VERDURAS · 2020-04-03 · abril / Cocina diez 3 sumario Para cualquier duda o sugerencia, puedes...

VERDURAS¡Tan sanas y deliciosas!

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A DIARIO

QUÉ DEBEN COMER

LOS MAYORESCuida la alimentación de los abuelos para aumentar así sus defensas

Al mercado

Aprovecha los productos de temporaday organiza los menús de toda la semana

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Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a: [email protected]

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SHOPPING MENAJEPiezas coloridas y bonitas. ¡Bienvenida primavera!

TRUCOS NUTRICIÓNConsejos en la alimentaciónde los mayores. ¡Cuídalos!

COCINA SANAPlatos ligeros y sabrosos.

SHOPPING GOURMETProductos delicatessen paralos paladares más exquisitos.

COCINA DE INVITADOSMenús festivos con los queagasajar a tus comensales.

LIBROS Y WEBNovedades literarias ywebs muy inspiradoras.

EL PRODUCTO ESTRELLAColiflor: característicasy formas de cocinarla.

FICHAS COLECCIONABLESDoce sugerencias dealmuerzos y cenas diarias.

NOVEDADESLo más nuevo en restaurantes, menaje y accesorios.

COCINA DE TEMPORADALos alimentos que no puedenfaltar en tu compra del mes deabril, y primeros, segundos ypostres deciciosos y baratos.

EL ALIADO ESTRELLAMáquina para hacer pasta.

PRODUTO A EXAMENVerduras verdes: variedades, características y usos.

VERDURAS VERDESOriginales recetas parano caer en la monotonía.

ESCUELA DE COCINATradiciones culinarias enSemana Santa y Pascua.

COCINA PASTELES FRÍOSDulces y salados parallevarlos donde quieras.

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Vajillas y accesoriosque alegran tu mesa. P‡g. 34

Con la llegada del buen tiempo, nuestra alimentación

cambia: consumimos más productos de la huerta,

frutas de temporada, guisos ligeros con poca grasa...

Desde Cocina Diez hemos preparado un amplio

abanico de menús con recetas deliciosas y fáciles,

-así tendrás más tiempo libre-. Anímate con platos

únicos, lo que se conoce como pasteles fríos, tanto

salados como dulces: de pescado y acederas; de

zanahoria, espinacas y patata; terrina de codillo;

gelatina de frutos rojos..., verduras crujientes y

sabrosas, digestivas y saciantes para reducir peso;

cómo hacer pasta casera... y mucho más.

Olga Sáez. RedactoRa jefe

Saborea la primavera

N¼ 74

Gelatina de frutos rojos. Pág. 32

Ensalada de brotescon albaricoques. Pág. 24

Picantones al horno. Pág. 13

4 Cocinadiez / abril

PRIMEROS

Arroz meloso de pescado.................................. 47

Berenjenas asadas al estilo sefardí ............... 46

Coliflor y calabacín al horno.............................21

Conchiglioni con ricotta y espinacas ............ 22

Ensalada caprese con patata ........................... 57

Ensalada de brotes tiernoscon albaricoques ...............................................24

Ensalada de coliflor y verduras ...................... 57

Ensalada de tomate,frambuesas y ventresca .................................. 11

Habas con yogury mantequilla de chile rojo ............................... 10

Mini muffins de calabacín................................. 25

Pasta con crema de aguacate .......................... 39

Pastel tricolor: zanahoria, espinaca y patata...30

Pastel frío de pan de molde................................31

Puerros con nueces y estragón....................... 38

Raviolis de queso ricotta....................................17

Sopa de calabaza con noodles y setas ......... 20

Sopa de cebolla francesa .................................. 57

Sopa de salmón y brócoli .................................. 36

Tosta de berros y pepino ................................... 57

SEGUNDOS

Albóndigas veganas con salsa de tomate ... 40

Boquerones a la sartén ...................................... 59

Ensalada de dorada y mango............................41

Pastel de pescado y acederas.......................... 29

Pastela de pollo con aceitunas ........................ 48

Pescado al hornocon mantequilla y Jerez seco ........................... 12

Picantones al hornocon limón y mandarinas..................................13

Salchichas con verduras................................... 59

Solomillo con salsa verde.................................. 59

Solomillo de cerdo glaseado ............................ 48

Ternera asada con chimichurri....................... 59

Terrina de codillo y aromáticas ...................... 28

Tortilla de espinacas y cebolla ........................ 22

POSTRES

Albaricoques asadoscon teja de almedras...........................................14

Bizcocho de albaricoques....................................9Bizcocho de chocolate.........................................61

Bombones de melocotón.....................................61

Budín de limón...................................................... 33

Cookies de pasas y chocolate.......................... 42

Crema de quinoa y yogur con frutos rojos.. 43

Flan de calabaza y merengue...........................61

Flan de queso y frutas.........................................61

Gelatina de frutos rojos...................................... 32

Tableta de chocolate y frutos secos................15

Tarta de chocolate y frambuesas ....................51

Tarta de manzanas baby ................................... 50

de

rece

tas

Tosta de berrosy pepino. Pág. 57

Albóndigas veganascon salsa de tomate. Pág. 40

Tarta de chocolatey frambuesas. Pág. 51

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ice

La pizza, emblema de la gastronomíaitaliana, se reiventa con la harina deun cereal innovador: el tritordeum.

Este cereal dorado es el ingredientesecreto para obtener una masa de pizza muy extensible, de sabor único y que no dejaindiferente a nadie.Rico en fibra,antioxidantes y ácidooleico, el tritordeumse ha dado a conocerporque es de fácildigestión (contienegluten, por lo que noes apto para celíacos).

COCINA10 Y TRITORDEUM

El tritordeum está de moda por su sabor y por su alto valor nutricional.Con su harina, de fácil digestión, se pueden hacer deliciosas y saludables

recetas mediterráneas, como la pizza al estilo napolitano.

El secreto está en la harina

INGREDIENTES(para 1 unidad)200 g de harina

de tritordeum100 g de agua0,6 g de

levadura fresca2 cucharadas

de aceite de oliva virgen extra4 g de sal

Opción 1, amasadocon Thermomix:1. Verter en el vasoel agua y el aceite. Programar 30segundosa velocidad 1.2. Añadir lalevadura y mezclardurante 5 segundosa velocidad rápida.3. Incorporar laharina y la sal.Amasar un minutocon el vaso cerradoa velocidad 2.

Opción 2,amasado a mano:1. En un bol, verterel agua templada ydiluir la levadura.2. Añadir el aceite,la harina, la saly mezclar hastaobtener una masafirme.3. Amasar hastaobtener una masahomogénea que nose pegue enlas manos.

Reposo:1. Dejar la masa enun bol pinceladocon aceite, taparcon papel film ydejar reposar hastaque aumente devolumen (mínimo 30 minutos).

Formado:1. Extender nuestra masa sobreuna superficieligeramenteenharinada.2. Podemosayudarnos a darforma con un rodillo hasta un grosoraprox. de 0,5 cm.3. Pasar a labandeja de horno ycubrir la base conlos ingredientes preferidos.

Hornear:1. Con el hornoprecalentado,meter la pizza hasta que quede bien doradita.

Base de pizza de tritordeum

La harina de tritordeumte sienta bien y te cuida.

Hace tus digestiones más ligeras

Mas recetas: elcerealdorado.com

La harina detritordeum sepuede adquirir enelamasadero.com

Con su harina sepuede elaborar pan,galletas, bizcochos,pizza... ¡Pruébalo hoy mismo!


COCINA NOVEDADES

Este mes te presentamos un restaurante cuyas señas de identidad son la tradición y la

exquisitez, y los accesorios más originales que llenarán de pasión y creatividad tu cocina.

Tentaciones foodies

CoordinaCión: VeróniCa Barrado.

Gerardo, el restaurante madrileño

que nació hace más de 25 años,

cambia de imagen y de nombre

pasándose a llamar Nuevo

Gerardo. Fiel a su filosofía, sigue

trayendo lo mejor de la costa a

la capital. Mariscos, pescados,

pulpos, arroces y carnes llenan

una carta con un recetario

tradicional y exquisito. Prueba

los carabineros de Isla Cristina,

el bienmesabe al estilo de San

Fernando o el lomo alto de buey.● Su secreto y su éxito reside en

sus arroces y sus 8 elaboraciones:

marinero, negro, con bogavante...

Nuevo Gerardo. C/Alberto Alcocer,

46 bis, Madrid. Tlf.: 914 579 459.

Cocinadel litoral

EL CHEF EN CASA. Deja que un cocineroprepare la cena para ti y tus invitados con

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Conciencia eco¿Te resulta difícil reciclar toda la

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Unir cristal y fibra trenzada

para presumir de botellas en

la mesa, es la propuesta más

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Zara Home. Botellas con base y

asa de fibra, desde 19,99 €/cu. Sistema de imanesRamón Soler

nos presenta

su grifo de

cocina de look

industrial,

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y extraíble con

imanes, para

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acabar su uso,

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Arte en la mesaComienza el día de forma

relajada, bebiendo tu bebida

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ingredientes, en pocos minutos, directos desde el frigorífico.

Un ahorro de tiempo y esfuerzo para los que se olvidan sacar la

mantequilla de la nevera con antelación para preparar sus postres.

Saca tu lado más dulce


TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mesCoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.

El espárrago verde o triguero es

un tallo de la esparraguera con un

sabor delicioso y muchos beneficios

para nuestra salud: fibra,

antioxidantes y vitaminas C y E.● Lasaña de setas. Cocer láminas

de lasaña. Sofreír 1/2 cebolla,

añadir 1 manojo de espárragos

y 200 g de setas. Salpimentar y

cocinar a fuego lento 10 min. En

una fuente de horno, poner una

base de bechamel, las láminas, el

relleno y repetir las capas; hornear. ● Crema. Rehogar 2 manojos de

espárragos previamente cocidos,

200 g de patatas y 100 g de cebolla.

Añadir el caldo de la cocción de los

espárragos y 250 ml de leche. Cocer

y triturar con la batidora. Verificar

el punto de sal y servir caliente.

Trigueros: tesoro nutricional

INFO. Aprovecha las acederas, que crecen

bien en esta época, para dar un toque

ácido a tus comidas.

