MARIDAJEMARIDAJEMARIDAJEMARIDAJE
EVELING GUITRIAGO RÍOS
SOMMELIER Y CONSULTORA COMERCIAL DE
VINOS Y BEBIDAS
¿Que es maridaje?� Es un termino francés,
mariege, para definir el arte de combinar comida y
vino.� Se trata de buscar una
afinidad electiva que considere y evalúe los
componentes de un plato un vino para obtener una
perfecta combinación donde ambos se expresen
a plenitud.
Sommelier- Eveling Guitriago
Aspectos visuales, entorno….
� Importante el equilibrio entre el
ambiente, plato, vino, comensal,
acompañante.
Sommelier- Eveling Guitriago
Aspectos aromáticos…..
� Deberá haber armonía aromática en todo
sentido, no solo el del plato y del vino.
Sommelier- Eveling Guitriago
El sentido del gusto….
Sabores del vino
� Se encuentras los cuatro sabores elementales.
DulceAcidoSaladoAmargo
Sommelier- Eveling Guitriago
Sabores y texturas del platoLos sabores
Sabores dulces:
De vegetales, legumbres,
tubérculos, calabazas, y carnes con salsa de
frutas.
Sommelier- Eveling Guitriago
Sabores y texturas del plato
� Sabores ácidos
con vinagretas, pescados, platos
orientales.
Sommelier- Eveling Guitriago
Sabores y texturas del plato
Sabores picantes
� De la cebolla, jengibre, ajos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Sabores y texturas del plato� Sabores amargos.
De las endibias, queso de cabra, pepinos,
berenjenas, nueces, aceitunas.
Sommelier- Eveling Guitriago
Sabores y texturasdel plato
� Sabores salados
Pescados ahumados, cerdo ahumado, atún,
bacalao, anchoas, crustáceos.
Sommelier- Eveling Guitriago
El maridaje y el vino� Acidez; es
indispensable en el vino para potenciar el
sabor del plato.� Astringencia; los taninos en la carnes
de sabores profundos y salsas potentes para que ambos se toleren.
� En caso de los blancos tanicos por la madera
serán ahumados.Sommelier- Eveling Guitriago
El maridaje y el vino� El dulzor.
� Puede maridar con platos agridulces,
pueden ser rosados algo dulces y postres.
Sommelier- Eveling Guitriago
El maridaje y el vino� Las burbujas; por su
acidez con mariscos, langostas, pescados, a la parrilla o en mantequilla,
no vinagretas.� Algunas ensaladas, pastas
cremosas y ostras.
Eveling Guitriago
Las Texturas….� Las texturas que se
encuentran en los platos son:
� Grasas� Filamentosas� Harinosas� Crujientes� Viscosas� Gelatinosas
Sommelier- Eveling Guitriago
La temperatura en la degustación:� Para aumentar la temperatura, dejar la
botella en un lugar calido o en un recipiente de agua
con 20°C.� Para bajar disminuir la temperatura, puede dejar
la botella en el refrigerador lo que tomara una hora
aproximadamente, o colocarlo en una hielera.
Sommelier- Eveling Guitriago
La temperatura del vino� Vinos blancos secos 6°c a
8°c.� Vinos blancos secos con
barrica 9°c a 11°c.� Vinos blancos dulces 4°c a
6°c� Espumantes 6°c a 8°c� Vinos rosados 8°c a 10°c� Vinos tintos con cuerpo
medio 14°c 16°c� Vinos tintos con cuerpo
16°c 18°c
Sommelier- Eveling Guitriago
Orden de servicio� Para una buena
degustación de los vinos y platos se deben seguir
ciertas reglas.1. Mas jóvenes antes que los
mas añejos.2. Mas ligeros antes que los
mas potentes o alcoholizados.
3. Los mas frescos antes que los templados.
4. Los mas secos antes que los dulces.
Sommelier- Eveling Guitriago
Interacción vino/ plato en sabores y texturas
interacción vino sensación Plato / resultado
vino tanico disminuye el dulzor de un plato
vino tanico disminuye con platos de proteínas y grasas
vino tanico aumenta su tanino platos salados
vino dulce disminuye su dulzor los platos salados
vino dulce va bien platos dulces
vino dulce mas agradable plato salado
vino acido disminuye la acidez de un plato salado
vino acido disminuye el salado de un plato
vino acido contrarresta la grasa de un plato
vino acido va bien con platos ácidos
Elementos difíciles de maridar.
alcachofas sabores metálicos con el vino
espárragos sabores metálicos con el vino
espinacas sabores metálicos con el vino
picantes elimina el vino
salsa vinagretasla acidez corta el vino en
boca
chocolate amarga los vinos y los elimina
Vocabulario para la estructurason la impresiones del volumen del vino
volumen espesor
forma cuerpo
consistencia aplastado
textura estrecho
bien construido aterciopelado
áspero duro
cortante recio
rugoso hueco
débil ligero
Vocabulario para la vinosidadson las impresiones de la fuerza alcohólica del vino
vigoroso robusto
generoso débil
calido delgaducho
pesado poderoso
suficiente ardiente
ligero rico
potente untuoso
Vocabulario para el dulzorson las impresiones del gusto en relación al azúcar residual del vino
Sommelier- Eveling Guitriago
licoroso azucarado
seco dulce
muy seco abocado
Vocabulario para la acidez
En general, los ácidos (acidez fija) son preservante
naturales del vino y ayuda a mantener el color y
cualidades aromáticas.
Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con
los alcoholes formando ésteres aromáticos.
Sommelier- Eveling Guitriago
acido punzante
verde agresivo
mordiente nervioso
cortante fresco
blando vivo
apagado ligero
Vocabulario para lo amargo y astringente
� Son las sensaciones complejas que aportan
los taninos, lo cual tiene mucho que ver la calidad, el proceso
de la elaboración, crianza de los vinos.
Sommelier- Eveling Guitriago
fuerte terciopelado
consistente astringente
sólido amargo
duro insuficiente
bueno áspero
equilibrado seco
Vocabulario para expresar las sensaciones
� Son aquellas sensaciones que da un vino en relación
a su juventud, vejez, crianza, evolución,
cualidades y defectos.
Sommelier- Eveling Guitriago
persistente directo
complejo franco
evolucionado amable
correcto distinguido
engañoso desagradable
fatigado inestable
especiado elegante
flaco insípido
flojo oxidado
vulgar herbáceo
maduro afrutado
corto joven
Tabla de aromas frecuentes en los vinos
CARÁCTER GRUPO AROMASfrutas citricos naranja, limon, pomelo, lima, etc
bayas/ arbol mora, fresas, cereza, frambuesa, ciruela, pera, manzanatropical piña, platano, coco, mango, maracuya, etc.pasa uvas, higo casis, sauco, guindon, albaricoque, etc.
vegetal frescos menta, romero, hierbas, pasto, hojas, etc.secos tabaco, te, heno, flores frescas, secas, etc.
comestible pimiento, aceituna, apio, laurel, albahaca flores clavel, jazmin, violetas, rosas,etc.
frutos secos nueces, avellanas, almendras, etcespecies anis, pimienta, clavo, regaliz, chocolate, mermelada
golosos/dulces tostados ahumado, tostado, café, cacao, etcmaderizados otros roble, cedro, vainilla
levadura, pan, etc.biologicos levaduras leche, yagurt, queso.
lacteos tierra mojada, humedad, champignonquimicos tierra vinagre, alquitran, papel mojado, carton, pesacado
Aromas del vino� Aromas primarios,
se desprenden de la superficie del vino y
aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal.
