mutualista Benalcazar,
Calle Rio Lelia No. 138 Y Los
Ceibos
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Cafetería
Sweet Land
Maldonado
Solano Myriam
Nathalia
Urb. Los Pinos, Av. Chone
Km 1
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Cafetería
Sweet Land
#2
Romero Romero
Fulvio Fernando
Urb. Banco De Fomento/
Plaza, Av. Río Lelia
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Cafetería Loja
Express
Urgiles Catillo
Esthela María
Av. Abraham Calazacón,
Bahía Colorada
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Subway Ceroguescorp
Cia. Ltda
Av. Quito 1400 Y Av.
Abraham Calazacón
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Dolce Coffee Zambrano
Guerrero
Everson Andres
Coop. Las Palmas Calle
Venezuela Lote 3 Interseccion
Guatemala
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Panini Luzuriaga
Narciza Yirabel
Av. Rio Lelia Urb. Mutualista
Benalcazar
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Macedonia Sal
Y Dulce
Ojeda
Veintimilla
Glenda Laura
Rio Mulaute Y Av. Quito Y
Guyaquil
Comidas Y
Bebidas
Cafeteria Rinconcito
Lojano El
Rojas Córdova
Gloria Vicenta
Av. 29 De Mayo 307 Y
Tsáchila
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Heladería
Nice Cream
María Beatriz
Campana Iñiguez
Av. Quito #1229 Y Río
Blanco
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Green Frost 2a Alba Paredes
Vera
Av. Monseñor Shumager
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Green Frost 2 Alba Paredes
Vera
Av. Chone Y Via Quevedo
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Green Frost 3 Jaramillo Yepez
Ana Gabriela
Av.Rio Toachi Y 10 De
Agosto
38
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Green Frost 5 Juan Antonio
Castro Alvarado
Av.Quevedo Y Jacinto Cortez
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Green Frost 9 Carmen
Margarita Vera
Alcivar
Av.Abraham Calazacon Y
Arturo Lince
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Kiwilimòn Luna Roa Hugo
Francisco
Calle Rìo Chimbo S/N Y Av.
Quito Junto Al Colegio
Tecnico
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Pinguino No 3 Celamax S.A. Av. Quito - C.C. Shopping
Santo Domingo
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Naturissimo
Suc.
Degeremcia S.A Av.Quito Y Av. La Delicia
C.C. Paseo Shopping
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Mini Market
"Soria "
Soria Galarraga
Martha América
Susana
Vìa Quininde Km 24 S/N
Margen Izquierdo
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Green Frost 6 Ivan Roberto
Paredes Vera
Av.Esmeraldas Y Bahia
Colorada
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Mini Market
"Rhinogas"
Avellan Cevallos
Johanna
Rosangela
By Pass Quito-Quevedo .Av
Principal Junto A La Hostería
"Mi Cuchito
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Mini Market
Zaracay
Perez Portilla
Gloria Amparo
Km 20 Vía Quito
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Mini Market
Antojitos
Alava Macias
Katty Selena
Av.Los Colonos S/N Bomboli
"Transmetro
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Cafè Market
Antojitos
Rivera Ramírez
Edgar Segundo
Vía Quito Km 12
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Marketing
Antojitos
Maldonado
Sanchez
Mercedes
Adriana
Via Quevedo Km 33
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Che Gelato Susana Elizabeth
Herrera Vera
Urb. Los Laureles Y Av
Abraham Calazacón
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Mini Market
Cafetito
Guamán Gladys Vía Quevedo Km 28, En La
Gasolinera Petroecuador "El
Papo"
Comidas Y
Bebidas
Fuente De
Soda
Coffee Ice Jijon
Montenegro
Jorge Humberto
Calle Río Mulaute 109 Y
Guayaquil Junto A Macedonia
39
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Santorini
Plaza
Santorini Plaza
Rest-Bar
Santoplaza S.A.
Av. Quito Y Av. Río Lelia
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Relicario
Lomos &
Brasa
Orlando Patricio
Amores Teran
Calle Tarqui, Frente A La
Cancha De Basquet Del
Parque Manuel Ramos
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Sol Dorado Guerron
Benalcazar Bethi
Lucia
Av. Chone Km 10 Frente A
Tennis Club
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Ch Farina No
12
Citymaxis S.A. Av. Quito 1322 Y Rio
Yamboya
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Kentucky
Fried Chicken
No 15
Int Food Services
Corp.
