UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

PROBLEMA

CONSECUENCIAS DE LA COMIDA CHATARRA EN LA

SALUD DE LOS UNIVERSITARIOS

AUTOR:

LIZBETH CAROLINA ULLOA NOLE

FACILITADOR:

BIOQ. CARLOS GARCIA

SEGUNDO SEMESTRE

MACHALA, 2013

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AGRADECIMIENTO

Principalmente a Dios, a mis padres que forman parte fundamental en esta etapa de mi

vida; a mis amistades que han compartido sus experiencias y anécdotas de vida; a mi

Docente que con sus conocimientos y destrezas nos ha sabido guiar de la mejor

manera posible en este módulo.

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DEDICATORIA

A mis padres; amistades; docentes y demás personas que me han brindado su apoyo y

conocimientos en el transcurso de este módulo; ya que son un pilar fundamental en el

proceso de nivelación.

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INDICE 1. Enunciación del problema………………………………………………………….....3

1.1 Consecuencias de la comida chatarra en la salud de los universitarios…….3

2. Justificación…………………………………………………………………………….4

3. Problematización……………………………………………………………………….5

3.1Problema central…………………………………………………………………....5

3.2 Problema Complementario……………………………………………………….5

4. Objetivos………………………………………………………………………………...6

4.1. Objetivos Generales……………………………………………………………….6

4.2. Objetivos Específicos……………………………………………………………..6

5. Variables y Características…………………………………………………………….7

6. Marco Referencial……………………………………………………………………..8

6.1. Comida chatarra………………………………………………………...…………9

6.2. Efectos de la comida chatarra…………………………………………..………..9

6.2.1 Enfermedades del corazón…………..……………………….…..………9

6.2.2 Diabetes……………………………………….………………..……..……9

6.2.3 Dislipidemia……………………………………………………………...…9

6.2.4 Síndrome de ovarios poli quísticos…………………………………….10

6.2.5 Apnea del sueño…………………………………………………………10

6.2.6 Artritis……………………………………………………………………...10

6.2.7 Enfermedad de blount…………………………………………………..10

6.2.8 Problemas Respiratorios………………………………………………..11

6.2.9 DañoHepatico……………………………………………………………11

6.2.10 Accidentes Cerebrovasculares…………………………………………11

Conclusiones………………………………………………………………………………12

5

Propuestas………………………………………………………………………………13

Glosarios…………………………………………………………………………………14

Bibliografia……………………………………………………………………………….15

Anexos……………………………………………………………………………………16

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1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA

1.1. CONSECUENCIAS DE LA COMIDA CHATARRA EN LA SALUD DE LOS

UNIVERSITARIOS

La comida chatarra o rápida no representa, un riesgo para nuestra salud al ser ingerida

espontáneamente, si no al momento en que esta se vuelve un hábito alimenticio continú

o. Este tipo de comida contiene muchas: grasas, carbohidratos, preservantes, colorante

s y carece de todo tipo de vitaminas, proteínas y demás nutrientes. En la actualidad, se

puede ver que todo tipo de población la consume desde los niños hasta los adultos may

ores, a la vez que se observa que esta industria se ha extendido a nivel mundial, por lo

que es fácil de conseguirla y es lo que más se encuentra en los centros comerciales y

en la calle, como kioscos

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2. JUSTIFICACION

Hoy en día el problema de la “comida chatarra”, es cada vez más notorio en la sociedad

por qué empieza en los niños, ya que en las escuelas venden comida poco saludable y

ellos la consumen y ese mal hábito alimenticio, lo van llevando hasta su madures. Es m

uy importante que este problema tenga solución por qué cada vez más se refleja su con

sumo en las personas, los lleva al sobrepeso y a una baja autoestima.

Se puede decir que a nivel mundial hay más personas obesas que con problemas de de

snutrición, esto se debe a la propaganda y comercialización que se le hacen a estos ric

os alimentos, pero que realmente no nos damos cuenta de los graves perjuicios que no

s traen a nuestra vida.