Sommelier- Eveling Guitriago
Aromas secundarios� Los aromas secundarios suelen aparecer fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas
dependen del tipo de levaduras y de las
condiciones que propician la fermentación, como
puede ser el aireado o la temperatura entre otros
factores.
Sommelier- Eveling Guitriago
Aromas terciarios� Estos aromas terciarios se
pueden agrupar en diferentes clase:
� Balsámicos: enebro, eucalipto, incienso, pino, resina, sándalo, vainilla.
� Madera: acacia, astilla, caja de tabacos, roble, corteza, leñoso, madera
verde, madera vieja.
Sommelier- Eveling Guitriago
Tabla de colores de vinos, blancos, rosados, tintos
BLAN COS ROS ADOS T INTOSincoloro ro sad o rub i clarob lan co clarete rub i oscu ro
amarillo palid o ro sa violeta ru bi violetaa maril lo vervoso rosa ce reza ru bi cerezaam aril lo can ario rosa fresa rojo sang ream arillo lim on ro sa fram bu esa g ra nateam arillo p ajizo rosa jazm in rojo fue go
a marillo oscu ro rosa an aranjado rojo lad rilloam aril lo d orado rosaceo rojo am arron ado
am arillo oro p alido p iel de ceb olla ro jo an aranjadoam arillo oro viejo salm on pu rpu ra
ca sta ño anaran jad o azuladoa mb ar n egrop ard o an egruzco
cab rizo tejacaram elo ocre
m anchad o ma rron/ café
¿ De donde vienen los aromas del vino?
Peras y plátano Vino ha sido fermentado aun temperat ura baja
Tostadas Señal de barricas de roble nuevo, o botella añeja Chardonnay, Semillon
Vainilla A menudo asociada a vinos añejos en roble n uevo
Frambuesas Mas a menudo en la variedad Syrah
Pétalos de rosa Un símbolo sutil de la Gewurztramine r
Grosellas Indican sin lugar a duda que la Sauvignon Blanc es la uva usada
Mantequilla Chardonnay en todos sus estilos y proced encias
Menta y eucalipto Ambos indicativos de la Cabernet S auvignon, Australia, California, Sudáfrica
Chocolate Puede caracterizar un tinto fino de buen c uerpo, maduro, y bajo en acidez
Pimiento verde Tintos, Cabernet Franc, Cabernet Sauv ignon
Nueces Avellanas, nos definen un vino blanco añejado , zona Borgoña.
Frutos rojos suaves Fresas, cerezas, podría ser un P inot Noir
Limón o lima vinos hecho con cepas Semillon, Rieslin g Australianos
¿ De donde vienen los aromas del vino?
Duraznos y Albaricoque
Sugieren Chardonnay del nuevo mundo, así como la presencia de pina, Riesling
MielDestaca los vinos de postre maduros, donde las uvas han
pasado por podredumbre noble
LycheesMuy fuerte su presencia en la Gewurtraminer de cualq uier
estilo
Pimienta Negra Siempre presente en un Syrah muy espec iada
Café En champagne maduro, algunos tintos con madera
Levadura y Almendras En los cavas
Las impresiones olfativas
cassis, acacia, moho, olor a corcho (defecto)
hoja o follaje, hojas muertas, musgo, humus, hongo, algas, frutas fresca, lupulo, heno, helecho, tilo , menta, vegetales
cacao, avellana, coco, frutas secas almendra, dulce.
grosella, fresa, frambuesa, arándano, mora, jalea y compota de frutas, en jarabe, confitadas, cocidas,
plátano, membrillo, manzana, uva, higo fresco, cereza, albaricoque, durazno, ciruela, guindon, limón, piña, frutales
esencia de madera, terrenos de bosque, corteza, pepa de frutamadera
bálsamo, incienso, clavel, mentol, miel, vainilla, pino, mederizado
olor que se identifica con el oxigenobalsámico
trufas, cuero, casa, pieles, pelo mojado, mantequilla rancia, carne, butírico (sustancian grasas), mantequilla.animal
Colores de los vinos blancos…
AMARILO PAJAes común en vinos jóvenes, que todavía exhiben un p oco de clorofila,
(que se encuentra en la uvas)
especialmente presentes en vinos producidos en clim as fríos
PAJA vino recién salidos al mercado
AMARILLO vino jóvenes de postre, en vinos secos, co n un añejamiento de 3 - 4 años
DORADOes un indicativo de vinos secos con un mínimo de 6 años de añejamiento.
Los vinos de postres
de cuerpo y buenos años. Estos cuando tiene muchos años de gurda se consideran dorados.
MARRONESindica un añejamiento excesivo y tanto el sabor com o el olor de tales
vinos probablemente este oxidado.
la única excepción de estos, el jerez
Colores de los vinos tintos…
PURPURA color par los vinos muy jóvenes
RUBI común en vinos jóvenes de mesa, nada sofisticados
Rojovinos de mesa con varios años de botella. En estado optimo
para la mayoría de los tintos, a menos que
hayan sido hechos para un largo añejamiento.
LADRILLOel color rojo comienza a palidecer y toma un ligero tono
ladrillo, indica madurez del vino
TEJAaun mas pálido que el ladrillo, con mas reflejos marrones,
sugiere una botella muy madura.
TAWNYsolo deseable en el añejo Tawny Porto. Los tintos que tienen
este color no valen la pena para ser bebidos.
Colores del vino
Colores del vino
Maridaje el arte de conocerMaridaje el arte de conocerMaridaje el arte de conocerMaridaje el arte de conocer…………....
¿ Como se debe valorar la tipología de un plato?
� Mas que componentes de un plato, lo que se debe valorar es la impresión
predominante que produce en le paladar, por ejemplo, un plato de pasta solo, sin ningún acompañante es generalmente neutro. Lo
que le hace la diferencia es la salsa con que se
prepara.
Sommelier- Eveling Guitriago
Ingredientes adicionales….
Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se
prepara y no es lo mismo una pasta salteada con mantequilla, crema y
queso, que una pasta con salsa de tomate ya
anchoa. Ambas requieren vinos diferentes.
Sommelier- Eveling Guitriago
Sabores predominantes….
� Igualmente las carnes y pescados,
será siempre el sabor predominante y en consecuencia el tipo
de vino para acompañarla.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Hay un vino para cada comida?� Que si, aunque un vino debemos hablar de varios vinos para cada comida. Mas que una etiqueta en
particular, debemos contemplar las
características del vino, sus aromas, y
complejidades y buscar afinidades con los platos a
preparar.
Sommelier- Eveling Guitriago
Recuerde….� Que se trata de lograr
armonía justa para que la comida y el
vino se complementen, se acompañen sin que
uno predomine uno u otro, acentuando los sabores de ambos.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿ Es importante el grado alcohólico de un vino al seleccionar una comida?