Km. 5 1/2 Via Quito
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Nuevo
Miravalle
Complejo
Turistico
Tsachila C.L
Via A Quito Km. 7
Comidas Y
Bebidas
Restaurante D´ Marco Montoya
Rodriguez Pedro
Marco
Rio Mulante Y Rio Baba
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Rico Pollo No
1
Torres Venegas
Antonio
Bladimir
Av.Quito 1013 Y 29 De Mayo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante El Rincon Del
Che
Reyes Cecilia
Margarita
Av. 6 De Noviembre Y
Bartolome Ruiz
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Pizzeria El
Hornero Sto.
Domingo
Rosenfeld
Vanisferdael Dan
Oscar Juan Y
Otros
Via Quito Km 1/2 Y Madrid
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Ch Farina No
16
Citymaxis S.A. C.C. Paseo Shopping - Sto.
Domingo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Kentucky
Fried Chicken
No 27
Int. Food
Services Corp
C.C. Paseo Shopping - Sto.
Domingo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Che Luis Torrico Fotti
Luis Alfredo
Rio Yamboya Y Caracas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Cocina De
Consuelo La
Andrade
Burbano Alicia
Consuelo
Rio Chimbo 109 Y Av. Quito
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Agachaditos Tumbaco Choez
Alexandra
Mariuxi
Av. Quito Y Rio Mulaute
40
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Tambo La
Finca Del 11
El
Valverde
Marlene
Via Quevedo Km 11
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Pollos Gus Pinos Rodriguez
Oscar Teodoro
Av. 29 De Mayo No 703 Y
Latacunga
Comidas Y
Bebidas
Restaurante B.B.Q Pinchos
Express
Jaime Droira
Gonzalez
Paseo Shopping Santo
Domingo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Mayflower
Buffalos S.A
Mayflower
Buffalos S.A
Centro Comercial Paseo
Shopping Oficina C11
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Che Luis No 2 Torrico Fotti
Luis Alfredo
Paseo Shopping Santo
Domingo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Menestras Del
Negro
Shemlon S.A. C.C. Paseo Shopping - Patio
De Comidas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante La Cuchara
Brava
Jara Chiriboga
Segundo Moises
Av.Quito #1436 Y Pasaje
Aguavil
Comidas Y
Bebidas
Restaurante ¡Oh! Que Rico Parrilladas
Ohquerico Cia.
Ltda.
Av. Tsáfiqui 302 Y Av. Río
Toachi
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Bistro Robalino Soto
Tanya Maricela
Urb. Banco De Fomento, Av.
Quito S/N Y Rio Lelia.
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Papa John´S
Pizza
Papizzec S.A. Av. Río Lelia S/N, Mz D
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Alitas D´L
Cadillac
Velastegui
Zambrano Diana
Angelica
Urb.Mutualista Benalcazar
Los Anturios Y Helechos
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Carl's Jr Comdere S.A. Av. Quito S/N Junto Al Patio
De Comidas Edificio:
C.C.Paseo Shopping Santo
Domingo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Agachaditos
N.2
Ludeña Ordoñez
Klever Armando
Av. Esmeraldas Y Av. 29 De
Mayo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Agachaditos
N.3
Jimenez Carreño
Diana Carolina
Calle Juan Narvaez Via A
Julio Moreno
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Sabores Grill -
Latin
Muñoz Aguirre
Maria Jose
Av.Quito Km 1 1/2 Torres De
Vista Hermosa
41
Comidas Y
Bebidas
Restaurante El Popeye Salazar Lòpez
Darwin Remigio
Calle Madrid Y Av. Quito
Comidas Y
Bebidas
Restaurante La Gran
Estación La
Acisclo Naranjo
Rodriguez
Av. Esmeraldas Y
Urbanización Las Vegas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chelos
Mariscos
Julia Eduviges
Niola Veliz
Av. Quito, Centro Comercial
Paseo Shopping
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Moros
Restaurant &
Grill
Morales
Zambrano
Andres Emilio
Clemencia De Mora Lote 16 Y
Río Morona
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Patagonia`S Ochoa Quezada
Gilbert Valerio
Av. Tsafiqui Y Cesar Vallejo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Picaditas Las Delgado
Mendoza Jeniffer
Marilin
Coop. Montoneros, Vía Chone
Km 2 S/N Margen Izquierdo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Brasa`S Las Salvador Serrano
Denis Alan
Via Quito Km 7/ Sn Margen
Izq
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Pp's Cheese
Steak
Álava Salvatierra
Greta Alejandra
Urb. Dos Pinos, Calle Juan
José Flores Y Abraham
Calazacón
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Arabito El N°
2
Kitty Madeleyne
Peralta Culter
Av.Quito S/N Y Rio Lelia ,
Frente A Autolandia
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Margarita
Centro
Jacome Estrella
Juan Jose
Urb. Maria De Lourdes Calle
Pallatanga. Lote 5 Interseccion
Guanasilla
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Mr Pincho Morales Guillen
Paulo Ruben
Urb. Las Brisas Y Av.