También para la concientización de la mala alimentación que se está llevando en el Ecu

ador, hay que poner en marcha un programa, como el que se está llevando a cabo por

parte del gobierno, pero en un medio más pequeño como la universidad.

Con este proyecto de investigación mi propósito es lograr que existan menos personas

que coman comida chatarra.

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3. PROBLEMATIZACION

3.1. PROBLEMA CENTRAL

Muchos personas optan por las famosas “comidas rápidas” que si bien es cierto aportan

una cantidad de carbohidratos, pero no contienen grasas saludables ni proteínas que a

porten al correcto funcionamiento de su organismo y al rendimiento académico. Pero es

to no es nada más que un disfrute a corto plazo es decir momentáneo, en si proyectan s

us decisiones y acciones en el presente y nadie piensa detenidamente lo que sucederá

en un futuro. Si bien estos alimentos generan energía en nuestro cuerpo, también produ

cen enfermedades como la obesidad, la diabetes y muchas más. Que son enfermedade

s graves que incluso nos pueden llevar a la muerte.

3.2. PROBLEMACOMPLEMENTARIO

La problemática radica en que debido al consumo excesivo de comida rápida, el cual

se ha incrementado en los últimos tiempos principalmente por los cambios en los

estilos de vida, se genera un consumo elevado de energía. Cuando esta acción

pasa a convertirse en un hábito, favorece a un balance energético positivo y por

consiguiente un incremento del peso corporal.

El término Comida Rápida se utiliza para referirse a la comida poco adecuada por su

valor nutritivo, no porque no contenga nutrientes, sino porque los mismos se

presentan de forma desequilibrada para conseguir una alimentación saludable.

La comida rápida por lo general contiene, grandes

cantidades de sodio, grasas saturadas y azúcares de rápida absorción, además de

poseer escaso valor nutricional.

Todos los alimentos pueden ser perjudiciales para la salud si se abusa de su

consumo, pero la comida rápida lo hace en mayor medida por consumirse en

grandes cantidades o por necesitarse menores proporciones para producir efectos

adversos.

Este tipo de comida está basada en menús de fácil preparación, es decir, que no

suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor, es cómoda de

ingerir, rápida de obtener y tiene una gran diversidad de sabores lo cual la hacen

másatractiva

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4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVOS GENERALES

Investigar las consecuencias de la comida chatarra en la salud

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Dar a conocer lo perjudicial de lo comida chatarra en la salud de las personas

Concientizar a los niños y adultos sobre las enfermedades que pueden acatar

al comer comida chatarra en exceso

Promover el consumo de alimentos saludables

Reducir el consumo de comida chatarra

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5. VARIABLES

Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipercolesterolemia debido a la alta cantidad de proteínas de origen animal, grasas saturadas y colesterol.

Estreñimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como verduras y frutas.

Caries, provocadas por el alto índice de azúcares simples.

Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.

Digestiones pesadas y lentas, debido a que el método de cocción de la mayoría de sus productos es a través de las frituras de rebozados y empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de coco y palma entre otros, que ademas en muchos casos suele ser re-utilizado.

Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio, conservantes y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo están generando aumento del apetito y habito en el consumidor.

Cambios bioquímicos a nivel cerebral, como los que generan las drogas. Esto

se produce por la elevada cantidad de azucares y grasas, lo que genera com

o consecuencia, adicción y enganche a este tipo de comidas.

CARACTERISTICAS

Obesidad, enfermedades e infecciones

Fácil de preparar

Alta cantidad de proteínas de origen animal

Aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que

generan hábito de consumir este tipo de comida.

Abundante cantidad de azucares simples, grasas

saturadas, colesterol y sodio.

Aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.

Elevadísimo aporte calórico por ingesta.