RevolconasCocer 1/2 kg de patatas. Saltear

1 chorizo y 2 lonchas de panceta.

Saltear 1 cuch. de pimentón dulce y

las patatas cocidas y machacadas.

Remover y servir con la carne.

Guisadas con níscalosPochar en una olla 1 cebolla y

2 dientes de ajo. Añadir 500 g de

níscalos y 1 cucharada de pimentón

dulce. Mezclar y sofreír. Verter

1,5 l de caldo, llevar a ebullición y

agregar 1 kg de patatas chascadas.

Cocer 40 minutos a fuego lento.

HasselbackCortar, sin llegar a la base 4 patatas.

Salpimentarlas, regarlas con aceite

y unas hojas de tomillo y coronar

con una pizca de mantequilla.

Hornear 40-45 minutos a 200º C.

IDEAS con patatas 3


Llena tu cesta de la compra de abril con los productos más frescos y al mejor

precio, como sabrosos trigueros y albaricoques o nutritivas sepias o cebollas.

BIZCOCHO DEALBARICOQUES

Lavar bien los albaricoques, partir por la mitad y quitarles el hueso. Espolvorear 1 cuch de azúcar y, si te gusta, otra de canela.

Batir con varillas el azúcar y los huevos. Agregar poco a poco, y mientras sigues batiendo, el aceite. Incorporar la leche y

la ralladura del limón. Unir la harina y la levadura. Mezclar y verter en un molde.

Repartir los albaricoques por la mezcla. Hornear, con el horno precalentado, durante 35-40 minutos a 180º C. Desmoldar y espolvorear azúcar glas por encima. ¡A disfrutar todos!

INGREDIENTES

◗ 250 g de harina ◗ 180 g de azúcar◗ 6-8 albaricoques◗ 4 huevos◗ 125 ml de aceite de oliva◗ 125 ml de leche◗ 1 limón◗ 1 sobre de levadura química◗ Azúcar glas◗ 1 cucharada de canela molida (opcional)

Receta gourmet

Cebolla tierna y sanaNo confundir con la cebolleta.

La tierna o temprana es una

cebolla normal pero en un estado

prematuo con su tallo largo y

verde y la raíz con su bulbo de

cebolla. Se caracteriza por su

alto aporte en fibra, vitaminas y

minerales pero, sobre todo, por

su abundancia en antioxidantes.

Sepia para la dietaSe trata de un molusco con grandes

propiedades nutricionales. Es baja

en grasa, unos 100 g aportan solo

75 Kcal, ideal para perder peso.

Además, es rica en vitaminas del

grupo A, B y E, y en minerales

como el yodo pero hay que tener

cuidado porque presenta un

elevado contenido en colesterol.


COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

INGREDIENTES (4 pers.)

◗ 500 g de habas◗ 50 g de mantequilla◗ 1 chile rojo◗ 2 yogures griegos◗ Hierbabuena fresca

Habas con yogur y mantequilla de chile rojo

Descubre los alimentos que nos trae la primavera,

inclúyelos en tu cesta de la compra y prepara con

ellos ricos y sabrosos platos llenos de vitaminas.

En abril: lo mejorde la huerta

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

Dificultad:Fácil

Tiempo:20 min.

Poner una cazuela al fuego conabundante agua y un poco de sal.Añadir las habas y dejar cocerdurante 5 minutos, hasta que esténtiernas. Una vez listas, retirarla cazuela del fuego. Escurrir bien las habas y luego reservar.

Poner una cazuela al fuego con50 g de mantequilla sin sal. Agregarel chile rojo picado y remover conuna cuchara de madera. Una vezintegrados los ingredientes, añadirlas habas cocidas y rehogardurante 2 ó 3 minutos. Reservar.

Batir ligeramente los yogures conayuda de una cuchara. Servirlas habas con su mantequilla picante sobre el yogur batido y decorarcon unas hojas de hierbabuena.


Dificultad:Fácil

Tiempo:20 min.


◗ 150 g de cerezas◗ 150 g de tomates cherry◗ 150 g de frambuesas◗ 1 cebolla roja◗ 300 g de ventresca enconserva de aceite ◗ 1 limón◗ 1 cucharadita de mostaza◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Ensalada detomate, frambuesas y ventresca

Lavar y secar los tomates cherryy cortarlos por la mitad. Lavar lasframbuesas, secarlas con papelde cocina y cortarlas por la mitad (sise desea también se pueden dejarenteras). Corta la parte superior de lacebolla, retirar la piel y cortar en aros.

Hacer zumo de un limón y rallarun poco de su piel. Poner en un bol4 cucharadas de aceite de olivavirgen extra, una cucharadita demostaza, un poco de sal y el zumo de limón y su ralladura. Batircon varillas hasta emulsionar.

Poner en un bol las cerezas, lostomates, las frambuesas y la cebolla. Aliñar con la vinagreta y serviracompañado de la ventrescade bonito escurrida de su aceite.


COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Dificultad:Fácil

Tiempo:40 min.


◗ 600 g de bacalao fresco◗ 4 cucharadas de mantequilla◗ 3 cucharadas de Jerez seco◗ 2 zanahorias◗ 1 calabacín◗ 1 nabo◗ Perejil◗ Sal ◗ Pimienta

Pescado al hornocon mantequilla y Jerez seco

Precalentar el horno a 180º C.Limpiar el pescado de espinas y piely salpimentar. Derretir la mantequillay, con ayuda de una espátula, untarcon ella una bandeja de horno.A continuación, colocar los lomos de bacalao en la bandeja.

Derretir en microondas a lamínima potencia 2 cucharadas demantequilla. Añadir el Jerez seco yremover bien. Rociar con la mezclael pescado y hornear unos10 minutos dependiendo del grosorde los filetes de pescado; retirar.

Poner una sartén al fuego con unacuchada de mantequilla y añadirla verdura cortada. Rehogar hastaque quede al dente. Servir el pescado con sus jugos y con las verduras.


Dificultad:Fácil

Tiempo:60 min.


◗ 4 picantones◗ 2 limones◗ 2 mandarinas◗ 1 dl de vino blanco◗ 1 cucharadita de tomillo◗ 1 cucharadita de pimentón◗ 1 cucharadita de canela◗ Azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Picantonesal horno con limón y mandarinas

Precalentar el horno a 180º C.Cortar a lo largo los limones y en8 trozos cada mandarina, sin pelar.Embadurnar los picantones con aceite,salpimentar e introducir en su interior algún gajo de limón y mandarina.Bridar las patas de los picantones.

Mezclar en un bol la canela, el tomillo,el pimentón y el azúcar. Espolvorearla mezcla sobre los picantones y meteral horno con el resto de limones ymandarinas. Asar 30 minutos. Abrirel horno y mojar los picantones con elvino. Cerrar y dejar otros 20 minutos.

Dar la vuelta a los picantonesy mantener hasta que quedendorados por ambos lados. Servir lospicantones con su salsa, los cítricosy hierbas espolvoreadas por encima.


COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Dificultad:Media

Tiempo:+60 min.


◗ 12 albaricoques◗ 200 g de almendras◗ 50 g de pasas ◗ 1 naranja ◗ 0,5 dl de coñac◗ 2 dl de nata montada◗ 200 g de azúcar glas◗ 50 g de mantequilla◗ 4 huevos◗ 50 g de harina

Albaricoquesasados con teja de almendras

Hornear los albaricoques 15 minutosa 180º C. Después, pelar, quitar lasemilla y abrir por la mitad. Ponerlosen una fuente. Espolvorear conalmendra picada, las pasas, que sehabrán tenido a remojo en coñacdurante 2 horas, y azúcar glas.

Batir los huevos en un bol con elazúcar. Añadir la cáscara de naranja,la harina y las almendras y mezclar todo bien hasta que no quedengrumos. Agregar la mantequillafundida para que la masa no seseque. Dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 220º C. Cubrir la bandeja con papel de horneary repartir pequeñas cucharadasdejando espacio entre una y otra.Hornear hasta que estén doradas.


Dificultad:Fácil

Tiempo:+60 min.

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de chocolate negro◗ 50 g de semillas de calabaza◗ 50 g de pasas◗ 1 naranja◗ 3 cucharadas de azúcar◗ 50 g de avellanas

Tabletasde chocolatey frutos secos

Poner un cazo al fuego con 1 dl deagua y 3 cucharadas de azúcary dejar al fuego hasta que se formeun almíbar. Añadir las tiras de pielde naranja y mantener al fuego5 minutos. Retirar. Escurrir las tirasde naranja y espolvorear con azúcar.

Forrar un molde con papel de hornear.Poner el chocolate en un cazo al bañomaría hasta que se derrita. Templarel chocolate sobre una superficielisa, trabajándolo con espátulaextendiéndolo y recogiéndolo. Rellenarel molde con el chocolate templado.

Disponer sobre la superficie dechocolate las pasas, las tirasde naranja y semillas de calabazay avellanas. Meter a la neverahasta que el chocolate endurezca.


EL ALIADO ESTRELLA

Si eres un amante de los espaguetis, fetuccini o raviolis, haz hueco en tu cocina a una

máquina como ésta. Con ella conseguirás hacer pasta casera sana y con mejor textura.

Pasta hecha a mano

CoordinaCión: VeróniCa Barrado Fotos: Getty.

Claves para acertar en su elecciónAntes de comprar un máquina de pasta

fresca, ten en cuenta los siguientes tips.

◗ Manual o automática. Las primeras

funcionan girando una manivela, son más

baratas, pero necesitarás ayuda o un anclaje

especial para sujetar la máquina, a la vez

que estiras la masa. Las automáticas son más

fáciles de manejar, pero también más caras.

◗ Materiales. De este factor dependerá la

durabilidad del producto. Las de acero

inoxidable son más higiénicas y duraderas.

También las hay de plástico, que aunque son

más económicas, se rompen más fácilmente.

◗ Rodillos. Busca una máquina cuyos rodillos

sean ajustables y te permitan realizar

pastas de diferentes grosores y acabados.

◗ Limpieza. Opta por modelos cuyas piezas

sean desmontables y aptas para lavavajillas.

Dale forma!

Los precios delas máquinasvarían mucho,desde 30 € amás de 100 €.

