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Diseño de Procesos del Negocio

• Arriaga Rodríguez Rosa• Gamarra Herrera Kety• Huamán Sánchez Alfredo

•Luna Sifuentes Karina• Minchola Merino Henry• Ojeda Díaz Klaus

Octubre 2014

LOGOI. PRESENTACION DE LA EMPRESAI. PRESENTACION DE LA EMPRESA

Empresa norteña líder con 29 años en el mercado local, regional y nacional dedicada a la AVICULTURA,

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE POLLO

LOGOORGANIGRAMA DE LA EMPRESAORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

EMPRESA: CHIMU AGROPECUARIA S.A.

GERENTE GENERAL

GERENTE DE GGHH

GERENTE DE FINANZAS

JEF.DE CONTABILIDAD

JEF.DE FINANZAS

JEF.DE LOGISTICA

GERENTE DE OPERACIONES

JEF.DE PRODUCCION

JEF.DE SANIDAD

GERENCIA DE VENTAS

GER.DE PLANEAMIENTO

Y CONTROL

LOGOII. PROPÓSITO DE LA ORGANIZACIÓN

PRODUCIR UN ALIMENTO (PROTEÍNA ANIMAL) INOCUO Y ACTO PARA EL CONSUMO MASIVO EN EL MERCADO GLOBAL SUMINISTRANDO PRODUCTOS DE CALIDAD CON VALOR AGREGADO PARA LA ALIMENTACION.

LOGOII. PROPÓSITO DE LA ORGANIZACIÓNII. PROPÓSITO DE LA ORGANIZACIÓN

Las diversas líneas de nuestros productos se COMERCIALIZAN en:

LOGO2.1. PRODUCTOS

Nuestros productos:

1.AVES VIVAS:Pollo para brasa

Pollo para presasGallosGallinas

2.AVES BENEFICIADAS:2.1. ENTERAS

Pollo maceradoGallo MaceradoPollo entero con/sin menudencia

LOGO2.1. PRODUCTOS2. CORTES:

Pechuga con huesoPiernas con encuentroPiernitas

3. FILETE:Filete de pechugaFilete de piernaPiernita

4. EMPANIZADOS:MilanesaSupremasAlitas Bouchet

5. MENUDENCIA:MollejasCorazón

LOGO2.1. PRODUCTOS2.1. PRODUCTOS

CHIMU AGROPECUARIA entrega al cliente lo que el quiere, lo que le gusta y lo que necesita y esto lo logra cumpliendo los siguientes requerimientos:

PRODUCTO 100% FRESCO, SANO Y NATURAL !PRODUCTO 100% FRESCO, SANO Y NATURAL !

LOGO2.2. DEFINIR EL PRODUCTO2.2. DEFINIR EL PRODUCTO

POLLO VIVO

Ave sana que es comercializada a clientes (terceros y propios) que llegan hasta los planteles de engorde en camiones con jabas y luego son transportadas a sus centros de distribución o transformación respectivamente.

POLLO BENEFICIADO

Ave sacrificada obtenida después del proceso de faenamiento, con valor agregado que es presentada al cliente en sus diversas formas (entera, corte, filete, empanizados, menudencia).

LOGOIII. POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN

POLÍTICAS

LOGO OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos de consumo masivo al mercado global”

Proporcionar productos de calidad que cumplan con la satisfacción del cliente.

Brindar una atención integral para lograr la fidelización del cliente.

Analizar indicadores que nos permitan la mejora continua del proceso productivo

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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Company Name

IV. MACROPROCESO DE CHIMU AGROPECUARIA S.A.

PROCESOS DE SOPORTE

PROCESOS ESTRATEGICOS

PROCESO DE COMPRA

PROCESO DE PRODUCCION

PROCESO DE PLANTA / BENEFICIO

PROCESO DE GESTION

COMERCIAL

PROCESO DE DISTRIBUCION

PLANEAMIENTO Y CONTROL

REVISION DE DIRECCION

GESTION DE FINANZAS

CONTROL INTERNO

LOGISTICA

SISTEMAS

BIENESTAR ANIMAL

CONTROL DE CALIDAD

MANT. E INGENIERIA

GESTION LEGAL

GESTION HUMANA

GESTION AMBIENTAL

GESTION DE PROYECTOS

CONTABILIDAD

TRANSPORTE

PROCESOS OPERATIVOS

CLIENTE

REQUISITOS CLIENTE

SATISFACCION

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Company Name

V. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRINCIPALES

PROCESO DE COMPRALa empresa posee todas las etapas del proceso de producción de pollo desde:

PROCESOS OPERATIVOS

Con la compra de reproductoras BB se inicia el macroproceso de producción y todos los procesos de compra se inician en la entrega de pedido a logística y terminan en la entrega del producto al almacén destino.