Tsafiqui
Comidas Y
Bebidas
Restaurante La Hornilla Alvarado Cruzati
Jose Antonio
Urb. Brisas Del Zaracay Av.
Bruselas. Atras Del Hotel
Tropical Inn
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Lakshmi
Indian
Intriago Hidalgo
Juliana Beatriz
Av.Rio Lelia Y Los Anturios
Urb Mutualista Benalcazar
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Un Poquito
Mas
In Young Hong
Yang
Via Quinindé Margen
Izquierdo, Km 14
Comidas Y
Bebidas
Restaurante La Posada Celi Valencia
Beatriz
Alexandra
Calle Pablo Neruda Y Av.
Tsafiqui, Urb. Las Islas
42
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Cangrejos
Poco Loco
Rocha Lara
Cecilia Isabel
Calle Cocaniguas 118 Y
Guayaquiil, Coop. 30 De Julio
Sector 4
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Castellana
Lojana La
Quito Coral
Gladys Rosalid
Clemencia
Calle Guayaquil Y Río Baba
Comidas Y
Bebidas
Restaurante El Gaucho Shagñay Tutistar
Erika Vanessa
Vía Chone Km 8, Margen
Derecho
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Sports Wings
& Ribs
Torres Mendieta
Libia Marcia
Los Rosales, Venezuela Y
Guatemala
Comidas Y
Bebidas
Restaurante D` Lòpez Alban Suarez
Bertha Sersapina
Coop.Nuevo Santo Domingo
Calle Pablo Neruda S/N Y
Juan Balaguer
Comidas Y
Bebidas
Restaurante El Gaucho 2 Shagñay Tutistar
Darwin Israel
Cooperativa Las
Palmas.Av.Santa Rosa S/N
Jacome Y Obispo Shumager
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Isla Del
Camaròn
Panzòn
Rivera Mejia
Adrian Misael
Calle Rìo Baba S/N
Av.Abraham Calazacòn
Comidas Y
Bebidas
Restaurante D´ Mario Moscoso Rivera
Ariel Fernando
Av. Rìo Toachi Y Tsafiquì
Urb. Marìa Del Carmen
Comidas Y
Bebidas
Restaurante La Chozita Quiroz Delgado
Daisy Ketita
Vìa Quininde Km 11 S/N
Margen Izquierdo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Pichanga
Sport Bar La
Garzòn Cun
Marcelo
Guillermo
Av. Abraham Calazacòn Y
Rìo Cutuchi
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Concha Y
Tierra
Fabio Adalberto
Gonzales Toro
Calle Río Yamboya Y
Georgentown Esquina
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Higuerita Manuel Palacios
Gutierrez
Rio Aguarico Y Av.Tsachila
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Asia Chen Deng Jun
Li
Av. Abraham Calazacón Urb
Las Guaduas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa China
Santo
Domingo
Reinoso Reinoza
Sandra Beatriz
Urb. Granda Centeno, Tulcan
Lote 19 Y Puyo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Arabito El Abdulhadi
Hassan
Av. Rio Mulaute Y Av. Quito
43
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Seul
Sto. Domingo
Rodriguez
Mendez Silvia
Carmita
Abraham Calazacon 1930 Y
Av. Esmeraldas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante City Guang
Zhou
Guixin Lin Av. Quito S/N Y Abraham
Calazacon
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chef Sheratun Restaurante Chef
Sheratun
Humberto Fiallos S/N Y La
Paz
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Zapotillo Sanchez Sanchez
Lilian Alexandra
Urb. Hermanos Guevara ,
Guayauiql S/N Y Molaute
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Tian Fli Lin Wanhui Av. Tsachila 509 Y Guayaquil
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Estancia La Angueta Pacheco
Maria
Presentacion
Av. Chone Km 13
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Atalante Santander Ayala
Segundo Patricio
Av. Quito Y Rio Chimbo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Cevicheria
Alcatraz
Kelly Ivonne
Muñoz Montaño
Rio Baba 148 Y Rio Mulaute
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Blue Dreams Lugo Saltos
Lilette Evelyn
Av. Quito 1209 Y Rio Toachi
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Blue Dreams
Suc
Olga Maria
Villavicencio
Garcia
Av. Los Anturios Lote 2 Y
Rio Leila
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Stav No 8 Sandoming Av. Quevedo Km 2 (Margen
Izq.)
