UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y

DE LA SALUDESCUELA DE ENFERMERIACATEDRA:

BioquímicaDOCENTE:

Bioq. Farm. Carlos GarcíaESTUDIANTE:Karen Herrera

Enfermería ¨C¨AÑO LECTIVO:

2013-2014

LIPIDOSConjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por : (C,H,O N,S,P)

Carbono

hidrógeno

oxígeno,

Y que además contienen

fósforo, azufre y nitrógeno.

Sus características:

o Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo, benceno o alcohol.

o Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.o Los lípidos están formados por cadenas saturadas o

insaturadas.o Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la

acetona y el benceno)

Su insolubilidad en el aguaLos lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos. Transportadas en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba

Seres bióticos funciones

reserva energética (como los triglicéridos)

reguladora (como las hormonas esteroides).

estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1Ácido 9-hexadecenoico Ácido

palmitoleico

Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico

Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2Ácido 9,12-

octadecadienoico

Ácido linoleico

Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3Ácido 9,12,15-

octadecatrienoico

Ácido α-

linolénico

Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1Ácido 6-octadecenoico Ácido

petroselínico

Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3Ácido 6,9,12-

octadecatrienoico

Ácido γ-linolénico

Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4Ácido 5,8,11,14-

tetraeicosanoico

Ácido

araquidónico

Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico

Ácido docosanoico Ácido behénico  

Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico

Ácido hexacosanoico Ácido cerótico

Ácido octacosanoico Ácido montánico

Ácido triacontanoico Ácido melísico

Funciones de los lípidos a. Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos.

Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.

b. Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo los triglicéridos.

c. Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.

d. Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.

Clasificación de los lípidosa. Ácidos grasos saturados e insaturados

b. Lípidos con ácidos grasos (saponificables)

c. Simples

d. Ceras

e. Triagliceridos

f. Complejos

g. Fosfogliceridos

h. Esfingolipidos

i. Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)

j. Esteroides

k. Isoprenoides

Grasas útiles

Son las que protegen a las arterias:Mono insaturados.-están presentes en los aceites de oliva , de canola y de soya en las frutas secas sobre todo el maní, la palta las aceitunas y dentro del reino animas la yema del huevo. Estas actúan favorablemente en disminuir el colesterol malo en el organismo.

Poli insaturados.-Son esenciales y abarcan dos grupos:OMEGA 6 OMEGA 3

ACIDOS GRASOS.-

Ácidos grasos saturados.-

Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos que carecen de cadenas dobles en su “esqueleto" de carbono. Debido a esta

estructura se endurecen a temperatura ambiente. Existen muchos ácidos saturados diferentes presentes en lo que

comemos. No todos influyen de igual forma sobre el colesterol pero está científicamente demostrado que una ingesta elevada de ácidos grasos saturados se asocia con índices de colesterol

total y malo (LDL) también de manera muy alta.

Ácidos grasos insaturados.-

Encontramos estas útiles grasas en los aceites vegetales, en las margarinas y pastas para untar suaves, en el salmón y otros pescados

grasos y en los frutos secos, las aceitunas y las semillas.

Las grasas insaturadas se dividen en dos tipos:

a. grasas mono insaturadas

b. grasas poliinsaturadas

Ambas son sustitutas idóneas de las grasas saturadas y trans, aunque su efecto sobre el organismo es diferente.

Digestión de las grasas

Comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente digeridos y jugos gástricos) pasa desde el estómago hacia la primera

porción de intestino delgado o duodeno.

El intestino delgado presenta una amplia superficie, no solo por su extensa longitud (en humanos 6m aproximadamente) sino por los numerosos pliegues y delgadas vellosidades y micro vellosidades

que presenta en su revestimiento interno.

La digestión requiere de enzimas específicas y de otras secreciones. El hígado sintetiza bilis que se acumula en la vesícula biliar hasta que sea requerida. La bilis colabora con la digestión de grasas y

otros lípidos.Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la

contracción de las paredes de la vesícula y la liberación de la bilis hacia el conducto biliar común. La bilis ingresa al duodeno.

Tipos de grasas:

a. Simples o neutras.b. Triglicéridosc. Compuestasd. Colesterol

Triglicéridos.-

Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son los más importantes y extendidos de los

tres.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los

vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los

animales.

Colesterol.-

El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.

Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales

masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en

desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

Grasas en la salud humana.-

En la salud humana encontramos en la alimentación occidental típica que hay mucha “grasa oculta”. No nos damos cuenta pero

la grasa se esconde en productos como el queso, las salchichas, las tartas, las galletas o las salsas y sopas

cremosas. Vigila la grasa que se cuela en tu dieta leyendo con detenimiento las etiquetas. Recuerda que buscamos grasa saturada. Investigar un poco puede devolverte sustanciales

dividendos en la reducción de tu colesterol.

Recomendaciones sobre el consumo de grasas.-

Existen importantes razones para centrarse en la calidad y no en la cantidad de la grasa. Una dieta muy pobre en grasas podría:a. hacer descender los índices de colesterol of

HDL o “bueno” b. no contener suficientes ácidos de los llamados

grasos esenciales (ácido linoleico y alfalinoleico)

c. resultar insulsa (no disfrutarías al comer)d. contener demasiado pocas vitaminas

liposolubles, necesarias para la salud

Alimentos que son fuente de estos ácidos.-

gracias