� Dependiendo del grado alcohólico de un vino se habla de vinos ligeros, de estructura
media y gran estructura, o bien de
vinos ligeros o vino de cuerpo.
Sommelier- Eveling Guitriago
Alcohol del vino…� Esta graduación puede
ir desde los 9° en los mas ligeros hasta los
14° en los mayor cuerpo.
� Existen también los vinos licorosos con
alcohol añadido, tipo jerez, oporto, etc.
Tiene un promedio de 18°.
Sommelier- Eveling Guitriago
Tomar el cuenta….� Al momento de buscar vinos para acompañar una comida , hay que tomar en cuenta el peso o estructura
del vino con las características de la
comida. Una comida ligera ira bien con vinos ligeros,
una comida compleja, pesada, ira bien con vinos
de cuerpo.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Todos los alimentos son iguales?� ¡obviamente no! Cada alimento tiene sus propias
características que, al utilizarse solas o
combinadas confieren una personalidad a cada plato y hay que considerar el carácter predominante
para buscar el o los vinos que armonizaran correctamente.
Sommelier- Eveling Guitriago
A considerar….
comidas vinos
aromáticas aromáticos
grasas tanicos
concentradas de cuerpo
complejas de guarda
dulces dulces
¿Cuáles comidas son aromáticas?� Aquellos paltos donde lo
predominante son las especies, las hierbas, el
picante, los cítricos, vinagretas, etc.
� Optar por vinos de cuerpo ligero, jóvenes, blancos,
tintos o rosados de elevada acidez y y servirlos fríos.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Cuáles son las comidas grasas?� Son aquellos platos donde
predomina componentes grasos de origen animal, como carnes diversas,
charcutería, quesos, etc.� Aquí se requiere vinos
tanicos para restituir el equilibrio en boca. El tanino presente en los
vinos tintos, tiene la virtud de eliminar las sensaciones
grasas, ayuda limpiar el paladar y dejara punto nuevas sensaciones.
Sommelier- Eveling Guitriago
Taninos…� Presente en los vino tintos
tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas, lo que ayuda a limpiar las
papilas gustativas y dejarlas a punto para
nuevas sensaciones. En el caso del pescado no se disuelven bien con los
taninos, por ello se sugiere vinos blancos secos de
estructura media o ligera.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Cuáles comidas son complejas?� Son aquellos platos donde
interviene muchos ingredientes sometidos a una larga cocción, donde
no hay un sabor predominante sino la
combinación de múltiples sensaciones. Comidas
complejas requieren de vinos estructurados, de
cuerpo, de buena graduación alcohólica, con
cierto envejecimiento.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Cuáles comidas son concentradas?� Son aquellos platos donde
se requieren largas cocciones, en los que un
ingredientes base predomina y produce salsa
de sabor acentuado, definidas, de gran
concentración. Estas comidas requieren de vinos
guarda, de buen cuerpo, estructurados, complejos, que hagan el contrapeso.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Cuáles son comidasdulces?
� Son aquellos platos, donde predomina el dulce puede ser de diferente niveles.
Sommelier- Eveling Guitriago
Niveles de dulzor….
� Acidulados; mezcle de dulce y ácidos,
especialmente donde intervienen frutas.
� Dependerá del grado de dulzor del plato el tipo de vino para acompañarlo,
puede ser desde champagne o vino
espumoso Demi Sec, hasta un vino de Oporto
Sommelier- Eveling Guitriago
Dulce, mas dulce…..� Dulce mas intensos,
concentrados, empalagosos, donde
la opulencia predomina
especialmente los que llevan dulce de leche. Van bien con vinos
dulces.
Sommelier- Eveling Guitriago
Índice la comida en el sabor de un vino?
� La manera de comprobarlo es muy simple. Beber un sorbo de vino antes de
probar otra cosa, es una buena manera de apreciar características y atributos.
Luego probamos un bocado de lo que esta en
el plato y volvemos al vino, este segundo sorbo saldrá
diferente.
Sommelier- Eveling Guitriago
Limpiar con pan….� Es un buen consejo
para apreciar vino y comida, es recurrir a un simple trozo de pan entre sorbo y bocado. El carácter
neutro de la miga de pan sirve para limpiar
los restos de lo ingerido, y dejarlo apto para un nuevo
sorbo y bocado.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Ostras� La primera elección es
Champagne Brut, cava Brut o un vino
espumoso extra seco. También blancos
secos, afrutado, con acidez, servirlos
frescos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Caviar� Combinación difícil por el
carácter predomínate y agresivo del caviar, sobre todo servido solo.
� Los rusos lo acompañan con vodka.
� Le van bien los vinos espumoso extra secos, el champagne extra brut puede funcionar, aunque le advertimos que adquiriráciertos tonos metálicos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Salmón Ahumado� Requiere de vinos secos
potentes. hay que considerar el grado de sal del salmón, a mayor sal
mas difícil combinación. Le van bien los blancos secos
como el Chardonnay, Riesling, Muscadet, Pinot
Grillo, Viura.� Si el contenido de sal es
alto hay que pensar en un vino de jerez o blanco de
oxidación.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Charcutería
� Agrupar toda la charcutería bajo una sola
características es imposible, pues las hay de múltiples sabores, aromas y condimentos, pero todas tienen un elemento graso
en común. En este caso, es buscar vinos tánicos, y tintos jóvenes frescos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Jamón� Las posibles combinaciones
dependerán del tipo de jamón, crudo o
cocido, así como del cerdo del que
provienen. Van bien tintos jóvenes, frescos
e incluso blancos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Patés� Has muchos tipos de
pates, de carne, cerdo, aves, hígados. Si son de
hígado de ganso, tiene que ser acompañado con vinos
blancos dulces, como Malvasia, Torrontes, Late
Harvest, Sauternes, Barsac.
� Otros patees va bien con tintos de estructura media, claretes y rosados secos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Foie-Gras
� Van bien con vinos dulces, como
Malvasia, Gewurztraminer,
Sauternes, Barsac, Oporto.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vinos con Sopas y Consomés� Depende del caldo
base y los condimentos que
lleven, pero siempre serán vinos ligeros, jóvenes, frescos,
sobre todo porque se sirven al comienzo de la cena y hay que ir de mayor a menor.
Sommelier- Eveling Guitriago
Caldos y mas…� Caldo base de carne
Va bien con vinos rosados, tintos secos,
y vinos jerez. � Caldos de pescado y
mariscos, van bien con vinos blancos
secos ligeros.
Sommelier- Eveling Guitriago
Caldos mas…
� Caldos con aves o de verduras, van bien con vinos blancos, jóvenes y frescos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Caldos y mas….
� Las sopas de granos o de verduras,
legumbres, etc. Van bien con vinos de estructura media.
Sommelier- Eveling Guitriago
Cremas….
� Las cremas, mas delicadas, requieren
de vinos blancos suaves o rosados
ligeros.
� Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con pastas
� Las opciones son múltiples ya que lo
determinara el tipo de vino será el carácter predominante de la
salsa o relleno con la que este hecha.