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Asadero D´
Nancy
Romero Aldaz
Nancy Del Rocio
Sucua L-72 Y Yanuncay
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Viña Del Mar
La
Vera Zambrano
Carlos Jose
Tulcan Y Babahoyo Esq.
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Oriental Zhong Lian Lu
Kat
Cosmo Y Via Quito
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Long Feng D'
Chen Chen
Wang Dapeng Av. Quevedo Km 1 No 323 -
Refer. Cooperativa Dos Pinos
Y Juan Salinas
44
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Azafran De
Santo
Domingo
Haro Silva Ana
Elizabeth
Av. Quito N12-33 Y Chorrera
Del Napa
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Popeye El
Marino
Popeye El
Marino, Popeye
Seafood S.A
Av. Quito Y Rio Yamboya
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Timoneiro Muñoz Teresa
Isabel
Av. Quito #115 Y Tsachilas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Nueva
China
Qun Hao Wu
Wen
Rio Blanco Y Av. Quito
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Yosil Parra
Campoverde
Silvia Gladys
Via A Quito Km. 6 1/2
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Los Delfines Urrutia Rosado
Dyan Yuri
Andrade Marin 247 Via A
Quevedo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Todos
Vuelven
González Dávila
Betty Susana
Urbanizacion El Centenario,
Calle Peripa Y Yumbo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Parador
Ejecutivo
Rodriguez
Figueroa Robert
Samuel
Km 27 Via Chone
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Game Cook Jaramillo
Guevara Ana
Karen
Los Anturios Y Los Helechos
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Marisquería
Cangrejadas
Del Guayas
De Juanka
Cruz Bermúdez
María José
Av. Abraham Calazacón
Diagonal Al Colegio Pío Xii
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa
Internacional
2
Ponce Pazmiño
María Isabel
Urb. Los Rosales, Calle
Venezuela S/N Y Bernardo
Rodríguez
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Nan
Yue
Chen Qiang Coop. Cadmo Zambrano, Av.
Abraham Calazacón, Lote 10
Y Río Yanuncay
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Como En
Casa
Diana Cristina
Burneo Jaramillo
Av.Chimbo N.- 13 Y
Av.Quito
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Bar Arrebato Edgar Jhovany
Chango Celi
Av. Abrahan Calazacon
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Kfir Silvia Germania
Aguirre Vilca
Av. Rio Leila Y Los Ceibos
45
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Santo Rodizio Robinson
Cristobal Castro
Rivadeneira
Federico Paez Y Julio
Arrosemena
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Choza Santo
Domingo La
Villavicencio
Garcia Virginia
Via Quevedo Km 4 1/2 Al
Lado De La Gasolinera Terpel
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Don Gonzalo Marino
Bustamante
Alicia Judith
Via Quito Km 6 1/2
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Don
Zambrano
Zambrano
Valarezo Sergio
Israel
Via Quevedo Km 3 1/2 1534 -
Margen Derecho
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Meson Del
Buen Sabor El
Quito Castillo
Jose Benjamin
Ibarra Nº613 Y Babahoyo
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa
Internacional
Villamarin Iza
Olga Lourdes
Av. Abraham Calazacon -
Urb. Maria Del Carmen
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Lolita Y
Jimmy
Alonzo Cevallos
Shirley Dolores
Av. 10 De Agosto 272 -
Cooperativa 29 De Junio
Comidas Y
Bebidas
Restaurante D' Stefany Y
Josue
Ruiz Bravo
Angela
Geoconda
Av. 10 De Agosto 240 Y Calle
1 Barrio 29 De Junio
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Comedor
Manabita
Palacios Ramos
Jose Obaldo
Av. Quevedo S/N Av. Del
Cooperativismo .Cooperativa
Los Alpes
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Santo
Domingo
Yao Wenting Av.Abraham Calazacòn 2009
Yesmeraldas
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa Chang Veliz Vera
Neptali
Urb. Las Brisas (A Una
Cuadra De Tienda Abarrotes
La Gata)
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Orquideas Luis Enrique
Lapo
Chuquimarca
Via Chone Km. 26
Comidas Y
Bebidas
Restaurante El Mesón De
La Costa
Vera Lombeida
Stefanny Daniela
Av. Río Toachi Y Av.
