RECETARIO

CONTENIDO01. Gorditas

01. Enchiladas03. Tacos

04. Sopa de tortillas05. Tamales

Masa de Maíz: 1/2 kgAsiento: 1/4 kg

Queso de Chihuahua: 1/4 kgNopales: 1/2 kg

Cebolla Blanca: 1Tomate: 1/2 kg

Chile Serrano: 1Cilantro: al gusto

Queso: rallado, al gustoSal: al gusto

Cocer los nopales en medio litro de agua con sal y cebolla. Picar en cuadros la cebolla, los tomates, el chile, el cilantro, los nopales cocidos y mezclar con sal al gusto. Preparar la masa agregando agua tibia hasta lograr la con-sistencia deseada. Formar las gorditas. Cocerlas en comal bien caliente. Recién cocidas se les forma un borde pellizcando alrededor de la gordita. Untar los asientos y queso de Chihuahua hasta que gratine. Servir con la mezcla y espolvorear queso al gusto.

01

Carne de Res: 1/2 kgTortillas para Tacos: 20Lechuga: 1 cabezaRábanos: al gustoJitomates: 4Ajo: 1 dienteQueso: 1/2 kg, ralladoCebolla: 1, picadaManteca de Puerco: 1/4 kgVinagre: 2 cucharadasOrégano: una pizcaSal y pimienta negra : al gusto

Picar la lechuga fi namente y los rábanos enrodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de orégano, el ajo, y sal. Her-vir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa comple-tamente por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que no se desba-rate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como fl auta. Se sirven con lechuga,rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate caliente.

Ench

ilada

s

02

Se cuece la carne y las papas con los ajos y la sal. La carne se desmenuza, la papa se corta en cuadros pequeños y se revuelven. Salpimentar. Se picafi namente la lechuga, los rábanos en rebanadas y lazanahoria se ralla. Se rellena la tortilla con la carne y la papa y se dobla formando el taco, poniéndose a freír en aceite que la tortilla esté bien dorado. Se cu-bre con la lechuga, la zanahoria, queso rallado y los rábanos al gusto y bañar con caldillo de tomate tibio.Opcional: Espolvorear queso cotija rallado.

Pierna de Puerco ó Cuete de Res: 1/2 kgAjo: 2 dientes

Tortillas de Maíz: 1/2 kgLechuga: 1/2Zanahoria: 1Rábanos: 10

Aceite: sufi ciente para freírSal: al gusto

Pimienta: al gustoQueso: al gusto

Caldillo de Tomate: al gusto

Taco

s

03

Tortillas: 1/2 kAceite Vegetal: el necesarioChile Ancho: 2 despepitadosJitomate: 4, bolaAjo: 1 dienteCebolla: 1/2 en trozosCaldo de Pollo: 4 tazasSazonador de Pollo: 1 cucharadaQueso de Rancho: 1 taza, ralladoChicharrón de Cerdo: 1 taza, troceadoCrema: 1/4 litroAguacate: 1

Corta la tortillas en tiras de 1.5 x 7 centímetros aproxim-adamente y fríelas en abundante aceite; escúrrelas sobre papel absorbente y reserva. Fríe los chiles y córtalos en tiras delgadas; reserva. Asa los jitomates junto con el ajo y la cebolla; licúalos con el caldo y el sazonador. Vierte en ena cacerola con un poco de aceite caliente, baja la fl ama y deja que hierva hasta que se sazone. Sirve las tiras de tortillas en platos hondos y vierte el caldillo de jitomate. Acompaña con el queso, chicharrón, los chiles, la crema y el aguacate.

Sopa

de t

oriti

llas

04

Masa: 1 kgManteca: 425 g

Carne de Res: 1 kgChiles Anchos: 3Chile Guajillo: 2

Ajo: 4 dientes, grandesCebolla: 1/2

Acuyo: 1 hoja Sal: al gusto

Pimienta Negra: al gustoOrégano: al gusto

Hojas de Platano: 12

Cocer la carne en trozos con sal, ajo y cebolla. Guisarla con la mezcla que resulte de licuar los chiles, ajos, sal, pimienta y orégano. Preparar la masa con el caldo de la carne y sal al gusto. Cocinar la masa con manteca revol-viendo. Ya que esté mas cocida que cruda, acomodar la masa en las hojas de plátano y encima el guiso de carne con poco caldo y un pedazo de hoja de acuyo. Envolver con la abertura hacia arriba, para que no se salga el caldillo. Acomodar las tamales en una vaporera con poca agua y cocinar por 1/2 hora. Revisar.

Tam

ales

05