Sommelier- Eveling Guitriago
Rellenos….� Las pastas rellenas
llevan ingredientes como queso,
verduras, carenes diversas, hierbas
aromáticas, etc. La mayoría de ellas va
bien con vinos blancos secos o vinos rosados y tintos jóvenes, de estructura media.
Sommelier- Eveling Guitriago
Pasta con carne..
� Cuando el sabor predominante es la carne se requiere de vinos tintos mas robustos, de mayor
estructura.
� Requerimos de un vino tinto, ya sea joven o
crianza:
Sommelier- Eveling Guitriago
Pasta con Pesto…
� Aquí dependemos de la intensidad del sabor
de nuestra salsa al pesto.
� Van bien con blancos aromáticos, frescos, y
rosados secos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Pasta con salsa de quesos..
� Con salsas donde predomine los quesos hay que buscar tintos de buena estructura.
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Pasta simple con ajo, y aceite oliva.
� Van bien con vinos blancos, secos de
cuerpo.
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Pasta con salsa ala Putanesca
� Van bien con vinos blancos, de estructura
media, Sauvignon Blanc.
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Pasta a la Carbonara con Tocineta
� Van bien con vinos blancos, secos, Chardonnay sin
madera.
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Pastas al horno…
� Van bien con tintos secos. Aromáticos, Merlot, sangiovese,
Pinot Noir.
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Pasta con Vongole…
� Y maricos, van bien blancos secos, pinotgris, chardonnay,
chenin blanc.
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Pastas con tomates….
� Pastas con tomates, va bien vinos blancos secos, y tintos ligeros.
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Vino con Risotto� Arroz hecho como
risotto va bien con todo tipo de vinos y deben acompañarse
según el sabor o condimento.
Predominante la preparación.
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Risotto con legumbres…
� Con legumbres suaves y delicados requieren vinos blancos ligeros
secos.
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Risotto con Hongos Porcinis
� Imponen su aroma intenso y rico, van
bien con vinos aromáticos, blancos y
tintos afrutado, jóvenes.
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Risotto ala Milanesa
� Plena de azafrán y tuétano, va bien con
vinos jóvenes, varietales, sin mucho
tanino.
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Risotto con Queso a la Gorgonzola
� De aroma intenso, va bien con vinos tanicos de buena estructura.
Sommelier- Eveling Guitriago
Risotto negro de tinta de Calamar…
� Van bien con vinos blancos jóvenes secos, de cuerpo
medio….
� Y recuerden que todos los risottos llevan aceite de oliva
y mantequerilla y hay que buscar vinos que compensen
esa sensación grasa predominante.
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Vinos con Paellas….� La generosidad del arroz como alimento se complementa con los ingredientes que intervienen en los diferentes tipos de paellas. Todas ellas van bien con vinos
rosados secos y afrutados.
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Paella de mar
� Van bien con vinos blancos secos jóvenes aromáticos, y vinos
rosados.
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Paella mixta
Van bien con vinos tintos jóvenes,
afrutados, y vinos rosados secos.
Sommelier- Eveling Guitriago
Paella aves y carnes
� Van bien con vinos rosados, y tintos
jóvenes
Sommelier- Eveling Guitriago
Pizzas………� La pizza es uno de los mas
versátiles platos italianos integrados mundialmente a toda gastronomía. Como
no hay una pizza sino muchas, hay que saber los
componentes de cada versión para buscar el vino
para acompañarla. Mientras mas simple sea la pizza mas simple debe ser
el vino.
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Pizza Margarita…
� A base de tomate y mozarella y albahaca,
va bien con vinos secos ligeros, algo
astringentes.
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Pizza Napolitana….
� Lleva tomate, anchoas, mozarella, aceituna negra, van bien con vinos secos
de retrogusto amargo.
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Pizza Cuatro Quesos
� Van bien con vinos tintos corposos,
calidos.
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Pizza Hawaiana
� Va bien con vinos blanco con madera o
un rosado frescos afrutados.
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Pizza Americana
� Por ser una pizza muy simple por ir con vinos sencillos y fáciles de
tomas, un Chardonnay o un tinto muy sutil.
Sommelier- Eveling Guitriago
Pizza Marinara..
� Lleva solo tomate, ajo y orégano, va bien con vinos ligeros,
delicados.
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Pizza cuatro estaciones
� Compleja por los componentes y
contrastes que lleva, va bien con vinos
tintos de personalidad
Sommelier- Eveling Guitriago
Vinos con carnes� Regla básica es acompañar
la carne con un vino tinto, pero la cosa no es tan
sencilla.� ¿Qué tipo de carne?� Res, ternera, cerdo, cordero, cabrito, cacería,
etc.� ¿Cómo esta preparada? Al
horno, a la parrilla, frita, a la plancha, hervida, cruda,
etc.
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Vinos con carnes� ¿con que salsa? Con crema, con tomate, con
vino, agridulce, etc. Obviamente siempre un vino tinto ira bien con
cualquiera de ellas, pero habrá ocasiones en que
querrán vinos especiados, de gran concentración,
corposos, de guarda. Aquínunca fallan los cabernetsauvignon, temparnillo,
syrah, sangiovese, barolo, merlot, brunello, garnacha,
zinfandel, malbec, etc.Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Carpaccio� El Carpaccio original
es un trozo de carne cruda, fría, cortada en
finas laminas, con unas lonjas de queso
Parmigianino aderezada con gotas de limón. Va bien con vino tinto de cuerpo,
maduro.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Steack Tartar� Clásica preparación a
base de carne de res cruda molida
aderezada con salsa inglesa, alcaparras,
huevo crudo y limón. Pasto aromático que
va bien con vinos aromáticos, blancos o rosados, ligeramente
acidulados.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Bistec a la Plancha� Un simple trozo de
carne cocinado de manera sencilla a la plancha va bien con vinos tintos secos, jóvenes, de cuerpo medio. Si se aliñan
con pimienta, el vino debe ser mas corposo.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vinos con carnes ala parrilla� El principio de asar carnes a la parrilla es
conservar sus características
propias, sin mayor tratamiento aromático
y sazonador que la sal, logrando un punto
de cocción que respete su textura y sus jugos. Mientras mas tierna, mejor.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vinos con carnes ala parrilla� La carne de res a la
parrilla va bien con tintos de cuerpo,
guarda y personalidad, como
tempranillo, Cabernet Sauvignon,
carmeniere, Pinot Noir, Syrah, Malbec,
Garnacha, Sangiovese, etc.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vinos con carnes ala parrilla
� La carne de cerdo va bien con todo tipo de vinos tintos, jóvenes, tanicos, de guarda.