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Company Name

V. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRINCIPALES

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Se inicia con la crianza de reproductoras BB, que después de alcanzar la madurez sexual tanto hembra como macho pasan a su fase de producción, donde se obtiene un huevo fértil; estos son trasladados a la planta para el proceso de incubación que dura 21 días y se obtiene el pollo BB, que al nacimiento son trasladados a los centros de crianza.

A partir de los 35 días de vida, dependiendo del peso obtenido y de la demanda del mercado son comercializados.

Para la crianza de reproductoras y pollos de carne se proporciona alimento balanceado que es producido en la planta molino de la empresa.

LOGOV. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRINCIPALES

www.themegallery.com Company Name

PROCESO DE PLANTA DE BENEFICIO

Se inicia cuando las aves son recepcionadas procedentes de las granjas de engorde y se reciben en la planta de beneficio (CBA), las aves pasan por el proceso de faenamiento para obtener el pollo beneficiado.

PROCESO DE GESTIÓN COMERCIALSe inicia recepcionando los requerimientos y necesidades de los clientes y termina con la colocación del producto en el mercado.

PROCESO DE DISTRIBUCIÓNEl pollo beneficiado es recogido de la planta de beneficio y traslado a los centros de districución (tiendas y centro de acopio).

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

1.- PROCESO OPERACIONAL

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

1.1. LEVANTE DE REPRODUCTORAS

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

1.2. PRODUCCION DE HUEVO FERTIL

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

1.3. DESARROLLO EMBRIONARIO

1.4. ECLOSIÓN O NACIMIENTO

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

1.5. CRIANZA DE POLLO DE ENGORDE

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

1.6. PRODUCCIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO

LOGOVIDEO INSTITUCIONAL

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

2.- PROCESO ESTRATEGICO: PLANEAMIENTO Y CONTROL

APLICACIÓN Y EJECUCION DE PRODUCCIÓN

GESTION DE INVENTARIOS

ANALISIS DE MERCADO, ORDENES DE L CLIENTE Y/O

PREVISIONES DE VENTAS

PROGRAMACIÓN DE PRODUCCION

PLANEAMIENTO Y CONTROL

PLANIFICACIÓN

PROGRAMACIÓN Y APLICACIÓN

CONTROL DE PRODUCCIÓN

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

2.- PROCESO ESTRATEGICO

2.1. PLANIFICACIÓN

2.1.1. GESTION DE INVENTARIOSMantiene inventarios apropiados de materia prima, productos en proceso y productos terminados.Planifica que los materiales se reciban a tiempo y en la cantidad correcta que se necesitan para la producción. 2.1.2. ANALISIS DE MERCADO, ORDENES DEL CLIENTE Y/O PREVISIONES DE VENTASPlanifica las necesidades de capacidad y prever la disponibilidad para seguir los cambios del mercado. Comunicarse con los clientes y proveedores para tratar sobre los aspectos específicos y las relaciones a largo plazo.

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

2.- PROCESO ESTRATEGICO

2.2. PROGRAMACIÓN Y APLICACIÓN 2.2.1. PROGRAMACIÓN DE PRODUCCION:

Designa los responsables de cada operación de producción.Verifica la disponibilidad de materiales, herramientas e instrucciones técnicas para las órdenes de producción.Programa las actividades de producción de forma que el personal y los equipos estén trabajando en lo correcto.

2.2.2. APLICACIÓN Y EJECUCION DE PRODUCCION:

Asegura la utilización apropiada de los equipos y las instalaciones.Recopila datos para el control de producción.

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

2.- PROCESO ESTRATEGICO

2.3. CONTROL DE PRODUCCIÓN

Controla que la producción se realice dentro de los estándares de tiempo previstos y con la mejor eficiencia posible.

Realiza el seguimiento al material, personal, pedidos de clientes, equipos y otros recursos de la organización.

Identifica desviaciones de producción, entre lo planeado y lo ejecutado.

Proporciona información a otras áreas de la empresa sobre los aspectos económicos y financieros de las actividades de la fabricación.

Manejo de indicadores de producción.

