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Yo Soy MRC Voluntarios construyendo comunidades fuertes, saludables y preparadas Volumen 3 Año 3 Número 4 c ontinúa página 2 Página 1 Inocuidad de alimentos Febrero 2017 Se define inocuidad de alimentos a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimento. Según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas se enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros de la OMS, seriamente preocupados por la situación, adoptaron en el año 2000 una resolución que reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública. La Inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción hasta el consumo. Hablamos sobre este tema porque dentro del Decreto de Bioterrorismo se plantea como un asunto crítico y se establece que la industria de alimentos está más segura como resultado de las nuevas leyes que se han establecido. Aquí le compartimos las cinco claves para la Inocuidad de los alimentos no tanto desde la Mirada del Bioterrorismo, sino para prevenir enfermedades en el hogar. Clave ¿Porqué? 1. Mantega la limpieza • Lávese las manos antes y durante la preparación de los alimentos • Lávese las manos después de ir al baño • Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos • Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados) En la tierra, el agua, los animales y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades originadas en los alimentos. Ellos son llevados de una parte a otra por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado y un contacto leve puede contaminar los alimentos. 2. Separe alimentos crudos y cocinados • Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer • Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos • Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo, pescado y sus jugos, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para comer durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
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Yo Soy MRC
Voluntarios construyendo comunidades fuertes, saludables y preparadas
Volumen 3 Año 3 Número 4
continúa página 2 Página 1
Inocuidad de alimentos
Febrero 2017
Se define inocuidad de alimentos a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimento. Según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas se enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros de la OMS, seriamente preocupados por la situación, adoptaron en el año 2000 una resolución que reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública. La Inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción hasta el consumo. Hablamos sobre este tema porque dentro del Decreto de Bioterrorismo se plantea como un asunto crítico y se establece que la industria de alimentos está más segura como resultado de las nuevas leyes que se han establecido. Aquí le compartimos las cinco claves para la Inocuidad de los alimentos no tanto desde la Mirada del Bioterrorismo, sino para prevenir enfermedades en el hogar.
Clave ¿Porqué?
1. Mantega la limpieza • Lávese las manos antes y durante la preparación de los
alimentos • Lávese las manos después de ir al baño • Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en
la preparación de alimentos • Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos,
mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)
En la tierra, el agua, los animales y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades originadas en los alimentos. Ellos son llevados de una parte a otra por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado y un contacto leve puede contaminar los alimentos.
2. Separe alimentos crudos y cocinados • Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de
los listos para comer • Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas
de cortar, para manipular carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos
Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo, pescado y sus jugos, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para comer durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
Clave Porqué?
3. Cocine completamente • Cocine completamente los alimentos, especialmente carne,
pollo, huevos y pescado • Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse
que ellos alcanzaron 70°C (158°F)
• Recaliente completamente la comida cocinada
La correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Estudios enseñan que cocinar el alimento tal que todas las partes alcancen 70°C (158°F), garantiza la inocuidad de éstos para el consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción. El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que pueden haberse desarrollado durante la conservación de los alimentos
4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras • No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por
más de 2 horas • Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y
los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F) • Mantenga la comida caliente (arriba 60°C (140°F) • No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la
nevera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente
Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente, pues necesitan alimento, humedad, temperatura y tiempo para reproducirse. Bajo los 5°C (41°F) o arriba de los 60°C (140°F) el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene. Algunos microorganismos patogénicos pueden todavía crecer en temperaturas bajo los 5°C (41°F)
5. Use agua y materias primas seguras • Use agua tratada para que sea segura • Seleccione alimentos sanos y frescos • Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales
como leche pasteurizada • Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen
crudas • No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento
Las materias primas, incluyendo el agua, pueden contener no solo microorganismos sino también químicos dañinos. Es necesario tener cuidado en la selección de los productos crudos y tomar medidas de prevención como lavarlos y pelarlos que reducen el peligro.
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MRCPR Continuación
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MRCPR
Sr. Wilfredo Ramos, Agencia Estatal Para el Manejo de Emergencias y Administración de Desastres, Panelista: Voluntarios Respondiendo a un Sismo.
