DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 11
DIETOLOGIADIETOLOGIA
DRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGADRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGA
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 22
OBJETIVOOBJETIVO
El alumno diseñará una dieta El alumno diseñará una dieta balanceada normocalórica, sin balanceada normocalórica, sin riesgos nutricionales para el riesgos nutricionales para el paciente, habilitándose en las paciente, habilitándose en las tablas de composición de tablas de composición de alimentos.alimentos.
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 33
DietólogiaDietólogia
Definición:Definición:Es la ciencia y el arte de utilizar los Es la ciencia y el arte de utilizar los
alimentosalimentos
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 44
DietaDieta
Plan flexible de Plan flexible de alimentación que alimentación que suministra al suministra al organismo todos organismo todos los alimentos, los alimentos, para su procesos para su procesos normalesnormales
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 55
Alimento Alimento
Conjunto de Conjunto de nutrimento que el nutrimento que el hombre ingiere para hombre ingiere para asegurar su asegurar su crecimiento, crecimiento, funciones corporales, funciones corporales, renovación de renovación de tejidos y energía tejidos y energía para realizar sus para realizar sus actividades actividades cotidianascotidianas
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 66
Nutrimento Nutrimento
Es toda sustancia Es toda sustancia utilizada por el utilizada por el organismo como: organismo como: – EnergíaEnergía– Regulador Regulador
bioquímicobioquímico– Constituyente Constituyente
estructural de los estructural de los tejidostejidos
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 77
Requerimiento Requerimiento
Cantidad mínima Cantidad mínima necesaria de un necesaria de un nutrimento para nutrimento para evitar daño físico evitar daño físico
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 88
Recomendación Recomendación
Son cantidades Son cantidades establecidas de establecidas de nutrimentos para nutrimentos para poblaciones poblaciones sanassanas
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 99
Biodisponibilidad Biodisponibilidad
Es el grado en el Es el grado en el cual los cual los nutrimentos nutrimentos pueden liberar y pueden liberar y absorber en el absorber en el aparato digestivoaparato digestivo
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1010
Intercambio de AlimentoIntercambio de Alimento
Es la utilización Es la utilización de porciones de de porciones de un mismo grupo un mismo grupo de alimento con de alimento con el mismo el mismo contenido de contenido de nutrimentos y nutrimentos y energía energía
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1111
Prescripción DietéticaPrescripción Dietética
Es la lista de alimentos que una Es la lista de alimentos que una persona debe ingerir en base:persona debe ingerir en base:– Peso idealPeso ideal– SexoSexo– Actividad FísicaActividad Física
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1212
Características de los Características de los alimentosalimentos
Nutrimentos Nutrimentos biodisponiblebiodisponible
Ser inocuosSer inocuos Ser accesiblesSer accesibles Atractivos a los Atractivos a los
sentidossentidos Ser aprobados Ser aprobados
por la culturapor la cultura
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1313
Características de las dietasCaracterísticas de las dietas
SuficienteSuficiente CompletaCompleta Armónica o Armónica o
equilibradaequilibrada Adecuada Adecuada
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1414
Bases para el planeamiento del Bases para el planeamiento del régimen dietético normalrégimen dietético normal
Aspecto Aspecto NutriológicoNutriológico
Aspectos Aspectos dietológicodietológico
Aspecto Aspecto psicoculturalpsicocultural
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1515
Lácteos y DerivadosLácteos y Derivados
1 Porción= 240 ml1 Porción= 240 ml
Leche enteraLeche entera
Leche 2 % de grasaLeche 2 % de grasa
