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Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V. 1 XI Congreso Internacional de la Academia de Ciencias Administrativas A.C. (ACACIA). Análisis de la cadena de valor de Benevá S. A. de C.V. Tema: Pequeñas y medianas empresas Adrián Vázquez Beltrán Alumno de la Maestría en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de los Recursos Naturales del CIIDIRIPN Unidad Oaxaca, Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México Teléfono: 01 (951) 5170610, [email protected] Juan Regino Maldonado ProfesorInvestigador del CIIDIRIPN Unidad Oaxaca, Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México Teléfono: 01 (951) 5170610, [email protected] Rosa María Velázquez Sánchez Profesorinvestigador del CIIDIRIPN Unidad Oaxaca, Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México Teléfono: 01 (951) 5170610, [email protected] Lugar y fecha del evento: ITESO, Universidad Jesuita de Guadalajara, 22, 23, 24 y 25 de mayo de 2007.
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Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
1
XI Congreso Internacional de la Academia de Ciencias Administrativas A.C. (ACACIA).
Análisis de la cadena de valor de Benevá S. A. de C.V.
Tema: Pequeñas y medianas empresas
Adrián Vázquez Beltrán Alumno de la Maestría en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de los Recursos Naturales del CIIDIRIPN Unidad Oaxaca, Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México Teléfono: 01 (951) 5170610, [email protected]
Juan Regino Maldonado ProfesorInvestigador del CIIDIRIPN Unidad Oaxaca, Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México Teléfono: 01 (951) 5170610, [email protected]
Rosa María Velázquez Sánchez Profesorinvestigador del CIIDIRIPN Unidad Oaxaca, Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México Teléfono: 01 (951) 5170610, [email protected]
Lugar y fecha del evento: ITESO, Universidad Jesuita de Guadalajara, 22, 23, 24 y 25
de mayo de 2007.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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Análisis de la cadena de valor de Benevá S. A. de C.V.
Resumen
Desde la gestión estratégica y en particular desde la propuesta de Porter sobre el
análisis de la cadena de valor para alcanzar la competitividad, este documento presenta
los resultados del estudio de caso llevado a cabo a la empresa productora de mezcal
Benevá S.A. de C. V., la cual es líder en mercado local y se localiza en Valles Centrales
de Oaxaca. El objetivo de la investigación fue identificar las actividades primarias y
secundarias en el proceso de elaboración y envasado de mezcal, en el cual se
identificaron cinco fases de producción como actividades primarias: i) cocción, ii)
molienda, iii) fermentación, iv) destilación, y v) envasado. Y como actividades
secundarias se identificaron la logística, mercadotecnia y administración. El estudio
plantea como hipótesis central que la empresa Benevá posee ventajas competitivas
tanto en las actividades primarias como secundarias. Para validar la hipótesis, se llevo a
cabo un estudio de caso en el 2006 con entrevistas que incluyeron preguntas abiertas y
cerradas a los directivos de cada uno de los departamentos de la empresa.
Palabras clave: cadena de valor, actividades primarias, actividades secundarias,
ventaja competitiva, pequeñas y medianas de empresas.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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Introducción
En este trabajo se presenta un estudio de caso de la cadena de valor llevado a cabo a
la empresa Benevá S.A. de C. V. Con base en Chagoya (2004) al inicio del documento
se presenta de forma breve un apartado sobre la problemática actual de la industria
mezcalera en el Estado de Oaxaca. En seguida se presenta la justificación de la
investigación.
Posteriormente se presenta el marco teórico que se fundamenta en el modelo de la
cadena de valor propuesto por Porter (1991). Continuándose con la explicación de la
metodología seguida. Finalmente se presentan los principales resultados el estudio de
caso, conclusiones y recomendaciones.
La problemática del sector mezcalero en Oaxaca
Destaca Chagoya (2004) que en el Estado de Oaxaca el sistema de elaboración de
mezcal involucra desde la producción de maguey, fabricación de mezcal, envasado de
la bebida hasta su comercialización, y que el sector mezcalero en Oaxaca se encuentra
integrado por pequeñas fábricas de mezcal artesanal, las cuales son ineficientes,
descapitalizadas, desorganizadas, insuficientes en infraestructura y equipamiento, así
como carentes de mecanismos de participación en los mercados local y nacional.