De izquierda a derecha Jessica J. Cabrera, directora de Programa I OPCRSP, Sr. Cosme Torres Sabater, del Hospital de Veteranos quien fue moderador del panel Voluntarios Respondiendo a un Sismo y Beatriz Quiñones Vallejo, líder de MRCPR.
Sra. Wildaomaris González Área Educativa Red Sísmica de Puerto Rico, Panelista de Voluntarios Respondiendo a un Sismo.
Celebración de Nuestro Décimo Aniversario
Como parte del reconocimiento anual de los voluntarios destacados, el personal de MRC celebró un encuentro educativo en donde,
además, se celebró el 10 aniversario de la Institución en Puerto Rico.
Sr. Carlos Perea, Líder Región de Fajardo de MRCPR, obtuvo reconocimiento Reclutador más Activo.
La Academia de Directores Médicos ha sido un colaborador de MRC durante el pasado año. Coral Montalvo, en representación de la Sra. Nélida Rivera, Directora de la Institución.
MRCPR Continuación
Alexis Laboy, Elga Albino, Ivonne Baerga, Voluntarios de la Región de Mayagüez, Metro – Fajardo y Caguas.
Marilyn Delgado, Líder Regional Alterno, recibió reconocimiento como Voluntario más activo en la Región de Fajardo.
Dr. Efraín Rivera Vázquez, fue seleccionado como el voluntario más activo en las redes sociales.
Bella María Quimi Mendoza, recibió, por segundo año consecutivo, el reconocimiento al Profesional de la Salud más Activo en la Región Mayagüez-Aguadilla.
Reconocimiento al Task Force de Mass Dispensing and Logistics, de izquierda a derecha Juan Vera, Jaime Sánchez y Alfonso Díaz, Líder Regional Alterno quien también obtuvo reconocimiento como Voluntario de Apoyo Más Activo en la Región de Ponce, por segundo año consecutivo.
Ibis Ortiz Andino, Líder Región Mayagüez- Aguadilla, recibe reconocimiento como Voluntario de apoyo más Activo de la Región.
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Celebración de Nuestro Décimo Aniversario
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MRCPR Continuación
María Vives, Luis Monje y Jesús Ortiz Cosme, Líder Regional, reciben reconocimiento como Voluntarios de Apoyo Más Activos en la Región de Bayamón.
Ruth Ayala, Antonio González, Líder Regional de Ponce, Ramona Pagán y Aracelis López reciben el reconocimiento como los Profesionales de la Salud Más Activos.
Reconocimiento a Voluntarios Destacados a la Respuesta del Zika; María Viruet, Líder Alterno Región Arecibo, Jeffrey Rivera Sanabria, Jesús Ortíz, Carmen Silvia Rivera, Carlos Perea, Cristóbal Zamora, Ramona Pagán , Luis Monje, María Vives, Marilyn Delgado, Ruth Ayala e Ibis Ortiz
Celebración de Nuestro Décimo Aniversario
MRCPR Continuación
Al Centro María Teresa Ortiz y en la esquina izquierda Efraín Rivera, representan al personal que capacitado en el Currículo de Salud Mental, junto a sus compañeros de MRCPR.
Reconocimiento a los Trainers de MRCPR.
Maniqui Challenge Entre talleres sobre Emergencias y Premiaciones, también hubo tiempo para la diversión. Los compañeros Jesús Ortiz y Marcelo Rolón no fueron la excepción.
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Los Voluntarios más Destacados en la Respuesta de Zika.
MRCPR Staff
Los coordinadores de MRCPR le dan las Gracias a todos los voluntarios por su compromiso con la salud del Pueblo de PR y por compartir este su Día de Logros. Una ves más, ¡Gracias!
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MRCPR
Voluntarios de las regiones de Mayagüez y Arecibo se capacitan en el tema de Medical Shelter con motivo de los trabajos que se realizarán en el ejercicio a gran escala Tropical Journey, que se celebrará durante el mes de abril.