Abraham Calazacón
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Marisquería
Los Popeyitos
Suárez Moreira
Sandra María
Urb. Los Rosales, Etapa 1,
Venezuela #3 Y Padre Maya
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Tenedor El Pulles Morales
Gaudely Evelin
Urb.Sebastian De
Benalcazar.Av.Rio Lelia
46
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Cuevita
Marinera La
Yrany Esperanza
Camacho
Ordoñez
Av.Abrahan Calazacon Y Rio
Zamoara
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Cocina De
Horte La
Cedeño Olmedo
Olger Antonio
Comuna San Gabriel Del
Baba, Calle D S/N Y Pasaje
De Los Girasoles
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Chifa
Internacional
Nº 2
Huang
Hongsheng
Av. Puerto Ila Y Av. Quevedo
Km 2
Comidas Y
Bebidas
Restaurante Rodizzio
Braziliano El
Edison Wilver
De La Cueva
Samaniego
Urb. La Electrica Av. Quito
S/N Cosmo Y Roma
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica
Elaborado por: Fernando Martínez
3.4.3 Estrategia 3: Diseño de la ruta gastronómica
3.4.3.1 Información
El diseño está especializado en cada uno de los establecimientos gastronómicos, pero
sobre todo destaca los platos típicos existentes que ofrece cada restaurante, los mismos
que formarán parte de la ruta.
3.4.3.2 Objetivo
Diseñar una ruta gastronómica misma que ubica los establecimientos que ofrecen platos
típicos dentro del cantón de Santo Domingo.
3.4.3.3 Alcance
Cada una de las rutas van a ser localizadas en el mapa donde van a ser ubicados cada uno
de los diferentes restaurantes gastronómicos a visitar durante el recorrido.
3.4.3.4 Delimitación de la ruta
En la respectiva tabla de contenidos se va a localizar el tiempo y las respectivas distancias
de cada sector y sus establecimientos gastronómicos.
47
Tabla 9: Repertorio de establecimientos gastronómicos
Ruta Gastronómica “Llanera”
Elaborado por: Fernando Martínez
Figura 3. Ruta Gastronómica La Llanera
Fuente: Investigación de campo (2018).
Ruta Gastronómica “ Llanera ”
Origen Destino Km Tiempo
de origen
Tiempo de
destino
Tiempo de
descarga
Tiempo
total
The Grill Yard D’lópez 1,28 0 10 min 40 min 50 min
D’lópez El Chuzaso 0,96 50 min 5 min 40 min 95 min
El Chuzaso Asados de Mundy 1,06 95 min 5 min 40 min 140 min
Asados de Mundy Che Luis 1,01 140 min 5 min 40 min 185 min
Che Luis La Choza de Mury 0,46 185 min 7 min 40 min 232 min
48
Tabla 10: Ruta Gastronómica de la Costa “Sabor Costeño”
Ruta Gastronómica de la Costa “Sabor Costeño”
Ruta Gastronómica de la Costa “ Sabor Costeño ”
Origen Destino Km Tiempo
de origen
Tiempo de
destino
Tiempo de
descarga
Tiempo
total
El café de Mary Los ceviches de Whasho 3,27 0 15 40 min 55 min
Los ceviches de
Whasho
Caldos Doña Bety 2,62 55 12 40 min 107min
Caldos Doña Bety Pájaro Rojo 1,16 107 5 40 min 152min
Pájaro Rojo Juan Camarón 1,16 152 5 40 min 197min
Juan Camarón Pescado donde coco 3,09 197 15 40 min 252min
Elaborado por: Fernando Martínez
Figura 4. Ruta Sabor Costeño
Fuente: Investigación de campo (2018).
49
Tabla 11: Ruta Gastronómica “La tradición en su paladar””
Ruta Gastronómica “La tradición en su paladar”
Ruta Gastronómica “La tradición en su paladar”
Origen Destino Km Tiempo
de origen
Tiempo de
destino
Tiempo de
descarga
Tiempo
total
Kahal Café Loja Expres 2,69 0 7 40 min 47min
Café Loja Expres El encuentro del sabor 2,53 47 7 40 min 94min
El encuentro del
sabor
El Señor de los secos 2,27 94 6 40 min 140min
El Señor de los secos Grill Fest 1,09 140 4 40 min 184min
Grill Fest Nenas Café 0,82 184 4 40 min 228min
Elaborado por: Fernando Martínez
Figura 5. Ruta la tradición en su paladar
Fuente: Investigación de campo (2018).