Asimismo, Chagoya señala que el sector enfrenta diversos problemas estructurales que
afectan a los eslabones de su cadena productiva, esto se debe a la falta de planeación
del cultivo de maguey, que se traduce en periodos críticos recurrentes de escasez; a la
desvinculación entre los eslabones de la cadena productiva del sector, así como a la
falta de organización de los productores para resolver problemas de adquisición de
tecnología, financiamiento y comercialización. También señala que la ausencia de
liderazgo por parte de los propietarios de los negocios, muy arraigado a su cultura se
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convierte en un factor crítico en la competitividad de las empresas del sector. Sin
embargo, un número muy reducido de productores de mezcal, quienes elaboran un
volumen considerado de esta bebida, que en su mayoría destinan a mercado
internacional, están adoptando tecnologías apropiadas 1 para eficientizar el proceso de
elaboración, reducir costos de producción y hacer frente al problema de la baja calidad
en el mezcal.
Sin lugar a dudas, la incorporación de nuevas tecnologías o en su caso de tecnologías
apropiadas para la elaboración del mezcal, así como sistemas de organización y
gestión de la producción son determinantes en la reducción de los costos de fabricación
y por tanto en la competitividad de los negocios. El problema estriba que una gran
cantidad de productores de mezcal en Oaxaca no tienen un instrumento claro de
identificación, registro y evaluación de costos de producción. El presente documento
muestra como lo anterior es posible a través del análisis de la cadena de valor
propuesta por Porter (1991).
Justificación
En México, la importancia de la producción de mezcal se refleja en los cinco estados
productores: Durango, Zacatecas, Guerrero, San Luis Potosí y Oaxaca. De acuerdo con
la investigación de Sánchez (1989) Oaxaca producía alrededor de 12 millones de litros
anuales, alrededor del 65% de la producción nacional; ya que contaba con cerca de
530 palenques, o lugares donde se procesaba artesanalmente el mezcal.
En Oaxaca la producción de mezcal, se caracteriza por ser artesanal elaborado en
negocios familiares; pues tanto el jefe de familia, como su cónyuge, hijos y familiares
cercanos, dedican parte de su tiempo a producir y a vender lo que fabrican. La
1 Tales tecnologías provienen de la industria tequilera; un ejemplo de esta acción es el caso de la fábrica de mezcal de la Unión de Sociedades de Producción Rural de Antequera Siglo XXI (Silva y Caballero, 2004).
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siembra de agave, se localiza en parte de las zonas semiáridas de Valles Centrales,
Tlacolula, Yautepec y Miahuatlán en 10 000 hectáreas aproximadamente.
Estimando que se dedican a esta actividad unas 20 mil familias, que permiten abastecer
a las pequeñas fábricas artesanales localizadas en poblaciones cercanas a la capital
del Estado, o en su defecto la materia prima es vendida a empresas del Estado de
Jalisco, con la finalidad de utilizarla para la producción de tequila (Berumen, 2003).
En el 2001 Oaxaca contribuyó con 221,400 toneladas de agave mezcalero,
representando el 98.0% de la producción nacional. Es decir, ocupo el primer lugar en la
producción de agave de tres Estados productores a nivel nacional (SAGARPA, 2002).
De 1998 al 2001 las importaciones fueron mayores a las exportaciones del Estado. Aun
así, sus principales exportaciones fueron los productos derivados del sector primario
fundamentalmente frutas y mezcal (COPLADE, 2002).
El impulso a la exportación de mezcal es de suma importancia para el Estado, debido a
que existe un considerable número de negocios productores de la bebida y que
contribuyen a la generación de ingresos, empleos, e inversión.
Estudiar al sector mezcalero y el comportamiento de algunas de sus empresas a detalle
es fundamental para entender su problemática en aspectos de estructura
organizacional, financiamiento, comercialización, y fundamentalmente de producción.
El presente trabajo es de utilidad para los usuarios en cuanto al diseño de estrategias
para la identificación, control y seguimiento de las actividades primarias y secundarias a
través del análisis de la cadena de valor, y lograr avanzar hacia la competitividad.
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Fundamento teórico del estudio
Existen algunos estudios (Coelho, 2007; Macías, 2001) sobre el análisis de cluster en
la industria del tequila en Jalisco a través del modelo del diamante para estudiar la
competitividad de los sectores económicos.