Escaso desarrollo de la masa ósea, por bajo aporte de calcio

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6. MARCO REFERENCIAL

6.1. COMIDA CHATARRA

Ya en la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el fala

fel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir comida c

allejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vadapav, el PapriChaat, el Bhelpuri, el Pani

puri y el DahiVada.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás d

e una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya existía ant

es en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma popular

izó la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mamá".

Luego con la llegada de los populares Drive-through en los 1940 en Estados Unidos per

iodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche,

el concepto "fastfood" se instala en la vida de occidente. Las comidas se sirven a pie de

calle o en algunos países se ofrecen en locales comunes denominados foodcourts.

El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cu

ando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército Ruso en Francia solicitaban e

n los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la

palabra Bistro (en russ.: bystro = rápido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron c

on esta denominación a partir de entonces. A mediados del siglo XX un empresario de l

a alimentación en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera

vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con este invento,una persona sin

mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se

hizo muy popular casquete en los establecimiento de conveniencia y por esta razón se

le conoce también al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de l

os años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fastfood' y denuncian a

lgunos aspectos acera de la poca información, el alto contenido de grasas, azúcares y c

alorías de algunos de sus alimentos (aparece acuñado el término comida chatarra o co

mida basura). A comienzos del siglo XX aparecen ciertas corrientes contrarias acerca d

e la comida rápida, algunos como el movimiento SlowFood nacido en el año 1984 (prom

ovido por Joseph Bové) pone como sus objetivos luchar en contra de los hábitos que int

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roduce la comida rápida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios denu

nciando la situación como película-documental más relacionada con la hamburguesa es

SuperSize Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide

alimentarse únicamente de comida de los restaurantes McDonald's durante un mes ent

ero. La presión social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida rápida co

mo McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluirá información nutricional en el e

mpaquetamiento de todos sus productos

6.2. EFECTOS DE LA COMIDA CHATARRA

La comida chatarra es muy poco saludable y, si no nos cuidamos de ella, estas pueden

ser las consecuencias:

6.2.1. ENFERMEDADES DEL CORAZON

Es una de las afecciones más comunes a causa del consumo de comida rápida. Grand

es cantidades de grasa corporal suelen dar lugar a mayores niveles de colesterol LDL y

niveles bajos de HDL. Ambos factores pueden aumentar el riesgo de enfermedades car

diacas, una de las principales causas de muerte en el mundo.

6.2.2. DIABETES

Una de las enfermedades relacionadas con la obesidad es la diabetes. Quien padece d

e esta afección no puede producir suficiente insulina para que los azúcares se convierta

n en energía, debido al mal funcionamiento del páncreas. El azúcar que no es transform

ada termina flotando en la sangre y provoca daños severos al cuerpo.

6.2.3. DISLIPIDEMIA

Son un conjunto de patologías caracterizadas por altercaciones en la concentración de l

ípidos sanguíneos en niveles que involucran un riesgo a la salud, informa la Asociación

de Sociedades Científicas. Esta afección está relacionada con el consumo de comida c

hatarra, ya que se produce cuando los niveles de colesterol "malo" (LDL) y los triglicérid

os son anormalmente altos. La mayoría de los médicos atribuyen directamente su desar

rollo al aumento de peso.

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6.2.4. SÍNDROME DE OVARIO POLIQUÍSTICO

Las mujeres que tienen sobrepeso tienen un riesgo mayor de desarrollar este trastorno,

que es una de las principales causas de infertilidad en las mujeres que se encuentren e

n edad reproductiva. Esta afección hace que los ciclos menstruales sean irregulares y q

ue aumente el crecimiento de vello. Además, la enfermedad se asocia con resistencia a

la insulina, lo que significa que también es un factor en el desarrollo de la diabetes en l

as mujeres.

6.2.5. APNEA DEL SUEÑO

Algunas personas con problemas de peso atribuyen su falta de energía a su tamaño, pe

ro muchos de ellos en realidad tienen un trastorno conocido como apnea del sueño. Est

a enfermedad se relaciona, entre otras, con la obesidad; y se caracteriza por dejar de re

spirar mientras se duerme. Esa perturbación del sueño no permite un descanso reparad

or.