50
3.4.4 Estrategia 4: Diseño del logo
3.4.4.1 Información
El identificar la cadena de restaurantes dedicada a un solo objetivo, es recomendado que
los mismos tengan un logotipo para su ubicación. Se le dará una imagen adecuada para
los establecimientos que oferten los platos típicos.
Los turistas y los moradores se podrán guiar por la imagen diseñada para este proyecto la
misma que estará ubicada en cada uno de los establecimientos de alimentos y bebidas que
forman parte del mismo.
3.4.4.2 Objetivo
Diseñar un logo de identificación para los diferentes restaurantes que oferten los platos
de comida y bebida típica dentro del cantón de Santo Domingo.
3.4.4.3 Alcance
El logo de identificación tiene la finalidad de ubicar geográficamente a los restaurantes
que ofrecen los alimentos y bebidas típicas dentro del cantón de Santo Domingo.
3.4.4.4 Logo
La estructura del logo es el diseño de una olla de barro donde antigua y tradicionalmente
eran cocinados los alimentos de nuestros ancestros, la leña la cual era el combustible para
poder avivar el fuego que ayudaba a calentar y cocinar el alimento introducido en la olla
de barro, y el fragante aroma que se desprende de la olla el cual atrae y revela de que el
alimento está listo para el consumo.
Todos esos detalles se han tomado para obtener el logo de identificación y su eslogan
representativo es “La tradición en su paladar”
51
Figura 6. Logo de la tradición en su paladar
Fuente: Investigación de campo (2018).
3.4.4.5 Colores
Café: este color representa el color de la arcilla con la cual se elaboraba los distintos tipos
de ollas de barro donde se ponía a cocinar los alimentos
Negro: este color hace referencia a la tradición que tienen los Tsáchilas de pintarse los
cuerpos en forma de distintos dibujos donde la tinta es obtenida de un fruto llamado güito,
estas figuras representa a la naturaleza, a las estrellas, el sol y la luna.
Azul lavanda: el color representa al aroma que emite la olla con los alimentos cocinados,
el cual atrae al comensal.
Amarillo y Anaranjado: estos dos colores representan al fuego, con el cual ancestral y
actualmente se da la temperatura para la cocción de los alimentos.
3.4.5 Estrategia 5: Publicidad
3.4.5.1 Información
La actividad publicitaria está considerada como la parte principal para dar a conocer a los
ciudadanos y turistas sobre la ruta gastronómica de nuestro cantón, es por ello que el
diseño de un manual y el diseño de un tríptico los cuales van a facilitar con información
52
básica, imágenes ilustrativas y la ubicación de cada establecimiento de expendio de
comida típica.
3.4.5.2 Objetivo
Difundir la variedad de los establecimientos típicos por medio de manuales y trípticos
desplegables.
3.4.5.3 Alcance
El diseño del manual y del tríptico tiene como finalidad de dar información a la persona
o al turista sobre los restaurantes de expendio de comidas típicas.
3.4.5.4 Tríptico
El tríptico fue diseñado para que sea rápido y preciso de leer e informarse las personas o
turistas sobre la ruta, contiene los diferentes diseños de las rutas y breves reseñas sobre la
provincia Tsáchila.
Figura 7. Tríptico
Fuente: Investigación de campo (2018).
53
3.4.5.5 Manual
El manual fue diseñado para que abarque la información básica y fotos de cada
establecimiento que constara en la ruta gastronómica diseñada, además consta con una
reseña sobre la ruta gastronómica, la provincia Tsáchila.
Figura 8. Manual
Fuente: Investigación de campo (2018).
3.5.7. Presupuesto general de las Estrategias
Tabla 12: Ruta Gastronómica “La tradición en su paladar””
Presupuesto general de las Estrategias
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
UNIT
VALOR
TOTAL
4 Elaboración he impresión de trípticos a color 1,20 4,80
2 Elaboración he impresión de manuales a color 12 24
1 Diseño de logotipo 80 80
6 Diseño de tríptico y manuales 66 66
30 Fotografías 1,50 45
Elaborado por: Fernando Martínez
54
CONCLUSIONES
El cantón de Santo Domingo se dedica a la agricultura, ganadería, comercio,
turismo ecológico, sin duda alguna posee un gran número de platos típicos que no
han sido difundidos adecuadamente y por medio de la recopilación de la
información por autores se logró verificar resultados concretos que ayuden al
diseño de Ruta Gastronómica.
de acuerdo a los resultaos obtenidos por medio de los métodos e instrumentos de
investigación, los mismos que enfatizan resultados fijos que logran establecer
claramente el número de personas existentes en el sector, manifestando
inquietudes, problemas por medio de una guía de encuestas en el sector para
establecer correctamente un listado de estrategias adecuadas que favorezcan el
cantón de Santo Domingo y posea un incremento económico.
