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M. Sc Hugo Galiotti

País de larga tradición vitivinícola, con muchos vinos magníficos y una gran cantidad de baja calidad.

A partir de los 80’ comienza la preocupación por mejorar la calidad

1963 primeras leyes no muy claras

1984 ley mas estricta

1992 Ley Goria. Se redefine una clasificación en una pirámide de calidad

Vino da Tavola ◦ Rosso, bianco e rosatto

Indicazione Geografica Tipica (IGT) ◦ Indica procedencia, puede o no variedad

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

30 DOCG

315 DOC

Norte: 8 Regiones 16 DOCG

Centro: 6 Regiones ◦ 10 DOCG

Sur e Islas ◦ 4 DOCG

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VALLE D’ AOSTA

LIGURE

LOMBARDIA ◦ 1 DOCG Franciacorta

◦ 2 DOCG Valtellina Superiore

◦ 3 DOCG Sforzato di Valtellina

TRENTINO – ALTO ADIGE

VENETO ◦ 4 DOCG Soave Superiore

◦ 5 DOCG Recioto di Soave

◦ 6 DOCG Bardolino Superiore

EMILIA ROMANA ◦ 7 DOCG Albana di Romagna

FRIULI VENECIA JULIA ◦ 8 DOCG Ramandolo

PIAMONTE ◦ 9 DOCG Gattinara

◦ 10 DOCG Ghemme

◦ 11 DOCG Barolo

◦ 12 DOCG Barbaresco

◦ 13 DOCG Moscato d’Asti

◦ 14 DOCG Asti Spumante

◦ 15 DOCG Brachetto d’Acqui

◦ 16 DOCG Cortesse di Gavi

Valtellina

Viñedos alpinos cerca de la frontera con Suiza

La ppal. var. es la Mebbiolo cultivada en terrazas. Los vinos son granate claro con aromas florales y herbáceos

El Valtellina Superiore (DOCG) solo se produce en cuatro subzonas

El Valtellina sforzato (DOCG) es un tinto seco a base de Nebbiolo pasificada

Soave

La principal var., es la Garganega (blanca) que da vinos de aromas frutados, acidez equilibrada y con buqué de flores de cerezo y sauco.

DOCG Soave superiore. Los mejores vinos provienen de las colinas alrededor de Soave y Monteforte.

DOCG Recioto di Soave, es un vino dulce hecho con uvas pasificadas.

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DOC Valpolicella

Variedades: Corvina, Rondinella, Molinara y ot.

El Valpolicella base, es rubí, frutado, ligero, con diferentes estilos: ◦ Base

◦ Ripasso : colocan el vino apenas terminada FAL en contacto con borras del reciotto del año anterior

◦ Reciotto: de uvas pasificadas, encabezado y dulce

◦ Amarone: seco y opulento, de uva pasificada

DOCG Bardolino

Mismas variedades, vinos rubí, aromas de cerezas y buena acidez. En general para consumo rápido

DOC Prosecco

Delicadamente espumosos, secos a muy secos. Ligeros, con aromas de almendras y sabores de manzana. Menos ácidos y más delicados que el Champagne

◦ Prosecco di Valdobbiadene

◦ Prosecco di Conegliano

DOC Collio y Collio Orientali del Friul

Se ubican en las laderas alpinas cercanas a Eslovenia

Viñedos en terrazas con podas intensas y bajos rendimientos. Blancos y tintos de fama internacional, sin FML ni crianza. Jóvenes y frutados.

Var. Blancas: Tokai Friulano, Pinot grigio, Ribola Gala, Sauvignon y Chardonnay

Var. tintas: C. franc, C Sauvignon, Merlot, Refosco

DOC Picolit y DOCG Ramandolo

son vinos de postre a base de Verduzzo. Pasito

Ubicada al NO. de Italia. Dividida por el Po

Llena de DOC y DOCG de prestigio internacional.

Variedades Tintas:

La Barbera es la var. más plantada en Italia. En su Piamonte natal, está recuperando su prestigio con un tinto seco, vivo, con aromas de mora, frambuesa y regaliz: ◦ DOC Barbera de Monferrato. Ligero, a menudo frizante

◦ DOC Barbera de Alba, con mas cuerpo

◦ DOC Barbera de Asti, donde alcanza su máximo esplendor.