LARGAS YDELICADASUsa cucharasespeciales depasta para noaplastarla porpresión unavez cocida,5,90€/cu; Rice.

¡GRATINADA! Fuente de horno Toscana, 25,95 €, de venta en El Corte Inglés.

Fíjate en los accesorios

que incluye la máquina

o que se pueden acoplar

después, para hacer

diferentes tipos de pasta.

Lo ideal es que al

comprarla ya tenga tanto

para hacer pastas

largas tipo espaguetis,

como cortas como

macarrones.

Accesorio

Ravioli Ibili,

17,65€; Donurmy.

A SECAR...Preservarámejor losvaloresnutricionalesy estará másrica. Secador,23,90 €,de Tescoma.

Raviolis de queso ricottaINGREDIENTES

Para la masa: ◗ 300 g de harina ◗ 3 huevos ◗ Sal.Para el relleno: ◗ 360 g de queso ricotta ◗ 1 taza de queso parmesano rallado ◗ 2 limones.Para la salsa: ◗ 50 g de mantequilla ◗ Hojas de salvia.

Colocar sobre la zona de trabajo la harina y hacer una agujero en el centro, a modo de volcán. Poner los 3 huevos dentro y una pizca de sal. Incorporar poco a poco la harina, dejando quese mezcle bien. Amasar unos 10 minutos a mano o hasta que esté lisa, elástica y sin grumos.Envolver en film transparente y dejar reposar unos 30 minutos. Estirar la masa con la máquina de pasta. Hacer varias pasadas hasta que queden láminas de 1,5 milímetros de espesor.

Mezclar en un bol los quesos y la ralladura de 2 limones. Rellenar la pasta con la masa resultante.Para ello, algunas máquinas de pasta cuentan con accesorios especiales para hacer raviolis,donde pondrás masa y relleno... ¡y estará listo! Pero si no lo tienes, lo puedes hacer de forma manual. Ayúdate de una cuchara y coloca pequeñas bolas de relleno separadas sobre las pasta. Cubrecon otra lámina, corta de forma uniforme con ayuda de un cortador o cuchillo y sella los bordes.

En una olla con agua y sal, cocer los raviolis unos 6 minutos aprox. o hasta que estén al dente.En una sartén, colocar la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir las hojas de salvia.Cocinar unos 3 minutos, agregar la pasta cocida y dejar otros tres minutos más. ¡Listo para comer!


PRODUCTO DEL MES

Consumir verdurasy hortalizas verdesson una garantía

de salud. Su color sedebe a la clorofila, uncompuesto que aportabeneficios. Tómalas a diario.

◗ Espárrago. Actúacomo diurético por suelevado contenido enpotasio y asparagina.Consúmelo en pocosdías, ya que se estropean y endurecen rápido.

◗ Aguacate. Fruta yverdura a la vez, mantie-ne el corazón sano porsu contenido en ácidooléico. Ayuda a controlar el “colesterol” malo.Sustitúyelo por lamantequilla en la tostada.

◗ Alcachofa. Depurativa, es, entre otras cosas,

ideal para prevenir ytratar afecciones comoel colesterol alto o lahipertensión. Está ricacocida con un chorrito deaceite y limón, rebozada...

◗ Ajete o ajos tierno.Mejoran la circulaciónsanguínea y tienenpropiedades antibióticas. Se usa en guisos y ensabrosos revueltos.

◗ Albahaca. Hierbaaromática, popular en lacocina italiana: en pas-tas, pizzas y con quesoricotta. También está deliciosaen tortillas de patata,sopa de carne, rellenos...

◗ Pimiento. Asado,frito, relleno o crudo enensalada, es una hortali-za rica en vitamina C, ya que con 100 g casi se

obtiene el total óptimo, de 60 mg al día.

◗ Pepino. Propiedades antioxidantes yantiinflamatorias; ayuda a mejorar el PH delestómago y combatirreflujos. Crudo conaceite, en ensaladas...

Coles◗ Repollo. Rico en fibra, regula el tránsitointestinal y da buensabor a caldos. Se puede comer fermentado,como chucrut, o crudo.

◗ Brócoli. Buenísimotanto al vapor como her-vido en su punto justo:ojo con no pasarse conel calor para no eliminarlas propiedades de losnutrientes. Alimento pro-tector frente al cáncer.

◗ Coles de Bruselas.Hervidas o al vapor, sonmuy ricas en fibra -deahí que provoquenflatulencia-, ademásde presentar un saborintenso y gran olor.

INFO. Si quieres mejorar tu alimentación, incluye un plato

de verduras de hoja verde cada día. Puede ser para comer,

cenar o tomar entre horas, incluso en forma de batido.

Para comer en crudo.Todas las variantes de lechuga:

romana, trocadero, iceberg... así

como sus variantes: escarola,

canónigos, berro, rúcula.. están

deliciosas tal cual. Toma nota de

estas ideas de Carlos Arguiñano.

Escarola con piña y aguacate1. Lava la escarola, seca y trocea.

2. Pela y pica la piña en dados.

3. Haz lo mismo con el aguacate,

córtalo en gajos y añádelo.

4. Agrega avellanas picaditas.

Aliña con aceite, vinagre y sal.

Canónigos con quesofresco y remolacha1. Lava los canónigos y sécalos.

2. Corta la remolacha y el queso

y espárcelos por encima.

3. Salpimienta y adereza con

aceite de oliva y vinagre; sirve.

LAS REINAS DE LAS ENSALADAS

TexTo: MíriaM alcaire. FoTos: GeTTy/HearsT.

Su atractivo color verde es uno de los reclamos de estos productos que

previenen enfermedades, ayudan a mantener el peso... ¡y rejuvenecen!

Verduras y hortalizas

Un huerto en la terraza

¿Te imaginas poder comer directamente lo queproduces en tu propia casa? Si quieres probar, losvegetales de hoja verdemás sencillos de cultivarson pimiento, espinaca,brócoli, albahaca, pepino...

La clorofila

activa el

mecanismo

celular,

desintoxica

el organismo

y depura

la sangre.

SABÍASQUE...

PEPINOPIMIENTO

COL

AGUACATE

AJETE

ALBAHACA

ESPÁRRAGO

ALCACHOFA

BRÓCOLI

COLES DEBRUSELAS


PRODUCTO DEL MES

¿Quién dijo que las verduras son aburridas? Aquí

tienes seis recetas que demuestran como es posible

elaborar recetas originales con ellas, variadas y muy

sabrosas. Acaba con esa leyenda urbana y toma nota.

Verde,que te quiero

Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad:Fácil

Tiempo:40 min.


Coliflor y calabacín al horno

Lavar y cortar elcalabacín en rodajas.Cortar la coliflor enramilletes. Poner unaolla a fuego alto conagua y un chorrito deaceite. Una vez rompa ahervir, bajar el fuego amedio y dejar cocer lasverduras entre 15 y 20minutos. Cuando esténtiernas, escurrir bien.

Colocar la coliflor y elcalabacín en una fuentepara horno. Espolvorearlas especias –tomillo,

romero y orégano–sobre la verdura cocida,de manera que cada unode los trozos quedenimpregnados del aroma.

Precalentar el horno a200º C. Distribuir elqueso rallado sobre laverdura y las especias.Hornear hasta que elqueso esté gratinado del todo, bajandola temperatura a180 ºC. Servir la coliflorcon especias y quesocaliente por encima.


◗ 450 g de calabaza◗ 2 zanahorias◗ 150 g de setas variadas◗ 300 g de noodles◗ 1 cebolla ◗ 1 rama de apio◗ 1 litro de caldo de verduras◗ 1 cucharadita de pasta detomate ◗ 1 hoja de laurel◗ 1 manojo de perejil fresco◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

■ ¡BUEN TRUCO!

Si la sopa te ha quedado demasiado líquida,dora un poco de harinaen la sartén y échalaen la olla. La espesarásy no saldrán grumos.


◗ 1 coliflor blanca◗ 1 calabacín◗ 1 paquete dequeso rallado◗ Tomillo◗ Romero◗ Orégano◗ 1 chorro de aceite de oliva ◗ Sal

Dificultad:Fácil

Tiempo:40 min.

Sopade calabazacon noodles y setas

Cortar la calabaza en trozos no demasiado pequeños.Pelar y cortar la zanahoriaen juliana; reservar. Pelar ypicar fino la cebolla y el apio.Limpiar y trocear las setas.Calentar el caldo de verduras en un cazo a fuego medio.

Poner una olla al fuego conun poco de aceite de oliva.Cuando esté caliente, añadirla cebolla y el apio y saltearunos minutos. Agregar lassetas y rehogar durante unosminutos. Añadir la cabalaza,una cucharadita de pasta detomate, la hoja de laurel y elcaldo de verduras caliente. Tapar la olla y cocinardurante 15 minutos.

Salpimentar la sopa algusto. Agregar los noodles y dejar que se hagandurante 3-4 minutos. Serviren cuencos. Decorar congajos de lima o limón yunas ramitas de cilantro.


PRODUCTO DEL MES


◗ 400 g de espinacas frescas ◗ 2 cebollas◗ 6 huevos◗ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra◗ Sal

■ EN EL HORNO

Vierte la mezcla en un molde engrasadocon mantequilla y dejaque se cocine a 180º C,con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.

Dificultad:Fácil

Tiempo:+60 min.

Tortillade espinacas y cebolla

Pelar y picar la cebolla.Poner una sartén a fuegomedio con aceite de olivavirgen extra y pochar lacebolla. Cuando empiece aestar transparente, bajarel fuego al mínimo. Cocinar durante unos minutos.

Lavar, trocear y escurrirmuy bien las espinacas.Añadir las espinacas a lasartén. Agregar un poco desal y subir un poco el fuego.Cuando las espinacasestén tiernas, pasar todo aun colador y apretar bien,para que escurra bien eljugo que habrán soltado lasespinacas. Batir los huevoscon una pizca de sal. Mezclar la cebolla y las espinacas con el huevo batido.

Poner una sartén a fuego medio-alto con unascucharadas de aceite.Cuando esté caliente, verterla mezcla. Cuajar la tortillaa fuego suave y, cuandoestá hecha de un lado, darle la vuelta para que secuaje del otro lado. Se puede tomar caliente o fría.