6.2.6. ARTRITIS

Aunque la relación entre obesidad y artritis no es muy clara, existe una correlación signif

icativa entre niveles de ácido úrico y peso corporal. Además, el aumento de peso agreg

a una carga traumática a las articulaciones que soportan el peso del cuerpo.

6.2.7. ENFERMEDAD DE BLOUNT

La obesidad es especialmente peligrosa para los niños en crecimiento. Esta enferme

dad es una condición que se desarrolla cuando mucho peso se coloca en el crecimie

nto de huesos en la mitad inferior del cuerpo. Este peso extra puede causar un creci

miento que es anormal.

6.2.8. PROBLEMAS RESPIRATORIOS

Así como el sobrepeso pone más tensión en el corazón, también hace que los pulmone

s trabajen más para obtener más oxígeno del necesario. Niveles de colesterol malo elev

ados complican que el oxígeno pueda desplazarse fácilmente por el organismo. Las per

sonas con obesidad también pueden presentar asma.

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6.2.9. DAÑO HEPÁTICO

A veces, el cuerpo tiene problemas para digerir los alimentos grasos; como resultado, la

grasa se puede acumular alrededor del hígado. Esta condición puede terminar causand

o cicatrices y la inflamación del órgano, así como daños permanentes al mismo.

6.2.10. ACCIDENTES CEREBROVASCULARES

Son causados por una obstrucción en las arterias que suministran sangre al cerebro. C

uando la sangre y el oxígeno que transporta no puede llegar al cerebro, las células comi

enzan a morir, causando daño cerebral permanente. Estos bloqueos son más comunes

en personas con sobrepeso porque son más propensas a tener presión arterial alta y co

lesterol alto.

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CONCLUSIONES

La investigación que eh realizado a contribuido de manera muy importante

para identificar y contrarrestar unos de los problemas más comunes como

es el consumo de comida chatarra que afecta a la salud de los estudiante

s universitarios.

Existe falta de conocimientos sobre las consecuencias que trae el consum

o de comida chatarra.

La mayoría de los estudiantes universitarios consume este tipo de aliment

os ya que es lo que encontramos en la mayoría de restaurantes.

En conclusión la comida chata provoca varios daños en el cuerpo tanto m

entales como corporales, así como que está compuesto de muchos comp

uestos que no aportan nada bueno para el cuerpo humano, y contienen un

bajo nivel nutricional.

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PROPUESTAS

Debido a las malas aportaciones que generan en un futuro la comida chatarra se ha

realizado varias propuestas que nos ayudarían a combatir a la comida chatarra y a las

enfermedades que genera esta.

Erradicar la venta de comida chatarra en bares de la universidad

Esta propuesta nos ayudaría a bajar los niveles de obesidad y de otras enfermedades

que se generarían a futuro.

Erradicándolos harían que muchos de los estudiantes opten por alimentos más

saludables.

Aplicar tablas con valores nutricionales en los bares (lugares observables por los

estudiantes)

Para identificar los alimentos, proporciones, calorías y más de lo que se va a consumir.

Con el propósito de alimentarse de una manera más sana y equilibrada en lo que

respecta.

Organizar charlas a estudiantes sobre el consumo de comida chatarra

Estas charlas serian un gran aporte para muchos de los estudiantes, ya que unos

tienen escaso conocimiento de donde se originan realmente estos productos que son

nocivos en nuestras vidas. Con el fin de promover una abstinencia hacia esta mala

calidad de alimentos.