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La Dolcetto, participa en 7 DOC. Vinos ligeros de colores morados, muy frutados, firmes y bien estructurados. Fundamentalmente para beber jóvenes (2 a 3 años después de vendimia)

La Brachetto, tintos tranquilos y espumantes dulces con aromas de violetas y frutilla

DOCG Brachetto d’Acqui o Acqui rosso

DOCG Brachetto d’Acqui spumante

La Nebbiolo (Spanna), es la estrella de la Región

DOCG Barolo

Color rojo granate intenso. Aromas de violeta, chocolate, ciruela, tabaco y trufas. Acidez firme, textura densa, aterciopelado y persistente

Dos años en barricas y uno en botella, aunque desde fines de los 70’ se producen vinos que se pueden beber antes.

Tradicional: maceración de hasta 2 meses. Vinos tánicos, crianza en foudres (botti) y 10 años en botellas.

DOCG Barbaresco

Al E de Barolo. Se elabora con Nebbiolo, posee color rojo granate intenso, con aromas de violeta. De acidez firme, textura densa y taninos marcados. Buena persistencia.

Acá, un año en barricas y uno en botella, aunque al igual que el Barolo, existen los tradicionalistas y los que buscan sabores más internacionales.

Algunos vinos piden hasta 10 años en botella pero otros están listos a los 4 o 5 años

DOC Nebbiolo di Alba

DOCG Gattinara

Al N del Po. En las colinas de Vercelli y Novara

La Nebbiolo se puede mezclar con Bonarda di Gattinara hasta 10% y con Vespolina hasta 4%

Vinos rojos granate, con aromas de violeta y sabor equilibrado. Crianza un año en roble y 2 en botella

DOCG Ghemme

Nebbiolo 75% y se puede agregar hasta 25% de Vespolina y Uva rara da Sole

Vinos rojo rubí, aromas intensos final algo amargo.

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Variedades Blancas:

La Cortese, da vinos secos, delicadamente frutados con aromas cítricos. Los mejores con una estructura sedosa. Deberían beberse antes de dos años.

DOCG Gavi o Cortese di Gavi ◦ Tranquillo

◦ Frizzante

◦ Spumante

La Moscato bianco, es la joya blanca de la Región. De orígenes muy antiguos en Grecia. Hay evidencia de su cultivo por los romanos en el III AC. Varone, Columela y Plinio la llamaban Moscato apicia o apicius o también apianae.

En el medioevo el Moscato acompañaba la mesa de los príncipes.

Giovan Battista Croce es el precursor del Asti moderno. Su gran aporte fue la técnica para interrumpir FAL a través de sucesivos trasiegos y de bajar la temperatura.

DOCG Asti ◦ Naturalle

◦ Frizzante

◦ Spumante: de los más famosos del mundo

Vinos muy aromáticos, florales, especiados, delicadamente dulces, untuosos, de bajo alcohol (7 a 9,5%)

DOCG Moscato d’Asti

Tranquilo o levemente burbujeante. De aromas intensos, muy dulce y más pobre en alcohol (6 a 8%)

Productores Piamonteses

Cinzano

Fratelli Gancia

Martini & Rosi

Giuseppe Mascarello & filio

Ceretto

Pio Cesare

Antoniolo

Luigi e Italo Nervi

Le Colline

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TOSCANA ◦ 17. DOCG Chianti

◦ 18. DOCG Chianti Classico

◦ 19. Vino Nobile de Montepulciano

◦ 20. DOCG Carmignano

◦ 21. Vernacia di San Gimignano

◦ 22 Brunello di Montalcino

UMBRIA ◦ 23. DOCG Montefalco

Sagrantino

◦ 24. DOCG Torgiano

MARCHE ◦ 25. DOCG Conero

LAZIO

ABRUZOS ◦ 26. DOCG Montepulciano

d’Abruzzo

MOLISE

Los terroir tienen mucho en común con su vecina Toscana. También una serie de innovadores han creado con mucho éxito una serie de “super vini da tavola”

A diferencia de Toscana, destacan sus blancos

DOC Orvieto

Var. Procanico y se puede mejorar con Grechetto y Malvasia. Son vinos de “muffa nobile” y clasificados como: ◦ Amabile (semidulce)

◦ Dolce (dulce)

La tinta Sagarantino, da vinos vigorosos y de gran color y tanicos.

DOCG Sagrantino di Montefalco ◦ Pueden ser secos o dulces (pasito)

DOC Rosos di Montefalco ◦ Tinto agradable a base de Sangiovesse con algo de

Sagrantino

DOCG Torgiano ◦ Sangiovesse, Canaiolo y Ciliegiolo. El riserva necesita 3

años de maduración

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La variedad blanca que se destaca es la Verdicchio, da vinos ligeros y cítricos a veces efervescentes. Ideales para acompañar mariscos del Adriático ◦ DOC Verdicchio dei Castelli di Iesi

◦ DOC Verdicchio de Matelica

Entre las tintas se destaca la Montepulciano d’Abruzzo dando vinos carnosos y concentrados. ◦ DOCG Conero (admite hasta un 15% de Sangiovesse)

Solo una pequeña proporción de vinos es de calidad. En general se piensa mas en la cantidad, aunque la región tiene sus cualidades.