Nuevos adiestramientos
MRCPR
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Montaje de Hospital Portátil
Voluntarios son adiestrados en el Montaje de Hospital Portátil con el propósito de aumentar los recursos en el Task Force de Mass Dispensing and Logistics. En este adiestramiento también asistieron voluntarios del Grupo de Recuperación a Largo Plazo (GRALP) como parte de nuestro acuerdo colaborativo con la institución.
MRCPR
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VICTIM INFORMATION CENTER (VIC) El pasado 3 de diciembre de 2016 se realizó este ejercicio con el propósito de capacitar nuestros voluntarios en los roles que desempeñarían de surgir la necesidad de abrir un VIC. Este adiestramiento optimizará nuestra participación en el Tropical Journey, ejercicio a gran escala que se realizará en abril 2017. Los voluntarios certificados en el currículo de salud mental jugaron un papel importante en este ejercicio.
Se establece un Centro de Recepción de Voluntarios. De Izquierda a derecha las voluntarias Carmen Sylvia Rivera e Inés Polanco y la voluntarias espontánea Francis Rosario.
El registro no debe faltar para así constar el total de personas que participaron en la respuesta. En la misma participó Jacqueline Rivera.
Se designó a Lourdes Lorenzana del Task Force de Salud Mental en el área de Manejo de Crisis.
En el área de Triage participo María Hiraldo.
Como parientes de las víctimas perdidas: Aisha Rodríguez y Xiomaranet Cabrera Centeno.
Durante el evento se ejercitó el Sistema de Comando de Incidente (ICS).
De izquierda a derecha Elga Albino como pariente de víctimas perdidas, Jesús Ortiz Incident Commander, Ana Piñero como Safety Officer y José Díaz Amaro como escolta médica.
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PUERTO RICO Y MRCPR ANTE EPIDEMIA DE INFLUENZA
Anualmente, nos enfrentamos al virus de Influenza y nos corresponde como equipo responder.
¿Cómo debemos protegernos? Siguiendo estas medidas:
• Educando a nuestra comunidad
• Vacunándose contra la influenza, ya que ésta es la medida de prevención más efectiva e
importante
• Lavándose las manos frecuentemente para detener la diseminación de los gérmenes
• Desinfectando las áreas que más frecuenta, como por ejemplo: escritorios, pupitres, máquinas
de ejercicios, entre otros
• Utilizando toallas desechables al toser o estornudar
• Evitando acercarse a personas enfermas
• Si se siente enfermo visite su médico y descanse en su hogar
• Al momento se han reportado:
MRCPR
Los voluntarios preparados en emergencias tiene una importancia universal. Las emergencias pueden ocurrir en cualquier lugar y todos debemos tomar medidas para prepararnos en caso de que algo inesperado suceda.
PREPÁRATE
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próxima edición de nuestro
boletín? Escríbenos a
Queremos darle las
GRACIAS a los voluntarios
que asistieron a la Actividad:
Día del Voluntario
FELICITAMOS a todos los
voluntarios destacados en el
año 2016.
NOTAS
Medical Reserve Corps of Puerto Rico
Para más información 787-773-0600 extensión 245 o 246 Email: [email protected]
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Debe confirmar su participación previo a las fechas de los adiestramientos. Deberá estar pendiente al correo electrónico para más información.
Están sujeto a cambios
PROXIMOS ADIESTRAMIENTOS
Voluntarios construyendo
comunidades fuertes, saludables y preparadas
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Página 12
Personal del Cuerpo de Reserva Médica de Puerto Rico
Oficina de Preparación y Coordinación de Respuesta en Salud Pública
(787)773-0600
Magaly Del C. Cepeda Escalera
Colaborador de Educación y Comunicaciones
Darma Enid Pacheco Álvarez Coordinadora Administrativo
Eddie Figueroa Dávila Colaborador de Educación y Comunicaciones
Roberto Valentín Santiago Colaborador de Educación y Reclutamiento
Beatriz Quiñones Vallejo Directora de MRCPR
Lourdes Ayala De Jesus Coordinadora de Reclutamiento, Credencialización y
Acuerdos Colaborativos
Zayda Del C. Serrano Rivera Coordinadora de Movilización
José L. Marín Romero Coordinador de Reclutamiento, Credencialización y
Operaciones
Javier Medina Ríos Coordinador de Educación
MRCPR