El punto clave de este trabajo es el diseño de una ruta gastronómica dentro del
cantón de Santo Domingo, para lograr todo esto es necesario pautar en medios de
manuales y trípticos junto con un logotipo de identificación que ayudara a ubicar
los distintos establecimientos gastronómicos.
55
RECOMENDACIONES
Cada morador perteneciente al cantón se interese por difundir cada sector o
atractivo turístico e invite a degustar la comida típica, recorriendo cada espacio
que ofrece nuestro canton de Santo Domingo.
El cantón de Santo Domingo puede incrementar su actividad económica mediante
nuevas estrategias de negocios, ya que es la gente local quien deduce cada
problema, situación o inquietud que afecte el desarrollo del cantón, tomando como
guía el presente trabajo para puntualizar nuevos métodos de trabajos de
investigación.
La información suscrita mediante este trabajo de investigación sea fundamental
para la Dirección de Turismo, y agencias de viajes así se muestra un fuerte
potencial gastronómico para los sectores pertenecientes al cantón, y a su vez cada
visitante se interese en conocer los distintos establecimientos que se plantea en
los manuales.
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ANEXOS
Anexo 1.- Carta de aprobación del perfil del proyecto de investigación
Anexo 2.- Tabulación de encuestas
1. ¿Usted conoce la ubicación e identifica los restaurantes de comida típica?
Tabla 13. Identificación de restaurantes que ofertan comida típica
Identificación de restaurantes que ofertan comida típica
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 304 76%
No 96 24%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica de comida típica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 9. Porcentaje de identificación de la oferta de comida típica.
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados si
conoce la ubicación e identifica los restaurantes de comida típica, mientras que un
porcentaje menor de los encuestados no conocen ni identifican la ubicación de los
restaurantes de comida típica.
76%
24%
¿USTED CONOCE LA UBICACIÓN E IDENTIFICA LOS
RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA?
Si No
2. ¿Conoce usted la existencia de un documento donde se demuestre la ubicación de los
restaurantes de comida típica?
Tabla 14 Existencia de documento donde se demuestre la ubicación de los restaurantes de comida típica
Existencia de documento donde se demuestre la ubicación de los restaurantes de comida típica
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 72 18%
No 328 82%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica de comida típica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 10. Porcentaje de la existencia de documento donde se demuestre la ubicación de los restaurantes
de comida típica
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor parte de los encuestados no conocen
la existencia un documento donde se muestren la ubicación de los restaurantes de comida
típica, mientras que un porcentaje menor de los encuestados si conocen la existencia un
documento donde se muestren la ubicación de los restaurantes de comida típica .
18%
82%
¿CONOCE USTED LA EXISTENCIA DE UN DOCUMENTO
DONDE SE DEMUESTRE LA UBICACIÓN DE LOS
RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA?
Si No
3. ¿Considera usted que en los restaurantes de comida típica existe un buen proceso de
manipulación de alimentos?
Tabla 15 Buen proceso de manipulación de alimentos
Buen proceso de manipulación de alimentos
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 240 60%
No 160 40%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 11. Porcentaje del buen proceso de manipulación de alimentos
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados si
considera que los restaurantes de comida típica existe un buen proceso de manipulación
de alimentos, mientras que un porcentaje menor no considera que los restaurantes de
comida típica existe un buen proceso de manipulación de alimentos.
60%
40%
¿CONSIDERA USTED QUE EN LOS RESTAURANTES DE
COMIDA TÍPICA EXISTE UN BUEN PROCESO DE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?
Si No
4. ¿Cree que existe buena atención al cliente en los restaurantes de comida típica?
Tabla 16
Buena atención al cliente
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 256 64%
No 144 36%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 12 Porcentaje de la buena atención al cliente
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados si
considera que existe una buena atención al cliente en los restaurantes de comida típica,
mientras que un porcentaje menor no considera que existe una buena atención al cliente
en los restaurantes de comida típica.
64%
36%
¿CREE QUE EXISTE BUENA ATENCIÓN AL CLIENTE EN LOS
RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA?
Si No
5. ¿Considera usted que el GAD Municipal de Santo Domingo debe contar con el
registro de todos los establecimientos de comida típica?