Conchiglioni con ricotta y espinacas

Poner una olla al fuegocon abundante agua,un poco de aceite y unapizca de sal. Cuandorompa a hervir, agregarla pasta y dejar cocerel tiempo que indique el fabricante.

Lavar y picar fino lasespinacas. Ponerlasen un bol y añadir unajo muy picadito, laalbahaca, el parmesano,el queso ricotta y unhuevo. Salpimentar algusto. Mezclar muy bien

todos los ingredienteshasta conseguir una masa uniforme.

Rellenar las pastas deconcha con la mezclade queso y espinacas.Verter una capa detomate frito en el fondode una fuente de horno y colocar encima lapasta. Espolvorearcon queso rallado ydejar que se gratineen el horno duranteaproximadamenteunos 10 ó 15 minutos.


◗ 250 g de pastaconchiglioni◗ 1 kg de espinacas ◗ 750 g de ricotta◗ 1 diente de ajo◗ Albahaca◗ 1 huevo◗ 4 cucharadasde tomate frito◗ Mantequilla◗ 100 g de parmesano ◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad:Fácil

Tiempo:20 min.

Prepara la tortilla con las verduras que

más te gusten. Con puerro, cebolleta,

pimientos y calabacín estará igual de rica que

la de patatas, pero será mucho más ligera.

Las hojas verdes son nutritivas,

ligeras, saludables y ricas y,

además, constituyen la base ideal

de las ensaladas de temporada.

Dificultad:Fácil

Tiempo:20 min.

PRODUCTO DEL MES



◗ 1 bolsa de brotes tiernos ◗ 4 albaricoques◗ 2 aguacates◗ 50 g de queso feta◗ Brotes de rábano◗ Aceite de oliva◗ 1 cucharada de zumo delimón ◗ 1 cucharada de miel ◗ Sal

■ ¡IDEA GENIAL!

Prepara unas ricastostas con dos mitades de albaricoquecoronadas con queso decabra, un poco de aceitey hojas de albahaca.

Ensaladade brotestiernos conalbaricoques

Precalentar el horno a200º C. Preparar unabandeja o fuente cubriéndola con papel sulfurizado oengrasándola con aceite.Lavar los albaricoques,abrirlos por la mitad ydesechar los huesos.Disponer las mitades dealbaricoque en la bandeja,boca arriba, y regar conaceite de oliva virgen extra.Hornear 9-12 minutos, hasta que estén muy tiernos ysuelten sus jugos. Vigilar queno se deshagan demasiado.

Disponer los brotes enuna fuente e ir añadiendoel albaricoque, el aguacatecortado en cubitos, el quesofeta y los brotes de rábano.

Poner en un cuenco unacucharada de aceite de olivavirgen extra, una cucharadade zumo de limón y otra demiel. Batir los ingredientes.Echar la mezcla por encima de la ensalada y sevir.

Dificultad:Fácil

Tiempo:+60 min.

Mini muffins de calabacín

Tamizar la harinacon la levadura y saly reservar. Mezclar elaceite con la leche y elhuevo; batir. Añadir a lamezcla anterior y batirhasta conseguir unamezcla homogénea.

Lavar y rallar elcalabacín. Se puedepelar, pero es mejorincluirla ya que nose notará su texturay contiene muchasvitaminas. Otra opciónes cortar el calabacín

en dados pequeños.Añadir el calabacín,el queso y una pizcade orégano a la masa.Mezclar bien hastaque quede repartido.

Precalentar el horno a 180º C. Colocarlos moldes de lasmagdalenas en labandeja y rellenarloscon la masa hasta2/3 de su capacidad.Hornear los muffins decalabacín durante unos20 minutos, a 170º C.


◗ 250 g de harina◗ 1 calabacín◗ 0,75 dl de aceite de oliva◗ 2 dl de leche◗ 1 cucharadita de levadura◗ 1 huevo◗ Orégano◗ 50 g de queso rallado◗ 1 cucharadita de sal


ESCUELA DE COCINA

Tradición y devociónCoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Cuaresma, Semana Santa y Pascua son períodos religiosos estrechamente

ligados a la gastronomía española. De las peculiaridades de estas fechas,

aparecieron platos que hoy están considerados como auténticos manjares.

● Ayuno y austeridad. La religión cristiana prescribe durante

determinados días de Cuaresma y Semana Santa la prohibición de comer

carne y el ayuno. Bajo estas normas, aparecieron menús elaborados

a base de verduras, pescados y dulces. Entre los más populares

destaca la sopa de ajo, elaborada con ingredientes económicos como

el caldo, pan duro y ajo. Otros platos muy conocidos son el potaje de

garbanzos y espinacas, el bacalao o buñuelos de merluza. Y si hablamos

de postres, los más deseados son las torrijas, los pestiños y la leche frita.

● Pascua. Terminada la Semana Santa, vuelve la carne a las mesas. El

cordero, en todas sus variedades: lechazo, recental y pascual, se alza

como el gran protagonista. Y para los más golosos, se abre la temporada

de la mona de Pascua, pan dulce coronado con azúcar y horneado con

un huevo cocido, y de los cada vez más habituales, huevos de chocolate.

Costumbres culinarias


Descubre cómo bajo los preceptos de ayuno y austeridad de Cuaresma y

Semana Santa han surgido platos tan deliciosos como las torrijas o el potaje.

BACALAO. En época de abstinencia era difícilconseguir pescado fresco y el bacalao resultaba

fácil de salar y secar. Tómalo al pil pil o en buñuelos.Para los más pequesExportada del mundo anglosajón,

tenemos la tradición del conejo de

Pascua. Se trata de una fiesta infantil

con tartas y caramelos donde se

esconden huevos de chocolate y los

niños tienen que encontrarlos. En

España, especialmente en Cataluña,

es tradicional que los padrinos

regalen a sus ahijados la mona de

Pascua, una figura de chocolate con

divertidas formas y delicioso sabor.

PECARÁS...Desde carnaval aPascua es tradicionalen muchas regionesespañolas el hornazo,una masa rellena deproductos de la matanza y huevo cocido.

Dulce tentaciónLa torrija es el postre por excelencia

de Semana Santa. Nacida desde la

austeridad, para utilizar las sobras

de pan, hoy es un bocado exquisito.

Su receta básica consiste en una

rebanada de pan, empapada en leche

aromatizada con canela y corteza

de limón, rebozada en huevo y frita.

Platos contundentesDurante los días de abstinencia y

ayuno, se buscaban comidas con

alto contenido en hidratos de carbono

y azúcar, para asegurar el aporte

enegético necesario. De ahí nacen

el potaje con espinacas, las patatas

viudas o los buñuelos de pescado.

Estilismo: AnnA Helm BAxter.

Foto: Con Poulos.


COCINA DEL MES

Además de apetecibles, ligeros y muy socorridos, los platos que encontrarás en estas

páginas se prestan a multitud de variaciones. Anímate y rellénalos de lo que más te guste.

¡Descubre el pastel!

Fotos: Getty ImaGes.

Terrina de codillo y aromáticasPoner una olla a fuegolento con los codillos,las hojas de laurel, eltomillo, una cucharaditade semillas de cilantro,las pimientas, la cebollacortada en cuartos y elvinagre. Cubrir con aguay llevar a ebullición. Bajarel fuego y cocer a fuegosuave 2 horas y media.

Apagar el fuego y dejarque los codillos se enfríen en el líquido durante1 hora aprox. Sacar loscodillos y colar el caldo dela cocción. Hervir el caldoa fuego fuerte durante1 hora, hasta que reduzca.Quitar la piel y el huesode los codillos y desmigar la carne; reservar.

Picar fino los pepinillosy las hierbas. Mezclar lacarne con los pepinillosy las hierbas. Sazonarcon pimienta. Rellenarcon esta mezcla un mode rectangular forradocon film. Verter el caldoreducido, tapar con filmy dejar en la nevera toda la noche. Servir frío.


◗ 2 codillos en salmuera◗ 1 cebolla ◗ 50 g depepinillos ◗ 4 cucharadasde vinagre de vinoblanco ◗ 1 cucharaditade semillas de cilantro◗ 2 hojas de laurel◗ Tomillo ◗ Estragón◗ Perejil ◗ 1 cucharaditade pimientas negras ◗ Pimienta molida

DificultadFácil

Tiempo:+60 min.


De pescado y acederasPelar y lavar las patatas.Poner una olla al fuegocon abundante aguay un poco de sal. Añadirlas patatas y dejar cocerdurante 20-30 minutos.Pasado ese tiempo, poneren el vaso de batidoralas patatas, salpimentaral gusto y triturar hastaconseguir un puré fino.

Limpiar los filetes depescado y cortarlosen dados. Lavar el apio ylas acederas o espinacasy picar todo. Poner en unbol el apio y las acederas.Agregar 100 g de quesorallado, un poco de piel delimón rallada y pimientaal gusto. Remover hasta integrar todo bien.

Untar un molde o tarrimade forma rectangular conaceite de oliva y disponeren el fondo una capa depuré de patata. Agregarlos pescados, la mezclade acederas, queso ylimón. Espolvorear conel queso restante y cocer30 minutos en el hornoprecalentado a 180º C.


◗ 400 g de patatas◗ 100 g de filetesde salmón◗ 100 g de filetesde bacalao◗ 20 g de acederas◗ 200 g de queso rallado ◗ 1 apio◗ 1 limón◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta

DificultadFácil

Tiempo:+60 min.


COCINA DEL MES

Tricolor: zanahoria, espinacas y patataCocer las espinacas, laspatatas y las zanahorias.Poner una sartén al fuego con aceite y los ajos.Sofreír las espinacas.Agregar sal. Retirar ypicar. Mezclar en un bollas espinacas con doshuevos. Poner en vaso debatidora las zanahorias.Triturar, salar y mezclar

con un huevo. Hacer otropuré con las patatas, lamitad de la mantequilla y un huevo. Salarligeramente. Agregar unpoco de nuez moscada.

Engrasar un molde conel resto de la mantequillay disponer en el fondoel puré de patatas y

alisar bien con ayuda de una cucharilla.