Leche descremadaLeche descremada ¼ taza de Requesón¼ taza de Requesón ¼ taza de cottage¼ taza de cottage 30g de Panela30g de Panela 1 Rebanada 1 Rebanada
queso queso
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1616
Dieta EquilibradaDieta Equilibrada
Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono 55 – 60 % 55 – 60 % Proteínas 10 – 15 %Proteínas 10 – 15 % Grasas 25 – 30 %Grasas 25 – 30 %
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1717
Grupo de AlimentosGrupo de Alimentos
Leche y Leche y derivadosderivados
Carnes, Aves, Carnes, Aves, Pescado, HuevoPescado, Huevo
Verduras y FrutasVerduras y Frutas Pan y CerealesPan y Cereales LeguminosasLeguminosas grasagrasa
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1818
LácteosLácteosRecomendaciones de porciones por Recomendaciones de porciones por
díadía
Niños < 9 años Niños < 9 años 2 a 32 a 3 Niños de 9 a 19 años Niños de 9 a 19 años 3 a 43 a 4 Adultos Adultos 22 Embarazadas Embarazadas 3 a +3 a + Lactando 4 a +Lactando 4 a +
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1919
CarnesCarnes– Proteína Proteína – Vitaminas AVitaminas A– Hierro HemínicoHierro Hemínico– MineralesMinerales– Complejo BComplejo B– Grasa SaturadaGrasa Saturada
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2020
Carnes y DerivadosCarnes y Derivados
1 Porción = 30 g1 Porción = 30 g– HuevoHuevo– 1 taza de 1 taza de
LeguminosasLeguminosas– 4 cdas de crema 4 cdas de crema
de cacahuatesde cacahuates
Recomendación: Recomendación: 4 porciones al día4 porciones al día
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2121
Frutas y VerdurasFrutas y Verduras
1 Porción = ½ 1 Porción = ½ tazataza– ½ taza de jugo½ taza de jugo– 1 fruta mediana1 fruta mediana– 100g100g
Recomendación: Recomendación: 4 porciones al día 4 porciones al día
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2222
Vegetales Vegetales Grupo AGrupo A
AcelgasAcelgas RábanosRábanos EspinacasEspinacas BrócoliBrócoli LechugaLechuga Chayote Chayote Perejil Perejil
ApioApio BerroBerro ColCol ColiflorColiflor PepinoPepino JícamaJícama NopalNopal
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2323
VerdurasVerdurasGrupo BGrupo B
ZanahoriasZanahorias BetabelBetabel CalabacitasCalabacitas CebollasCebollas EspárragosEspárragos
HongosHongos NaboNabo ChilesChiles PoroPoro
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2424
LeguminosasLeguminosas
1 Porción= 35g o 1 Porción= 35g o ½ taza ½ taza – FríjolFríjol– AlubiasAlubias– HabasHabas– LentejasLentejas– GarbanzosGarbanzos
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2525
Grasa Grasa
1 Porción= 5 g1 Porción= 5 g– MantequillaMantequilla– Manteca vegetalManteca vegetal– Manteca de cerdoManteca de cerdo– Crema de lecheCrema de leche– AceitesAceites– Margarina Margarina
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2626
AzucaresAzucares
1 Porción = 10g1 Porción = 10g– Azúcar morenaAzúcar morena– Azúcar refinadaAzúcar refinada– Miel de abeja Miel de abeja – Miel de maízMiel de maíz
Fermentación = Fermentación = alcohol 7 Kcal/galcohol 7 Kcal/g
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2727
DIETA BÁSICADIETA BÁSICA
VALOR ENERGÉTICO: 1400 KcalVALOR ENERGÉTICO: 1400 Kcal
LACTEOS LACTEOS 2 PORCIONES2 PORCIONES
CARNES CARNES 4 PORCIONES4 PORCIONES
VERDURAS VERDURAS 2 PORCIONES2 PORCIONES
FRUTAS FRUTAS 3 PORCIONES3 PORCIONES
PAN Y CEREALES PAN Y CEREALES 4 PORCIONES4 PORCIONES
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2828
CONSEJO NUTRICIONALCONSEJO NUTRICIONAL
NIÑOSNIÑOS ADOLESCENTESADOLESCENTES ADULTOS ADULTOS MUJERES EMBARAZADASMUJERES EMBARAZADAS MUJERES QUE LACTANMUJERES QUE LACTAN ANCIANOSANCIANOS
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2929
CONSEJO NUTRICIONALCONSEJO NUTRICIONAL
UNA BUENA ALIMENTACIÓN SIGNIFICA:UNA BUENA ALIMENTACIÓN SIGNIFICA:
– MENOS GASTOS MEDICOS MENOS GASTOS MEDICOS – EFICACIA EN EL TRABAJOEFICACIA EN EL TRABAJO– RENDIMIENTO ESCOLARRENDIMIENTO ESCOLAR– CRECIMIENTO ADECUADOCRECIMIENTO ADECUADO– MENOS PROBLEMAS EMOCIONALESMENOS PROBLEMAS EMOCIONALES– SENSACIÓN DE BIENESTARSENSACIÓN DE BIENESTAR
DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 3030