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GLOSARIO

Afeccion.- Enfermedad o dolencia en determinada parte del organismo

Caloria.-cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la temperatura de un gram

o de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión normal de una atmósfera

Colesterol.- Molécula grasa que se produce generalmente en el hígado y los intestinos

o se ingiere con los alimentos y cuya excesiva acumulación causa enfermedades circula

torias como la arteriosclerosis

Diabetes.- Enfermedad causada por un desorden de nutrición y que se caracteriza por

una concentración excesiva de azúcar en la sangre

FastFood.- Comida Rapida

FastCourts.- Plaza de comidas, es una agrupación de restaurantes

Grasa.- Sustancia untuosa de origen vegetal o animal, que constituye la reserva de ene

rgía y la protección de la materia viva

Insulina.- Hormona segregada por el páncreas, que regula la cantidad de glucosa

existente en la sangre.

Medicamento elaborado a partir de esta hormona e indicado contra la diabetes

Obesidad.-Exceso de peso por acumulación de grasa; adiposis

Proteína.- Cualquiera de las numerosas sustancias químicas formadas por aminoácido

s que forman parte de la materia fundamental de las células y de las sustancias vegetal

es y animales

Vitamina.-Nombre genérico de ciertas sustancias orgánicas indispensables para la vida

que los animales no pueden sintetizar y que, por ello, han de recibir ya formadas con l

os alimentos

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BIBLIOGRAFIA

http://www.zonadiet.com/alimentacion/fast-food-riesgos.htm

http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=chatarra-comida-rapida-alimentacion-no-saludable

http://www.nutrinfo.com/biblioteca/monografias/tesis_final1.pdf

http://www.monografias.com/trabajos61/comida-chatarra-sobrepeso/comida-chatarra-sobrepeso2.shtml

http://lasoposiciones.net/evitar-la-comida-chatarra.html

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ANEXOS

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CARACTERISTICAS DE LOS PROBLEMAS

Enunciado que sea problema

Los ecuatorianos estamos siendo bombardeados por publicidad de comida chatarra y

no especifica su contenido nutricional ¿En que nos afecta el desconocimiento de esta

información al elegir un producto?

Enunciado que no sea problema

El consumir edulcorantes baja los niveles de azúcar en la sangre

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PROBLEMAS DE RELACIONES DE PARTE TODO

El precio de venta de una hamburguesa es de $700. Este precio resulta de sumar su valor inicial, una ganancia igual a la mitad de su valor y sus gastos de manejo de 25% de su valor inicial. ¿Cuánto es el valor inicial del objeto? ¿Qué hacemos en primer lugar? Leer y analizar detenidamente la información y la interrogante que nos da el problema. ¿Qué datos se dan? El precio de la venta 700 Um. y los gastos de manejo que el 25% de su valor ¿De qué variables estamos hablando? Estamos hablando de una variable cuantitativa (precio de la venta) ¿Qué dice acerca del precio de la venta del objeto? Sumar el valor inicial 700 Um. + una ganancia igual a la mitad de su valor y los gastos de manejo 25%. ¿Qué se pide? El valor inicial. Presentación del enunciado del problema

¿Qué se extrae de este problema? El valor inicial ganancias gastos de manejo ¿Qué se concluye? Que la ganancia por la venta de un objeto fue de 400Um. ¿Cuánto es el valor del objeto? 1 x + 25 + x =700Um 2 100 50x + 25x + 100x = 700 100 175x = 700 100 175x = 700*100 X=700*100 175

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X= 400 PROBLEMAS SOBRE RELACIONES DE ORDEN

José es más flaco que Patricio, pero más gordo que Manuel. Manuela a la vez es más

flaco que José pero más gordo que Rodrigo ¿Quién es más gordo y quien le sigue en

peso?

Variable: Peso

Pregunta: ¿Quién es más gordo y quien le sigue en peso?

Patricio

José

Manuel

Rodrigo

Respuesta:

Patricio es el más gordo y le sigue en peso José

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PROBLEMAS DE TABLAS NUMERICAS

En un hospital hay 3 pacientes con diabetes, Joel, Sally y Nervo, necesitan 9

sueros y 6 insulinas, es decir, un total de 15 medicamentos. Joel necesita 3 insulinas.