Var. Blancas: Trebbiano

Var. Tintas: Montepulciano

DOCG Montepulciano d’Abruzzo “Coline Terramane

Montepulciano + peq. cantidad de Sangiovesse

Región europea donde más se han mantenido las tradiciones. Conocida en el mundo por el Chianti que hasta los 60’ se consideraba un vino simple.

Sin embargo desde la mitad de los 80’ se convirtió en la región que lidera la renovación de los vinos italianos. Tradicionales familias vitivinícolas como los Frescobaldi y Antinori han sido los impulsores.

En las zonas de Chianti Classico y Ch. Rufina se hicieron importantes mejoras tecnológicas.

El cambio llegó a las zonas costeras como Bolgeri de donde provienen dos de los mejores vinos italianos como Sassicaia y Ornellaia

Variedades tintas:

La Sangiovese (sangre de Júpiter) es la variedad por excelencia. Cuando las producciones son altas o los clones mal elegidos da un vino muy simple. Pero está demostrado que cuando se elige el clon y el terroir adecuado, los resultados son maravillosos. Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, son ej

La Mammolo con aromas de violeta

La Canaiolo nero esta muy extendida pero pierde vigencia

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Variedades blancas:

La Tebbbiano toscano (Ugni blanc) ácida y neutra

La Malvasia del Chianti aromática

Historia

1716 – Duque de Toscana delimita varias zonas europeas entre ellas Chianti, Carmignano y Pomino

1932 – se autoriza utilizar el nombre de Chianti a seis provincias Toscanas: ◦ Siena – Florencia – Arezzo – Pistoia - Pisa

1966 – Ley de DOC italianas: ◦ Chianti

◦ Brunello di Montalcino

◦ Vernacia di San Gimignano

◦ Vino Nobile di Montepulciano

◦ Posteriormente Carmignano y Pomino

Los mejores vinos toscanos provienen de esas 6 zonas

DOCG Chianti

Variedades: (receta tradicional) ◦ Sangiovese: 70%

◦ Canaiolo nero 15%

◦ Mammolo 5%

◦ Trebbiano toscano o Malvasia del Chianti 10%

Nueva reglamentación ◦ Permite:

◦ Sangiovese 100%

◦ C. Sauvignon, Merlot y ot. hasta 10%

◦ Elimina:

◦ Técnica del governo (+ uvas pasas)

◦ Variedades blancas

◦ 15% de vino de otras zonas

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DOCG Chianti

7 zonas están permitidas de agregar su nombre aparte: ◦ Chianti Classico: la más extensa y más famosa

◦ Chianti Rufina: la más pequeña y más famosa

◦ Chianti Colli Senesi

◦ Chianti Colli Fiorentini

◦ Chianti Montalbano

◦ Chianti Colli Aretini

◦ Chianti Coline Pisane

La mayor parte del Chianti se destina al consumo rápido. Pero no el Classico con notas de frambuesa, cereza y acidez marcada. El Rufina es más ácido, muy frutado y longevo

DOCG Chianti - Productores

Marchesi Antinori SRL: desde su palacio renacentista manejaron y forjaron un imperio vitivinícola, que engloba a Chianti y Ovieto. ◦ Chianti Classico Vila Antinori y Peppoli

◦ Vini da tabola: Solaia (80% C. Sauvignon) y el famoso Tignarello (20% C. Sauvignon). Giacomo Tachis (enólogo)

Frescobaldi: estos marqueses poseen viñedos desde XIII. Los de más calidad se ubican en Ch. Rufina (400 has) del Castello di Niposano y en DOC Pomino (70 has) Tenuta di Pomino famosa por su blanco Il Beneficio (Chardonnay). También poseen vinos de Predicato y espumantes. Tb un Br. di Montalcino moderno Castelgiocondo

DOCG Chianti – Productores

Ruffino

Fattoria Isole e Olena

Fattoria di Felsina

Barone Riscasoli

Castello di Ama

Y otros

En general todos producen Chiantis y Vini da Tavola

DOCG Brunello di Montalcino

Var.: 100% Brunello (Sangiovese grosso)

Colinas de Montalcino en la provincia de Siena. Suelo galestro (arcilla y grava). Clima templado

Vinos intensos, aromas de madera, concentrados. Desde 1990, 2 años de barrica mínimo. Son vinos longevos (Biondi-Santi vnede cosechas fines XIX)

