VR CIENCIAS DE LA SALUD -...

Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM Escuela de Ciencias de la Salud

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CAMPUS NOMBRE DEL CAMPUS

VR CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA NUTRIMENTAL CLAVE 5J0915

ÁREA CURRICULAR FUNDAMENTOS BIOLÓGICOS

FECHA DE REALIZACIÓN MAYO 2014

ELABORÓ VICERRECTORÍA INSTITUCIONAL DE CIENCIAS DE LA SALUD

EGEL ÁREA ATENCIÓN CLÍNICA NUTRIOLÓGICA

SUBÁREA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN

HORAS CON DOCENTE HORAS DE APRENDIZAJE

INDEPENDIENTE HORAS A LA SEMANA

TOTAL DE HORAS SEMESTRALES

CRÉDITOS ESCENARIOS ACADÉMICOS

4 1 5 100 6.25

Aula / laboratorio multidisciplinario/

laboratorio de computo

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

El estudiante identificará los mecanismos fundamentales que rigen las transformaciones y el aprovechamiento de nutrimentos en el organismo analizando el papel de estos en el metabolismo a fin de entender los conceptos básicos de otras disciplinas, como la bromatología, los procesos nutricionales y metabólicos, nutrición, actividad física, entre otros, además de su importancia en la vida cotidiana.


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UNIDAD 1. Digestión y absorción en el tracto gastrointestinal

OBJETIVO:

Describir la función y localización del sitio del aparato digestivo mediante el uso de modelos

anatómicos y software de fisiología con la finalidad de identificar la fisiología de la digestión

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

8 2 10

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UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)

ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN CON DOCENTE

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INDEPENDIENTES

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ENCUADRE a) Presentación del Docente b) Reglamentos: externo e interno c) Presentación de la Planeación didáctica d) Criterios de evaluación y asistencia e) Bibliografía f) Evaluación diagnóstica


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INDEPENDIENTES

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1

Digestión y absorción en el tracto gastrointestinal. Anatomía y fisiología de las estructuras que integran el aparato digestivo Boca: mecánica y control de la masticación Faringe Esófago: proceso de deglución Estómago: digestión mecánica y digestión química

Plenaria. Elaboración de mapa mental.

Guiar la participación activa en laboratorio de estructura y función para observación y uso de modelos anatómicos. Plenaria sobre las funciones de cada órgano para posterior integración con el resto del proceso digestivo.

El estudiante conocerá la morfofisiología de los órganos previamente citados.

Exposición de tema. Registro de participación para la plenaria. Rúbrica que describa las características del mapa mental

2 Páncreas: composición y función del jugo pancreático Hígado y vesícula biliar: composición y función de la bilis Intestino delgado: composición y función del jugo intestinal y las enzimas del borde de cepillo. Digestión mecánica y digestión química Intestino grueso: digestión mecánica y digestión química. Absorción y formación de la materia fecal Integración del proceso digestivo

Elaboración de un mapa mental para describir las funciones de cada órgano. Integración del proceso digestivo completo en un diagrama de flujo

Visita a laboratorio de estructura y función para observación y uso de modelos anatómicos Plenaria sobre las funciones de cada órgano para posterior integración con el resto del proceso digestivo.

El estudiante conocerá la morfofisiología de los órganos previamente citados; así como el proceso digestivo completo.

Exposición de tema, Mapa mental y diagrama de flujo entregado. Registro de participación para la plenaria.


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RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS

Material hipermedia Modelos anatómicos Human Anatomy Atlas App Digestive System Anatomy. http://www.visiblebody.com/digestive_overview/ iTunes U course. Physiology Digestion and Metabolism by Trinity College Dublin. https://itunes.apple.com/us/itunes-u/physiology-digestion-metabolism/id425400178?mt=10 Mooc. Human Physiology. http://www.saylor.org/courses/bio304/ Biblioteca digital Pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php

BIBLIOGRAFIA BASICA BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

Bioquímica metabólica: conceptos y tests, Teijón Rivera, José María Garrido Pertierra, Amando, España, Tébar , 2009 Fisiología de la nutrición, Ascencio Peralta, Claudia , México, McGraw-Hill, 2012 Bioquímica médica , Pacheco Leal, Daniel , México, Limusa, 2012

Hall J, Guyton (2011); Fisiología Médica, Elsevier Health Sciences.