En los estudios anteriores el análisis de la cadena de valor del cluster del tequila se
llevo a cabo a través de la identificación de los elementos esenciales en la integración
vertical y horizontal de las empresas. Sin embargo, escasos estudios existen sobre el
análisis de cadena de valor en empresas tequileras; y menos en empresas productoras
de mezcal en Oaxaca. Por lo anterior este estudio además de considerar algunos
elementos de la cadena sectorial del mezcal, se enfoca fundamentalmente en identificar
los eslabones esenciales en la cadena de valor de Benevá S. A de C. V.
La cadena de valor
La cadena de valor es una representación del conjunto de actividades de un negocio,
esta forma de estudiar los procesos de producción fue propuesta por Porter (1991), y se
convierte en un instrumento valioso para realizar el análisis interno de la empresa y de
sus conexiones con el medio ambiente.
Para Colin (2005) la cadena de valor es un sistema de negocio, que muestra la cadena
de proveedores y clientes que se involucran en la producción y distribución de los
productos. Es decir, analiza los diferentes elementos que se localizan en los canales
desde la proveeduría de materias primas hasta la entrega del producto.
Sin embargo, para Morillo (2005) la cadena de valor se define como el conjunto de
actividades que lleva a cabo la empresa en sus diferentes áreas funcionales, y retoma
las aportaciones de Porter sobre el método del análisis estratégico de la cadena de
valor. Señala que el análisis de la cadena de valor es un método utilizado para
descomponer la cadena en cada una de las actividades que la conforman, desde la
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recepción de la materia prima hasta la entrega del bien o servicio al cliente, con la
finalidad de entender el comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciación
del producto, y tratar de maximizar la diferencia entre compras y ventas, con el objetivo
de crear el mayor valor agregado para el cliente, y por tanto, maximizar las utilidades.
Así mismo Morillo, señala que la cadena de valor es un sistema de actividades
interdependientes, las cuales están relacionadas por eslabones. Hace énfasis en que la
ventaja competitiva generalmente proviene de los eslabones entre las actividades. Los
eslabones pueden llevar a la ventaja competitiva a través de dos formas: optimización y
coordinación. Los eslabones con frecuencia reflejan los intercambios entre las
actividades para lograr un resultado en general. Una empresa debe optimizar los
eslabones para poder lograr la ventaja competitiva. Optimizar los recursos financieros,
técnicos, humanos, etc., como la coordinación de las diferentes actividades, áreas o
secciones que se involucran en la cadena de valor del producto.
Por su parte, Colin (2005); e Ibáñez y Caro (2001), mencionan que las cadenas de
valor de las empresas en un sector industrial difieren puesto que reflejan sus historias,
estrategias, y éxitos en implementación. Una diferencia importante es que la cadena de
valor de una empresa puede diferir en el panorama competitivo del de sus
competidores, al servir a un sólo segmento en particular dentro de su sector industrial.
El cual, permite que la empresa ajuste su cadena de valor a ese segmento,
representando una ventaja competitiva respecto de sus competidores, pues alcanza a
especializarse.
Colin (2005), señala que el grado de integración dentro de las actividades de la cadena
juega un papel clave en la ventaja competitiva. Sin embargo, señala que la cadena de
valor de la empresa debe relacionarse con la cadena de valor de las otras empresas,
proveedores, clientes, y competidores si es necesario. Finalmente, el competir en los
sectores industriales a través de la coordinación de las cadenas de valor puede
alcanzar una ventaja competitiva un sector determinado.
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Otra, situación aprovechable es cuando una empresa puede obtener beneficios al
formar coaliciones con otras empresas. Las coaliciones son alianzas de largo plazo con
otras empresas para reducir costos.
En el mismo sentido, Ortiz y Martínez (2000) desarrollan un estudio de la cadena de
valor de la industria de calzado de León Guanajuato. Señalan que la ventaja
competitiva que posee la industria del calzado de China se basa en bajos costos,
situación que la industria del calzado de León Guanajuato trata de alcanzar.
Ortiz y Martínez, (2000) concluyen que la industria del calzado nacional debe de darse a
la tarea de desarrollar ventajas competitivas que la ayuden a recuperar su posición de
líder en el mercado de los Estados Unidos e incluso poder tener proyección en otros
mercados como es el de los países de Europa, dichas ventajas deben de concentrarse
en mejorar la calidad del calzado, la especialización de la cadena de valor, a través de
la optimización y coordinación de los eslabones de la cadena de suministros y de
insumos del calzado para poder reducir los costos de producción y de esta forma ser
empresas competitivas en cuanto calidad y precio.
