Cocina
WOK DE VERDURAS
11. Lleva a ebullición dos ollas
grandes con agua salada. Cuece las
zanahorias y los nabos en una de
ellas durante 10 o 12 minutos, o hasta
que estén al dente. 2. En la otra, cocina
las batatas y los nabos baby durante
unos ocho minutos y luego añade las
coles de Bruselas. Deja que cuezan
hasta que estén tiernas. 3. Escurre
todas las verduras, y refréscalas
Para 4 personas 4 zanahorias, peladas y partidas
por la mitad longitudinalmente
4 nabos, pelados y cortados en
trozos 2 batatas, peladas y
cortadas en trozos 4 nabos baby
cortados en cuartos 225 g de
coles de Bruselas partidas en dos
300 g de remolacha cocida y
cortada en cubos 11 cucharaditas
de hojas de apio picadas 2
cucharadas de aceite de oliva Sal
y pimienta negra recién molida.
sumergiéndolas en agua con hielo.
Escurre de nuevo y seca. 4. Calienta
el aceite en un wok grande, a fuego
fuerte. Sofríe las verduras, incluyendo
los dados de remolacha, durante cinco
minutos, hasta que estén ligeramente
doradas. Salpimienta al gusto. 5. Sirve
en un plato las verduras con una
guarnición de hojas de apio y un último
toque más de pimienta.
60 | mujerhoy | 5 de marzo de 2016
No solo de tomates y pimientos vive
la despensa. Verduras y hortalizas
aportan sabores inesperados, en platos
suculentos, que seducirán también a
los no vegetarianos.
a la mesaDe la huerta
Para 4 personas
8 muslos de pollo
900 g de calabaza
pelada y cortada en
cubos 1 cebolla
picada 75 g de
arándanos 80 g de
pistachos sin
cáscara 25 g de
perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
41. Precalienta el horno a 190 °C.
Barniza el pollo con aceite,
salpiméntalo y ásalo. 2. Cuece
la calabaza en una cacerola grande
con agua hirviendo con sal, hasta
que los cubos estén tiernos. Escurre
y tritura en la batidora, junto con un
hilo de aceite de oliva virgen extra, sal
y pimienta. 3. Calienta aceite en una
sartén grande. Pocha la cebolla, agrega
el puré de calabaza, los arándanos, los
pistachos machados y el perejil. Ajusta
el punto de sal y deja que se cocine
todo junto un par de minutos. 5. Sirve
los muslos sobre el puré de calabaza.
31. Calienta aceite en una cacerola.
Rehoga en ella el arroz un par
de minutos. Cubre con el caldo,
lleva a ebullición y, cuando rompa a
hervir, tapa y cocina 20 minutos.
2. Cuece la calabaza en agua hirviendo
con sal hasta que esté tierna. 3. Seca la
calabaza con papel, pásala por huevo
batido y panko (pan rallado japonés)
mezclado con hierbas aromáticas y
fríela hasta que esté dorada. 4. Rehoga
el ajo, el puerro y las setas, durante
seis minutos. Añade el arroz cocido
y cocina un par de minutos más.
Salpimenta y sirve con la calabaza.
21. Corta la parte superior e
inferior del nabo y trocéalo en
láminas muy fi nas con ayuda de
una mandolina. 2. Mezcla en un bol el
aguacate, el cangrejo, el pepino y el
zumo de limón. Salpimenta. 3. Usa las
láminas más grandes de nabo como
base y pon una cucharada del relleno
en el centro. Cubre con otra lámina.
4. Decora con huevas y perifollo y
sirve con un chorrito de aceite de oliva.
RAVIOLIS DE NABO CON CANGREJO Y AGUACATE
CALABAZA EMPANADA CON PUERROS Y SETAS
POLLO CON PURÉ DE CALABAZA Y ARÁNDANOS
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5 de marzo de 2016 | mujerhoy | 61
Para 4 personas
250 g de arroz de
grano largo aclarado
varias veces en agua
750 ml de caldo de
verduras 1 diente
de ajo entero
1 puerro picado
75 g de setas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
negra recién molida.
Para la calabaza:
1 calabaza
pequeña troceada
en rebanadas
2 huevos grandes
batidos con sal
100 g de panko
Aceite de oliva
1 cucharadita de
hierbas secas.
Para 4 personas 1 nabo baby
1 aguacate grande
picado en cubitos
225 g de carne de
cangrejo ½ pepino
pequeño cortado en
cubitos 1 limón
2 cucharadas de
huevas rojas Unas
ramitas de perifollo
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
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