EL HUERTO URBANOCACAO, CAFÉ, MIEL Y AZÚCAR DE CAÑA
Saccharum officinarum(Familia Poaceae)
La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta
entonces no se cultivaba
Alrededor del año 327 a.C. la caña de azúcar era un cultivo importante en la India. Fue introducida en Egipto aproximadamente en 647 d.C. y, casi un siglo
más tarde, sería introducida en España (755 d.C.)
Desde entonces, el cultivo de la caña de azúcar se extendió a casi todas las regiones tropicales y subtropicales. Los portugueses y los españoles la
llevaron al Nuevo Mundo a comienzos del siglo XVI. Fue introducida en los Estados Unidos de Norteamérica (Luisiana) alrededor de 1741
En España se cultivó desde antiguo en la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó
Caña de azúcar en la vega motrileña
CULTIVO
Reproducción por esquejado
Fuente: FAO, 2012
PRODUCCIÓN
SUPERFICIE SEMBRADA A NIVEL MUNDIAL (Has)
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CAÑA DE AZUCAR (TON)
La mayor parte de la caña de azúcar producida a nivel mundial se consume internamente en los mismos países productores, quienes
destinan el producto principalmente a las industrias de azúcar y alcohol
CONSUMO MUNDIAL
Se puede obtener azúcar de una amplia gama de cultivos, pero actualmente la mayor parte del suministro mundial de azúcar proviene de la caña azucarera.
De ahí se extrae más de 70 por ciento del azúcar en el mundo.
Sorgo (Sorghum spp)
Arce azucarero (A. saccharum)
La caña está plantada en unos 15 millones de hectáreas en más de 100 países de la región tropical y subtropical
La segunda fuente más importante de azúcar es la remolacha, que se cultiva principalmente en el hemisferio norte, en 10 millones de hectáreas
de por lo menos 50 países. Pero el mapa de la producción mundial de esos cultivos es cambiante y gran parte de los mismos se traslada y
extiende a nuevas tierras
PROCESO
Azúcar moreno o Panela: se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Este producto
integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido en
minerales es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza
Azúcar rubio: es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa
Azúcar blanco: con 99,5 % de sacarosa. También denominado azúcar común, el azúcar sulfitado corresponde al nombre obtenido por el procesos químico
de decoloración con azufre; (valga aclarar que también se obtiene este azúcar por medio de procesos físicos).
Azúcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como
fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos
de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas
LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA ALIMENTACIÓN
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE LA MIEL DE CAÑA (100 gr)
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