Verduras Chinas

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    24-Oct-2015
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CAPTULO ILAS VERDURAS CHINAS

1.1. CHOY SUMChoy sum es una expresin china que significa "tallos y flores y en cantons " vegetal corazn ".Col tropical originaria del este y del sureste de Asia. Tiene hojas verdes ovaladas y pequeas flores amarillas. Es la verdura china ms rica en Vitaminas A y C, as como una ex celente fuente de hierro y calcio.

El Choi Sum tiene un sorprendente sabor a mostaza dulce. Se puede utilizar tanto en el wok, como en sopas y crudo en ensaladas.

1.2. PAC CHOYPak Choi, Paksoi o Bok Choy es un vegetal oriental similar a la acelga y a la mostaza de hoja, pero es de la familia de las coles chinas.Los principales pases de cultivo del Pak Choi son China, Corea y Japn, tambin se cultiva en Europa y Amrica desde hace algunos aos.De hojas verdes y tronco blanquecino, este cogollo no es cerrado a diferencia de otras coles chinas blancas, adems sus valores nutritivos son mayores que los de stas. Crece en forma de planta con una altura de 40-50 centmetros, aunque esto tambin depende de la variedad, pues el Pak Choi Shanghi es una variedad ms pequea que adems se caracteriza por el color verde claro de sus hojas y tambin de los peciolos.El Pak Choi ofrece un sabor ligeramente amargo, similar tambin a nuestra acelga, y el uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones, resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas.

1.3. COL CHINALa col china cultivada en nuestra zona, pertenece a la familia Cruciferae Brassica pekinensis, se parece a una lechuga del tipo romana, con hojas abullonadas, dentadas y nervio central muy marcado. Es oriunda de Extremo Oriente y cultivada en china. En estos pases aporta a su dieta gran parte de las vitaminas. Se consumen en fresco, ensaladas, en guisos, salsas y cocidas.

1.4. HOLANTAOEs una arveja original del Asia Central. Su nombre cientfico es Pisum Sativum var. Macrocarpum. Conocido como arveja china, es una planta trepadora herbcea que alcanza una altura de 2 mrs. El fruto es una vaina aplanada comestible, de color verde esmeralda de 5 a 8 cms., tiene una alta concentracin de vitamina C.

Muy utilizado en los platos de la cocina oriental para salteados, ensaladas, salsas y al vapor.

1.5. FREJOLITO CHINOEl frejolito chino tambin denominados brotes de soja o dientes de dragn, son un alimento muy interesante de incluir en nuestra dieta, ya que poseen importantes caractersticas y propiedades nutricionales. Estos brotes poseen una gran cantidad de protenas y fibras, adems de varias sales minerales, sonmuy bajos en caloras, por lo que se recomienda su ingesta de forma frecuente a las personas que quieranreducir su peso corporal.

Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidn y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca.

1.6. CAU CHOYEl Cau Choy es un ajo chino que condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte aromtico, para rellenos, albndigas.

1.7. BERENJENA CHINASe asemeja a un prpura calabacn, con su forma larga y delgada y de color morado.La berenjena es originaria de Asia, y la berenjena china es uno de los cientos de variedades que all se encuentran, berenjena china normalmente no se salan antes de cocinar.Populares platos chinos elaborados con berenjena incluyen braseado y estofado de szechuan berenjena en salsa de ajo, Berenjena Shu Mai, Spicy Szechuan Berenjena, Berenjena al vapor. 1.8. CEBOLLA CHINACebolla de cabeza blanca pequea y tallo largo de color verde, sabor un poco picante y usado principalmente en la comida china.

1.9. KIONEl jengibre o kin es una planta de la familia de las zingiberceas, cuyo tallo subterrneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.

Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las ms comercializadas se cultivan en China y Per.

Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a travs de la cocina asitica. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como ingrediente de muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

1.10. NABOElnabo es una hortaliza que pertenece a la familia de las crucferas, es unalimentomuy nutritivo que posee azufre, sales minerales y vitaminas entre otros elementos. Podrs utilizarlo para realizar preparaciones en la cocina como para tratar diferentes malestares que aquejen a tu organismo.Esta hortaliza puede prepararse de diversas formas, y consumirse crudo, cocido o encurtido.Hay quienes lo fren incrementando as las caloras del alimento, otros lo prefieren en guiso o pur.