Tratado de Nutrición Tomo 1. Bases Fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. Gil, A. Ed. Panamericana. 2010

Biochemical, Physiological, and Molecular Aspects of Human Nutrition. Martha H. Stipanuk, Marie A. Caudill. Saunders; 3 edition. 2012

http://www.visiblebody.com/digestive_overview/

https://itunes.apple.com/us/itunes-u/physiology-digestion-metabolism/id425400178?mt=10


http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php


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UNIDAD 2: Transporte en la circulación

OBJETIVO: Identificar las vías de transporte en la circulación revisando cada uno de los nutrimentos con la finalidad de establecer las rutas de alimentación de los pacientes/clientes.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

4 1 5

SE

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

3

Transporte en la circulación

Anatomía del sistema circulatorio: venas y arterias Circulación sistémica y circulación portal hepática Sangre y plasma Proteínas plasmáticas: albúmina, apolipoproteínas, hemopexina, transferían, ceruloplasmina, prealbúmina, transcortina y transcobalamina

Exposición

Retroalimentación del proceso. Exposición de temas.

Lectura recomendada Búsqueda de información Artículos Científicos

Exposición del tema


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UNIDAD 3: Equilibrio ácido-básico.

OBJETIVO: El estudiante identificará la potencia tóxica de diferentes sustancias mediante el cálculo de dosis letal para impedir las intoxicaciones capaces de causar la muerte.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

4 1 5

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INDEPENDIENTES

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4 Equilibrio ácido-base

Medio interno Agua: osmosis y tonicidad Líquidos de reposición: solución de dextrosa al 5%, solución fisiológica (NaCl al 0.9%), solución Ringer, solución de lactato y bicarbonato de sodio. Balance hidrosalino Sistema de amortiguación del bicarbonato y el fosfato Evaluación clínica del volumen de líquido extracelular Deshidratación Expansión del volumen extracelular Hiponatremia

Plenaria Problemario Casos clínicos.

Resolución de problemas de equilibrio ácido – base Presentar caso clínico de deshidratación

Lectura dirigida Reporte de lectura Mapa mental Análisis de casos Cuadros comparativos

Prueba escrita de conocimientos Lista de cotejo. Rúbrica.


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UNIDAD 4: Revisión general del metabolismo humano

OBJETIVO: El estudiante describirá los procesos metabólicos de digestión a través de la absorción,

transporte para identificar las rutas metabólicas en el ser humano.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

4 1 5

SE

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NA

UNIDAD DE CONTENIDO

(TEMAS Y SUBTEMAS) ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA



(DESCRIBIR)

INDEPENDIENTES

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5 Revisión general del metabolismo humano

Fases de la digestión: fase cefálica, fase gástrica y fase intestina. Regulación neural y hormonal. Digestión y absorción de los hidratos de carbono Digestión y absorción de proteínas Digestión y absorción de lípidos Digestión de ácidos nucleicos Absorción de electrolitos, vitaminas y agua

Plenaria Práctica situada Aprendizaje colaborativo Mapa mental Cuestionario

Organizar plenaria grupal para analizar y discutir la revisión general del metabolismo humano

Solicitar, a través de un cuestionario, la identificación de las fases de la digestión.

Diseñar organizadores gráficos con las ideas principales de la revisión general del metabolismo humano Resolver cuestionario.

Rúbrica para evaluar la participación, el grado de dominio y la actitud de los alumnos ante la actividad propuesta por el docente.

Lista de cotejo para evaluar respuestas del cuestionario.

Desempeño en el trabajo colaborativo


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UNIDAD 5: Revisión general del metabolismo de los hidratos de carbono.