Verter el puré de espinacasy alisar. Agregar el puréde zanahorias y alisar.Tapar con papel aluminio.Hornear a temperaturamedia 20 minutos aprox.Sacar y dejar enfriarantes de desmoldarlo.


◗ 120 g de galletas saladas◗ 300 g de queso crema◗ Rábanos ◗ 1 cucharadade jengibre en polvo◗ 60 g de mantequilla sala-da ◗ 2 sobres degrenetina natural hidratada◗ Aceite de oliva◗ 1 dl de crema de lechelíquida ◗ 1 hoja degelatina ◗ Perejil ◗ Cebollino

DificultadFácil

Tiempo:+60 min.


Pastel frío de pan de moldeCocer los guisantesdurante 12 minutos.Escurrir y reservar. Pelary cortar las zanahoriasen rodajas. Poner uncazo al fuego con agua ycocer las zanagorias10 minutos. Quitar elextremo más duro de lostrigueros, desechar ycortar el resto en trozos.

Escaldar los triguerosen una cazuela con aguahirviendo y sal durante4 minutos. Escurrir losespárragos blancosy cortarlos en trozos.

Mezclar en un bol losguisantes, los espárragos,las zanahorias y el quesocrema. Cubrir un molde

rectangular con papelfilm y colocar en el fondounas rebanadas de pan.Añadir la mitad del rellenoy alisar. Colocar otra capade pan, agregar el restodel relleno y poner otracapa de pan. Tapar confilm y dejar en la neverauna hora. Desmoldar ycubrir con queso crema.


◗ 500 g de queso crema◗ 100 g de guisantes◗ 2-3 zanahorias◗ 1 manojo deespárragos verdes◗ 100 g deespárragos blancos ◗ Aceite de oliva◗ Sal

DificultadFácil

Tiempo:+60 min.


COCINA DEL MES

Gelatina de frutos rojosLavar y secar las fresas. Retirar el pedúnculocon ayuda de un cuchillo ycortar por la mirad. Lavarbien las frambuesas, losarándanos y las moras, ysecar con papel de cocina.

Poner un cazo al fuegocon 2 vasos de agua y unavez rompa a hervir, añadir

el sobre de gelatina defresa en polvo. Removery mantener hasta quese disuelva. Una vez estélista, retirar del fuegoy añadir dos vasos másde agua fría. Remover ydejar enfriar ligeramente.La cantidad de agua paradisolver la gelatina puedevariar según el fabricante.

Disponer las fresas, lasframbuesas, las morasy los arándanos en unmolde rectangular yrellenarlo con la gelatina.Dejar en la nevera 4 horas, hasta que la gelatinaesté bien cuajada. Enel momento de servir,sumergir el molde enagua caliente y desmoldar.


◗ 200 g de fresones◗ 100 g de frambuesas◗ 50 g de arándanos◗ 50 g de moras◗ 1 sobre gelatinade fresa en polvo

DificultadFácil

Tiempo:+60 min.


Budín de limónPrecalentar el horno 170º C.Enmantecar y enharinar un molde de budínde 30x10 cm. Mezclar enun cuenco el azúcar conla ralladura de 2 limones, para que desprendalos aceites que contiene.Poner en un bol los huevos,la mantequilla, el azúcar,una cucharadita de esencia

de vainilla, 0,8 dl de jugo de limón y el aceite.Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamizar la harina con unacucharadita de bicarbonato,una y media de polvo dehornear y media de sal.Incorporar al resto deinegredientes y batir.

Verter en el molde yhornear 45 minutos. Para preparar elglaseado, mezclar unataza de azúcar glas, unacucharada de leche y unay media de jugo de limón,hasta obtener una mezclahomogénea y cremosa.Dejar enfriar el budín ycubrir con el glaseado.


◗ 200 g de azúcar◗ 2 limones ◗ 3 huevos◗ 100 g de mantequilla◗ 200 g de harina◗ 1,1 dl de aceite degirasol ◗ Jugo de limón◗ Esencia de vainilla◗ Azúcar glas ◗ Leche◗ Bicarbonato de sodio◗ Polvo de hornear◗ Sal

DificultadFácil

Tiempo:+60 min.

SHOPPING MENAJE

Estación nueva, menaje nuevo. Vajillas de alegres estampados, cristalerías de intensos

colores o accesorios con formas sorprendentes, triunfarás delante de tus invitados.

Mesas de primavera

ELEGANTE DISEÑOCon mango rojo y filigrana demetal envejecido,cubertería, mod.Napoleón. Piezas, desde 4,95 €,de El Corte Inglés.

CoordinaCión: María José OChoa.

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AIRE TROPICAL

Cuida todos los

detalles de la

mesa. Estos

cubiertos para

servir la ensalada

son monísimos,

7,99 €, de venta en

tiendas Zara Home.

BAILE DE FORMAS.Juego de bandejas defresno, Shidi, 53,99 €, deAM.PM de La Redoute.

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PEQUEÑAS DOSIS.Juego de seis tablasde madera especialespara tapas, 15,95 €,de A Loja do GatoPreto. ¡Son ideales!


TRUCOS NUTRICIîN

Durante la ancianidad, serecomienda que el 15% de laingesta diaria total sean proteínas, aumentando su aporte si sesufren inflamaciones o infecciones.De esa cantidad, se aconseja queel 60% sean de origen animal(carnes, pescados, huevos, lácteos) y el 40% restante, de origenvegetal (legumbres, frutos secos,etc.) Su carencia puede provocaranemia, hipoglucemia, edemas...

Una receta rica en proteínas es lasopa de salmón y brócoli. Sofreírun puerro. Cuando comience ablanquear, añadir una zanahoria,dos hojas de laurel, cuatro patatas medianas y sal y pimienta algusto. Agregar 500 ml de caldode pescado y cocinar unos 15 min.Incorporar 1/2 manojo de brócoliy 700 g de salmón fresco y dejar10 min al fuego. Añadir 200 ml denata, cocer 5 min más y servir.

SOPA DE SALMÓN Y BRÓCOLI

Dieta en la tercera edadCoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Una correcta alimentación es fundamental

para una vida sana, pero en los ancianos,

tiene un impacto superior porque va

ligada a un mayor riesgo de enfermarse.

● Cambios. El organismo sufre una serie

de modificaciones: hay una pérdida de

masa muscular, disminuye la densidad

ósea y la movilidad de las articulaciones.

También hay variaciones en el sistema

digestivo: descienden las secreciones

del estómago, lo que retrasa la digestión

y reduce la absorción de vitaminas y,

además, aumenta la dificultad de masticar

y tragar alimentos, provocando gases y

estreñimiento. Esto hace que los ancianos

deban adaptar su dieta a sus condiciones

físicas y a su actividad diaria para

obtener todos los nutrientes necesarios.

● Incluye en la dieta alimentos ricos en

nutrientes sin demasiadas calorías extra,

como frutas y verduras, granos integrales,

leche desnatada, carne magra y pescado.

Alimentosque les cuidan

INFO. Se recomienda cocinarcon poca grasa y no cocer

las verduras en excesocon el fin de conservar la

mayor parte de nutrientes.

Fibra. Es frecuente laralentización del ritmointestinal en los ancianos.Para evitarlo, incluye en ladieta diaria 40 g de fibra,presente en legumbres,frutas y granos enteros.

Hidratación. Disminuye la sensaciónde hambre y sed, lo que les hace más

vulnerables a la deshidratación.Se aconseja ingerir unos 2 l diarios.

Saludable. La dieta ha de servariada, con alimentos de todos los

grupos, equilibrada y moderada, sinexcluir ni abusar de ninguno.


Consejos para que los mayores adapten su alimentación a sus condiciones

físicas y obtengan todos los nutrientes necesarios para vivir sanos y fuertes.

Grasas mono ypoliinsaturadasLas grasas deben constituir un25% del aporte nutricional total.Aunque no se debe abusar delos alimentos grasos, por susconsecuencias negativas sobreel corazón, tampoco convieneeliminarlos del todo de la dieta.

● Tipos y características.Las grasas saturadas animales(carne roja, embutidos, lechey sus derivados) y vegetales(aceite de coco y palma) nodeben sobrepasar el 10%.Por el contrario, ha de fomentarse el consumo de grasasmonoinsaturadas (aceite deoliva) y poliinsaturadas (pollo,atún, bonito, salmón, sardina,arenque, caballa...) que tienenla capacidad de disminuir elcolesterol malo o LDL y aumentar ligeramente el bueno o HDL.

50por ciento

INFO. La leche y susderivados, mejor tomarlos

desnatados para evitarproblemas de colesterol.

MASTICARY TRAGARCon la edad, se pierdenpiezas dentales queresultan difíciles dereemplazar, la fuerzamandibular es menor y lasalivación es inadecuada.Estas dificultades setraducen en un menorconsumo de frutas yverduras crudas y decarnes. Para suplir estascarencias, pica la carne,prepara ricos puréso nutritivos batidos.

Moderar, no excluirEs conveniente reducir el consumo de

azúcar y dulces (menos del 10% de la

ingesta total diaria) y de sal (menos

de 6 gramos al día). Para que las comidas

sigan siendo sabrosas, cambia la sal

por ajo, romero, eneldo, cebolla o tomillo.

DE LA ENERGÍA TOTALconsumida, la deben aportar loshidratos de carbono, principalmentede los complejos, que se encuentran en cereales, algunas verduras yhortalizas, frutas y leguminosas.


COCINA SANA

Si estás buscando recetas saludables, pero fáciles y sabrosas al mismo tiempo, aquí

las tienes: seis platos ideales para cuidar tu cuerpo mientras disfrutas comiendo.

Un poco de inspiración

Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Puerros con nueces y estragónPoner una sartén al fuegocon las nueces peladasy tostar a fuego lentoremoviendo todo el rato.Retirar las nueces a un boly añadir un poco de saly un chorrito de aceite.

Lavar los puerrosretirando la parte másverde y la capa más

externa. Poner un cazo conagua y llevar a ebullicón.Añadir los puerros y unpoco de sal. Cocer hastaque estén blandos, entre15 y 20 minutos, según elgusto de cada uno. Unavez estén en su punto,cortar la cocción pasandolos puerros a un recipientecon agua muy fría.