La estructuración de la cadena de valor
Para Porter (1991) las partes y formas de la cadena de valor pueden variar en mayor o
menor grado entre negocios de una misma industria (por ejemplo en alguna firma que
trabaje sólo sobre pedidos), y por supuesto, pueden ser también distintas en los
negocios de otras industrias. Sin embargo, propone un modelo para el análisis de la
cadena de valor, mediante su descomposición en actividades primarias y secundarias o
de apoyo.
Que en el caso de una empresa manufacturera identificó cinco actividades primarias
típicas: i) aprovisionamiento, ii) operaciones, iii) distribución, iv) mercadotecnia, y v)
ventas y servicio. Y cuatro actividades de apoyo: i) compras, ii) desarrollo de tecnología,
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iii) administración de recursos humanos, y iv) administración general, cada una de las
cuales también pueden dividirse en subactividades según sea el caso.
Otros estudios han retomado el modelo del análisis de la cadena valor propuesto por
Porter, tal es el caso de Colin (2005); e Ibáñez y Caro (2001), quienes señalan también
que para dar forma a la cadena de valor, primero es necesario identificar las actividades
primarias, que son las actividades implicadas en la creación y distribución del producto,
enseguida en forma horizontal se colocan las actividades de apoyo, que dan sustento a
las primarias y se apoyan entre sí; al final se incluye al margen la diferencia entre el
valor del producto y los costos en que se incurren.
De acuerdo con el modelo propuesto por Porter (1991) para el análisis de la cadena de
valor, y por el estudio de Colin (2005); e Ibáñez y Caro (2001), el presente estudio
también lo considera como modelo central para guiar el análisis de la investigación.
Metodología
La investigación se diseño bajo los criterios de un estudio de caso propuesto por Yin
(1994), siendo un estudio cualitativo, el instrumento de medición consistió en una
entrevista estructurada con preguntas abiertas y cerradas a los directivos de la empresa
Benevá S. A de C. V. Las primeras se hicieron con la finalidad de conocer la historia,
trayectoria y departamentos de la empresa, que se fundamentaron con información
documental proporcionada por los directivos. Las segundas se centraron en la
obtención de información sobre las variables centrales del estudio como son las
actividades primarias, actividades secundarias y de costos. La investigación se llevo
cabo en el 2006. Los datos se registraron en matrices de seguimiento, y al final se
obtuvieron y contrastaron los resultados.
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Estudio de caso
Antecedentes de Benevá S. A. de C. V.
Benevá S.A. de C.V., es una empresa familiar originaria de la población de Santiago
Matatlán, en Valles Centrales, Oaxaca. Esta antecedida por la producción artesanal de
mezcal, tradición que continúa llevando a cabo. En el año de 1990 producía 500 litros
semanales, después de la gestión empresarial llevada a cabo en el año 2000 por Don
Pedro Mateo y cambiar a la razón social actual Benevá hoy en día produce 30,000
litros de mezcal artesanal al mes.
Benevá adopta este nombre sustentada en un vocablo zapoteco, el cual significa
anciano, el nombre adoptado por la empresa tienen la finalidad de proyectarle al cliente
la experiencia y la gran tradición que posee en la elaboración de mezcal.
Como logotipo representativo Benevá seleccionó la imagen de la diosa trece serpientes
la cual fue encontrada en la tumba 19 de Monte Albán.
Actualmente Benevá elabora y comercializa distintas presentaciones de mezcal como
son: Benevá añejo, Benevá añejo maya, Benevá con gusano de maguey, Benevá
blanco, Machos, Reserva tío Pablo Benevá y Gran reserva Benevá, las cuales están
destinadas al mercado local, nacional e internacional; este último el más importante.
La empresa exporta su producción a países como: España, Estados Unidos, Australia,
Hong Kong, Singapur, y Taiwán. Para asegurar la provisión de insumos que requiere
Benevá cuenta con 600 hectáreas 2 de cultivo de maguey listas para el corte.
En lo que a reconocimientos se refiere, Benevá recibió la Medalla de Oro en el
Campeonato Mundial de Bebidas Espirituosas que otorga la Embajada Francesa en
México, en Chicago, como en Illinois en 1998.