OBJETIVO: Analizar los aspectos bioquímicos de los hidratos de carbono mediante la revisión de la absorción, transporte y rutas metabólicas para distinguir el funcionamiento bioquímico normal del anormal.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

12 3 15

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INDEPENDIENTES

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6 Revisión general del metabolismo de los hidratos de carbono

Fosforilación oxidativa: gradiente electroquímico de protones, síntesis de ATP Ingreso de la glucosa a las células: estructura y función y regulación de transportadores de glucosa. 5.Glucólisis anaerobia

Guía de estudios contestada Participación durante exposiciones.

Investigación y consulta. Exposiciones Retroalimentación del metabolismo

Mapa mental Guía de estudios

Guía de estudios Exposición del tema Registro de participación.

7 Ciclo de Krebs Glucogénesis Glucogenólisis




Guía de estudios Exposición del tema Registro de participación.


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INDEPENDIENTES

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8 Gluconeogénesis Vía de las pentosas fosfato Integración metabólica de todas las vías de carbohidratos




Registro de participación. Prueba escrita de conocimientos













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UNIDAD 6. Revisión general del metabolismo de los lípidos

OBJETIVO: El estudiante analizará los aspectos bioquímicos de los lípidos mediante la revisión de la absorción, transporte y rutas metabólicas para distinguir el funcionamiento bioquímico normal del anormal.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

12 3 15

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

12 Revisión general del metabolismo de los lípidos

Síntesis extramitocondrial de ácidos grasos: lanzadera de carnitina Esterificación de los ácidos grasos Síntesis de triglicéridos Síntesis de fosfolípidos Síntesis de eicosanoides

Exposición por parte del profesor sobre el tema.

Aprendizaje colaborativo

Mapa mental

Cuestionarios

Proyecto de investigación

Actividad experimental

Realizar actividades experimentales o demostrativas, sobre la síntesis de los lípidos Resolver y proporcionar ejercicios de la síntesis de los lípidos Solicitar un proyecto de investigación sobre la síntesis de los lípidos Guiar una actividad experimental sobre el metabolismo de los lípidos

Elaboración de mapa mental sobre las generalidades sobre la síntesis de los lípidos Resolver correctamente ejercicios sobre la síntesis de los lípidos Desarrollar, en equipos de trabajo, el proyecto de investigación elaborando un organizador gráfico Participar en la actividad experimental y elaborar el reporte correspondiente.

Rúbrica para evaluar la participación, el grado de dominio y actitud. Lista de cotejo para evaluar la resolución de cuestionarios.

Rúbrica de evaluación del mapa mental


Serie de prácticas integradoras

Reportes de resultados

Guía de observación del desempeño en la actividad experimental.

Portafolios de evidencias


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INDEPENDIENTES

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13 Beta-oxidación: lanzadera de carnitina Síntesis de colesterol Cetogénesis

Exposición por parte del profesor sobre el tema. Aprendizaje colaborativo Cuadro sinóptico Cuestionarios Proyecto de investigación

Realizar actividades experimentales o demostrativas

Resolver y proporcionar ejercicios

Solicitar un proyecto de investigación.

Conocer la estructura y función del ácido nucleico.

Elaboración de cuadro sinóptico sobre la beta-oxidación, la síntesis de colesterol y la cetogénesis Resolver correctamente los ejercicios Desarrollar, en equipos de trabajo, el proyecto de investigación elaborando un organizador gráfico





Portafolio de evidencias

14 Lipoproteínas Integración y regulación hormonal y alostérica de las vías metabólicas de lípidos

Exposición por parte del profesor sobre el tema.

Aprendizaje colaborativo

Mapa mental

Cuestionarios

Proyecto de investigación

Actividad experimental

Realizar actividades experimentales o demostrativas, para explicar la integración y regulación hormonal y alostérica de las vías metabólicas de lípidos Resolver y proporcionar ejercicios sobre las lipoproteínas Solicitar un proyecto de investigación sobre las Lipoproteínas Guiar una actividad experimental sobre la integración y regulación hormonal y alostérica de las vías metabólicas de lípidos

Elaboración de mapa mental sobre la integración y regulación hormonal y alostérica de las vías metabólicas de lípidos Resolver correctamente ejercicios sobre las lipoproteínas

Desarrollar, en equipos de trabajo, el proyecto de investigación elaborando un organizador gráfico Participar en la actividad experimental y elaborar el reporte correspondiente.