1.11. VAINITA CHINALavainitaes una verdura sper nutritiva y llena de protenas para una mejor dieta diaria.Se cocina salteada o en ensalada o guisada con pollo, carne o jamn, tienen un sabor muy exquisito y es una excelente forma de que, la familia consuma ms verduras y tenga una nutricin correcta para su buen desarrollo.

1.12. KAI CHOIKai Choi, tambin conocido como hojas de mostaza, es un miembro de la familia de la mostaza.Kai Choi es ms picante que la estrechamente relacionada con verduras Brassica oleracea.Son muy frecuentemente mezclado con estos verdes ms suaves en un plato de verduras "mixtos".Hojas de mostaza tambin son muy ricos en vitamina A y vitamina K.Las hojas son de un verde csped justo y tiene un sabor amargo / picante.Ligeramente hervir, vapor, salteado, en combinacin con otras verduras y en sopas.Tambin se puede comer crudo, como parte de una ensalada, similar a la mostaza verde occidental.

1.13. SIKUALa llaman calabacita china. Larga, de color verde, tiene nervaduras exteriores que es necesario cortar. Combina muy bien con los saltados.

1.14. BALSAMINALa balsamina pertenece a la familia de las "curbitceas", de la misma lnea de los melones y calabazas y de all que tambin se le conozca como meln amargo.Tambin es un remedio popular para la diabetes, el cncer y varias infecciones. Su sabor es amargo y es justamente este detalle el que lo hace valioso. Acompae su comida con balsamina con taus.

1.15. CHILES O AJESLos chiles o ajes frescos pueden ser aadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas ms picantes que otras. Adems de chiles frescos, tambin los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes.

1.16. PIMIENTOEl pimiento es el fruto hueco de una planta herbcea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las Solanceas. Elpimientotiene un aporte calrico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede tomar endietas de adelgazamiento. Los utilizamos de muchas maneras: en ensalada, asados, en un arroz, acompaando deplatos de carnes, cordero, cerdo,huevos, tortillas.

1.17. KAI LANElkai-lan, tambin conocido comogai lan,brcol chinoocol verde china, es unaverduracon hojas gruesas, planas y brillantes de color verde azulado con tallos gruesos y un pequeo nmero de inflorescencias diminutas, casi vestigiales, parecidas a las delbrcol.Su sabor es amargo y un poco ms dulce. Elkai-lanse emplea ampliamente en lagastronoma de China, y especialmente en lacantonesa. Es comn prepararlosalteadoconjengibreyajo, y hervido o al vapor consalsa de ostra.

1.18. AjoEl ajo ha sido utilizado en la China por ms de 5,000 aos. No solamente en la cocina pero tambin en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrars que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos ms comunes es en los "stir-fries".

1.19. Cilantro o Perejil ChinoEs una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce tambin como coriandro. Es muy popular en la cocina china para aadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentacin.

1.20. Bok ChoyTambin conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with dark green leaves. Tambin hay unBaby Bok Choy, ms pequeos y con los tallos y hojas de un verde ms claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor ...

1.21. Repollo ChinoUna verdura de hoja tambin conocida como repollo de nieve, es muy comn y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.

1.22. Gai Lan o Brcoli Chino

Tambin un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brcoli. El sabor muy similar al brcoli, quizs un poco ms dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.

1.23. Rbano BlancoSe parecen ms a las zanahorias que a los pequeos rbanos redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rbano.

1.24. Brotes de BambSon fcil de encontrar en lata o en bote. Comunes para aadir en los platos salteados.

1.25. Apio chinoApio regular puede parecer un poco aburrido una vez que lo hayas probado apio chino.Procedentes de un nativo apio silvestre en Asia, apio chino tiene un sabor fuerte que aade sabor extra a sopas y frituras.(No ensaladas sin embargo, su sabor fuerte puede dominar a los dems componentes).Tambin tiene un aspecto ms atractivo que el apio regular, con ms delgados tallos y un color que va del verde oscuro al blanco.

1.26. Seda SquashUna calabaza larga y delgada con bordes afilados