2 Entrevista con Don Pedro Mateo propietario de Benevá.
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La cadena de valor de la empresa Benevá S. A. de C. V.
Análisis de las actividades primarias de la cadena de valor
En este primer apartado se describirán las actividades primarias que lleva a cabo la
empresa Benevá con la finalidad de proveer de insumos a la cadena productiva, que
esta centrada en el cultivo de agave, el cual es el principal insumo para la elaboración
del mezcal en sus distintas presentaciones; también se analizarán y describirán las
actividades relacionadas con el envasado.
El proceso de elaboración de mezcal en la empresa Benevá consta de cinco fases: i)
cocción, ii) molienda, iii) fermentación, iv) destilación; y v) envasado.
Antes de la primera fase que es la cocción del agave, Benevá obtiene el
aprovisionamiento del agave angustifolia haw, cultivando y cosechando una extensión
de terreno de 600 hectáreas.
Cuando la empresa se fundó no contaba con una planeación ni una logística para llevar
a cabo el cultivo y el corte del agave. En la actualidad la empresa posee un programa
calendarizado del cultivo y corte de su insumo principal, el cual está proyectado hasta
el mediano plazo (8 años). Los requerimientos mensuales de materia prima por parte de
la empresa son de 360 toneladas, lo que equivale a la cosecha de 4 hectáreas. Al año
la empresa emplea 4,320 toneladas de agave, lo que equivale a la cosecha de 48
hectáreas.
En base a los datos anteriores se puede mencionar que la provisión del insumo
principal está asegurada hasta el mediano plazo, ya que le empresa cuenta con 600
hectáreas de agave; e incluso se tiene la capacidad de aumentar la producción de
mezcal de 40,000 litros hasta los 46,875 litros mensuales en base a este inventario.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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Abordando más ampliamente las fases del cultivo y cosecha del agave de la empresa,
se puede mencionar que en dichas actividades se emplean de manera permanente 10
jornaleros, los cuales para llevar a cabo sus tareas cuentan con diversas herramientas
como son machetes, picos, hachas, un tractor con diversos acoplamientos, entre otras
herramientas.
El costo promedio del cultivo de un kilo de agave para Benevá es de $1.2 que
comparación con la media del sector que es de $1.5 se observa que posee una ventaja
Chagoya (2004).
i) cocción
Aún Benevá lleva a cabo su proceso de elaboración de mezcal de forma artesanal 3 ;
para lo cual emplea hornos de tierra, los cuales presentan altos costos de producción, si
se comparan éstos con las autoclaves que existen en otras empresas que producen
mezcal de forma industrial, o las que se emplean en las fábricas de tequila; se puede
ver que en este rubro Benevá presenta graves rezagos, los cuales podrían ser resueltos
por medio la adquisición de una autoclave, que permitiría ser más eficiente la cocción
del agave.
Para llevar a cabo la cocción del agave, las piñas o corazones del agave son
seccionadas por los peones quienes emplean machetes, así como leña para calentar el
horno; al llevar a cabo esta actividad se utiliza una gran cantidad de tiempo e insumos
como es la leña; el costo promedio aproximado por kilo de llevar a cabo la cocción del
agave es de $0.5.
3 Tradicionalmente el proceso de elaboración del mezcal de manera artesanal incluye 4 fases, las cuales son: cocción, molienda, fermentación y destilación. En el presente trabajo para analizar la cadena de valor de la empresa Benevá se ha incluido una quinta que es la fase de envasado.
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ii) molienda
En esta fase se emplea un molino chileno, el cual es movido por una mula; además del
alimento que se le suministra al animal, así como su cuidado; en esta fase se emplea la
mano de obra de dos peones, el costo promedio aproximado de llevar a cabo la
molienda por kilo de agave cocido es de $0.25. Si se compara la fase de molienda
artesanal que lleva a cabo Benevá con la de otras empresas que poseen maquinaria
para llevar a cabo esta actividad, se puede identificar que la empresa tiene graves
deficiencias en esta fase, ya que se producen desperdicios al extraer el jugo del agave
cocido, algunas otras empresas productoras emplean maquinaria de molienda, la cual
adoptaron de la industria cañera o tequilera (Silva y Caballero, 2004).
Para eficientizar esta fase Benevá podría adquirir un molino mecánico, el cual puede
ser adoptado de la industria cañera o tequilera, y en el mejor de los casos adoptar una
tecnología apropiada, desarrollada y suministrada por algún fabricante local o nacional.