Productores: ◦ Biondi Santi (1° en embotellar Brunello en 1888)

◦ Barbi (viñedos de 400 años)

◦ Banfi – Carmigliano – Collelceto – Altesino – Tenuta la Fuga

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DOCG Vino Nobile de Montepulciano

Montepulciano, ciudad sobre una colina. Suelos arcillo arenosos

Variedades: ◦ Prugnolo (sangiovese grosso) 60 – 80% + Canaiolo nero o

Mammolo 0 a 20% + Malvasia o Trebbiano 0 a 10%

Parecido al Chianti pero con más cuerpo y alcohol

Productores: Avignonesi – Poliziano – Antinori –

Boscarelli - Contucci

DOC Rosso di Montepulciano ◦ Así se venden los de viñedos jóvenes o los de segunda

etiqueta.

DOCG Carmignano

Primera DOC italiana, creada en 1716 por el Duque Cossimo III de Medici. Al O de Florencia

Variedades: ◦ Sangiovese, Canaiolo nero + 10% C Sauv., C. Franc +

Trebbiano y Malvasia

DOCG Vernacia di San Gimignano

Al pie de las famosas torres de San Gimignano en la provincia de Siena

Única DOCGde vino blanco (1990). Var. Vernaccia. Permitido 10% Chardonnay

VIN SANTO

Passito de var. Blancas: ◦ Malvasia – Trebbiano- Grechetto

Los racimos se secan en galpones. Se prensa y vinifica. Se cria en pequeñas barricas (caratelli) 4 a 6 años. Puede ser dulce o seco.

Vin santo Occhio di Pernice: 50% o+ de sangiovese

La tradición, mojar galletas de almendras en el vino

Chianti, Ch. Classico y Montepulciano poseen DOC para su Vin Santo. Los demás son vini da tavola.

SUPER TOSCANOS

Nacen en los 70’ como respuesta a la dureza de las reglamentaciones DOC. Se experimentan var. francesas y corta crianza en roble nuevo.

Son Vini da Tavola y lo exhiben orgullosamente

Giacomo Tachis es el enólogo que en 1970 creo: ◦ Incisa Sassicaia y Antinoris Tignarello (80%sang + C Sauv).

Luego aparecen muchas bodegas con esa fórmula.

Aparecen vinos de solo prensa de sangiovese ◦ Le Pergole, Torte, Fontalloro

Aparecen vinos con alto % de Cabernet Sauvignon ◦ Ornellaia, Tassinaia, Solaia, Campora

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CAMPANIA ◦ 27. DOCG Taurasi

◦ 28. DOCG Greco di Tufo

◦ 29. DOCG Fiano di Avellino

PUGLIA

BASILICATA

CALABRIA

SICILIA

SARDEGNA

30. Vermentino di Gallura

En el límite de la provincia con Lacio, se producía la Falerno, vino que tomaban los romanos. Hoy se cultiva la Falanghina. Que da blancos secos y ligeros en la DOC Falerno del Massico.

DOCG Greco du Tufo y DOCG Fiano de Avellino

Ubicadas en las colinas de Irpinia, producen blancos de muy buena calidad.

DOCG Taurasi

Se elaboran grandes tintos de guarda

Posee una decena de DOC, pero es una parte ínfima de la producción.

Variedades blancas: ◦ Catarrato (45%)

◦ Trebbiano toscano

◦ Grillo

◦ Inzolia

Variedades tintas: ◦ Nero d’Avola

◦ Nerello mascalese

◦ Perricone

◦ Frappato di Vittoria

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DOC Marsala

Es uno de los grandes vinos encabezados del mundo. Competidor del Oporto y Madeira.

Variedades: Catarrato, Grillo damaschino e Izola

◦ El tinto se hace con Rubino

Elaboración: ◦ Una parte se hace vino y el mejor edulcorante mistella o

sifone con uva pasificada y alcohol.

◦ También, cotto que es jarabe de uva calentada (arrope)

◦ Se encabeza con aguardiente vínico

DOC Marsala

Categorías:

◦ Fine: es de base. 17% alcohol. Un año de crianza con 8 meses madera. El cotto se exige 1% mínimo en la subcategoría ambra.

◦ Superiore y Superiore Riserva: 18% alc. 2 años de madera y 4 el riserva. Igual uso del cotto.

◦ Vergine y Vergine Stravecchio: es seco. 18% alc. 5 años madera y 10 el stravecchio. También puede usarse el término soleras.

Productores: ◦ De Bartoli, Florio, Mirabella, Pellegrino