Sommelier- Eveling Guitriago
Carnes a la parrilla
� Las aves a la parrilla, va bien con rosados de cuerpo, secos,
tintos ligeros.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Asados al horno� Las carnes asadas al horno
concentran los sabores originales y los de adobos utilizados en su preparación, sobretodo cuando son sometidos a cocciones lentas. requieren de vinos de cuerpo, concentrados, complejos. Vinos tintos de cabernetsauvignon, tempranillo, syrah, garnacha, merlot, etc.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vinos con Ossobuco� Un plato concentrado
como este requiere de vinos tintos que sean
carnosos plenos. Vinos de cabernetsauvignon, tempranillo,
sangiovese, barolo.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Roast Beef� La ternura de la carene y
la cocción en el horno, fuego fuerte al principio y luego un poco mas lenta para que conserve el rojo interior de sus jugos, son
el secreto de un buen roast beef. Requieren de vinos tintos nobles que hagan
honor ala carne. Cabernet Sauvignon, Carmenere,
Merlot, Malbec, Tempranillo, Sangiovese,
Pinot noir, Zinfandel.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con Hamburguesas� La hamburguesa si esta bien hecha merece un vino
que lo acompañe sobre todo si el sabor
predomínate es el de la carne y no el de los
condimentos. Vinos tintos jóvenes, ligeros, de poca
estructura, sin envejecimiento. Merlot,
pinot noir, malbec, tempranillo, syrah.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino con carne de cerdo� La carne de cerdo tienen la
ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos vinos
blancos y rosados. Hay que tener en cuenta el método de
cocción, y la salsa predominante. Vinos tintos de diferentes estructuras que no sean muy tanicos. También
vinos blancos con cuerpo, con madera. Cunado se emplean frutas que le dan un toque de dulzor, hay que buscar vinos
de taninos dulces; syrah, malbec, carmenere.
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Vino con carne de ternera� La ternura de la carne
requiere de vinos suaves, jóvenes, o
blancos de estructura media, teniendo
siempre presente el tipo de cocción y la
salsa.
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Vino con salchichas� Existen mucho tipos
de salchichas con diferentes tipos de
carne, preparación y condimentos.
Generalmente van bien con vinos tintos jóvenes, ligeros, y
vinos blancos secos.
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Vino con carne de cordero� La cerne de cordero tiene
un sabor intenso y preciso que se va acentuando con la edad del animal, según el sistema de alimentación
y la acumulación de grasas, pero siempre
mantiene sus características. El cordero va bien con vinos tintos de todo tipo. Con un toque de
dulzor para equilibrar la carene tierna, syrah o
pinot noir.
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Vino con carne de cordero� Cuando la cerne es de
animal adulto, el vino debe ser tinto, estructurado, corposo, tanico. Cabernet Sauvignon, carmenere, tempranillo, garnacha, brunello, barolo, sangiovese. Los ingleses acostumbran comer cordero con salsa de manta, una hierba difícil de acompañar con vino.
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Vino con carne de Chivo
� La carne caprina es menos grasa que el cordero y
tiene un sabor característico, preciso,
intenso, que varia según la edad del animal. Requiere de vinos tintos maduros,
de cuerpo, no necesariamente tanicos:
merlot, tempranillo, syrah malbel, sangiovese,
barbera, dolcetto, pinotnoir.
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Vino con carne de aves� La carne de aves es versátil, variada y tiene
diferentes niveles de sabor y texturas, sea de pollo,
pavo, pato, aves de cacería: la carene de pollo va bien con vinos blancos
o tintos jóvenes, sin taninos, aunque algunos
salsas mas condimentadas requieran de vinos
aromáticos y afrutados.
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Vino con carne de pavo� La carene de pavo
especialmente horneada, va bien con vinos tintos jóvenes. Para ocasiones de navidad el pavo suele
acompáñese con guarniciones de sabor intenso, muchas veces dulces, lo que requiere vinos rosados, frescos, aromáticos, hechos de
Merlot, Malbec.
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Vino con carne pato
� La carene de pato mas grasa, requiere de
vinos tintos de buena estructura; Pinot Nior,
Syrah, Cabernet Sauvignon.
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Vino con carne caceria� Generalmente van
bien con vinos tintos de mediana o gran estructura, según sea
Vino con carne avestruz
� La carne de avestruz es roja y magra y va bien con vinos tintos
jóvenes.
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Vinos y pescados� Generalmente lo maridamos
con blancos, pero hay que atreverse a variar y explorar nuevas sensaciones; así que porque no probar con vinos tintos de elevada acidez y bajo tanino que combinan
muy bien con el pescado. Son refrescantes y deben servirse fríos. Son generalmente tintos jóvenes sin guarda en madera
como los beuajolais, bardolinos, claretes, novellos, italianos, vinos de maceración
carbónica.
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Vino con mariscos� Los mariscos tanto
crustáceos como moluscos, tienen características
diversas de textura, sabor, y consistencia y las
posibilidades de acompañar con un vino son tan amplias, aunque siempre predominan los
vinos blancos por cuestiones de la acidez y tonos minerales de sal.
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Vino con ostras
� Las ostras van bien con champagne brut y
vinos espumosos secos o vinos blancos
estructurados.
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Vino con crustáceos� Los crustáceos son ricos en proteínas van bien con vinos blancos
secos, de buena acidez sin madera.
Albariños, verdicchio, viura, viogner, pinot
gris.
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Vino con camarones y langostinos
� Camarones y langostinos
aderezados con hierbas aromáticas, van bien con vinos
blancos aromáticos; Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño.
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Mariscos con salsas
� Los mariscos preparados en salsas, como zarzuelas, requieren vinos blancos de
mayor estructura; Chardonnay, vinos rosados secos o tintos jóvenes de ligera acidez. Una buena langosta costosa requiere de un buen vino costoso.
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vinos con pescados ahumados� Los pescados
ahumados son difíciles de maridar una solución es el
champagne brut, cava, vinos
espumosos secos o un blanco seco, de buena
estructura.
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Vino y ceviche� El secreto de un buen ceviche esta en la frescura
de sus componentes marinos y el equilibrio de
las hierbas aromáticas y el nivel de picante. Cuando predomina el limón y la
cebolla, es difícil conseguir un buen acompañante.
� Como generalmente son platos aromáticos, le van
bien vinos blancos aromáticos, Sauvignon
Blanc, Riesling, Albariño, Gewurztramminer.
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Vino y ceviche
� Cuando predomina el condimento y las especias
se requiere de vinos blancos con mayos cuerpo.
� A veces una cerveza fría es una buena solución.
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Vino y Sushi� Los japoneses lo
acostumbran a tomar con sake y lo beben tibio. Para acompañarlo con vino hay que correr ciertos riesgos,
sobre todo cuando se emplea salsa soja como
condimento, elemento de extrema acidez, o wasabi, salsa de rábano picante. Un vino espumoso extra brut, un jerez seco, vino blanco seco de cuerpo pueden ser alternativas
acertadas, es cuestión de ir probando.
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Vino y queso� El mundo el queso es
tan amplio como en mundo el vino y la oportunidades de lograr una buena combinación son múltiples. Aunque parezca extraño o contradictorio, van
mas los vinos blancos que los tintos, los
dulces que los secos.