Esta acción traería como consecuencia que la extracción de los jugos del agave cocido
fuera más eficiente. Es decir, se generarían menores desperdicios, ya que el molino
artesanal que actualmente emplea se genera una gran filtración de los jugos. También
reduciría el tiempo empleado en esta fase.
iii) fermentación
En la fermentación de los jugos del agave se emplean tinas de madera, agua que se
extrae de un pozo, además de la mano de obra de dos peones, los cuales se encargan
de llenar las tinas y supervisar el proceso de fermentación; así como de adicionarle
agua a la mezcla. Es preciso mencionar que el costo promedio de llevar a cabo la
fermentación de cada litro de jugo de agave es de $0.50. Algunas empresas de la
competencia han presentado mayor eficiencia en esta fase al incorporar a la
fermentación sulfato de amonio para acelerar el proceso, lo cual no es recomendable,
ya que la incorporación de dicha sustancia química trae como consecuencia la
generación de alcoholes no deseados, los cuales repercuten en la calidad de producto.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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iv) destilación
En lo que respecta a la fase de destilación, Benevá lleva a cabo ésta actividad en
destiladores artesanales, los cuales son calentados por medio de leña, y cuentan con
un serpentín de cobre por el cual se evapora el mezcal, la condensación de éste se
presenta cuando el serpentín, en el cual se encuentra el alcohol evaporado se enfría
por medio de agua. Los principales insumos que se requieren para efectuar la
destilación del mezcal son: leña, agua, jugos de agave y la mano de obra de dos
peones, los cuales son los que destilan el mezcal artesanal en esta fase de la
producción. El costo promedio de llevar a cabo la fase de la destilación de un litro de
mezcal es de $5, es preciso mencionar que este costo incluye la doble destilación que
recibe la bebida, y representa los costos más elevados del proceso de fabricación.
Algunas de las deficiencias detectadas en esta fase del proceso de destilación del
mezcal, se debe a que la empresa no cuenta con equipos de destilado eficientes, ya
que los destiladores artesónale de Benevá presentan graves problemas en materia de
pérdidas de energía, así como de mezcal, el cual se evapora y se escapa en forma de
gas por medio de los orificios con los que cuenta el destilador. Benevá podría
eficientizar este proceso al incorporar destiladores industrializados los cuales presentan
una mejor eficiencia energética en las entradas y salidas de la energía, lo anterior
traería como consecuencia un mejor aprovechamiento de los insumos, así como una
reducción en el tiempo de destilado.
El costo promedio aproximado de llevar a cabo la elaboración de un litro de mezcal por
parte de Benevá es de $32.4 pesos (véase tabla 1) lo cual indica que la empresa
presenta altos costos de producción, ya que de acuerdo con Chagoya, (2004), el costo
promedio de la producción de un litro de mezcal, es de $20 pesos. La falta de
competitividad que presenta la empresa en base a los costos de elaboración del mezcal
se debe a que en las fases del proceso de elaboración se presentan una gran cantidad
de desperdicios.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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Tabla No. 1 Costo de producción de un 1lt. de mezcal blanco
Cantidad de insumos en Kg. y lts. Monto en pesos
Cultivo y cosecha de agave (12 Kg.) $14,40 Cocción (12 Kg.) $6,00 Molienda (12 Kg.) $3,00 Fermentación (8 lts.) $4,00 Destilación 1lt. $5,00 Costo total de la producción de 1lt. de mezcal blanco $32,40
Fuente: Elaboración propia con base a la información proporcionada por los directivos de la empresa.
v) Envasado
En lo que respecta al proceso de envasado del mezcal se observa que la empresa
cuenta con equipos de alta tecnología, los cuales permiten llevar a cabo el vaciado de
mezcal en botellas en sus distintas presentaciones. El mezcal granel se envasa en
botellas, y se le adicionan etiquetas, sellos, tapas, cajas, gusanos de maguey. Es
preciso señalar que los principales insumos empleados para el envasado del mezcal
son proporcionados por proveedores del Distrito Federal, los cuales los suministran a
cada tres meses.
En seguida se presenta información sobre los costos de elaboración del producto líder
de Benevá en su presentación de 750 mlts.