Poner en un bol el ajo,1 dl de aceite de olivavirgen extra, las mostazas,vinagre y un poco de sal.Batir todo. Poner en unbol los puerros cortadosen trozos y aliñar con lavinagreta. Dejar reposar10 minutos. Antes de servir,espolvorear con estragón picado y las nueces.


◗ 4 puerros ◗ 100 g denueces ◗ 1 cucharaditade mostaza de Dijon◗ 1 cucharadita devinagre de vino blanco◗ 1 cucharaditade mostaza en grano ◗ Estragón fresco◗ 1 diente de ajo◗ 5 cucharadas de aceitede oliva virgen extra ◗ Sal

DificultadFácil

Tiempo:40 min.

¡UN CONSEJO!Si usas puerros en conserva,cuécelos un minuto en agua

con sal y unas gotas delimón. Después, escúrrelos

muy bien para eliminartodos los restos de líquido.


Pasta con crema de aguacatePoner una olla al fuegocon abundante aguay un poco de sal. Cuandorompa a hervir, añadirla pasta y dejar cocerunos 8-10 minutos, según las instrucciones delfabricante. Una vez lapasta esté al dente,retirar, escurrir en uncolador y dejar enfriar.

Cortar los aguacates porla mitad. Retirar la semillacon una cuchara y quitarla piel. Poner en vaso debatidora los aguacates, elzumo de medio limón, unashojas de albahaca y un ajopelado. Salpimentar y batirhasta obtener una cremahomogénea. Añadir aguasi quedara muy espesa.

Lavar y cortar los tomatespor la mitad. Poner en unbol grande los espaguetiscon la crema de aguacatey mezclar para que quedetoda la pasta embadurnada. Servir con los tomatescherry y los granos demaíz dulce escurridos.Adornar con alguna hoja de albahaca fresca.


◗ 300 g de espaguetis◗ 2 aguacates◗ 150 g de tomates cherry ◗ 100 g de maíz dulceen grano◗ 2 hojas de albahaca ◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta

DificultadFácil

Tiempo:40 min.

¡RICO EN FIBRA!En primavera comienza la

temporada de aguacate, quese prolonga hasta comenzar

el otoño. Incorpóralo a tudieta en ensaladas, pastaso en un rico guacamole.


COCINA SANA

Albóndigas veganas con salsa de tomatePoner los garbanzos enremojo la noche anterior. Pasadas 12 horas,cocer los garbanzos enabundante agua con unpoco de sal. Una vezlos garbanzos esténbien tiernos, retirarlosy escurrir. Aplastar losgarbanzos con un tenedorhasta obtener una pasta.

Agregar sal, pimienta,cominos, ajo y cebollapicados fino y la zanahoriarallada. Mezclar muy bien.Añadir un poco de la harinapara darle consistencia ala masa. Hacer pequeñasbolas y enharinarlas. Poner una sartén al fuego conaceite y freír las albóndigas.Pasarlas a una fuente o

bandeja con papel decocina para absorberel exceso de aceite.

Poner una cazuela al fuegocon la salsa de tomate ylas albóndigas. Cocinar10 minutos a fuego medio.En el momento de servir,espolvorear un poco deperejil o cebollino picado.

INGREDIENTES (4 pers.)◗ 1 kg de garbanzoscocidos en blanco◗ 3 dientes de ajo◗ 1/2 cebolla morada◗ 1/2 zanahoria.◗ 2 l de salsa de tomate◗ 100 g de harina de trigo ◗ Cominos◗ Cebollino fresco◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta negra

DificultadFácil

Tiempo:20 min.

DE GUARNICIÓNIgual que a la tradicional, a

estas albóndigas le irán muybien unas patatitas fritas–y además, no te sales de

la dieta vegana–. Y paramojar... ¡pan candeal!


Ensalada de dorada y mangoHacer zumo de loslimones y rallar su piel.Pelar y cortar un ajo tiernoen rodajas finas. Cortarla guindilla en rodajasfinas. Limpiar la dorada ycortar en láminas finas.

Poner en una fuente lasláminas de dorada, el ajotierno, el zumo de limón y

su ralladura, unos granosde pimienta, 1 dl de aguay un poco de sal. Dejarmarinar en el frigorífico20 minutos. Pasado esetiempo, retirar y escurrir.

Mezclar en un bol4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharaditade mostaza, unas gotas de

vinagre de Módena y unpoco de sal. Pelar y cortarel mango en trozos no muygrandes. Lavar y cortarlos tomates en trozos.Montar la ensalada en unbol con el mango, la rúcula y el tomate. Aliñar conla vinagreta preparada.Servir la dorada con elresto de la ensalada.


◗ 400 g de dorada, conel sello “Crianza deNuestros Mares”, garantía de calidad y frescura.◗ 400 g de tomates◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla◗ 200 g de rúcula◗ 2 limones ◗ 1 mango◗Vinagre de Módena◗ Mostaza ◗ Aceite deoliva ◗ Sal ◗ Pimienta

DificultadFácil

Tiempo:40 min.

¡Y BIEN RICA!La dorada es un pescado

blanco muy ligero y de sabormuy suave, bajo en grasa. Sucarne es una auténtica fuente

de potasio, sodio, fósforo,magnesio, hierro y zinc.


COCINA SANA

Cookies de pasas y chocolatePoner en un bol elhuevo, la mantequilla y elazúcar. Batir hasta lograruna mezcla cremosa yhomogénea. Añadir, deforma pausada, la harinatamizada y el bicarbonato,sin dejar de remover. Batirde nuevo para conseguiruna masa sin grumos y conla harina bien integrada.

Precalentar el horno a180º C. Añadir a la masa elchocolate troceado y laspasas y amasar para quese repartan bien y no seacumulen en el mismo sitio.Hacer pequeñas bolitasy aplastarlas para que nosean demasiado gruesas. También se puedeutilizar un cortapastas.

Poner las cookies en unabandeja de horno forradacon papel antiadherente,separadas unas de otras. Hornear 15 minutos,comprobando que estánbien hechas antes de sacar.Siempre se van a volverun poco más duras cuandose templen. Sacar y dejartemplar sobre una rejilla.

INGREDIENTES (4 pers.)◗ 250 g de harina◗ 125 g de azúcar◗ 125 g de azúcar moreno◗ 150 g de mantequilla◗ 50 g de chocolate negro◗ 1 huevo◗ Pasas, cantidad al gusto ◗ Una cucharadita de bicarbonato

DificultadFácil

Tiempo:40 min.

“COSMÉTICOS”El chocolate negro y las pasas

son dos buenas fuentesde antioxidantes. Amboscontienen flavonoides,

idóneos para prevenir elenvejecimiento de la piel.


Crema de quinoa y yogur con frutos rojosLavar la quinoa enabundante agua fría.Poner un cazo al fuegocon 2 dl de agua y agregarla quinoa. Mantener afuego medio durante5 minutos. Cuando hayaabsorbido el agua y losgranos se abran, estará ensu punto. En ese momento, retirar y escurrir bien.

Lavar y secar los frutosrojos. Si se eligen fresas,quitarles el pedúnculo ytrocearlas en 2 ó 3 trozos según lo grande quesean. Poner un cazo alfuego con 3 cucharaditas de miel y calentarligeramente para que selicue. Batir los yogurescon un tenedor hasta que

quede una crema fina.Añadir la miel y mezclar.

Poner en vaso de batidorala quinoa, los frutos rojosy la mezcla de yogur conmiel preparada en el pasoanterior. Batir todo hastaobtener una crema espesa.Servir la crema decorandocon algunos frutos rojos.


◗ 200 g de quinoa◗ 200 g de frutos rojos◗ 3 cucharaditas de miel◗ 3 yogures naturales

DificultadFácil

Tiempo:20 min.

¡TOMA NOTA!Si quieres disfrutar de un

súper desayuno, prepara estareceta la noche anterior para

que el sabor se concentreaún más. Combina la quinoa

con la fruta que quieras.


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Dificultad:Fácil

Tiempo:60 min.

Cualquier excusa es buena para reunirnos

y disfrutar de una rica comida y sin salir

fuera: un santo, un cumpleaños, un nuevo

trabajo... Por motivos que no sea, y por

falta de ideas para triunfar, tampoco.

¿Comemos en casa?

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

COCINA DE INVITADOS


Arroz meloso de pescado

Limpiar y picar elpuerro, los pimientosy los dientes de ajo.Abrir la ñora, quitarlas semillas y dejaren un bol cubiertacon agua templadapara que se hidrate.

Poner una sartén alfuego con aceite ysofreír el puerro. Añadirlos ajos y los pimientos y saltear un par deminutos. Agregar lañora escurrida, ellaurel y el tomate frito.

Incorporar el caldo depescado, un poco deazafrán y el pimentón.Dejar que se pochenestos ingredientes,para que aporten mássabor al caldo. Probary rectificar de sal ypimienta. Añadir elarroz, cocinar 15 min afuego medio y, cuandofalten 5 minutos parafinalizar, añadir lostrozos de pescado.Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 berenjenas◗ 3 dientes de ajo◗ Cilantro◗ Menta fresca◗ 1 huevo◗ 150 g de queso de cabra◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

■ ¡APUNTA!

La salsa compuesta deaceite, ajos, queso yhierbas con la cual sesazonan las berenjenasse llama almodrote, plato de la cocina sefardí.


◗ 350 g de arroz◗ 200 g de pescadoblanco ◗ 1 puerro◗ 1 pimiento rojo◗ 1 pimiento verde◗ 3 dientes de ajo◗ 1 ñora◗ 1 hoja de laurel◗ 1,5 dl de salsade tomate frito◗ 1,2 l de caldode pescado ◗ 1/2cucharadita de azafrán ◗ Pimentón picante◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Sal

Dificultad:Fácil

Tiempo:40 min.

Berenjenasasadas alestilo sefardí

Precalentar el horno 180º C.Lavar las berenjenas. Cortar una berenjena en cuatrotrozos, vaciando su carnepara rellenar posteriormente.Pintar las otras berenjenasenteras con aceite de oliva.Disponer en una bandeja las berenjenas enteras y los4 trozos de la otra y hornearunos 25 minutos hasta que estén blandas; retirar.