Tabla 17 GAD Municipal de Santo Domingo debe contar con registro de los restaurantes
GAD Municipal de Santo Domingo debe contar con registro de los restaurantes
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 384 96%
No 16 4%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 13 Porcentaje del GAD Municipal de santo domingo debe contar con registro de los restaurantes
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados
considera que el GAD Municipal de Santo Domingo debe contar con el registro de todos
los establecimientos de comida típica, mientras que un porcentaje menor no considera
que el GAD Municipal de Santo Domingo debe contar con el registro de todos los
establecimientos de comida típica
96%
4%
¿CONSIDERA USTED QUE EL GAD MUNICIPAL DE SANTO
DOMINGO DEBE CONTAR CON EL REGISTRO DE TODOS LOS
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA TÍPICA?
Si No
6. ¿Con que frecuencia usted visita los restaurantes de comida típica?
Tabla 18 Frecuencia con la que visitan los restaurantes
Frecuencia con la que visitan los restaurantes
Alternativa Resultado Porcentaje
Siempre 0 0%
Frecuentemente 320 80%
Nunca 80 20%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 14 Porcentaje de la frecuencia con la que visitan los restaurantes
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados
frecuentemente visitan los restaurantes de comida típica, mientras que un porcentaje
menor no visita los restaurantes de comida típica.
0%
80%
20%
¿CON QUE FRECUENCIA USTED VISITA LOS
RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA?
Siempre Frecuentemente nunca
7. ¿Le gustaría que se exista un documento en el que se localicen los restaurantes de
comida típica que presten un buen servicio gastronómico?
Tabla 19 Existencia de documento para localización de restaurantes con buen servicio gastronómico
Existencia de documento para localización de restaurantes con buen servicio gastronómico
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 400 100%
No 0 0%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 15 Porcentaje de la existencia de documento para localización de restaurantes con buen servicio
gastronómico
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la totalidad de los encuestados si les gustaría
la existencia de un documento en el que se localicen los restaurantes de comida típica los
cuales oferten buen servicio gastronómico.
100%
0%
¿LE GUSTARÍA QUE SE EXISTA UN DOCUMENTO EN EL QUE
SE LOCALICEN LOS RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA QUE
PRESTEN UN BUEN SERVICIO GASTRONÓMICO?
Si No
8. ¿Conoce usted si los restaurantes de comida típica realizan una buena preparación de
los alimentos?
Tabla 20Realizan buena preparación de alimentos
Realizan buena preparación de alimentos
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 144 36%
No 256 64%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 16 Porcentaje de que realizan buena preparación de alimentos
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados si
consideran que los restaurantes de comida típica tiene una buena preparación de
alimentos, mientras que un porcentaje menor no consideran que los restaurantes de
comida típica tiene una buena preparación de alimentos.
36%
64%
¿CONOCE USTED SI LOS RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA
REALIZAN UNA BUENA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Si No
9. ¿Usted acostumbra a degustar los diferentes platos típicos que existe en Santo
Domingo?
Tabla 21:
Acostumbra a degustar los diferentes platos típicos
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 272 68%
No 128 32%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 17 Porcentaje de que acostumbra a degustar los diferentes platos típicos
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la mayor cantidad de los encuestados si
acostumbra la degustación de los diferentes platos típicos, mientras que un porcentaje
menor no acostumbra la degustación de los diferentes platos típicos.
68%
32%
¿USTED ACOSTUMBRA A DEGUSTAR LOS DIFERENTES
PLATOS TÍPICOS QUE EXISTE EN SANTO DOMINGO?
Si No
10. ¿Considera usted que los restaurantes de comida típica deben tener un identificativo
para su correcta localización?
Tabla 22 Identificativo para su correcta localización
Identificativo para su correcta localización
Alternativa Resultado Porcentaje
Si 400 100%
No 0 0%
Total 400 100%
Nota. Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta
Gastronómica. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Figura 18 Porcentaje de los identificativo para su correcta localización
Fuente: Investigación de campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de Ruta Gastronómica.
Expresión porcentual de la tabulación de resultados. Santo Domingo. Elaborado por Fernando Martínez.
Interpretación: Los resultados indican que la totalidad de los encuestados considera que
los restaurantes de comida típica deben tener un identificativo para su correcta
localización.
100%
0%
¿CONSIDERA USTED QUE LOS RESTAURANTES DE COMIDA
TÍPICA DEBEN TENER UN IDENTIFICATIVO PARA SU
CORRECTA LOCALIZACIÓN?
Si No
Anexo 3.- Manual de Ruta Gastronómica
Anexo 4.- Tríptico de Ruta Gastronómica