El costo de producción de 750 mlts de mezcal blanco es de $24.30, mientras que el
costo promedio de llevar a cabo el envasado es de $20 pesos, este precio incluye el
costo de todos los insumos así como el pago de la mano de obra, la cual se emplea
para operar la maquinaria para el envasado y procesos auxiliares como el de
empaquetado y suministro de los insumos a la línea de producción y gastos
administrativos (véase tabla 2).
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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Tabla No. 2 Costo de producción y envasado del producto líder de Benevá
Costo de producción y envasado de 750 mlts. de mezcal blanco Monto en pesos
Costo de producción de 750 mlts. de mezcal blanco $24,30 Costo de envasado de una botella de 750 mlts. de mezcal blanco $20,00 Costo total de producción de una botella de 750 mlts. de mezcal blanco $44,30
Fuente: Elaboración propia con base a la información proporcionada por los directivos de la empresa.
El impuesto que se le aplica ha este tipo de bebidas alcohólicas es de 60% 4 ; el precio
de venta es de $120, y se pagan de impuestos $45 pesos, la ganancia que obtiene la
empresa Benevá por el mezcal embotellado en su presentación de 750 mlts. es
alrededor de $30.7 pesos por botella (véase tabla 3).
Tabla No. 3 Utilidades netas, pago de impuestos de 750mls de mezcal blanco
Costo total, utilidad y pago de impuestos de 750 mlts. de mezcal blanco Monto en pesos
Costo total de producción de una botella de 750 mlts. de mezcal blanco $44,30 Utilidad neta de la empresa por cada botella de 750 mlts. de mezcal blanco $30,70 Pago del 60% de impuestos por la venta de bebidas alcohólicas $45,00 Precio de venta por botella de 750 mlts. de mezcal blanco al cliente $120,00 Fuente: Elaboración propia con base a la información proporcionada por los directivos de la empresa.
Cuando Benevá envasa únicamente mezcal blanco, logra producir de manera mensual
40,000 botellas, las cuales le generan utilidades netas alrededor de de $1,228,000 al
mes.
Utilidad neta mensual por la venta de mezcal blanco de Benevá
Utilidad neta = (Utilidad neta por botella de 750 mlts) X (Número de botellas
comercializadas al mes)
$1,228,000 = $30.7 X 40,000
4 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios; la cual graba a las bebidas con una graduación alcohólica de más de 20°G.L., con un impuesto del 60%. http://gaceta.diputados.gob.mx/Gaceta/58/2002/ene/GacetaIEPS.doc
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Con base en el análisis anterior se puede decir que Benevá presenta un margen de
ganancias, si bien en la fase de destilación los costos se elevan, en el proceso de
envasado se detecto que la empresa es eficiente. Benevá en el futuro debe de buscar
sostener esta ventaja y tratar de implementar estrategias que le ayuden a superar las
deficiencias en las cuatro primeras fases de la producción del mezcal.
Análisis de las actividades secundarias de la cadena de valor
i) logística
Benevá para llevar a cabo sus actividades primarias requiere del apoyo de actividades
secundarias, como es la logística, la cual incluye diversas actividades; estas tareas son
realizadas por el departamento de producción y envasado, el cual está a cargo de dos
ingenieros 5 . La función que ellos realizan consiste en organizar toda la planeación y
logística para llevar a cabo el cultivo y la cosecha del agave mezcalero, de tal manera
que se cuente con una provisión optima de insumos en la línea de producción, además
de coordinar el suministro del agave. Los ingenieros también tiene a su cargo el
contacto con los proveedores de los demás insumos como son: madera, cajas, botellas,
empaques, tapas, sellos, gusanos de maguey, etc.
En cuanto a la provisión de insumos y distribución del mezcal elaborado por la empresa
Benevá se lleva a cabo empleando un equipo de transporte, el cual está constituido por
3 vehículos compactos de usos múltiples, 2 camionetas de 3.5 toneladas, así como un
camión 8 toneladas. Para llevar a cabo las labores administrativas, de logística y
auxiliares; Benevá cuenta con un total de 20 empleados, el cual está constituido por los
administrativos, auxiliares y chóferes.