Sally necesita tantos sueros como insulina tiene Joel y en total, necesita un

medicamento más que Joel, que tiene 4 ¿Cuantos sueros tienen Joel y Nervo?

¿De qué trata el problema?

De medicamentos

¿Cuál es la pregunta?

¿Cuántos sueros tiene Joel y Nervo?

¿Cuál es la variable dependiente?

Los medicamentos

¿Cuáles son las variables independientes?

Los pacientes

Representacion:

Respuesta: Joel tiene 1 suero y Nervo 3 sueros.

PACIENTES

MEDICAMENTOS

JOEL SALLY NERVO TOTAL

INSULINAS

3 2 1 6

SUEROS

1 3 5 9

TOTAL

4 5 6 15

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PROBLEMAS DE TABLAS LOGICAS

Carolina, Gabriela y Sofía son 3 estudiantes universitarias que desayunaron con

comidas diferentes. Cada una consumió uno de los siguientes alimentos: salchipapa,

hamburguesa y hotdog.

Carolina no comió ni salchipapas, ni hotdog

Gabriela no comió salchipapas.

¿Quién comió hotdog y que comióSofía?

¿De qué trata el problema? Del desayuno de Carolina, Gabriela y Sofía ¿Cuál es la pregunta? ¿Quién comió hotdog y que comió Sofía?

¿Cuáles son las variables independientes? Las comidas ¿Cuál es la relación lógica para construir una tabla? Comidas y nombres

Nombres Comidas

Carolina

Gabriela

Sofia

Salchipapa

X

X

V

Hamburguesa

V

X

X

Hot Dog

X

V

X

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Emily, Paola, Karen son amantas de las golosinas, todos los viernes el salir de la escuel

a pasan por la tienda de Don Jorge donde compran snacks, bombones y helados.

Emily no comió ni snacks ni bombones.

Paola no comió snacks

¿Quién comió helados y que comió Karen?

¿De qué trata el problema? De las golosinas de Emily, Paola y Karen ¿Cuál es la pregunta? ¿Quién comió helados y que comió karen?

¿Cuáles son las variables independientes? Las golosinas ¿Cuál es la relación lógica para construir una tabla? Golosinas y nombres

Nombres Golosinas

Emily

Paola

Karen

Snacks

X

X

V

bombones

X

X

X

helados

V

V

X

Respuesta: Emily comió helados y Karen comió snacks

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PROBLEMAS DE SIMULACION CONCRETA Y ABSTRACTA

Hay cinco cajas de pizza en un lugar y tienen que llevarse a diferentes sitios como sigue: la primera a 10 m de distancia del origen, la segunda a 20 m, la tercera a 30 m, y así sucesivamente hasta colocarlas siempre a 10 m de la anterior. En cadamovimiento la persona sale del origen, lleva la caja al lugarquecorresponde y regresa al lugar de origen. Este proceso se repite hasta mover todaslascajas y regresar al punto de origen. Si solo se puedellevarunacaja en cadaintento, ¿Quédistanciahabrárecorrido la persona al finalizar la tarea? Representacion: Origen 10m 20m 30m 40m 50m 10 m de ida 20 m de ida 30 m de ida 40 m de ida 50 m de ida 10 m de vuelta 20 m de vuelta 30 m de vuelta 40 m de vuelta 50 m de vuelta 20m + 40m + 60m + 80m + 100m Suma: 300 m Respuesta: La persona recorrió 300 m de distancia

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PROBLEMAS DE TANTEO SISTEMÁTICO POR ACOTACIÓN DEL ERROR En una máquina de venta de golosinas 12 niños compraron caramelos y chocolates. Todos los niños compraron solamente una golosina. Los caramelos valen 2 um y los chocolates 4um. ¿Cuántos caramelos y cuantos chocolates compraron los niños si gastaron entre todos 40um.?

Caramelos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Chocolates 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Total 40 36 32

Respuesta: 4 caramelos 8 chocolates