Los parásitos, los hongos, los virus y las bacterias pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos pero las más comunes son las infecciones alimentarias de origen bacteriano
Intoxicaciones alimentarias: consumo alimentos que contienen toxinas previamente sintetizadas por el microorganismo.
Toxiinfecciones alimentarias:
Se producen tras ingerir alimentos contaminados por microorganismos que, al desarrollarse en el interior del consumidor, segregan distintas toxinas.
Microorganismos causantes de contaminación
alimentaria Echerichia Coli.
-verotoxina-shiga.
Alimentos implicados: -Carne de res cruda o poco cocida. -Productos frescos crudos. -Leche cruda. -Jugos de fruta sin pasteurizar. -Agua contaminada.
(Bacilos Gram -)
Salmonella.(bacilo Gram-)
Listeria monocytogenes.(baciloGram +)
Alimentos implicados:-Los huevos crudos y todos sus derivados como la mayonesa, clara batida o leche con huevo.- Aves crudas o poco cocinadas.- Alimentos ya elaborados que se dejan a
temperatura ambiente.
Alimentos implicados:-Alimentos refrigerados(se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeración).-Leche cruda.-Queso blando.-Productos en conserva o ahumados.
listeriolisina
Campylobacter jejuni:(Bacilo Gram -)
Alimentos implicados:-Carne de pollo cruda o poco cocida.-Leche sin pasteurizar.-Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potabilización.-Pescado crudo o poco cocinado.
Staphylococcus aureus.(Gram +)
Alimentos implicados:-Alimentos cocinados ricos en proteínas :jamón cocido, carne de ave.-Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).-Productos lacteos..Ensaladas.
Enterotoxina estafilocócica.
Shigella.
Yersinia enterocolítica:(bacilo Gram -)Alimentos implicados:-Carne de res.-Pescado.-Mariscos crudos.-Productos lácteos.-Productos frescos.
-endotoxina-shiga
Alimentos implicados:-Productos lácteos.-Carne de res y de pollo.-Ensaladas.-Frutas y verduras crudas.-Ostras crudas.-Agua no potabilizada o contaminada.
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