Rúbrica de evaluación del mapa mental




Guía de observación del desempeño en la actividad experimental.

Portafolios de evidencias


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UNIDAD 7. Revisión general del metabolismo de proteínas

OBJETIVO: Analizar los aspectos bioquímicos de las proteínas mediante la revisión de la absorción,

transporte y rutas metabólicas para entender el funcionamiento bioquímico normal del

anormal

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

8 2 10

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

12 Revisión general del metabolismo de proteínas

Desnaturalización: efecto de la temperatura, pH y fuerza iónica Catabolismo de aminoácidos: transaminación, desaminación oxidativa y ciclo de la urea

Integración y regulación hormonal y alostérica de las vías metabólicas de lípidos




Guía de estudios Exposición Registro de participación. Prueba escrita de conocimientos

13 Metabolismo de los ácidos nucleicos Purinas Pirimidinas Folato y derivados




Guía de estudios Exposición del tema Registro de participación. Prueba escrita de conocimientos


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UNIDAD 8. Regulación del metabolismo de las vitaminas

OBJETIVO: Distinguir el papel de las vitaminas a través de su función como coenzimas y cofactores para integrar las diferentes rutas metabólicas del ser humano.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

4 1 5

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

14 Regulación del metabolismo de las vitaminas

Clasificación de las vitaminas: hidrosolubles y liposolubles Síntesis y función de las vitaminas Coenzimas: función en la catálisis enzimática Beneficios de los complementos vitamínicos Efectos de la deficiencia de vitaminas

Elaborar un cuadro comparativo de las vitaminas

Investigación y consulta. Lectura de artículos científicos. Plenaria sobre función, coenzima, deficiencia y toxicidad de las vitaminas.

Lectura dirigida Cuadro comparativo

Cuadro comparativo. Registro de participación en plenaria. Prueba escrita de conocimientos


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UNIDAD 9. Regulación del metabolismo de los nutrimentos inorgánicos


HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

4 1 5

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

15 Regulación del metabolismo de los nutrimentos inorgánicos Funciones biológicas de los nutrimentos inorgánicos Regulación homeostática de los nutrimentos inorgánicos Nutrimentos inorgánicos esenciales Beneficios de los complementos alimenticios con nutrimentos inorgánicos Efectos de la deficiencia de nutrimentos inorgánicos Interacción entre nutrimentos inorgánicos y vitaminas

Elaborar un cuadro comparativo de los minerales inorgánicas Mapa conceptual sobre las interacciones entre

vitaminas y nutrimentos inorgánicos .

Investigación y consulta. Lectura de artículos científicos. Plenaria sobre función, coenzima, deficiencia y toxicidad de los

nutrimentos inorgánicos.

Discusión sobre interacciones

entre vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

Lectura dirigida Cuadro comparativo Mapa conceptual

Cuadro comparativo. Mapa conceptual. Registro de participación en plenaria. Prueba escrita de conocimientos


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UNIDAD 10. Regulación hormonal


HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

8 2 10

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

16 Regulación hormonal

Organización del sistema endócrino Receptores hormonales y segundos mensajeros Adrenalina: síntesis, órganos blanco, receptores, función sobre el metabolismo humano Glucagon: síntesis, órganos blanco, receptores, función sobre el metabolismo humano Insulina: síntesis, órganos blanco, receptores, función sobre el metabolismo humano Hormonas esteroideas: síntesis, órganos blanco, receptores, función sobre el metabolismo humano Hormonas tiroideas y ritmo metabólico basal.

Exposición por parte del profesor sobre el tema. Aprendizaje colaborativo Mapa mental Cuestionarios Proyecto de investigación Actividad experimentales

Realizar actividades experimentales o demostrativas

Resolver y proporcionar ejercicios

Solicitar un proyecto de investigación.

