7/25/2019 AzucarCinética Para una reacción química tal y como está expresada la reacción (1), la velocidad de reacción pue…

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El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa .

Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es

invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidad

Cinética

Para una reacción química tal y como está expresada la reacción !"# la velocidad de reacción puede definirsecomo la disminución de la concentración de sacarosa con el tiempo$

%&'dsacdt ("

en donde el signo menos indica que la concentración disminuye al aumentar el tiempo transcurrido# )sac * es la

concentración analítica de sacarosa y t  el tiempo.

Para el caso particular de esta reacción la velocidad es proporcional a las concentraciones de reactivos de

acuerdo con la ecuación$

'dsacdt&+,sac-( /"

0esde un punto de vista cin1tico esta ecuación corresponde a una reacción de (2 orden ya que la suma de los

exponentes de las concentraciones que aparecen en la ecuación de velocidad es (. k"  es la constante de

velocidad y )sac * y )H2O* son las concentraciones analíticas de sacarosa y agua# respectivamente. 0ado

que el agua# como disolvente# se encuentra en exceso# su concentración va a permanecer prácticamente

constante a lo largo de la reacción# por lo que se puede englobar en la constante de velocidad$

k"  )H2O* 3 cte. = k  4"

5uedando$

6eer más$ http$77888.monografias.com7traba9os:;7estudio'velocidad'inversion'sacarosa7estudio'velocidad'

inversion'sacarosa.shtml<ixzz/zs:=S>>>