Cocer un huevo. Retirar,enfriar y pelar. Poner en unmortero el huevo cocido, losajos pelados, sal y pimienta,cilantro y hojas de menta,y majar todo. Añadir poco a poco aceite de olivapara ligar la salsa y obtener una crema homogénea.

Picar las berenjenas asadas.Poner en un bol la crema delpaso anterior, el queso decabra y la berenjena picada.Mezclar todo bien. Rellenar laberenjena cortada y vaciada con la mezcla. Meter agratinar al horno y servir.


COCINA DE INVITADOS


◗ 10 obleas de masa brick ◗ 1 pechuga de pollo◗ 3 cebollas ◗ 2 huevos◗ 130 g de aceitunas verdes◗ Azafrán ◗ Perejil picado◗ Jengibre en polvo◗ 40 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta

■ SABOR ÚNICO

Además de dar un toqueespecial a las ensaladas, las aceitunas vanmuy bien con arroces,empanadas, pastasy guisos de carne.

Dificultad:Fácil

Tiempo:60 min.

Pastelade pollocon aceitunas

Pelar y picar fino la cebolla.Poner una sartén al fuegocon 4 cucharadas de aceitede oliva. Añadir la cebollapicada y, cuando empiece adorarse, agregar la pechugade pollo. Salpimentar, tapary dejar cocinar a fuego lento hasta que esté hecha.Retirar la sartén del fuego y pasar el pollo a un plato.

Desmenuzar las pechugasde pollo. Mezclar en un bolel pollo con las aceitunaspartidas, las especias y los huevos batidos.

Untar con mantequilla lasobleas de masa brick y labandeja de horno. Disponer en la bandeja dos capasde masa brick dejandolos bordes hacia arriba. Iralternando capas de masacon el relleno, acabando condos láminas de masa brick yrecogiendo bien los bordes. Introducir en el hornoprecalentado unos minutos hasta que se dore.

Solomillo de cerdo glaseado

Cocer las patatas.Pelar, cortar y aplastar las patatas con untenedor. Agregar pocoa poco 4 cucharadas deaceite y 1 dl de lechecaliente. Salpimentar.

Poner una sartén alfuego con 2 cucharadasde aceite y pochar lacebolla picada. Añadirel vino, azúcar morenoy la mermelada. Cocer afuego medio hasta que sereduzca la salsa y espeseun poco; reservar.

Poner otra sarténal fuego con unacucharada de aceitede oliva y el solomillo salpimentado.Mantener hasta quela carne quede biendorada por todos lados.Cortar el solomillo enrodajas gordas, deunos 4 cm, y poner denuevo al fuego en lasartén con la salsa deOporto y arándanos delpaso anterior. Glasearunos minutos y servircon el puré de patata.


◗ 600 g de solomillode cerdo ibérico◗ 4 patatas◗ 1 cebolla morada◗ 2 dl de vino deOporto ◗ 2 cucharadas de mermelada dearándanos◗ 1 cucharada deazúcar moreno◗ Leche◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Sal ◗ Pimienta

Si te sobran aceitunas,

guárdalas en la nevera,

preferiblemente en un

recipiente de cristal

cerrado herméticamente

y cubiertas por el líquido

conservante del envase.

Dificultad:Fácil

Tiempo:40 min.


COCINA DE INVITADOS

Si te resulta difícil encontrar manzanas baby, sustitúyelas por frutos

rojos: moras, frambuesas, fresas... ¡y acompaña con una bola de helado!

Dificultad:Fácil

Tiempo:60 min.



◗ 300 g de manzanas baby ◗ 60 g de azúcar◗ 2 manzanas rojas◗ 250 g de masa quebrada

■ ¡TOMA NOTA!

El vinagre de Módena que usamos alcaramelizar la cebollase puede sustituir por unchorrito de vino dulcede Jerez o de Oporto.

Tartade manzanas baby

Precalentar el horno 180º C.Extender la masa quebrada sobre una superficieligeramente enharinada,con ayuda de un rodillo.Embadurnar un moldede horno con un poco demantequilla y forrar con lamasa. Pinchar la superficiecon un tenedor y meter alhorno precalentado durante8 minutos. Retirar y reservar.

Poner un cazo al fuego conlas manzanas baby cubiertas de agua. Añadir60 g de azúca; remover. Dejar cocer durante 15 minutos.Pasado ese tiempo, retirarlas manzanas del almíbar.

Pelar y cortar en dados lasmanzanas rojas. Agregar lasmanzanas y una cucharadade mermelada de melocotón al cazo con el almíbar.Dejar cocer 15 minutos afuego lento. Extender lasmanzanas ya deshechas conel almíbar dentro de la masahorneada. Disponer encima las manzanas baby.

Dificultad:Fácil

Tiempo:40 min.

Tarta de chocolate y frambuesas

Poner un cazo a fuegomínimo con el chocolate derretido, azúcar ymantequilla; remover.Retirar y agregar elaceite; batir. Añadir loshuevos y el extracto devainilla. Batir de nuevo.

Precalentar el hornoa 180º C. Añadir laharina tamizada y elbicarbonato a la mezclade chocolate y volver abatir. Untar un molde enforma de corazon conmantequilla y harina,

y verter la mezclapreparada. Hornear15 minutos. Dejarenfriar y desmoldar.

Batir las frambuesas. Poner en un bol lamantequilla, el azúcarglas y las frambuesasbatidas. Batir de nuevohasta conseguir unamasa suave y cremosa.Cubrir la tarta con lacrema y decorar conframbuesas y lascasde chocolate, alternado blanco y negro.


◗ 200 g dechocolate negro◗ 2 huevos◗ 100 g de azúcar glas◗ 60 g de harina◗ 50 g de mantequilla◗ 1 dl de aceite◗ 15 g de bicarbonato◗ Extracto de vainilla.Para la cobertura:◗ 25 g de frutos rojos◗ 300 g de mantequilla◗ 200 g de azucar glas.Para decorar:◗ Frambuesas◗ Lascas de chocolate


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Es beneficiosa parala salud. Favorece elfuncionamiento del

aparato digestivo y eltránsito intestinal; escardiosaludable; serecomienda para lainsuficiencia renal,

la artritis y esanticancerígena.

Posee alto contenidoen agua y un escasoaporte calórico (unas

25 calorías por 100 g), porlo que es perfecta para lasdietas de adelgazamiento.Rica en fibra y minerales,

como el potasio yel fósforo, y en

vitamina C.

Desprende un olordesagradable cuandoentra en contacto con el

agua caliente. Para evitarlo,puedes añadir al agua decocción un trozo de apio,

un chorro de leche, vinagreo el zumo de medio limón.

Con esto no alterarás su sabor.

Para limpiarla demanera correcta,

corta la base y arrancalas hojas, éstas se

cuecen y consumencomo otra verdura.Separa los ramos deinflorescencias y lava

bajo el grifo con agua fría.

A la hora de comprarlaasegúrate que su

masa esté limpia, firmey compacta. Desecha

las que tengas manchaso motas. Consérvala enla nevera envuelta en

plástico perforado paraque respire. La puedes

congelar.


EL PRODUCTO ESTRELLA


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Tosta de berros y pepino

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Sopa de cebolla francesa

Ensalada de coliflor y verduras Ensalada caprese con patata

Cocina

india

¡Con pan

y queso!



1Pelar y cortar en rodajas las cebollas y un ajo.

Poner una olla al fuego(mejor de hierro fundido)con la mantequilla, lascebollas y ajos. Mantenercon el fuego al mínimodurante 30 ó 40 minutoshasta que las cebollasqueden caramelizadas.

2Precalentar el hornoa 190º C. Añadir a la

cazuela el vino y dejaral fuego hasta que seevapore. Agregar el caldode verduras, laurel, un pocode tomillo y sal. Cuandoempiece a hervir, añadirvinagre y coñac; retirar.

3Cortar una baguetteen rodajas y tostarlas

en tostador. Añadir el pana la olla y cubrir toda lasuperficie. Poner encima delpan las lonchas de quesogruyère hasta cubrir todala superficie. Hornear hastaque el queso se derrita.Servir con tomillo fresco.

Sopa de cebolla francesa

INGREDIENTES(4 personas)

◗ 4 cebollas◗ 30 g de mantequilla◗ 2 dl de vino blancoseco ◗ 8 dl de caldode verduras ◗ 1 ajo◗ 1 hoja de laurel◗ Tomillo fresco◗ Brandy◗ 1 cucharada devinagre de Jerez◗ 1 pan baguette◗ 200 g de queso gruyère ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

1Cortar los pepinos enláminas finas con ayuda

de un pelador de patatas.Hacer zumo de un limóny rallar su piel. Poner en unbol el zumo de limón,4 cucharadas de aceite deoliva y los pepinos cortados.Añadir un poco de saly unos granos de pimientanegra machacados. Dejarreposar en la nevera 2 horas.

2Cortar los tallos delos berros. Colocar

las hojas en un colador yenjuagar meticulosamentecon agua fría. Secar bien.Poner en vaso de batidorala mayonesa y los berros. Triturar y reservar.

3Cortar 4 rebanadas depan. Tostar el pan en

la parrilla. Extender lamezcla de mayonesa yberros sobre las tostas.Escurrir los pepinos desu marinada. Colocaren las tostas y servir.

Tosta de berros y pepino


◗ 2 pepinos◗ 1 limón◗ 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra◗ 100 g de berros◗ 2 cucharadas demayonesa light◗ Sal◗ Pimienta negra◗ 4 rebanadasde pan de centeno

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

1Precalentar el horno a200º C. Lavar, secar y

pinchar con un tenedor laspatatas. Pintarlas con aceitey envolver en papel dealuminio. Hornear durante1 hora o hasta que esténtiernas. Retirar, dejar templary cortar las patatas por lamitad. Vaciar una partepara poder rellenarlas.

2Poner un cazo al fuegocon el vinagre y cocer

15 minutos, hasta que elvinagre espese. Retirary dejar enfriar. Cortar endados la mozzarella. Lavary cortar por la mitad lostomates. Picar la albahaca.

3Pintar con aceite laspatatas por el lado de la

piel. Poner una cucharaditade pesto en cada mitadde patata y hornear hastaque se doren. Retirar,dejar enfriar y rellenarcon mozzarella, tomates yalbahaca. Servir con chorrito de vinagre balsámico.