5 Entrevista con los responsables: Ing. Rubén Flores e Ing. Uriel Terán.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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ii) mercadotecnia
En lo que respecta a la mercadotecnia, ésta se encuentra a cargo del departamento de
ventas y servicio al cliente. Los responsables de este departamento son dos licenciados
en áreas administrativas 6 , quienes se encargan de establecer contacto con los clientes
locales, nacionales e internacionales, además de diseñar e implementar estrategias de
mercadotecnia, para incrementar el volumen de ventas, eficientizar la distribución; y a
través de fuertes inversiones en publicidad para lograr incrementar la demanda del
mezcal, y posicionar la marca en el mercado. Estas acciones se llevan a cabo por
medio de la publicidad electrónica, participación en ferias, así como en diversos
eventos, en los cuales la empresa pueda tener contacto de forma directa con clientes
potenciales.
Además Benevá cuenta con un sitio de Internet (www.mezcalbeneva.com) en el cual se
detallan cada uno de los productos que comercializa, y por este espacio difunde la
historia de la empresa y los reconocimientos internacionales que ha recibido por la
calidad de sus productos. En la pagina web de la empresa existe una sección que está a cargo del departamento de ventas y servicio al cliente, donde los clientes pueden
contactar a la empresa ya sea por vía telefónica o por correo electrónico en caso de que
presenten alguna inconformidad con el producto que adquirieron o demanda de un
volumen mayor.
La empresa cuenta con 4 tiendas donde exhibe, promociona y vende el mezcal, y están
ubicadas en el primer cuadro de la ciudad de Oaxaca, la empresa también cuenta con
el Rancho Zapata, que además de ser la fábrica artesanal de mezcal, es un restaurante
en el cual se puede probar la gastronomía del Estado.
6 Entrevista con los responsables: Lic. Gabriel Chavelas y Lic. Adriana Ríos.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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iii) administración
Para llevar a cabo otras actividades secundarias como son la coordinación de recursos
humanos, sus respectivos pagos de sueldos, impuestos al gobierno; así como el
manejo de las finanzas etc., la empresa cuenta con un área administrativa y contable,
ubicada en la calle de Colón 518A, Colonia Centro, la cual está a cargo de un
contador 7 , quien es el responsable de llevar a cabo las finanzas de toda la empresa. El
contador general se encuentra asistido en sus tareas por un grupo 2 contadores
auxiliares y 4 secretarias, así como 1 un ayudante.
Conclusiones
La hipótesis central de la investigación fue examinada a través del estudio de caso a
Benevá, la cual planteo inicialmente que la empresa tenía ventajas competitivas tanto
en las actividades primarias como en las secundarias. La hipótesis se prueba
parcialmente debido a que la investigación encontró que Benevá presenta únicamente
una ventaja competitiva en la quinta actividad primaria, que es el envasado. Esto se
debe en gran medida a la infraestructura, y equipo tecnológico con el que cuenta la
empresa. Asimismo, presenta ventajas competitivas en las actividades secundarias
como es la logística, mercadotecnia y administración. Donde el conocimiento, y la
experiencia de sus recursos humanos quienes poseen grados de licenciatura e
ingeniería en su mayoría les permite ser eficientes en sus actividades asignadas. Sin
embargo, Benevá presenta desventajas en las cuatro primeras actividades primarias
como son la cocción, molienda, fermentación y destilación esto se debe al rezago
tecnológico observado durante del proceso de fabricación del mezcal.
7 Entrevista con la responsable: C. P. Violeta Gracida.
Análisis de la cadena de valor de Benevá S.A. de C. V.
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Recomendaciones
Benevá puede sostener e incrementar sus ventajas competitivas en el proceso de
elaboración del mezcal como son: envasado, logística, comercialización y
administración, a través del mantenimiento a sus equipos de envasado, y equipos de
transporte y distribución, mejora en los sistemas de organización para la producción y
gestión de los recursos humanos, técnicos y financieros. Donde la actualización de los
conocimientos y capacitación del personal es determinante.
Para superar sus deficiencias en las cuatro fases de producción de elaboración de
mezcal, Benevá debe incorporar tecnologías apropiada, e implementar una estrategia
de desarrollo tecnológico en cada de una de las fases de su proceso de producción.
Como lo han llevado a cabo otras empresas de la industria tequilera (Silva y Caballero,
2004).
En materia ambiental la empresa debe implementar estrategias encaminadas al cuidado
del medio ambiente, ya que no ha puesto en funcionamiento ningún programa que
busque implementar índices ambientales de control de desechos (Rao, et. al., 2005). Tales estrategias le ayudarían a eficientizar sus procesos productivos, y con ello
posicionar al mezcal como un producto verde.
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