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Clasificación de quesos
cuartograso 10 al 25% de grasa
semigrasa 25 al 45% de grasa
graso 45 al 60% de grasa
extragraso mas de 60% de grasaclasificaci ón según su contenido en grasa
pasta extraduro menos del 51% humedad
pasta semidura 54 al 63% humedad
pasta semiblanda 61 al 69% humedad
pasta blanda mas de 67% humedadclasificaci ón según contenido en humedad
coagulación combinada (cuajado y acido)
por acidificación
por enzimática del cuajo (animal, vegetal o microbiano)
clasificaci ón según el método de coagulaci ón
leche de vaca, de oveja, de cabra, mezcla de lecheclasificaci ón según el tipo de leche
Clasificación de quesos
daneses, españoles, ingleses, portugueses, EE.UU., etc.
quesos franceses, suizos, alemanes, holandeses,
clasificaci ón de quesos seg ún el pa ís de origen
saint paulin, port salut, etc
quesos con desarrollo bacteriano en la corteza
camenbert, brie, crottin, etc.
quesos de moho blanco
roquefort, donablu, cabrales, gorgonzola, etc.empleados en su elaboraci ón
quesos veteados, de pasta azulclasificaci ón según tipo de
microorganismos
Vino con quesos de pasta dura, maduros
� Los quesos de pasta dura y largo
envejecimiento, tiene características muy
definidas (manchego, grana padano,
parmegiano, etc) van bien con vinos tintos secos, robustos, no tanicos; pinot noir,
tempramillo, sangiovese.
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Vinos con quesos suaves� Tipo camembert, Brie,
pont l´eveque, etc…Son quesos con texturas cremosa y tonos dulces se tornan mas complejos a
medida que madura. Cuando son jóvenes van bien con vinos blancos de
estructura media, ligeramente abocados,
riesling, Orvieto, Sauvignon Blanc. Cunado envejecen requieren vinos tintos maduros, no tanicos,
Pinot Noir, Merlot, sangiovese.
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Vino con quesos azules� Los llamado quesos azules,
tipo roquefort gorgonzola, stilton, van bien con vinos dulces, gracias al perfecto equilibrio entre el dulce y
salado que se puede lograr con la combinación
correcta. Puede ser entre vinos lanos sauternes, barsac, late Harvest, malvasia, etc. Para el
queso stilton su acompañante natural es el
vino oporto.
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Vino con quesos de cabra� Van siempre con vino blanco.
Queso de cabra presenta siempre un sabor definido,
acido, que se van acentuando con el envejecimiento.
� Cuando se trata de jóvenes, van bien vinos blancos,
riesling, Orvieto. Cuando son queso envejecidos, van bien
vinos blancos secos con estructura. Si quiere intentar
vinos tintos, que sean jóvenes, frescos, vivaces, de buena acidez, poco tanino.
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Vino queso provolone� Con el queso
provolone por tener una pasta semidura y
por ende un sabor muy fuerte se necesita equilibrar con un vino con gran cantidad de taninos que llene a la boca, como lo puede
ser un Cabernet Sauvignon o Malbec
Vino con queso fontina
� El queso Fontina es un queso que contiene un alto
grado de grasas, es por esto que se puede combinar con vinos
gustosos y fuertes como el Cabernet Sauvignon o
también un Malbec, para que así estos vinos limpien las papilas gustativas de la
grasa del queso.
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Quesos suizos
� Con los quesos suizos, como son al igual que el Fontina, quesos de alto contenido graso,
lo ideal sería combinarlos con vino
tinto, fuerte y carnoso. O también con un Chardonnay.
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Queso roquefort� El queso Roquefort, también tienen mucho nivel de grasitud, y es por esto que se puede
acompañar con cualquier vino tinto, así el vino permite limpiar la cavidad
bucal.
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Vinos mas vinos…
� Hay quienes dicen, que también se puede
combinar estos tipos de quesos con un buen vino
blanco como lo son Sauternes y Tokay. Éstos dos vinos tienen sabores muy diferentes, pero los
dos mantienen su identidad, y eso es muy
importante.
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Queso Cheddar
� En cambio, con un queso joven y suave como lo es
el Cheddar, puede acompañarse con
Sauvignon Blanc con un aroma y un gusto muy
especial. Si el Cheddar, en cambio, fuese un queso maduro, se tendría que
acompañar con un Sauternes o un Tokay.
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Queso parmesano� Por último, el queso Parmesano es un queso
aromáticamente intenso y de sabor muy picante que se
acompaña con las comidas. Hay gente que dice que si la elección del vino fuese un
blanco, habría que inclinarse para un Chardonay porque
tiene un muy buen sabor, en cambio, los que eligen vinos tintos, se recomienda que se elijan los que contengan gran cantidad de taninos como lo es el Cabernet Sauvignon.
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Vino con postres� Los postres generalmente
se combinan o maridan con licores o champagne, pero no tiene porque ser
siempre así, hay excelentes vinos que
pueden acompañar los diferentes estilos de
postres. Les propongo ver algunos ejemplos:
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Vino con postres cremosos
� Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces
Pedro Ximénez o Monastrell, cavas y
champagnes semisecos.
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Postres sorbetes
� Por otro lado, los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagnebrut, vinos dulces de Moscatel, Riesling y
Gewurztraminer.
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Postres con chocolate� Los postres con
chocolate maridan con oportos tipo Tawny,
tintos dulces de Monastrell y
Garnacha, también puede ser con Jerez muy añejo del tipo
oloroso dulce� Sommelier- Eveling Guitriago
Postres con cremas…� Las cremas y los flanes sientan muy
bien con vinos blancos dulces de Moscatel, Malvasía, Riesling, o
con cavas y champagnes semisecos.
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Tarta de frutas..
� Las tartas de frutas quedan bien con cavas
secos y champagnebrut o semisecos. Blancos dulces de
Moscatel, Gewürztraminer y
Malvasía.
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Postres con queso…
� Los postres de queso con Jerez dulce de
larga crianza (Pedro Ximénez, Olorosos dulces, Cream) u
oportos tipo Tawny.
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Frutas tropicales…� Las frutas tropicales
con cavas y champagne blanc de
blanc (de Chardonnay), blancos semisecos de Moscatel
y Malvasía.
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Pastelería…
� La pastelería con Jerez dulce (Pedro Ximénez,
olorosos), Oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y
champagnesemisecos.
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Vino comida China� Ante tanta variedad podemos concluir que se
trata de una cocina delicada de elaboración, con bajo contenido de
grasa. Podríamos sugerir vinos blancos aromáticos, rosados ligeros y pocas
veces tintos. Con platos a base de vegetales,
pescados, carnes blancas, de gran delicadeza van
bien vinos blancos aromáticos, riesling,
Sauvignon Blanc.Sommelier- Eveling Guitriago
Vino comida China� Los que tienen un carácter agridulce o bien salsas dulces y especiadas, van bien con gewurztraminner,
riesling, malvasia, torrontes.
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Vino comida China
� El pato y las costillas chinas pueden
acompañarse con vinos tintos ligeros, sin taninos, frescos,
jóvenes.
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Vino comida Tailandesa
� Se caracteriza por su delicadeza y por el carácter aromático y especiado de
sus platos, con predominancia de aromas cítricos, hierbas frescas, coco, sabores picantes,
etc. Se requieren de vinos blancos aromáticos,
Sauvignon Blanc, riesling, blancos secos. Si deseas tintos que sea Beaujolais, Novellos, o de maceración
carbónica jóvenes sin taninos.