Ensalada caprese con patata


◗ 4 patatas◗ 1 dl de vinagrebalsámico◗ 4 cucharadas de pesto◗ 200 g demozzarella fresca◗ 250 g detomates cherry◗ Albahaca fresca◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta


1Separar con un cuchillolos ramilletes de la

coliflor, desechando laspartes más duras. Poner envaso triturador y triturarhasta obtener una texturaarenosa en trozos deltamaño de granos de arroz.

2Pelar y picar la cebolla,el ajo, la zanahoria,

el pimiento, el jengibre,las judías verdes y losguisantes. Poner unacazuela al fuego con4 cucharadas de aceitede girasol y saltear lasverduras un par de minutos.

3Remover a fuego lento2 ó 3 minutos y añadir a

la sartén los anacardos, lassemillas de cardamomo y unarama de canela. Mantenera fuego lento 10 minutos.Añadir la coliflor picada,una cucharada de cúrcuma en polvo y el jengibre.Remover y mantener alfuego 5 minutos más. Retirar y servir.

Ensalada decoliflor y verduras


◗ 800 g de coliflor◗ 10 anacardos◗ Cardamomo◗ 1 rama de canela◗ Jengibre ◗ 1 cebolla◗ 80 g de judíasverdes ◗ 1 zanahoria◗ 1/2 pimiento rojo◗ 100 g de guisantes◗ Cúrcuma en polvo◗ Hojas de menta◗ Aceite de girasol ◗ Cilantro ◗ Sal




Solomillo con salsa verde Salchichas con verduras

Boquerones a la sartén Ternera asada con chimichurri

Una salsa

argentina

¡Elígelas

frescas!



1Precalentar el horno a180º C. Pelar y cortar las

patatas en rodajas finas.Limpiar los pimientos, quitarlas semillas y cortar entrozos. Lavar y cortar lasjudías verdes por la mitad.

2Poner en un bol todalas verduras cortadas.

Salpimentar al gusto, añadir 4 cucharadas de aceitede oliva y espolvorearcon hierbas aromáticas.Remover para que quedetodo bien embadurnado.

3Cortar las salchichasen rodajas de unos

2 cm de grosor. Cubriruna bandeja de horno conpapel de hornear y colocarencima las verduras y lassalchichas. Mantener en elhorno 10 minutos. Pasadoese tiempo, remover yvolver a meter de nuevo enel horno otros 10 minutos más. Retirar y servir.

Salchichascon verduras


◗ 250 g desalchichas frescas◗ 1 pimiento rojo◗ 1 pimiento verde◗ 1 pimiento amarillo ◗ 2 patatas◗ 200 g de judíasverdes redondas◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta◗ Hierbas aromáticas


1Pelar la cebolla y pintarcon aceite de oliva. Poner

en el microondas a potenciamedia 5 minutos. Dejarenfriar y poner en vaso debatidora con 1 dl de nata;triturar. Pelar y cortar layuca en rodajas finas.

2Poner una sartén al fuegocon aceite y freír la yuca a

fuego suave hasta que quedecrujiente. Retirar a papelabsorbente. Por otra parte,poner en la batidora 1/2 dlde aceite de oliva con unashojas de albahaca y perejily una pizca de sal; triturar.Salpimentar el solomillo.

3Poner una plancha afuego fuerte con unas

gotas de aceite. Marcar elsolomillo para que quededorado por fuera y rojo pordentro. Servir poniendo en elfondo del plato 2 cucharadasde aceite de albahaca yperejil, el solomillo con unoschips de yuca y un poco denata con cebolla a los lados.

Solomillo con salsa verde


◗ 700 g de solomillode ternera◗ 150 g de yuca◗ 1/2 cebolla◗ 1 dl de natapara montar◗ Albahaca fresca◗ Perejil◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta


1Para la salsachimichurri: pelar y

picar fino los dientes de ajo,el cilantro, el chile, un pocode tomillo y el perejil. Poneren un bol 1 dl de vinagre,una cucharadita de sal,el ajo y el chile. Añadir elcilantro, el perejil y el aceitede oliva. Remover con unacuchara. Dejar reposar.

2Salar el pecho de terneray dejar reposar

15 minutos. A continuación,secar con papel de cocinay salpimentar al gusto.Untar la carne de terneracon 2 cucharadas de miel.

3Poner una parrilla afuego fuerte. Cuando

esté bien caliente,incorporar la carne paraque se haga por fuera peroquede poco hecha pordentro. Cortar la carneen rodajas no muy gruesas y servir acompañadade la salsa chimichurri.

Ternera conchimichurri


◗ 1 kg de pechode ternera◗ 3 dientes de ajo◗ Cilantro fresco◗ 1 chile◗ Tomillo fresco◗ Perejil◗ 1 dl de vinagre◗ 2 cucharadasde miel◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta


1Pelar y cortar en láminaslos ajos. Limpiar los

boquerones, quitándoles lacabeza y las tripas; lavar conagua fría, escurrir y secarbien. Salar ligeramente.Poner una sartén al fuegocon un chorrito de aceite deoliva y los ajos. Freír unosminutos hasta que losajos se empiecen a dorar.

2Limpiar y cortar en arosla guindilla. Añadir a la

sartén los boquerones y laguindilla y freír un minuto.Retirar la sartén del fuegopara que se temple el aceite.

3Volver a poner la sarténal fuego y añadir

0,5 dl de vino blanco secoy la misma cantidad decaldo de pescado. Terminarañadiendo un poco deperejil picado. Mantener afuego fuerte 4 minutos.Retirar y servir calientes.

Boquerones a la sartén


◗ 16 boquerones◗ 2 dientes de ajo◗ 1 guindilla◗ 0,5 dl de vinoblanco seco◗ 0,5 dl de caldode pescado◗ Aceite de oliva ◗ Sal




Flan de queso y frutas Flan de calabaza y merengue

Bizcocho de chocolate Bombones de melocot—n

¡Dentro de

un huevo!

¡Colofón

perfecto!



1Precalentar el horno a180º C. Pelar y cortar la

calabaza en dados. Ponerun cazo al fuego con lacalabaza. Mantener unos10 minutos hasta que seablande. Retirar del fuegoy escurrir. Separar 3 yemasde las claras y reservar.

2Poner en un bol lacalabaza, el jengibre,

la canela, las 3 yemas más2 huevos enteros, la lechey 60 g de miel. Batir con labatidora y repartir la mezclaen tarros de cristal. Cuajaral baño maría durante20 minutos en el horno.

3Poner en un bol las3 claras de huevo y el

azúcar moreno. Batir hastaformar un merengue firme.Repartir el merengue en lostarros ya horneados y volvera meter al horno hasta queel merengue empiece acoger color. Sacar y servir.

Flande calabaza


◗ 400 g de calabaza◗ 5 huevos◗ 1,5 dl de leche◗ 1 cucharadita dejengibre molido◗ 1/2 cucharaditade canela molida◗ 60 g de azúcarmoreno◗ 60 g de miel


1Hacer zumo de medianaranja. Pelar y cortar

los mangos. Ponerlosen vaso de batidora ytriturarlos. Poner un cazo alfuego con el puré de mangoy la gelatina disuelta en elzumo. Retirar antes de quehierva. Repartir en 4 moldes.

2Montar la nata. Poneren vaso de batidora el

queso con una cucharadade azúcar. Disolver 1 sobrede gelatina en 0,5 dl de leche.Poner un cazo al fuego con elqueso y la leche. Retirar antesde que hierva. Dejar enfriar ymezclar con la nata. Repartirla mezcla en los moldes conel puré y meter en la nevera.

3Pelar y cortar 4 rodajasde kiwi. Triturar el resto

de kiwi con 4 hojas de mentay una cucharadita de azúcar.Desmoldar una vez hayacuajado la crema de queso yservir sobre una cucharadade puré de kiwi. Decorarcon las rodajas de kiwi.

Flan de queso y frutas


◗ 200 g dequeso crema◗ 2 mangos◗ 2 kiwis◗ 2 sobres degelatina en polvo◗ 2 cucharadasde azúcar◗ 2 dl de natapara montar◗ Leche◗ Naranja◗ Menta fresca

Dificultad: Media Tiempo: 20 min.

1Derretir el chocolate albaño maría. Echar

2/3 partes de chocolateen una superficie de mármol o acero, removiendolos bordes hacia dentro.Ponerlo sobre una fuentede 1 cm de grosor. Dejarenfriar en el congelador.

2Para el relleno: mojar lagelatina en agua fresca.

Calentar 1/4 parte delzumo de melocotón con elazúcar y añadir la gelatinaremoviendo con varilla.Ponerlo sobre una fuente de1 cm de grosor. Dejar enfriar en el congelador.

3Para los bombones:cortar la gelatina en

dados, de 1,5x1 cm. Conayuda de un tenedor,sumergir la gelatina enla cobertura y escurrir elexceso de chocolate. Servirlos bombones de melocotóndecorados con frambuesas.

Bombonesde melocotón


◗ 25 g de azúcar◗ 200 g dechocolate fondant◗ 4 láminas degelatina neutra◗ 1/2 litro de zumo de melocotón

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

1Precalentar el hornoa 180º C. Mezclar la

mantequilla derretida con elchocolate. Remover bien.

2Batir en un bol loshuevos, el azúcar,

la mezcla de mantequillay chocolate, la harina,el cacao y un pizca de sal;remover. Poner la mezclaresultante en una mangapastelera de boquilla fina.

3Hacer un agujero enla base de 4 huevos y

vaciarlos. Lavar el interiorcon salmuera y dejar secar.Verter dentro del huevounas gotas de mantequilladerretida y mover para quese impregne la cáscara pordentro. Rellenar los huevoscon la manga pastelera. Poner los huevos con el agujerohacia arriba en el horno.Hornear unos 15 minutos.Sacar y limpiar la masa quehaya podido desbordar dela cáscara. Servir antesde que se enfríen del todo.

Huevosde chocolate


◗ 200 g dechocolate fondant◗ 125 g de mantequilla◗ 4 huevos◗ 200 g de azúcar◗ 125 g de harinade repostería◗ 3 cucharadas decacao en polvo◗ Sal

Dificultad: Media Tiempo: 40 min.


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José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos.

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