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DEL CONTROL DE LA CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE

POLLO BENEFICIADO

CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO DE

POLLO VIVO

CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO EN EL

POLLO BENEFICIADO

CONTROL DE CALIDAD EN RECEPCION DE INSUMOS PARA

EL PROCESO DE POLLO VIVO

CONTROL DE CALIDAD EN RECEPCION DE INSUMOS PARA

EL PROCESO DE POLLO BENEFICIADO

CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE

POLLO VIVO

GESTION DE LA CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD EN LA RECEPCION DE

INSUMOS

CONTROL DE CALIDAD EN PROCESO PRODUCTIVO

CONTROL DE CALIDAD EN PRODUCTO TERMINADO

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DE CONTROL DE LA CALIDAD

3.1. CONTROL DE CALIDAD EN LA RECEPCION DE INSUMOS PARA POLLO VIVO Realizar muestreos a los insumos para alimentos de pollo, para la verificación del cumplimiento de las especificaciones técnicas y condiciones de llegada de los insumos.Realizar muestreos y/o verificar que los huevos fértiles de los reproductores cuenten con las especificaciones técnicas.Verifica pesos y tamaños de los huevos fértiles.Verificar las buenas prácticas de Manufactura en la recepción de los Insumos.Verificar las buenas condiciones de almacenamiento de los insumos.Verificar el cumplimiento del control de plagas en el Almacén.

3.2. CONTROL DE CALIDAD EN LA RECEPCION DE INSUMOS PARA POLLO BENEFICIADOVerificar que los pollos cumplan con los pesos y tamaños adecuados para el ingreso al proceso de beneficiado.Verificar que los pollos vivos se encuentren en óptimas condiciones antes de ingresar al proceso de beneficiado.

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DE CONTROL DE LA CALIDAD

3.3. CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL POLLO VIVO Verifica el cumplimiento de las condiciones higiénicas sanitarias de la crianza del pollo.Controla el aumento progresivo de peso según la edad en los pollos.Controla el aumento progresivo de crecimiento según la edad en los pollos.Verifica las condiciones climáticas en los lugares de engorde del pollo, para obtener un pollo de calidad. 3.4. CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL POLLO BENEFICIADO Verifica el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y saneamiento a lo largo del proceso productivo del pollo beneficiado.Verifica el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura del personal que tiene contacto directo en el proceso: beneficio, eviscerado, trozado.Verificar el cumplimiento de los parámetros de Temperaturas y tiempos en el proceso de escaldado del pollo.Verificar los puntos críticos de control del proceso.Verificar el cumplimiento de los procedimientos de calidad como el plan HACCP.

LOGOVI. DESGLOSE DE PROCESOS

3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DE CONTROL DE LA CALIDAD

3.5. CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO DEL POLLO VIVO Verificar el cumplimiento del peso y tamaño ideal de los pollos vivos antes de su distribución.Verificar que el pollo se encuentre en óptimas condiciones, sin golpes ni moretones. 3.6. CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO DEL POLLO BENEFICIADO Verificar el cumplimiento de peso y tamaño de los pollo entero beneficiado.Verificar pigmentación adecuada de los pollos beneficiados.Verificar que el pollo no presente golpes, moretones, rasguños.Verificar el correcto envasado del pollo beneficiado.

LOGOVII. DIGRAMA DE FLUJO DE ACTIVIDADES

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LOGOVIII. FICHAS DE PROCESOS

1.- PROCESO PRINCIPAL

CH-A-002

MISION:

ALCANCE:

VARIABLES DE CONTROL:- Recepción de insumos.- Pesaje de insumos.- Molienda, mezcla y homogenizado.- Eficiente utilización de los insumos.

INDICADORES:- Eficiente de mezclado: mayor a 95%.- Análisis nutricional: Proteina mayor a 20%- Medición de pérdidas de polvo de maíz: menor de 2%

CHIMU AGROPECUARIA S.A.

PRODUCCION DE ALIMENTOS BALANCEADOS

PROCESO: PRODUCCION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PROPIETARIO: PRODUCCION

PROVEER DE ALIMENTO BALANCEADO QUE CUMPLAN CON LOS ESTANDARES DE CALIDAD

DOCUMENTACION:CERTIFICADOS DE CALIDAD

EMPIEZA: REALIZACION DE PEDIDO DE INSUMOS A ALMACENINCLUYE: MOLIENDA DE INSUMOS, MEZCLADO Y HOMOGENIZADO, PELLETIZADO TERMINA: ALMACENAJE DE ALIMENTO BALANCEADO EN MOLINO

ENTRADAS: Insumos, transporte, necesidades de Producción de pollos de engorde, de aves reproductoras, ficha técnica de producto, estándares de calidad.