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Vino con comida Japonesa
� A primera vista se ve ligera, sencilla, pero la
dificultad para acompañarla vine con
las salsas, soja y wasabi que dificultan a elección de un vino.
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Sushi y Sashimi
� Sushi y sashimi van bien con champagne brut, vinos espumosos secos, vinos blancos secos, y vino jerez seco, verdicchio.
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Vino con comida Japonesa
� Las carnes de ternera, teriyaki, pueden
acompañarse con vinos tintos ligeros, pinot noir, sin taninos, beaujolais.
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Vino comida India� No se puede resumir en
una solo comida. Si hay algo que unifica es el uso
de las especias y la supremacía del curry.
Generalmente van bien vinos blancos aromáticos, riesling, Sauvignon Blanc, cualquier curry no picante
podría ir el gewuztraminner.
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Vino con Hallacas� Plato emblemático
venezolano difícil de combinar porque no hay una receta única. Cunado predomina el salado van
bien los vinos tintos ligeros jóvenes sin taninos. Cundo
predomina un toque de dulzor, va bien tintos de
estructura media, taninos dulces, syrah, malbec.
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Vino con comidas peruanas� Lomo saltado� Ají de gallina� Arroz con mariscos� Tallarines verdes� Carapulca� Ajiaco� Locro� Arroz con pollo� Cau- cau� Rocoto
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entradas
� Causa� Ocopa� Rocoto relleno� Papa a la huancaína� Tamales� Papa rellena� Sangrecita� Ceviche� Salpicón
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¿Qué comer con un albariño� Es una uva blanca famosa
en España produce vino blanco gallego albariño,
aromático, floral y a veces mineral, elegante y d
elevada acidez. � Va bien con pescados mariscos, especialmente
crustáceos, quesos frescos de pasta blanda, carnes
blancas sin mucho condimento ni salsas, arroces y vegetales.
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¿Que comer con un Beujolais?Es un vino tinto de la región
de Beujolais sur de borgoña, Francia se
elabora con uva Gamay y se caracteriza por su coloración de tonos
azulados, frescura en boca, carácter frutal, cierta
acidez, poca graduación alcohólica. Son vinos para
beber jóvenes que van bien con comidas ligeras,
ensaladas, entradas, algunos pescados.
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Vino Beaujolais� El famosos vinos Beaujolais Nouveau
De maceración carbónica se bebe frío e
inmediatamente de salir al mercado, en noviembre de cada
año, ya que no mejora con la guarda.
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¿Que comer con un Bardolino?� Es un vino fresco ligero,
vivaz, elaborado con uvas autóctonas del Veneto, Corvina veronesa, la
Rondinella, la Molinara, y la Raboso, noreste de Italia, que van bien con comidas regionales de estructura ligera como
pastas con salsas no muy condimentadas arroces y
paellas, ensaladas frescas, pescados fritos y grasos.
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¿ que comer con un Barolo?� Grandes vinos tintos italianos elaborado en la comuna Barolo, región de Piamonte, Italia, con uva Nebbiolo que se caracteriza por su
longevidad y su contenido tanico, concentrado,
complejo. Va bien con comidas complejas,
concentradas, de largas cocciones y sabores
intensos, carnes de res y cordero horneados con
hiervas y salsas de base de vinos.
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¿Que comer con un Brunello?� Vino tinto mas prestigioso
de la Toscana, centro de Italia elaborado con uvas Brunello y Sangiovese, produce vinos complejos, de gran concentración,
especiados, perfumados, corposos. Van bien con comidas que requieran largar preparaciones,
concentradas, de sabores intensos.
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¿Que comer con unCabernet Sauvignon?
� Uva tinta mas famosa del mundo, produce vinos concentrados de gran
complejidad, con aromas de frutas rojas, tonos
tostados, de gran estructura, muchas veces
tanicos. Cuando son varietales de estructura media, sin madera van bien con carnes de todo tipo, aves, cerdo, rojas,
paltos de cocciones complejas no muy
especiadas.Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con unCabernet Sauvignon?
� También con charcutería variada, quesos maduros de pasta dura. Cuando se trata de vinos de guarda
en madera, mas complejos, van bien con
carne de cordero, de pato, carne rojas
condimentadas, cocciones horneadas, platos
concentrados, comidas aliñadas. La mayoría de los
vinos de Burdeos son de esta cepa.
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¿Que comer con un Carmenere?
� Es una vieja uva de Burdeos recuperada en
chile, produce vinos tintos de color intenso, sabores
complejos, notas de mermelada y cunado
llevan guarda en madrea adquieren notas tostadas,
especiados, taninos redondos y estructura
media. Van bien con todo tipo de carnes horneadas, a la parrilla, salsas a bese
de vino, charcutería, jamones.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Chablis?Borgoña - Francia
� Esta hecho a base de la uva Chardonnay mas famosa del mundo,
produce vinos blancos secos, cremosos, con
aromas frutales cítricos. concentrados, de cuerpo,
longevos cuando tiene roble. Varietales sin madera van bien con
pescados, de carne blanca, condimentados, mariscos con salsas, pollo, pavo,
centollas, langostas, quesos frescos y semimadurados.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino Mersault: ChardonnayBorgoña - Francia� Blancos dorados y untuosos
de finas notas ahumadas y frutos secos; amplios, complejos y minerales, sostenidos de admirable
estructura y notable acidez. Los Chardonnay con madera van bien con comidas mas
complejas como pescados de carnes grasas, pescados azules, cremas y sopas
fuertes, chupe de mariscos, zarzuelas, pasta y arroces con mariscos sazonados, quesos maduros, cabra, carne de
ternera, de cerdo, bacalao.
Sommelier- Eveling Guitriago
Vino Montrachet: Borgoña Francia� Amarillo puro e intenso con ligero tono
verdoso. El aroma maravilloso jardín que se concentra en la copa, destacando
hinojo, violetas y rosas, cítricos y muy notable mineralidad.
Cuerpo potente, acidez alta, mucho volumen, tapiza toda la boca, enorme
expresividad, floral a tope y muy mineral. Gran retrogusto y final largísimo. Tiene mucha tensión
interna. Le falta un poco de ensamblaje debido a su juventud, pero
ya se advierte que es uno de los mejores blancos del mundo. Lo que
emociona de este vino son las excelentes sensaciones que emite, de pureza, de finura, de diferencia con el resto, perfección y magia, por eso se dice que Montrachet no es un vino, es
una pasión
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un champagne?� Chardonnay, Pinot Noir, Pinot
Meunier. La variedad es extensa van desde los secos hasta muy dulces. La calidad de los vinos se mide por el tamaño de las burbujas y la persistencia. Se caracterizan por la frescura y vivacidad. Mientras mas secos y ácidos
van bien con mariscos crudos, aperitivos, pescados. Ala hora
de los postres, el vino espumoso debe ser demisec o
dulce.
Sommelier- Eveling Guitriago
cava� Macabeo aporta dulzor
y perfume, � Parellada aporta
finura, frescor y aroma,
� Xarel�lo aporta cuerpo y estructura
Sommelier- Eveling Guitriago
Asti: 100% Moscatel blanco.