Conocer la organización del sistema endócrino Elaboración de mapa mental sobre la regulación hormonal Resolver correctamente los ejercicios Desarrollar, en equipos de trabajo, el proyecto de investigación elaborando un organizador gráfico





Portafolio de evidencias


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INDEPENDIENTES

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17 Integración de funciones hormonales en metabolismo de macronutrimentos.

Plenaria sobre traspolación de funciones hormonales aisladas en la regulación del metabolismo de macro y micronutrimentos. Elaboración de cuadro comparativo sobre funciones de cada hormona en distintos metabolismos.


Mapa mental Lectura dirigida Cuadros comparativos

Cuadro comparativo. Prueba escrita de conocimientos













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UNIDAD 11. Presentación de casos clínicos

OBJETIVO:

Analizar los procesos que involucran interacciones entre la bioquímica básica y clínica

mediante casos clínicos con la finalidad de identificar diversas situaciones fisiopatológicas

comunes con el metabolismo de la energía humana.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

12 3 15

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

18 Presentación de casos clínicos

Metabolismo del Hígado: Regulación y patologías (casos cínicos) Metabolismo del Músculo esquelético: Regulación y patologías (casos clínicos) Metabolismo del Cerebro: Regulación y patologías (casos clínicos) Metabolismo del Tejido adiposo: Regulación y patologías (casos clínicos) Metabolismo del Corazón: Regulación y patologías (casos clínicos)

Exposición del tema Elaboración de mapa mental de cada órgano con sus patologías

Retroalimentación del proceso. Exposición de temas. Plenaria sobre patologías de hígado, músculo, corazón, tejido adiposo y cerebro


Exposición del tema Registro de participación en plenaria. Mapa mental de cada órgano

19 Diabetes Mellitus: etiología, síntomas, diagnóstico, tratamiento, avances científicos.

Exposición del tema Elaboración de mapa

Retroalimentación del proceso. Exposición de temas.

Lectura recomendada Búsqueda de información

Exposición del tema Registro de participación en


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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

Obesidad: etiología, síntomas, diagnóstico, tratamiento, avances científicos.

mental de obesidad y diabetes mellitus.

Plenaria sobre patologías de hígado, músculo, corazón, tejido adiposo y cerebro

Artículos Científicos

plenaria. Elaboración de mapa mental de obesidad y diabetes mellitus.

20 Integración metabólica en patología y en salud. Nutrigenómica y Nutrigenética

Elaboración de un mapa metabólico integrador de todos los metabolismos y señalamiento de puntos críticos para el desencadenamiento de patologías

Retroalimentación del proceso. Plenaria sobre integración de regulación, vitaminas, minerales y patologías en un mapa metabólico.


Mapa metabólico













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ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

Examen escrito

Tareas

60% 40%

ESTRATEGIA EVALUACIÓN FINAL

Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.

Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final

16% 17% 17% 50%


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PERFIL DOCENTE

NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVE

BIOQUÍMICA NUTRIMENTAL 5J0915

PERFIL DOCENTE

NIVEL DE ESCOLARIDAD

FORMACIÓN ACADÉMICA

EXPERIENCIA PROFESIONAL EXPERIENCIA DOCENTE

ÁREA DE DESEMPEÑO

ACTIVIDADES PROFESIONALES

AÑOS NIVEL

EDUCATIVO ASIGNATURAS

AÑOS Y/O SEMESTRES

Maestría de preferencia en Ciencias con

formación enfocada al área de Bioquímica o

Salud

Licenciatura en: Medicina, Biología, Nutrición, Químico

Farmacéutico Biólogo o afín.

Bioquímica, Fisiología de la Nutrición

Actividades disciplinarias de su campo, relacionado

con la bioquímica o nutrición.

5 Nivel Superior Bioquímica, Bioquímica Nutrimental, Fisiología

de la Nutrición. 3

OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES

Inglés

Uso de Tecnologías de la información

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