SALIDAS: Alimento balanceado.CLIENTES: Producción de pollos de engorde, de aves reproductoras

INSPECCIONES:Inspección periódica y pesaje de insumos, mezclas, alimento balanceado.

REGISTROS:Formato de Control de Pesos de insumos: FOR-PAB-005Formato de Control de Calidad de Alimento Balanceado: FOR-AC-008

LOGOVIII. FICHAS DE PROCESOS

2.- PROCESO ESTRATEGICO

CH-A-002

MISION:

ALCANCE:

VARIABLES DE CONTROL:- Ventas Históricas.

INDICADORES:- Variación de ventas mensual.

CHIMU AGROPECUARIA S.A.

PROGRAMA DE VENTAS

PROCESO: PROGRAMA DE VENTAS PROPIETARIO: PLANEAMIENTO Y CONTROL

ELABORAR EL PROGRAMA DE VENTAS A NIVEL NACIONAL, CON UN MARGEN DE ERROR DE ± 10%.

DOCUMENTACION:- PROGRAMA DE VENTAS

EMPIEZA: Estudios de mercadoINCLUYE: Evaluación de datos históricosTERMINA: Programación anual de ventas.

ENTRADAS: Capacidad de producción anual, Estudio de mercado, Datos históricos zonificados.PROVEEDORES: Producción, Planeamiento y Control, Ventas

SALIDAS: Programación anual de VentasCLIENTES: Ventas,

INSPECCIONES:Inspección mensual para validación de saldos.

REGISTROS:Plan de Ventas: PC-VT-002

LOGOVIII. FICHAS DE PROCESOS

3.- PROCESO DE SOPORTE

CH-A-002

MISION:

ALCANCE:

CHIMU AGROPECUARIA S.A.

GESTION DE LOGISTICA

PROPIETARIO: AREA DE LOGISTICAPROCESO: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS Y MATERIALES

REGISTROS:Tarjeta Bincard, Ingreso al sotfware.INDICADORES:- Check-List de inventarios por encima del 97%. FOR-LOG-001- Tiempo de demora en atenciones de pedidos- Porcentaje de pedidos atendidos

INSPECCIONES:Inspección mensual para validación de saldos.VARIABLES DE CONTROL:- Distribución interna de productos- Actualización de Bincard- Registro de ingreso de productos- Tiempo de despacho de productos.- Eficiente utilización de montacarga para recepción, ubicación y despacho de productos.

ALMACENAR LOS PRODUCTOS Y MATERIALES ADQUIRIDOS SEGÚN RECOMENDACIONES DE SUS FICHAS TÉCNICAS.

DOCUMENTACION:BINCARDACTUALIZACIÓN DE SOTFWAREGUIAS DE REMISIÓN

EMPIEZA: RECEPCION DE PRODUCTOS Y MATERIALESINCLUYE: VALIDACION DE PRODUCTOS Y MATERIALES, REGISTRO DE INGRESO, DISTRIBUCION INTERNATERMINA: DESPACHO DE PRODUCTO ALMACENADO AL AREA SOLICITANTE

ENTRADAS: Necesidades del cliente. Fichas del producto . Stock.PROVEEDORES: Externo, Logística, Almacén.

SALIDAS: Cantidad de Porducto solicitado. Copia de Ficha de Seguridad, Producto almacenado en condiciones óptimas.CLIENTES: Logística, Calidad, Sistemas, Bienestar Animal, Mantenimiento e Ingeniería, Transportes, Legal, GGHH, Gest.Ambiental,Gest.de Proyectos y Contabilidad.

LOGOIX. DIAGRAMA SIPOC

Recepción y validación de pedidos

Cantidad de Pedido Atendido

Necesidad Area Solicitante

Areas Solicitantes

Areas solicitantes

Verificación de stockControl de

Movimiento de Stock

Almacén Stock Almacén

Despacho de Productos Almacenados

Tiempo de atención de pedido

SIPOC GESTIÓN LOGÍSTICA: PROCESO INTERNO

PROVEEDOR PROCESO CLIENTESENTRADA SALIDAS

LOGOGRACIAS