� Color amarillo pálido con reflejos dorados, buen desprendimiento de
burbujas. Aromas francos de frutas, melocotón,
durazno. Agradable paso de boca, fresco y de grato dulzor.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Chianti?Sangiovese- Toscana Italia
� Este vino se elabora con la uva Sangiovese, uva mas importante de la Toscana y
otras regiones de Italia, produce vinos tintos con un ligero gustos amargo, acidez elevada, tanicos, con notas frutales rojas,
te. Va bien con la mayoría de los platos italianos que
llevan tomate, carenes asadas, hongos, quesos,
especiados.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer conuna garnacha?� Es una de la uvas tintas
mas usadas en España produce vinos de color intenso, frutosos, de
mucho cuerpo, carnosos y también buenos rosados.
Van bien con comidas regionales, carnes de aves
condimentadas y horneadas, carnes rojas magras, soportan bien
aromas mediterráneos de romero, tomillo, orégano.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un jerez?Pedro Ximénez y Moscatel: Andalucía España
� Elaborado con uvas blancas autóctona de la
zona bajo el método solera, en la categoría de vinos fortificados a los que
se le agrega alcohol. Dependiendo de la
elaboración pueden ser finos, amontillados, secos, olorosos con mas cuerpo y afrutados. Jerez seco va
bien con mariscos, comidas condimentadas, pescados, salados, jamón
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Late Harvest?� Son generalmente blancos
donde se deja sobre madurar la uva y producen
vinos dulces, de colores intensos, amielados, frutales de mediana a
intensa acidez. Sauvignon Blanc, semillon, riesling, Malvasia. Van bien con
foie-gras, pates de hígado, postres y tortas.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Malbec?� Variedad tinta de origen Frances pero poco uso en la zona, mas se encuentra en
argentina, en Mendoza. Produce vinos de color
púrpura oscuro, con aromas afrutados de ciruela, tonos
florales de buena estructura, maduros de textura suave.
Van bien con aves horneadas condimentadas, pastas y
arroces cernes magras, platos de preparación complejas, quesos curados de pasta
dura.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Merlot?� Produce aromas frutales, suaves de taninos amables y
estructura media, cuando mantiene el carácter varietal.
Cuando llevan guarda adquieren aromas mas
complejos. Van bien con pollos y pavos horneaos condimentados, aves de
cacería, Carpaccio de carne, pescados grasos, pastas
rellenas, carne de ternera y de cerdo, carnes rojas
magras, roast beef, quesos cremosos de pasta semi dura.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Oporto?� Emblemático de Portugal
elaborado de diversas uvas autóctonas, vino
fortificado, principalmente dulce, con diferentes tipos
de envejecimiento con madera o sin ella, muchas versiones: tawny, ruby, vintage, cohelita. Son
vinos complejos, peculiares con aromas a frutas
maduras, especias que pueden tener hasta 50
años. Van bein con postres, quesos azules,
especialmente stilton, foie-gras.
Sommelier- Eveling Guitriago
oporto� El oporto tinto se hace a partir de uvas
Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y
Tinta Cāo.� El oporto blanco se
obtiene de las uvas Malvasía Dourada,
Malvasía Fina, Gouveio y Rabiató.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con unpinot blanco oun pinot gris?
� Ambas uvas blanca familia del pinot nior, común en el
norte de Italia y Alsacia Francia, produce vinos
blancos afrutados, cremosos, ligeros con u
toque mineral, cunado son secos, y mielosos cuando son
dulces. Van bien con pescados y mariscos,
pastas y rissotos, quesos frescos de pasta blanda, postres de frutas no muy
azucarados.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer Pinot Noir?� Produce vinos delicados, con
aromas frutales y florales, especiados, de taninos
suaves, delicados elegantes. Van bien con pescados grasos como el atún, salmón, carnes blancas de todo tipo, aves, cerdo, conejo, carnes de
cacería, charcutería variada, carenes magras de cocciones bajas, comidas elaboradas no muy especiadas. La mayoría de los vinos tintos borgoña
son de Pinot noir.
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¿Que comer conun tempranilloRioja o un Ribera del Duero?
� Tinta emblemática de España recibe diferentes nombres dependiendo de la zona.
Produce vinos color intenso, con marcados aromas frutales moderada acidez aptos para envejecer en madera. Cundo
son jóvenes van bien con todo tipo de carnes y aves, pastas y arroces, charcutería pates, alubias guisadas. Cuando se trata de vinos de guarda van
bien con comidas concentradas, complejas,
carnes horneadas, estofados, hierbas aromáticas.
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¿Que comer con un Torrontes?� Famosa y emblemática de
argentina descendiente de la moscatel. Produce vinos blancos ligeros, frescos,
secos o ligeramente dulces intensos en sabor a uva. Aromáticos, frutales, van bien con comidas exóticas asiáticas, entradas ligeras,
con hierbas, pescados blancos sin salsas, quesos cremosos, salados, postres
con frutas.Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Riesling?
� Principal uva blanca utilizada para los vinos alsacianos alemanes
produce vinos de elevada acidez, afrutados, magros,
que tiene la virtud de envejecer bien y
evolucionar, pueden ser secos, semi dulces o dulces. Van bien con pescados y mariscos
simples, carnes blancas, charcutería, verdura y cundo son dulces con postres con frutas.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Sauternes?� Vino mas famoso del
mundo elaborado en Sauternes, Burdeos
Francia con uva semillon sobre madurada y enferma
por el hongo botrytis cinerea, produce vinos dulces de calidad y con lata acidez lo que le da
carácter acidulado. Va bien con foie-gras pates de
hígados, postres. Vinos de Barsac, vecinos de sauternes, tienen
características muy parecidas son mas
económicas.Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Sauvignon Blanc?
� Uva blanca mas cultivada en el mundo, produce vinos blancos secos, aromáticos, frutosos,
persistentes, de buena acidez natural. Van bien con pescados, mariscos
crudos o al vapor, paellas y arroces, pastas con
vegetales carnes blancas de aves, entradas suaves
sin vinagreta, queso frescos, quesos de cabra, comidas asiáticas, china,
tailandesa, india.Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Syrah?� Tinta francesa muy usada en
el Rodano que a encontrado en Australia expresiones muy interesantes. Produce vinos
intensos, afrutados, exóticos, cremosos, carnosos. Cuando
son jóvenes van bien con aves horneadas,
condimentadas, comidas especiadas, carnes rojas, queso pasta dura. Cuando
están con madera, van bien con comidas mas complejas y
concentradas.
Sommelier- Eveling Guitriago
¿Que comer con un Valpolicella?
� Vino tinto fresco ligero, vivaz, con un toque
amargo de Italia, con cepas autóctonas de del
norte de Veneto. Van bien con comidas regionales, de estructura ligera, paellas, arroces, pescados fritos,
ensaladas frescas.
Sommelier- Eveling Guitriago
Y recuerde, que en los gustos y Y recuerde, que en los gustos y Y recuerde, que en los gustos y Y recuerde, que en los gustos y colorescolorescolorescolores………… no han escrito los autoresno han escrito los autoresno han escrito los autoresno han escrito los autores…………
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